Abrir un café de comida rápida. Secciones importantes del plan. Plan de Negocios de Comida Rápida: Sección Financiera

* Los cálculos usan datos promedio para Rusia

1. RESUMEN DEL PROYECTO

El objetivo del proyecto es crear una mini-red de comida rápida callejera (shawarma). La elaboración del producto terminado y su venta se realiza en pabellones estacionarios ubicados en los lugares de mayor tránsito peatonal. La ubicación geográfica del proyecto es Voronezh. Marca comercial: "Shaurma-Show" (en adelante, "SHSH").

El atractivo de inversión del proyecto se debe a los altos indicadores de desempeño (Cuadro 1). El nivel de competencia es relativamente bajo, la demanda de productos de este tipo está creciendo y los costos de inversión del proyecto son bajos.

Tabla 1. Principales indicadores del proyecto

2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Y LA INDUSTRIA

Desde el punto de vista del proyecto, la industria se puede segmentar de la siguiente manera (estrechando el nicho):

restauración pública en general (cafeterías, restaurantes, cantinas, comida rápida);

comida rápida (cafeterías, puntos de venta estacionarios y no estacionarios);

comida rápida callejera.

La industria en su conjunto en el país se encuentra en una situación bastante difícil. Según los expertos, en muchas ciudades grandes solo en 2015, hasta el 30% de los grandes jugadores abandonaron el mercado. En primer lugar, esto se debe a la disminución de la solvencia de la población. La asistencia a cafés y restaurantes también disminuyó en alrededor de un tercio. El segundo problema para la industria es el aumento de los precios de los alimentos asociado a las sanciones occidentales, así como a las restricciones a la importación. Según Rosstat, la facturación en el sector de la restauración en 2015 disminuyó un 6% en comparación con 2014. Sin embargo, incluso en este contexto, algunas regiones muestran un crecimiento estable en el volumen de negocios: las regiones de Tula y Voronezh, así como las repúblicas de Mordovia y Khakassia. Esta información confirma la conveniencia de elegir la ubicación de la empresa.

Los expertos también señalan el crecimiento constante de algunos segmentos de la restauración pública en el contexto del estancamiento global de la industria. Esto se aplica principalmente a la comida rápida. En segundo lugar está la entrega de pizza. Estos dos segmentos tienen un incremento de facturación en 2015 del 10% y 6% respectivamente.

Las tendencias más notables incluyen las siguientes:

orientación en la compra de productos alimenticios a proveedores nacionales;

rechazo a los establecimientos excesivamente caros (“status”) en favor de una cocina más democrática, pero con buena cocina;

distribución de monoespecialización (por ejemplo, en carnes a la parrilla, churrascos o hamburguesas)

el resurgimiento del interés por la cocina rusa o la cocina de ciertas regiones de Rusia;

un aumento en la proporción de platos vegetarianos en el menú de la mayoría de los establecimientos.

Es recomendable considerar el segmento de comida rápida callejera no al nivel de la región geográfica de venta. Hoy prevalecen los pabellones estacionarios con comida callejera: tartas y otros pasteles, panqueques con relleno, shawarma, perritos calientes. Se estima que Shawarma ocupa el primer lugar en demanda entre todos los tipos de comida rápida callejera. Sin embargo, también existen limitaciones para el crecimiento de la demanda: muchos consumidores potenciales tienen miedo de adquirir este tipo de productos debido a la incertidumbre sobre el origen y la calidad de los ingredientes originales, así como por la posible falta de condiciones sanitarias adecuadas en los pabellones cuando preparando el producto.

"SHSH" tiene en cuenta todas las deficiencias de la comida rápida callejera tradicional y ofrece un enfoque orientado al cliente. Características distintivas las empresas son:

cuidadosa selección de proveedores de ingredientes y uso exclusivo de productos frescos y de alta calidad;

contratar empleados solo con libros sanitarios y monitorear su renovación continua (comisiones de paso);

cortesía y apariencia ordenada del personal de los puntos de venta;

"servicio como espectáculo" - un concepto que involucra la preparación virtuosa de shawarma y su servicio con elementos de malabares y otros efectos con música de fondo; al mismo tiempo, el pabellón cuenta con una zona acristalada muy amplia, para que los clientes que esperan puedan ver el proceso de almacenamiento de ingredientes, preparación del shawarma y todos los elementos del espectáculo;

alta velocidad de servicio;

una gama de productos relativamente pequeña (6 tipos de productos principales, más bebidas), lo que evita la compra de una gran cantidad de ingredientes; al mismo tiempo, el surtido es variado e interesante;

disponibilidad de todos los posibles certificados, permisos, certificados, etc. a la vista del comprador.

Está prevista la instalación de 5 pabellones fijos hechos a medida en los lugares de mayor tránsito peatonal:

Zona peatonal en el centro de la ciudad un gran número de juventud.

La universidad más grande de la ciudad.

Parque central de la ciudad.

Mercado Central.

Estación Central de Autobuses.

3. DESCRIPCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS

El producto principal del proyecto ShSh es el shawarma, presentado en varias variaciones. Shawarma (shawarma, shawarma, shuarma) es un plato de Oriente Medio de origen árabe hecho de pita o pan de pita relleno de carne asada y luego picada finamente (cordero, pollo, ternera, pavo) con verduras frescas, especias y condimentos.

Solo se utilizan verduras frescas para el proyecto SHSH Alta calidad y hierbas y especias de calidad. 4 de cada 5 puntos de venta utilizan únicamente carne de pollo; para un punto ubicado en una zona peatonal (el más transitado de los cinco puntos), es recomendable usar también cordero (pequeña parrilla).

Los ingredientes se compran a productores locales. Las copias de los certificados y contratos de suministro se colocan en los puntos de venta para que los compradores puedan verlos mientras esperan; también disponible a la mano a petición de los compradores.

Tabla 2. Gama de puntos de venta

	Nombre	Descripción	Ingredientes
	Shawarma "clásico"	Shawarma oriental clásico en lavash con verduras frescas	carne de pollo Tomates salsa blanca
	Shawarma "Cordero"	Shawarma clásico de cordero oriental en lavash con verduras frescas	carne de cordero Tomates salsa blanca
	Fajitas Shawarma	Shawarma con toques de cocina mexicana para los amantes de la comida picante	carne de pollo Tomates maíz salsa picante
	Shawarma en pita "Verano"	Shawarma en pita con gran cantidad verduras frescas con un ligero sabor a verano	carne de pollo Tomates lechuga repollo blanco pimiento salsa blanca ligera
	Shawarma "Krevedko"	Shawarma exótico en pan de pita con camarones y aguacate	Camarón a la parrilla Tomates yogur natural jugo de limon
	Shawarma "Insaciable"	Shawarma con mucha carne y tocino	carne de pollo Tomates tocino frito pimiento salsa blanca

Tabla 3. Costo y precio de venta

	PRODUCTO / SERVICIO	COSTOS POR UNIDAD, frotar.	MARGEN COMERCIAL, %	COSTO UNITARIO, frotar.
	Shawarma "Clásico"
	Shawarma "Cordero"
	Shawarma "Fahjitos"
	Shawarma en pita "Verano"
	Shawarma "Krevedko"
	Shawarma "Insaciable"
	te negro
	Café negro instantáneo
	Agua mineral

4. VENTAS Y MARKETING

La mezcla de marketing se desarrolla teniendo en cuenta la industria y los factores regionales.

Público objetivo "ShSh" - hombres (principalmente) y mujeres de 14 a 35 años; alumnos, estudiantes y trabajadores. Para varios puntos aplicación de la principal audiencia objetivo es diferente.

La política de productos se refleja en la Sección 2 este plan de negocios. Se supone que el surtido incluye 6 tipos de productos principales y 3 tipos de productos secundarios (bebidas). No se espera una expansión del rango. Limitado debido a la simplificación logística de almacén(en el campo de la adquisición y almacenamiento de ingredientes). Los productos ShSh se posicionan como de alta calidad, producidos exclusivamente a partir de productos alimenticios frescos y de alta calidad en condiciones que cumplen con todos los estándares sanitarios.

Para 4 de 5 puntos de venta se utiliza un surtido que utiliza únicamente carne de pollo debido a la necesidad de adquirir equipos adicionales para el segundo tipo de carne, lo cual no es económicamente factible. La carne de cordero se usa solo para el punto en la zona peatonal.

La política de precios asume el posicionamiento del producto en los segmentos "Estándar" y "Estándar+". Los precios son los mismos para todos los puntos de venta. Se proporciona un programa de fidelización: tarjetas en formato de tarjeta de visita, en las que se coloca el sello "ShSh" con cada compra; después de llenar seis celdas, el séptimo shawarma es gratis.

Ideas listas para su negocio

La promoción se basa principalmente en el diseño brillante de los pabellones, que llama la atención principalmente a la "SHSH". En el siguiente nivel, atraer la atención de los clientes se lleva a cabo mediante un espectáculo basado en el principio de un "espectáculo de barman" por parte del personal en el proceso de preparación de shawarma con objetos de malabarismo, ingredientes, etc. La promoción de marca también se utiliza en en las redes sociales: hay un grupo en vk.com, ok.ru, Instagram (prioridad).

La elaboración de shawarma a partir de ingredientes preelaborados y su venta se realiza directamente en los pabellones (la ubicación se indica en el apartado 2 de este plan de negocio).

El personal está formado por personas con formación culinaria que han recibido un libro sanitario. La capacitación en los conceptos básicos de un espectáculo de barman se lleva a cabo antes de asumir el cargo (los costos de capacitación corren a cargo de la empresa, se incluyen en los costos de inversión). La apariencia del personal es lo más ordenada posible, diseñada en el estilo corporativo de "SHSH".

El proceso de servicio tiene tres prioridades principales:

calidad de preparación de productos de acuerdo con la receta existente;

velocidad: el tiempo de espera por parte del cliente no debe ser superior a 6 minutos;

atrayendo la atención del cliente, su entretenimiento en el proceso de espera.

El tipo de negocio en consideración está sujeto a la influencia de la estacionalidad: en verano, la demanda es significativamente mayor en las áreas para caminar, menor - cerca Instituciones educacionales. En otros lugares (estación, mercado) la demanda es más uniforme. El volumen de ventas planeado se da en la Tabla. 4. El pronóstico de ventas se proporciona en la aplicación. 1 a este plan de negocios.

Tabla 4. Volumen total de ventas planificado

	PRODUCTO / SERVICIO	VOLUMEN PROMEDIO DE VENTAS PLANIFICADO, unidades/mes	PRECIO POR UNIDAD, frotar.	INGRESOS, frotar.	COSTOS VARIABLES, frotar.
	Shawarma "Clásico"
	Shawarma "Cordero"
	Shawarma "Fahjitos"
	Shawarma en pita "Verano"
	Shawarma "Krevedko"
	Shawarma "Insaciable"
	te negro
	Café negro instantáneo
	Agua mineral
			Total:	2 031 803

Se consideran competidores todos los establecimientos de comida rápida ubicados en las inmediaciones de los pabellones de ShSh. El análisis de los competidores se da en la Tabla. 5. Las calificaciones se realizan sobre la base del análisis de mercado realizado en una escala de 10 puntos, donde 10 es la calificación más alta.

Tabla 5. Análisis de competidores

	Nombre	Descripción	Precio	Rango
	hamburguesa hamburguesa	Cafetería con una amplia variedad de hamburguesas. Bonita habitación, servicio promedio.
	Gallinas-mura	Cafetería especializada en platos de pollo. Mala ubicación, poco tráfico.
	pueblo chino	Pabellones con fideos chinos. Buen tráfico, existencias limitadas, servicio decente.
	Delicioso, maldita sea	Pabellones con panqueques con varios rellenos. Amplia gama, muy largo tiempo Expectativas
	IP Pitomets S. G.	Un pabellón con comida rápida (perros calientes, hamburguesas y pizza semielaborada) y repostería (empanadas, chebureks, khachapuri). Muy mala calidad y servicio
	cuchara y cuenco	Autoservicio de comedor. Alto tránsito, locales sin amueblar, productos de baja calidad
	Pato Donald	Una red de cafés de comida rápida con reputación mundial. Ubicación favorable, marca reconocida, servicio rápido.

Los competidores principales y clave incluyen las instituciones "Kura-mura", "Vkusno, pancake" y "Burger Burger". Al mismo tiempo, ninguno de estos competidores ofrece un espectáculo durante el servicio, lo que afectará positivamente la imagen de "SHSH".

5. PLAN DE PRODUCCIÓN

El equipo para la producción se compra a uno de los mayores proveedores de equipos para establecimientos de restauración. La entrega e instalación de equipos están incluidos en el precio. El proveedor lleva a cabo la puesta en marcha y la formación del personal. Tiempo de entrega - 10 días hábiles a partir de la fecha de pago. El plazo de instalación y formación es de 7 días naturales.

Las materias primas se compran a proveedores locales, fabricantes y mayoristas. El almacenamiento de materias primas se realiza directamente en los pabellones, en frigoríficos especialmente equipados. El stock de almacén está diseñado para 3-4 días de trabajo. Todo el procesamiento de ingredientes y preparación de productos se lleva a cabo en el sitio, en el pabellón comercial.

Los productos terminados se envasan en un sobre térmico que mantiene la temperatura del producto por mucho tiempo. La envoltura térmica es adecuada tanto para el uso del producto "sobre la marcha", como para el transporte y almacenamiento a largo plazo.

El plan de producción corresponde al plan de ventas, está sujeto a la influencia de la estacionalidad y se refleja en la App. 1 a este plan de negocios.

6. PLAN ORGANIZATIVO

Todas las funciones principales de gestión y administración del proyecto son realizadas por un empresario individual, el iniciador del proyecto. El iniciador del proyecto tiene todos los conocimientos y habilidades necesarios, tiene experiencia actividad empresarial y una serie de proyectos implementados con éxito, incluso en el campo de la restauración pública. El empresario también cumple las funciones de organizador y comercializador de la oferta.

La estructura organizativa de la empresa es lineal, todos los empleados están directamente subordinados al empresario individual.

Dado que una de las principales ventajas competitivas es el componente de espectáculo, se imponen requisitos especialmente estrictos al personal de los puntos de venta: experiencia laboral en un puesto similar durante al menos 1 año, certificado de salud, cortesía y una apariencia ordenada. Todo el personal debe recibir capacitación en la escuela de coctelería de manera obligatoria al asumir el cargo de acuerdo con un programa especialmente desarrollado para el proyecto.

Ideas listas para su negocio

De los cinco puntos de venta, 3 están equipados con turnos compuestos por 2 personas: un cocinero y un asistente; 2 puntos de menor tráfico - turnos de 1 persona. El horario de trabajo varía, 2/2 de 10.00 a 22.00.

Cuadro 6. Dotación de personal y nómina

	Título profesional	Salario, frotar.	Cantidad, pers.	FOT, frotar.
Administrativo
	Contador
Industrial
	cocinero auxiliar
	Total:				RUB 358.000,00
	Contribuciones de seguridad social:				RUB 107.400,00
	Total con deducciones:				$465,400.00

7. PLAN FINANCIERO

El plan financiero está diseñado para un período de cinco años y tiene en cuenta todas las partidas de ingresos y gastos del proyecto. Los costos de inversión ascienden a 3,27 millones de rublos, de los cuales 1,8 millones corresponden a la adquisición de activos fijos. Se utilizaron 900.000 rublos para cubrir la escasez de capital de trabajo hasta que el proyecto alcance la amortización. Al mismo tiempo, el volumen de fondos propios del iniciador del proyecto es de 1,7 millones de rublos. El monto restante está previsto atraerlo en forma de préstamo bancario por un período de 36 meses a una tasa del 18% anual. El reembolso del préstamo se realiza mediante pagos de anualidades, vacaciones de crédito: 3 meses.

Tabla 7. Costos de inversión

	NOMBRE	CANTIDAD, frotar.
Bienes raíces
	Producción de pabellones (5 uds.)
Equipo
	Juego de equipo (5 uds.)
Activos intangibles
	Desarrollo de diseño interior y exterior.
	Formación inicial del personal
capital de trabajo
	capital de trabajo
	Total:	3 270 000 ₽
	Propios fondos:	RUB 1.700.000,00
	Préstamos requeridos:	1 570 000 ₽
	Licitación:
	Plazo, meses:

Los costos variables por unidad de producción se dan en la Tabla. 3. costes fijos incluyen la depreciación de activos fijos e intangibles. El importe de las deducciones por depreciación se calcula método lineal. La vida de los activos fijos es de 5 años.

Tabla 8. Costos fijos

Detallado Plan financiero dado en la aplicación. 2. Forma organizativa y jurídica de la empresa - PI. Régimen fiscal - UTII, Modelo de Renta Básica - "Prestación de servicios de restauración a través de un establecimiento de restauración que no disponga de sala de atención al público". Indicador físico– número de empleados (16 personas). Beneficio neto del primer año - 3,9 millones de rublos, el segundo y posteriores - 6,16 millones de rublos.

8. INDICADORES DE RENDIMIENTO

La eficacia del proyecto se evalúa sobre la base de indicadores de desempeño simples e integrales. Para el cálculo de algunos indicadores se utiliza el método de descuento. La tasa de descuento se toma al nivel del 6%, ya que el mercado se encuentra en etapa de desarrollo, el producto y la tecnología de producción son conocidos por el mercado.

El período de recuperación simple y descontado del proyecto es de 8 meses, lo que indica una alta rentabilidad. Valor actual neto (VAN) – RUB 3.931.083 El índice de retorno de la inversión (ARR) es 15,97%, la tasa interna de retorno (TIR) ​​es 11,89% y el índice de rentabilidad (PI) es 1,2 (>0). Todos estos indicadores indican que el proyecto es efectivo y atractivo para la inversión. Los principales indicadores de desempeño se dan en la Tabla. una.

9. GARANTÍAS Y RIESGOS

Todos los riesgos del proyecto se pueden dividir en internos y externos.

Entre los internos se encuentran: déficit de beneficios por bajo volumen de ventas, así como baja calidad del producto por falta de cualificación del personal, lo que también puede provocar una caída de la demanda. Se requiere realizar una cuidadosa selección de candidatos, formar una reserva de personal y monitorear constantemente la calidad de la producción y el servicio al cliente.

Los riesgos externos suelen incluir: riesgos económicos, políticos, demográficos, sociales y otros. En este caso, la crisis económica es más bien un factor de éxito para la empresa, ya que muchas personas se niegan a visitar cafés y restaurantes, pero la necesidad de alimentos aún debe ser satisfecha. Por eso, todo mas gente elija comida rápida callejera relativamente económica sin pérdida de calidad (en comparación con cafeterías y restaurantes).

ANEXO 1 y ANEXO 2

Denis Miroshnichenko
(C) - portal de planes de negocios y guías para iniciar una pequeña empresa

Calculadora de rentabilidad para este negocio

Kit móvil, basado en el dispositivo "GaloVita" con un conjunto de accesorios. Ideal para sesiones de halohigiene en las instalaciones de tus clientes. Confiable, seguro, eficiente!

Salón Psicológico "1000 Ideas" es un formato de negocio único que abre oportunidades ilimitadas para la autorrealización en uno de los nichos más buscados de los negocios modernos.

Marca reconocida. Más de 330 socios en Rusia y la CEI. Producción propia según las normas europeas.

Los establecimientos de comida rápida son ahora lugares muy populares tanto para comidas rápidas durante el almuerzo en el trabajo como para reuniones nocturnas con amigos. La comida en las comidas rápidas se prepara a partir de productos semiacabados y es muy diferente. poco tiempo prepararlo y servirlo al cliente. Si planea construir su negocio en el campo de la restauración, pero tal vez debería pensar en abrir una cafetería. comida rápida.

La demanda de comidas rápidas es alta tanto en las grandes ciudades como en las regionales. Tal comida es bastante sabrosa y le permite obtener rápidamente suficiente, y el precio es muy bajo. Al elegir la ubicación de la futura comida rápida, preste atención a aquellas partes de la ciudad en las que hay una gran cantidad de edificios de oficinas, porque es trabajadores de oficina constituyen una parte importante de la clientela habitual de los establecimientos de comida rápida. Al abrir comida rápida en las afueras de la ciudad o en una zona residencial, obviamente te privas de un gran porcentaje de consumidores potenciales.

Si planea abrir comida rápida en un pueblo pequeño, entonces sus principales clientes serán padres con niños y jóvenes. Para que los padres lleven a sus hijos a su institución con gusto, ocúpese de brindar las condiciones más cómodas para los pequeños consumidores. Organiza entretenimiento especial. salas de juego con un diseño infantil y una decoración divertida.

A la hora de abrir comida rápida, la competencia jugará un papel importante, sobre todo si hablamos de una gran ciudad. En este caso, es necesario realizar un estudio de los principales competidores, teniendo en cuenta su clientela, política de precios, ubicación, gama de productos. Con la ayuda de dicho análisis, puede identificar las deficiencias de los competidores y prevenirlas en su negocio.

Registración de negocio

Para abrir un café de comida rápida, puede registrarse como empresario individual. El comercio de comida rápida no implica licencias, sin embargo, se requerirá el permiso de la estación sanitaria y epidemiológica y inspección de incendios, certificados de calidad del producto y cumplimiento de los equipos con los estándares necesarios.

Selección de habitaciones

Como se mencionó anteriormente, la comida rápida debe colocarse en lugares concurridos. Es bueno si hay centros de negocios y complejos de entretenimiento cerca. Por cierto, colocar un establecimiento de comida rápida directamente en el territorio del centro de entretenimiento también es una excelente opción; en este caso, se le proporcionará un flujo de clientes.

Debe haber varias habitaciones en la habitación: una cocina, un piso comercial, un almacén, habitaciones para el personal (guardarropa, baño, etc.).

Menú

La principal ventaja de estos establecimientos es la velocidad de cocción y servicio de alimentos, por lo que solo se utilizan productos semiacabados. El surtido de platos debe ser bastante diverso, y el servicio y el envasado de los alimentos (en el caso de pedir comida "para llevar") también jugarán un papel importante. No será superfluo usar hermosas bandejas con el logotipo de la empresa, así como bolsas, vasos y cajas de marca para alimentos.
Como regla general, el menú de los establecimientos de comida rápida consiste en sándwiches, hamburguesas, papas fritas, ensaladas simples, pasteles, bebidas.

cuanto cuesta abrir un restaurante de comida rapida

Una parte significativa de la inversión financiera inicial será equipo de cocina. Para preparar comida en comida rápida necesitarás freidoras, tostadoras, parrillas, hornos de cocina, frigoríficos, cafeteras y estaciones de servicio. El costo de dicho equipo puede ser muy diferente, así como su calidad. Concéntrese en sus capacidades financieras.

Además del equipo, deberá comprar vitrinas, cajas registradoras, mueble. La opción más preferida son los muebles de madera, pero el plástico será mucho más económico. Los platos se utilizan con mayor frecuencia desechables. En promedio, los equipos y muebles requerirán un gasto de 10 mil dólares.

plan de negocios de comida rapida

Para tener una idea más precisa de un negocio como el de comida rápida, te sugerimos descargar y familiarizarte con el plan de negocios para un café de comida rápida. Quizás sus datos ya estén algo desactualizados (ya que el mercado se está desarrollando bastante rápido), pero este documento puede usarse como base para un plan de negocios para su futuro establecimiento de comida rápida. .

Muchas tendencias no llegan a nosotros en la CEI de inmediato, pero la cultura de la comida rápida se ha asentado en las ciudades durante mucho tiempo. Antes de que sea demasiado tarde, debe iniciar su propio negocio en esta dirección. Veremos cómo abrir comida rápida desde cero: cuánto cuesta, qué documentos se necesitan, cuál es la mejor manera de organizar el trabajo y cuál es, en general, una opción realmente rentable para los negocios ahora.

Peculiaridades

En cualquiera, incluso en un pueblo pequeño, hay al menos un café de comida rápida. La comida rápida es la comida de los citadinos, y aunque es bastante dañina, ayuda mucho a no gastar propio tiempo para cocinar, y no todos los alimentos cocinados rápidamente por otros son dañinos.

Además, estos platos son bastante económicos y demasiado sabrosos, por lo que les gusta ordenar incluso sin una necesidad urgente. comida rapida en este momento extremadamente popular, y no solo entre cierto estrato de personas, tanto jóvenes como mayores pueden encontrar su opción de comida rápida favorita.

El formato del establecimiento de la calle también es popular entre las personas debido al hecho de que es posible mirar rápidamente el camino al trabajo, al estudio o incluso caminando. lugares interesantes ciudades

Para usar como ejemplo, se puede descargar de forma gratuita.

Elegir un formato y una dirección

Para abrir comida rápida, es necesario, en primer lugar, decidir el formato de la institución. Sólo hay dos formatos estándar:

1. Restaurante de comida rápida.
2. Kiosco sobre ruedas.

Sin duda, la primera opción requiere muchas más inversiones al principio para crear como resultado un proyecto realmente interesante e inusual. La segunda opción es mucho más sencilla y te permite reunir más clientes en diferentes lugares de la ciudad, por lo que es más adecuada para un emprendedor novato.

Al mismo tiempo, la primera opción, diseñada correctamente, traerá muchas más ganancias y le permitirá extenderse rápidamente a toda una red de establecimientos.

Además del formato, deberá elegir la dirección principal de la institución, es decir, el tipo de cocina que será dominante en el surtido. Para tener éxito, no debe tener miedo de interesantes y ideas inusuales, pero es mejor analizar qué necesita tu región.

Las direcciones principales están relacionadas con la comida nacional diferentes paises, o concentrarse en un producto (pollo, patatas, verduras, etc.). Básicamente, la gente pone los siguientes platos:

• pollo a la parrilla y salchichas;
• shawarma o perrito caliente con rellenos;
• papas con rellenos;
• y sopas orientales;
• ensaladas frías y calientes;
• panqueques con rellenos;
• pasteles con diferentes rellenos;
• donas con diferentes sabores;
• con diferentes rellenos;
• bocadillos y otros formatos de bocadillos;
• palomitas de maíz de diferentes sabores;
• algodón de azúcar.

Además, casi todos los establecimientos también sirven bebidas, en su mayoría calientes en la estación fría y frías en el verano. Además, dependiendo de la dirección, a menudo se elige el formato.

Si es así, puede elegir tanto un espacio interior como un puesto, pero el pollo a la parrilla, por ejemplo, se sirve exclusivamente en quioscos. Es importante recordar que está prohibido vender incluso bebidas de bajo contenido alcohólico como cerveza y sidra en establecimientos no estacionarios.

Registro

A la hora de desarrollar un plan de negocio de comida rápida en interiores o sobre ruedas, en primer lugar, tendrás que cuidar el diseño de todos documentos requeridos. Para ambos formatos comerciales, la lista de documentación es casi la misma.

El primer paso es registrarse como propietario único. LLC no es adecuado para principiantes y lo necesitan los empresarios que están listos para abrir inmediatamente una red a gran escala desde varios puntos. Al registrarse, deberá indicar el código OKVED, y lo siguiente le convendrá:

1. 30 - las actividades de restaurantes y cafeterías.
2. 62 – minorista en puestos y mercados.
3. 63 - Otro comercio al por menor fuera de establecimientos.

También debe elegir un sistema fiscal. Mejor opción aquí estará USN. Solo queda obtener los permisos necesarios de la Estación Sanitaria y Epidemiológica y el servicio de bomberos, así como obtener certificados para el equipo comprado.

habitación

Muchas veces ya existen varios establecimientos de comida rápida en la ciudad, y esto complica mucho la tarea a cualquiera que vaya a probarlo. Si estás seguro de que hay un lugar cerca del campus, centro de negocios o a lo largo de la ruta turística con un nivel mínimo de competencia y alto tráfico de personas, entonces date prisa para tomarlo lo antes posible.

Será más fácil para aquellos que decidan ganar dinero en un quiosco sobre ruedas, porque está permitido traducirlo y ponerlo en una variedad de lugares, buscando el punto más rentable.

La regla principal para los principiantes es no tratar de "topar" con empresas conocidas. Es mejor encontrar un lugar diferente o elegir una dirección de cocina muy diferente. Además, un empresario novato no debe elegir lugares directamente en centros comerciales y centros comerciales, porque el alquiler allí es demasiado alto para una billetera pequeña.

Sería una buena idea instalar un establecimiento cerca de otros, pero con un formato diferente, para que parezca un "patio de comidas" y atraer más clientes a este lugar.

Equipo

Por supuesto, para abrir una cafetería de comida rápida o un quiosco de comida rápida sobre ruedas, deberá comprar algunos dispositivos y máquinas. Algunos principiantes, para ahorrar en la compra de bebidas y equipos de enfriamiento, celebran un acuerdo para la venta de bebidas de una marca específica, y luego el equipo se proporciona de forma gratuita.

El resto de los dispositivos ya hay que comprarlos, y es mejor hacerlo a proveedores con buena reputación. La lista de equipos que en cualquier caso serán necesarios para este tipo de empresa incluye:

• microonda;
• refrigerador y congelador;
• escaparate;
• maquina de cafe;
• tetera;
• estufa eléctrica;
• mesa para trabajar con alimentos;
• caja registradora.

No hay que olvidar que la organización de un establecimiento de una determinada dirección que hayas elegido requerirá de un equipamiento específico, ya sea una crepera, parrilla, gofrera u otro aparato. Pero no se exceda, y compre una cosa para empezar, solo expandiendo gradualmente el rango.

La lista de compras también deberá incluir el equipo necesario como platos para el cliente: tazas, tenedores, servilletas, etc., así como un inventario adicional en forma de herramientas y utensilios para el cocinero: recipientes, cuchillos, cucharones, etc. .

Personal

Incluso en un establecimiento pequeño, se requieren varias manos, por lo que debe asegurarse de encontrar al empleado adecuado con anticipación. Las funciones principales del quiosco y el restaurante son recopilar las leyes de los visitantes, preparar los productos y empaquetarlos, y recibir el pago del cliente. También debe limpiar regularmente las instalaciones, lavar los platos constantemente y poder mantener el equipo.

Tiene un área grande, por lo que requiere más manos: al menos un cocinero, un vendedor, un limpiador y un maestro técnico. El puesto puede manejar a dos personas: un cocinero y un vendedor.

La industria de la comida rápida requiere personas que puedan hacer el trabajo rápidamente, y esto es a lo que debe prestar atención en primer lugar. También necesitamos gente responsable, y en el caso del vendedor, que además sean amables, pacientes y discretos. Recuerde que cada empleado está obligado a expedir un libro sanitario.

Pensamos en el surtido.

Naturalmente, para una dirección diferente, el menú será radicalmente diferente, pero debe seguir algunas reglas principales para hacer ese negocio. Tienes que apostar por un determinado producto o alguna otra característica especial para poder componer correctamente un menú. Cuanto más “mezcolanza”, menos probable es combinar y vender estos platos juntos.

Se pueden ver ejemplos de un surtido correctamente construido en todas partes: KFC y carne de pollo, Kroshka Potato y papas con el resto de la cocina casera, Teremok y una variedad de panqueques, Starbucks y café en un gran surtido. Recuerde que algunos alimentos requieren adiciones, como shawarma y todo tipo de verduras, queso y, a veces, papas fritas. Las bebidas también son extremadamente importantes, porque a menudo la comida está demasiado seca.

Video: ¿cómo abrir un negocio de comida rápida desde cero con una inversión mínima?

Determinamos la rentabilidad de un negocio

Lo último que queda por saber es cuánto cuesta descubrimiento independiente la comida rápida y su posterior mantenimiento, así como cuál es el retorno de la inversión de dicho proyecto empresarial? Cada uno tendrá que calcular esto por su cuenta, ya que este negocio involucra direcciones y formatos extremadamente diferentes en términos de costos. Como ejemplo, tomemos una pequeña cafetería de comida rápida especializada en la preparación de productos dulces: gofres y pasteles.

línea de gastos	Cantidad de gastos, mil rublos.
Renta inicial por dos meses	100
Compra de equipo y mobiliario.	70
Reparación de locales e instalación de equipos.	70
Utilidades Publicas	20
Papeleo	15
Salario de todo el personal (de tres personas)	70
Compra de inventario adicional	30
CAMPAÑA de Marketing	20
Compra de materias primas para cocinar.	100
gastos inesperados	20
Total:	515

Medio millón de rublos es el costo promedio de un establecimiento de comida rápida en la CEI, en Rusia, Ucrania, Bielorrusia y otros países. El ingreso aproximado por primera vez para un café de este tipo es de 10 mil rublos por día, lo que por un mes de trabajo dará como resultado un promedio de 350 mil.

Solo queda restar los costos, que deberán calcularse mensualmente, y obtendrá una ganancia neta de aproximadamente 70 mil rublos. La planificación de una mayor expansión ayudará a ampliar la gama, incluir novedades inusuales, aumentando así las ganancias y aumentando la base de clientes. La recuperación total desde cero se produce en unos seis meses.

Si encuentra un error, resalte un fragmento de texto y haga clic en Ctrl+Intro.

En una ciudad de cualquier tamaño, siempre hay al menos un quiosco con pasteles, empanadas, shawarma u otra comida rápida. De hecho, la comida rápida se considera principalmente la comida de la gente del pueblo, incluso si es relativamente dañina, pero sabrosa y satisfactoria. Además, varias hamburguesas y perritos calientes son económicos y están listos en cuestión de minutos, razón por la cual los clientes los compran voluntariamente en cada oportunidad.

Dado que la cuestión de cómo abrir comida rápida desde cero es de interés para muchos aspirantes a empresarios, en gran asentamientos el segmento de cafés, puestos e incluso restaurantes móviles se está desarrollando rápidamente. Sin embargo, incluso bajo activo competencia es bastante posible crear un negocio exitoso en esta área; basta con encontrar un concepto que distinga un nuevo establecimiento de catering del resto: por ejemplo, un menú de cocina nacional, un plato especial o un formato de servicio inusual.

Características comerciales

La característica principal de la comida rápida es que está lejos de ser un establecimiento de catering completo, la mayoría de las veces con el menú más simplificado. A diferencia de los cafés y restaurantes, estos comedores no pueden ofrecer a los visitantes una amplia gama de platos variados. En otras palabras, la principal desventaja de esta dirección es la incapacidad de satisfacer las necesidades de absolutamente todas las categorías de clientes.

Por otro lado, el mismo inconveniente en determinadas circunstancias se convierte en una virtud: como resultado de la estandarización de los procesos de producción, la preparación de los alimentos se simplifica y acelera enormemente, lo que satisface plenamente tanto los intereses del empresario como las necesidades de los clientes. Además, abrir un pequeño restaurante de comida rápida también es beneficioso por otras razones que atraen a la gente:

• Los platos tienen un sabor bastante agradable;
• Usando los servicios de un snack bar, puede ahorrar tiempo;
• Los precios de los bocadillos son bastante asequibles para la mayoría de los clientes;
• Los alimentos con valor energético le permiten obtener rápidamente lo suficiente.

Sin embargo, los productos de comida rápida no pueden llamarse saludables debido a la alta concentración de grasas, carbohidratos y especias que contienen. Por lo tanto, una parte de la audiencia, compuesta principalmente por seguidores estilo de vida saludable vida, tal dieta categóricamente no acepta.

En las grandes ciudades, la mayor parte de los clientes de las cafeterías está representada por oficinistas, estudiantes y jóvenes trabajadores. Por lo tanto, los establecimientos de comida rápida se ubican principalmente en el centro, no lejos de los centros comerciales, de entretenimiento y de negocios. Las afueras e incluso las áreas para dormir densamente pobladas no son adecuadas para estos fines, ya que aquí el nivel de tráfico no alcanza el mínimo requerido.

Sin embargo, para abrir un restaurante de comida rápida en un pueblo pequeño, debe usar una estrategia ligeramente diferente. Aquí, las familias con niños, los escolares y los jóvenes suelen actuar como visitantes del comedor y, por lo tanto, el empresario debe centrarse en precios asequibles y diseño de habitaciones. En el proceso de decoración del parqué deberá utilizar todas las técnicas artísticas posibles para atraer la atención de niños y adolescentes, instalar máquinas tragamonedas en el establecimiento, brindar acceso gratuito a Internet, invitar a animadores o pensar en un programa de números de entretenimiento.

Formato comercial

¿Qué comida rápida abrir? La cuestión de elegir el formato óptimo de la institución interesa principalmente a los empresarios que desean obtener el máximo rendimiento del capital invertido en el negocio. Clasificando los restaurantes según el método de comercio, puede obtener la siguiente lista:

• Café estacionario. La mayoría de las veces es un establecimiento de catering equipado con mesas y un mostrador de distribución con un menú ubicado en él. Para abrir un café de comida rápida, debe alquilar el local apropiado, hacer reparaciones en él, dividir el espacio en una cocina y un piso comercial. A los visitantes se les puede ofrecer hamburguesas, varios platos de pollo y papa, ensaladas, panqueques, postres y bebidas;
• Café en el patio de comidas. Muchos Malls, centros comerciales o de entretenimiento destinan grandes áreas para organizar una zona de comida, ponen mesas en el centro del salón, dividen el perímetro en boxes y lo alquilan a emprendedores que quieren abrir mini fast food. Este formato permite ahorrar en la reparación y arreglo de cafeterías, así como obtener un flujo de clientes garantizado;
• Quiosco de la calle. La falta de espacio generalmente no permite colocar aquí un conjunto completo de equipos especializados, por lo tanto, antes de abrir un puesto de comida rápida, se recomienda elegir la dirección principal (por ejemplo, hamburguesas, shawarma, panqueques, pizza, perros calientes) y enfoque en eso. La principal desventaja de esta opción es la complejidad de la adquisición de terrenos y la obtención de los permisos necesarios;
• Comercio desde un carro. Este formato de negocio es más popular entre los empresarios de nueva creación, ya que puede abrir comida rápida callejera con un capital de 50 a 75 mil rublos. Las dimensiones del carro le permiten instalar solo un dispositivo de cocción, por lo que el rango de salida se limita al único plato que no requiere una producción compleja: perritos calientes, hamburguesas, palomitas de maíz, algodón de azúcar;
• Comedor móvil. Para abrir una comida rápida móvil sobre ruedas, debe comprar una camioneta, un minibús o un remolque especial y luego equiparlo con el equipo necesario: el área disponible de 6-10 m² le permite colocar dentro no solo dos o tres tipos de unidades para hacer pizza, hamburguesas, panqueques e incluso albóndigas, pero también refrigeradores, mesas de producción, gabinetes y un fregadero. Este formato de negocio, que todavía es inusual para el consumidor doméstico, es de gran interés entre los emprendedores de nueva creación.

Los documentos

El registro de una empresa de catering equipada con producción va acompañado de una gran cantidad de certificados, certificados y certificados, por lo que los empresarios que consideran la comida rápida sobre ruedas como un negocio deben prepararse para el hecho de que este proceso será largo y requerirá muchos recursos.

En primer lugar, es necesario presentar una solicitud al servicio de impuestos para la creación de una nueva IP, indicando en ella los códigos OKVED seleccionados y la forma de tributación preferida (UTII, USN o PSN). Después de recibir un certificado de registro, debe comenzar a preparar el resto de los documentos: un empresario podrá abrir comida rápida solo después de obtener permisos y contratos de acuerdo con la siguiente lista:

1. Certificado de registro ante el IFTS;
2. Carta con códigos OKVED de Roskomstat;
3. Permiso de Rospotrebnadzor para realizar actividades;
4. Permiso para colocar una instalación minorista no estacionaria;
5. Contratos con proveedores municipales de agua y electricidad;
6. Certificados higiénicos para equipos de comida rápida;
7. Permiso para realizar actividades de la Supervisión Estatal de Bomberos;
8. Programa de control de producción;
9. Contratos para la ejecución de obras de desinfección y desinfestación de la instalación;
10. Acuerdo con empresas de servicios públicos sobre la disposición de residuos sólidos y desperdicios de alimentos;
11. Acuerdo sobre el lavado regular de uniformes;
12. Acuerdo sobre la desinfección de los sistemas de ventilación;
13. PTS (requerido al registrar una furgoneta de comida rápida sobre ruedas);
14. Pasaporte sanitario del vehículo;
15. Libros sanitarios de vendedores;
16. Certificados de calidad de materias primas y productos semiacabados.

Las comidas rápidas sobre ruedas están clasificadas por ley como establecimientos temporales de restauración. Los requisitos básicos para su disposición, que se encuentran en la sección correspondiente de SanPiN, sugieren que:

• En ausencia de una conexión a un sistema centralizado o estacionario de suministro de agua y alcantarillado, se requiere un suministro ininterrumpido de agua limpia para el funcionamiento de un establecimiento minorista;
• La instalación móvil debe estar equipada con refrigeradores que proporcionen las condiciones de almacenamiento requeridas para los productos perecederos;
• Se permite la venta de alimentos únicamente con el uso de vajilla desechable;
• Los platos de comida rápida y las bebidas calientes (café, té, chocolate) se pueden preparar a base de agua potable embotellada de fábrica;
• Es necesario instalar contenedores para basura dentro y cerca de la salida, así como garantizar la eliminación oportuna de dichos desechos;
• El objeto móvil está sujeto a desinfección regular;
• El personal durante el trabajo debe observar las reglas básicas de higiene personal;
• El inodoro debe estar ubicado a menos de 100 m de la salida.

Selección de ubicación

Comprar un auto de comida rápida con ruedas es solo la mitad de la batalla: sin una ubicación favorable, es poco probable que este negocio sea rentable. Sin embargo, en el proceso de búsqueda de puntos adecuados, un empresario inevitablemente encontrará problema principal compras móviles: no puede simplemente detenerse en el centro comercial popular más cercano y comenzar a vender hamburguesas a la gente.

Las parcelas en las ciudades según la forma de propiedad se dividen en privadas y municipales. En el primer caso, debe comunicarse con el propietario del terreno y celebrar un contrato de arrendamiento con él. En el segundo, para estudiar la legislación que rige la colocación de objetos no estacionarios: de acuerdo con el decreto del Gobierno de la Federación Rusa, este tema lo trata la administración local, que determina los lugares para posible instalación establecimientos móviles de comida rápida y la emisión de los permisos correspondientes.

Así, un emprendedor que va a abrir un negocio de comida rápida debe formar una pequeña lista de cinco a seis opciones ubicación de salida. Sitios a preferir:

• En el territorio de los mercados o no lejos de ellos, en el camino a las paradas;
• En centros comerciales e hipermercados que no cuenten con departamento culinario propio;
• En centros de negocios y oficinas;
• En la intersección de los flujos de tráfico, en las estaciones de tren y cerca de las estaciones de metro;
• Cerca de grandes instituciones educativas - institutos o universidades;
• En los lugares de fiestas populares y esparcimiento de los ciudadanos;
• En calles transitadas con mucho tráfico.

También puede comprar una furgoneta de comida rápida sobre ruedas y atender varios eventos públicos: los organizadores de conciertos, festivales y vacaciones en la ciudad a menudo ofrecen a los propietarios de camiones de comida lugares y acceso a una gran audiencia. Clientes potenciales, cobrando por este alquiler en el rango de 3 a 20 mil rublos por día. Dichos gastos se amortizan por completo: a veces, los puntos de venta ubicados aquí cumplen el plan de ventas mensual en dos días.

Rango

El menú de una tienda de comida rápida está más directamente relacionado con su ubicación, por lo tanto, antes de abrir comida rápida sobre ruedas, es necesario desarrollar un surtido de acuerdo con los posibles lugares para el comercio. Por ejemplo, en las áreas para dormir, se demandan platos que pueden complementar una cena completa: pollo a la parrilla, salchichas, pizza, papas al horno, sushi. En lugares con mucho tráfico, donde la gente tiene prisa por los negocios, hay más demanda de varios pasteles, empanadas, perritos calientes y hamburguesas, con los que puede satisfacer su hambre literalmente sobre la marcha.

Es imposible comprar todo el equipo posible para comida rápida, por lo tanto, para formar el menú de un restaurante móvil, utilizan la especialización en cualquier producto y sus derivados (panqueques, papas), o incluyen solo platos nacionales (chino, caucásico, mexicana, italiana) en el surtido. Qué se puede encontrar en los establecimientos de comida rápida:

• Platos a la parrilla: salchichas, salchichas, canales de pollo;
• Platos de pollo: alitas, muslos de pollo, nuggets;
• Shawarma de cordero, pollo, cerdo;
• Hot dogs, corn dogs, salchichas en masa;
• Chebureki con varios rellenos;
• Patata al horno en papel de aluminio con especias y queso;
• patatas rústicas;
• Papas fritas;
• Sushi y rollitos de pescado y marisco;
• Ensaladas de verduras, carne, pescado;
• Panqueques con varios rellenos;
• Empanadas con patatas, carne, arroz, huevos, mermelada;
• donas con glaseado;
• Pizza clásica, cono y minipizza;
• Hamburguesas, hamburguesas con queso, hamburguesas de pescado;
• Sándwiches o bocadillos calientes;
• Palomitas de maíz con aderezos dulces o salados;
• Algodón de azúcar.

La gama debe complementarse tanto con bebidas calientes (café, té, chocolate) como con refrescos (zumos, agua mineral, kvas, limonada). Además, la presencia en el menú de alguna posición original ayudará a atraer e interesar a los clientes, por ejemplo, chips de pescado (filetes rebozados), tacos y burritos mexicanos, souvlaki griego (brochetas pequeñas en brochetas).

El proceso de elaboración de cada plato debe estar estandarizado para que los empleados no tengan dudas sobre la receta o el tiempo en el horno para un bocadillo en particular. Por lo tanto, en la etapa de desarrollo de un surtido, un empresario debe recurrir a un especialista que pueda elaborar mapas tecnológicos - instrucciones detalladas para cocineros que contiene información sobre dosis correcta ingredientes, condiciones de temperatura y duración del tratamiento térmico.

Equipo

Entendiendo cómo abrir comida rápida, un empresario debe estudiar las características varios tipos equipo de producción y elaborar una especificación completa, que incluye todo lo necesario para realizar actividades en la dirección elegida. Por supuesto, no debe comprar un conjunto completo de unidades de inmediato: es mejor comenzar con uno o dos dispositivos principales y luego, de acuerdo con la demanda del consumidor, ampliar gradualmente la gama, incluidos nuevos platos.

Además del equipamiento para comida rápida sobre ruedas, la lista de la compra deberá incluir equipamiento diverso (palas, cuchillos, tablas de cortar), recipientes gastronómicos para ingredientes, depósitos de agua y papeleras, y uniformes del personal.

La base para un restaurante móvil puede ser un minibús de tamaño completo, camión o un remolque equipado de acuerdo con los requisitos para puntos de venta de comida rápida no estacionarios: hoy en día, los proveedores ofrecen a los empresarios comprar comida rápida sobre ruedas tanto en la versión básica como completamente equipada con una variedad de electrodomésticos. Todas las unidades deben estar bien sujetas al piso para evitar que se muevan o se dañen durante el transporte.

A continuación se muestra una lista aproximada de equipos diseñados para la producción y venta de pizza, hamburguesas, sándwiches, papas fritas y otros platos fritos, así como bebidas calientes, jugos y agua mineral:

equipo de comida rapida

Nombre	precio, frotar.	Cantidad, piezas.	Costo, frotar.
Vehículo
Remolque de dos ejes MZSA 815001	243000	1	243000
Equipo de producción
arcón congelador	24900	1	24900
Mesa refrigerada	39800	1	39800
horno para pizzas	36600	1	36600
superficie para freír	22600	1	22600
freidora	8900	1	8900
Estación de servicio	136200	1	136200
rebanador	17400	1	17400
escalas electronicas	10500	1	10500
Estante de pared	2300	2	4600
Mesa de producción	4200	3	12600
escape de paraguas	16300	1	16300
Estante de varios niveles	8100	1	8100
Gabinete de estantes	11300	1	11300
maquina de cafe	36000	1	36000
Armario frigorífico pequeño	28800	1	28800
Gabinete de prueba pequeño	19800	1	19800
Otro equipo
Caldera de calentamiento de agua	8900	1	8900
fregadero con batidora	3500	1	3500
Tanque de agua limpia	1500	1	1500
Tanque de agua sucia	1500	1	1500
Tanque de residuos	1000	1	1000
Tuberías y cables eléctricos	–	–	5000
Inventario
Pequeño contenedor gastronómico	660	12	7920
Gran contenedor gastronómico	820	10	8200
Contenedor con tapa	700	4	2800
cuchillo pizzero	680	1	680
Set de cuchillos	2500	1	2500
espátula culinaria	430	1	430
cepillo de horno	1300	1	1300
tabla de cortar	630	1	630
tabla de pizzas	540	1	540
Rejilla para pizzas	420	6	2520
guarnición de cuchara	260	1	260
Contenedor de jugo	180	6	720
Molinillo de pimienta	1600	1	1600
red de patatas fritas	300	1	300
Un uniforme	1250	2	2500
Total:			731700

Personal

Uno de los principios fundamentales de la industria de la comida rápida es minimizar el tiempo dedicado a cocinar. Por lo tanto, las personas que trabajan aquí deben poder realizar con rapidez y precisión toda la secuencia tecnológica de las operaciones, desde la descongelación de las materias primas hasta el envasado del producto terminado. Además, en el trato con los clientes, el tacto, la paciencia y la buena voluntad son bienvenidos.

Para garantizar el buen funcionamiento del food truck se requieren dos empleados, que se alternan cada dos días. Para aumentar la motivación, es mejor para ellos acumular salarios de acuerdo con el principio "tasa + porcentaje de ingresos", pero no menos de una cierta cantidad fija.

Se recomienda contratar mujeres de entre 30 y 55 años con alguna experiencia en el ámbito del comercio o la restauración. Encontrar a esas personas es bastante difícil, ya que generalmente se emplean todos los especialistas experimentados, pero el propietario del restaurante debe esforzarse; el éxito de la empresa depende directamente de las calificaciones de los trabajadores. En general, los requisitos para los solicitantes incluyen:

• Disponibilidad de conocimientos profesionales relevantes;
• Al menos 2-3 años de experiencia en la industria de servicios de alimentos;
• Capacidad para comunicarse con los clientes;
• Responsabilidad, decencia, diligencia;
• Capacidad para trabajar con equipos de comida rápida.

Además, los empresarios prestan atención a la lejanía de la zona de residencia del candidato con respecto al lugar de trabajo: para quien utiliza dos o tres modos de transporte, es mucho más difícil llegar a tiempo debido a los atascos y otros imprevistos. .

Promoción

Para construir un negocio exitoso, no basta con saber cómo abrir un establecimiento de comida rápida: sin atraer activamente a los clientes, cualquier tipo de actividad comercial está condenada al fracaso. Los visitantes de los establecimientos de comida rápida suelen preferir los conocidos marcas registradas, por lo tanto, los principales esfuerzos del emprendedor deben estar dirigidos a promover la marca y aumentar el nivel de conocimiento de la misma entre los clientes potenciales.

La implementación de una estrategia de marketing incluye principalmente diseño correcto punto de venta. La apariencia del comensal debe llamar la atención de los transeúntes, diferenciarse de la competencia, asociarse inequívocamente con la comida e informar a los clientes sobre la variedad de platos que se ofrecen. Para estos fines, se utiliza la marca, un conjunto de medidas que incluye:

• Desarrollo de su propia identidad corporativa - logotipo, colores, fuentes;
• Fabricación e instalación de letreros, pancartas, señales de pavimento;
• Pegar el coche con una película decorativa, aplicar inscripciones y un eslogan.

reconocible estilo de formulario es una necesidad para la promoción exitosa de comida rápida móvil. Es recomendable imprimir un logotipo y un eslogan en los envases, servilletas y platos: por supuesto, es difícil prever tales bagatelas al principio, pero en el futuro, un movimiento publicitario de este tipo tendrá un impacto significativo en la cantidad de ganancias. También puede atraer visitantes adicionales con la ayuda de algunas ventajas competitivas:

• política de precios adecuada;
• Porciones más grandes;
• Servicio de alta velocidad;
• La presencia de un plato exclusivo en el menú.

Inversiones

Para determinar cuánto cuesta abrir un negocio de comida rápida, un empresario necesita realizar algunos cálculos económicos por su cuenta, ya que los costos de iniciar un negocio en cada caso dependen de la especialización del punto de venta y la categoría de precio del equipo de producción. Por ejemplo, para el camión de comida de pizzas y hamburguesas mencionado anteriormente, la lista de inversiones iniciales se vería así:

Inversión de capital

Entonces, lo primero que necesita para abrir comida rápida sobre ruedas es un capital de 900 mil rublos. En la siguiente etapa de elaboración de un plan de negocios, es necesario calcular el costo de mantener y garantizar el funcionamiento de la empresa, teniendo en cuenta todos los posibles costos generales y no productivos, desde el alquiler de un terreno hasta el pago del estacionamiento. :

Gastos mensuales

Artículo	Cantidad, frotar.
Arrendamiento de tierras	15000
Electricidad	8640
Agua	1000
El salario	40000
impuesto sobre la nómina	12000
primas de seguro de PI	2300
Materia prima	330000
vajilla desechable	12000
gastos de comercialización	10000
Gastos administrativos	5000
Tarifas de estacionamiento de remolques	2500
Total:	438440

Videos relacionados

Ingresos y rentabilidad

Según las estadísticas, el cheque promedio para los restaurantes móviles es de 180 a 250 rublos. Para determinar la cantidad posible de visitantes, debe contar el tráfico en las ubicaciones seleccionadas del restaurante tres veces al día. En este caso, sólo se deben tener en cuenta los representantes. Público objetivo- personas menores de 40 años con un nivel medio de ingresos.

Por ejemplo, un empresario determinó que 80-85 personas pasaron por el punto en una hora. Se puede esperar que el 10% de ellos realice compras: en consecuencia, durante el día la empresa atenderá a unas cien personas. Cabe señalar que el nivel de asistencia mínimo permitido es de 35 a 40 clientes por día; de lo contrario, el restaurante comienza a operar con pérdidas. Sin embargo, para resolver este problema, solo es recomendable aprovechar la principal ventaja de la comida rápida móvil: la capacidad de mudarse a un nuevo lugar.

Beneficio de la comida rápida

Conclusión

Un empresario novato que esté a punto de abrir comida rápida debe tener en cuenta la presencia de algún factor estacional en este negocio: de hecho, en la estación fría, comer al aire libre difícilmente puede llamarse cómodo. Para reducir el impacto de las circunstancias negativas en el nivel de ventas, el surtido del punto de venta debe ajustarse constantemente agregando más platos calientes en invierno, así como helados y refrescos en verano.

¿Por qué, al querer invertir en un negocio, muchos emprendedores en todo el mundo eligen la industria de la comida rápida?

La demanda de establecimientos de comida rápida es alta no solo en las grandes áreas metropolitanas, sino también en las pequeñas ciudades regionales. La comida que se sirve en ellos es rica en sabor y saciedad. Y esto sin mencionar el hecho de que su costo es varias veces menor que el almuerzo en un restaurante o cafetería de pleno derecho.

No es de extrañar que muchos estén interesados ​​en cómo abrir comida rápida y empezar a ganar dinero con ello. Y ahora aprenderás algunos secretos de este popular negocio.

Paso 1. Elige el formato de la empresa

La organización de comida rápida comienza con el hecho de que elija uno de los dos formatos de la empresa: estacionario o de calle.

La comida rápida callejera incluye puntos de venta al aire libre: carritos y mostradores móviles, pabellones, quioscos y furgonetas. La comida se prepara delante de los clientes y se sirve en el mismo sitio, en la calle.

Los establecimientos estacionarios son principalmente pizzerías, bistrós, pequeños restaurantes, cafeterías, etc. En los últimos años, todo gran popularidad adquirir los llamados patios de comidas - patios de comidas cerca de los centros comerciales.

Sin embargo, todos estos establecimientos tienen una cosa en común: el menú se basa en platos que requieren un tiempo mínimo de preparación.

Discutir cuál de estos dos formatos es mejor no tiene sentido: casi cualquier punto de venta traerá buenas ganancias a su propietario. Por supuesto, solo bajo la condición de una organización competente del proceso de trabajo y el uso de equipos y materias primas de alta calidad.

Paso 2. Análisis de competidores

Es extremadamente importante, al abrir una comida rápida privada, analizar las actividades de los principales competidores (especialmente si vives en una gran ciudad). Al mismo tiempo, es necesario estudiar la clientela, la ubicación, la gama de productos y la política de precios de otras empresas. Paralelamente, podrás ver los principales errores que cometen tus competidores y evitarlos en tu trabajo.

Paso 3. Registro de empresas y trámites

La organización de comida rápida en formato callejero es posible para individuos registrados como empresarios individuales. No se requieren licencias adicionales para operar. Sin embargo punto importante es obtener permisos de la inspección de incendios y del servicio sanitario y epidemiológico. Además, necesitará certificados de cumplimiento de su equipo con los estándares y documentos relevantes que confirmen la calidad de los productos.

Si estamos hablando de un café de comida rápida en toda regla, lo más lógico sería registrarse entidad OOO.

Paso 4. Elegir una habitación

Si te interesa cómo abrir comida rápida, debes concentrarte en lugares que se caractericen por una gran aglomeración de personas. Una excelente opción es la ubicación cerca de centros comerciales y de oficinas o justo en su territorio. En este caso, se asegurará una afluencia estable de clientes.

Debe tener al menos 5 habitaciones a su disposición (incluida la cocina, el área de ventas, el almacén, el baño y las dependencias del personal).

Se deben realizar reparaciones de alta calidad en el local, se deben realizar todas las comunicaciones (electricidad, agua fría y caliente, calefacción, gas, etc.).

Paso 5. Compra de equipos

Ahora hablemos de qué equipo se necesita para la comida rápida. Cuantas más unidades diversas utilice, más oportunidades tendrá de ampliar su gama de productos.

Un conjunto estándar de equipos para organizar el trabajo de un establecimiento de comida rápida incluye:

• dispositivos para hacer perritos calientes;
• panqueques;
• parrillas;
• freidoras;
• gofreras;
• vitrinas térmicas;
• dispositivos para hacer shawarma;
• microondas;
• calderas;
• calentadores de alimentos eléctricos/hornos de microondas;
• arcón congelador/refrigeradores;
• neveras para bebidas.

Además, necesitará cajas registradoras, lavavajillas, platos y herramientas de corte (si estamos hablando de crear un café completo).

Los equipos modernos para comida rápida le permiten reducir significativamente el tiempo de cocción de varios platos, reducir su costo y, como resultado, ¡obtener alimentos realmente sabrosos y deliciosos que ninguno de sus visitantes puede resistir!

Un pequeño "regalo"

¿Ya estás interesado? De hecho, las personas interesadas en cómo abrir un restaurante de comida rápida pueden obtener ayuda de los grandes fabricantes de refrescos (Nescafé, Coca-Cola, Nestlé, etc.). Estas empresas están sumamente interesadas en aumentar la oferta de sus productos a dichos puntos, y por ello pueden brindarle a usted, como propietario de comida rápida, refrigeradores para almacenar bebidas de forma gratuita (oa plazos).

Si estamos hablando de un café al aire libre, también pueden ayudar en términos de decoración del punto^, por ejemplo, proporcionando sombrillas de marca para las mesas.

Paso 6. Analizar la estacionalidad

La comida rápida como negocio depende bastante del factor de estacionalidad. La mayor afluencia de compradores se observa en primavera y otoño. En los calurosos días de verano, la demanda cae un poco, pero la venta de refrescos puede generar una caja bastante grande durante este período (¡imagínense cuántas personas quieren beber una lata de refresco de cola fría a 40 grados!). Además, la venta de deliciosos helados atraerá clientes en el verano.

Paso 7. Búsqueda de personal

La comida rápida es un negocio que, con el enfoque adecuado, puede traerte grandes ganancias en los primeros años de operación.

Para garantizar el funcionamiento normal de su empresa, necesitará vendedores, cocineros y limpiadores. Si planea abrir una tienda minorista bastante grande, las habilidades de los gerentes que coordinan el trabajo del resto del personal serán útiles.

En el proceso de contratación de empleados, debe centrarse en los siguientes factores:

• disponibilidad de formación y calificaciones especiales en esta especialidad;
• Experiencia en puestos similares en otros establecimientos de restauración;
• conocimiento de lo relevante documentos normativos relacionados con el trabajo en la industria de la restauración.

Además, un punto importante es la sociabilidad de todos los empleados y su capacidad para construir la comunicación con los clientes.

Paso 8. Compramos productos

La solución más rentable es comprar productos semiacabados especiales para comida rápida. Pregunte qué empresas de su ciudad ofrecen este tipo de servicios y trate de establecer entregas regulares al por mayor.