ضلوع في الفرن. ضلوع اللحم في الفرن مع البطاطس - ماء مالح وغطاء سيعمل العجائب وصفة لطبخ ضلوع اللحم في الفرن

كانت أضلاع اللحم البقري تعتبر في يوم من الأيام لحومًا رخيصة ، وقد أعطاها العديد من الجزارين للكلاب. ومع ذلك ، فإن شراء هذا الجزء من جثة البقر اليوم ليس رخيصًا ، لأن الطهاة تعلموا كيفية طهيه بشكل لذيذ ، على الرغم من حقيقة أن اللحم مغطى بنسيج ضام صلب ، مما يجعل من الصعب مضغه. من أفضل الطرق لطهي أضلاع اللحم البقري الطرية والناعمة استخدام الفرن.

تحضير المكونات

عندما يتم شراء اللحوم الجيدة بالفعل ، فقد حان الوقت لإعدادها للطهي. سيتطلب ذلك شطفًا جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ والغبار. يجب قطع جميع الأغشية الصلبة والأفلام والدهون. استخدم سكينًا حادًا لذلك ، ارفع قطعة من القماش واقطعها بحركة واحدة سريعة في اتجاه واحد. لا حاجة لتقطيع اللحم وإلا ستمزق الحواف. تسمح لك إزالة الدهون الزائدة بتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق الأخير.

الخطوة التالية هي نقع الضلوع في الخل المخفف لمدة ست ساعات.للقيام بذلك ، تحتاج إلى أخذ وعاء مناسب وإضافة عصير الليمون وبضع ملاعق كبيرة من الخل والماء. يمكنك ضبط الحل حسب رغبتك. يستخدم بعض الطهاة عصير البرتقال أو حتى فاكهة الكيوي المطحونة. يساعد الحمض الموجود في هذه الأطعمة على تنعيم اللحم.

وصفات الطبخ

لطهي أضلاع لحم البقر اللذيذة ، سوف تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• مستردة الديجون؛
• كمية صغيرة من الدخان السائل
• أي توابل حسب الرغبة
• صلصة الشواء المفضلة.

من الأدوات الرئيسية تحتاج ورقة الخبز ورقائق الألومنيوم. الخطوة الأولى هي تحضير المقلاة. سوف تحتاج إلى تشحيمها بالزيتون أو أي زيت نباتي آخر. في هذا الوقت ، يجب تشغيل الفرن بالفعل بحيث يمكن قليها بالداخل بحلول الوقت الذي تصبح فيه الأضلاع جاهزة. سخني الفرن على حرارة 170 درجة.

يجب أولاً تغليف اللحم بمركب خاص. اخلطي الخردل والدخان السائل ، وخذي فرشاة ودهني الضلوع من كلا الجانبين. ضعي المنتج مع وضع الجانب اللحمي لأعلى وضعيه في الفرن. تقلى بسرعة حتى تنفجر حافة اللحم. حتى لا تجف الضلوع ، يمكنك وضع وعاء من الماء بالداخل.

يُخبز المنتج لمدة 3 ساعات ، يجب أن يبتعد اللحم عن العظام. قبل نصف ساعة من بدء الاستعداد الكامل ، دهن سطح الضلوع بالصلصة ، وغطى بورق القصدير واتركه على نار خفيفة لمدة 11 دقيقة أخرى. قبل التقديم ، يجب أن يرتاح اللحم ، يتم رشه بالأعشاب. يتم تخزين هذا الطبق بشكل مثالي في وعاء في الثلاجة ويرضي الذوق لمدة أربعة أيام أخرى.

ضلوع اللحم البقري ، عندما تُطهى جيدًا ، تذوب في فمك ، تصبح طرية ولذيذة. يمكنك طهيها في الفرن بصلصة الشواء عندما لا يتوفر لديك شواية خارجية. تعتبر الضلوع مصدرًا جيدًا للنياسين والريبوفلافين والفيتامينات B-12 و B-6.

لتحضير الوصفة التالية ، أنت بحاجة إلى:

• أضلاع لحم البقر القصيرة ، مقطعة بشكل متوازي إلى قطع ؛
• المناديل الورقية؛
• كرفس؛
• فلفل أسود خشن
• ثوم مفروم؛
• الفلفل الحار ، يمكن أن يكون في مسحوق أو قطع الفلفل الطازج.
• 1 رأس بصل مقطع رقيقًا إلى أنصاف حلقات ؛
• 2 كوب صلصة الشواء
• كوب من مرق اللحم.

تحتاج أولاً إلى تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة. اشطف اللحم تحت صنبور بالماء البارد. قبل الطهي ، يجب تجفيف اللحم. في المرحلة الثانية ، امزج:

• ملح؛
• كرفس مفروم
• الفلفل؛
• ثوم مطحون؛
• تشيلي.

يُفرك الخليط الناتج جيدًا من لحم البقر من جانب والآخر. توضع الضلوع في طبق خبز كبير وتوضع داخل الفرن. تقلى لمدة 15 دقيقة حتى تظهر قشرة بنية اللون ، ترفع وتخفض درجة الحرارة داخل الفرن إلى 150 درجة. يُصفّى الدهن الزائد من المقلاة ويُضاف البصل وصلصة الشواء والمرق. اخلطي كل شيء جيدًا ، ثم غطي المقلاة بإحكام بورق الألمنيوم وأعيديها إلى الفرن.

يتكلف خبز اللحم من ساعتين إلى ثلاث ساعات ، ويمكنك تجربته باستخدام شوكة ، وعندما يصبح طريًا ويسقط خلف العظم ، يمكنك إخراجه. قدميها على الفور بينما اللحم البقري لا يزال يدخن. يمكن استخدام الذرة على قطعة خبز أو الفاصوليا كإضافة لطيفة.

يمكنك صنع طبق رائع لمائدة الأعياد من مكونات أخرى ، سيتطلب:

• ضلوع لحم البقر؛
• ملح الثوم
• البهارات المطحونة ناعما.
• طحين؛
• زيت نباتي؛
• زبدة؛
• 1 رأس بصل مفروم
• الثوم ، بضع فصوص.
• كوب مرق.

تحتاج أولاً إلى الملح والفلفل في الضلوع ، ثم رشها بالدقيق. يجب تسخين الزيت النباتي في قدر أو مقلاة ، تقلى الأضلاع عليه لمدة 5 دقائق على كل جانب. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا. يُضاف البصل والثوم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في هذا الوقت ، يجب عليك بالفعل تشغيل الفرن. يوضع اللحم البقري والزبدة في الحاوية ، ويُسكب القلي ويُسكب المرق. يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون وورق الغار للنكهة. غطي الحاوية بورق أو غطاء واتركيها على نار هادئة في الفرن لمدة ساعتين.

هناك وصفة أخرى لا تقل بساطة ورائعة لعمل أضلاع لحم بقري طرية ولذيذة. كمكونات سوف تحتاج:

• 3 كيلوغرامات من أضلاع اللحم البقري.
• 2-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ؛
• مسحوق الثوم؛
• بودرة البصل؛
• الكاجون توابل؛
• سكر بني؛
• مسحوق شطة؛
• فلفل أحمر؛
• الزعتر البري؛
• صلصة الشواء المفضلة.

تضاف جميع البهارات ملعقة كبيرة في كل مرة. أولاً ، يجب غسل الضلوع تحت الماء الجاري وتجفيفها. ثم يتم دهنها بزيت الزيتون. يخلط التوابل في وعاء منفصل ويوضع بسخاء على اللحم البقري من الأمام والخلف. افركي التوابل مع إضافة المزيد من زيت الزيتون للمساعدة في توزيعها بشكل أفضل على السطح.

في هذا الشكل ، انقع اللحم لمدة ساعتين. قبل الطهي ، سخني الفرن على حرارة 180 درجة. ضعي الضلوع على ورقة خبز في طبقة واحدة. يتم وضع قطعة أخرى من رقائق معدنية في الأعلى. تأكد من إغلاق الحواف حتى لا تتسرب الرطوبة من خلالها. اخبز 3 ساعات. لم يتم فحصه أثناء التحضير.

يمكن بعد ذلك تجفيف الدهون الزائدة ، ويتم وضع صلصة الشواء والخضروات الطازجة المفرومة ناعماً على اللحم قبل التقديم.

لتنويع قائمتك ، يمكنك استخدام الخيار التالي خطوة بخطوة حول كيفية طهي الأضلاع المخبوزة بشكل مثير للدهشة في الفرن. كمكونات سوف تحتاج:

• ملح وفلفل أسود
• زيت نباتي بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• بصل مفروم رأسان كبيران ؛
• الزعتر الطازج قليل من الأغصان.
• الثوم المفروم؛
• عدد قليل من الجزر ، مقطعة إلى شرائح ؛
• معجون الطماطم؛
• صلصة الصويا؛
• البقدونس الطازج.

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة ، ويُغطى الضلوع بسخاء بمزيج من الملح والبهارات. يُسكب الزيت النباتي في طبق معدني منفصل ، ويُقلى لحم البقر بسرعة ، في غضون ثلاث دقائق. انشرها في مقلاة حيث سيقف اللحم في الفرن ، اسكب بعض الدهون. في نفس المقلاة ، اقلي البصل والزعتر الطازج. قلبي من حين لآخر حتى يظهر اللون البني الذهبي. يُضاف الثوم المفروم ويُقلى لمدة دقيقة أخرى ويُدهن الجزر والطماطم وصلصة الصويا. يخنة لمدة دقيقتين ويصب الخليط الناتج على الضلوع. يتم وضع الحاوية في فرن مسخن مسبقًا لمدة 2.5 ساعة. يُزين بالبقدونس الطازج قبل التقديم.

الطبق التالي مناسب للمائدة الاحتفالية. تخلق التوابل واللحوم والفواكه المجففة الحلوة مزيجًا أصليًا من النكهة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• الضلوع - نصف كيلوغرام ؛
• مائتي غرام من الخوخ
• البهارات المطحونة بشكل خشن ؛
• صلصة الصويا الداكنة؛
• ملعقة واحدة من الخردل
• ملعقة عسل

انقع اللحم في خليط من صلصة الصويا والعسل والخردل. غطيه من الجهتين واتركيه لمدة ساعة في الثلاجة. بعد فترة ، ضعي في وعاء ، أضيفي الخوخ المفروم والتوابل وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية ، غطي بورق الألمنيوم.

يمكنك عمل أضلاع البطاطس في قدر ، ثم ستحتاج إلى مرق لحم بقري مطبوخ مسبقًا. يُفرك اللحم بالبهارات والملح ويُقلى بالزيت لمدة خمس دقائق على كل جانب ويوضع في قدر من الفخار. يسخن الفرن إلى 200 درجة. تُضاف البطاطس إلى اللحم ، ويُسكب كل شيء بالمرق وأوراق الغار والجزر المفروم بشكل خشن ويوضع البصل. غطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين. فقط بعد الاستعداد الكامل تضاف الأعشاب الطازجة المفرومة ، تغطى مرة أخرى بغطاء وانتظر لمدة ثلاث دقائق. يمكن أن تقدم على الطاولة.

إذا لم تكن هناك توابل في متناول اليد ، فإن أسهل طريقة لتتبيل اللحم البقري هي القيام بذلك باستخدام الجرجير.

قبل أن تبدأ في طهي هذا الطبق الرائع ، ستحتاج إلى التعامل مع مسألة شراء لحم المتن بمسؤولية كبيرة. يتم قطع القطعة الموصوفة من الجزء العلوي من الصدر. ثلاث عشرة قطعة على كل جانب. في بعض الأحيان يقطعها الجزارون بالقرب من العظم. هناك المزيد من اللحوم في هذه القطاعات. أضلاع الخاصرة أكثر لحمة ، على الرغم من أنها أقل عطرة.

قبل البيع ، يتم تقطيع المنتج إلى قطع بأطوال مختلفة.على نطاق صناعي ، يتم تعبئة المنتج بـ 13 بذرة في كيس مفرغ من الهواء. عادةً ما تكون الضلوع التي تستغرق وقتًا أطول في القطع أقل تكلفة. انفرادي ، يقع بالقرب من الرأس؟ الأغلى. يتم قطع الضلوع القصيرة من الخاصرة ومنطقة الصدر. لديهم الكثير من اللحوم ، لكن الأمر يستغرق وقتًا أطول لطهي مثل هذا الطبق. لجعل المنتج طريًا ، سيستغرق إخماده وقتًا طويلاً.

إذا تم شراء المنتج في عبوة ، فعليك الانتباه إلى لون اللحم ، الذي لا ينبغي أن يكون رماديًا أو أحمر جدًا ، لأن الأضلاع تنتمي إلى حيوان قديم. يجب أن تحتوي كل عظم على جزء لائق من اللحم ، وليس طبقة إضافية من الدهون. إذا تم شراء اللحم من جزار ، يجدر السؤال من أين تم إحضار البضائع. الأبقار التي تتغذى على العشب أرخص من الأبقار التي يتم تربيتها بشكل قياسي ، لكن لحومها أكثر أمانًا لأنها تفتقر إلى الهرمونات والمضادات الحيوية.

شاهد فيديو وصفة لطهي الضلوع في الفرن أدناه.

يوجد عدد كبير من الوصفات المختلفة لطهي أضلاع اللحم البقري في الفرن. يمكن تحضيرها بالحد الأدنى من المكونات الإضافية ، باستخدام التوابل القياسية فقط. ولكن يمكنك أيضًا طهي الضلوع بمجموعة متنوعة من الخضار أو عمل تتبيلة فريدة من الحمضيات. هنا لديك الفرصة للتعرف على كل هذه الوصفات لطهي الضلوع.

اللحم المطبوخ بهذه الوصفة له طعم ورائحة رائعة. الطبق كثير العصير وطري. قبل الطهي ، يجب أن نفهم أن هناك عملية طويلة إلى حد ما لطهي الطبق. من الضروري تخصيص ساعتين على الأقل من الوقت للتخليل ، وتستغرق المعالجة الحرارية أيضًا حوالي 1.5 ساعة. إذا كان لديك متسع من الوقت ، فمن المستحسن ترك اللحم لينقع طوال الليل. من الأفضل تقديم هذا الطبق مع سلطة الخضار الطازجة أو البطاطس المسلوقة.

قائمة المنتجات المطلوبة

لا ينصح الطهاة المتمرسون أبدًا ببدء عملية تحضير أي طبق حتى يتم وضع جميع المنتجات الضرورية على الطاولة ، وإلا ستشتت انتباهك عن الطهي وقد تفوتك أي عملية مهمة. للطبخ ، عليك أن تأخذ:

• أضلاع لحم البقر - 2 كجم ؛
• بضع فصوص من الثوم (يجب أن تكون مبشورة على مبشرة جيدة) ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الفرنسية أو ملعقتان كبيرتان من الخردل العادي ؛
• 50 مل من الزيت النباتي
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون (لعشاق الطعام الحار جدًا ، يوصى باستخدام الفلفل الحار) ؛
• ملح.

يمكنك أيضًا استخدام كمية صغيرة من صلصة الصويا ، على الرغم من عدم تضمينها في الوصفة الكلاسيكية ، إلا أنها تحسن بشكل كبير من مذاق اللحم.

طريقة طهو

1. ضلوع اللحم البقري المخبوزة في الفرن سريعة جدًا وسهلة الطهي. الخطوة الأولى هي تنظيف اللحم. هذه المرحلة هي الأكثر مسؤولية وصعوبة. من المهم للغاية إزالة جميع الأوردة والأغشية بحيث لا توجد شوائب لا يمكن مضغها عند تناولها.
2. بعد ذلك ، نقطع اللحم إلى قطع متساوية (قدر الإمكان). إذا كانت القطع مختلفة تمامًا عن بعضها البعض ، فسيتم بالفعل تجفيف بعضها بشكل زائد تمامًا ، وستصل الثانية إلى الحالة المطلوبة فقط. خذ وعاءًا يناسب الضلوع واخلط فيه: الزيت النباتي ، جميع أنواع الفلفل ، الخردل ، الثوم والملح. بعد ذلك ، ضعي الضلوع في وعاء ، واخلطي كل شيء جيدًا. ضع حافظة الطعام في مكان بارد لمدة ساعتين على الأقل ويفضل 6-8.
3. بعد هذا الوقت ، يجب وضع الضلوع مع التتبيلة في طبق خبز عميق وتغطيتها بورق الألمنيوم. قم بطهيها على درجة حرارة 190 درجة لمدة ساعة. ثم يجب إزالة ورق القصدير ، ويجب خبز اللحم لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تظهر قشرة ذهبية جميلة. هذا يكمل عملية طهي أضلاع اللحم البقري اللذيذة في الفرن.

الضلوع في تتبيلة الحمضيات

وتجدر الإشارة إلى أن عملية تحضير هذه الضلوع طويلة جدًا ، فبالإضافة إلى النقع والخبز ، يتم سلق اللحم أيضًا إلى حالة النضج الكامل. خلال النهار ، تلتقط اللحوم رائحة الحمضيات اللذيذة ، بالإضافة إلى المنتجات الأخرى التي سيتم استخدامها في هذه الوصفة.

مكونات الطبخ

• أضلاع لحم البقر - 2 كجم (يوصى باستخدام لحم حيوان ليس قديمًا جدًا ، وإلا فسيتعين عليك إحضارها إلى حالة طرية لفترة طويلة جدًا) ؛
• البرتقال 2 قطعة ؛
• صلصة الصويا - 150 مل ؛
• جذر الزنجبيل - 15 جم (يمكن استخدام الزنجبيل المطحون ، وفي هذه الحالة سيتطلب كمية أقل بكثير) ؛
• فلفل أحمر؛
• أوراق الغار وإكليل الجبل وأنواع مختلفة من الفلفل.
• عدد قليل من اليوسفي.
• ليمونة واحدة.

عندما يتم جمع كل هذه المكونات ، يمكنك المتابعة مباشرة لتحضير الطبق.

كيف تطبخ

1. الخطوة الأولى هي عمل تتبيلة لأضلاع اللحم البقري في الفرن. للقيام بذلك ، خذ قدرًا كبيرًا ، حيث تصب 2 لترًا من الماء ، وتُشعل فيه النار. أضف كمية كبيرة من الملح وورق الغار وجميع التوابل الأخرى إليها ، كما يمكنك استخدام توابل أخرى ، فهي ستحسن فقط مذاق الطبق. يغلي هذا الخليط قليلا.
2. أثناء تحضير ماء مالح ، يجب تنظيف الأضلاع جيدًا من الأوردة والأغشية. ثم اشطفهم تحت الماء الجاري. التقطيع إلى قطع صغيرة الآن لا معنى له ، ويمكن القيام بذلك لاحقًا ، عندما يتم غليها قليلاً. الآن تحتاج فقط إلى منحهم الشكل الذي يتناسب مع المقلاة. نضع اللحم في وعاء عميق.
3. قشر اليوسفي ، واضغط على كمية صغيرة من العصير منها ، وضعيها على الضلوع. قم بإزالة القشر من البرتقال بعناية. من الأفضل تنفيذ هذا الإجراء باستخدام مقشرة خاصة ، ولكن إذا لم يكن متاحًا ، فسيتم إنقاذ مقشرة خضروات عادية. بمساعدتها ، يمكنك بسهولة إزالة الطبقة المرغوبة. يجب أيضًا وضع الحماس على الضلوع. قم بإزالة القشرة البيضاء من البرتقال وعصر العصير على اللحم ، ومن الضروري أيضًا عصر عصير ليمونة واحدة ، ووضع قشرتها على الضلوع.
4. صب 150 مل من صلصة الصويا في الحاوية حيث يوجد اللحم وضع قطع من جذر الزنجبيل (أو رشها بسخاء مع الأرض) ، وتبليها بالفلفل. عندما يغلي التتبيلة في المقلاة ، بعد بضع دقائق ، تحتاج إلى إطفاء النار والانتظار حتى يبرد السائل إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب التتبيلة في اللحم ويُغطّى ويُترك في مكان بارد لمدة يوم واحد.
5. عندما يمر وقت نقع الضلوع ، انقل جميع المحتويات (مع السائل) إلى قدر واشعلها على النار. بمجرد أن يغلي التتبيلة ، خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى ينضج اللحم. ثم تحتاج إلى سحبها ووضعها على ورقة الخبز.
6. قم بتشحيم الضلوع بالزيت النباتي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة القليل من الخردل. نضعها في الفرن الذي تم تسخينه مسبقاً إلى 200 درجة. اخبزيها في درجة الحرارة هذه لمدة 20 دقيقة حتى تتشكل قشرة ذهبية مقرمشة قليلاً.
7. قطع الضلوع المحضرة إلى قطع مجزأة ويمكنك تقديمها. من الأفضل تناولها مع مخلل الملفوف أو الخيار أو الطماطم. يمكنك أيضًا استخدام البطاطس المسلوقة أو المقلية أو المخبوزة كطبق جانبي.

ضلوع لحم في الفرن في الغلاف

وصفة بسيطة جدا ولكنها لذيذة جدا للأضلاع. لطهي هذا اللحم في الغلاف ، يجب أن تأخذ الكمية التالية من المنتجات:

مكونات

• الضلوع - 600 جم ؛
• البطاطس - 400 جم (أي خضروات مقشرة بالفعل ، هناك حاجة لحوالي 600 جم من المنتج في شكله الخام) ؛
• 100 غرام من الجزر والبصل.
• بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 2 فص ثوم.

كيف تطبخ

1. يجب تنظيف اللحوم وغسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع صغيرة ومتطابقة. تقشر البطاطس والجزر إلى شرائح والبصل إلى شرائح أو مكعبات صغيرة.
2. ضعي جميع المكونات في وعاء واحد ، واسكبي عليها بالزيت النباتي ، وأضيفي الثوم المفروم ومعجون الطماطم والملح والتوابل المفضلة لديك. يوصى باستخدام أطقم خاصة تسمى "أطباق اللحم البقري". امزج كل شيء جيدًا ثم ضعه في غلاف.
3. يُخبز الطبق لمدة 1-1.5 ساعة عند درجة حرارة 180 درجة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يكون اللحم مطبوخًا تمامًا ، وستحصل الخضار على رائحة لطيفة من الأضلاع الطرية. بعد هذا الوقت ، قم بتمزيق الغلاف ورتب جميع المكونات على الأطباق. يمكن رش الطبق بسخاء بالأعشاب المفرومة.

أضلاع لحم البقر في الفرن - من هذه العبارة يسيل اللعاب على الفور! يمكن تحضير أطباق لذيذة ومتنوعة وبسيطة ومعقدة بشكل لا يصدق من هذا النوع من اللحوم. في هذا المقال ، سنخبرك عن تعقيدات الطهي ، ونكشف عن أسرار خبراء الطهي ، ونشارك الوصفات الأكثر شهرة والأصلية!

كيف لطهي أضلاع اللحم البقري في الفرن؟ ليست صعبة كما تبدو للوهلة الأولى. مهمتنا الرئيسية هي اختيار المكونات الصحيحة واتباع الوصفة. تعتبر الخضروات رائعة لهذا الطبق - فهي ستضيف العصارة ، وتكمل الذوق بملاحظات ممتعة ، وكذلك السلطات.

الأجوبة على الأسئلة المتداولة.

كيف لطهي الأضلاع العصير؟ الجواب بسيط - استخدم الصلصات.

بفضل الصلصة المناسبة يمكنك تجربة طعم ونعومة ورائحة الطبق.

كيفية اختيار أضلاعه؟ الشيء الرئيسي هو أن جثة الحيوان صغيرة ، ثم يصبح اللحم طريًا.

ما هي مدة طهي أضلاع اللحم البقري في الفرن؟ لا توجد إجابة دقيقة على هذا السؤال ، لأن كل وصفة لها توصياتها المؤقتة الخاصة بها ، ونوصي بشدة بمتابعتها حتى يصبح الطبق ممتازًا في الذوق. في المتوسط ​​، يتراوح وقت الطهي من 1.5 إلى 2.5 ساعة.

وصفة سريعة.

هذه طريقة طهي سهلة ومناسبة للأشخاص الكسالى أو أولئك الذين ليس لديهم الوقت لتناول الطعام. سوف تحتاج:

• أضلاع لحم البقر - 1 كجم.
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الثوم - 3 فصوص.
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح ، فلفل مطحون (أسود أو أحمر اختياري)
• الخضر الطازجة

اغسل ونظف اللحم البقري من الأفلام والأوتار المقطعة إلى أجزاء من نفس الحجم.

ضلوع اللحم البقري المشوية حسب هذه الوصفة يجب أن تكون متبلة. للقيام بذلك ، اخلطي صلصة الصويا والملح والفلفل والثوم المفروم والأعشاب. يُمزج التتبيلة جيدًا مع اللحم ، ويُغطّى ويُترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، حركي اللحم عدة مرات.

دهن وعاء مقاوم للحرارة بالزيت ، ضع الضلوع ، وقم بتغطيته بغطاء أو ورق معدني.

نضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة ساعة و 15 دقيقة.

اللحوم والخضروات - الذوق المثالي!

إذا طلبت ضلوعًا في مطعم ، فسيتم تقديمها مع الخضار في معظم الحالات! كل هذا لسبب ، لأن الخضار ، مع اللحم البقري ، تشكل أطباق أنيقة مليئة برائحة عطرة وفيتامينات! نقدم لك وصفة للأضلاع المخبوزة في النبيذ.

• ريش بتلو - 600 غرام
• نبيذ أبيض شبه جاف - 200 مل.
• سلسلة الفاصوليا - 200 غرام.
• بطاطا - 5-7 قطع. مقاس متوسط.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بروكلي - 200 غرام
• الخضر الطازجة.
• توابل لحم البقر (يفضل إكليل الجبل والزعتر والفلفل).

اشطف ضلوع العجل ، قشرها ، مقطعة إلى أجزاء. انقليها إلى وعاء ، أضيفي الملح والتوابل واخلطيها جيدًا واسكبي النبيذ عليها. ضعه في الثلاجة لينقع لمدة 4 ساعات. بعد ذلك ، قم بتصريف السائل.

نقطع الجزر والبطاطس إلى مكعبات ، ونقسم البروكلي إلى أزهار.

نضع اللحوم والخضروات في وعاء مقاوم للحرارة ولا تنس الملح. قم بتغطية القالب بورق احباط.

تخبز في درجة حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة ساعة.

ضلوع مطهية حارة مع البطاطس.

يمكن تحضير أضلاع اللحم البقري المخبوزة في الفرن مع البطاطس بواسطة أي ربة منزل أو طباخ مبتدئ. على الرغم من بساطته ، إلا أن الطبق رائع ، مثل من تحت سكين الطاهي!

• أضلاع لحم البقر - 1 كجم.
• بطاطس صغيرة - 1.5 كجم.
• بصل - 5 قطع.
• ليمون - 2 قطعة.
• عسل - 100 غرام (يفضل الأزهار أو الزيزفون).
• روزماري ، فلفل أسود ، ملح.

اغسل الضلوع ، قشر الأفلام ، قسّمها إلى قطع صغيرة.

للحصول على ماء مالح ، اخلطي العسل والتوابل والملح وشرائح الليمون. نسكب الضلوع فوقها ونتركها منقوعة لمدة 4-5 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

نقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة ، ونقطع البصل إلى نصف حلقات.

دهن صينية الخبز بالدهون النباتية ، ضعي البطاطس والبصل والملح وأضيفي التوابل واخلطي جيداً. ثم ضع الضلوع في الأعلى. قم بتغطية النموذج بورق احباط.

نضع النموذج لمدة ساعة و 30 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.

قبل الطهي بـ 15 دقيقة ، أزل ورق القصدير حتى يكتسب الطبق قشرة ذهبية. أتمنى لك وجبة شهية!

ضلوع بقري مشوية مع فطر و بهارات.

• أضلاع لحم البقر - 800 غرام
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 قطعة.
• فطر طازج - 300 غرام.
• الثوم - 3 فصوص.
• حنطة سونيلي ، كركم ، فلفل ، ملح.

اغسلي الضلوع وجففيها ، ثم افركيها بالملح والبهارات. ضع في وعاء صغير مقاوم للحرارة.

قشر الفطر ، مقطّع إلى قطع صغيرة.

يقطع البصل إلى حلقات ويقطع الثوم. يرش فوق اللحم.

ضعي الفطر والجزر المبشور في الطبقة التالية. نملح كل طبقة قليلاً ، نضيف البهارات.

غطي القالب بإحكام بورق احباط ، اخترق 3-5 ثقوب صغيرة فيه باستخدام مسواك أو سكين.

سخني الفرن إلى 200 درجة. وضعنا النموذج لمدة 1 ساعة.

عند التقديم ، يمكنك تزيين الطبق بالأعشاب الطازجة المفرومة.

للمخللات والنبيذ الأبيض أو الأحمر وخل المائدة وعصير الرمان وصلصة الصويا والعسل وعصير الليمون والكفير مناسبة تمامًا للأضلاع.

كطبق جانبي للحوم البقر ، من الأفضل تقديم البطاطس والخضروات والسلطة. لا تخلط مع المعكرونة والحبوب.

تتراوح مدة نقع اللحم من 1 إلى 12 ساعة ، وكلما طالت مدة تتبيل اللحم ، أصبح طريًا أكثر.

إن مجرد ذكرى ضلوع اللحم البقري المطبوخة في الفرن تسيل. عصارة ، طرية ، ناعمة ، تذوب في فمك ، تفوح برائحة تحبس الأنفاس للشقة بأكملها. كل شيء عنهم! ستتعلم اليوم كيفية خبز أضلاع اللحم بشكل لذيذ حتى يتمكنوا من التنافس مع أطباق المطعم. والسر في اللحوم والتوابل الصحيحة.

للطبخ ، خذ الأضلاع مع كمية جيدة من اللحوم ، من حيوان صغير. وإيلاء اهتمام خاص لتتبيلة اللحم البقري. إنها الصلصة التي تجعل الوجبة لا تُنسى. ما الذي يمكن إضافته؟ خذ النبيذ الأحمر أو الأبيض وأنواع مختلفة من الخل وصلصة الصويا وعصير الرمان والعسل وعصير الليمون وحتى الكفير. امزج بين مجموعة متنوعة من التوابل في التتبيلة - الكركم وأنواع عديدة من الفلفل والكزبرة والأوريجانو والزعتر وغيرها الموجودة في ترسانتك. يتم دمج كل منهم بشكل متناغم مع لحم البقر.

نعومة وطعم الطبق يعتمد على وقت نقع اللحم. من الناحية المثالية ، تحتاج إلى قضاء 8-12 ساعة في هذه العملية. إذا كان الوقت ينفد ، قم بإجراء بعض التخفيضات العميقة على اللحم ، ثم يمكن تقليل الوقت إلى ساعة إلى ساعتين.

كم من الوقت لطهي الأضلاع

الإجابة الدقيقة ، إلى متى ستخبز الضلوع في الفرن ، لن تسمع حتى من الطاهي الأكثر خبرة. يعتمد الإطار الزمني على عمر الحيوان وحجم الضلوع وكمية اللحم عليها. ويمكن أن تلعب قوة فرنك دورًا مهمًا. في المتوسط ​​، يستغرق الطهي من 1.5 إلى 2.5 ساعة ، على الرغم من أن بعض الوصفات تتطلب خبزًا أطول.

وصفة ريش اللحم بالفرن (تتبيلة لذيذة)

من خلال طهي اللحم على العظم وفقًا لهذه الوصفة ، ستحقق الشيء الرئيسي - يمكنك أن تأكل الضلوع تقريبًا بشفتيك. هم ناعمون جدا وعطاء.

يأخذ:

• أضلاع لحم البقر - حوالي كيلوغرام.
• صلصة الصويا - 40 مل.
• العسل ملعقة كبيرة.
• فصوص ثوم - 3 قطع.
• زيت عباد الشمس - 40 مل.
• خلطة الفلفل - ½ ملعقة صغيرة.
• بابريكا - نصف ملعقة صغيرة.
• خردل - ملعقة كبيرة.
• ملح.

التحضير خطوة بخطوة:

اشطف الضلوع وجففها قليلاً بمنشفة ورقية وضعها في وعاء عميق.

لتحضير التتبيلة ، صب صلصة الصويا والزيت في وعاء. يُسكب مزيج الفلفل والبابريكا. بعد ذلك نضع الخردل مع العسل. اخلطيها جيدًا وافركيها حتى يخرج خليط متجانس.

تذوق التتبيلة واضبط الملح. نقطع فصوص الثوم إلى فتات صغيرة ونضيفها إلى التتبيلة. اخلطي الصلصة جيداً مرة أخرى.

اسكبي الفراغات واختبئها تحت غلاف بلاستيكي وضعها على رف الثلاجة. وقت النقع المثالي هو بين عشية وضحاها ، لأنه كلما طالت مدة نقع اللحم ، أصبح طعمه أكثر ليونة. ولكن إذا لم يكن لديك الوقت اللازم ، فاحتفظ بساعتين على الأقل.

ضعي الفراغات المنقوعة في شكل مقاوم للحرارة. احكم إغلاقها عن طريق لفها في ورق قصدير أو وضعها في غلاف تحميص بحيث يحتفظ اللحم بكل العصائر. اربط بإحكام حتى لا يتبقى أي ثقوب.

وقت الطهي 1.5-2 ساعة حسب حجم الضلوع. درجة الحرارة في الفرن 180 درجة مئوية.

بعد الوقت المحدد ، أخرج النموذج وافتحه. ارجعي إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى لتشكيل قشرة ذهبية لطيفة. أنصحك بزيادة درجة الحرارة إلى حوالي 200 درجة مئوية.

كيفية طهي أضلاع اللحم البقري الطرية والعصرية

أعتقد أنك فهمت بالفعل أنه لكي يصبح لحم البقر طريًا وعصيرًا ، يجب طهيه في الفرن لفترة طويلة. ولا شيء يمكن تغييره هنا. لكن يمكنك اللعب بالبهارات. الوصفة التالية دليل على ذلك.

• ريش - 800 غرام
• شامبينونس - 400 غرام
• مصباح.
• نبيذ أحمر - 300 مل.
• الثوم - 4 فصوص.
• طحين - ملعقة كبيرة.
• زعتر - زوجان من الفروع.
• مرق (ماء مغلي) - كوب.
• فلفل ، ملح ، زيت عباد الشمس.

كيف نخبز:

1. إذا كانت الضلوع شديدة اللحم ، فإنني أنصحك بعمل بضع قطع ، ثم تتبل بشكل أفضل. اشطف اللحم وجففه بالمناديل.
2. اخلطي الدقيق والفلفل والملح في وعاء. سخني الزيت في مقلاة ، ولفي القطع في خليط الدقيق. تقلى على نار عالية حتى تحمر بشكل جيد.
3. نقل الفراغات إلى القالب. في هذه المرحلة ، من الأفضل تغطية الضلوع بأي شكل من الأشكال.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، نقطع فصوص الثوم. أرسلهم إلى المقلاة التي تم قلي اللحم فيها. اقليها على نار عالية لبضع دقائق فقط.
5. أضف شرائح الفطر واستمر في الطهي حتى يتبخر كل السائل (حوالي 10 دقائق).
6. صب المرق في النبيذ ، واترك الصلصة تغلي. يغلي حتى تتبخر رائحة الكحول. ملح ، يتبل بالفلفل.
7. تُسكب الصلصة فوق الضلوع المقلية ، وتُسكب الزعتر وتُمزج المحتويات.
8. وضع في الفرن. في الساعة الأولى ، تُخبز الضلوع على حرارة 180 درجة مئوية (تحت غطاء أو ورق معدني).
9. ثم خففي الحرارة إلى 150 درجة مئوية ، واطبخي على نار هادئة لمدة ساعتين أخريين.
10. انزع أغصان الزعتر وأطفئ الفرن واتركها لمدة 10 دقائق ، الطبق جاهز.

ضلوع لحم مع بطاطا

طبق فاتح للشهية يحظى بتقدير كل من يحب وجبة شهية خاصة الرجال. مع يخنة طويلة في صلصة اللحم ، تصبح البطاطس مشبعة وتصبح لذيذة بشكل لا يصدق.

ستحتاج:

• الضلوع - 700 غرام
• جزرة.
• بطاطس - 1 كجم.
• مصباح.
• الثوم - 3 فصوص.
• الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة.
• الفلفل الحلو والكركم - ½ ملعقة صغيرة لكل منهما.
• خليط من الفلفل والملح.

طريقة طهو:

1. حضري ضلوع اللحم للعمل ، افركيها بسخاء بالملح الممزوج بمزيج من الفلفل. يمكنك إضافة أي توابل أخرى إلى التركيبة حسب رغبتك. ضعي الفراغات في وعاء ، واتركيها منقوعة لمدة 30-40 دقيقة.
2. قشر درنات البطاطس ، مقطعة إلى شرائح كبيرة. نضع في وعاء ونكهة مع الكركم والبابريكا والملح قليلا. امزجي بيديك ووزعي التوابل على الشرائح.
3. يُدهن قاع وجوانب طبق الفرن بالزيت ويُرتب الضلوع في طبقة واحدة.
4. يُفتت البصل بشكل عشوائي ، ويُرش اللحم. ابشر الجزرة ، غطي طبقة البصل.
5. تُوزّع شرائح البطاطس على سطح الطبق ويُرش بالثوم المفروم.
6. صب 1.5-2 كوب ماء أو مرق. قم بتغطية المنتج شبه النهائي بورقة من رقائق الألومنيوم.
7. يُخبز الطبق على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، مع ضبط المؤقت لمدة 1-1.5 ساعة.
8. عندما يصبح اللحم طريًا ، يكون الطبق جاهزًا. عند التقديم ، رشيها بالأعشاب وأضيفي سلطة الخضار.

كيفية خبز أضلاع اللحم البقري بورق القصدير مع صلصة الطماطم

تُطهى أضلاع اللحم البقري لفترة طويلة جدًا ، لذلك يتم تغطيتها دائمًا بورق الألمنيوم أو إخفاؤها في غلاف. احتفظي بوصفة رائعة للتحميص بصلصة الطماطم ووفرة من البهارات. أنا أعتبره أحد أفضل الخيارات.

• الضلوع - 1.5 كجم.
• صلصة الطماطم - 60 مل.
• زيت الزيتون - 50 مل.
• البصل المجفف (أو الطازج) - 15 غرام.
• دخان سائل - 40 مل.
• ثوم - 20 غرام
• سكر - 20 غرام
• فلفل أحمر حار - 5 غرام.
• الفلفل الحلو والأوريجانو والكاري - 10-15 غرام
• ملح - 10 غرام

كيف تطبخ:

1. اشطف وجفف الضلوع. قم بتغطيتها بالدخان السائل وزيت الزيتون.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي جميع التوابل المذكورة في الوصفة ما عدا صلصة الطماطم. لف الفراغات في هذا الخليط. يغطى بورق ورقائق ويترك لينقع لمدة 1-2 ساعة في البرد.
3. ضعي ورقة من ورق القصدير على صينية الخبز ، مع ترك ذيل طويل. رتبي اللحم وغطيه بالرقائق وثبتيه.
4. في أول ساعتين ، يُطهى على درجة حرارة 150-160 درجة مئوية ، مع ضبط صينية الخبز على المستوى المتوسط ​​للفرن.
5. ثم افتح الرقاقة ، وتحقق من جاهزيتها. ثم تصرف حسب الموقف. إذا كانت الضلوع جاهزة تقريبًا ، فغطيها بصلصة الطماطم ، وضعها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. ولكن ، إذا لم يصل اللحم بعد إلى النعومة المرغوبة ، فانتظر ذلك أولاً ، وقم بالفعل بتغطية الجزء العلوي بالصلصة.

ضلوع لحم البقر اللذيذة مطهية بالخضروات

لا يقدم المطعم سوى الأضلاع فقط ، ودائمًا ما يتم استكماله بكتلة من الخضار. استخدم كل ما لديك في مخزونك ، لا توجد قيود. أو خذ هذه الوصفة كمثال.

ستحتاج:

• لحم العجل (لحم البقر) على الضلوع - 600 غرام.
• نبيذ أبيض شبه جاف - كوب.
• سلسلة الفاصوليا - 200 غرام.
• بروكلي - 200 غرام
• البطاطس - 6-7 درنات.
• جزرة.
• البقدونس والشبت.
• ملح وتوابل جاهزة للحوم البقر (إكليل الجبل والزعتر).

تكنولوجيا الطبخ:

1. قسّم الضلوع إلى أجزاء ، واشطفها وجففها.
2. يرش بالبهارات والملح ويقلب حتى تتوزع البهارات على اللحم. يُسكب في النبيذ ويُغطّى ويُترك في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
3. بعد الوقت المحدد ، قم بتصفية التتبيلة الزائدة ، واضغط على القطع قليلاً بيديك.
4. أثناء تتبيل اللحم ، قشر الخضار. نقطع الجذور إلى مكعبات ، ونقسم البروكلي إلى أزهار صغيرة تتناسب مع تقطيع البطاطس.
5. خذ قالبًا مقاومًا للحرارة. جزء من الخضار يصنع وسادة للحم ، ويوضع الأضلاع في الأعلى. قم بتغطيتها ببقية الخضار.
6. تخفي المكونات تحت القصدير ، توضع في الفرن. اطبخي على حرارة 180-200 درجة مئوية ، مع تشغيل المؤقت لمدة ساعة واحدة. ثم تحقق من جاهزية اللحم. إذا لم يكن طريًا بعد ، أضف وقت الخبز.

ضلوع لحم بقري مطهو في الخردل

وصفة حسب J. أوليفر. يستغرق الكثير من الوقت ، لكن النتيجة مذهلة. طبق فاتح للشهية ولذيذ للغاية يمكن أن يسبب موجة من الإطراءات. لاحظ أن الوصفة مناسبة لمعاملة احتفالية.

• الضلوع - 1.2 كجم.
• كاتشب - 100 مل.
• معجون طماطم - 70 جم
• خردل حار - 2 ملاعق صغيرة.
• عسل - 3 ملاعق صغيرة.
• بيرة داكنة - 100 مل.
• صلصة ورشيسترشاير - 3 ملاعق صغيرة
• زيت الزيتون.
• ملح الفلفل.

كيف نخبز:

1. اشطف اللحم وجففه بالمناديل وضعه في وعاء عميق مقاوم للحرارة.
2. يرش الملح والفلفل وزيت الزيتون. اخلط جيدا بيدك.
3. قم بإخفاء النموذج تحت ورق الألمنيوم ، وضعه في الفرن ، تسخينه إلى 180 درجة مئوية. قم بتشغيل المؤقت لمدة 8 ساعات. في نهاية الطهي ، سيكون هناك الكثير من المرق في أسفل القالب ، وستتحرك العظام بسهولة بعيدًا عن العظام.
4. لعمل صلصة لذيذة للحوم ، اسكب الجعة وصلصة Worcestershire في قدر. يضاف العسل ، الكاتشب ، الخردل ، معجون الطماطم. امزج كل شيء جيدًا.
5. يُسكب المرق من الشكل باللحم. ملح فلفل. اضبط طعم الملح. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يتكاثف.
6. ادهن الضلوع بالصلصة الناتجة ، وأعد القالب إلى الفرن. كشف الغطاء بورق الألومنيوم ، واستمر في خبز الطبق لمدة 30 دقيقة أخرى.

وصفة بالفيديو: كيفية خبز الضلوع اللذيذة

هنا تتبيلة رائعة تجعل الطبق لا ينسى. شاهد ، كرر أفعال مؤلف الفيديو ، ودع فقط الأضلاع الأكثر رقة والعطاء تكون على طاولتك.

يمكن طهي أضلاع لحم العجل أو لحم البقر المنقوع في صلصة الصويا والقشدة الحامضة في المنزل في الفرن أو في الطهي البطيء. وإذا كانت هناك غابة صغيرة بالقرب من منزلك ، فلا تتردد في تناول اللحم المتبل والذهاب إلى الطبيعة لطهي الشواء على النار.

بشكل عام ، عملية التخليل والطهي بسيطة ، لذلك حتى الطاهي غير المستعد يمكنه التعامل معها. انقع اللحم على العظام لمدة ساعتين تقريبًا. لكن إذا كنت تطبخ في المنزل ، يمكنك تقليل الوقت قليلاً. يستغرق تحميص أضلاع اللحم البقري في الفرن حوالي ساعة ونصف.

بالنسبة للطبق ، من الأفضل تناول اللحم الصغير ، فهو أكثر رقة ، والأضلاع ليست كبيرة مثل تلك الخاصة بالحيوان البالغ. في سوق الجزار ، يُنصح بطلب تقطيعها بطول 10-12 سم.في المنزل ، تتطلب عملية التحضير هذه مهارة وامتلاكًا ماهرًا لفأس. من النادر أن تقوم امرأة في هذا الإصدار بالاستغناء عن مساعدة الرجل.

وصفة خطوة بخطوة بالصور للأضلاع المخبوزة

مكونات:

• ضلوع العجل - 700 جرام ،
• ملح للتذوق،
• صلصة الصويا - 100 مل ،
• قشدة حامضة 15٪ 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• كزبرة - 1 ملعقة صغيرة ،
• البصل الأخضر 1-2 أغصان.

عملية الطهي:

قطعي شريحة الضلوع إلى قطع متوسطة ، ضعيها في وعاء ، اشطفيها تحت الماء الجاري.

نسكب صلصة الصويا في وعاء ويضاف الملح ويقلب مع قطع الضلع.

أضف الكريمة الحامضة. الكريما الحامضة مناسبة حتى مع أقل نسبة دهون (10٪) للتتبيلة. بالطبع ، من الأفضل عدم استخدام الكريمة الحامضة السميكة محلية الصنع ، والتي تشبه الزبدة في التناسق. اشترى المتجر القشدة الحامضة على ما يرام. أضف البهارات التي تفضلها. يمكنك تناول الفلفل الأسود والأحمر المطحون والفلفل الحلو والكزبرة. لا تعطي هذه التوابل طعمًا واضحًا يمكن أن يقطع طعم اللحم. اترك اللحم لينقع لمدة 1-2 ساعة. يمكنك الطبخ على الفور.

غطي المقلاة أو الشكل بورق احباط ، ضعي الأضلاع. يرش البصل الأخضر المفروم على الوجه. يمكنك استخدام الفراغات من الفريزر. ضعي فوقها ورقة أخرى من رقائق الألومنيوم. نضع القالب في الفرن ونخبز على درجة حرارة 180-190 درجة لمدة ساعة تقريباً. قبل 5 دقائق من النهاية ، يمكنك إزالة الرقاقة العلوية.

ضلوع اللحم في الفرن جاهزة. يمكن أن تقدم مع الخضار أو طبق جانبي.

أخبر Evgenia Honovets كيفية طهي أضلاع اللحم البقري