Poslovni plan za mini pekaru na selu. Čemu služi ovaj poslovni plan? Spisak potrebnih dokumenata za realizaciju ovog poslovnog plana

Otvaranje vlastiti posao u oblasti ishrane, to je plemenita stvar, jer je ljudsko tijelo dizajnirano tako da treba da se hrani da bi održalo svoju vitalnu aktivnost. Stoga poduzetni ljudi prije svega razmišljaju o otvaranju posla u oblasti kuhanja. Popularna destinacija je mini-pekara kao biznis.

Privatni mali objekti su traženi, a mnogi poduzetnici naplaćuju prilično visoke cijene za svoje proizvode: često ne zbog kvaliteta, već zbog brenda. Često ukus i druge karakteristike proizvoda ostavljaju mnogo da se požele, pa kada otvarate takvu liniju poslovanja, razmislite da li možete da obezbedite proizvode odgovarajućeg kvaliteta, da li ste spremni da investirate kako bi preduzeće funkcionisalo kao trebalo bi.

Pekara je odličan posao u gotovo svim regijama

Poslovni plan pekare

On je taj koji djeluje kao glavna vrsta dokumentacije prije početka bilo kakve aktivnosti. Mnogi ambiciozni preduzetnici ignorišu ovaj dokument. Uz njegovu pomoć možete identificirati glavne ciljeve, uključiti se u definiranje snaga i slabosti slučajevima, kao i utvrditi finansijski troškovi, napraviti analizu tržišta, konkurencije. Na kraju dokumentacije vrijedi dati dva glavna plana prema kojima će se događaji naknadno razvijati: pozitivan i negativan.

Razvijanje cilja je uvijek najvažnija komponenta poslovnog plana u svakom poslu. Možete označiti ne samo pokazatelje materijala, već i bilo koje druge. Neki poduzetnici otvaraju upravo takav posao jer nisu zadovoljni kvalitetom proizvoda koji se trenutno nalaze na tržištu. Neko kreira biznis sa ciljem da pomogne siromašnima, u svakom slučaju nema potrebe postavljati granicu da se radi samo za profit.

Dakle, nakon postavljanja ciljeva, morate negdje početi. Tradicionalno, ovo je izračun iznosa koji će biti potreban za obavljanje aktivnosti. Ovdje je glavna stvar propisati sve do najsitnijih detalja kako ne bi došlo do nepredviđenih okolnosti. To će pomoći u preliminarnoj studiji tržišta rada, karakteristikama nekretnina koje se iznajmljuju za komercijalne aktivnosti. Također će biti potrebno pozabaviti se određivanjem potrebnih obima proizvodnje za određeni vremenski period. Zatim prelazimo na sljedeće faze poslovnog plana pekare.

Odabir sobe

Budući da će biti potrebno predvidjeti postavljanje nekoliko elemenata u jednu prostoriju, ona mora biti pravilno odabrana i imati potrebnu površinu. Trebalo bi da sadrži radionicu, nekoliko magacina i prostorije za radnike. Administrativni dio također ima određeno mjesto - ovo je kancelarija računovođe, menadžera i lidera.

Za malu pekaru: sve ove pozicije se mogu kombinovati u jednu. Još jedan faktor koji određuje posebnost izbora prostora je svrha otvaranja pekare. Ako se radi o malom objektu koji peče samo svježi kruh, onda će biti dovoljna soba ukupne površine ​​​​​​ m. Za veliku fabriku će biti potrebno nešto više. Ako želite da otvorite kompanijsku prodavnicu na teritoriji mini pekare, onda se pobrinite da u blizini nema konkurenata. U isto vrijeme, outlet bi trebao biti smješten pored velike gomile ljudi, nedaleko od nekog poslovnog centra, poslovnog prostora. Prosječna soba koštat će 300.000 rubalja mjesečno.

Morate proučiti segment u kojem planirate otvoriti proizvodnu liniju. Poslovni plan pekare sa kalkulacijom troškova pretpostavlja lično učešće kreatora u projektu, a ovu odgovornost ne biste trebali prevaliti na druga pleća iz dva razloga. Prvo, samostalan pristup će vam pružiti ogromno iskustvo, a drugo, vi lično ćete biti bolji. Čak i ako nešto ne uspije, imaćete samo sebe da krivite.

Regrutacija

Da biste započeli svoj posao, morat ćete unajmiti kvalifikovano osoblje. Najbolje je obratiti pažnju na stručnjake s barem nekoliko mjeseci iskustva, jer je pečenje kruha prilično kompliciran i pomalo problematičan proces. Ako se u nekom koraku napravi greška, to ukazuje da ispravljanje situacije nije lak zadatak.

Broj ljudi koji su vam potrebni u proizvodnji zavisi od obima preduzeća. Ako planirate da proizvodite kruh i pekarski proizvodi u mini pekari trebat će vam najmanje 1 zaposlenik za pečenje i 1 menadžer. Položaj lidera se može kombinovati i sa njegovom ulogom.

Pročitajte također: Mini proizvodnja za mala preduzeća

U ovom slučaju ne biste trebali žuriti samo da bi stvari „prošle“ što je prije moguće, morat ćete pronaći ljude koji žele zaraditi i ujedno naučiti nešto novo. Tek nakon što se uvjerite u njihovu kompetentnost, možete ponuditi adekvatnu platu za njihov rad.

Bilješka: bitno stanje proizvodnja prehrambeni proizvodi- sanitarna knjiga. Mora biti prisutno, ne treba voditi zaposlene sa bolestima.

Oprema

Uzimajući u obzir pitanje kako otvoriti pekaru od nule, razmotrite karakteristike opreme koja bi trebala biti prisutna u njoj. Na tržištu ga zastupaju strani proizvođači, kao i domaći elementi. Da biste odabrali potrebnu jedinicu, možda će vam trebati usluge kompanije u kojoj ćete kupiti opremu. Osim toga, vlastiti stručnjaci trebali bi biti uključeni u isporuku i ugradnju peći, stolova, polica za skladištenje kruha. Bilo bi dobro da se pobrinete da se ova firma bavi garancijskim servisom jedinica: tako ćete uštedjeti vrijeme, novac i živce.

U principu, pokretanje mini pekare moguće je čak i sa nešto više od sto hiljada rubalja. Ovo je kombinacija najjeftinije pećnice i mješalice za tijesto ruske proizvodnje, ali sve ostalo morat ćete raditi ručno. Ipak, ovakvi “startapi” su opravdani kada je u pitanju potreba za pečenjem do 200 kg dnevno. U uslovima tržišne situacije, takvo preduzeće može obezbediti hleb ne samo za malo naselje, već i za rad dvoje ili troje ljudi. Ali nesavršenost tehnologije u jednoj pekari ne može garantovati stabilan kvalitet pečenja.

Ako je riječ o većem broju proizvoda i širokom asortimanu, iznos ulaganja u takvu proizvodnju značajno raste. Jedan od nedavnih projekata Khleb Oborudovanie je mala pekara sa kafićem u jednom od većih gradova Kazahstana. Želja vlasnika je 1000 kg proizvoda dnevno, ali u prvoj fazi. Za pokretanje pekare bilo je potrebno oko 600.000 rubalja ulaganja u opremu koja bi trebala osigurati glavni asortiman - hljeb, duge hljebove, baget, pekarske proizvode i pite. U drugoj fazi naručit će se specijalizirana oprema - razdjelnici i oprema za lisnato tijesto.

Prilikom odabira opreme, glavni argument za kupce je smjer mini pekare dugo vremena faktor "prve cijene" je ostao. Trošak izlaska na tržište je izuzetno važan, posebno za "male lance". Često je ova oprema veoma Niska kvaliteta, sa niskim resursima i visokim operativnim troškovima. Takve se pekare, u pravilu, stalno prevoze iz jednog iznajmljenog prostora u drugi, što smanjuje ionako nizak resurs opreme.Mini pekare izgrađene po principu „poslovanja jednog čoveka“ formiraju se na potpuno drugačiji način. Oprema za takve pekare bira se po principu snaga-funkcionalnost-cijena. Takva preduzeća će možda trebati preopremanje tek za 15-20 godina., dok su troškovi rada i amortizacije vrlo niski zbog dugog vijeka trajanja opreme. Istina je obično negde u sredini.

Ako zamislimo pekaru kao osobu, onda je, naravno, srce pekare peć, kostur je mješalica za tijesto, a pekar glava.” Kao što u telu, resurs srca mu garantuje dug život, tako iu pekari dizajn i pouzdanost pećnice garantuju uspeh. Pritom, za uspjeh nije važna samo debljina metala ili "preživljivost" elektronike, već i dostupnost servisa i rezervnih dijelova za cijeli životni ciklus peći. Danas to ne može garantovati više od 10-15 proizvodnih kompanija. Među njima su FINES iz Slovenije, Cimav iz Italije, Irtysh iz Rusije.

Nauka o kvalitetu tijesta je također temeljni uslov za proizvodnju odličnih proizvoda, a ovdje, nažalost, domaći proizvođač praktično nema šta da ponudi onima koji žele da otvore mini pekaru. U segmentu miksera za testo sa opterećenjem od 2 do 40 kg brašna, italijanske kompanije su jasni lideri, ali njihov kvalitet uveliko varira. Ni cijena ne može biti pokazatelj pouzdanosti, ima primjera visoko precijenjene opreme.

U segmentu male opreme za rezanje tijesta situacija sa jeftinom domaćom opremom je još tužnija. Naša industrija još uvijek ignorira ovaj dio tržišta, tu nišu zauzimaju evropski proizvođači. Najpopularniji proizvođači srednje klase su italijanska MacPan tehnologija: razdjelnici, zaokruživači, šavovi, dozatori koji daju odlične rezultate za relativno malo novca. Onima koji žele da nabave ozbiljniju opremu može se ponuditi oprema holandske kompanije DAUB. U svojoj klasi ova oprema praktički nema jednaku kvalitetu, a još više po cijeni. Ne bez razloga, mnoga tehnološka rješenja ove kompanije dobila su velike nagrade na velikim međunarodnim izložbama.

Da rezimiramo, trebat će vam sljedeća oprema:

• mašina za mešanje tijesta - radite sve svojim rukama dugo vremena, cijena takve mašine je od 150.000 rubalja;
• mašina za valjanje tijesta - 20.000 rubalja;
• ormarić za podizanje tijesta prije direktnog prelaska na proces pečenja - 50.000 rubalja;
• pećnica za pečenje - u njoj možete peći ne samo kruh, već i pekarske proizvode, kolače. Trošak će biti oko 600.000 rubalja;
• sistem hlađenja - uz njegovu pomoć hljebni proizvodi mogu održavati svoje nutritivna svojstva Tokom dužeg vremena. Obično se hljeb ohladi prije rezanja;
• mašina za pakovanje - za mini pekaru u ranim fazama nije obavezna, ali s vremenom ćete morati da se pobrinete za kupovinu;
• sredstva za prosijavanje brašna - njegova cijena je 10.000 rubalja;
• dodatni elementi profesionalne opreme - stalci, stolovi, haube, kalupi, noževi i drugi predmeti.

Danas niko ne može biti siguran u stabilnost svoje finansijske situacije. Ni oni koji svaki dan idu na posao i primaju mjesečnu platu, niti oni koji rade za sebe, odnosno nemaju svoj posao. Riječ „kriza“ čvrsto je ušla u naš leksikon, a svaki njen redovni dolazak odavno nikoga nije iznenadio. Ali, naravno, to ne prija i iznova i iznova zadaje značajan udarac novčaniku. A opet ko je u više povoljan položaj u slučaju problema? Sigurno ne i zaposleni koji se u slučaju smanjenja nađu na ulici bez pare u džepu i manje-više prihvatljivih izgleda da pronađu novi posao. U ovom slučaju postoji samo jedan put - na berzu rada. Međutim, najčešće ovaj put ne vodi nikuda. Dok se vlasnici vlastitog, doduše malog biznisa, nalaze u povoljnijoj situaciji i pored toga što im primanja primjetno padaju. Ipak, oni su, iako mali. U svakom slučaju, uvijek možete platiti porez i zaraditi za život. Zato mnogi danas razmišljaju kako da otvore svoje preduzeće i počnu da rade za sebe. Istina, u tom pogledu postoje problemi. Gotovo sve niše koje su manje-više profitabilne u poslovanju su već duže vrijeme zauzete, konkurencija na tržištu je žestoka, prilično je teško pronaći pravu opciju koja će zaista donijeti prihod. U ovom slučaju, prije svega, morate obratiti pažnju na poduzeća koja doslovno proizvode vitalne proizvode koji su traženi u bilo koje vrijeme iu svakoj krizi. Na primjer, kruh. Zato danas želimo da vam predstavimo detaljan poslovni plan ovo preduzeće. Pa kako otvoriti pekaru?

Nekoliko riječi o samoj usluzi

Prije nego počnete razvijati vlastiti detaljni poslovni plan za pekare, morate odlučiti šta ćete tačno raditi. Jer ova vrsta aktivnosti uključuje nekoliko opcija. To bi moglo biti punopravno preduzeće. Odnosno, u potpunosti ćete provesti cijeli proizvodni proces, od proizvodnje tijesta i proizvoda za pečenje do njegove implementacije. Što se tiče potonjeg, ovdje je pri radu na konceptu budućeg preduzeća preporučljivo odmah na listu uvrstiti stavku koja predviđa otvaranje vlastitih prodajnih mjesta. Ili izradite poslovni plan za kafić-pekaru, odnosno ustanovu u kojoj će se i proizvodnja i prodaja proizvoda odvijati odmah, na jednom mjestu. Istovremeno, vrijedi razmisliti o uključivanju u asortiman proizvoda koji se prodaju ne samo vlastitih peciva, već i drugih jela i pića. Na primjer, kolači od sira, palačinke, palačinke od krompira, sladoled, deserti, čaj i kafa. Recimo odmah: takvo preduzeće zahtijeva prilično solidan početni kapital, ali je njegova profitabilnost zaista impresivna.

Drugi način je rad s poluproizvodima. U ovom slučaju najbolja opcija- otvaranje mini pekare. Poslovni plan se mora sastaviti uzimajući u obzir činjenicu da ćete se baviti isključivo pečenjem, kupovinom gotovog tijesta i prodajom svojih proizvoda preko posrednika. Biće potrebno manje ulaganja, ali profitabilnost preduzeća neće biti tako visoka.

Kao treću opciju, treba obratiti pažnju na franšizu. Nakon ulaganja određenog iznosa (ponekad prilično značajnog), dobit ćete gotovo preduzeće sa razvijenom i potpuno certificiranom tehnologijom poznatog brenda. Opcija nije loša, ali dostupna, u pravilu, samo onima koji žive u manje-više velikoj lokalitet.

Da sumiramo informacije: stručnjaci preporučuju da se prije svega obrati pažnja na pekare koje provode puni proizvodni ciklus. Da, biće potrebne investicije, i to vrlo značajne, ali takvo preduzeće se brže isplati i donosi dobar prihod. Iz tog razloga želimo da vam predstavimo poslovni plan za pekaru punog ciklusa. Usput, koristeći ga kao primjer i prerađujući ga, možete, ako je potrebno, kreirati vlastiti koncept mini poduzeća.

Nekoliko riječi o poslovnom planu

Kompetentno planiranje budućeg preduzeća je osnova uspeha. Ovaj strateški dokument zahtijeva pažljivo proučavanje i razmatranje svih uslova u kojima će privrednik raditi. I duboko se varaju oni koji misle da je dovoljno izračunati troškove otvaranja i planirati prihod na komadu papira. Naravno, finansijska komponenta je osnova svega, ali daleko od jedine tačke. Poslovni plan treba da bude detaljno uputstvo, postanite korak po korak vodič za budućeg preduzetnika. I trebao bi uključivati ​​apsolutno sve točke koje opisuju faze pokretanja posla: pravnu komponentu, analizu konkurenata, pitanje odabira prostora i osoblja, te aspekt oglašavanja i još mnogo toga. I stoga, dalje želimo da Vam predstavimo poslovni plan pekare u faznoj verziji. Dakle, šta bi trebalo biti u vašem vodiču za akciju?

Analiza konkurentnosti budućeg poslovanja

Kada razvijate koncept preduzeća, treba shvatiti da ste daleko od toga da ste jedini. pametan čovek u vašem lokalitetu. Najvjerovatnije, značajan broj preduzetnika već duže vrijeme i prilično uspješno radi u ovom segmentu. Uz to, u ozbiljnoj konkurenciji naći će se i državni pekarski pogoni čiji se proizvodi nalaze na policama svih trgovina. Kako preživjeti u takvom slučaju? Moramo analizirati tržište i razviti vlastitu, jedinstvenu paletu pekara, tačnije proizvoda koje će proizvoditi. Samo kvalitetna peciva napravljena po originalnoj recepturi mogu privući potrošače. Osoba može kupiti i banalnu ciglu kruha u maloprodaji na ulazu, sigurno neće ići u vašu radnju. Pa čak i ako postoje dvije vrste ove cigle u istoj točki - vaša i državna proizvodnja, najvjerovatnije će dati prednost poznatijem i, vjerovatno, jeftinijem proizvodu. Inače, na osnovu asortimana bit će potrebno izraditi još neke tačke poslovnog plana, na primjer, nabavku opreme, odabir osoblja.

Pitanje registracije preduzeća

Nakon što ste napravili određene kalkulacije i došli do zaključka da će posao biti profitabilan i da ćete ga “povući”, vrijeme je da počnete s registracijom. Bez ovog koraka ne možete učiniti ništa, jer je ozloglašeni "parče papira" još uvijek na čelu svakog poduzeća. Prilikom izrade poslovnog plana za pekaru, odlučite ko ćete raditi. Postoje dva najprihvatljivija oblika za vašu vrstu aktivnosti - IPP i LLC. Prvi je jeftiniji i vremenski i finansijski, najpogodniji je ako planirate da napravite malo preduzeće sa minimalnim brojem angažovanog osoblja. Drugi zahtijeva, pored registracije, niz aktivnosti za izradu povelje, pravnu adresu, otvaranje računa i sl. manipulacije. U pravilu se najčešće koristi u slučajevima kada biznis osniva više osoba. Uglavnom, poduzetnici početnici još uvijek počinju registracijom individualnog poduzetnika. Osim toga, od vas će se tražiti da odaberete vrstu oporezivanja. Stručnjaci preporučuju da se odlučite za UTII (tzv. fiksnu jedinstvenu poreznu stopu).

Odgovarajuće prostorije

Zatim morate razmotriti odabir prostorija. U pravilu, najvjerojatnije, u početku ćete ga morati ukloniti, ali neće biti suvišno u ugovor o zakupu uključiti klauzulu o mogućnosti naknadnog otkupa. Za prostorije postoje posebni zahtjevi. Prvo, lokacija. Naravno, u rezidencijalnom naselju, kirija će biti jeftinija nego u centru, ali ipak je ponekad neprikladno štedjeti na tome - makar samo zato što ako vam dnevno u pekaru upadne nekoliko ljudi sa periferije, posao će vam umrijeti. samo mjesec dana. Stoga je potrebno fokusirati se na sledeći faktor: prostor za pekaru treba da se nalazi na mestu sa velikim prometom, tj. veliki broj ljudi. Ali, naravno, ne rame uz rame sa institucijom ovog tipa. Drugi uslov je površina. Trebalo bi da bude (pod uslovom da proizvode prodajete na licu mesta, a to je najpoželjnije) najmanje 150 "kvadrata". A pošto ćete proizvoditi hranu, morate imati kanalizaciju, vodovod, pomoćne prostorije i kupatilo u prostoriji. Osim toga, prilikom sastavljanja poslovnog plana za pekaru, ne zaboravite u njega uključiti troškove popravka, koji će, iako kozmetički, najvjerovatnije morati biti učinjeni.

Pekarska oprema

Budući da pokrećete vlastiti, pa čak i planirate sami prodavati proizvode, morat ćete kupiti doslovno sve - od proizvodnje i komercijalnu opremu i završavajući kućnom opremom i uniformama za osoblje. Trebat će vam prije svega pećnica, aparat za stol za tijesto, orman za rastresanje. Ni zamrzivač ne škodi. Ovo je minimum koji morate prvo kupiti. Nadalje, kako jačate svoju poziciju na tržištu, možete polako širiti posao i kupovati potrebne jedinice. Osim toga, morat ćete kupiti trgovačke tezge, posebnu vitrinu za pečenje, kao i ormare za odlaganje. Budući da je ova stavka najveća, možda bi bilo vrijedno razmisliti o kupovini polovnih jedinica. Ponekad, uzgred, možete kupiti vrlo kvalitetnu opremu za pekaru za pola cijene.

Osoblje

Ako sami niste profesionalac u stvaranju pekarskih proizvoda, trebali biste biti zbunjeni potragom za inteligentnim tehnologom. Trebat će vam i direktno pekari-poslastičari (dvije osobe u smjeni) i dva prodavača. Što se tiče čistačice, u početku možete rasporediti njene dužnosti među glavno osoblje, naravno uz dodatnu naknadu. Također, u početku ne možete uzeti računovođu. Uz određeno znanje, svi proračuni se mogu izvršiti samostalno ili koristiti usluge takozvanog stručnjaka treće strane.

Permisivni papiri

Nakon što su sve prethodne tačke završene, morat ćete dobiti dozvolu za rad od Rospotrebnadzora u obliku odgovarajućeg zaključka. Osim toga, zeleno svjetlo za rad moraju dati predstavnici vatrogasne službe. A treba proći i proceduru za potvrđivanje usklađenosti u saveznoj agenciji za mjeriteljstvo i tehničku regulaciju. Takođe treba imati na umu da i pekari, poslastičari i prodavci i tehnolog moraju imati važeću medicinsku knjižicu.

Izbor dobavljača sirovina

Da objasnim da kvalitet zavisi od sirovina, a ni amateru nije potreban eksterni. Osim toga, finansijska strana pitanja također ima svoj značaj - poželjno je izvršiti kupovinu na maksimum niske cijene. Stoga bi pitanje izbora ozbiljnih dobavljača od povjerenja svakako trebalo ozbiljno razmotriti prilikom izrade poslovnog plana. Istovremeno, morate razumjeti da ako se isto brašno može kupiti u velikim količinama, onda se kvarljivi proizvodi poput maslaca, vrhnja itd., uzimajući u obzir specifičnosti započete proizvodnje, moraju kupiti u malim količinama. Stoga bi bilo vrijedno pronaći dobrog posrednika, po mogućnosti privatnog trgovca, koji će uvijek biti spreman da se odnosi prema vašim problemima s razumijevanjem. Inače, u tom pogledu je vrlo isplativo sarađivati farme. Preporučuje se traženje dobavljača tokom procesa proizvodnje, sklapanje usmenih dogovora sa njima, dok se kupovine moraju obaviti neposredno prije puštanja u rad pekare.

Oglašavanje

Prilikom sastavljanja poslovnog plana za pekaru, ovom pitanju također treba posvetiti pažnju. Proširite skalu Reklamna kampanja nema posebne potrebe, ipak, neke korake ipak vrijedi poduzeti. Prije svega obratite pažnju na znak i naziv. Prvi treba da bude blistav i da privlači pažnju, dok drugi treba da bude eufoničan i tako da asocira na vrstu proizvoda koji se proizvodi, a da ne bude bačen. Slažem se, pekara pod nazivom "Pyshka" može se naći doslovno u svakom gradu. Stoga, kada kreirate ime, morate se potruditi i pokušati smisliti nešto svoje, originalno. Osim toga, ko zna, možda baš u ovom trenutku stvarate pravi brend koji će nakon mnogo godina biti prepoznat u cijeloj zemlji.

Opravdaju se i donose rezultate takve metode kao što su distribucija letaka, natpisna ploča na reklamnim štandovima najava. Održavanje brojnih promocija u vidu jutarnjih ili večernjih sniženja i sličnih događanja doprinijeće usmenom radu – odnosno zadovoljni kupci će pričati svojim prijateljima o vama i tako opskrbljivati ​​nove kupce.

Finansijska komponenta

Prilikom sastavljanja poslovnog plana, ovu komponentu treba razraditi s posebnom pažnjom.

Pokrenuli ste prilično skupo preduzeće - pekara se otvara od nule, pa ćete, najvjerovatnije, morati uzeti kredit da biste realizirali svoj plan, pa se svi proračuni moraju provjeriti i ponovo provjeriti. Osim toga, kada se računa koliko će novca biti potrebno za kupovinu iste opreme, treba imati na umu da nema smisla kupovati, recimo, pult od prirodnog drveta, sasvim je moguće proći s njegovim plastičnim kolegom na adresi prvo. Isto vrijedi i za istu, na primjer, pećnicu. Zašto biste kupovali skupe proizvode poznatog brenda? Danas možete kupiti sasvim pristojnu opremu ruske ili čak Kineski proizvođač po razumnoj cijeni. Pa hajde da izračunamo troškove:

• Otprilike 50.000 dolara će biti potrošeno na kupovinu opreme.
• Za sve vrste opreme i namještaja - oko dva.
• Najam (za mjesec) koštat će otprilike 2-2,5 hiljada dolara.
• Popravka prostorija - još 5 hiljada dolara.
• Papirologija - 500 dolara

Hajde da prebrojimo. Jednokratno će morati platiti oko 60 hiljada dolara.

Mjesečni troškovi:

• Najam - isto 2-2,5 hiljada dolara.
• Za platu (pekar, tehnolog, prodavač - općenito, svo uslužno osoblje) bit će potrebno oko 5.000 dolara mjesečno.
• Komunalno - 500 dolara.
• Oglašavanje - 300 dolara.

Odnosno, morat ćete potrošiti oko 8-9 hiljada mjesečno. Plus troškovi kupovine sirovina. Kao što pokazuje praksa, neto prihod pekare, nakon plaćanja poreza, iznosi oko 3-4 hiljade dolara. Prema mišljenju stručnjaka, ova vrsta poslovanja se može isplatiti u roku od godinu i po dana.

Jasno je da se navedene brojke mogu nazvati prilično prosječnima i mogu varirati ovisno o području u kojem se planira otvaranje pekare. Uostalom, recimo, iznajmljivanje u Moskvi i provinciji su različiti koncepti. Kao i plate. Ipak, takav primjer poslovnog plana pekare može se uzeti kao osnova, čak i ako odlučite otvoriti posao u gradić. Oprema, kao što znate, ima istu cijenu i u glavnom gradu iu regionu. Što se tiče nekih drugih troškova, oni se jednostavno mogu preračunati za vaše područje.

Zaključak

Pokušali smo ispričati što je više moguće o tome kako otvoriti pekaru od nule. I možemo zaključiti da je s pravim pristupom poslovanju ova vrsta poslovanja prilično profitabilna i u stanju je vlasniku donijeti normalan prihod. Međutim, ako se donese odluka o otvaranju ovakvog poduzeća, potrebno je pri ruci imati pažljivo izrađen poslovni plan koji će postati ključ uspjeha.

Ljudi su oduvek znali mnogo o hrani. Pekara je proizvodnja pekarskih proizvoda, pita i sl. Pekare su uvek bile i biće. Ova proizvodnja može postojati samostalno, možda u nekom hiper i supermarketu, mini pekare mogu biti u raznim kafićima i trgovinama.

Prilikom otvaranja mini pekare, poslovni plan treba uključiti sve troškove vezane za realizaciju projekta: ulaganja u nabavku opreme, operativne troškove proizvodnje i iznajmljivanje prostora. Takođe, poslovni plan pekare treba da sadrži marketinšku strategiju razvoja poslovanja: bez toga će biti teško uspostaviti stabilnu prodaju proizvoda.

Poslovni plan pekare uključuje finansijski i organizacijski plan, kao i savjete o odabiru poslovne marketinške strategije. Očigledna prednost proizvodnje hrane je da je kruh proizvod koji će uvijek biti tražen, bez obzira na političku situaciju, modne trendove i nivo prihoda stanovništva: samo trebate pronaći nišu za svoju kompaniju.

Kako otvoriti mini pekaru od nule?

Pekara kruha, čiji poslovni plan uključuje finansijske kalkulacije, faze implementacije projekta i preporuke za odabir marketinške strategije, omogućit će vam da otvorite mini pekaru od nule bez dodatnog napora, zaobiđete sve "zamke" i ostvarite stabilan profit u budućnost.

Faza 1. Traženje investicija za realizaciju projekta pekare

Značajni troškovi za nabavku opreme za mini pekaru ukazuju na potrebu traženja ulaganja u projekat. Privlačenje bankovnog kredita će povećati period otplate projekta zbog potrebe plaćanja kamata. Druga opcija je privlačenje investicijskih sredstava. U tom slučaju ćete morati dio dobiti od projekta dati investitoru.

U fazi traženja investicija treba obratiti pažnju na mogućnost kupovine gotovi pekarski posao. Time će se izbjeći troškovi nabavke, ugradnje i puštanja u rad opreme, kao i traženje kadrova zaposlenih u proizvodnji. Osim toga, operativna mini-pekara ima dobro uhodane načine prodaje proizvoda, što znači stabilan prihod.

Faza 2. Registracija kompanije

Moguće je registrovati firmu koja se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda samostalno ili kontaktiranjem usluga specijalizovanog advokatska firma bavi se registracijom firmi. Posljednja opcija bi bila skuplja od samoregistracija, ali će uštedjeti vrijeme za važnije stvari vezane za organizaciju poslovanja. Ako nema želje da se ispuni prijava za registraciju kompanije i stoji u redovima u Federalnoj poreznoj službi, onda bi bio razuman korak povjeriti ovaj posao stručnjacima.

Drugi važna tačka- izbor pravne forme za pekaru. Najčešće opcije su individualni poduzetnici ili društva sa ograničenom odgovornošću. U prvom slučaju, vlasnik preduzeća će odgovarati za obaveze društva svom svojom imovinom, u drugom slučaju će njegova odgovornost biti ograničena na ulog u osnovnom kapitalu društva.

Faza 3. Registracija dozvola.

Da bi bila prisutna mogućnost proizvodnje hrane potrebno je da proizvodi i proizvodni pogon budu u skladu sa standardima Rospotrebnadzora, sanitarne i epidemiološke službe i zaštite od požara.
Za početak proizvodnje potrebno je izdati sljedeću dokumentaciju:

Sanitarno-epidemiološki zaključak za proizvodnju;

Sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode;

Certifikat o usklađenosti;

Zaključci vatrogasne inspekcije.

Troškovi vezani za izdavanje dozvola uključeni su u naše troškove registracije.

Faza 4. Potraga za proizvodnim pogonom

Pekara kruha je djelatnost čiji prostor mora ispunjavati određene uslove. U skladu sa zahtjevima zakona, pekara ne može biti smještena u suterenu zgrade ili u suterenu, već su potrebne sve komunalije: dovod tople i hladne vode, kanalizacija i ventilacija. Osim toga, zahtjevi se odnose na unutrašnje uređenje prostorija: zidovi moraju biti obloženi pločicama, a plafon izbijeljen.

Poslovni plan pekare podrazumijeva pronalaženje prostora na pristupačnom i „prolaznom“ mjestu za kupce. Da biste organizirali pekaru, trebat će vam soba površine najmanje 80 kvadratnih metara, ako pored pekare planirate prodavati proizvode u maloprodaji, morat ćete iznajmiti dodatnih 30-40 kvadratnih metara.

Faza 5. Nabavka i montaža opreme

Mini pekara je posao u kojem mnogo ovisi o kvaliteti opreme za pečenje. Šta je potrebno za otvaranje pekare? Poslovni plan predstavljen ovdje podrazumijeva kupovinu samo najpotrebnije opreme. Nemoguće je realizovati projekat mini pekare bez mašine za hleb, uređaja za mešanje testa, stola za rezanje i oblikovanje testa, kolica za gotovih proizvoda, kao i sito za brašno. Pravi poslovni plan za pekaru uključuje kupovinu najjeftinije domaće opreme. Strani analozi su mnogo skuplji, ali imaju bolje karakteristike performansi.

Po pravilu, kompanije koje se bave prodajom opreme za pečenje pekarskih proizvoda kupcima nude i ugradnju ove opreme. Iz tog razloga ne bi trebalo nastati poteškoće u instalaciji. Prilikom odabira dobavljača opreme obratite pažnju na recenzije kupaca kompanije koji su već kupili i naručili ugradnju opreme, kao i na garancijske obaveze dobavljača.

Ako trebate uštedjeti na kupovini opreme, možete odbiti kupovinu mješilice i sitača za brašno, a umjesto brašna i ostalih sastojaka kupiti već gotovo tijesto. Proizvodnja parcijalnog ciklusa uštedjet će i na nabavci opreme i na platama radnika zaposlenih u proizvodnji. Nedostatak je nemogućnost potpune kontrole tehničkog procesa, a samim tim i kvaliteta proizvedenog proizvoda.

Korak 6: Troškovi zapošljavanja

Radnici zaposleni u proizvodnji hrane moraju obavezno imati sanitarnu knjižicu. Osim toga, kvaliteta proizvoda direktno ovisi o iskustvu i kvalifikacijama pekara. Stoga bi logično rješenje bilo zapošljavanje radnika sa radnim iskustvom. Nerazumno je pretpostaviti da će se nekvalificirani radnik koji na razgovoru tvrdi da peče odlične kiflice kod kuće u svojoj kuhinji nositi s opremom mini pekare.

Kontaktiranje agencije za zapošljavanje uvelike će pojednostaviti proces zapošljavanja. Da, morat ćete preplatiti usluge agencije, ali vlasnik će biti siguran u kvalifikacije i iskustvo svojih zaposlenika. Kao što znate, vrijeme je novac, ako budući vlasnik firme nema iskustva u vođenju intervjua, ako ne želi provjeriti upise u radnu knjižicu sa podacima navedenim u životopisu kandidata, najlakše će mu povjeriti pretragu za zaposlene u agenciju, te racionalnije troše slobodno vrijeme.

Na osnovu postojeće kadrovske tabele izračunavamo poreske olakšice.

Marketinški plan pekare

Specifičnosti poslovanja zahtijevaju da zauzmete određenu nišu. Koliko god se vlasnik mini pekare trudio da optimizira svoje troškove, nikada neće moći konkurirati po cijeni proizvoda s pekarom koja proizvodi stotine hiljada kiflica dnevno. Stoga, prilikom stvaranja mini pekare, morate obratiti pažnju na kvalitetu proizvoda. Bez marketinškog plana, posao je osuđen na propast. Prije realizacije projekta vlasnik mora odgovoriti na sljedeća pitanja: kako proizvod može biti od interesa za kupca? Zašto bi više volio moje pečene proizvode od jeftinijih masovno proizvedenih ili konkurentnih proizvoda? Na osnovu toga, trebali biste kreirati marketinšku strategiju i početi je provoditi.

pekara

Ukoliko je moguće, dio pekare treba opremiti maloprodajnim objektom. Neuporediv miris svježih peciva privući će posjetitelje bolje od bilo koje druge reklame. Relativno mali troškovi za komercijalnu opremu brzo će se isplatiti zbog maloprodaje. Drugi smjer marketinga je prodaja proizvoda u malom maloprodaje. Kao što praksa pokazuje, u početnoj fazi beskorisno je pokušavati da svoje proizvode ponudite na veliko maloprodajnih lanaca: Opskurna pekara ima male šanse da svoje proizvode plasira na police velikih hipermarketa, pa bi se trebali fokusirati na rad s malim trgovinama.

