Възможно ли е да се яде ванилин в суха форма. Ванилията полезни свойства ползи и вреда за тялото. Какво трябва да знаете за ванилията

Ванилинът е добре познат аромат, който днес се използва широко в приготвянето на сладкиши, десерти и дори парфюми. Благодарение на приятната си миризма, той отдавна е обичан от много домакини, които с удоволствие го добавят към сладкиши, за да изненадат дома си с апетитна миризма. Но, както всеки продукт, ванилинът носи както вреда, така и полза за нашето здраве. По-нататък в статията - за това колко е полезен ванилинът и за опасностите от ванилин.

Ванилин полезни свойства и противопоказания

Ако ванилинът стана известен в Европа едва през шестнадесети век, тогава местните жители, дори преди пътуването на Колумб, успешно го използваха за приготвяне на напитка. Като цяло Мадагаскар се смята за родното място на този вкус. Като полезни свойства на ванилина, поради които той се е утвърдил в кулинарията, може да се отбележи уникален мирис и вкус, както и наличието на полифеноли в него.

Полифенолите са естествени, които помагат за нормализиране на метаболизма, удължаване на младостта на тялото и поддържане на цялостното здраве. Също така ванилинът е добър помощник в профилактиката на различни видове рак и заболявания на сърдечно-съдовата система. В допълнение, ванилинът има мощни антибактериални и антиалергични свойства, помага за спиране на възпалителните процеси. Вредата от естествения ванилин се изразява само в алергична реакция, която може да възникне поради индивидуална непоносимост.

В допълнение към ползите, ванилинът може да причини дори незначителна, но вреда. Ванилиновият аромат е вреден, ако не е от естествен, а от изкуствен произход. Химикалите, присъстващи в такъв ванилин, могат да повлияят неблагоприятно на черния дроб, като бавно го унищожават. В противен случай няма причина да се страхувате за здравето си.

Всяка домакиня познава този кристален бял прах с приятна миризма на детство и празници. Химиците създадоха ванилин като заместител на естествената ванилия, която беше много скъпа. Днес се използва от сладкари и работници в хранително-вкусовата промишленост, парфюмеристи и фармацевти.

Изкуствената ванилия няма лечебни свойства, за разлика от естествената ванилия, тя се цени само заради аромата си. Прахът може да се разтвори в алкохол, вода или етер.

Къде и как се използва ванилин

Поради популярността на миризмата си, ванилинът неизменно се използва в напитки и храни. Той е в състояние да подобри други миризми, да овкуси ястията, да смекчи неприятните послевкусове. Например, ванилинът заглушава вкуса на мазнина в богати сладкиши или вкуса на кипене, който се появява в млякото.

На различните етапи на готвене количеството ванилин трябва да е различно. Тук е важно да не прекалявате, за да не горчи вкусът на ястието. Що се отнася до калориите, ванилинът има 288 kcal. Не добавяйте повече от седем грама ванилин на килограм тесто.

Днес не можете да си представите хлебни изделия, богати сладкиши, извара, млечни продукти, сиропи, шоколад или кремове без ванилин. Този аромат обикновено се използва под формата на ванилова захар или прах. Смесва се с кристална захар или пудра, като се получава ванилова захар, в съотношение 3,7% от теглото на захарта.

Ползите от ванилина

Едно от най-важните свойства на ванилина е ефектът на успокояващ ефект. Благодарение на миризмата му, безпокойството, раздразнителността, гневът изчезват. За да се отпуснете, да се отървете от чувството на безпокойство, да спите добре, да се ободрите, просто вдишайте аромата на ванилин. Като козметика ванилинът се нанася върху лицето и косата, след което ароматът се усеща много дълго време.

Натуралната ванилия се използва като антидепресант, антиканцероген и антиоксидант. С негова помощ се лекуват алергии, треска, артрит, намалява се налягането. Дали изкуственият ванилин има тези свойства, учените все още не са разбрали със сигурност. Но ако е така, тогава в много по-малка степен, отколкото естествен продукт.

Освен това ванилинът се счита за афродизиак.

За опасностите от ванилин

Някои могат да получат индивидуална непоносимост, свързана с дразнене на кожата и дори екзема, контактен дерматит, пигментация на кожата.

Ползите и вредите от ванилина, както и повечето други аромати, все още не са напълно проучени. Но едно е сигурно: с правилната дозировка ванилинът все още не е навредил на никого (с изключение на доста редки случаи на индивидуална непоносимост и алергични реакции към него).

Миризмата на това растение е призната за една от най-силните в света. И най-ефектното – овкусителят е в състояние да събуди апетита на всеки любител на сладкиши, бисквитки, торти, сладкиши, кисели млека, бухти. Продуктът се използва и в парфюмерийната индустрия, за производството на парфюми и продукти за грижа за кожата и косата. Какви са ползите и вредите от ванилина за тялото?

В предколумбова Америка ацтеките са използвали растението като съставка при приготвянето на напитка от какаови зърна, висококалорична и ароматна, бързо и ефективно засищаща глада. Европейците се запознават с този продукт през шестнадесети век, те измислят как да изпарят екстракта от семената и да получат прах с кристална структура, който може да се добавя към храната.

Семената на красива и очарователна орхидея могат да бъдат от полза не само за готвене, но и за подобряване на тялото. Те съдържат полифеноли, комплекс от полезни за организма антиоксиданти, които нормализират метаболизма, забавят процесите на стареене и удължават младостта. Ванилинът се бори с ракови заболявания, участва в профилактиката на сърдечни и сърдечно-съдови заболявания. Ароматът има антибактериален ефект, укрепва кръвоносните съдове и облекчава възпалението, има антиалергични свойства.

Естественият ванилин може да лекува невродегенеративни заболявания като Паркинсон и Алцхаймер. Ванилията влияе върху образуването на допамин, вещество, чийто дефицит играе основна роля в развитието на тези две заболявания.

Екстрактът от естествено растение е много скъп и рядко се намира на рафтовете. Индустриалците намериха изход - те създадоха евтин, изкуствен ванилин, който има същия аромат, но се различава значително по свойствата си. Вредата от изкуствен продукт, получен по химичен път, е доста предсказуема, към него често се добавя кумарин, той е канцерогенен, токсичен и може да има разрушителен ефект върху черния дроб. В редки случаи могат да се появят алергични реакции към изкуствен продукт, до развитието на екзема.

Може да се заключи, че изкуственият продукт в умерени дози е безопасен за здравето. Но не злоупотребявайте, особено когато става въпрос за готвене за деца.

Може също да ти хареса:

Ползите и вредите от йода за ноктите и кожата
E627 (натриев гуанилат) вреда и полза от подобрител на вкуса на храната
Стабилизатор E451 (трифосфати) - вреда и полза за тялото
Хранителна добавка Е122 (Азорубин) - вреда и полза за организма
E171 (Титанов диоксид): ефект върху тялото - вреда и полза
Ползите и вредите от фосфатите в праха за пране за деца и възрастни Чучулига поле - полезни свойства и противопоказания

Дата на публикуване: 28.03.2012 г

Пръчиците ванилия са плод на тропическа орхидея. След шафрана той е втората най-скъпа подправка в света. Защото при отглеждането и прибирането му се изисква твърде много труд. Един ферментирал ванилов плод ще даде около 3 супени лъжици ванилов екстракт.

Повечето от объркването относно ползите и вредите от ванилина идва от различните термини, използвани за ванилинови продукти.

Vanillin natural е органичен кристал, който се образува върху външната шушулка ванилия. Това съединение е това, което придава на ванилията нейния характерен аромат. Натуралният екстракт от ванилия има уникални полезни свойства.

Изкуственият екстракт често се използва като по-евтина алтернатива. Синтетичният заместител не носи предимствата на чистия екстракт. Най-добрият начин да определите качеството и вредата от ванилина е да се съсредоточите върху цената на продукта.

Vanillin Seasoning е комбинация от чист и изкуствен екстракт от ванилия. Имитацията на ванилова есенция може да съдържа някое от следните вещества:

• Ванилиновият лигнин е страничен продукт от промишлеността, произведен от целулозна отпадъчна дървесина.
• Етил ванилин - съединения, получени от каменовъглен катран
• Пропилен гликолът е петролен дериват, получен при промишленото производство на минерално масло. Използва се почти навсякъде като консервант. По-често за продукти с последващо замразяване. Прави вкуса леко сладък и много токсичен! Има много екологични проблеми по отношение на използването на дървесна маса и изкопаеми горива.
• „Малко количество естествена ванилова есенция.“ Не се заблуждавайте. Натуралната ванилия съдържа естествено количество, а не "малко"!
• Кумаринът се произвежда широко от бразилските зърна тонка от дървото диптерикс. Компонентът е много подобен на вкус на ванилия. Използва се в парфюмерията и медицината. За съжаление, сместа е токсична и може да причини увреждане на черния дроб и е известен канцероген. Ако купувате ванилин за хранителна употреба, уверете се, че етикетът ясно посочва, че не съдържа кумарин.

