على الحساء المعقد. في حساء الملفوف المعقد أعط التعبير حسب حساء الملفوف

... أي "بنظرة جادة ، وحتى متعجرفة" ، وكذلك "استسلم للحساء" أو استقبل. في العامية الروسية ، ليس من قبيل الصدفة أن تشير كلمة "shchi" إلى شخص - بطاقة اتصال الشخص. بعد كل شيء ، حساء الملفوف هو في الواقع بطاقة زيارة للمطبخ الروسي.

كلمة "shchi" ، التي ورد ذكرها في القرن السادس عشر في "Domostroy" كـ "shti" ، وفقًا لقاموس Fasmer الاشتقاقي ، تأتي من "sto" - "الرزق". في البداية ، كان هذا يعني أي وجبة دسمة مع الخضار. أصبح الملفوف ، الذي تم إحضاره إلى روس في القرن التاسع تقريبًا من اليونان ، أحد المكونات الرئيسية لحساء الملفوف لأنه نما جيدًا وتم تخزينه في المناخ المحلي القاسي. كانوا يصنعون حساء الملفوف في المنازل الروسية كل يوم تقريبًا. في العائلات الكبيرة ، كان قدر 6-7 لتر من الحساء كافياً لإطعام الأسرة بأكملها في وقت واحد. لم يكن من المعتاد تسخين هذا الطبق ، حيث يفقد الملفوف الساخن طعمه. وعبارة "حساء الكرنب الدافئ" تدل على أنباء عفا عليها الزمن.

حساء الكرنب الكلاسيكي المصنوع من لحم العجل والملفوف (طازج أو حامض) كان يسمى غنيًا في الأيام الخوالي وكان يُطهى بشكل أساسي في الخريف وأوائل الشتاء. خلال عيد الميلاد والصوم الكبير ، كان حساء الكرنب يغلي بالسمك أو الفطر أو فارغًا. في نهاية فصلي الربيع والصيف ، صنعوا حساء الكرنب الأخضر: أولاً من عشب نبات القراص ، ثم من شتلات الحميض والكرنب. يذكر مكسيم سيرنيكوف في كتابه "الطعام الروسي الحقيقي" حساء السرخس السرخس ، الذي طهيه المستكشفون الروس في الشرق الأقصى على ضفاف نهر أمور.

مقابلة
سيرجي لوباتشيف

من مواليد موسكو ، كان رئيس الطهاة في مطعم "Ts.D.L." - حول أي من الأجانب يحب حساء الملفوف الروسي.

يبدو أن الجميع يعرف كيف يطبخ هذا الطبق التقليدي. لكن هل هناك سر خاص لعمل حساء الكرنب؟

يأكل. بادئ ذي بدء ، يجب خبز العظام أولاً ، والخضروات مقلية ، ثم تتكرمل قليلاً ، ويصبح طعم المرق أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً. ولإعطاء حساء الملفوف نكهة مدخنة ، ضعه على النار أو الشواء لعدة دقائق.

هل من الممكن إصلاح حساء الكرنب إذا قمت بإفراط في الملح؟

يمكنك ببساطة تخفيفه بلحم البقر غير المملح أو مرق الدجاج. يمكنك غمس حبة بطاطس نيئة في الحساء لبضع دقائق ثم إزالتها. ولكن إذا كنت تتناول حساء الملفوف يوميًا بالبيروكسيد ، فلن يكون من الممكن إصلاح ذلك.

من الذي تعلمت مثل هذه التفاصيل الدقيقة؟

من جدة. هي ليست محترفة ، لكنها معلمة ابتدائية ، لكن حساء الكرنب الخاص بها مذهل. غالبًا ما أتمكن من إعادة إنتاج وصفات الطهاة الآخرين حسب الرغبة ، لكن لا يمكنني تكرار حساء ملفوف جدتي ، على الرغم من أن جميع المكونات صافية. من المحتمل أن تكون خبرتها الأربعين عامًا مؤثرة.

نحن نأكل حساء الكرنب كثيرًا وبكل سرور. هل يطلبها الأجانب في مطعم؟

نادرًا ما يأكل الأوروبيون أي نوع من الحساء ، ولكن إذا تحدثنا عن الطبق وتقاليدنا ، فبالطبع يجربونه باهتمام. والآسيويون (اليابانيون والصينيون) يجربون كل شيء ، فهم يحبون حساء الملفوف حقًا.

من غير المرجح أن تُعرف كيف تم طهي حساء الملفوف قبل القرن السابع عشر ، ولكن منذ اختراع الفرن الروسي ، لم تتغير التكنولوجيا لعدة قرون. تم وضع القدر في الفرن في الصباح الباكر. كان يجب أن يذبل اللحم لفترة طويلة للابتعاد عن العظم. سمحت طريقة الطهي هذه للمضيفة بالقيام بأشياء أخرى أثناء طهي العشاء لجميع أفراد الأسرة. عندما "يتم تركيب" اللحم ، يتم وضع الملفوف المفروم والجزر والجذور وأحيانًا الحبوب أو الدقيق في القدر. أعطى الدقيق zabolka الشبع. كانت الصلصة الحامضة تُضاف دائمًا إلى الحساء ، وتضفي على الطبق طعمًا ، لأنه حتى نهاية القرن التاسع عشر ، كان الملح باهظ الثمن. على هذا النحو ، استخدموا مخلل الملفوف العادي ، ومغلي من التفاح الحامض ، والقشدة الحامضة. كان الحمض هو الذي أوجد من نواح كثيرة الروح نفسها التي ملأت المنازل الروسية لسنوات وأكلت بشكل غير قابل للتدمير في ذاكرة الأجانب. تعتبر الصلصة الحامضة ، وكذلك كتلة الخضار ، المكونات الرئيسية لحساء الملفوف. كل شيء آخر متغير.

تم تنظيف الوعاء يوميًا وصُبَّب بالماء المغلي ، وغالبًا ما ينطق بمؤامرات مختلفة ، على سبيل المثال: "قدر وعاء ، كن دسمًا ، لا فارغًا ، أطعم يا عزيزي ، كل يوم ، وسأغسل كل الغوغاء!"

غير القرن التاسع عشر الوصفة التقليدية لحساء الملفوف. أولاً ، بدأ الطهاة الفرنسيون الذين عملوا في المنازل الروسية الغنية في إعداد مرق حساء الكرنب الشفاف ، دون إضافة طين الطحين. ثانيًا ، مع ظهور الحانات في فصل الشتاء ، أصبح ما يسمى بحساء الملفوف الفاتر شائعًا. يمكن طهي الخضار في المنزل في الفرن ، وتجميدها ونقلها على الطريق ، وعندما يصلون إلى الحانة ، قم برميها في مرق ساخن - وكان الطبق جاهزًا. بحلول نهاية القرن ، بدأت المنتجات الجديدة في الظهور في الوصفة لأول مرة - الطماطم والبطاطس. الطماطم ، أو معجون الطماطم ، توفر الحموضة اللازمة. حلت البطاطس محل الدقيق. في البداية ، كان يتم وضعه بالكامل من أجل النشا ، وقبل التقديم يتم إزالته من الحساء. كان يُعتقد أن النشا يقتل الطعم الحامض ، ولكن منذ منتصف القرن العشرين ، أضيفت البطاطس للتغذية ، إلى جانب ذلك ، لم يعد الملح منتجًا باهظ الثمن ولم يعد الحمض مهمًا في تنظيم طعم الطبق. . نعم ، وفي الأفران الروسية لم يتم طهي حساء الكرنب عمليًا - لعدم وجود مثل هذا. إنهم يحاولون إعادة إنتاج عملية التعثر على النار ، والموقد ، والفرن. ولكن حتى الآن ، فإن المطبخ الروسي الحقيقي لا يمكن تصوره بدون حساء الملفوف.

وصفة

Shchi على النار

الحصص: 4

وقت الطهي: 2.5 ساعة

1 نخبز العظم في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. يُسكب 1.5 لتر من الماء ويُغلى المزيج. صفي المرق الأول ، ثم اسكبي العظم مرة أخرى بـ 1.5 لتر من الماء. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ويُوضع ملعقة كبيرة من الملح. قشر جزرة واحدة وبصل واحد وسيقان من الكرفس. نقطع الجزر والبصل إلى نصفين. تقلى جميع الخضار بدون زيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لبضع دقائق.

2 يُضاف الخضار ولب اللحم البقري إلى المقلاة ويُطهى مع العظام لمدة ساعتين على نار خفيفة. ثم انزع اللحم والعظام والخضروات ، وصفي المرق.

3 نقطع الكرنب إلى قطع صغيرة ونقطع البطاطس إلى مكعبات. قشر جزرة أخرى وبصلة واحدة ، قطعيها إلى شرائح واقليها في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُغلى المرق في الغليان ، ويُوضع الملفوف والبطاطس والخضروات المقلية واللحوم ، ويُفكك في ألياف. يغلي لمدة 10 دقائق.

4 ضعي القدر مع شوربة الكرنب على الشواية ، أضيفي لحاء البتولا ونشارة ألدر على النار ، اغلي الحساء لمدة 5 دقائق أخرى. أضف ورق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة. تقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.

الصور: غريغوري بولياكوفسكي

نظرًا لحالتي كعاطل عن العمل ، قررت أن أتذكر مهنتي ،
بمزيد من الدقة حول التخصص (لأنني أعتقد أنني لم أجد دعوتي حتى الآن) - اللغويات!

ماذا نقول ، كم عدد التحليلات المعجمية التي أجريت في المعهد ،
كم عدد الأنماط التي تم تحديدها؟
كم مرة تم البحث عن أصول أصولية للوحدات المعجمية المختلفة ...
لا تعد
لكنها لم تكن دائما مثيرة للاهتمام
بتعبير أدق ، كان دائمًا غير مثير للاهتمام
وفقط في بعض الأحيان مثيرة للاهتمام

ولكن إذا قمنا بتحليل كلمات مثل "schi" ، على سبيل المثال ،
مع التحديد اللاحق للدلالات والتسميات والدلالات)))
لكن لا((

حسنًا ، يجب ألا تعاني اللسانيات الحديثة من مثل هذا الضرر!
سأملأ هذه الفجوة!

لنبدأ بنهج غير مألوف - دعنا ننتقل إلى Wiki:
Shchi - 1. شخص ؛ 2. مروحة ، شخص.
(لتعزيز التلوين العاطفي ، غالبًا ما يكتبون ويقولون "schsch" (على سبيل المثال ، "على الخدود المعقدة"))
+ حساء الملفوف المعقد - نظرة جادة (تقريبًا على حساء الملفوف المعقد)

يمر الوقت وقد تم بالفعل الكشف عن اختزال الكلمة:
Shch - تعيين شخص لمنحه شخصية خاصة
(سلبية في الغالب)
(لتعزيز التلوين العاطفي ، غالبًا ما يكتبون ويقولون "schsch" (على سبيل المثال ، "تقسيم شخص ما"))

ماذا يقول الجيل الأكبر سنا؟
لنستمع إلى راديو ليبرتي الذي يبث إيرينا ليفونتينا ،
باحث أول في معهد فينوجرادوف للغة الروسية:

"لم تنضب الإمكانات الإبداعية للغة. تستمر الكلمات والتعبيرات الجديدة في الظهور ،
لقد وجدت تعبيرا رائعا للغاية. هل تعرف ما معنى "حساء الكرنب المعقد"؟
- بالطبع لا.
- لا أعلم. لم أكن أعرف أيضًا ، واكتشفت ذلك مؤخرًا. هذه ، بالطبع ، عامية.
- حديث؟
- حديثة ، شبابية ، بل موسكو. بشكل عام ، كلمة "shchi" ، في العامية ، تعني "الوجه".
- وجه؟
- نعم وجه. و "حساء الملفوف الصعب" أو "حساء الكرنب الصعب" هو وجه مستاء للغاية أو متعجرف أو شيء آخر من هذا القبيل. هناك طيف واسع. لقد وجدت الكثير من الاستخدامات على الإنترنت. رجل ، على سبيل المثال ، يتحدث عن رحلة إلى بيرو ، وكيف يتسلق هرمًا. إنه بارد ، حار ، درجات وما إلى ذلك. ثم يوضح: "لذلك ، لدي حساء ملفوف صعب في كل صوري".
أصل هذا التعبير غامض بالنسبة لي. لا يسعني إلا أن أفترض أن الذاكرة اللغوية لحساء الكرنب الحامض بمعناها السابق تعمل هنا. لم يكن هذا اسم الحساء على الإطلاق ، لكنه مشروب مثل الكفاس. تعكر حقًا ، والتي يمكن من خلالها التواء الوجه.

بينما تقوم إيروتشكا لوونتينا بإجهاد حساء الكرنب الخاص بها في موضوع أصل الكلمة ،
دعونا نرى ما تكتبه أكاديمية العلوم الروسية حول هذا الموضوع.
يحتوي قاموس اللهجات الشعبية الروسية على كلمة "soch" بمعنى "الوجه" ،
جمع "schi" ، والتي ، بسبب التغييرات الصوتية ، تحولت إلى "schi".
من بين الإصدارات الشائعة الأخرى ، يتم تقديم الخدود ببساطة ،
وخيار غير لائق على الإطلاق - e * lische.

يبدو لي الاستخدام أكثر إثارة للاهتمام!)))
يقدم موقع مثيري الشغب لكرة القدم في موسكو ، على سبيل المثال)) أفضل قاموس لتعبيرات المعجبين:

• shchi - الوجه والرأس والعقلية
• صفعة على حساء الملفوف - خفق ، مشوه
• على حساء الملفوف المعقد - بوجه غير راضٍ ، مرتبك ، متوتر
• حساء الكرنب - لا يمكن تفسيره على الورق ، ويمكن استخدامه في أي سياق لإعطاء الكلام ظلًا من الاستياء h. l.
• خدش حساء الملفوف - فكر
• schschi فارغ - "ليس مظهرًا نموذجيًا"

إذن موسكو أو سان بطرسبرج؟
شخص ما يعتقد ذلك
"schi - المشاغبين العامية سانت بطرسبرغ
تقريبا. "سأحطمك الآن."
أكثر منطقية هو المسار MSC → سانت بطرسبرغ.

لقد قمت بتنظيف المجموعات التالية من شخصية واحدة في LiveJournal:

• من الحساء - استسلم للوجه
• حساء الملفوف للتصريف - وجه مكسور بشدة
• أخرجه في الحساء - واجه وجهك

(مع مقتطف ناجح بشكل خاص ، في رأيي)

يبدو أن حساء الكرنب قد تسرب ليس فقط إلى الأوز ، ولكن أيضًا إلى قاعدة اللغة
و Gazeta.Ru لا تخجل على الإطلاق من مثل هذا الاستخدام:
قال الشاب للمصور الصحفي بثقل: "خيولي لم تسقط". - امسح الصورة "(" التقط الصورة "- العرض العام ؛" shchi "- الوجه).

في تشيليابينسك ، اتصلت مجموعة من الموسيقيين "Shchi Easier".
يلعبون POP-PUNK و SKATE-PUNK. مهتم بإلقاء نظرة على وجوههم adit؟

متأثرًا بالتعجب الفوري لشخص ما:
schschi - اتضح أنه اللعنة!

Multitran لا يتخلف عن الركب ويقدم ترجمات مختلفة من schets))
تشيفي مطاردة
وجه قلق الآن (على وجوه قلقة)
ضرب على الوجه shchi (كسر shchi)
لصق shchi (الشحن إلى shchi)
تسليم في وجه shchi (اكتب في shchi)
مع وجه شاحب oob

يوجد أيضًا الكثير من حساء الملفوف "ألكو":
حساء الملفوف المخلفات
حساء الصباح
حساء الملفوف الأزرق إلى الأبد
اشرب في حساء واحد
حامض - صب حساء الملفوف


ماذا تقدم GOOGLE عند الطلب:
فجأة أراد أن يمسك بقمة
القرف الخطير
نحن لا نحترق
shchi - قسم الحيوانات
خمين ما
بالمناسبة يمكنك الوقوع في مشكلة
aposhamblya - أخشى أنني سأضطر إلى إثبات حالتي بطرق أخرى
الاستسلام حساء الكرنب
سأكون عند أمي وأتناول حساء الملفوف بكمية أكبر ، هل تسمعه؟))) (تلميحات إلى Caste)

وتجدر الإشارة إلى ثروة الأمثال والأقوال الروسية:

• وأين يوجد حساء الكرنب هناك وابحث عنا
• اهلا وسهلا بكم على بوابات حساء الكرنب السلور!
• ما هو حساء الكرنب الخاص بك؟ شطف x * d على الأقل!

وهنا هو صحيح على Domostroy:
يتم تشجيع المعاملة القاسية للمرأة كضمان لسعادة الأسرة:
كلما ضربت زوجتك ، ألذ حساء الملفوف.

أخيرًا ، يمكننا فقط إضافة:
"كل شيء يجب أن يكون جميلًا في الشخص: حساء الملفوف ، والملابس ، والروح ، والأفكار."