Otvorite kafe brze hrane. Važna pitanja za otvaranje profitabilnog biznisa brze hrane. Potrebne dozvole, zakonska regulativa poslovanja

Brza hrana se već prilično učvrstila u životima mnogih ljudi, postala poznata, pa čak i pomalo moderna. Velika većina zauzetih poslovnih ljudi (studenti, kancelarijski radnici, vozači itd.) preferira ga kao užinu. Prije 10-ak godina takva hrana se smatrala nečim čudnim, neobičnim. Takav „kuriozitet“ bilo je moguće isprobati samo u velikim gradovima. Sada čak iu vrlo malim naseljima postoji prodajno mjesto brze hrane.

– odlično ideja za poslovanje ako nemate veoma veliki početni kapital. Istovremeno, minimalno ulaganje će se isplatiti prilično brzo, jer se radi o proizvodu koji je u stabilnoj potražnji i ne gubi popularnost već dugi niz godina. S obzirom na činjenicu da se ritam života (posebno u glavnom gradu) redovno ubrzava, može se predvidjeti da će popularnost brze hrane samo rasti. Glavna stvar je sastaviti kompetentan, kvalitetan poslovni plan. Kako to učiniti i zašto je to toliko važno - reći ćemo u nastavku.

Prednosti takvog poslovanja

Brza hrana(Fast Food - "brza hrana") - jeftino je, ukusno, zadovoljavajuće, brzo. Upravo su ovi kriteriji doprinijeli takvoj popularizaciji ovog proizvoda. Osim toga, hrana je neophodna stavka, nešto što će uvijek biti potrebno. Svako od nas bira šta će jesti, na osnovu individualnih preferencija i mogućnosti, ali nikako ne odbija hranu. Stoga će i takva hrana kao što je brza hrana naći svog potrošača.

Kako pokrenuti biznis brze hrane

  1. Analiza tržišta. Saznajte koliko je u vašem lokalitet potencijalne konkurencije i kako im ide s prodajom proizvoda. To će vam omogućiti da shvatite koliko općenito može biti isplativo. sličan posao. Naravno, vrijedi razmisliti u kojem formatu radi ova ili ona institucija, šta nudi, po kojoj cijeni, koji od ponuđenih proizvoda je najtraženiji itd. Sve ovo će pokazati kako treba djelovati i na koga se fokusirati. Osim toga, ako vidite da možete ponuditi nešto originalno, nešto što niko drugi nije ponudio potrošačima u vašem gradu (na primjer, vegetarijanske hamburgere), obavezno to uključite u jelovnik vašeg lokala. Jelovnik je ono što igra najvažniju ulogu u ovoj vrsti poslovanja. Pogotovo u visoko konkurentnom okruženju. "Uzmi" potrošač će dobiti ukus i nestandardne proizvode.

  2. koncept i format. Brzu hranu možete prodavati u dva formata: stacionarni (kafić, restoran) ili na ulici (varijacije formata „na točkovima“). U našem članku ćemo se detaljnije zadržati na prvoj opciji.

  3. Izrada poslovnog plana. Svaki iskusan preduzetnik dobro zna koliko je važno, pre preduzimanja bilo kakvih konkretnih koraka (registracije biznisa), izraditi detaljan plan, opisujući u njemu sve karakteristike budućeg preduzeća, članke inicijalnog i fiksni troškovi, kao i očekivani prihod i period otplate.

Koliko košta otvaranje restorana brze hrane?



Vrijedi odmah napomenuti da se unaprijed mogu dati samo približne, prosječne brojke za sve glavne stavke rashoda.

  1. Registracija poslovanja. Jednostavno je nemoguće pokrenuti bilo kakvu komercijalnu djelatnost, a da to nije legalno, to je protivzakonito. Preduzetnik koji odluči da otvori brzu hranu može za sebe izabrati jedan od oblika - individualni preduzetnik(IP) ili društvo sa ograničenom odgovornošću (LLC). Izbor zavisi od formata institucije. Za stacionarnu tačku (kafić, restoran) potrebno je da se registrujete kao DOO. Dozvola za djelatnost nije potrebna, ali je potrebna dozvola sanitarne i vatrogasne službe. Oni moraju odobriti prostorije, opremu, sirovine za njihovu usklađenost sa normama i standardima. Rešavanje svih nijansi sa javne usluge koštat će 10-15 hiljada rubalja.

  2. Iznajmljivanje i održavanje prostorija. Za otvaranje brze hrane potrebna vam je velika, prostrana soba. Iznajmljivanje sobe pogodne za restoran brze hrane obično košta u prosjeku 50 hiljada rubalja. Mjesečno. Popravak i dizajn je još 50 hiljada rubalja, ali već jednokratno. Dizajn bi trebao biti jednostavan, moderan, ne preopterećen, ali istovremeno atraktivan. Dobro je ako ima svoj "zest", poseban karakter.

  3. Oprema, kuhinjski pribor, namještaj. Količina i karakteristike opreme ovisit će o tome koliko će vaš asortiman na meniju biti širok, ali u prosjeku ova stavka rashoda oduzima 75-100 hiljada rubalja od ukupnog budžeta.

  4. Proizvodi. Kupovina minimalno potrebnih proizvoda po prvi put će trajati od 100 hiljada rubalja.

  5. Plata. Koliko ste spremni platiti svojim zaposlenima je čisto individualno pitanje o kojem odlučujete sami. Nekoliko ljudi će odvesti u kuhinju i nekoliko blagajnika u hodnik.

  6. Oglašavanje. Vaš potencijalni potrošač mora znati za vas. Distribucija letaka na prepunim mjestima, nekoliko bilborda po gradu, oglašavanje na internetu - to je sasvim dovoljno. 30-40 hiljada rubalja će otići na tako malu reklamnu kampanju.

