Korak po korak recept za pripremu kinkalija na gruzijskom s fotografijama. Khinkali: recepti za pripremu gruzijskog kinkalija s mesom kod kuće Kako kuhati khinkal kod kuće

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))

Sadržaj

Gruzijska kuhinja ima ogroman broj ukusnih jela, a mnoga od njih su stekla ogromnu popularnost u drugim zemljama. Khinkali zaslužuju posebnu pozornost - vrećice od tijesta s mljevenim mesom i juhom unutra. Mogu se kupiti u polugotovom obliku u trgovini ili napraviti kod kuće. Pročitajte kako i koliko ih kuhati.

Kako kuhati khinkali

Cijeli proces sastoji se od četiri glavne faze: miješenje tijesta, obrada proizvoda za punjenje, oblikovanje proizvoda i njihova toplinska obrada. Kuhanje kinkalija nije najlakši zadatak, pa biste trebali zapamtiti nekoliko korisnih savjeta u vezi s receptom za ovo ukusno i nježno jelo:

  1. Tijesto se napravi od brašna, uz dodatak vode i soli. Prema receptu, jaja se ne dodaju u sastav kako bi masa bila gušća i elastičnija.
  2. Za nadjev se koristi mljeveno meso (treba ga sitno nasjeckati) ili mljeveno meso propušteno kroz mašinu za mljevenje mesa. Može se sastojati od govedine, svinjetine, janjetine, piletine. Obavezno dodajte sastojke poput luka, vode ili juhe.
  3. Ponekad se nadjev pravi od povrća, gljiva ili slatkiša uz dodatak grožđica, suhih marelica i orašastih plodova.
  4. U receptu za mljeveno meso, za poboljšanje okusa, svakako dodajte više nasjeckanog bilja: peršin, kopar, cilantro, špinat.
  5. Vrlo je važno koristiti pravu mješavinu začina. Kumin, češnjak, mljeveni crni papar i grašak, metvica, korijander i bosiljak daju jelu jedinstvenu aromu.
  6. Khinkali treba pravilno oblikovati. Od sloja tijesta razvaljanog par milimetara debljine izrežite krugove promjera 10-13 cm.U sredinu svakog stavite mljeveno meso. Zatim se od rubova formiraju nabori. Zatim ih je potrebno skupiti u vrećicu, zamotati i stisnuti.
  7. Ako se odlučite kuhati pripravke ne na pari, već u vodi, dobro je posolite kako bi ispali ukusni.
  8. Tradicionalno, jelo se jede rukama. Vrećicu se uhvati za rep i zagrize. Prvo piju bogat mesni sok koji se pojavi unutra, a zatim jedu mljeveno meso i tijesto.
  9. Kako se obradaci ne bi zalijepili tijekom kuhanja, posudu u kojoj ćete kuhati potrebno je premazati uljem. Također se preporučuje dodati čajnu žličicu hladne vode u kipuću kipuću vodu.
  10. Jelo poslužite s umakom od rajčice ili vrhnja i maslacem.

Postoji nekoliko načina kuhanja khinkali:

  • obrada parom (multi-štednjak, dvostruki kotao);
  • u kipućoj vodi (lonac, mikrovalna).

Khinkali u laganom štednjaku

Ova metoda kuhanja jedna je od najjednostavnijih. Khinkali se kuha na pari u laganom štednjaku na sljedeći način:

  1. U posudu uređaja ulijte od 500 do 700 ml vode (100 ml po komadu).
  2. Rešetku za kuhanje na pari namažite maslacem ili biljnim uljem. stavite ga na zdjelu.
  3. Stavite vrećice tako da se ne dodiruju.
  4. Postavite funkciju "Steam". Kuhajte pola sata sa zatvorenim poklopcem uređaja.

Khinkali kuhani na pari

Ovom metodom kuhanja tijesto postaje gušće. Kako kuhati khinkali u dvostrukom kotlu:

  1. Napunite spremnik uređaja vodom do maksimalne razine.
  2. Donju posudu kuhala na pari premažite uljem. Stavite dijelove na njega tako da između njih ostane slobodan prostor.
  3. Stavite posudu na aparat i kuhajte jelo 20-25 minuta.

