هل من الممكن تناول الفانيلين في شكل جاف. الخصائص المفيدة للفانيليا تفيد الجسم وتضر به. ما تحتاج أن تعرفه عن الفانيليا

الفانيلين هي نكهة معروفة تستخدم على نطاق واسع اليوم في تحضير المعجنات والحلويات وحتى العطور. بفضل رائحتها اللطيفة ، لطالما أحبها العديد من المضيفات ، الذين يسعدهم إضافته إلى المعجنات من أجل مفاجأة منزلهم برائحة شهية. ولكن ، مثل أي منتج ، يجلب الفانيلين ضررًا وفائدة لصحتنا. علاوة على ذلك في المقالة - حول مدى فائدة الفانيلين وعن مخاطر الفانيلين.

خصائص وموانع الفانيلين المفيدة

إذا أصبح الفانيلين معروفًا في أوروبا فقط في القرن السادس عشر ، فعندئذٍ استخدمه السكان الأصليون ، حتى قبل رحلة كولومبوس ، لصنع مشروب على أساس. بشكل عام ، تعتبر مدغشقر مسقط رأس هذه النكهة. كخصائص مفيدة للفانيلين ، والتي بسببها أصبحت راسخة في الطهي ، يمكن للمرء أن يميز رائحة وطعم فريد من نوعه ، بالإضافة إلى وجود مادة البوليفينول فيه.

البوليفينول مادة طبيعية تساعد على تطبيع التمثيل الغذائي وإطالة فترة شباب الجسم والحفاظ على الصحة العامة. أيضا ، الفانيلين هو مساعد جيد في الوقاية من مختلف أنواع السرطان وأمراض الجهاز القلبي الوعائي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفانيلين على خصائص قوية مضادة للبكتيريا ومضادة للحساسية ، ويساعد على وقف العمليات الالتهابية. يتم التعبير عن ضرر الفانيلين الطبيعي فقط في تفاعل الحساسية ، والذي قد يحدث بسبب التعصب الفردي.

بالإضافة إلى الفوائد ، يمكن أن يسبب الفانيلين ضررًا طفيفًا ولكنه ضار. تعتبر نكهة الفانيلين ضارة إذا لم تكن طبيعية ولكن من أصل اصطناعي. يمكن للمواد الكيميائية الموجودة في الفانيلين أن تؤثر سلبًا على الكبد وتدمره ببطء. خلاف ذلك ، لا يوجد سبب للخوف على صحتك.

تعرف كل ربة منزل هذا المسحوق الأبيض البلوري برائحة لطيفة من الطفولة والأعياد. ابتكر الكيميائيون الفانيلين كبديل للفانيليا الطبيعية ، والتي كانت باهظة الثمن. يتم استخدامه اليوم من قبل الحلوانيين وعمال الأغذية والعطور والصيادلة.

لا تحتوي الفانيليا الاصطناعية على أي خصائص طبية ، على عكس الفانيليا الطبيعية ، فهي لا تقدر إلا برائحتها. المسحوق قادر على الذوبان في الكحول أو الماء أو الأثير.

أين وكيف يتم استخدام الفانيلين

نظرًا لشعبية رائحته ، يستخدم الفانيلين دائمًا في المشروبات والأطعمة. إنه قادر على تعزيز الروائح الأخرى ، وأطباق النكهة ، وتنعيم المذاقات غير السارة. على سبيل المثال ، يغرق الفانيلين في طعم الدهون في المعجنات الغنية أو طعم الغليان الذي يحدث في الحليب.

في مراحل الطهي المختلفة ، يجب أن تكون كمية الفانيلين مختلفة. من المهم عدم المبالغة هنا حتى لا يصبح طعم الطبق مرًا. بالنسبة للسعرات الحرارية ، يحتوي الفانيلين على 288 سعرة حرارية. لا تضيف أكثر من سبعة جرامات من الفانيلين لكل كيلوجرام من العجين.

اليوم لا يمكنك تخيل منتجات المخابز والمعجنات الغنية والجبن الرائب ومنتجات الألبان والعصائر والشوكولاتة أو الكريمات بدون الفانيلين. عادة ما تستخدم هذه النكهة في شكل مسحوق أو سكر الفانيليا. يخلط مع حبيبات السكر أو البودرة للحصول على سكر الفانيليا بنسبة 3.7٪ بالوزن من السكر.

فوائد الفانيلين

أحد أهم خصائص الفانيلين هو تأثيره المهدئ. بفضل رائحته ، يختفي القلق والتهيج والغضب. للاسترخاء ، تخلص من مشاعر القلق ، نوم جيد ، ابتهج ، فقط استنشق رائحة الفانيلين. كمستحضرات تجميل ، يتم تطبيق الفانيلين على الوجه والشعر ، وبعد ذلك يتم الشعور بالعطر لفترة طويلة جدًا.

تستخدم الفانيليا الطبيعية كمضاد للاكتئاب ومضاد للسرطان ومضاد للأكسدة. بمساعدتها ، يتم علاج الحساسية والحمى والتهاب المفاصل وتقليل الضغط. ما إذا كان الفانيلين الاصطناعي يحتوي على هذه الخصائص ، فإن العلماء لم يكتشفوا بعد على وجه اليقين. ولكن إذا كان الأمر كذلك ، فعندئذٍ بدرجة أقل بكثير من المنتج الطبيعي.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الفانيلين مثيرًا للشهوة الجنسية.

حول مخاطر الفانيلين

قد يعاني البعض من التعصب الفردي المرتبط بتهيج الجلد وحتى الأكزيما والتهاب الجلد التماسي وتصبغ الجلد.

فوائد ومضار الفانيلين ، مثل معظم النكهات الأخرى ، لم يتم دراستها بالكامل بعد. لكن هناك شيء واحد مؤكد: بالجرعة الصحيحة ، لم يؤذي الفانيلين أي شخص حتى الآن (باستثناء حالات نادرة جدًا من التعصب الفردي وردود الفعل التحسسية تجاهه).

تعتبر رائحة هذا النبات من أقوى الرائحة في العالم. والأكثر فاعلية - النكهة قادرة على إيقاظ شهية أي محب للمعجنات والبسكويت والكعك والمعجنات والزبادي والكعك. يستخدم المنتج أيضًا في صناعة العطور ، لإنتاج العطور ومنتجات العناية بالبشرة والشعر. ما هي فوائد ومضار الفانيلين للجسم؟

في أمريكا ما قبل الكولومبية ، استخدم الأزتيك النبات كمكون في تحضير مشروب مصنوع من حبوب الكاكاو ، ذات السعرات الحرارية العالية والعطرية ، لإرضاء الجوع بسرعة وفعالية. تعرف الأوروبيون على هذا المنتج في القرن السادس عشر ، اكتشفوا كيفية تبخير المستخلص من البذور والحصول على مسحوق بهيكل بلوري يمكن إضافته إلى الطعام.

يمكن لبذور زهرة الأوركيد الجميلة والساحرة أن تفيد الإنسان ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في تحسين الجسم. تحتوي على مادة البوليفينول ، وهو مركب من مضادات الأكسدة المفيدة للجسم ، والذي يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وإبطاء عملية الشيخوخة وإطالة فترة الشباب. يحارب Vanillin مشاكل السرطان ، ويشارك في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. النكهة لها تأثير مضاد للبكتيريا ، فهي تقوي الأوعية الدموية وتزيل الالتهابات ، ولها خصائص مضادة للحساسية.

الفانيلين الطبيعي قادر على علاج الأمراض التنكسية العصبية مثل مرض باركنسون والزهايمر. تؤثر الفانيليا على تكوين مادة الدوبامين ، وهي مادة يلعب نقصها دورًا رئيسيًا في تطور هذين المرضين.

المستخلص من نبات طبيعي مكلف للغاية ونادرًا ما يوجد على الرفوف. وجد الصناعيون طريقة للخروج - لقد ابتكروا فانيلين صناعي رخيص ، له نفس الرائحة ، لكنه يختلف بشكل كبير في خصائصه. يمكن توقع ضرر المنتج الاصطناعي الذي يتم الحصول عليه بوسائل كيميائية تمامًا ، وغالبًا ما يضاف إليه الكومارين ، وهو مادة مسرطنة وسامة ويمكن أن يكون لها تأثير مدمر على الكبد. في حالات نادرة ، قد تحدث تفاعلات تحسسية تجاه منتج اصطناعي ، حتى تطور الإكزيما.

يمكن الاستنتاج أن المنتج الاصطناعي بجرعات معتدلة آمن للصحة. لكن لا تسيء استعماله ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالطهي للأطفال.

ربما يعجبك أيضا:

فوائد ومضار اليود للأظافر والبشرة
E627 (غوانيلات الصوديوم) يضر ويستفيد من محسن نكهة الطعام
مثبت E451 (ثلاثي الفوسفات) - يضر وينفع الجسم
المكمل الغذائي E122 (Azorubin) - يضر وينفع الجسم
E171 (ثاني أكسيد التيتانيوم): تأثيره على الجسم - ضرر وفائدة
فوائد ومضار الفوسفات في مسحوق الغسيل للأطفال والكبار مجال Larkspur - خصائص وموانع مفيدة

تاريخ النشر: 2012/03/28

عصي الفانيليا هي ثمرة بساتين الفاكهة الاستوائية. يعد الزعفران ثاني أغلى توابل في العالم بعد الزعفران. لأنه يتطلب الكثير من العمالة في زراعتها وحصادها. ستنتج ثمرة فانيليا واحدة مخمرة حوالي 3 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا.

يأتي معظم الالتباس حول فوائد ومضار الفانيلين من المصطلحات المختلفة المستخدمة لمنتجات الفانيلين.

الفانيلين الطبيعي عبارة عن بلور عضوي يتشكل على غلاف الفانيليا الخارجي. هذا المركب هو ما يعطي الفانيليا رائحة مميزة. يحتوي مستخلص الفانيليا الطبيعي على خصائص مفيدة فريدة.

غالبًا ما يستخدم المستخلص الاصطناعي كبديل أقل تكلفة. لا يحمل البديل الاصطناعي فوائد المستخلص النقي. أفضل طريقة لتحديد جودة وأضرار الفانيلين هي التركيز على سعر المنتج.

توابل الفانيلين هي مزيج من خلاصة الفانيليا النقية والاصطناعية. قد يحتوي تقليد خلاصة الفانيليا على أي من المواد التالية:

• الفانيلين اللجنين هو منتج ثانوي للصناعة ، يتم إنتاجه من نفايات خشب السليلوز.
• إيثيل فانيلين - مركبات مشتقة من قطران الفحم
• البروبيلين جليكول هو مشتق بترولي يتم الحصول عليه أثناء الإنتاج الصناعي للزيوت المعدنية. تستخدم في كل مكان تقريبًا كمادة حافظة. في كثير من الأحيان للمنتجات مع التجميد اللاحق. يجعل الطعم حلوًا قليلًا وسامًا جدًا! هناك العديد من القضايا البيئية المتعلقة باستخدام لب الخشب والوقود الأحفوري.
• "كمية صغيرة من خلاصة الفانيليا الطبيعية." لا تخدع نفسك. تحتوي الفانيليا الطبيعية على كمية طبيعية وليست كمية "صغيرة"!
• يتم إنتاج الكومارين على نطاق واسع من حبوب التونكا البرازيلية لشجرة الديبتريكس. المكون مشابه جدا في النكهة للفانيليا. يستخدم في صناعة العطور والطب. لسوء الحظ ، فإن الخليط سام ويمكن أن يسبب تلف الكبد ، وهو مادة مسرطنة معروفة. إذا كنت تشتري الفانيلين للاستخدام الغذائي ، فتأكد من أن الملصق ينص بوضوح على أنه خالٍ من الكومارين.

سواء كان صناعيًا أو طبيعيًا ، ذو رائحة أو طعم ، حتى في الآيس كريم ، فإن الفانيلين لديه القدرة على رفع معنويات الناس.

يعتبر استهلاك الفانيلين الطبيعي آمنًا ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون سامًا بكميات كبيرة جدًا. يحتاج الشخص ذو البنية المتوسطة إلى تناول 75 جرامًا من الفانيلين النقي حتى يشعر بتأثيره السام. تشمل التفاعلات المعروفة تهيج الجهاز التنفسي ، بما في ذلك السعال وضيق التنفس والجهاز الهضمي. قد يسبب ملامسة الجلد أو العينين تهيجًا واحمرارًا وألمًا. هذه الأعراض غير موجودة فعليًا إلا من قبل أولئك الذين يعملون مباشرة مع مركب الفانيلين النقي.

لا يمكن لأي منتج من صناعة الحلويات تقريبًا الاستغناء عن هذا المسحوق البلوري. لكن هذا ليس كل شيء. الفانيلين ، وسنتحدث عنه ، يستخدم أيضًا في إنتاج الخمور والمشروبات الروحية ، في صناعة العطور ، وحتى الفانيليا تضاف إلى بعض الأدوية. حول، ما لم نعرفه عن الفانيلياوعن الأسرار التي يخفيها هذا المسحوق المعطر – منشورنا ...

الفانيليا والفانيلين

الفانيلين مسحوق له طعم ورائحة الفانيليا المميزة ، ابتكره العلماء والكيميائيين وأصبح بديلاً مناسبًا وبأسعار معقولة للفانيليا الطبيعية. ومع ذلك ، إذا تمكن العلماء من إعادة تكوين الرائحة في ظروف اصطناعية لمختبر كيميائي ، فعندئذ ، لسوء الحظ ، لن يتمكنوا من إعادة إنتاج الخصائص العلاجية للفانيليا الطبيعية بشكل كامل.

لهذا، عند الحديث عن الفانيليا التي تستخدم في الطب ، فإننا نتحدث عن منتج طبيعي وليس بديله الاصطناعي.بالنسبة للفانيلين ، فإن هذا المسحوق قابل للذوبان تمامًا في الماء والأثير والكحول ، ولا يترك وراءه أي رواسب ، سوى عمود عطري مميز. خاصية فريدة أخرى للفانيلين هي قدرته على مقاطعة شدة الروائح الأخرى ، لذلك غالبًا ما يتم إضافته إلى المنتجات ليس فقط لكسر الرائحة الرئيسية ، ولكن أيضًا لتليين الطعم غير المرغوب فيه.

إذا شعرت برائحة كريهة أثناء غليان الحليب ، أضف القليل من الفانيلين - ولن يكون هناك أي أثر لرائحة كريهة.

ومع ذلك ، من المهم جدًا عدم المبالغة في تناولها هنا ، لأن مسحوق الفانيلين نفسه (ليس!) له طعم مر طفيف ، وإذا أفرطت في تناوله ، فإن الطبق الخاص بك سيكون رائحته طيبة ، ولكن طعمه مر. من المقبول عمومًا أن

الجرعة المثلى من مسحوق الفانيلين لكل كيلوغرام من العجين هي سبعة جرامات فقط من الفانيلين.

خصائص الفانيليا

لأول مرة ، عرف الأوروبيون عن هذا النبات المسمى الفانيليا عندما زاروا أمريكا ، في أوائل القرن السادس عشر. هناك ، الفانيليا نبات شائع إلى حد ما ، وبالنسبة للسكان الأصليين لم يمثل أي شيء مفاجئ وغير عادي. على العكس من ذلك ، أضاف السكان الأصليون الفانيليا إلى طعامهم. لذلك ، على سبيل المثال ، اشتهر زعيم الأزتك المسمى مونتيزوما ، بالإضافة إلى أفعاله البطولية ، لضعفه في تناول مشروب معد والفانيليا. مثل هذا الشراب ساعده على عدم المغادرة دون الاهتمام الواجب بأي من زوجاته الستمائة! يخبرنا التاريخ أن الزعيم مونتيزوما كان لديه خمسون طفلاً! وفقًا للعلماء ، كانت هذه الخصوبة مرتبطة ارتباطًا مباشرًا بمشروبه المفضل. أصبح الأوروبيون مهتمين بهذا النبات الغريب وقرروا إحضاره إلى أوروبا. وفي القرن السابع عشر ، كانت الفانيليا معروفة أيضًا هناك. ومع ذلك ، كانت تكلفة الفانيليا رائعة ، ولم يكن بمقدور الأثرياء والأثرياء سوى الاستمتاع برائحتها الرقيقة.

تاريخ الفانيليا

يتم جمع الفانيليا من الأشجار من جنس الياناس ، من عائلة الأوركيد. من الجدير بالذكر أن فقط القرون غير الناضجة والتي لا تزال ناضجة من النوعين Vanilla planifolia و Vanilla pompona هي ذات قيمة. وبذلك يصل حجم قرون النوع الأول من الفانيليا إلى خمسة وعشرين سنتيمترا ، وتعتبر أفضل مادة خام لإنتاج الفانيليا عالية الجودة. لا يعرف الكثير من الناس أن الفانيليا ، على عكس الفانيلين وسكر الفانيليا ، الذي يكلف فلسًا واحدًا ، لا يزال يستحق وزنه ذهباً اليوم. أما بالنسبة للنوع الثاني من الفانيليا ، فهو أرخص قليلاً ، لكن خصائصه لا تزال أفضل من تلك الموجودة في البديل الاصطناعي للفانيلين.
كما ذكرنا سابقًا ، فإن القرون غير الناضجة لها قيمة ، حيث يتم قطفها و ... وضعها في الماء المغلي لبضع ثوان. بعد هذا الحمام الساخن ، يتم إخراج القرون ونشرها حيث تجف لمدة أسبوع كامل. بحلول نهاية الأسبوع ، يتحول لون القرون إلى اللون البني ويبدأ في إفراز رائحة الفانيليا المميزة. بعد ذلك ، يتم نقل القرون إلى الظل وتجفيفها لعدة أشهر أخرى. ومع ذلك ، يجب الحرص على أن تكون القرون جافة وليست متعفنة. بعد هذه العملية الطويلة والمرهقة لصنع الفانيليا ، تكتسب هذه التوابل أخيرًا لونًا غامقًا وغنيًا ، مع طلاء أبيض محدد ، يتكون من بلورات صغيرة. هذه هي البلورات التي يقدرها عشاق الفانيليا أكثر من غيرها ...