Класификация на хранителните продукти в групи. Класификация на млечните продукти. Храни от растителен произход Какво е храна

Това е храна, защото всеки ден човешкото тяло се нуждае от гориво - различни хранителни продукти, както в натурален, така и в преработен вид. Тяхната класификация помага да се систематизира и рационализира терминологията на цялото разнообразие от хранителни продукти.

Класификация на храните: какво е това?

За да можем ефективно и рационално да произвеждаме, продаваме и съхраняваме храни, е необходимо първо да ги класифицираме.

Класификацията на хранителните продукти е логичен процес на разделяне на целия набор от хранителни продукти на групи с различни нива на общост според определени характеристики.

В стокознанието има няколко класификации на хранителните продукти, а именно: учебни, търговски, стандартни, икономико-статистически и външноикономически. Първите две се считат за най-често срещаните.

Значение на класификацията на храните

Класификацията на хранителните продукти има много цели, а именно:

• помагат за автоматизиране на процеса на събиране и обработка на информация за продукта;
• улеснява изучаването на потребителските свойства на хранителните продукти, формирането на система от изисквания към хранителните продукти, отчитането и планирането на техния оборот;
• подпомагат разработването на рационални методи за опаковане, организират оптимални режими на съхранение и транспортиране на хранителни продукти;
• насърчаване на рационалното разполагане на стоките на търговския етаж и в склада;
• създаване на основа за сертифициране на хранителни продукти;
• улесняват идентифицирането на потребителското търсене на хранителни продукти.

За събиране на информация за стоките и тяхната обработка се използват различни видове компютърни средства. Класификацията въз основа на обхвата на използване включва три основни категории: системен софтуер, пакети с приложения и инструменти за програмиране. Приложните програми отговарят за обработката на различна информация.

От своя страна класификацията на приложните софтуерни продукти се разделя на следните видове: текстови редактори и процесори, графични редактори, системи за управление на бази данни, електронни таблици; счетоводни системи, системи за офис работа, финансови аналитични системи и други. Всички горепосочени софтуерни инструменти се използват при управлението на хранителни продукти.

Класификация на хранителните продукти по предназначение

Въз основа на предназначението всички хранителни продукти се разделят на четири категории:

1. Хранителни продукти за масова консумация.
2. Лечебно-диетични и лечебно-профилактични продукти.
3. Стоки, предназначени за хранене на деца.
4. Функционални храни:

• обогатени храни;
• физиологично функционални хранителни съставки;
• пробиотични храни;
• пробиотици;
• пребиотици;
• синбиотици.

Класификационни характеристики на горните нива

Класификацията на хранителните продукти от горните нива се извършва според най-общите характеристики.

И така, въз основа на произхода, всички хранителни продукти се разделят на четири групи:

• растителни продукти (зърнени храни, зеленчуци, плодове, бобови растения, гъби и др.);
• животински продукти (месо, риба, морски дарове и др.);
• минерален произход (трапезна сол);
• биосинтетичен произход (оцет).

Според химичния състав хранителните продукти се делят на:

• протеин;
• въглехидрат;
• мастна;
• минерал.

Според степента на обработка хранителните продукти биват:

• суров;
• полуготови продукти;
• готов.

Разбира се, това не е пълна класификация на основните храни. Всяка група хранителни продукти йерархично се състои от по-малки групи (видове, разновидности, разновидности и др.) в зависимост от суровините, рецептите, технологията на производство и други обединяващи признаци.

Образователна класификация на хранителните продукти

Образователната класификация на хранителните продукти по групи се използва в стокознанието за изучаване на потребителските принципи за формиране на тези свойства и тяхното запазване. Съгласно горната класификация всички хранителни продукти се групират в 9 групи въз основа на общ произход, химичен състав, технология на производство, предназначение и особености на съхранение:

• продукти от зърно и брашно;
• плодове и зеленчуци и гъби;
• захар, мед, нишесте и захарни изделия;
• диетични мазнини;
• месни продукти;
• рибни продукти;
• млечни продукти;
• яйца и яйчни продукти;
• вкусови продукти.

Образователните класификации имат за цел да изучават и най-важната характеристика е предназначението на хранителния продукт.

Търговска класификация на хранителни продукти по групи

Търговската класификация на хранителните продукти в групи помага за рационалното поставяне на стоките на рафтовете и организирането на тяхното ефективно съхранение. Според тази класификация се разграничават следните групи стоки:

• плодове и зеленчуци;
• продукти от мляко и масло;
• сладкарски изделия;
• месни и колбасни изделия;
• риба и рибни продукти;
• яйчни продукти;
• диетични мазнини;
• безалкохолни напитки;
• вино и водка продукти;
• тютюневи изделия.

Хранителни и деликатесни продукти

В търговията класификацията на хранителните продукти предвижда условното обединяване на всички хранителни продукти в хранителни стоки и гастрономически продукти.

Гастрономическата група стоки включва готови продукти, а именно колбаси, месни и рибни консерви и пушени меса, сирена, масло и други млечни продукти, алкохолни и безалкохолни напитки и някои подправки.

Асортимент от хранителни продукти

Хранителните продукти могат да формират определен набор от стоки или асортимент. Разграничаване на търговски и промишлени асортименти.

В първия случай се разграничават асортиментът на предприятието (асортиментът от стоки, които се продават в магазина) и асортиментът на продуктовата група (млечни, месни, сладкарски и други стоки).

Промишленият асортимент включва стоки, които се произвеждат в дадено предприятие (асортимент на предприятието) или в даден промишлен отрасъл (асортимент на индустрията).

Класификация на млечните продукти

В древни времена, когато химическият състав на млякото все още не е бил известен, този продукт често е бил наричан "бяла кръв" или "сок на живота". И не напразно. В крайна сметка млякото с право се счита за най-пълноценния хранителен продукт, поради съдържанието на 20 аминокиселини, повече от 147 мастни киселини и лактоза (млечна захар), която е склад на витамини, микроелементи, ензими и други полезни вещества.

Класификацията се поддава както на самото мляко, така и на продуктите, които се получават от него. Специална група са ферментиралите млечни продукти, които са резултат от млечнокисела или смесена (млечна киселина + алкохол) ферментация на млякото.

Класификация на месните продукти

Месните продукти, както и млечните продукти, принадлежат към категорията на потребителските продукти. Месото съдържа всички незаменими аминокиселини в големи количества и в съотношение, което най-пълно отговаря на нуждите на човешкия организъм. Той е основният източник на витамин В12, фосфор и желязо, фосфолипиди и други хранителни вещества за хората.

Класификация на стоките за бебешка храна

Бебешките хранителни продукти са хранителни продукти, произведени от висококачествени суровини по специални рецепти за деца от първите дни на живота до 14 години. Храненето на децата трябва да отговаря на всички физиологични нужди на растящия им организъм, по-специално да бъде пълноценно по отношение на протеини, въглехидрати и мазнини, витамини, минерали и други хранителни вещества.

Пълната класификация на продуктите за бебешка храна е много обширна. Най-общият признак за класификация е възрастта на децата, за която са предназначени хранителните продукти. В това отношение хранителните продукти се разграничават:

• за малки деца (от 0 до 3 години);
• за деца в предучилищна възраст (от 3 до 6 години);
• за деца в училищна възраст (от 6 до 14 години).

• храни с ниско съдържание на вода (4-15%). Това включва зърнени храни, тестени изделия, брашно, сухи млечни смеси;
• храни с високо съдържание на вода (60-90%). Това са зеленчукови и плодови пюрета, извара, кефир, кюфтета.

Според степента на смилане на продуктите детските хранителни продукти са предназначени за:

• за деца от първите месеци от живота (те прилагат хомогенизиране на хранителни вещества с размер на частиците 150-200 микрона);
• за деца от 6 до 9 месеца (втриване с размер на частиците до 800 микрона);
• за деца от 10 месеца до 1,5 години (нарязване на парчета до 2000 микрона);
• за деца от 1,5 до 3 години (порции).

Консервите за бебешка храна са:

• от растителни суровини (сокове, пюрета, консервирани зеленчуци и плодове и зеленчуци);
• от месни суровини (говеждо, птиче, свинско, черен дроб, сърце, стомах и език).

Млечни продукти за деца

Специално място в бебешката храна заемат млечните продукти, тъй като именно те заместват майчиното мляко за детето, в случай на липсата му, и се използват като допълващи храни. В зависимост от предназначението, класификацията на млечните продукти за деца изглежда така:

• сухи адаптирани смеси за бебешка храна;
• суха млечна каша;
• млечни продукти.

По вид продукти млечните продукти за деца могат да бъдат:

• суха;
• течност;
• пастообразен.

Склад за храна

Всички хранителни продукти са склонни да се развалят с времето. Можете да удължите срока им на годност чрез консервиране. За да направите това, е необходимо да се създадат условия, които предотвратяват развитието на микроорганизми и активността на ензимите, които причиняват разваляне на продуктите.

По методи за консервиране класификацията на съхранението на храни е следната:

• топлинна обработка (пастьоризация, стерилизация, замразяване, охлаждане, използване на UHF токове);
• дехидратация (сублимация, вакуум, соларно или камерно сушене);
• промяна в състава на средата (осоляване, ецване, ецване, добавяне на захар);
• използването на химикали (въвеждане на антибиотици, антисептици и антиоксиданти);
• йонизация чрез радиация.

Консервирането не само увеличава срока на годност на хранителните продукти, но и разширява асортимента им, подобрява вкуса и повишава калоричното съдържание.

В днешно време все повече хора стават вегетарианци. Те ядат само растителна храна. Някои просто имитират новомодните тенденции, други вярват, че това ще направи тялото им по-здраво. Наистина ли е?

Вегетарианство

Вегетарианството е стил или дори начин на живот, който водят хора, които напълно изключват животинските продукти от диетата си. Те не ядат месо от животни, птици, морски дарове. Някои вегетарианци консумират яйца, мляко и млечни продукти. Други също не го ядат. Що се отнася до меда, все още има спорове: към какъв тип продукт трябва да се припише? Във всеки случай е полезно за здравето, независимо от произхода му.

Билкови продукти

Списъкът с билкови продукти е доста разнообразен. Не бива да мислите, че хората, които ограничават диетата си само до такава храна, имат скромно, монотонно и безвкусно хранене.

И така, продуктите от растителен произход включват:

1. Плодове.
2. Зеленчуци.
3. Горски плодове.
4. Зърнени храни.
5. Билки.
6. Ядки.
7. сокове.

Плодове и горски плодове

Плодовете са идеална растителна храна. Има мнения, че човешкото тяло първоначално, в първобитни времена, е било „настроено“ само за да се храни с тях. Днес „яденето на плодове“ е много популярно, когато човек консумира изключително тази храна. Между другото, в света има около 300 вида такъв продукт. Плодовете съдържат голямо количество вода, витамини, въглехидрати. Фруктоза – захарта в тях се усвоява отлично. Обогатява организма с полезни вещества. Според съдържанието на витамини, захар и микроелементи плодовете могат да бъдат разделени на няколко категории:

• Сладки: банани, фурми, папая и др.
• Полукиселинни: кайсии, круши, ябълки, сливи и др.
• Кисели: мандарини, портокали, лимони, ананаси и др.

Най-добре е в диетата да присъстват и трите категории плодове. Но термично обработените плодове (сладка, конфитюри, компоти и др.) са многократно по-ниски от пресните си аналози по качество и количество хранителни вещества. Използването им трябва да бъде напълно изоставено. Плодовете са много подобни на плодовете по състав, но съдържат много повече аминокиселини. Най-полезни: червени боровинки, червени боровинки, касис, боровинки, боровинки, ягоди, череши и малини.

Зеленчуци

Зеленчуците са растителни продукти, които могат почти напълно да заменят месото на животни и птици. как? Много просто. Някои от техните представители съдържат оптимално количество протеин. По обем и качество може да се конкурира с белтъчините, съдържащи се в месото. Всички зеленчуци могат условно да се разделят на следните групи:

• Сочни: краставици, домати, чушки, патладжан, тиква и др.
• Листни: зеле, маруля, спанак и др.
• Семена: фасул, фасул, грах, леща.
• Дръжка: целина, копър.
• Цъфтеж: карфиол, артишок.
• Грудкови: моркови, лук, репички, картофи и др.

Интересното е, че наземната част на растението е много по-полезна от тази в земята. Вземете например цвеклото. Неговите върхове ще бъдат много по-полезни от коренищата. Зеленчуците трябва да присъстват в диетата на всеки човек в големи количества, тъй като съдържат голямо количество въглехидрати, витамини и протеини.

Зърнени храни

Зърнените храни също са храни от растителен произход. Тази група включва пшеница, ръж, овес и други техни видове. Те са били използвани от хората от векове. Отначало ги приготвяха цели, след това започнаха да мелят и пекат различни хлебни изделия. Но с течение на времето все повече изследователи стигат до извода, че зърнените култури причиняват ферментация, а прекомерната консумация на хляб допринася за увеличаване на теглото.

Разбира се, няма да успеем напълно да премахнем тези храни от растителен произход от диетата. Но си струва да използвате някои съвети:

1. Зърната трябва да се консумират в сурова форма. Тоест диетата не трябва да съдържа никакви зърнени храни, грис и др.
2. Трябва да ги комбинирате със зеленчуци и плодове. Това се отнася до правилния баланс на тези продукти в диетата.
3. По-добре е да ядете зърнени храни сутрин. Те съдържат много въглехидрати, необходими за нормална активност и жизненост през целия ден.

Билки

Билките са богати на витамини, неразтворими мазнини и етерични масла. Някои са в състояние да възбудят апетита, докато други, напротив, го потискат. Това е необходимо, ако спешно трябва да отслабнете. Много билки имат лечебни свойства. Например, копърът подобрява храносмилането, а копърът помага за премахване на ферментацията в червата. Тези билкови продукти са били използвани от древни времена.

ядки

Ядките са най-здравословните протеинови храни на растителна основа. Освен това са с много високо съдържание на въглехидрати. Още в древни времена те са били ценени заради техния вкус, високи енергийни свойства и способността за дългосрочно съхранение. Мазнините, съдържащи се в ядките, се усвояват много по-добре от липидите на всяка друга храна. Трябва да се отбележи, че поради това те имат доста високо съдържание на калории. По едно време имаше мнение, че ядките се усвояват лошо. Това се случваше, когато хората ги консумираха в края на храненето, когато вече бяха изядени две или три ястия.

За да могат ядките да донесат максимална полза, те трябва да се консумират като самостоятелно ястие в комбинация със зеленчуци и билки.

Протеини и растителни продукти

Таблица с растителни храни ясно ще покаже кои зеленчуци и ядки съдържат най-много протеини.

Всички растителни храни доставят въглехидрати на тялото ни поради съдържанието на захар. Зеленчуците, съдържащи нишесте, осигуряват на тялото сложни въглехидрати, докато плодовете и плодовете осигуряват прости. Що се отнася до протеина, нещата са малко по-сложни. Най-добрият му източник са животински продукти, месо или риба. Ако няма възможност или желание да ги ядете, тогава добър заместител може да се намери сред растенията, особено бобовите растения. И вегетарианецът може да получи мазнини, ако добави към диетата си нерафинирани растителни масла: слънчогледово, маслиново и др.

Така всеки човек може сам да реши дали да консумира напълно всички продукти от растителен и животински произход или не. Що се отнася до диетолозите, те не препоръчват напълно да изоставят последното разнообразие от храни. Лекарите съветват всеки ден да ядете плодове, зеленчуци, ядки и по желание месни или рибни ястия. Основното е, че храната е балансирана.

Търговска класификация

Според търговска класификацияразграничават следните групи стоки: хлебни изделия, сладкарски изделия, плодове и зеленчуци, чай, кафе, сокове, вода, вино и водка, месо, риба, млечни продукти, тютюневи изделия.
Освен това в търговията хранителните продукти могат да бъдат разделени на хранителни и гастрономически групи.
AT група за хранителни стокивключва брашно, зърнени храни, тестени изделия, чай, кафе, сол, захар, растително масло, подправки и други продукти; в гастрономически, като правило, готови за консумация продукти - колбаси, продукти от шунка (месна гастрономия), пушена, сушена, печена риба, балик продукти (рибна гастрономия), масло, заквасена сметана, сирена (млечна гастрономия) и консерви.
В рамките на групата, според стандарта, стоките се разграничават по видове, типове, разновидности (в зависимост от произхода или производството) и разновидности (в зависимост от качествените показатели).
Търговският клас е градация на качеството на продукт от определен тип според един или повече показатели за качество, установени от нормативната документация. И така, има видове кафе с естествен произход: бразилско, индийско, колумбийско и др.; в зависимост от производството - сурови или пържени, на зърна, смлени или разтворими без утайка. По качествени показатели кафето на зърна и мляното кафе са от най-висок и 1-ви търговски клас.
Пресните плодове, горски плодове, зеленчуци имат различни естествени сортове според биологичните характеристики. За плодове и плодове те се наричат ​​помологични, за грозде - ампелографски, за зеленчуци - икономически и ботанически.
При рибите се разграничават семейства (семейство на есетра, сьомга, херинга и др.), Родове.
Асортиментът е съвкупност от видове, разновидности, наименования на стоки, обединени по някакъв признак. Тя може да бъде индустриална (промишлена) и търговска. Промишлен асортимент - съставът на продуктите по видове, видове, степени, марки, произведени от определена индустрия или отделно предприятие. Търговският асортимент се нарича асортимент от стоки, продавани чрез търговски организации на едро и дребно.
Концепцията за рационално и балансирано хранене, което допринася за повишаване на културата на потребление и формиране на разумни потребности на хората, изисква подобряване на асортимента от хранителни продукти.

Етикетиране на храни

В съответствие със Закона за защита на правата на потребителите, опаковката на храните трябва да съдържа следната информация:

Име, адрес на производителя, друга информация за контакт, Име на продукта и неговите потребителски свойства (състав, тегло, клас, калибър, хранителна стойност, енергийна стойност, условия на съхранение, метод на приготвяне и др.), Стандарти, въз основа на които този продукт е произведен (GOST , TU) или на който отговаря (знак на руския стандарт), Време за производство и срок на годност на стоките.

Основните носители за етикетиране на хранителни продукти са стоки, опаковки, етикети, контролни листове, вложки, етикети с цени.

Директно стоките могат да бъдат маркирани чрез поставяне на марка или печат. Марката се прилага за продукти като месо, карантии, месни продукти, яйца. Има няколко начина за поставяне на щампата – изгаряне или нанасяне на специална боя. И също така печатите могат да бъдат натиснати, типичен пример е маркирането на сирене, или изцедени. Печатът също често се поставя директно върху опаковката на продукта, например данни като кодовия номер на производителя, номера на партидата и датата на производство обикновено се щамповат върху кутии от консервирано месо и риба. Подобни щампи, нанесени само с боя, могат да се видят върху опаковките на млечни и мастни продукти, например щампи се поставят върху опаковки от мляко и кефир, опаковки от извара и масло.

В случаите, когато опаковката не е предназначена за прилагане на информация, върху нея се поставя етикет. Етикетът обикновено съдържа горната задължителна информация за продукта, но хартиената му основа позволява да получите качествен етикет като печат, дизайн и цвят.

Друг носител на информация може да бъде вложка, която често се използва в сладкарската индустрия, например вложка може да се види в цветни кутии от шоколадови бонбони или опаковки от бисквити. И последният носител на информация за хранителните продукти е етикетът с цената, който дава информация за цената на дребно на продукта.

Маркировки като търговски марки, баркодове, маркировки против фалшифициране, еко-етикети и престижни марки стават все по-важни днес.

Търговската марка е индивидуално име на продукт, вид гаранция за декларираното качество, а потребителят днес става все по-придирчив и взискателен. Търговските марки се създават, използват и популяризират активно от производителите на храни, тази тенденция вече се разпространява дори върху такива унифицирани продукти като консервирано месо, риба и млечни продукти, зърнени храни.

Днес е актуално да се прилага баркод върху опаковките на храни, тъй като много търговски вериги, супермаркети и големи магазини за хранителни стоки въвеждат автоматизирани счетоводни системи, базирани на използването на баркод върху опаковките. Баркодът е вид кодираща информация за продукт, която е представена от последователност от ленти с определена височина, но с различна ширина. Баркодът се чете от специални лазери и ви позволява да контролирате процеса на движение на стоките. У нас се поддържа стандартът за баркодиране EAN-13 (European Article Numbering), който включва поредица от 13 черти, които носят информация за страната, производителя и кода на продукта. Производителите, които желаят да поставят баркод върху опаковката на своя продукт, трябва да са готови да закупят специално оборудване за прилагането му и да работят за разработването на тази процедура. Всъщност, за да може баркодът на опаковката наистина да „работи“, а не да служи само като украшение, трябва да се спазват определени условия за неговото приложение.

Често можете да намерите престижни знаци върху опаковките. Такова етикетиране има функцията на емоционален стимул, включва знаци като „Най-добрият продукт на руския пазар“, „Продукт на годината“ и други знаци, потвърждаващи успеха на продукта при участие в различни изложби и конкурси. Тази маркировка като че ли гарантира качеството на продукта, стимулирайки покупката от потребителя.

Днес екоетикетирането е много популярно в чужбина, тъй като екологията е един от глобалните проблеми днес. Екологичните символи могат да имат няколко значения: потвърждават екологичността на продукта, потвърждават възможността за рециклиране на опаковката, насърчават грижата за околната среда, например етикет, призоваващ за изхвърляне на опаковката, когато продуктът се използва само в кофи за боклук.

Популярни в нашата страна и този вид маркировка, като знаци за защита срещу фалшифициране. В края на краищата, за някои групи стоки, процентът на фалшиви и нискокачествени продукти достигна стойност от 70-80% преди няколко години.

Производителите, които имат сериозни намерения по отношение на вътрешния пазар, трябва не само да индивидуализират своя продукт с помощта на търговска марка, но и да разработят системи за защита на продуктите от фалшифициране, различни печати, водни знаци, форми на опаковка и др. Това е тип етикет, който нито производителите, нито потребителите биха искали да срещат, особено на пазара на храни.

Етикетирането на храните е един от начините да предоставят на потребителите своя продукт, така че производителите трябва да внимават при прилагането му, особено ако продуктът е храна. При правилно нанасяне на маркировки върху продукт, опаковка или етикет, маркировката може да се превърне в един от факторите за успешен маркетинг.

