Esencijalne komponente esencijalnih nutrijenata. Esencijalne aminokiseline; nutritivna vrijednost raznih proteina hrane. Linolna kiselina. Šest glavnih komponenti ishrane

Vitamini su najvažnija grupa esencijalnih nutritivnih faktora. U organizam ulaze s biljnim i životinjskim proizvodima, neki se sintetiziraju u tijelu crijevne bakterije(enterogeni vitamini). Međutim, njihov udio je mnogo manji od hrane. Apsolutno su neizostavni sastojci hrane, jer se koriste za sintezu koenzima u ćelijama organizma, koji su bitan deo kompleksnih enzima.

Koncentracija vitamina u tkivima i dnevne potrebe za njima su male (od nekoliko mikrograma do desetina i stotina miligrama), ali uz nedovoljan unos vitamina u organizam, karakteristični i opasni. patoloških promjena. Po prvi put prisustvo vitamina u hrani otkrio je ruski doktor N. I. Lunin (1880). Kasnije su vitamini otkriveni u proučavanju bolesti kao što su beriberi, skorbut i druge, za koje se sada zna da nastaju zbog nedostatka vitamina. Prema akademiku V. A. Engelhardtu, vitamini se ne otkrivaju po prisustvu u tijelu, već po njihovom odsustvu.

Addisonova bolest - Birmer (perniciozna anemija, perniciozna anemija) je opisan prije više od 100 godina i dugo se smatrao neizlječivim. Prvi slučajevi oporavka zabilježeni su 1926. godine, kada je za liječenje korištena sirova jetra. Odmah je počela potraga za supstancom koja se nalazi u jetri i pruža terapeutski efekat. Godine 1948. ova supstanca - vitamin B 12 - je izolirana. Ispostavilo se da je njegov sadržaj u jetri vrlo mali - oko 1 μg na 1 g jetre, odnosno 1/1.000.000 težine jetre. Sedam godina kasnije, razjašnjena je struktura vitamina B 12 (kobalamin) (slika 62).

Uvođenje vitamina B 12 brzo liječi pernicioznu anemiju. Međutim, pokazalo se da je način davanja bitan: intramuskularne injekcije liječe anemiju, a uzimanje vitamina kroz usta ne liječi. Ako se vitamin B 12 uzima oralno zajedno sa želučanim sokom, dolazi i do izlječenja.

Iz toga slijedi da želudačni sok sadrži neku supstancu potrebnu za asimilaciju vitamina B 12 kada se daje kroz usta. Ova supstanca (intrinzični faktor, Castle faktor) je sada izolirana: pokazalo se da je to glikoprotein, koji se kod zdravih ljudi sintetizira u stanicama želuca i izlučuje u želudačni sok. Unutrašnji faktor selektivno vezuje vitamin B 12 (jedan molekul vitamina po molekulu proteina); zatim se, već u crijevima, ovaj kompleks vezuje za specifične receptore membrane enterocita, a vitamin se prenosi kroz njihovu membranu, odnosno apsorpcijom.

Perniciozna anemija se obično razvija kao komplikacija gastritisa i njegovih oblika, u kojima je naglo smanjeno stvaranje želučanog soka. Otuda simptomi kao što su bol u stomaku, nedostatak apetita. U ovom slučaju nema unutrašnjeg faktora u želucu i stoga je apsorpcija vitamina B 12 nemoguća: vitamin sadržan u hrani izlučuje se izmetom. Razvoj anemije je već posljedica nedostatka vitamina B12 u tkivima.

Vitamin B 12 obavlja funkciju koenzima. Postoje dva koenzimska oblika vitamina B 12 (kobalamin) u ljudskom tijelu:

  1. metilkobalamin - u citoplazmi
  2. deoksiadenozilkobalamin - u mitohondrijama.

U metilkobalaminu, umjesto adenozilne grupe povezane sa atomom kobalta (vidi sliku 62), postoji metil grupa. U nastanku anemije glavnu ulogu ima nedostatak metilkobalamina, koji služi kao koenzim u reakcijama transmetilacije. Reakcije transmetilacije javljaju se, posebno, tokom sinteze nukleotida i nukleinske kiseline. Stoga, s nedostatkom metilkobalamina, poremećena je sinteza nukleinskih kiselina. To se prvenstveno manifestuje u tkivima sa intenzivnom proliferacijom ćelija. Među njima je takođe hematopoetsko tkivo. Poremećena je dioba i sazrijevanje stanica eritrocita, veličine ćelija premašuju normalne, značajan dio stanica - prekursora eritrocita - je uništen čak iu koštanoj srži, broj eritrocita u cirkulirajućoj krvi je naglo smanjen, njihove veličine su povećane. U nedostatku liječenja dolazi do promjena u drugim tkivima, a bolest završava smrću pacijenta. Unošenje 100-200 mikrograma vitamina B 12 dnevno tokom oko dve nedelje leči bolest.

Drugi koenzimski oblik vitamina B 12 - deoksiadenozilkobalamin - je uključen u metabolizam metilmalonske kiseline, koja se u tijelu dobiva iz masnih kiselina s neparnim brojem atoma ugljika, kao i iz aminokiselina s razgranatim ugljičnim lancem. Uz nedostatak vitamina B 12, metil malonska kiselina se akumulira u tijelu i izlučuje se u velikim količinama urinom; njegovo određivanje u urinu koristi se za dijagnosticiranje perniciozne anemije.

Metilmalonska kiselina je toksična za nervnog tkiva i ako se ne liječi uzrokuje degeneraciju posterolateralnih stubova kičmene moždine.

Jedini izvor vitamina B 12 u prirodi su mikroorganizmi koji ga sintetiziraju iz drugih supstanci; kroz tlo ulazi u biljke, a sa biljkama u organizme životinja. Za ljude, glavni izvor vitamina B12 je životinjska hrana. Jetra je najbogatija vitaminima - oko 100 mcg na 100 g jetre; goveđe meso sadrži oko 5 mikrograma vitamina na 100 g mesa. Dnevna ljudska potreba za ovim vitaminom je 2,5-5 mcg.

Opće karakteristike vitamina

Vitamini se obično označavaju slovima latinica By hemijska struktura ili efekat neke radnje. Moderna klasifikacija vitamina zasniva se na njihovoj sposobnosti da se otapaju u vodi i masti. Postoje vitamini rastvorljivi u mastima (A, D, E) i u vodi (B 1 , B 2 , B 6 , B 12 , C itd.). Karakteristika glavnih vitamina data je u tab. 12.4.

Tabela 12.4. Karakteristike esencijalnih vitamina
Ime Potreba po danu Izvori sadržaja Uticaj Znakovi nedostatka
Vitamini rastvorljivi u mastima
vitamin A (retinol)1,5-2,5 mgŽivotinjske masti, meso, riba, jajaVizija, rast, reprodukcijaKršenje vida u sumrak, suha koža, oštećenje rožnice očiju (kseroftalmija)
vitamin D (kalciferol)2,5 mcgJetra, riba, kavijar, jajaMetabolizam kalcijuma i fosforaPoremećaj formiranja kostiju (rahitis)
vitamin E (tokoferol)10-20 mgZeleno povrće, sjemenke žitarica, jaja, biljna ulja reprodukcija, metabolizamAtrofija skeletnog mišića, neplodnost
Vitamini rastvorljivi u vodi
vitamin K (filokinon)0,2-0,3 mgSpanać, zelena salata, paradajz, džigerica, sintetizovano crevnom mikrofloromvitamini za zgrušavanje krviKrvarenje, hemoragije
Vitamin B1 (tiamin)1,3-2,6 mgŽitarice, mliječni proizvodi, jaja, voćeMetabolizam, funkcije želuca, srcaPoraz nervni sistem(uzmi-uzmi bolest)
Vitamin B2 (riboflavin)2-3 mgŽitarice, kvasac, povrće, mleko, mesoMetabolizam, vid, hematopoezaZastoj u rastu, lezije kože
Vitamin B 12 (cijanokobalamin)2-3 mcgJetra, bubrezi, riba, jaja, koje proizvode mikroorganizmimetabolizam, hematopoezaanemija (anemija)
vitamin C ( askorbinska kiselina) 60-100 mgSveže voće, bobiceMetabolizam, redoks procesiSmanjena snaga kapilara (krvarenje, skorbut)
B 3, PP (nikotinska kiselina)15-25 mgMeso, džigerica, integralni hlebMetabolizam kožePelagra

Većina vitamina je dio koenzima i iz tog razloga su neophodni organizmu. Vitamin A služi kao kofaktor za neenzimski protein - rodopsin, ili vizuelno ljubičasto; Ovaj protein retine je uključen u percepciju svjetlosti. Vitamin D (tačnije njegov derivat - kalcitriol) reguliše metabolizam kalcijuma; po mehanizmu djelovanja prilično je sličan hormonima - regulatorima metabolizma i tjelesnih funkcija. Ostaje nejasno kako je vitamin E (tokoferol) uključen u metabolizam. Više funkcija o svakom od vitamina se govori u drugim poglavljima.

Postoji grupa supstanci koje u strogom smislu nisu povezane sa vitaminima (po mehanizmu njihovog učešća u metabolizmu), ali su slične vitaminima po tome što pod određenim uslovima dolazi do njihovog nedostatka: to su tzv. kao supstance. To uključuje pangaminsku kiselinu (vitamin B 15), S-metilmetionin (vitamin U), inozitol, holin i neka druga jedinjenja.


Potreba za pangaminskom kiselinom i S-metilmetioninom vjerovatno se javlja samo kada se ishranom ne unosi dovoljno esencijalne aminokiseline metionin. Obje ove supstance, poput metionina, sadrže metilne grupe koje se koriste za sintezu niza drugih spojeva. S-metilmetionin se koristi kao efikasan lek tokom tretmana peptički ulkus stomak.

Inozitol i holin su dio složenih lipida; holin, osim toga, može poslužiti i kao izvor metilnih grupa u sintezi drugih spojeva. Obje tvari u tijelu zdrave osobe sintetiziraju se iz glukoze (inozitol) ili serina i metionina (holin) u potrebnim količinama.

Hipovitaminoza. Stanja u kojima je smanjena koncentracija vitamina u tjelesnim tkivima nazivaju se hipovitaminoza. Nastaju zbog nedostatka vitamina u hrani ili kršenja njihove apsorpcije gastrointestinalnog trakta.

Hipovitaminoza se klinički može manifestirati na vrlo karakterističan način: uz nedostatak vitamina B 12 razvija se perniciozna anemija, vitamin D - rahitis, vitamin C - skorbut, vitamin B 1 - beriberi itd. Liječenje hipovitaminoze se svodi na uvođenje vitamini (u sastavu hrane ili lijekovi). Ako se ne liječi, produbljivanje hipovitaminoze neizbježno dovodi do smrti.

Najčešće se javljaju blagi oblici hipovitaminoze, koji se ne manifestiraju kao jasno izražena bolest. Uzrok im je obično opća pothranjenost, a postoji i nedostatak više vitamina odjednom. Ova vrsta hipovitaminoze nije neuobičajena kod urbanih stanovnika krajem zime, zbog nedovoljne konzumacije povrća i smanjene količine vitamina u dugo uskladištenim proizvodima.

Mnoge vitamine sintetišu mikroorganizmi koji nastanjuju crijeva čovjeka i zahvaljujući ovom izvoru zadovoljava se dio potreba ljudskog organizma za vitaminima. U liječenju antibioticima, sulfonamidima i drugim lijekovima koji potiskuju crijevnu floru može doći do hipovitaminoze. Stoga se uz takav tretman istovremeno propisuju i vitamini.

Postoje i nasljedni oblici hipovitaminoze. Kao što je već napomenuto, većina vitamina je dio koenzima. Sinteza koenzima se odvija uz sudjelovanje enzima, kao i sve kemijske transformacije u tijelu. Ako postoji nasljedni defekt enzima uključenog u pretvaranje vitamina u koenzim, tada postoji nedostatak ovog koenzima. Manifestuje se kao nedostatak odgovarajućeg vitamina (hipovitaminoza), iako koncentracija vitamina u tkivima može biti visoka.

Hipervitaminoza. Prekomjeran unos vitamina dovodi do poremećaja metabolizma i tjelesnih funkcija, koji su dijelom povezani sa specifičnom ulogom vitamina u metabolizmu, dijelom su u prirodi nespecifičnog trovanja. Hipervitaminoza se javlja relativno rijetko, jer postoje mehanizmi za uklanjanje viška vitamina iz tkiva, a samo konzumacija velikih količina vitamina može biti opasna.

Više od drugih vitamina toksični su vitamini rastvorljivi u mastima, posebno A i D. Na primjer, hipervitaminoza je poznata kod pridošlica na Arktiku, koji iz neznanja jedu jetru polarnog medvjeda (lokalni je ne jedu): nakon mala porcija, glavobolja, povraćanje, oštećenje vida, pa čak i smrt. To je zbog visokog sadržaja vitamina A u jetri polarnog medvjeda: nekoliko grama jetre može zadovoljiti godišnju potrebu osobe za ovim vitaminom.

Poreklo vitamina. Sve organske tvari koje čine njihova tkiva sintetiziraju se u biljkama, uključujući vitamine (osim vitamina B12), kao i sve aminokiseline (za njih nema esencijalnih aminokiselina). Mnogim mikroorganizmima također nisu potrebni vanjski izvori ovih tvari. Iz životinjskih organizama vitamini i esencijalne aminokiseline dolaze uglavnom iz biljaka, kod biljojeda - direktno, kod grabežljivaca - kao rezultat jedenja biljojeda. Vitamin B 12 sintetiziraju samo mikroorganizmi. Vitamin B 12 posebno aktivno stvaraju mikroorganizmi koji naseljavaju burag preživača, a također se razmnožavaju u stajnjaku: u otpadnim vodama iz stočnica koncentracija vitamina B 12 može biti 1000 puta veća nego u jetri životinja.

Tokom evolucije heterotrofnih organizama, čija je hrana sadržavala gotove vitamine i aminokiseline, nije bilo potrebe za stvaranjem vlastitih enzima za sintezu mnogih od ovih tvari, a odgovarajući geni su izgubljeni. Istovremeno se postiže pojednostavljenje metaboličkog sistema i ušteda ćelijskih resursa. Istovremeno, tijelo postaje ovisno o vanjskim izvorima ovih tvari, koje postaju nezamjenjivi nutritivni faktori. Skup esencijalnih nutritivnih faktora za različite vrsteživotinja je drugačija.

Na primjer, askorbinska kiselina (vitamin C) je vitamin za ljude, majmune, zamorce, ali psima, pacovima i mnogim drugim životinjama nije potrebna: askorbinska kiselina se u njihovom tijelu sintetizira iz glukoze. Sinteza vitamina PP odvija se u gotovo svim organizmima, od biljaka do ljudi; njegov prekursor je triptofan. Međutim, kod ljudi, brzina sinteze je nedovoljna da u potpunosti zadovolji potrebe tijela za ovim vitaminom. Kod mačaka se vitamin PP uopće ne sintetizira.

Plastična ili kvalitetna adekvatnost – uzeta hrana treba da sadrži sastojke neophodne za život u izbalansiranom odnosu proteina, masti, ugljenih hidrata, minerala i balastnih komponenti (1:1,2:4,6, 13% : 30% : 57%).

Postulat teorije adekvatne ishrane:

    bitne komponente hrane - hranljive materije i dijetalna vlakna

Esencijalni nutrijenti – ne sintetišu se, ne deponuju se u organizmu, pa se moraju striktno normalizovati.

na esencijalne nutrijente, koji se ne formiraju u organizmu ili se formiraju u nedovoljnim količinama, uključuju:

    kompletni proteini (sadrže esencijalne aminokiseline),

    kompletne masti (sadrže nezasićene i polinezasićene masne kiseline),

    vitamini,

    minerali

Neophodan je unos esencijalnih nutrijenata ishranom.

Zamjenjivi nutrijenti su također potrebni u ishrani, jer se u nedostatku ovih, drugi nutrijenti, uključujući i nezamjenjive, troše za svoju ulogu u tijelu.

Klasifikacija nutrijenata:

Esencijalne aminokiseline: metionin, lizin, triptofan, fenilalanin, leucin, izoleucin, treonin i valin, ponekad uključuju i tirozin i cistin.

Esencijalne masne kiseline

    α-linolenska kiselina (omega-3 masna kiselina sa najkraćim lancem),

    linolna kiselina (omega-6 masna kiselina sa najkraćim lancem).

vitamini

    biotin (vitamin B7, vitamin H),

    holin (vitamin Bp),

    folna kiselina (folna kiselina, vitamin B9, vitamin M),

    niacin (vitamin B3, vitamin P, vitamin PP),

    pantotenska kiselina (vitamin B5),

    riboflavin (vitamin B2, vitamin G),

    tiamin (vitamin B1),

    vitamin A (retinol),

    vitamin B6 (piridoksin, piridoksamin ili piridoksal),

    vitamin B12 (kobalamin),

    vitamin C (askorbinska kiselina),

    vitamin D (ergokalciferol ili holekalciferol),

    vitamin E (tokoferol),

    vitamin K (naftokinoni).

Esencijalne mineralne soli:

    Kalijum (hipo/hiperkalemija)

    Hlor (hipo-/hiperhloremija)

    Natrijum (hipo/hiper natremija)

    Kalcijum (hipo/hiper kalcijum)

    Fosfor (hipo/hiperfosfatemija)

  • Gvožđe (anemija/poremećeni metabolizam gvožđa)

    Mangan

    molibden

Zamjenjivi (neke aminokiseline, lipidi, ugljikohidrati) su oni koji se mogu formirati u tijelu iz drugih supstanci. Na primjer, ljudske stanice mogu sintetizirati bilo koji monosaharid koji im je potreban iz aminokiselina, masti se mogu formirati iz ugljikohidrata, neke aminokiseline se formiraju iz drugih aminokiselina ili iz ugljikohidrata.

6. Proteini i njihova uloga u ishrani. Izvor prihoda. Utvrđivanje biološke vrijednosti proteina. Principi racionalizacije proteina u ishrani stanovništva.

Vjeverice hrana (proteini) obavljaju uglavnom plastičnu funkciju u tijelu: neophodni su za rast i obnovu svih stanica i tkiva tijela, sintezu antitijela, mnogih enzima i hormona.

Izvor proteina: životinjsko meso, riba, perad, jaja, pekarski proizvodi, proizvodi od žitarica (žitarice, tjestenina), pasulj, sjemenke, orasi.

Biološka uloga proteina hrane leži u činjenici da oni služe kao izvor nezamjenjivog i zamjenjiv amino kiseline. Aminokiseline tijelo koristi za

    sinteza vlastitih proteina;

    kao prekursori neproteinskih azotnih supstanci (hormoni, purini, porfirini, itd.);

    kao izvor energije (oksidacija 1 g proteina daje otprilike 4 kcal energije).

Nutritivna i biološka vrijednost proteina određena je unosom potrebne količine aminokiselina hranom i njihovom ravnotežom.

Glavni kriterijum u proceni biološke vrednosti i fiziološke uloge aminokiselina je njihova sposobnost da podrže rast i obezbede sintezu proteina.

Kvalitet proteina u ishrani(biološka vrijednost proteina - stepen iskorišćenosti proteinskog azota od strane organizma) zbog prisustva u njemu kompletnog seta esencijalnih aminokiselina u određenoj količini iu određenom omjeru sa neesencijalnim aminokiselinama.

Za odraslu osobu, kao “idealan” protein koji se 100% iskorištava u tijelu, koristi se aminogram preporučen od strane FAO/WHO komiteta, koji pokazuje sadržaj svake od esencijalnih aminokiselina (g) u 100 g standardnog proteina i svakodnevne potrebe za tim. Najbliži idealnom proteinu: majčino mleko!!!, životinjski proteini mesa, jaja, mleka.

Dijetalni proteini se dijele na potpune i nepotpune.

Potpuni proteini hrane - životinjskog porekla, sadrže sve aminokiseline u potrebnim razmerama i dobro se apsorbuju u organizmu.

Nepotpuni proteini - biljnog porijekla, ne sadrže ili sadrže u nedovoljnoj količini jednu ili više esencijalnih aminokiselina.

Kvalitet dijetetskog proteina može se ocijeniti upoređivanjem njegovog aminokiselinskog sastava sa sastavom aminokiselina "idealnog" proteina izračunavanjem njegovog aminokiselinskog rezultata.

Skor aminokiselina (ACS) je procenat količine svake aminokiseline (g) u 100 g proteina testiranog proizvoda prema količini iste aminokiseline u 100 g „idealnog“ proteina. Ograničavajuća biološka vrijednost proteina je aminokiselina s najnižom stopom.

Procjena opskrbljenosti tijela proteinima vrši se metodom određivanja balans azota(ravnoteža) između količine azota dobijenog sa proteinima hrane i količine ukupnog gubitka azota u organizmu sa produktima izlučivanja.

Balans azota- ovo je količina azota koja se unese hranom i jednaka je količini azota koji se izlučuje iz organizma (urinom, izmetom, znojem, kosom, noktima)

pozitivan bilans azota karakteristika djece u vezi sa rastom, razvojem

Negativan balans azota tipično za potpuno ili djelomično gladovanje, konzumaciju dijeta sa malo proteina, poremećenu apsorpciju proteina u gastrointestinalnom traktu, tokom bolesti

dnevne potrebe: najmanje 50 g dnevno, u prosjeku 80-100 g.

1) energija hrane zbog proteina - 11-15% ukupne energetske vrednosti dnevne ishrane (u zavisnosti od starosti i intenziteta rada)

NUTRICIONALNA BIOHEMIJA

Peptidi

Sadrže od tri do nekoliko desetina aminokiselinskih ostataka. Oni funkcionišu samo u višim delovima nervnog sistema.

Ovi peptidi, poput kateholamina, obavljaju funkciju ne samo neurotransmitera, već i hormona. Oni prenose informacije od ćelije do ćelije kroz sistem cirkulacije. To uključuje:

a) Neurohipofizni hormoni (vazopresin, liberini, statini). Ove supstance su i hormoni i posrednici.

b) Gastrointestinalni peptidi (gastrin, holecistokinin). Gastrin izaziva glad, holecistokinin izaziva sitost, a također stimulira kontrakciju žučne kese i funkciju pankreasa.

c) Peptidi slični opijatima (ili peptidi za ublažavanje bolova). Nastaje reakcijama ograničene proteolize proteina prekursora proopiokortina. Interaguju s istim receptorima kao opijati (na primjer, morfij), imitirajući tako njihovo djelovanje. Uobičajeni naziv - endorfini - uzrokuje ublažavanje bolova. Lako ih uništavaju proteinaze, pa je njihov farmakološki učinak zanemarljiv.

d) Peptidi za spavanje. Njihova molekularna priroda nije utvrđena. Poznato je samo da njihova primjena životinjama izaziva san.

e) Memorijski peptidi (skotofobin). Akumulira se u mozgu pacova tokom treninga kako bi izbjegao mrak.

f) Peptidi su komponente RAAS sistema. Pokazalo se da unošenje angiotenzina-II u centar za žeđ u mozgu izaziva ovaj osjećaj i stimulira lučenje antidiuretskog hormona.

Formiranje peptida nastaje kao rezultat reakcija ograničene proteolize, oni se također uništavaju pod djelovanjem proteinaza.

Kompletan obrok treba da sadrži:

1. IZVORI ENERGIJE (UGLJENI HIDRATI, MASTI, PROTEINI).

2. ESENCIJALNE AMINOKISELINE.

3. ESENCIJALNE MASNE KISELINE.

4. VITAMINI.

5. NEORGANSKE (MINERALNE) KISELINE.

6. VLAKNA

IZVORI ENERGIJE.

Ugljikohidrati, masti i proteini su makronutrijenti. Njihova potrošnja zavisi od visine, starosti i pola osobe i određuje se u gramima.

Ugljikohidratičine glavni izvor energije u ljudskoj ishrani – najjeftinija hrana. U razvijenim zemljama oko 40% unosa ugljenih hidrata dolazi iz rafinisanih šećera, a 60% je skrob. U manje razvijenim zemljama udio škroba se povećava. Ugljikohidrati čine najveći dio energije u ljudskom tijelu.

Masti je jedan od glavnih izvora energije. Probavljaju se u gastrointestinalnom traktu (GIT) mnogo sporije od ugljikohidrata, pa bolje doprinose osjećaju sitosti. Trigliceridi biljnog porijekla nisu samo izvor energije, već i esencijalnih masnih kiselina: linolne i linolenske.

Vjeverice- energetska funkcija za njih nije glavna. Proteini su izvori esencijalnih i neesencijalnih aminokiselina, kao i prekursori biološki aktivnih supstanci u organizmu. Međutim, kada se aminokiseline oksidiraju, stvara se energija. Iako je mali, čini dio energetske ishrane.

Može etanol služe kao izvor energije? Oksidacijom 1 grama etanola oslobađa se 7 kcal energije. To je više nego kod razgradnje 1 grama ugljikohidrata, a manje nego kod razgradnje 1 grama masti. Energija koja se oslobađa tokom oksidacije etanola pohranjuje se u obliku ATP-a. Metabolizam etanola odvija se u jetri:

Ova reakcija se odvija u citoplazmi. Tada acetaldehid prolazi kroz reoksidaciju, ali već u mitohondrijima.

Kada se etanol oksidira u octenu kiselinu, oslobađa se NADH2,

koji ide u lanac tkivnog disanja i nastaje ATP.

Sirćetna kiselina se dalje aktivira.

Ac-CoA ulazi u CTC.

Ali etanol nije dovoljno dobar izvor energije.

Razlozi za to:

1. Sami nastali acetaldehid i etil alkohol su toksični za ljude, posebno za ćelijske membrane.

2. Pacijenti sa alkoholizmom konzumiraju malo adekvatne hrane (malo proteina).

3. Jaka alkoholna pića ne sadrže vitamine i minerale. Stoga je česta avitaminoza - najčešće nedostatak vitamina B1: alkoholni polineuritis - Wernicke-Korsakov sindrom (neurološki poremećaji).

4. Mnogo NAD-a je potrebno za oksidaciju etanola i acetaldehida. Zbog toga se u ćeliji smanjuje zaliha NAD, neophodne oksidacije prirodnih namirnica. Prije svega, trpi metabolizam proteina i masti.

4. U tijelu se etanol može pretvoriti samo u masti i steroide, ali se iz njega ne mogu sintetizirati glukoza i glikogen. A neuroni ljudskog mozga troše samo glukozu. Zbog toga je poremećena funkcija centralnog nervnog sistema.

5. Kod alkoholičara dolazi do prekomjernog stvaranja ketonskih tijela, pa miris iz njihovih usta podsjeća na miris koji se javlja kod pacijenata sa dijabetesom.

6. Pojačana je sinteza ketonskih tijela.

U mnogim razvijenim zemljama ljudi danas pate od prekomjerne ishrane, što dovodi do gojaznosti, a u nerazvijenim zemljama, naprotiv, od pothranjenosti.

Pothranjenost.

12.000 ljudi širom svijeta umire od gladi svakog dana. Neuhranjenost kod djece dovodi do poremećaja kao što su OTPAD i KWASHIORKOR.

Kwashiorkor se razvija kod djece kada jedu niskokaloričnu hranu s nedovoljnim sadržajem proteina. Rast djeteta usporava, razvija se edem, razvijaju se degenerativne promjene u jetri, bubrezima, gušterači. Čak i ako takvo dijete ne umre, svejedno, dugotrajno gladovanje proteinima ga čini doživotnim invalidom. Kod odraslih, uz produženo gladovanje proteina, razvijaju se slične pojave.

ESENCIJALNE TVARI TIJELA.

1) 15 vitamina

2) 10 aminokiselina

3) 2 polinezasićene masne kiseline

4) 20 neorganskih supstanci (mineralnih elemenata).

5) vlakna.

CELULOZA

Komponenta neupotrebljivih dijetalnih vlakana. Sastav vlakana uključuje celulozu, hemicelulozu, lignin, pektin. Ove supstance se nalaze u voću, povrću i neprerađenim žitaricama. Ne probavlja se u gastrointestinalnom traktu. Vrijednost vlakana za ishranu organizma:

1. Reguliše pokretljivost crijeva.

2. Učestvuje u formiranju fecesa.

3. Promoviše razvoj osjećaja sitosti prilikom jela.

4. Stvara potrebne uslove za funkcionisanje normalna mikroflora crijeva.

5. Stimuliše izlučivanje holesterola u žuči.

6. Smanjuje i odgađa apsorpciju glukoze (važno za pacijente sa dijabetesom).

7. Je sorbent za toksične supstance.

ESENCIJALNE AMINOKISELINE

To su aminokiseline koje se ne sintetiziraju u organizmu, ali moraju doći izvana: TRIPTOFAN (dnevna potreba 0,5g dnevno), TRHEONIN, IZOLEUCIN, LIZIN, VALIN, LEUCIN (dnevna potrošnja je oko 2g), FENILALANIN (dnevna potrošnja je oko 2g), METIONIN (dnevna potrošnja je oko 2g). Arginin je neophodan samo kod dece.

Proteini u ishrani uvelike variraju u sastavu aminokiselina. Biljni proteini sadrže nepotpun skup aminokiselina iu omjerima neuobičajenim za naše tijelo.

Životinjski proteini imaju dobre hemijske karakteristike i visoku biološku vrijednost. Tijelo dobro probavlja životinjske proteine ​​i efikasno koristi nastale aminokiseline.

Proteini biljnog porijekla imaju nisku hemijsku vrijednost. Proteini bilo koje biljke mogu nedostajati jedna ili više aminokiselina. Stoga tijelo mora primiti RAZNOLIKU biljnu hranu. Proteini žitarica se ne vare u potpunosti, jer su zaštićeni ljuskom koja se sastoji od celuloze, koju ne razgrađuju probavni enzimi gastrointestinalnog trakta.

ESENCIJALNE MASNE KISELINE

To uključuje LINOLNE i LINOLENE kiseline. Oni se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu i stoga se moraju snabdjeti hranom. Obično nam ne nedostaju, jer su sadržani u njima biljnih proizvoda(ulja), kao i u ribljim i pilećim mastima.