Ako nemate aparat za kuhanje na pari, vrećice možete kuhati na pari u loncu:

  1. Uzmite sito istog promjera.
  2. Napunite pleh vodom do tri četvrtine. Prokuhajte.
  3. Stavite praznine na sito i stavite na tavu. Pokrijte poklopcem i kuhajte oko 10 minuta.

Khinkali u mikrovalnoj pećnici

Najbrži način. Kako kuhati khinkali u mikrovalnoj pećnici:

  1. Stavite praznine (5-6 kom.) U duboku zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu.
  2. Ulijte 0,25 l hladne vode, posolite i dodajte začine. Poklopiti posudu.
  3. Kuhajte na najjačoj snazi ​​10-12 minuta.

Kako pravilno kuhati khinkali u loncu

Ako nemate kuhinjske aparate poput sporog kuhala, kuhala na pari ili mikrovalne pećnice, još uvijek možete skuhati ovo jelo. Kako kuhati khinkali u vodi:

  1. Odaberite širu tepsiju. Prije nego počnete kuhati khinkali, prokuhajte veliku količinu vode i dodajte sol.
  2. Rupičastom žlicom napravite lijevak i u njega spustite obradak.
  3. Drugi način: vrećicu uhvatite za rep i pomičite je kroz vodu da tijesto prokuha. Otpustite nakon pet sekundi.
  4. Treća metoda: spustite obradak vrtnjom, brzo ga odmotavajući rukom za rep.
  5. Vrećice treba staviti u jednom sloju kako se ne bi slijepile.
  6. Voda treba jako ključati, posuda ne smije biti pokrivena poklopcem.
  7. Kada su radni komadi potpuno kuhani, oni će se okrenuti s repovima prema dolje i plutati prema gore. To obično traje 13 do 15 minuta.

Koliko dugo kuhati khinkali

Ovo je vrlo važno pitanje, jer bez odgovora na njega možete dobiti sirovo ili prekuhano jelo. Vrijeme kuhanja khinkali ovisi o mnogim parametrima: njihovoj veličini, nadjevu koji odaberete i načinu kuhanja. Važno je i kakve pripravke imate: svježe ili smrznute. Koliko je potrebno kuhati khinkali? Uzimajući u obzir sve gore navedene čimbenike, proces traje od 10 minuta. do pola sata.

Koliko dugo kuhati smrznuti khinkali

Možete napraviti mnogo priprema i neke od njih staviti u hladnjak za čuvanje. Imajte na umu da ih ne možete odmrzavati više puta, stoga iz komore izvadite točno onoliko komada koliko možete pojesti odjednom. Koliko dugo je potrebno kuhati smrznuti khinkali nakon vrenja? Dvije do tri minute više od svježih. U mikrovalnoj se, primjerice, kuhaju gotovo četvrt sata.

Ako imate meso i brašno, onda imate glavne sastojke jela koje se smatra zaštitnim znakom gruzijske kuhinje. Mi ćemo pripremiti legendarni khinkali. Ovi proizvodi od tijesta s mesnim nadjevom imaju sposobnost da vas zaljube od prvog zalogaja - naravno, ako su pripremljeni u skladu s nacionalnim tehnološkim preporukama.

Khinkali uopće nisu knedle, iako velike. Naravno, oba se mogu nazvati srodnicima jer pripadaju istoj kategoriji jela. Ali ipak, postoji više nego dovoljno suptilnih razlika u njihovoj pripremi, i nikada nećete kuhati pravi khinkali ako ne želite razumjeti barem najvažnije značajke gruzijskog jela.

Nećemo kuhati od mljevenog mesa, već od mesa sitno nasjeckanog nožem - to preporučuju gruzijski proizvođači khinkala, tvrdeći da ispadne sočnije i ukusnije. Nježno tijesto, aromatično mesno punjenje i bogata, zadovoljavajuća juha u sredini - to je ono što vas očekuje ako potrošite malo vremena i truda upoznajući legendu kavkaske kuhinje.

Sastojci

  • vrhunsko pšenično brašno 500 g
  • suncokretovo ulje 30 ml
  • sol 1 žličica
  • prstohvat šećera
  • mljeveni crni papar
  • prstohvat suhog timijana
  • kim prstohvat
  • češnjak
  • luk 250 gr
  • goveđi entrecot 300 g
  • svinjski vrat 300 gr
  • peršin po ukusu
  • vode 250 g

Khinkali recept s mesom

  1. Da biste napravili tijesto za khinkali, prosijte pšenično brašno i napunite ga zrakom.
    Zatim u široku zdjelu uspite brašno i u sredini napravite udubinu. Zapamtiti: Kako se tijesto u khinkaliju ne bi raskidalo, omjer vode i brašna treba biti 1:2.
    Sada ulijte vodu u brašno, dodajte prstohvat šećera i soli. Važno je koristiti vrlo hladnu (ledenu) vodu za tijesto - spriječit će da se raširi.

  2. Tijesto počnite mijesiti rukama, a kako biste olakšali ovaj proces dodajte biljno ulje. Tijesto izradite prvo u zdjeli, a zatim na radnoj plohi 15 minuta. Zamotajte ga u foliju i stavite u hladnjak.
  3. Idemo na punjenje. Prije svega meso operite pod mlazom vode i osušite ubrusom. Ako na komadima ima filma, odrežite ga oštrim nožem.

  4. Sada je potrebno meso narezati na male kockice. Ako mljeveno meso radite vrteći komade kroz stroj za mljevenje mesa, na kraju ćete dobiti ćufte u tijestu. Tijesto će obaviti nadjev, a proizvodi će izgledati poput velikih knedli. U međuvremenu, kada u ruku uzmete pravi kinkali, osjećate se iznutra prazno i ​​juhu s mesom. Inace masina za mljevenje mesa kida meso i ono gubi dosta soka.Da bi se meso lakse rezalo prvo ga drzite u zamrzivacu 10-15 minuta.

  5. Da bi kinkali punjenje bilo sočno, u mljeveno meso morate dodati luk, a na 500 g mesa 150 grama povrća. Luk narežite na vrlo sitne kockice.

  6. Luk sjediniti s mesom, u mljeveno meso dodati žličicu soli, prstohvat kumina i suhe majčine dušice. Prognječite nekoliko režnjeva češnjaka. Po želji možete dodati malo peršina ili kopra. Kako bi mljeveno meso bilo još sočnije, u njega ulijte toplu vodu (100 ml). Promiješajte i ostavite 10 minuta da se malo marinira.

  7. Izvadite tijesto iz hladnjaka. Postao je vrlo mekan i elastičan.

  8. Umijesite tijesto u kobasicu i izrežite na komade od otprilike 3 cm.Svaki valjkom za tijesto razvaljajte u pljosnati kolač. Čašom iz njega izrežite krugove. Sada krug treba razvaljati na promjer otprilike veličine dlana i debljine oko 2 ml.

  9. U sredinu dobivenog kolača stavite žlicu mljevenog mesa.

  10. Počnite skupljati khinkali u nabore. Trebalo bi biti najmanje 14 takvih nabora. Nakon toga, stisnite khinkali odozgo u čvor.

  11. Zakrenite rep u smjeru suprotnom od kazaljke na satu i odrežite ga ili otkinite tako da u gotovom khinkaliju nema viška tijesta.

  12. Napravite sve khinkali prema ovom modelu.

  13. U velikom loncu zakuhajte vodu za kinkalije, dodajte prstohvat soli i po želji dodajte lovorov list. Napravite lijevak u vodi, spuštajte khinkali jedan po jedan. Prilikom kuhanja voda ne smije previše ključati.
  14. Nakon 5-7 minuta izvadite gotove kinkalije iz vode i poslužite ih odmah vruće.

Jedu se ovako: uhvatite ga za rep, zagrizite i popijte prvo juhu, a zatim nastavite sa svim ostalim.

  • dvjesto grama govedine;
  • tri stotine grama janjetine;
  • dva luka;
  • sto mililitara mesne juhe (voda);
  • tri čaše brašna;
  • jedna čaša vode;
  • jedno kokošje jaje;
  • sol po vašem ukusu;
  • mljeveni crni papar po vašem ukusu.

    • Proces kuhanja:

    1.Sastavite mašinu za mljevenje mesa i u njoj sameljite meso. Ogulite luk i također ga umiješajte u meso. Posoliti i popapriti, promiješati. Zatim u to ulijte juhu i sve ponovno promiješajte.

    2.Pripremimo tijesto. U zdjelu prosijte brašno (možete i na stolu), napravite udubinu i posolite te ulijte vodu.

    3.U posebnoj čaši razmutiti malo jaja i uliti u tijesto. Počnite miješati vilicom, a zatim nastavite rukama.