Етикетиране на опаковъчни материали

« Der Grune Punkt". Зелена точка. От 1990 г. се поставя върху опаковъчните материали и означава, че производителят гарантира приемането и рециклирането на етикетирания опаковъчен материал. Използва се в Германия, Франция, Белгия, Ирландия, Люксембург, Австрия, Испания и Португалия и няколко други страни:

Триъгълник с три стрели - " Цикъл на Мьобиус”, означава, че материалът, от който е направена опаковката, може да бъде рециклиран или че опаковката е частично или изцяло направена от рециклирани материали:

Пластмасов знак за рециклиране. Този знак се поставя върху всички видове полимерни опаковки. Пластмасовите опаковки са разделени на 7 вида пластмаси, всяка от които има свой собствен цифров символ, който производителите прилагат, за да информират за вида на материала, възможностите за неговата обработка и да опростят процедурата за сортиране преди изпращане на пластмасата за рециклиране и рециклиране:

Числото, показващо вида на пластмасата, се намира вътре в триъгълника. Под триъгълника има азбучно съкращение, указващо вида на пластмасата:

1. ДОМАШЕН ЛЮБИМЕЦили ПОТУПВАНЕ- полиетилен терфталат. Използва се за производство на опаковки (бутилки, кутии, кутии и др.) за бутилиране на безалкохолни напитки, сокове, вода. Също така този материал може да се намери в опаковки за различни видове прахове, насипни хранителни продукти и др. Много добре рециклируем и повторно използваем.
2. HDPEили LDPE- полиетилен високо налягане. Използва се за направата на чаши и торбички за мляко и вода, бутилки за белина, шампоани, перилни и почистващи препарати. За производство на найлонови торбички. Канистър за двигателни и други машинни масла и др. Много добре рециклируем и повторно използваем.
3. PVCили PVC- поливинил хлорид. Използва се за опаковане на течности за миене на прозорци, хранителни растителни масла. От него се правят консерви за опаковане на насипни хранителни продукти и различни видове хранителни мазнини. И именно тази пластмаса практически не подлежи на рециклиране. Освен това има доказателства, че съдържащият се в него канцерогенен винилхлорид има способността да прониква в храната и след това в човешкото тяло. Също така за производството на PVC се използват много добавки, които са много токсични за хората: фталати, тежки метали и др. И все пак процесът на производство, използване и изхвърляне на PVC е придружен от образуването на голямо количество диоксини (най-опасните отрови) и други изключително токсични химикали.
4. LDPEили HDPE- полиетилен ниско налягане. Използва се в производството на найлонови торбички, гъвкави пластмасови опаковки и някои пластмасови бутилки. Добър за рециклиране и повторна употреба.
5. ППили ПП- полипропилен. От него се произвеждат капачки за бутилки, дискове, бутилки за сироп и кетчуп, кофички за кисело мляко, опаковки от фолио.
6. PSили PS- полистирол. Използва се при производството на палети за месо и птици, контейнери за яйца.
7. ДРУГИили ДРУГИ. Смес от различни пластмаси или полимери, които не са изброени по-горе. Опаковките, маркирани с този номер, не могат да бъдат рециклирани и завършват жизнения си цикъл на депо или в пещ за изгаряне.
Сред знаците, използвани на територията на Русия, се използваЗнак за съответствие на системата за задължително сертифициране по екологични изисквания:

Хранителните продукти на пазара са готови, преработени продукти, които са преминали процедури за почистване и обработка в предприятия, хранителни продукти, както и непроменени селскостопански хранителни продукти, които могат да се консумират от хората в храната. Те включват месо и млечни продукти, зеленчуци, плодове, бутилирана вода и много други.

Всеки се интересува какво яде. В различните разновидности на здравословна и нездравословна храна можете просто да се объркате. Ето защо трябва да знаете ясните граници, които определят полезните свойства на определени продукти, технологията на тяхното производство и, разбира се, самите производители. Знаейки какво, как и от кого се произвежда, можете да защитите диетата си максимално.

Класификация на храните

1. Стоки от растителен произход. Такива продукти се произвеждат изключително от селскостопански култури. Те могат да бъдат както рециклирани, така и продадени в оригиналния си вид. Тази група включва хранителни продукти като зеленчуци, плодове, растително масло и др. Тази група продукти има висока енергийна стойност, главно поради високото съдържание на глюкоза и нишесте в състава им.
2. Стоки от животински произход. Такива хранителни продукти изключително рядко се продават в оригиналната им форма, тъй като не е възможно да ги ядете в тази форма. Така че месото се получава само след клането на добитъка, а маслото след преработката на млякото. Изключенията са може би яйцата и някои други продукти. Тези храни имат голяма биологична стойност за консумация.
3. Спомагателна група стоки. Тази група не е предназначена да се използва индивидуално. Това са хранителни добавки, сол и подправки и др.
4. Комбинирани продукти. Тази група хранителни продукти е модифицирана и съдържа компоненти на различни хранителни продукти. По правило такива продукти имат висока хранителна стойност и се представят под формата на прахообразни и кремообразни вещества. Това са предимно хранителни концентрати и бебешки храни.

• гастрономически (тази група е представена от готови за консумация продукти - различни колбаси, сирена, консерви, напитки и др.);
• бакалия, която включва храна, която трябва да се готви, като сурови зеленчуци, месо.

• стоки за ежедневието, които включват хляб, яйца, зеленчуци и плодове;
• специализирани стоки като алкохолни напитки, деликатеси, сладкарски изделия и др.

Това обаче не означава, че търсенето на един или друг продукт е по-голямо от това на друг. Само за ежедневните стоки е гарантирано ежедневното ниво на търсене, независимо от икономическата ситуация. А продуктите от втория тип неизбежно губят търсене, когато икономическата ситуация в страната се влоши.

Качествени характеристики на хранителните продукти

Поради огромния избор на хранителни продукти, конкуренцията е много висока. Следователно определящият фактор за потребителя е качеството, хранителната стойност, свежестта и други подобни свойства на продукта. Когато става въпрос за качество на хранителните продукти, е много трудно да се дефинират точни критерии. Така например един от основните критерии е наличието на вредни вещества.

За съжаление, на пазара няма продукт, който да има 100% полезни свойства. По един или друг начин всеки хранителен продукт вреди на организма. Месото например е богато на протеини и въглехидрати, които са гориво за човека, но в същото време е един от хранителните продукти, които ускоряват стареенето на организма.

Поради тази причина се провеждат медицински и биологични изследвания, за да се установи нивото на вредност на даден продукт. За да разберете това качество на храната, молекулярният състав, обикновено посочен на етикета на продукта, ще помогне.
Но за повечето селскостопански продукти тези параметри са зададени и е почти невъзможно да се определи качеството на стоките на отделен производител. Например, много е трудно на око, точно на пазара, да се определи качеството на картофите или морковите.

Други свойства от тази група са вкусови свойства, аромати и свежест. Ако свежестта на стоките може да се определи въз основа на датата на производство, тогава ароматите и вкусовете могат да бъдат разпознати само по време на теста.

Хранителната стойност

Каква е хранителната стойност на продукта, за който говорят всички диетолози? Това е основното качество на всеки хранителен продукт. Хранителната стойност се измерва в килокалории. Обикновено този индикатор е посочен на етикета на вторичните продукти. Но хранителната и енергийната стойност на суровините трябва да се определят според общоизвестната информация. Следователно е невъзможно да се установи този показател за отделен производител.

За вторичните продукти всички хранителни свойства, молекулен и елементен състав са посочени на етикета. Въпреки това, безскрупулните производители могат да включат невярна информация, за да преувеличат качеството на стоките си и да осигурят високи печалби за себе си. Поради тази причина наистина висококачествените стоки се открояват едва след определен период на одобрение от потребителите.

Рекламата също може да има известно влияние върху този фактор. Правилно и красиво проведената рекламна кампания може да създаде впечатление за висококачествен продукт, въпреки че всъщност няма предимство пред аналозите или дори много по-лошо от конкурентите си.

Най-точен отговор на въпроса за качеството на стоките може да даде специалист, а след това и с помощта на редица апарати за химичен анализ.

1. Енергийна стойност. Същата стойност, която определя количеството консумиран продукт за всеки вид. Така че средно човек трябва да консумира от 500 до 1000 килокалории на ден. Ето защо е много важно да се знае каква е енергийната стойност на отделен продукт или част от него, което ще помогне да се избегне затлъстяването или прекомерната загуба на тегло.
2. Биологичната стойност се крие в състава на продукта, който може да съдържа в едно или друго количество аминокиселини, витамини, протеини, въглехидрати и много други полезни за организма.
3. Физиологичната стойност се състои в характеристиките на продукта, които имат положителен ефект върху функционирането на отделните органи: сърцето, нервната система и др. Някои видове продукти могат да имат благоприятен ефект върху състоянието на имунитета като цяло. Повечето лекарства са направени от хранителни съставки. Поради тази причина традиционната медицина процъфтява, базирана на използването на определени продукти.
4. Органолептичните показатели се определят от свойства като мирис, вкус, аромат и др.

Санитарно-хигиенни характеристики

Тази група характеристики на хранителните продукти в повечето случаи се контролира от държавата и е установена в различни подзаконови нормативни актове. Обикновено тези свойства са представени от микробиологичните характеристики на продукта, като например способността да предизвиква алергии, да повлиява функционирането на определени органи, съдържанието на изкуствени химични елементи и др.

Законодателните изисквания към първичните суровини са доста меки. Достатъчно е в производствения процес да се използват умерено химически торове и хормонални добавки, за да може продуктът да навлезе на пазара. Но законът поставя доста строги изисквания за преработените продукти.
По този начин законодателството установява списък с химически добавки, които изобщо не трябва да се съдържат в нито един хранителен продукт или тяхното съдържание е ограничено.

Освен това изискванията се налагат и върху самия технологичен процес на производство. Например, не може да се използва оборудване, съдържащо вредни вещества, а по време на производството трябва да се спазват всички санитарни и хигиенни стандарти. Такива норми могат да бъдат установени както за отделен продукт, така и за група стоки като цяло.

Хранителен пазар

Тъй като хората са вид, който се нуждае от постоянна храна, пазарът на храни процъфтява. Може би този сектор на търговията е лидер по отношение на търговията. Следователно бизнесът, свързан с производството и продажбата на хранителни продукти, се счита за най-печеливш във всички възможни начини.

• производство на суровини;
• предприятия, занимаващи се с производство на гастрономически хранителни продукти;
• организации, които произвеждат готови за консумация храни, като консерви и полуфабрикати, както и заведения за обществено хранене.

Пазарът е от голямо значение както за производителите, така и за потребителите на хранителни продукти.

• информационни, свързани с разпространението на информация за продукта, неговото качество и цена, както и количеството на търсенето и предлагането на конкретен хранителен продукт;
• посредник, тъй като пазарът предоставя платформа за обмен на стоки и директно закупуване на хранителни продукти от потребителите.
• ценовата функция включва такива процеси като съотношението на търсенето и предлагането, конкуренцията в цената и качеството, в резултат на което цените на определени стоки се повишават, докато други падат;
• оздравителната функция е да изчисти пазара от некачествени продукти и нежизнеспособни предприятия.

Така пазарът е този, който определя какво и на каква цена да се продава и купува.

