Dom » Dijete od 3 do 4 godine » Kako kuhati jellied meso korak po korak recept u običnoj tavi. Kako kuhati jellied meso. Recepti za pripremu ukusnog mesnog zalogaja za Novu godinu Goveđi žele od mesa "Ostrenkiy"

Kako kuhati jellied meso korak po korak recept u običnoj tavi. Kako kuhati jellied meso. Recepti za pripremu ukusnog mesnog zalogaja za Novu godinu Goveđi žele od mesa "Ostrenkiy"

Mnogi se boje početi pripremati žele od mesa, ali uzalud! Bez obzira na svu prividnu složenost, pridržavate li se samo nekoliko pravila, sigurno ćete uspjeti, a vaša će obitelj visoko cijeniti vaše kulinarsko umijeće.

Evo što je važno znati kako biste skuhali ukusno želeirano meso:

Najvažnija garancija da će se žele stvrdnuti bez dodatnog dodavanja želatine je sadrži svinjske noge(oni s kopitima).
Ostatak mesa možete odabrati po svom ukusu, različito - svinjetina, junetina, piletina, kunić. Poželjno je da bude svježe, ne smrznuto, ugodnog mirisa i boje.
Jellied se može kuhati od jedne vrste mesa, naravno, ali još je bolje uzeti asortiman različitog mesa- tako će okus jela biti bogatiji. Glavni uvjet ostaje samo da budu "želatinozni" dijelovi mesa(nogice, uši, potkoljenice, krilca... općenito sve s kostima i žilama) - od toga se može skuhati ljepljiva, dobro stvrdnuta juha.

Da bi juha bila ukusna, prozirna i bogatog okusa, prilikom kuhanja morate dodati začine, mrkvu i luk. Štoviše, barem jedna glavica luka može se staviti s nepotpunom oguljenom ljuskom, što će juhi dati ugodnu, žućkastu nijansu.

Želein trebate kuhati na laganoj vatri - tako tekućina sporije isparava i nema potrebe za dolijevanjem. Ako se to dogodi i morate dodati vodu, koristite prokuhanu toplu vodu radije nego sirovu vodu. Vjeruje se da će to pomoći da juha ostane bistra i ne zamućena.

Još jedan važan uvjet je da morate kuhati u velikom loncu tako da se meso slobodno nalazi tamo i da ima dovoljno vode. Uostalom, jellied meso je jelo od smrznute juhe s komadićima mesa. Trebalo bi ostati približno isti volumen kao meso.

Žele kuham od junetine i svinjetine, i uvijek s dodatkom piletine - ovaj trio ga čini posebno ukusnim.

Svo meso mora biti temeljito oprano, stavljeno u veliki lonac, napunjen hladnom vodom (najmanje) 3 sata - za to vrijeme voda će "izvući" zgrušanu krv iz mesa.

Zatim tu vodu ocijedite, meso isperite i po potrebi uklonite dlake i tragove opekotina.

Stavite natrag u tavu. Prelijte hladnom vodom i stavite na srednju vatru.

Čim prva voda prokuha, ocijedi se. Meso se može oprati i preliti svježom hladnom vodom. Vjeruje se da se time uklanja dio masti (čitaj kolesterola) i zgrušanih proteina (krvi).

Čim druga voda počne kuhati, počet će se pojavljivati pjena. Mora se pažljivo ukloniti šupljikavom žlicom - o tome ovisi prozirnost juhe.

Za to vrijeme treba pripremiti povrće. Ogulite i operite luk i mrkvu, po želji jednu glavicu luka možete ostaviti s ljuskom.

Čim skinete svu pjenu, smanjite vatru na minimum. Dodajte pripremljeno povrće, lovorov list i crni papar. Dodajte soli, ali ne puno, oko 1 žlica na posudu od 6 litara.

Pa, onda... morat ćete biti strpljivi - pustite da se sve krčka na laganoj vatri (tako da lagano vri), pokrijte poklopcem i zaboravite na 6-7 sati, ne manje. Za to vrijeme meso će postati nevjerojatno mekano i vrlo lako će se odvojiti, doslovno skačući s kosti.

Usput, ako imate takav čudesni uređaj kao ekspres lonac, tada se vrijeme kuhanja može smanjiti na 2-3 sata. Samo se pridržavajte pravila korištenja.

Nakon što prođe zadano vrijeme, morat ćete izvaditi meso - pustiti da se barem malo ohladi, i...

Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze.

Meso rastavite na vlakna ili narežite na sitne komadiće – kako god volite vratite u tavu. Ulijte procijeđenu juhu.

Zatim sve vratim na vatru i malo zagrijem, a žlicom pažljivo skinem sloj masnoće s površine - pa ne volimo smrznuto. Ali ovo je stvar ukusa - ako volite masni sloj, onda možete preskočiti ovaj korak.

Sada je vrijeme da okusite juhu za sol. Morate dodati sol tako da juha izgleda čak i malo preslana - ne treba se bojati toga, u smrznutom stanju sve će postati umjereno slano - meso će "izvući" dio soli za sebe.

Režnjeve češnjaka sitno nasjeckajte i također dodajte u tavu.

Odmah isključite vatru i ulijte u pripremljene posude. Idealno u onima koji se mogu izložiti na blagdanskom stolu ili u malim, porcioniranim kalupima. Porcionirane su zgodne i jer imaju poklopce - hlađenjem u hladnjaku rješavamo se nepotrebnih mirisa, a štede prostor - zgodno ih je slagati jednu na drugu.

Također ga možete sipati na različite načine. Najčešće je uobičajeno prvo staviti komade mesa u kalupe, lagano ih zbijajući, a zatim pažljivo uliti procijeđenu juhu - to stvara lijepo odvajanje u slojeve.

Sviđa mi se gore opisana metoda - meso se nalazi slobodno (kao da "pluta" u juhi), a također se promatra odvajanje. Dakle, i ovdje je izbor vaš.

Po želji možete ukrasiti ažur izrezanom kuhanom mrkvom i peršinovim listom.

Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi pa tek onda stavite u hladnjak da se skroz stegne.

Želiirano meso se tradicionalno poslužuje sa senfom i hrenom.

Dobar tek!

Pozdrav, dragi moji čitatelji! Ne mogu zamisliti niti jedan blagdanski stol bez ukusnog, bogatog želea pripremljenog kod kuće. I naravno, o tome ćemo danas razgovarati.

Najčešće se priprema od svinjetine, junetine ili piletine. A ponekad kombiniraju meso u jednom jelu. Upoznajte se s mojim receptima pa ćete je i vi moći divno skuhati i oduševiti svoje goste.

Kao i uvijek, pokušavam uzeti u obzir ukuse svakog od vas. Zato pokušavam predstaviti različite recepte tako da svatko može pronaći odgovarajuću opciju od mene. Nadam se da sam danas obradovao svoje čitatelje.

Usput, zanimljiva činjenica! Osim što je žele redovno jelo na svim blagdanima, on je također vrlo koristan za kosu, nokte, zglobove i kosti. Dakle, može se pripremati kontinuirano i radnim danom.

Svinjski žele je pristupačniji od goveđeg želea. Uglavnom, nekako se uvijek pokazalo da se po našoj tradiciji priprema upravo od ovog mesa. Pošto je ovo prvi recept opisala sam ga doslovno u sitnim koracima kako bi vam sve bilo jasno.

Sastojci:

Svinjske noge - 2-3 kom.
Svinjska glava - 1/4 dijela
Luk - 3 kom.
Mrkva - 1 kom.
Češnjak - 5 češnja
Crni papar u zrnu - prstohvat (po ukusu)
lovorov list

priprema:

1. Prvo morate dobro očistiti svinjske dijelove od prljavštine i dlačica. Isperite ih pod hladnom vodom i ostružite nožem kako biste uklonili sve nepotrebno.

2. Gotovo meso stavite u odgovarajuću posudu i prelijte hladnom tekućom vodom tako da ga potpuno prekrije. Posudu stavite na vatru.

3. Sada čekamo dok se ne pojavi pjena i juha skoro ne zavrije. Zatim potpuno ocijedite svu vodu, a meso i posudu isperite pod vodom.

To se mora učiniti tako da juha kasnije ostane prozirna.

4. Posudu s mesom ponovno napunite vodom. Dodati i očišćeni luk i mrkvu. Stavite na vatru i prokuhajte. Zatim skinite pjenu, upalite vatru i kuhajte 3,5 sata.

5. Nakon proteklog vremena u posudu s uvarkom treba dodati sol, lovorov list i zrna crnog papra. Sada kuhajte još 2,5-3 sata.

