تصنيف المنتجات الغذائية إلى مجموعات. تصنيف منتجات الألبان. الأطعمة من أصل نباتي ما هو الغذاء

إنه طعام ، لأن جسم الإنسان يحتاج كل يوم إلى الوقود - مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية ، سواء في الشكل الطبيعي أو المعالج. يساعد تصنيفها على تنظيم وتبسيط مصطلحات مجموعة كاملة من المنتجات الغذائية.

تصنيف الغذاء: ما هو؟

لكي تكون قادرًا على إنتاج الطعام وبيعه وتخزينه بكفاءة وعقلانية ، من الضروري تصنيفها أولاً.

يعتبر تصنيف المنتجات الغذائية عملية منطقية لتقسيم المجموعة الكاملة من المنتجات الغذائية إلى مجموعات ذات مستويات مختلفة من العمومية وفقًا لخصائص معينة.

في علم السلع ، هناك عدة تصنيفات للمنتجات الغذائية ، وهي: التعليمية ، والتجارية ، والقياسية ، والإحصائية الاقتصادية ، والاقتصادية الأجنبية. يعتبر الأولين الأكثر شيوعًا.

أهمية تصنيف الغذاء

تصنيف المنتجات الغذائية له أغراض عديدة وهي:

• المساعدة في أتمتة عملية جمع معلومات المنتج ومعالجتها ؛
• تسهيل دراسة خصائص المستهلك للمنتجات الغذائية ، وتشكيل نظام المتطلبات للمنتجات الغذائية ، والمحاسبة والتخطيط لدورانها ؛
• المساعدة في تطوير طرق عقلانية للتعبئة ، وتنظيم الأساليب المثلى لتخزين ونقل المنتجات الغذائية ؛
• تعزيز التنسيب العقلاني للبضائع في قاعة التداول وفي المستودع ؛
• إنشاء أساس لإصدار الشهادات للمنتجات الغذائية ؛
• تسهيل تحديد طلب المستهلك على المنتجات الغذائية.

لجمع معلومات حول السلع ومعالجتها ، يتم استخدام أنواع مختلفة من أدوات الكمبيوتر. يشمل التصنيف المستند إلى نطاق الاستخدام ثلاث فئات رئيسية: برامج النظام وحزم التطبيقات وأدوات البرمجة. برامج التقديم مسؤولة عن معالجة المعلومات المختلفة.

في المقابل ، ينقسم تصنيف منتجات البرامج التطبيقية إلى الأنواع التالية: محررو ومعالجات النصوص ، محررو الرسوم البيانية ، وأنظمة إدارة قواعد البيانات ، وجداول البيانات ؛ أنظمة المحاسبة وأنظمة العمل المكتبي وأنظمة التحليل المالي وغيرها. تُستخدم جميع أدوات البرامج المذكورة أعلاه في إدارة المنتجات الغذائية.

تصنيف المنتجات الغذائية حسب الغرض

على أساس الغرض ، يتم تقسيم جميع المنتجات الغذائية إلى أربع فئات:

1. المنتجات الغذائية للاستهلاك الشامل.
2. المنتجات العلاجية التغذوية والعلاجية والوقائية.
3. البضائع المعدة لتغذية الأطفال.
4. أغذية وظيفية:

• أغذية مدعمة
• مكونات غذائية وظيفية فسيولوجيا.
• أغذية بروبيوتيك؛
• البروبيوتيك.
• البريبايوتكس.
• synbiotics.

ميزات تصنيف المستويات العليا

يتم تصنيف المنتجات الغذائية من المستويات العليا وفقًا لمعظم الميزات العامة.

لذلك ، على أساس المنشأ ، يتم تقسيم جميع المنتجات الغذائية إلى أربع مجموعات:

• منتجات نباتية (حبوب ، خضروات ، فواكه ، بقوليات ، عيش الغراب ، إلخ) ؛
• المنتجات الحيوانية (اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية وما إلى ذلك) ؛
• أصل معدني (ملح الطعام) ؛
• أصل حيوي (خل).

على أساس التركيب الكيميائي ، تنقسم المنتجات الغذائية إلى:

• بروتين؛
• الكربوهيدرات.
• دهني.
• المعدنية.

على أساس درجة المعالجة ، المنتجات الغذائية هي:

• الخام؛
• منتجات شبه جاهزة؛
• جاهز.

بالطبع ، هذا ليس تصنيفًا كاملاً للأغذية الأساسية. تتكون كل مجموعة من المنتجات الغذائية بشكل هرمي من مجموعات أصغر (الأنواع والأصناف والأصناف وما إلى ذلك) اعتمادًا على المواد الخام والوصفات وتكنولوجيا الإنتاج وغيرها من الميزات الموحدة.

التصنيف التعليمي للمنتجات الغذائية

يستخدم التصنيف التعليمي للمنتجات الغذائية إلى مجموعات في علم السلع لدراسة مبادئ المستهلك لتشكيل هذه الخصائص والحفاظ عليها. وفقًا للتصنيف أعلاه ، يتم تجميع جميع المنتجات الغذائية في 9 مجموعات بناءً على الأصل المشترك والتركيب الكيميائي وتكنولوجيا الإنتاج والغرض وميزات التخزين:

• منتجات الحبوب والدقيق؛
• الفواكه والخضروات والفطر.
• السكر والعسل والنشا والحلويات.
• دهون غذائية
• منتجات اللحوم؛
• منتجات سمكية؛
• منتجات الألبان؛
• البيض ومنتجات البيض.
• منتجات النكهة.

تهدف التصنيفات التعليمية إلى الدراسة وأهم ميزة هي الغرض من المنتج الغذائي.

التصنيف التجاري للمنتجات الغذائية حسب المجموعات

يساعد التصنيف التجاري للمنتجات الغذائية في مجموعات على وضع السلع بشكل عقلاني على الرفوف وتنظيم تخزينها الفعال. وفقًا لهذا التصنيف ، يتم تمييز مجموعات السلع التالية:

• فواكه وخضراوات؛
• منتجات الحليب والزبدة.
• الحلويات.
• منتجات اللحوم والنقانق.
• الأسماك والمنتجات السمكية؛
• منتجات البيض
• دهون غذائية
• المشروبات الغازية؛
• منتجات النبيذ والفودكا.
• منتجات التبغ.

بقالة ومنتجات لذيذة

في التجارة ، ينص تصنيف المنتجات الغذائية على التوحيد المشروط لجميع المنتجات الغذائية في البقالة ومنتجات تذوق الطعام.

تشمل مجموعة السلع الذواقة المنتجات الجاهزة للأكل ، وهي النقانق واللحوم والأسماك المعلبة واللحوم المدخنة والجبن والزبدة ومنتجات الألبان الأخرى والمشروبات الكحولية وغير الكحولية وبعض التوابل.

مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية

يمكن أن تشكل المنتجات الغذائية مجموعة معينة من السلع أو مجموعة متنوعة. التمييز بين التشكيلات التجارية والصناعية.

في الحالة الأولى ، يتم تمييز مجموعة متنوعة من المؤسسة (نطاق السلع التي يتم بيعها في المتجر) ومجموعة متنوعة من مجموعة المنتجات (منتجات الألبان واللحوم والحلويات وغيرها من السلع).

تشمل المجموعة الصناعية السلع التي يتم إنتاجها في مؤسسة معينة (مجموعة شركات) أو في فرع صناعي معين (تشكيلة صناعية).

تصنيف منتجات الألبان

في العصور القديمة ، عندما لم يكن التركيب الكيميائي للحليب معروفًا بعد ، كان يُطلق على هذا المنتج اسم "الدم الأبيض" أو "عصير الحياة". وليس عبثا. بعد كل شيء ، يعتبر الحليب بحق المنتج الغذائي الأكثر اكتمالا ، بسبب محتوى 20 من الأحماض الأمينية ، وأكثر من 147 من الأحماض الدهنية واللاكتوز (سكر الحليب) ، وهو مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة والإنزيمات والمواد المفيدة الأخرى.

التصنيف يفسح المجال لكل من الحليب نفسه والمنتجات التي يتم الحصول عليها منه. مجموعة خاصة هي منتجات الحليب المخمر ، والتي تنتج عن حمض اللاكتيك أو مختلط (حمض اللاكتيك + الكحول) تخمير الحليب.

تصنيف منتجات اللحوم

تنتمي منتجات اللحوم ، مثل منتجات الألبان ، إلى فئة المنتجات الاستهلاكية. تحتوي اللحوم على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات كبيرة وبنسبة تلبي احتياجات جسم الإنسان على أكمل وجه. إنه المصدر الرئيسي لفيتامين ب 12 والفوسفور والحديد والفوسفوليبيد والمواد المغذية الأخرى للإنسان.

تصنيف البضائع لأغذية الأطفال

منتجات أغذية الأطفال هي منتجات غذائية مصنوعة من مواد أولية عالية الجودة وفق وصفات خاصة للأطفال من أول أيام الحياة وحتى 14 سنة. يجب أن تلبي تغذية الأطفال جميع الاحتياجات الفسيولوجية لكائنهم المتنامي ، على وجه الخصوص ، أن تكون كاملة من حيث البروتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى.

التصنيف الكامل لمنتجات أغذية الأطفال واسع للغاية. السمة الأكثر شيوعًا للتصنيف هي عمر الأطفال الذين تم تصميم المنتجات الغذائية من أجلهم. في هذا الصدد ، تتميز المنتجات الغذائية:

• للأطفال الصغار (من 0 إلى 3 سنوات) ؛
• للأطفال في سن ما قبل المدرسة (من 3 إلى 6 سنوات) ؛
• للأطفال في سن المدرسة (من 6 إلى 14 عامًا).

• الأطعمة ذات المحتوى المائي المنخفض (4-15٪). وهذا يشمل الحبوب والمعكرونة والدقيق ومخاليط الحليب الجاف ؛
• الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء (60-90٪). هذه هي الخضروات والفواكه المهروسة ، الجبن ، الكفير ، كرات اللحم.

وفقًا لدرجة طحن المنتجات ، تهدف المنتجات الغذائية للأطفال إلى:

• للأطفال في الأشهر الأولى من الحياة (يطبقون تجانس المغذيات بحجم جسيم يتراوح من 150 إلى 200 ميكرون) ؛
• للأطفال من سن 6 إلى 9 أشهر (فرك بحجم جسيم يصل إلى 800 ميكرون) ؛
• للأطفال من سن 10 أشهر إلى 1.5 سنة (تقطيع إلى قطع حتى 2000 ميكرون) ؛
• للأطفال من 1.5 إلى 3 سنوات (حصص).

الأطعمة المعلبة لأغذية الأطفال هي:

• من المواد الخام النباتية (العصائر ، المهروس ، الخضار والفواكه والخضروات المعلبة) ؛
• من خامات اللحوم (لحوم البقر والدواجن ولحم الخنزير والكبد والقلب والمعدة واللسان).

منتجات الألبان للأطفال

تحتل منتجات الألبان مكانة خاصة في أغذية الأطفال ، لأنها هي التي تحل محل حليب الأم للطفل ، في حالة غيابه ، وتستخدم كأغذية مكملة. اعتمادًا على الغرض ، يبدو تصنيف منتجات الألبان للأطفال كما يلي:

• مخاليط جافة مناسبة لأغذية الأطفال ؛
• عصيدة الحليب الجاف
• منتجات الألبان.

حسب نوع المنتجات ، يمكن أن تكون منتجات الألبان للأطفال:

• جاف؛
• سائل
• فطيرة.

تخزين الطعام

تميل جميع المنتجات الغذائية إلى التدهور بمرور الوقت. يمكنك إطالة مدة صلاحيتها بالتعليب. للقيام بذلك ، من الضروري تهيئة الظروف التي تمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة ونشاط الإنزيمات التي تسبب تلف المنتجات.

من خلال طرق التعليب ، يكون تصنيف تخزين المواد الغذائية على النحو التالي:

• المعالجة الحرارية (البسترة ، التعقيم ، التجميد ، التبريد ، استخدام التيارات UHF) ؛
• الجفاف (التسامي ، الفراغ ، التجفيف الشمسي أو التجفيف بالغرفة) ؛
• تغيير في تكوين الوسط (التمليح ، التخليل ، التخليل ، إضافة السكر) ؛
• استخدام المواد الكيميائية (إدخال المضادات الحيوية والمطهرات ومضادات الأكسدة) ؛
• التأين بالإشعاع.

لا يؤدي التعليب إلى زيادة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى توسيع نطاقها ، وتحسين المذاق وزيادة محتوى السعرات الحرارية.

في الوقت الحاضر ، أصبح المزيد والمزيد من الناس نباتيين. يأكلون فقط الأطعمة النباتية. البعض يقلد ببساطة الاتجاهات الحديثة ، والبعض الآخر يعتقد أن هذا سيجعل أجسامهم أكثر صحة. هل هو حقا؟

نباتية

النباتية هي أسلوب أو حتى أسلوب حياة يقوده الناس ويستبعدون المنتجات الحيوانية تمامًا من نظامهم الغذائي. لا يأكلون لحوم الحيوانات والطيور والمأكولات البحرية. يستهلك بعض النباتيين البيض والحليب ومنتجات الألبان. لا يأكله الآخرون أيضًا. أما العسل فلا تزال هناك خلافات: إلى أي نوع من المنتج يجب أن ينسب؟ على أي حال فهو مفيد للصحة مهما كان مصدره.

المنتجات العشبية

قائمة المنتجات العشبية متنوعة تمامًا. لا ينبغي للمرء أن يعتقد أن الأشخاص الذين يقصرون نظامهم الغذائي على مثل هذا الطعام فقط لديهم وجبة متواضعة ورتيبة وعديمة الطعم.

لذلك ، فإن المنتجات ذات الأصل النباتي تشمل:

1. فاكهة.
2. خضروات.
3. التوت.
4. الحبوب.
5. أعشاب.
6. المكسرات.
7. عصائر.

الفواكه والتوت

الفواكه هي أطعمة نباتية مثالية. هناك آراء مفادها أن جسم الإنسان كان في الأصل ، في العصور البدائية ، "مضبوطًا" فقط ليتغذى عليها. اليوم ، يحظى "أكل الفاكهة" بشعبية كبيرة ، عندما يستهلك الشخص هذا الطعام حصريًا. بالمناسبة ، هناك حوالي 300 نوع من هذه المنتجات في العالم. تحتوي الفاكهة على كمية كبيرة من الماء والفيتامينات والكربوهيدرات. الفركتوز - يتم امتصاص السكر الموجود فيها تمامًا. يثري الجسم بالمواد المفيدة. وفقًا لمحتوى الفيتامينات والسكر والعناصر النزرة ، يمكن تقسيم الفاكهة إلى عدة فئات:

• الحلو: الموز ، التمر ، البابايا ، إلخ.
• شبه حمضية: المشمش ، الكمثرى ، التفاح ، الخوخ ، إلخ.
• حامض: اليوسفي والبرتقال والليمون والأناناس ، إلخ.

من الأفضل أن تكون جميع فئات الفاكهة الثلاث موجودة في النظام الغذائي. لكن الفواكه المعالجة حرارياً (المربى ، المربى ، الكومبوت ، إلخ) هي أدنى مرات من نظيراتها الطازجة من حيث جودة وكمية العناصر الغذائية. يجب التخلي عن استخدامها تمامًا. التوت مشابه جدًا للفاكهة في التركيب ، لكنه يحتوي على أحماض أمينية أكثر بكثير. الأكثر فائدة: التوت البري ، التوت البري ، الكشمش ، العنب البري ، العنب البري ، الفراولة ، الكرز والتوت.

خضروات

الخضار هي منتجات نباتية يمكن أن تحل محل لحوم الحيوانات والطيور بشكل شبه كامل. كيف؟ بسيط جدا. يحتوي بعض ممثليهم على الكمية المثلى من البروتين. من حيث الحجم والجودة ، يمكن أن تنافس البروتين الموجود في اللحوم. يمكن تقسيم جميع الخضروات بشكل مشروط إلى المجموعات التالية:

• العصير: الخيار والطماطم والفلفل والباذنجان واليقطين ، إلخ.
• الأوراق: اللفت ، الخس ، السبانخ ، إلخ.
• البذور: الفول والفول والبازلاء والعدس.
• سويقات: كرفس ، شمر.
• المزهرة: القرنبيط والخرشوف.
• درني: جزر ، بصل ، فجل ، بطاطس ، إلخ.

ومن المثير للاهتمام أن الجزء الأرضي من النبات أكثر فائدة من الجزء الموجود في الأرض. خذ على سبيل المثال البنجر. سوف تكون قممها أكثر فائدة من الجذور. يجب أن تتواجد الخضار في النظام الغذائي لأي شخص بكميات كبيرة ، حيث أنها تحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات والفيتامينات والبروتينات.

الحبوب

الحبوب هي أيضًا أطعمة من أصل نباتي. تشمل هذه المجموعة القمح والجاودار والشوفان وأنواعها الأخرى. لقد تم استخدامها من قبل البشر لعدة قرون. في البداية ، تم طهيها بالكامل ، ثم بدأوا في طحن وخبز منتجات المخابز المختلفة. لكن بمرور الوقت ، توصل المزيد والمزيد من العلماء إلى استنتاج مفاده أن الحبوب تسبب التخمر ، وأن الاستهلاك المفرط للخبز يساهم في زيادة الوزن.

بالطبع ، لن ننجح في القضاء تمامًا على هذه الأطعمة ذات الأصل النباتي من النظام الغذائي. لكن الأمر يستحق استخدام بعض النصائح:

1. يجب أن تستهلك الحبوب في شكلها الخام. وهذا يعني أن النظام الغذائي يجب ألا يحتوي على أي حبوب أو سميد أو ما إلى ذلك.
2. يجب دمجها مع الخضار والفواكه. يشير هذا إلى التوازن الصحيح لهذه المنتجات في النظام الغذائي.
3. من الأفضل تناول الحبوب في الصباح. تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات الضرورية للنشاط الطبيعي والحيوية طوال اليوم.

أعشاب

الأعشاب غنية بالفيتامينات والدهون غير القابلة للذوبان والزيوت الأساسية. البعض قادر على إثارة الشهية ، والبعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يقمعها. هذا ضروري إذا كنت بحاجة ماسة إلى إنقاص الوزن. العديد من الأعشاب لها خصائص طبية. على سبيل المثال ، الشبت يحسن الهضم ، والشمر يساعد على القضاء على التخمر في الأمعاء. تم تناول هذه المنتجات العشبية منذ العصور القديمة.

المكسرات

المكسرات هي أصح الأطعمة البروتينية النباتية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تحتوي على نسبة عالية جدًا من الكربوهيدرات. حتى في العصور القديمة ، تم تقدير مذاقهم وخصائص الطاقة العالية والقدرة على التخزين على المدى الطويل. يتم امتصاص الدهون الموجودة في المكسرات بشكل أفضل بكثير من الدهون الموجودة في أي طعام آخر. وتجدر الإشارة إلى أنه بسبب هذا لديهم نسبة عالية من السعرات الحرارية إلى حد ما. في وقت من الأوقات كان هناك رأي مفاده أن المكسرات سيئة الهضم. حدث هذا عندما تناولها الناس في نهاية الوجبة ، عندما تم بالفعل تناول طبقتين أو ثلاث.

لكي تحقق المكسرات أقصى فائدة ، يجب استهلاكها كطبق مستقل مع الخضار والأعشاب.

البروتينات والمنتجات النباتية

سيوضح جدول الأطعمة النباتية بوضوح الخضروات والمكسرات التي تحتوي على معظم البروتين.

جميع الأطعمة النباتية تزود الجسم بالكربوهيدرات بسبب محتواها من السكر. الخضار التي تحتوي على النشا تمد الجسم بالكربوهيدرات المعقدة ، بينما توفر الفواكه والتوت الكربوهيدرات البسيطة. عندما يتعلق الأمر بالبروتين ، تكون الأمور أكثر تعقيدًا بعض الشيء. أفضل مصدر له هو المنتجات الحيوانية أو اللحوم أو الأسماك. إذا لم يكن هناك احتمال أو رغبة في تناولها ، فيمكن العثور على بديل جيد بين النباتات ، وخاصة البقوليات. ويمكن للنباتيين الحصول على الدهون إذا أضاف زيوتًا نباتية غير مكررة إلى نظامه الغذائي: عباد الشمس والزيتون وغيرها.

وبالتالي ، يمكن لأي شخص أن يقرر بنفسه: هل يستهلك بالكامل جميع المنتجات من أصل نباتي وحيواني أم لا. أما بالنسبة لأخصائيي التغذية ، فهم لا يوصون بالتخلي تمامًا عن آخر أنواع الطعام. ينصح الأطباء كل يوم بتناول الفواكه والخضروات والمكسرات ، وإذا رغبت في ذلك ، أطباق اللحوم أو الأسماك. الشيء الرئيسي هو أن الطعام متوازن.

التصنيف التجاري

بالنسبة الى التصنيف التجاريتمييز مجموعات السلع التالية: المخبوزات والحلويات والفواكه والخضروات والشاي والقهوة والعصائر والمياه والنبيذ والفودكا واللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والتبغ.
بالإضافة إلى ذلك ، في التجارة ، يمكن تقسيم المنتجات الغذائية إلى مجموعات بقالة وتذوق.
في مجموعة البقالةيشمل الدقيق والحبوب والمعكرونة والشاي والقهوة والملح والسكر والزيوت النباتية والتوابل وغيرها من المنتجات ؛ في تذوق الطعام، كقاعدة عامة ، المنتجات الجاهزة للأكل - النقانق ومنتجات لحم الخنزير (فن الطهو باللحوم) والأسماك المدخنة والمجففة والمخبوزات ومنتجات الباليك (فن الطهو من الأسماك) والزبدة والقشدة الحامضة والجبن (فن الطهي لمنتجات الألبان) والأطعمة المعلبة.
داخل المجموعة ، وفقًا للمعيار ، تتميز السلع بأنواعها وأنواعها وأصنافها (حسب المنشأ أو الإنتاج) والأصناف (اعتمادًا على مؤشرات الجودة).
الدرجة التجارية هي تدرج لجودة منتج من نوع معين وفقًا لواحد أو أكثر من مؤشرات الجودة التي تحددها الوثائق التنظيمية. لذلك ، هناك أنواع من البن من أصل طبيعي: البرازيلية ، الهندية ، الكولومبية ، إلخ ؛ حسب الإنتاج - نيئ أو مقلي ، في حبوب ، مطحون أو قابل للذوبان بدون رواسب. وفقًا لمؤشرات الجودة ، تعتبر حبوب البن والقهوة المطحونة من أعلى الدرجات التجارية والأولى.
الفواكه الطازجة والتوت والخضروات لها أصناف طبيعية مختلفة وفقًا للخصائص البيولوجية. بالنسبة للفواكه والتوت ، يطلق عليهم اسم pomological ، للعنب - ampelographic ، للخضروات - اقتصادي ونباتي.
في الأسماك ، تتميز العائلات (عائلة سمك الحفش ، سمك السلمون ، الرنجة ، إلخ) ، الأجناس.
المجموعة عبارة عن مجموعة من الأنواع والأصناف وأسماء السلع التي توحدها بعض الميزات. يمكن أن تكون صناعية (صناعية) وتجارية. التشكيلة الصناعية - تكوين المنتجات حسب الأنواع والأنواع والدرجات والعلامات التجارية التي تنتجها صناعة معينة أو مؤسسة منفصلة. يُطلق على مجموعة التجارة اسم نطاق البضائع المباعة من خلال منظمات تجارة الجملة والتجزئة.
يتطلب مفهوم النظام الغذائي العقلاني والمتوازن ، الذي يساهم في زيادة ثقافة الاستهلاك وتكوين احتياجات معقولة للناس ، تحسين مجموعة المنتجات الغذائية.

ملصقات الطعام

وفقًا لقانون "حماية حقوق المستهلك" ، يجب أن تحتوي عبوات المواد الغذائية على المعلومات التالية:

الاسم وعنوان الشركة المصنعة ومعلومات الاتصال الأخرى واسم المنتج وخصائص المستهلك (التركيب والوزن والدرجة والعيار والقيمة الغذائية وقيمة الطاقة وظروف التخزين وطريقة التحضير وما إلى ذلك) ، المعايير التي على أساسها يتم إنتاج هذا المنتج (GOST ، TU) ، أو يتوافق معه (علامة المعيار الروسي) ، ووقت الإنتاج ومدة صلاحية البضائع.

ناقلات الملصقات الرئيسية للمنتجات الغذائية هي البضائع ، والتغليف ، والملصقات ، وأوراق التحكم ، والإدخالات ، وعلامات الأسعار.

يمكن تمييز البضائع مباشرة من خلال تطبيق علامة تجارية أو ختم. يتم تطبيق العلامة التجارية على منتجات مثل اللحوم ومخلفاتها ومنتجات اللحوم والبيض. هناك عدة طرق لتطبيق الختم - حرق أو تطبيق طلاء خاص. ويمكن أيضًا الضغط على الطوابع ، ومن الأمثلة النموذجية على ذلك وضع علامات على الجبن أو عصرها. غالبًا ما يتم تطبيق الختم مباشرةً على عبوة المنتج ، على سبيل المثال ، عادةً ما يتم ختم البيانات مثل رقم رمز الشركة المصنعة ورقم الدُفعة وتاريخ التصنيع على علب اللحوم والأسماك المعلبة. يمكن رؤية الطوابع المماثلة ، المطبقة فقط مع الطلاء ، على عبوات منتجات الألبان والدهون والزيوت ، على سبيل المثال ، يتم وضع الطوابع على عبوات الحليب والكفير ، وعبوات الجبن والزبدة.

في الحالات التي تكون فيها العبوة غير مخصصة لتطبيق المعلومات ، يتم لصق ملصق عليها. يحتوي الملصق عادةً على المعلومات الإلزامية أعلاه حول المنتج ، لكن قاعدته الورقية تسمح لك بالحصول على ملصق جودة من حيث الطباعة والتصميم واللون.

يمكن أن يكون ناقل المعلومات الآخر عبارة عن ملحق يستخدم غالبًا في صناعة الحلويات ، على سبيل المثال ، يمكن رؤية الملحق في الصناديق الملونة من الشوكولاتة أو حزم ملفات تعريف الارتباط. وآخر ناقل للمعلومات للمنتجات الغذائية هو بطاقة السعر ، والتي توفر معلومات حول سعر التجزئة للمنتج.

أصبحت العلامات مثل العلامات التجارية والترميز الشريطي وعلامات مكافحة التزييف والعلامات البيئية وعلامات المكانة ذات أهمية متزايدة اليوم.

العلامة التجارية هي اسم فردي للمنتج ، وهو نوع من ضمان الجودة المعلنة ، وأصبح المستهلك اليوم أكثر فأكثر انتقائيًا ومتطلبًا. يتم إنشاء العلامات التجارية واستخدامها والترويج لها بنشاط من قبل الشركات المصنعة للأغذية ، وهذا الاتجاه ينتشر بالفعل حتى في المنتجات الموحدة مثل اللحوم المعلبة والأسماك ومنتجات الألبان والحبوب.

من المناسب اليوم تطبيق رمز شريطي على تغليف المواد الغذائية ، لأن العديد من سلاسل البيع بالتجزئة ومحلات السوبر ماركت ومحلات البقالة الكبيرة تقدم أنظمة محاسبة آلية تعتمد على استخدام الرمز الشريطي على العبوات. الرمز الشريطي هو نوع من معلومات الترميز حول منتج ما ، والذي يتم تمثيله من خلال سلسلة من الشرائط بارتفاع معين ، ولكن بعرض مختلف. تتم قراءة الرمز الشريطي بواسطة ليزر خاص ويسمح لك بالتحكم في عملية حركة البضائع. في بلدنا ، يتم دعم معيار الترميز الشريطي EAN-13 (ترقيم المقالات الأوروبية) ، والذي يتضمن سلسلة من 13 حدًا تحمل معلومات حول الدولة والشركة المصنعة ورمز المنتج. يجب أن يكون المصنعون الراغبون في وضع رمز شريطي على عبوات منتجاتهم على استعداد لشراء معدات خاصة لتطبيقها ، وبعض العمل لتطوير هذا الإجراء. في الواقع ، لكي "يعمل" الرمز الشريطي الموجود على العبوة حقًا ، وليس مجرد زخرفة ، يجب مراعاة شروط معينة لتطبيقه.

يمكنك غالبًا العثور على علامات الهيبة على العبوات. هذه العلامات لها وظيفة التحفيز العاطفي ، فهي تتضمن علامات مثل "أفضل منتج في السوق الروسية" ، "منتج العام" ، وعلامات أخرى تؤكد نجاح المنتج عند المشاركة في العديد من المعارض والمسابقات. تضمن هذه العلامة ، كما كانت ، جودة المنتج ، وتحفيز الشراء من قبل المستهلك.

تحظى العلامات البيئية بشعبية كبيرة في الخارج اليوم ، حيث تعد البيئة واحدة من المشكلات العالمية اليوم. يمكن أن يكون للرموز البيئية عدة معانٍ: تأكيد ملاءمة المنتج للبيئة ، وتأكيد قابلية إعادة تدوير العبوة ، وتشجيع العناية بالبيئة ، على سبيل المثال ، ملصق يدعو إلى التخلص من العبوات عند استخدام منتج فقط في علب القمامة.

وهذا النوع من العلامات شائع في بلادنا ، كعلامات للحماية من التزوير. بعد كل شيء ، بالنسبة لبعض مجموعات السلع ، وصلت نسبة المنتجات المقلدة وذات الجودة المنخفضة إلى 70-80٪ قبل بضع سنوات.

يتعين على المصنّعين الذين لديهم نوايا جادة فيما يتعلق بالسوق المحلي ليس فقط تخصيص منتجاتهم بمساعدة علامة تجارية ، ولكن أيضًا وضع أنظمة لحماية المنتجات من التزييف ، والطوابع المختلفة ، والعلامات المائية ، وأشكال التغليف ، إلخ. هذا هو نوع الملصق الذي لا يرغب المنتجون أو المستهلكون في مقابلته ، خاصة في سوق المواد الغذائية.

يعد وضع الملصقات الغذائية إحدى الطرق لتزويد المستهلكين بمنتجاتهم ، لذلك يجب على الشركات المصنعة توخي الحذر بشأن تطبيقها ، خاصةً إذا كان المنتج عبارة عن طعام. مع التطبيق المناسب للعلامات على منتج أو عبوة أو ملصق ، يمكن أن تصبح العلامات أحد عوامل التسويق الناجح.

توسيم مواد التعبئة والتغليف

« دير غرون بونكت". نقطة خضراء. منذ عام 1990 ، تم وضعه على مواد التعبئة والتغليف ، وهذا يعني أن الشركة المصنعة تضمن قبول وإعادة تدوير مواد التعبئة والتغليف ذات الملصقات. تستخدم في ألمانيا وفرنسا وبلجيكا وأيرلندا ولوكسمبورغ والنمسا وإسبانيا والبرتغال وعدة دول أخرى:

مثلث من ثلاثة أسهم - " حلقة موبيوس"، يعني أن المادة التي صنعت منها العبوة يمكن إعادة تدويرها ، أو أن العبوة مصنوعة جزئيًا أو كليًا من مواد معاد تدويرها:

علامة بلاستيكية قابلة لإعادة التدوير. يتم وضع هذه العلامة على جميع أنواع عبوات البوليمر. تنقسم العبوات البلاستيكية إلى 7 أنواع من البلاستيك ، لكل منها رمزها الرقمي الخاص ، والذي يطبقه المصنعون للإبلاغ عن نوع المادة وإمكانيات معالجتها وتبسيط إجراءات الفرز قبل إرسال البلاستيك لإعادة التدوير وإعادة التدوير:

يوجد الرقم الذي يشير إلى نوع البلاستيك داخل المثلث. يوجد تحت المثلث اختصار أبجدي يشير إلى نوع البلاستيك:

1. حيوان أليفأو تربيتة- البولي ايثيلين تيرفتالات. تستخدم في صناعة العبوات (الزجاجات ، العلب ، الصناديق ، إلخ) لتعبئة المشروبات الغازية والعصائر والمياه. أيضًا ، يمكن العثور على هذه المواد في عبوات لأنواع مختلفة من المساحيق ، والمنتجات الغذائية السائبة ، وما إلى ذلك. جيد جدا قابلة لإعادة التدوير وقابلة لإعادة الاستخدام.
2. HDPEأو البولي إثيلين المنخفض الكثافة- البولي ايثيلين عالي الضغط. تستخدم لصنع أكواب وأكياس الحليب والماء وزجاجات التبييض والشامبو والمنظفات والمنظفات. لصنع الأكياس البلاستيكية. علبة لزيوت المحرك وزيوت الماكينات الأخرى ، إلخ. جيد جدا قابلة لإعادة التدوير وقابلة لإعادة الاستخدام.
3. PVCأو PVC- البولي فينيل كلورايد. يتم استخدامه لتعبئة سوائل غسيل النوافذ والزيوت النباتية الصالحة للأكل. يتم تصنيع العلب منه لتعبئة المنتجات الغذائية السائبة وأنواع مختلفة من الدهون الصالحة للأكل. وهذا البلاستيك عمليًا غير قابل لإعادة التدوير. علاوة على ذلك ، هناك دليل على أن مادة الفينيل كلوريد المسرطنة الموجودة فيه لديها القدرة على اختراق الطعام ، ومن ثم إلى جسم الإنسان. أيضًا لإنتاج PVC ، يتم استخدام العديد من الإضافات شديدة السمية للإنسان: الفثالات والمعادن الثقيلة وما إلى ذلك. ومع ذلك ، فإن عملية إنتاج واستخدام والتخلص من PVC يصاحبها تكوين كمية كبيرة من الديوكسينات (السموم الأكثر خطورة) وغيرها من المواد الكيميائية شديدة السمية.
4. البولي إثيلين المنخفض الكثافةأو HDPE- البولي ايثيلين منخفض الضغط. تستخدم في صناعة الأكياس البلاستيكية والتغليف البلاستيكي المرن وبعض الزجاجات البلاستيكية. جيد لإعادة التدوير وإعادة الاستخدام.
5. صأو ص- البولي بروبلين. يتم تصنيع أغطية الزجاجات والأقراص وزجاجات الشراب والكاتشب وأكواب الزبادي وعبوات الأفلام منها.
6. ملاحظةأو ملاحظة- البوليسترين. يتم استخدامه في إنتاج المنصات للحوم والدواجن وحاويات البيض.
7. آخرأو آخر. خليط من مواد بلاستيكية أو بوليمرات مختلفة غير مذكورة أعلاه. لا يمكن إعادة تدوير العبوات المميزة بهذا الرقم وتنتهي دورة حياتها في مكب النفايات أو في محرقة.
من بين العلامات المستخدمة على أراضي روسيا ، يتم استخدامهعلامة الامتثال لنظام الشهادة الإلزامية للمتطلبات البيئية:

يتم الانتهاء من المنتجات الغذائية في السوق ، والمنتجات المصنعة التي خضعت لإجراءات التنظيف والمعالجة في الشركات ، والمنتجات الغذائية ، وكذلك المنتجات الغذائية الزراعية غير المعدلة التي يمكن أن يستهلكها الناس في الغذاء. وتشمل هذه اللحوم ومنتجات الألبان والخضروات والفواكه والمياه المعبأة وغير ذلك الكثير.

الجميع يهتم بما يأكلونه. في أنواع مختلفة من الأطعمة الصحية وغير الصحية ، يمكنك ببساطة الشعور بالارتباك. لذلك ، تحتاج إلى معرفة الحدود الواضحة التي تحدد الخصائص المفيدة لبعض المنتجات ، وتكنولوجيا إنتاجها ، وبالطبع الشركات المصنعة نفسها. بمعرفة ماذا وكيف وبواسطة من يتم إنتاجه ، يمكنك حماية نظامك الغذائي قدر الإمكان.

تصنيف الغذاء

1. البضائع من أصل نباتي. يتم إنتاج هذه المنتجات حصريًا من المحاصيل الزراعية. يمكن إعادة تدويرها وبيعها في شكلها الأصلي. تشمل هذه المجموعة المنتجات الغذائية مثل الخضروات والفواكه والزيوت النباتية وما إلى ذلك. تتمتع هذه المجموعة من المنتجات بقيمة طاقة عالية ، ويرجع ذلك أساسًا إلى المحتوى العالي من الجلوكوز والنشا في تركيبتها.
2. البضائع من أصل حيواني. نادرًا ما يتم بيع هذه المنتجات الغذائية في شكلها الأصلي ، حيث لا يمكن تناولها بهذا الشكل. لذلك ، لا يتم الحصول على اللحوم إلا بعد ذبح الماشية ، والزبدة بعد معالجة الحليب. الاستثناءات ربما تكون البيض وبعض المنتجات الأخرى. هذه المواد الغذائية لها قيمة بيولوجية كبيرة للاستهلاك.
3. سلع المجموعة المساعدة. لا يُقصد بهذه المجموعة استخدامها بشكل فردي. هذه هي المضافات الغذائية والملح والتوابل وما إلى ذلك.
4. المنتجات المركبة. تم تعديل هذه المجموعة من المنتجات الغذائية وتحتوي على مكونات لمنتجات غذائية مختلفة. كقاعدة عامة ، تتمتع هذه المنتجات بقيمة غذائية عالية ويتم تقديمها في شكل مواد مسحوقة ودسمة. هذه هي بشكل أساسي مركزات الطعام وأغذية الأطفال.

• تذوق الطعام (يتم تمثيل هذه المجموعة بمنتجات جاهزة للأكل - نقانق مختلفة ، أجبان ، أطعمة معلبة ، مشروبات ، إلخ) ؛
• بقالة ، وتشمل المواد الغذائية التي تحتاج إلى طهي ، مثل الخضار النيئة واللحوم.

• السلع اليومية ، وتشمل الخبز والبيض والخضروات والفواكه ؛
• السلع المتخصصة مثل المشروبات الكحولية والمأكولات الشهية والحلويات وما إلى ذلك.

ومع ذلك ، هذا لا يعني أن الطلب على منتج أو منتج آخر أكبر من الطلب على منتج آخر. بالنسبة للسلع اليومية فقط ، فإن مستوى الطلب اليومي مضمون ، بغض النظر عن الوضع الاقتصادي. ومنتجات النوع الثاني تفقد الطلب حتما عندما يتدهور الوضع الاقتصادي في البلاد.

الخصائص النوعية للمنتجات الغذائية

نظرًا للاختيار الضخم للمنتجات الغذائية ، فإن المنافسة عالية جدًا. لذلك ، فإن العامل المحدد للمستهلك هو الجودة والقيمة الغذائية والنضارة والخصائص المماثلة للمنتج. عندما يتعلق الأمر بجودة المنتجات الغذائية ، من الصعب للغاية تحديد المعايير بدقة. لذلك ، على سبيل المثال ، أحد المعايير الرئيسية هو وجود مواد ضارة.

لسوء الحظ ، لا يوجد منتج في السوق له خصائص مفيدة بنسبة 100٪. بطريقة أو بأخرى ، كل منتج غذائي يضر الجسم. على سبيل المثال ، اللحوم غنية بالبروتينات والكربوهيدرات ، وهي وقود للبشر ، لكنها في الوقت نفسه أحد المنتجات الغذائية التي تسرع شيخوخة الجسم.

لهذا السبب ، يتم إجراء دراسات طبية وبيولوجية لتحديد مستوى الضرر لمنتج معين. لفهم جودة الطعام هذه ، سيساعد التركيب الجزيئي ، الذي يشار إليه عادةً على ملصق المنتج.
ولكن بالنسبة لمعظم المنتجات الزراعية ، يتم تعيين هذه المعلمات ، ويكاد يكون من المستحيل تحديد جودة سلع منتج فردي. على سبيل المثال ، من الصعب جدًا بالعين المجردة ، في السوق مباشرةً ، تحديد جودة البطاطس أو الجزر.

الخصائص الأخرى لهذه المجموعة هي خصائص الذوق والروائح والنضارة. إذا كان من الممكن تحديد نضارة البضاعة بناءً على تاريخ التصنيع ، فلا يمكن التعرف على الروائح والأذواق إلا أثناء الاختبار.

القيمة الغذائية

ما هي القيمة الغذائية للمنتج التي يتحدث عنها جميع خبراء التغذية؟ هذه هي خاصية الجودة الرئيسية لأي منتج غذائي. يتم قياس القيمة الغذائية بالكيلو كالوري. عادة ما يشار إلى هذا المؤشر على ملصق المنتجات الثانوية. ولكن يجب تحديد القيمة الغذائية والطاقة للسلع الأولية وفقًا لمعلومات معروفة. لذلك ، من المستحيل إنشاء هذا المؤشر لمصنع فردي.

بالنسبة للمنتجات الثانوية ، يتم توضيح جميع الخصائص الغذائية والتركيب الجزيئي والعنصري على الملصق. ومع ذلك ، قد يقوم المصنعون عديمو الضمير بتضمين معلومات خاطئة من أجل المبالغة في جودة سلعهم وتأمين أرباح عالية لأنفسهم. لهذا السبب ، لا تبرز السلع عالية الجودة حقًا إلا بعد فترة معينة من استحسان المستهلكين.

قد يكون للإعلان أيضًا بعض التأثير على هذا العامل. يمكن أن تعطي الحملة الإعلانية التي يتم إجراؤها بشكل صحيح وجميل انطباعًا عن منتج عالي الجودة ، على الرغم من أنها في الواقع لا تتمتع بميزة على نظائرها أو حتى أسوأ بكثير من منافسيها.

يمكن تقديم الإجابة الأكثر دقة على سؤال جودة البضائع من قبل متخصص ، ثم بمساعدة عدد من معدات التحليل الكيميائي.

1. قيمة الطاقة. نفس القيمة التي تحدد كمية المنتج المستهلكة لكل نوع. لذلك ، في المتوسط ​​، يحتاج الشخص إلى استهلاك من 500 إلى 1000 سعر حراري في اليوم. لذلك ، من المهم جدًا معرفة قيمة الطاقة لمنتج فردي أو جزء منه ، مما يساعد على تجنب السمنة أو فقدان الوزن المفرط.
2. تكمن القيمة البيولوجية في محتوى المنتج ، والذي يمكن أن يحتوي على الأحماض الأمينية والفيتامينات والبروتينات والكربوهيدرات وأكثر فائدة للجسم بشكل أو بآخر.
3. تكمن القيمة الفسيولوجية في خصائص المنتج التي لها تأثير إيجابي على عمل الأعضاء الفردية: القلب ، والجهاز العصبي ، وما إلى ذلك. يمكن أن يكون لبعض أنواع المنتجات تأثير مفيد على حالة المناعة بشكل عام. معظم الأدوية مصنوعة من مكونات غذائية. لهذا السبب ، يزدهر الطب التقليدي ، بناءً على استخدام منتجات معينة.
4. يتم تحديد المؤشرات الحسية من خلال خصائص مثل الرائحة والذوق والرائحة وما إلى ذلك.

الخصائص الصحية والصحية

تخضع هذه المجموعة من الخصائص للمنتجات الغذائية في معظم الحالات لسيطرة الدولة ويتم تحديدها في لوائح مختلفة. عادة ، يتم تمثيل هذه الخصائص من خلال الخصائص الميكروبيولوجية للمنتج ، مثل القدرة على التسبب في الحساسية ، والتأثير على عمل أعضاء معينة ، ومحتوى العناصر الكيميائية الاصطناعية ، وما إلى ذلك.

المتطلبات التشريعية للمواد الخام الأولية خفيفة نوعًا ما. يكفي استخدام الأسمدة الكيماوية والمكملات الهرمونية باعتدال في عملية الإنتاج حتى يتمكن المنتج من دخول السوق. لكن القانون يضع متطلبات صارمة للغاية للمنتجات المصنعة.
وبالتالي ، يضع التشريع قائمة بالإضافات الكيميائية التي لا ينبغي أن يحتويها أي منتج غذائي على الإطلاق ، أو أن محتواها محدود.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم فرض المتطلبات على عملية الإنتاج التكنولوجية للغاية. على سبيل المثال ، لا يمكن استخدام المعدات التي تحتوي على مواد ضارة ، ويجب مراعاة جميع المعايير الصحية أثناء الإنتاج. يمكن إنشاء مثل هذه المعايير لكل من منتج فردي ومجموعة من السلع ككل.

سوق المواد الغذائية

نظرًا لأن البشر من الأنواع التي تحتاج إلى طعام ثابت ، فإن سوق المواد الغذائية في ازدهار. ربما يكون هذا القطاع من التجارة هو الرائد من حيث التجارة. لذلك ، تعتبر الأعمال المرتبطة بإنتاج وبيع المنتجات الغذائية هي الأكثر ربحية من جميع النواحي.

• إنتاج المواد الخام
• الشركات العاملة في إنتاج المنتجات الغذائية تذوق الطعام ؛
• المنظمات التي تنتج الأطعمة الجاهزة للأكل ، مثل السلع المعلبة والأطعمة الجاهزة ، وكذلك مؤسسات تقديم الطعام.

السوق له أهمية كبيرة لكل من المنتجين والمستهلكين للمنتجات الغذائية.

• معلوماتية تتعلق بنشر المعلومات حول المنتج وجودته وسعره ، فضلاً عن كمية العرض والطلب لمنتج غذائي معين ؛
• وسيط ، حيث يوفر السوق منصة لتبادل السلع والشراء المباشر للمنتجات الغذائية من قبل المستهلكين.
• تتضمن وظيفة التسعير عمليات مثل نسبة العرض والطلب ، والمنافسة في السعر والجودة ، ونتيجة لذلك ترتفع أسعار بعض السلع ، بينما تنخفض أسعار أخرى ؛
• تتمثل وظيفة تحسين الصحة في تنظيف السوق من المنتجات منخفضة الجودة والمؤسسات غير القابلة للتطبيق.

وبالتالي ، فإن السوق هو الذي يحدد ماذا وبأي سعر بيع وشراء.

عملية بيع المنتجات الغذائية

يمكن بيع المنتجات الغذائية في كل من الأسواق المعتادة وفي المتاجر ومحلات السوبر ماركت الكبيرة. أصبحت مبيعات المواد الغذائية منجم ذهب حقيقي للوسطاء. اليوم ، من النادر أن تتمكن من شراء البطاطس مباشرة من الشركة المصنعة. هذا ملحوظ بشكل خاص في المدن.

منذ أن تم استبدال البازارات المعتادة بمتاجر ضخمة ، تغيرت الظروف التي يجب أن تنتبه لها عند شراء منتج معين. من نواح كثيرة ، كان السبب هو الأوساخ والتخزين غير المناسب في الأسواق التي أغلقت معظمها من قبل السلطات. لكن المتاجر ليست دائمًا نظيفة وصحية. ينعكس هذا بشكل رئيسي في تحسين جودة تخزين البضائع.

1. وضع المنتج المناسب. على سبيل المثال ، لا يمكنك وضع منتجات الخبز واللحوم على نفس الرف.
2. الامتثال لنظام درجة حرارة تخزين الطعام. لذلك يجب تخزين منتجات الألبان في درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية.
3. مكون صحي وصحي. وهذا يشمل نظافة المباني وسلامة جودة المنتجات نفسها.

يتم وصف جميع متطلبات تخزين المنتجات الغذائية في المعايير الصحية والصحية ذات الصلة ويجب الامتثال لها من قبل كل مؤسسة تشارك في تنفيذها.

لسوء الحظ ، يوجد اليوم في كثير من الأحيان بائعون يتعاملون مع هذه المتطلبات بسوء نية ، ولكن بسبب بعض الظروف ، يضطر المستهلكون إلى شراء البضائع منهم. لذلك ، على سبيل المثال ، في المناطق الريفية أو في المناطق النائية ، لا توجد منافسة مناسبة ، ونتيجة لذلك يتم تهيئة الظروف لاحتكار مشروع واحد. وغالبًا ما يمكنك ملاحظة انتهاكات متطلبات التشريعات المتعلقة بتخزين المنتجات الغذائية.

حماية حقوق المستهلك

ينص القانون على الفرص التالية لحماية حقوق مستهلكي المنتجات الغذائية:

• إعادة البضائع ، مما يعني ضمناً استرداد الأموال المدفوعة مقابل ذلك ؛
• انخفاض أسعار السلع بما يتناسب مع تدهور الجودة ؛
• التعويض عن الأضرار التي تلحق بالحياة والصحة بسبب المنتجات منخفضة الجودة ؛
• التعويض عن الضرر المعنوي والمادي.

تنص التشريعات على المبادئ والأحكام الأساسية لحماية الحقوق والمصالح المشروعة للمستهلكين. على وجه الخصوص ، في القانون المدني للاتحاد الروسي ، وكذلك في قانون الاتحاد الروسي "بشأن حماية حقوق المستهلك".

وبالتالي ، عند بيع منتجات غذائية رديئة الجودة وإهمال ضمان تخزينها المناسب ، يخاطر البائع بخسارة ليس فقط العميل ، ولكن أيضًا الكثير من المال.

لسوء الحظ ، لا يهتم العديد من المستهلكين بجودة المنتجات الغذائية ، حيث أن استهلاكهم يحدث يوميًا ويعتبر التسمم الدوري أمرًا طبيعيًا.

مع استثناءات نادرة (الفاصوليا والبازلاء) ، تقدم الطبيعة للأفراد منتجات تتكون إما بشكل أساسي من البروتينات أو الكربوهيدرات بشكل أساسي. في المجموعة الثالثة من المنتجات لا توجد وفرة من البروتينات ولا وفرة من الكربوهيدرات. لهذا السبب ، صنف الدكتور هاي هذه المجموعة على أنها محايدة.

يميل نظام التغذية المنفصلة إلى عدم تناول الأطعمة الغنية بالبروتينات والكربوهيدرات معًا. ومع ذلك ، فإن الفصل المطلق بين هذه المنتجات ليس ممكنًا ولا مفيدًا. يؤدي فصل الظواهر المتطرفة بالفعل إلى إفراغ الجهاز الهضمي بشكل كبير. وفقًا لتعاليم الدكتور هاي ، فإن الانتفاخ والشعور بالامتلاء اللذين يحدثان عند تناول البقوليات يفسران بدقة المحتوى العالي من البروتينات والكربوهيدرات في هذه الثقافات.

يوصى بنظام التغذية المنفصلة عند تناول الأطعمة البروتينية لاختيار الأطعمة الغنية بالبروتين فقط (إما اللحوم أو الأسماك). يجب فعل الشيء نفسه عند تناول الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات ، أي تناول منتج يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات (إما البطاطس ، أو الأرز ، أو المعكرونة) ، حيث يتم امتصاص هذه الأطعمة بشكل أفضل.

نقدم أدناه خطة التقسيم والجدول الذي اقترحه الدكتور هينتز في كتاب موسوعة الصحة. كل شيء عن التغذية المنفصلة وفقًا لنظام دكتور هي. يعطون فكرة دقيقة عن المنتجات التي تنتمي ، وفقًا لنظام التغذية المنفصلة ، إلى مجموعة الكربوهيدرات ، وأيها تنتمي إلى مجموعة البروتين ، وأيها تنتمي إلى المجموعة المحايدة.

خطة الفصل

خلال وجبة واحدة ، من غير المرغوب فيه تناول الأطعمة التي تنتمي إلى مجموعة الكربوهيدرات ومجموعة البروتين. ومع ذلك ، فإن المجموعات التالية ممكنة:

• منتجات مجموعة البروتين مع منتجات المجموعة المحايدة ؛
• منتجات مجموعة الكربوهيدرات مع منتجات المجموعة المحايدة.

مجموعة الكربوهيدرات

1. جميع أنواع الحبوب (القمح ، الحنطة ، الجاودار ، الشعير ، الشوفان ، الحبوب الخضراء ، الذرة ، الأرز الطبيعي) ؛
2. جميع المنتجات المصنوعة من دقيق القمح الكامل بالنخالة (الخبز ، الكعك ، الفطائر ، المعكرونة) ؛
3. الخضار والفواكه: البطاطس والكمثرى المطحونة والماعز والموز والتمر والتين الطازج والفواكه المجففة الخالية من الكبريت: المشمش والموز والتين والزبيب (القرفة - الزبيب الصغير والزبيب - الزبيب) ؛
4. الحلويات: عسل ، شراب القيقب ، عصير تفاح وكمثرى مكثف ، فروتيلوز (عصير فواكه مكثف مبخر بلطف). نصيحة: من الناحية المثالية ، يجب تناول الحلوى باعتدال. على الرغم من أنها تنتمي إلى مجموعة الكربوهيدرات ، إلا أنه يمكن دمجها بكميات صغيرة مع منتجات مجموعة البروتين ؛
5. بيرة؛
6. منتجات أخرى: الخروب (الخروب المسحوق ، يستخدم ككاكاو) ، البيكنج بودر مع كريمة التارتار.

مجموعة محايدة

يُسمح بدمج هذه المنتجات إما مع منتجات مجموعة الكربوهيدرات أو مع منتجات مجموعة البروتين.

1. الخضار والسلطات: خرشوف ، باذنجان ، خس ، قرنبيط ، جرجير ، خس هندباء ، بوك تشوي ، حشيشة الهر ، شمر ، خيار ، جزر ، ثوم ، كرنب ، خس آيسبرغ ، قرع ، بصل أخضر ، الهندباء ، ماغولد (براعم) ، فلفل أحمر ، الجزر الأبيض ، الفلفل الحلو ، الفجل ، الفجل ، براعم بروكسل ، بنجر المائدة ، الملفوف الأحمر ، اللفت ، مخلل الملفوف ، الكرفس ، الهليون ، السبانخ الأحمر ، الطماطم الطازجة ، الملفوف الأبيض ، ملفوف سافوي ، الكوسة (كوسة متنوعة) ، البصل ؛
2. أي حبوب تنبت ، براعم ، براعم ؛
3. الفطر: جميع الأصناف الصالحة للأكل (الفطر ، الفطر ، فطر البورسيني وفطر المحار) ؛
4. أي منتجات ألبان مخمرة: الزبادي والجبن والقشدة الحامضة واللبن والقشدة قليلة الدسم والكفير والمولكوزان (مركز مصل اللبن المخمر) ؛
5. كريم حلو
6. 60 ٪ جبن دسم: جبن حليب كامل الدسم مع كريمة ، جبنة كريمية ، كاممبرت ؛
7. جميع أنواع الجبن الرائب: جبنة الفيتا ، جبن الضأن والماعز ، جبن الموزاريلا ، الجبن الخشن ؛
8. الدهون: الزيوت النباتية والدهون والزيوت النباتية المعالجة على البارد من البذور والجراثيم ، مثل زيت جنين القمح وزيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت الزيتون وزيت السمسم (الكاميلينا) وزيت فول الصويا وزيت بذور العنب أو زيت الجوز وزبدة الزبدة ؛
9. أي مكسرات وبذور (باستثناء الفول السوداني - الفول السوداني ، التي لها تأثير في تكوين الأحماض) ؛
10. صفار البيض
11. أفوكادو (فاكهة) ؛
12. زيتون
13. خميرة؛
14. التوابل (التوابل) ، مثل ملح البحر ، والملح النباتي (العشبي) ، والأعشاب البرية وأعشاب الحديقة ، والثوم ، والفلفل المطحون ، والقمح ، والكمون ، وجوزة الطيب ، والفجل (القاعدة الأساسية هي: إضافة التوابل بكميات صغيرة) ؛
15. أي جيلي ، مثل أجار أجار (أعشاب بحرية مطحونة: يذوب المسحوق في سائل بارد ، ويصل إلى درجة حرارة 60 إلى 80 درجة مئوية ويترك ليتصلب) ، منتجات قابضة نباتية من دقيق الخروب ؛
16. المشروبات: مياه معدنية وشاي أعشاب وعصائر نباتية مخففة.

نصائح: يجب تحضير ضمادات السلطة مع الأطعمة البروتينية بالزيت النباتي والقشدة (بكميات صغيرة) والأعشاب وعصير الليمون.

يجب أن تتكون صلصات السلطات مع الأطعمة الكربوهيدراتية من منتجات الألبان المخمرة (الكفير والحليب الرائب والزبادي والمولكوزان).

الشيء الرئيسي هو أن الأطعمة الغنية بالدهون والزيوت النباتية تستهلك بكميات صغيرة. والعكس صحيح ، يمكن تناول الخضار والفواكه والسلطات الخضراء بكميات غير محدودة.

مجموعة البروتين

1. أي نوع من اللحوم المطبوخة بخلاف لحم الخنزير ، مثل اللحم البقري: مشوي ، إنتركوت ، جولاش ، لفائف ، أطباق اللحم المفروم ، اللحم المفروم ؛
2. لحم العجل: شنيتزل ، مشوي ، لحم مفروم.
3. لحم الضأن: مشوي ، شرحات ، ردف (يجب استهلاك جميع أنواع اللحوم بكميات صغيرة) ؛
4. أي نوع من البيتزا المطبوخة ، مثل شرائح اللحم ، وصدر الديك الرومي ، واللحم المفروم ، ولفائف الشواء ، ونقانق الدواجن ، والدجاج المشوي (يجب تناول لحوم الدواجن بكميات صغيرة) ؛
5. أي نوع من النقانق المطبوخة ، مثل لحم البقر ولحم البقر السلامي ونقانق الطرائد (يجب تناول النقانق بكميات صغيرة) ؛
6. أي أنواع من الأسماك الطازجة ، وكذلك المحار والقشريات المطبوخة ، مثل سمك المفلطح وسمك القد وسمك السلمون والسلمون المرقط والسلمون والتونة والماكريل والهلبوت والرنجة والبايك ؛
7. حليب؛
8. أي نوع من الجبن يحتوي على نسبة 50 ٪ من الدهون ، على سبيل المثال جبنة هارز - طرية ، تيلزيتسكي ، "جودة" ؛
9. بيض؛
10. التوفو (منتجات الصويا) ؛
11. الطماطم الجاهزة ، بما في ذلك من العلب ؛
12. السبانخ المطبوخة
13. المشروبات: شاي الفواكه وعصائر الفاكهة ونبيذ التفاح (عصير التفاح) والنبيذ الجاف وشبه الجاف والشمبانيا والنبيذ الفوار (يجب تناول المشروبات الكحولية بجرعات صغيرة) ؛
14. الفاكهة ذات النواة مثل المشمش والكرز والخوخ الميرابيل والخوخ والخوخ ؛
15. التوت مثل التوت البري ، الكشمش ، التوت ، الفراولة ، العليق ، عنب الثعلب ؛
16. ثمار التفاح مثل التفاح والكمثرى.
17. الفاكهة البرية: الورد البري ، البلسان ، الزعرور ، النبق البحري ؛
18. الفواكه الغريبة بخلاف الموز ، مثل الأناناس والكيوي والمانجو والبابايا والباشن فروت والبطيخ والبطيخ ؛
19. الفواكه الحمضية مثل البرتقال والجريب فروت واليوسفي والليمون والليمون الحلو (توضيح: على الرغم من أن عصير الليمون هو بروتين ، إلا أنه يمكن دمجه مع كمية صغيرة من الأطعمة الكربوهيدراتية).

الأطعمة التي يجب تجنبها: منتجات الدقيق الأبيض (المعكرونة) ، الأرز المصقول ، البقوليات ، الوجبات المعلبة ، الأطعمة المعلبة ، السكر ، الحلويات ، ملح الطعام ، الخردل ، الشوربات والصلصات الجاهزة المعبأة ، لحم الخنزير ، النقانق ، لحم الخنزير ، الخام. اللحوم ، بياض البيض النيء ، الدهون المقواة ، المايونيز ، الخل ، الفول السوداني ، مربى البرتقال ، اللحوم المدخنة والمملحة ، القهوة ، الشاي الأسود والكاكاو ، والمشروبات الكحولية القوية.

جدول المنتج

ملحوظة:
+ وجود البروتينات والدهون والكربوهيدرات
- نقص البروتينات والدهون والكربوهيدرات

شروحات للجدول:

يوضح هذا الجدول عدد جرامات البروتين والدهون والكربوهيدرات الموجودة في 100 جرام من المنتجات الفردية. وبالتالي ، من السهل فهم سبب انتماء بعض المنتجات في خطة التقسيم إلى البروتين أو الكربوهيدرات أو المجموعة المحايدة. فيما يلي بعض الأمثلة من هذا الجدول للتوضيح.

تحتوي اللحوم والأسماك والبيض على الكثير من البروتين وبعض الدهون ، ولكنها لا تحتوي على كربوهيدرات تقريبًا. لذلك ، ينتمون إلى مجموعة البروتين.

يحتوي الجبن الدهني ، على عكس الجبن الخالي من الدسم ، على المزيد من الدهون ، وبالتالي يحتوي على بروتين أقل. لذلك ، ينتمي الجبن الدهني إلى المجموعة المحايدة ، وينتمي الجبن الخالي من الدسم إلى مجموعة البروتين.

الحبوب ومنتجات الحبوب غنية جدًا بالكربوهيدرات وهي فقيرة نسبيًا بالبروتين. ينتمون إلى مجموعة الكربوهيدرات.

تحتوي الفاكهة على كربوهيدرات أكثر من البروتين. ولكن نظرًا لأنها تحتوي عادةً على نسبة عالية من أحماض الفاكهة ويمكن أن تتداخل مع هضم الكربوهيدرات ، فإنها تُصنف على أنها مجموعة بروتينية. هذا التوزيع لا يرجع إلى محتوى البروتين العالي.