Otvaranjebrza hranaa- najprofitabilniji i najdovoljniji profitabilan pogled posao, posebno za ljude koji nemaju velike finansije za pokretanje. Institucije brza hrana odavno su veoma tražene, posebno među urbanim stanovnicima, kojima zaposlenje ne dozvoljava da provode previše vremena na hranu.

Važna pitanja za otvaranje profitabilnog biznisa brze hrane

Mali kafić, štand ili brza hrana sa toplom hranom dostupni su na svakom ćošku u modernom gradu. Kako postati konkurentan u ovom obilju, brzo ostvariti profit? Razvijanje vlastitog koncepta, dobro odabran jelovnik, redovna analiza tržišta i odgovoran pristup rješavanju zadataka pomoći će vam da postignete pozitivne rezultate.

Brza hrana od nule: prava?

S obzirom na teško ekonomsko okruženje, svaki ambiciozni preduzetnik sanja o brzom profitu minimalno ulaganje. Takve je zadatke teško realizirati bez minimalnih ulaganja. Ali ako postoji velika želja, onda otvorena brza hrana Danas možete koristiti usluge franšizne kompanije. Takve kompanije po pravilu nude učešće u poslovnoj strukturi već promovisanog, prepoznatljivog brenda.

Poslovni plan za budućnost brze hrane

Ovom izdanju mora se dati maksimalno vrijeme da postane najuspješniji među stotinama picerija, pekara, fast food kafića. Takav plan bi trebao uključivati ​​najvažnija pitanja, među kojima je vrijedno napomenuti:

  1. Opis preduzeća, preduzeća i njegove pravne forme. Rješenje ovog stava će zahtijevati registraciju preduzetničku aktivnost u oblasti javnog ugostiteljstva, dobijanje dozvole u sanitarno-epidemiološkoj stanici, registracija u poreska uprava. U početku je najbolje izabrati pojednostavljeni sistem oporezivanja.
  2. Lokacija preduzeća. Potrebno je pronaći odgovarajuću sobu za iznajmljivanje na najprometnijem mjestu. To mogu biti željezničke stanice, gradski parkovi, škole, univerziteti, mjesta masovnog okupljanja ljudi.
  3. Usluge koje treba pružiti brza hrana. To su tople pite, palačinke, sendviči, pića. Izbor odgovarajuće opreme zavisiće od okvirnog menija.
  4. Detaljna analiza konkurentskog tržišta. Prilikom odabira prometnog mjesta, morate imati na umu visoku konkurenciju. Potrebno je analizirati aktivnosti i politiku cijena konkurenata kako bismo postali najbolji. Ako odluka ovaj problem izgleda teško, bolje je razmisliti o promjeni lokacije.
  5. Promocija. kuvati ukusna hrana nije dovoljno. Treba ih glasno izjasniti, to je već reklama. Obavezno na otvorenom u vidu bilborda sa naznakom menija i cijena, flajera, letaka. Sistem prezentacije na dan otvaranja radi odlično.
  6. proizvodni zadaci. Imajući grubi start meni, možete odlučiti o opremi i osoblju. U ranim fazama, da biste otvorili brzu hranu, možete se ograničiti na mikrovalna pecnica, konvertorska pećnica, mlin za meso, rashladna oprema, aparat za palačinke ili čeburečnik. Trebat će vam i aparat za kafu, vitrina, posuđe za jednokratnu upotrebu.
  7. Finansijska pitanja. One utiču na akviziciju potrebnu opremu, popravke i iznajmljivanje prostorija, nagrađivanja zaposlenih, reklamno kopanje, nabavka sirovina i rješavanje problema kako otvoriti brzu hranu u strukturama vlasti.
  8. Prisustvo. Ne isplati se kladiti na preveliku posjećenost. Na samom početku idealno je ako stotinjak ljudi dnevno posjeti lokal i kupi barem jednu pitu. Ali tamo gdje je kafa i vruća ukusna peciva, ova količina je zagarantovano veća. Ovu stavku u poslovnom planu možete promijeniti u bilo kojem trenutku.
  9. Prihodi. Imajući tačan poslovni plan, možete izračunati procijenjeni prihod. Ako prvi mjesec pokaže veliku zaradu, lako je promijeniti plan dodavanjem novih stavki prema vlastitom nahođenju.
  10. Rizici ili situacije više sile. To je nešto što je teško predvidjeti. Ali rješenje takvih problema uvijek mora imati određenu svotu novca.

Format i vrsta buduće brze hrane

Rješenje ovog problema zavisi od sume početni kapital. To može biti velika mreža mini-kafea ili mala topla pekara u blizini autobuske stanice.

Bitan! ako je pitanje, kako otvoriti brzu hranu, sa sigurnošću se može reći da će to biti profitabilno preduzeće. Malo ljudi će biti zadovoljno aromom toplog peciva i kafe. Ali da li će se osoba ponovo vratiti zavisi samo od vas.

Da bi se to dogodilo na ovaj način, ne biste trebali biti ograničeni na raspon. Čak iu malom prostoru možete ponuditi nekoliko opcija za pecivo i veliki izbor kafe.

Oprema za brzu hranu

pitam se kako otvoriti brzu hranu, potrebno je razmišljati ne samo o njegovom otvaranju, već i o stalnom širenju. To ih prisiljava da kupuju više opreme i zapošljavaju nove radnike. Takav pozitivan trend je moguć ako se ova pitanja promišljaju u prvim fazama. Što je asortiman jela veći, to je veći protok posetilaca i promet. Stoga je za početak važno kupiti:

  • aparat za kavu;
  • Konvertorska pećnica za pečenje;
  • roštilj;
  • friteza;
  • palačinka;
  • sokovnik;
  • Rezači povrća;
  • aparat za guljenje krumpira;
  • mlin za meso;
  • opremu za hlađenje i po mogućnosti grijanje.

Nema smisla objašnjavati svrhu svake vrste takve opreme. Treba se samo prisjetiti termalne opreme koja će posjetiteljima pokazati proces kuhanja. Pogled na prekrasan hrskavi kruh na trupu piletine ili svijetle pečene pite malo koga će ostaviti ravnodušnim. Ovo je savjet vodećih marketinških stručnjaka koji aktivno koriste uspješni biznisi brze hrane.

Nije teško odabrati opremu, ali je preporučljivo to učiniti nakon pažljivo osmišljenog menija. Dakle, preduzetnik može samostalno odlučiti šta mu je prije svega potrebno za obavljanje svojih aktivnosti.

Regrutacija

Jednako važno pitanje koje zahtijeva pažnju. Pa, ako budućnost brza hrana treba da bude porodična firma. Dakle, prvi mjesec ne možete računati na platu osoblja. Ali ako morate regrutovati ljude samo sa ulice, onda se to mora učiniti vrlo pažljivo. Poželjno je da prije otvaranja biznisa brze hrane, poduzetnik već ima osobu sa relevantnim iskustvom. Takvi ljudi pomažu vrlo mudrim savjetima.

Bitan! Bolje je zaposliti radnike sa iskustvom. Podučavanje početnika u prvoj fazi je izuzetno neisplativo

Pored iskustva, to bi trebali biti ljudi kojima se može u potpunosti povjeriti preduzeće. Osnova za uspješno restoransko poslovanje ovo je:

  • uspostavljena tehnologija;
  • kvalitetna oprema;
  • bogat asortiman i visoka kvaliteta proizvodi;
  • blizak, prijateljski tim.

Ako ne provedete ove važne tačke, računajte na uspjeh u budućnosti brza hrana ne moraš. Može se jednostavno urušiti bez pokretanja, donoseći preduzetniku potpuno razočarenje i velike gubitke.

U malom, polet je važan

Svaki preduzetnik želi da zna o svom poslu, kako to može više ljudi. Dakle, lanac kafića ili mali brza hrana mora imati neki njuh. Ovo može biti originalno ekskluzivno jelo ili svijetao, prepoznatljiv logo. Ali najkorisnije je provesti ova dva zadatka.

Ako je dizajn logotipa težak zadatak, onda možete potražiti pomoć od marketinških stručnjaka ili reklamna kompanija. Svijetli, prepoznatljivi logo trebao bi biti prisutan na jelovniku, reklamnim letcima, na etiketama s cijenama, na salvetama, na ambalaži, pa čak i na posuđu. Sve je to teško predvidjeti u prvih mjesec dana, ali kasnije će takav marketinški plan značajno povećati profit.

Ekskluzivno jelo. Ako se za kuhara zaposli osoba sa velikim profesionalnim iskustvom, pomoći će u realizaciji ovog zadatka. To mogu biti pite sa jedinstvenim nadjevom, palačinke koje se ne mogu naći ni u jednom lokalu, desert čiji ukus može iznenaditi klijenta. Ima mnogo ideja, a to će biti uspješnije brza hrana, što će se više njih pojaviti u glavi preduzetnika.

Viša sila

Nepredvidiv događaj koji može uništiti svaki posao može se dogoditi u svakom preduzeću. Neka se to nikada ne dogodi, ali vrijedi osigurati svoje preduzeće od mogućih nepredviđenih okolnosti. Da biste se zaštitili od mogućih nevolja, jednostavno se možete osigurati. Ugovor mora navesti koje situacije treba smatrati višom silom. To:

  • vatra;
  • poplava;
  • katastrofa;
  • karantin;
  • sankcije.

Razgovarajte o svim tačkama budućeg ugovora sa osiguravajućim društvom i uzmite u obzir najvažnije tačke, najbolje sa iskusnim advokatom koji nije zaposlenik odabranog osiguravača. Brza hrana osiguran velika količina skupa oprema koja može uzrokovati oštećenje zbog drugog udara struje ili jednostavno izgorjeti. Za vraćanje znanja, opreme, vraćanje novca u posao, odlaganje obaveza plaćanja na neko vrijeme, pomoći će upravo promišljeni ugovor i sa osiguravajućim društvom i sa dobavljačima sirovina.

Documentary Issues

Ovo su tačke koje se moraju pozabaviti prije kako otvoriti brzu hranu. Lista je prilično impresivna, ali bez njene implementacije jednostavno je nemoguće obavljati svoje aktivnosti.

  1. Preduzetničke i poreske potvrde.
  2. Službeni ugovor o zakupu prostora, kiosk sa kopijom tehničkog pasoša u prilogu.
  3. Ugovor za komunalne usluge (struja, plin, voda).
  4. Dozvola za ovu vrstu djelatnosti ili pasoš za MAF od sanitarne stanice.
  5. Certifikati za isporučene sirovine sa naznakom specifikacije i GOST-ovi.
  6. Dokumentacija i sertifikati za opremu.
  7. Sanitarni kartoni za sve zaposlene.
  8. Dozvola vatrogasne službe.

Mnogi poduzetnici ne zanemaruju samo neke od ovih tačaka ranije otvorena brza hrana. U budućnosti će ovakav pristup dovesti do neočekivanih troškova u vidu novčanih kazni ili zatvaranja preduzeća. Jasno je da će rješavanje mnogih od njih povući neke finansijski troškovi, ali to daje garanciju za nesmetanu realizaciju njihovih aktivnosti. Najbolje je to riješiti i prije otvaranja preduzeća. Tada nijedan inspekcijski organ neće imati potraživanja ovu vrstu aktivnosti.

Sezonalnost poslovanja

Većina iskusnih ugostitelja je u to sigurna brza hrana- ovo je sezonski posao. Za ovo postoji sasvim razumno objašnjenje. Sa početkom hladnog vremena, prodaja može pasti. Ovo su poteškoće koje treba uzeti u obzir. Na primjer, za ljetni period možete povećati asortiman sladoleda i hladnih napitaka, zimi - proširiti broj toplih jela. I tada vaše poslovanje neće imati gubitke, ostvarujući profit u bilo koje doba godine.

Ako naiđete na poteškoće, možete razmisliti o usluzi dostave toplih obroka u urede, do kuće. Za to će biti potrebno malo više novca, ali takva usluga se opravdava. Potrebno je kupiti dodatno vozilo i odgovarajućeg radnika. Takođe, ako se usluga dostave savlada tokom realizacije aktivnosti, onda se može promovirati u na društvenim mrežama ili putem oglašavanja.

Zašto, želeći da investiraju u posao, mnogi preduzetnici širom sveta biraju industriju brze hrane?

Potražnja za objektima brze hrane je velika ne samo u velikim metropolitanskim područjima, već iu malim regionalnim gradovima. Hrana koja se u njima služi je bogatog ukusa i zasićenja. I to da ne spominjemo činjenicu da je njegova cijena nekoliko puta niža od ručka u punopravnom restoranu ili kafiću.

Nije iznenađujuće što mnoge zanima kako otvoriti brzu hranu i od toga početi zarađivati. A sada ćete naučiti neke tajne ovog popularnog posla.

Korak 1. Odaberite format preduzeća

Organizacija brze hrane počinje činjenicom da odaberete jedan od dva formata preduzeća: stacionarni ili ulični.

Ulična brza hrana uključuje maloprodajne objekte koji rade pod otvoreno nebo: pokretna kolica i tezge, paviljoni, kiosci i kombi vozila. Hrana se priprema pred gostima i servira na istom mestu, na ulici.

Stacionarni objekti su prvenstveno pizzerije, bistroi, mali restorani, kafići itd. poslednjih godina sve velika popularnost nabaviti tzv. food courts - food courts u blizini trgovačkih centara.

Međutim, svi takvi objekti imaju jedno zajedničko: jelovnik se bazira na jelima za čiju pripremu je potrebna minimalni trošak vrijeme.

Rasprava o tome koji je od ova dva formata bolji je besmislena - gotovo svaki prodajni centar će donijeti dobar profit svom vlasniku. Naravno, samo pod uslovom kompetentne organizacije procesa rada i upotrebe visokokvalitetne opreme i sirovina.

Korak 2. Analiza konkurenata

Izuzetno je važno, kada otvarate privatni fast food, analizirati aktivnosti glavnih konkurenata (posebno ako živite u veliki grad). Istovremeno, potrebno je proučiti klijentelu, lokaciju, asortiman proizvoda i politiku cijena drugih preduzeća. Paralelno, moći ćete vidjeti glavne greške koje su napravili vaši konkurenti i izbjeći ih u svom radu.

Korak 3. Registracija poslovanja i papirologija

Mogućnost organizovanja brze hrane uličnog formata pojedinci registrovani kao samostalni preduzetnici. Za trgovanje nisu potrebne dodatne licence. Međutim, važno je dobiti dozvolu od vatrogasna inspekcija i sanitarne i epidemiološke službe. Osim toga, trebat će vam certifikati o usklađenosti vaše opreme s relevantnim standardima i dokumenti koji potvrđuju kvalitet proizvoda.

Ako govorimo o punopravnom kafiću brze hrane, bilo bi logičnije registrirati se entiteta OOO.

Korak 4. Odabir sobe

Ako vas zanima kako otvoriti brzu hranu, trebali biste se fokusirati na mjesta koja karakterizira velika gomila ljudi. Odlična opcija je lokacija u blizini trgovačkih i uredskih centara ili na njihovoj teritoriji. U ovom slučaju osigurat ćete si stabilan priliv kupaca.

Morate imati najmanje 5 soba na raspolaganju (uključujući kuhinju, prodajni prostor, magacin, toalet i prostorije za osoblje).

U prostorijama treba izvršiti kvalitetne popravke, sve komunikacije (struja, hladno i vruća voda, grijanje, plin itd.).

Korak 5. Kupovina opreme

Sada razgovarajmo o tome koja je oprema potrebna za brzu hranu. Što više različitih jedinica koristite, to više mogućnosti morat ćete proširiti svoj asortiman proizvoda.

Standardni set opreme za organizaciju rada restorana brze hrane uključuje:

  • Uređaji za pravljenje hrenovki;
  • palačinke;
  • roštilji;
  • friteze;
  • pegle za vafle;
  • termalne vitrine;
  • Uređaji za pravljenje shawarme;
  • mikrovalne pećnice;
  • kotlovi;
  • Električni grijači hrane/mikrovalne pećnice;
  • škrinje sa zamrzivačem/hladnjacima;
  • frižideri za piće.

Osim toga, trebat će vam kase, mašine za pranje sudova, posuđe i alati za rezanje (ako govorimo o stvaranju punopravnog kafića).

Moderna oprema za brzu hranu omogućava vam da značajno smanjite vrijeme kuhanja raznih jela, smanjite njihovu cijenu i kao rezultat toga dobijete zaista ukusnu hranu koja će vam odoljeti u ustima!

malo "besplate"

Već ste zainteresirani? Zaista, ljudi zainteresovani za otvaranje restorana brze hrane mogu dobiti pomoć od velikih proizvođača bezalkoholnih pića (Nescafe, Coca-Cola, Nestle, itd.). Ove kompanije su izuzetno zainteresovane da povećaju snabdevanje svojim proizvodima na ovakvim mestima, pa Vam kao vlasniku brze hrane mogu besplatno (ili na rate) obezbediti frižidere za čuvanje pića.

Ako govorimo o kafeu na otvorenom, onda oni mogu pomoći i u smislu ukrašavanja punkta^, na primjer, obezbjeđivanjem brendiranih suncobrana za stolove.

Korak 6. Analizirajte sezonalnost

Brza hrana kao posao dosta zavisi od faktora sezone. Najveći priliv kupaca bilježi se u proljeće i jesen. U vrelim ljetnim danima potražnja malo opada, ali prodaja bezalkoholnih pića može napraviti prilično veliku blagajnu u ovom periodu (zamislite samo koliko ljudi želi da popije limenku hladne kole na vrućini od 40 stepeni!). Osim toga, prodaja ukusnog sladoleda privući će kupce tokom ljeta.

Korak 7. Potražite osoblje

Fast food je posao koji vam uz pravi pristup može donijeti ogromnu zaradu u prvim godinama poslovanja.

Da biste osigurali normalan rad vašeg preduzeća, biće vam potrebni prodavci, kuvari i čistačice. Ako planirate otvoriti dovoljno veliku izlaz, biće korisne vještine menadžera koji koordiniraju rad ostatka osoblja.

U procesu regrutovanja zaposlenih treba da se fokusirate na sledeće faktore:

  • dostupnost posebne obuke i kvalifikacija u ovoj specijalnosti;
  • radno iskustvo na sličnim pozicijama u drugim ugostiteljskim objektima;
  • Poznavanje relevantnih regulatornih dokumenata koji se odnose na rad u oblasti javnog ugostiteljstva.

Uz to, bitna je i društvenost svih zaposlenih i njihova sposobnost da izgrade komunikaciju sa kupcima.

Korak 8. Kupujemo proizvode

Najprofitabilnije rješenje je kupovina posebnih poluproizvoda za brzu hranu. Pitajte koje kompanije u vašem gradu nude takve usluge i pokušajte da uspostavite redovne veleprodajne isporuke.

Da biste otvorili kiosk brze hrane, morate razmisliti o strategiji, odabrati pravu lokaciju, obratiti pažnju na asortiman i politiku cijena. Da bi se registrovalo preduzeće, moraće se rešiti mnoga pitanja, jer ugostiteljski objekti ne samo da moraju da ispunjavaju niz uslova, već i da prolaze kroz stalne inspekcije SES-a.

Relevantnost ideje

Svaki preduzetnik će se prvo zapitati da li je isplativo ili ne otvarati kiosk brze hrane? Ugostiteljska industrija je vrlo atraktivna, jer vam omogućava da ostvarite konstantno visok profit uz pravi pristup organizaciji vlastitog posla.

Danas je format štandova i kioska veoma tražen, jer takav posao ima niz prednosti u odnosu na konvencionalne ugostiteljske punktove:

  • znatno manje početne investicije (ako je za otvaranje punopravnog restorana i kafića potrebno najmanje 1.000.000 rubalja, onda tezga može koštati 2-3 puta jeftinije);
  • brza otplata;
  • lakoća pronalaženja sobe;
  • mobilnost (sa smanjenjem potražnje, biznismen uvijek može premjestiti svoju tezgu u drugi dio grada, a bit će potrebni značajniji troškovi za premještanje kafića ili restorana);
  • nema potrebe da ulažete puno novca u oglašavanje ( večina dobit takvih kioska formira se od povremenih kupovina kupaca koji prolaze pored prodajnog mjesta).

U ovoj oblasti možete raditi samostalno ili kroz franšizu. Druga opcija je poželjnija za one koji nemaju iskustva ili ne žele da se bave razvojem strategije. Franšiza je rješenje po sistemu ključ u ruke poznati brend. Danas se ugostiteljski kiosci otvaraju po ovoj šemi pod brendovima Stardog!s, Shawarma-King, Food, Waffles to Go.

Ako planirate otvoriti kiosk brze hrane od nule, tada poduzetnik možda neće znati gdje započeti takav posao. Važno je procijeniti atraktivnost određene niše, identificirati konkurente. I tek tada, nakon što ste se uvjerili u svrsishodnost otvaranja štanda, možete nastaviti s prikupljanjem potrebnih dokumenata.

Registracija biznisa u ovoj oblasti je veoma važna, jer nepoštovanje zahtjeva nadzornih službi može dovesti do zatvaranja prodajnog mjesta. Morate djelovati sljedećim redoslijedom:

  1. Izbor pravne forme. U takvom poslu možete raditi kao samostalni poduzetnik ili LLC. Ako planirate otvoriti samo jednu tezgu, onda će IP biti dovoljan.
  2. Izbor poreskog režima. U ovom slučaju postoji puno opcija - UTII, PSN, USN. Sve tri opcije mogu biti korisne. Bolje je unaprijed napraviti približne proračune, saznati o prednostima u vašoj regiji i tek onda donijeti odluku.
  3. Registracija u IFTS-u. Za individualne preduzetnike - u mjestu prebivališta, za DOO - u skladu sa pravnu adresu. Nakon predaje dokumentacije, potvrda o registraciji se izdaje u roku od 5 - 7 dana.
  4. Instalacija i registracija kasa. Budući da će kiosk raditi sa običnim pojedincima, neće se moći bez njega. Osim toga, na USN KKM je obavezan.

U fazi registracije, također ćete morati odlučiti o OKVED kodu. Ako otvorite vlastiti kiosk, možete primijeniti sljedeće kodove:

  • 52.62 - "Trgovina na malo na tezgama i pijacama";
  • 52.63 - "Ostala trgovina na malo van prodavnica";
  • 55.30 - "Djelatnost restorana i kafića."

Možete koristiti nekoliko kodova odjednom, tako da se kasnije ne morate baviti dodavanjem.

Definicija asortimana

Ključ uspjeha uvelike će ovisiti o kvaliteti i raznovrsnosti ponuđene hrane. Bolje je raditi u srednjem ili niskom cjenovnom segmentu. To će vam pomoći da privučete više kupaca. Raspon može uključivati:

  1. puni doručak i ručak;
  2. peciva (hot-dogove, peciva, shawarma, pizza i slatka peciva u obliku mafina, pite);
  3. glavna jela (piletina na žaru, roštilj);
  4. pića (sokovi, bezalkoholna pića, čaj, kafa, kokteli);
  5. sladoled;
  6. slatkiši (slatkiši, šećerna vata).

Ne morate uključiti sve odjednom. Bolje je odabrati najatraktivniji set proizvoda za ljude i prodati ga. Tada se i sam šator može urediti u tematskom stilu, tako da ljudi izdaleka mogu vidjeti šta se prodaje u kiosku.

Uglavnom, nivo profita zavisiće od kvaliteta hrane i pravilnog postavljanja kioska. Bolje je izbjegavati rijetko naseljena mjesta u spavaćim prostorima. Morate odabrati mjesta sa velikim prometom. Idealno, ako ljudi često prolaze pored kioska sa posla i na posao. Tezge možete postaviti u blizini:

  • stanice;
  • uredski centri;
  • pijace (uglavnom odeća);
  • univerziteti i škole;
  • stajališta javnog prevoza.

Ali imati kiosk u blizini kafića i restorana je veoma obeshrabreno. Ovo može značajno smanjiti iznos moguće dobiti.

Sam kiosk može biti prilično mali. Biće dovoljna površina od ​​​5 - 10 m 2. Tezga se može otvoriti na sledeći način:

  1. stacionarni kiosk;
  2. štand;
  3. drvena konstrukcija;
  4. paviljon;
  5. mobilna prikolica.

U potonjem slučaju, poduzetnik, ako je potrebno, može promijeniti mjesto prodaje i postići još više visoki nivo prihod.

Kupovina opreme

Količina i cijena opreme zavise od toga kako će sam kiosk biti postavljen. Može postojati nekoliko opcija:

  1. Prodaja gotovih proizvoda. U ovom slučaju, oprema će zahtijevati minimum. Bit će dovoljno kupiti hladnjak, mikrovalnu pećnicu, kuhalo za vodu i izlog s policama.
  2. Proizvodnja i prodaja hrane. U tom slučaju ćete dodatno morati kupiti štednjak, sudoper i opremiti mjesto za rad. Ne možete bez stola za kuhanje i pakovanje proizvoda.

Biće obavezno provođenje struje, vode do kioska. Ali prvo morate potrošiti vrijeme na dobivanje dozvole od gradskih vlasti.

Nivo usluge i zadovoljstva kupaca zavisiće od profesionalizma osoblja. Bolje je ne štedjeti na osoblju i zaposliti odgovorne i ljubazne zaposlenike s dovoljnim radnim iskustvom.

Za funkcionisanje ugostiteljskog kioska nije potreban veliki broj zaposlenih. Možete se snaći sa prodavcem ili prodavcem i kuharom. U oba slučaja, osoblje mora imati pri ruci sanitarne knjižice. Neće moći bez blagovremenih ljekarskih pregleda.

Finansijski rezultati

Finansijska komponenta jedno je od najčešćih pitanja preduzetnika. Da biste započeli takav posao, trebat će vam najmanje 200.000 - 300.000 rubalja. Ako ne govorimo o iznajmljivanju, već o kupovini tezge, tada će se iznos početnog ulaganja značajno povećati.

Period otplate može se značajno razlikovati. U prosjeku, za 5 - 10 mjeseci možete vratiti uloženi novac. Ako pravilno postavite štand i dobijete veliki priliv kupaca, onda će otplata pasti na 2-3 mjeseca.

Nivo profitabilnosti u ovoj oblasti zavisi od vrednosti proizvoda i njegove vrste (da li će preduzetnik kuvati hranu ili prodavati gotove proizvode). U prosjeku, profitabilnost varira od 20 do 40%.

Za mjesec dana takav štand može ostvariti prihod u iznosu od 80.000 - 150.000 rubalja. U velikim gradovima ova vrijednost može biti nekoliko puta veća, ali tamo su troškovi iznajmljivanja mjesta značajniji.

U članku se detaljno razmatra takva ideja za mali biznis kao što je otvaranje uličnog preduzeća brze hrane: karakteristike aktivnosti, perspektive, faze stvaranja, kao i osnove pravne regulative.

 

Formacija Rusko tržište "brza hrana" pripada 90-im godinama. Tada je u Moskvi otvoren prvi McDonald's - javno ugostiteljsko preduzeće koje je izazvalo veliku pometnju. Vrijeme je prošlo, ali popularnost "brze" hrane među različitim kategorijama potrošača ne opada.

To je zbog pristupačnosti, isplativosti i brze usluge tipične za brzu hranu. Čitava raznolikost objekata takvih preduzeća podijeljena je u dvije glavne kategorije: stacionarno i ulica brza hrana.

Karakteristike ulične brze hrane

brza hrana na ulici- ovo je format javnih ugostiteljskih preduzeća usmjerenih na operativnu proizvodnju jela od poluproizvoda i njihovu prodaju na uličnim kioscima, paviljonima, kombijima, bifeima, kao i na mobilnim tezgama i kolicima. Prepoznatljiva karakteristika takva preduzeća - specijalizacija za jedan proizvod.

To mogu biti: paste, hot dogovi, hamburgeri, sendviči, pečeni krompir, šavarma, piletina, roštilj, suši, pica, palačinke, pite, krofne itd. Uz glavni asortiman prodaju i prateće proizvode ( do 20% udjela): orasi, voda, sokovi, žvakaće gume, itd. Samostalan segment ovog tržišta - tzv zabavna hrana(“zabavna” hrana), koja uključuje kokice, šećernu vunu, čips, itd.

Među karakteristikama je također vrijedno napomenuti sezonski faktor: za preduzeća "ulica" Hrana je najmanje uspješna u januaru i februaru, najveća prodaja je u proljeće i jesen.

Takva preduzeća se, po pravilu, zasnivaju na stacionarnoj ustanovi ili imaju proizvodne radionice, a jela se mogu proizvoditi i direktno u trgovačkom paviljonu. U nedostatku osnovnog preduzeća i proizvodne radnje originalni proizvodi se kupuju od veletrgovaca. Trokomponentni sistem interakcije između glavnih poslovnih veza je sljedeći:

Osnovno preduzeće (radionica, veleprodajni dobavljač)

Transport i komunikacije

krajnja tačka prodaja proizvoda

Ulični ketering je demokratski i ima najmanji prosječni iznos čeka. Takav posao karakteriše niska cijena otvaranja punkta ( od 7 do 15 hiljada dolara), što mu omogućava da se brzo razvija. A njegova profitabilnost je 10 puta veća od istog pokazatelja za stacionarno preduzeće. Poslovni profit ovisi o sljedećim glavnim parametrima: broju bodova, kvaliteti proizvoda, izboru lokacije, ispravnoj procjeni tržišta.

Autonomija i mobilnost uličnih kafića omogućava im da rade u svim uvjetima, pomjerajući ih u slučaju neuspješne lokacije.

Faktori poslovne perspektive

Prvo Ono što je vrijedno napomenuti je da moderno rusko tržište još uvijek nije dovoljno opremljeno ugostiteljskim objektima za potrošače srednje klase. Ova niša je danas zasićena otvaranjem demokratskih kafića i preduzeća brze hrane. S tim u vezi, investiciona aktivnost se postepeno prebacuje iz skupog segmenta u segment kafića i restorana srednje i niske cjenovne kategorije (ulična brza hrana).

Next Factor perspektiva leži u činjenici da je potražnja za ul "brzo" hrana je u stalnom porastu. Ako je ranije većina ljudi radije večerala sa sendvičima na poslu, danas mnogi ljudi posebno izlaze na ručak. Istovremeno, potražnja potrošača u jeftinim javnim ugostiteljskim objektima još nije zadovoljena - uostalom, nema toliko mjesta gdje možete brzo i kvalitetno jesti uz trošenje 100-200 rubalja.

Pored toga, perspektiva ulične brze hrane leži u najnižem nivou rizika ulaganja u odnosu na druge kategorije ugostiteljskih preduzeća.

Izbor koncepta

Prvo morate odrediti smjer poslovanja prema sljedećim karakteristikama.

Prisustvo/odsustvo nacionalne komponente(ruska kuhinja - palačinke, pite; japanska - suši; košer; orijental itd.). Nacionalni format naglašava ne samo asortiman koji se prodaje, već i odgovarajući dizajn - naziv, dekorativni elementi, boje.

Specijalizacija na određeni proizvod, od kojih su glavni:

  • Pilići na žaru - istovremeno s njima možete proizvoditi i prodavati krilca, pileće batke, kobasice, kobasice i druge sitne mesne proizvode.
  • Shawarma je orijentalno jelo od pita kruha ili pita punjene mljevenim prženim mesom i povrćem.
  • Hot dog - ljuta kobasica u zagrejanoj lepinji, začinjena sosovima, često i povrćem.
  • Vrući krompir - pečeni krompir u foliji sa puterom, sirom i salatama.
  • Sushi je japanska kuhinja napravljena od ribe, morskih plodova, pirinča i posebne vrste morskih algi.
  • Salate - serviraju se hladna jela od sitno seckanog povrća, jaja, mesa, ribe, voća.
  • Palačinke - rusko jelo, pripremljeno od tijesta bez kvasca ili kvasca. Preljevi se dodaju u gotovu palačinku po ukusu.
  • Pirozhki - pečene lepinje sa filom.
  • Krofne - kuglice tijesta pržene na masti, posute šećerom ili premazane čokoladom, medom, karamelom itd.
  • Pica je italijansko jelo u obliku pečenog okruglog tijesta prekrivenog paradajzom, sirom i raznim dodacima. Njena sorta također postaje sve popularnija - pizza u kornetu i mini pizza.
  • Sendviči, topli sendviči - pečena jela od hleba i preliva koji se stavljaju na njega.
  • Kokice su jelo zagrejanog visoke temperature zrna kukuruza sa slanim ili slatkim dodacima.
  • Šećerna vata je slatki kulinarski proizvod napravljen od rafinisanog šećera od šećerne trske ili repe.

Pored glavnog asortimana, posetiocima se mogu ponuditi topli i hladni napici: čaj, kafa, milkšejkovi, kvas, limunada itd. Važna karakteristika- od 2013. godine zabranjena je prodaja alkohola u nestacionarnim prostorijama, uklj. niskoalkoholni proizvodi - kao što su pivo, medovina, jabukovača, poiret.

Ne samo da izbor potrebne opreme, proizvodne tehnologije, dizajn maloprodajnog prostora direktno zavisi od koncepta ustanove, već i profitabilnost poslovanja. Da, za šećerna vuna ova brojka je 1000%, za milkshake 250%, krofne 250%; pite, kokice - 100%, piletina sa roštilja - 50%.

Više informacija o idejama za pružanje raznih ugostiteljskih usluga možete pronaći u rubrici oprema za brzu hranu.

Registracija poslovanja

Na ovoj fazi potrebno je da otvorite sopstveni biznis ili da se registrujete kao samostalni preduzetnik, kao i da se registrujete kod poreski organ, dobiti dokument o registraciji blagajne opreme.

Ulična preduzeća brze hrane najoptimalnije su registrovana u obliku IP.

OKVED kodovi

Sljedeće vrste djelatnosti su pogodne za predmetni posao:

55.30 - “Djelatnost restorana i kafića”;
52.62 - “Trgovina na malo na tezgama i pijacama”;
52.63 - “Ostala trgovina na malo van prodavnica”.

Oporezivanje

Za aktivnosti ulične brze hrane registrovane kod individualnog preduzetnika, najpovoljnija su dva sistema oporezivanja - UTII i PSN. U "Moneymaker Factory" možete saznati više o:

  • oporezivanje javnih ugostiteljskih usluga i računovodstvo;

Računovodstvo se obavlja uz pomoć outsourcinga ili uz pomoć online računovodstvenih servisa ( na primjer, „Moj posao“). U početnoj fazi razumnije je samostalno se baviti logističkim i administrativnim funkcijama.

Potrebne dozvole, zakonska regulativa poslovanja

Dom karakteristika zakonska regulativa delatnosti ulične brze hrane je da je potpuno neregulisano. To je glavni problem poslovanja, jer su zahtjevi raznih propisa za ovakva preduzeća ponekad u suprotnosti, a ponekad ih je nemoguće ispuniti. Da biste započeli aktivnosti, morate dobiti niz dozvola i odobrenja:

Dozvola za postavljanje komercijalnog mobilnog objekta

Ulična preduzeća brze hrane pripadaju nestacionarni objekti. Glavni regulatorni akt koji utvrđuje postupak postavljanja nestacionarnih objekata je Post-e Vlade Ruske Federacije od 29. septembra 2010. N 772. Prema njemu, postavljanje ovakvih objekata regulišu lokalne samouprave (tj. takva preduzeća moraju biti postavljena u skladu sa zahtevima lokalne uprave).

U Moskvi, ovaj postupak je regulisan Pošti Vlade Moskve od 3. februara 2011. N 26-PP. Trenutno su maloprodajni objekti na otvorenom postavljeni pod uslovima aukcije.

  • Obavještenje lokalne vlasti Rospotrebnadzora o početku aktivnosti.
  • Koordinacija recepata za prodana jela u Rospotrebnadzoru (u nekim slučajevima).
  • Sprovođenje procedura registracije Vozilo(kombiji, prikolice).
  • Dozvola migracione službe za pravo bavljenja radnom djelatnošću (samo za strane državljane).

Odabir lokacije trgovačkog paviljona

Prilikom odabira lokacije ulične trgovine brze hrane, faktori kao što su:

  • nivo stanovništva u regionu;
  • stepen intenziteta saobraćaja i masovnost ljudi.

Na osnovu toga, najefikasnije postavljanje maloprodajnih objekata je na mestima najvećeg prometa: na centralnim ulicama, obilaznicama, na stajalištima javnog prevoza, u blizini metro stanica, na pijacama, pored poslovnih i javnih zgrada, nedaleko od obrazovnih ustanova, u rekreacijskim zonama, u blizini aerodroma, željezničkih stanica.

Optimalno Trgovački paviljon površine 4 - 8 m 2 . Njegova oprema mora biti u skladu sa zahtjevima sanitarnih, požarnih i ekoloških standarda.

Prije nego što se odlučite za lokaciju lokala, vrijedi unaprijed raspitati lokalnu upravu o planovima za unapređenje, razvoj, rekonstrukciju odabrane teritorije, kao i procjenu nivoa kriminala na tom području.

Karakteristike SES zahtjeva za preduzeća brze hrane

Osnovni zahtjevi za ugostiteljske objekte sadržani su u SanPiN 2.3.6.1079-01. Ova pravila se odnose i na objekte brze hrane, iako ih nije uvijek moguće u potpunosti poštovati.

U tom slučaju, preporučljivo je slijediti stav 16. navedenog normativni dokument “Zahtjevi za privremene ugostiteljske organizacije brze hrane”, prema kojem:

  • u nedostatku centralizovane kanalizacije i vodosnabdevanja neophodno je neprekidno snabdevanje vodom istog kvaliteta kao voda centralizovanog vodosnabdevanja;
  • trgovački paviljon mora biti opremljen rashladnom opremom za lako pokvarljive prehrambeni proizvodi, sladoled, pića;
  • dozvoljeno je koristiti samo jednokratni pribor za jelo i pribor;
  • jela, kao i tople napitke, dozvoljeno je pripremati koristeći flaširanu vodu za piće;
  • potrebno je obezbijediti dostupnost kontejnera za sakupljanje smeća i njegovo blagovremeno uklanjanje;
  • dezinfekcija i poštovanje od strane osoblja neophodnih pravila lične higijene;
  • potrebno je imati toalet za osoblje u radijusu od 100 m od mjesta trgovine.

Kupovina opreme

Izbor potrebne opreme ovisi o specijalizaciji poslovanja.

Što se tiče mobilnih tonara ili kioska, oni se mogu kupiti ili iznajmiti. U prvom U ovom slučaju dolazi do značajnih ušteda na najamnini, ali se početna investicija povećava, a javljaju se i porezi. Druga opcija- ovo je posao sa minimalnim ulaganjem, uz povećanje troškova zakupa.

Informacije o trenutnoj cijeni opreme za uličnu brzu hranu od naših partnera:

Osoblje

U fazi otvaranja posla dovoljna su dva prodavca koji rade u smjenama. Također im je povjerena funkcija održavanja čistoće trgovačkog paviljona. Zaposlenike možete tražiti po oglasima, kao i preko specijaliziranih agencija za zapošljavanje. Osoblje mora imati zdravstvene knjižice.

Zanimljiva franšiza: Waffle fast food, "VkusnoWaffle" (investicija 290 hiljada rubalja, vraćanje 4-6 mjeseci).

Podijeli: