21. Ishrana kao komponenta metabolizam. Koncept adekvatne ishrane. Djelomična zamjenjivost nutrijenata. Essential Components hrana. Manje komponente hrane. Makro-, mikro- i ultramikroelementi. Biološka uloga minerali. Vrijednost optimalnog snabdijevanja djetetovog organizma nezamjenjivim nutritivnim faktorima. Pojmovi o endemskim bolestima: endemska struma, karijes.

kompletan zove dijeta, koji odgovara energetskim potrebama osobe i sadrži potrebnu količinu esencijalnih nutrijenata koji osiguravaju normalan rast i razvoj organizma.

Faktori koji utiču na tjelesnu potrebu za energijom i hranjivim tvarima: spol, starost i tjelesna težina osobe, njena fizička aktivnost, klimatski uslovi, biohemijske, imunološke i morfološke karakteristike tijela.

Svi nutrijenti se mogu podijeliti u pet klasa:

1. proteini; 2. masti; 3. ugljeni hidrati; 4. vitamini; 5. minerali.

Osim toga, svaka dijeta treba sadržavati vodu kao univerzalni rastvarač.

Osnovne komponente ishrane su:

esencijalne aminokiseline - valin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan;

esencijalne (esencijalne) masne kiseline - linolna, linolenska, arahidonska;

vitamini rastvorljivi u vodi i masti;

neorganski (mineralni) elementi - kalcijum, kalijum, natrijum, hlor, bakar, gvožđe, hrom, fluor, jod i drugi.

Mineralne (anorganske) supstance. 1.6.1. Pored šest glavnih elemenata - C, H, O, P, N, S, koji čine sve organske molekule, osoba treba da primi još oko 20 hemijskih elemenata. U zavisnosti od količine u kojoj moraju da uđu u organizam, minerali se dele na: makronutrijenti- kalcijum, hlor, magnezijum, kalijum, natrijum - dnevne potrebe preko 100 mg i elementi u tragovima- gvožđe, mangan, bakar, jod, fluor, molibden, selen, cink, itd. - dnevne potrebe - nekoliko miligrama. 11.6.2. Biološka uloga minerala: 1. su strukturne komponente tkiva (kalcijum, fluor); 2. obezbediti ravnotežu vode i soli (natrijum, kalijum); 3. su prostetička grupa enzima, deo su aktivnih centara, stabilizuju strukturu enzima i enzimsko-supstratnih kompleksa (magnezijum, gvožđe, bakar); 4. učestvovati u transferu nervnih impulsa(kalcijum); 5. učestvuju u hormonskoj regulaciji metabolizma (jod je dio hormona štitne žlijezde, cink - u sastavu insulina). 11.6.3. Nedostatak elemenata u tragovima u vodi i hrani može dovesti do razvoja bolesti. Na primjer, nedostatak željeza i bakra može uzrokovati anemiju, nedostatak fluora može doprinijeti nastanku karijesa, uz nedostatak joda u hrani i vodi nastaje endemska gušavost. endemska struma- povećanje štitne žlijezde povezano s nedostatkom joda u okolišu. Od pravilnog funkcionisanja zavisi normalan rast i razvoj osobe endokrini sistem, posebno zbog aktivnosti štitne žlijezde. Kronični nedostatak joda dovodi do rasta tkiva žlijezde i promjene u njegovoj funkcionalnosti. Glavni razlog za nastanak endemske strume je nedovoljan unos joda u organizam. Osim toga, u razvoju endemične strume, pothranjenosti s nedostatkom proteina i vitamina, infekcija, intoksikacija, nehigijenskih uslova života, nedovoljnog unosa mikroelemenata u organizam, unos takvih goitrogenih supstanci biljnog i hemijskog porijekla kao što su soli cinka , kobalta i drugih, koji su uključeni u implementaciju nedostatka joda ili su glavni uzrok gušavosti. endemski karijes zuba- bolest koju karakteriziraju patološke promjene u metabolizmu i tkivima zuba zbog nedovoljnog unosa fluora. Endemični karijes nastaje u područjima gdje je smanjen nivo fluora u vodi (manje od 0,5 mg/l) i zemljištu (manje od 15 mg/kg). Smanjuje se otpornost zubne cakline na uticaj fizičkih i hemijskih faktora okoline. Zubi su dekalcificirani. Nedostatak fluora dovodi do kršenja razmjene fosfora i drugih kemijskih elemenata. Patološke promjene u metabolizmu uzrokuju razvoj distrofičnih procesa u kostima, srcu i drugim parenhimskim organima. Postoje različite klasifikacije hemijskih elemenata sadržanih u ljudskom tijelu. Dakle, V.I. Vernadsky u zavisnosti od prosječnog sadržaja ( maseni udioω, %) u živi organizmi podijelio elemente prema dekadnom sistemu. Prema ovoj klasifikaciji, elementi sadržani u živim organizmima podijeljeni su u tri grupe: Makronutrijenti. To su elementi čiji je sadržaj u organizmu veći od 10 x (-2)%. To uključuje kiseonik, ugljenik, vodonik, azot, fosfor, sumpor, kalcijum, magnezijum, natrijum i hlor. elementi u tragovima. To su elementi čiji je sadržaj u organizmu u rasponu od 10 x (-3) do 10 x (-5)%. To uključuje jod, bakar, arsen, fluor, brom, stroncijum, barijum, kobalt. Ultramikroelementi. To su elementi čiji je sadržaj u organizmu ispod 10 x (-5)%. To uključuje živu, zlato, uranijum, torijum, radijum itd.

Ishrana čoveka je jedan od faktora životne sredine koji značajno utiče na njegovo zdravlje i očekivani životni vek. Ishrana osigurava normalno funkcioniranje tijela, njegov rast, razvoj, prilagodljivost i aktivnu ljudsku aktivnost. Sve se to odvija na račun nutrijenata, koji, za razliku od drugih vanjskih faktora, postaju vlastiti elementi tijela, učestvujući u metabolizmu i energiji.

Prema sovjetskom naučniku A. A. Pokrovskom, pojam "ishrana" u opštem biološkom smislu te riječi karakterizira cjelokupnu količinu biohemijskih procesa povezanih s unosom i transformacijom nutrijenata u tijelu kako bi se osigurala energija i strukturne tvari za bilo koju fiziološku funkciju.

U probavnom traktu hrana se vari (razgrađuje na jednostavne supstance). Tokom probave, polimeri (proteini, polisaharidi i druge složene organske supstance) se hidroliziraju u monomere koji se apsorbiraju u krv i uključuju u međurazmjenu.

Teorija uravnotežene prehrane nastala je prije više od 200 godina i do nedavno je dominirala dijetetikom. Njegova suština se svodila na sljedeće odredbe. Ishrana se smatra idealnom, u kojoj priliv nutrijenata u organizam odgovara njihovoj potrošnji. Hrana se sastoji od nekoliko sastojaka fiziološki značaj, korisno, balastno i štetno, ili otrovno. Sadrži i nezamjenjive tvari koje se ne mogu formirati u tijelu, ali su neophodne za njegovu vitalnu aktivnost. Ljudski metabolizam je određen nivoom koncentracije aminokiselina, monosaharida, masnih kiselina, vitamina i minerala, stoga je moguće kreirati takozvane elementarne (monomerne) dijete. Korištenje hrane provodi sam organizam.

Sve je to dovelo do pojave nova teorija- teorija adekvatne ishrane. Upijala je sve vrijedno što je bilo u teoriji uravnotežene ishrane, te se obogatila novim namirnicama.

Prema ovoj teoriji, ne samo korisne, već i balastne tvari (dijetalna vlakna) neophodna su komponenta hrane. Formulisana je ideja o unutrašnjoj ekologiji (endoekologiji) čoveka, nastala usled interakcije organizma domaćina i njegove mikroflore.

Osnovni nutrijenti: ugljikohidrati, masti, proteini, dnevne potrebe, probava; djelomična zamjenjivost u ishrani. Zamjenjivost prehrambeni proizvodi- mogućnost zamjene ishrane neke osobe nekim proizvodima drugima koji su joj bliski po pitanju hemijski sastav. Zamjenjivi su, na primjer, meso, riba i svježi sir.

22 Osnovne hranljive materije. Biološka vrijednost različitih proteina. dnevne potrebe. Esencijalne aminokiseline. balans azota. Kršenje proteinske prehrane. Koncept kwashiorkora.

Biološka uloga proteina hrane leži u činjenici da oni služe kao izvor nezamjenjivog i zamjenjiv amino kiseline. Tijelo koristi aminokiseline za sintezu vlastitih proteina; kao prekursori neproteinskih azotnih supstanci (hormoni, purini, porfirini, itd.); kao izvor energije (oksidacija 1 g proteina daje otprilike 4 kcal energije).

Dijetalni proteini se dijele na potpune i nepotpune.

Potpuni proteini hrane - životinjskog porekla, sadrže sve aminokiseline u potrebnim razmerama i dobro se apsorbuju u organizmu.

Nepotpuni proteini - biljnog porijekla, ne sadrže ili sadrže u nedovoljnoj količini jednu ili više esencijalnih aminokiselina. Dakle, žitarice imaju manjak lizina, metionina, treonina; protein krompira sadrži malo metionina i cisteina. Za kompletan protein obroke hrane, trebali biste kombinirati biljne proteine ​​koji se međusobno nadopunjuju u sastavu aminokiselina, na primjer, kukuruz i pasulj.

Dnevne potrebe: najmanje 50 g dnevno, u prosjeku 80-100 g.

11.2.2. nedostatak proteina u djetinjstvo uzroci: 1. smanjenje otpornosti organizma na infekcije; 2. zaustavljanje rasta zbog poremećene sinteze faktora rasta; 3. energetska insuficijencija organizma (trošenje depoa ugljenih hidrata i masti, katabolizam tkivnih proteina); 4. gubitak težine - hipotrofija. Kod gladovanja proteina uočava se edem, koji nastaje zbog smanjenja sadržaja proteina u krvi ( hipoalbuminemija) i poremećaji u distribuciji vode između krvi i tkiva.

Esencijalne aminokiseline- esencijalne aminokiseline koje se ne mogu sintetizirati u određenom organizmu, posebno u ljudskom tijelu. Zbog toga je neophodan njihov unos u organizam hranom.

Za zdravu odraslu osobu esencijalne su 8 aminokiselina: valin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofan i fenilalanin;

Aminokiseline (slobodne i u proteinima) sadrže skoro 95% ukupnog dušika, pa održavaju ravnotežu dušika u tijelu. balans azota- razlika između količine dušika dostavljenog hranom i količine izlučenog dušika (uglavnom u obliku uree i amonijumovih soli). Ako je količina dolaznog azota jednaka količini oslobođenog azota, onda balans azota. Ovo stanje se javlja kod zdrave osobe sa normalnom ishranom. Balans dušika može biti pozitivan (više dušika ulazi nego što se izlučuje) kod djece, kao i kod pacijenata koji se oporavljaju od teških bolesti. Negativna ravnoteža dušika (izlučivanje dušika prevladava nad njegovim unosom) uočava se tokom starenja, gladovanja i teških bolesti.

Uz dijetu bez proteina, ravnoteža dušika postaje negativna. Usklađenost s takvom prehranom tijekom tjedan dana dovodi do činjenice da količina izlučenog dušika prestaje rasti i stabilizira se na oko 4 g / dan. Ova količina dušika sadržana je u 25 g proteina. To znači da se tokom proteinskog gladovanja dnevno u organizam unosi oko 25 g proteina tkiva. Minimalna količina proteina u hrani koja je potrebna za održavanje ravnoteže dušika odgovara 30-50 g/cyt, dok je optimalna količina za umjereno vježbanje ∼100-120 g/dan.

Kwashiorkor- vrsta teške distrofije na pozadini nedostatka proteina u prehrani. Bolest se obično javlja kod djece od 1-4 godine, iako se može javiti i u starijoj dobi (na primjer, kod odraslih ili starije djece).

Jedan od simptoma je nadutost kod djece (ascites), koja se često javlja kod djece u siromašnim područjima Afrike, zbog činjenice da gomolji manioke sadrže samo malu količinu proteina (1,2%) i vrlo malo esencijalne aminokiseline. U ishrani zasnovanoj na kasavi, ovi faktori dovode do infantilne pelagre ( kwashiorkor). Zbog nedostatka važnih aminokiselina, unutrašnji organi nakupljaju vodu. S tim u vezi, preporučuje se i upotreba listova manioke, koji sadrže veliku količinu proteina, kao povrće.

23. Ugljikohidrati i masti kao komponente hrane, dnevne potrebe, vrijednost. Balastni polisaharidi hrane. polinezasićene masne kiseline ( w -3, w -6). Biološka uloga nezasićenih masnih kiselina u djetetovom tijelu.

Sastav masti u ishrani uključuje uglavnom triacilglicerole (98%), fosfolipide i holesterol. Triacilgliceroli životinjskog porijekla su bogati zasićenim masnim kiselinama i imaju čvrstu teksturu. Biljne masti sadrže više nezasićenih masnih kiselina i imaju tekuću konzistenciju (ulja). Biološka uloga: 1. su jedan od glavnih izvora energije; 2. služe kao izvor esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina; 3. doprinose apsorpciji vitamina rastvorljivih u mastima iz creva. Polinezasićene masne kiseline Neophodne organizmu za izgradnju fosfolipida, koji čine osnovu svih membranskih struktura ćelije i lipoproteina u krvi. Osim toga, linolna kiselina se koristi za sintezu arahidonske kiseline, koja služi kao prekursor za prostaglandine, prostacikline, tromboksane i leukotriene. Dnevne potrebe: 90-100 g, od čega bi trebalo biti 30%. biljna ulja. Nutritivna vrijednost biljnih masti veća je od životinjskih, jer uz jednak energetski učinak - 9 kcal na 1 g, sadrže više esencijalnih masnih kiselina. 11.3.2. Kršenje omjera udjela biljnih i životinjskih masti u prehrani dovodi do promjene omjera različitih klasa lipoproteina u krvi i, kao rezultat, do koronarna bolest srca i ateroskleroze.

Karakteristike dijetalnih ugljikohidrata.

11.4.1. Dijetalni ugljikohidrati prema njihovoj sposobnosti da ih ljudski organizam apsorbira dijele se u dvije grupe: svarljive: glukoza, fruktoza, saharoza, laktoza, škrob; nesvarljive: celuloza (vlakna), hemiceluloza, pektini. Biološka uloga probavljivih ugljikohidrata: 1. su glavni izvor energije za ljude (oksidacija 1 g daje 4 kcal); 2. služe kao prekursori u sintezi mnogih biomolekula - heteropolisaharida, glikolipida, nukleinskih kiselina. Biološka uloga neprobavljivih ugljikohidrata: vlakna utiču crijevnu peristaltiku, pospješuje izlučivanje kolesterola, sprječava razvoj gojaznosti i kolelitijaze. Dnevne potrebe: 300-400 g, od čega - lako svarljivi ugljikohidrati (fruktoza, saharoza, laktoza) - 50-100 g, vlakna 25 g, ostalo je skrob. 11.4.2. Višak lako svarljivih ugljikohidrata u ishrani doprinosi razvoju bolesti kao što su gojaznost, dijabetes, zubni karijes. Nedostatak balastnih supstanci (vlakna) doprinosi nastanku raka debelog crijeva. Balastne supstance su takve komponente hrane koje se nalaze u biljnoj hrani i nisu u stanju da se probave u ljudskom tijelu. Unos ovih supstanci u organizam je zagarantovan ako jedemo puno svježe povrće i voće, odnosno koje nije podvrgnuto kulinarskoj preradi. Glavne balastne tvari su dijetalna vlakna koja se nalaze u bilo kojoj biljci, vlakna su njihov glavni predstavnik. Dijetalna vlakna su, pak, polisaharidi različite strukture s ogromnim makromolekulama. Postoje bakterije koje mogu razgraditi takve spojeve s neviđenom lakoćom, ali ljudski enzimi ne mogu. IN poslednjih godina naširoko raspravljano uloga w-3 polinezasićene masno kiseline V prevencija ateroskleroza i ishemijske bolesti srca. Fizičko-hemijske karakteristike nezasićeni masno kiseline povezane sa prisustvom dvostrukih veza u njihovoj strukturi. Obično u rješenjima masno kiseline može uzeti beskonačan broj konformacija. Međutim, dvostruka veza ograničava rotaciju atoma ugljika jedan u odnosu na drugi, što osigurava polinezasićene bold kiseline stabilnija konformaciona svojstva i postojanje izomera određene strukture, u zavisnosti od temperaturnog režima i vrste rastvarača. Kako w-3, i w-6 polinezasićene masno kiseline(PUFA) se ne sintetiziraju u tijelu kralježnjaka i mogu doći samo iz hrane. Oba tipa polinezasićene masne kiseline učestvuju u najvažnijim fiziološkim i plastičnim procesima, formiraju eikozanoide (prostaglandine, leukotriene, lipksine, itd.), mogu se esterificirati i hidrolizirati u tkivne glicerolipide Uticaj masti na organizam djece i mladih Za početak Tijekom rasta i razvoja tijelo najsnažnije (u obliku raznih bolesti) reagira na negativne faktore okolnog svijeta. Kao što smo već utvrdili, masti se razlikuju od masti, a koje masti ulaze u organizam djeteta i adolescenata direktno zavise od njegovog zdravlja, psihičkog i fizičkog. Većina velika šteta unose trans-masne kiseline, koje se lako apsorbuju u organizam, ako se to ne kontroliše - bukvalno sa majčinim mlekom. Rezultati istraživanja pokazuju da u prosjeku žensko mlijeko sadrži oko 20% transmasnih kiselina od ukupne količine masnih kiselina. U osnovi, transmasne kiseline ulaze u tijelo žene sa hrana a zatim preći u majčino mleko. Nevolja je u tome što se paralelno sa povećanjem transmasti u organizmu žene i djeteta smanjuje količina esencijalnih, korisnih masnih kiselina, poput Omega-3. Šta treba učiniti kako bi se smanjila količina ulaznih trans masti u djetetov organizam? Strogo pratite koju hranu žena jede prije začeća, tokom trudnoće i tokom dojenja. Uzmite dovoljno antioksidansa. Pobrinite se da tijelo ima odgovarajuću ravnotežu omega-3 masnih kiselina. IN predškolskog uzrasta Sva odgovornost za buduće zdravlje djece snose roditelji. Trebali bi pažljivo pratiti svoju ishranu tako da sadrži minimum trans masti. U predškolskoj dobi mozak se vrlo brzo razvija, a ako dijete dobije kvalitetne masti, to će se pozitivno odraziti ne samo na njegovo zdravlje, već i na mentalne sposobnosti. Djeca i tinejdžeri školskog uzrasta su najaktivniji potrošači trans masti. Samo u jednoj krofni mogu sadržati do 13 grama. Standardno pakovanje čipsa sadrži 7-8 grama transmasnih kiselina. U 100 grama pomfrita ima 8 grama transmasnih kiselina. Kao rezultat toga, ispada da tinejdžer pojede 30-50 grama loših masti dnevno. A to se događa u vrijeme kada se mozak najaktivnije razvija i nervne celije moraju stalno formirati mnoga nova jedinjenja.

vitamini- niske molekularne težine organska jedinjenja koji sa hranom ulaze u organizam i osiguravaju normalan tok biohemijskih i fizioloških procesa. Vitamini nisu uključeni u strukturu tkiva i ne koriste se kao izvor energije. Klasifikacija vitamina Vitamini se dijele u dvije grupe: vitamini rastvorljivi u vodi i vitamini rastvorljivi u mastima. Vitamini rastvorljivi u vodi- B1, B2, B6, B12, PP, H, C, folna kiselina, pantotenska kiselina. Vitamini rastvorljivi u mastima - A, D, E, K. Za svaki vitamin osim slovna oznaka, postoji hemijsko i fiziološko ime. Fiziološki naziv se obično sastoji od prefiksa anti- i naziv bolesti čiji razvoj sprečava vitamin (npr. vitamin H - antiseboreični). 11.5.3. Provitamini Neki vitamini se mogu sintetizirati direktno u ljudskom tijelu. Spojevi koji služe kao prekursori za sintezu vitamina u ćelijama ljudskog tijela nazivaju se provitamini. Na primjer, provitamin vitamina A je karoten, vitamin D2 - ergosterol, D3 - 7-dehidroholesterol. 11.5.4. Biološka uloga vitamina Vitamini, ulazeći u organizam, pretvaraju se u svoj aktivni oblik koji je direktno uključen u biohemijske procese. Biološka uloga vitamina rastvorljivih u vodi je da su deo koenzima uključeni u metabolizam proteina, masti i ugljikohidrata u stanicama ljudskog tijela. Tabela 1 prikazuje primjere vitamina i njihovu biološku ulogu. Tabela 1. Funkcije koenzima u vodi rastvorljivih vitamina.

Vitamin	koenzim	Vrsta katalizirane reakcije
B1 - tiamin	tiamin difosfat (TDP)	Oksidativna dekarboksilacija α-keto kiselina
B2 - riboflavin	Flavin mononukleotid (FMN) i flavin adenin dinukleotid (FAD)
B3 - pantotenska kiselina	koenzim A (HS-CoA)	Prijenos acilnih grupa
B6 - piridoksin	piridoksal fosfat (PP)	Transaminacija i dekarboksilacija aminokiselina
B9- folna kiselina	tetrahidrofolna kiselina (THFA)	Prijenos jednougljičnih grupa
B12-cijanokobalamin	Metilkobalamin i deoksiadenozilkobalamin	transmetilacija
RR - nikotinamid	Nikotinamid adenin dinukleotid (fosfat) - NAD + i NADP +	redoks

11.5.6. Bolesti neracionalne potrošnje vitamina. Da bi se osigurao normalan tok biohemijskih procesa, u ljudskom tijelu mora se održavati određeni nivo koncentracije vitamina. Kada se ovaj nivo promijeni, razvijaju se bolesti sa simptomima karakterističnim za svaki vitamin.

hipervitaminoza -bolesti, uzrokovane viškom vitamina u tijelu. Karakteristično za vitamine rastvorljive u mastima koji se mogu akumulirati u ćelijama jetre. Najčešća hipervitaminoza A i D povezana je s predoziranjem lijekovi. Karakterizirana je hipervitaminoza A uobičajeni simptomi trovanja: jake glavobolje, mučnina, slabost. Hipervitaminozu D prati demineralizacija kostiju, kalcifikacija mekog tkiva i stvaranje kamenca u bubregu.

hipovitaminoza -bolesti uzrokovano nedostatkom vitamina u organizmu. Primarna hipovitaminoza povezani su sa kršenjem procesa unosa vitamina u organizam u slučaju: 1. nedostatka vitamina u hrani; 2. ubrzana razgradnja vitamina u crijevima pod utjecajem patogene mikroflore; 3. kršenje sinteze vitamina crijevnom mikroflorom kod disbakterioze; 4. malapsorpcija vitamina; 5. uzimanje lijekova - antivitamina. Sekundarna hipovitaminoza povezani su s kršenjem procesa pretvaranja vitamina u njihove aktivne oblike u stanicama ljudskog tijela. Razlog mogu biti genetski defekti ili kršenje biohemijskih procesa u različitim bolestima organa i tkiva.

Avitaminoza - bolesti uzrokovana potpunim nedostatkom vitamina u tijelu.

K uključuju proteine, masti, ugljikohidrate, minerale, vitamine i vodu. Ove tvari se dijele prema njihovoj zamjenjivosti, u hitnim slučajevima, na esencijalne i neesencijalne nutrijente.

Do nezamjenjivog uključuju tvari koje se ne stvaraju u tijelu ili se stvaraju u vrlo malim količinama: proteine, određene masne kiseline, vitamine, minerale i vodu.

Za zamjenjivo uključuju masti i ugljikohidrate.
Neophodan je unos esencijalnih nutrijenata ishranom. Zamjenjivi nutrijenti su također potrebni u ishrani, jer ako ih nema, tijelo psa troši druge nutrijente, što može dovesti do značajnih poremećaja u metaboličkim procesima u tijelu.

Feed je složena mješavina hrane pripremljene za jelo. Prehrambeni proizvodi uključuju prirodne, rjeđe umjetne, kombinacije hranjivih tvari. Dijeta je sastav i količina hrane koja se koristi tokom dana (dana).
Asimilacija hrane počinje njenom varenjem u gastrointestinalnog trakta, nastavlja se apsorpcijom hranljivih materija u krv i limfu i završava apsorpcijom hranljivih materija od strane ćelija i tkiva tela. A ostaci neprobavljene hrane ulaze u debelo crijevo, gdje se formira izmet.

Probavljivost hrane- ovo je stepen upotrebe hrane (hranjivih materija) koja se u njoj nalazi od strane organizma. Probavljivost zavisi od njihove sposobnosti da se apsorbuju iz probavnog trakta.

Racionalno hranjenje(od latinskog rationalis - razuman) je fiziološki kompletna prehrana za zdrave pse, uzimajući u obzir njihovu rasu, spol, godine i druge faktore. Racionalno hranjenje doprinosi očuvanju njihovog zdravlja, otpornosti štetni faktori okruženje, fizička potrošnja energije, kao i aktivna dugovječnost. Zahtjevi za racionalno hranjenje sastoje se od zahtjeva za ishranu, režim hranjenja i uslove hranjenja.
Zahtjevi u ishrani su sljedeći.
1. Energetska vrijednost dijete treba da pokrije energetske troškove organizma, odnosno obezbijedi njegovo normalno funkcioniranje.
2. Pravilan hemijski sastav - optimalna količina uravnotežene hrane (hranjivih) materija (ako se hrani samo mesom, to će na kraju dovesti do iscrpljivanja životinjskog, a monotona biljna hrana - vegetarijanska hrana - može dovesti do razne bolesti, gojaznost i značajno skraćivanje života).
3. Dobra svarljivost hrane u zavisnosti od njenog sastava i načina pripreme.
4. Visoka organoleptička svojstva hrane za životinje (konzistencija, ukus, miris, temperatura).
5. Raznolikost hrane (mi smo, kao i svi ostali, vjerovali i provodili u praksi aksiom o ujednačenosti hrane za pse, koji su u umove ruskih odgajivača pasa uporno uvodili vojni odjeli i klubovi službenih pasa. Ali u praksi , situacija s hranjenjem je bila potpuno drugačija: s povećanim fizičkim naporima, kao iu pozadini bolesti ili tokom perioda oporavka, a da ne spominjemo period trudnoće, rađanja i hranjenja, brzi oporavak zdravlja i tjelesne težine pas je nastao kada je primao visokokaloričnu i lako probavljivu hranu, koja bi trebala biti vrlo raznolika).
6. Sposobnost hrane (sastav, zapremina, kuvanje) da stvori osećaj sitosti.
7. Sanitarna i epidemijska besprijekornost (prevencija zarazne bolesti) i sigurnost hrane (procesi fermentacije koji se razvijaju u hrani ostavljenoj preko noći u toploj prostoriji mogu uzrokovati ozbiljna trovanja i gastrointestinalna oboljenja kod životinje).
Način hranjenja uključuje vrijeme i broj unosa hrane, intervale između njih, distribuciju ishrane u smislu energetske vrijednosti, hemijski sastav, set hrane, masu po unosu hrane.
Važni su i uslovi za uzimanje hrane kod pasa. Nekoliko objašnjenja o namjeni nutrijenata.
Dakle, temeljna osnova cijelog organizma su proteini.
Protein- ovo je glavni građevinski materijal od kojeg se sastoje mišići, srce, mozak, bubrezi i drugi organi i tkiva. Kosti se takođe sastoje od proteina, impregniranih mineralima. Svakom živom biću su potrebni proteini u hrani kako bi se osigurao period rasta organizma, tako i za održavanje stalnog i neprekinutog metabolizma.
Većina namirnica sadrži određenu količinu proteina. Meso, perad, riba, jaja, mliječni proizvodi posebno su bogati proteinima. To su glavni proizvodi koji sadrže "kompletan protein", odnosno sve elemente proteina koje su potrebni tijelu psa. Nakon toga slijede žitarice i orašasti plodovi. Ali ovdje se protein naziva "inferiornim", budući da biljni proteini malo nadopunjuju životinje, ali ih ne zamjenjuju. Najbrže se probavljaju proteini mlečnih proizvoda i ribe, zatim meso (brže u govedini nego u teletini ili jagnjetini), hlebu i žitaricama (brži proteini pšeničnog hleba iz brašna premium i griz). Riblji proteini se probavljaju brže od proteina mesa zbog činjenice da riba ima manje vezivnog tkiva.
Ovo se mora zapamtiti kada hranite bolesnu životinju, kao i tokom njegovog oporavka.
Da bi se osiguralo normalno funkcioniranje tijela, pas treba dnevno primiti najmanje 3-4 g proteina na 1 kg tjelesne težine, zimi se ta stopa povećava za 10-15%.
mineralne soli igraju veliku ulogu u izgradnji i radu svih organa u tijelu. Čvrstoća kostiju i zuba zavisi od kalcijuma i fosfora. Supstanca sadržana u crvenim krvnim zrncima i koja opskrbljuje kisik svim dijelovima tijela, sastoji se uglavnom od željeza i bakra i naziva se hemoglobin. Normalna funkcija nervnog, kardiovaskularnog, probavnog i drugih sistema nemoguća je bez minerala.
Minerali utiču zaštitne funkcije organizam, njegov imunitet. Oni, a posebno elementi u tragovima, su dio ili aktiviraju djelovanje enzima, hormona, vitamina i tako učestvuju u svim vrstama metabolizma.
Minerali, ovisno o njihovom sadržaju u tijelu i prehrambenim proizvodima, dijele se na makro i mikroelemente. Makroelementi koji se nalaze u velikim količinama (desetine i stotine miligrama na 100 g živog tkiva ili proizvoda) uključuju kalcijum, fosfor, magnezijum, kalijum, natrijum, hlor i sumpor. Elementi u tragovima sadržani su u tijelu i proizvodima u vrlo malim količinama, izraženim u jedinicama, desetinama, stotinkama, hiljaditim dijelovima miligrama. Trenutno je 14 elemenata u tragovima prepoznato kao neophodni za život: gvožđe, bakar, mangan, cink, kobalt, jod, fluor, hrom, molibden, vanadijum, nikl, stroncijum, silicijum, selen.
Sva prirodna, neprerađena hrana (voće, povrće, meso, integralni hljeb i žitarice, jaja, mlijeko i mliječni proizvodi) sadrži neke mineralne soli. Ali tokom procesa kuvanja većina minerala se uništava. Tipično, ishrane za pse u razvoju imaju manjak kalcijuma, kalijuma, gvožđa i drugih makro ili mikronutrijenata. Kalijum se nalazi u svežem povrću i voću (najviše u feijoi i kiviju), kalcijum se u velikim količinama nalazi u mleku i mlečnim proizvodima (posebno u sirevima), životinjskim kostima. Gvožđe se nalazi u zelenom povrću, mesu, voću, integralnim žitaricama i u velikim količinama u žumancu jajeta i jetri.
Minerali su neizostavni dio hrane za životinje, a njihov dugotrajni nedostatak ili višak u ishrani dovodi do poremećaja metabolizma, pa čak i bolesti.
Kod šteneta, u prosjeku, potreba za kalcijem je 0,5 g / kg / dan, za fosforom - 0,3 g / kg / dan.
Sadržaj kalcija i fosfora u prihranama, koje vlasnici najčešće daju štencima, prikazan je u tabeli.

Ljuska 1 jajeta sadrži 2 g kalcijuma. Najpotpunija apsorpcija kalcija u tijelu se događa kada se kombinira s limunskom kiselinom.
vitamini
vitamin A(inače retinol). Ovaj vitamin je neophodan za zdravo stanje sluzokože bronhijalnog, crevnog, urinarnog sistema, razni dijelovi oči.
Vitamin A ulazi u organizam u obliku samog vitamina A (retinola) i karotena koji se u jetri pretvara u vitamin A. Vitamin A se nalazi u životinjskim proizvodima, karoten – uglavnom u proizvodima od povrća. Za apsorpciju vitamina A i karotena u crijevima neophodno je prisustvo masti i žučnih kiselina.
Izvori vitamina A: puter, žumance, jetra, bubrezi.
1 g ribljeg ulja sadrži 350 IU vitamina A.
U 1 g obogaćenog ribljeg ulja - 1.000 IU.
Izvori karotena: šargarepa, spanać, zelena salata, peršun, kiseljak, crna ribizla, ogrozd, borovnice, breskve, cvekla, bundeva.
Potrebe za vitaminom A za štence: 100-150 IU/kg/dan;
B vitamini
vitamin B(tiamin). Učestvuje u metabolizmu ugljikohidrata, aminokiselina, stvaranju masnih kiselina, a svestrano djeluje na funkcije kardiovaskularnog, probavnog, endokrinog, centralnog i perifernog nervnog sistema.
Sadrži se u kvascu, u klicama i ljusci pšenice i zobi, heljdi, kao i u hlebu od običnog brašna, u orašastim plodovima, jetri, bubrezima, srcu.
Ovaj vitamin je rastvorljiv u vodi i nema sposobnost taloženja (tj. akumulacije) u telu. Dolazi izvana sa hranom. Vitamin B, uzima se nakon jela.
1 g suvog pivskog kvasca sadrži 14 mg%. Potreba za vitaminom B je 1 mg/kg/dan. Primjenjuje se istovremeno s vitaminom B2.
U tijelu psa mora biti dovoljno fosfora da se tiamin pretvori u njegov aktivni oblik. A prevlast ugljikohidrata u hrani dovodi do povećanja potrebe za vitaminom B1.
Vitamin B2(riboflavin). Dio je enzima koji regulišu najvažnije faze metabolizma, pozitivno utiče na stanje nervnog sistema, kože i sluzokože, funkciju jetre, stvaranje krvi.
Do 60% vitamina B2 dolazi iz životinjskih proizvoda, a oko 40% iz biljnih proizvoda.
Nalazi se u kvascu bjelance, meso, riba, jetra, grašak, klice i ljuske žitarica, bubrezi, srce, mlijeko i mliječni proizvodi.
Vitamin B6(piridoksin). Učestvuje u metabolizmu proteina, masti, ugljenih hidrata, u regulaciji metabolizam masti u jetri, u stvaranju holesterola i hemoglobina.
Sadrži u nerafiniranim žitaricama, povrću, mesu, ribi, mlijeku i mliječnim proizvodima, jetri životinja i ribe, žumancetu, kvascu. Visok sadržaj u mesu životinja i ptica, ribi, kavijaru, žitaricama: heljda, ječam i ječam, proso, krompir.
Potrebe organizma za vitaminom B6 zadovoljavaju se njegovim unosom hranom i stvaranjem crijevne mikroflore. Što je više proteina u ishrani, potrebno je više vitamina B6.
Vitamin B12(cijanokobalamin). Neophodan za normalnu hematopoezu i normalizaciju metabolizma masti u jetri.
Izvori: meso životinja, perad i jaja, riba, mlijeko i mliječni proizvodi.
Vitamin B2 nedostaje u kvascu i biljnoj hrani.
Vitamin B12 koji se isporučuje hranom apsorbira se iz crijeva nakon što se spoji sa tzv. unutrašnji faktor i akumulira se u jetri.
vitamin D. Vitamin D reguliše razmjenu kalcija i fosfora, olakšavajući njihovu apsorpciju iz crijeva i taloženje u kostima. Vitamin D se sastoji od provitamina D koji nastaje u koži pod dejstvom sunčeve svetlosti i vitamina D2 (ergokalciferola) koji dolazi spolja sa hranom. Aktivni oblik vitamina D proizvodi se u bubrezima.
Izvori: riblja jetra, kavijar, jaja, mlečna mast, sirovo meso, zdrobljene sirove kosti. Ljetni mliječni proizvodi i jaja imaju 2-3 puta više vitamina D od zimskih.
Potrebe za štence: 10-20 IU/kg/dan.
u utvrđenom riblje ulje sadrži 100 IU na 1 g ili 1 kap sadrži 10 IU ovog vitamina.
Doza uljne 0,0625% rastvora D2, koja sprečava razvoj rahitisa i neophodna je za štence velikih rasa u periodu rasta, navedena je u tabeli.

Starost, mjeseci	Broj kapi uljne otopine D2

vitamin E(tokoferol). Vitamin E utiče na funkciju seksualne i dr endokrine žlezde, stimuliše mišićnu aktivnost, učestvuje u metabolizmu proteina i ugljenih hidrata, pospešuje apsorpciju masti, vitamina A i D.
Izvori: zeleni delovi biljaka, posebno mlade klice žitarica, biljna ulja - suncokretovo, morska krkavina, kukuruz, meso, jaja, mleko.
Vitamin U(metilmetioninsulfonijum hlorid). Smatra se aktiviranim oblikom metionina. Stimuliše sintezu aminokiselina i proteina u organizmu.
Ovaj vitamin se daje u periodu pojačanog rasta štenaca kako bi se intenzivirao ovaj proces.
vitamin C (askorbinska kiselina). Vitamin C je uključen u mnoge metaboličke procese. Povećava otpornost organizma na vanjske utjecaje i infekcije, osigurava stvaranje kolagena i održava čvrstoću zidova. krvni sudovi, pozitivno utiče na funkcije nervnog i endokrinog sistema, jetre, reguliše metabolizam holesterola, podstiče apsorpciju proteina, gvožđa i niza vitamina u organizmu. Vitamin C se mora svakodnevno unositi u organizam, njegove rezerve u njemu su male, a potrošnja je kontinuirana.
Izvori: šipak, kupus, voće, bobice, kao i jetra, mozak, mišići.
Ovdje treba napomenuti da se vitamin C apsorbira uglavnom iz hrane – u jetri pasa vitamin C se sintetizira u malim količinama.
Voda i vlakna. Voda je neophodna za pravilno funkcionisanje toplokrvnih organizama.
Glavni postotak hrane čini voda, koja je medij za otapanje hranjivih tvari u njoj, koje se apsorbiraju u krv i raznose cijelim tijelom. Voda služi kao medij za uklanjanje toksina iz tijela, u njoj se odvijaju razni procesi. hemijske reakcije sa stvaranjem toplote. Voda učestvuje u oslobađanju viška toplote isparavanjem itd. Odsustvo vode je mnogo teže za sve životinje nego nedostatak hrane. Ako je životinja tokom gladovanja sposobna da podnese gubitak do 40% svoje težine, onda kada joj se ne dode voda, ona umire već sa gubitkom od 22% svoje težine (I.E. Izrailevich, 1952).
Količina vode koja je potrebna psu zavisi od njenog udjela u hrani i doba godine: zimi je potreba za vodom manja nego ljeti. Prilikom primanja hrane domaća kuhinja pas popije oko 1,5 litara vode dnevno*. Višak vode se uklanja iz organizma preko bubrega, pluća, isparavanjem iz jezika i nerazvijenim znojne žlezde kožni pokrivači.
Voda treba uvijek biti na dohvat ruke psa.
* Zavisi od rase psa. - Bilješka. V.P.
Masti, skrob, ugljeni hidrati. Do sada smo razgovarali Građevinski materijali i druge supstance neophodne za ispravan rad organizam. A sada ćemo pričati o "gorivu" za njega.
Tijelo psa nije "perpetum motor", ono zahtijeva stalnu opskrbu "gorivom". Radovi u toku tokom dana unutrašnje organe, u organizmu se neprestano odvijaju svakakve hemijske reakcije sa propadanjem starih i stvaranjem novih hranljivih materija. "Gorivo" za organizam psa su skrob, šećer, masti (i donekle proteini).
Škrob će biti uklonjen iz hemijska jedinjenja- Saharov. U crijevima se škrob razlaže u šećere, koje tijelo zatim apsorbira. Šećer i škrob su spojeni u jednu grupu koja se zove ugljikohidrati.
Škrob se sporo vari, ali se ne razlaže do glukoze, kao kod ljudi. Lakše i brže se probavlja škrob iz pirinča i griza, hljeba i krompira nego proso, heljda, ječam i ječmena krupica.
Uz hranu dolaze jednostavni i složeni ugljikohidrati, probavljivi i neprobavljivi.
Ugljikohidrati čine najveći dio prehrane i obezbjeđuju 50-60% njene energetske vrijednosti.
Ugljikohidrati su neophodni za normalan metabolizam masti i proteina.
Izvori: Nalazi se uglavnom u biljnoj hrani.
Masti obezbeđuju u proseku 33% dnevne energetske vrednosti ishrane, deo su ćelija i ćelijskih struktura (plastična vrednost) i učestvuju u metaboličkim procesima. Masti obezbeđuju apsorpciju iz creva niza minerala i vitamina rastvorljivih u mastima (A, D, E). Masno tkivo je aktivna rezerva energetskog materijala.
Izvori: mlijeko i mliječni proizvodi, meso peradi i životinja, riba, žitarice, hljeb.
U mastima koje su tečne na sobnoj temperaturi dominiraju nezasićene masne kiseline (većina biljnih ulja), dok u čvrstim mastima dominiraju zasićene masne kiseline (životinjske i ptičje masti). Mliječne masti su izvor vitamina A, D i provitamina A, biljna ulja - vitamina E.
O troškovima energije. Troškovi energije psa nisu uvijek isti i zavise od različitih razloga: težine psa, temperature okoline, stanja dlake, kao i rase, spola, starosti, konstitucije, fizička aktivnost, količina i kvalitet uzete hrane, intenzitet probave.
Vlasnici pasa moraju imati na umu sljedeće:
- što je veća težina psa, to je manja potrošnja energije po 1 kg težine;
~ što je niža temperatura okoline, pas proizvodi više toplotne energije;
- mužjaci troše više energije od ženki, a mladi psi više od starih; - suhi, mišićavi psi troše više energije od labavih i gojaznih, a razdražljivi psi više od flegmatičnih;
- što je pas teži posao, to više energije troši.
U ovom odeljku ne razmatramo detaljno ulogu komponenti hrane koje su važne za održavanje života organizma psa, kao što su hormoni, enzimi, jedinjenja koja sadrže gvožđe, heparin, militantne aminokiseline i druge biološki aktivne supstance, kao što su detaljno opisani u posebnoj literaturi o veterinarsko-sanitarnim pregledima.krmna hrana.
Veterinarsko-sanitarna procjena, kojom se daje zaključak o kvaliteti hrane za životinje, vrši se na osnovu uzimanja u obzir kompleksa organoleptičkih (vizuelno-ukusnih) i laboratorijski indikatori. Prema ovim rezultatima, stepen dobrog kvaliteta hrane za životinje se deli na kvalitetne, uslovno pogodne i nekvalitetne proizvode.
Uslovno prikladna hrana je ona koja je samo djelimično izgubila svoj kvalitet i može se koristiti nakon posebne obrade. Nekvalitetna hrana je hrana koja nikako nije prikladna, jer je izgubila sve svoje urođene kvalitete. Ali to se ne odnosi na suhu i konzerviranu hranu, jer mogu biti samo dobre ili loše kvalitete.
S obzirom da suva i konzervirana hrana nije biološki dostupna aktivne supstance(hormoni, enzimi i druge komponente normalnih prehrambenih proizvoda), a već smo bili upozoreni na njihova organoleptička svojstva: "...primarni proizvod miriše otprilike isto kao i sekundarni" (citat V. Voinovich-cha - V.P. ), uzgajivaču pasa pružamo mogućnost da sam procijeni kojoj vrsti hrane pripadaju ove namirnice.
Tokom proteklih decenija, kod životinja, kao i kod ljudi, najčešće bolesti su promenile svoju etiologiju (uzročnost). Ako su početkom stoljeća zarazne bolesti bile na prvom mjestu po učestalosti, u naše vrijeme prevladavaju bolesti uzrokovane konzumacijom određenih namirnica. O učestalosti pasa zarazne bolesti može se indirektno suditi barem prema podacima koje navodi Ya.M. Šmulevič u svojoj referenci: „Evropa u 18. veku sama je izgubila od kuge goveda do 200 miliona grla; Engleska je pretrpjela 4 miliona funti gubitaka od kuge od 1865. do 1866.; ovde u Rusiji, gde u crnozemnim stepama Dona i Dnjepra i na Kavkazu, kuga nikada nije bila prenošena, prema zvaničnim podacima, godišnje pada i do 300.000 grla; u 1844-1845, do 1 milion grla stoke palo je od kuge u Rusiji. Slična razaranja izazivaju i druge epidemijske bolesti.

* Javna zdravstvena zaštita kućnih ljubimaca. - Sastavio Ya.M. Shmulevich. Petrograd. Izdanje A.F. Devrien. 1915. -o 387. - Napomena. V.P.
Uprkos svom značaju, problemi u vezi sa širenjem bolesti uzrokovanih konzumacijom hrane, zbog određenih okolnosti, ne samo da se ne analiziraju u štampi, već se gotovo nikada ne razmatraju. Nešto ranije smo se samo dotakli ovih okolnosti, kasnije ćemo o njima detaljnije. "Zbog nemogućnosti uzgoja apsolutno otpornih (na bolesti - V.P.) životinja, potreban je integrirani pristup kontroli bolesti, uključujući metode veterinarske medicine, uzgoj i osiguranje optimalnog nivoa ishrane i održavanja (istaknuo V.P.)", - napomena V .L Petukhov et al.*
Odnosno, jedan od važnih faktora koji utječu na stopu morbiditeta pasa je prehrana: racionalna prehrana smanjuje ove brojke, a neadekvatna ishrana, odnosno, uzrokuje njihovo povećanje.
Sada je velika većina bolesti pasa uzgojenih u brojnim privatnim odgajivačnicama posljedica upotrebe umjetne hrane ili netočnosti u ishrani prirodne hrane. U našoj zemlji, kao iu svakoj drugoj, postoji ogromna pseća privreda, u nekim slučajevima i dobro vođena. Životinje ove ogromne farme hrane se iz nekoliko kotlova, što znači da u slučaju nekvalitetne hrane ili nepravilne ishrane, svima prijeti bolest ili smrt. Shodno tome, sa modernim velikim uzgojem pasa, "gotovo svaka bolest prehrambenog porijekla može postati široko rasprostranjena"**.
Davne 1986. godine p.n.e. Slugin je pažnju veterinara usmjerio na probleme ishrane životinja koje se drže
* Petukhov V.L., Zhshachev A.I., Nazarova G.A. Veterinarska genetika. 2. izdanje, revidirano. i dodatne M.: Kolos, 1996. - Napomena. V.P. ** Slugin B.C. Veterinarski i sanitarni pregled hrane za životinje krznama. Moskva: Agropromizdat, 1-986. - Bilješka. V.P.
na farmama gdje je ogroman broj krznara imao jedan izvor hrane. "... Brza promjena u prehrambenoj bazi uzgoja krzna," pisao je, "kao posljedica koje su, umjesto tradicionalnih dobrih prehrambenih proizvoda, u ishranu životinja uključeni njihovi otpad ili zamjene neprikladne za ljudsku hranu. sasvim je prirodno da su pitanja skladištenja, transporta, prerade i procene kvaliteta i izrade režima ishrane životinja neprehrambenim proizvodima ostala van pažnje veterinarsko-sanitarnih pregleda preduzeća prehrambene industrije. Iz tog razloga, a takođe i zbog nedostatka temeljnih publikacija i smjernica, praktičari su lišeni mogućnosti da pristupe procjeni kvaliteta stočne hrane sa jedinstvenim zahtjevima ili brzo iskoriste iskustvo naprednih farmi krzna u ovom pravcu“. Nedostatak svijesti o praktičnom veterinari o komplikacijama uzrokovanim upotrebom vještačke hrane, u nedostatku registracije ovih komplikacija od strane samih veterinarskih organa, onemogućava pravilno liječenje, kao i prevenciju bolesti koje nastaju njihovom upotrebom. I slažemo se sa B.C. Slugin da bez odgovarajućeg veterinarsko-sanitarnog pregleda hrane za životinje, kako u krznarstvu tako i u uzgoju pasa, nema i ne može postojati pouzdana veterinarska zaštita ovih životinja.
Rus koji kupi psa ne shvata da je početna cena životinje mali deo svih budućih troškova za držanje životinje tokom 10-12 godina njenog života. Jeste, ako ne uzmemo u obzir vjerovatnoću pojave raznih bolesti u različiti periodiživot psa, od 1,5 do 15% svih gotovinskih troškova.
Ovdje ne uključujemo veterinarsku njegu, vakcinaciju, troškove medicinski preparati za dehelmintizaciju, vitaminske i mineralne obloge, kao i članstvo u klubovima, učešće na izložbama, rekviziti, izgrizene stvari u kući i tako dalje. Ako se sve ovo uzme u obzir, onda ispada da će cijena kupljenog šteneta biti od već do //, od svih troškova njegovog održavanja, gdje će samo troškovi hrane biti oko 70-75% svih troškovi. Dakle, kupovina šteneta ( velika rasa) za 300 dolara, u roku od 10-12 godina potrošit ćete 8-10 hiljada dolara na to, pa čak i više. Od toga će troškovi za hranu iznositi 5,5-6,5 hiljada dolara. Zato su pitanja hranjenja pasa jednom ili drugom vrstom hrane danas toliko aktuelna. Mislimo da je došlo vrijeme da se na stranicama štampe pokrene rasprava o upotrebi suhe i konzervirane hrane za pse, ne samo zbog ofanzivne kampanje koju su strani proizvođači ovog tzv. proizvoda pokrenuli na umove ruskih čovjek sa ulice*, ali i zato što većina uzgajivača pasa amatera već sada, nakon samo nešto više od deset godina od pojave suhe i konzervirane hrane na Rusko tržište shvatili njihove prednosti i nedostatke. Šta je više: prvog ili drugog? Ovo je pitanje na koje ćemo pokušati odgovoriti. Uostalom, kao gradonačelnik Moskve Yu.M. Lužkov, "inspiracija uvek postoji, ali jasnoća uma i jasnoća ciljeva - to dolazi sa kontaktima"**. Kome treba ova diskusija? Prije svega, obični uzgajivači pasa, jer oni čine 90% cijele vojske ljubitelja pasa. Ali nikako Sir Combi Kormu (ovo prikladno ime smo posudili od Venichke Erofeev ***) i relativno malom broju dilera i profesionalnih uzgajivača.
* Doberman Magazin, br. 3 (14), 1997, Komercijalna hrana, šta je to?; časopis "Pas - prijatelj čovjeka", br. 5, 1997, 3. Lonskoy "Dijete"; "Naučni zbornik RKF", br. 1, 1997, P. Pibo "Predrasude i zablude u oblasti ishrane"; "Moskovsky Komsomolets" od 18. novembra 1997. Natalija Mironova "Pogrešan sendvič". - Bilješka. V.P.
** "Rezultati" od 3. juna 1997. - Napomena. V.P. *** Erofeev V. Moskva - Petuški i još mnogo toga. Moskva: Prometej MGPI im. IN AND. Lenin., 1990. - Napomena. V.P.
Kao rezultat rasprave, domaći uzgajivači pasa izvući će praktične zaključke za sebe, što će, možda, uštedjeti popriličnu količinu novca u njihovom mizernom budžetu i duševnom miru.
Sir Kombi Korm će imati priliku da promijeni tekst oglasa, kao i da kreira nove vrste hrane uz zadržavanje istih sastojaka. Jako se nadamo da će brzo rastuća armija praktičara i neobrazovanih ljudi koji se ilegalno bave veterinarskom djelatnošću uzeti u obzir i zaključke tekuće rasprave (ovdje analogija sa situacijom koja se dogodila u kasno XIX V. u oblasti zdravstva, o čemu je A.P. Čehov je rekao da se možda "nije povećao broj nervnih bolesti i nervnih pacijenata, već broj lekara koji mogu da posmatraju ove bolesti").
U procesu poređenja razlika između namirnica prirodnog porijekla, koje uključuju domaću hranu, i umjetne hrane, odnosno suhe i konzervirane hrane, razmotrit ćemo načine hranjenja pasa: režim, količinu hrane koju pas treba primati u datom uzrastu, uslovima ishrane itd. To je zbog činjenice da, unatoč brojnim publikacijama na ovu temu, ova pitanja ostaju relevantna za početnike uzgajivače pasa, kao i za malo čitalačku publiku.

Svaki dan konzumiramo hranu da nahranimo i hranimo svoje tijelo, jedući mnogo različitih nutrijenata koji su važni za održavanje optimalnog zdravlja. Zovu se esencijalni nutrijenti (nutrijenti) i uključuju vitamine, minerale, proteine, masti i ugljikohidrate.

Međutim, neki nutrijenti se proizvode u ljudsko tijelo, a nazivaju se neesencijalnim ili neesencijalnim nutrijentima. Iako se koristi izraz "zamjenjivi", oni su također neophodni tijelu za održavanje svakodnevnih fizičkih procesa. Neki neesencijalni nutrijenti mogu se dobiti i iz hrane, iako ih naše tijelo uglavnom sintetiše.

Essential Nutrients

Čovjeku je svakodnevno potrebno puno proteina, masti i ugljikohidrata, jer je to izvor energije, aminokiselina i esencijalnih masnih kiselina, kao i rezervoar esencijalnih vitamina, minerala i fitonutrijenata.

Zato je toliko važno da jedete dobro izbalansirane obroke sa širokim izborom hrane bogate nutrijentima kako biste zadovoljili vaše potrebe.

Esencijalni nutrijenti uključuju:

Masti

Masti obezbeđuju telu energiju i važne su za ćelije. Osim toga, neki izvori masti sadrže esencijalne masne kiseline koje se ne mogu sintetizirati u tijelu i moraju se unositi ishranom.

Esencijalne masne kiseline:

• Alfa-linolenska kiselina (ALA), omega-3 masna kiselina. Nalazi se u ribi, lanenim sjemenkama i orasima.
• Linolenska kiselina (LA), omega-6 masna kiselina. Nalazi se u orašastim plodovima, većini biljnih ulja i nekim cjelovitim žitaricama.

Vjeverice

Osim što su polazni materijal za aminokiseline, proteini čine strukturnu osnovu ćelija, tkiva i organa. Međutim, tijelo treba unositi proteine ​​u dovoljnim količinama neesencijalne aminokiseline za sintezu neesencijalnih aminokiselina. Proteini se nalaze u hrani biljnog i životinjskog porijekla.

Esencijalne aminokiseline:

• arginin;
• Histidin;
• izoleucin;
• leucin;
• Lysine;
• metionin;
• fenilalanin;
• treonin;
• Triptofan;
• Valin.

Ugljikohidrati

Neki tvrde da, budući da se glukoza može dobiti iz više od ugljikohidrata, ne može se smatrati bitnom. Iako se glukoza može sintetizirati iz aminokiselina i glicerola tokom metabolizma masti ili tokom glukoneogeneze (tzv. glukoneogeneze, proces koji se događa tokom dugotrajnog izbjegavanja ugljikohidrata kada tijelo koristi zalihe proteina kako bi podržalo normalnu aktivnost mozga), unos ugljikohidrata je i dalje glavni. najbolji način da ostanete zdravi.

Mješoviti složeni ugljikohidrati sadrže ne samo glukozu za energiju, već i mnoge esencijalne vitamine i minerale. Dobri izvori složenih ugljenih hidrata su integralne žitarice, povrće i voće.

vitamini

• Vitamin A (beta-karoten, retinol);
• Vitamin B1 (tiamin);
• Vitamin B2 (riboflavin);
• Vitamin B3 (niacin);
• Vitamin B5 (pantotenska kiselina);
• Vitamin B6 (piridoksin);
• Vitamin B7 (biotin);
• Vitamin B9 (folna kiselina/folat);
• Vitamin B12 (kobalamin);
• Vitamin C (askorbinska kiselina);
• Vitamin D (ergokalciferol D2, holekalciferol D3);
• Vitamin E (tokoferol);
• Vitamin K (naftokinoidi).

Minerali

Elektroliti i elementi u tragovima su dvije glavne grupe minerala. Elektroliti su potrebni u većim količinama od mikronutrijenata. Elektroliti uključuju natrijum, kalijum, hlorid, kalcijum, magnezijum i fosfor. Ostali minerali su mikronutrijenti i, kao i elektroliti, nalaze se u mnogim namirnicama.

• Kalcijum (Ca);
• Hlor (Cl);
• hrom (Cr);
• Kobalt (Co);
• Bakar (Cu);
• jod (I);
• Gvožđe (Fe);
• Magnezijum (Mg);
• Mangan (Mn);
• molibden (Mo);
• Fosfor (P);
• Kalijum (K);
• Selen (Se);
• Natrijum (Na);
• Cink (Zn).

Voda

Iako tehnički nije nutrijent, gotovo svi fizički procesi zahtijevaju vodeno okruženje. Voda podmazuje i pomaže tijelu da apsorbira hranu u crijevima, a također oslobađa višak hranjivih tvari ili toksina.

Essential Nutrients

Neesencijalni nutrijenti su takođe potrebni svaki dan, ali ne morate da brinete o njima jer ih telo sintetiše.

Evo nekih neesencijalnih nutrijenata:

Neesencijalne aminokiseline

Neesencijalne aminokiseline su one aminokiseline koje se normalno unose hranom, ali se također mogu sintetizirati u tijelu ako su dostupne dovoljne količine esencijalnih aminokiselina.

Lista esencijalnih aminokiselina uključuje:

• alanin;
• arginin;
• Asparagin;
• Asparaginska kiselina;
• L-cistein;
• Glutaminska kiselina;
• Glutamin;
• Glycine;
• Histidin;
• ornitin;
• Proline;
• selenocistein;
• Serine;
• taurin;
• Tirozin.

Neki vitamini

Gotovo svi vitamini se smatraju esencijalnim, ali nekoliko vitamina se zapravo može proizvesti u tijelu.

Pod određenim uslovima, jedan od njih je vitamin D – jer ga sintetišu ćelije kože na sunčevoj svetlosti. Međutim, ako nema dovoljno pristupa sunčevoj svjetlosti, postoji opasnost da organizam ne dobije potrebnu količinu ovog vitamina.

Biotin je još jedan vitamin koji nije neophodan jer ga proizvode gastrointestinalne bakterije u crijevima. Ako nemate bolesti povezane s probavom, sluznica vaših crijeva će sintetizirati količinu ovog vitamina neophodnu za fizičke procese.

Drugi vitamini, kao što je vitamin K, se stvaraju u tijelu, ali je preporučljivo unositi nešto dodatno dnevno.

Celuloza

Dijetalna vlakna (vlakna) se ne smatraju nutrijentima, ali su ipak važna za zdravlje. Iako se vlakna ne probavljaju probavni traktčovjeka, on je uključen u probavu i pomaže tijelu da ukloni toksine i toksine.

Holesterol

Holesterol je također neophodan za fiziološke procese u tijelu, ali se može i proizvoditi u njemu i konzumirati hranom, pa se ne smatra esencijalnim nutrijentom.

Članak pripremila: Lily Snape

21. Ishrana kao sastavni deo metabolizma. Koncept adekvatne ishrane. Djelomična zamjenjivost nutrijenata. Esencijalne komponente hrane. Manje komponente hrane. Makro-, mikro- i ultramikroelementi. Biološka uloga minerala. Vrijednost optimalnog snabdijevanja djetetovog organizma nezamjenjivim nutritivnim faktorima. Pojmovi o endemskim bolestima: endemska struma, karijes.

kompletan zove dijeta, koji odgovara energetskim potrebama osobe i sadrži potrebnu količinu esencijalnih nutrijenata koji osiguravaju normalan rast i razvoj organizma.

Faktori koji utiču na tjelesnu potrebu za energijom i hranjivim tvarima: spol, starost i tjelesna težina osobe, njena fizička aktivnost, klimatski uslovi, biohemijske, imunološke i morfološke karakteristike tijela.

Svi nutrijenti se mogu podijeliti u pet klasa:

1. proteini; 2. masti; 3. ugljeni hidrati; 4. vitamini; 5. minerali.

Osim toga, svaka dijeta treba sadržavati vodu kao univerzalni rastvarač.

Osnovne komponente ishrane su:

esencijalne aminokiseline - valin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan;

esencijalne (esencijalne) masne kiseline - linolna, linolenska, arahidonska;

vitamini rastvorljivi u vodi i masti;

neorganski (mineralni) elementi - kalcijum, kalijum, natrijum, hlor, bakar, gvožđe, hrom, fluor, jod i drugi.

Mineralne (anorganske) supstance. 1.6.1. Pored šest glavnih elemenata - C, H, O, P, N, S, koji čine sve organske molekule, osoba treba da primi još oko 20 hemijskih elemenata. U zavisnosti od količine u kojoj moraju da uđu u organizam, minerali se dele na: makronutrijenti- kalcijum, hlor, magnezijum, kalijum, natrijum - dnevne potrebe veće od 100 mg i elementi u tragovima- gvožđe, mangan, bakar, jod, fluor, molibden, selen, cink, itd. - dnevne potrebe - nekoliko miligrama. 11.6.2. Biološka uloga minerala: 1. su strukturne komponente tkiva (kalcijum, fluor); 2. obezbediti ravnotežu vode i soli (natrijum, kalijum); 3. su prostetička grupa enzima, deo su aktivnih centara, stabilizuju strukturu enzima i enzimsko-supstratnih kompleksa (magnezijum, gvožđe, bakar); 4. učestvuju u prenosu nervnih impulsa (kalcijum); 5. učestvuju u hormonskoj regulaciji metabolizma (jod je deo hormona štitnjače, cink je deo insulina). 11.6.3. Nedostatak elemenata u tragovima u vodi i hrani može dovesti do razvoja bolesti. Na primjer, nedostatak željeza i bakra može uzrokovati anemiju, nedostatak fluora može doprinijeti nastanku karijesa, uz nedostatak joda u hrani i vodi nastaje endemska gušavost. endemska struma- povećanje štitne žlijezde povezano s nedostatkom joda u okolišu. Normalan rast i razvoj osobe zavisi od pravilnog funkcionisanja endokrinog sistema, a posebno od aktivnosti štitne žlezde. Kronični nedostatak joda dovodi do rasta tkiva žlijezde i promjene u njegovoj funkcionalnosti. Glavni razlog za nastanak endemske strume je nedovoljan unos joda u organizam. Osim toga, u razvoju endemične strume, pothranjenosti s nedostatkom proteina i vitamina, infekcija, intoksikacija, nehigijenskih uslova života, nedovoljnog unosa mikroelemenata u organizam, unos takvih goitrogenih supstanci biljnog i hemijskog porijekla kao što su soli cinka , kobalta i drugih, koji su uključeni u implementaciju nedostatka joda ili su glavni uzrok gušavosti. endemski karijes zuba- bolest koju karakteriziraju patološke promjene u metabolizmu i tkivima zuba zbog nedovoljnog unosa fluora. Endemični karijes nastaje u područjima gdje je smanjen nivo fluora u vodi (manje od 0,5 mg/l) i zemljištu (manje od 15 mg/kg). Smanjuje se otpornost zubne cakline na uticaj fizičkih i hemijskih faktora okoline. Zubi su dekalcificirani. Nedostatak fluora dovodi do kršenja razmjene fosfora i drugih kemijskih elemenata. Patološke promjene u metabolizmu uzrokuju razvoj distrofičnih procesa u kostima, srcu i drugim parenhimskim organima. Postoje različite klasifikacije hemijskih elemenata sadržanih u ljudskom tijelu. Dakle, V.I. Vernadsky je, u zavisnosti od prosječnog sadržaja (masenog udjela ω, %) u živim organizmima, podijelio elemente prema desetodnevnom sistemu. Prema ovoj klasifikaciji, elementi sadržani u živim organizmima podijeljeni su u tri grupe: Makronutrijenti. To su elementi čiji je sadržaj u organizmu veći od 10 x (-2)%. To uključuje kiseonik, ugljenik, vodonik, azot, fosfor, sumpor, kalcijum, magnezijum, natrijum i hlor. elementi u tragovima. To su elementi čiji je sadržaj u organizmu u rasponu od 10 x (-3) do 10 x (-5)%. To uključuje jod, bakar, arsen, fluor, brom, stroncijum, barijum, kobalt. Ultramikroelementi. To su elementi čiji je sadržaj u organizmu ispod 10 x (-5)%. To uključuje živu, zlato, uranijum, torijum, radijum itd.

Ishrana čoveka je jedan od faktora životne sredine koji značajno utiče na njegovo zdravlje i očekivani životni vek. Ishrana osigurava normalno funkcioniranje tijela, njegov rast, razvoj, prilagodljivost i aktivnu ljudsku aktivnost. Sve se to odvija na račun nutrijenata, koji, za razliku od drugih vanjskih faktora, postaju vlastiti elementi tijela, učestvujući u metabolizmu i energiji.

Prema sovjetskom naučniku A. A. Pokrovskom, pojam "ishrana" u opštem biološkom smislu te riječi karakterizira cjelokupnu količinu biohemijskih procesa povezanih s unosom i transformacijom nutrijenata u tijelu kako bi se osigurala energija i strukturne tvari za bilo koju fiziološku funkciju.

U probavnom traktu hrana se vari (razlaže na jednostavne tvari). Tokom probave, polimeri (proteini, polisaharidi i druge složene organske supstance) se hidroliziraju u monomere koji se apsorbiraju u krv i uključuju u međurazmjenu.

Teorija uravnotežene prehrane nastala je prije više od 200 godina i do nedavno je dominirala dijetetikom. Njegova suština se svodila na sljedeće odredbe. Ishrana se smatra idealnom, u kojoj priliv nutrijenata u organizam odgovara njihovoj potrošnji. Hrana se sastoji od više komponenti, različitih po fiziološkom značaju, korisnih, balastnih i štetnih, odnosno toksičnih. Sadrži i nezamjenjive tvari koje se ne mogu formirati u tijelu, ali su neophodne za njegovu vitalnu aktivnost. Ljudski metabolizam je određen nivoom koncentracije aminokiselina, monosaharida, masnih kiselina, vitamina i minerala, stoga je moguće kreirati takozvane elementarne (monomerne) dijete. Korištenje hrane provodi sam organizam.

Sve je to dovelo do pojave nove teorije – teorije adekvatne ishrane. Upijala je sve vrijedno što je bilo u teoriji uravnotežene ishrane, te se obogatila novim namirnicama.

Prema ovoj teoriji, ne samo korisne, već i balastne tvari (dijetalna vlakna) neophodna su komponenta hrane. Formulisana je ideja o unutrašnjoj ekologiji (endoekologiji) čoveka, nastala usled interakcije organizma domaćina i njegove mikroflore.

Osnovni nutrijenti: ugljikohidrati, masti, proteini, dnevne potrebe, probava; djelomična zamjenjivost u ishrani. Zamjenjivost prehrambenih proizvoda je mogućnost zamjene jednog proizvoda u ishrani osobe drugim koji je sličan po hemijskom sastavu. Zamjenjivi su, na primjer, meso, riba i svježi sir.

22 Osnovne hranljive materije. Biološka vrijednost različitih proteina. dnevne potrebe. Esencijalne aminokiseline. balans azota. Kršenje proteinske prehrane. Koncept kwashiorkora.

Biološka uloga proteina hrane leži u činjenici da oni služe kao izvor nezamjenjivog i zamjenjiv amino kiseline. Tijelo koristi aminokiseline za sintezu vlastitih proteina; kao prekursori neproteinskih azotnih supstanci (hormoni, purini, porfirini, itd.); kao izvor energije (oksidacija 1 g proteina daje otprilike 4 kcal energije).

Dijetalni proteini se dijele na potpune i nepotpune.

Potpuni proteini hrane - životinjskog porekla, sadrže sve aminokiseline u potrebnim razmerama i dobro se apsorbuju u organizmu.

Nepotpuni proteini - biljnog porijekla, ne sadrže ili sadrže u nedovoljnoj količini jednu ili više esencijalnih aminokiselina. Dakle, žitarice imaju manjak lizina, metionina, treonina; protein krompira sadrži malo metionina i cisteina. Da biste dobili potpunu proteinsku dijetu, trebali biste kombinirati biljne proteine ​​koji se međusobno nadopunjuju u sastavu aminokiselina, na primjer, kukuruz i pasulj.

Dnevne potrebe: najmanje 50 g dnevno, u prosjeku 80-100 g.

11.2.2. Nedostatak proteina u djetinjstvu uzroci: 1. smanjenje otpornosti organizma na infekcije; 2. zaustavljanje rasta zbog poremećene sinteze faktora rasta; 3. energetska insuficijencija organizma (trošenje depoa ugljenih hidrata i masti, katabolizam tkivnih proteina); 4. gubitak težine - hipotrofija. Kod gladovanja proteina uočava se edem, koji nastaje zbog smanjenja sadržaja proteina u krvi ( hipoalbuminemija) i poremećaji u distribuciji vode između krvi i tkiva.

Esencijalne aminokiseline- esencijalne aminokiseline koje se ne mogu sintetizirati u određenom organizmu, posebno u ljudskom tijelu. Zbog toga je neophodan njihov unos u organizam hranom.

Za zdravu odraslu osobu esencijalne su 8 aminokiselina: valin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofan i fenilalanin;

Aminokiseline (slobodne i u proteinima) sadrže skoro 95% ukupnog dušika, pa održavaju ravnotežu dušika u tijelu. balans azota- razlika između količine dušika dostavljenog hranom i količine izlučenog dušika (uglavnom u obliku uree i amonijumovih soli). Ako je količina dolaznog azota jednaka količini oslobođenog azota, onda balans azota. Ovo stanje se javlja kod zdrave osobe sa normalnom ishranom. Balans dušika može biti pozitivan (više dušika ulazi nego što se izlučuje) kod djece, kao i kod pacijenata koji se oporavljaju od teških bolesti. Negativna ravnoteža dušika (izlučivanje dušika prevladava nad njegovim unosom) uočava se tokom starenja, gladovanja i teških bolesti.

Uz dijetu bez proteina, ravnoteža dušika postaje negativna. Usklađenost s takvom prehranom tijekom tjedan dana dovodi do činjenice da količina izlučenog dušika prestaje rasti i stabilizira se na oko 4 g / dan. Ova količina dušika sadržana je u 25 g proteina. To znači da se tokom proteinskog gladovanja dnevno u organizam unosi oko 25 g proteina tkiva. Minimalna količina proteina u hrani koja je potrebna za održavanje ravnoteže dušika odgovara 30-50 g/cyt, dok je optimalna količina za umjereno vježbanje ∼100-120 g/dan.

Kwashiorkor- vrsta teške distrofije na pozadini nedostatka proteina u prehrani. Bolest se obično javlja kod djece od 1-4 godine, iako se može javiti i u starijoj dobi (na primjer, kod odraslih ili starije djece).

Jedan od simptoma je nadutost kod djece (ascites), koja se često javlja kod djece u siromašnim područjima Afrike, zbog činjenice da gomolji manioke sadrže samo malu količinu proteina (1,2%) i vrlo malo esencijalnih aminokiselina. U ishrani zasnovanoj na kasavi, ovi faktori dovode do infantilne pelagre ( kwashiorkor). Zbog nedostatka važnih aminokiselina, unutrašnji organi nakupljaju vodu. S tim u vezi, preporučuje se i upotreba listova manioke, koji sadrže veliku količinu proteina, kao povrće.

23. Ugljikohidrati i masti kao komponente hrane, dnevne potrebe, vrijednost. Balastni polisaharidi hrane. polinezasićene masne kiseline ( w -3, w -6). Biološka uloga nezasićenih masnih kiselina u djetetovom tijelu.

Sastav masti u ishrani uključuje uglavnom triacilglicerole (98%), fosfolipide i holesterol. Triacilgliceroli životinjskog porijekla su bogati zasićenim masnim kiselinama i imaju čvrstu teksturu. Biljne masti sadrže više nezasićenih masnih kiselina i imaju tekuću konzistenciju (ulja). Biološka uloga: 1. su jedan od glavnih izvora energije; 2. služe kao izvor esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina; 3. doprinose apsorpciji vitamina rastvorljivih u mastima iz creva. Polinezasićene masne kiseline Neophodne organizmu za izgradnju fosfolipida, koji čine osnovu svih membranskih struktura ćelije i lipoproteina u krvi. Osim toga, linolna kiselina se koristi za sintezu arahidonske kiseline, koja služi kao prekursor za prostaglandine, prostacikline, tromboksane i leukotriene. Dnevne potrebe: 90-100 g, od čega 30% treba biti biljna ulja. Nutritivna vrijednost biljnih masti veća je od životinjskih, jer uz jednak energetski učinak - 9 kcal na 1 g, sadrže više esencijalnih masnih kiselina. 11.3.2. Kršenje omjera udjela biljnih i životinjskih masti u prehrani dovodi do promjene omjera različitih klasa lipoproteina u krvi i, kao rezultat, do koronarne bolesti srca i ateroskleroze.

Karakteristike dijetalnih ugljikohidrata.

11.4.1. Dijetalni ugljikohidrati prema njihovoj sposobnosti da ih ljudski organizam apsorbira dijele se u dvije grupe: svarljive: glukoza, fruktoza, saharoza, laktoza, škrob; nesvarljive: celuloza (vlakna), hemiceluloza, pektini. Biološka uloga probavljivih ugljikohidrata: 1. su glavni izvor energije za ljude (oksidacija 1 g daje 4 kcal); 2. služe kao prekursori u sintezi mnogih biomolekula - heteropolisaharida, glikolipida, nukleinskih kiselina. Biološka uloga neprobavljivih ugljikohidrata: Vlakna utiču na pokretljivost crijeva, pospješuju uklanjanje kolesterola, sprječavaju razvoj gojaznosti i kolelitijaze. Dnevne potrebe: 300-400 g, od čega - lako svarljivi ugljikohidrati (fruktoza, saharoza, laktoza) - 50-100 g, vlakna 25 g, ostalo je skrob. 11.4.2. Višak lako probavljivih ugljikohidrata u ishrani doprinosi razvoju bolesti kao što su gojaznost, dijabetes i karijes. Nedostatak balastnih supstanci (vlakna) doprinosi nastanku raka debelog crijeva. Balastne supstance su takve komponente hrane koje se nalaze u biljnoj hrani i nisu u stanju da se probave u ljudskom tijelu. Unos ovih materija u organizam je zagarantovan ako jedemo puno svežeg povrća i voća, odnosno koje nije kuvano. Glavne balastne tvari su dijetalna vlakna koja se nalaze u bilo kojoj biljci, vlakna su njihov glavni predstavnik. Dijetalna vlakna su, pak, polisaharidi različite strukture s ogromnim makromolekulama. Postoje bakterije koje mogu razgraditi takve spojeve s neviđenom lakoćom, ali ljudski enzimi ne mogu. Posljednjih godina bilo je mnogo diskusija uloga w-3 polinezasićene masno kiseline V prevencija ateroskleroza i ishemijske bolesti srca. Fizičko-hemijska svojstva nezasićenih masno kiseline povezane sa prisustvom dvostrukih veza u njihovoj strukturi. Obično u rješenjima masno kiseline može uzeti beskonačan broj konformacija. Međutim, dvostruka veza ograničava rotaciju atoma ugljika jedan u odnosu na drugi, što osigurava polinezasićene bold kiseline stabilnija konformaciona svojstva i postojanje izomera određene strukture, u zavisnosti od temperaturnog režima i vrste rastvarača. Kako w-3, i w-6 polinezasićene masno kiseline(PUFA) se ne sintetiziraju u tijelu kralježnjaka i mogu doći samo iz hrane. Oba tipa polinezasićene masne kiseline učestvuju u najvažnijim fiziološkim i plastičnim procesima, formiraju eikozanoide (prostaglandine, leukotriene, lipksine, itd.), mogu se esterificirati i hidrolizirati u tkivne glicerolipide Uticaj masti na organizam djece i mladih Za početak Tijekom rasta i razvoja tijelo najsnažnije (u obliku raznih bolesti) reagira na negativne faktore okolnog svijeta. Kao što smo već utvrdili, masti se razlikuju od masti, a koje masti ulaze u organizam djeteta i adolescenata direktno zavise od njegovog zdravlja, psihičkog i fizičkog. Najveću štetu nanose transmasne kiseline, koje lako ulaze u organizam ako se ne kontrolišu – bukvalno sa majčinim mlekom. Rezultati istraživanja pokazuju da u prosjeku žensko mlijeko sadrži oko 20% transmasnih kiselina od ukupne količine masnih kiselina. U osnovi, transmasne kiseline ulaze u tijelo žene s hranom, a zatim prodiru u majčino mlijeko. Nevolja je u tome što se paralelno sa povećanjem transmasti u organizmu žene i djeteta smanjuje količina esencijalnih, korisnih masnih kiselina, poput Omega-3. Šta treba učiniti kako bi se smanjila količina ulaznih trans masti u djetetov organizam? Strogo pratite koju hranu žena jede prije začeća, tokom trudnoće i tokom dojenja. Uzmite dovoljno antioksidansa. Pobrinite se da tijelo ima odgovarajuću ravnotežu omega-3 masnih kiselina. U predškolskom uzrastu odgovornost za buduće zdravlje djece snose roditelji. Trebali bi pažljivo pratiti svoju ishranu tako da sadrži minimum trans masti. U predškolskoj dobi mozak se vrlo brzo razvija, a ako dijete dobije kvalitetne masti, to će se pozitivno odraziti ne samo na njegovo zdravlje, već i na mentalne sposobnosti. Djeca i tinejdžeri školskog uzrasta su najaktivniji potrošači trans masti. Samo u jednoj krofni mogu sadržati do 13 grama. Standardno pakovanje čipsa sadrži 7-8 grama transmasnih kiselina. U 100 grama pomfrita ima 8 grama transmasnih kiselina. Kao rezultat toga, ispada da tinejdžer pojede 30-50 grama loših masti dnevno. A to se događa u vrijeme kada se mozak najaktivnije razvija i nervne stanice moraju stalno stvarati mnoge nove veze.