Vitamini i njihov značaj za ljudski organizam. Vitamini i minerali.
vitamini su bioregulatori različitih procesa koji se odvijaju u živom organizmu. Oni su neophodni za normalan ljudski život. velike količine. Generale dnevne potrebe u organizmu u raznim vitaminima iznosi 0,1-0,2 g. Većinu vitamina ljudski organizam ne sintetiše, pa se moraju unositi hranom. Trenutno je poznato više od 50 vitamina i supstanci sličnih vitaminima. Prema rastvorljivosti, vitamini se dele u dve grupe: rastvorljive u mastima i rastvorljive u vodi. Feature most važnih vitamina prikazano u tabeli. četrnaest.
Oni su sadržani u prirodni proizvodi pri vrlo niskim koncentracijama. Povrće, gljive i mikroorganizmi mogu ih sami proizvesti. Životinje, uz nekoliko izuzetaka, nemaju ovu sposobnost, pa je moraju dobiti iz hrane. U nekim slučajevima životinje dobivaju neke od svojih vitamina iz bakterijske flore prisutne u njihovom probavnom traktu.
Neki vitamini ulaze u provitamine, a zatim ih metabolizam životinja pretvara u aktivne, nakon određene modifikacije njihovih molekula. One su slabe tvari jer se lako mijenjaju s promjenama temperature i pH, kao i kod dužeg skladištenja.
Minerali
Minerali učestvuju u plastičnim procesima organizma - formiranju i izgradnji tkiva, posebno kostiju, u izmjena vode i soli, održavanje acido-bazne ravnoteže, osmotski krvni pritisak, osiguravaju tijek mnogih enzimskih procesa.
Tabela 14. Karakteristike glavnih vitamina i minerala| Ime veze | Biološka uloga | dnevne potrebe | Izvorni proizvodi | |
Vitamini rastvorljivi u vodi |
||||
|
B 1 Avitaminoza, ovim imenom se naziva patološka slika uzrokovana nedostatkom jednog ili više vitamina. Za svaki vitamin, nedostatak određuje karakteristiku kliničku sliku. Može biti uzrokovana avitaminoza raznih razloga. Uskraćena ili nedovoljna hrana. Apsorpcija je nedovoljna u crijevima. Čak i kada je unos vitamina adekvatan, nedostatak apsorpcije u crijevima dovodi do beri-beri. Povećane potrebe za vitaminima u određenim situacijama kao što su trudnoća, dojenje, faze rasta, febrilni procesi itd. (tiamin) |
Antineuritik, reguliše probavu |
Hleb, žitarice, kvasac, meso, jaje |
||
|
B 2 (riboflavin) |
Učestvuje u oksidaciji.-Obnavljanje. reakcije |
Hleb, žitarice, čaj, kvasac, meso, džigerica |
||
|
B 6 (piridoksin) |
Reguliše metabolizam proteina i masti Neuravnotežena viška ishrana. Hipovitaminoza, ako postoji djelimični nedostatak vitamina. Simptomi nisu tako izraženi kao u slučaju totalno odsustvo vitamin A. Hipervitaminoza, ako postoji višak akumulacijom jednog ili više vitamina, posebno onih koji su slabo rastvorljivi u vodi i zbog toga se teško eliminišu urinom. Kada se prekomjerno konzumiraju vitamini rastvorljivi u mastima, oni koji se ne koriste imaju tendenciju da se akumuliraju u tjelesnoj masnoći, što dovodi do štetnih posljedica. Kada su u pitanju vitamini rastvorljivi u vodi, uobičajena je zabluda da su potpuno bezopasni jer se njihov višak eliminiše urinom. Kako se potrošnja povećava, eliminacija mokraćom se povećava sve dok se ne postigne tačka u kojoj bubreg ne dostigne višak, što pogoduje stvaranju kamenca u bubregu. |
Kvasac, žumance, mahunarke, kukuruz |
||
|
B 9 (folna kiselina) |
liječenje anemije, radijaciona bolest, neurastenija itd. |
Zelena salata, spanać, pivski kvasac, pasulj |
||
|
B 12 (cijano-kobalamin) |
Biosinteza nukleinske kiseline, hematopoetski faktor |
Iznutrice (jetra, bubrezi, mozgovi), goveđe meso Određeni su vitamini velika slova, naziv bolesti koja uzrokuje njihov nedostatak, ili naziv povezan sa njihovom hemijskom strukturom, koja je naj trenutni trend. U početku je prepoznato postojanje dva vitaminska faktora. U nekim slučajevima, kao što je vitamin K, naziv odgovara njegovoj izvornoj primarnoj funkciji. Apsorbuju ih ostatak masti u ishrani u micelama i hilomikronima. Pohranjuju se u jetri i drugim tkivima tako da se mogu akumulirati i dovesti do intoksikacije. Izlučuju se fecesom zajedno sa žuči. Vitamin A je također poznat kao retinol ili anti-kserofizni. Ovaj vitamin je uključen u vid, rast, razvoj kostiju, održavanje epitelnog tkiva i imuni procesi kako bi se spriječila infekcija. Budući da je vitamin A sastavni dio vizualnih pigmenata koji imaju adekvatan vid, glavni nedostatak može biti posljedica noćnog sljepila za totalni gubitak viziju. |
||
|
PP (niacin) |
Antidermatitis |
|||
|
C (askorbinska kiselina) |
Antiskorbutik, povećava otpornost organizma |
Sveže voće, bobice, povrće |
||
Vitamini rastvorljivi u mastima |
||||
|
A (retinoli) |
Regulacija vida i rasta (u rastućim organizmima) To je diterpen koji može imati nekoliko molekularnih oblika. U životinjskom carstvu obično su prisutni ovi oblici koji se baziraju na molekulu od 20 atoma ugljika. Pošto je pohranjen u jetri, važni izvori da li su ovaj organ i ulja koja se iz njega izdvajaju. Osim toga, obiluju "plavom" ribom, naslagama masti, žumancetom, jetrom, lutealnim tijelom, testisima, mlijekom, puterom. Osjetljiva je na svjetlost, lako se oksidira veliki broj dvostruke veze koje posjeduju njegovi molekuli, zbog kojih se uništava većina provitaminskih supstanci u sijenu. Međutim, bolje su očuvani u silosu. Uključen je u zaštitu i održavanje epitelnog tkiva zbog ometanja sinteze glikoproteina. |
Jetra, ulje šljive. i raste., jaje, šargarepa |
||
|
D (kalciferol) |
Antirahitis |
Riblje ulje, životinjska i riblja jetra, žumance |
||
|
(toko-feroli) |
Reproduktivni faktor (sa nedostatkom - neplodnost) |
Rust. ulja, kavijar, klice žitarica |
||
|
(filokinon) Ovo je važno za regeneraciju rodopsina, lipoproteina koji se sastoji od opsina i retine, čija degradacija svjetlom omogućava oku da vidi. Metabolizam vitamina odgovara istim općim mehanizmima probave i apsorpcije drugih. lipidne supstance. Apsorpcija se vrši kao karoten ili srodne supstance na nivou creva unutar micela i hilomikrona zajedno sa drugim mastima. Odatle portal ulazi u jetru, gdje se odvija interkonverzija vitamina A i odakle se distribuira u organe u kojima obavlja svoju specifičnu funkciju. |
Reguliše zgrušavanje krvi |
Lisnato zelje, kupus, krompir |
||
Makronutrijenti |
||||
|
Kalcijum |
Formacija koštanog tkiva |
Sir, svježi sir, mlijeko, jaje, karfiol |
||
|
Fosfor |
Plastična uloga, učešće u energetskom metabolizmu Normalno, vitamin A se istiskuje u krvi kao retinil palmitat jednom u jetri da bi poprimio oblik retinola, koji dostiže nivo očiju da bi pokazao svoju specifičnu aktivnost. U oku, on postaje odgovarajući cis-trans izomeri retinoične kiseline, koji su direktno uključeni u prijenos nervnih impulsa. Kod preživara, karoten se apsorbuje na nivou creva i iz jetre u masti i mleko. Vitamin A deluje na životinje na sledećim nivoima. Uključen je u prijenos svjetlosnog impulsa do mozga. Njegov nedostatak podrazumijeva nedostatak prilagođavanja na mrak. |
Riba, kavijar, pasulj, hljeb, goveđa džigerica |
||
|
Magnezijum |
Izgradnja koštanog tkiva, ugljikohidrata i energije. razmjena |
Hleb i proizvodi od žitarica, mlečni proizvodi |
||
|
Natrijum Kalijum |
Učešće u metabolizmu vode i soli |
Hleb, slana hrana mahunarke, suve kajsije, jabuke Vitamin A je uključen u sintezu glikoproteina, koji pomažu u održavanju integriteta epitelnog tkiva u svim tjelesnim šupljinama. Isušivanje epitela posebno utječe na konjunktivu oka, čineći rožnicu neprozirnom i uzrokujući njeno pucanje, uzrokujući sljepoću i olakšavajući infekcije oka. Njegov nedostatak uzrokuje usporen rast kostiju utječući na sintezu mukopolisaharida koji su prisutni u tijelu skeleta. Kada je izložen vaginalnom epitelu, dolazi do resorpcije posteljice, što uzrokuje pobačaje. Osim toga, kod muškaraca se spermatogeneza smanjuje ili zaustavlja kada su izloženi sintezi ugljikohidrata. |
||
|
Hlor |
Formira stomak. sok, plazma, aktivira enzime |
Hleb, posoljena hrana |
||
|
Iron |
Stvaranje hemoglobina i nekih enzima |
Jetra, govedina, jaje, riba, pasulj, jabuke |
||
elementi u tragovima |
||||
|
Reguliše aktivnost štitne žlezde U ekstremnim slučajevima, velike količine se akumuliraju u jetri, uzrokujući poremećaje jetre koji dovode do masne jetre. Pronađen početkom 1920-ih u biljnim uljima kao što je ulje pšeničnih klica. Vitamin E se zbog svoje aktivnosti naziva i tokoferol ili antihistaminik. Prisutan je u malim količinama u svim ćelijama. Njegova glavna funkcija je da učestvuje kao antioksidans, to je svojevrsni zaštitni ekran ćelijskih membrana, zbog čega one ne stare i propadaju pod uticajem slobodnih radikala koji sadrže kiseonik, usporavajući ćelijski katabolizam. Učešće vitamina E kao antioksidansa je od najveće važnosti za prevenciju bolesti. Najbolji je biološki antioksidans. Nedostatak vitamina E može biti uzrokovan iz dva razloga: nekonzumiranje hrane koja ga sadrži ili loša apsorpcija masti; vitamin E je vitamin rastvorljiv u mastima, odnosno razrijeđen je mastima za njegovu apsorpciju u crijevima u micelama. |
Morska riba, morski kelj, riblje ulje |
|||
|
Fluor |
Formiranje zubne cakline |
Morska riba, cargo čaj, voda za piće |
||
Ukupni sadržaj minerala u većini prehrambeni proizvodi u prosjeku iznosi 1%. Sve mineralnih elemenata dijele se u tri grupe: makroelementi (Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S), sadržani u hrani u relativno velikim količinama (više od 1 mg%), mikroelementi (Fe, Zn, Cu, I, F, itd.), čija je koncentracija niska (manje od 1 mg%) i ultramikroelementi (Sn, Pb, Hg, itd.) prisutni su u proizvodima u količinama "u tragovima". Karakteristike najvažnijih mineralnih supstanci date su u tabeli. četrnaest.
S obzirom na prisustvo u mesu, korisno je spriječiti oksidaciju masne kiseline, takođe smanjuje zarđali ukus mleka iz istog razloga. Glavna funkcija antioksidansa. Otpornost na toplotnu oksidaciju je laka. Apsorpcija: Mehanizam sličan onom bilo koje druge masne supstance prelazi crijevnu barijeru u micelama zajedno s drugim lipidnim komponentama ishrane.
Antioksidativna uloga koju igra u tijelu temelji se na sljedećoj interkonvertibilnosti u različitim spojevima s vitaminskom aktivnošću sa otvaranjem drugog prstena molekule. A-tokoferol je praktično jedini spoj prisutan u biljkama i životinjama. Povrće sadrži uglavnom zeleno lisnato i biljna ulja. Takođe u sjemenkama.
Dobar dan dragi posjetioci projekta „Dobar JE! ", odjeljak" "!
U današnjem članku ćemo pričati o tome vitamini.
Projekt je ranije imao informacije o nekim vitaminima, isti članak je posvećen općem razumijevanju ovih, da tako kažem, spojeva, bez kojih bi ljudski život imao mnogo poteškoća.
Ima ga malo u životinjskoj hrani, iako je prisutan u nekima kao žumance i puter. Encefalomalacija, "Pileće ludilo". To je zbog nedostatka vitamina E, koji ne sprječava oksidaciju višestruko nezasićenih masnih kiselina u ishrani, zbog čega dolazi do krvarenja i otoka u malom mozgu.
To je zbog nedostatka vitamina E i selena. Bolest se može spriječiti davanjem selena djelovanjem na vitamin E kao agens koji potiče zadržavanje selena u tijelu. Nutritivna mišićna distrofija ili bijeli mišić. Nedostaci vitamina E, aminokiselina selena i sumpora i visoki nivo polinezasićene masne kiseline uzrokuju degeneraciju mišića prsa i bedara.
vitamini ( od lat. vita - "život") - grupa male molekularne težine organska jedinjenja relativno jednostavna struktura i raznolika hemijske prirode neophodna za normalno funkcionisanje organizama.
Nauka koja proučava strukturu i mehanizme djelovanja vitamina, kao i njihovu upotrebu u terapiji i preventivne svrhe zove - Vitaminologija.
Hemoliza eritrocita, slobodni radikali napadaju integritet membrana, a eritrociti su također osjetljivi na hemolizu. Kod nekih životinja uzrokuje sterilitet; i neki poremećaji povezani sa reprodukcijom, smrću i reapsorpcijom fetusa kod žena i degeneracijom testisa kod muškaraca.
Višak vitamina E nema štetne toksične efekte. Previše kalorija i malo nutrijenata, ovo je prehrana većine građana oko nas. Zapravo, adekvatna opskrba vitaminima i određenim mineralima povećava količinu energije koja se uzima u obliku proteina, masti i ugljikohidrata. Ako nije zagarantovana adekvatna opskrba određenim vitaminima i mineralima, metabolizam ne može optimalno asimilirati energiju konzumirane hrane.
Klasifikacija vitamina
Na osnovu rastvorljivosti, vitamini se dele na:
Vitamini rastvorljivi u mastima
Vitamini rastvorljivi u mastima se akumuliraju u organizmu, a njihovi depoi su masno tkivo i jetra.
Bez vitamina život ne bi postojao. Vita znači život, i zaista, bez vitamina, svaka osoba može postojati. Neophodni su za rast i učešće u svim vitalnim organskim funkcijama, čak iu vrlo malim količinama, utiču na organizam. Vitamini su organska jedinjenja koja su klasifikovana kao rastvorljiva u mastima i rastvorljiva u vodi. Svaki od njih igra značajnu ulogu u različitim metaboličkim procesima u tijelu. Ne može sintetizirati vitamine u dovoljnim količinama, au nekim slučajevima i potpuno nesposoban.
Vitamini rastvorljivi u vodi
Vitamini rastvorljivi u vodi se ne talože u značajnim količinama i izlučuju se sa vodom u višku. Ovo objašnjava visoku prevalenciju hipovitaminoze vitamina rastvorljivih u vodi i vitamina rastvorljivih u mastima.
Jedinjenja slična vitaminima
Uz vitamine postoji grupa vitaminskih jedinjenja (supstanci) koja imaju određena svojstva vitamina, međutim, nemaju sve glavne karakteristike vitamina.
Uravnotežena i raznovrsna prehrana najbolja je garancija adekvatnog unosa vitamina. Stoga smo često u medijima, poput časopisa o ishrani, čak i u vijestima viđali da "nije zdrav ko jede više, nego onaj koji ima najviše raznolikosti" ili "drugo" - ko jede puno delicija, bolesti će se pojaviti jer profit nije proporcionalan bilo kakvom iznosu već onome što se probavi.
Proteini su polipeptidne strukture koje mogu poprimiti različite konfiguracije. Aminokiseline koje ih čine mogu biti esencijalne ili neesencijalne. Kvalitet proteina se odnosi na količinu esencijalne aminokiseline, probavljivost proteina i sposobnost povećanja tjelesne visine. Metoda za njihovo mjerenje je nekoliko i ističu se.
Jedinjenja slična vitaminima uključuju:
topiv u mastima:
- Koenzim Q (ubikinon, koenzim Q).
Rastvorljiv u vodi:
- Vitamin U (S-metilmetionin).
Glavna funkcija vitamina u ljudskom životu je regulacijski učinak na metabolizam i time osiguravanje normalnog tijeka gotovo svih biohemijskih i fizioloških procesa u tijelu.
Vitamini učestvuju u hematopoezi, osiguravaju normalno funkcionisanje nervnog, kardiovaskularnog, imunološkog i probavni sistemi, učestvuju u stvaranju enzima, hormona, povećavaju otpornost organizma na djelovanje toksina, radionuklida i drugih štetnih faktora.
Uprkos izuzetnom značaju vitamina u metabolizmu, oni niti su izvor energije za organizam (nemaju kalorija), niti su strukturne komponente tkanine.
Funkcije vitamina
Hipovitaminoza (nedostatak vitamina)
Hipovitaminoza- bolest koja nastaje kada potrebe organizma za vitaminima nisu u potpunosti zadovoljene.
Antivitamini
Možda će to biti vijest za neke ljude, ali ipak, vitamini imaju neprijatelje - antivitamine.
Antivitamini(grč. ἀντί - protiv, lat. vita - život) - grupa organskih jedinjenja koja potiskuju biološku aktivnost vitamina.
Ova jedinjenja su usko povezana sa vitaminima. hemijska struktura, ali ima suprotno biološko djelovanje. Kada se progutaju, antivitamini se uključuju umjesto vitamina u metaboličke reakcije i inhibiraju ili remete njihov normalan tok. To dovodi do nedostatka vitamina (avitaminoze) čak iu slučajevima kada se odgovarajući vitamin unosi hranom u dovoljnim količinama ili se formira u samom organizmu.
Antivitamini su poznati po gotovo svim vitaminima. Na primjer, antivitamin vitamina B1 (tiamin) je piritiamin, koji uzrokuje pojavu polineuritisa.
Više o antivitaminima bit će napisano u sljedećim člancima.
Istorija vitamina
Značaj određenih vrsta hrane u prevenciji određenih bolesti poznat je još od antike. Dakle, stari Egipćani su znali da jetra pomaže kod noćnog sljepila. Sada je poznato da noćno sljepilo može biti uzrokovano nedostatkom vitamina A. Hu Sihui je 1330. godine u Pekingu objavio trotomno djelo "Važni principi hrane i pića", u kojem je sistematizovano znanje o terapijskoj ulozi ishrane i afirmisana potreba zdravlja da se kombinuju različiti proizvodi.
Godine 1747., škotski liječnik James Lind, dok je bio na dugom putovanju, izveo je svojevrsni eksperiment na bolesnim mornarima. Uvodeći različite kisele namirnice u njihovu prehranu, otkrio je svojstvo agruma da sprječava skorbut. Godine 1753. Lind je objavio Traktat o skorbutu, gdje je predložio korištenje limete za sprječavanje skorbuta. Međutim, ovi stavovi nisu odmah prihvaćeni. Međutim, James Cook je u praksi dokazao ulogu biljne hrane u prevenciji skorbuta tako što je u ishranu broda uveo kiseli kupus, sladovinu i neku vrstu citrusnog sirupa. Kao rezultat toga, nije izgubio nijednog mornara od skorbuta - nečuvenog uspjeha za to vrijeme. Godine 1795. limun i drugi agrumi postali su standardni dodatak ishrani britanskih mornara. Ovo je bila pojava izuzetno uvredljivog nadimka za mornare - limunska trava. Poznati su takozvani neredi limuna: mornari su bacali bure limunovog soka u more.
Godine 1880. ruski biolog Nikolaj Lunjin sa Univerziteta u Tartuu hranio je eksperimentalne miševe odvojeno svim poznatim elementima koji čine kravlje mlijeko: šećerom, proteinima, mastima, ugljikohidratima, solima. Miševi su uginuli. U isto vrijeme, miševi hranjeni mlijekom razvijali su se normalno. U svojoj disertaciji (tezi) Lunin je zaključio da postoji neka nepoznata supstanca neophodna za život u malim količinama. Luninov zaključak je naučna zajednica prihvatila s neprijateljstvom. Drugi naučnici nisu bili u mogućnosti da reproduciraju njegove rezultate. Jedan od razloga je bio taj što je Lunin koristio šećer od trske, dok su drugi istraživači koristili mliječni šećer, slabo rafiniran i koji sadrži nešto vitamina B.
U narednim godinama su se akumulirali dokazi koji ukazuju na postojanje vitamina. Tako je 1889. godine holandski doktor Kristijan Eikman otkrio da pilići, kada se hrane kuvanim belim pirinčem, obole od beriberija, a kada se pirinčane mekinje dodaju u hranu, one su izlečene. Ulogu smeđeg pirinča u prevenciji beri-beri kod ljudi otkrio je 1905. William Fletcher. Frederick Hopkins je 1906. godine sugerirao da osim proteina, masti, ugljikohidrata itd., hrana sadrži i neke druge tvari neophodne za ljudsko tijelo, koje je nazvao "faktorima dodatne hrane". Poslednji korak napravio je 1911. godine poljski naučnik Kazimir Funk, koji je radio u Londonu. Izolirao je kristalni preparat, čija je mala količina izliječila beri-beri. Lijek je nazvan "Vitamin" (Vitamin), od latinskog vita - "život" i engleskog amine - "amin", spoja koji sadrži dušik. Funk je sugerirao da i druge bolesti - skorbut, rahitis - mogu biti uzrokovane nedostatkom određenih supstanci.
Godine 1920. Jack Cecile Drummond je predložio uklanjanje "e" iz "vitamina" jer novootkriveni vitamin nije sadržavao komponentu amina. Tako su "vitamini" postali "vitamini".
Godine 1923. dr Glenn King je ustanovio hemijsku strukturu vitamina C, a 1928. doktor i biohemičar Albert Szent-Györgyi je prvi izolovao vitamin C, nazvavši ga heksuronskom kiselinom. Još 1933. godine švicarski istraživači sintetizirali su dobro poznatu askorbinsku kiselinu, koja je identična vitaminu C.
Godine 1929. Hopkins i Eikman su dobili Nobelovu nagradu za otkriće vitamina, dok Lunin i Funk nisu. Lunin je postao pedijatar, a njegova uloga u otkrivanju vitamina bila je dugo zaboravljena. Godine 1934. u Lenjingradu je održana Prva svesavezna konferencija o vitaminima, na koju Lunjin (Lenjingrađanin) nije bio pozvan.
Drugi vitamini otkriveni su 1910-ih, 1920-ih i 1930-ih. 1940-ih godina dešifrovana je hemijska struktura vitamina.
1970. Linus Pauling, dva puta laureat nobelova nagrada, šokirao je medicinski svijet svojom prvom knjigom "Vitamin C, prehlada i", u kojoj je dokumentovao efikasnost vitamina C. Od tada je askorbinska kiselina ostala najpoznatiji, najpopularniji i nezamjenjivi vitamin za naše Svakodnevni život. Proučeno je i opisano više od 300 bioloških funkcija ovog vitamina. Glavna stvar je da, za razliku od životinja, osoba ne može sama proizvesti vitamin C i stoga se njegove zalihe moraju svakodnevno obnavljati.
Zaključak
Želim da vam skrenem pažnju na, dragi čitaoci da sa vitaminima treba postupati veoma pažljivo. Nepravilna ishrana, nedostatak, predoziranje, pogrešne doze vitamina mogu ozbiljno naštetiti zdravlju, stoga je za konačne odgovore na temu vitamina bolje konsultovati lekara - vitaminolog, imunolog.