وضع خطة عمل لمخبز صغير. ما هي المستندات المطلوبة لفتح مخبز صغير. مقدار المال المطلوب لبدء عمل مخبز في أقصر وقت ممكن

عندما يطرح السؤال: "ما هي الأعمال التجارية الأفضل للاستثمار فيها؟" ، نبدأ في البحث عن أفضل الطرق تكلفة قليلةوعائدات مالية عالية.

اليوم سننظر في مثل هذا المجال من الاستثمار مثل مخبزك الخاص.

خطة عمل المخابز الجاهزةسيمنحك فهمًا واضحًا لماهية هذا الإنتاج.

لماذا المخبز عملاً مربحًا؟

المنتجات الاستهلاكية العامة مطلوبة دائمًا. كما يقولون الخبز هو رأس كل شيء ، وبالتالي يكاد يكون من المستحيل البقاء بدون زبائن.

أسباب للاستثمار في أعمال المخابز:

لجزء الإنتاج لا تتطلب موظفين مؤهلين تأهيلا عاليا.

يتلقى الموظفون كل المعرفة في غضون 2-4 أيام من الممارسة.

سرعة تركيب وتجهيز معدات المخابز.

لتأسيس عملية الإنتاج ، 25-30 أيام التقويم.

ستساعدك شركات التركيب في إعداد أجهزتك وتدريب موظفيك قبل أن تبدأ.

طلب مستمر على منتجات المخابز.

ارتفاع أسعار صيانة المؤسسات الكبيرة يجعل المصانع الكبيرة غير مربحة.

يتم استبدالهم بشركات صغيرة ومتوسطة الحجم يمكنها ملء هذا المكان على أكمل وجه وتزويد السوق بسلع عالية الجودة.

1. تقع معظم المخابز بالقرب من نقطة البيع لأن تصل المنتجات على الرفوف "من الفرن فقط" مما يزيد الطلب عليها.
2. سيسمح لك عدد قليل من نقاط البيع بدراسة الطلب على المنتجات وتعديله، ومن السهل أيضًا تغيير تشكيلة المخبز اعتمادًا على المؤشرات حسب الربع.
3. توريد مباشر للمواد الخام بدون رسوم اضافية.

الخبز هو منتج مهم اجتماعيًا ، لأنه يمكنك الحصول على دعم حكومي.

في حالة وجود نقص في المواد الخام أو مشاكل أخرى يمكنك الاعتماد عليها.

أداء عاليحجم المبيعات ، بسبب قصير الأجل لبيع الخبز ، سيسمح تلقي الدفع من المشترين في غضون 5-10 أيام تقويمية.

تمنحك مبيعات التجزئة دفقًا ثابتًا من النقد.

وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي للشركة ذات المسؤولية المحدودة ، يجب ألا يتجاوز المبلغ النقدي في مكتب النقد للمؤسسة 2،000،000 روبل.

بالنظر إلى معدل الدوران المستمر للأموال والدفع مقابل المواد الخام ، تنص خطة عمل المخبز على التحكم الكامل والإعفاء من المعاملات المالية غير الضرورية لسحب النقد من الحساب الجاري.

خطة عمل المخبز بالتفصيل

متوسط ​​الربح في السنة: 180 000$
مستوى ربحية خطة عمل المخابز: 620%
فترة الاسترداد: 5-6 شهور.

من أين نبدأ؟ من تحليل نقاط البيع وخصائص المنتجات الغذائية التي سيكون هناك طلب أقصى عليها.

لتحديد نوع السلع وحجم الإنتاج ، اقضِ أسبوعًا إلى أسبوعين في البحث عن الموقع والمنافسين القريبين.

يجب أن تسعى أساليب التطوير في خطة عمل المخابز إلى تحقيق الأهداف التالية:

• تحسين الإنتاج من خلال تحقيق إمكانات المعدات والأفراد.
• أسعار معقولة دون إلحاق ضرر كبير بأرباح المخبز.
• مراعاة رغبات المستهلكين العاديين فيما يتعلق بالتنوع منتجات المخبز.
• زيادة حجم المبيعات.
• ابحث عن مخبز.
• تدريب الموظفين وتعليقات العملاء.
• حملة إعلانية.
• تنمية القدرة التنافسية للإنتاج من خلال تعديل مؤشرات الأسعار وجودة المنتجات.

لكي تنجح خطة عمل المخبز الخاصة بك ، يجب استيفاء جميع الشروط المذكورة أعلاه.

اليوم ، أصبح سعر المنتج شرطًا تنافسيًا مهمًا. يجب أن تتبع تكتيكات قهر السوق الاتجاهات لزيادة ربحية عملك.

1. أساليب التسويق.

يبدأ أي عمل بتحديد الاتجاهات التي ستتطور فيها خطوط الإنتاج ونطاق المنتجات.

من المهم للمخابز تحليل اتجاهات النمو / الانخفاض في الطلب أنواع مختلفةالمخبوزات على مدار العام.

يجب أن يؤدي التحليل التسويقي لخطة عمل المخابز إلى:

اكتشف المنتجات التي يرتفع الطلب عليها بين المشترين.

ما مدى تأثير الجودة على بيع المنتج؟

• حدد متوسط ​​حجم المبيعات لأنواع مختلفة من المنتج في منافذ البيع المحتملة.
• ضع في اعتبارك حجم مبيعات المنتج من قبل المنافسين الموجودين في منطقتك.
• تحديد معايير طلب المنتجات.
• اكتشف نقاط القوة لدى منافسيك.
• ضع في الاعتبار اتجاهات الطلب على منتجات المخابز طوال الربع.

ستتيح المعلومات المتعلقة بالمشترين إمكانية احتلال الجزء الخاص بك من سوق مبيعات المنتجات ، وستتيح البيانات الخاصة بالشركات الأخرى إمكانية ضبط المنتج وفقًا للمؤشرات الأكثر تنافسية.

تهدف المعرفة العامة بسوق المبيعات إلى تحسين وضع المخبز في المستقبل وتوفير ظروف اقتصادية مواتية لتطوير الأعمال.

ما هي طرق التقديم:

1. يكشف نقاط الألمالأعمال ونقاط القوة في المخبز.
2. تجزئة السوق.
3. تحديد مواقع الشركات المصنعة وخطوط الإنتاج.
4. طرق الحسابات الإحصائية.

يجب أن يقتصر البحث على العامل الإقليمي. يعتبر تحليل المناطق المجاورة لسوق مبيعات المنتجات هو الأمثل.

في سياق التحليل ، من الضروري معرفة الجوانب التي يوليها المشترون أهمية أكبر.

يجب أن يحتوي الرسم البياني للبيانات على (٪):

• نضارة.
• صفات الذوق
• المؤشرات الخارجية للمنتج ؛
• فوائد المنتج
• سعر؛
• توافر التعبئة والتغليف.

ستتيح لك المعلومات إبراز النقاط الرئيسية التي يجب أن توليها اهتمامًا خاصًا لجذب أكبر عدد ممكن من العملاء.

من الضروري أيضًا مراعاة المكان الذي يفضل فيه العملاء شراء منتجات المخابز. إذا كان هذا كشكًا ، فسيكون الحل المعقول هو إبرام عقود مع نقاط البيع هذه فقط.

للحصول على ميزة كاملة في خطة عمل المخابز ، يجب مراعاة أكبر عدد ممكن من عوامل أبحاث السوق.

أظهرت الممارسة أن الأولويات هي مجالات مثل سياسة الإعلان والتسعير.

سيكون لتوسيع نطاق منتجات المخابز أيضًا تأثير إيجابي على الأعمال التجارية. يجب إيلاء الكثير من الاهتمام لأنواع المعجنات التي يزداد الطلب عليها في المدن الأخرى ، ولكن حتى الآن لا تتقن إلا القليل في المخابز في منطقتك.

2. حسابات الإنتاج لخطة عمل المخبز.

لا يمكن تصور تخطيط العمل بدون مكون إنتاج.

على الرغم من أن طرق صنع منتجات المخابز ليست سرًا ، إلا أن الأمر يستحق إلقاء نظرة مفصلة للغاية على كل مكون.

ستؤثر جودة المواد الخام على كل من المنتج نفسه والطلب عليه. سيتيح التعريف الصحيح للنسب إمكانية التوزيع المناسب للتدفقات المالية المخصصة لقاعدة المواد الخام.

المراحل الرئيسية للعملية التكنولوجية للمخبز:

1. نخل المكون الرئيسي - دقيق ممتاز.
2. ضع جميع المكونات في آلة العجن.
3. احتفظ بالخليط.
4. مقطعة إلى أجزاء.
5. أضف مكونات خاصة لتحسين جودة المنتج وإرسالها إلى آلة الإغلاق.
6. بناء منتج.
7. دع الاختبار يقف.
8. أصناف الخبز.
9. وزعها في صواني.

اعتمادًا على نوع المعجنات التي ينتجها المخبز ، قد تختلف خطة الإنتاج قليلاً. يجب أن تكون جميع المكونات بأفضل جودة.

أ) المحاسبة عن معدات المخابز في خطة العمل

الخيار الأفضلسوف توظف متخصصًا يساعدك في اختيار معدات عالية الجودة بسعر مناسب.

* يوضح الجدول أعلاه متوسط ​​تكلفة المعدات حسب الدولة.

المعلومات الواردة في الجدول معروضة بالعملة الأجنبية لتسهيل الأمر. التضخم يتغير باستمرار ، لذا فإن الأسعار بالدولار ستعطي بيانات أكثر دقة عن النفقات القادمة.

عادة ما يكون التثبيت والتكوين مجانيين. تجري بعض الشركات الموردة دورات تدريبية حيث سيتعلم موظفوك كيفية تشغيل المعدات. تكلفة الفصول ، كقاعدة عامة ، رمزية.

ب) مساحة للمخابز

اعتمادًا على حجم المؤسسة ، قد يختلف حجم المستودع والمباني الأخرى لأعلى.

سيؤدي ترتيب المعدات ، مع مراعاة إمكانية صيانتها في المستقبل ، إلى زيادة المساحة المحتلة إلى 60-70 م 2.

توضح البيانات الواردة في الجدول متوسط ​​الحجم بهامش 10-20 سم 2. العرض والطول المفضل للورشة هو 7 م × 10 م. الارتفاع - في حدود 3-4 م.

بالإضافة إلى خط الإنتاج ، ستواجه مشكلة تخزين المواد الخام و المنتجات النهائية. يجب أيضًا فصل مكونات العجين عن الدقيق.

المجموع + 3 غرف.

مساحات تخزين إضافية للمخبز:

تخزين الدقيق.

يجب أن يحتوي المخبز الصغير على 7 أيام على الأقل من المواد الخام في خطة عمله.

ولتلبية هذه الاحتياجات ، يلزم وجود غرفة بمساحة إجمالية تزيد عن 22 م 2 وارتفاعها 3.5 م.

تخزين مخابز المخابز.

اعتمادًا على طريقة التشغيل والكمية اليومية للمنتجات النهائية ، يتم تحديد غرفة بالحجم المطلوب.

الحد الأدنى 10 م 2.

مزيج تخزين العناصر(توابل ، حبوب ، خميرة جافة ، إلخ).

مساحة 7 - 8 م 2 سوف تستوعب بشكل كامل إمداد أسبوعي من المواد الخام الإضافية للإنتاج.

مع الأخذ في الاعتبار جميع المباني ، يجب أن تركز منزلك على 90-100 متر مربع من مساحة الإنتاج.

بالإضافة إلى الحجم ، ينبغي الانتباه إلى متطلبات SES. بدون موافقتهم ، قد يتوقف تطوير الأعمال الإضافية لمدة شهر إلى شهرين.

متطلبات SES لمناطق الإنتاج للمخابز:

1. يحظر تجهيز مخبز في الأقبية أو الأماكن ذات الرطوبة العالية.
2. يجب أن تحتوي الأرضية على طبقة لا تسمح بمرور الماء.
3. يجب أن تكون الجدران مبلطة أو مطلية.
4. توافر الماء الساخن / البارد + الصرف الصحي.
5. غرف المرافق للموظفين والمواد الخام.
6. التهوية الصحيحة.

من خلال الاهتمام بالشروط المذكورة أعلاه مسبقًا ، ستوفر الكثير من الوقت في المستقبل وتتخلص من مشاكل خدمات الصرف الصحي.

ج) المستندات الخاصة بجزء الإنتاج من المخبز

يجب جمع المستندات اللازمة لتجهيز المبنى وبدء الإنتاج بعد شراء / تأجير المبنى وإصلاحه.

ستتم الإشارة إلى أوجه القصور وإعطائك شهرًا واحدًا للتصحيح.

الشروط عائمة ، كل هذا يتوقف على عدد المشكلات الإشكالية التي تنشأ أثناء عملية التحقق.

ما هي المستندات المطلوبة:

• قانون يجيز إجراء الأنشطة من SES ؛
• تصريح فحص الحريق
• القبول في الأنشطة من هيئة البيئة.

شروط الاستلام - من أسبوعين إلى شهرين.

إذا تم تمرير جميع الشيكات بنجاح ، يمكن تنفيذ خطة عمل المخبوزات في أسرع وقت ممكن.

3. الخطة المالية للمخبز.

عنصر أساسي في خطة عملك.

أين ستذهب التكاليف ، وكيف يتم جلب الإنتاج إليه مستوى عالالأرباح ، حيث يمكنك العثور على المواد الخام بأقل سعر - كل هذه الحسابات يجب أن تجعل مخبزك عملاً مربحًا للغاية.

أ) التكاليف التنظيمية

للحصول على ميزة إضافية ، ستحتاج إلى وضع جدول عمل مثالي لا يتعارض مع المتطلبات الصحية.

من الأفضل التركيز على زيادة إنتاجية المعدات ، مما قد يؤدي إلى نفقات إضافية.

خطة إنتاج المخبوزات المثلى:

1. العمل في 3 نوبات بجدول زمني تناوب للموظفين.
2. وردية 1 هي يوم عمل من 8 ساعات.
3. في يوم عمل واحد ، يُسمح بنوبتين حسب الخطة.
4. سيسمح لك الجدول الزمني العائم باستخدام المعدات لمدة 30 يومًا تقويميًا في الشهر.
5. متوسط ​​معدل الخبز 6000 وحدة.
6. تبلغ كتلة وحدة إنتاج واحدة (خبز) 400 جرام.

وبالتالي ، فإن الخطة السنوية لتصنيع البضائع سوف تتجاوز 120 طنًا.

لم تأخذ الحسابات في الاعتبار إنتاج منتجات المخابز الأخرى ، مثل الكعك واللفائف وغيرها.

ب) أهم بنود الإنفاق

هو عمل مكلف. الدفع مقابل عمل الموظفين وشراء المعدات وشهادات التجارة بعيدة كل البعد عن جميع نفقات رجل الأعمال.

مجموعة كاملة من المعداتتم اعتباره أعلاه وبلغت قيمته 72000 وحدة تقليدية.

إذا أخذت في الاعتبار عناصر إضافية ، مثل السكاكين والملابس الخاصة ، فإن المبلغ النهائي سيرتفع إلى 73000 - 74000 دولار.

بالإضافة إلى المعدات التقنية ، ستكون هناك حاجة إلى 3 مستندات أخرى:

1. شهادة الجودة.
2. شهادة صحية للبضاعة.
3. إذن نشاط الإنتاج للأعمال.

للحصول على شهادة النظافة ، سيتعين عليك تقديم عدة عينات لفحصها في أقرب مختبر حكومي. لن يستغرق تحليل المنتج أكثر من 3 أيام تقويمية.

يبلغ سعر حزمة المستندات هذه حوالي 80 دولارًا. يرجى ملاحظة أنك ستحتاج إلى تحديث الأذونات مرة واحدة على الأقل كل ثلاثة أشهر.

عنصر تكلفة مهم آخر في خطة عمل المخبز هو المواد الخام.

يجب تضمين تكلفة الدقيق والخميرة والتوابل ومكونات الخبز الأخرى في حسابات الخطة المالية.

يمكن الاطلاع على مزيد من المعلومات التفصيلية في الجدول أدناه:

يصل متوسط ​​تكلفة المواد الخام للطن الواحد إلى 220 دولارًا - 270 دولارًا. من الأفضل أخذ المؤشرات بهامش 2 - 3٪ والتركيز على المواد الخام عالية الجودة للحصول على المنتج المناسب.

تعويضات الموظفينللمؤسسة على جودة العمل والحسابات المدرجة في خطة عمل المشروع.

لدعم عملية إنتاج المخبز في نوبتين ووفقًا لجدول زمني مدته 30 يومًا ، سيتطلب ما لا يقل عن 27 موظفًا.

لا ينبغي أن يكون مبلغ الراتب أقل من الحد الأدنى للكفاف الذي تحدده الدولة.

الشكل 1 - تكاليف العمالة الشهرية.

تشمل الخصومات الشهرية تحصيل الضرائب. سيتعين على المخبز اقتطاع 38٪ من صندوق التقاعد ودفع الضريبة الاجتماعية الواحدة.

سيكون هذا: 0.38 * 3620 = 1375.6 دولارًا في الشهر

المعدات التي تعمل على مدار الساعة ، عاجلاً أم آجلاً ستصبح معيبة. إهلاك الصندوقيأخذ في الاعتبار هذه العوامل ويسمح لك بإعداد الأرضية مسبقًا لحل مثل هذه المشكلات.

محسوبة على أنها 9٪ لمدة سنة واحدة من التكلفة الإجماليةالمعدات المشتراة.

سيكون هذا: 0.75٪ * 72000 دولار = 540 دولارًا

ضريبة الأملاكالمنصوص عليها في تشريعات الاتحاد الروسي للجميع شركات التصنيعبما في ذلك المخبز.