6. Kad prođe potrebno vrijeme, maknite posudu s vatre. Izvadi luk odande, više nije potreban. Izvadite mrkvu i za sada je ostavite sa strane, njima ćemo ukrasiti naše jelo. Stavite meso u posudu i ostavite da se malo ohladi (oko 1 sat).

7. Juhu također za sada ostavite sa strane. Nakon otprilike pola sata procijedite kroz sito ili cjedilo da u njemu ne ostanu sitne kosti, lovor ili zrna papra. Ponovno stavite na vatru dok ne provrije.

8. U međuvremenu, počnimo s mesom. Treba ga odvojiti od masnoće i sjemenki. Zatim meso narežite na male komadiće.

9. Mrkvu narežite na kolutiće i trakice. Čisto je za ukras, ne morate ga uopće stavljati u naše jelo. Također, ne zaboravite oguliti češnjak i naribati ga na sitno ribež ili procijediti kroz prešu. Treba ga dodati u juhu i promiješati.

10. Sada uzmite duboku zdjelu u kojoj ćete oblikovati žele od mesa. Tamo stavite meso i ulijte juhu. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi. Zatim ga stavite u hladnjak na najmanje 4 sata (dok se potpuno ne stegne).

11. Gotov žele meso možete staviti na stol direktno u kalupe ili ga možete pažljivo okrenuti na tanjur za posluživanje. U svakom slučaju, to ni na koji način neće utjecati na njegov okus. Po želji možete skinuti gornji sloj masnoće, ali ja to ne radim.

Domaći žele od svinjskih butova i koljenica za blagdanski stol

Sada ću vam reći nešto o drugom načinu pripreme svinjskog želea. Umjesto glave uzet ćemo zglob. Usput, čak ponekad radim juhe s njim, ispadaju vrlo bogate i ukusne. A kad stavim tepsiju u hladnjak smrzne se kao žele. I tu ne treba želatina, sve se prirodno stvrdne. To je to.

Sastojci:

Svinjske noge - 2 kom.
Svinjska koljenica - 1 komad
Luk - 1 kom.
Sol - 1 žlica (ili po ukusu)

priprema:

1. Meso isperite i očistite u hladnoj vodi. Nožem ostružite svu prljavštinu i dlačice. Stavite ga u lonac i prelijte hladnom vodom. Ostavite sat vremena i zatim ocijedite.

Zašto ovo radimo? Objašnjavam - kako bi sva krv otišla.

2. Zatim u šerpu sa mesom ponovo ulijte vodu i stavite na vatru. Kad voda prokuha, skinite pjenu. Zatim smanjite vatru i kuhajte 5 sati.

3. Nakon 5 sati dodajte očišćeni luk i sol. Kuhajte još oko 2 sata pa izvadite meso i luk iz posude. Ostavite svinjetinu i juhu da se ohlade oko sat vremena.

4. Kada se ohladi, vrijeme je da počnete rezati meso. Oslobodite ga od kosti i uklonite nepotrebnu kožu. Narežite ga na male komadiće.

5. Sada ga stavite u duboke zdjele, posude ili druge posude. Zatim napunite sve posude juhom. Ostaviti prvo da se ohladi na sobnoj temperaturi pa prebaciti u hladnjak.

Prije ulijevanja juhe, kušajte sol. Po potrebi dosoliti.

6. U hladnjaku, za nekoliko sati naše jellied meso će postići željeno stanje skrućivanja. A kako ga poslužiti na stolu, odlučite sami. Možete ga staviti izravno u posude ili ga možete pažljivo izvaditi i staviti na ravnu posudu.

Usput savjet - ako ga želite prebaciti i poslužiti na tanjuru, onda koristite silikonske kalupe za stvrdnjavanje. Vrlo ih je lako ukloniti bez oštećenja našeg mesnog jela. Tek kad ga stavite, stavite formu na nešto ravno i onda je u takvoj formi premjestite u hladnjak.

Korak po korak recept za pravljenje pilećeg želea u laganom kuhalu

Pileće meso nije tako masno kao svinjetina. Stoga, kako bismo napravili vrlo ukusan žele od mesa, morat ćemo koristiti želatinu. Predstavljam recept za korisnike multicookera.

Sastojci:

Pileći trup - 1 komad
Luk - 1 komad
Želatina - 20 g
Češnjak - 2-3 češnja
Sol, papar - po ukusu

priprema:

1. I tako, počnimo. Isperite trup i izrežite ga na zasebne dijelove. Zatim komade stavite u zdjelu i napunite je vodom. Ostavite 1 sat da krv iscuri.

2. Nakon što je odstajalo 1 sat, ocijediti vodu. Piletinu ponovno isperite pod tekućom vodom i napunite je novom vodom do gornje oznake u posudi. Stavite zdjelu u multicooker. Zatvorite poklopac i uključite funkciju kuhanja na 5 sati.

3. Cijela 4 sata možete mirno ići svojim poslom. I 1 sat prije kraja u posudu dodati očišćeni luk, sol i papar. I opet ste slobodni sat vremena.

4. Kada prođe 5 sati, multicooker će završiti program. Iz njega izvadite komade piletine i luk. Luk možete odmah baciti. Meso treba malo ohladiti kako bi se lakše odvojilo od kosti i rezalo. Ostavite juhu da se ohladi 30 minuta.

5. Želatinu ulijte u posudu i dodajte par žlica juhe. Miješati dok se potpuno ne otopi i ostaviti da malo nabubri. Za to vrijeme procijedite češnjak i dodajte ga u juhu. Dobro promiješajte. Sada se pobrinite za ohlađeno meso. Uklonite kosti i narežite na male komadiće. Otopljenu želatinu ulijte u ostatak juhe.

6. Ulijte juhu kroz cjedilo u drugu posudu da u njoj ne ostane ništa viška. Sada u pripremljene posude stavite pileće meso i ulijte procijeđenu juhu. Po vlastitom nahođenju, možete im dodati malo svježeg začinskog bilja. Ostavite budući žele da se ohladi, a zatim ga stavite u hladnjak da se stegne.

7. Kao rezultat, nakon što se sve stvrdne, imamo vrlo ukusan proziran trup piletine u želeu. Pomozite sebi svom zdravlju.

Ukusni žele od svinjskih bataka i piletine u boci: super jednostavan, ali originalan recept

Jeste li ikada probali napraviti žele od mesa u plastičnoj boci? Mislim da će za nadolazeću Novu godinu, čiji je simbol svinja, ova opcija biti posebno relevantna. Ova izvedba bi vam se trebala svidjeti.

Sastojci:

Svinjska koljenica - 1 komad
Pileći batak – 2 kom.
Pileća krilca - 2 kom.
Luk - 1 komad
Mrkva - 1 kom.
Sol - po ukusu
Papar u zrnu - prstohvat
Lovorov list - 2 kom

Budući da ovdje ima koljenica, ne treba nam želatina. Već osigurava dovoljno ljepljivosti za naknadno zgušnjavanje. Ali prvo ga stavite u posudu s hladnom vodom na 1 sat, a zatim ga isperite i očistite od prljavštine.

priprema:

1. Pripremljeno meso stavite u odgovarajuću posudu i podlijte vodom. Nakon što voda prokuha, ocijedite je i isperite meso i posudu. Zatim ga ponovno napunite vodom i stavite na vatru. Kad juha zavrije, smanjite vatru i kuhajte 5 sati.

Zašto ispuštati vodu? I tako da naše žele meso postane prozirno.

2. Nakon 5 sati u juhu dodajte mrkvu i neoguljeni luk dok ne poprimi zlatnu boju. Kuhajte još 1 sat. 10 minuta prije kraja dodajte sol, papar u zrnu i lovorov list.

3. Kad ste gotovi s pečenjem, izvadite meso iz posude i stavite ga sa strane da se malo ohladi kako vam ne bi opeklo prilikom rezanja. Luk bacite, a juhu propasirajte kroz sito da bude čistija. Nakon hlađenja meso odvojiti od kostiju i kože, a zatim ga narezati na komade.

5. A sada počinje zabava. Uzmite čistu i suhu plastičnu bocu, po mogućnosti sa širokim grlom (može biti prikladna boca od mlijeka ili kefira). U to stavite meso i zalijte juhom. Pokrijte i ostavite da se ohladi, a zatim ostavite u hladnjaku nekoliko sati dok se potpuno ne stegne.

6. Nakon nekoliko sati, kada se žele skroz stvrdne, izvadite bocu iz hladnjaka i skinite poklopac. Zatim ga trebate osloboditi iz boce pomoću škara. Na primjer, prvo odrežite dno. Zatim bocu uzdužno prerežite do grlića. Ovo je vrlo delikatan posao, pa ga radite pažljivo. Bolje je u početku uzeti tanju bocu.

7. Stavite ga na posudu u kojoj ga želite poslužiti. Ostaje samo ukrasiti. Od kuhane kobasice izrežite uši i njušku te čačkalicama pričvrstite na svinju. Oči se mogu napraviti od osušenih klinčića. A jelo se može ukrasiti svježim začinskim biljem i salatom. I trebali bismo dobiti tako cool svinju.

Video o tome kako pravilno kuhati žele od goveđeg mesa kod kuće

A sada vam želim ponuditi video recept moje omiljene kulinarske blogerice, bake Eme. Ona sve objašnjava vrlo jasno i detaljno. Ovoga puta naš žele, odnosno žele, bit će napravljen od junetine.

Sastojci:

Goveđe noge - 1 kg
Mrkva - 1-2 kom.
Luk - 1-2 kom.
Korijen peršina - 1 kom.
Lovorov list - 1 komad
Piment - 2 graška
Crni papar - 2 graška
Voda - 2 litre

Kad se zaželim junećeg želea, već nekoliko godina ga radim po ovom receptu. Moja obitelj i gosti uvijek su ga jako hvalili. Pa probajte i zadovoljite svoje.

Jednostavan recept za žele od svinjetine i govedine u laganom kuhalu

Isprobajte super brz način pripreme želea. Na njegovu pripremu nećete potrošiti više od 3 sata, počevši od trenutka kada meso stavite u zdjelu pa sve do ulijevanja juhe u posudu s mesom. Plus 3 sata za stvrdnjavanje. Nakon kuhanja i stvrdnjavanja više se neće topiti na vama, upravo zato ćemo dodati želatinu.

Sastojci:

Svinjska koljenica – 1 kg
Govedina - 0,5 kg
Kopita - 1 komad
Luk - 1 komad
Mrkva - 1 kom.
Lovorov list - 2 kom
Papar u zrnu – 10 kom.
Češnjak - 3-4 češnja
Sol - 4 žličice
Želatina - 50 g

priprema:

1. Prvo isperite i očistite zglob, ostružite ga nožem kako biste se riješili prljavštine. Ostružite i kopito. Dobro, dobro isperite ostatak mesa. Stavite sve u zdjelu. Zatim dodajte očišćeni luk, mrkvu, lovorov list, papar u zrnu i sol. Napunite vodom do gornje crte. Stavite zdjelu u multicooker i uključite način "pečenje" 1,5 sata.

2. Kada prođe željeno vrijeme, izvadite svo meso iz posude. Ako je vani dovoljno hladno, stavite ga na neko vrijeme na balkon da se ohladi.

3. Oguljeni češnjak propasirajte kroz prešu u juhu i promiješajte. Zatim pošaljite meso na balkon da se ohladi oko 20 minuta. Otopite želatinu u juhi dok je još malo topla i dobro miješajte dok se potpuno ne otopi.

4. Sad kad se meso ohladilo odvojiti ga od kostiju i skinuti kožu. Narežite ga na komade i rasporedite po posudama. Prolijte juhu kroz cjedilo tako da sav višak ostane u njoj.

5. Napunjene posude stavite u hladnjak ili na balkon na nekoliko sati dok se potpuno ne zamrznu, oko 3-4 sata. E, onda ga možete staviti na stol kao međuobrok ili glavno jelo, na vama je da odlučite.

Najukusniji pileći žele od mesa bez želatine

A sada vas želim upoznati s receptom za dijetalno pileće žele. U njemu nema apsolutno nikakve masnoće, a ljepljivost pilećih nogu nije ništa gora od svinjskih nogu. Stoga se dobro smrzava, a potrebno ga je kraće kuhati.

Sastojci:

Pileći vrat bez kože - 1,4 kg
Pileće noge - 600 gr
Pileći batak ili batak - 1,5 kg
Stabljika ili korijen celera – dodati 2 stabljike po želji
Češnjak - 4 režnja
Luk - 2 kom.
Lovorov list - 2 kom
Piment i crni papar u zrnu

priprema:

1. Skinite kožu s vrata i butova, sve meso isperite i stavite u tepsiju. Napunite vodom i stavite na vatru. Pričekajte da prokuha. Kuhajte 1-2 minute, pojavit će se pjena, a zatim ocijedite vodu u cjedilo.

2. Meso i posudu isperite pod vodom. Zatim u posudu ulijte čistu vodu, vratite meso i stavite na vatru. Kad voda prokuha, skinite pjenu. Nakon toga smanjite vatru, poklopite posudu i kuhajte 3 sata.

3. 30 minuta prije kraja kuhanja dodajte celer, češnjak, luk (u ljusci), sol, papar i lovorov list. Zatim ponovno zatvorite poklopac i nastavite kuhati na laganoj vatri.

4. Kada prođe potrebno vrijeme, maknite s vatre, izvadite meso i ostavite da se ohladi dok nije toplo. Potom butove i vrat očistite od kostiju, sitno nasjeckajte i stavite u duboke posude. Zalijte ih juhom kroz sito. A šape, luk, celer i sl. možete baciti.

5. Žele meso stavite u hladnjak na nekoliko sati, ili preko noći. I na svečanom stolu oduševit će vas svojim nezaboravnim okusom.

Video recept za žele od purećeg mesa za odmor

Na kraju, stvarno vam želim pokazati još jedan odličan recept za naše mesno jelo. Puretina se puno rjeđe koristi za žele od drugog mesa. Ali ipak, bit će jako ukusno i treba ga probati.

Sastojci:

Pureća krilca - 1,5 kg
Piment u grašku - 8 kom.
Crni papar u zrnu - 8 kom
Lovorov list - 4 kom
Sol - 1 žlica
Češnjak - 1 glava
Mrkva - 2-3 kom.
Luk 1 komad
Voda - 2,5 litara
Kuhano jaje (za ukras) - 1 kom.
Zeleni - za ukras

Za one koji ne vole jako masno meso, ova opcija je prava stvar. Štoviše, tijekom blagdana već ima dovoljno masnih, visokokaloričkih jela. A gosti neće ni razumjeti veliku razliku.

Zaključno, želim vam uspješnu pripremu jellied mesa za vaš blagdanski stol. Iako, ne kuham ga samo za praznike, ponekad i običnim danima poželim ovo mesno jelo. Štoviše, sada znamo da je i vrlo koristan. Dakle, odaberite metodu koja vam se sviđa i kuhajte.

Mirisno prozirno želeirano meso čest je gost na mnogim blagdanskim gozbama i proslavama. Nekima su glavni ukras blagdanskog stola egzotična jela i tropsko voće. No, mnogi ljudi preferiraju tradicionalnu, ali ne manje ukusnu hranu, koja uključuje jellied meso. Često se naziva i žele. Međutim, neće svaka mlada domaćica riskirati da napravi jellied meso - recept nije tako jednostavan kao što se na prvi pogled čini. Proces ima svoje nijanse. Da bi jelirano meso ispalo ne samo ukusno, već i prozirno, ukusno i jednostavno lijepo, morate se pridržavati nekih pravila za njegovu pripremu. Nemojte zanemariti ove preporuke - i žele će zasigurno postati vaše prepoznatljivo jelo, pravi ukras svake blagdanske gozbe.

Kako odabrati pravo meso za žele od mesa?

Prvo pravilo za pripremu čistog i ukusnog želea je odabir temeljca za jelo. Za kuhanje želea možete koristiti gotovo bilo koje meso po vašem izboru - svinjetinu, govedinu, piletinu ili puretinu. Međutim, mnoge iskusne domaćice preporučuju odabir govedine. Budući da samo od nekih možete pripremiti goveđi žele, potrebno je uzeti meso na kosti, dio batka koji se nalazi bliže papku ili goveđu koljenicu sa žilama, hrskavicom ili kožom. Ovaj izbor je zbog činjenice da sadrže posebna sredstva za želiranje koja potiču brzo skrućivanje juhe bez upotrebe želatine i ne čine je mutnom. Možete koristiti jednu ili više vrsta mesa.

Kada kupujete mesni set za pripremu želea, svakako provjerite njegovu svježinu. Ako govedina ima specifičan "stari" miris, male mrlje na površini, vidljive tragove čestog smrzavanja, odmrzavanja ili pretamne boje, bolje je odbiti kupnju takvog proizvoda, jer neće biti moguće kuhati ukusno jellied meso od njega. Pazite da mesni set ima približno isti sadržaj pulpe i kostiju. Ako ima previše goveđeg mesa, žele meso se jednostavno neće stvrdnuti. Isto vrijedi i za previše sadržaja kostiju. Stoga je najvažnija umjerenost u svemu.