Независимо дали е изкуствен или натурален, мирис или вкус, дори в сладоледа ванилинът има способността да повдига духа на хората.

Консумацията на естествен ванилин се счита за безопасна, въпреки че може да бъде токсична в много големи количества. Човек със средно телосложение трябва да изяде 75 грама чист ванилин, за да усети токсичното му действие. Известните реакции включват дразнене на дихателните пътища, включително кашлица и задух, стомашно-чревния тракт. Контактът с кожата или очите може да причини дразнене, зачервяване и болка. Тези симптоми практически не съществуват, освен при тези, които работят директно с чистото ванилиново съединение.

Почти нито един продукт на сладкарската индустрия не може без този кристален прах. Но, и това не е всичко. Ванилинът, и ние ще говорим за него, се използва и в производството на ликьори и спиртни напитки, в парфюмерията, а ванилията дори се добавя към някои лекарства. Относно, Какво не знаехме за ванилиятаи какви тайни крие този ароматен прах – нашата публикация...

Ванилия и ванилин

Ванилинът е прах с характерния вкус и мирис на ванилия, създаден от учени и химици и се превърна в достойна и достъпна алтернатива на естествената ванилия. Въпреки това, ако учените все пак са успели да пресъздадат миризмата в изкуствени условия на химическа лаборатория, тогава, за съжаление, те не могат да възпроизведат напълно лечебните свойства на естествената ванилия.

Следователно, когато говорим за ванилия, която се използва в медицината, говорим за натурален продукт, а не за негов синтетичен заместител.Що се отнася до ванилина, този прах е идеално разтворим във вода, в етер и в алкохол и не оставя след себе си никаква утайка, а само характерна ароматна струя. Друго уникално свойство на ванилина е способността му да прекъсва интензивността на други миризми, поради което много често се добавя към продуктите, за да не само прекъсне основната миризма, но и да смекчи нежелания послевкус.

Ако по време на кипене на млякото усетите неприятна миризма, добавете малко ванилин - и няма да има следа от неприятна миризма.

Тук обаче е много важно да не прекалявате, тъй като самият ванилин на прах (не!) има лек горчив вкус и ако прекалите, ястието ви ще мирише добре, но ще има горчив привкус. Общоприето е, че

оптималната доза ванилин на прах на килограм тесто е само седем грама ванилин.

свойства на ванилия

За първи път европейците научиха за това растение, наречено ванилия, когато посетиха Америка в началото на шестнадесети век. Там ванилията е доста често срещано растение и за местните не представлява нищо изненадващо и необичайно. Напротив, местните добавяли ванилия към храната си. Така например лидерът на ацтеките на име Монтесума стана известен, освен с героичните си дела, и с това, че имаше слабост към приготвена напитка и ванилия. Такава напитка му помогна да не остави без необходимото внимание нито една от своите шестстотин жени! Историята разказва, че лидерът Монтесума е имал петдесет деца! Според учените такава плодовитост е пряко свързана с любимата му напитка. Европейците се заинтересуваха от това странно растение и решиха да го пренесат в Европа. И още през седемнадесети век ванилията също е известна там. Но цената на ванилията беше страхотна и само много богати и заможни хора можеха да си позволят да се насладят на деликатния й аромат.

Ванилова история

Ванилията се събира от дървета от рода на лианите, от семейството на орхидеите. Прави впечатление, че ценни са само неузрелите и все още зрели шушулки от двата вида Vanilla planifolia и Vanilla pompona. Така размерът на шушулките от първия вид ванилия може да достигне двадесет и пет сантиметра и те се считат за най-добрата суровина за производството на висококачествена ванилия. Малко хора знаят, че ванилията, за разлика от ванилина и ваниловата захар, които струват една стотинка, и днес струва теглото си в злато. Що се отнася до втория вид ванилия, той е малко по-евтин, но въпреки това качествата му превъзхождат тези на синтетичния заместител на ванилия.
Както вече споменахме, ценни са неузрелите шушулки, които се откъсват и ... се пускат във вряща вода за няколко секунди. След такава гореща баня шушулките се изваждат и се разстилат, където съхнат цяла седмица. До края на седмицата цветът на шушулките става кафяв и те започват да излъчват характерен фин аромат на ванилия. След това шушулките се преместват на сянка и се сушат там още няколко месеца. Трябва обаче да се внимава шушулките да са сухи и да не мухлясали. След толкова дълъг и много досаден процес на приготвяне на ванилия, тази подправка най-накрая придобива тъмен и наситен цвят, със специфично бяло покритие, което се състои от малки кристалчета. Това са кристалите, които феновете на ванилията ценят най-много ...