حاليًا ، تبلغ هذه الرسوم 2.1٪ سنويًا من تكلفة المعدات.

سيكون هذا: (2.1٪ / 12) * 72000/100٪ = 126 دولارًا لشهر واحد

شهادة الجودةيجب تحديث ما تلقيته في بداية العمل كل ثلاثة أشهر. يجب أيضًا أخذ عنصر المصروفات هذا في الاعتبار في الجزء المالي من خطة أعمال المخابز.

سيكون هذا: 180/3 = 60 دولارًا شهريًا

بالإضافة إلى المصاريف المحددة ، يجب أن تأخذ في الاعتبار وسائل النقل وغيرها المصاريف النثرية لتشغيل مخبزالتي تحتاج إلى تعيينها للمؤسسات مسبقًا.

يمكنك الاطلاع أدناه على قائمة بجميع النفقات الشهرية:

بتجميع كل شيء معًا ، نحصل على مبلغ مرتب قدره 36000 دولار. هذا هو المبلغ الذي ستدفعه شهريًا لصيانة المخبز.

بالطبع ، سيجد الأشخاص المغامرون كيفية توفير المال ، لكن العمليات التي يتم إجراؤها يجب ألا تؤثر على جودة المنتج. سينخفض ​​مستوى المبيعات - سينخفض ​​دخل الأعمال.

ج) حساب إيرادات المبيعات وإجمالي الربح

لحساب مقدار الإيرادات ، ننتقل إلى متوسط ​​تكلفة الخبز في البلد - 0.22 دولار.

يعمل المخبز وفقًا للجدول القياسي ، وينتج أكثر من 5500 وحدة شهريًا (يتم أخذ الخبز فقط في الاعتبار).

ستكون الإيرادات: 5500 * 2 * 30 * 0.22 دولار = 66000 دولار

نظرًا لتنوع نطاق السلع ، ستزداد تكاليف الإنتاج ، لكن الدخل سيزداد أيضًا بشكل متناسب. كل هذا يتوقف على المجالات ذات الأولوية لخطوط الإنتاج ، والتي يتم تحديدها في عنصر التسويق لخطة عمل المخابز.

الربح الإجمالي للمخبز.

المؤشر هو الفرق بين الإيرادات وتكلفة البضائع.

1. جميع المنظمات مطالبة بالدفع لخزينة الدولة 1٪ من صندوق الرواتبعملك.
2. الدخل الخاضع للضريبة، والتي تنخفض بسبب خصم الرسوم على إجمالي ربح المخبز.
3. ضريبة الدخل العامة بنسبة 25٪على مبلغ الأموال الواردة.

نتيجة لذلك ، سوف نحصل على ربح متبقي ، والذي يتم إنفاقه بشكل عقلاني على تحسين المعدات والعمليات التكنولوجية للمؤسسة ، خاصة في بدايتها.

يجب أن تنص الخطة المالية لخطة عمل المخبز على توزيع واضح للأموال المتبقية من دخل المخبز.

تفضل العديد من المخابز الخاصة تحويل الأموال المتبقية إلى حسابات بنكية جارية بمعدل 2-3٪ سنويًا. من الضروري النظر في جميع الخيارات الممكنة لنمو رأس المال.

د) دراسة الكفاءة

السؤال الرئيسي لكل رائد أعمال من قبل هو مدى سرعة نجاح الأعمال. كانت الحسابات السابقة هي الأساس لحساب هذا المؤشر المحدد.

بالإضافة إلى المؤشر الرئيسي لنمو الأعمال ، هناك 4 مؤشرات ثانوية. يجب أن تؤخذ في الاعتبار في خطة عمل المخبز لتعديل وتصحيح خطوط الإنتاج الإشكالية.

معايير الربحية الإضافية:

ربحية المنتج.

يشير إلى نسبة صافي العائد المالي لوحدة عملة واحدة.

وبالتالي ، فإن الخطة المالية لخطة عمل المخابز ستظهر معلومات حول جودة استخدام الموارد المالية.

الصيغة: الربحية \ u003d صافي الربح / تكلفة البضائع

في حالتنا: 17000 / 36168.67 = 0.47

إنتاجية رأس المال.

يتم التعبير عنها فيما يتعلق بكمية البضائع بالسعر لكل وحدة عملة واحدة.

تعطي القيمة فكرة عن مقدار الربح من كل روبل يتم إنفاقه في خطة عملك.

الصيغة: العائد على الأصول \ u003d الإيرادات من بيع البضائع / السعر الإجمالي للأموال

في حالتنا: 66000 / (72000 + 100) = 0.915

مقابل كل دولار يتم استثماره ، نحقق ربحًا بقيمة 0.915 دولارًا أمريكيًا.

كثافة رأس المال.


معدل عائد عكسي على الأصول.

يشير إلى مقدار الأموال التي يجب استثمارها لتلقي وحدة عملة واحدة.

الصيغة: كثافة رأس المال \ u003d السعر الإجمالي للأموال / الإيرادات من بيع البضائع

في حالتنا: (72000 + 100) / 66000 = 1.09

الإنفاق على وحدة عملة واحدة للمنتج.

اعرض في خطة عمل المخبز مبلغ المال الذي تم إنفاقه للحصول على دولار واحد من المنتج.

الصيغة: التكلفة لكل وحدة = تكلفة البضائع / الإيرادات من بيع البضائع

في حالتنا: 36168.67 / 66000 = 0.548

ستساعدك المكونات الإضافية للخطة المالية على تقييم مدى صحة القرارات واقتراح الخيارات المحتملة لتطوير الأعمال التجارية ككل.

لمشاهدة نتيجة مرئية ، استخدم صيغة تكرارية تعرض الفرق بين الأموال التي تم إنفاقها وتلقيها لمدة 30 يومًا تقويميًا.

وفقًا للجدول أعلاه ، سنكون قادرين على تقييم الربحية والاسترداد لخطة عمل المخبوزات.

إذا لم تحصل على قرض ، ولكنك استثمرت نفسك ، يمكنك التخلص من معدل الإيداع الإضافي البالغ 2٪ ، مما يقلل السداد بما يقرب من شهر واحد.

التين 2. - خطة عمل الاسترداد لمخبز.

وفقًا للجدول الزمني ، تقع الغلبة الأولى للربح على التكاليف نهاية الشهر الخامس. هذا يعني أن مخبزنا في وقت قصير إلى حد ما سيسمح لك باستعادة الأموال المستثمرة والحصول على ربح.

إذا كان المبلغ الذي يتم إنفاقه في خطة العمل لا يزال يبدو كبيرًا جدًا بالنسبة لك ، فيمكنك استخدام خيار بديل - استئجار مخبز.

ستخفض التكاليف بمقدار 2-3 مرات نظرًا لتوافر المعدات والمباني الجاهزة التي تلبي المعايير الصحية. سيكون مردود خطة عمل المخابز هذه شهرين.

4. نأخذ في الاعتبار المكون البيئي وعوامل الخطر في خطة عمل المخبز.

تعتبر الموافقة على الخدمات البيئية جزءًا مهمًا في تنظيم عمل المخبز.

يجب أن يشير تقرير العمولة إلى المزايا الرئيسية لعملك مقارنةً بالنظائر الكبيرة - سيؤدي ذلك إلى تبسيط عملية الحصول على الشهادة وتوفير الوقت.

ما هو العبء على البيئة:

1. استهلاك الكهرباء للتشغيل المستقر للمعدات وإنارة مناطق الإنتاج.
2. استخدام الوقود لنقل البضائع التامة الصنع إلى نقاط البيع.
3. استخدام المواد الخام الثانوية والنفايات الصناعية الأخرى.

على عكس الإنتاج على نطاق واسع ، فإن المخبز يلحق ضرراً أقل بالبيئة في جميع النقاط المذكورة أعلاه. يسمح التنسيب العقلاني بتقليل انبعاث المواد الضارة في الغلاف الجوي بنسبة 50-70 ٪ مقارنة بالمؤسسات الكبيرة الأخرى.

ضع في اعتبارك دائمًا عوامل الخطر.

يجب أن تحتوي خطة عمل المخبز على ملف القسم المالي، والتي ستخصص لتخصيص 2 - 3٪ من الربح الشهري للتأمين المشاكل المحتملةفي المستقبل.

عوامل الخطر لخطة عمل المخابز:

ارتفاع أسعار المواد الخام.

لمنع حدوث مشاكل ، يجب إبرام عقود طويلة الأجل مع الموردين بشروط مواتية.

منافسة عالية.

لا أحد يستطيع أن يمنع بناء مخبز آخر على بعد 50 خطوة منك. سيبدأ النضال على نقاط البيع.

لمنع فقدان قاعدة العملاء ، من الضروري توسيع النطاق باستمرار ومراقبة جودة منتجات المخابز.

سيؤدي توسع المخبز وفتح منافذ جديدة إلى تعزيز مكانتك في السوق وجعل عملك أكثر ربحية.

لا يقتصر مفهوم "المخبز" دائمًا على إنتاج الخبز.

ومن الأمثلة الممتازة على ذلك مؤسسة بولكي:

مهما كان مجال الاستثمار الذي تختاره ، فإن وجود خطة عمل هو أهم عنصر في التنفيذ الناجح للمشروع.

ستمنع بنود التخطيط للإنفاق والأنشطة المفاجآت غير السارة التي قد تنتظرك في المستقبل.

إننا نأمل ستساعدك خطة عمل المخابز التي تمت مراجعتها في فتح مشروع تجاري شخصيالذي سيجلب راتب ثابتلعدة سنوات.

مقال مفيد؟ لا تفوت فرصة جديدة!
أدخل بريدك الإلكتروني واستقبل المقالات الجديدة عن طريق البريد

هناك طلب كبير على منتجات المخابز في أي وقت. هذا هو السبب في أن الأعمال المرتبطة بافتتاح منتجات صغيرة من منتجات العجين المختلفة تكتسب شعبية خاصة الآن.

يسمح لك تنقل المخابز الصغيرة بالتكيف بسهولة وسرعة مع طلب العملاء ، وتغيير مجموعة المنتجات في اتجاه أو آخر. تباع المنتجات النهائية من خلال الأكشاك والمحلات التجارية والأكشاك وغيرها من المنافذ.

تقييم السوق

الحلويات الصغيرة لها آفاق أوسع من مصانع المخابز الكبيرة. بالإضافة إلى القدرة على التكيف بسرعة مع متطلبات العملاء ، يمكنهم بسهولة تغيير وصفاتهم وتقنياتهم. وتجدر الإشارة أيضًا إلى الطلب المتزايد على منتجات النخبة ، والتي تعتبر نموذجية للصناعات الصغيرة.

على الرغم من حقيقة أن مستوى استهلاك الخبز الآن يتناقص تدريجياً ، الناس على استعداد للدفع والدفع الزائد مقابل منتج فريد وعالي الجودة حقًا. في الوقت نفسه ، يتزايد الاستيراد السنوي للخبز من الخارج. سعره مرتفع ، لكن المشترين يشترونه دون أن يدخروا أموالهم.

الاستثمار المطلوب

يعتمد المبلغ المطلوب لفتح مخبز صغير كليًا على الحجم المتوقع للمنتجات. في المتوسط ​​، يمكن لمخبز صغير إنتاج ما يصل إلى 350 كيلوغرامًا من الخبز في وردية واحدة. مع مثل هذه الأحجام ، يجب أن يكون رأس المال الأولي حول 100،000 دولار. كلما زاد الطلب على المنتجات ، زادت الحاجة إلى تخصيص المزيد من الأموال لشراء المعدات.

هذه المبالغ مشروطة إلى حد ما ، لأنها محسوبة لفتح المخبز نفسه. في الوقت نفسه ، ما زلت بحاجة إلى مراعاة تكلفة استئجار أو شراء المباني ، ومعالجة جميع المستندات اللازمة ودفع تكاليف عمل الموظفين.

تسجيل الشركة

يمكنك تسجيل مخبز باسم ملكية فردية أو شركة ذات مسؤولية محدودة. بالنظر إلى أن المخبز ينتمي إلى فئة "إنتاج المنتجات الغذائية" ، يمكنك استخدام نظام الضرائب المبسط. للموافقة على المشروع التكنولوجي ، تحتاج إلى الاتصال بإشراف المستهلك الحكومي والإشراف على الحرائق.

يجب أن تصدر المحطة الصحية والوبائية وثيقة تضمن أن المباني المستخدمة تفي بالكامل بجميع المتطلبات والمعايير. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى جواز سفر صحي للمؤسسة وإبرام اتفاقية مع الخدمات التي تقوم بتعقيم المباني والتخلص من النفايات. يجب أن يكون لكل موظف كتاب صحي. يمكن أن تكلف جميع الأعمال الورقية الطلب ألفي دولار.

اختيار الغرفة

يجب أن يكون الحد الأدنى من المساحة المطلوبة لتركيب جميع المعدات وتخزين المنتجات النهائية حوالي 150 مترا مربعا. ترتيب المخبز مصحوب بعدد كبير من القواعد التي يجب اتباعها (وإلا سيتم إغلاق الإنتاج).

يجب أن تكون الغرفة ذات تهوية اصطناعية وطبيعية وباردة و ماء ساخن، أرضيات مقاومة للماء ، أسقف بيضاء وجدران قرميدية. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن تكون الغرفة قبوًا أو شبه قبو. يجب تقسيم المنطقة بأكملها إلى عدة مناطق ، كل منها مخصص فقط لأعمال معينة. تشمل هذه المناطق:

• مستودع لتخزين المواد الخام.
• منشأة التصنيع؛
• متجر التعبئة
• مستودع للمنتجات النهائية ؛
• غرفة النفايات
• غرف المرافق.

شراء معدات

إذا كانت جودة المنتجات المصنعة في المقام الأول ، فمن الأفضل عدم التبخير في شراء المعدات. واحدة من أكثر المعدات موثوقية هي المعدات من الشركات المصنعة الإيطالية والألمانية والفنلندية والفرنسية. تكلفة المعدات مرتفعة ، لكن الأموال التي يتم إنفاقها سيتم سدادها بالكامل قريبًا.

المعدات الرئيسية تشمل:

• أفران كونتيننتال.
• خزانات التدقيق.
• جهاز لف العجين.
• الأفران الدوارة.
• خلاطات صناعية.
• منخل دقيق صناعي.

في البداية ، يمكنك شراء مجموعة واحدة فقط من المعدات ، مع استكمالها تدريجيًا مع زيادة حجم المنتجات المصنعة.

ستحتاج أيضًا إلى رفوف خاصة ضرورية لتخزين المواد الخام. يجب عليك شراء عربات ، نماذج لتخزين المنتجات النهائية ، سكاكين ومقاييس خاصة ، غسالات ، آلات تغليف. يمكن أن تكلف شراء المعدات المستوردة الجودة من 60 إلى 200 ألف.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه لن يتمكن جميع الناس من فهم مبدأ تشغيل جهاز معين على الفور. قد يستغرق تدريب الموظفين عدة أسابيع ، لكنهم لن يكونوا قادرين على العمل بثقة أكبر أو أقل مع المعدات إلا بعد شهرين إلى ثلاثة أشهر. إذا أمكن ، يمكنك تعيين موظفين لديهم خبرة عمل مماثلة بالفعل.

يعرض الفيديو التالي قصة عن افتتاح مخبز صغير:

مواعيد الافتتاح

تكون شروط فتح مخبز صغير في المتوسط ​​شهرين. خلال الشهر الأول ، يتم تسجيل الأنشطة وأوامر الطباعة ، وفي الثاني - باقي العمل (فتح حساب ، إبرام عقد إيجار ، شراء المعدات ، إصلاح المباني ، الاتفاق مع SES ، تركيب المعدات ، تنسيق جميع تفاصيل مع Rospotrebnadzor ، وتجنيد الموظفين وإبرام العقود مع الموردين والعملاء).

يتم افتتاح المخبز في الشهر الثالث.

الأفراد المطلوبين

الموظفون الفنيون في المخبز هم الأشخاص الذين سيشاركون بشكل مباشر في تصنيع المنتجات.

يجب أن يشمل الموظفون:

• الخبازين- الأشخاص الذين سيكونون مشغولين بمنتجات الخبز. يعتمد عددهم بشكل مباشر على حجم الإنتاج (في مخبز صغير ، يمكن لشخص واحد التعامل بسهولة مع جميع الواجبات ، وفي مخبز أكبر ، القليل فقط). التعليم الخاصلا تلعب دورًا خاصًا ، لكن الخبرة في العمل مرحب بها فقط.
• التقني- الشخص الذي يجب أن يكون مسؤولاً عن تطوير الوصفات ، وكذلك مراقبة امتثالها بعناية. في معظم الحالات ، يقومون بتوظيف الأشخاص الذين لديهم التعليم والخبرة اللازمة في العمل.
• حلواني- الشخص الذي سيعمل مع الكعك والحلويات والبسكويت وأشياء أخرى. مطلوب فقط إذا كان المخبز ينتج الحلويات.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج عمال النظافة ومندوبي المبيعات.

المدى والمنافسة

تشكيل مجموعة المنتجات

منتجات المخبوزات الأكثر مبيعًا هي الكعك. متوسط ​​الدخل من بيعها حوالي 50٪. كما يحظى خبز الجاودار والقمح بشعبية كبيرة. كما يجلب البرغر ، والفطائر ، والكعك ، والكعك دخلاً لائقًا جدًا. هذه المنتجات لها هامش مرتفع وتكلفة منخفضة.

يصعب إقناع الغالبية العظمى من المستهلكين بالخبز العادي. لذلك ، من الضروري ابتكار أشياء جديدة وتوسيع خط الإنتاج (على سبيل المثال ، يمكنك إدخال منتجات الخبز الوطنية من مختلف دول العالم إلى التشكيلة). نوع آخر شائع من المخبوزات هو الحبوب الكاملة وخبز النخالة.

قبل إدخال نوع جديد من الخبز بالكامل في التشكيلة ، يجب عليك عمل دفعة صغيرة ومحاولة بيعها. إذا كان المستهلكون سيشترون المنتجات بنشاط ، فيمكن تركها بأمان في الطابور.

مستوى المنافسة والمصنعين الأجانب

في السوق الروسية لمنتجات المخابز ، لا يتم تمثيل المنتجات المحلية فقط ، ولكن أيضًا المنتجات التي وصلت إلينا من دول أجنبية. تتراوح الواردات من المنتجات في المتوسط ​​من 20 إلى 25 في المائة. الموردين الرئيسيين للسوق الروسي هم فنلندا وليتوانيا.

وفقا للإحصاءات في الإقليم الاتحاد الروسيحوالي 28 ألف شركة متوسطة وصغيرة تعمل في إنتاج منتجات المخابز تمارس أنشطتها.

حملة إعلانية

لا يوجد عمل واحد يمكنه الاستغناء عن الإعلان ، بما في ذلك افتتاح مخبز صغير جديد. بعد إصلاح المبنى ، وشراء المعدات ، وتعيين الموظفين وإعداد الوثائق ذات الصلة ، يمكن أن يبدأ الإنتاج ، والذي يجب أن يكون مصحوبًا بالتسويق والإعلان.

في المرحلة الأولى ، يجب ألا تكلف نفقات كبيرة تتعلق بالإعلان. يمكنك ببساطة طباعة منشورات تحتوي على معلومات حول المخبز الجديد ، وإعطاء مقدمة موجزة عن المنتجات ، وتوظيف مروج لتوزيع النشرات على المارة. بعد ذلك بقليل ، يمكنك استخدام التطورات التسويقية التي ستجذب جمهورًا أكبر. في الافتتاح ، يمكنك عقد حدث حيث سيتم إجراء سحوبات على الجوائز ومسابقات وتذوق للمنتجات.

هناك طريقة أخرى للإعلان عن مخبز جديد وهي استخدام الإعلانات في محطات الحافلات ووسائل النقل العام. الإعلان الرئيسي للمؤسسة هو ، بالطبع ، آراء العملاء أنفسهم. إذا كان المنتج يتوافق مع الجودة ، فستكون المراجعات إيجابية ، مما يجلب عملاء ودخلًا جددًا.

العائد والمردود

وفقًا للإحصاءات ، يمكن تحقيق أكبر ربح في إنتاج منتجات الحلويات المطلوبة باستمرار بين المشترين (على سبيل المثال ، الكعك والكعك مع الحشوات). بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك جني أموال جيدة من تصنيع منتجات النخبة بهامش كبير. في هذه الحالات ، تبلغ الربحية حوالي 50٪.

تبلغ ربحية خبز القمح والجاودار حوالي 10-20 ٪ ، ونتيجة لذلك يبدأ العمل في الدفع في حوالي 2-3 سنوات.

في المتوسط ​​، يمكن أن يكون دخل مخبز صغير واحد من 2 إلى 15 ألف روبل في اليوم(من 60 إلى 450 ألف روبل شهريًا ، على التوالي). بطبيعة الحال ، قد تختلف الأرقام ، لأن الدخل الدقيق يعتمد على العديد من العوامل ، بما في ذلك منطقة المؤسسة ، ومعداتها ، والمواد الخام المستخدمة ، ومجموعة المنتجات ، وأكثر من ذلك بكثير.

قدر العلماء أن الشخص العادي يأكل 7 أطنان من الخبز طوال حياته. في الواقع ، من الصعب تخيل نظامك الغذائي بدون هذا النوع من المنتجات ، لذا فإن منتجات المخابز من بين سلع الطلب اليومي. وهذا يعني أن الخبز سيكون مطلوبًا حتى خلال فترات الركود الاقتصادي. هذا هو السبب في أن المخابز التي تقدم معجنات طازجة ولذيذة للزوار ستكون مطلوبة دائمًا.

المخابز هي مؤسسات يتخصص فيها إنتاج وبيع منتجات المخابز. من سمات هذه المؤسسات تقديم أنواع مختلفة من الخبز ، موجهة إلى مستهلكين مختلفين (خبز بالجبن ، خبز إيطالي ، خبز بالحبوب ، إلخ). هذا العمل لديه القدرة على التطور على الرغم من المنافسة: يعتمد النجاح على سياسة التسويق الخاصة بك ، والموقع الجيد للمخبز الخاص بك ، والتشكيلة المتنوعة. هذا العمل جذاب مع استثمارات منخفضة نسبيًا ومردود سريع وارتفاع الطلب على منتجات المخابز.

مبلغ الاستثمار الأولي هو 866 186 روبل.

تم الوصول إلى نقطة التعادل العاشرشهر العمل.

فترة الاسترداد من 1.5 سنة.

2. وصف العمل أو المنتج أو الخدمة

3. وصف السوق

لبدء المشروع بنجاح ، تحتاج إلى تحليل منافسيك الرئيسيين ، والنظر في تنوعهم ، وسياسة التسعير ، وتحديد ساعات المبيعات الأكثر نشاطًا وتنفيذ المعرفة المكتسبة في عملك. يمكن تصنيف المنافسين على النحو التالي:

• الشركات المصنعة الكبيرة
• إنتاج الخاصة من المحلات التجارية ؛
• مخبز صغير
• منتجات نصف منتهية - بدائل للمنتجات النهائية.

4. المبيعات والتسويق

5. خطة الإنتاج

1. التسجيل لدى هيئات الدولة والأوراق

التسجيل لدى الجهات الحكومية هو أول شيء تحتاجه لبدء نشاطك به. من الأفضل التسجيل باسم رجل أعمال فرديفي نظام ضريبي مبسط ، فإن الضريبة التي تدفعها للميزانية بناءً على نتائج أنشطتك هي 6٪ من دخلك. أيضًا ، إجراء إلزامي هو تسجيل سجلات النقد لدى السلطات الضريبية.

المخبز هو إنتاج متعلق بتصنيع المنتجات الغذائية. يفرض Rospotrebnadzor متطلبات صحية معينة على المخابز ، بغض النظر عما إذا كان هذا الإنتاج كبيرًا أم لا. في هذا الصدد ، من الضروري وضع مختلف تسمح. لفتح مخبز صغير ، ستحتاج إلى المستندات التالية:

• استنتاج بشأن الامتثال لمتطلبات السلامة من الحرائق (من التفتيش على الحرائق) ؛
• الاستنتاجات الصحية والوبائية للإنتاج والمنتجات (بشكل منفصل) - صادرة عن Rospotrebnadzor ؛
• شهادة المطابقة - تم الحصول عليها من الوكالة الاتحادية للقياس واللوائح الفنية.

بالإضافة إلى ذلك ، سيحتاج كل موظف إلى إصدار كتاب طبي. بشكل عام ، للحصول على كل شيء التصاريح المطلوبةلن تضطر إلى إنفاق أكثر من 80 ألف روبل ، بما في ذلك الكتب الطبية للموظفين (حوالي 1000 روبل لكل منها).

المتطلبات الأساسية لـ SES:

• توافر الصرف الصحي وإمدادات المياه ؛
• الغرفة ليست قبو؛
• توافر التهوية
• توافر غرفة تخزين منفصلة ومرحاض ؛
• الجدران التي يصل ارتفاعها إلى 1.75 متر يجب أن تكون مبلطة أو مطلية بطلاء خفيف والباقي والسقف أبيض.

2. البحث عن المباني والإصلاح

كما هو موضح أعلاه ، يجب أن يقع المبنى في منطقة مزدحمة ذات حركة مرور عالية للمشاة. ربما يكون موقع المخبز في الطابق الأرضي من المنزل مع مدخل فندق ، في مراكز التسوق. تعتمد المنطقة على الشكل المختار وحجم الإنتاج. لأصغر المخابز ، الغرف من 40 مترا مربعا. أمتار. سعر الإيجار التقريبي لمثل هذا التربيع يختلف من 35000 روبل. ما يصل إلى 60000 روبل كل شهر. يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أنه قد يتعين عليك إجراء إصلاحات تجميلية ، والتي ستكلف حوالي 50000 روبل.

3. الشراء المعدات اللازمةوالمخزون

لفتح مخبز صغير ، تحتاج إلى المعدات التالية:

4. البحث عن الموظفين

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى العثور على خباز متمرس ومحترف. هناك العديد من الخيارات: يمكنك البحث من خلال المجموعات في في الشبكات الاجتماعيةمن خلال المعارف وكذلك من خلال مواقع الإنترنت المتخصصة. البحث عن موظف مؤهل على البوابات الرسمية سيكلف حوالي 7-15 ألف روبل. من الضروري استئجار ثلاثة خبازين ، لأن الشركة يجب أن تعمل كل يوم ، والخبز الطازج يجب أن ينتظر المشترين على الرفوف في الصباح. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى صرافين يبيعون البضائع للعملاء وعاملة تنظيف تخدم المبنى. في كثير من الأحيان ، تحتاج المخابز إلى سائقين لتحميل وتفريغ المواد الخام اللازمة.

5. تحديد مجموعة المنتجات المعروضة

تحتاج إلى تحديد المنتجات التي يجب تقديمها لعملائك. ربما ستركز على منتجات المخابز الإيطالية ، وربما ستقدم أنواعًا غذائية من الخبز مع إضافة الحبوب ، ولا يُستبعد خيار ارتفاع الطلب على أنواع الخبز الغريبة. يمكن تقسيم المواد الخام لإنتاج منتجات المخابز الجاهزة إلى نوعين - إلزامي وإضافي.

1. الأول هو الذي يستخدم تقريبًا لأي خبز ، بغض النظر عن تنوعه: دقيق ، خميرة ، ملح ، سكر ، زيت نباتي.
2. والثاني هو المطلوب اعتمادًا على النطاق الذي يقدمه المخبز: البذور والمكسرات والفواكه المجففة والتوابل والمزيد.

6. سياسة التسويق

بادئ ذي بدء ، عليك التفكير في علامة توجه العملاء المحتملين. يجب أن تكون ملحوظة وتجذب انتباه المارة. سيكلفك إنتاج مثل هذه العلامة ، إلى جانب الموافقة ، 60000 روبل. بالنسبة لتوزيع المنشورات الترويجية ، يجب أن تتضمن الميزانية 10000 روبل على الأقل. لعمل المروج ، وكذلك حوالي 5000 روبل. للمواد المطبوعة.

من المستحسن أيضًا إنشاء مواقع في الشبكات الاجتماعية والترويج لها ، وهذا سيسمح بتحقيق تدفق إضافي للعملاء الذين ليسوا جزءًا من المارة العشوائيين. يمكن استدراجهم عروض خاصةالترقيات المنتجات الأصلية. يجب تغطية جميع أخبار وأحداث مخبزك في وسائل التواصل الاجتماعي. الشبكة ، إذا لم يكن لديك الوقت لإدارة المجموعة والملف الشخصي بأيديكم ، فمن الأفضل تعيين أخصائي ترقية. لهذا الغرض ، من الضروري تخصيص 10000 روبل على الأقل. كل شهر.

6. الهيكل التنظيمي

يشمل الحد الأدنى من الموظفين للمخبز الخاص بك مديرًا ومحاسبًا وثلاثة خبازين وصرافين وعامل نظافة وسائق.

مدير - موظف يؤدي دلائل الميزاتالمدير الذي يشرف على باقي الموظفين. تشمل مسؤولياته إدارة أموال المخبز ، واتخاذ قرار بشأن رواتب الموظفين ، وتوظيف أو فصل الموظفين ، ومسؤوليات ضمان ظروف عمل لائقة ، والتعاون مع المقاولين ، وإيجاد الموردين. من المستحسن أن يكون للمدير خبرة في مجال المطاعم العامة ، لمعرفة كل تفاصيل هذه الصناعة. الأجر هذا الموظفيتكون من راتب (30000 روبل) ومكافأة بنسبة 4٪ من الدخل إذا تم تحقيق أهداف المخبز.

بالنسبة إلى الخبازين ، هؤلاء الموظفون هم الموظفون الرئيسيون في مؤسستك ، لأن جودة ومذاق الخبز الجاهز يعتمدان على مهاراتهم ومعرفتهم بالوصفة والخبرة. يجب النظر في المرشحين الحاصلين على تعليم مهني ثانوي وخبرة عملية موقف مماثل. لكي يعمل المخبز بسلاسة ويحصل العملاء على خبز طازج جدًا ، تحتاج إلى توظيف ثلاثة خبازين سيعملون في نوبات ليلية ونهارية. يتألف مرتبهم من جزء ثابت (راتب قدره 15000 روبل) ونسبة مئوية من الدخل (2٪). يقوم الخباز بعملية خبز وقلي منتجات المخابز ، ويضع قطع العجين على صفائح ، في كاسيت ، ويشكل ، ويحدد جاهزية قطع العجين للخبز ، ويشحم المنتجات قبل الخبز ، ويتحكم في درجة الحرارة والرطوبة في الفرن باستخدام الأجهزة ، ويؤدي المعالجة الأولية للمواد الخام: الغربلة ، والغسيل ، والفرز ، والطحن ، والتليين.

أما بالنسبة للبائع - أمين الصندوق ، فإن واجباته تشمل استلام المنتجات النهائية من المطبخ ، وخدمة العملاء ، ووضع البضائع في واجهة العرض ، وصيانة المستندات النقدية وحسابها ، وضمان السلامة مالالذين يتواجدون في مكتب النقد ، ويضمنون الانضباط النقدي ، ويقدمون المشورة للعملاء فيما يتعلق بنطاق وجودة منتجات المخابز التي سيتم بيعها ؛ التحكم في توافر بطاقات الأسعار ووضعها بشكل صحيح ، بالإضافة إلى الإشارة إلى معلومات كاملة وموثوقة حول المنتج فيها. يتألف راتب البائع - أمين الصندوق من راتب قدره 14000 روبل. ومكافأة 2٪ من الإيرادات.

يمكن العثور على برنامج إعادة توجيه على الشبكات الاجتماعية والإعلانات الخاصة دون إنفاق المال على البحث. السائق لديه جدول عمل مرن ، يجلب المواد الخام إلى المخبز في وقت محدد مسبقًا في سيارته. راتب السائق هو 10000 روبل ، وسوف تحتاج إلى دفع تكاليف الوقود بمبلغ 3000 روبل. كل شهر. أيضًا ، لضمان نظافة المخبز ، يُنصح بتوظيف عاملة نظافة تعمل بدوام جزئي وتؤدي واجباتها في وقت محدد مسبقًا ، حيث يبلغ راتب عاملة النظافة 8000 روبل شهريًا.

يمكن العثور على محاسب عن بعد أو الاتصال بشركة متخصصة تقدم خدمات محاسبية. محاسبة. متوسط ​​راتب المحاسب عن بعد 5000 روبل. كل شهر.

الصندوق العام أجوريتغير شهريًا بسبب نظام النسبة المئوية للأجور. يتم عرض صندوق الراتب في الشهر الأول من تشغيل المخبز أدناه:

7. الخطة المالية

الاستثمارات في فتح وكالة سفريات هي كما يلي:

لا تزال منتجات المخابز واحدة من أكثر المنتجات الغذائية رواجًا في السوق. على الرغم من أنه خلال العقود الماضية ، لعدد من الأسباب ، انخفضت حصة منتجات المخابز بشكل طفيف. ومع ذلك ، لن تختفي المخابز في أي مكان في المستقبل القريب ، ويمكن توقع استقرار الطلب على منتجاتها.

قبل أن تفتح مخبزًا صغيرًا ، يُنصح بالحساب المسبق ووضع خطة عمل. يعتمد اختيار هذا المفهوم أو ذاك على تفاصيل الموقف. في الغالب ، يكون العمل مربحًا ، لأنه يشير في المقام الأول إلى أعمال المواد الاستهلاكية. ضع في اعتبارك السمات الرئيسية للصناعة.

صفات

ترتبط الميزات الحالية لهذه المنطقة بتغيير في خط الإنتاج ، وتغيير في الحاجة إلى هذه المنتجات ، مباشرة مع إنتاج وتوزيع المنتجات.

خط الانتاج

في الآونة الأخيرة ، نمت مجموعة منتجات البقالة بشكل ملحوظ. هذا لا يمكن إلا أن يؤثر على انخفاض حصة منتجات المخابز. بالإضافة إلى ذلك ، هناك اتجاه ثابت نحو أسلوب حياة صحي ، مما ساهم أيضًا في تقليل استهلاك الخبز. وفقًا للإحصاءات ، انخفض مستوى استهلاك منتجات المخابز من 2011 إلى 2013 بنسبة 5 ٪.

إلى جانب ذلك ، تظهر منتجات جديدة في السوق: منتجات مدمجة ومنتجات ذات إضافات مختلفة. لهذا السبب ، يتوسع خط الإنتاج بشكل كبير.

قم بتنزيل خطة عمل المخابز الجاهزة ، الحالي لعام 2019، يمكنك ذلك من شركائنا الموثوق بهم "ذات السطحين". رابط التحميل.

المصنّعين

ستنخفض تدريجياً حصة كبار منتجي منتجات المخابز في السوق في مثل هذه الحالة. في الوقت الحالي ، يتم تحميل قدرات كبار المصنعين بنسبة 30-50 ٪.

هناك عدة أسباب لذلك:

• عملية أقل مرونة ، مصممة لأحجام كبيرة ؛
• توزيع المخابز الصغيرة ، حيث تكون تكلفة الإنتاج على دفعات صغيرة أقل بكثير ؛
• تنظيم التخصص سلاسل البقالةإنتاج ذات قدرة متوسطة ؛
• ظهور المنتجات الثانوية والمعدات محلية الصنع.

كل هذا يؤدي إلى حقيقة أن الشركات المصنعة الكبيرة تزيد من التكاليف وتزيد التكلفة الإجمالية للإنتاج. إنهم مجبرون على التقديم تدابير مختلفةأحدها عبارة عن مواد مضافة في المنتجات لإطالة عمرها الافتراضي. كما أن مثل هذه الإجراءات لا تساهم في الترويج للسلع في السوق. حلقة ردود الفعل الإيجابية. ينخفض ​​الطلب - الجودة تنخفض - ينخفض ​​الطلب.

بناءً على هذا التحليل ، يمكن الافتراض أنه في المستقبل ستزداد القدرة التنافسية للمنتجين الصغار الذين يتمتعون بقدر أكبر من المرونة.

منافسة

فيما يتعلق بما ورد أعلاه ، من الضروري العمل في البداية على مسألة القدرة التنافسية. ستظهر خطة عمل مخبز مع حسابات في أي حالة تقريبًا ربحية فتح مؤسسة. المهمة الكاملة في نجاح المشروع هي إيجاد مكان للمبيعات. لهذا قبل وضع خطة عمل في هذا المجال ، يكفي تحديد نقاط البيع. عندما يتم العثور على مثل هذه النقاط ، فمن المنطقي العمل على جوانب أخرى.

المنافسة في السوق لإنتاج منتجات المخابز عالية تقليديًا:

• الشركات المصنعة الكبيرة
• إنتاج الخاصة من المحلات التجارية ؛
• مخبز صغير
• المنتجات شبه المصنعة هي بدائل للمنتجات النهائية.

هناك عدة طرق لحل مشكلة الترويج في السوق:

1. إتفاق البيع. الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية. عند العثور على عملاء لحجم معين ومجموعة معينة من المنتجات ، يكون حساب المؤشرات الأخرى أمرًا بسيطًا للغاية ؛
2. إيجاد مكانة مجانية. أولئك. من خلال تحليل سوق المنتجات ، من الممكن الكشف عن عدم كفاية ملئه بأنواع معينة من المنتجات. هناك خطر حدوث خطأ - قد لا تكون المنتجات مطلوبة ببساطة في هذا السوق. إما عيوب التسويق.
3. سياسة التسويق. خلق الظروف والمنتجات أفضل من تلك الخاصة بالمنافسين. يتطلب عمومًا وسادة هوائية مالية كبيرة بدرجة كافية ؛
4. خلق الطلب على المنتجات. أصعب طريق. يتطلب فهمًا لعلم الاجتماع وعلم النفس ، أو مشاركة المتخصصين ذوي الصلة ؛
5. متجر على الانترنت. نقطة البيع التي تأخذ كل شيء شعبية كبيرة. يجب أن تحسب. نظرًا لأن تسليم الخبز العادي من المحتمل أن يكون غير مربح ، فإن العديد من الحلويات والمنتجات الغذائية المصاحبة لها تستحق الدراسة.

أنواع المخابز الصغيرة

اعتمادًا على التخصص وتنظيم الإنتاج ، يمكن تمييز المخابز الصغيرة التالية:

• عالمي؛
• متخصص (حلويات ، خبز من الفرن ، خبز وطني ، متجر خبز باهظ الثمن ، إلخ) ؛
• مخابز - محلات (يتم البيع المباشر للمنتجات هناك).

يختلف تنظيم هذا النوع أو ذاك من المخابز إلى حد ما. تلك المتخصصة تتطلب معدات خاصة. بالنسبة لمتجر المخبوزات ، تنظيم قاعة التداول ، أو ، كخيار ، إعداد طلب مباشرة أمام العميل. المخابز العالمية مجهزة بمعدات المخابز القياسية. سينعكس هذا أيضًا في خطط العمل ، على سبيل المثال ، ستختلف خطة عمل مخبز الحلويات بشكل كبير عن خطة عمل متجر المخبوزات.

موقع

يؤثر موقع المخبز الصغير بشكل كبير فقط إذا كان متجر مخبز صغير. في هذه الحالة ، تتشابه متطلبات موقعه مع متطلبات الموقع محلات البقالةمع الأخذ بعين الاعتبار وجود المنافسين في البيئة المباشرة: مناطق النوم في المدن ، ومراكز التسوق ، ومحطات السكك الحديدية ، والمطارات ، والأماكن المزدحمة ، إلخ.

لا توجد متطلبات خاصة لموقع المخابز الأخرى. توصيات عامة - تقليل تكاليف الإنتاج. أولئك. إيجاد الخيار الأفضل من حيث التكاليف اللوجستية وتكلفة صيانة المباني.

متطلبات المخبز نفسه:

• لا يسمح بوضعها في الأقبية وشبه الأقبية ؛
• أرضية مقاومة للماء
• يجب أن تكون الجدران التي يصل ارتفاعها إلى 1.75 متر مبلطة أو مطلية بطلاء خفيف ، والباقي والسقف أبيض ؛
• توافر الماء البارد والساخن.
• وجود الصرف الصحي.
• معدات التهوية
• غرف منفصلة: مخزن ، دش ، خزانة ، حوض ، مرحاض.

بجانب من غير المرغوب فيه وضع مخبز في مبنى سكني متعدد الطوابق. على الرغم من عدم وجود حظر مباشر على هذا التنسيب. ولكن في حالة حدوث إزعاج للمقيمين الآخرين (ضوضاء ، روائح ، إلخ) ، يمكن أن تنشأ مشاكل خطيرة ، حتى توقف الإنتاج ، أو تكاليف إضافية للمعدات (عزل الضوضاء ، وامتصاص الروائح ، وما إلى ذلك).

من حيث المساحة ، كل هذا يتوقف على الشكل المختار وحجم الإنتاج. بالنسبة لأصغر الصناعات ، فإن المباني التي تبلغ مساحتها 50 مترًا مربعًا مناسبة ، وفي بعض الحالات الاستثنائية تكون أقل من ذلك.

معدات

تعتمد معدات المخبز أيضًا على تنسيق ونوع وحجم ونطاق المنتجات المخطط إطلاقها.

بشكل عام ، سوف تحتاج إلى:

• أفران.
• معدات عجن العجين
• خزانة التدقيق
• الورد المغربل؛
• طاولات للعمل مع العجين
• ثلاجة؛
• الأوراق والنماذج
• معدات الغسيل.

بالإضافة إلى المعدات الأساسية ، قد تكون هناك حاجة إلى معدات خاصة لإعداد المنتجات المتخصصة. أيضًا ، قد يتعين أن تشتمل المعدات على نقل البضائع.

يتم استخدام جزء من المعدات تمامًا (الجداول والأوراق والنماذج) ، والجزء مناسب للشراء بموجب مخططات التأجير. ايضا من المنطقي الانتباه إلى المعدات الروسية الصنع. حتى قبل بدء الأزمة ، بلغ فرق التكلفة 3 مرات ، وبعد بدء الأزمة زاد فقط. لا تختلف الجودة وعمر الخدمة والموثوقية في نفس الوقت في بعض الأحيان. لكن إصلاح المعدات المحلية سيكون مرة أخرى أرخص وأسرع.

توثيق

النشاط لا يتطلب ترخيص. لكن هناك عددًا من المستندات التنظيمية المطلوبة:

• شهادة "الاستنتاج الصحي والوبائي للإنتاج" ؛
• شهادة "الاستنتاج الصحي والوبائي للمنتجات" ؛
• إذن من إدارة الإطفاء ؛
• إذن الخبرة البيئية ؛
• شهادة المطابقة من الوكالة الاتحادية للقياس واللوائح الفنية.

يتم اختيار الشكل التنظيمي والقانوني وفقًا للملاءمة وفوائد الضرائب والتوثيق والأنشطة التعاقدية. في الغالبية العظمى من الحالات ، تكون الملكية الفكرية كافية.

توثيق:

• حزمة الوثائق التأسيسية(حسب الشكل التنظيمي والقانوني) ؛
• الشهادات والتصاريح
• حزمة من الوثائق الخارجية (الإيجار ، التوريد ، المبيعات ، اتفاقيات الوكالة ، إلخ) ؛
• حزمة من الوثائق الداخلية (وثائق تحليلية ، محاسبة تركيبية ، مستندات محاسبية ، مستندات موظفين ، إلخ).

العاملين

في تجارة المخبوزات ، الأخصائي الأكثر أهمية هو التقني. سيكون هذا صحيحًا بشكل خاص إذا تم التخطيط لمخبز متخصص. يعد الامتثال للتكنولوجيا والقدرة على إنتاج منتجات عالية الجودة ولذيذة تلبي احتياجات العملاء الأساس الثاني لهذا العمل بعد نقاط البيع.

لا توجد متطلبات خاصة لبقية الموظفين. يتم حساب عدد الموظفين بناءً على حجم الإنتاج وشكل المؤسسة.

قد تكون مطلوبة:

• خباز؛
• الباعة.
• لوادر.
• السائقين؛
• عمال النظافة.

يمكن تنظيم جزء من العمل على أساس العمل بالقطعة ، أو بموجب اتفاقيات الاستعانة بمصادر خارجية (تسليم المنتجات ، وخدمات المحاسبة ، وما إلى ذلك).

تسويق

تتضمن خطة العمل الجاهزة لمخبز صغير خطة تسويق قياسية. لا توجد تحركات تسويقية وإعلانية خاصة هنا. العمل في الغالب تقليدي ومحافظ ، ومن المرجح أن يؤدي الإفراط في الإبداع إلى عواقب سلبية. من غير المحتمل أن تجد كعكات الأداء استجابة واسعة في الخامل البيئة الاجتماعية. ولكن بعد أن اكتسبت سمعة سيئة بسبب أداء غير ناجح ، سيكون من الصعب للغاية التخلص منها.

• الدعاية والإعلان المخفي (طرق الكلام الشفهي "نشر الشائعات حول جودة المنتج") ؛
• أنظمة الخصومات والمكافآت للعملاء المنتظمين ؛
• تنفيذ مختلف الأعمال والعروض التقديمية في مختلف المهرجانات الوطنية.

التكلفة التقريبية

للحصول على مثال إرشادي ، ضع في اعتبارك حساب مخبز صغير.

تبلغ مساحة غرفة المعدات حوالي 50 مترًا مربعًا. نحن ننتج 5-10 عناصر من المنتجات. العاملون: تقني وخباز وعامل مساعد.

متوسط ​​سعر المنتجات 50-60 روبل / كجم. متوسط ​​البيع اليومي 100-200 كجم. أولئك. العائد اليومي: 5 - 12 تريليون تريليون ، أي ما يعادل الشهر: 150 - 360 تريليون تريليون. أو صافي الربح: 30 - 150 طن. سيكون الاسترداد من 2 إلى 5 سنوات. إذا تم تأجير المبنى ، فستكون فترة استرداد المعدات أقل إلى حد ما: من 0.5 إلى 3 سنوات.

كم تكلفة المعدات وكيفية اختيارها - تحليلات من شركة "Khleb Oborudovanie"

من حيث المبدأ ، من الممكن بدء مخبز صغير حتى مع ما يزيد قليلاً عن مائة ألف روبل. هذا مزيج من أرخص فرن وخلاط عجين روسي الصنع ، لكن كل شيء آخر يجب أن يتم يدويًا. ومع ذلك ، فإن مثل هذه "الشركات الناشئة" لها ما يبررها عندما يتعلق الأمر بالحاجة إلى خبز ما يصل إلى 200 كجم في اليوم. في ظل ظروف السوق ، يمكن لمثل هذه المؤسسة توفير الخبز ليس فقط لمستوطنة صغيرة ، ولكن أيضًا لعمل شخصين أو ثلاثة. لكن النقص في التكنولوجيا في مخبز واحد لا يمكن أن يضمن جودة مستقرة للخبز. إذا كان بالفعل على وشك أكثرعلى نطاق واسع ، فإن حجم الاستثمار في هذا الإنتاج ينمو بشكل كبير. أحد المشاريع الأخيرة لشركة Khleb Oborudovanie هو مخبز صغير به مقهى في إحدى المدن الرئيسية في كازاخستان. أقصى رغبة للمالك هي 1000 كجم من المنتجات يوميًا ولكن في المرحلة الأولى. لإطلاق المخبز ، استغرق الأمر حوالي 600000 روبل من الاستثمار في المعدات ، والتي ينبغي أن توفر التشكيلة الرئيسية - الخبز المقلي ، والأرغفة الطويلة ، والخبز الفرنسي ، ومنتجات المخابز والفطائر. في المرحلة الثانية ، سيتم طلب ترتيب المعدات المتخصصة - المقسمات ومعدات المعجنات.

عند اختيار المعدات ، فإن الحجة الرئيسية للعملاء هي اتجاه المخبز الصغير لفترة طويلةبقي عامل "السعر الأول". تعتبر تكلفة دخول السوق مهمة للغاية ، خاصة بالنسبة "للسلاسل الصغيرة". غالبًا ما تكون هذه المعدات ذات جودة منخفضة للغاية ، مع موارد منخفضة وتكاليف تشغيل عالية. يتم نقل هذه المخابز ، كقاعدة عامة ، باستمرار من مكان مستأجر إلى آخر ، مما يقلل من الموارد المنخفضة بالفعل للمعدات. تتكون المخابز الصغيرة المبنية على مبدأ "العمل الفردي" بطريقة مختلفة تمامًا. يتم اختيار معدات هذه المخابز وفقًا لمبدأ القوة - الوظيفة - السعر. قد تحتاج مثل هذه الشركات إلى إعادة المعدات في غضون 15-20 عامًا ، بينما يتم تغطية تكاليف التشغيل بالكامل من خلال الاستفادة من استهلاك المعدات.

يعلق ليونيد رابتشوك على هذه الفكرة: "الحقيقة ، كقاعدة عامة ، في مكان ما في الوسط". "إذا تخيلت مخبزًا كشخص ، إذن ، بالطبع ، قلب المخبز هو الفرن ، والهيكل العظمي هو خلاط العجين والخباز هو الرأس." كما هو الحال في الجسم ، فإن مصدر القلب يضمن له عمرًا طويلاً ، لذلك في المخبز ، يضمن تصميم الفرن وموثوقيته النجاح. في الوقت نفسه ، ليس فقط سمك المعدن أو "قابلية بقاء" الإلكترونيات مهمًا للنجاح ، ولكن أيضًا توافر الخدمة وقطع الغيار لكامل دورة حياة الفرن. اليوم ، لا تستطيع أكثر من 10-15 شركة تصنيع ضمان ذلك. من بينهم FINES من سلوفينيا ، Cimav من إيطاليا ، إرتيش من روسيا. يعد علم العجين عالي الجودة أيضًا شرطًا أساسيًا لإنتاج منتجات ممتازة ، وهنا ، للأسف ، الصانع المحليلا يوجد شيء عمليًا يقدمه لمن يرغبون في فتح مخبز صغير. في قطاع خلاطات العجين التي تحتوي على حمولة من 2 إلى 40 كجم من الدقيق ، تعتبر الشركات الإيطالية رائدة في هذا المجال ، لكن جودتها تختلف اختلافًا كبيرًا. لا يمكن أن يكون السعر مؤشراً على الموثوقية أيضًا ، فهناك أمثلة على معدات ذات قيمة عالية للغاية. يقول خليب أوبرودوفاني: "نحن قادرون على توفير أي معدات تقريبًا لصنع العجين ، لكننا نفضل العديد من الشركات التي لدينا اتفاقيات وكلاء معها ، وهي MacPan الإيطالية و Sunmix. هنا يمكننا أن نقدم للعميل ليس فقط أسعارًا تنافسية للغاية ، ولكن أيضًا دعم وخدمة عالية الجودة. في قطاع معدات قطع العجين الصغيرة ، يكون الوضع مع المعدات المحلية الرخيصة أكثر حزنًا. لا تزال صناعتنا تتجاهل هذا الجزء من السوق ، هذا المكانة يحتلها المصنعون الأوروبيون. يقدم كتالوج شركة Perm Khleb Oborudovanie العديد من الشركات المصنعة من الطبقة المتوسطة - مجموعة كبيرة من معدات MacPan الإيطالية: فواصل ، دائرية ، خياطون ، موزعات توفر نتائج ممتازة مقابل القليل نسبيًا من المال. أولئك الذين يرغبون في شراء معدات أكثر جدية يمكنهم الحصول على معدات من الشركة الهولندية DAUB. في فئتها ، لا تتمتع هذه المعدات عمليًا بجودة متساوية ، بل وأكثر من ذلك في السعر. ليس من دون سبب ، فقد حصلت العديد من الحلول التكنولوجية لهذه الشركة على جوائز كبرى في المعارض الدولية الكبرى ".

يقول أليكسي سافيتسكي: "على مدار أكثر من 15 عامًا ، عملنا بجد على تشكيل كتالوجنا ، وأضيفت بعض الشركات ، وبعضها يغادر السوق ، لكن المجموعة الرئيسية لم تتغير عمليًا". - نحن نعلم جميع إيجابيات وسلبيات هذه التقنية ونستطيع إطالة عمرها التشغيلي. يتمثل الاختلاف الرئيسي بين الشركات التي نمثلها في الشغف بالعمل الذي يقومون به ، والشغف بالخبز. هذا في تناغم معنا. نحن نعمل في السوق الأكثر تنافسية والأكثر إنسانية ، لأن الخبز هو الغذاء الرئيسي للبشرية ".

يمكن العثور على مزيد من التفاصيل حول مشاريع المخبوزات الصغيرة الجاهزة على موقع الويب http://www.xleb-obor.ru/.