U tijelu su esencijalne masne kiseline dio ćelijskih membrana, a također su i prekursori za sintezu biološki aktivnih supstanci, poput prostaglandina. Linolna i linolenska kiselina su neposredni prekursori arahidonske kiseline. Iz arahidonske kiseline sintetiziraju se prostaglandini, tromboksani i leukotrieni.

PROSTAGLANDINI su 20-ugljične masne kiseline koje sadrže petočlani ugljovodonični prsten. Postoji nekoliko grupa prostaglandina, koje se međusobno razlikuju po prisustvu ketonskih i hidroksilnih grupa na 9. i 11. poziciji.

Prekursori prostaglandina se oslobađaju iz membranskih fosfolipida (neprehrambenih!) i cijepaju ih enzim fosfolipaza-A2. To je regulatorni korak u biosintezi prostaglandina. Ovaj korak reguliše količinu supstrata koji je podvrgnut naknadnom dejstvu enzima ciklooksigenaze.

Kortikosteroidi inhibiraju sintezu prostaglandina inhibiranjem enzima fosfolipaze-A 2 . Ovo može objasniti protuupalni učinak kortikosteroida.

Sinteza prostaglandina se odvija u 2 faze:

Prvi stupanj katalizira PG-N-ciklooksigenaza. Ovaj enzim djeluje na univerzalni mehanizam i, bez obzira na organ ili tkivo u kojem se ova reakcija javlja, ona se završava stvaranjem PGN 2 . Ovo je složen multienzimski kompleks koji je lokaliziran u mikrosomima. Katalizuje formiranje ciklopentanskog prstena (za više detalja pogledajte predavanje o lipoidima i biomembranama).

Acetilsalicilna kiselina(aspirin), kao i svi nesteroidni antiinflamatorni lekovi, inhibiraju sintezu prostaglandina, budući da su inhibitori ovog enzima.

2. fazu kataliziraju enzimi, čiji je zajednički naziv konvertaza. Ovi enzimi imaju specifičnost tkiva, stoga se u svakoj vrsti tkiva formira vlastiti proizvod iz PGN 2:

U mozgu - PGD

U polnim žlezdama - PGE, PGF.

Prostaglandini djeluju u stanicama gdje se sintetiziraju. Priroda djelovanja prostaglandina ovisi o vrsti ćelije. Ovo je fundamentalna razlika između prostaglandina i hormona.

Fiziološki efekti prostaglandina.

1. Prostaglandini povećavaju upalu.

2. Regulirajte protok krvi do određenog organa.

3. Simulirajte sinaptički prijenos.

PGE izaziva opuštanje mišića bronhija i dušnika. PGE 1 i PGE 2 se koriste kao sredstva za ublažavanje bronhospazma (aerosolni preparati). Klinika koristi inhibitore prostaglandina.

Tromboksani su labilni produkti konverzije prostaglandina. Njihova funkcija je da su uključeni u regulaciju aktivnosti trombocita. Kao moćni stimulatori stvaranja tromba, pospješuju agregaciju trombocita.

PROSTACYCLINS sprečavaju agregaciju trombocita.

LEUKOTRIENES. To su također derivati ​​arahidonske kiseline. Učestvuju u imunološkim procesima, upalama i alergijske reakcije, imaju antispazmodičko dejstvo, utiču arterijski pritisak i vaskularnu permeabilnost.

VITAMINI

Vitamini su organske tvari niske molekularne težine različite strukture. Kombinovani u jednu grupu po sledećim osnovama:

1. Vitamini su apsolutno neophodni organizmu i to u vrlo malim količinama.

2. Vitamini se ne sintetiziraju u tijelu i moraju se napajati izvana ili sintetizirati crijevna mikroflora.

Vitamini igraju istu ulogu u svim oblicima života, ali više životinje su izgubile sposobnost da ih sintetiziraju. Na primjer, askorbinska kiselina (vitamin “C”) se ne sintetizira u organizmima ljudi, majmuna i zamoraca, jer je enzimski sistem za sintezu ovog vitamina iz glukoze izgubljen u procesu evolucije. Avitaminoza je bolest koja se razvija u potpunom odsustvu jednog ili drugog vitamina u tijelu. Trenutno se avitaminoza obično ne javlja, ali postoje HIPOVITAMINOZE sa nedostatkom vitamina u organizmu.

RAZLOZI RAZVOJA HIPO I AVITAMINOZE

Svi razlozi se mogu podijeliti na vanjske i unutrašnje.

VANJSKI uzroci hipovitaminoza:

1. Nedovoljan sadržaj vitamina u hrani (uz nepravilnu obradu hrane, uz nepravilno skladištenje hrane)

2. Sastav ishrane (na primjer, nedostatak povrća i voća u ishrani)

3. Ne uzima se u obzir potreba za određenim vitaminom. Na primjer, uz proteinsku dijetu povećava se potreba za vitaminom "PP" (uz normalnu prehranu, može se djelomično sintetizirati iz triptofana). Ako osoba konzumira puno proteinske hrane, onda se potreba za vitaminom "B6" može povećati, a potreba za vitaminom PP može smanjiti.

4. Socijalni razlozi: urbanizacija stanovništva, ishrana isključivo visokopročišćene i konzervirane hrane; prisustvo antivitamina u hrani. Društveni razlozi za razvoj beri-beri postoje u svijetu. Na primjer, u udaljenim područjima sjevera, ljudi imaju malo povrća i voća u svojoj ishrani. Urbanizacija je takođe važna, kao dosta konzervirane i rafinirane hrane se konzumira u hrani. U velikim gradovima ljudi nisu dovoljno opskrbljeni sunčevom svjetlošću - stoga može doći do hipovitaminoze D.

UNUTRAŠNJI uzroci hipovitaminoze:

1. Fiziološka povećana potreba za vitaminima, na primjer, tokom trudnoće, tokom teškog fizičkog rada.

2. Dugotrajne teške zarazne bolesti, kao i period oporavka;

3. Kršenje apsorpcije vitamina kod određenih bolesti gastrointestinalnog trakta, npr. kolelitijaza poremećena apsorpcija vitamina rastvorljivih u mastima;

4. Disbakterioza crijeva. Bitno je, jer se neke vitamine u potpunosti sintetiše crijevna mikroflora (to su vitamini B 3, B c, B 6, H, B 12 i K);

5. Genetski defekti u nekim enzimskim sistemima. Na primjer, rahitis otporan na vitamin D razvija se kod djece s nedostatkom enzima uključenih u stvaranje aktivnog oblika vitamina D (1,25-dioksiholekalciferol).

KLASIFIKACIJA VITAMINA

1. Vitamini rastvorljivi u vodi. U ovu grupu spadaju vitamini C, P, B 1, B 2, B 3, B C, B 6, B 12, PP, H.

2. Vitamini rastvorljivi u mastima: A, D, E, K.

Većinu vitamina rastvorljivih u vodi treba redovno uzimati sa hranom. brzo se izlučuju ili uništavaju u tijelu.

Vitamini rastvorljivi u mastima mogu se skladištiti u telu. Osim toga, slabo se izlučuju, pa se ponekad s viškom vitamina topivih u mastima uočavaju HIPERVITAMINOZE - bolesti povezane s intoksikacijom tijela visokim dozama vitamina topivih u mastima. Takve bolesti su opisane za vitamine A i D.

Za većinu vitamina poznato je da su njihovi derivati ​​dio koenzima i prostetičkih grupa enzima. Za neke vitamine (vitamin C) se tačno zna u kojim reakcijama sudjeluju, ali funkcija koenzima još nije otkrivena.

VITAMINI OTVORENI U MASTI

VITAMIN A"

(retinol, antikseroftalmički)

Morate znati formulu vitamina A.

Najraniji i specifični znak hipovitaminoze A je hemeralopija ("noćno sljepilo") - kršenje vida u sumrak. Nastaje zbog nedostatka vidnog pigmenta - rodopsina. Rodopsin sadrži retinal (vitamin A aldehid) kao aktivnu grupu - nalazi se u retinalnim štapićima. Ove ćelije (štapići) percipiraju svjetlosne signale niskog intenziteta.

RHODOPSIN = opsin (protein) + cis-retinal.

Kada je rodopsin pobuđen svjetlom, cis-retinal, kao rezultat enzimskog preuređivanja unutar molekule, prelazi u sve-trans-retinal (na svjetlu). To dovodi do konformacijskog preuređivanja cijele molekule rodopsina. Rodopsin se disocira na opsin i trans-retinal, što je okidač koji uzbuđuje u završecima optički nerv impuls, koji se potom prenosi u mozak.

U mraku, kao rezultat enzimskih reakcija, trans-retinal se ponovo pretvara u cis-retinal i, u kombinaciji s opsinom, formira rodopsin.

Vitamin A takođe utiče na procese rasta i razvoja integumentarnog epitela. Stoga se kod beriberi-ja uočava oštećenje kože, sluznice i očiju, što se manifestira patološkom keratinizacijom kože i sluzokože. Pacijenti se razvijaju kseroftalmija- suhoća rožnjače, tk. dolazi do začepljenja suznog kanala kao rezultat keratinizacije epitela. Pošto oko prestaje da se pere suzom, koja ima baktericidni efekat, razvija se konjuktivitis, ulceracija i omekšavanje rožnice - keratomalacija. Sa avitaminozom A, takođe može biti oštećenje sluznice gastrointestinalnog trakta, respiratornog i genitourinarnog trakta. Narušena otpornost svih tkiva na infekcije. S razvojem beriberi u djetinjstvu - zaostajanje u rastu.

Trenutno je pokazano učešće vitamina A u zaštiti ćelijskih membrana od oksidacionih sredstava – tj. vitamin A ima antioksidativnu funkciju.

Vitamin A se skladišti u jetri.

izvori hrane- jetra morske ribe i sisara, žumanca, punomasno mleko, riblje ulje. Povrće i voće crveno-narandžaste boje (paradajz, šargarepa i dr.) sadrži dosta karoten- prekursor vitamina A rastvorljiv u vodi, koji ima 2 jononska prstena u molekulu.

Trenutno se hipovitaminoza A opaža kod ljudi s bolestima crijeva, gušterače, s kršenjem bilijarne funkcije jetre, odnosno kod bolesti kod kojih je poremećena apsorpcija masti. Visoke doze vitamin A može dovesti do toksičnih efekata. Karakteristične manifestacije hipervitaminoze su upala očiju, hiperkeratoza, gubitak kose i dispepsija.

dnevne potrebe u vitaminu A - 1-2,5 mg, u karotenu - 2 puta više.

VITAMIN D (kolekalciferol, protiv rahitisa)

(formula vitamina D 3 koju morate znati)

Vitamin D sam po sebi nema vitaminsku aktivnost, ali služi kao prekursor 1,25-dihidroksi-holekalciferola (1,25-dihidroksivitamin D 3).

Sinteza aktivnog oblika se odvija u dvije faze - u jetri se dodaje hidroksi grupa na poziciji 25, a zatim u bubrezima - hidroksi grupa na poziciji 1. Iz bubrega aktivni vitamin D 3 se prenosi u druge organe i tkiva - uglavnom u tanko crijevo i kosti, gdje vitamin D učestvuje u regulaciji metabolizma Ca i P. Nedostatak vitamina D dovodi do razvoja poremećaja fosforno-kalcijumovog metabolizma i okoštavanja. procesi. Kao rezultat, djeca se razvijaju rahitis povezana sa nedostatkom Ca i R. Karakteristični znaci rahitisa su osteomalacija („omekšavanje“ kostiju – odloženo okoštavanje), odloženo zatvaranje fontanela, deformiteti grudnog koša, kičme, udova. Ova djeca su se smanjila mišićni tonus, javlja se razdražljivost, znojenje, gubitak kose.

Kod odraslih osoba s nedostatkom vitamina D postoji osteoporoza- razrjeđivanje koštanog tkiva kao rezultat ispiranja kalcijevih soli iz skeleta.

Povećava se potreba za vitaminom D kod trudnica.

Pod povoljnim uslovima, vitamin D može se sintetizirati u ljudskom tijelu iz svog prekursora, 7-dehidrokolesterola, pod djelovanjem ultraljubičastih zraka (fotohemijska reakcija) kao rezultat cijepanja veze u prstenu B.

izvori hrane- riba, riblje ulje, džigerica, puter, žumance.

Dnevna doza vitamin D 3 - 10-20 mcg. Visoke doze vitamina D (iznad 1,5 mg dnevno) su izuzetno toksične. Kod hipervitaminoze, pored intoksikacije, hidroksiapatit se taloži u nekim unutrašnjim organima (kalcifikacija bubrega, krvni sudovi).

VITAMIN K (filohinon).

(Poznajte strukturu kinonskog prstena vitamina K i radikala!)

Vitamin K je neophodan za normalnu sintezu protrombina (faktor II) - prekursora jednog od proteina koagulacionog sistema - trombina. Trombin je enzim koji katalizuje pretvaranje fibrinogena u fibrin, osnovu krvnog ugruška, kada se aktivira sistem svjetla krvi.

S nedostatkom vitamina K sintetizira se defektna molekula protrombina i niz drugih faktora koagulacije krvi. Razlog je kršenje enzimske karboksilacije glutaminske kiseline, koja je neophodna za vezivanje Ca 2+ proteinima koagulacionog sistema. Glavna manifestacija insuficijencije je kršenje zgrušavanja krvišto rezultira spontanim parenhimskim i kapilarnim krvarenjem.

Avitaminoza je, u pravilu, povezana s kršenjem lučenja žuči u gastrointestinalnom traktu (s kolelitijazom).

izvori hrane- bobice orena, kupus, puter od kikirikija i druga biljna ulja. Vitamin K sintetizira i crijevna mikroflora, pa je jedan od uzroka hipovitaminoze s nedostatkom vitamina u hrani crijevna disbakterioza (na primjer, uz terapiju antibioticima).

Ako pacijent pati od hipovitaminoze K, na primjer, s određenim vrstama žutice, tada operacije - čak i vađenje zuba - mogu biti popraćene produženim krvarenjem.

Sintetiziran je u vodi topiv analog vitamina K, vikasol, koji se koristi u liječenju hipovitaminoze povezane s poremećenom apsorpcijom vitamina K iz crijeva.

Poznati prirodni antivitamini K - na primjer DIKUMARIN, SALICILNA kiselina, koji se koriste u liječenju tromboze, jer. Antivitamini K mogu smanjiti količinu protrombina u krvi.

Dnevna potreba nije precizno utvrđena., jer Vitamin se sintetiše mikroflorom. Vjeruje se da je potreba po danu oko 1 mg.

VITAMIN E (tokoferol, vitamin reprodukcije).

(Poznajte strukturu ciklične strukture vitamina E!)

Je antioksidans. S nedostatkom vitamina E - degenerativne promjene u jetri, kršenje funkcija bioloških membrana. Vitamin E štiti lipide stanične membrane od oksidacije reaktivnim vrstama kisika. Avitaminoza se manifestira vrlo dugim postom ili upornim kršenjem bilijarne funkcije jetre (poremećena apsorpcija masti). U ovom slučaju se opaža ljuštenje kože, slabost mišića, sterilitet - kršenje funkcije reprodukcije. Budući da je vitamin E široko rasprostranjen u prirodi (biljna ulja, sjemenke pšenice i druge žitarice, puter), beriberi je rijedak.

Dnevna potreba - oko 10-30 mg.

VITAMIN C"

(askorbinska kiselina, antiskorbut, antiskorbutik)

Godine 1932. prvi put je izoliran iz limunovog soka i umjetno sintetiziran dvije godine kasnije. Važno svojstvo je sposobnost askorbinske kiseline da se lako oksidira.

Biološka uloga vitamin "C"

(povezano s njegovim učešćem u redoks reakcijama)

1. Vitamin C, kao jak redukcioni agens, igra ulogu kofaktora u reakcijama oksidativne hidroksilacije, koji je neophodan za oksidaciju aminokiselina prolina i lizina u hidroksiprolin i oksilizin tokom biosinteze kolagena. Kolagen se može sintetizirati bez sudjelovanja vitamina C, ali takav kolagen nije potpun (nije formirana njegova normalna struktura). Stoga, uz nedostatak vitamina C, tkiva koja sadrže mnogo kolagena postaju krhka i lomljiva. Prije svega, poremećena je struktura zidova krvnih žila, povećava se njihova propusnost, uočavaju se krvarenja ispod kože i ispod sluznice.

2. Učestvuje u sintezi steroidnih hormona nadbubrežnih žlezda.

3. Potreban za apsorpciju gvožđa.

4. Učestvuje u nespecifičnoj imunološkoj odbrani organizma.

Avitaminoza "C" - skorbut. Manifestacije skorbuta: bolnost, krhkost i krvarenje desni, labavost zuba, kršenje integriteta kapilara - potkožna krvarenja, oticanje i bol u zglobovima, poremećeno zacjeljivanje rana, anemija. Ponekad se skorbut razvije kod novorođenčadi na veštačko hranjenje pasterizovano mleko, u koje se ne dodaje vitamin C. U osnovi svih promena kod skorbuta, sa izuzetkom anemije, je kršenje sinteze kolagena. Anemija je povezana sa malapsorpcijom gvožđa.

Trenutno skorbut nije čest, ali u proljeće mnogi ljudi imaju nedostatak (hipovitaminozu) vitamina C, što se manifestira, na primjer, povećanim umorom, smanjenjem imuniteta.

Glavni izvori vitamina "C": sveže zeleno povrće i voće.

Treba imati na umu da se vitamin C lako uništava zagrijavanjem, posebno u alkalnoj sredini u prisustvu kisika, željeza i jona bakra. Dobro se čuva u kiseloj sredini (u kiselom kupusu, u brusnicama, u crnoj ribizli i šipku). Dužim skladištenjem voća i povrća u njima se smanjuje sadržaj vitamina C.

Iglice smreke i bora takođe su izvor vitamina C.

dnevne potrebe- oko 100 mg dnevno.

Terapijska doza- do 1-2 g dnevno.

VITAMIN "P"

(rutin, vitamin propusnosti)

Biološka uloga- stabilizacija osnovne supstance vezivnog tkiva, inhibicijom enzima hijaluronidaze. Uz nedostatak vitamina P kod ljudi, povećava se propusnost krvnih žila, što je praćeno krvarenjima i krvarenjima. Vitamin P pojačava dejstvo vitamina C (smanjuje potrebu za njim)

izvori hrane: zeleno povrće i voće, kora limuna.

dnevne potrebe- nije instalirano

V I T A M I ​​N S GRUPA "B"

VITAMIN B 1

(tiamin, anti-neuritik)

Njegova formula mora biti poznata.

Derivat vit.B 1 - TDF (TPF) je koenzim kompleksa piruvat dehidrogenaze (enzim piruvat karboksilaze), kompleksa alfa-ketoglutarat dehidrogenaze i enzima transketolaze (enzim alfa-totarat dekarboksilaze), a također je dio kotransketolaze - enzimi neoksidativnog stadija GMP puta..

U slučaju insuficijencije vit.B 1 može postojati uzmi-uzmi bolest, karakteristično za one zemlje Istoka, gde su glavna hrana rafinisani pirinač i kukuruz. Ovu bolest karakteriše slabost mišića, poremećena pokretljivost crijeva, gubitak apetita, pothranjenost, periferni neuritis ( karakteristika- boli osobu da stoji na nozi - pacijenti hodaju "na vrhovima prstiju"), zbunjenost, poremećaji kardiovaskularnog sistema. Kada "uzmi-uzmi" povećava se sadržaj piruvata u krvi.

Hrana Izvori vitamina B1- Ražani hljeb. U kukuruzu, pirinču, pšeničnom hlebu vitamin B 1 praktično nema. To se objašnjava činjenicom da je u zrnu raži tiamin raspoređen po cijelom zrnu, dok se u drugim žitaricama nalazi samo u ljusci zrna.

dnevne potrebe- 1,5 mg / dan.

VITAMIN B 2 (riboflavin)

Vitamin B 2 je dio flavin mononukleotida (FMN) i flavin adenin dinukleotida (FAD) - prostetske grupe flavin enzima.

Njegova biološka funkcija u organizmu je učešće u redoks reakcijama u sastavu flavoproteina (FP).

Nedostatak ovog vitamina je uobičajen u Rusiji. Posebno je čest kod ljudi koji ne jedu crni raženi hljeb. Manifestacija hipovitaminoze: angularni dermatitis u uglovima usana (“zaeda”), očima. Često je to praćeno keratitisom (upalom rožnjače). U veoma teškim slučajevima može doći do anemije. Vrlo često se kombiniraju hipovitaminoze vitamina "B 2" i "PP", jer se ti vitamini nalaze u istim proizvodima.

izvori hrane: raženi hleb, mleko, džigerica, jaja, povrće žuta boja, kvasac.

dnevne potrebe: 2-4 mg/dan.

FOLNA KISELINA (B C)

Kao dio 3 strukturne jedinice: pteridin, PABA (para-aminobenzojeva kiselina) i glutaminska kiselina.

Često se PABA (para-aminobenzojeva kiselina) naziva i vitaminom. Ali to nije istina. PABA je faktor rasta za mikroorganizme koji sintetiziraju folnu kiselinu.

Aktivni C 1 se ekstrahuje iz glicina ili serina uz pomoć enzima, čiji neproteinski dio sadrži vitamin B c - folnu kiselinu. Folna kiselina se u organizmu dva puta reducira (dodaje joj se vodonik).

THFA je koenzim enzima koji nose jednougljične radikale.

Svi ostali oblici aktivnog C 1 mogu se formirati iz metilen-THFA: formil-THFA, metil-THFA, meten-THFA, hidroksimetil-THFA kao rezultat reakcija oksidacije ili redukcije metilen-THFA.

Folna kiselina kao tetrahidro folna kiselina je koenzim uključen u enzimske reakcije povezan s prijenosom aktivnih jednougljičnih radikala. Na primjer: biosinteza purinskih i pirimidin mononukleotida.

U avitaminozi kod ljudi postoji makrocitna anemija, kod kojih je poremećena sinteza DNK u stanicama crvene koštane srži, bolesnike karakterizira gubitak težine.

izvori hrane: zeleno lisnato povrće, kvasac, meso, spanać.

Avitaminoza je rijetka, jer potrebu za ovim vitaminom nadoknađuje crijevna mikroflora. Kod nekih crijevnih bolesti, kada se pojavi disbioza, apsorpcija folne kiseline je poremećena.

Dnevne potrebe: 0,2 - 0,4 mg.

VITAMIN B 6 (piridoksin)

B 6 u obliku piridoksal fosfata je prostetska grupa aminokiselinskih transaminaza i dekarboksilaza. Neophodan je i za neke reakcije metabolizma aminokiselina. Stoga se kod avitaminoze B 6 uočavaju poremećaji u metabolizmu aminokiselina.

B6 je također uključen u sintezu hem hemoglobina (sinteza d-aminolevulinske kiseline). Dakle, sa nedostatkom B 6, osoba se razvija anemija.

Osim anemije, postoje dermatitis. Nedostatak B 6 može se razviti kod pacijenata sa tuberkulozom, jer se ti pacijenti liječe lijekovima sintetiziranim na bazi izoniazida - to su antagonisti vitamina B 6.

izvori hrane: raženi hleb, grašak, krompir, meso, džigerica, bubrezi.

dnevne potrebe odrasla osoba: 0,15-0,20 mg.

PANTOTENSKA KISELINA (vitamin B3)

Molekul pantotenske kiseline sastoji se od beta-alanina i 2,4-dihidroksi-dimetil-maslačne kiseline. Nije potrebno znati formulu.

Važnost ovog vitamina je u tome što je dio HS-KoA (acilacijski koenzim).

Struktura CoA: a) tioetilamin b) pantotenska kiselina c) 3-fosfoadenozin-5-difosfat.

HCoA je acilacijski koenzim, odnosno dio je enzima koji katalizuju prijenos acilnih ostataka. Dakle, B3 je uključen u beta-oksidaciju masnih kiselina, oksidativnu dekarboksilaciju alfa-keto kiselina, biosintezu neutralnih masti, lipoida, steroida, hema, acetilholina.

Uz nedostatak pantotenske kiseline u disbakteriozi, osoba se razvija dermatitis, u težim slučajevima - promjene u endokrinim žlijezdama, uključujući i nadbubrežne žlijezde. Postoji i depigmentacija kose, iscrpljenost.

izvori hrane: žumance, džigerica, kvasac, meso, mleko.

dnevne potrebe: 10 mg/dan

VITAMIN B 12 (kobalamin)

(antianemični vitamin)

Nije potrebno znati formulu - strana 158 Korovkinovog udžbenika ili stranica 168 Nikolajevljevog udžbenika.

Ima složenu strukturu, struktura molekula je slična hemu, ali umjesto željeza - kobalt. B 12 takođe uključuje nukleotidnu strukturu sličnu AMP.

Derivat vitamina B 12 je koenzim. Ovaj vitamin je neophodan za sintezu nukleinskih kiselina. Osigurava prijelaz oksiribonukleotida u deoksiribonukleotide (RNA u DNK).

Nedostatak ovog vitamina može dovesti do razvoja maligne trombocitne anemije, disfunkcije centralnog nervnog sistema.

U pravilu postoji kombinovani nedostatak vitamina B 12 i folne kiseline. Anemija se ne razvija zato što se B 12 malo snabdijeva hranom, već u nedostatku posebnog glikoproteina, koji se naziva "unutrašnji faktor zamka" i proizvodi se u želucu. Castle faktor je neophodan za apsorpciju vitamina B12. Kada se ukloni dio želuca, gastritis smanjuje proizvodnju Castle faktora.

Ovo je jedini vitamin koji se sintetizira samo u crijevnoj mikroflori.

To je jedini vitamin rastvorljiv u vodi koji se skladišti u telu (u jetri).

Dnevne potrebe: 2,5-5 mcg.

VITAMIN PP (antipelgrički)

Hemijski naziv: nikotinamid. Dio je NAD i NADP, odnosno dio je koenzima nikotinamid dehidrogenaza. Njegova uloga je učešće u redoks reakcijama. Sa nedostatkom se razvija RR pelagra. Kod pelagre se primjećuju tri "D":

Dermatitis

demencija (oštećenje centralnog nervnog sistema)

Izvori PP: meso, mahunarke, orašasti plodovi, riba i općenito hrana bogata proteinima.

Vitamin PP se može djelomično sintetizirati iz triptofana.

Ako osoba jede puno proteinske hrane, onda se potreba za ovim vitaminom smanjuje. Od 60 gr. protein se može sintetizirati s 1 mg vitamina PP.

Dnevne potrebe: 15-25 mg/dan.

VITAMIN “H” (BIOTIN)

Formula mora biti poznata.

Molekul biotina sadrži imidazolne i tioeterske prstenove, a za njih je vezan radikal, valerinska kiselina.

Vitamin H je dio enzima karboksilaze: acetil-CoA karboksilaze, piruvat karboksilaze i drugih.

Apsorpciju biotina u crijevima sprječava ovidin, protein koji se nalazi u sirova jaja. Tokom termičke obrade jaja, ovidin se dnaturira.

Uz beriberi, dermatitis, lezije noktiju, anemija se opaža. Sintetizira se crijevnom mikroflorom.

AVITAMINI POVEZANI S NEDOSTATKOM FOLNE KISELINE (B c), PANTOTENSKE KISELINE (B 3), BIOTINA (H), PIRIDOKSINA (B 6), KOBALAMIN (B 12) SU JAKO RIJETKI, JER SU OVI VITAMINI K ISTI KAO VITAMIN SINTEZIRA SE MIKROFLOROM CRIJEVA. AVITAMINI SE UPAŽAVAJU KOD DISBAKTERIOZE CRIJEVA, UZ NEOBIČNU DJELOVU, ILI S REMEĆAJEM SISANJA IZ CRIJEVA.

NEORGANSKI MINERALI.

Osim osnovnih elemenata koji čine bjelančevine, masti, ugljikohidrate i nukleinske kiseline, čovjek mora hranom primiti i druge hemijske elemente.

Glavni elementi su: C, O, H, N, S i P. Ali, pored toga, potrebno je još oko 20 minerala.

Nedostatak jednog ili drugog minerala je rijedak, jer se minerali nalaze u dovoljnim količinama u hrani i vodi za piće. Ali za neke minerale postoje endemske zone, koje karakterizira nedostatak bilo kojeg mineralnog elementa (na primjer, joda ili fluora).

Minerali su one supstance koje ostaju u pepelu nakon što je leš spaljen. Nakon spaljivanja leša odrasle osobe ostaje oko 3 kg pepela.

Trenutno je u našem tijelu pronađeno oko 70 različitih elemenata, isključujući elemente serije transuranija.

Elementi koji se nalaze u tijelu dijele se na:

a) MAKROELEMENTI - njihov sadržaj je u gramima, desetinama ili stotinama grama. To su Na, K, Ca, P, S, Cl.

b) MIKROELEMENTI. Njihov sadržaj u organizmu se računa u miligramima i desetinama miligrama. To su Fe, Cu, Zn, Mo, Co, F, I, Br i neki drugi. Za nas je važnija druga klasifikacija.

Mineralni elementi se takođe mogu klasifikovati prema njihovoj potrebi za život organizma.

Oni elementi koji su organizmu apsolutno neophodni i obavljaju određene funkcije u njemu nazivaju se "BIOELEMENTI".

Oni elementi čije su funkcije u tijelu nepoznate označeni su kao „NASLUČAJNO VAŽNI“. Primjer "slučajne nečistoće" je zlato (Au).

Minerali u tijelu su raspoređeni vrlo neravnomjerno. Najviše tvrdog tkiva našeg organizma je tkivo zuba, ono sadrži 98% minerala, a ekstracelularna tečnost sadrži samo 0,5-1% minerala. Fluora ima najviše u zubnoj caklini, joda - u štitne žlijezde, gvožđe - u crvenoj koštanoj srži. Većina mineralnih elemenata koncentrirana je u pojedinačnim tkivima.

Ravnomjerno raspoređeni: Mg, Al, Br, Se.

OBLICI POSTOJANJA MINERALNIH SUPSTANCI U ORGANIZMU:

1. Jonizovani oblik - u obliku rastvorenih disociranih mineralnih soli. Joni se mogu vezati za proteinske molekule, formirajući komplekse. Komunikacija može biti specifična i nespecifična. Primjer specifičnog odnosa: protein transferin prenosi željezo. Primjer nespecifične povezanosti: albumini plazme toleriraju mnoge metale.

2. Kao dio organskih makromolekula. Ovdje je veza jaka i specifična. Primjer: gvožđe u hemoglobinu, jod u tiroksinu.

3. U obliku nerastvorljivih soli (kristalni oblici). Primjer: kristali hidroksiapatita u koštanom tkivu i tkivu zuba (kalcijum fosfati, soli fluora).

Minerali ulaze u organizam sa hranom i vodom kroz gastrointestinalni trakt, kao i putem Airways i kožu. Obično se slabo apsorbiraju u želucu, au crijevima se njihova apsorpcija odvija aktivnim transportom.

ULOGA MINERALA.

1. STRUKTURNA ULOGA.

Tu ulogu igraju ne samo netopive soli u koštanom tkivu i zubnom tkivu, već i, na primjer, fosfor, koji je dio fosfolipida staničnih membrana.

2. ENERGETSKA ULOGA

Minerali sami po sebi nisu izvori energije za nas, jer se izlučuju iz organizma u istom obliku u kojem dolaze. Ali minerali su neophodni učesnici u procesima transformacije i transformacije energije u telu. Primeri: fosfor je deo makroerga, gvožđe je deo citohroma.

3. REGULATORNA ULOGA

Minerali su uključeni:

a) u održavanju konstantnosti osmotskog pritiska u krvi i ćelijama.

b) u održavanju konstantnog pH krvi i tkiva

To je zbog postojanja dva glavna pufer sistema u tijelu:

a) bikarbonat

b) fosfat

Minerali su dio bioregulatora našeg tijela: enzimi, hormoni, vitamini.

Svaka od mineralnih komponenti ima svoju ulogu i ne može se zamijeniti drugom.

OSOBINE METABOLIZMA POJEDINAČNIH MINERALNIH SUPSTANCI.

KALCIJUM (Ca)

U prosjeku, ljudsko tijelo sadrži od 1 do 2 kilograma kalcija. 90% ove količine nalazi se u koštanom tkivu u obliku nerastvorljivih soli. 10% kalcijuma postoji u organizmu u jonizovanom stanju.

Funkcije kalcijuma

1. Neophodan za procese okoštavanja.

2. Učešće u radu enzimskih sistema (uključujući kontrakciju mišića).

3. Transfer nervnog impulsa

4. Faktor zgrušavanja krvi

5. Učestvuje u regulaciji aktivnosti određenih hormona (kalmodulinski sistem).

6. Aktivator nekih enzima.

Dijetalni izvori kalcija: mliječni proizvodi, mahunarke, žitarice, orasi.

Najbolje se apsorbira u kiseloj sredini.

Dnevne potrebe: 800 mg; za trudnice - 1,2g.

Tijelo odrasle osobe sadrži oko 1 kg fosfora. 85% fosfora nalazi se u koštanom tkivu.

U krvnoj plazmi koncentracija fosfora se kreće od 1 do 1,4 mmol/l.

Veoma je bitan odnos kalcijuma/fosfora u ljudskom organizmu, koji je inače: Ca/P=2.

Funkcije fosfora u organizmu

1. Učestvuje u procesima okoštavanja

2. Uključeno u makroergove

3. Uključeno u nukleinske kiseline

4. Uključeno u neke koenzime

5. Dio fosfolipida

6. Fosforni estri su međuproizvodi energetskog metabolizma

7. Uključeno u sisteme pufera krvi

8. Dio fosfoproteina (mliječni kazeinogen)

Samostalan nutritivni nedostatak fosfora u organizmu se obično ne dešava. Češće su poremećaji metabolizma fosfora povezani s nedostatkom kalcija u tijelu.

REGULACIJA METABOLIZMA KALCIJUMA I FOSFORA.

Transmembranski transport kalcija reguliše Ca,Mg-ATPaza. J se odvija zahvaljujući dva hormona, kao i vitaminu D. Paratiroidni hormon i kalcitonin učestvuju u hormonskoj regulaciji kalcijuma.

PARAT-HORMON.

To je paratiroidni hormon.

1. Suzbija aktivnost ključnog enzima TCA izocitrat dehidrogenaze u osteoklastima. To dovodi do nakupljanja izocitrata u koštanom tkivu. Izocitrat stvara komplekse s kalcijem, a stvaranje takvih kompleksa pospješuje uklanjanje kalcija iz kostiju. To dovodi do smanjenja kapaciteta kostiju za vezivanje kalcija i dekalcifikacije kostiju.

2. Paratiroidni hormon smanjuje reapsorpciju fosfora u bubrežnim tubulima.

Stoga je posljedica djelovanja parathormona fosfaturija i povećanje razine kalcija u krvnoj plazmi - hiperkalcemija. Više o paratiroidnom hormonu - u predavanju "Koštano tkivo".

KALCITONIN

Glavna uloga je prevencija hiperkalcemije. Inhibira oslobađanje Ca i P iz koštanog tkiva (dekalcifikacija kostiju). Više o kalcitoninu - u predavanju na temu “Koštano tkivo”

Sažetak: dakle, u pogledu krajnjih efekata, delovanje paratiroidnog hormona i kalcitonina je suprotno, ali su tačke primene ovog dejstva različite. Stoga ovi hormoni nisu antagonisti.

VITAMIN D

Njegov aktivni oblik, dioksi-vitamin D 3, aktivira biosintezu posebnog proteina u crijevima, koji je neophodan za apsorpciju kalcija. Dakle, pod dejstvom vitamina D: 1) poboljšava se apsorpcija kalcijuma; 2) podstiče sintezu posebnog proteina u koštanom tkivu, koji poboljšava prodiranje kalcijuma u koštano tkivo. Ovo poboljšava mineralizaciju kostiju. Stoga se u liječenju osteoporoze vitamin D koristi zajedno s kalcitoninom.

Glavni prehrambeni izvori Ca i P: mlijeko, sir, svježi sir, riba.

Izvori vitamina D: jetra, riblje ulje.

NATRIJUM I KALIJUM.

Natrijum je glavni ekstracelularni katjon ljudskog tijela.

Funkcije natrijuma u organizmu:

1. Održavanje konstantnog osmotskog pritiska

2. Učešće u radu pufer sistema krvi.

3. Održavajte neuromišićni tonus

4. Učešće u procesima ekscitacije nervne celije

Dnevna potreba za Na je 1 gram. Ali dnevno često konzumiramo i do 10 grama. Takav višak unosa Na ponekad dovodi do razvoja hipertenzije kod osobe.

Kalijum je glavni intracelularni katjon u tijelu.

Dnevna potreba za kalijumom je oko 4 grama. Uz dijareju i povraćanje, osoba gubi mnogo kalijuma.

Izvori kalijuma: sok od paradajza, agrumi, banane, kore krompira.

On ćelijske membrane postoji gradijent koncentracije ovih jona. Održavanje ove razlike u koncentraciji ključno je za mnoge funkcije našeg tijela. Konstantno visoka unutarćelijska koncentracija kalija održava se radom Na-K-ATPaze. Ovaj enzim je integrisan u ćelijsku membranu. Vezni centar za jon kalijuma nalazi se na spoljnoj površini membrane, a za jon natrijuma - na unutrašnjoj. Na,K-ATPaza, koristeći energiju hidrolize ATP-a, prenosi ione kalija u ćeliju, a ione natrijuma - van. Na,K-ATPazu aktiviraju ekstracelularni kalijum i intracelularni natrijum. Na joni su bolje hidrirani od K iona, tako da kada se Na ukloni iz ćelije, voda se uklanja.

HORMONALNA REGULACIJA METABOLIZMA NATRIJUMA I KALIJUMA vrši se pod dejstvom mineralokortikoida, koji povećavaju reapsorpciju Na u bubrežnim tubulima, što dovodi do povećanja reapsorpcije vode.

GVOŽĐE I BAKAR

Iron neophodan za sintezu hema proteina koji prenose kiseonik (hemoglobin, mioglobin), citohroma, peroksidaze, katalaze.

Gvožđe se može apsorbovati u crevima u obliku Fe 2+ jona, ali se apsorbuju veoma sporo. Apsorpcija gvožđa je brža u prisustvu redukcionih agenasa (na primer, vitamina C). Između ljudskog organizma i crijevne mikroflore postoji konkurencija za Fe 2+. Gvožđe se najbolje apsorbuje iz životinjskih proizvoda.

Potrebe organizma za gvožđem su 5-6 puta veće od potrebne količine za organizam: da biste apsorbovali 10 mg gvožđa (ovo je dnevna potreba), potrebno je da unosite 50-60 mg gvožđa dnevno hranom. Prijenos apsorbiranog željeza iz crijevnog epitela u plazmu odvija se uz sudjelovanje proteina feritina. U krvi, gvožđe se prenosi proteinom transferinom. Gvožđe se taloži u jetri, slezeni i crvenoj koštanoj srži u kombinaciji sa proteinom feritinom. Gvožđe, koje se oslobađa iz fagocitiranih eritrocita, dostupno je za upotrebu – izlučuje se žučom i fecesom u malim količinama. Sa krvarenjem, gubitak gvožđa je znatno povećan.

Bakar moraju biti uključeni u hranu radi bolje apsorpcije gvožđa.

Bakar je neophodan za sintezu enzima citokrom oksidaze, superoksid dismutaze - ti enzimi uključuju i bakar i željezo.

Bakar je također dio aktivnog mjesta enzima lizil oksidaze. Ovaj enzim katalizira stvaranje poprečnih veza između pojedinačnih polipeptidnih lanaca u kolagenu i elastinu. Dakle, bakar je potreban za normalan razvoj vezivnog tkiva i endotela. Uz nedostatak bakra, zidovi krvnih žila postaju krhki, lomljivi i povećava se vjerojatnost njihovog pucanja.

Bakar se u tijelu prenosi proteinom plazme ceruloplazminom.

Postoji nasledna bolest: Wilsonova bolest. S ovom patologijom smanjuje se količina ceruloplazmina. Bakar se nakuplja u jetri i mozgu, što dovodi do neuroloških poremećaja.

Dnevna potreba za bakrom je 2,5-5 mg.

Mnogo bakra u mesu, morskim plodovima. Mlijeko uopće ne sadrži bakar.

Ljudsko tijelo sadrži 25 grama magnezija. 50% ove količine nalazi se u koštanom tkivu, 30% - u mišićnom tkivu. Preostalih 20% - u drugim tkivima i biološkim tečnostima.

Koncentracija magnezijuma u tkivima je 5-10 mmol / l, u krvnoj plazmi - 0,65-1 mmol / l, u eritrocitima - 2 puta veća nego u plazmi. 80% magnezijuma u krvnoj plazmi je u jonizovanom stanju (Mg 2+), ostatak je povezan sa proteinima.

Funkcije magnezijuma:

1) Učestvuje u reakcijama zavisnim od ATP-a

2) Učestvuje u svim reakcijama kinaze

Magnezijum je široko rasprostranjen u prehrambeni proizvodi. Efikasna apsorpcija magnezijuma u crevima se dešava samo u prisustvu proteina, stoga je za bolju apsorpciju magnezijuma potrebno konzumirati proteinsku hranu. Mlečni protein kazein je dobar za apsorpciju magnezijuma. Nedostatak magnezijuma moguć je samo uz nedostatak proteina u ishrani i nedostatak povrća.

Dnevne potrebe: 350mg

Kod dijareje može doći do značajnog gubitka magnezijuma u tijelu. Sa smanjenjem koncentracije magnezija u krvi, uočava se tremor mišića, polukomatozno stanje. Povećanje koncentracije magnezija u krvi izaziva sedativni (smirujući) učinak. Preparati magnezijuma koriste se kao antikonvulzivi.

Veza između karijesa i poremećaja metabolizma fluora otkrivena je 1930-ih godina. Od tada se provode istraživanja o ulozi fluora u tijelu.

Fluor dobijamo iz vode i hrane. 90% fluora u tijelu nalazi se u zubnoj caklini, još 9% - u drugim tkivima zuba i koštanom tkivu. Fluor se iz organizma izlučuje uglavnom preko bubrega.

Fluor utiče na aktivnost enzima, fluoridi povećavaju aktivnost alkalne fosfataze. Fluor utiče na organizam zbog svoje sposobnosti da se kompleksira sa metalima. Formiranje kompleksa s metalima koji su dio aktivnog centra nekih enzima utječe na njihov rad.

At normalan sadržaj fluora u tijelu, njegova koncentracija u urinu bi trebala biti 0,7-1,2 mg/l.

Previše fluora je štetno. Ako osoba stalno prima višak fluora, tada će se razviti dentalna fluoroza, koja se još naziva i "pjegavi zubi". U početku se na površini zuba vide bjelkasta neprozirna područja. Tada ova područja postaju žuta, smeđa, pa čak i crna. Može se vidjeti i fluoroza kostiju i ligamenata. Njegovo kliničkih simptoma: pacijent je zabrinut zbog bolova u laktovima, zglobovi kolena u kojoj se formiraju koštani izrasline. Fluoroza se javlja kao endemska bolest u nekim toplim zemljama sa veoma visokim sadržajem fluora u vodi i zemljištu, a takođe i kao profesionalna bolest.

Dio je više od 80 enzima - karboanhidraze, RNA i DNK polimeraze, crboksipeptidaze.

Inzulin se deponuje u kompleksu sa cinkom. Mnogo cinka se nalazi u prostati, spermatozoidima i u tkivima fetusa.

Cink je dio receptora jezika (ukus) i nosne šupljine (miris).

Nedostatak cinka u organizmu je vrlo rijedak i dovodi do promjene okusa i mirisa. Rezultat je averzija prema hrani.

Izvori hrane: jaja, meso, mleko, plodovi mora, jetra.

Dnevna potreba: 15 mg. Trudnice imaju povećanu potrebu za cinkom.

VIŠAK BILO KOGA MIROELEMENTA JE TOKSIČAN ZA ORGANIZAM!

W O D A

Voda ima posebne fizičko-hemijske karakteristike:

1. Univerzalni rastvarač za telo za gasove i druge supstance.

2. Sredstvo za transport raznih materija od mesta nastanka do mesta potrošnje ili izlučivanja.

3. Formira hidratizirane ljuske proteina, osigurava koloidnost proteinskih otopina.

4. Učestvuje u mnogim hemijskim reakcijama.

5. Obezbeđuje apsorpciju hranljivih materija u crevima i izlučivanje metaboličkih produkata.

6. Učestvuje u termoregulaciji organizma.

Voda je glavni medij našeg tijela i čini 50-65% tjelesne težine čovjeka. Sadržaj vode u organizmu zavisi od starosti. Embrion sadrži 97% vode, a tijelo starijih ljudi ima manje vode od mladih. Što je više tjelesne masti, manje je vode. 70% tjelesne tečnosti čini unutarćelijska voda, 20% ekstracelularna, a 10% cirkulirajuća tekućina.

Dio vode je voda hidratacijskih ljuski proteina (vezana voda), koja se od slobodne vode razlikuje po višoj tački ključanja i nižoj tački smrzavanja.

Tjelesna voda je u stalnoj interakciji sa spoljašnje okruženje. Dnevni unos vode u organizam je oko 2250 ml.

Uklanjanje vode iz organizma: bubrezi - 1500 ml, koža - 650 ml, pluća - 350 ml, creva - 150 ml. Ukupno, dnevno se iz organizma izluči 2650 ml vode. Razlika od 350-400 ml između konzumiranja i izlučivanja je zbog endogene vode koja nastaje u tkivima organizma prilikom razgradnje hranljivih materija.

REGULACIJA RAZMJENE VODE

VAZOPRESSIN

Peptidni hormon koji se sintetizira u hipotalamusu i izlučuje iz neurohipofize ima membranski mehanizam djelovanja. Ovaj mehanizam u ciljnim ćelijama ostvaruje se kroz sistem adenilat ciklaze.

Uloga vazopresina:

1. Izaziva stezanje perifernih sudova (arteriola).

2. Povećava krvni pritisak.

3. U bubrezima, vazopresin povećava brzinu reapsorpcije vode iz početnog dijela distalnih uvijenih tubula i sabirnih kanala. Smatra se da je djelovanje vazopresina povezano s fosforilacijom proteina u apikalnoj membrani bubrega, što rezultira povećanjem njegove permeabilnosti.

Lučenje vazopresina se povećava s povećanjem osmotskog tlaka krvne plazme. Na primjer, s povećanim unosom soli ili dehidracijom. U slučaju oštećenja hipofize, u slučaju poremećenog lučenja vazopresina, uočava se stanje - DIJABETES INDIABETES - naglo povećanje volumena urina (do 4-5 litara) sa niskom specifičnom težinom.

ADRENALIN.

a) Povećava krvni pritisak, broj otkucaja srca, minutni volumen srca.

b) U umjerenim dozama izaziva vazodilataciju unutrašnje organe uključujući bubrege.

Svi gore navedeni efekti adrenalina imaju za cilj povećanje protoka krvi kroz glomerule. To dovodi do pojačane filtracije plazme u glomerulima bubrega, odnosno do povećanja volumena primarnog urina. Kao posljedica toga, povećava se i volumen sekundarnog urina, odnosno povećava se izlučivanje tekućine u urinu.

MINERALOKORTIKOIDI. ALDOSTERONE

Aldosteron je steroidni hormon kore nadbubrežne žlijezde iz grupe mineralokortikoida. Kao i drugi hormoni u ovoj grupi, i on pojačava reapsorpciju natrijuma iz distalnog bubrežnog tubula zahvaljujući aktivnom transportu. Značajka djelovanja ovog hormona je da se počinje aktivno lučiti uz značajno smanjenje koncentracije natrijuma u krvnoj plazmi. U slučaju vrlo niske koncentracije natrijuma u krvnoj plazmi pod djelovanjem aldosterona može doći do gotovo potpunog uklanjanja natrijuma iz urina. Povećana reapsorpcija natrijuma dovodi do zadržavanja vode u tijelu. Hipersekrecija aldosterona (primarni aldosteronizam) dovodi do zadržavanja natrijuma i vode – zatim se razvijaju edemi i hipertenzija, sve do zatajenja srca. Nedostatak aldosterona dovodi do stanja koje karakterizira značajan gubitak natrijuma, klorida i vode i smanjenje volumena plazme. Osim toga, procesi lučenja H + i NH 4 + su istovremeno poremećeni u bubrezima, što može dovesti do acidoze.

THIROXIN

Hormon štitnjače tiroksin povećava izlučivanje tečnosti iz organizma ekstrarenalnim putem. Povećava proizvodnju topline, oslobađajući oksidaciju i fosforilaciju - čime se povećava znojenje.

Sa nedostatkom ovog hormona nastaje edem sluzokože - miksedem. U tom slučaju dolazi do nakupljanja tečnosti unutar ćelija.

Inzulin - uz nedostatak ovog hormona, uočava se glukozurija, što dovodi do poliurije.

Uz istovremenu upotrebu velike količine tečnosti, ide u DEPO: jetru, tkivo kože, trbušnu i pleuralnu šupljinu.


K uključuju proteine, masti, ugljikohidrate, minerale, vitamine i vodu. Ove tvari se dijele prema njihovoj zamjenjivosti, u hitnim slučajevima, na esencijalne i neesencijalne nutrijente.

Do nezamjenjivog uključuju tvari koje se ne stvaraju u tijelu ili se stvaraju u vrlo malim količinama: proteine, određene masne kiseline, vitamine, minerale i vodu.

Za zamjenjivo uključuju masti i ugljikohidrate.
Neophodan je unos esencijalnih nutrijenata ishranom. Zamjenjivi nutrijenti su također potrebni u ishrani, jer ako ih nema, tijelo psa troši druge nutrijente, što može dovesti do značajnih poremećaja u metaboličkim procesima u tijelu.

Feed je složena mješavina hrane pripremljene za jelo. Prehrambeni proizvodi uključuju prirodne, rjeđe umjetne, kombinacije hranjivih tvari. Dijeta je sastav i količina hrane koja se koristi tokom dana (dana).
Asimilacija hrane počinje njenom varenjem u gastrointestinalnom traktu, nastavlja se apsorpcijom hranljivih materija u krv i limfu, a završava se apsorpcijom hranljivih materija od strane ćelija i tkiva organizma. A ostaci neprobavljene hrane ulaze u debelo crijevo, gdje se formira izmet.

Probavljivost hrane- ovo je stepen upotrebe hrane (hranjivih materija) koja se u njoj nalazi od strane organizma. Probavljivost zavisi od njihove sposobnosti da se apsorbuju iz probavnog trakta.

Racionalno hranjenje(od latinskog rationalis - razuman) je fiziološki kompletna prehrana za zdrave pse, uzimajući u obzir njihovu rasu, spol, godine i druge faktore. Racionalno hranjenje doprinosi očuvanju njihovog zdravlja, otpornosti štetni faktori okruženje, fizička potrošnja energije, kao i aktivna dugovječnost. Zahtjevi za racionalno hranjenje sastoje se od zahtjeva za ishranu, režim hranjenja i uslove hranjenja.
Zahtjevi u ishrani su sljedeći.
1. Energetska vrijednost dijete treba da pokrije energetske troškove organizma, odnosno obezbijedi njegovo normalno funkcioniranje.
2. Pravilan hemijski sastav - optimalna količina uravnotežene hrane (hranjivih materija) materija (ako se hrani samo mesom, to će na kraju dovesti do iscrpljivanja životinje, a monotona biljna hrana - vegetarijanska hrana - može dovesti do raznih bolesti, gojaznosti i značajno skraćivanje životnog veka).
3. Dobra svarljivost hrane u zavisnosti od njenog sastava i načina pripreme.
4. Visoka organoleptička svojstva hrane za životinje (konzistencija, ukus, miris, temperatura).
5. Raznolikost hrane (mi smo, kao i svi ostali, vjerovali i provodili u praksi aksiom o ujednačenosti hrane za pse, koji su u umove ruskih odgajivača pasa uporno uvodili vojni odjeli i klubovi službenih pasa. Ali u praksi , situacija s hranjenjem je bila potpuno drugačija: s povećanim fizičkim naporima, kao iu pozadini bolesti ili tokom perioda oporavka, a da ne spominjemo period trudnoće, rađanja i hranjenja, brzi oporavak zdravlja i tjelesne težine pas je nastao kada je primao visokokaloričnu i lako probavljivu hranu, koja bi trebala biti vrlo raznolika).
6. Sposobnost hrane (sastav, zapremina, kuvanje) da stvori osećaj sitosti.
7. Sanitarna i epidemijska besprijekornost (prevencija zarazne bolesti) i neškodljivosti hrane (procesi fermentacije koji se razvijaju u hrani ostavljenoj preko noći u toploj prostoriji mogu uzrokovati ozbiljno trovanje i gastrointestinalne bolesti kod životinje).
Način hranjenja uključuje vrijeme i broj obroka, intervale između njih, raspodjelu prehrane prema energetskoj vrijednosti, hemijski sastav, set za hranu, težina prema unosu hrane.
Važni su i uslovi za uzimanje hrane kod pasa. Nekoliko objašnjenja o namjeni nutrijenata.
Dakle, temeljna osnova cijelog organizma su proteini.
Protein- ovo je glavni građevinski materijal od kojeg se sastoje mišići, srce, mozak, bubrezi i drugi organi i tkiva. Kosti se takođe sastoje od proteina, impregniranih mineralima. Svakom živom biću su potrebni proteini u hrani kako bi se osigurao period rasta organizma, tako i za održavanje stalnog i neprekinutog metabolizma.
Većina namirnica sadrži određenu količinu proteina. Meso, perad, riba, jaja, mliječni proizvodi posebno su bogati proteinima. To su glavni proizvodi koji sadrže "kompletan protein", odnosno sve elemente proteina koje su potrebni tijelu psa. Nakon toga slijede žitarice i orašasti plodovi. Ali ovdje se protein naziva "inferiornim", budući da biljni proteini malo nadopunjuju životinje, ali ih ne zamjenjuju. Najbrže se probavljaju proteini mlečnih proizvoda i ribe, zatim meso (brže u govedini nego u teletini ili jagnjetini), hlebu i žitaricama (brži proteini pšeničnog hleba iz brašna premium i griz). Riblji proteini se probavljaju brže od proteina mesa zbog činjenice da riba ima manje vezivnog tkiva.
Ovo se mora zapamtiti kada hranite bolesnu životinju, kao i tokom njegovog oporavka.
Da bi se osiguralo normalno funkcioniranje tijela, pas treba dnevno primiti najmanje 3-4 g proteina na 1 kg tjelesne težine, zimi se ta stopa povećava za 10-15%.
mineralne soli igraju veliku ulogu u izgradnji i radu svih organa u tijelu. Čvrstoća kostiju i zuba zavisi od kalcijuma i fosfora. Supstanca sadržana u crvenim krvnim zrncima i koja opskrbljuje kisik svim dijelovima tijela, sastoji se uglavnom od željeza i bakra i naziva se hemoglobin. Normalna funkcija nervnog, kardiovaskularnog, probavnog i drugih sistema nemoguća je bez minerala.
Minerali utiču na zaštitne funkcije organizma, njegov imunitet. Oni, a posebno elementi u tragovima, su dio ili aktiviraju djelovanje enzima, hormona, vitamina i tako učestvuju u svim vrstama metabolizma.
Minerali, ovisno o njihovom sadržaju u tijelu i prehrambenim proizvodima, dijele se na makro i mikroelemente. Makroelementi koji se nalaze u velikim količinama (desetine i stotine miligrama na 100 g živog tkiva ili proizvoda) uključuju kalcijum, fosfor, magnezijum, kalijum, natrijum, hlor i sumpor. Elementi u tragovima sadržani su u tijelu i proizvodima u vrlo malim količinama, izraženim u jedinicama, desetinama, stotinkama, hiljaditim dijelovima miligrama. Trenutno je 14 elemenata u tragovima prepoznato kao neophodni za život: gvožđe, bakar, mangan, cink, kobalt, jod, fluor, hrom, molibden, vanadijum, nikl, stroncijum, silicijum, selen.
Sva prirodna, neprerađena hrana (voće, povrće, meso, integralni hljeb i žitarice, jaja, mlijeko i mliječni proizvodi) sadrži neke mineralne soli. Ali tokom procesa kuvanja većina minerala se uništava. Tipično, ishrane za pse u razvoju imaju manjak kalcijuma, kalijuma, gvožđa i drugih makro ili mikronutrijenata. Kalijum se nalazi u svežem povrću i voću (najviše u feijoi i kiviju), kalcijum se u velikim količinama nalazi u mleku i mlečnim proizvodima (posebno u sirevima), životinjskim kostima. Gvožđe se nalazi u zelenom povrću, mesu, voću, integralnim žitaricama i u velikim količinama u žumancu jajeta i jetri.
Minerali su neizostavni dio hrane za životinje, a njihov dugotrajni nedostatak ili višak u ishrani dovodi do poremećaja metabolizma, pa čak i bolesti.
Kod šteneta, u prosjeku, potreba za kalcijem je 0,5 g / kg / dan, za fosforom - 0,3 g / kg / dan.
Sadržaj kalcija i fosfora u prihranama, koje vlasnici najčešće daju štencima, prikazan je u tabeli.

Ljuska 1 jajeta sadrži 2 g kalcijuma. Najpotpunija apsorpcija kalcija u tijelu se događa kada se kombinira s limunskom kiselinom.
vitamini
vitamin A(inače retinol). Ovaj vitamin je neophodan za održavanje zdrave sluzokože bronhijalnog, crevnog, urinarnog sistema, raznih delova oka.
Vitamin A ulazi u organizam u obliku samog vitamina A (retinola) i karotena koji se u jetri pretvara u vitamin A. Vitamin A se nalazi u životinjskim proizvodima, karoten – uglavnom u proizvodima od povrća. Za apsorpciju vitamina A i karotena u crijevima neophodno je prisustvo masti i žučnih kiselina.
Izvori vitamina A: puter, žumance, jetra, bubrezi.
1 g ribljeg ulja sadrži 350 IU vitamina A.
U 1 g obogaćenog ribljeg ulja - 1.000 IU.
Izvori karotena: šargarepa, spanać, zelena salata, peršun, kiseljak, crna ribizla, ogrozd, borovnice, breskve, cvekla, bundeva.
Potrebe za vitaminom A za štence: 100-150 IU/kg/dan;
B vitamini
vitamin B(tiamin). Učestvuje u metabolizmu ugljikohidrata, aminokiselina, stvaranju masnih kiselina, a svestrano djeluje na funkcije kardiovaskularnog, probavnog, endokrinog, centralnog i perifernog nervnog sistema.
Sadrži se u kvascu, u klicama i ljusci pšenice i zobi, heljdi, kao i u hlebu od običnog brašna, u orašastim plodovima, jetri, bubrezima, srcu.
Ovaj vitamin je rastvorljiv u vodi i nema sposobnost taloženja (tj. akumulacije) u telu. Dolazi izvana sa hranom. Vitamin B, uzima se nakon jela.
1 g suvog pivskog kvasca sadrži 14 mg%. Potreba za vitaminom B je 1 mg/kg/dan. Primjenjuje se istovremeno s vitaminom B2.
U tijelu psa mora biti dovoljno fosfora da se tiamin pretvori u njegov aktivni oblik. A prevlast ugljikohidrata u hrani dovodi do povećanja potrebe za vitaminom B1.
Vitamin B2(riboflavin). Dio je enzima koji regulišu najvažnije faze metabolizma, pozitivno utiče na stanje nervnog sistema, kože i sluzokože, funkciju jetre, stvaranje krvi.
Do 60% vitamina B2 dolazi iz životinjskih proizvoda, a oko 40% iz biljnih proizvoda.
Nalazi se u kvascu bjelance, meso, riba, jetra, grašak, klice i ljuske žitarica, bubrezi, srce, mlijeko i mliječni proizvodi.
Vitamin B6(piridoksin). Učestvuje u metabolizmu proteina, masti, ugljenih hidrata, u regulaciji metabolizam masti u jetri, u stvaranju holesterola i hemoglobina.
Sadrži u nerafiniranim žitaricama, povrću, mesu, ribi, mlijeku i mliječnim proizvodima, jetri životinja i ribe, žumancetu, kvascu. Visok sadržaj u mesu životinja i ptica, ribi, kavijaru, žitaricama: heljda, ječam i ječam, proso, krompir.
Potrebe organizma za vitaminom B6 zadovoljavaju se njegovim unosom hranom i stvaranjem crijevne mikroflore. Što je više proteina u ishrani, potrebno je više vitamina B6.
Vitamin B12(cijanokobalamin). Neophodan za normalnu hematopoezu i normalizaciju metabolizma masti u jetri.
Izvori: meso životinja, perad i jaja, riba, mlijeko i mliječni proizvodi.
Vitamin B2 nedostaje u kvascu i biljnoj hrani.
Vitamin B12 koji se isporučuje hranom apsorbira se iz crijeva nakon što se spoji sa tzv. unutrašnji faktor i akumulira se u jetri.
vitamin D. Vitamin D reguliše razmjenu kalcija i fosfora, olakšavajući njihovu apsorpciju iz crijeva i taloženje u kostima. Vitamin D se sastoji od provitamina D koji nastaje u koži pod dejstvom sunčeve svetlosti i vitamina D2 (ergokalciferola) koji dolazi spolja sa hranom. Aktivni oblik vitamina D proizvodi se u bubrezima.
Izvori: riblja jetra, kavijar, jaja, mlečna mast, sirovo meso, zdrobljene sirove kosti. Ljetni mliječni proizvodi i jaja imaju 2-3 puta više vitamina D od zimskih.
Potrebe za štence: 10-20 IU/kg/dan.
Vitaminizirano riblje ulje sadrži 100 IU na 1 g ili 1 kap sadrži 10 IU ovog vitamina.
Doza uljne 0,0625% rastvora D2, koja sprečava razvoj rahitisa i neophodna je za štence velikih rasa u periodu rasta, navedena je u tabeli.

Starost, mjeseci

Broj kapi uljne otopine D2

vitamin E(tokoferol). Vitamin E utiče na funkciju seksualne i dr endokrine žlezde, stimuliše mišićnu aktivnost, učestvuje u metabolizmu proteina i ugljenih hidrata, pospešuje apsorpciju masti, vitamina A i D.
Izvori: zeleni delovi biljaka, posebno mlade klice žitarica, biljna ulja - suncokretovo, morska krkavina, kukuruz, meso, jaja, mleko.
Vitamin U(metilmetioninsulfonijum hlorid). Smatra se aktiviranim oblikom metionina. Stimuliše sintezu aminokiselina i proteina u organizmu.
Ovaj vitamin se daje u periodu pojačanog rasta štenaca kako bi se intenzivirao ovaj proces.
vitamin C(askorbinska kiselina). Vitamin C je uključen u mnoge metaboličke procese. Povećava otpornost organizma na spoljašnje uticaje i infekcije, obezbeđuje stvaranje kolagena i održava čvrstoću zidova krvnih sudova, pozitivno utiče na funkcije nervnog i endokrinog sistema, jetre, reguliše metabolizam holesterola, podstiče apsorpcija proteina, gvožđa i brojnih vitamina u telu. Vitamin C se mora svakodnevno unositi u organizam, njegove rezerve u njemu su male, a potrošnja je kontinuirana.
Izvori: šipak, kupus, voće, bobice, kao i jetra, mozak, mišići.
Ovdje treba napomenuti da se vitamin C apsorbira uglavnom iz hrane – u jetri pasa vitamin C se sintetizira u malim količinama.
Voda i vlakna. Voda je neophodna za pravilno funkcionisanje toplokrvnih organizama.
Glavni postotak hrane čini voda, koja je medij za otapanje hranjivih tvari u njoj, koje se apsorbiraju u krv i raznose cijelim tijelom. Voda služi kao medij za uklanjanje toksina iz tijela, u njoj se odvijaju razne kemijske reakcije sa stvaranjem topline. Voda učestvuje u oslobađanju viška toplote isparavanjem itd. Odsustvo vode je mnogo teže za sve životinje nego nedostatak hrane. Ako je životinja tokom gladovanja sposobna da podnese gubitak do 40% svoje težine, onda kada joj nedostaje vode, ona umire već sa gubitkom od 22% svoje težine (I.E. Izrailevich, 1952).
Količina vode koja je potrebna psu zavisi od njenog udjela u hrani i doba godine: zimi je potreba za vodom manja nego ljeti. Prilikom primanja hrane domaća kuhinja pas popije oko 1,5 litara vode dnevno*. Višak vode se uklanja iz organizma preko bubrega, pluća, isparavanjem iz jezika i nerazvijenim znojne žlezde kožni pokrivači.
Voda treba uvijek biti na dohvat ruke psa.
* Zavisi od rase psa. - Bilješka. V.P.
Masti, skrob, ugljeni hidrati. Do sada smo razgovarali Građevinski materijali i druge supstance neophodne za ispravan rad organizam. A sada ćemo o "gorivu" za njega.
Tijelo psa nije "perpetum motor", ono zahtijeva stalnu opskrbu "gorivom". Tokom dana unutrašnji organi rade neprekidno, u organizmu se neprestano odvijaju svakakve hemijske reakcije sa propadanjem starih i stvaranjem novih hranljivih materija. "Gorivo" za organizam psa su skrob, šećer, masti (i donekle proteini).
Škrob će biti uklonjen iz hemijska jedinjenja- Saharov. U crijevima se škrob razlaže u šećere, koje tijelo zatim apsorbira. Šećer i škrob su spojeni u jednu grupu koja se zove ugljikohidrati.
Škrob se sporo vari, ali se ne razlaže do glukoze, kao kod ljudi. Lakše i brže se probavlja škrob iz pirinča i griza, hljeba i krompira nego proso, heljda, ječam i ječmena krupica.
Uz hranu dolaze jednostavni i složeni ugljikohidrati, probavljivi i neprobavljivi.
Ugljikohidrati čine najveći dio prehrane i obezbjeđuju 50-60% njene energetske vrijednosti.
Ugljikohidrati su neophodni za normalan metabolizam masti i proteina.
Izvori: Nalazi se uglavnom u biljnoj hrani.
Masti obezbeđuju u proseku 33% dnevne energetske vrednosti ishrane, deo su ćelija i ćelijskih struktura (plastična vrednost) i učestvuju u metaboličkim procesima. Masti obezbeđuju apsorpciju iz creva niza minerala i vitamina rastvorljivih u mastima (A, D, E). Masno tkivo je aktivna rezerva energetskog materijala.
Izvori: mlijeko i mliječni proizvodi, meso peradi i životinja, riba, žitarice, hljeb.
U mastima koje su tečne na sobnoj temperaturi dominiraju nezasićene masne kiseline (većina biljnih ulja), dok u čvrstim mastima dominiraju zasićene masne kiseline (životinjske i ptičje masti). Mliječne masti su izvor vitamina A, D i provitamina A, biljna ulja - vitamina E.
O troškovima energije. Troškovi energije psa nisu uvijek isti i zavise od različitih razloga: težine psa, temperature okoline, stanja dlake, kao i rase, spola, starosti, konstitucije, fizička aktivnost, količina i kvalitet uzete hrane, intenzitet probave.
Vlasnici pasa moraju imati na umu sljedeće:
- što je veća težina psa, to je manja potrošnja energije po 1 kg težine;
~ što je niža temperatura okoline, pas proizvodi više toplotne energije;
- mužjaci troše više energije od ženki, a mladi psi više od starih; - suhi, mišićavi psi troše više energije od labavih i gojaznih, a razdražljivi psi više od flegmatičnih;
- što je pas teži posao, to više energije troši.
U ovom odeljku ne razmatramo detaljno ulogu komponenti hrane koje su važne za održavanje života organizma psa, kao što su hormoni, enzimi, jedinjenja koja sadrže gvožđe, heparin, militantne aminokiseline i druge biološki aktivne supstance, kao što su detaljno opisani u posebnoj literaturi o veterinarsko-sanitarnim pregledima.krmna hrana.
Veterinarska i sanitarna procjena, kojom se daje zaključak o kvaliteti hrane za životinje, vrši se na osnovu uzimanja u obzir kompleksa organoleptičkih (vizuelno-ukusnih) i laboratorijskih pokazatelja. Prema ovim rezultatima, stepen dobrog kvaliteta hrane za životinje se deli na kvalitetne, uslovno pogodne i nekvalitetne proizvode.
Uslovno prikladna hrana je ona koja je samo djelimično izgubila svoj kvalitet i može se koristiti nakon posebne obrade. Nekvalitetna hrana je hrana koja nikako nije prikladna, jer je izgubila sve svoje urođene kvalitete. Ali to se ne odnosi na suhu i konzerviranu hranu, jer mogu biti samo dobre ili loše kvalitete.
Uzimajući u obzir činjenicu da suha i konzervirana hrana ne sadrži biološki aktivne tvari (hormone, enzime i druge komponente normalne hrane), a već smo upozoreni na njihova organoleptička svojstva: „...primarni proizvod miriše otprilike isto kao sekundarni" (citat V. Voinovich-cha - V.P.), pružamo uzgajivaču pasa mogućnost da sam procijeni kojoj vrsti hrane pripada ova hrana.
Tokom proteklih decenija, kod životinja, kao i kod ljudi, najčešće bolesti su promenile svoju etiologiju (uzročnost). Ako su početkom stoljeća zarazne bolesti bile na prvom mjestu po učestalosti, u naše vrijeme prevladavaju bolesti uzrokovane konzumacijom određenih namirnica. O učestalosti pasa zarazne bolesti može se indirektno suditi barem prema podacima koje navodi Ya.M. Šmuljevič u svom priručniku: „Samo u 18. veku Evropa je izgubila do 200 miliona grla samo od stočne kuge; Engleska je od 1865. do 1866. pretrpela gubitke od kuge za 4 miliona funti; u Rusiji, gde je u crnoj zemlji U stepama Dona i Dnjepra i na Kavkazu kuga nikada nije iskorijenjena, prema zvaničnim podacima, godišnje je padala na 300.000 grla; 1844-1845. u Rusiji je od kuge palo do milion grla stoke. pustoš izazivaju druge epidemijske bolesti"*.

* Javna zdravstvena zaštita kućnih ljubimaca. - Sastavio Ya.M. Shmulevich. Petrograd. Izdanje A.F. Devrien. 1915. -o 387. - Napomena. V.P.
Uprkos svom značaju, problemi u vezi sa širenjem bolesti uzrokovanih konzumacijom hrane, zbog određenih okolnosti, ne samo da se ne analiziraju u štampi, već se gotovo nikada ne razmatraju. Nešto ranije smo se samo dotakli ovih okolnosti, kasnije ćemo o njima detaljnije. "Zbog nemogućnosti uzgoja apsolutno otpornih (na bolesti - V.P.) životinja, potreban je integrirani pristup kontroli bolesti, uključujući metode veterinarske medicine, uzgoj i osiguranje optimalnog nivoa ishrane i održavanja (istaknuo V.P.)", - napomena V .L Petukhov et al.*
Odnosno, jedan od važnih faktora koji utječu na stopu incidencije pasa je prehrana: uravnoteženu ishranu smanjuje ove brojke, a neispravan, odnosno, uzrokuje njihovo povećanje.
Sada je velika većina bolesti pasa uzgojenih u brojnim privatnim odgajivačnicama posljedica upotrebe umjetne hrane ili netočnosti u ishrani prirodne hrane. U našoj zemlji, kao iu svakoj drugoj, postoji ogromna pseća privreda, u nekim slučajevima i dobro vođena. Životinje ove ogromne farme hrane se iz nekoliko kotlova, što znači da u slučaju nekvalitetne hrane ili nepravilne ishrane, svima prijeti bolest ili smrt. Shodno tome, sa modernim velikim uzgojem pasa, "gotovo svaka bolest prehrambenog porijekla može postati široko rasprostranjena"**.
Davne 1986. godine p.n.e. Slugin je pažnju veterinara usmjerio na probleme ishrane životinja koje se drže
* Petukhov V.L., Zhshachev A.I., Nazarova G.A. Veterinarska genetika. 2. izdanje, revidirano. i dodatne M.: Kolos, 1996. - Napomena. V.P. ** Slugin B.C. Veterinarski i sanitarni pregled hrane za životinje krznama. Moskva: Agropromizdat, 1-986. - Bilješka. V.P.
na farmama gdje je ogroman broj krznara imao jedan izvor hrane. "... Brza promjena u prehrambenoj bazi uzgoja krzna," pisao je, "kao posljedica koje su, umjesto tradicionalnih dobrih prehrambenih proizvoda, u ishranu životinja uključeni njihovi otpad ili zamjene neprikladne za ljudsku hranu. sasvim je prirodno da su pitanja skladištenja, transporta, prerade i procene kvaliteta i izrade režima ishrane životinja neprehrambenim proizvodima ostala van pažnje veterinarsko-sanitarnih pregleda preduzeća prehrambene industrije. Iz tog razloga, a takođe i zbog nedostatka temeljnih publikacija i smjernica, praktičari su lišeni mogućnosti da pristupe procjeni kvaliteta stočne hrane sa jedinstvenim zahtjevima ili brzo iskoriste iskustvo naprednih farmi krzna u ovom pravcu“. Nedovoljna svijest praktičnih veterinara o komplikacijama uzrokovanim upotrebom umjetne hrane, u nedostatku registracije ovih komplikacija od strane samih veterinarskih organa, onemogućava pravilan tretman, kao i prevenciju bolesti nastalih njihovom upotrebom. I slažemo se sa B.C. Slugin da bez odgovarajućeg veterinarsko-sanitarnog pregleda hrane za životinje, kako u krznarstvu tako i u uzgoju pasa, nema i ne može postojati pouzdana veterinarska zaštita ovih životinja.
Rus koji kupi psa ne shvata da je početna cena životinje mali deo svih budućih troškova za držanje životinje tokom 10-12 godina njenog života. To je, ako se ne uzme u obzir vjerojatnost pojave raznih bolesti u različitim razdobljima života psa, od 1,5 do 15% svih novčanih troškova.
Ovdje ne uzimamo u obzir veterinarsku njegu, vakcinacije, troškove lijekova za dehelmintizaciju, vitamine i mineralne dodatke, kao ni članstvo u klubovima, učešće na izložbama, potrepštine, izgrizene stvari u kući i tako dalje. Ako se sve ovo uzme u obzir, onda ispada da će cijena kupljenog šteneta biti od već do //, od svih troškova njegovog održavanja, gdje će samo troškovi hrane biti oko 70-75% svih troškovi. Dakle, kupovinom šteneta (velike pasmine) za 300 dolara, u roku od 10-12 godina potrošit ćete 8-10 tisuća dolara na njega, ili čak i više. Od toga će troškovi za hranu iznositi 5,5-6,5 hiljada dolara. Zato su pitanja hranjenja pasa jednom ili drugom vrstom hrane danas toliko aktuelna. Mislimo da je došlo vrijeme da se na stranicama štampe pokrene rasprava o upotrebi suhe i konzervirane hrane za pse, ne samo zbog ofanzivne kampanje koju su strani proizvođači ovog tzv. proizvoda pokrenuli na umove ruskih čovjek s ulice*, ali i zato što je većina odgajivača pasa amatera već sada, nakon samo nešto više od deset godina od pojave suhe i konzervirane hrane na ruskom tržištu, shvatila njihove prednosti i mane. Šta je više: prvog ili drugog? Ovo je pitanje na koje ćemo pokušati odgovoriti. Uostalom, kao gradonačelnik Moskve Yu.M. Lužkov, "inspiracija uvek postoji, ali jasnoća uma i jasnoća ciljeva - to dolazi sa kontaktima"**. Kome treba ova diskusija? Prije svega, obični uzgajivači pasa, jer oni čine 90% cijele vojske ljubitelja pasa. Ali nikako Sir Combi Kormu (ovo prikladno ime smo posudili od Venichke Erofeev ***) i relativno malom broju dilera i profesionalnih uzgajivača.
* Doberman Magazin, br. 3 (14), 1997, Komercijalna hrana, šta je to?; časopis "Pas - prijatelj čovjeka", br. 5, 1997, 3. Lonskoy "Dijete"; "Naučni zbornik RKF", br. 1, 1997, P. Pibo "Predrasude i zablude u oblasti ishrane"; "Moskovsky Komsomolets" od 18. novembra 1997. Natalija Mironova "Pogrešan sendvič". - Bilješka. V.P.
** "Rezultati" od 3. juna 1997. - Napomena. V.P. *** Erofeev V. Moskva - Petuški i još mnogo toga. Moskva: Prometej MGPI im. IN AND. Lenin., 1990. - Napomena. V.P.
Kao rezultat rasprave, domaći uzgajivači pasa izvući će praktične zaključke za sebe, što će, možda, uštedjeti popriličnu količinu novca u njihovom mizernom budžetu i duševnom miru.
Sir Kombi Korm će imati priliku da promijeni tekst oglasa, kao i da kreira nove vrste hrane uz zadržavanje istih sastojaka. Jako se nadamo da će brzo rastuća armija praktičara i neobrazovanih ljudi koji se ilegalno bave veterinarskom djelatnošću uzeti u obzir i zaključke iz tekuće rasprave (ovdje se javlja analogija sa situacijom koja se dogodila krajem 19. Čehovljevog rekao da možda "nije povećan broj nervnih bolesti i nervnih pacijenata, već broj lekara koji mogu da posmatraju ove bolesti").
U procesu poređenja razlika između namirnica prirodnog porijekla, koje uključuju domaću hranu, i umjetne hrane, odnosno suhe i konzervirane hrane, razmotrit ćemo načine ishrane pasa: režim, količinu hrane koju pas treba primati u datom uzrastu, uslovima ishrane itd. To je zbog činjenice da, unatoč brojnim publikacijama na ovu temu, ova pitanja ostaju relevantna za početnike uzgajivače pasa, kao i za malo čitalačku publiku.

Essential Components osnovne hranljive materije. Esencijalne aminokiseline; nutritivna vrijednost raznih proteina hrane. Linolna kiselina je esencijalna masna kiselina

Biologija i genetika

Kao što je gore prikazano, proteini hrane su glavni izvor aminokiselina za tjelesne ćelije. Proteini nisu nezamjenjivi nutritivni faktori, oni su izvori esencijalnih aminokiselina koje se nalaze u njima, a koje su neophodne za normalnu prehranu. Proteini se jako razlikuju u sastavu aminokiselina. Biljni proteini, posebno pšenica i druge žitarice, nisu u potpunosti probavljeni, jer su zaštićeni ljuskom koja se sastoji od celuloze i drugih polisaharida koji nisu hidrolizirani probavnim enzimima.

Esencijalne komponente esencijalnih nutrijenata. Esencijalne aminokiseline; nutritivna vrijednost raznih proteina hrane. Linolna kiselina- esencijalne masne kiseline.

Među nutrijentima postoje i oni koji se ne formiraju u ljudskom tijelu. Ovi nutrijenti se nazivaju neizostavan , ili bitno.Moraju biti snabdjeveni hranom. Nedostatak bilo kojeg od njih u ishrani dovodi do bolesti, a kod dugotrajnog nedostatka i smrti. Trenutno, nauka o ishrani poznaje oko 50 esencijalnih nutrijenata koji se ne mogu formirati u tijelu i njihov jedini izvor je hrana. Za nezamjenjive elemente ljudska hrana spadaju u sljedeće četiri kategorije:esencijalne masne kiseline, esencijalne aminokiseline, vitamini i mineralne soli.

U toku evolucije, čovjek je izgubio sposobnost sintetiziranja gotovo polovine od dvadeset aminokiselina koje čine proteine. To uključuje one aminokiseline, čija sinteza uključuje mnoge faze i zahtijeva veliki broj enzima kodiranih mnogim genima. Shodno tome, te aminokiseline, čija je sinteza teška i neekonomična za organizam, očigledno je isplativije dobiti iz hrane. Takve aminokiseline nazivaju se esencijalnim. To uključuje:

  1. Valine (nalazi se u žitaricama, meso, pečurke , mliječni proizvodi, kikiriki, soja)
  2. Izoleucin (nalazi se u bademima, indijskim orah, pilećem mesu, slanutku ( slanutak ), jaja, riba, sočivo, džigerica, meso, raž, većina sjemenki, soja.)
  3. Leucin (nalazi se u mesu, ribi, smeđoj riži, sočivu, orašastim plodovima, većini sjemenki.)
  4. Lysine (nalazi se u ribi, mesu, mliječnim proizvodima, pšenici, orašastim plodovima.)
  5. Metionin (nalazi se u mlijeku , meso, riba, jaja, pasulj, pasulj , sočivo i soja.)
  6. Treonin (nalazi se u mliječnim proizvodima i jajima, umjereno u orašastim plodovima i pasulju.)
  7. triptofan (nalazi se u zobi, banane, sušene urme , kikiriki, susam, pinjoli, mlijeko, jogurt , svježi sir, riba, piletina, ćuretina, meso.)
  8. fenilalanin (nalazi se u govedini, piletini, ribi, soji, jajima, svježem siru, mlijeku. Takođe sastojak sintetičkog zaslađivača aspartam aktivno se koristi u prehrambenoj industriji.)
  9. Arginin (nalazi se u sjemenkama bundeve, svinjetini, govedini, kikirikiju, sjemenkama susama, jogurtu, švicarskom siru.)

Dvije aminokiseline - arginin i histidin - stvaraju se u dovoljnim količinama kod odraslih, međutim, za normalan rast organizma djeci je potreban dodatni unos ovih aminokiselina iz hrane. Stoga se nazivaju djelomično zamjenjivim. Druge dvije aminokiseline - tirozin i cistein - su uvjetno zamjenjive, jer su esencijalne aminokiseline neophodne za njihovu sintezu. Tirozin se sintetizira iz fenilalanina, a atom sumpora metionina je potreban za stvaranje cisteina.

Preostale aminokiseline se lako sintetiziraju u stanicama i nazivaju se neesencijalnim. Tu spadaju glicin, asparaginska kiselina, asparagin, glutaminska kiselina, glutamin, serija, prolin, alanin.

Kao što je gore prikazano, proteini hrane su glavni izvor aminokiselina za tjelesne ćelije. Sadržaj proteina u velikoj mjeri varira u različitim namirnicama. Uobičajena biljna hrana sadrži malo proteina (osim graška i soje). Najbogatija hrana životinjskog porijekla (meso, riba, sir). Proteini nisu nezamjenjivi nutritivni faktori, oni su izvori esencijalnih aminokiselina koje se nalaze u njima, a koje su neophodne za normalnu ishranu.

nutritivnu vrijednostproteina zavisi od njegovog aminokiselinskog sastava i sposobnosti da ih tijelo apsorbira. Proteini se jako razlikuju u sastavu aminokiselina. Neki od njih sadrže kompletan set esencijalnih aminokiselina optimalni odnosi, drugi ne sadrže jednu ili više esencijalnih aminokiselina. Biljni proteini, posebno pšenica i druge žitarice, nisu u potpunosti probavljeni, jer su zaštićeni ljuskom koja se sastoji od celuloze i drugih polisaharida koji nisu hidrolizirani probavnim enzimima. Neki proteini su po sastavu aminokiselina slični proteinima ljudskog tijela, ali se ne koriste kao hrana, jer imaju fibrilarnu strukturu, slabo su topljivi i ne cijepaju ih gastrointestinalne proteaze. To uključuje proteine ​​kose, vune, perja i druge. Ako protein sadrži sve esencijalne aminokiseline u potrebnim omjerima i lako je izložendjelovanje proteaza, tada se biološka vrijednost takvog proteina uslovno uzima kao 100 i smatra se kompletnom. To uključuje proteine ​​jaja i mlijeka. Proteini goveđeg mesa imaju biološku vrijednost 98. Biljni proteini su inferiorniji od životinjskih po biološkoj vrijednosti, jer su teže probavljivi i siromašni su lizinom, metioninom i triptofanom. Međutim, uz određenu kombinaciju biljnih proteina, tijelu se može obezbijediti potpuna i uravnotežena mješavina aminokiselina. Dakle, proteini kukuruza (biološka vrijednost - 36) sadrže malo lizina, ali dovoljnu količinu triptofana. Proteini graha su bogati lizinom, ali sadrže malo triptofana. Svaki od ovih proteina pojedinačno je inferioran. Međutim, mješavina graha i kukuruza sadrži količinu esencijalnih aminokiselina koje su potrebne osobi.

Linolna kiselina (ω-6 masna kiselina), i arahidonska kiselina I linolenska kiselinaspadaju u neizostavne tzv masne kiseline neophodno za normalan život; ove kiseline ulaze u ljudsko i životinjsko tijelo s hranom, uglavnom u obliku složenih lipida triglicerida i fosfatida . U obliku triglicerida, linolna kiselina u značajnim količinama (do 4060%) je dio mnogihbiljna uljai životinjske masti, na primjer soja, seme pamuka, suncokretovo, laneno, konopljino ulje, kitovo ulje . Linolna kiselina je esencijalni nutrijent, bez kojeg tijelo ne može proizvoditi prostaglandin E1 (prosttaglandin E1 je jedan od neophodna sredstvaštiti organizam od preranog starenja, srčanih bolesti, razne forme alergije, rak i mnoge, mnoge druge).


Kao i ostali radovi koji bi vas mogli zanimati
31854. Upravljanje organizacijom 480KB
Preporučeno na sastanku Katedre za menadžment i planiranje društveno-ekonomskih procesa Ekonomskog fakulteta Sankt Peterburgskog državnog univerziteta Protokol br. Smjernice o polaganju preddiplomske prakse priprema za projektovanje i odbranu završne kvalifikacije teza. Smjernice za izradu, izradu i odbranu završnog kvalifikacionog rada Izbor i odobravanje teme završnog kvalifikacionog rada.
31855. Istraživanje mogućnosti detekcije objekata koji tuče u televizijskim sistemima 212KB
a dobro poznata riječ "Video" krije široku paletu prikaza. S tim u vezi, u mnogim porodicama zapadnih industrijaliziranih nacija, koncept videa je široko rasprostranjen kao manifestacija početka rastuće, tehnički visoko opremljene masovne kulture. Sveobuhvatan i istovremeno ne sasvim jasan u smislu konkretnih ideja, koncept "Video"
31856. Metode za određivanje mobilnosti nosača naboja 2.25MB
Metode za određivanje mobilnosti nosioca naboja Metode za određivanje vijeka trajanja Zaključak Uvod. Parametri kao što su koncentracija, pokretljivost, životni vijek nosioca naboja daju neophodnu minimalnu količinu informacija o svojstvima poluvodičkih materijala koji karakteriziraju električna svojstva poluprovodnički materijal i u velikoj mjeri određuju mogućnost njegove upotrebe za proizvodnju poluvodičkih uređaja. Metoda mjerenja koncentracije i pokretljivosti nosilaca naboja pomoću Hallovog efekta dobila je vrlo široku...
31858. KREATIVNI PROJEKAT "CAKE-QUILLING" 1.57MB
Šta je quilling Naziv tehnike došao je do nas iz engleskog jezika quilling od riječi quill bird pero. Stoga se quilling naziva papirnim filigranom. Papir, posebno najvišeg kvaliteta, koji se koristio za quilling, bio je veoma skup.
31859. Proračun potrebne propusnosti komunikacionog kanala do dva susjedna čvora Internet provajdera 54.5KB
Međutim, problem pristupa Internetu postaje sve akutniji, jer je njegovo brzo širenje već snažno uticalo na telekomunikacione sisteme. Očigledno, uskoro će se pojaviti potreba za alternativnim pristupom mreži osim PSTN-a. Izračunajte broj dial-up pristupnih linija od PSTN-a do skupa modema.
31860. Netradicionalni oblici lekcije na primjeru lekcije engleskog jezika 171.5KB
Trenutno je aktuelan problem nastave stranog jezika u školi. Pred profesorima stranih jezika je zadatak da formiraju ličnost koja će moći da učestvuje u interkulturalnoj komunikaciji. Stoga je potrebno imati predstavu o socio-kulturnim karakteristikama zemlje jezika koji se proučava. Izučavanje kulture i jezika nosi ne samo opšte obrazovne ideje, već istovremeno osigurava razvoj pojedinca i podržava motivaciju učenika.
31861. Program marketing miksa na primjeru JSC "Brestmash" 2.65 MB
Strategija prodajne politike za formiranje i razvoj kanala distribucije organizacija ekspozitura veleprodajnih i maloprodajnih objekata mreže posrednika za prodaju proizvedenih proizvoda, mreže skladišta i dr. Kreiranje ambalaže je dio planiranja proizvoda tokom kojeg se kompanija proučava, razvija i proizvodi svoju ambalažu, uključujući i sam kontejner u koji se proizvod nalazi, etiketu i obloge. Hajde da izdvojimo ključni faktori dizajn ambalaže: Dizajn ambalaže treba da utiče na imidž koji kompanija traži za svoje proizvode. Forma boje...
31862. Unos tekstualnih podataka, brojeva, formula. Automatsko dovršavanje podataka. Upravljanje radnim sveskama 122.5KB
Upravljanje radnom sveskom Zadatak 1. Napravimo tabelu prihoda i rashoda određenog preduzeća od jula do decembra, čiji je šablon dat u nastavku: U ćeliju A1 upisati tekst koji će biti naslov buduće tabele Izveštaj o prihodima i rashodima Postavite naslov tabele u sredini kolona G. Unesite u ćelije A3 A5 A16 tekst iz šablona. Zaključak: U trećem redu, u ćelije B3 do G3, unesite nazive mjeseci od jula do decembra pomoću alata AutoComplete. Da biste to učinili, u ćeliju B3 unesite tekst juli.
Podijeli: