На сложни супи. На сложна зелева чорба Дайте израза според зелевата чорба

... тоест „със сериозен, дори арогантен вид“, както и „давам на супата“ или получавам. В руския жаргон неслучайно "щи" обозначава човек - визитна картичка на човек. В края на краищата зелевата супа всъщност е визитна картичка на руската кухня.

Думата "шчи", която се споменава през 16 век в "Домострой" като "щи", според етимологичния речник на Фасмер, произлиза от "сто" - "препитание". Първоначално това означаваше всяко обилно ястие със зеленчуци. Зелето, пренесено в Русия около 9-ти век от Гърция, се превърна в един от основните компоненти на зелевата супа, защото растеше добре и се съхраняваше в суровия местен климат. Почти всеки ден правеха зелева супа в руските къщи. В големите семейства 6-7 литра тенджера супа беше достатъчна, за да нахрани цялото семейство наведнъж. Не е обичайно това ястие да се затопля, тъй като загрятото зеле губи вкуса си. А изразът "затоплена зелева чорба" обозначаваше остарели новини.

Класическата зелева супа, приготвена от телешко и зеле (прясно или кисело), ​​в старите времена се е наричала богата и се е приготвяла предимно през есента и началото на зимата. По време на Коледа и пости зелевата чорба се вари с риба, гъби или празна. В края на пролетта и лятото правеха зелена зелева чорба: първо от подагра и коприва, след това от киселец и зелев разсад. Максим Сирников в книгата си „Истинската руска храна“ дори споменава супа от папрат, която руските изследователи на Далечния изток приготвяха на брега на Амур.

Интервю
Сергей Лобачев

Родом от Москва, главният готвач на ресторант "Ц.Д.Л." - за това кой от чужденците обича руска зелева чорба.

Изглежда, че всеки знае как да готви това традиционно ястие. Но има ли специална тайна за приготвянето на зелева супа?

Има. Първо, костта първо трябва да се изпече, а зеленчуците да се запържат, след това те се карамелизират малко и вкусът на бульона ще стане по-ярък и по-богат. И за да придадете на зелевата супа опушен вкус, дръжте ги на огън или барбекю за няколко минути.

Възможно ли е да оправите зелевата чорба, ако сте ги пресолили?

Можете просто да го разредите с безсолен телешки или пилешки бульон. Можете да потопите суров картоф в супата за няколко минути и след това да го извадите. Но ако сте пероксидирали ежедневната зелева супа, това вече не може да се поправи.

От кого научи такива тънкости?

От баба. Тя не е професионалист, а начален учител, но нейната зелева чорба е страхотна. Често успявам да възпроизвеждам рецептите на други готвачи на вкус, но не мога да повторя зелевата супа на баба ми, въпреки че всички съставки са ясни. Вероятно нейният четиридесетгодишен опит оказва влияние.

Често и с удоволствие ядем зелева чорба. Чужденците поръчват ли ги в ресторант?

Европейците рядко ядат супи, но ако говорим за ястието и нашите традиции, тогава, разбира се, те го опитват с интерес. И азиатците (японци и китайци) опитват всичко, много харесват зелева супа.

Как се е приготвяла зелева супа преди 17-ти век, едва ли ще се знае, но след изобретяването на руската фурна технологията не се е променила в продължение на няколко века. Гърнето се слагало във фурната рано сутринта. Месото трябваше да отслабва дълго време, за да се отдалечи от костта. Този метод на готвене позволява на домакинята да прави други неща, докато готви вечеря за цялото семейство. Когато месото „пасне“, в гърнето се слагат едро нарязано зеле, моркови, корени, понякога зърнени храни или брашно. Брашното заболка даде ситост. Към супата винаги се добавяше кисел дресинг, който придаваше вкус на ястието, тъй като до края на 19 век солта беше доста скъпа. Като такъв дресинг те използваха обикновена туршия от зеле и отвара от кисели ябълки и заквасена сметана. Това беше киселината, която в много отношения създаде същия дух, който изпълваше руските домове в продължение на години и неразрушимо разяждаше паметта на чужденците. Киселият дресинг, както и зеленчуковата маса, са основните компоненти на зелевата супа. Всичко останало е променливо.

Тенджерата се почиства ежедневно и се полива с вряща вода, като често се изричат ​​различни конспирации, например: „Гарницата, бъди сърдечна, не празна, храни, скъпа, всеки ден и аз ще измия цялата тълпа!“

19 век променя традиционната рецепта за зелева супа. Първо, френските готвачи, които работеха в богати руски домове, започнаха да приготвят бульона за зелева супа прозрачен, без добавяне на каша от брашно. Второ, с появата на таверните през зимата стана популярна така наречената мразовита зелева супа. Зеленчуците могат да бъдат задушени у дома във фурната, замразени и взети на път, а когато стигнат до механата, ги хвърлете в горещ бульон - и ястието беше готово. До края на века в рецептата за първи път започват да се появяват нови продукти - домати и картофи. Доматите или доматеното пюре осигуряват необходимата киселинност. Картофите изместиха брашното. Първоначално се слагаше цяла само заради нишестето, а преди сервиране се изваждаше от супата. Смяташе се, че нишестето убива киселия вкус, но от средата на 20 век картофите се добавят за хранене, освен това солта престана да бъде скъп продукт и киселината вече не е толкова важна за регулиране на вкуса на ястието . Да, и в руските фурни зелевата супа вече практически не се готви - поради липсата на такава. Те се опитват да възпроизведат процеса на гниене на огън, печка, във фурната. Но досега истинската руска кухня е немислима без зелева супа.

Рецепта

Шчи на огъня

Порции: 4

Време за приготвяне: 2,5 часа

1 Печете кокала в загрята на 180 ° C фурна за половин час. Налейте 1,5 литра вода и оставете да заври. Отцедете първия бульон, залейте костта отново с 1,5 л вода. Оставете да заври, отстранете пяната, сложете една супена лъжица сол. Обелете един морков, една глава лук и два стръка целина. Нарежете моркова и лука на половинки. Запържете всички зеленчуци без масло до златисто кафяво за няколко минути.

2 Добавете зеленчуците и говеждото месо в тигана и гответе заедно с костта два часа на слаб огън. След това извадете месото, костите и зеленчуците, а бульона прецедете.

3 Зелето се нарязва на ситно, картофите се нарязват на кубчета. Обелете друг морков и една глава лук, нарежете ги на ивици и ги запържете в растително масло до златисто кафяво. Оставете бульона да заври, сложете зеле, картофи, пържени зеленчуци и месо, разглобено на влакна. Вари се 10 минути.

4 Поставете тенджерата със зелева супа на скара, добавете брезова кора и стърготини от елша към огъня, варете супата още 5 минути. Добавете дафинов лист, сол и черен пипер на вкус. Сервирайте със заквасена сметана и билки.

Снимки: Григорий Поляковски

С оглед на състоянието ми на безработица, реших да си спомня своето призвание,
по-точно за специалността (тъй като мисля, че още не съм открила призванието си) - лингвистика!

Какво да кажем, колко лексикални анализи са извършени в института,
Колко модели са идентифицирани?
колко пъти са били търсени етимологиите на различни лексикални единици ...
не се броят
но не винаги беше интересно
по-точно винаги е било безинтересно
и само понякога интересно

Но ако трябва да анализираме такива думи като "ши", например,
с последваща идентификация на денотати, десигнати и конотации)))
но не((

Е, съвременната лингвистика не би трябвало да търпи такива щети!
Ще запълня тази празнина!

Да започнем с аматьорски подход - да се обърнем към Wiki:
Щи - 1. лице; 2. фен, човек.
(за да подобрят емоционалното оцветяване, те често пишат и казват "schsch" (например "на сложни бузи"))
+ Сложна зелева супа - сериозен вид (приблизително да е на сложна зелева супа)

Времето минава и намаляването на думата вече се разкрива:
Shch - обозначение на човек, за да му придаде специална личност
(предимно отрицателни)
(за да подобрят емоционалното оцветяване, те често пишат и казват "schsch" (например "разделете нечие schsch"))

Какво казва по-старото поколение?
Нека слушаме Радио Свобода, което предава Ирина Левонтина,
старши научен сътрудник в Института за руски език Виноградов:

„Творческият потенциал на езика не е пресъхнал. Продължават да се появяват нови думи и изрази,
Намерих абсолютно невероятно изражение. Знаете ли какво значи "сложна зелева чорба"?
- Разбира се, че не.
- Не знам. И аз не знаех и разбрах съвсем наскоро. Това, разбира се, е жаргон.
- Модерен?
- Модерна, младежка, по-скоро Москва. Като цяло думата "shchi", оказва се, на жаргон означава "лице".
- Лице?
- Да, лице. А "трудна зелева чорба" или "трудна зелева чорба" е лице, което е толкова недоволно, или арогантно, или нещо друго подобно. Има широк спектър. Намерих много приложения в интернет. Мъж, например, разказва за пътуване до Перу, как се изкачва на пирамида. Студено е, горещо е, стъпки и т.н. И тогава той обяснява: "Затова имам трудна зелева чорба на всичките си снимки."
Етимологията на този израз ми е неясна. Мога само да предполагам, че тук е проработила езиковата памет за киселата зелева чорба в предишното й значение. Това изобщо не беше името на супата, а напитка като квас. Наистина кисело, от което лицето може да се изкриви.

Докато Ирочка Левонтина прецежда зелевата си супа на тема етимология,
Да видим какво пише РУСКАТА АКАДЕМИЯ НА НАУКИТЕ по въпроса.
Речникът на руските народни диалекти съдържа думата "soch" в значението на "лице",
множествено число "ши", което поради фонетични промени се превърна в "щи".
Сред другите често срещани версии се предлагат просто бузи,
и абсолютно неприличен вариант - е*лище.

Използването ми се струва много по-интересно!)))
Сайтът на московските футболни хулигани, например)) предлага най-сладкия речник на изразите на феновете:

• щи - лице, глава, манталитет
• пляскам на зелевата чорба - бия, осакатявам
• на сложна зелева чорба - с недоволно, озадачено, напрегнато лице
• зелева супа - необяснима на хартия, може да се използва във всякакъв контекст, за да придаде на речта нюанс на недоволство ч. л.
• драска зелева чорба - мисли
• schschi blank - „не модел външен вид“

Значи Москва или Санкт Петербург?
Някой мисли така
"schi - хулигански жаргон Санкт Петербург
прибл. — Сега ще те смачкам.
По-логичен е пътят MSC → Санкт Петербург.

Изчистих следните комбинации от един знак в LiveJournal:

• от супата - дай в лицето
• зелева супа за изписване - силно счупено лице
• извадете в супата - получите в лицето

(с екстракт е особено успешен, според мен)

Изглежда, че зелевата чорба е изтекла не само в узуса, но и в езиковата норма
и Gazeta.Ru абсолютно не се срамува от такава употреба:
„Моите коне не паднаха“, каза младият мъж тежко на фоторепортера. - Изтрийте снимката ”(„ стреля ” - поставете на публичен дисплей;„ щи ”- лице).

В Челябинск се обади група музиканти „Щи по-лесно“.
Играят ПОП-ПЪНК, СКЕЙТ-ПЪНК. Интересно ли ви е да разгледате лицата им?

Трогнат от нечие незабавно възклицание:
schschi - майната се оказва!

Multitran не изостава и предлага различни преводи на схеми))
Chevy Chase
загрижено лице сега (на разтревожени лица)
удар в лицето shchi (счупване shchi)
паста shchi (изпрати към shchi)
доставете на лицето shchi (пишете на shchi)
с бледо лице oob

Има и много "алко" зелева чорба:
махмурлук зелева чорба
сутрешна супа
завинаги синя зелева супа
пият в една суп
кисело - залива се със зелева чорба


Какво предоставя GOOGLE при поискване:
внезапно поиска да хапне
опасните ми глупости
не горим
shchi - раздел животни
Познай какво
между другото можете да си навлечете неприятности
aposhamblia - Страхувам се, че ще трябва да доказвам правотата си по други начини
поддавам се зелева чорба
Ще бъда при майка ми и ще имам зелева супа с порядък по-дебела, чуваш ли?))) (алюзии към каста)

Струва си да се отбележи богатството от руски поговорки и поговорки:

• А къде е там зелевата чорба и ни търсете
• Заповядайте, до портите на зелевата чорба!
• Какви са вашите зелеви чорби? Най-малко x * d изплакнете!

И ето го точно на Domostroy:
Доста грубото отношение към жената се насърчава като гаранция за семейно щастие:
Колкото повече биете жена си, толкова по-вкусна е зелевата чорба.

Накрая можем само да добавим:
„Всичко трябва да е красиво в човека: зелева чорба, дрехи, душа и мисли.