Priprema hrane

Dakle, svježe meso je odabrano za kuhanje jellied mesa. Dalje, treba ga pravilno pripremiti. Govedina bi trebala biti namočena - to pomaže u uklanjanju tragova krvi i daje prekrasnu prozirnu podlogu za žele meso. Ako meso nije namočeno, juha će biti mutna i neukusna. Stavite govedinu u hladnu vodu i ostavite da odstoji nekoliko sati prije kuhanja želea. Recept za svaku domaćicu je isti utoliko što meso mora biti potpuno prekriveno vodom, inače se ne mogu izbjeći preostali tragovi krvi i tvrdoća kože. Nakon namakanja, možete sigurno početi rezati. Da biste to učinili, bolje je koristiti poseban mesarski nož ili pilu za metal s velikim oštrim zubima - pomoću nje možete prorezati goveđe kosti tako da nema malih fragmenata. Ako junetinu jednostavno usitnite sjekirom, sigurno ćete imati oštre rubove na kostima. Zatim nožem izrežite meso, oslobodite ga od komadića kostiju i pripremite ostale sastojke za pripremu jela.

Sastojci potrebni za pravljenje želea

Govedina ili mesni set težine od 2 do 4 kg.
Čista hladna voda, po mogućnosti pročišćena.
Posolite po ukusu (u nastavku pogledajte kada posoliti žele).
2-3 velike glavice luka.
2-4 velike mrkve.
Češnjak - 6-8 kom.
Začini i bilje po izboru - lovorov list, crni grašak, crvena paprika, celer, kopar.

Glavne faze pripreme jellied mesa

Čitajte dalje kako biste saznali kako pripremiti ukusan žele od mesa. Pripremljeni mesni set stavite u lonac i prelijte čistom hladnom vodom. Za pripremu ovog jela bolje je odabrati pročišćenu ili filtriranu vodu. Ako koristite običnu vodu iz slavine, postoji velika vjerojatnost da će juha izgledati mutno. Osim toga, voda iz slavine ima specifične nečistoće koje mogu dati gotovom želeu neugodan okus. Vodu treba uzimati u omjeru 1:2 prema mesu - to znači da će vam za 1 kg govedine trebati 2 litre pročišćene hladne vode. Komade govedine složite vrlo čvrsto tako da meso bude potpuno prekriveno vodom. Stavili smo ga na vatru.

Dakle, kako pravilno kuhati jellied meso. Nakon 20-30 minuta, čim juha proključa, morate pažljivo sakupiti svu pjenu na njenoj površini. Pjena će se dizati tijekom cijelog procesa kuhanja, stoga je vrlo važno pažljivo je sakupljati u svakom trenutku. Zahvaljujući ovom postupku, juha će ostati bistra i lijepa na izgled. Mnogi poznati kuhari preporučuju da se ne skuplja pjena, već da se prva voda u kojoj se kuhalo meso potpuno iscijedi za žele meso. Ocijedite svu vodu, a govedinu temeljito isperite pod čistom tekućom vodom - tako ćete očistiti meso od preostale pjene i komadića kostiju.

Kako postići prozirnu boju u gotovom jelu?

Pitanje koje muči ne samo početnice domaćice: kako žele meso učiniti prozirnim? Ovdje je sve jednostavno. Oprane dijelove mesnog seta vratite u posudu i zalijte vodom, po potrebi ponovno sameljite. Nakon toga tavu možete ponovno staviti na laganu vatru. Sada, ako se na površini juhe pojavi pjena ili masnoća, možete ih jednostavno ukloniti šupljikavom žlicom. Kao što je već spomenuto, žele meso se kuha na laganoj vatri - zbog čega cijeli proces pripreme ovog jela može trajati od 5 do 10 sati. Ne biste trebali povećavati toplinu u pokušaju da ubrzate dugi proces kuhanja - juha će postati mutna, a vaše će žele meso ispasti neprivlačno i neprivlačno. Osim toga, dugo kuhanje na laganoj vatri pomaže da se gotovo žele meso savršeno stvrdne - ne morate koristiti želatinu ili druge tvari.

Pravila za dodavanje začina i bilja

Nakon što je žele meso kuhano ispod poklopca 4-5 sati, vrijeme je za dodavanje začina i začina. To se događa do trenutka kada postane potrebno soljenje želeiranog mesa (uključujući govedinu). Ove sastojke ne smijete dodavati prije navedenog vremena - do kraja kuhanja izgubit će okus i karakterističnu pikantnu aromu. Za žele meso preporuča se koristiti cijelo povrće bez sjeckanja. Mrkvu i drugo povrće možete uzimati izravno u korama bez guljenja - samo ih temeljito isperite pod tekućom vodom. Ako vam se ne sviđa ova metoda, ogulite povrće, ali ga nemojte rezati na komade. Mnogi ljudi dodaju cijeli neoguljeni luk u žele koji se priprema - ovaj trik pomaže da juha dobije laganu zlatnu nijansu. Češanj češnjaka možete staviti u bilo koji oblik koji vam odgovara - cijeli ili nasjeckani. Istovremeno, budućem želeu dodajte razne začine po svom ukusu - crni papar, piment, korijen celera ili peršina i lovorov list daju jelu posebnu pikantnost i neusporediv okus. Ali ni u kojem slučaju ne biste trebali biti previše revni s količinom začina - gotovo želeirano meso ima nevjerojatno nježan i profinjen okus, koji se lako može pokvariti ljutim začinima.

Kada soliti žele od goveđeg mesa?

Osnovno pravilo za ukusno i primamljivo jelo je pravilno soljenje. Kada posoliti žele od mesa? Imajte na umu da se žele meso mora posoliti 20-30 minuta prije kraja pripreme. Posolite li jelo ranije, rezultat će vas sigurno razočarati. Meso snažno upija sol. Čak i mala količina, izlivena na početku kuhanja, može učiniti vaše jelo jednostavno nejestivim. Osim toga, juha se mora kuhati na laganoj vatri najmanje 5 sati - za to vrijeme voda u posudi jako prokuha, pa koncentracija soli u juhi postaje pretjerana. Najbolja opcija kada posoliti jellied meso je pola sata prije kraja kuhanja.

Kuhano meso pravilno samljeti

Nakon što je žele pečen, ugasite vatru i pečeno meso rešetkastom žlicom pažljivo izvadite iz posude. Mogu se ubrati i cijeli luk i mrkva – već su odslužili svoje. Pečeno meso malo ohladiti. Dalje, kuhano meso mora biti temeljito nasjeckano. To možete učiniti jednostavno rukama ili malim nožićem, kojim pažljivo odvojite pulpu od sjemenki i hrskavice. Mnogi ljudi radije koriste procesor hrane ili mljevenje mesa za mljevenje mesa, ali u slučaju pripreme želea, bolje je izbjegavati takve metode, jer ovim načinom mljevenja gotovo jelo gubi svoj jedinstveni izvrstan okus. Pazite da u gotovom mesu nema sitnih ostataka kostiju, kože ili hrskavice. Režnjeve češnjaka sameljite kroz prešu i pomiješajte s dobivenim mesom. Bolje je ne rezati češnjak nožem, već ga zgnječiti kroz posebnu prešu - tako će se bolje pomiješati s govedinom i neće biti velikih, neurednih komada.

Pravilno zalijevanje kuhanog mesa

Na dno dubokih tanjura ili pleha stavljati nasjeckano meso i pomiješano s češnjakom. Ako želite svoju kulinarsku kreaciju učiniti svjetlijom i originalnijom, na dno tanjura možete staviti komadiće kuhanog žumanjka ili mrkve, kao i bilo koje druge proizvode po vašem izboru. Meso se mora preliti dobivenom slanom juhom (već smo spomenuli kada soliti žele). Da biste to učinili, treba ga pažljivo procijediti kroz fino sito ili gazu presavijenu na pola. Na taj način se iz juhe odstranjuju sitni komadići hrskavice i kosti te višak masnoće. Kao rezultat toga, dobiva ravnomjernu, čistu boju i ugodnu nijansu. Procijeđenu juhu lagano zagrijte u loncu na laganoj vatri i ulijte u kalupe s kuhanim mesom. Ako koristite želatinu kada pripremate žele od mesa, sada je vrijeme da ovaj sastojak dodate u juhu. Da biste to učinili, uzmite čašu s već pripremljenom i procijeđenom juhom, razrijedite u njoj jedan paketić želatine i dodajte dobivenu smjesu u ostatak juhe prije nego što je ulijete u kalupe.

Zamrzavanje želeiranog mesa

Čini se da je za domaćice najkontroverznije pitanje kada posoliti žele meso. Ali nije tako. Postoji još jedna faza u pripremi ovog jela, koja izaziva dosta pitanja - zamrzavanje.

Da bi se žele meso potpuno stvrdnulo, potrebno je dosta vremena - od 4 do 10 sati. Možete ostaviti kalupe s aromatičnim mesnim jelom cijelu noć. Da bi se kuhani žele stvrdnuo, trebat će mu hladna temperatura, koja je ispod sobne. Posudu možete ostaviti na balkonu ili na prozorskoj dasci - ali ta su mjesta potpuno neprikladna u zimskoj sezoni. Na niskim temperaturama, delikatni žele ostavljen na balkonu jednostavno će se smrznuti i potpuno izgubiti svoj nenadmašan delikatan okus. Najbolja opcija za brzo i učinkovito zamrzavanje jellied mesa je hladnjak.

Bolje je ne stavljati posuđe s goveđim želeom na gornju policu hladnjaka - kao što znate, ovo je najniža temperaturna zona, a vaša mesna delicija jednostavno će se smrznuti. Ne preporučuje se postavljanje kalupa s goveđim želeom na donje police hladnjaka - ovdje se, naprotiv, neće stvrdnuti. Najbolji izbor bila bi srednja polica s optimalnim temperaturnim uvjetima.

Dakle, naučili ste kako pravilno pripremiti i kada posoliti jellied meso. I sve je rađeno po receptu. Sada je vaše kulinarsko remek-djelo spremno, ali uz što ga poslužiti? Tradicionalni odgovor na ovo pitanje su razni ljuti umaci, senf, hren ili adjika. Osjetljivo mesno jelo možete poslužiti s malom količinom soja umaka - to će želeu dati posebnu pikantnost. Vrlo ukusna kombinacija bio bi žele poslužen s ukiseljenim gljivama ili krastavcima, svježim ili konzerviranim rajčicama te salatom od svježeg povrća sa začinskim biljem po izboru.

Najvažnije nijanse

Da bi žele od goveđeg mesa bio uistinu ukusan i ukusan, slijedite nekoliko jednostavnih pravila za njegovu pripremu.

Osnovno pravilo kako žele učiniti prozirnim je da se nikada ne dodaje voda u meso koje se već kuha. Ako tijekom kuhanja u juhu dodate novu porciju vode, ona će izgubiti svoju lijepu prozirnu boju i postati mutna. Osim toga, takva se juha gotovo nikada ne stvrdne bez dodatka želatine. U tom slučaju najbolje je u tavu s govedinom odmah uliti malo više vode nego što je potrebno - kad prokuha ostat će potrebna količina juhe, a njezina boja neće nimalo utjecati.

Ponovimo kada posoliti žele meso tijekom kuhanja. Kada pripremate delicije od nježnog mesa, ne smijete to raditi na početku ili na sredini procesa. Tijekom kuhanja juha prokuha i postaje bogatija, a koncentracija soli se značajno povećava. Zato i mali prstohvat ubačen u posudu s želeom na početku kuhanja može učiniti presoljenim i nejestivim.
Mnogi ljudi ne vole specifičan masni okus koji može imati gotova žele od govedine ili svinjetine. Jednostavna metoda pomaže u izbjegavanju takve neugodne pojave - obavezno ocijedite prvu vodu u kojoj se meso kuhalo. Na taj način ne samo da ćete ukloniti višak masnoće iz mesne juhe, već i učiniti gotovo jelo teškim za želudac.
Ne smijete pokušavati staviti 10 kg raznih mesnih proizvoda u tavu s juhom. Imajte na umu da voda u tavi treba prekriti meso najmanje 2-3 cm.To je neophodno kako bi se dobila potrebna količina čiste i aromatične juhe. Ako u tavi u početku bude previše vode, ona neće prokuhati tijekom kuhanja, a juha se neće dobro stvrdnuti. U isto vrijeme, ako dodate premalo vode, pojavit će se suprotan problem - brzo će prokuhati i morat ćete dodati novu porciju vode u posudu. U ovom slučaju ne možete izbjeći pojavu neugodne mutne nijanse u gotovom mesnom jelu.
5-10 sati - toliko je potrebno kuhati žele meso. Recept ne trpi žurbu i aljkavost.
Mnoge iskusne domaćice preporučuju da ne bacate mesne hrskavice i kožice koje izvadite nakon završetka kuhanja govedine. Ove proizvode dobro sameljite nožem, strojem za mljevenje mesa ili kuhačom, a zatim dobivenu smjesu pažljivo pomiješajte s kuhanom govedinom. Kao što znate, hrskavica i vene sadrže posebne tvari koje pridonose brzom stvrdnjavanju gotovog žele mesa bez upotrebe želatine. U isto vrijeme, okus delikatnog jela uopće se ne pogoršava.

I konačno

Budući da je kuhanje ukusnog želea mukotrpan zadatak i zahtijeva određenu vještinu, ne biste se trebali uzrujati ako vaš prvi žele nije ispao onako kako ste očekivali. Malo kulinarske prakse i strpljenja - i vaše će jelo postati glavni ukras svakog blagdanskog stola.

Često se naziva i žele. Međutim, neće svaka mlada domaćica riskirati da napravi jellied meso - recept nije tako jednostavan kao što se na prvi pogled čini. Proces ima svoje nijanse. Da bi jelirano meso ispalo ne samo ukusno, već i prozirno, ukusno i jednostavno lijepo, morate se pridržavati nekih pravila za njegovu pripremu. Nemojte zanemariti ove preporuke - i žele će zasigurno postati vaše prepoznatljivo jelo, pravi ukras svake svečane gozbe.

Prvo pravilo za pripremu čistog i ukusnog želea je odabir temeljca za jelo. Za kuhanje želea možete koristiti gotovo bilo koje meso po vašem izboru - svinjetinu, govedinu, piletinu ili puretinu. Međutim, mnoge iskusne domaćice preporučuju odabir govedine.
Budući da žele od goveđeg mesa možete pripremiti samo od određenih dijelova trupa, potrebno je uzeti meso na kosti, dio batka koji se nalazi bliže papku ili goveđu koljenicu s žilama, hrskavicom ili kožom. Ovaj izbor je zbog činjenice da sadrže posebna sredstva za želiranje koja potiču brzo skrućivanje juhe bez upotrebe želatine i ne čine je mutnom. Možete koristiti jednu ili više vrsta mesa.
Kada kupujete mesni set za pripremu želea, svakako provjerite njegovu svježinu. Ako govedina ima specifičan "stari" miris, male mrlje na površini, vidljive tragove čestog smrzavanja, odmrzavanja ili pretamne boje, bolje je odbiti kupnju takvog proizvoda, jer neće biti moguće kuhati ukusan žele od mesa.
Pazite da mesni set ima približno isti sadržaj pulpe i kostiju. Ako ima previše goveđeg mesa, žele meso se jednostavno neće stvrdnuti. Isto vrijedi i za previše sadržaja kostiju. Stoga je najvažnija umjerenost u svemu.

Priprema hrane

Dakle, svježe meso je odabrano za kuhanje jellied mesa. Dalje, treba ga pravilno pripremiti.
Govedina bi trebala biti namočena - to pomaže u uklanjanju tragova krvi i daje prekrasnu prozirnu podlogu za žele meso. Ako meso nije namočeno, juha će biti mutna i neukusna. Stavite govedinu u hladnu vodu i ostavite da odstoji nekoliko sati prije kuhanja želea.
Recept za svaku domaćicu je isti utoliko što meso mora biti potpuno prekriveno vodom, inače se ne mogu izbjeći preostali tragovi krvi i tvrdoća kože. Nakon namakanja, možete sigurno početi rezati. Da biste to učinili, bolje je koristiti poseban mesarski nož ili pilu za metal s velikim oštrim zubima - pomoću nje možete prorezati goveđe kosti tako da nema malih fragmenata.
Ako junetinu jednostavno usitnite sjekirom, sigurno ćete imati oštre rubove na kostima. Zatim nožem izrežite meso, oslobodite ga od komadića kostiju i pripremite ostale sastojke za pripremu jela.

Sastojci potrebni za pravljenje želea

Govedina ili mesni set težine od 2 do 4 kg.
Čista hladna voda, po mogućnosti pročišćena.
Posolite po ukusu (u nastavku pogledajte kada posoliti žele).
2-3 velike glavice luka.
2-4 velike mrkve.
Češnjak - 6-8 kom.
Začini i začinsko bilje po izboru - lovorov list, crni papar, piment, crvena paprika, korijen peršina i celera, kopar.

Glavne faze pripreme jellied mesa

Pripremljeni mesni set stavite u lonac i prelijte čistom hladnom vodom. Za pripremu ovog jela bolje je odabrati pročišćenu ili filtriranu vodu. Ako koristite običnu vodu iz slavine, postoji velika vjerojatnost da će juha izgledati mutno. Osim toga, voda iz slavine ima specifične nečistoće koje mogu dati gotovom želeu neugodan okus.
Vodu treba uzimati u omjeru 1:2 prema mesu - to znači da će vam za 1 kg govedine trebati 2 litre pročišćene hladne vode. Komade govedine složite vrlo čvrsto tako da meso bude potpuno prekriveno vodom. Stavili smo ga na vatru.
Mnoge iskusne domaćice preporučuju kuhanje jellied mesa isključivo na laganoj vatri - na taj način možete dobiti kristalno čistu i prozirnu juhu. Ako ga kuhate na jakoj vatri, postoji opasnost da se zamuti.
Nakon 20-30 minuta, čim juha proključa, morate pažljivo sakupiti svu pjenu na njenoj površini. Pjena će se dizati tijekom cijelog procesa kuhanja, stoga je vrlo važno pažljivo je sakupljati u svakom trenutku. Zahvaljujući ovom postupku, juha će ostati bistra i lijepa na izgled. Mnogi poznati kuhari preporučuju da se ne skuplja pjena, već da se prva voda u kojoj se kuhalo meso potpuno iscijedi za žele meso. Ocijedite svu vodu, a govedinu temeljito isperite pod čistom tekućom vodom - tako ćete očistiti meso od preostale pjene i komadića kostiju.

Kako postići prozirnu boju u gotovom jelu?

Pitanje koje muči ne samo početnice domaćice: kako žele meso učiniti prozirnim? Ovdje je sve jednostavno.

Oprane dijelove mesnog seta vratite u posudu i zalijte vodom, po potrebi ponovno sameljite. Nakon toga tavu možete ponovno staviti na laganu vatru. Sada, ako se na površini juhe pojavi pjena ili masnoća, možete ih jednostavno ukloniti šupljikavom žlicom.
Kao što je već spomenuto, žele meso se kuha na laganoj vatri - zbog čega cijeli proces pripreme ovog jela može trajati od 5 do 10 sati. Ne biste trebali povećavati toplinu u pokušaju da ubrzate dugi proces kuhanja - juha će postati mutna, a vaše će žele meso ispasti neprivlačno i neprivlačno. Osim toga, dugotrajno kuhanje na laganoj vatri pomaže savršenom otvrdnjavanju gotovog želea - ne morate koristiti želatinu ili druge tvari.

Pravila za dodavanje začina i bilja

Nakon što je žele meso kuhano ispod poklopca 4-5 sati, vrijeme je za dodavanje začina i začina. To se događa do trenutka kada postane potrebno soljenje želeiranog mesa (uključujući govedinu). Ove sastojke ne smijete dodavati prije navedenog vremena - do kraja kuhanja izgubit će okus i karakterističnu pikantnu aromu.
Za žele meso preporuča se koristiti cijelo povrće bez sjeckanja. Mrkvu i drugo povrće možete uzimati izravno u korama bez guljenja - samo ih temeljito isperite pod tekućom vodom. Ako vam se ne sviđa ova metoda, ogulite povrće, ali ga nemojte rezati na komade. Mnogi ljudi dodaju cijeli neoguljeni luk u žele koji se priprema - ovaj trik pomaže da juha dobije laganu zlatnu nijansu.
Češanj češnjaka možete staviti u bilo koji oblik koji vam odgovara - cijeli ili nasjeckani. Istovremeno, budućem želeu dodajte razne začine po svom ukusu - crni papar, piment, korijen celera ili peršina i lovorov list daju jelu posebnu pikantnost i neusporediv okus. Ali ni u kojem slučaju ne biste trebali biti previše revni s količinom začina - gotovo želeirano meso ima nevjerojatno nježan i profinjen okus, koji se lako može pokvariti ljutim začinima.

Kada soliti žele od goveđeg mesa?

Osnovno pravilo za ukusno i primamljivo jelo je pravilno soljenje. Kada posoliti žele od mesa?

Imajte na umu da se žele meso mora posoliti 20-30 minuta prije kraja pripreme. Posolite li jelo ranije, rezultat će vas sigurno razočarati. Meso snažno upija sol. Čak i mala količina, izlivena na početku kuhanja, može učiniti vaše jelo jednostavno nejestivim.
Osim toga, juha se mora kuhati na laganoj vatri najmanje 5 sati - za to vrijeme voda u posudi jako prokuha, pa koncentracija soli u juhi postaje pretjerana. Najbolja opcija kada posoliti jellied meso je pola sata prije kraja kuhanja.

Kuhano meso pravilno samljeti

Nakon što je žele pečen, ugasite vatru i pečeno meso rešetkastom žlicom pažljivo izvadite iz posude. Mogu se ubrati i cijeli luk i mrkva – već su odslužili svoje. Pečeno meso malo ohladiti.
Dalje, kuhano meso mora biti temeljito nasjeckano. To možete učiniti jednostavno rukama ili malim nožićem, kojim pažljivo odvojite pulpu od sjemenki i hrskavice. Mnogi ljudi radije koriste procesor hrane ili mljevenje mesa za mljevenje mesa, ali u slučaju pripreme želea, bolje je izbjegavati takve metode, jer ovim načinom mljevenja gotovo jelo gubi svoj jedinstveni izvrstan okus.
Pazite da u gotovom mesu nema sitnih ostataka kostiju, kože ili hrskavice. Režnjeve češnjaka sameljite kroz prešu i pomiješajte s dobivenim mesom. Bolje je ne rezati češnjak nožem, već ga protisnuti kroz posebnu prešu - tako će se bolje pomiješati s govedinom i neće biti velikih, neurednih komada.

Pravilno zalijevanje kuhanog mesa

Na dno dubokih tanjura ili pleha stavljati nasjeckano meso i pomiješano s češnjakom. Ako želite svoju kulinarsku kreaciju učiniti svjetlijom i originalnijom, na dno tanjura možete staviti komadiće kuhanog žumanjka ili mrkve, kao i bilo koje druge proizvode po vašem izboru.
Meso se mora preliti dobivenom slanom juhom (već smo spomenuli kada soliti žele). Da biste to učinili, treba ga pažljivo procijediti kroz fino sito ili gazu presavijenu na pola. Na taj način se iz juhe odstranjuju sitni komadići hrskavice i kosti te višak masnoće. Kao rezultat toga, dobiva ravnomjernu, čistu boju i ugodnu nijansu.
Procijeđenu juhu lagano zagrijte u loncu na laganoj vatri i ulijte u kalupe s kuhanim mesom. Ako koristite želatinu kada pripremate žele od mesa, sada je vrijeme da ovaj sastojak dodate u juhu. Da biste to učinili, uzmite čašu s već pripremljenom i procijeđenom juhom, razrijedite u njoj jedan paketić želatine i dodajte dobivenu smjesu u ostatak juhe prije nego što je ulijete u kalupe.

Zamrzavanje želeiranog mesa

Čini se da je najkontroverznije pitanje za domaćice pitanje kada posoliti žele meso. Ali nije tako. Postoji još jedna faza u pripremi ovog jela, koja izaziva dosta pitanja - zamrzavanje.

Da bi se žele meso potpuno stvrdnulo, potrebno je dosta vremena - od 4 do 10 sati. Možete ostaviti kalupe s aromatičnim mesnim jelom cijelu noć. Da bi se kuhani žele stvrdnuo, trebat će mu hladna temperatura, koja je ispod sobne. Posudu možete ostaviti na balkonu ili na prozorskoj dasci - ali ta su mjesta potpuno neprikladna u zimskoj sezoni. Na niskim temperaturama, delikatni žele ostavljen na balkonu jednostavno će se smrznuti i potpuno izgubiti svoj nenadmašan delikatan okus. Najbolja opcija za brzo i učinkovito zamrzavanje jellied mesa je hladnjak.
Bolje je ne stavljati posuđe s goveđim želeom na gornju policu hladnjaka - kao što znate, ovo je najniža temperaturna zona, a vaša mesna delicija jednostavno će se smrznuti. Ne preporučuje se postavljanje kalupa s goveđim želeom na donje police hladnjaka - ovdje se, naprotiv, neće stvrdnuti. Najbolji izbor bila bi srednja polica s optimalnim temperaturnim uvjetima.