Specifičnosti proizvoda

U naše vrijeme niko nikoga ne može iznenaditi samo ukusnim rolnicama. Poslovni plan mini pekare uključuje razvoj marketinške strategije, uzimajući u obzir specifičnosti pečenja, što može zainteresirati kupca. Vlasnik preduzeća treba obratiti pažnju na popularne i stvarni pravac tražene pekare.

Hljeb bez kvasca - trenutni trend

Pekarski proizvodi napravljeni bez upotrebe kvasca smatraju se zdravijim. Mini pekara, čiji je poslovni plan predviđen za proizvodnju takvog kruha, ima veće šanse za uspješnu implementaciju u odnosu na projekat proizvodnje proizvoda od kvasca. Sa druge strane, proizvodi bez kvasca podrazumevaju upotrebu posebnog tehničkog procesa, kao i odgovarajuću kvalifikaciju radnika zaposlenih u proizvodnji.

Nacionalna kuhinja je odlična opcija za pekaru: poslovni plan

Još jedan "vrhunac" može biti korištenje nacionalnih recepata za pečenje. Kulinarske navike različitih naroda svijeta sugeriraju originalne, originalne i jedinstvene recepte za pečenje: armenski lavaš, američki somun, indijski čapati - ova lista je beskonačna. Nacionalni karakter pekare garantuje da će imati stalne kupce i stoga će predstavljati ozbiljnu konkurentsku prednost.

Troškovi, profit i isplativost projekta.

Za obračun prihvatamo da ćemo registrovati fizičkog preduzetnika za organizovanje biznisa, oporezivanje je pojednostavljeni sistem izveštavanja. Takođe, u organizacione troškove ćemo uzeti u obzir troškove sertifikata o usklađenosti proizvoda. Početna investicija u projekat će biti:

Da pojednostavimo, smatramo da u našim proračunima uzimamo u obzir samo proizvodnju i prodaju proizvoda u malim serijama u trgovine prehrambenim proizvodima, kafići, restorani itd. Dodatna ulaganja mogu biti potrebna kao obrtni kapital za pokretanje posla. Ukupna ulaganja za opremu i akcije registracije od 500 hiljada rubalja.

Glavni troškovi povezani s proizvodnjom u pekari.

• Najam prostorija - 64 hiljade rubalja (površina potrebnih prostorija je 80 m2, najam je 800 rubalja / m2);
• Komunalni troškovi - 16 hiljada rubalja;
• Nabavka sirovina za proizvodnju - zavisno od obima proizvoda;
• Plata osoblja - 90 hiljada rubalja (pekari - 4 osobe, čistačica - 1 osoba, računovodstvo - outsourcing);
• Ostali troškovi (dezinfekcija, deratizacija, odvoz smeća, održavanje opreme i računa) - 10 hiljada rubalja.

Sumirajmo glavne troškove u tabeli.

Prihodi od pekara.

Da biste izračunali prihod, morate se odlučiti za listu proizvoda. Profitabilnost pekara koje proizvode lepinje, razne medenjake je 30-40%, profitabilnost pekara koje proizvode hleb, vekne je 10-20%. U našim proračunima razmotrit ćemo proizvodnju francuskog bageta.

Standardni baget je cilindričan i težak 250 grama. Sastojci: brašno, voda, raž i so. Za 1 kg. za brašno će biti potrebno 0,62-0,65 litara vode (preporučuje se da se voda u cijelosti ili djelomično zamijeni surutom), težina tijesta će biti 1,62 kg. So i šećer 1% zapremine, kvasac 2% zapremine.

Produktivnost i prodaja naše pekare je 15 kg/sat. Prihodi pekare sa postojećom opremom mogu se povećati zbog povećanja obima i asortimana proizvoda.

Na osnovu troškova i planiranog prihoda izračunat ćemo neto dobit.

Hleb je glava svega. A ako je i veoma ukusno, onda je uspeh vašeg poslovanja zagarantovan. Danas smo pogledali kako otvoriti vlastitu mini pekaru, koliko će to koštati i što je za to potrebno učiniti, nadamo se da je predstavljeni materijal bio koristan s praktične točke gledišta.

Imaju opremljene hale za ugostiteljstvo, a pored pekare i konditorskih proizvoda asortiman također uključuje ili za kupce koji žele konzumirati proizvode upravo ovdje i sada.

Pekarske proizvode mnogi vole, pa čak iu vremenima krize pekare imaju visok nivo profita. Preduzetnici zainteresovani za otvaranje treba da poznaju glavne aspekte i nijanse ovog posla i da obrate pažnju na planiranje.

Spisak opreme za pekare

Glavni:

• sito za brašno(od $400). Koristi se za rahljenje, prozračivanje i dodatno čišćenje brašna. Pripremljeno brašno je bez neželjenih nečistoća, ima ujednačen sadržaj vlage i gustine, te je obogaćeno kisikom za poboljšanje naknadne fermentacije tijesta. Prosijači za brašno dolaze sa magnetnim zamkama, zahvaljujući kojima možete uhvatiti metalne čestice.
• Industrijski mikser(od $800). Potreban za brzo mesenje raznih vrsta tijesta. Mješalica za tijesto osigurava preciznu potrošnju proizvoda i striktno pridržavanje recepture, pomaže da se minimizira potreba za ručnim radom i eliminiše ljudske greške.
• kabinet za proveru(od $900). Pomaže u pripremi tijesta za pečenje, omogućavajući mu da se odmori, digne i dovede u željeno stanje i za fermentaciju. Temperatura i vlažnost postavljena u njemu osiguravaju uredno i ravnomjerno povećanje sakupljanja kruha, izbjegavajući pukotine i suhe rubove.
• konvekcijska pećnica(cijena od 1500$). Peče pekarske proizvode. Postoje visoko specijalizirani ili pogodni za različite vrste tijesta.

Dodatna pekara će trebati:

• Proizvodni stolovi, plosnate tacne, perforirane valovite tacne, proizvodni stolovi i regali, kalupi za pečenje, kade za pranje, kolica za ukosnice, vage.

Za konditorske i druge namjene, ovisno o vrsti korištenih sirovina i proizvedenih proizvoda, može biti potrebna rashladna oprema.

Koliko novca je potrebno? Otvaranje mini pekare veličine 20 m² košta od 5.000 dolara - ovo je cijena za set opreme kapaciteta 400 kg proizvoda po 12-satnoj smjeni. Za pekaru sa proizvodnjom od 1000 kg proizvoda potrebna je prostorija od cca 45 m² i investicija od 19.000 dolara.

Korak po korak upute za otvaranje

Nakon što ste proučili glavne karakteristike odabranog poslovnog vektora, trebali biste sastaviti plan korak po korak akcije. Dakle, najvažniji koraci na koje će budući vlasnik pekare morati obratiti pažnju izgledat će ovako korak po korak:

1. Kreiranje brenda.
2. ili .
3. Odabir prostora, popravak i opremanje sa svim potrebnim. Ovdje je neophodno voditi računa o usklađenosti pekare sa zahtjevima sanitarne i epidemiološke stanice i drugih specijaliziranih službi.
4. Kupovina opreme.
5. Registracija dozvola za preduzeće;
6. Odabir osoblja.
7. Kupovina sirovina.

Još prije otvaranja potrebno je izračunati potražnju za takvim preduzećem, početne troškove pokretanja posla i očekivanu profitabilnost. S obzirom na ove okolnosti, utvrđuje se da li će pekara imati stacionarni format, ili će biti mini-preduzeće. Da biste uštedjeli na početnim investicijama, možete odabrati opciju pekare za prikolice. Na osnovu ovakvih proračuna treba izraditi poslovni plan koji treba da navede glavne aspekte.

Nakon što je poslovni plan izrađen od nule, potrebno je odabrati odgovarajući prostor. Ako planirate otvoriti mini-pekaru, površina radionice i trgovačkog prostora zajedno može biti oko 20-30 kvadrata. Geografski, može se nalaziti iu zasebnoj zgradi iu zatvorenom prostoru. tržni centar. Osnovni uslov je da mjesto mora biti prohodno, a sama ustanova vidljiva prolaznicima. Cijena najma sobe može biti različita: ovisi i o teritorijalnoj lokaciji i o području.

Video o pekarama:

Nakon što ste riješili pitanje pronalaska prostorija, trebali biste se pobrinuti da budu ispunjeni svi zahtjevi koje sanitarna služba postavlja za preduzeća ove vrste. Prije svega, važno je da je pekara hladna i vruća voda, ventilacija, kanalizacija, toalet i druge pomoćne prostorije. Osim toga, prostorija ne bi trebala biti podrum.

Morate voditi računa o nabavci proizvodne, komercijalne opreme za pekaru. Obavezno će biti:

• peći;
• Mašina za mijesenje tijesta;
• Stolovi za rezanje i valjanje tijesta;
• sito za brašno.

Komercijalna oprema, uključujući vitrinu, ormare za odlaganje i skladištenje gotovih proizvoda, sef, kasu, takođe se mora kupiti za drugog pripremna faza. Osim toga, trebat će vam namještaj i određena kućna oprema.

Za rad će prije svega biti potrebni pekari, tehnolog i osoblje za čišćenje prostorija. Pošto svi zaposleni rade sa hranom, moraju imati sanitarne knjižice.

Registracija poslovanja i dozvole

Osnova za poduzetničku aktivnost bilo koje kompanije treba da bude registracija u poreska uprava. Za privatnu pekaru postoje dva prihvatljiva oblika - i. Samostalno preduzetništvo je dostupno za jednu osobu, tako da je otvaranje preduzeća u partnerstvu sa drugim građanima nemoguće. Ako građanin već ima status individualnog preduzetnika, vrijedno je osigurati da OKVED kodovi koje je dao prilikom registracije uključuju odgovarajuću granu djelatnosti koja se odnosi na aktivnosti i kafiće. Ako je prilikom registracije pekare odabran drugačiji profil djelatnosti, potrebno je dodati odgovarajuće šifre.

U slučajevima kada će preduzeće istovremeno otvarati više lica, DOO će biti optimalan organizacioni oblik.

Nakon što se izabere odgovarajući organizacioni oblik za pekaru, neophodno je odlučiti koji sistem oporezivanja je pogodan za buduće preduzeće. Najprikladniji oblik bi bio UTII, ali ova opcija neće biti prihvatljiva ni za jednu organizaciju. Još jedan isplativ sistem oporezivanja koji predviđa plaćanje poreza od 6% ili 15% je pojednostavljeni poreski sistem. Ovaj obrazac je prihvatljiv za organizacije sa malim godišnjim prihodom.

Da biste započeli djelatnost na osnovu pojednostavljenog sistema oporezivanja, prilikom registracije morate podnijeti odgovarajuću prijavu uz glavnu prijavu.

Pored niza registracijskih dokumenata, za otvaranje pekare, čak i mini formata, bit će potrebne određene dozvole:

• zaključak sanitarno-epidemiološke službe za proizvodnju i za same proizvode. Izdaje ga Rospotrebnadzor;
• sertifikat o usklađenosti izdat od strane Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo;
• vatrogasnu dozvolu.

Dakle za uspešno poslovanje moraju biti pažljivo izračunati ekonomski pokazatelji buduću pekaru, saznajte karakteristike odabranog područja djelatnosti i registrirajte se nova kompanija u skladu sa zahtjevima zakona.

Poslovni plan

Predstavljamo vam primjer poslovnog plana sa izračunima u obliku prezentacije koja će vam pomoći da shvatite procijenjeni troškovi i kreirajte svoj vlastiti projekat.

Zapamtite da se u vašem slučaju troškovi i prihodi mogu razlikovati, ponekad vrlo značajno.

korisni linkovi

• Posao s kruhom: kako zaraditi u pekari i pekari // RBC, istraživački članak s uspješnim primjerima