ولماذا يجب أن يشعر الإنسان بطعم غير سار. تشريح الذوق. عدد مختلف من المستقبلات

حاسة الشم هي إحدى الحواس التي يحتاجها الإنسان لحياة مرضية. وانتهاكاته تفرض قيودا ملموسة على الحالة العاطفية وتصبح مشكلة حقيقية. من بين اضطرابات الشم ، هناك أيضًا تلك التي تطارد المريض برائحة ليست موجودة بالفعل. يهتم الجميع بمسألة أصل الأعراض غير السارة ، لكن الطبيب فقط هو الذي سيساعد في تحديد مصدر الاضطرابات في الجسم.

تُدرك الرائحة من خلال تفاعل المستقبلات الشمية الموجودة في الغشاء المخاطي للتجويف الأنفي مع جزيئات عطرية معينة. لكن هذا ليس سوى القسم الأولي من المحلل المقابل. علاوة على ذلك ، ينتقل النبض العصبي إلى مناطق الدماغ المسؤولة عن تحليل الأحاسيس (الفص الصدغي). وعندما يشم شخص ما رائحة غير موجودة ، فهذا يشير بوضوح إلى نوع من الأمراض.

بادئ ذي بدء ، يجب تقسيم جميع الأسباب إلى مجموعتين. قد تكون الرائحة حقيقية تمامًا ، لكن لا يشعر بها الآخرون حتى يتحدث المريض إليهم من مسافة قريبة. من المحتمل أن يكون هذا في الحالات التالية ، التي تغطي ممارسة أطباء الأنف والأذن والحنجرة وأطباء الأسنان:

• زكام نتن (أوزينا).
• التهاب الجيوب الأنفية (التهاب الجيوب الأنفية ، التهاب الجيوب الأنفية الجبهي).
• التهاب اللوزتين المزمن.
• تسوس ، التهاب لب السن ، التهاب اللثة.

يصاحب هذه الأمراض تكوين القيح الذي يعطي رائحة كريهة. قد تظهر حالة مماثلة لدى من يعانون من أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة ، القرحة الهضمية ، التهاب المرارة والتهاب البنكرياس). تتم معالجة الطعام الذي يدخل الجهاز الهضمي بشكل أسوأ ، وخلال التجشؤ أو الارتجاع ، تخرج جزيئات الرائحة الكريهة. قد لا يلاحظ الآخرون مشكلة مماثلة إذا لم يقتربوا منها.

بعض الناس لديهم عتبة أقل للإدراك الشمي. رائحتهم أفضل من غيرهم ، لذلك في بعض الأحيان يواجهون سوء فهم من الآخرين. قد تكون بعض العطور باهتة جدًا بحيث لا يشمها أي شخص آخر. وهذه الميزة يجب أن يأخذها الطبيب بعين الاعتبار.

مجموعة منفصلة من الأسباب هي تلك المرتبطة بهزيمة أي من أقسام محلل حاسة الشم. لا يتم نقل الروائح التي ظهرت إلى الآخرين ، حيث يتم إزعاج تكوينها ونقلها وتحليلها في شخص معين. وعلى الرغم من أن شخصًا آخر (حقيقي تمامًا) يمكن أن يكون بمثابة أساس لرائحة كريهة ، فإن النتيجة النهائية موجودة فقط في ذهن المريض وتمثل مشكلة بالنسبة له.

هناك الكثير من الحالات التي تظهر على أنها انتهاك لحاسة الشم (عسر حاسة الشم أو باروسميا). وهي تشمل كلا من أمراض الجهاز التنفسي مع التهاب الغشاء المخاطي للأنف ، على سبيل المثال ، التهاب الأنف أو السارس ، واضطرابات أخرى في الجسم:

• التغيرات الهرمونية (أثناء الحمل ، أثناء الحيض أو سن اليأس).
• العادات السيئة (التدخين ، تعاطي الكحول ، المخدرات).
• تناول بعض الأدوية والتسمم بالمواد الكيميائية.
• اضطرابات الغدد الصماء (قصور الغدة الدرقية ، داء السكري).
• أمراض جهازية (تصلب الجلد).
• إصابات في الدماغ.
• أورام المخ.
• العصاب أو الاكتئاب.
• الذهان (الفصام).
• الصرع.

من الضروري أن نتذكر ما يسمى بالروائح الوهمية المرتبطة بنوع من التوتر في الماضي وتركت انطباعًا قويًا. في حالات مماثلة ، يمكن أن تظهر على السطح. كما ترون ، يمكن إخفاء مصدر الرائحة الكريهة بين عدد كبير من الأمراض. والبعض يمكن أن يكون جادًا جدًا. لكن لا تخاف على الفور وابحث عن علم أمراض خطير في نفسك - لن تتضح أسباب الانتهاكات إلا بعد فحص شامل.

لماذا يدرك الناس روائح معينة هو سؤال جاد ويتطلب مزيدًا من البحث.

أعراض

أي علم الأمراض له علامات معينة. للتعرف عليها ، يقوم الطبيب بتقييم شكاوى المريض ، وتحليل العوامل التي تسبق ظهور الرائحة الكريهة ، وإجراء الفحص البدني. يجب أن يُفهم عندما يتم الشعور برائحة غريبة ، أو تكون موجودة باستمرار أو تحدث بشكل دوري ، ومدى شدتها ، وما الذي يساهم في اختفائها ، وما هي الأعراض الإضافية في الصورة السريرية. في بعض الأحيان ، يسمح لك هذا فقط بتحديد سبب عسر حاسة الشم ، ولكن ليس دائمًا.

قد يكون للرائحة التي تطارد المريض لون مختلف. يشتم أولئك الذين يشربون شاي الحمضيات في كثير من الأحيان رائحة حارقة ، ويمكن أن تسبب التوابل الحارة شعورًا بوجود الكبريت فيها. إلى جانب تشوه الرائحة ، يتغير الذوق أيضًا ، نظرًا لارتباطهما ارتباطًا وثيقًا. سيلان الأنف الحاد ، على سبيل المثال ، يمكن أن يسبب الوهم بأن البصل أصبح حلوًا ورائحته مثل تفاحة.

علم أمراض الأنف والأذن والحنجرة

أول شيء يجب التفكير فيه عند الشكوى من الرائحة الكريهة هو أمراض الجهاز التنفسي العلوي. عندما يتلف الغشاء المخاطي للأنف ، تتزعزع حاسة الشم دائمًا ، ولكن قد لا يشعر المريض دائمًا كيف ينتن القيح أو العفن. في أغلب الأحيان ، تحدث أعراض مماثلة مع التهاب الجيوب الأنفية أو التهاب اللوزتين المزمن أو أوزن. في الحالة الأخيرة ، تكون الرائحة واضحة لدرجة أن الآخرين يلاحظونها. لكن بالإضافة إلى ذلك ، عليك الانتباه إلى الأعراض الأخرى:

• انتهاك التنفس الأنفي.
• إفرازات من الأنف (مخاطية أو قيحية).
• ثقل في إسقاط الجيوب الأنفية.
• جفاف الغشاء المخاطي وتكوين القشور.
• ألم في الحلق عند البلع.
• سدادات على اللوزتين.

إذا كنا نتحدث عن التهاب الجيوب الأنفية الحاد ، فإن العملية القيحية في الجيوب الأنفية تستلزم دائمًا الحمى والتسمم بالصداع ، لكن الحالة المزمنة تعطي أعراضًا أقل وضوحًا. مع التهاب اللوزتين ، غالبًا ما يتم الكشف عن اضطرابات الكلى والقلب والمفاصل (نتيجة التحسس لمستضدات المكورات العقدية). إذا كانت حاسة الشم ضعيفة بسبب ARVI ، ففي الصورة السريرية ، بالإضافة إلى سيلان الأنف ، ستكون هناك أعراض نزلات أخرى على خلفية التسمم ، على سبيل المثال ، احمرار الحلق والدموع.

تعتبر أمراض الأنف والجيوب الأنفية والبلعوم السبب الرئيسي لظهور رائحة دخيلة لا يمكن تخيلها إلا من خلال الاتصال الوثيق مع المريض.

أمراض الجهاز الهضمي

يمكن أن تطارد الرائحة الكريهة أيضًا أولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. يعد انتهاك هضم الطعام هو الآلية الرئيسية لمثل هذه الأعراض. رائحة البيض الفاسد تقلق من التهاب المعدة الناقص الحموضة (مع انخفاض الحموضة) أو قرحة الاثني عشر ، فهي لا تظهر باستمرار إلا بعد الأكل. في الصورة السريرية ، هناك علامات أخرى لمتلازمة عسر الهضم:

• التجشؤ.
• غثيان.
• الانتفاخ.
• تغيير كرسي.

يشعر الكثيرون بعدم الراحة في المعدة أو بألم في المنطقة الشرسوفية ذلك الجزء الشرسوفي. والارتجاع المعدي المريئي المصاحب يسبب حرقة المعدة والمزيد من التهاب المريء. إذا تأثرت المرارة ، فسيكون من الأعراض الإضافية الشعور بالمرارة في الفم.

مشاكل نفسية عصبية

يرى العديد من المرضى الذين يعانون من اضطرابات الحالة النفسية والعصبية رائحة غير موجودة في الواقع. يمكن أن يكون لها نموذج أولي حقيقي (وهم) ويمكن أن تستند إلى اتصالات غير موجودة (هلوسة). يمكن أن تحدث الحالة الأولى أيضًا في الشخص السليم الذي تعرض لضغط عاطفي شديد ، ولكنه غالبًا ما يصبح رفيقًا دائمًا لمن يعانون من العصاب أو الاكتئاب. الأعراض الإضافية لعلم الأمراض هي:

• مزاج متدني.
• العاطفي.
• العصبية والقلق.
• إحساس "بغيبوبة" في الحلق.
• اضطرابات النوم.

العلامات المميزة ستكون أيضًا اضطرابات وظيفية جسدية ناتجة عن اختلال في التنظيم العصبي (زيادة معدل ضربات القلب ، وزيادة التعرق ، والغثيان ، وضيق التنفس ، وما إلى ذلك). على عكس ردود الفعل العصبية ، يصاحب الذهان تغيرات عميقة في المجال الشخصي. ثم هناك العديد من الهلوسة (السمعية ، البصرية ، حاسة الشم) ، والأفكار المبالغة في التقدير والوهمية ، عندما يتم إزعاج تصور العالم المحيط والسلوك ، لا يوجد فهم نقدي لما يحدث.

الشعور بأن رائحتها بدأت تشم فجأة مثل رائحة اللحم الفاسد يمكن أن تحدث مع الصرع. الهلوسة الشمية والذوقية هي نوع من "الهالة" التي تسبق النوبة التشنجية. يشير هذا إلى موقع تركيز النشاط المرضي في قشرة الفص الصدغي. بعد بضع ثوانٍ أو دقائق ، يصاب المريض بنوبة نموذجية مع تشنجات توترية رمعية ، وفقدان للوعي على المدى القصير ، وعض اللسان. تحدث صورة مماثلة أيضًا مع ورم في المخ في الموضع المقابل أو صدمة الجمجمة.

ربما تكون الاضطرابات العصبية والنفسية ، كسبب لرائحة غريبة ، هي أخطر الحالات التي لا يمكن تفويتها.

التشخيصات الإضافية

الروائح التي لا يشعر بها الآخرون هي مناسبة لإجراء فحص مفصل. من الممكن معرفة سبب ما يحدث فقط على أساس التشخيصات المعقدة باستخدام مجمع المختبر الآلي. بناءً على افتراض الطبيب بناءً على الصورة السريرية ، ينصح المريض بالخضوع لإجراءات إضافية:

• التحليل العام للدم والبول.
• الكيمياء الحيوية للدم (علامات الالتهاب ، اختبارات الكبد ، الشوارد ، الجلوكوز ، الطيف الهرموني).
• مسحة الأنف والحنجرة (علم الخلايا ، الثقافة ، تفاعل البوليميراز المتسلسل).
• تنظير الأنف.
• الأشعة السينية للجيوب الأنفية.
• التصوير المقطعي للرأس.
• تخطيط صدى الدماغ.
• تنظير المعدة الليفي.
• الموجات فوق الصوتية لأعضاء البطن.

للحصول على أقصى قيمة تشخيصية ، يتم تشكيل برنامج الفحص على أساس فردي. إذا لزم الأمر ، يتم استشارة المريض ليس فقط من قبل طبيب الأنف والأذن والحنجرة ، ولكن أيضًا من قبل متخصصين آخرين: أخصائي أمراض الجهاز الهضمي ، وطبيب الأعصاب ، وطبيب الغدد الصماء ، والمعالج النفسي. والنتائج التي تم الحصول عليها تجعل من الممكن تحديد السبب النهائي للانتهاكات وإزالة الرائحة الكريهة التي بدت للمرضى.

في الممارسة الطبية الحديثة ، غالبًا ما يكون هناك فقدان كامل أو جزئي للتذوق. كل هذه الحالات مرتبطة بإخفاقات مختلفة حدثت في جسم الإنسان. ولكن في أغلب الأحيان توجد في طب الأنف والأذن والحنجرة. غالبًا ما يسأل المرضى عند استقبال هذا الاختصاصي: "ماذا أفعل إذا لم أعد أشعر بطعم الطعام؟" بعد قراءة مقال اليوم ، سوف تفهم سبب حدوث مثل هذا المرض.

أسباب المشكلة

من الغريب أن هذه الحالة المرضية تتطور في أغلب الأحيان نتيجة لمرض العصاب. هذا نوع من رد فعل جسم الإنسان على الإجهاد المنقول والحمل العصبي الزائد. في هذه الحالات ، يمكنك أن تسمع من المريض ليس فقط عبارة "لا أشعر بطعم الطعام" ، ولكن أيضًا شكاوى من حدوث خلل في الجهاز الهضمي وارتفاع ضغط الدم وخفقان القلب.

يعتبر السبب الشائع لمثل هذه المشكلة هو الأمراض المعدية في تجويف الفم أو وجود عصب الأسنان المنهار. في هذه الحالة ، تبدأ العملية الالتهابية في جسم الإنسان ، والتي تصيب

أيضا ، قد يكون هذا المرض نتيجة لخلل في الغدة الدرقية. حتى الحد الأدنى من الانحرافات يمكن أن يؤدي إلى تغييرات خطيرة في العديد من أجهزة الجسم البشري.

كثيرًا ما يسمع الأطباء عبارة "لا أشعر بطعم الطعام" من أولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بورم في المخ. في هذه الحالة ، قد تتناوب هذه الأعراض مع إحساس برائحة كريهة. لذلك ، فإن الطبق المُعد جيدًا من المنتجات عالية الجودة يبدأ فجأة في الظهور.

من المتخصصين الذين يجب الاتصال بهم عند وجود مشكلة مماثلة؟

قبل القدوم إلى مكتب الطبيب والتعبير عن شكواك "أنا لا أشعر بطعم الطعام" (تمت مناقشة أسباب حدوث مثل هذا المرض أعلاه) ، تحتاج إلى فهم الطبيب المحدد الذي تحتاج إلى الاتصال به. في هذه الحالة ، يعتمد الكثير على الأعراض المصاحبة التي يصاحبها هذا المرض.

إذا اشتكى المريض ، بالإضافة إلى فقدان التذوق ، من فقدان الشهية وخفقان القلب والقفزات في ضغط الدم ، فعليه بالتأكيد استشارة طبيب أعصاب.

في الحالات التي يكون فيها المرض مصحوبًا بالدوار والضعف والقيء وضعف السمع وتنسيق الحركات ، يجب عليك أولاً تحديد موعد مع طبيب الأورام.

إذا اشتكى الشخص الذي ينطق عبارة "لا أشعر بطعم الطعام" من الغثيان والقيء وحرقة المعدة والألم الحاد في المنطقة الشرسوفية ، فمن المحتمل أنه يحتاج إلى فحص الجهاز الهضمي.

إذا بدت الأطعمة المعتادة مريرة ، وكانت كل وجبة مصحوبة بظهور ألم في المراق الأيمن ، فأنت بحاجة إلى زيارة طبيب الكبد. من الممكن أن يكون فقدان حساسية براعم التذوق المصحوب بانتفاخ البطن واضطرابات التغوط والأرق والتهيج نتيجة التهاب المرارة.

طرق التشخيص

سيحتاج الشخص الذي يطلب المساعدة الطبية ويطلق عبارة "لا أشعر بطعم الطعام" إلى الخضوع لعدة دراسات إضافية. سيسمحون لك بتحديد السبب الدقيق الذي أدى إلى تطور علم الأمراض ، ووصف العلاج المناسب.

بادئ ذي بدء ، يجب على الأخصائي تحديد عتبة إظهار الحساسية. للقيام بذلك ، يُعرض على المريض بالتناوب تحديد طعم هيبوكلوريد الكينين والسكر والملح وحمض الستريك. تسمح لك نتائج الدراسة بتكوين صورة سريرية دقيقة ومدى المشكلة. لتحديد العتبة النوعية للأحاسيس ، يتم تطبيق بضع قطرات من محلول خاص على أجزاء معينة من تجويف الفم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأطباء المعاصرين لديهم الفرصة لإجراء دراسة كهربائية. كما يتم وصف عدد من الفحوصات المخبرية للمريض. هناك حاجة لاستبعاد أمراض الغدد الصماء. في معظم الحالات ، يتم إرسال المريض لإجراء فحص بالأشعة المقطعية.

لماذا مثل هذا المرض خطير؟

وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن أن يسبب تطور مشاكل صحية خطيرة. الشخص الذي بدأ يتساءل: "لماذا لا أشعر بطعم الطعام؟" إذا لم يتم علاجه بشكل صحيح ، فيمكن تشخيصه لاحقًا بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض أخرى.

يمكن أن يؤدي انتهاك المستقبلات إلى استهلاك الكثير من الملح أو السكر. يمكن أن تؤدي هذه المحاولات لتحسين مذاق الطعام إلى مشاكل خطيرة. غالبًا ما تؤدي إلى الاكتئاب وارتفاع ضغط الدم والسكري.

ماذا تفعل إذا لم تستطع تذوق الطعام؟

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحديد موعد مع الطبيب والاطلاع على جميع الدراسات التي أوصى بها. سيحدد هذا السبب الجذري للمشكلة ويصف العلاج الصحيح.

لذلك ، إذا كانت المشكلة ناتجة عن العصاب ، فسيتم نصح المريض بأخذ دورة فردية ، تتكون من التدريب الذاتي والمياه والعلاج المغناطيسي. كما سيتم وصف المستحضرات العشبية المهدئة ، وفي الحالات الأكثر خطورة ، المهدئات أو البروميدات. إذا كان السبب يكمن في اضطراب الغدة الدرقية ، فعادة ما يصف أطباء الغدد الصماء الأدوية لتعويض نقص اليود.

لتحسين حساسية التذوق ، عليك الإقلاع عن التدخين. غالبًا ما تكون هذه العادة السيئة هي التي تسبب مثل هذه المشاكل. أيضًا ، يمكن أن تتلاشى أحاسيس التذوق أثناء تناول بعض الأدوية ، بما في ذلك المضادات الحيوية القوية. في هذه الحالة ، تحتاج إلى استشارة الطبيب للتوصية بأدوية أخرى ليس لها مثل هذه الآثار الجانبية.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب التأكد من أن جسمك يتلقى كمية كافية من الفيتامينات والمعادن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تضمين المزيد من الخضار والفواكه الطازجة في نظامك الغذائي. مع فقدان الذوق ، لا ينبغي إساءة استخدام التوابل. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بالحرق في الغشاء المخاطي للفم.

يُعتقد أن الشخص يميز بين أربعة أو خمسة أذواق أولية: مالح ، حامض ، حلو ، مر ، وأخرى ، لا يوجد لها اسم روسي. يطلق عليه "أومامي" ويعزى إلى طعم الجلوتامات أحادية الصوديوم. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يطلق عليه "الحلو" ، ويعتقد مصنعو المواد الغذائية أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تعزز ببساطة الإحساس بالأذواق الأخرى. إذا كنت تؤمن بالكتب التي تتحدث عن الطعام ، فلا يوجد خمسة ، بل عدة آلاف من الأذواق - لكن اختصاصيي الطهي لا يقصدون الأذواق الأولية ، بل الأذواق المختلطة. في الآونة الأخيرة ، اشتبه العلماء في عدم وجود خمسة منهم.

اتضح أن براعم التذوق لدى الفئران تتفاعل بشكل مختلف مع المواد المرة المختلفة. يتسبب العامل الممرض المر في زيادة تركيز الكالسيوم في الخلية المستقبلة ، مما يدفع الخلية إلى إفراز جهاز إرسال (ناقل كيميائي للنبضات بين الخلايا العصبية). لدراسة هذه العملية ، قام عالما الأحياء أ. Caisedo و S.Roper من جامعة ميامي (الولايات المتحدة الأمريكية) بإدخال ملصق فلوري في خلايا التذوق في لسان الفئران ، والذي يتفاعل مع زيادة مستويات الكالسيوم. ثم قاموا بتعريض الخلايا لمركبات مريرة مختلفة. اتضح أن 66 في المائة من الخلايا الحساسة للمرارة استجابت لمركب واحد فقط ، و 27 في المائة إلى اثنين ، و 7 في المائة لأكثر من مركبين. هذا يعني أن براعم التذوق التي تستجيب للمواد المرة المختلفة مختلفة ، لكن لدينا اسم واحد فقط لكلمة "مر". أو ربما تكون الفئران ببساطة أكثر دراية بالجانب المرير من الحياة أكثر من البشر.

ما هو الذوق مصنوع؟

قد يكون للمواد المختلفة طعم نقي أو مختلط. يتصور الإنسان طعم جميع المواد المرة البحتة بنفس الطريقة تمامًا. لذلك ، قد تختلف محاليل الأفيون والإستركنين والمورفين والكينين عن بعضها البعض في شدة الشعور بالمرارة التي تسببها ، ولكن ليس في جودتها. ومع ذلك ، إذا تم معادلة شدة الإحساس بأخذ المحاليل المدرجة بتركيزات مختلفة ، عندها تصبح غير قابلة للتمييز. الأمر نفسه ينطبق على الأذواق الحامضة. لا يمكن تمييز محاليل الهيدروكلوريك والنتريك والكبريتيك والفوسفوريك والفورميك والأوكساليك والطرطريك والستريك والماليك ، المأخوذة بالتخفيف المناسب ، في الذوق. في دراسة المواد الحلوة ، وجد أيضًا أنه لا توجد عدة أنواع من الحلويات. قد يكون لبعض المواد طعم حلو أكثر أو أقل وضوحًا ، ولكن إذا كان هذا الطعم حلوًا بحتًا ، فلا يمكن تمييز حلولها عن بعضها البعض. الجلوكوز والفركتوز واللاكتوز والسكروز لها طعم حلو بحت. وأما الطعم المالح فقد ثبت أن مادة واحدة هي ملح الطعام نقيها. جميع المواد المالحة الأخرى لها طعم مر أو حامض.

كيف تمتزج النكهات؟ يمكن أن تسبب المواد الحامضة والحلوة الإحساس بالحلاوة والحامض الموجود في العديد من أنواع التفاح أو مشروبات الفاكهة. مثال على الإحساس بالملح الحامض هو طعم مخلل الخيار. يمتزج المر مع الحلو بصعوبة ، لكن الكاكاو المر الممزوج بالسكر يسبب إحساسًا غريبًا بالاندماج ، وهو خاصية الشوكولاتة. لكن اندماج المر مع المالح وخاصة المر مع الحامض لا يحدث على الإطلاق. خليط من المواد المرة والمالحة والمرة والحامضة غير سارة للغاية في الذوق.

كيف يعمل محلل التذوق؟

سيكون من الممكن معرفة ماهية الذوق الأولي من خلال تحديد عدد أنواع خلايا المحلل التي تشارك في الإدراك. ولكن ، على عكس الرؤية ، لم يتم ذلك بعد. لاحظ أنه من الناحية الافتراضية ، يمكن أن يكون لديك نوع واحد من الخلايا وحتى خلية واحدة فقط ، ولكن بقياس الإشارة القادمة منها بدقة عالية ، يمكنك الحصول على خمسة على الأقل ، على الأقل خمسين ألف قيمة. يحتوي مقياس الفولتميتر الرقمي الجيد أو مقياس التردد على دقة أكبر. بالطبع ، من المستحسن لكل من الإنسان والحيوان أن يكونا قادرين على التمييز بين عدة أذواق مختلفة - على سبيل المثال ، من خلال عدد المواد والمنتجات الضارة التي يتم مواجهتها بشكل متكرر والتي تتطلب تركيبة مختلفة من عصير المعدة. ما مدى ملاءمة وجود العديد من أنواع الخلايا الحساسة التي يتم ضبطها على مواد أو أنواع مختلفة من المواد ، على سبيل المثال ، مؤشر على اللحوم الفاسدة ، ومؤشر على التوت البري ، ومؤشرات اللحوم والأطعمة النباتية ، ومؤشر الآيس كريم برولي.

يتم جمع الخلايا التي ترى منبهات التذوق في براعم التذوق (أو البراعم) التي يبلغ حجمها حوالي 70 ميكرومترًا ، وتقع على براعم التذوق. في البشر ، توجد هذه الهياكل على اللسان. يتراوح عدد خلايا التذوق في براعم التذوق من 30 إلى 80 (على الرغم من أن بعض المصادر تعطي أرقامًا أقل وأعلى). الحليمات الكبيرة في قاعدة اللسان تحتوي على ما يصل إلى 500 برعم تذوق لكل منها ، الحليمات الصغيرة الموجودة على الأسطح الأمامية والجانبية للسان تحتوي على عدة بصيلات ، وفي المجموع ، لدى الشخص عدة آلاف من براعم التذوق. هناك أربعة أنواع من الحليمات ، تختلف في التوطين والشكل: على شكل فطر عند طرف اللسان ، وشكل ورقة على السطح الجانبي ، ومخدد على الجزء الأمامي من اللسان ، وخيطي الشكل ، يحتوي على مستقبلات حساسة لا الذوق ، ولكن فقط لدرجة الحرارة والضغط الميكانيكي. إن تأثير درجة الحرارة والتأثير الميكانيكي على الإحساس بالذوق لا يتم إدراكه في الدماغ (كتأثير الرائحة على الإحساس بالذوق) ، ولكن عند المستوى الأدنى ، أي أنه تم توفيره بالفعل من خلال هيكل آلية المستقبل. يُعتقد أن إدراك درجة الحرارة والتأثير الميكانيكي مهم للإحساس بالطعم اللاذع والقابض والقابض.

تفرز الغدد الموجودة بين الحليمات سائلًا يطرد براعم التذوق. تشكل الأجزاء الخارجية لخلايا مستقبلات التذوق ميكروفيلي 2 ميكرومتر وقطرها 0.1-0.2 ميكرومتر ، والتي تمتد إلى الغرفة المشتركة للمصباح ، والتي تتواصل مع البيئة الخارجية من خلال مسام على سطح الحليمة. تصل الجزيئات المنشطة إلى خلايا الذوق عن طريق الدخول من خلال هذه المسام. براعم التذوق المنفردة (غير مرتبطة بالحليمات) توجد في الفقاريات المائية على سطح الرأس ، وعلى الخياشيم ، والزعانف ، والبلعوم ؛ وفي البراري ، على السطح الخلفي للسان ، والخدين ، والجزء العلوي من البلعوم.

يتم استبدال خلايا الذوق بسرعة كبيرة ، ويبلغ عمرها الافتراضي 10 أيام فقط ، وبعد ذلك يتم تكوين مستقبلات جديدة من الخلايا القاعدية. ترتبط الخلايا الحسية الذوقية الجديدة بالألياف العصبية الحسية - لا تتغير خصوصية الألياف. كما يقول المهندس ، الأجزاء تتغير ، لكن الدائرة تبقى كما هي. الآلية التي توفر مثل هذا التفاعل بين المستقبل والألياف لا تزال غير معروفة.

لا تحتوي خلايا مستقبلات الذوق على محاور عصبية (عمليات الخلايا الطويلة التي تنقل النبضات العصبية). تنتقل المعلومات إلى أطراف الألياف الحساسة بمساعدة أجهزة الإرسال - "المواد الوسيطة". يتم تنظيم معالجة إشارة الذوق (وكذلك الإشارة المرئية ، بالمناسبة) بشكل هرمي. يتفرع ليف عصبي واحد ويستقبل إشارات من الخلايا المستقبلة لبراعم التذوق المختلفة ، لذلك لكل ليف "ملف تعريف طعم" خاص به. تتأثر بعض الألياف بشدة خاصة بفعل المر ، والبعض الآخر - بفعل الملح أو الحلو أو الحامض. مزيد من المعالجة تحدث في الدماغ. من الممكن أن تكون المستويات المختلفة من معالجة الإشارات - الذوقية والبصرية - هي إرث التطور (انظر النقوش): التطور لا "ينعكس" ، وطريقة معالجة الإشارات التي تم تنفيذها في المرحلة التي لم يكن فيها الدماغ موجودًا بعد المحفوظة في جنس Homo ، فقط هذه الطريقة يكملها الآخرون. ربما هذا هو سبب تعقيد الناس بشكل عام؟ على وجه الخصوص ، لا يزال غير معروف على أي مستوى ، أي ، أين وكيف ، تشكل خمس إشارات أولية كل تلك الآلاف من الأذواق التي يميزها الشخص المدرب. يمكن أن يحدث هذا في ثلاثة أماكن مختلفة على الأقل: في الخلايا مباشرةً ، في الشبكة العصبية التي توصل الإشارة إلى الدماغ ، وأخيراً في الدماغ.

بالمناسبة ، تتم معالجة الإشارة المرئية أيضًا في أكثر من مكان - توجد في عين الضفدع مجموعات متخصصة من الخلايا التي تستجيب لعناصر معينة من الصورة. نعم ، وتتكون شبكية العين من عدة طبقات من الخلايا ، أي أن جزءًا من معالجة الإشارة يحدث في العين وجزئيًا في الدماغ. سمح استعارة هذه الفكرة من الطبيعة لعالم الإنترنت الأمريكي ف. روزنبلات بإنشاء "جهاز استشعار" في منتصف القرن الماضي - وهو جهاز لمعالجة الإشارات ، يستخدمه البشر الآن على نطاق واسع في التعرف على الأنماط. لا يزال سبب فعالية البيرسبترون غير مفهوم ، ومع ذلك ، فإن سبب فعالية النموذج الأولي ، أي العين ، غير مفهوم أيضًا. للنظر والفهم أشياء مختلفة تمامًا ؛ يعرف الكثير من قرائنا - أطفال المدارس والطلاب - هذا جيدًا.

تذوق على مستوى الخلية

لا يزال من غير الواضح ما هو المستقبل المحدد - برعم الذوق أو خلية الذوق. إذا كانت الفرضية الأولى صحيحة ، فيمكن افتراض وجود الحليمات التي تحتوي على بصيلات من نوع واحد فقط أو نوعين أو ثلاثة أنواع ، وأخيراً جميع الأنواع. في الوقت نفسه ، يوجد العدد السائد من البصيلات التي يثيرها محفز كل نوع في الحليمات الموجودة في مناطق مختلفة من سطح اللسان ، مما يجعل هذه المناطق عرضة بشكل غير متساوٍ لتأثيرات مختلفة ، ولكن لا يزال إلى حد ما هم حساسون لكل منهم. ويعتقد بعض المؤلفين أن مواقع مستقبلات خلايا التذوق تستجيب لمنبهات التذوق من أنواع مختلفة ، ويمكن أن تحتوي كل خلية طعم على عدة أنواع من مواقع المستقبلات.

كما أن كيفية إدراك الخلية للإشارة من المادة بالضبط ليست معروفة بعد على وجه اليقين. يُعتقد أن مستقبلات المالح والحامض هي قنوات أيونية (علاوة على ذلك ، يتم إنشاء الطعم الحامض ببساطة عن طريق أيونات الهيدروجين) ، والأحاسيس الأخرى ناتجة عن حقيقة أن مواد التذوق لا تعمل على الخلايا نفسها ، ولكنها تدخل أولاً في تفاعل كيميائي مع بعض البروتين ، لكن نتيجة التفاعل تؤثر على الخلايا. في الواقع ، يوجد في براعم التذوق أجزاء من جزيئات البروتين الكبيرة التي تتفاعل مع المواد الحلوة والمرة. في هذه الحالة ، يجب أن تترافق الحساسية تجاه الحلو والمر مع اضطرابات في نشاط بعض الجينات المحددة. دعماً لهذه الفرضية ، تم العثور على اختلافات جينية بين الأشخاص الذين يشعرون بالحلاوة ولا يشعرون بذلك. هناك معلومات في الأدبيات تفيد بأن تفاعل المواد مع الخلية له عدة مراحل ، وأن آخرها ذو طبيعة إنزيمية ، وفي نفس الوقت يحدث الانهيار التحفيزي لـ ATP (حمض الأدينوزين ثلاثي الفوسفوريك) في خلية التذوق و يتم تحرير الطاقة اللازمة لظهور إمكانات المستقبل. من الممكن أن يكون هناك نظام مستقبل آخر - بعض الحيوانات لديها نهايات عصبية عارية موزعة بين الحليمات. تتفاعل مع التركيزات العالية وتثبط نشاط المستقبلات الأخرى - فهي تنفذ ، من منظور هندسة الراديو ، ردود فعل سلبية توسع النطاق الديناميكي للمحلل ، أي القدرة على إدراك كل من الإشارات الضعيفة والقوية.

ومن الغريب أن العلاقة بين الخواص الكيميائية للمواد وطعمها ضعيفة نوعًا ما ، على الرغم من أن بعض المواد المتشابهة كيميائيًا لها طعم مماثل. على سبيل المثال ، المذاق الحلو هو سمة من سمات السكر وأملاح الرصاص وبدائل السكر - المواد التي تشترك في القليل جدًا من وجهة نظر الكيميائي. لكن محلل التذوق يعتقد خلاف ذلك. علاوة على ذلك ، فإن المذاق المدرك لمادة ما يعتمد على تركيز المادة الأخيرة - على سبيل المثال ، يبدو ملح الطعام بتركيزات صغيرة حلوًا. لذلك ، يمكن اعتبار التقارير التي تظهر من وقت لآخر حول إنشاء جهاز يميز الذوق بعض المبالغة. من الممكن عمل محلل كيميائي لأي مادة أو مجموعة من المواد ، ولكن حتى نتمكن من فهم كيفية عمل المحلل الطبيعي بالضبط ، لن نتمكن من تأكيد أن الجهاز الذي أنشأناه قادر على التعرف بشكل صحيح على طعم مادة لم تعرض عليها من قبل.

شيء عن شكل الزجاج

في عام 1901 ، تم نشر خريطة موقع براعم التذوق على اللسان لأول مرة في مجلة Philosophische Studien: الطرف حساس للحلاوة ، والعودة إلى المرارة ، والحموضة أكثر شعورًا عند النقاط الجانبية للسان ، والملوحة هي يُنظر إليه على قدم المساواة تقريبًا في جميع النقاط. لذلك ، بالنسبة لإحساس التذوق ، من المهم أن يدخل الجزء من اللسان. عادة ما نتصور الطعام بلساننا بالكامل ، لكن صانعي النبيذ يقولون إن طعم النبيذ يعتمد على شكل الزجاج ، نظرًا لشكل وحجم وعاء الزجاج ، وقطر الحافة ومعالجتها (يمكن أن تكون الحافة قطع بزاوية قائمة أو ذات حافة مستديرة) ، سمك الجدار - هذه هي العوامل التي تحدد نقطة التلامس الأساسي للشراب مع براعم التذوق ، وبالتالي تؤثر على إدراك الذوق والشم. على سبيل المثال ، يجادل النمساوي جورج ريدل ، الذي يصمم ويصنع الأواني الزجاجية ، بأن أنواع النبيذ من أنواع مختلفة من العنب تتطلب أكوابًا بأشكال مختلفة. على سبيل المثال ، ابتكر كأسًا خاصًا من ريسلينغ بحافة رفيعة مدببة بحيث يدخل النبيذ إلى الفم دون لمس المناطق الجانبية من اللسان التي تتفاعل مع الحموضة العالية. ترجع زيادة المحتوى الحمضي في ريسلينج إلى حقيقة أنه مصنوع من العنب المزروع في مناخ شمالي بارد وبدون تخمر حمض اللاكتيك. من ناحية أخرى ، يجب أن يكون زجاج شاردونيه أوسع لإخراج الحمض بدلاً من ترطيب نكهته ، لأن نبيذ شاردونيه يأتي من مناخات أكثر دفئًا ويخضع لتخمير حمض اللاكتيك.

بعد وصول المادة إلى اللسان ، يوجد أولاً إحساس باللمس (أي شعور باللمس) ، وبعد ذلك فقط - إحساس التذوق بالترتيب التالي: عند طرف اللسان ، يظهر الطعم المالح أولاً ، متبوعًا حلو ، حامض ، وآخر مر ؛ على أساس اللسان - أولاً وقبل كل شيء مر ، ثم مالح والأخير حلو. يمكن أن تؤثر هذه الاختلافات بطريقة ما على الإحساس العام بالذوق.

لماذا نحتاج الذوق وكيفية تدريبه

يستخدم الجسم الإشارة من براعم التذوق بطريقتين. أولاً ، دون وعي - على سبيل المثال ، للتحكم في إفراز المعدة ، كميتها وتكوينها ، أي أن طعم الطعام ليس فقط إشارة إلى أن الوقت قد حان لهضم الطعام ، ولكنه أيضًا أمر لتكوين عصير المعدة. ثانياً ، يستخدم الذوق بوعي - للاستمتاع بالطعام.

يجادل البعض بأنه يمكن تدريب حاسة التذوق. وإذا ركزت على طرف اللسان ، فسيبدأ إفراز اللعاب. يقولون ، خذ قطعة من السكر وضعها أمامك. انظر إليها ، وأغمض عينيك ، وتخيل هذه القطعة ، واستمر في إبقاء انتباهك على طرف لسانك ، وحاول إبراز طعم السكر. عادة ما تظهر أحاسيس التذوق بعد 20-30 ثانية ، وتزداد من التمرين إلى التمرين. إذا لم تنجح ، فحاول أولاً وضع حبة سكر على طرف لسانك ، ثم قم بتحسين حاسة التذوق المقابلة. تمرن لمدة 15-20 دقيقة 3-4 مرات في اليوم لمدة 7-10 أيام. بمجرد أن تتعلم كيف تستحضر طعم السكر والجبن والفراولة ، فأنت بحاجة إلى إتقان التحولات من طعم إلى آخر ، على سبيل المثال ، تعلم كيفية استبدال طعم الجبن بمذاق الفراولة. بعد إتقان هذه الطريقة ، يمكنك تغيير أحاسيس الذوق بشكل تعسفي وسهل وبسيط. لقد حاولت ، لكني أعتقد أنني من بين 5 إلى 7 في المائة من الأشخاص الذين لا يستطيعون "تخيل" المذاق حسب الرغبة.

ليس من تلقاء أنفسهم

ترتبط أحاسيس التذوق بالأحاسيس الشمية واللمسية والحرارية. ومن المعروف كيف تضعف حاسة التذوق عند استبعاد حاسة الشم ، على سبيل المثال ، مع سيلان الأنف (بالمناسبة ، وعند التدخين). هذه الجوانب من أحاسيس التذوق ، والتي يتم تعريفها من خلال كلمات مثل قابضة ، شاذة ، حادة ، محترقة ، لاذعة ، لزجة ، ترجع إلى رد فعل ملموس. قد يكون طعم النضارة ، على سبيل المثال ، من النعناع أو المنثول ، ناتجًا عن اختلاط الأحاسيس الحرارية (التبريد المحلي بسبب التبخر السريع). يُقال أحيانًا أن أحاسيس التذوق يمكن أن تكون ناتجة عن فعل ميكانيكي ، ببساطة - عن طريق اللمس أو ضغط نفاثة الهواء ، وكذلك عن طريق تغير في درجة الحرارة. لكن في الحالة الأولى ، كل شيء معقد بسبب التفاعل الكيميائي ، في الحالة الثانية - عن طريق نقل الحرارة نفسه ، والتبريد بسبب التبخر ، وربما التغيير في رطوبة السطح. يرجع الإحساس الذي يحدث عند لمس لسان ملامسات البطارية (لا تحاول استخدام جهد يزيد عن 4.5 فولت) إلى التحليل الكهربائي وتكوين الأيونات. أظهر باحثون من جامعة ييل (الولايات المتحدة الأمريكية) أن الإحساس بالحامض أو المالح يحدث عندما تبرد حواف اللسان إلى 20 درجة مئوية. عند تسخين حواف أو طرف اللسان إلى 35 درجة مئوية ، يشعر بطعم حلو.

وفقًا لبعض التقارير ، فإن المواد المرة ، التي يتم إدخالها مباشرة في الدم ، تثير أيضًا أعصاب الذوق. على سبيل المثال ، في الكلب ، بعد حقن مادة مريرة ، تظهر نفس حركات الفكين وكشر من الاشمئزاز عندما تعمل هذه المادة على اللسان. يحدث أن يشكو الناس من المرارة في الفم بعض الوقت بعد تناول الكينين في الأكياس ، عندما يدخل الكينين بالفعل في مجرى الدم. ومع ذلك ، في جميع هذه الحالات ، لا يستبعد أن تلامس المادة المرة اللسان مباشرة.

التبريد والتسخين يقللان من حساسية الذوق: اللسان ، المبرد بالثلج لمدة دقيقة ، يتوقف عن تذوق السكر ، عندما يتم تسخين سطح اللسان إلى 50 درجة مئوية ، تنخفض الحساسية أيضًا. المنطقة الأكثر حساسية هي من 20 إلى 38 درجة مئوية.

يمكن تحسين طعم مادة معروفة على عكس طعم مادة أخرى تعرضت سابقًا. لذلك ، يتم تعزيز طعم النبيذ من خلال الاستخدام الأولي للجبن ، وعلى العكس من ذلك ، يصبح مملًا ومفسدًا بعد كل شيء حلوًا. إذا قمت بمضغ جذر القزحية لأول مرة (Iris pseudacorus) ، فستبدو القهوة والحليب حامضًا. قد يعتمد مثل هذا التأثير لبعض الأذواق على البعض الآخر على العمليات الكيميائية البحتة في اللسان ، وعلى الاختلاط في أذهاننا بالأثر الذي خلفه إحساس الذوق السابق بإثارة طعم جديدة. من السهل تعويض الأذواق عن بعضها البعض وجعلها ممتعة ، على سبيل المثال ، يصبح الطعم الحامض أكثر من اللازم حلوًا ، ولكن في نفس الوقت لا يوجد اختلاط مباشر للأحاسيس ، مما يعطي شيئًا ما بينهما ، حيث تظل مذاق الحلو والحامض نفس الشيء عندما يختلط ، وموقفنا منه فقط من حيث اللطف. يحدث تعويض الأذواق ، غير المصحوب بتعويض الخواص الكيميائية للمواد المنكهة ، في الأعضاء المركزية لأحاسيسنا. من الأسهل ملاحظة صراع حاسة التذوق إذا وضعت مادة حامضة على نصف اللسان ومادة مرة على النصف الآخر ؛ في الوقت نفسه ، ينشأ إحساس في العقل إما حامض أو مرير ، ويمكن للشخص أن يسكن بشكل تعسفي في أحدهما أو الآخر ، لكن لا يحدث خلط كلا الأذواق في شيء بينهما.

يعتمد البناء الكامل لفن الطهو على ظواهر تباين الأذواق ، وتعويضاتها وآثارها ، والتي لها تلك القيمة الفسيولوجية التي تجعل الطعم الجيد والممتع للطعام يساهم في هضمه ، ويزيد من إفراز العصارات الهضمية ويسبب مزاجًا ملائمًا للغاية للمسار الطبيعي لجميع العمليات الجسدية في الجسم.

العلاقة بين حاسة التذوق والشم واضحة. يمكنك تقليل تأثير حاسة الشم على حاسة التذوق عن طريق إمساك أنفك بإحكام والامتناع عن حركات التنفس أثناء التذوق. في الوقت نفسه ، يتغير "طعم" العديد من المواد تمامًا: على سبيل المثال ، يصبح البصل حلوًا ولا يمكن تمييزه عن تفاحة حلوة المذاق. الفواكه والنبيذ والمربى - جميعها لها طعم حلو أو حامض أو حلو وحامض. وفي الوقت نفسه ، فإن مجموعة الأحاسيس التي تسببها هائلة. لا يتم تحديد ذلك من خلال مذاقها ، ولكن من خلال خصائصها الشمية.

أخيرًا ، فإن التأثير الكيميائي للعاب على المواد الموجودة في الفم له أهمية كبيرة. من السهل التحقق من ذلك إذا كنت تأخذ قطعة من الخبز الأبيض الفطير في فمك. النشا ، الذي لا يذوب في الماء وهو الكربوهيدرات الرئيسي الموجود في مثل هذا الخبز ، ليس له طعم. على المرء فقط مضغ الخبز ، أي ملامسته للعاب ، لأنه يكتسب طعمًا حلوًا مميزًا ، وهي علامة على أن جزءًا من النشا قد تم تكسيره بواسطة الإنزيمات اللعابية إلى الجلوكوز.

هذه الآلية المعقدة تنهار في بعض الأحيان. يسمى الفقد الكامل لجميع أحاسيس التذوق بالعمر ، ويسمى ضعف الأحاسيس بنقص التذوق ، والتغيرات الأخرى في إدراك أحاسيس التذوق تسمى parageusia. يمكن أن يحدث تغيير في حاسة التذوق نتيجة تلف الغشاء المخاطي للسان أثناء الالتهاب والحروق - الحرارية والكيميائية. يلاحظ أيضًا فقدان حساسية التذوق عندما تتأثر مسارات التوصيل لمحلل التذوق: يرتبط فقدان التذوق في الثلثين الأماميين من نصف اللسان بتلف العصب اللساني أو العصب الوجهي ، في المنطقة الخلفية. ثلث اللسان - مع تلف العصب اللساني البلعومي. مع هزيمة بعض هياكل الدماغ ، قد يكون هناك فقدان لحساسية التذوق في نصف اللسان بأكمله. في بعض الحالات ، تحدث تغيرات في الذوق بسبب أمراض الأعضاء الداخلية أو اضطرابات التمثيل الغذائي: يلاحظ الشعور بالمرارة في أمراض المرارة ، والشعور بالحمض - في أمراض المعدة ، والشعور بالحلاوة في الفم - مع أشكال حادة من داء السكري. في بعض الأمراض ، يظل تصور بعض الأذواق طبيعيًا ، بينما يفقد البعض الآخر أو يتشوه. غالبًا ما يُلاحظ هذا في المرضى العقليين ، ويرتبط أصل هذه الاضطرابات بأمراض الأجزاء العميقة من الفص الصدغي للدماغ. غالبًا ما يستمتع هؤلاء المرضى بتناول مواد غير سارة أو غير صحية.

لكن الشخص السليم عادة لا يفعل ذلك. وشكرًا على هذا يجب أن نقول لمحلل التذوق الطبيعي لدينا.

يمكن لكل واحد منا أن ينظر إلى نفس المذاق بشكل مختلف. شخص ما يحب الليمون - يبدو حلوًا ، لكن شخصًا ما لا يستطيع تحمل المذاق الحامض للفواكه الحمضية.

يشرح AiF.ru ما الذي يحدد تفضيلات الذوق المختلفة ولماذا يتبع الناس عادات غذائية معينة.

كم عدد حاسة التذوق الموجودة بالفعل؟

حتى في العصور القديمة ، اختار العلماء أربعة مذاقات أساسية فقط - مر ، وحامض ، وحلو ، ومالح. لكن في أوائل القرن العشرين ، اكتشف عالم ياباني طعمًا آخر. Kikunae Ikedaحدد حمض الجلوتاميك باعتباره الطعم الخامس. أطلق عليه اسم أومامي ، والذي يعني "طعم حار لطيف". يشعر الشخص بهذا الطعم إذا كانت أملاح بعض الأحماض العضوية موجودة في الطعام. هذه عادة ما تكون غلوتامات أحادية الصوديوم ، إينوزينات الصوديوم ، وغوانيلات الصوديوم. توجد هذه المواد في الأطعمة مثل جبن البارميزان ولحم البقر والدجاج ولحم الخنزير والفطر والمأكولات البحرية والأعشاب البحرية. تتذوق بعض الخضروات أيضًا أومامي: الطماطم والهليون والملفوف والجزر.

للتعرف على أحاسيس التذوق ، يساعد الشخص بعض المستقبلات الموجودة على اللسان. يمكن تقسيم اللسان ككل تقريبًا إلى عدة مناطق - الجزء الخلفي من اللسان مسؤول عن إدراك الطعم المر ، وجانب اللسان مسؤول عن الطعم الحامض ، والجزء الأمامي من اللسان هو الذوق المالح ، والنصيحة للطعم الحلو. يقول العلماء إن الجزء الخلفي يجب أن يكون مسؤولاً عن الطعم الخامس للأومامي.

مستقبلات الذوق. الصورة: commons.wikimedia.org

لماذا نفضل بعض النكهات؟

حلو

يفضل الكثيرون الأطعمة الحلوة خلال فترات الاكتئاب والعمل الذهني المكثف. يؤدي الإجهاد العصبي والعقلي إلى استهلاك أسرع للسكر ، وهذا هو السبب في أنك تريد أن تنعش نفسك بالحلويات من أجل تجديد احتياطيات الجلوكوز لديك. أيضا ، بفضل الحلو ، تتشكل هرمونات السعادة في الجسم - السيروتونين والإندورفين.

مر

يمكن أن يكون الموقف من الطعم المر مختلفًا. قد يبدو نفس الطعم مرًا بشكل لا يطاق للبعض ، لكن بالنسبة للآخرين لا يلعب أي دور. ولكن إذا كنت تريد دائمًا الشعور بالمرارة ، فهذا يعني أنك عانيت مؤخرًا من المرض أو لم تشف منه ، و الرغبة في تناول الطعام المر هو علامة على التسمم المتبقي في الجسم.

مالح

وجد العلماء أن أولئك الذين يشتهون الأطعمة المالحة يفتقرون إلى بعض المعادن في أجسامهم. قد تشير هذه الرغبة إلى ضغوط قوية تعاني منها: بسبب الحياة اليومية المزدحمة والإرهاق ، يكون الجسم في حاجة ماسة بشكل خاص إلى المعادن والأملاح الطبيعية. كما أن هذا الطعم يجذب الأشخاص المصابين بالجفاف.

حامِض

أحد أسباب الإدمان هو نقص فيتامين سي ، لذلك فإن الرغبة المفاجئة في تناول شيء حامض يمكن أن تكون بمثابة إشارة لنزلة برد قادمة. يمكن أن تتحدث الرغبة في التذوق الحامض أيضًا عن انخفاض حمض المعدة.

أومامي

الأطعمة بنكهة الأومامي تجذب الذوق وقد يصاب بعض الناس بالإدمان. يتم استخدام خاصية الذوق الخامس من قبل مصنعي الوجبات السريعة. هناك أيضًا رأي مفاده أن أومامي ربما يكون الذوق الأول الذي يتعرف عليه الشخص. توجد كميات كافية من أملاح الأحماض العضوية في حليب الثدي.

لماذا يرى الأشخاص المختلفون نفس المذاق بشكل مختلف؟

قد يرى الأشخاص المختلفون نفس المذاق بشكل مختلف. ذلك يعتمد على عدة عوامل.

عدد مختلف من المستقبلات

الناس لديهم أعداد مختلفة من براعم التذوق. أولئك الذين لديهم المزيد منهم يشعرون بطعم الطعام بشكل أكبر. متذوقو النبيذ أو الشاي المحترفون ، على سبيل المثال ، لديهم ضعف عدد هذه المستقبلات مثل الشخص العادي.

النفور من ذوق معين على مستوى اللاوعي

يعتمد تصور ذوق معين على التجربة الشخصية. إذا تم تسميم شخص مرة واحدة عن طريق الأسماك ، فهناك احتمال أن يكون حتى بصره ورائحته مزعجة بالنسبة له. سيتم تذكير الجسم بأن كل ما يرتبط بهذا الطعم غير صالح للأكل.

الخصائص الفردية

كثير من الناس لا يستطيعون تناول أطعمة معينة. بالنسبة للبعض ، على سبيل المثال ، يعتبر الحليب منتجًا لذيذًا وصحيًا ، وبالنسبة للبعض يعتبر من المحرمات. لا ينتج جسم هؤلاء الأشخاص اللاكتاز ، وهو أمر ضروري لتفكيك سكر الحليب. أيضًا ، تعتمد أحاسيس التذوق لدى الشخص إلى حد كبير على الشعور بالجوع - فالطعام الذي لا طعم له يبدو دائمًا أنه ألذ للجائعين.

اضطراب الشم

بالإضافة إلى التذوق ، تتأثر حاسة الشم لدينا أيضًا. مع سيلان الأنف الحاد ، يبدو أي طبق ، حتى أكثر الأطباق المفضلة ، بلا طعم. يمكن فهم مدى أهمية حاسة الشم في إدراك التذوق عن طريق قرص أنفك. ستصبح القهوة مرة.

أمراض الأعضاء الداخلية

يمكن أن تؤثر بعض الأمراض على حاسة التذوق. على سبيل المثال ، يمكن أن يحدث الشعور بالمرارة في الفم بسبب تحص صفراوي ، وأمراض الكبد والجهاز الصفراوي ، واستخدام بعض الأدوية: مضادات الهيستامين ، والمضادات الحيوية ، ونبتة سانت جون ، وزيت نبق البحر.

حمل

يمكن أن يكون التغيير المفاجئ في الأذواق هو سبب الحمل. في هذه الحالة ، ليس من المستغرب أن يتحول أحد محبي المخللات الشغوف إلى محبوب سيئ السمعة ، ويريد محب الشوكولاتة والآيس كريم والمربيات فجأة أن يأكل كل شيء مالح وحار.

الجينات

يبدو لنا أحيانًا أننا نأكل ما علمنا آباؤنا أن نأكله. لكن يميل العلماء بشكل متزايد إلى الاعتقاد بأن الاختيار يتم من خلال الجينات. لأول مرة ، تم اكتشاف الجين المسؤول عن الطعم المر في عام 2003 فقط. اتضح أنه يشفر بروتين مستقبل خلايا الذوق. لذلك ، يميز الأشخاص المختلفون المرارة بدرجات متفاوتة.

تقاليد ثقافية

تتشكل عادات التذوق في بلدان مختلفة بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، تعتبر بعض الحشرات والجنادب في إفريقيا وآسيا طعامًا لذيذًا ومغذيًا ، لكنها مثيرة للاشمئزاز بالنسبة لشخص أوروبي.

مشاكل الجسم الملحة

تتحدث الرغبة الشديدة في التذوق المفاجئ عن الاحتياجات الحيوية للجسم. غالبًا ما تكون الرغبة الشديدة في تناول الملح ناتجة عن نقص الصوديوم ، عادةً بعد زيارة الجيم. إذا بدأ الشخص فجأة في الاتكال على الخبز الأسود ، فقد يعني ذلك أنه يفتقر إلى فيتامينات ب والحديد للحوم. إذا كان الشخص يأكل الكثير من الزبدة - فيتامين أ ، إذا تناول الأعشاب البحرية - اليود. إذا كنت تحلم بالموز ، فإن الجسم يحتاج إلى المغنيسيوم.

بالمقارنة مع الحواس الأخرى (مثل حاسة الشم) ، فإن جهاز التذوق ليس حساسًا للغاية. لقد ثبت أن الشخص يحتاج إلى مادة 25000 مرة أكثر لتذوقها من شمها.

على الرغم من ذلك ، فإن الجمع بين أربعة أنواع من براعم التذوق التي تدرك مالحًا أو حامضًا أو مرًا أو حلوًا تشكل مجموعة واسعة من الأحاسيس ، والتي ، بعد التحليل في الدماغ ، تسمح لك بالشعور حتى بالنكهات المختلفة للطعام. بعض أحاسيس التذوق القوية ، مثل الطعام الحار أو الحار ، يتم إدراكها من خلال مستقبلات الألم الموجودة على اللسان.

اضطرابات التذوق المحتملة

غالبًا ما يرتبط فقدان التذوق بتلف العصب الوجهي. يرتبط هذا العصب بعضلات الوجه ، لكن أحد فروعه يحتوي على ألياف ذوقية قادمة من الثلثين الأماميين من اللسان. في حالة انتهاك الذوق ، يحدث تلف في العصب قبل منطقة انفصال هذا الفرع عنه - بجانب الغشاء الطبلي.

يمكن أن تؤدي التهابات الأذن المتكررة إلى الإصابة بالتهاب الخشاء ، ونتيجة لذلك ، تلف العصب الوجهي.

حتى في حالة تلف أحد الأعصاب في أحد الجانبين ، يتم إرسال المعلومات إلى الدماغ عبر العصب الوجهي في الجانب الآخر. إذا تضرر أيضًا العصب المرتبط بالثلث الخلفي من اللسان ، فقد يكون هناك فقدان كبير في حاسة التذوق.

يمكن أن ينزعج التذوق في شلل جزئي في العصب الوجهي ، عندما يصبح فجأة غير نشط لأسباب مختلفة. من النادر جدًا فقدان حاسة التذوق تمامًا ، لأنه من غير المحتمل أن تتأثر جميع أعصاب التذوق في نفس الوقت.

غالبًا ما يكون هناك فقدان كامل للرائحة (على سبيل المثال ، بعد إصابة دماغية رضية) ، مما يؤدي إلى انتهاك أحاسيس التذوق.

لماذا يحدث الذوق السيئ؟

غالبًا ما يصاب الأشخاص المصابون بالاكتئاب بمذاق سيئ في أفواههم. لم يتم دراسة السبب ، ولكن من الممكن أن يكون ذلك بسبب التفاعل الوثيق بين الذوق والشم. ترتبط مراكز الدماغ التي تحلل الروائح بمراكز العاطفة في الجهاز الحوفي. من المفترض أن تغيرات المزاج يمكن أن تشوه الذوق والرائحة. يحدث نوع آخر من الإحساس بالذوق غير السار لدى بعض الأشخاص كنذير لنوبة صرع. يشير هذا إلى أن بؤرة النشاط الكهربائي غير الطبيعي الذي تسبب في حدوث النوبة يقع في الفص الجداري أو الصدغي للدماغ.

إجابات من طبيب أعصاب على بعض أسئلة القراء

لقد تعرضت مؤخرًا لإصابة شديدة في الدماغ مع كسر في الجمجمة. الآن يبدو أنني تعافيت ، لكن ذوقي غائب تمامًا تقريبًا. هل هذا معناه تضرر الأعصاب الخارجة من اللسان؟

على الاغلب لا. يبدو أن كلا الأعصاب الشمية تالفة. قد لا يكون فقدان حاسة الشم واضحًا وقد يتجلى بفقدان حاسة التذوق. يمكنك اختبار ذلك عن طريق وضع قطعة صغيرة من الملح مباشرة على لسانك. إذا تأثرت حاسة الشم لديك ، ستشعر بالملح بشكل طبيعي.

لقد لاحظت أنه بعد الإقلاع عن التدخين ، أتذوق الطعام بشكل أفضل من ذي قبل. هل هذا يعني أن التدخين يضر براعم التذوق؟

من المحتمل أن يؤدي التدخين إلى إزالة حساسية براعم التذوق لديك ، ولكن ربما يكون تحسن حاسة التذوق لديك يرجع إلى حقيقة أن مستقبلات حاسة الشم لديك قد تعافت بعد التدخين.