Najvažnije nijanse

Da bi žele od goveđeg mesa bio uistinu ukusan i ukusan, slijedite nekoliko jednostavnih pravila za njegovu pripremu.

Osnovno pravilo kako žele učiniti prozirnim je da se nikada ne dodaje voda u meso koje se već kuha. Ako tijekom kuhanja u juhu dodate novu porciju vode, ona će izgubiti svoju lijepu prozirnu boju i postati mutna. Osim toga, takva se juha gotovo nikada ne stvrdne bez dodatka želatine. U tom slučaju najbolje je u tavu s govedinom odmah uliti malo više vode nego što je potrebno - kad prokuha ostat će potrebna količina juhe, a njezina boja neće nimalo utjecati.
Ponovimo kada posoliti žele meso tijekom kuhanja. Kada pripremate delicije od nježnog mesa, ne smijete to raditi na početku ili na sredini procesa. Tijekom kuhanja juha prokuha i postaje bogatija, a koncentracija soli se značajno povećava. Zato i mali prstohvat ubačen u posudu s želeom na početku kuhanja može učiniti presoljenim i nejestivim.
Mnogi ljudi ne vole specifičan masni okus koji može imati gotova žele od govedine ili svinjetine. Jednostavna metoda pomaže u izbjegavanju takve neugodne pojave - obavezno ocijedite prvu vodu u kojoj se meso kuhalo. Na taj način ne samo da ćete ukloniti višak masnoće iz mesne juhe, već i učiniti gotovo jelo manje kaloričnim i teškim za želudac.
Ne smijete pokušavati staviti 10 kg raznih mesnih proizvoda u tavu s juhom. Imajte na umu da voda u tavi treba prekriti meso najmanje 2-3 cm.To je neophodno kako bi se dobila potrebna količina čiste i aromatične juhe. Ako u tavi u početku bude previše vode, ona neće prokuhati tijekom kuhanja, a juha se neće dobro stvrdnuti. U isto vrijeme, ako dodate premalo vode, pojavit će se suprotan problem - brzo će prokuhati i morat ćete dodati novu porciju vode u posudu. U ovom slučaju ne možete izbjeći pojavu neugodne mutne nijanse u gotovom mesnom jelu.
5-10 sati - toliko vam je potrebno kuhati žele od mesa. Recept ne trpi žurbu i aljkavost.
Mnoge iskusne domaćice preporučuju da ne bacate mesne hrskavice i kožice koje izvadite nakon završetka kuhanja govedine. Ove proizvode dobro sameljite nožem, strojem za mljevenje mesa ili kuhačom, a zatim dobivenu smjesu pažljivo pomiješajte s kuhanom govedinom. Kao što znate, hrskavica i vene sadrže posebne tvari za želiranje koje pridonose brzom stvrdnjavanju gotovog želea bez upotrebe želatine. U isto vrijeme, okus delikatnog jela uopće se ne pogoršava.

I konačno

Kako kuhati jellied meso korak po korak recept u običnoj tavi

5 (100%) 1 glas(ova)

Bez kojeg jela ne može proći gotovo nijedna ruska svečana gozba, osobito u hladnoj zimi? Tako je, bez želea. Ovo nevjerojatno ukusno i bogato jelo poznato nam je od davnina i još uvijek ga mnogi vole. Potomak jake mesne juhe, jelirano meso oduvijek je bilo rado viđen gost kako na stolu običnih ljudi, tako i na svečanim stolovima aristokrata. Jedina razlika je bio skup proizvoda i metode pripreme i bistrenja juhe za žele meso. Ako se u kućama običnih ljudi žele od mesa kuhao od ostataka mesa i cijenio prvenstveno zbog jednostavnosti pripreme i sitosti, onda su se u bogatim kućama želei i želei kuhali od najboljih proizvoda s dodatkom povrća, začina i začina. , a juha je pročišćena i filtrirana. Takva želeirana mesa, modificirana od strane francuskih kuhara, nazvana su galantines, od francuske riječi galantine (žele, žele). I do danas, dobro pripremljeno žele meso cijene gurmani diljem svijeta.

Kako kuhati jellied meso? Kanonsko jellied meso pripremljeno je samo od govedine. Za ovaj žele koristili smo juneću glavu, mozak i noge. Međutim, s vremenom je set proizvoda za žele meso doživio značajne promjene. Danas se žele od mesa pripremaju od najrazličitijih proizvoda. Recepata ima bezbroj. Za mesni dio želea koristi se govedina, teletina, svinjetina, perad i divlja perad. Razno povrće (mrkva, luk, češnjak, celer), bilje i začini koriste se kao aditivi za okus. Ipak, najvažniji sastojak želea bili su i ostali svinjski ili goveđi butovi, uši i glave. Upravo ovi sastojci omogućuju vam pripremu pravog jakog želea bez dodavanja želatine. Uostalom, žele od mesa pripremljenog s dodatkom želatine pretvara se u aspik, a ovo je sasvim drugo jelo!

Kuhanje želea samo po sebi je aktivnost, iako prilično dugotrajna, ali nimalo teška. Međutim, ovdje postoje i male tajne koje vam omogućuju da pripremite ne samo zadovoljavajuće, već nevjerojatno ukusno i aromatično jelo. Danas je “Culinary Eden” za vas prikupio i pripremio najvažnije savjete kako pripremiti žele od mesa.

1. Kako bi vaš žele bio jak i dobro se stvrdnuo bez dodavanja želatine svakako će vam trebati svinjske ili goveđe glave ili nogice. Ovdje treba imati na umu da je žele od svinjskog mesa nešto mutniji i masniji od želea od goveđeg mesa. Kada kupujete noge ili glave za žele meso, dobro obratite pozornost na njihovu svježinu. Ustajale, ne baš svježe noge ili meso starih životinja mogu nepopravljivo pokvariti okus vašeg jela. Ako kupujete smrznute butove, obratite pozornost na njihovu boju. Noge trebaju biti ujednačene, svijetle boje, bez mrlja ili znakova odmrzavanja. Kad birate ohlađene butove i glave, svakako ih pomirišite. Svježe meso ima ugodan slatkasti miris. Bolje je izbjegavati kupnju mesa koje ima neugodan miris amonijaka ili stare masti, od takvog mesa ne možete kuhati ukusan žele. Prije kuhanja, noge se moraju odmrznuti i natopiti u hladnoj vodi oko sat vremena. Nakon toga noževe ostružite oštrim nožem i temeljito isperite u tekućoj vodi.

2. Kao što je već spomenuto, za mesnu komponentu želea može se koristiti bilo koja vrsta mesa ili peradi. Najukusniji su želei koji kombiniraju različite vrste mesa. Na primjer, ako koristite svinjske nogice za učinak želiranja, onda za mesni dio uzmite goveđi file i malo pilećeg ili purećeg mesa. Meso divljih životinja ili ptica može vašem želeu dati posebnu pikantnost. Ako imate takvu priliku, pokušajte svom želeu dodati malo mesa divljači ili divlje patke i iznenadit ćete se koliko će okus vašeg uobičajenog jela postati zanimljiviji i aromatičniji. Koju god vrstu mesa ili peradi upotrijebite u želeu, ono ne smije biti previše masno jer već bataci, glave i obrazi sadrže dovoljnu količinu masnoće. Debeli sloj masnoće koji se formira na površini smrznutog želea neće učiniti vaše jelo ukusnim. Za mesni dio najbolje je pečenica ili bijelo meso.

3. Za povrtni dio želea koristite luk, mrkvu, začinsko bilje i stabljike celera ili peršina. Povrće se kuha zajedno s mesom. Postoje dva načina dodavanja povrća. Kod prve metode povrće se dodaje na samom početku kuhanja i uklanja nakon 1 - 1,5 sat. Inače, povrće se dodaje 1,5 sat prije kraja kuhanja. Zahvaljujući različitim načinima dodavanja povrća, okus gotovog jela ima male razlike. Obično se povrće dodaje cijelo i već oguljeno, ali ako želite svom želeu dati ugodnu zlatnu nijansu, možete dodati glavicu luka bez ljuštenja, već samo odrezivanjem korijena i uklanjanjem samog gornjeg sloja. od ljuske. Pri kuhanju povrća pazite da se ne prekuha ili pretvori u kašu! Možete koristiti bilo koje začine za žele od mesa, ovisno o vašem ukusu i želji. Za pripremu želea od mesa najčešće se koriste lovorov list, grašak crnog, bijelog i pimenta, klinčići i sjemenke kopra. Najbolje je sve začine dodati na samom početku kuhanja želea, zajedno s mesom.

4. Trajanje kuhanja jellied mesa obično je od 6 do 12 sati. Što se vaš žele duže kuha, to će njegov okus i miris biti intenzivniji te će mu biti bolja i jača konzistencija. Nakon što je meso kuhano, izvadite ga u zasebnu posudu i pustite da se malo ohladi, a preostalu juhu procijedite kroz gazu ili sitno cjedilo u posebnu posudu. Sada dolazi najvažniji trenutak u pripremi želea u koji možete uključiti cijelu obitelj. Rastavljanje mesa. Meso je najbolje rastavljati rukama, lagano trljajući vlakna među prstima i trgajući ih. Na taj način uvijek možete biti sigurni da ni najmanji komadići kostiju neće moći ući u vaš žele od mesa, a samo jelo će ispasti mekano i nježno. Ako nemate dovoljno vremena, otkošteno meso možete propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili samljeti u multipraktiku, ali priznajte, nije isto! Najukusnije je želeirano meso u čijoj su pripremi sudjelovali svi članovi obitelji. Rastavljeno meso stavite u prethodno pripremljene plitke kalupe, ukrasite ga ploškama kuhane mrkve, zelenim graškom, komadićima kuhanih jaja, začinskim biljem, zatim ulijte procijeđenu juhu, pokrijte kalupe poklopcima i stavite na hladno dok se potpuno ne zamrznu.

5. Poslužite žele od mesa na stolu na velikom pladnju, ukrašen svježim začinskim biljem i kuhanim povrćem. Uzmite široku plitku posudu i obložite je svježim listovima zelene salate. Oblik s pripremljenim želeom uronite u vruću vodu na nekoliko sekundi, a zatim ga preokrenite na pripremljenu posudu. Vrlo oštrim nožem pažljivo izrežite želeirano meso na komade, pazeći da ne oštetite cijeli oblik. Uz rubove posude lijepo posložite krugove kuhane mrkve, grančice svježeg začinskog bilja i tanke kriške limuna. Uz žele od mesa poslužite svježe pripremljeni hren i dobru, ljutu rusku senf.

6. Pokušajmo pripremiti jellied meso prema receptu koji nam nudi V. Pokhlebkin. Operite, očistite i nasjeckajte na jednake dijelove 1 svinjsku glavu i 4 teleća buta. Stavite sve u veliki lonac, dodajte vodu u količini od 1 litre na 1 kg. meso, prokuhati, smanjiti vatru i kuhati 6 - 8 sati na laganoj vatri, bez vrenja, tako da se volumen vode smanji za pola. Sat vremena prije kraja kuhanja dodajte 2 glavice luka, 1 mrkvu, 1 korijen peršina. 20 minuta prije spremnosti dodajte 5 listova lovora, 10 zrna crnog papra, 5 zrna pimenta, sol po ukusu. Gotovo meso izvadite iz juhe, odvojite od kostiju, sitno nasjeckajte i pomiješajte s 1 glavicom sitno nasjeckanog češnjaka i malo mljevenog crnog papra. Preostale kosti vratite u juhu i kuhajte još 1 - 1,5 sat. Gotovu juhu dobro procijedite i njome prelijte pripremljeno i poslagano meso. Pokrijte kalupe poklopcem i ostavite u hladnjaku 3 do 5 sati. Poslužite sa senfom, hrenom i protisnutim češnjakom uz kiselo vrhnje.

7. Želein od svinjskih bataka i pilećeg mesa je fin i nježan. U dublji lonac staviti dva pripremljena svinjska buta i 400 gr. bijelog pilećeg mesa bez kože, preliti sa 2 litre hladne vode, prokuhati, skinuti pjenu i kuhati na najslabijem ključanju 6 sati. Sat vremena prije kraja kuhanja dodajte 1 glavicu luka, 1 mrkvu, 2 lista lovora, 6 zrna crnog papra i posolite po ukusu. Iz gotove juhe izvadite meso i povrće. Meso odvojite od kostiju i sitno nasjeckajte, juhu procijedite. Meso stavite u kalup za žele, po vrhu pospite sitno sjeckanim svježim peršinom i češnjakom, zalijte juhom i stavite na hladno dok se potpuno ne zamrzne.

8. Ruski žele od goveđeg buta, piletine i svinjskih ušiju je jako ukusan. Kilogram juneće koljenice potopiti preko noći u hladnu vodu, zatim pažljivo oguliti i isprati oštrim nožem. Koljenicu staviti u tepsiju, dodati joj 500 gr. pileće meso i dva svinjska uha. Sve zalijte vrućom vodom tako da prekrije meso 7 - 8 centimetara. Zakuhajte, skinite pjenu i smanjite vatru. Dodajte dvije glavice luka s ljuskom, jednu mrkvu, jedan korijen peršina, 2 - 3 lista lovora, 5 zrna crnog papra, sol po ukusu. Sve zajedno kuhajte 1,5 sat, zatim izvadite povrće i kuhajte još 6 - 8 sati na najslabijoj vatri. Gotovo meso izvadite iz juhe, ohladite, odvojite od kostiju i nasjeckajte. Temeljito procijedite juhu, dodajte joj glavicu sitno nasjeckanog češnjaka. Meso stavite u kalupe, pospite mljevenim crnim paprom i ulijte juhu. Kalupe pokrijte poklopcima i stavite na hladno dok se žele potpuno ne stvrdne. Prije posluživanja posudu umočite u vruću vodu i preokrenite na tanjur. Ukrasite žele od mesa ploškama kuhane mrkve i ploškama kuhanih jaja.

9. Mesni galantir prema starom receptu ispada neobično proziran i ukusan. Jednu teleću glavu dobro operite, nasjeckajte na jednake dijelove, izvadite mozak i jezik, a dijelove glave stavite u šerpu. Dodajte 400 gr. nemasne junetine i 400 gr. bilo koje drugo meso (po mogućnosti divljač). Dodajte jednu mrkvu, jedan korijen peršina i celera, jednu glavicu luka, omiljene začine, malo šafrana ili kurkume i sol. Zalijte vodom tako da prekrije meso 5 - 7 cm, prokuhajte, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte na najslabijoj vatri 6 - 8 sati. Sat vremena nakon početka kuhanja izvadite povrće i korijenje iz juhe. Kad je meso dobro kuhano, izvadite ga iz juhe u posebnu posudu, odvojite od kostiju i narežite na manje komade. Procijedite juhu kroz gusti ubrus ili ručnik, dodajte joj dva sirova jaja, ponovno prokuhajte i procijedite. U dobivenu potpuno čistu i prozirnu juhu dodajte nekoliko kapi limunova soka za bistrinu. Komade mesa stavite u dublje posude, ukrasite ploškama kuhane mrkve i kuhanim jajima, a zatim napunite galantirom. Stavite na hladno dok se potpuno ne smrzne.

10. Ali jellied meso se priprema ne samo u Rusiji! Neobičan, aromatičan i vrlo ukusan žele od mesa, pripremljen prema originalnoj gruzijskoj recepturi. Šest svinjskih butova potopiti preko noći u hladnu vodu, oštrim nožem ih pažljivo ostrugati i odstraniti papak. U dublji lonac stavite krakove, dodajte luk, korijen peršina i tri lista lovora. Napunite vodom, zakuhajte, skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri 4 sata. Gotove krakove izvadite iz juhe, prerežite po dužini i pažljivo izvadite kosti tako da koža i meso oblikuju cjevčicu. Temeljito procijedite juhu, pomiješajte sa sokom od dva limuna i hrpom sitno nasjeckanog cilantra. Pripremljene svinjske tuljke stavite na pladnjeve, zalijte juhom i ostavite da se stvrdnu na hladnom. Poslužite na pladnju, ukrašeno cilantrom i kriškama limuna. Ne zaboravite gostima ponuditi pravu gruzijsku chachu!

Gotovo svaka obitelj i svaki dom ima svoj poseban recept za pripremu ovog ukusnog i zadovoljavajućeg zimskog jela - jellied mesa. A naša današnja priča ne bi mogla sadržavati ni stotinu ovih recepata za kuhanje jellied mesa. Međutim, iskreno se nadamo da će vam naši današnji savjeti više puta pomoći da obradujete svoju obitelj novim i zanimljivim opcijama za ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo. Još više recepata za pripremu želea i želea uvijek možete pronaći na stranicama Culinary Eden.

Udio: