Recept za pravljenje jabukovače kod kuće. Cider sok od jabuke

Cider (Cidre) - jabuka alkoholno piće s jačinom od 6-7 stupnjeva, izrađenih od posebnih sorti jabuka: Kingston Black, Tremlett's Bitter, Dabinett, Yarlington Mill, Fox Whelp itd. Službeno dopuštene sorte jabuka za jabukovaču - 48.

Jabukovača se dobiva prirodnom fermentacijom jabuka bez dodatka kvasca. Sorte jabuka dijelimo na kisele, slatke, kiselo-slatke, gorko-slatke i gorke. Cideri se dijele na slatke, poluslatke, suhe, polusuhe i tradicionalne (na temelju kiselog ili gorkog okusa).

Priča

Tko nije zaslužan za nastanak ovog pića: Kelti, Normani, Britanci, Karlo Veliki (koji je, navodno, nakon što je sjeo na prezrele jabuke, zgnječio ih i izazvao proces fermentacije), kralj Arthur, kapetan James Cook...

Eksperimenti s jabukama oduvijek su bili popularni među čovječanstvom, čim su se jabuke počele prerađivati: pirjale su se, i kuhale, i pirjale, i miješale s drugim voćem... Ali pravi jabukovača ipak je izum Kelta. Možda i Skandinavci (iako su ga radili više s medom). O jabukovači govore različiti mitološki izvori - uglavnom keltski i njemačko-skandinavski. Upravo mitološka povijest jabukovače izgleda najzanimljivija i, ako želite, vjerojatnija.

Kelti su vjerovali da je jabukovača donesena iz Zemlje vječne mladosti (Tir-na-Og), koja se još naziva i jabučni som. Jabukovača je bilo piće koje se nije uzimalo samo oralno, već se njime i umivalo. Čak je i crkva u 14. stoljeću počela krstiti djecu u jabukovači, vjerujući da je čišća od vode.

Štovanje i odnos prema jabukovači doveli su do nastanka Biblije jabukovače Johna Wycliffea (1328.-1384.). Pritom treba spomenuti da su Židovi još davno počeli praviti šekar (sickeru) od jabuka. Dapače, radili su neku vrstu obogaćenog soka (inače, danas je vrlo popularan u Njemačkoj, gdje ga piju i stari i mladi).

Veliki iskorak u proizvodnji proizvoda od jabuka i krušaka učinjen je u 13. stoljeću, kada je izumljena preša. Održana je i selekcija novih sorti jabuka. Postupno je piće iz mitoloških legendi postalo više poput modernog jabukovače.

Postojala je i teška stranica u povijesti jabukovače: Stogodišnji rat (1337.-1453.) zadao joj je snažan udarac. Da nije nje, jabukovača bi vjerojatno mogla istisnuti i pivo, pa čak i vino (ako ne u cijeloj Francuskoj, onda svakako u Normandiji i Bretanji).

No, rat je u drugi plan potisnuo mitološku bit pića, što je stvorilo određenu areolu uzvišenosti. Stoga se nakon Stogodišnjeg rata, iz kojeg je Europa izašla drugačija, na jabukovaču počelo gledati više sa stajališta kršćanskog morala i ekonomske koristi, a ne sa stajališta koristi i kulturno-povijesne baštine.

Porijeklom iz baskijskih zemalja (područje tradicionalnog naseljavanja Baska u južnoj Francuskoj i sjevernoj Španjolskoj, na obali Biskajskog zaljeva) Guillaume d'Ursus, koji se sredinom 16. stoljeća naselio na poluotoku Cotentin , nedaleko od Valognesa u Francuskoj. Izveo je nove sorte jabuka i izumio nekoliko novih tehnoloških metoda. Jabuke koje je uzeo D "Ursus bile su kiselije i bogatije taninima, pogodnije za fermentaciju. Različite kombinacije omogućile su stvaranje niza sorti jabukovače, koje su se ubrzo počele klasificirati po boji i okusu.

Ovaj događaj otvorio je novu stranicu u povijesti jabukovače, prešavši iz bitnog atributa životnog stila u kategoriju istraživanja. Već 1588. Julien Le Paulmier de Grantemesnil (1520. – 1588.), francuski liječnik i osobni liječnik Karla IX., objavio je raspravu “De Vino et pomaco” koja opisuje tehnologiju pripreme pića i njegovu ljekovita svojstva. U ovoj raspravi, autor jabukovaču stavlja ispred vina.

Međutim, kao što je gore spomenuto, jabukovača nije morala ojačati i ojačati, zauzevši dostojnu nišu u svijesti Europljana (iako su za to postojali svi preduvjeti - i početak istraživanja i visoki porezi na vino, koji su potaknuli više aktivna proizvodnja jabukovače). Dugotrajni ratovi koji su započeli poništili su sve napore za razvoj pića, a jabukovača nije imala vremena steći dovoljno iskustva i znanja da bezbolno preživi Vrijeme nevolja kao što se dogodilo s vinom.

Tek sredinom 18. stoljeća počinje nova etapa u razvoju ovog pića. Povezuje se s imenom Charlesa-Gabriela Porea (Charles-Gabriel Porée, 1685.-1770.), koji je počeo stvarati klasifikaciju sorti jabuka za cider. Treba napomenuti da je vrlo tužna činjenica igrala u korist jabukovače - pojava bolesti grožđa, što je dovelo do veliki problemi u vinarstvu. Treba imati na umu da je u Bretanji slava jabukovače stekla nacionalna obilježja, obrasla tradicijom. Što reći, makar i pariška boema krajem XVIII - početkom XIX godine preferira ovo piće!

Čini se da ništa ne može spriječiti razvoj i poboljšanje jabukovače. To je savršenstvo, jer proizvodnja cidera ovisi o cijelom tehnološkom lancu, gdje su, naravno, najvažnije prave jabuke. Pravi cider trebao bi ovisiti samo o jabukama. Bez šećera, bez kvasca. No Prvi, a potom i Drugi svjetski rat ponovno su zaustavili, odnosno uništili evoluciju jabukovače. Voćnjaci su uništeni, a učinili su to sami Francuzi, kojima su jabuke bile potrebne za žestoka pića za front.

Filozofija

Filozofija jabukovače slična je filozofiji druida. Piće treba otvoriti čovjeka, ispuniti i nahraniti njegovu svijest. Upravo je to karakteristično za jabukovaču. Glavna stvar je nazvati jabukovaču točno ono što jest, a ne brkati ga s brbljanjem od jabuka.

Jabukovača je vrlo hranjivo i svježe piće. Ne zavarava se i ne opterećuje ni tijelo ni mozak. Pravi cider može se naći samo u Bretanji ili Normandiji. Ali posebno u Bretanji, jer su tamo jabuke jednostavno savršene. Naravno, u Njemačkoj, Austriji i Švicarskoj možete pronaći pristojan apfelvan (Apfelwein - vino od jabuke, njemački), ali cider treba ostati cider - sa svojom kristalnom bistrinom i karboniziranošću. Pogotovo ako govorimo o brutu.

Međutim, ljubitelji jabukovače mogu se naći posvuda: iu Americi, iu Španjolskoj, pa čak iu baltičkim državama. Vjerujte mi, ako jednog dana probate pravi cider, teško da ćete naći mjesto za njega u svom srcu ...

Korist

Jabukovača je bila važan proizvod koji se koristio protiv skorbuta i gihta. Iznimno je dobar za želudac. Također se vjeruje da uklanja kamenje iz bubrega. Jabukovača se aktivno koristila za razne kupke - nakon vinskih kupki, to je na neki način potaknulo ideju o spa tretmanima.

Ali najveću korist cider nalazimo i danas, kada je cijeli lanac njegove proizvodnje dosegao savršene parametre: i sanitarno i skladišno, a naravno i danas su stvoreni savršeni materijali, najprovjerenije sorte jabuka za cider.

Tradicionalna jabukovača

Rodno mjesto jabukovače je Bretanja, to je i rodno mjesto ideologije jabukovače, koja nije samo u odnosu na piće, već iu mogućnosti potpunog otkrivanja njegovih kvaliteta okusa.

Za cider je važna kombinacija gorkog, kiselog i slatkog okusa. Prema ovom principu, ovo piće je napravljeno: temelji se na kiselim jabukama (20%), slatkim i gorkim (oko 40% svaka). Ovo je klasični omjer za suhu jabukovaču. Ako je jabukovača slatka, tada se u skladu s tim povećava postotak slatkih jabuka. Ima i gorkih cidera, ali ovo nije za svakoga. Najvažnije je postići pravu kiselost.

Ova igra s kombinacijama okusa čini male proizvođače cidera važnijima od onih koji proizvode industrijsko piće. Naravno, ako na stolu imate "Cidre Dupont Réserve" u proizvodnji "Domaine Familial Louis Dupont", onda, kako kažu, pitanja nema. Ali više volim cidere poput Bolée d Armorique Cidre Brut i Cidre Fermier du Pays de Brocéliande.

Jabukovača se mora piti hladna. Potrebno ga je sipati u šalice na određenoj udaljenosti kako ne bi oborio okus i oslobodio ga ugljičnog dioksida.

3271

Kako napraviti jabukovaču kod kuće? Ovo pitanje zanima gotovo sve koji su barem jednom probali ovo aromatično piće. Da, moderno kemijska industrija toliko razvijen da uz pomoć aroma možete postići bilo koji okus. Ali to nam ne ide. Piće koje sami napravite ima potpuno drugačije kvalitete.

Posebno je korisno moći napraviti ovo piće ako imate vikendicu (vrt, kuhinjski vrt) i višak jabuka. Stoga ćemo vam u nastavku reći kako napraviti jabukovaču kod kuće.

Povijest jabukovače seže u srednji vijek. Ovo je piće bilo posebno popularno u Britaniji i Francuskoj. Međutim, zbog činjenice da su jabuke jeftine sirovine, jabukovača dugo vremena u Europi se smatrao pićem nižih slojeva stanovništva. Doista, obični su ljudi jako voljeli jabukovaču. Činjenica je da pravilno pripremljeno piće ne izaziva mamurluk, ima ugodan okus i miris.

Dakle, kako napraviti jabukovaču kod kuće? Dat ćemo recept za napitak od jabuke, iako ponekad postoji varijanta s kruškom i dunjom. Jabukovača - jedna od vrsta istine, manje je jaka - najviše 4-7 stupnjeva.

Odgovarajući na pitanje o tome je li kod kuće, valja napomenuti da je vrlo važno odabrati prave sirovine. U našem slučaju to su jabuke. Dakle, suprotno uvriježenom mišljenju, zeleno voće uopće nije prikladno za jabukovaču. Najbolje je pronaći nešto između nedovoljno zrelih i prezrelih jabuka. Ima još nešto za zapamtiti. Prije nego počnete raditi s proizvodima, pažljivo pregledajte jabuke. Rot ne bi trebao biti kategorički. Ako propustite bačvu koja je negdje istrunula, piće će imati okus i miris vrlo sličan mesnoj juhi koja još nije kuhana. Slažem se, ovo nije najprofinjenije piće. Što učiniti sljedeće? Sada se jabuke moraju izrezati na nekoliko komada i uvijati kroz mlin za meso. Imajte na umu da ovdje također morate znati mjeru, jer će umjesto kolača ispasti samo sa sokom. Dobivena masa može se rasporediti u posude.

Odaberite takav spremnik: ako imate 2 kg sirovina, uzmite spremnik volumena 3 litre. Prema tome, za 8 kg kolača prikladna je posuda kapaciteta 10 litara. Sada možete dodati šećer. Omjer je 1:10, odnosno na 1 kg jabuka potrebno je staviti 100 grama šećera (150 ako ste ljubitelj slatkih pića). Evo još jednog plusa ako znate kako napraviti domaći cider jer možete imati potpunu kontrolu nad okusom pića, umjesto da iz trgovine pokupite prase u mjehuriću. Nakon svega što je učinjeno, posude zatvorite gazom i stavite na toplo mjesto.

Dakle, prva faza je završena. Nakon nekoliko dana piće se može filtrirati. U isto vrijeme, stupanj spremnosti jabukovače određuje se volumenom kolača odvojenog od soka. Nakon što ga procijedite, možete ponovno dodati šećer. Omjer ostaje isti - 1:10, ali sada uzimamo u obzir dobiveni sok. Nakon što ste to učinili, možete zatvoriti piće i ostaviti ga 2-3 tjedna da fermentira.

Sada su ostale sitnice, jer se jabukovača već može točiti. Ali što brže začepite boce, to će piće biti ukusnije. Evo odgovora na pitanje kako napraviti cider kod kuće. Ako je sve učinjeno ispravno, piće će ispasti zlatno, s karakterističnim okusom jabuke koji se ne može zamijeniti ni s čim. Sada znate kako to učiniti

jabukovača- što je? Je li on štetan? Jabukovača je jabukovača Mnogo je mitova i zabluda o ovom proizvodu, ali nije ih teško razriješiti.

Što je jabukovača?

Cider je niskoalkoholno piće od jabuke, rjeđe od kruške. Njegova čvrstoća je oko 5-7 stupnjeva. Za jabukovaču se uzgajaju posebne sorte jabuka - slatke i kisele, koje sadrže malu količinu šećera. Do danas je više od 45 pogodno za izradu jabukovače. Najpoznatiji i omiljeni od njih: Black Kingston, Fox Cub, Yarlington Mill i mnogi drugi.

Proizvodnja ovog pića temelji se na fermentaciji soka od jabuke bez dodavanja kvasca. Prema vrstama voća, cider se dijeli na slatki, poluslatki, suhi, polusuhi i tradicionalni. Piće ima zlatnu ili zelenkastu boju. Ima miris jabuke.

Iz povijesti jabukovače

Još uvijek se ne zna točno koja je zemlja cijelom čovječanstvu dala ovo piće od jabuke. Francuzi, Talijani i Španjolci uvjereni su da je jabukovača njihov nacionalni proizvod. Postoji ogroman broj legendi i mitova o dobivanju napitka od jabuke.

Na primjer, mnogi ga povezuju s imenom Karla Velikog (VIII-IX stoljeća), koji je, prema legendi, slučajno sjeo na vrećicu s prezrelim i omekšanim jabukama, zbog čega su se zgnječile. Tako je nastao prvi cider. Također se vjeruje da su kralj Artur i moreplovac James Cook na svoje brodove ukrcavali otopinu koja je jako nalikovala jabukovači kao lijek protiv skorbuta.

Većina povjesničara još uvijek vjeruje da je jabukovača piće stanovnika Skandinavije. Kelti su bili sigurni da je on obdario osobu ljepotom i zdravljem i da je izbavljen iz zemalja vječne mladosti. Ljudi su tako vjerovali ljekovita svojstva ovog pića koje su ne samo pili, nego su njime i umivali svoja tijela. Od 14. stoljeća u crkvama su se novorođenčad počela krstiti u napitku od jabuke, smatrajući da je to mnogo korisnije i čistiji od vode. Poštovanje prema jabukovači stiglo je u 14. stoljeću, u isto vrijeme kada je John Wycliffe napisao Bibliju jabukovače.

Stvaranjem preše (XIII. stoljeće) i početkom uzgoja novih vrsta jabuka proizvodnja jabukovače postala je modernija. Guillaume d "Ursus iznio je nove sorte plodova jabuka koje su imale mnogo kiseliji okus i sadržavale su više tanina. Miješanje različitih sorti jabuka također je omogućilo stvaranje novih sorti jabukovače. Zahvaljujući ovom događaju, počeli su biti pažljiviji prema njemu. Godine 1855. osobni liječnik Charlesa IX objavio je raspravu koja opisuje ljekovita svojstva i karakteristike jabukovače, kao i metode i tehnologije za njegovu proizvodnju.

Prvi pisani spomen ovog pića nalazi se u spisima Plinija. Opisao je kako su stanovnici dolina rijeke Nil u 13.-15.st.pr.Kr. volio piti piće dobiveno kao rezultat fermentacije jabuka.

Ali tijekom brojnih ratova jabukovača je izgubila svoju popularnost, uništena je, ali je u XVIII stoljeću ponovno stekla svoju popularnost u Češkoj.

Vjeruje se da ovo piće ima suptilnu filozofiju. Bez sumnje, cider je alkohol, ali ako je pravilno pripremljen, ne može opiti.

Recept za pripremu jabukovače kod kuće

Napitak od jabuka može se pripremiti samostalno u kućnoj kuhinji. Nije teško i dostupno je svima. Dakle, domaća jabukovača - što je to? Koliko stupnjeva sadrži? Prvo morate razumjeti proces njegove pripreme.

1. Prije svega, morate sitno nasjeckati jabuke različitih sorti (ili ih pretvoriti u kašu uz pomoć kombajna), prije toga izrezati im jezgre i ukloniti sjemenke. Važno je da su plodovi čisti, bez truleži i crnjenja. Jabuke se ne preporučuju prati, osim ako su, naravno, jako prljave, jer kora sadrži bakterije koje pomažu fermentaciju.
2. Posuda za fermentaciju mora se isprati toplom vodom i osušiti. Napunite posudu voćem za trećinu (može i malo više). Ostavite slobodan prostor u posudi za stvaranje pjene i ugljičnog dioksida.
3. Na svaki kilogram jabuka dodaje se 100-150 grama šećera. Dobivena kaša mora se temeljito izmiješati.
4. Zatim je potrebno zaviti grlić tegle gazom i ostaviti posudu na tamnom, suhom i toplom mjestu oko 3-5 dana. S vremena na vrijeme sadržaj treba promiješati.
5. Kada se pojavi oštar miris, pjena i šištanje, možete sigurno prijeći na sljedeći korak u pravljenju jabukovače. Iz dobivene smjese kroz cjedilo ili čistu gazu iscijedite sok i ulijte u staklenku (ili drugu prikladnu posudu). Nakon toga, trebate ga instalirati na posudu.Također ga možete povući na vrat umjesto vodene brtve.
6. Budući jabukovača mora fermentirati 45-70 dana na tamnom mjestu na temperaturi od 18-26 stupnjeva. Nakon zadanog vremena na dnu staklenke će se početi pojavljivati ​​talog, a zahvaljujući rukavici mjehurići će ostati unutar posude. Piće će početi primjetno posvjetljivati.
7. Na ovoj fazi potrebno je ponovno filtrirati piće od jabuke, po mogućnosti kroz nekoliko slojeva gaze.
8. Posljednji korak uključuje točenje jabukovače u staklenke ili boce, čvrsto zatvaranje čepom ili zavrtanje poklopca. Sada ostaje samo čekati. Nakon otprilike 3 mjeseca jabukovača će sazrijeti i biti spremna za piće.

Rezultat bi trebale biti mirisne boje. Ako je tehnologija kuhanja ispravna, tada domaći jabukovača sadrži oko 6-7 stupnjeva. Ovo piće se vrlo lako pije. Ne izaziva mamurluk. 100 ml jabukovače sadrži otprilike 115-120 kilokalorija.

Ovaj recept za jabukovaču je relevantan u Rusiji, ali Francuzi i Britanci, na primjer, vole napraviti jabukovaču bez dodavanja šećera ili kvasca. Napitak se pokazao prirodnim i savršen je za one koji vole kiselkasti okus.

Prednosti jabukovače

Mnogi misle da je jabukovača pivo. Ali čim osoba proba dobro pripremljen napitak od jabuke, njegovo mišljenje će se dramatično promijeniti. On će moći odgovoriti na pitanje jabukovače - kakvo je to piće.

Od davnina, prema pisanim izvorima, ljudi su jabukovaču koristili kao lijek protiv skorbuta i gihta. Danas liječnici također vjeruju da je ovaj ukusni napitak u umjerenim količinama vrlo koristan za ljude. Pomaže u borbi s bolestima želuca, uklanja kamenje iz bubrega, pomaže u gubitku višak kilograma, značajno usporava proces starenja, uklanja otrovne tvari iz tijela, što je vrlo korisno za probavu i normalizaciju metabolizma i tlaka, povećava apetit.

Toplice danas također koriste jabukovaču, praveći kupke na temelju nje. I klijenti odmah vide rezultat: koža postaje mnogo mekša, baršunasta, nježnija, potpuno "mlade" bore su potpuno izglađene. Zar ovo nije sreća za žene!

Kontraindikacije i šteta jabukovače

Cider je piće koje sadrži alkohol. Njegova upotreba u u velikom brojuštetit će zdravlju.

Kao i sva alkoholna pića, jabukovača se ne preporučuje trudnicama, dojiljama, osobama s hepatitisom, pankreatitisom, čirom na crijevima ili želucu. Za takve pacijente liječnici preporučuju ograničavanje upotrebe jabukovače ili potpuno napuštanje, jer kod ovih bolesti ovo piće od jabuke može dovesti do lošeg zdravlja. Ako ga isprobavate prvi put, budite oprezni. U tom slučaju nemojte ga koristiti velike količine, budući da se može pojaviti individualna netolerancija na komponente koje čine piće.

Kako piti jabukovaču

Pravi gurmani vjeruju da jabukovača, kao i svaka druga alkoholno piće, ima vlastitu tehnologiju za pravilnu upotrebu, koju morate poznavati kako biste kušali cijeli buket i osjetili aromu.

Mnogi ljudi jabukovaču nazivaju pjenastim pićem, ali ako ga natočite u čašu, neće biti pjene, jer se odmah topi. Da se to ne dogodi, morate ga sipati prema pravilima.

Najprije je potrebno podići bocu s pićem što je više moguće iznad čaše (1 metar je idealna udaljenost). Potrebno je točiti tako da se mlaz pića razbije o stijenke čaše. Kao rezultat toga, jabukovača će se početi pjeniti i upravo u to vrijeme morate imati vremena da je popijete prije nego što pjena nestane. Mnogi savjetuju piti piće u jednom gutljaju.

Drugo, osjetiti sve note okusa jabuke, stručnjaci u bez greške Jabukovaču je preporučljivo piti ohlađenu.

Treće, savjetuje se da se ne pije do kraja, jer na dnu ostaje mali talog.

Kako poslužiti piće od jabukovače

Čaše za jabukovaču potpuno su drugačije. Na primjer, u Engleskoj i Njemačkoj za piće od jabuka koriste se obične vinske čaše, au Francuskoj se preferiraju vinske čaše. U Normandiji i Bretanji, koje se smatraju rodnim mjestom jabukovače, koriste se keramičke zdjele za ovo okrepljujuće piće.

Što je bolje koristiti kao međuobrok?

Pravi gurmani biraju posebne zalogaje za svaku vrstu jabukovače. Na primjer, riba, meso zeca i peradi te govedina dobro su prikladni za suhu sortu. Tradicionalna jabukovača dobro otkriva svoj okus u kombinaciji sa sirom, mesom divljači. U Normandiji se jabukovača uživa uz svježe plodove mora. Ali jedno je sigurno: voće je savršeno za jabukovaču.

Kako odabrati visokokvalitetni cider u trgovini

Čitajući etiketu, odmah možete shvatiti radi li se o dobrom jabukovaču. Dobro napravljen napitak od jabuke ne smije sadržavati kvasac, arome i bojila. Ni u kojem slučaju ne smije biti slatko i sadržavati strane, nekarakteristične okuse za jabuku.

Cider je francusko vino od jabuke koje je nadaleko popularno i jako ga vole domaći vinari diljem svijeta. U nastavku ćemo govoriti o jednostavni recepti pravljenje jabučnog jabukovače kod kuće, što čak i početnik vinar može svladati.

Domaća jabukovača - jednostavan recept

Koristeći tehniku ​​iz ovog recepta, možete napraviti ne samo klasični jabučni cider, već i praznine od krušaka i drugog voća.

Za najbogatiji okus pića, najbolje je koristiti mješavinu kiselih i slatkih jabuka u omjeru 1: 2, ali ovisno o osobnim preferencijama, ovaj omjer može varirati.

Sastojci:

• šećer - 1,4 kg;
• jabuke - 10,5 kg.

Kuhanje

Prije nego što napravite jabukovaču, morate pripremiti same jabuke. Svaki od plodova se briše suhom krpom kako bi se riješili jakih zagađivača. Imajte na umu da se voće ne pere jer se na površini nalaze živi kvasci koji će potaknuti vrenje. Pasirane jabuke ostavite na toplom i suhom nekoliko dana da započne fermentacija. Nakon toga jabukama se skinu peteljke i listovi, uvijaju ili samelju blenderom u pire, doda se šećer. Naravno, u smjesu treba dodati šećer po ukusu, ali gotova sladovina ne smije biti cloying.

Prebacite u čistu posudu za fermentaciju i ostavite na toplom tri dana. Sladovina se svakodnevno miješa. Nakon predviđenog vremena budući jabukovača se filtrira, istiskujući kolač, nakon čega se tekućina ulije u drugu čistu posudu i na vrat se stavi rukavica s probušenim prstom ili se ugradi vodena brava.

Kada je fermentacija završena, jabukovača kuhanje kod kuće pažljivo procijedite, flaširajte i začepite.

Jabukovača iz kuće

Jabukovaču najlakše možete napraviti ako kao bazu koristite svježe iscijeđeni sok.

Budući da svježi sok sadrži pulpu, prije kuhanja se ostavi nekoliko dana na toplom, a zatim se pažljivo ocijedi od taloga. Procijeđeni sok se ulije u čistu posudu za fermentaciju i ostavi ispod vodene brtve (rukavice) sljedećih mjesec dana. Fermentacija se također treba odvijati na toplom i suhom mjestu. Kada je fermentacija gotova, jabukovača se kroz slamku pažljivo prelije u drugu posudu, začepi i ostavi da dozrijeva još mjesec dana. Zatim možete prijeći na kušanje.

Zrelo piće u zatvorenim bocama najbolje je čuvati na hladnom mjestu. Rok trajanja mu može biti do tri godine.

Jednostavan domaći cider od jabuka

Ovaj recept je toliko jednostavan da ne morate ni zapamtiti točnu količinu sastojaka. Samo pokupite onoliko jabuka različitih sorti da za trećinu napune spremnik za fermentaciju.

Izvadite jezgru i narežite jabuke na male komadiće. Kao i u prvom receptu, jabuke ne trebate prati, samo ih obrišite suhom krpom, pritom pazite da su plodovi cijeli i bez znakova kvarenja. Ulijte šaku šećera da jabuke daju više soka. Nekoliko grožđica također će pomoći ubrzanju fermentacije. Ako jabuke nisu previše sočne, prihvatljivo je dodati malo vode, ali imajte na umu da će to utjecati na okus pića, čineći ga manje zasićenim.

Zatim se probušena rukavica stavlja na vrat spremnika za fermentaciju. Kada je fermentacija gotova, što se vidi ispuhanom rukavicom, pažljivo ocijedite jabukovaču koristeći odgovarajuću cijev, pazeći da ne poremetite talog. Čisto gotovo piće ostavite da sazrije nekoliko tjedana.

Za mnoge u našoj zemlji jabukovača je povezana s Vukom - nasilnikom njegove voljene Sovjetski crtani film"Čekaj". Ne zna se zašto su se animatori odlučili za ovo plemenito piće, no boca koja se teško otvara i karboniziranost njezinog sadržaja ostali su u sjećanju i djece i odraslih. Jabukovača zapravo datira još iz vremena Rimskog Carstva i oduvijek je bila isključivo piće za svečani stol.

U srednjovjekovnoj Francuskoj jabukovača je bila popularnija od vina, au sjevernim pokrajinama Bretanji i Normandiji i danas zadržava svoju poziciju. Piće je cijenjeno i poštovano u Njemačkoj, Španjolskoj, Engleskoj. Ništa nas ne sprječava da se pridružimo europskoj kulturi i napravimo jabučni cider kod kuće. Šteta od takvog proizvoda je minimalna, ali koristi daleko premašuju industrijski dizajn.

Opća tehnološka načela

Pod jabukovačom se obično podrazumijeva alkoholno piće od jabuka, gazirano i slatkastog okusa. Ovo je tradicionalni recept za jabukovaču, ali ne i jedini. Ne postoje samo slatke i poluslatke sorte, već i suhe. Umjesto jabuka možete koristiti kruške, dunje i drugo voće. Postoji negazirana (tiha) jabukovača, pa čak i bezalkoholna. Evo glavnih faza proizvodnje domaćeg vina na primjeru jabučnog vina.

Priprema voća

Da bismo razumjeli kako jabučni cider učiniti stvarno ukusnim, pozabavimo se sastavom. Za industrijsku proizvodnju jabukovače koriste se posebno uzgojene sorte jabuka "cider", na primjer, Yarlington Mill, Black Kingston, Bitter Tremlet. Sadrže dovoljnu količinu tanina i kiselina, stvarajući bogat prirodni okus prirodnog jabukovače.

Da bi se postigao isti učinak od jabuka iz voćnjaka, miješaju se različite sorte. Trebat će vam kisele, slatke i trpke varijante. Uobičajeno je da se za vino od jabuka koriste kasne jesenske sorte. Jabuke se beru ručno i ostavljaju da dozrijevaju u podrumu 1-2 mjeseca.

Plodove koji su odležali i nalili se sokom potrebno je pažljivo odvojiti od lišća i reznica. Da bi prirodni kvasac ostao na površini kore, jabuke nije potrebno prati. Osim ako nisu kupljeni u trgovini. Posebno zaprljane možete obrisati krpom. Prednosti korištenja prirodne kulture kvasca daleko su veće moguće štete od preostale prljavštine.

Sada jabuke treba nasjeckati. Kod kuće se to radi pomoću procesora hrane, blendera, mljevenja mesa, pljeve, drobilice i bilo kojeg drugog priručnog alata. Odaberite metodu na temelju volumena koji se obrađuju.

Cijeđenje soka

Prema iskustvu iskusnih vinara, 10 kg jabuka daje 7-8 litara soka od jabuke, a od njega - 5 litara gotovog jabukovače. Jabukovača iz trgovine se ne preporučuje. Pasterizacija koja se koristi u tvornicama ne ostavlja sojeve mikroorganizama potrebnih za fermentaciju. Pekarski, suhi, pa čak i vinski kvasac ne mogu postati punopravna zamjena. Daju specifičan pivski miris koji prikriva voćnu aromu.

Kompilacija mošta. Univerzalni recept

Za izradu mošta obično se koriste tri sastojka: sok od jabuke, voda i šećer. Voda je potrebna za neutralizaciju viška kiselosti jabuka. Za jako slatke jabuke možda neće biti potrebno. Količina šećera i potreba za vodom određuju se početnom slatkoćom jabuka. Napravimo zbirnu tablicu sastava mošta za različite sorte jabuka.

Za 10 litara sladovine trebat će vam:

Aktivna i tiha fermentacija

Za održavanje sterilnosti kaše na samom početku fermentacije potrebno je postaviti vodenu brtvu. Osigurat će pravovremeno uklanjanje plinova i spriječiti kiseljenje. Popularne opcije među ljudima: rukavica od lateksa i zatvoreno crijevo, čiji je kraj uronjen u vodu. Svatko tko je već pripremio kašu za mjesečinu neće imati poteškoća s njihovom proizvodnjom.

Ponašanje vodene brtve jedan je od pokazatelja spremnosti kaše od jabuka kod kuće. Kombinirajući ovu točku s drugim značajkama, dobivamo sljedeći algoritam:

• Na dnu spremnika za fermentaciju stvorio se sloj sedimenta.
• Okus kaše od slatkog je postao gorak.
• Karakterističan kiselkasti miris je nestao.
• Razvijanje plina i pjenjenje su prestali: crijevo za brtvljenje vode ne propušta mjehuriće u vodu, a rukavica se ispuhala i otpala.

jednostavan recept

Ovaj recept za jabučni cider prikladan je za pripremu bogatog aromatičnog pića jačine najmanje 12 stupnjeva. Ovdje se koristi fermentacija soka s kominom, karakteristična za proizvodnju vina. To vam omogućuje povećanje izlučivanja soka.

Način kuhanja:

1. Zgnječene jabuke zajedno sa sokom, pogačama i pulpom stavimo u posudu pogodnu za fermentaciju. Punimo ne više od 3/4 ostavljajući mjesta za mjehuriće i pjenjenje.
2. Posudu pokrijemo gustom prozračnom tkaninom ili višeslojnom gazom i stavimo na toplo mjesto dalje od izravne sunčeve svjetlosti.
3. Unutar 3-4 dana povremeno protresite posudu i srušite šešir koji se pojavi na površini. O početku aktivne fermentacije obavijestit će nas karakterističan kiselkasti miris, stvaranje plina i pojava pjene.
4. Dignuti kolač pažljivo se protisne kroz sito, gazu ili prešu. Dobiveni sok od jabuke ulijeva se u čistu bocu za dugu fermentaciju.
5. Za izradu sladovine mogu biti potrebni voda i šećer. Dodamo ih po ukusu ili pogledamo koliko ih je prikazano u zaokretnoj tablici iz prethodnog paragrafa. Šećer se otopi u maloj količini tople vode ili soka od jabuke.
6. Sada možete staviti vodeni zatvarač na bocu i očistiti je u tamnoj prostoriji sa stalnom temperaturom od 22–27 ° C.
7. Trajanje fermentacije može biti 1-2 mjeseca. Ovisi o količini i aktivnosti prirodnog kvasca koji ostaje na kori jabuke. Važna je kontrola temperature.
8. Kašu koja se odvojila od taloga ocijedimo u čistu posudu. Ovo suho, nezaslađeno piće nije jabukovača, ali još nije. Da biste ga osvijetlili, ponovno ga stavite na tamno, hladno mjesto ispod vodene brtve 3-4 mjeseca.
9. Za to vrijeme povremeno ocijedite piće iz taloga. Nakon prve filtracije dodajte šećer. Neće više nestati pa zasladite po svom ukusu. Odsutnost sedimenta u jabukovači i njegova prozirnost ukazuju na spremnost pića.
10. Ostaje sve flaširati, obavezno potpisati godinu berbe, nakon čega se sakriti u hladnjaku.

Čvrsto začepljene boce sigurno čuvamo do tri godine. Nepravilno skladištenje može biti štetno za ljudsko zdravlje.

recept za sok bez šećera

Ovakav način proizvodnje cidera od jabuka prakticira se u vinarijama stoljećima. Prema tradiciji, jabukovača bi trebala imati nisku snagu i sastojati se samo od soka od jabuke. Iako zakonodavstvo europskih zemalja uspostavlja različite norme. Sadržaj prirodnog soka, a ujedno i korisnost cijelog proizvoda, varira od 35% u Engleskoj do 100% u Francuskoj.

Način kuhanja:

1. Iscijedite sok od jabuke. Najbolje je koristiti profesionalni sokovnik. Za razliku od prethodnog slučaja, rješavamo se kolača.
2. Procijeđeni sok prekriva se gazom 2-3 dana kako bi se aktivirala prirodna fermentacija. Da bi proces prošao brže, ne zaboravite na poštivanje temperaturnog režima: 22–27 ° C.
3. Procijedimo fermentirani sok i ulijemo ga u čistu posudu. Instaliramo vodenu brtvu i vraćamo sladovinu na prijašnje toplo, zamračeno mjesto. Pratimo aktivnost ispuštanja plinova iz zatvarača.
4. Otprilike mjesec dana nakon uklanjanja plinova, kašu ispuštamo iz taloga pomoću cijevi. Kao iu prethodnom receptu za jabučni cider, aktivna faza fermentacije zamijenjena je tihom.
5. Kaša koja se ocijedi od taloga ponovo se stavlja pod zaklopku. Pustite da piće skuha i posvijetli. Ocijedite i procijedite čim se stvori talog.

Gotov cider iz soka karakterizira meka prozirnost i topla mat boja. Vrijeme je za flaširanje i stavljanje u hladnjak.

Kako napraviti gazirano piće?

Domaći negazirani cider vrlo je sličan vinu od jabuke. Ali većina je navikla vidjeti ga kako svjetluca i svira poput šampanjca. Da biste piću dodali podmukle i opojne mjehuriće, potreban vam je samo šećer.

Dovoljno je samo gazirati jabučni cider kod kuće. Nakon faze tihe fermentacije šećer usipajte u boce pripremljene za flaširanje. Potreban iznos: 10 grama na 1 litru - za jako stvaranje plinova, 5 grama na 1 litru - za slabo.

Ulijte filtrirani napitak od jabuke na vrh, ostavljajući 5-7 cm do čepa slobodnog prostora. Boce čvrsto začepimo i odložimo 3-5 dana na toplo i tamno mjesto. To je neophodno za ponovno pokretanje fermentacije koju će šećer izazvati.

Vrlo je važno kontrolirati proces i spriječiti višak plinova. Da biste to učinili, ulijte cijelu šaržu ili mali dio u plastičnu posudu i pratite povećanje volumena. Da biste smanjili koncentraciju plinova, možete lagano otvoriti čep i ispustiti višak. Zaustavljanje fermentacije i ujedno daljnje karboniziranje jednostavno je: cider stavite u hladnjak.

• Za pripremu jabukovače bez šećera, ali da ne izgubite na snazi, preporuča se koristiti prirodni cvjetni med.
• Možete skuhati bezalkoholni jabukovaču. Neće uzrokovati štetu, a vitamini će biti bolje očuvani. Trebat će vam sok od jabuke, pulpa naranče, začini i soda. Način kuhanja sličan je sbitenu.
• Ako nemate vremena za čekanje, naučit ćemo vas kako napraviti cider od jabuka za tjedan dana. U prvom receptu, nakon 4-5 dana fermentacije soka na kolaču pod rukavicom, sladovina nakon filtriranja mora se flaširati i ohladiti. Nakon 3-4 dana izlaganja, piće se može filtrirati i konzumirati. Neće biti moguće postići visoku tvrđavu, ali će se pojaviti svijetli okus jabuke.
• Kolač koji je ostao od cijeđenja soka u drugom receptu može se koristiti za pripremu mjesečine od jabuka.

Glavni savjet: ostanite razumni dok kušate. Jabukovača je pitko, okrepljujuće i osvježavajuće piće. Kada se koristi umjereno, uzrokuje malo štete, prihvatljivo za alkoholni proizvod i ne uzrokuje jutarnji mamurluk.

Pažnja, samo DANAS!