Процесът на продажба на хранителни продукти

Хранителните продукти могат да се продават както на всички обичайни пазари, така и в магазини и големи супермаркети. Продажбите на храни се превърнаха в истинска златна мина за посредниците. Днес рядко можете дори да закупите картофи директно от производителя. Това е особено забележимо в градовете.

Тъй като обичайните базари бяха заменени от огромни магазини, условията, на които трябва да обърнете внимание, когато купувате конкретен продукт, се промениха. В много отношения повечето от тях бяха затворени от властите поради мръсотията и неправилното съхранение на пазарите. Но магазините не винаги са искрящо чисти и хигиенични. Това се отразява най-вече в подобряването на качеството на съхранение на стоките.

1. Правилно продуктово позициониране. Например, не можете да поставите хляб и месо на един рафт.
2. Спазване на температурния режим на съхранение на храната. Така че млечните продукти трябва да се съхраняват при температура не по-висока от 15 градуса по Целзий.
3. Санитарно-хигиенен компонент. Това включва чистотата на помещенията и безопасността на качеството на самите продукти.

Всички изисквания за съхранение на хранителни продукти са описани в съответните санитарно-хигиенни норми и трябва да се спазват от всяко предприятие, участващо в тяхното прилагане.

За съжаление днес много често има продавачи, които се отнасят недобросъвестно към тези изисквания, но поради определени обстоятелства потребителите са принудени да купуват стоки от тях. Така например в селските райони или в отдалечените райони няма правилна конкуренция, в резултат на което се създават условия за монопола на едно предприятие. И там най-често можете да наблюдавате нарушения на изискванията на законодателството за съхранение на хранителни продукти.

Защита правата на потребителите

Законът предвижда следните възможности за защита на правата на потребителите на хранителни продукти:

• връщане на стока, което предполага възстановяване на парите, платени за нея;
• намаляване на цената на стоките, пропорционално на влошаването на качеството;
• обезщетение за вреди, причинени на живота и здравето от продукти с ниско качество;
• обезщетение за морални и материални щети.

Основните принципи и разпоредби за защита на правата и законните интереси на потребителите са залегнали в законодателството. По-специално в Гражданския кодекс на Руската федерация, както и в Закона на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“.

По този начин, когато продава некачествени хранителни продукти и пренебрегва правилното им съхранение, продавачът рискува да загуби не само клиента, но и доста пари.

За съжаление, много потребители не обръщат внимание на качеството на хранителните продукти, тъй като тяхната консумация се извършва ежедневно и периодичното отравяне се счита за нормално.

С редки изключения (боб, грах), природата предлага на човек продукти, които се състоят или главно от протеини, или главно от въглехидрати. В третата група продукти няма нито изобилие от протеини, нито изобилие от въглехидрати. Поради тази причина д-р Хей е определил тази група като неутрална.

Системата за разделно хранене е склонна да не консумира заедно храни, богати на протеини и въглехидрати. Но абсолютното разделяне на тези продукти не е нито възможно, нито полезно. Разделянето на крайности вече значително разтоварва храносмилателния тракт. Според учението на д-р Хей подуването и усещането за ситост, които се появяват при консумация на бобови растения, се обясняват именно с високото съдържание на протеини и въглехидрати в тези култури.

Системата за разделно хранене се препоръчва при приемане на протеинови храни да се избират само храни, богати на протеини (месо или риба). Същото трябва да се направи, когато се консумират въглехидратни храни, тоест вземете продукт с висока концентрация на въглехидрати (или картофи, или ориз, или тестени изделия), тъй като такива храни се усвояват по-добре.

По-долу представяме плана и таблицата за разделяне, предложени от д-р Хайнце в книгата Енциклопедия на здравето. Всичко за разделното хранене по системата на д-р Хей. Те дават точна представа кои продукти принадлежат според системата на разделното хранене към въглехидратната група, кои към протеиновата и кои към неутралната група.

План за разделяне

По време на едно хранене е нежелателно да се ядат храни, принадлежащи към групата на въглехидратите и групата на протеините. Въпреки това са възможни следните комбинации:

• продукти от протеиновата група с продукти от неутралната група;
• продукти от въглехидратната група с продукти от неутралната група.

ГРУПА ВЪГЛЕХИДРАТИ

1. всички видове зърно (пшеница, лимец, ръж, ечемик, овес, зелено зърно, царевица, натурален ориз);
2. всички продукти от пълнозърнесто брашно с трици (хляб, кифли, пайове, тестени изделия);
3. зеленчуци и плодове: картофи, смлени круши, кози, банани, пресни фурми и смокини, сушени плодове без сяра: кайсии, банани, смокини, стафиди (канела - малки стафиди и стафиди - стафиди без костилки);
4. сладкиши: мед, кленов сироп, кондензирани сокове от ябълка и круша, фруктоза (леко изпарен кондензиран плодов сок). Съвет: В идеалния случай сладките трябва да се консумират умерено. Въпреки че принадлежат към групата на въглехидратите, те могат да се комбинират в малки количества с продукти от групата на протеините;
5. Бира;
6. други продукти: рожков (натрошен рожков, използван като какао), бакпулвер с крем тартар.

НЕУТРАЛНА ГРУПА

Тези продукти могат да се комбинират както с продукти от групата на въглехидратите, така и с продукти от групата на протеините.

1. Зеленчуци и салати: артишок, патладжан, маруля, карфиол, кресон, маруля от цикория, бок чой, валериана, копър, краставици, моркови, чесън, кольраби, салата айсберг, тиква, зелен лук, глухарче, маголд (кълнове), червени чушки, пащърнак, чушки, репички, репички, брюкселско зеле, трапезно цвекло, червено зеле, рутабага, кисело зеле, целина, аспержи, червен спанак, пресни домати, бяло зеле, савойско зеле, тиквички (разновидност на тиквички), лук;
2. всякакви покълнали зърна, кълнове, издънки;
3. гъби: всички ядливи видове (шампиньони, лисички, манатарки и стриди);
4. всякакви ферментирали млечни продукти: кисело мляко, извара, заквасена сметана, мътеница, нискомаслена сметана и кефир, молкозан (ферментирал суроватъчен концентрат);
5. сладка сметана;
6. 60% маслено сирене: пълномаслено сирене със сметана, крема сирене, камамбер;
7. всички разновидности на извара: сирене фета, овче и козе сирене, моцарела, едро сирене;
8. мазнини: растителни масла и мазнини, студено преработени растителни масла от семена и зародиши, като масло от пшеничен зародиш, слънчогледово масло, царевично масло, зехтин, сусамово масло (камелина), соево масло, масло от гроздови семки или орехово масло и маслено масло;
9. всякакви ядки и семена (с изключение на фъстъци - фъстъци, които имат киселинообразуващ ефект);
10. яйчен жълтък;
11. авокадо (плод);
12. маслини;
13. дрожди;
14. подправки (подправки), като морска сол, растителна (билкова) сол, диви и градински билки, чесън, смлян пипер, пелин, кимион, индийско орехче, хрян (основното правило е: добавяйте подправки в малки количества);
15. всякакви желета, като агар-агар (смлени водорасли: прахът се разтваря в студена течност, довежда се до температура от 60 до 80 градуса по Целзий и се оставя да се втвърди), растителни стипчиви продукти от брашно от рожкови;
16. напитки: минерална вода, билкови чайове и разредени зеленчукови сокове.

СЪВЕТИ: Салатните дресинги, консумирани заедно с протеинови храни, трябва да се приготвят с растително масло, сметана (в малки количества), билки и лимонов сок.

Сосовете за салати, комбинирани с въглехидратни храни, трябва да се състоят от ферментирали млечни продукти (кефир, изварено мляко, кисело мляко и молкозан).

Основното е, че храните, богати на мазнини и растителни масла, се консумират в малки количества. И обратно, зеленчуци, плодове, зелени салати могат да се ядат в неограничени количества.

ПРОТЕИНОВА ГРУПА

1. Всякакъв вид варено месо, различно от свинско, като говеждо: печено, антрекот, гулаш, рула, ястия с мляно месо, мляно месо;
2. телешко: шницел, печено, кайма;
3. агнешко: печено, котлети, задница (всички видове месо трябва да се консумират в малки количества);
4. всякакъв вид готвена пица, като шницел, пуешки гърди, мляно месо, печени рула, птичи колбаси, пиле на скара (птичето месо трябва да се консумира в малки количества);
5. всякакъв вид варени колбаси, като телешка шунка, телешки салам, дивечови колбаси (колбасите трябва да се консумират в малки количества);
6. всякакви видове прясна риба, както и миди и ракообразни във варена форма, като писия, треска, сьомга, пъстърва, сьомга, риба тон, скумрия, камбала, херинга, щука;
7. мляко;
8. всякакъв вид сирене с 50% съдържание на мазнини, например сирене Harz - меко, тилзицки, "Гауда";
9. яйца;
10. тофу (соеви продукти);
11. готови домати, включително от консерви;
12. варен спанак;
13. напитки: плодови чайове, плодови сокове, ябълково вино (сайдер), сухи и полусухи вина, шампанско, пенливи вина (алкохолните напитки трябва да се консумират в малки дози);
14. костилкови плодове като кайсии, череши, сливи мирабел, праскови и сливи;
15. горски плодове като червени боровинки, касис, малини, ягоди, къпини и цариградско грозде;
16. семкови плодове като ябълки и круши;
17. диви плодове: шипка, бъз, глог, морски зърнастец;
18. екзотични плодове, различни от банани, като ананас, киви, манго, папая, маракуя, пъпеш, диня;
19. цитрусови плодове като портокали, грейпфрути, мандарини, лимони, сладки лимони (уточнение: въпреки че лимоновият сок е протеин, той може да се комбинира с малко количество въглехидратни храни).

ХРАНИТЕ, КОИТО ТРЯБВА ДА ИЗБЯГВАТЕ: продукти от бяло брашно (паста), полиран ориз, варива, пакетирани храни, консерви, захар, сладкиши, готварска сол, горчица, пакетирани готови супи и сосове, свинско месо, колбаси, шунка от свинско месо, сурова месо, суров яйчен белтък, втвърдени мазнини, майонеза от магазина, оцет, фъстъци, мармалад, пушени и осолени меса, кафе, черен чай и какао и силни алкохолни напитки.

Продуктова таблица

Забележка:
+ наличието на протеини, мазнини, въглехидрати
- липса на протеини, мазнини, въглехидрати

Обяснения към таблицата:

Тази таблица показва колко грама протеини, мазнини и въглехидрати се съдържат в 100 g от отделните продукти. Така е по-лесно да се разбере защо някои продукти в плана за разделяне принадлежат към протеиновата, въглехидратната или неутралната група. Ето няколко примера от тази таблица за пояснение.

Месото, рибата и яйцата съдържат много протеини и малко мазнини, но почти никакви въглехидрати. Следователно те принадлежат към групата на протеините.

Мазното сирене, за разлика от обезмасленото, съдържа повече мазнини и съответно по-малко протеини. Следователно мазното сирене принадлежи към неутралната група, а обезмасленото сирене към протеиновата.

Зърнените храни и зърнените продукти са много богати на въглехидрати и относително бедни на протеини. Принадлежат към групата на въглехидратите.

Плодовете съдържат повече въглехидрати, отколкото протеини. Но тъй като те обикновено са с високо съдържание на плодови киселини и могат да попречат на храносмилането на въглехидратите, те се класифицират като протеинова група. Това разпределение не се дължи на високото съдържание на протеини.