Oprema za proizvodnju džema. Tehnologija proizvodnje džema. Kako pokrenuti proizvodnju uz minimalne troškove

U industrijskoj proizvodnji džemova i džemova često se dodaju umjetne boje, arome i zgušnjivači radi smanjenja troškova. Moderni potrošači su počeli razmišljati o tome i često preferiraju prirodno zdrave poslastice. Osim toga, za pravljenje ukusnih peciva često su potrebni i visokokvalitetni džemovi i marmelade. Dakle, imamo potražnju za proizvodom, pa hajde da proizvodnju džemova i konzervi razmotrimo kao ideju za izgradnju biznisa.

Proizvodnja kod kuće

Postoji nekoliko opcija za pokretanje posla u proizvodnji džema - od rada kod kuće do organiziranja mini-tvornice. Počnimo s domaćom kuhinjom. Neće vam trebati nikakva specijalizirana oprema za proizvodnju džemova i džemova, osim ako ne morate kupiti veću tepsiju. Glavni troškovi će biti usmjereni na kupovinu bobičastog voća, voća, šećera, kao i kontejnera. Jedina poteškoća s kojom ćete se suočiti u ovom poslu je pronaći tržište.

Za početak, ima smisla ponuditi džem svojim prijateljima i kolegama. Usmena predaja nije otkazana, a često daje dobre rezultate. Također je dobra opcija da svoje proizvode date na prodaju trgovinama ili mjestima na pijaci. Ne morate čak ni pokušavati da sa svojom robom ulazite u velike lance, a još više u hipermarkete. Prvo, tražiće od vas svu potrebnu dokumentaciju i sertifikate, drugo, zahtevaće velike količine robe koju je nerealno proizvesti kod kuće, i treće, u maloprodajnih lanaca složen sistem listinga i rabata koji neće ostaviti malo preduzeće sa profitom.

Ako ste se bavili proizvodnjom džema, nemojte zaobići razne izložbe i festivale. Na njima će posetioci moći da degustiraju robu i kupe teglu ili dve. Možda čak tamo nađete i stalne kupce.

posebna stavka

Možete povećati profitabilnost nudeći kupcima ekskluzivan proizvod. To može biti proizvodnja domaćih džemova, na primjer, sa začinskim biljem ili začinima, džemom od latica ruže ili maslačka.

Možete pronaći neke stare recepte i pokušati skuhati slatki proizvod prema njima. Ekskluzivni proizvod također će zahtijevati odgovarajuće pakovanje. To mogu biti male posude ili etikete stilizirane kao stare.

Budući da će cijena posebnog džema značajno porasti, bolje ga je prodavati u malim kontejnerima - oni će biti spremniji kupiti. Osim toga, već spomenutim metodama promocije na tržištu biće potrebno dodati i prodaju putem interneta. Da biste to učinili, trebat će vam vlastita web stranica s kvalitetnim atraktivnim fotografijama i ugodnim, nenametljivim opisom svih prednosti proizvoda. Promocija kroz posebne grupe na društvenim mrežama također daje rezultate. Ako prodaja džema poraste, može se otvoriti mala fabrika. Poslovanje će, naravno, morati da bude zvanično registrovano.

Primjer iz stvarnog života

Na primjer, možete otići na web stranicu kompanije koja se bavi proizvodnjom džema Ekosbor. Pozicioniraju se kao kompanija koja se bavi proizvodnjom slatkiša od visoko ekološki prihvatljivih sirovina prikupljenih u blizini rezervata. Dizajn naglašava autentičnost proizvoda. Možete smisliti nešto svoje, glavna stvar je naglasiti jedinstvenost vlastitog proizvoda.

Organizacija mini fabrike

Proizvodnja džema kao biznis može se implementirati i u drugom formatu - organizirati mini-fabriku. Prije kreiranja ovakvog posla potrebno je unaprijed odlučiti na prodajnom tržištu, intervjuisati obližnje pekare i poslastičarnice ko ih snabdijeva džemom i džemovima za pečenje, da li su zadovoljni svojim dobavljačima, da li bi ih htjeli promijeniti, kako koliko su spremni platiti za kilogram džema ili džema, koliko džema kupuju mjesečno? Ako je situacija na tržištu povoljna, možete početi.

Prvo morate pronaći odgovarajuću lokaciju. U njemu moraju biti sprovedene sve komunikacije: struja, voda, kanalizacija, opremljen je dobar izduvni sistem. Površina potrebna za proizvodnju je, u zavisnosti od odabrane opreme, od 100 do 200 kvadratnih metara. Ako je potrebno, prostor će morati izvršiti kozmetičke popravke.

Proizvodna linija

Zatim kupujemo opremu za proizvodnju džema. Ovisno o kapacitetu, proizvodna linija će vas koštati od 160 hiljada rubalja do 1,5 miliona (za liniju kapaciteta više od 1 tone gotovih proizvoda dnevno) ili više.

trebat će vam:

• Podloške i međubunkeri.
• Linija za predtretman voća.
• Mini pogoni za proizvodnju.
• Mašina za pakovanje.
• Mašina za šivanje i pakovanje.
• Zamrzivači za skladištenje sirovina.

Minimalan potreban kadar: dva sortera-selektora, dva kuvara i jedan tehnolog. Svi zaposleni moraju imati medicinske knjižice.

Ne zaboravite mali kamion za isporuku sirovina i gotovih proizvoda.

Registracija

Sa pravne strane, trebat će vam:

• Registrirajte poslovnu djelatnost (najpogodnije je registrirati LLC).
• Pribaviti zaključak od SES-a i vatrogasne inspekcije za prostor.
• Dobiti zaključak SES-a da oprema ispunjava uslove za proizvodnju prehrambenih proizvoda.
• Izraditi dokument o tehnologiji proizvodnje proizvoda - tehničke specifikacije (TS), uz naknadno odobrenje.

Prema Uredbi Vlade Ruske Federacije od 1. decembra 2009. N 982, džem ne podliježe obaveznoj certifikaciji, dovoljna je izjava proizvođača o usklađenosti. Proizvodnja džema mora biti u skladu sa standardom „GOST R 53118-2008 Džem. Opšti tehnički uslovi".

Nakon rješavanja organizacionih pitanja, samo trebate pronaći dobavljači na veliko sirovine i kontejnere, naručiti etikete i započeti proizvodnju. Kupovinu je najlakše obaviti u veleprodajnim bazama. Čim primite prve serije robe, možete započeti sklapanje ugovora sa kupcima. Ne pokušavajte prodati proizvod po maksimalnoj cijeni: mnogo je važnije izgraditi obostrano korisne dugoročne odnose s kupcima.

Greška u milion - punjeni korneti u proizvodnji džema: Video

Rastvor pektina se priprema od suvog pektina, prethodno pomešanog sa granulirani šećer u omjeru 1:3 ili 1:5. Mješavina pektina sa granuliranim šećerom se sipa u vodu na temperaturi od 55-60 ° C i intenzivno miješa dok se pektin potpuno ne otopi i dobije se homogena masa. Uzmite 20 dijelova vode za 1 dio pektina. Kako bi se spriječilo stvaranje grudica, otopinu pektina se preporučuje pripremati u mikseru sa turbinskom ili propelerskom mešalicom. Pripremljena otopina pektina može se čuvati prije upotrebe ne više od 8 sati.

Priprema soka za želiranje. Najbolji sokovi za pravljenje džema su sokovi sa visokim sadržajem pektinskih materija, dobijeni od jabuke, dunje, ogrozda itd.

U tu svrhu možete koristiti samonikle plodove jabuke, kominu jabuke koja nastaje tokom proizvodnje sok od jabuke, primarne maramice dobivene u pripremi sosa od jabuke. Stavljaju se u kotlove sa duplim zidovima ili vakuum aparate, zalivaju duplo većom količinom vode i kuvaju dok potpuno ne omekšaju. Zatim se para isključuje i smjesa se drži 40-50 minuta pri zaostalom tlaku od 47-35 kPa. Sok se dekantira, ostavi da se slegne i dekantira (ocijedi od taloga) ili odvoji, a voćna masa se presuje na presama. Iscijeđeni sok se kombinuje sa cijeđenim. Ako je maseni udio čvrstih materija ispod 10%, onda se u vakuum aparatu spušta na 10-12% čvrstih materija. Džem se kuva do masenog udela čvrstih materija (u trešnji, crvenoj i crnoj ribizli, šljivi) 68%, od ostalih vrsta sirovina - do 62%, nakon čega sledi njihova sterilizacija, a nesterilizovani džem - do 70%.

Uz nedovoljnu kiselost (pH veći od 3,6) sirovine, dozvoljeno je dodati vinsku ili limunsku kiselinu u obliku 50% otopine kako bi se postigli optimalni uvjeti za stvaranje gela. Količina pektina i kiseline određuje se empirijski u laboratoriji probne pivare. Džem se pakuje u staklene posude tipa I-82-1000 i steriliše u autoklavu po formuli 20-30-40 minuta na temperaturi od 100 °C i pritisku od 147,1 kPa.

Tehnologija proizvodnje konfitura

Confiture se od džema razlikuje po tome što ima žele konzistenciju, a ne razmazan kao džem.

Konfiti se pripremaju od voća i bobičastog voća prokuhanog sa šećerom uz dodatak jestivog pektina ili pektinskog koncentrata, prehrambene kiseline ili bez njih, pakuju se u kontejnere, hermetički zatvorene, steriliziraju ili konzerviraju sorbinskom kiselinom. Asortiman konfiture je veoma raznolik.

U zavisnosti od sirovina koje se koriste, proizvode se džemovi: marelice, trešnje, jagode, ogrozd, maline, šljive, ribizle itd.

Kako bi se poboljšala želatirnost konfitura, dodaje mu se otopina suhog pektina ili 10% tečnog koncentrata pektina. Prvo se priprema šećerno-pektinska mješavina na bazi jednog dijela pektina 3 težinska dijela šećera. Dobivena smjesa se otopi u 16 dijelova vode zagrijane na 70°C (Kudrina V.N., 1992).

Smjesa saharopektina se postepeno unosi u vodu uz kontinuirani rad miješalice. Miješanje se nastavlja sve dok se pektin potpuno ne otopi i dok se ne dobije homogena otopina. Dovodi se do ključanja i filtrira kroz mrežu od nekorozivnih materijala prečnika mreže ne većeg od 0,8 mm. Gotov rastvor pektina treba koristiti na dan njegove pripreme. Ako se koristi tečni koncentrat pektina (10%), onda se ne miješa sa šećerom, već se filtrira kroz mrežicu prije upotrebe kao otopina pektina. Na kraju kuhanja, kada sadržaj suhe tvari u konfituru dostigne 55-56%, dodaje se u njega otopina pektina ili koncentrat pektina, a zatim 50% otopina limunske ili vinske kiseline.

Količina dodatog pektina i kiseline određuje se u laboratoriji na osnovu probnog kuhanja. Kuvanje se prekida kada sadržaj čvrstih materija u sirupu dostigne 58,0-58,5%. Gotov proizvod se istovara iz aparata za kuhanje i šalje na pakovanje i sterilizaciju ili konzerviranje sorbinskom kiselinom.

Sorbinska kiselina se priprema u koncentraciji 3-5% u vrućem sirupu 80-85°C ili vodi, tako da njen sadržaj u konfituru bude 0,04-0,05%, temeljito se miješa sa proizvodom 10 minuta i šalje na pakovanje bez sterilizacije. Banke se zatvaraju i šalju na skladištenje ili prodaju. Confiture se pakuje u staklene ili lakirane metalne posude kapaciteta do jednog litra. Temperatura konfitura tokom pakovanja treba da bude 80-85 °C. Napunjeni kontejner se odmah zatvara i šalje na sterilizaciju (Pomortseva T.I., 2003).

Sterilizacija konfitura se vrši u staklenim teglama tipa I-82-1000 po formuli 20-30-20 min na temperaturi sterilizacije od 100 °C i pritisku od 147 kPa. Nakon sterilizacije tegle se operu, osuše i etiketiraju. Konfiture se čuvaju na temperaturi od 0-25°C u skladištima sa relativnom vlažnošću vazduha od 75%. Rok trajanja od datuma proizvodnje je godinu dana.

Tehnologija proizvodnje džema

Džem je pire od voća ili bobičastog voća, kuhano sa ili bez šećera (šljiva) do željene konzistencije, sa ili bez dodatka jestivog pektina i jestivih kiselina. Pire treba dobro želirati, odnosno sadržavati više od 1% pektina (Pomortseva T.I., 2003).

Proizvodite sterilizirani i nesterilizirani džem. Može se pripremati od svježeg voća i bobičastog voća, kao i od sulfitiranog, toplo punjenog ili brzo smrznutog pire krompira.

Voće i pire sulfitirani se podvrgavaju desulfaciji u zatvorenim grijačima kontinuiranog ili periodičnog djelovanja, opremljenim sistemom za usisavanje pare, zagrijavanjem na 100°C u trajanju od 10-15 minuta. Preostala količina sumpor-dioksida u odsumporanim proizvodima ne smije prelaziti 0,02%.

Prije kuhanja, sve vrste poluproizvoda pire se trljaju na mašini za gnječenje s promjerom otvora sita ne većim od 0,8 mm, a umak od jabuka - kroz sito s promjerom rupa ne većim od 1,2 mm. Stope potrošnje sirovina za proizvodnju džema zavise od masenog udjela rastvorljivih čvrstih materija u pireu (Kudrina V.N., 1992).

Džem se kuva u vakuum mašinama ili otvorenim kotlovima sa kontinuiranim radom mešalice tako što se mešavina pire krompira i šećera prethodno prokuva ili pire krompir prethodno prokuva do 15-16% čvrstih materija rastvorljivih u vodi, a zatim se kuva sa šećerom do kuvanja u isti aparat za kuvanje.

Prilikom kuhanja džema u vakuum aparatu, mješavina pire krompira i šećera se prethodno zagrije na 93-97 °C. Na atmosferskom pritisku, a zatim se prokuva pri zaostalom pritisku u radnoj komori od 35-48 kPa i pritisku pare u komori za grejanje od 147-206 kPa. Trajanje kuvanja nije duže od 40 minuta. U slučaju korištenja otvorenog aparata opremljenog mehaničkim miješalicama, mješavina pire krompira sa šećerom se kuha pod pritiskom pare u parnoj košulji od 147-294 kPa. Trajanje kuvanja nije duže od 50 minuta. Džem se kuva do sadržaja rastvorljivih čvrstih materija: u sterilizovanom - 61%, u nesterilizovanom - 66%. Džem, upakovan u tegle tipa I-82-500, steriliše se u autoklavu prema formuli 15-25-20 minuta na temperaturi od 100°C i pritisku od 147 kPa (Pomortseva T.I., 2003).

Proizvodnja i prodaja organskih proizvoda jedan je od najbrže rastućih segmenata u poljoprivrednoj industriji u svijetu. Prema predviđanjima analitičara, do 2017. godine obim tržišta prirodnih proizvoda će se približiti granici od 1 bilion dolara. U Rusiji se tržište prirodnih proizvoda tek razvija, 2011. godine tržišni kapacitet organskih proizvoda bio je samo 2-2,4 milijarde rubalja, vrijedno je napomenuti da glavni udio zauzimaju uvozni proizvodi.

Rusko tržište eko-proizvoda ima ogroman potencijal za rast, prema predviđanjima stručnjaka za narednih 5 godina, stopa rasta će biti dvocifrena (više od 10% godišnje). Očekuje se i da će ruski proizvođači postepeno povećavati svoj tržišni udio. Dakle, do 2020. očekuje se da će udio Ruski proizvođači na organskom tržištu će se povećati sa sadašnjih 10% na 60-70%.

U tom smislu, proizvodnja i prodaja prirodnih prehrambenih proizvoda je perspektivna djelatnost.

Jedna od ovih ekoproizvodnja je i djelatnost pravljenja prirodnog džema.

Sirovina za proizvodnju je bobičasto voće (brusnice, maline, brusnice, kupine, borovnice, aronije, ribizle i dr.) i šećer.

Tehnologija proizvodnje prirodnog džema je prilično jednostavna i sastoji se od trljanja oguljenih bobica sa šećerom i pakiranja u posebnu posudu (čaše, staklenke, kante, bačve).

Glavne faze proizvodnje su

1. Priprema bobičastog voća (čišćenje, pranje)
2. Prerada bobičastog voća (trljanje šećerom)
3. Sterilizacija kontejnera
4. Pakovanje gotovih proizvoda
5. Pakovanje gotovog proizvoda

Potrošači proizvoda

Glavni kupci prirodnog džema su gradsko stanovništvo sa prihodima iznad prosjeka (srednja klasa).

Kanali implementacije

Glavni kanal prodaje proizvoda su supermarketi prehrambenih proizvoda usmjereni na stanovništvo sa prihodima iznad prosjeka, kao i trgovine (uključujući i online) eko-proizvoda.

Koja oprema je potrebna za pravljenje džema?

Za otvaranje radnje za preradu jagodičastog voća potrebna je sljedeća oprema:

1. Oprema za proizvodnju

• Za pripremu bobičastog voća (stol za rezanje, kupka za pranje);
• Za preradu jagodičastog voća (instalacija za proizvodnju, kontejner za gotov proizvod);
• Oprema za sterilizaciju (UV sterilizator vode, sterilizator staklenki i poklopaca, uređaj za ispiranje staklenki);
• Za pakovanje i zatvaranje (punionica gotovih proizvoda, uređaj za zatvaranje, mašina za etiketiranje);
• Pomoćna oprema (vaga, sito za pijesak, tacni, posude, posude itd.).

Referentne informacije: Trošak seta opreme kapaciteta 1200 kg. po smjeni sa svim opcijama je 1,5-1,6 miliona rubalja.

Linija za proizvodnju pire od bobičastog voća i džema. Oprema za preradu jagodičastog i voćnog voća.

U sekciji oprema za proizvodnju džema možete pronaći tehničke specifikacije i cijenu linije opisane u ovom članku.

2. Oprema za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda

• Zamrzivači, temperaturni raspon od - 20C (za skladištenje sirovina)
• Rashladne komore, temperaturni režim + 2C - 0C (za skladištenje gotovih proizvoda)

3. Transport za isporuku gotovih proizvoda.

Za isporuku gotovih proizvoda potrebno je kupiti laki kamion sa izotermnim kombijem.

Sažetak

Ukupni troškovi (nabavka opreme, priprema prostorija za organizaciju proizvodnje hrane, nabavka repromaterijala, nabavka transporta za dostavu gotovih proizvoda) za otvaranje proizvodnje prirodnog džema kapaciteta 1.200 kg. po smjeni je oko 3 miliona rubalja.

Za smještaj opreme potrebna je površina od oko 70 m2, a za servisiranje proizvodnje potrebno je 10-12 ljudi. Povrat investicije je 1,5-2 godine.

Razni domaći preparati su veoma popularni ne samo kod nas, već i u mnogim drugim zemljama. Na primjer, u Americi velike mreže supermarketi naručuju mnoštvo raznih domaćih proizvoda sa malih privatnih farmi za prodaju svojim kupcima.

U porastu su i privatne male trgovine koje nude domaće dobrote. Na primjer, na etsy.com takav proizvod se sigurno prodaje. Ovaj tip poslovanje ne zahtijeva velika početna ulaganja i troškove, a dostupno je gotovo svima.

I postoji potražnja. Mnogi ljudi godišnje kupuju razne bobice koje se uglavnom koriste za kućnu berbu. Ali još veći broj radnika nema dovoljno vremena, energije ili želje da se petlja oko štednjaka u kuhinji. Ali sigurno bi uživali. ukusne poslastice kao džem dugih zimskih večeri.

Koja je korist od takvog posla

Svi koji uzgajaju bobičasto voće na prodaju znaju: ako ih već u prvim danima niste uspjeli prodati, nećete ih moći prodati, što znači da ih morate hitno pojesti, ili jednostavno baciti ili reciklirati. za vaše potrebe. Prodaju svježeg bobičastog voća otežavaju vruće vrijeme i brojna konkurencija. A džem pakiran u tegle do sada praktički nema konkurenciju, a možete ga prodati barem za mjesec dana, barem za šest mjeseci - neće se pokvariti.

Ovim kućnim poslom mogu da se bave i oni koji nisu upoznati sa poljoprivredom. Samo treba da obiđete obližnje pijace u kasnim popodnevnim satima da kupite od baka po povoljnim cenama koje već cure maline ili jagode. Drugi izvor sirovina za ovaj posao mogu biti razna sela, gdje će se moći dogovoriti o redovnoj jeftinoj kupovini raznih bobica.

Uz pomoć masovne kupovine kontejnere i jeftine sirovine, moguće je postići profitabilnost iznad 100% po cijenama vaših gotovih proizvoda, koje su gotovo jednake troškovima onih koji sami prave džem. Prema statistici prodaje sličnih proizvoda (npr. istog domaćeg meda privatnih pčelara), već na kraju prve godine od pokretanja ovakvog posla nakupljaju se zahvalni i stalni kupci.

Početne investicije

Još jedan ugodan aspekt ovog tipa posla je da ga možete započeti gotovo od nule.

Sve što vam je potrebno za početak na farmi je već tu. Trebat će vam kuhinja i nešto opreme, kao što je šporet, veliki lonac, posude i aparat za zavarivanje.

Proizvodnja prirodnog džema kao biznis

“Kapacitet vaše proizvodnje” zavisiće samo od količine novca uloženog u datom trenutku u opticaju: za bobičasto voće (ako nemate svoje, a moraćete da ga kupite), šećer, kao i potrebne posude (tegle) i poklopce za zatvaranje.

Po želji, posao se može pretvoriti iz kućnog u mali (ili porodični). Za to će biti potrebno skoro isto, samo će „radionica“ morati da bude prostranija, sa više šporeta, lonaca, konzervi i, naravno, ljudi koji rade u ovoj proizvodnji. Kapaciteti se mogu postepeno povećavati, uz smanjenje troškova uređenjem vlastitih vrtova i bobičastih polja. A tržište prodaje može se povećati uz pomoć organizirane online trgovine.

Mini oprema za kućnu proizvodnju džema, marmelade i konfitura

Svaka domaćica može opremiti mini biznis za kućnu proizvodnju džemova. Kućna mini linija za proizvodnju pekmeza, konzervi i konfeta uključuje opremu koja je pristupačna svima koji imaju barem neki prihod. Dobra mikrotalasna pećnica i ključ za spajanje su sve čime će vaša mini fabrika biti opremljena. Glavna oprema u kućnoj proizvodnji deserta bit će mikrovalna pećnica. Ovdje obavlja dvije funkcije - sterilizaciju i proces kuhanja džema. Danas svako ima priliku da kupi smrznuto voće i bobičasto voće u bilo koje doba godine. Možete kupiti čak i egzotično bobičasto i tropsko voće. Dakle, neće biti problema sa isporukom proizvoda za obradu na opremi. Cijena smrznutih jagoda je 2 dolara po kilogramu. Šećer je jeftinije kupiti u vrećama, pogotovo što će se vrlo brzo potrošiti. Cijena vrećice šećera je 44 USD, odnosno 0,88 USD/kg. Jeftinije je kupiti kontejnere na veliko - prilično je pristupačno. Minimalna narudžba za staklene tegle je 0,5l. sa "twist" tipom zatvaranja počinje od 2000 komada, cijena je 340$ po kompletu, odnosno 0,17$ po konzervi. Poklopac za twist teglu koštat će 0,04 komada. Od kilograma jagoda i kilograma šećera dobijamo 3 tegle deserta od jagoda zapremine 0,5 litara. Maloprodajna cijena u trgovinama za jednu teglu od pola litre džema od jagoda je 1,5 dolara. Korist je očigledna. Potrošili smo na prerađene proizvode: $2 + $0,88 = $2,88. Trebao nam je kontejner: (0,17 USD + 0,04 USD) X 3 = 0,63 USD. Ukupni troškovi su iznosili: 3,51. I zaradili smo 4,5 dolara od prodate tri tegle po 1,5 dolara po komadu. Ukupno: $4,5 - $3,51 = $0,99 neto dobiti. Za jedan dan sasvim je moguće da jedna osoba pripremi 120 tegli od pola litra. Naravno, cijene koje su date u kalkulacijama se mijenjaju u uslovima ljetne i zimske sezone. Cijene jagoda i džema su mnogo niže ljeti nego zimi. Od ovoga možete zaraditi dodatni prihod. Garantovani rok trajanja džema je 24 meseca. Kada pravite džem ljeti, pametno je napraviti malu rezervu za zimsku rasprodaju. Na ovaj način možete dobiti duplo neto profit. Pokušajte ponoviti uspjeh Frasera Dohertyja. On je još uvijek unutra školske godine bavi se domaćom proizvodnjom voćnih deserta. Izgradio je čitav biznis za proizvodnju džemova po recepturi svoje bake. Fraser Doherty je osnovao SuperJam sa 14 godina, a sa 16 je već zaradio svoj prvi milion. U početku je komšijama prodavao 12 tegli sedmično. A onda sam kuhao i do 1000 konzervi sedmično u kuhinji mojih roditelja.

Opremimo mini proizvodnu liniju kod kuće

Pekmez možete napraviti na različitim kuhinjskim uređajima. Spisak odgovarajuće opreme za domaća proizvodnja džem:

• multicooker;
• pekač kruha;
• mikrovalna.

U modernom multivarku i mašini za kruh podržana je funkcija "džem". Jednostavno dodajete sve potrebne komponente i postavljate odgovarajuće postavke načina rada. Uz opremu dolazi i knjiga recepata koja uključuje džemove. Možda se najsloženiji recepti za džem ne mogu lako peći u mikrovalnoj pećnici. Ali morate početi jednostavno, a za pokretanje posla racionalno je započeti proizvodnju pomoću mikrovalne pećnice. Razlozi za racionalan izbor su sljedeći:

1. Odnos cijene i količine proizvoda.
2. Mogućnost sterilizacije tegli za naknadno čuvanje gotovih proizvoda.

Kada kućna proizvodnja počne stvarati prihod, sasvim je racionalno razmišljati o kupovini dodatne opreme za modernizaciju proizvodne linije. Tada je bolje, naravno, kupiti spori štednjak za proizvodnju složenih recepata. Ali ako već imate aparat za pečenje kruha s pravim karakteristikama, odlično, on će se skladno uklopiti u proizvodni ciklus. Kuhanje džema u mikrovalnoj pećnici je vrlo zgodno i brzo. Sada ne morate stalno pratiti, miješati i bojati se da će džem izgorjeti.

Unesite kod prikazan na slici:

Prvo da se vratimo na džem od jagoda. Jagode (čak i smrznute) stavite u zdjelu za mikrovalnu pećnicu. Za bobičasto voće, morate iscijediti sok od pola limuna i staviti koru direktno u posudu. Stavljamo u mikrotalasnu na 5-6 minuta na 800 vati. Vrućim jagodama dodajte šećer, dobro promiješajte i stavite u mikrovalnu na 20-25 minuta. Džem će se zgusnuti i dostići punu spremnost. Uklonite limunovu koru iz gotovog džema. Koristite kućnu opremu. Do sada niste imali industrijsku, već domaću proizvodnju desertnih proizvoda. Trebali biste proizvoditi širok asortiman, a ne veliku zalihu voćnih deserta. Širok asortiman može značajno povećati prodaju džemova. Pokušajte napraviti netradicionalne, egzotične džemove. Eksperimentirajte i pomiješajte svoj recept koji će biti van konkurencije. Pokušajmo u mikrovalnoj pećnici samo skuhati prilično složen džem od narandže. Plodove pažljivo operemo od voska i stavimo u vodu na 5-10 minuta da iz njih uklonimo nepotrebne tvari kojima se voće obrađuje. Sa tri narandže i dva limuna na sitno rende skinite koricu (tanki sloj kore narandže). Zatim iz voća iscijedimo sok, a koru ne bacamo. Od kore nam je potreban pektin. Sok sipajte u staklenu posudu, a koru umotajte u gazu i spustite u činiju sa sokom. Kuvajte 20-25 minuta na 800 vati. dok koža ne bude potpuno mekana. Zatim izvadimo koru i iz nje istisnemo preostali pektin. Zatim dodajte šećer i kuhajte još 12-15 minuta dok se proizvod ne zgusne. Gotov džem najbolje je poslužiti uz palačinke sa pavlakom.

Puštanje u rad opreme u kućnoj proizvodnji džema

Džem, džem i konfitur, vrlo brzo se kuva u mikrotalasnoj. Glavni zahtjev za opremu za kućni posao je cijena, kvalitet i performanse. Stoga je bolje odabrati veliku mikrovalnu pećnicu. Za 620 dolara možete kupiti Panasonic NN-CD997SZPE mikrovalnu pećnicu za 42 litra unutrašnjeg prostora. Osim toga, ovaj model opreme podržava način rada konvekcije. U mikrovalnoj pećnici vrlo je zgodno i kvalitetno sterilizirati limenke za konzerviranje. Prije sterilizacije pažljivo pregledajte staklo na staklenkama. Zbog najmanje naprsline ili pukotine, tegla u mikrotalasnoj će puknuti. Potrebno je dobro oprati posudu sodom bikarbonom i tekućom vodom. Zatim sipajte vodu u tegle na nivou od 1 cm. i stavite u mikrotalasnu na 2-3 minuta na 700-800 vati. Kada voda proključa, tegla se steriliše parom. Što je više posuđa u mikrovalnoj pećnici, to je duže vrijeme sterilizacije. Glavne prednosti sterilizacije u mikrovalnoj pećnici: brza, kvalitetna i nije skupa. Još jedan plus je provjera integriteta limenki. Tegla koja ima pukotinu ili iver će se rasprsnuti u pećnici prije konzerviranja. Tako dalje rana faza proizvodnje, mogu se identifikovati potencijalni nedostaci proizvoda. Tegle koje su napukle vjerovatnije će uskoro fermentirati i pucati. Na bok se može staviti tegla od tri litre. Poklopci se, naravno, ne mogu sterilisati u mikrotalasnoj pećnici, pa se metalni predmeti ne mogu stavljati u rernu. Koristite konvencionalnu opremu za sterilizaciju čepova. Kada kuhate džemove u mikrovalnoj pećnici, sterilizirate ne samo tegle, već i bobice i voće u procesu kuhanja. Baš kao u industrijskoj proizvodnji. Uopšte nije problem kupiti ključ za zatvaranje twist-off limenki. Cijena dobrog ključa je 3$.

Receptura i tehnološki sastav voćnih deserta u konzervi

Prije nego što počnete da se bavite kućnim poslom, trebali biste ga dobro proučiti. Koristeći ovu tehnologiju, možete proizvoditi džem, džem, konfiture. Važno je dobro razumjeti recepturu kako biste pravilno postavili opremu u procesu kućne proizvodnje. Razmotrite profil tehnološkog sastava konzerviranih voćnih deserta. Jam- Ovo zdravo, desertno jelo se pravi od voća ili bobičastog voća, koje se kuva u koncentrovanom slatkom sirupu. Džem se može praviti samo od jedne vrste voća. Svi plodovi u pekmezu treba da budu celi sa očuvanim oblikom i kvalitetno natopljeni sirupom. Boju i aromu bobičastog voća treba sačuvati. U pravilno pripremljenom pekmezu sačuvano je do 50% vitamina C u voću, a vitamina P - do 90%. Dugotrajno skladištenje džema postiže se zbog visokog sadržaja šećera (do 65%). Sve bakterije koje uzrokuju kvarenje voća i bobičastog voća ne mogu postojati u takvim uslovima. Iz tog razloga, ako nije dovoljno dodati šećer u sastav džema, on može fermentirati ili prskati tokom skladištenja. Ovi procesi prijete džemom čak i kod nesteriliziranih posuda za flaširanje proizvoda. Drugi razlog je vlažno, neventilirano, vlažno skladište. Jam- ima značajne razlike od džema. Prilikom pripreme džema, plodove bobičastog voća i voća treba istući, potpuno prokuhati do homogene, guste želeaste mase. U sklopu džema se mogu mešati različite vrste voća i bobica. Možete kombinirati kako biste kreirali vlastite različite recepte. Ponekad se pokaže božanski ukus voćnog deserta, naizgled nespojivog voća. Na primjer: bundeva, suve kajsije i limun. Džem se priprema od zrelog ili malo nezrelog voća, bobičastog voća i voća. Prezreli plodovi sadrže malo pektina (pektin je velika grupa ugljika koji se nalazi u svim biljkama, dizajniran da održi elastičnost i elastičnost tkiva), zbog čega se džem neće želirati. Zovu se slatkiši napravljeni od bobičastog, voća ili povrća kuvanog u šećeru džem. U pripremi džemova sve komponente se sitno isjeckaju i kuhaju u šećeru, melasi ili medu. Važna karakteristika u tome što prije pripreme konfitura svi plodovi stoje nekoliko sati dok ne puste sok. Due brza hrana konfiture čuva prirodnu boju svih komponenti od kojih se priprema.

Proizvodnja domaćeg vina od neispravnih proizvoda

Ako su neke vrste džema loše bile u prodaji i tegle su stajale više od 24 mjeseca? Ako imate neispravan proizvod i neke staklenke džema ili džema su fermentirale? Nemojte žuriti da ih bacite. Od starog ili fermentisanog džema možete napraviti odličan Domaće vino. Glavna stvar je da džem bude bez plijesni! Recept je jednostavan i ne zahtijeva posebne vještine. Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 3kg. džemovi;
• 3l. obična voda;
• 2 šolje šećera;
• 2 supene kašike suvog grožđa.

Zagrijte vodu i dodajte džem uz miješanje. Zatim dodajte grožđice i šećer. Na površini grožđica nalaze se mnoge vinske bakterije neophodne za kvalitetnu fermentaciju. Ovaj koktel se mora sipati u staklenu posudu napunjenu do 2/3 zapremine. Zatim ga treba zatvoriti posebnim poklopcem s priključkom, na koji je na jednom kraju spojena cijev, a drugi kraj cijevi se spušta u čašu s vodom. Cijela struktura mora se ostaviti nekoliko sedmica na toplom mjestu za fermentaciju. Kada vino fermentira, čaša vode će prestati da bubri. Vrijeme je da se procijedi kroz trostruki sloj gaze i doda pola čaše šećera. Zatim vino dobro zatvorite poklopcem i ostavite da odstoji 2 mjeseca na tamnom i hladnom mjestu. Nakon 2 mjeseca vino je spremno za posluživanje. Nemojte koristiti proizvode sa plijesni za vino - opasno je! Tako je moguće reosigurati značajan dio nepredviđenih troškova.

Domaća proizvodnja za poticanje industrijskog poslovanja

Najvjerovatnije već imate sve u svojoj kuhinji u što možete pretvoriti svoje kulinarske talente stabilan prihod. Pokušajte da napravite jednu teglu džema za sebe, a drugu prodajte prijateljima, čak i komšijama. Zatim izvucite prave zaključke i djelujte, proširujući krug potrošača i asortiman proizvoda. Fraser Doherty je prodao vlastite proizvode i dokazao da se nave milioneri rađaju. Sada se SuperJam proizvodi mogu naći u svim TESCO supermarketima. Ali čak i ako ne uspijete zaraditi milion, kao što je to učinio Frazier, dodatni prihod i dalje neće biti suvišan. U srcu poslovne ideje je koncept koji efikasno funkcioniše. A uz pomoć jedinstvenih recepata, možete se takmičiti s bilo kojim većim proizvođačem. Vjerujte u proizvod koji proizvodite i prodajete i uspjet ćete u poslu. Vaš proizvod je koristan, ukusan i može postati jedinstven. Nema mnogo poslovnih ideja koje počnu raditi uz minimalna ulaganja. Osim toga, sve takve ideje su po pravilu otporne na finansijske krize.

Linija za preradu voća (jabuke, kruške) za proizvodnju džemova, marmelada, marmelada i džemova.

Vakumski digestor za homogenizaciju za pravljenje džema

DOO "NZPO" - Molpromline™ razvija i proizvodi niz vakuumskih kotlova, modula za homogenizaciju i proizvodnih linija za pravljenje džemova, džemova sa ili bez celih bobica.

Vakumski kotlić ili oprema linija za džemove, džemove se proizvodi prema zahtjevima tehnološki proces izrada proizvoda po želji kupca.

Linijski, modulski ili vakumski kotao mogu se izraditi u bilo kojoj zapremini, od 50 do 3000 litara po proizvodnom ciklusu.

Radna veličina posuda nije ograničena našim tehničkim mogućnostima, već praktičnošću održavanja opreme i zbirom pokazatelja kao što su vrijeme kuhanja + kvalitet miješanja proizvoda + troškovi energije.

Vakumski kotao ili modul za proizvodnju termostabilnih punjenja može se izraditi sa podiznim poklopcem pomoću elektromehaničkog vijčanog podizača, ili sa zatvorenim poklopcem i tehnološkim otvorom, ili sa ručnim podizanjem poklopca. Uređaj kotla određuje samo radna zapremina i jednostavnost održavanja.

BERRY - set za proizvodnju bobičastog voća naribanog sa šećerom

Na kvalitet proizvoda, uređaj poklopca ne utječe.

Prednost vakuumskog kuhanja džemova i džemova

Priprema proizvoda u vakuum rezervoaru (kotlu) odvija se pri nižim temperaturnim uslovima nego u atmosferskim rezervoarima (kotlovima), što doprinosi očuvanju većeg procenta korisnih materija u finalnom proizvodu. Upotreba vakuuma pri utovaru proizvoda čini ovaj proces brži i praktičniji.

Upotreba vakuuma prilikom kuhanja proizvoda u vakuum spremniku, vakuumskoj homogenizatorskoj jedinici, modulu ili kotlu značajno produžava vijek trajanja određenog broja proizvoda zbog otplinjavanja, odnosno uklanjanja inkluzija zraka iz nastale smjese.

Oprema za liniju za pripremu džema i džema

Zapravo, kompletan set proizvodne linije ili homogenizacionog vakuum modula zavisi od 50% tehnologa koji će raditi sa ovom opremom.

Modul može biti opremljen jedinicama i uređajima za homogenizaciju i pumpanje, kako potopljenim tako i daljinskim.

Zagrijavanje proizvoda može se vršiti i parom i drugim nosačima topline, pomoću električnih grijaćih elemenata.

Neki tehnolozi preferiraju univerzalne module s kombiniranim grijaćim i rashladnim košuljima, drugi inzistiraju na zasebnim spremnicima, često to ne ovisi samo o zahtjevima za tehnološki proces.

Rekuperacija suhih komponenti i dalja pasterizacija smjese prije uvođenja u glavni vakuumski kotao, reaktor ili modul može se vršiti u odvojenim emulgatorskim mikserima, ili direktno uneti kroz poseban lijevak u cirkulacijski cjevovod, preko homogenizatora-disperzatora pomoću sredstva vakuuma.

džem je proizvod napravljen od voća ili bobičastog voća kuhanog u šećeru ili šećernom sirupu tako da se voće u gotovom proizvodu ne prokuva.

Sirup treba da bude gust, viskozan, ali ne želirajući. Sirup se slobodno odvaja od voća, odnos voća i sirupa u pekmezu treba da bude 1:1.

Koristi se kao sirovina za pravljenje džema različite vrste jabučasto i koštičavo voće, bobičasto voće, kao i smokve, mandarine, orasi, dinje, latice kazanlačke ruže.

Džem se pravi od zrelog voća ili bobičastog voća. Izuzetak su orasi, koji se koriste zeleni.

Nezrele ili prezrele sirovine za pravljenje džema su neprikladne. Plodovi koji nisu dostigli punu zrelost daju proizvod koji je slabog ukusa i nema aromu karakterističnu za zrele sirovine. Ćelije nezrelih plodova imaju male vakuole i gotovo su u potpunosti ispunjene protoplazmom. Pod djelovanjem šećernog sirupa u takvim stanicama uočava se jaka plazmoliza. Kao rezultat toga, volumen voća se naglo smanjuje, što smanjuje prinos gotovog proizvoda. Konzistencija voća u pekmezu od nezrelih sirovina je tvrda. Sirup u takvom džemovu lako želira, pogotovo ako je napravljen od voća bogatog pektinom i kiselinama (trešnja, dren, brusnica, crna ribizla itd.). Kao rezultat, proizvod poprima konzistenciju nalik na žele, nepoželjnu za džem.

Prezrelo voće i bobičasto voće nije pogodno za kuvanje džema, jer se lako prokuva.

Jabučasto i koštičavo voće namenjeno za proizvodnju džema mora dostići maksimalnu veličinu, imati boju karakterističnu za zrele sirovine i sočno, ali ne omekšano tkivo. Za koštičavo voće i kineske jabuke utvrđuju se minimalne dozvoljene veličine sirovina. Od drena je moguće napraviti džem samo ako masa koštice ne prelazi 30% mase ploda. Zeleni orasi treba da budu u mlečnoj fazi zrelosti - bez čvrste ljuske. Da biste utvrdili tehničku zrelost orašastih plodova, odrežite vrh ploda i provjerite odsustvo stvrdnjavanja. Latice kazanlačke ruže beru se sa cvjetova koji nisu u potpunosti procvjetali. Latice trebaju biti prirodne boje, mekane, ne osušene. Mandarine za kuvanje džema koriste se zrele, dostigle maksimalnu veličinu, intenzivne narandžaste boje, bez zelenih mrlja. Nezrele sirovine su bogate naringin glukozidom, koji plodovima daje gorčinu.

Za proizvodnju džema se može koristiti svježe i brzo smrznuto ili sulfatno voće. Izuzetak su dinje i orasi, koji se koriste samo svježi.

Sirovine koje ulaze u proizvodnju sortiraju se po kvalitetu, stepenu zrelosti, boji, veličini. Istovremeno se uklanjaju neupotrebljivi primjerci. Za proizvodnju džema koriste se plodovi, izgledom odbačeni, ali zdravi.

Sortirane sirovine se peru u ventilatorskoj mašini za pranje veša, čiste, seku, blanširaju, bockaju, valjaju. Priroda pripreme voća i bobica za kuhanje džema ovisi o vrsti sirovine.

Predtretman voća i bobičastog voća značajno utiče na kvalitet džema. Proces kuhanja može se znatno ubrzati rezanjem ili bušenjem sirovine, kao i njenim blanširanjem.

U gotovom džemovu voće treba ravnomjerno zasititi šećerom. Neki plodovi imaju kožicu koja se sastoji od gustih ćelija koje sprečavaju difuziju šećernog sirupa u tkivo voća. Rezanje plodova na komade ili njihovo bušenje uklanja ovu prepreku. Ubode treba da budu dovoljno duboke i česte kako bi sirup brzo natopio voće. Bockanje također pomaže u uklanjanju zraka iz međućelijskih prolaza. Kada se cijeli plodovi zagriju, zrak se širi i može oštetiti integritet tkiva plodova, a posebno njihove kožice – plodovi istovremeno pucaju.

Bockanje ili rezanje osigurava prodiranje sirupa u fetus, ali šećer ne može prodrijeti u stanice, jer protoplazma žive stanice ima polupropusnost. U takvim uslovima, pod dejstvom koncentrovanog šećernog sirupa, ćelije se lako dehidriraju i smanjuje se zapremina ploda. To smanjuje prinos džema i pogoršava njegov kvalitet.

Blanširanje ploda uzrokuje koagulaciju protoplazmatskih proteina. Istovremeno se povećava njegova propusnost, što osigurava prodiranje šećernog sirupa u ćelije.

Neke vrste bobičastog voća (crna ribizla, brusnica) imaju hrapavu kožicu. Kako bobice u gotovom pekmezu ne bi bile tvrde, prije kuhanja se podvrgavaju laganom valjanju.

Priprema određenih vrsta sirovina, pored procesa sortiranja, pranja i pregleda zajedničkih za sve voće i bobičasto voće, uključuje i sljedeće radnje

Trešnje i trešnje se oslobađaju od peteljki. Osim toga, ponekad se kosti uklanjaju.

Bijele i ružičaste trešnje su blanširane vruća voda na temperaturi od 80-90 ° C ne duže od 3 minute, a zatim se, kako bi se izbjeglo ključanje, hlade u hladnoj tekućoj vodi.

Male marelice (do 35 mm u prečniku) koriste se za kuvanje džema kao celi plodovi sa košticom, a velike - na pola. Kajsije koje se koriste sa košticama se bockaju.

Breskve se režu na pola ili kriške, uklanjajući koštice, nakon čega se podvrgavaju hemijskom pilingu u kipućoj otopini kaustične sode u koncentraciji od 2-3%. Zatim se sirovina blanšira u vrućoj (85 ° C) vodi ne više od 5 minuta i intenzivno pere, uklanjajući ostatke kože, kao i alkalije.

Breskve se ponekad blanširaju u 25-30% šećernog sirupa.

Kako otvoriti radnju za proizvodnju džema (VIDEO)

U tom slučaju, voće se mora oprati od lužine prije blanširanja, jer lužina uništava šećer koji se nalazi u sirupu.

Šljive se čiste od peteljki i tretiraju u kipućoj 0,5% otopini kaustične sode kako bi se nanijela mreža koja, kao i u proizvodnji kompota, štiti plod od pucanja. Umjesto nanošenja rešetke, šljive se ponekad duboko zarežu po dužini (duž "utora") ili blanširaju ne više od 5 minuta u vodi na temperaturi od 80-85 °C, a zatim nabode. Šljive se takođe blanširaju u 25% šećernom sirupu na 80-85°C, koristeći ovaj sirup za prelivanje voća prije kuhanja.

Velike šljive za kuvanje džema možete prepoloviti, uklanjajući košticu. Polovice šljiva ne blanširati.

Dren se oguli i blanšira u 10% šećernom sirupu na 100°C minutu ili u vodi na 80°C do 5 minuta, a zatim ohladi.

Semensko voće (kruške, jabuke i dunje) čisti se od pokožice, čaške i sjemenskog gnijezda. Koža krušaka i dunje može se ukloniti tretiranjem voća u vrućoj otopini kaustične sode nakon čega slijedi temeljito ispiranje u vodi. Oguljeni plodovi se režu na kriške debljine 15-25 mm. Kruške i jabuke sitnih plodova čuvaju se na pola, a krupnorodne dunje u komadima. Kriške jabuke i kruške blanširaju se u kipućoj vodi 10-15 minuta, a kriške dunje - dok ne omekšaju, a zatim ohlade. Za kuhane jabuke praktikuje se blanširanje u 50% šećernom sirupu.

Da bi se izbjeglo potamnjenje, oguljeni plodovi se čuvaju u 1% otopini limunske ili vinske kiseline.

kineski i Rajske jabuke kuvano sa celim plodovima. Kratko odrežu stabljiku i uklanjaju sepale. Plodovi se blanširaju 3-5 minuta u kipućoj vodi ili u 10% šećernom sirupu i ohlade.

Jabuke ubod. Ako se blanširanje vrši u vodi, onda se nakon blanširanja bockaju kako bi se smanjio gubitak ekstraktivnih tvari. U slučaju blanširanja u šećernom sirupu, prije blanširanja se bockaju, što olakšava prodiranje sirupa u plod.

Grožđe se uklanja sa peteljki.

Crna ribizla se oslobađa od plodišta i tretira parom ili toplom vodom. Ponekad se, umjesto zagrijavanja, prethodno kalibrirani crni ribizli propuštaju kroz valjke od nehrđajućeg čelika.

Brusnice i brusnice se peckaju i blanširaju u kipućoj vodi ili rolaju.

Jagode, jagode, maline i kupine se čiste od peteljki i peteljki.

Ogrozda se oslobode od peteljki i bockaju.

Odrežite stabljike smokava. Plodovi se blanširaju 5 minuta u vrućoj vodi.

Mandarine se kuhaju na polovice ili cijele plodove, prethodno izbušene u promjeru duž kriški. Sirovina se blanšira 15 minuta u vrućoj vodi, a zatim namače u hladnoj vodi 12 sati u slučaju naknadnog rezanja na polovine ili 24 sata kada se cijeli plodovi prokuvaju. Natapanjem se izlučuje gorki glukozid naringin koji se nalazi u koži i albedu.

Orašasti plodovi se mogu obraditi na jedan od sljedećih načina. Prema prvoj metodi, grubi pokrivni sloj skida se s orašastih plodova potapanjem plodova na 3-5 minuta u 5% ključalu otopinu kaustične lužine. Nakon toga, orašasti plodovi se isperu hladnom vodom kako bi se u potpunosti uklonila kora, kao i lužina s površine sirovine.

Oguljeni orasi se drže dva dana u hladnoj vodi, menjajući je svakih 6 sati, a istovremeno se izlužuju tanini, dajući plodovima izuzetno trpki ukus. Namakanje je završeno kada se orašasti plodovi steknu žuta i voda prestaje da se boji. Zatim se orašasti plodovi tretiraju 24 sata u krečnoj vodi gustine 1,045-1,060 g/cm3. U tom slučaju orašasti plodovi dobivaju tamnoljubičastu boju i postaju tvrdi zbog stvaranja kalcijevog pektata. Zatim se orašasti plodovi dobro operu hladnom vodom, izbockaju, tretiraju 15-20 minuta u 1,5% ključalu otopinu kalijevog aluma da bi tkanina dobila veću čvrstoću i blanširala 20-30 minuta u 5% otopini šećera ili u vodi. . Džem od orašastih plodova pripremljen po ovoj metodi ima tamnu, gotovo crnu boju.

Prema drugoj metodi, orašasti plodovi se suše na zraku 1-2 dana. U tom slučaju koža se suši i može se ukloniti nožem. Oguljeni plodovi na zraku vrlo brzo potamne zbog oksidacije tanina kisikom, pa se odmah nakon čišćenja potapaju u 0,3% otopinu vinske kiseline. Pripremljeni plodovi se bele sumpor-dioksidom, zatim blanširaju u ključaloj otopini koja sadrži 0,3% kalijum aluma i 0,3% vinske kiseline. Blanširani orasi se podvrgavaju hlađenju vodom. Ovako napravljen džem od oraha ima svijetložutu boju.

Dinje za kuhanje džema se ogule, sjemenke i tanak sloj pulpe uz sjemenke, nakon čega se režu na komade dužine 3-5 cm i debljine do 2 cm ili kockice. Zatim se sirovina blanšira 5-10 minuta u vrućoj vodi i ohladi. Za jačanje tkiva, nježne sorte dinje drže se 20-30 minuta u krečnoj vodi prije blanširanja.

Latice ruže se uklanjaju sa cvijeta, makazama se odsijeca stabljika i gruba podloga latica. Nakon toga, latice se prosiju da se ukloni polen, isperu hladnom vodom i blanširaju ne više od 10 minuta u kipućoj vodi uz mešanje. Voda koja preostane nakon blanširanja sadrži aromatične tvari ruže i stoga se koristi za pravljenje sirupa u kojem se kuha džem.

Feijoa se oguli, potopi na 2-3 minute u 3% otopinu kaustične sode, a zatim ispere hladnom vodom. Oguljeni plodovi lako potamne na vazduhu, pa se do dalje obrade čuvaju u 1% rastvoru limunske ili vinske kiseline.

Sulfatirano voće i bobičasto voće se prvo odsumporava blanširanjem u vrućoj vodi. Kada je potrebno dugotrajno zagrijavanje za odsumporavanje, što dovodi do ključanja sirovina, plodovi se prethodno namaču u hladnoj vodi, čime se skraćuje vrijeme blanširanja. Desulfitaciju treba izvesti tako da sadržaj sumpor-dioksida u gotovom džemovu ne prelazi 0,01%.

Ako pronađete grešku, odaberite dio teksta i pritisnite Ctrl+Enter.

Od djetinjstva pamtimo nevjerovatnu aromu i slatki okus domaćeg džema. Džem od svježeg bobičastog voća je već dugi niz godina nepromjenjivo popularan među ljubiteljima slatkiša. Čak i s pojavom široke palete svih vrsta delicija, džem nije izgubio na važnosti. Stoga ćemo vam u današnjem članku reći o slatkoj ideji zarade - proizvodnji džema kao kućnom poslu.

Potražnja za organskim proizvodima bez štetnih konzervansa i aroma u stalnom je porastu. Ljudi su počeli pažljivo pratiti svoje zdravlje, koristiti samo visokokvalitetne i prirodne proizvode. Domaći džem s pravom spada u vrstu prirodnih slatkiša, mogu ga konzumirati i mala djeca.

Ranije je konzerviranje domaćeg povrća i voća bilo široko rasprostranjeno zbog nedostatka ovog proizvoda na tržištu. AT moderno vrijeme, sve se to može naći na policama supermarketa, ali i pored toga, mnogi ljudi, posebno seoski stanovnici, čuvaju povrće i voće na starinski način.

Kako započeti proizvodnju džema kao biznis?

Prije svega, potrebno je sastaviti detaljan poslovni plan s izračunima, koji će ukazati na sve prednosti i nedostatke ovog načina zarade. Približan akcioni plan će pružiti priliku za orijentaciju i adekvatnu distribuciju raspoloživog kapitala.

Odabir smjera

Proizvodnja hrane je složen posao koji zahtijeva potrebno znanje i iskustvo. Osim toga, kontrola njihove proizvodnje je prilično stroga od strane specijalizovanih organa, poput sanitarne i epidemiološke službe.

Pravljenje džema kod kuće je odlično. Ako imate iskustva u konzerviranju povrća i voća, možete probati napraviti domaće džemove za prodaju. On početna faza registracija preduzeća nije potrebna. Možete pokušati napraviti džem za sebe i djelomično prodati konzerve poznanicima i prijateljima. Nakon pojavljivanja stalnih kupaca, biće moguće registrovati Vaš biznis.

Šema: tehnologija za pravljenje džema

Za pravljenje džema. Ova opcija zarade podrazumijeva otvaranje punopravnog poduzeća za proizvodnju i prodaju domaćeg džema. U tom slučaju morate registrirati svoju vrstu djelatnosti. Ali imajte na umu da ćete morati imati posla sa sanitarno-epidemiološkom službom i vatrogasnom inspekcijom, koji kontroliraju proces i uvjete proizvodnje hrane.

Tehnologija proizvodnje džema

Za početak, hajde da opišemo glavne faze pravljenja džema kod kuće.

1. Pripremna faza. Prvo, bobice i voće se očiste od grančica, listova, sjemenki i operu;
2. U drugoj fazi, bobice se melju sa šećerom, poštujući omjer naveden u receptu;
3. Sterilizacija i priprema kontejnera;
4. Pakovanje gotovog džema u tegle.

Posebno obratite pažnju na kvalitet sirovina od kojih se džem naknadno priprema. Alternativno, možete početi uzgajati bobičasto voće kod kuće, a onda ne morate tražiti dobavljače. Za džem je pogodno samo visokokvalitetno, slatko voće.

Oprema za proizvodnju džema

Nakon što odaberemo sobu i dobijemo sve potrebna dokumenta i dozvole za obavljanje djelatnosti, možete započeti nabavku opreme za proizvodnju džema.

Potrebna oprema:

1. Kupatilo i stol za pripremu bobičastog voća za proces konzerviranja;
2. Instalacija za preradu bobičastog voća i kontejner za gotov proizvod;
3. Oprema za sterilizaciju;
4. Oprema za pakiranje gotovih proizvoda;
5. Dodatna oprema (kuhinjske vage, pladnjevi, posude i drugi kontejneri);
6. Frižider i zamrzivač za skladištenje sirovina.

Zahtjevi za prostorije

Za proizvodnju džema potrebna je posebna prostorija, koja mora biti podijeljena u nekoliko zona. Potrebno je posebno opremiti prostor za skladištenje sirovina, prostoriju u kojoj će se direktno praviti džem, kao i skladište gotovih proizvoda.

Povezani video zapisi Povezani video zapisi

Profit i kanali prodaje

Džem je prilično tražen među potrošačima. Ako su dokumenti uredni, odnosno certifikati koji potvrđuju kvalitetu proizvoda, onda je pred vama puno kanala prodaje.

Fabrike konditorskih proizvoda. Džem i pekmez, koji se koriste za lepinje, kolače. Stoga, poslastičarnice i pekare mogu postati Vaši stalni kupci.

Prodavnice i supermarketi. Na policama supermarketa možete pronaći širok izbor svih vrsta konzerviranja, uključujući i džem. Sklapanjem ugovora o nabavci proizvoda sa velikim maloprodajnim objektima, dobićete redovnog potrošača koji je spreman da redovno iu velikim količinama kupuje proizvode od vas.

Implementacija džema direktno. Alternativno, džem se može prodati oglašavanjem u na društvenim mrežama i mediji. Možete napraviti i vlastitu web stranicu i tako prodavati domaći džem.

Želim vam uspjeh u ovom uzbudljivom, slatkom poslu.

Zanimljiva opcija za zaradu za žene može biti proizvodnja džema kao posao. Procijenimo njegovu profitabilnost i razmotrimo recenzije onih koji su već pokušali ostvariti profit od sličnog projekta. Atraktivno u ovom slučaju je to što je moguće organizirati kako mini radionicu s potpuno automatiziranom proizvodnom linijom, tako i baviti se takvim poslom kod kuće.

Odlučujući u kojoj mjeri ćete proizvoditi slatki proizvod, koje recepte koristiti, kao i glavne sirovine za berbu, možete sastaviti detaljan poslovni plan. Pomoći će vam da shvatite koliko novca ćete morati potrošiti da implementirate ideju, a također će postati glavna shema korak-po-korak akcija.

Poslovne karakteristike

Teško je zamisliti osobu koja je rođena i odrasla u našoj zemlji koja nije jela pekmez. Ovaj slatkiš se ranije pripremao u svakom domu, a za vreme prehlade još uvek je uobičajeno da se leči. narodni lekovi- čaj sa rendanim malinama ili crnim ribizlama. Džem za većinu nas povezuje se ne samo sa prijatnom i prirodnom slatkoćom, već i sa bliskim rođacima, njihovom ljubavlju i brigom.

Ali savremeni uslovi diktiraju svoja pravila. I rijetko koja domaćica uspijeva napraviti džem kod kuće. Sve više se ovaj proizvod kupuje u trgovinama. Stoga se na policama pojavljuju mnoge vrste džemova i njihovih analoga.

Važnost proizvodnje džema potvrđuje i činjenica da danas prilikom kupovine ljudi žele dobiti zaista kvalitetne proizvode od prirodnih sastojaka. A ako uspijete osigurati ekološki prihvatljiv proizvod napravljen po domaćim ili starim receptima, onda ćete sigurno uspjeti. Iako se nitko ne trudi eksperimentirati s ekskluzivnim, originalnim i egzotičnim varijacijama.

Nakon procjene tržišta, možete zaključiti da ponuda premašuje potražnju i da ima previše proizvoda na policama trgovina. veliki broj slični proizvodi. Ako uzmemo u obzir sezonskost robe, postaje potpuno tužno. Ali u stvari, džem nije samo zimska zamjena za voće, bobičasto voće i vitamine. Koristi se kao punjenje za palačinke, pite, lepinje, kolače itd. Stoga će stalno kupovati ovaj proizvod.

Možda ne vrijedi sanjati da će vaš posao s džemom zauzeti vodeću poziciju u cijeloj zemlji, iako je i to moguće uz dobar splet okolnosti. Ali čak i ako takve proizvode proizvodite u svojoj regiji prebivališta i zadovoljavate potražnju za jednostavnim narudžbama, možete osigurati stabilnu i dobar profit on dug period.

Ako imate ograničenu količinu novca u rezervi i ne želite riskirati veliku investiciju, preporučuje se da počnete s malim serijama džema. Nakon prvog profita i uspjeha, možete postepeno proširivati ​​obim proizvodnje. I tek nakon što ste zadobili povjerenje kupaca, ima smisla kupiti skupu opremu i ući na šire tržište.

Dokumentacija

Odlukom o tome na koji obim proizvodnje i prodaje ćete se fokusirati u svojim planovima, kao i na izvore ulaganja, možete pristupiti papirologiji. Oblik poslovnog organizovanja može biti samostalni vlasnik ili doo.

Prvi slučaj je prikladniji za one koji se odluče na skroman projekat. Istovremeno, broj potrebnih dokumenata i troškovi registracije bit će manji. Ali u prisustvu suosnivača, želje za otvaranjem bankovnog kredita i započinjanjem uređenja mini radionice za proizvodnju džema, ipak je bolje registrovati preduzeće kao pravno lice.

U svakom slučaju, zahtjevi države i regulatornih tijela za kvalitetom proizvoda bit će jednako strogi. Uostalom, hrana podliježe brojnim pravilima. Molimo prvo pročitajte sljedeće dokumente:

• GOST R 53118-2008 - opšti tehnički uslovi za proizvodnju džema;
• GOST 32099-2013 - slična lista zahtjeva za proizvodnju džema.

Ako ćete koristiti vlastitu tehnologiju i recepturu, onda će to morati dodatno odobriti nadležni organi. Finalni proizvod se šalje na ispitivanje i sanitarno-epidemiološka stanica nakon provjere izdaje zaključak o kvaliteti prehrambeni proizvod. Također će vam trebati certifikat za kupljenu opremu kada instalirate automatiziranu liniju.

Najvažniji standardi u ovom slučaju su čistoća prostorija u kojima se čuvaju sirovine i gde se priprema džem, kao i odsustvo bilo kakvih otrovnih, toksičnih i drugih štetnih materija u finalnom proizvodu.

Ako angažujete zaposlene za rad u radionici, onda svaki od njih mora imati zdravstvene knjižice. Isto se odnosi i na vlasnika preduzeća, posebno kada sami proizvodi robu u svojoj kuhinji. Osim toga, potrebno je da se registrujete u Fondu PIO i Fondu socijalnog osiguranja i plaćate socijalne doprinose od plate ili lični prihod.

Tehnologija proizvodnje

Prema GOST-u, džem je kuhano voće ili bobice sa šećerom, koje nakon svih faza prerade zadržavaju svoju integralnu strukturu, okus i karakteristike kvalitete. Džem i džem imaju svoje razlike. Također, ovisno o vrsti sirovine i specifičnoj recepturi, mogu se promijeniti i neke druge karakteristike procesa kuhanja.

Dakle, kada stvaraju džem kod kuće, domaćice često koriste tri glavne metode:

1. Kuhajte bobice zajedno sa šećerom oko 30-40 minuta.
2. Pripremite isti sastav, ali ne duže od 5 minuta.
3. Ili jednostavno samelju svježe sastojke sa šećerom, pokušavajući zadržati maksimum korisnih elemenata u tragovima u sastavu.

U industrijskoj proizvodnji cijeli proces prolazi kroz sljedeće faze:

• ručno sortiranje, sortiranje i priprema sirovina;
• osnovna prerada, odnosno vrenje;
• sterilizacija staklenih ili drugih vrsta posuda;
• pakovanje i pakovanje.

Prilikom stvaranja džema tehnologija je malo drugačija. U tom slučaju pripremljeno voće ili bobice prelije se šećernim sirupom i kuha. Na samom kraju dodaje se i pektinski sirup.

Pakovanje proizvoda

Kontejneri za pakovanje i prodaju najčešće koriste staklene, termoplastične polimerne ili gotove doypack vreće. Ovisno o tržištu prodaje, oni se također rukovode svojim pogodnijim obimama.

Dakle, za prodaju u trgovini krajnjem potrošaču mogu se koristiti male limenke od 200, 300 ili 500 ml. Ali kada se prodaje firmama koje se bave pripremom torti, pita, peciva, džem se može pakovati u veću posudu.

Danas je jedan od obaveznih uslova prateći podaci na ambalaži. Stoga proizvođač mora na etiketi navesti sljedeće stavke:

1. Zaštitni znak, logo brenda.
2. Naziv i adresa proizvodnje.
3. podaci o certifikaciji.
4. Ime.
5. Kompletna lista sastojaka koji se koriste u sastavu.
6. Tačna neto težina.
7. Rok trajanja proizvoda i datum proizvodnje.
8. Pokazatelji nutritivne vrijednosti (sadržaj kalorija, proteini, masti, ugljikohidrati).

Paleta proizvoda

Jedan od najtežih trenutaka u organizaciji poslovanja je izbor recepata i sorti sirovina za pravljenje džema. Neki poduzetnici se oslanjaju na staromodne blanke i najpopularnije voće i bobice. Drugi, naprotiv, pokušavaju pridobiti svoje kupce originalnim i egzotičnim proizvodima.

U ovom slučaju, morate se fokusirati ne toliko na svoj ukus, koliko na potražnju potrošača. Uzmite u obzir i asortiman robe koju nude konkurenti.

Odabirom pravog recepta možete postići uspjeh za kratko vrijeme. Vjeruje se da prilikom stvaranja jedinstvenih i neponovljivih kombinacija možete sigurno postaviti veću maržu na proizvod. Ali ako nitko ne kupi takav proizvod, čak ni niska cijena neće opravdati ulaganje.

Iskusni poduzetnici preporučuju da počnete s malim serijama pravljenja džema. Nudeći kupcima neki novi proizvod, možete procijeniti da li im se sviđa ili ne, a zatim prilagoditi sljedeće prijedloge. Samo postepenim kretanjem biće moguće osvojiti svoju nišu u ovom segmentu tržišta bez nepotrebnih rizika.

Od najviše možete napraviti džem različite vrste sirovine:

• Voće tradicionalno za našu zemlju - jabuke, kruške, ribizle, jagode, trešnje, šljive itd.
• Egzotično voće koje raste samo u određenim regionima ili se uvozi iz inostranstva - kajsije, breskve, smokve, narandže, limuni, kao i kore i kore (lubenice, citrusi) itd.
• Koristeći neobične recepte - za čiju pripremu koriste ne voće, već druge proizvode i biljke (latice ruže, orašasti plodovi, tikvice, šišarke).

Sirovine za kuvanje

Za primanje gotovog proizvoda Visoka kvaliteta, potrebno je odabrati samo krupne, cijele, netaknute plodove bez nedostataka. Nabavlja se i šećer za sirup ili džem najbolja sorta. Klasa konačnog proizvoda - ekstra, najviša ili prva - zavisi od toga koliko je pažljivo odabrano voće i bobice. Očigledno, svaka od opcija može se podesiti na različitu cijenu.

Važna tačka je izbor dobavljača sirovina. I ako ih ljeti neće biti teško pronaći, budući da se svježe voće u velikim količinama ostvaruje na okolnim farmama, onda je u preostalim mjesecima prilično teško nabaviti odgovarajuće svježe voće po niskoj cijeni. Stoga je bolje imati zamrznuto voće na zalihama u velikim količinama kako se ne bi prekidalo proces proizvodnje.

Za pravljenje džema ili džema samo od svježeg voća tijekom cijele godine možete ići na trik. Da bi to učinili, u "sezoni" kupuju onoliko sirovina koliko se mogu preraditi u određenom periodu. A u preostalim mjesecima se bave proizvodnjom egzotičnijih verzija proizvoda, koristeći agrume, kivi i drugo svježe voće dopremljeno iz inostranstva.

Zapamtite da kada dodate arome i druge hemijske sastojke gubite veliki dio zainteresovanih kupaca. Uostalom, danas je glavni fokus na ekološki prihvatljivoj robi, svježe voće i koristeći samo prirodne sastojke.

Prostorije i oprema

Kada pravite džem kod kuće, dovoljno je imati vlastitu kuhinju sa plinskim ili električnim štednjakom (neki koriste mikrovalnu), kao i set potrebnog pribora. Prilikom uređivanja mini-proizvodne radionice, morat ćete potrošiti novac na skuplju opremu, automatiziranu ili poluautomatsku liniju i odabrati pravu prostoriju.

Za iznajmljivanje biraju zgradu u industrijskom dijelu grada, na periferiji, gdje će trošak mjesečne uplate biti znatno niži. Važan uslov je da se u njemu ranije ne skladište i upotrebljavaju razne otrovne i hemijske supstance. Pobrinite se da se u prostoriji provedu sve potrebne komunikacije - struja, vodovod, grijanje, ventilacija, organizirano je kupatilo za osoblje.

Veličina prostora zavisi od dimenzija opreme i obima proizvodnje. Na primjer, poduzetnik početnik može trebati 100 kvadratnih metara. m. Oko 70 m2. m je namijenjen za glavnu radionicu, ostatak - magacine i komunalne prostorije za osoblje.

I prije pokretanja proizvodne linije, radionicu provjeravaju predstavnici sanitarno-epidemiološke službe. Kako se ne bi suočili sa zabranama i sankcijama, bolje je unaprijed se raspitati o svim postojećim normama i pripremiti prostorije prema zahtjevima. Isto važi i za GPI.

U izboru tehnologije treba pristupiti odgovorno. Trebalo bi da radi besprekorno. Svaka faza tehnologije pripreme džema izvodi se na određenom aparatu. Potrebno je da kupite sledeće artikle:

1. Kupatilo za pranje.
2. Sito za šećer.
3. Sto za rezanje.
4. Specijalni sterilizator za vodu (po mogućnosti ultraljubičastu).
5. Glavni pogon za preradu voća.
6. Kontejner za gotove proizvode.
7. Specijalni aparat za ispiranje i sterilizaciju kontejnera.
8. Mašina za punjenje koja puni i zatvara džem u tegle.
9. Specijalni uređaj za automatsko označavanje.

Također bi trebali imati na raspolaganju dovoljnu količinu kontejnera različitih zapremina, posuda, vage, tacni i drugog potrošnog materijala. Ako se voće kupuje tijekom sezone u velikim količinama, tada je preporučljivo kupiti zamrzivač za skladištenje sirovina u smrznutom obliku.

Da bi se osigurala opskrba robom velikim kupcima i prodaja proizvoda preko trgovina, poželjno je imati vlastiti prijevoz. Sa njim možete blagovremeno dostaviti tegle džema poslovnice.

Osoblje

Za servisiranje automatizovane linije dovoljno je 8-9 ljudi. Poželjno je da imaju iskustva u sličnim poslovima, mada možete i na drugi način. Zaposlite 1-2 profesionalca, a ostatak - studente ili ljude bez iskustva u proizvodnom poslu, koji će postepeno učiti sve nijanse od stručnjaka.

Za nesmetan rad radionice potrebno je:

• kuhari;
• tehnolog;
• sorteri;
• utovarivači;
• vozač;
• čistačica.

Funkcije računovođe i menadžera prodaje mogu se obavljati samostalno ili eksterno.

Prodaja gotovih proizvoda

Da biste mogli prodavati džem veleprodajnim kupcima, potrebno je pratiti certifikaciju proizvoda. Ako imate sve potrebne dokumente, možete bezbedno pregovarati sa vlasnicima supermarketa, trgovine prehrambenim proizvodima i drugim maloprodajnim objektima.

Ali kada sarađuju sa velikim mrežama, privatni poduzetnici se suočavaju s takvim problemom da od njih zahtijevaju stalne redovne količinske isporuke proizvoda, za što mala poduzeća nisu spremna. Ali u svakom slučaju morate unaprijed razjasniti uvjete.

Takođe, glavni kupci mogu postati razne pekare, pekare, poslastičarnice i radnje za pripremu poluproizvoda. Pokušajte da sklopite ugovor sa vlasnicima restorana, kafića, menza i drugih ugostiteljskih objekata u gradu.

U prisustvu velike konkurencije i malih obima proizvodnje, možete ići drugim putem. Na primjer, za prodaju robe kroz specijalizirane eko-trgovine, ručne radnje ili čak koristeći vlastitu web stranicu.

Odlična opcija pri traženju kupaca su razne izložbe i sajmovi, gdje možete odmah degustirati kupljenu robu. Tako od prvih dana možete učiniti svoj brend prepoznatljivim i dobiti dovoljan broj ugovora o saradnji.

Finansijski dio

Prije izračunavanja isplativosti projekta, potrebno je izračunati koliko novca će ukupno ići na početne i mjesečne troškove.

Osim toga, potrebno je nabaviti dovoljno sirovina (voće i šećer) i posude za pakovanje. Ali njihova cijena će značajno varirati ovisno o odabranoj recepturi, obima proizvodnje, specifičnom voću i cijenama u regiji. Također je gotovo nemoguće predvidjeti isplativost projekta i tačan prihod. Uostalom, na ovaj pokazatelj utiče previše faktora.

Na primjer, za prodanu tonu džema od jabuka možete zaraditi 90.000 rubalja. A ako ga kuhate u takvom obimu svake sedmice, onda će godišnji prihod biti 4,3 miliona. To znači da će do sljedeće sezone biti moguće ne samo nadoknaditi početnu investiciju, već i dobiti neto profit.

Ali sve će zavisiti od obima proizvodnje i receptura. Dakle, ako kuvate Egzotično voće i stavite maržu na robu iznad prosjeka, onda će brojke biti potpuno drugačije. Isto važi i za obim proizvodnje. Što više uspete da nabavite i prodate robu, to je veći profit.

Video: o pravljenju džema.