    4. Tijesto razvaljajte u kuglu i prekrijte ručnikom. Ostavite da odstoji trideset minuta.

    5.Kada prođe navedeno vrijeme ponovno premijesite tijesto. Oklagijom razvaljajte na tanki sloj. Okruglim rezačem izrežite krugove. Idealan promjer im je deset do dvanaest centimetara.

    6. Stavite malu količinu mljevenog mesa u sredinu svake tortilje. Sakupite tijesto po rubu tako da oblikujete harmoniku. Općenito, khinkali bi trebao izgledati poput vrećice.

    7. Čvrsto pritisnite rep vrećice, a zatim je podignite za nju i držite obješenu. Tako će se njegovi rubovi puno bolje zalijepiti. Da ništa ne strši, odrežite višak oštrim nožem.

    8. Formirani khinkali staviti na dasku posutu brašnom.

    9. Stavite posudu s vodom na vatru, posolite je i pričekajte dok ne zavrije. Stavite khinkali jedan po jedan u kipuću vodu. Kad voda ponovno zakipi i vrećice isplivaju na površinu, kuhajte ih desetak minuta dok ne budu potpuno kuhane. Gotove khinkali izvadite šupljikavom žlicom u duboku zdjelu. Da se ništa ne zalijepi, stavite maslac i protresite.

    10.Khinkali je spreman! Stavite ih u porcije na tanjure, pospite mljevenim crnim paprom i svježe nasjeckanim začinskim biljem (po želji). Dobar tek!

    Khinkali je nevjerojatno ukusno i primamljivo jelo gruzijske kuhinje koje svaka domaćica može pripremiti kod kuće. Izvana, proizvodi izgledaju pomalo bizarno, nalikuju vrećicama s repom. Gotovom kinkaliju se odgrize rep i kroz rupu se popije juha nastala tijekom kuhanja, a zatim se pojede ostatak.

    Tijesto za khinkali mora biti pravilno napravljeno tako da ispadne elastično i gusto. Nadjev je najčešće mljeveno meso ili sitno sjeckano meso – junetina ili svinjetina.

    Domaći khinkali recept s mljevenim mesom

    Potrebno za test:

    • 350 mililitara vode;
    • Pileće jaje - 1 kom .;
    • 800-900 grama brašna;
    • 2 žlice. l. biljno ulje;
    • žličicu soli.

    Za punjenje:

    • 800 g mljevenog mesa;
    • 4 luka;
    • Hrpa cilantra;
    • Sol i papar na okus;
    • 70-80 mililitara vode.

    Kako napraviti tijesto za khinkali

    1. Razbijte jaje u praznu posudu. Dodajte malo soli. Smjesu malo umutiti pjenjačom.

    2. Tamo prosijte dio brašna i ulijte vodu. Lagano mijesiti i dodavati brašno da se tijesto umijesi u gusto i elastično tijesto. Dok mijesite tijesto kvasite ruke uljem.

    Proces gnječenja će trajati oko 10 minuta. Tijesto oblikujte u kuglu i ostavite sa strane 15 minuta. Gornji dio zdjele prekrijte prozirnom folijom.

    Nadjev od mljevenog mesa za khinkali

    3. Meso uviti u mljeveno meso. Luk nasjeckati nožem i dodati u mljeveno meso, posoliti i popapriti.

    4. Nasjeckani cilantro stavite u zdjelu s mljevenim mesom. Da bi mesna masa bila mekana i sočna, potrebno je dodati vodu. Sve dobro promiješajte. Trebali biste dobiti homogenu masu.

    5. Tijesto razvaljajte u tanki sloj. Ne smije biti predebeo, ali ni tanak, prosječna debljina je 1 - 2 milimetra. Tijesto se ne smije trgati, a istovremeno ne smije biti teško.

    6. Obručem izrežite krugove od tijesta. Promjer krugova je proizvoljan.

    7. U sredinu svakog kruga staviti žlicu nadjeva. Kružnim pokretima prstiju oblikujte vrećice. Repovi vrećica moraju biti pažljivo odrezani. Idealno bi svaki proizvod trebao imati 19 nabora. Ova se brojka smatra normom. Ali mnoge domaćice rade manje preklopa na tijestu, od 12 do 15.

    Talijanski ravioli... Koja kuhinja nema jelo koje je vrećica od tijesta s mljevenim mesom? U zemljama Zakavkazja ovo se jelo naziva "khinkali". Jasno je da se jela međusobno razlikuju ne samo po nazivu. Svaki od njih ima svoje regionalne karakteristike. Khinkali ih također ima. Ova značajka leži u činjenici da unutar vrećice tijesta mora biti i juha. A meso (u tradicionalnom receptu to je janjetina) bodežom se izreže na sitne komadiće i pomiješa sa začinskim biljem.

    Umjetnost oblikovanja kinkalija je vještina stvaranja mnogo nabora. To bi stvarno trebala biti vrećica, a ne vrećica (knedle). Vizualno, autentični khinkali izgleda kao da je vezan koncem. S obzirom na ovu specifičnost, zahtjevi za ispit su posebni. Uostalom, mora biti vrlo elastičan i istovremeno jak, tako da juha ne iscuri prije vremena. U ovom članku ćemo pogledati kako pripremiti tijesto za khinkali. Pravljenje kavkaskih knedli je umjetnost, a mi ćemo je pokušati savladati.

    Klasika i dopuštene inovacije

    Ranije su pravila za pripremu ovog jela bila stroga. Za nadjev se koristilo meso planinske koze ili domaće ovce. Mljeveno meso je izrezano bodežom. Dodani su samo sol, crni papar, divlji kopar i cilantro. Tijesto za khinkali također nije zahtijevalo mnogo sastojaka: samo brašno, vodu i sol. Ponekad se tome dodavalo i jaje. Ali miješenje tijesta bilo je vrlo naporno. Ali uloženi trud se obilato isplatio. Tijesto je ispalo mekano i elastično te je dobro zadržalo svoj pečat tijekom kuhanja. Veličine kinkalija varirale su ovisno o regionalnim karakteristikama. Ponegdje su bile veličine oraha, a ponekad je jedna “knedle” zauzimala cijeli tanjur. Ali ono što je zajedničko svim khinkalima je oblik vrećice s brojnim naborima. Što je dopušteno modernom kuharu koji želi kušati delicije?Prvo, skupa janjetina može se zamijeniti govedinom ili svinjetinom. Mljeveno meso se može provući kroz mlin za meso. Ali tijesto za khinkali, ako želite dobiti vrećicu juhe, mora se pripremiti prema tradicionalnom receptu.

    Gnječenje

    Prosijte tri šalice brašna u duboku zdjelu. Dodajte nekoliko prstohvata soli. Prstom napravite udubljenje na vrhu i u njega ulijte čašu vode. Mora biti ledeno - to je uvjet. Promiješajte vilicom. Kada masa počne više-manje da liči na tijesto, prebaciti je na sto posut brašnom i dugo mijesiti. Trebalo bi ispasti elastično i prestati se lijepiti za prste. Kada ste to postigli, pokrijte tijesto za khinkali salvetom i ostavite trideset minuta. Kad ste već kod toga, napravite nadjev. Na 500 grama mljevenog mesa dodajte dvije glavice luka i prelijte čašom ledene vode ili juhe. Nadjev dobro upija tekućinu. Izaći će vlažno i malo viskozno, ali gusto.

    Još jedan za khinkali

    Prosijati brašno (pola količine navedene u gore opisanoj metodi) i pomiješati sa soli. Ulijte čašu juhe. U posebnoj zdjeli vilicom umutite jaje i također ga dodajte u “krater”. Nakon miješenja prebaciti na stol posut brašnom. Tijesto će vam se u početku jako lijepiti za ruke. Stoga i dlanove s vremena na vrijeme treba umočiti u brašno. Nakon prvog, najdužeg, miješenja, tijesto je potrebno ostaviti pola sata da odstoji. Za to vrijeme možete pripremiti nadjev. Nakon toga morate zamijesiti tijesto za khinkali, dodati preostalu polovicu brašna i mijesiti još deset minuta ili četvrt sata. Morate odmah početi oblikovati torbe.

    Recept br. 3

    Neke obitelji dodaju maslinovo ulje u tijesto. To ga čini još elastičnijim. A jaje čini tijesto čvrstim, tako da se juha iz sredine kinkalija neće izliti tijekom kuhanja. Počinjemo mijesiti kao u prethodnom receptu. Prosijte jednu i pol šalicu brašna u zdjelu. Ovo je pola potrebne norme. Dodajte žličicu soli. Pomiješajte i oblikujte vulkan s kraterom. U to ulijte dvije-tri jušne žlice maslinova ulja. Također smo tukli jedno kokošje jaje. Jednom rukom polako mijesimo, a drugom počinjemo dolijevati hladnu vodu. Možete to učiniti malo drugačije. Sol prethodno otopite u vodi i ostavite da se ohladi. Ali ovo je beznačajna razlika. Kada dobijete homogenu i mekanu masu, prekrijte je krpom i ostavite da odstoji pola sata. Nakon toga, kao što savjetuje recept za khinkali tijesto br. 2, dodajte preostalo brašno i mijesite desetak minuta. Ali, za razliku od prethodne metode, ne počinjemo kipariti. Ponovo prekrijte kiflicu ručnikom na pola sata. Nakon tog vremena ponovno premijesite tijesto. Ako se i dalje lijepi za ruke dodajte još brašna.

    Razvaljajte tijesto

    Kada prave domaćice rade domaći khinkali, razvaljaju tijesto za svaku vrećicu zasebno. To se može učiniti na dva načina. Prvi uključuje jednostavno odvajanje komadića tijesta veličine velikog oraha od koloboka. To često dovodi do različitih veličina kinkalija. Možete pribjeći drugom načinu: cijelo tijesto oblikujte u kobasicu, narežite ga na kriške debljine jedan i pol centimetar. Pa najlakše je onako kako inače radimo knedle ili knedle. Tijesto razvaljajte u jedan tanki sloj i kalupom izrežite okrugle pogačice. Jedina razlika je u tome što uzorak ovdje nije čaša ili čak čaša, već tanjurić. Torte trebaju biti velike - oko 10-12 centimetara u promjeru (kao CD) - i tanke, ne više od dva milimetra.

    Formiranje vrećica

    Kanon zahtijeva od domaćice da osigura da svaki khinkali ima najmanje 20 nabora. A neke obrtnice mogu dovesti svoj broj do 36! Kako pravilno oblikovati khinkali? Korak po korak recept savjetuje da prvo stavite žlicu mljevenog mesa u sredinu somuna. Zatim s dva prsta uzmemo dva suprotna kraja kruga i spojimo ih. Ostavite khinkali malo da visi kako bi se tijesto zateglo. Sada se prisjetimo kako smo u djetinjstvu savijali harmoniku s lista papira. Ovdje je isti princip. Na repu pravimo nabore jedan do drugog, pomičući tortu u krug. Ovo zahtijeva vještinu. Najvjerojatnije ćete uništiti prvih deset khinkali, ali s vremenom će vještina doći. Neki kuhari pokušavaju oblikovati pripravke na drugačiji način. Jednostavno stisnu rubove torte i zavrnu vrećicu tako da se zavrne poput omota oko bombona. Ova metoda je jednostavna, ali postoji jedan problem. U posudi s kipućom vodom vrećica se može otvoriti jednako brzo kao što je zavrnuta.

    Kuhanje

    Kuhanje kinkalija nije ništa drugačije. Kuhaju se na isti način kao i obične okruglice. Jedino nemojte sve proizvode odjednom bacati u kipuću slanu vodu. Ako dođu u dodir jedno s drugim, mogu se zalijepiti i tijesto se može pocijepati. Spuštajte ih šupljikavom žlicom jednu po jednu. Nakon što vrećice isplivaju na površinu potrebno ih je kuhati još oko šest minuta. Stavite ih na veliki tanjur i pospite krupno mljevenim crnim paprom. Posebno možete poslužiti tkemali, satsebeli ili umak od drijena. A boca Khvanchkare ne bi škodila.

    Kako jesti khinkali

    Ovo se jelo može uzeti samo rukama. Ako ga probušite vilicom, juha iz vrećice će iscuriti na tanjur, a priprema kinkalija prilično je naporan proces da bi se dopustilo takvo barbarstvo. Uostalom, brojni nabori koje je domaćica mukotrpno oblikovala jamstvo su da se tijesto neće pocijepati. Ovako jedu khinkali. Uzimaju ga za rep, umaču “guza” u umak (ako ga ima) i grizu. Tada će vam ukusna, vrela juha pasti ravno u usta. Pa onda pojedi sve ostalo. Repovi se mogu postaviti na rub tanjura.

    Udio: