الخصائص الطبية للزيرا ، واستخدام التوابل في الطب التقليدي ، وموانع الاستعمال. تطبيق نبات الزيرا (الصورة) وخصائصه وزراعته

منذ العصور القديمة ، تم استخدام التوابل ليس فقط لإعطاء أطباق أكثر إشراقًا وخصائص طعم أكثر ثراءً ، ولكن أيضًا لعلاج الأمراض المختلفة. ومن هذه البهارات الزيرا ، أو الكمون ، الذي له مذاق حلو وحار ورائحة لطيفة. لماذا نستخدم الكمون ومدى فائدته ، فلنلق نظرة عليه.

وصف نباتي

Zira هي مزرعة عشبية عمرها عام واحد من عائلة Umbelliferae. يعتبر موطن النبات هو آسيا الوسطى ، حيث كان يُطلق على التوابل في بلدانها اسم الكمون الهندي. تنمو Zira من عام إلى عامين. يتم حصاد المحصول الأول بعد ثلاثة أشهر من الزراعة.

للثقافة جذع أخضر مائل للرمادي مع أوراق مشرحة رقيقة. البذور لها شكل مستطيل الشكل على شكل مغزل يصل طوله إلى 6-7 مم ، وتتميز برائحة منعشة وطعم مر قليلاً وحارق مع ملاحظات الجوز المحسوسة. يمكن أن يختلف لون البذور من الخردل إلى البني الداكن.

هل كنت تعلم؟ غالبًا ما يتم الخلط بين الكمون والكمون. في الواقع ، التوابل متشابهة ظاهريًا ، ومع ذلك ، فإن الكمون له رائحة أكثر حساسية ، ويتميز ببذور أكبر وأوسع. بعد مقارنة نوعين من التوابل بأم عينيك ، لن تخلط بينهما أبدًا.

لا يتم استخدام التوابل في وطنها بمفردها تقريبًا. يعمل بشكل رائع مع التوابل الأخرى مثل الفلفل والكركم وما إلى ذلك.

القيمة الغذائية

يحتوي الكمون على عدد كبير من المواد الفعالة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. يتم تمثيل قيمتها الغذائية لكل 100 جرام من خلال:

• البروتينات - 17.81 جم ؛
• دهون - 22.27 جم ؛
• الكربوهيدرات - 44.24 جم.

تعتبر التوابل مركبًا مستقلاً من الفيتامينات والمعادن ، والذي يتضمن:

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي ثمار الزيرا على زيوت أساسية وراتنجات ولثة ، مما يمنحها ألوانًا حارة ومذاقًا رقيقًا. النبات غني بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية والنخيل والأحماض الدهنية واللوريك المشبعة والأحماض الأحادية غير المشبعة مثل الأوليك والبالميتوليك والجادوليك.

سعرات حراريه

التوابل عالية السعرات الحرارية ، 375 سعرة حرارية لكل 100 غرام من البذور. ولكن نظرًا لأنهم لا يستخدمونها مع "الملاعق" ، فمن الصعب اكتساب أرطال إضافية من توابل واحدة فقط.

الجمع والتخزين

يبدأ جمع بذور الزيرا بعد أن تنضج تمامًا ، عندما تتحول إلى اللون البني.
تُطوى النورات المقطعة إلى عناقيد ، وتُجفف جيدًا بالطريقة التقليدية ، ثم تُسحق. يتم تخزين المواد الخام في مكان جاف ومظلم باستخدام أكياس من القماش أو أكياس ورقية أو حاويات محكمة الإغلاق.

يتم حصاد النباتات الخضراء قبل الإزهار في السنة الأولى من الغطاء النباتي. جفف الخضروات بالطريقة المعتادة وخزنها في وعاء محكم الغلق.

خصائص مفيدة للكمون

تعود الخصائص الطبية العالية للكمون إلى تركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن. له تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي ، ويقوي جهاز المناعة ، ويسرع عمليات التمثيل الغذائي ، ويحسن نشاط الدماغ ، ويساعد على تطهير الجسم.

في الطب الشعبي ، تستخدم بذور الزيرا في:

أيضًا ، يُعرف الكمون على نطاق واسع بأنه مثير للشهوة الجنسية يمكنه تطبيع الوظيفة التناسلية للأعضاء التناسلية ، وزيادة الفاعلية والرغبة الجنسية.

فيديو: خصائص مفيدة للكمون

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يقلل استخدام التوابل من الألم أثناء الحيض ، ويمنع النزيف ، ويحفز إنتاج الحليب أثناء الرضاعة.

ضرر

في بعض الحالات ، يمكن أن تكون التوابل الهندية ضارة. لا يمكن استخدامه للتعصب الفردي ، والميل إلى الحساسية.

يمكن أن يسبب تعاطي الكمون:

• قفزات في ضغط الدم - هناك صداع ودوخة وغثيان.
• حث متكرر على الذهاب إلى المرحاض ، والذي يتجلى بسبب العمل المدر للبول من التوابل ؛
• تدهور الدماغ - ينخفض ​​إمداد خلايا الدماغ بالأكسجين ، ويتعطل عمل الجهاز العصبي.

أيضًا ، مع الاستهلاك غير المنضبط للتوابل ، يمكن ملاحظة اللامبالاة والاكتئاب واحمرار العين والإغماء ونضوب جهاز المناعة حتى ظهور الصدمة السامة.

مهم! يحظر تناول بذور الكمون المبللة لأنها يمكن أن تسبب تسممًا شديدًا. قبل تضمين التوابل في النظام الغذائي ، يجب استشارة الطبيب.

من الأفضل الامتناع عن استخدام التوابل للأطفال الصغار دون سن الثالثة.

موانع

لا يخلو من zira وموانع. مثل الأطعمة الأخرى ، يمكن أن يسبب الحساسية ومشاكل في الجهاز الهضمي عند الإفراط في تناوله.

• زيادة حموضة المعدة ، حيث يمكن أن تؤدي إلى حرقة في المعدة ، وألم في الأمعاء ، وتسبب الإمساك أو الإسهال.
• تقرحات في المعدة والاثني عشر ، تفاقم التهاب المعدة. يمكن أن يسبب الكمون الانتفاخ ، فقدان الوزن ، تسمم الجسم ، يؤدي إلى النزيف والقيء والاكتئاب.
• داء السكري ، لاحتوائه على مكونات تزيد من مستويات السكر في الدم.

استخدامات الكمون

الرائحة الغنية والطعم الحار غير العادي والخصائص المفيدة جعلت من الممكن استخدام الكمون في مختلف المجالات: التجميل والطبخ والطب التقليدي ، إلخ.

في الطبخ

في الطبخ ، تستخدم الزيرا كتوابل لأطباق مختلفة. من المستحيل تخيل المطبخ الشرقي بدون هذه البهارات. يتناسق مذاقه المر الذي يحترق جيدًا بشكل خاص مع اللحوم والأسماك وأطباق الخضار الجانبية والأطباق الأولى.

غالبًا ما يضاف الكمون الهندي إلى المعجنات والنقانق والأجبان الأوروبية. تساعد بذور الكمون في تسهيل عملية الهضم ، لذا فهي مقترنة بالأطعمة التي يصعب هضمها ، مثل البقوليات.

مهم! لكي تكشف الزيرة عن جميع صفاتها العطرية والذوق ، يتم قليها قليلاً قبل إضافتها.

من أفضل الأطباق التي تكشف عن خصائص الكمون هي السلطة المصرية المنعشة التي تنسجم تمامًا مع اللحوم أو الأسماك.

لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• جبنة فيتا - 300 جم ؛
• خيار طازج متوسط ​​الحجم - 1 قطعة ؛
• بصل متوسط ​​الحجم - 1 قطعة ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• زيت زيتون - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الخضر: البقدونس ، الشبت - في حفنة صغيرة ؛
• فلفل للذوق؛
• نعناع - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيرا - ½ ملعقة شاي

تقنية تحضير السلطة:

1. يلين الجبن بالشوكة ، يضاف عصير الليمون الناتج من ليمونة واحدة ، زبدة ، فلفل.
2. يُقطع البصل والخيار إلى مكعبات صغيرة ، ويُقطع النعناع والأعشاب.
3. يتم خلط جميع المكونات وتضاف التوابل. يفرك Zira باليدين قبل الاستخدام.

من أفضل التوليفات الأرز مع الكمون. التوابل السحرية تجعل الحبيبات غير عادية ، وتثري مذاقها.

لتحضير الأرز الحار ، خذ:

• أرز (مطهو على البخار أو بسمتي) - 300 جم ؛
• بصل صغير - 1 قطعة ؛
• ماء أو مرق - 0.5 لتر ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيرا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• البهارات: الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. في قدر ثقيل القاع ، اقلي البصل في الزيت.
2. بعد 5-7 دقائق ، تضاف البهارات إلى البصل: الفلفل والملح والكمون.
3. بعد دقيقة واحدة ، صب الأرز المغسول جيدًا ، واخلطه جيدًا حتى تصبح كل حبة أرز في الزيت.
4. يُسكب الماء أو المرق ويُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُغطّى الوعاء بغطاء ويُترك الأرز على نار خفيفة حتى يصبح جاهزًا.

يقدم هذا الطبق باللحم أو الدجاج.

فيديو: وصفة أصابع خبز الكمون

في الطب

كانت الخصائص العلاجية للزيرا مألوفة للمعالجين في العصور القديمة. اليوم ، علاج التوابل لا يقل أهمية ، لأنه يساعد على تحسين نشاط الدماغ ، وتطبيع الهضم ، وتحسين الذاكرة ، والحفاظ على الأداء الطبيعي للقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي ، ومنع تكوين جلطات الدم ، وما إلى ذلك.

• لتطبيع الهضم ومن الانتفاخ ، استخدم الوصفة التالية: 1 ملعقة صغيرة. zira صب 200 مل من الماء الساخن ، والإصرار على 30 دقيقة ، والتصفية. خذ حقنة قبل الوجبات ، 150 مل 3 مرات في اليوم.

• الوصفة التالية تساعد في تحسين الذاكرة وتنشيط وظائف المخ والتخلص من الأرق: 0.5 ملعقة صغيرة. يتم خلط البهارات مع 250 مل من الحليب الدافئ. تناول مشروبًا يوميًا قبل النوم.

• لتعزيز الرضاعة عند الأمهات المرضعات ، يوصى باستخدام المشروب التالي: 1 ملعقة صغيرة. الزيرا يخلط مع 2 ملعقة صغيرة. سكر ، صب كوبين من الحليب الساخن واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. اشرب مغلي 3 مرات في اليوم ، وقسم الجرعة إلى ثلاث جرعات.

• مزيج من بذور التوابل المحمصة والملح يستخدم لتدليك اللثة برفق. هذا يسمح لك بتقوية أسنانك وتقليل نزيفها.

في التجميل

لأغراض التجميل ، يتم استخدام التوابل لعلاج الطفح الجلدي ، حب الشباب ، الجروح ، الأكزيما ، الدمامل ، إلخ. زيت الكمون له تأثير مطهر ومضاد للفطريات ويجدد الشباب ويحارب الشيخوخة المبكرة للجلد. له تأثير مذهل على تساقط الشعر وتقصفه.

• لتقوية الشعر وتألقه ، تحضير قناع: زيت الكمون 1 ملعقة صغيرة. ممزوج بزيت الخروع والأرقطيون بنسبة 1: 1: 1. تُضاف قطرتان من صفار البيض وقطرتان من زيت الليمون الأساسي إلى خليط الزيوت. يُفرك المنتج في الجذور ، ثم يُوزَّع على طول الشعر بالكامل. صمد 30-40 دقيقة ، اغسلي شعرك بالطريقة التقليدية.

يساعد القناع على التئام الجروح وعلاج حب الشباب والالتهابات: يتم خلط قطرتين من زيت الزيرا مع أي زيت أساسي (اللوز والزيتون) ، إضافة رشة من الزنجبيل وقطرتين من زيت الزنجبيل. يمزج الخليط جيدًا ، ويوضع على مناطق المشكلة ، ويفرك بلطف.

بفضل هذه النكهات الطبيعية ، تم تحسين جودة الطعام المطبوخ وإطالة مدة صلاحيته إذا لزم الأمر.

الكمون والزيرا والكمون الروماني كلها أسماء لنفس التوابل. نمت لأول مرة في الهند. ينمو الكمون الآن في أمريكا اللاتينية وإيران وسوريا وآسيا الوسطى وجنوب شرق آسيا وشمال إفريقيا.

الكمون برية ومزروعة. إنه نبات عشبي عمره عام أو عامين وينتمي إلى عائلة Umbelliferae ، حيث يتم جمع بذوره في مظلات تشبه الشبت. يتم حصاد البذور في شكل غير ناضج ، لأنها في حالة جافة تسقط بسرعة على الأرض.

ومن أشهر أنواع الكمون الفارسية والكرمان الزيرة ، والتي تعتبر الأفضل في خصائصها. من سمات النوع الأخير من التوابل الطعم الحلو والحار والرائحة الواضحة مع غلبة الرائحة المريرة للجوز. يصبح أقوى عند فرك أو تحميص الحبوب.

يستخدم الكمون لتذوق الخبز والحلويات

يأتي الكمون باللونين الأبيض والأسود. في روسيا ، يعتبر الكمون الأبيض أكثر انتشارًا بسبب مذاقه الرقيق ورائحته الرقيقة.

يمكنك شراء الزيرة بشكل رئيسي في البازارات الشرقية ، على الرغم من أن العديد من المتاجر قد بدأت مؤخرًا في تقديم باقات للعملاء مع التوابل الشرقية.

بادئ ذي بدء ، يُستخدم الكمون كتوابل لأطباق بيلاف واللحوم ، حيث يتيح طهيها بشكل أسرع ، كما أنه يعطي مذاقًا خاصًا وخصائص مفيدة.

يمكنك أن ترى ذلك وتشعر به في جميع السلطات الشرقية وأطباق الخضار تقريبًا ، حيث أن الكمون لديه القدرة على تحسين مذاق الأطباق الجاهزة. تستخدم بذور Zira على نطاق واسع في إنتاج منتجات الطهي ، في تحضير الصلصات ، مثل الكاري أو الفلفل الحار.

يتم استخدام التوابل في إنتاج النقانق ولحم الخنزير المسلوق ولحم الخنزير والنكهة والحلويات ومنتجات الألبان المخمرة. الكمون هو أيضًا جزء من خليط جارام ماسالا الحار المشهور في الشرق. لا تقل شعبية هذه التوابل عند تخليل الطماطم والخيار والفطر المخلل ومخلل الملفوف.

في المطبخ الشرقي والآسيوي ، يستخدم الكمون في شكل الحبوب والأرض.

خصائص مفيدة للتوابل

تستخدم هذه التوابل تقليديا لزيادة الشهية وتحسين الهضم. غالبًا ما يتم استخدامه مع التوابل الحارة مثل الفلفل الأسود أو الأحمر ، وهو أمر مهم بشكل خاص للأشخاص الذين لا ينبغي لهم تناول التوابل الحارة ، مثل كبار السن.

للكمون تأثير مفيد على الجهاز القلبي الوعائي ، حيث يمنع ظهور جلطات الدم وحدوث النوبات القلبية. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد هذه التوابل على تحسين عمل الدماغ ، والهضم ، وإزالة السموم من الجسم ، وتحسين جودة الرؤية ، وتنقية الدم ، وهو أمر مهم جدًا لفقر الدم.

يستخدم الكمون للأغراض الطبية منذ العصور القديمة.

بمساعدة عصير الكمون ، يمكنك علاج التراخوما ، ومكافحة التصاق الجفون وأمراض العيون الأخرى. يمكن أن يؤكل مع المغص والتشنجات في المعدة وانتفاخ البطن. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الكمون على امتصاص الأطعمة الدهنية بشكل أفضل.

تُنصح النساء المرضعات بشرب الماء مع إضافة الزيرة المطحونة لزيادة إنتاج الحليب وتقليل الالتهاب في الرحم بعد الولادة.

للكمون تأثير مفيد على حالة الجهاز التنفسي ، لذلك فهو يستخدم لالتهاب الشعب الهوائية والربو القصبي والسعال.

لا تقل فائدة عن تأثير هذه التوابل على الجسم في اضطرابات مختلفة من الجهاز العصبي المركزي ، مثل الأرق أو الإجهاد أو التعب.

كجزء من هذه التوابل ، هناك العديد من المواد المفيدة والفيتامينات التي لها تأثير إيجابي على الجسم كله. وتشمل هذه الدهون ، والبروتينات ، والألياف ، والكربوهيدرات ، والمعادن على شكل فوسفور ، ومغنيسيوم ، وحديد ، وبوتاسيوم ، وكالسيوم ، وكذلك فيتامينات: أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ج وزيت عطري.

حتى أن الكمون لديه القدرة على تحييد السموم ، مثل سم الأفعى ، كما كتب عنه ابن سينا. في الهند ، يتم تناوله لمختلف حالات التسمم والصداع واضطرابات الجهاز الهضمي. كما أظهر الكمون نفسه بشكل جيد في التهاب المسالك البولية ، والتهاب الكلية ، وعلاج الجروح والقرحة القيحية ، لما له من خصائص مطهرة.

إذا تم استخدام zira مع العسل ، فبهذه الطريقة يمكن تحقيق تحسن كبير في الذاكرة. يساعد الكمون على امتصاص الطعام بشكل أفضل ، ولكن أيضًا الأدوية.

تحتوي بذور الكمون على العديد من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات

وجدت Zira تطبيقًا واسعًا في مستحضرات التجميل. يتم الحصول على زيت أساسي بخصائص مضادة للأكسدة منه. أنه يحتوي على Pinet ، terpinene ، terpineol ، كحول كوميك ، ألدهيد perillic ويانسون ، كامفين ، سيمول ، فيلاندرين. يستخدم هذا الزيت لمكافحة الطفح الجلدي وتطهير الجلد وتخفيف الاحتقان. يستخدم كعطر في صناعة العديد من مستحضرات التجميل وكعامل منكه في إنتاج الغذاء.

يتم الحصول على زيت عطري ذو رائحة قوية من بذور الكمون باستخدام طريقة التقطير بالبخار. له لون أصفر باهت أو بني أو أخضر ، لكن الزيت قد يصبح داكنًا إذا تم تخزينه لفترة طويلة.

الكمون منشط ممتاز وله تأثير مبيض لذا فهو يستخدم لإزالة النمش والبقع العمرية. كثير من الناس يشترون هذه التوابل لإزالة الروائح الكريهة من الجسم ومحاربة السيلوليت.

حتى في العصور القديمة ، كانت تؤكل من قبل العديد من النساء من أجل تحقيق مرونة تمثال نصفي. إذا كنت تستخدم zira للعناية بالشعر ، فستلاحظ قريبًا تغييرات إيجابية في شكل اختفاء قشرة الرأس وزيادة النمو.

موانع للاستخدام

يجب أن نتذكر أنه مع كل الخصائص المفيدة لهذه التوابل ، فإن استخدامها المفرط يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات مختلفة في الجسم ، على سبيل المثال ، فقدان الوزن ، والتهاب الكبد ، وضعف الفاعلية ، وحتى متلازمة الوهن.

يجب استخدام الكمون بحذر عند الأشخاص المصابين بأمراض مثل التهاب المعدة مع الحموضة العالية وقرحة المعدة.

تحتوي هذه التوابل على قيم عالية من السعرات الحرارية: 100 غرام من البذور تحتوي على 375 سعرة حرارية. لذلك ، يجب أن يتم تناوله باعتدال من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الوزن.

هناك عدم تحمل فردي للمنتج ، لذلك ، في أولى علامات الشعور بالضيق بعد تناول التوابل ، يجب الانتباه إلى ذلك وإضافته إلى الطعام بكميات قليلة.

يعتبر الكمون في الشرق هو التوابل الرئيسية ، والتي بدونها لا يمكن لأي طبق تقريبًا أن يفعل. ويرجع ذلك أولاً وقبل كل شيء إلى خصائصه المفيدة ، التي تجلب الإنسان للشفاء من العديد من الأمراض ، ولها أيضًا تأثير إيجابي على الحالة المزاجية والمظهر.

اليوم ، الزيرة هي واحدة من أكثر التوابل المرغوبة في الشرق الأوسط. لسوء الحظ ، في بلدنا ليس معروفًا للجميع. تحظى هذه البهارات بشعبية كبيرة في وطنها وتستخدم في تحضير الأطباق من و ، والحبوب والدواجن. سارت الامور بشكل جيد مع الطماطم والفلفل وتكشف عن نفسها بشكل مثالي بالإضافة إلى و. Zira هي واحدة من المحاصيل المظلية وتبدو مثل الشبت. يتميز التوابل برائحة غنية مميزة ومذاق حلو وحار واضح مع لمسة من نوتات الجوز.

تشمل الأسماء الأخرى للتوابل الكمون الأسود والكمون الروماني. ينمو هذا النبات في البلدان الشرقية ، في القارة الآسيوية ، في أمريكا اللاتينية.

إنها رائحة الزيرا التي تنضح بأطعمة الشوارع في الشرق الأوسط ، بفضل هذه الرائحة يتعرف الخبراء على بلوف الأوزبكي. في القارة الأمريكية ، لطالما استخدمت هذه التوابل في مطبخهم الوطني من قبل التشيليين ، وفي أوروبا ، يحب ممثلو الجنسيات التي تعيش في جبال البرانس إضافتها إلى الطعام. تُعرف عدة أنواع من هذه التوابل ، وأكثرها قيمة هي الأنواع البيضاء والسوداء. يفضل الطهاة النسخة البيضاء من التوابل الشرقية ذات الرائحة الرقيقة والمذاق الرقيق والمكرر. ما هي الخصائص والموانع المفيدة لتوابل الزيرا؟ كيف تستخدم توابل الزيرا حتى لا تضر بصحتك؟

ميزات التكوين

بذور الكمون الفارسي

جميع الخصائص المفيدة والضارة لتوابل الزيرا ترجع إلى تكوينها. يحتوي التوابل على كمية كبيرة من الثيمول والإسترات والألدهيد الكمي والديبنتين. تتميز تركيبة zira بمركبات نشطة بيولوجيا وعناصر كيميائية ، على وجه الخصوص ، فهي تحتوي على:

• الفيتامينات (من المجموعة B ، حمض الأسكوربيك ، E ، PP) ؛
• العناصر الكبيرة والصغرى (الكالسيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والنحاس).

هذه البذور هي منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما ، حيث يوجد ما يقرب من 370-390 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

ما هو مفيد zira

يتم التعبير عن فوائد الزيرا للجسم في التأثيرات التالية:

• للتوابل تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي ، ويحفز إنتاج كميات كافية من الإنزيمات ، ويزيل أعراض الاضطرابات المعوية ، ويطبيع عمليات الامتصاص ، وما شابه ذلك ؛
• التوابل لها تأثير مدر للبول واضح ، مما يساعد على إزالة السموم من الكلى.
• ينظف الكمون جيدًا الجهاز التنفسي ويمنع تطور التهاب الشعب الهوائية الاحتقاني ؛
• تجعل الخصائص المفيدة لتوابل الزيرا من الممكن علاج العديد من أمراض الأعضاء الداخلية بمساعدتها ، والقضاء على أعراض التسمم وتطهير الجسم من المركبات الضارة ؛
• يتمتع التوابل بخصائص مطهرة ، وبالتالي فهو يعزز التئام الجروح ؛
• يزيل حب الشباب بشرة الإنسان ويمنحها المرونة ويمنع الشيخوخة المبكرة ؛
• زيرا مثير للشهوة الجنسية مع تأثير منشط قوي ؛
• يحتوي النبات على مواد يمكن أن تؤثر على إبطاء نمو الورم وتخفيف الألم.

كيف تستعيد قوة الرجل بمساعدة الرجل الأبيض؟ الآن!

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للزيرا أثناء الحمل أن تخفف من أعراض التسمم المبكر ، وتتخلص من غثيان الصباح وتحسن الحالة العامة للمرأة. هل يمكن استعمال الزيرا للأم المرضعة؟ طبعا معظم التوابل والبهارات لا ينصح بها أو تقيد أثناء الحمل والرضاعة ، لكن الزيرا استثناء مطلق لهذه القاعدة. عند الرضاعة فهي تساعد على تعزيز تكوين الحليب وتحسين خصائص جودته ، وهو أمر مهم جدًا للرضع.

الخصائص العلاجية لتوابل الزيرا تجعل من الممكن استخدامها في مكافحة الوزن الزائد. يعمل Zira على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم أثناء فقدان الوزن ، ويحفز تكسير الخلايا الدهنية ، ويزيل السموم والماء بنشاط ، ويقوي جهاز المناعة. التحذير الوحيد: يحتوي التوابل على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة ألا يسيءوا استخدامها. بطبيعة الحال ، عادة ما يتم حساب كمية البذور المضافة للطعام في جرامات قليلة ولا تؤدي إلى زيادة الوزن.

حول الخصائص المفيدة للكمون أو الزيرا ، شاهد الفيديو التالي:

ضرر وموانع

لا يعرف العلم الخصائص الطبية فحسب ، بل يعرف أيضًا موانع استخدام الزيرا. يمكن أن يؤدي استخدام توابل الزيرا إلى تفاقم مسار التهاب المعدة والقرحة الهضمية ، فضلاً عن تفاقم حالة المرضى الذين يعانون من حموضة عالية في المعدة ، مما يؤدي إلى حدوث حرقة شديدة.

قد تكون مهتمًا بمعرفة أن زيت نبق البحر يساعد في التعامل مع التهاب المعدة

لا ينبغي إدخال التوابل في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي لمكونات النبات ، وكذلك أولئك المعرضين للحساسية.

أين تستخدم التوابل؟

فوائد ومضار توابل الزيرا للصحة ، تركيبتها الغنية تحدد استخدام التوابل ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل والطب التقليدي. تحظى التوابل بشعبية خاصة بين الطهاة الشرقيين. تستخدم الأطباق الشرقية كلاً من البذور الكاملة وتوابل الزيرا المطحونة. يضاف إلى أطباق النباتات البقولية ؛ على أساس التوابل والمخللات والصلصات يتم تحضيرها من أجل اللحوم والأسماك وأطباق لحوم الدواجن. غالبًا ما يتم تضمينه كعنصر في خلطات التوابل الشائعة وقد وجد استخدامه في صناعة الحلويات كإضافة للكعك والبسكويت وغيرها من السلع المخبوزة. يشير استخدام الزيرا في الطبخ اليوم إلى ظواهر نموذجية. يوجد التوابل في العديد من النقانق واللحوم المفرومة المحضرة والأسماك المعلبة وما شابه.

بمعرفة فوائد ومضار بذور الزيرة ، لا تنسَ كيفية تناولها بالشكل الصحيح حتى لا تضر بصحتك. قبل استخدام zira في العلاج البديل ، من الأفضل استشارة أخصائي واستبعاد وجود موانع لاستخدام التوابل.

ومن بين الوصفات الشعبية المبنية على الزيرة ، من أشهرها الشاي المشهور للمعدة. يتم تحضيره بسكب كمية صغيرة من البذور بالماء الساخن ، متبوعًا بالحفاظ على التركيبة لمدة 5-10 دقائق على نار خفيفة. يساعد هذا الدواء في التغلب على الغثيان وانتفاخ البطن. لتحقيق تأثير علاجي ، يكفي استخدام نصف كوب من مغلي مرتين في اليوم.

من بذور الزيرا ، يتم استخراج الزيت العطري الذي وجد تطبيقًا واسعًا في مستحضرات التجميل. ينظف هذا المنتج البشرة تمامًا ويخفف بنيتها ويمنع الذبول. تسمح لك خصائصه العلاجية بإزالة البقع العمرية وعيوب الجلد المرتبطة بالعمر والنمش. يمكن أن يكون أيضًا بديلاً رائعًا لمنتجات نظافة مزيل العرق الاصطناعية. الزيت له تأثير قوي مضاد للسيلوليت ، ويستخدم لتقوية الشعر والأظافر ، ويحسن نموها ويحارب قشرة الرأس بنشاط.

سيساعد بقلة الخطاطيف أيضًا في تحويل البشرة وتنظيفها. اقرأ التفاصيل

التخزين وقواعد استخدام التوابل

تعتمد الخصائص الطبية لتوابل الزيرة وفوائدها ومضارها إلى حد كبير على ظروف تخزين التوابل وطريقة استخدامها. كلما كان ذلك ممكناً ، من الأفضل شراء بذور التوابل الكاملة ، بدلاً من البودرة ، لأن المنتج المسحوق يفقد رائحته بسرعة كبيرة ، ومعه خصائصه العلاجية. من الأفضل تخزين التوابل في عبوات زجاجية مغلقة لمدة لا تزيد عن عام.

شاهد الفيديو عن الخصائص العلاجية للزيرا:

لا ينصح بتناول كمية كبيرة من الزيرا ، حيث أن محتواها العالي من السعرات الحرارية يمكن أن يضر بالشكل. من الصعب استبدال التوابل بالتوابل الأخرى ، وهذا يكاد يكون مستحيلاً. لكن يمكنك دائمًا تعزيز مذاقه بإضافة الكركم والمشمش المجفف.

محتوى مشابه

الكمون ، المعروف أيضًا باسم الزيرة ، هو أحد التوابل الشرقية التي تنتمي إلى جنس البقدونس. إنها واحدة من أكثر البهارات استخدامًا في الشرق بأكمله. نظرًا لرائحته وطعمه الفريدين ، فقد انتشر الكمون في جميع أنحاء العالم.

لماذا نضيف الكمون إلى الطعام

في حد ذاته ، تم استخدام الكمون لعدة قرون كمادة مضافة للعديد من الأطباق المختلفة. الغرض الرئيسي من هذا التوابل هو إضفاء نكهة حارة مذهلة ومذاق فريد للطعام. ومع ذلك ، بالإضافة إلى الرائحة والذوق ، فإن للكمون أيضًا تأثيرًا علاجيًا. تعمل هذه التوابل على تقوية الحالة العامة للجسم وتساعد على تحسين أداء الجهاز الهضمي ، وهو أمر مهم بشكل خاص في حالات الإفراط في تناول الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، بعد تناول الزيرا ، يمكن تجنب الانتفاخ.

ما هي الأطباق التي يمكن استخدامها

نظرًا لمذاقه الحار ورائحته الفريدة ، فقد استخدم الكمون في الطهي لمئات السنين في مختلف البلدان. تحظى بشعبية خاصة في بلدان الجنوب. هذا بسبب تأثير تبريد zira على الجسم ، وهو أمر مهم بشكل خاص في الحرارة. إذن ، ما نوع الأطباق التي يمكنك إضافة الكمون إليها؟

• لا يمكن استبدال التوابل في صناعة أنواع مختلفة من النقانق الجافة ؛
• يضاف الزيرا المفرومة إلى اللحم المفروم لصنع الكباب أو شرحات بسيطة ؛
• تضاف الفاكهة الكاملة إلى الخبز والكعك.
• تستخدم بذور الكمون في تحضير أطباق اللحوم والبيلاف ؛
• رش الكمون المسحوق مع شطائر الجبن.
• زيرا قادرة على التأكيد بمهارة خاصة على طعم الشواء والأسماك المخبوزة ؛
• سيتم امتصاص أطباق الفاصوليا والبازلاء والفول ومرق الخضار والبطاطس بشكل أفضل إذا تمت إضافة القليل من الزيرا إليها ، لأنها تقلل من عملية التخمير وتخفف من الشعور بالثقل في المعدة ؛
• مزيج رائع من عصير الطماطم مع القشدة الحامضة وإضافة الكمون.
• إضافة التوابل إلى المعجنات المختلفة ؛
• يمكن إضافة الكمون إلى العديد من منتجات الألبان المخمرة لمنحها رائحة وطعمًا ممتعًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا التوابل سيجعل أطعمة الحليب المخمرة أكثر صحة ؛
• رشة إضافية من التوابل عند حفظ الطماطم والخيار والخضروات الأخرى ستجعل طعم المستحضرات فريدًا ؛
• يستخدم زيرا في العديد من المخللات والضمادات (للخضروات والشواء) ؛
• هذه التوابل قادرة على إثراء طعم الشاي العادي وتعبئته بخصائص مفيدة.

حقيقة مثيرة للاهتمام! في الهند ، مملكة التوابل ، يُضاف الكمون إلى جميع الأطعمة تقريبًا. يتم استخدامه في الأرض وفي شكل بذور كاملة.

ما هو أفضل وقت لتتبيل أطباقك؟

كقاعدة عامة ، غالبًا ما تستخدم الزيرا ، مثل الأوريجانو ، في تحضير الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة. من الأفضل إضافته قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي.

عند تحضير الأطباق الساخنة ، يضاف الكمون في بداية الطهي. هذا ينطبق بشكل خاص على الخبز. عند القلي أو الطهي ، في البداية يتم سكب التوابل فقط في الزيت الساخن ، ثم تضاف البطاطس أو الخضار أو اللحم على سبيل المثال. يتم ذلك حتى تعطي التوابل مذاقها الكامل للطبق النهائي.

من المهم أن تتذكر! لكي يعطي الكمون أفضل نكهة ولا يكون مرًا في الطبق ، من الأفضل طحن التوابل مباشرة قبل الاستخدام.

ما هي أفضل التوابل للاقتران؟

في العديد من البلدان ، تُستخدم الزيرا في خلطات التوابل المختلفة. يمتزج الكمون جيدًا مع أنواع مختلفة من الفلفل (أسود ، أحمر حار ، فلفل حار) ، كزبرة ، كركم. في تركيبة مع الزعتر والزعتر ، تكمل أطباق الطماطم تمامًا. وباستخدام ثلاث بهارات من الكمون والبرباريس والكزبرة ، يمكنك طهي بيلاف رائع حسب ذوقك.

الكمون في مطابخ العالم

• في الهند ، الزيرا هي واحدة من أكثر التوابل شيوعًا. يضاف إلى جميع الأطباق تقريبًا: الأرز والخضروات ؛
• في المكسيك يتم استخدامه كتوابل للحوم المشوية والخضروات.
• في اليونان ، يضاف التوابل إلى اليخنات ، ويتم إدخاله أيضًا في بعض وصفات النقانق ؛
• في المغرب ، يستخدم الكمون في خليط من التوابل المختلفة (مثل الكمون والثوم والفلفل الحار والكزبرة) ؛
• في طاجيكستان ، أوزبكستان ، تضاف الزيرا بالضرورة إلى بيلاف مع لحم الضأن والحساء ومنتجات العجين ؛
• في أرمينيا ، يضاف التوابل إلى تتبيلات الشواء. يتم تضمين Zira تقليديًا في تكوين توابل شامان الأرمنية (وهي تشمل: مزيج من الفلفل والزيرة والكزبرة المطحونة وبذور الحلبة) ؛ في أوروبا ، تُقدر هذه التوابل كإضافة إلى أنواع مختلفة من اليخنات النباتية وأطباق اللحوم والأسماك وأطباق المأكولات البحرية.

يعتقد العديد من ربات البيوت أن الزيرا والكمون هما نفس الشيء. هل هذا صحيح؟ في هذه المقالة ، سوف ندرس هذه المسألة بالتفصيل: سنخبرك ما هي التوابل مثل الزيرا والكمون ، وكيف تختلف (سيتم عرض صور كل نوع من التوابل أدناه) وأين يتم استخدامها.

ملكة البهارات الشرقية

Zira هو نبات ينتمي إلى جنس صغير Kmin من عائلة المظلة. في كثير من الأحيان ، تسمى هذه التوابل بالكمون الروماني أو الكمون. وفقًا للكثيرين ، الزيرا والكمون هما نفس الشيء ، لكن هذا بعيد كل البعد عن الواقع. تبدو متشابهة جدًا حقًا ، لكن طعم هذه التوابل مختلف تمامًا. تعتبر مسقط رأس زيرا من آسيا الوسطى. كتوابل ، تم استخدامه منذ فترة طويلة في الهند القديمة واليونان وروما ، واستخدم الإغريق والرومان الكمون للعلاج - وهناك إشارات إلى ذلك في أعمال أبقراط وبليني الأكبر وديوسكوريدس.

هناك عدة أنواع من الزيرة ذات طعم ورائحة مختلفة. الأكثر شيوعًا هي الكمون الفارسي وكيرمان. Zira لها طعم حاد ورائحة مشرقة مع ملاحظات الجوز.

وصف الكمون

يعتبر الكمون من أقدم النباتات الموجودة في المباني المكدسة في العصر الحجري. في ولايتنا ، يوجد هذا النبات في المروج ، على طول الطرق ، على طول الحواف ، في أي مكان تقريبًا. إنه ينتمي إلى عائلة الكرفس. في السنة الأولى من العمر ، يتم تكوين محصول جذري سمين متفرع قليلاً ووردة من أوراق ريشية ، في السنة الثانية ، يتم التخلص من جذع متفرع ، يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 90 سم. يزهر الكمون في يوليو. الثمار ممدود بشتلتين. البذور صغيرة ومضلعة. تحتوي الأوراق الصغيرة على حوالي 45٪ من حمض الأسكوربيك ، وتجمع المحاصيل الجذرية السكر.

ينمو الكمون الأسود في القوقاز والبحر الأبيض المتوسط ​​وآسيا الصغرى. غالبًا ما يُنظر إلى هذه التوابل على أنها زيرا. ما هو الفرق بين البهارات الشرقية والكمون الأسود ، سنحاول معرفة ذلك. كلا التوابل لهما رائحة حادة وطعم مر ، لكن خصائص الطعم تختلف بشكل ملحوظ ، وهذا هو سبب استخدامهما بطرق مختلفة في الطهي. لا تكتمل حبة بيلاف شرقية واحدة بدون إضافة الكمون ، بالإضافة إلى أنها غالبًا ما تكون موجودة في أطباق اللحوم والنقانق والجبن. تستخدم بشكل رئيسي كتوابل في تحضير الحلويات والمشروبات ونكهة المخللات.

الزيرا والكمون: ما الفرق في التركيب الكيميائي

تحتوي بذور الكمون على حوالي 20٪ زيت دهني ، و 2.5 إلى 4٪ زيوت أساسية (التي تحتوي على ألدهيد كوميك ، سيمول ، باراسيمول ، كيمين وكارفون) ، 10-15٪ بروتينات ، لا تزيد عن 16٪ صمغ ، بالإضافة إلى مركبات الفلافونويد والكوميك و بيتا بينين ، التانينات ، فيتامينات ب ، ديبنتين ، بيتا فيلاندرين ، حمض الأسكوربيك ، بيريلديهيد ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور والمعادن الأخرى.

يشمل تكوين بذور الكمون مركبات الفلافونويد والزيوت الدهنية والأساسية ومركبات البروتين والكومارين والمعادن والعفص. يحتوي الزيت العطري على الليمونين والكارفون والكارفاكرول (بفضل هذه المادة تظهر رائحة خاصة). تجمع جذور الكمون كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك.

خصائص مفيدة للتوابل

كما ترون في الصورة ، الزيرا والكمون متشابهان للغاية في المظهر. كيف تختلف هذه البهارات؟ ملكيات. يساعد الاستخدام المنتظم للكمون في مكافحة الأرق ، وفقدان الذاكرة ، والإرهاق العصبي ، والصداع النصفي ، وتشنجات المعدة ، وعسر الهضم ، وانتفاخ البطن ، والإسهال ، والتهاب الشعب الهوائية ، والتحص الصفراوي ، وحصى الكلى ، والسعال. فوائد Zira لا تنتهي عند هذا الحد. تعمل هذه التوابل الشرقية على تطبيع عملية الهضم ، وتمنع تجلط الدم ، وتحمي الجسم من النوبات القلبية ، وتحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي ، وتحسن الرؤية ونشاط الدماغ.

Zira له تأثير منشط ومدر للبول ومطهر ، ويعزز الرغبة الجنسية ، ويزيل السموم من الجسم. الكمون منقذ في الأشهر الأولى من الحمل: فهو يخفف الغثيان ويمنع الانتفاخ. يعالج أطباء الأطفال بمساعدة الزيرا انتفاخ البطن عند الأطفال ، ويقوم اليونانيون بإعداد شاي طبي للأطفال منه.

تستخدم ثمار الكمون على نطاق واسع في الطب (تستخدم لعلاج الصداع والالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية). تعتبر التوابل مطهرًا جيدًا. لها خصائص كمون ومضادة للديدان. يحسن الزيت العطري الهضم ، ويثبط عمليات التخمر ، ويطبيع إفراز الصفراء ، ويريح العضلات الملساء ، وله أيضًا تأثير مهدئ. يوصى باستخدام بذور التوابل في انتفاخ البطن وأمراض المسالك البولية والإمساك ونى الأمعاء.

بعد التعرف على الخصائص المفيدة للتوابل الشعبية مثل الزيرا والكمون (لقد اكتشفنا بالفعل الفرق بين النباتات المتشابهة) ، لا يمكنك فقط إضافة نكهة غير عادية إلى الأطباق ، ولكن أيضًا تحسين صحتك.

موانع للاستخدام

هل يجوز للجميع تناول توابل صحية مثل الزيرا والكمون؟ كيف يختلفون ، لقد اكتشفنا بالفعل. دعنا نتحدث عن الحالات التي يوصى فيها بالتخلي عن استخدام هذه البهارات. وبالتالي ، فإن استخدام الكمون هو بطلان في قرحة الاثني عشر وقرحة المعدة.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من ضعف في القلب تجنب تناول أطباق اللحوم والأسماك المنكهة بالكمون ، حيث تزداد احتمالية الإصابة بنوبة قلبية. لا ينصح باستخدام التوابل لعصير الجهاز الهضمي التي تفرزها المعدة وفقر الدم. الكمون هو بطلان في التهاب الوريد الخثاري والتخثر. يمكن أن يؤدي تناول البذور بكميات كبيرة إلى رفض الأعضاء المزروعة.

طلب

تستخدم ثمار الكمون للحصول على الزيت العطري ، وتضاف براعم صغيرة إلى السلطات والحساء والفطائر. وهي اليوم واحدة من أشهر التوابل التي تستخدم لتذوق الحلويات والمشروبات الكحولية والمخللات والصلصات والأطعمة المعلبة. في التجميل والطب ، تم استخدام الزيوت الأساسية.

يمكن استخدام بذور الزيرا في الطهي كاملة ومطحونة. في الهند ، يضاف الكمون إلى أطباق الخضار ، في اليونان ، يتم طهي نقانق Simir مع هذا التوابل ، في أوزبكستان - بيلاف ، مختلف الحساء ، المقبلات الباردة ، في قيرغيزستان - المخللات والصلصات ، في أرمينيا - نقانق السجق المجففة.

بعد قراءة هذه المادة ، سيتمكن الطهاة المبتدئون من الإجابة بأمان على الأسئلة: "ما الغرض من استخدام الكمون والزيرا؟ كيف تختلف هذه التوابل وما هي الخصائص المفيدة التي تمتلكها؟