Mini pekarski posao. Poslovni plan za mini pekaru za proizvodnju pekarskih proizvoda

Mala pekara-poslastičarnica može donijeti profit od 80.000 do 300.000 rubalja mjesečno. Ova vrsta poslovanja je atraktivna zbog stabilne potražnje i relativno niske konkurencije.

Pekarski proizvodi spadaju u segment esencijalnih dobara za kojima je konstantna potražnja. U današnjoj ekonomiji otvorila se cijela niša za privatne pekare koje nude ukusne svježe pečene proizvode.

Na pozadini oskudnog asortimana pekarskih proizvoda, proizvodi iz malih pekara osvajaju svojim jedinstvenim ukusom i raznovrsnošću.

U ovom članku pobliže ćemo pogledati najvažnije aspekte koje treba uzeti u obzir pri izradi poslovnog plana i naučiti kako otvoriti mini pekaru-slastičarnicu.

Prije svega, lično učešće vlasnika u ovom projektu se toplo preporučuje. Vrlo je dobro ako već imate praktične vještine u ovoj oblasti. Ako ne, onda svakako morate pohađati odgovarajuće kurseve. Mogu trajati od nekoliko sedmica do nekoliko mjeseci.

Sve zavisi od konkretne škole, kao i od budućih specifičnosti vašeg projekta. U početku biste trebali shvatiti da ćete barem prve godine morati provesti dosta vremena za štednjakom. Ali s druge strane, to će vam dati neprocjenjivo iskustvo, kao i razumijevanje uspješnosti asortimana i cijena, kvaliteta proizvoda i pravilne organizacije poslovnih procesa.

Preporučljivo je da prije nego što otvorite svoju pekaru-poslastičarnicu razmislite o njenoj specijalizaciji. Na primjer, sa njima možete peći samo sve vrste grickalica različita punjenja ili se bave isključivo slatkim proizvodima. Izbor doslovno svake ključne komponente projekta ovisi o budućem asortimanu proizvoda: od liste sirovina i opreme do veličine prostora i visine početnih troškova. Stoga mnogi iskusni slastičari savjetuju prije svega da odlučite što će vaša pekara proizvoditi.

Registracija

Kao što već znate, prije bavljenja bilo kojom vrstom poduzetničke djelatnosti, morate se službeno registrovati kao poduzetnik ili osnovati vlastitu kompaniju. Nedavno smo već pokrenuli temu registracije i razmatrali.

Većina ruskih pekara odabire se u korist individualnog poduzetnika. To je zbog jednostavnosti procedure registracije, održavanja računovodstvo, kao i mogućnost prelaska na pojednostavljeni sistem oporezivanja.

Pored legalizacije delatnosti, ubuduće ćete morati da dobijete i niz dozvola za prostor, opremu, osoblje itd. Također budite spremni na provjere kvaliteta proizvoda od strane sanitarne i epidemiološke službe. To je zbog stroge državne kontrole u pružanju ugostiteljskih usluga. O ovim tačkama ćemo detaljnije govoriti kasnije.

soba

Odabiru mjesta na kojem ćete peći svoje proizvode treba pristupiti s posebnom pažnjom. Ako se odlučite za rad na franšizi, tada će vam konsultant kompanije davaoca franšize pomoći u ovom pitanju. U slučaju da vaša pekara peče proizvode pod svojom robnom markom, morat ćete sami tražiti. Kao što je već spomenuto, dimenzije i karakteristike odgovarajuće prostorije zavise od volumena i asortimana proizvoda koje planirate. U svakom slučaju treba da ima toplu i hladnu vodu, da ne bude podrum, a da ima i toalet i magacin.

Razmotrite najklasičniju opciju - malu pekaru s izlozima, malu dvoranu s nekoliko stolova. Preporučena površina je od 60 do 140 kvadratnih metara. Prostorija bi već trebala biti opremljena ventilacijskim sistemom, a njen raspored bi u početku trebao omogućiti da se proizvodna lokacija smjesti u udaljeniji dio lokacije. Prednost će biti prisustvo stražnjeg ulaza kroz koji će biti moguć transport sirovina i povezanih proizvoda. Ogroman plus postojaće potrebna namena prostorija i to "za organizacije i javna ugostiteljska preduzeća". Ovo će vam uštedjeti mnogo vremena i novca za dobijanje dozvola od SES-a i vatrogasaca.

Budući da svoju pekaru najvjerovatnije pokrećete od nule, bolja je opcija iznajmljivanje prostora nego kupovina. Cijena najma jednog kvadrata varira od 20 do 100 USD. ovisno o gradu i području na ovom lokalitetu. Ako se odlučite za pečenje i prodaju u istoj prostoriji, onda je važno da poslastičarnicu smjestite na manje ili više prometno mjesto. Ali to možete učiniti i na drugi način. Pecite negdje na periferiji grada, a proizvode prodajte u malim radnjama na prometnim mjestima.

Oprema

Ova stavka rashoda će biti najveća u poslovnom planu bilo koje mini pekare. Glavni dio opreme je tehnika za pripremu i pečenje konditorskih proizvoda. Danas nema potrebe samostalno i zasebno kupovati različite komponente. Lako možete kupiti gotovu mini pekaru, čije su mogućnosti prilično široke i raznovrsne. Cijena takvih mini-kompleksa počinje od 600.000 rubalja. Najbolji od svih su se pokazali evropski proizvođači velike opreme za poslovanje. Iskusni pekari savjetuju da se ne štedi na opremi, jer efikasnost cijelog projekta ovisi o njegovoj pouzdanosti.

Također možete kupiti rabljenu opremu ako već razumijete zamršenosti takvih uređaja. U suprotnom, svakako biste trebali koristiti usluge konsultanta.

Na internetu ćete naći oglase za prodaju takve opreme od strane drugih pekara, restorana ili, na primjer, hotela. U ovom slučaju možete uštedjeti na troškovima, ali budite vrlo oprezni pri pregledu i testiranju takve opreme.

Poslovni plan poslastičarnice mora uključivati ​​troškove komercijalne opreme. Ovo uključuje vitrine, ormare i police za gotove proizvode, natpise, frižidere itd. Nakon što instalirate svu opremu u svojoj pekari, moraćete da dobijete zaključak SES-a od Rospotrebnadzora koji vam daje pravo na proizvodnju proizvoda.

Osoblje

Prije svega, govorit ćemo o tehničkom osoblju, odnosno o onim ljudima koji će biti direktno uključeni u pečenje proizvoda. Dakle, neophodno je da osoblje pekare ima:

• Tehnolog - osoba odgovorna za razvoj i unapređenje recepata, kao i za praćenje njihove usklađenosti. U pravilu se radi o osobi sa posebnim obrazovanjem i praktičnim iskustvom u oblasti javnog ugostiteljstva.
• Pekari - zaposleni koji će se baviti pekarskim proizvodima. Ovisno o veličini proizvodnje, mogu biti od jedne do više osoba. specijalno obrazovanje nisu obavezni, ali iskustvo je veoma poželjno.
• Poslastičar je specijalista u oblasti rada sa kolačima, čokoladnim desertima, slatkišima itd. Ovaj radnik je potreban ako se bavite proizvodnjom konditorskih proizvoda.

Pored navedenih radnika, trebat će vam i blagajnici koji će prodavati proizvode i plaćati kupce. Takođe, ne možete bez usluga čistačice, jer je za ovakav objekat čistoća veoma važan faktor. Naravno, ako vam vrijeme i vještine dozvoljavaju, možete zauzeti bilo koju od pozicija koje smo naveli. Uostalom, ovo je vaša pekara!

Asortiman i dobavljači

Odlučujući o asortimanu proizvoda koje možete peći, svakako morate izraditi jelovnik. Da biste saznali koje su najpopularnije, "trčanje" pozicije, dovoljno je posjetiti nekoliko poslastičarnica. U pravilu, popis proizvoda nužno uključuje popularne vrste kruha, na primjer, baguette i ciabatta. Među kolačima se često uzimaju kroasani, kolači od sira i pite sa raznim nadjevima. Prema kulinarskom dijelu i posebnostima pripreme određenog proizvoda, trebali bi vam reći tehnolozi i pekar. Oni će savjetovati o složenosti kuhanja, potrebnim sirovinama, a također će savjetovati kako dopuniti ovu ili onu poziciju kako bi bila privlačnija kupcima. Veoma je preporučljivo poslušati preporuke ovih ljudi, jer će to pomoći u kreiranju optimalnog jelovnika.

Kvalitet i cijena sirovina određuju kvalitet i cijenu Vašeg gotovih proizvoda. U idealnom slučaju, treba težiti kupovini najboljih proizvoda po najboljoj cijeni. Prije svega, potrebno je pažljivo razmotriti izbor dobavljača najvažnijih sastojaka - brašna, šećera, mlijeka, jaja i vode. Potonje je poželjno koristiti jeftino flaširano, a ne iz slavine. Unaprijed vodite računa o mjestu skladištenja svih ovih proizvoda, posebno kvarljivih.

Počnimo

Već nekoliko sedmica prije otvaranja pekare možete je početi oglašavati. Na fasadi prostorija postaviti veliki svijetli natpis sa nazivom ustanove i natpisom "Uskoro otvaranje". Na displeju možete staviti znak sa odbrojavanjem dana do otvaranja, kao i označiti preliminarni meni. Ako se vaša mini-pekara nalazi u velikom gradu, svakako koristite usluge za promociju na društvenim mrežama. Ovo se već pokazalo kao vrlo efikasan metod reklamiranja bilo kojeg malog projekta.

U prvim danima početka rada pekare-poslastičarnice sve bi trebalo da bude savršeno. Izuzetno je važno da kupci imaju bolji utisak o vašem brendu i tada će zasigurno postati redovni posjetioci. Da biste povećali efekat, poklanjajte besplatne uzorke svojih proizvoda, dogovorite popuste na kraju dana, a također nudite nove artikle. Ako želite da vaša poslastičarnica bude ugodno mjesto, pobrinite se za mali dječji kutak.

Već nakon prvih sedmica ćete najvjerovatnije saznati za neke nedostatke u organizaciji proizvodnje, integritetu dobavljača, asortimanu proizvoda ili ponašanju osoblja. Zato je lično učešće osnivača veoma važno, jer će vam to omogućiti da brzo reagujete i preduzmete odgovarajuće mere. Nemojte se plašiti eksperimentisanja, ali u isto vreme pokušajte da pratite efikasnost i zadovoljstvo vaših kupaca.

Franšiza

U oblasti grickalica i pekarskih proizvoda, prisustvo davaoca franšize nije novost. Svoje mreže uspješno razvijaju već deceniju i svake godine postaju sve popularniji. Ova opcija izgradnje biznisa može biti privlačna za vas u bilo kojem lokalitetu naše zemlje. Ključna prednost franšize je praktična spremnost modela za izgradnju sličnog projekta, pod određenim uvjetima.

Na raspolaganju vam je niz "aduta" - neupletenih zaštitni znak, gotovu listu opreme i asortimana, jasno razumijevanje cijena, promocije itd. Osim toga, rado će vam pomoći u odabiru dobavljača prostora i opreme, u odabiru i obuci kadrova, kao i reći kako urediti prodajni prostor, reklamirati proizvode i privući nove kupce.

Franšizing je prilično jednostavan. Može se opisati u sljedećim tezama:

• Odaberite najprikladniju franšizu i sklopite ugovor sa davaocem franšize.
• Platite odgovarajuće naknade u skladu sa uslovima franšize.
• Nakon uplate dobijate kompletan paket dokumenata sa Detaljan opis sve poslovne procese i preporuke.
• Davalac franšize će vas snabdjeti gotovim poluproizvodima. To su prazni proizvodi od pekarskih proizvoda koji su bili podvrgnuti šok zamrzavanju. To vam omogućava da zadržite sav kvalitet proizvoda, pohranite ih 3 mjeseca i brzo ih skuvate u pećnici vaše pekare.
• Konačne cijene određuje davalac franšize.

Otvaranje franšize za pekare dobar je početak za ambiciozne poduzetnike. Ova opcija će vam pomoći da izbjegnete mnoge greške i uvelike povećate svoje šanse za izgradnju uspješnog poslovanja.

Investicije i profit

Kada je ispravno organizovan rad mini pekara-poslastičarnica može dostići samoodrživost za 5-6 meseci. Možete računati na stabilan profit od 80-300 hiljada rubalja za 8-12 mjeseci nakon početka.

Za otvaranje male pekare i poslastičarnice, ulaganja u iznosu od od 1,5-2 miliona rubalja. Kada započnete rad na franšizi, početni troškovi će biti manji - od 1 milion rubalja.

Nijedan poslovni projekat se ne može realizovati bez jasnog akcionog plana. U poređenju sa izgradnjom kuće, to je kao da počnete da postavljate temelje bez projekta i proračuna. Isto je i u biznisu. Poslovni plan vam omogućava da ispravno procijenite prednosti i slabosti poslovne ideje, analizirate tržište, konkurentsko okruženje, izračunate profitabilnost i isplativost projekta.

Posebno je pisanje poslovnog plana neophodno kada se privlače investicije izvana. Za investitore, poslovne partnere i kreditore takav dokument je osnova za razmatranje prijave.

U ovom članku predstavljamo detaljan poslovni plan za mini pekaru, koji će vam omogućiti da ispravno procijenite svoje snage, izračunate početni troškovi i izgraditi pametnu marketinšku strategiju.

Relevantnost ideje

Pekarski posao karakteriše široka i stabilna potražnja. Bez obzira na doba godine i ekonomsku krizu, ljudi su podjednako dobri u kupovini ovih proizvoda. Štaviše, kako statistika pokazuje, sve veći broj privatnih pekara ne zadovoljava u potpunosti potražnju kupaca za kvalitetnim proizvodima.

Ovisno o poslovnom modelu, možete postići mjesečni prihod od 100-200 hiljada rubalja mjesečno. Ali, s obzirom na mala ulaganja, ovaj članak će se fokusirati na mini pekaru, gdje će glavni fokus biti na brendiranim proizvodima.

No, uprkos vidljivim prednostima ove djelatnosti, postoje i slabosti koje treba uzeti u obzir prilikom izrade poslovnog plana.

Jedan od nedostataka poslovanja je kratak period implementacije. To zahtijeva izgradnju jasnih prognoza, inače večina proizvodi će biti odloženi. Oglašavanje, kreiranje programa lojalnosti, kvalitetna usluga i širok raspon dodatne usluge pomoći u ublažavanju ovih rizika i ostvarivanju dobrog stabilnog prihoda.

Određujemo poslovni format

Prije nego počnete razvijati poslovni plan, trebali biste odrediti model pekare i šta tačno planirate proizvoditi.

Može se razviti preduzetničku aktivnost u dva pravca:

• Puna proizvodnja, koja uključuje sve faze punog ciklusa: od pripreme tijesta, pečenja i prodaje.
• Druga opcija može uključivati ​​proizvode za pečenje i njihovu prodaju veleprodajnim kupcima.

Govoreći o prvoj opciji, bit će potrebno razmisliti ne samo o proizvodnom dijelu, već io kanalima distribucije. Proizvodi će se prodavati preko vlastitih prodajnih mjesta.

U tom slučaju, u cilju povećanja protoka kupaca i proširenja usluge, u asortiman će biti moguće uključiti pića i druge proizvode, osim vlastitih peciva.

Poslovni format će odrediti ciljana publika pekare i smjer asortimana.

Poslovnu ideju možete implementirati u dva smjera:

• samostalno otvaranje pekare;
• kupovina franšize.

Samostalni ulazak na tržište nosi brojne poteškoće, od razvoja koncepta, stila pekare, naziva i potrage za ciljnom publikom. Prednost je sloboda djelovanja u dizajnu prostorija, razvoju asortimana, određivanju cijena itd.

Prednost franšize je mogućnost da privuče veliku publiku od prvog dana zbog promoviranog imena kompanije. S druge strane, ovaj format ima i nedostatke: stroga kontrola od strane davaoca franšize. Bit ćete lišeni mogućnosti da samostalno odredite stil prostora, cijene, asortiman i recepte pekarskih proizvoda.

Veliki naglasak treba staviti na pravilno definiranje ciljne publike, formiranje politike cijena i razvoj marketinških aktivnosti za povećanje prodaje.

Sažetak projekta

Ovo poglavlje plana odražava relevantnost poslovne ideje i izvodljivost poslovanja.

Cilj projekta je otvaranje mini pekare u gradu sa oko 500.000 stanovnika.

Prednost mini pekare je vrlo široka ciljna publika i povećana potražnja za proizvodima.

Glavne prednosti mini pekare su:

• široka potražnja za proizvodom;
• stabilnost potražnje;
• široka ciljna publika;
• visok profit na dugi rok;
• mogućnost razvoja poslovanja i ponude povezanih usluga;
• profitabilnost poslovanja od 20-30%.

Nedostaci:

• visoka konkurencija;
• ovisnost o vanjskim faktorima;
• veliki broj dozvola;
• visoki zahtjevi za proizvodnost proizvodnje;
• velika ulaganja;
• kvarljiva roba.

Analiza tržišta

Kao što je već spomenuto, jedan od značajnih nedostataka ovog posla je velika konkurencija. Treba shvatiti da niste jedini učesnik na tržištu, pa se morate fokusirati na glavne igrače.

Ozbiljnu konkurenciju imaće državne pekare čiji se proizvodi nalaze na policama svih prodavnica.

Ako planirate da se fokusirate na svježa peciva i brendirane proizvode, tada će glavni konkurenti biti privatne mini pekare koje su spremne građanima grada ponuditi vruće lepinje i kroasane do početka radnog dana.

Ovi faktori se moraju uzeti u obzir prilikom izrade poslovnog plana, jer će vam to omogućiti da pravilno izvršite određivanje cijena i odredite ciljnu publiku.

Kako bi se čvrsto pozicionirali na tržištu kako bi zauzeli svoju nišu, potrebno je kvalitetno pristupiti proizvodnji kruha i ponuditi kupcima proizvode napravljene po originalnoj recepturi.

Banalni kruh vam neće dozvoliti da uđete na tržište i privučete stalne kupce. U gradu postoji ogroman broj ovakvih pekara.

Za analizu konkurentsko okruženje i identificiranje vlastitih koristi i slabosti, preporučljivo je provesti SWOT analizu i identificirati minuse i pluse pekare, prijetnje i mogućnosti razvoja.

SWOT analiza

mogućnosti:

• razvoj poslovanja i otvaranje dodatnih poslastičarnica;
• visoka profitabilnost;
• moguće povećanje potražnje općenito;
• mogućnost pružanja dodatnih usluga.

• visoka konkurencija;
• kratak rok trajanja proizvoda;
• mogući problemi sa dobavljačima sirovina.

Prednosti:

• visoka kvalifikacija osoblja;
• široka potražnja;
• nedostatak sezonalnosti;
• dostupnost usluga;
• kvalitetna usluga;
• efektivno oglašavanje.

slabe strane:

• moguće pogrešne proračune u odnosu na potražnju za proizvodima;
• nedostatak iskustva u ovoj oblasti poslovanja.

Jedna od ključnih tačaka u izradi poslovnog plana je temeljno proučavanje konkurentskog okruženja. Naravno, u svakom gradu ima dovoljno redovnih dobavljača kruha i pekarskih proizvoda, ali neće vam svi biti direktni konkurenti.

U osnovi, fokusiraju se na standardni raspon. Ako pronađete svoj čip, brzo ćete osvojiti svoju ciljnu publiku. Takav „vrhunac“ može biti proizvodnja proizvoda za ljude koji prate pravilnu ishranu podržavaju zdrav način života. Ili se možete kladiti na nacionalni recept tako što ćete ponuditi domaći kruh po starim receptima.

Nakon što ste razradili kvalitetan asortiman i uložili mnogo novca u oglašavanje, možete se takmičiti sa ozbiljnim pekarama.

Određivanje cijene

Razvoj politike cijena - važan korak u pisanju poslovnog plana. Trebalo bi krenuti nakon detaljnog proučavanja konkurentskog okruženja, asortimana domaćih pekara, cijena i potražnje za proizvodima konkurenata.

S obzirom na veliku konkurenciju u ovom segmentu, ne možete postaviti previsoku cijenu. Izuzetak mogu biti samo oni proizvodi koji su razvijeni za premium kategoriju, na primjer, kruh za fitnes sa žitaricama, orašastim plodovima itd. Odnosno, govorimo o brendiranim proizvodima, za kojima će potražnja biti među ljudima s visokim prihodima.

Za određivanje asortimana pekare nije potrebno provoditi složeno marketinško istraživanje. Dovoljno je da se odmah odlučite za mjesto gdje će se lokal nalaziti (ako ste odabrali ovaj poslovni format) i obići obližnje pekare ovog tipa.

Karakteristika ovog posla je da ljudi kupuju pekarske proizvode u blizini svog glavnog mjesta rada, stanovanja itd. Stoga je teško računati da će i vrlo dobar asortiman pekare natjerati klijenta da ode po svježe pecivo na drugi kraj grada. Stoga je potrebno fokusirati se na one takmičare koji su na pješačkoj udaljenosti od vas.

Dovoljno je posjetiti takve prodavaonice kruha nekoliko puta dnevno kako biste utvrdili koji proizvodi koriste proso, a koji dugo leže na polici. Analizirajući ovaj parametar, treba obratiti pažnju na vrijeme implementacije. Svježe lepinje se po pravilu dobro sortiraju za doručak i u vrijeme ručka. Ali za kruh se uglavnom ide na kraju radnog dana. To treba uzeti u obzir pri planiranju rasporeda rada prodajnog mjesta s pekarom.

Kada osmišljavate pekarski asortiman, učinite ga raznovrsnim. Osnova treba da bude hleb od tri ili četiri vrste od različitih vrsta brašna, vekne. Ne treba zaboraviti ni slatka peciva, koja kupci rado kupuju za čaj, za djecu, u posjetu. Možete dati uputnicu za osobe sa dijabetesom ili na dijeti. U tom slučaju treba se pridržavati posebnih receptura i kupiti posebne sirovine: muhu od durum pšenice, fruktozu, sjemenke, orašaste plodove itd.

Asortiman proizvoda mini pekare može biti prilično širok:

• kroasani i krofne;
• kruh s raznim dodacima;
• pite i lepinje;
• dijetalni hleb i krekeri.

organizacioni plan

Ovo poglavlje je korak po korak vodič omogućavajući vam da započnete svoj posao na pravi način.

1. Registracija poduzetničke djelatnosti.
2. Pronalaženje sobe.
3. Kupovina opreme i sirovina.
4. Traženje osoblja, registracija.
5. Izrada marketinške strategije, oglašavanje.

Registracija i papirologija

Prilikom pokretanja pekare, biznismen ne treba samo da se registruje poreska uprava i Penzionog fonda, ali i da dobije dozvolu od drugih organa.

Ovu oblast poslovanja karakterišu strogi zahtjevi SES-a. Prije pokretanja projekta potrebno je pribaviti dvije licence: za proizvodnju i pekarske proizvode.

Takođe, obavezan uslov za poslovanje je sertifikat o usklađenosti od Federalne agencije za tehničku regulaciju i metrologiju.

Poslednji korak ovoj fazi poslovna organizacija izdaje dokument Rospotrebnadzora i vatrogasnog nadzora

Nema podataka pravni dokumenti otvaranje mini pekare je nemoguće. Troškovi moraju biti uključeni u finansijski plan. Pribavljanje svih dozvola i sama registracija poslovanja koštat će vas 50 hiljada rubalja.

Takođe je potrebno pravilno upisati šifre u registracione dokumente. Ukoliko planirate, pored proizvodnje pekarskih proizvoda, da organizujete i njihovu prodaju, potrebno je da registrujete šifru 55.30 „Delatnost restorana i kafića“.

Ovim kodeksom se definiraju djelatnosti koje se odnose na proizvodnju prehrambenih proizvoda i njihovu prodaju direktno na mjestu proizvodnje. Nakon registracije individualnog preduzetnika potrebno je riješiti pitanje oporezivanja. Najbolje rješenje bi bilo odabrati UTII, ali nije dostupan u svakoj regiji.

Također od dodatne dokumentacije trebat će vam:

1. Zaključak SES-a o usklađenosti (sanitarna i epidemiološka ekspertiza);
2. Knjiga žalbi i sugestija;
3. Putni listovi (TORG-12);
4. Ugovor o zakupu.

Da biste pokrenuli pekaru, morat ćete kupiti kasu i držati kasu.

Kao što vidite, jedan od glavnih nedostataka ovog posla je veliki broj dozvola, bez kojih neće biti moguće realizovati projekat.

Biramo sobu

Izboru prostora za mini pekaru treba pristupiti vrlo pažljivo ako planirate prodavati proizvode na mjestu proizvodnje. Ako poslovni format uključuje samo proizvodne aktivnosti i njegovu prodaju od strane velikog veleprodajnog kupca, onda proizvodni pogon može se nalaziti u industrijskoj zoni grada, van nje. To će vam pomoći da minimizirate troškove najma i pronađete jeftinu sobu koja ispunjava vaše zahtjeve.

Sasvim druga stvar je pekara, čiji proizvodi se prodaju odmah na licu mesta. Ovdje će uspjeh poslovanja u velikoj mjeri ovisiti o lokaciji pekare.

Prilikom odabira lokacije potrebno je uzeti u obzir sljedeće faktore:

• prohodnost;
• transportna dostupnost;
• cijena najma;
• dugoročni zakup;
• dozvola za popravku i preuređenje prostorija;
• dozvola za postavljanje vanjskog oglašavanja.

Prilikom kupovine franšize, kompanija davalac franšize će pomoći u odabiru prostora. Ako ste odabrali poslovnu opciju sa kupovinom franšize, tada će vam konsultant iz kompanije davaoca franšize pomoći da odaberete pravi prostor i uredite ga. Ovo je jedna od prednosti vođenja franšize.

Nije sasvim ispravno locirati pekaru u blizini fitnes centra ili teretane, ali blizina dječjih i obrazovnih ustanova, poslovnih centara, naprotiv, povećat će protok klijenata i razviti stalnu bazu.

Veličina pekare i unutrašnjost prostora uvelike ovise o odabranom poslovnom modelu. Ni u kom slučaju to ne bi trebao biti podrum, vodu treba dovesti u prostoriju, opremiti ventilacijski sistem.

Najbolji izbor bi bila prostrana svijetla soba s velikim prozorima koji se mogu koristiti kao izlog. S obzirom na to da je ova kupovina najčešće impulzivna, kupca treba privući lijepim natpisom i izlogom.

Da biste povećali prihod i proširili ciljnu publiku, možete opremiti mali kafić na prodajnom mjestu, gdje posjetitelji mogu popiti šolju čaja i kušati proizvode.

Pored sobe za klijente i prodajnog pulta, potrebno je razmisliti i o proizvodnom dijelu. U zavisnosti od odabranog poslovnog koncepta, ova zona može biti otvorena ili zatvorena.

Prilikom odabira prostorije uzmite u obzir na koju stranu će radni transport doći da istovari sirovine ili utovari gotove proizvode. Optimalno bi bilo prisustvo stražnjeg ulaza.

Što se tiče lokacije pekare sa prodajnim objektom, onda izaberite tačke na kojima je najveći promet ljudi. U velikom gradu razmislite o opcijama u blizini metroa, obrazovnih institucija, velikih trgovačkih centara.

Troškovi popravka ovise o odabranom stilu i konceptu projekta. Za minimalne popravke bit će potrebno izbjeliti zidove, postaviti svježe prozore i vrata. Ako planirate odmah stvoriti atmosferu elegantne mini pekare s kafićem, tada ćete morati smisliti originalan interijer koji će privući kupce.

Ova stavka će postati najveći trošak, ali u ovom slučaju ne biste trebali štedjeti na opremi, jer kvaliteta pečenja i proizvodnost direktno ovise o ovom faktoru.

Kako biste minimizirali troškove ulaganja, možete razmisliti o kupovini rabljene opreme.

S obzirom da razmatramo opciju mini pekare sa prodajom gotovih proizvoda na licu mesta, neophodna je nabavka opreme kako za proizvodnju tako i za trgovinu.

To zahtijeva kupovinu dvije vrste opreme:

Proizvodni tip opreme uključuje:

• peći;
• mikser;
• kredenac;
• list ognjišta;
• visokokvalitetni pomoćni pribor;
• Oblici za kruh;
• stol za rezanje tijesta;
• kolica za pečenje;
• sito za brašno.

Troškovi kupovine opreme iznosit će oko milion rubalja.

Za prodaju proizvoda trebat će vam:

• pretinac za hladnjake;
• sef ili kutija za gotovinu;
• sto prodavača;
• termalna vitrina;
• kasa;
• regali za skladištenje proizvoda.

Nakon nabavke opreme počinje faza potrage za dobavljačima od kojih ćete nabavljati sirovine.

Ne zaboravite da vaša profitabilnost i nivo pekare direktno ovise o njihovoj pouzdanosti, kvaliteti i cijeni robe. Stoga se ne treba odmah kladiti na jednog dobavljača, čak i ako nudi dobra cijena. Iskusni privrednici započinju saradnju sa 2-3 dobavljača, a zatim u procesu rada biraju jednog od kojeg možete ostvariti popust na proizvode.

Neophodno je u fazi planiranja zaključiti usmeni dogovor o isporukama sa dobavljačima, kako kasnije ne bi došlo do kašnjenja. Od momenta pokretanja proizvodnje potrebno je sastaviti ugovor o nabavci kako bi se jasno definisali uslovi isporuke, rokovi i cene.

Ako planirate kupcima ponuditi brendirane proizvode, tada je u istoj fazi potrebno razviti proizvode za pakiranje koje treba naručiti. Unatoč dodatnim troškovima, ovo će poslužiti kao dobra reklama i privući dodatne kupce.

Osoblje u mini pekari ima jednu od ključnih uloga. Bez savjesnog i kvalifikovanog osoblja teško da se isplati računati na prosperitet poslovanja. Stoga, obratite mnogo pažnje na fazu traženja zaposlenih i odmah napravite listu zahtjeva potrebnih za odabir.

Osoblje mora uključivati:

• poslastičar;
• pekar (2 osobe u smjeni)
• tehnolog;
• prodavac (2 osobe);
• direktor (računovođa);
• menadžer prodaje;
• čistačica.

Mnoga preduzeća smanjuju troškove obračuna plaća udruživanjem usluga. Na primjer, za format male tvrtke gdje se proizvodi prodaju direktno u pekari, prodavači mogu kombinovati svoje direktno službene dužnosti sa funkcijom čišćenja.

A računovođa se može uključiti izvana za izvještavanje.

Marketing plan

Kada se problemi s proizvodnjom riješe, a pitanje pronalaženja prostora i zapošljavanja osoblja zatvoreno, trebali biste početi razvijati marketinšku strategiju koja će pravilno odrediti kanale distribucije proizvoda.

U skladu sa poslovnim formatom i ciljnom publikom, potrebno je razviti konkurentske prednosti i marketinšku strategiju pekare.

Razmislite o vlastitom korporativnom identitetu, koji će pekaru povoljno razlikovati od konkurencije. To može biti brendirana ambalaža, uniforma prodavača, stil interijera itd.

Obratite posebnu pažnju na znak i izlog. Ime bi trebalo da bude eufonično, da izaziva prijatne asocijacije. Istovremeno, uzmite u obzir opći koncept pekare i "korporativni rukopis". Recimo, ako se odlučite fokusirati na pečenje nacionalnog kruha, tada bi ime trebalo naglasiti glavnu ideju proizvodnje.

Pokušajte biti originalni i ne koristite riječi poput "domaći muffin", "krofna" itd. u naslovima. Gledajte u budućnost. Ko zna, možda za nekoliko godina ovaj brend postane prepoznatljiv u gradu i razmišljate o proširenju poslovanja, otvaranju novih poslovnica. U ovom slučaju, naziv se ne može promijeniti.

Što se tiče promocije usluga, one olakšavaju:

• držanje dionica;
• program lojalnosti i izdavanje popusta, akumulacionih kartica;
• prodaja proizvoda u određenim satima.

Da biste povećali potražnju, možete napraviti promociju za jutarnje i večernje pečenje. Ili kreirajte setove koji će uključivati ​​dnevnu normu pekarskih proizvoda za prosječnu porodicu. To će stvoriti bazu stalnih kupaca i povećati prodaju.

Promocija usluga i robe

Za uspostavljanje direktnih kanala distribucije potrebno je zaključiti ugovore sa veletrgovcima. Da biste to učinili, morate imati jasan asortiman proizvoda i po mogućnosti testne uzorke. Posao na proširenju prodajnih kanala bolje je povjeriti iskusnom menadžeru koji će moći pokazati najbolje karakteristike proizvoda vaših proizvoda i sklopiti ugovore.

Da biste organizirali isporuku proizvoda veletrgovcima, potrebno je zaključiti ugovor sa privatnim prijevoznicima. U nekim slučajevima, ova pitanja padaju na firmu veleprodajnog kupca. Ne zaboravite uključiti troškove u ukupnu procjenu, izračunavajući trošak proizvodnje.

Finansijski plan

U zavisnosti od formata poslovanja, dnevno se može prodati od 50 do 100 kg proizvoda. O tačnom iznosu dnevnog prihoda teško je govoriti, jer mnogo zavisi od asortimana proizvoda.

Čak i najpažljivije planiranje neće vam omogućiti da jasno odredite trošak proizvodnje do trenutka kada se ispeče prva vekna kruha. Troškove proizvodnje čine različiti faktori: nabavka sirovina, komunalne usluge, transportne usluge itd. Stoga je vrlo važno odrediti cijenu na prvim serijama pečenja kako bi se jasno izračunala tačka rentabilnosti.

Približan izračun troškova proizvodnje:

Za proizvodnju 1.000 kg bijelog kruha potrebno je:

• 740 kg vrhunskog bijelog brašna;
• 9,6 kg soli;
• 1,2 kg suncokretovog ulja;
• 7,4 kg kvasca.

Nakon što izračunate cijenu ovih proizvoda od dobavljača, dobit ćete približnu cijenu proizvodnje. Sada ovdje trebate dodati troškove kao što su plate osoblju, komunalije i troškovi prijevoza.

Troškovi

početno:

• popravak - 100 hiljada rubalja;
• kupovina komercijalne opreme - 900 hiljada rubalja;
• registracija poslovanja - 3 hiljade;
• reklama za otvaranje - 10 hiljada;
• kupovina robe - 50 hiljada

UKUPNO: 1063 hiljade rubalja

trajni:

• plata osoblja - 70 hiljada;
• zakup prostorija - 20 hiljada;
• komunalije - 15 hiljada;
• nabavka robe - 60 hiljada;
• dodatni troškovi - 30 hiljada.

UKUPNO: 195 hiljada rubalja

Prosječan period povrata, uz pravilno izrađen plan i njegovo striktno pridržavanje, je 4-5 mjeseci.

Glavna prednost će biti direktna prodaja vlastitih proizvoda. Osim toga, možete razviti svoje poslovanje uspostavljanjem partnerstava, sklapanjem ugovora o veleprodajnim isporukama u supermarkete, konditorske gradove itd.

Zaključak

Kako biste smanjili rizike u prvoj fazi pokretanja projekta, slijedite ove jednostavne savjete:

• razmislite o asortimanu i istaknite brendirane pozicije;
• počnite sa pečenjem 8-10 pozicija;
• fokus na ciljnu publiku;
• ne započinju proizvodnju s velikim serijama.

Cifre date u ovom poslovnom planu su samo približne. Jasna kalkulacija troškova proizvodnje i povrata može se izvršiti samo za određenu vrstu poslovanja, ukazujući na regionalne karakteristike.

Ali ovaj posao plan je prikladan kao osnova koja će vam omogućiti da ispravno sastavite dokument.

U ovom članku smo vam rekli što je moguće detaljnije kako da pokrenete svoj posao od nule. Kao što vidite, uz pravilnu organizaciju proizvodnje i kvalifikovano osoblje, isplativost se može postići u roku od šest mjeseci. Postavite dugoročne i kratkoročne ciljeve koji će služiti kao svojevrsna smjernica za određivanje vektora. Prema rečima iskusnih privrednika koji imaju pekare, ovu vrstu Posao ima velike izglede i veoma je stabilan.

Video. Otvaranje mini pekare

Ljudi su oduvek znali mnogo o hrani. Pekara je proizvodnja pekarskih proizvoda, pita i sl. Pekare su uvek bile i biće. Ova proizvodnja može postojati samostalno, možda u nekom hiper i supermarketu, mini pekare mogu biti u raznim kafićima i trgovinama.

Prilikom otvaranja mini pekare, poslovni plan treba uključiti sve troškove vezane za realizaciju projekta: ulaganja u nabavku opreme, operativne troškove proizvodnje i iznajmljivanje prostora. Takođe, poslovni plan pekare treba da sadrži marketinšku strategiju razvoja poslovanja: bez toga će biti teško uspostaviti stabilnu prodaju proizvoda.

Poslovni plan pekare uključuje finansijski i organizacijski plan, kao i savjete o odabiru poslovne marketinške strategije. Očigledna prednost proizvodnje hrane je da je kruh proizvod koji će uvijek biti tražen, bez obzira na političku situaciju, modne trendove i nivo prihoda stanovništva: samo trebate pronaći nišu za svoju kompaniju.

Kako otvoriti mini pekaru od nule?

Pekara kruha, čiji poslovni plan uključuje finansijske kalkulacije, faze implementacije projekta i preporuke za odabir marketinške strategije, omogućit će vam da otvorite mini pekaru od nule bez dodatnog napora, zaobiđete sve "zamke" i ostvarite stabilan profit u budućnost.

Faza 1. Traženje investicija za realizaciju projekta pekare

Značajni troškovi za nabavku opreme za mini pekaru ukazuju na potrebu traženja ulaganja u projekat. Privlačenje bankovnog kredita će povećati period otplate projekta zbog potrebe plaćanja kamata. Druga opcija je privlačenje investicijskih sredstava. U tom slučaju ćete morati dio dobiti od projekta dati investitoru.

U fazi traženja investicija treba obratiti pažnju na mogućnost kupovine gotovog pekarskog posla. Time će se izbjeći troškovi nabavke, ugradnje i puštanja u rad opreme, kao i traženje kadrova zaposlenih u proizvodnji. Osim toga, operativna mini-pekara ima dobro uhodane načine prodaje proizvoda, što znači stabilan prihod.

Faza 2. Registracija kompanije

Registracija firme koja se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda može se izvršiti samostalno, ili kontaktiranjem usluga specijalizovane advokatske firme koja se bavi registracijom firmi. Posljednja opcija bi bila skuplja od samoregistracija, ali će uštedjeti vrijeme za važnije stvari vezane za organizaciju poslovanja. Ako nema želje da se ispuni prijava za registraciju kompanije i stoji u redovima u Federalnoj poreznoj službi, onda bi bio razuman korak povjeriti ovaj posao stručnjacima.

Drugi važna tačka- izbor pravne forme za pekaru. Najčešće opcije su individualni poduzetnici ili društva sa ograničenom odgovornošću. U prvom slučaju, vlasnik preduzeća će odgovarati za obaveze preduzeća svom svojom imovinom, u drugom slučaju će njegova odgovornost biti ograničena na doprinos odobreni kapital kompanije.

Faza 3. Registracija dozvola.

Da bi bila prisutna mogućnost proizvodnje hrane potrebno je da proizvodi i proizvodni pogon budu u skladu sa standardima Rospotrebnadzora, sanitarne i epidemiološke službe i zaštite od požara.
Za početak proizvodnje potrebno je izdati sljedeću dokumentaciju:

Sanitarno-epidemiološki zaključak za proizvodnju;

Sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode;

Certifikat o usklađenosti;

Zaključci vatrogasne inspekcije.

Troškovi vezani za izdavanje dozvola uključeni su u naše troškove registracije.

Faza 4. Potraga za proizvodnim pogonom

Pekara kruha je djelatnost čiji prostor mora ispunjavati određene uslove. U skladu sa zahtjevima zakona, pekara ne može biti smještena u suterenu zgrade ili u suterenu, potrebne su sve komunalije: toplo i hladnom vodom, kanalizacija i ventilacija. Osim toga, zahtjevi se odnose na unutrašnje uređenje prostorija: zidovi moraju biti obloženi pločicama, a plafon izbijeljen.

Poslovni plan pekare podrazumijeva pronalaženje prostora na pristupačnom i „prolaznom“ mjestu za kupce. Da biste organizirali pekaru, trebat će vam soba površine najmanje 80 kvadratnih metara, ako pored pekare planirate prodavati proizvode u maloprodaji, morat ćete iznajmiti dodatnih 30-40 kvadratnih metara.

Faza 5. Nabavka i montaža opreme

Mini pekara je posao u kojem mnogo ovisi o kvaliteti opreme za pečenje. Šta je potrebno za otvaranje pekare? Poslovni plan predstavljen ovdje podrazumijeva kupovinu samo najpotrebnije opreme. Projekt mini pekare ne može se realizirati bez pekača kruha, uređaja za miješanje tijesta, stola za rezanje i oblikovanje tijesta, kolica za gotove proizvode i sita za brašno. Pravi poslovni plan za pekaru uključuje kupovinu najjeftinije domaće opreme. Strani analozi su mnogo skuplji, ali imaju bolje performanse.

Po pravilu, kompanije koje se bave prodajom opreme za pečenje pekarskih proizvoda kupcima nude i ugradnju ove opreme. Iz tog razloga ne bi trebalo nastati poteškoće u instalaciji. Prilikom odabira dobavljača opreme obratite pažnju na recenzije kupaca kompanije koji su već kupili i naručili ugradnju opreme, kao i na garancijske obaveze dobavljača.

Ako trebate uštedjeti na kupovini opreme, možete odbiti kupovinu mješilice i sitača za brašno, a umjesto brašna i ostalih sastojaka kupiti već gotovo tijesto. Proizvodnja parcijalnog ciklusa uštedjet će i na nabavci opreme i na platama radnika zaposlenih u proizvodnji. Nedostatak je nemogućnost potpune kontrole tehničkog procesa, a samim tim i kvaliteta proizvedenog proizvoda.

Korak 6: Troškovi zapošljavanja

Radnici u proizvodnji hrane bez greške mora imati licencu. Osim toga, kvaliteta proizvoda direktno ovisi o iskustvu i kvalifikacijama pekara. Stoga bi logično rješenje bilo zapošljavanje radnika sa radnim iskustvom. Nerazumno je pretpostaviti da će se nekvalificirani radnik koji na razgovoru tvrdi da peče odlične kiflice kod kuće u svojoj kuhinji nositi s opremom mini pekare.

Kontaktiranje agencije za zapošljavanje uvelike će pojednostaviti proces zapošljavanja. Da, morat ćete preplatiti usluge agencije, ali vlasnik će biti siguran u kvalifikacije i iskustvo svojih zaposlenika. Kao što znate, vrijeme je novac ako budući vlasnik firme nema iskustva u intervjuisanju, ako ne želi provjeriti evidenciju u radna knjižica uz podatke iznesene u životopisu podnosioca zahtjeva, potragu za zaposlenicima najlakše će povjeriti agenciji, a slobodno vrijeme provoditi racionalnije.

Na osnovu postojeće kadrovske tabele izračunavamo poreske olakšice.

Čistačica
TOTAL FOT
UKUPNI POREZI

Marketinški plan pekare

Specifičnosti poslovanja zahtijevaju da zauzmete određenu nišu. Koliko god se vlasnik mini pekare trudio da optimizira svoje troškove, nikada neće moći konkurirati po cijeni proizvoda s pekarom koja proizvodi stotine hiljada kiflica dnevno. Stoga, prilikom stvaranja mini pekare, morate obratiti pažnju na kvalitetu proizvoda. Bez marketinškog plana, posao je osuđen na propast. Prije realizacije projekta vlasnik mora odgovoriti na sljedeća pitanja: kako proizvod može biti od interesa za kupca? Zašto bi više volio moje pečene proizvode od jeftinijih masovno proizvedenih ili konkurentnih proizvoda? Na osnovu toga, trebali biste kreirati marketinšku strategiju i početi je provoditi.

pekara

Ukoliko je moguće, dio pekare treba opremiti maloprodajnim objektom. Neuporediv miris svježih peciva privući će posjetitelje bolje od bilo koje druge reklame. Relativno mali troškovi za komercijalnu opremu brzo će se isplatiti zbog maloprodaje. Drugi pravac prodaje je prodaja proizvoda u malim maloprodajnim objektima. Kako praksa pokazuje, početna faza beskorisno je pokušavati prodati svoje proizvode velikim trgovačkim lancima: nepoznata pekara ima male šanse da svoje proizvode plasira na police velikih hipermarketa, pa bi se trebali fokusirati na rad s malim trgovinama.

Specifičnosti proizvoda

U naše vrijeme niko nikoga ne može iznenaditi samo ukusnim rolnicama. Poslovni plan mini pekare uključuje razvoj marketinške strategije, uzimajući u obzir specifičnosti pečenja, što može zainteresirati kupca. Vlasnik poduzeća treba obratiti pažnju na popularna i relevantna područja pečenja koja su tražena.

Hljeb bez kvasca - trenutni trend

Pekarski proizvodi napravljeni bez upotrebe kvasca smatraju se zdravijim. Mini pekara, čiji je poslovni plan predviđen za proizvodnju takvog kruha, ima veće šanse za uspješnu implementaciju u odnosu na projekat proizvodnje proizvoda od kvasca. Sa druge strane, proizvodi bez kvasca podrazumevaju upotrebu posebnog tehničkog procesa, kao i odgovarajuću kvalifikaciju radnika zaposlenih u proizvodnji.

Nacionalna kuhinja je odlična opcija za pekaru: poslovni plan

Još jedan "vrhunac" može biti korištenje nacionalnih recepata za pečenje. Kulinarske navike različitih naroda svijeta sugeriraju originalne, originalne i jedinstvene recepte za pečenje: armenski lavaš, američki somun, indijski čapati - ova lista je beskonačna. Nacionalni karakter pekare garantuje da će imati stalne kupce i stoga će predstavljati ozbiljnu konkurentsku prednost.

Troškovi, profit i isplativost projekta.

Za obračun prihvatamo da ćemo registrovati fizičkog preduzetnika za organizovanje biznisa, oporezivanje je pojednostavljeni sistem izveštavanja. Takođe, u organizacione troškove ćemo uzeti u obzir troškove sertifikata o usklađenosti proizvoda. Početna investicija u projekat će biti:

Kupovina opreme
radni kapital
Troškovi organizacije
Ukupni troškovi

Da pojednostavimo, smatramo da u našim proračunima uzimamo u obzir samo proizvodnju i prodaju proizvoda u malim serijama trgovinama, kafićima, restoranima itd. Dodatna ulaganja mogu biti potrebna kao obrtni kapital za pokretanje posla. Ukupna ulaganja za opremu i akcije registracije od 500 hiljada rubalja.

Glavni troškovi povezani s proizvodnjom u pekari.

• Najam prostorija - 64 hiljade rubalja (površina potrebnih prostorija je 80 m2, najam je 800 rubalja / m2);
• Komunalni troškovi - 16 hiljada rubalja;
• Nabavka sirovina za proizvodnju - zavisno od obima proizvoda;
• Plata osoblja - 90 hiljada rubalja (pekari - 4 osobe, čistačica - 1 osoba, računovodstvo - outsourcing);
• Ostali troškovi (dezinfekcija, deratizacija, odvoz smeća, održavanje opreme i računa) - 10 hiljada rubalja.

Sumirajmo glavne troškove u tabeli.

fiksni troškovi
Plaća
Porezi na plate
Najam
Amortizacija
Računovodstvene usluge
Varijabilni troškovi
Troškovi sirovina
Komunalni troškovi
Transport
Osiguranje IP
Ostalo varijabilni troškovi
Ukupni troškovi

Prihodi od pekara.

Da biste izračunali prihod, morate se odlučiti za listu proizvoda. Profitabilnost pekara koje proizvode lepinje, razne medenjake je 30-40%, profitabilnost pekara koje proizvode hleb, vekne je 10-20%. U našim proračunima razmotrit ćemo proizvodnju francuskog bageta.

Standardni baget je cilindričan i težak 250 grama. Sastojci: brašno, voda, raž i so. Za 1 kg. za brašno će biti potrebno 0,62-0,65 litara vode (preporučuje se da se voda u cijelosti ili djelomično zamijeni surutom), težina tijesta će biti 1,62 kg. So i šećer 1% zapremine, kvasac 2% zapremine.

Produktivnost i prodaja naše pekare je 15 kg/h. Prihodi pekare sa postojećom opremom mogu se povećati zbog povećanja obima i asortimana proizvoda.

Prihod od prodaje bageta
Ukupnog prihoda

Na osnovu troškova i planiranog prihoda izračunat ćemo neto dobit.

Prihodi preduzeća
Troškovi proizvodnje
Bruto profit
Kamata na kredit
Dobit prije oporezivanja
Neto profit
Kumulativna neto dobit

Konačna kalkulacija će biti određivanje profitabilnosti i isplativosti poslovanja.

Hleb je glava svega. A ako je i veoma ukusno, onda je uspeh vašeg poslovanja zagarantovan. Danas smo pogledali kako otvoriti vlastitu mini pekaru, koliko će to koštati i što je za to potrebno učiniti, nadamo se da je predstavljeni materijal bio koristan s praktične točke gledišta.

Ključ uspjeha svakog malog poduzeća je prisutnost stalne potražnje i ponovljivost prodaje. Ovi zahtjevi su u potpunosti usklađeni s proizvodnjom raznih pekarskih proizvoda: građani svakodnevno kupuju takve proizvode i jedu ih s velikim zadovoljstvom. Štoviše, mnogi se ne ograničavaju samo na kruh, dodajući muffine, pite i druge slatkiše na listu za kupovinu.

Čak i za početnike, prednosti mini pekare kao biznisa su očigledne: iz ličnog iskustva poduzetnika proizlazi da potrošnja kruha i drugih peciva danas ostaje stabilno visoka unatoč smanjenju kupovne moći stanovništva. Osim toga, uvozni proizvodi ne mogu konkurirati proizvodima malih poduzeća zbog ograničenog roka trajanja, a velike domaće pekare posluju u nešto drugačijem tržišnom segmentu, proizvodeći uglavnom proračunske i masovne vrste kruha po standardnim recepturama.

Poslovne karakteristike

Kako otvoriti mini pekaru, odakle početi? Prije svega, poduzetnik treba razmisliti o tome koji je format preduzeća za njega optimalan.

Prema načinu organizacije proizvodnje razlikuju se:

1. Pekare punog ciklusa. U ovom slučaju, tehnološki proces počinje otkupom brašna i završava prodajom gotovih proizvoda veletrgovcima ili krajnjim potrošačima. Potrebna su značajna kapitalna ulaganja za opremanje preduzeća, međutim, profit preduzetnika je maksimalan;
2. Pekare koje rade na poluproizvodima. U ovom slučaju, finansijski teret za vlasnika preduzeća je nešto manji, jer možete otvoriti mini pekaru bez kupovine skupih jedinica. Međutim, prihod preduzeća koje koristi gotova testa takođe postaje skromniji;
3. Franšizirane pekare. Početniku koji nema iskustva u ovoj industriji lakše je doći do jedne od franšiznih ponuda spreman posao plan mini pekare i provjereni tehnološki model. Naravno, dio profita će se morati iskoristiti za plaćanje tantijema;
4. Kućna proizvodnja. Uz male količine pečenja, čak možete napraviti kruh i mafine u vlastitoj kuhinji. Međutim, preduzetnik će morati da radi pod zemljom, jer otvara mini pekaru kod kuće koja ispunjava uslove zakona, legalnim putem nemoguće.

Osim toga, prije izrade poslovnog plana za mini pekaru, morate identificirati glavnu ciljnu publiku i odabrati najbolji asortiman proizvoda za nju. U budućnosti će ovo rješenje omogućiti sastavljanje liste potrebne opreme i izradu efikasne marketinške strategije.

Kompanija može poslovati kao:

1. Univerzalna pekara. Proizvodi proizvode dizajnirane za široku ciljnu publiku. Asortiman obuhvata pšenični i raženi hleb, vekne, bagete, pite, kolače, kroasane, mafine i druge pekarske proizvode;
2. Bread butik. U velikim gradovima će određena kategorija potrošača svakako biti zainteresirana za skupe vrste kruha - žitarice, dijetalne, pravljene po nacionalnim ili egzotičnim receptima;
3. Pekara koja opslužuje ugostiteljske objekte. Glavni kupci proizvoda takvog preduzeća su hoteli, restorani, kafići i drugi objekti koji svojim posetiocima nude neobična ili gurmanska jela;
4. Backerei. Ako ćete otvoriti mini pekaru, posao se može organizirati u ovom popularnom europskom formatu koji podrazumijeva kombinaciju proizvodnje i malog kafića. Ovdje prodaju ne samo svježa peciva, već i kafu, čaj, pića, a također pružaju stolove za jelo ovih proizvoda;
5. Specijalizovana pekara. Neki poduzetnici svoje napore usmjeravaju isključivo na proizvodnju jedne vrste proizvoda - na primjer, nacionalni kruh, kolači, lavaš, proizvodi za dijabetičare;
6. Tradicionalna pekara. Možete otvoriti mini pekaru od nule koristeći drevne tradicije pečenje hleba u peći na drva. Takav proizvod je vrlo skup i izuzetno je tražen među pobornicima zdravog načina života.

Prednosti i mane poslovanja

Zainteresirani za mogućnost zarade u proizvodnji pekarskih proizvoda, poduzetnici prije svega obraćaju pažnju na prisutnost stalne potražnje: mnogi kupci svakodnevno kupuju svježe proizvode. Osim toga:

• Možete samostalno odabrati željeni format preduzeća i razviti jedinstvene recepte;
• Početnik neće morati kreirati vlastiti model, jer na Internetu postoji dovoljan broj primjera poslovnih planova mini pekara od nule;
• Hleb je jedna od najvažnijih namirnica;
• Zbog male veličine pekare, poduzetnik može u potpunosti kontrolirati proizvodnju i plasman proizvoda;
• Proizvodnja je fleksibilna i mobilna - liniju je lako proširiti ili rekonfigurisati u skladu sa promenljivom potražnjom;
• Mini-pekara zauzima zasebnu tržišnu nišu, bez direktnog nadmetanja s velikim pekarama;
• Poduzetnik može računati na finansijsku pomoć, pa je to sasvim realno.

Nažalost, mnogi novopridošlice u procesu odlučivanja za izgradnju pekare ograničeni su na proučavanje zasluga, iako ovaj posao karakteriziraju i neki nedostaci, ponekad prilično značajni:

• Preduzeće dostiže planirani kapacitet tek nakon nekoliko mjeseci, dok obaveze za zakupninu, plate, komunalne i porezne davanja nastaju od prvih dana rada;
• Pekara mora raditi sedam dana u sedmici, ponekad čak i u noćnoj smjeni;
• Potrošnja hljeba podložna je sezonskim fluktuacijama;
• Rok trajanja proizvoda je ograničen na nekoliko dana;
• Industrija privlači pažnju regulatornih tijela, pa stoga poduzetnik mora prikupiti puno dokumenata da bi otvorio mini pekaru.

Domet

Preduzetnik koji želi da otvori mini pekaru od nule, upute korak po korak nudimo da obratite posebnu pažnju na asortiman proizvoda. Očigledno, kada se računa na publiku mladih, neobične vrste kruha će biti tražene, dok će stariji ljudi preferirati klasične pekarske proizvode. Koristeći standardnu ​​opremu za pečenje, možete proizvesti:

• Klasični kruh različitih sorti - pšenični, raženi, sa mekinjama;
• Ostali hljebni proizvodi - narezane hljebove, hljeb s bijelim lukom, bageti, hljebovi, francuski kruh sa nadjevom;
• dijetetski proizvodi iz raženo brašno, mješavine žitarica, bez kvasca;
• Proizvodi s dodatkom sušenog voća, kima, susama i sjemenki bundeve;
• Slatka peciva - pite, lepinje, krofne, kolači od sira, lisnati i kroasani;
• Konditorski proizvodi - medenjaci, keksi, peciva i torte.

Registracija pekare

Za preduzeće sa jednim vlasnikom, individualni preduzetnik se smatra optimalnim oblikom vlasništva. stvarno, individualni preduzetnik mogu uživati ​​u raznim pogodnostima i podnositi izvještaje u pojednostavljenom obliku. Kao sistem oporezivanja, moraćete da navedete pojednostavljeni poreski sistem po stopi od 15%, jer je nemoguće primeniti UTII ili PSN za neugostiteljska proizvodna preduzeća.

Organizacija proizvodnje pekarskih proizvoda zahtijeva pribavljanje standardnih dozvola i odobrenja, istovjetnih za sve objekte koji rade s prehrambenim proizvodima: proces njihove registracije može se ubrzati kontaktiranjem specijalizirane kompanije.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje mini pekare:

1. Dozvola za obavljanje aktivnosti od Rospotrebnadzora;
2. Zaključak SES-a o usklađenosti proizvodnje sa higijenskim zahtjevima;
3. Zaključak Državnog vatrogasnog nadzora o usklađenosti radionice sa zahtjevima zaštite od požara;
4. Potvrde o registraciji SPD-a i registraciji kod Federalne poreske službe;
5. Program sanitarne kontrole proizvodnje;
6. Ugovori o dezinfekciji, uništavanju glodara i insekata;
7. Sanitarni pasoš i ugovor za preradu furgona za kruh;
8. Ugovori i registri za izvoz čvrstog i organskog otpada;
9. Ugovor o reciklaži fluorescentnih sijalica;
10. Dnevnik računovodstva dezinficijensa;
11. Ugovor o uslugama pranja rublja.

Zbog povećane opasnosti od požara u proizvodnji, preduzetnik mora da imenuje i obuči zaposlene odgovorne za poštovanje propisa na teritoriji preduzeća, kao i da pripremi odgovarajuća uputstva.

Koji su dokumenti potrebni za mini pekaru prema zahtjevima Državne vatrogasne službe:

• Upute za poštivanje sigurnosnih pravila za radionicu;
• Upute o poštivanju sigurnosnih pravila za ured i pomoćne prostorije;
• Plan evakuacije i brojeve telefona za pozivanje Ministarstva za vanredne situacije;
• Dnevnici za aparate za gašenje požara i obuku zaposlenika;
• Indikatori kategorije požarne opasnosti prostorija (nalaze se na vratima).

Konačno, poslovni plan za mini-pekaru od nule treba da uključuje dobijanje deklaracije o usklađenosti proizvoda u skladu sa zahtjevima TR TS 021/2011. Ovaj dokument, koji vam omogućuje potpuno legalnu prodaju pekarskih proizvoda, izdaje se na temelju rezultata probnog istraživanja pečenja u privatnim ili javnim certifikacijskim centrima.

Proizvodna soba

Ako ćete početi da pečete hleb, poželjno je da predvidite tu mogućnost maloprodaja: rad sa veleprodajnim kupcima po posebnim cijenama nije uvijek isplativ za mala preduzeća. Stoga, prva stvar koju trebate otvoriti mini pekaru je dobra lokacija.

Glavni kriteriji za procjenu različitih opcija su:

1. Visoka propusnost. Poželjno je imati u blizini trgovački ili poslovni centar, veliku obrazovnu ustanovu, pijacu ili neku drugu točku privlačenja kupaca;
2. Transportna dostupnost. Pekara je poželjno smještena u blizini stanica javnog prijevoza, metro stanica;
3. Dobro stanje zgrade. U suprotnom će biti potrebno popraviti ne samo radionicu, već i fasadu, kao i poboljšati okolni prostor;
4. Mogućnost uštede. Ponekad u okviru ovog okvira možete dobiti opštinsku zgradu na povlašćeni zakup.

Možete li razgovarati o tome kako otvoriti mini-pekaru u privatnoj kući? To je zakonom zabranjeno, međutim, u nekim slučajevima, za preduzeća koja proizvode do 1000 kg proizvoda dnevno, dozvoljeno je postavljanje radionice u aneksima stambenih zgrada, pod uslovom da su inženjerski sistemi takvih potpuno autonomni.

Iako je mnogim početnim procesnim linijama potrebno samo 25-40 m² za smještaj, potrebno je odabrati prostoriju od najmanje 100 m². Na takvom prostoru možete opremiti:

• Proizvodna radnja;
• Skladište brašna i ostalih sirovina;
• Skladište gotovih proizvoda;
• Kupatilo za zaposlene;
• Svlačionica za osoblje;
• trpezarija;
• Administrativni uredi;
• Mala trgovačka soba.

Za brzo i jednostavno izdavanje dozvola za mini pekaru, u fazi opremanja i popravke radionice potrebno je pažljivo poštivati ​​sve sanitarne zahtjeve i propise. dakle:

1. Proizvodnja ne može biti smještena u podrumu ili podrumu;
2. Soba mora biti priključena na komunalije;
3. U nedostatku opskrbe toplom vodom, potrebno je osigurati grijanje vode;
4. Električna mreža treba da obezbedi snagu potrebnu za rad opreme sa marginom od 20–25%;
5. Zidovi i plafon radionice obloženi su keramičkim pločicama ili lepljivim bojama koje omogućavaju redovno mokro čišćenje;
6. Pod treba biti prekriven glatkim i ravnomjernim vodootpornim materijalom;
7. Svi završni materijali moraju imati higijenske certifikate;
8. Prije svih vrata koja vode u radionicu potrebno je postaviti posebnu prostirku natopljenu dezinficijensom;
9. U skladištima je potrebno obezbijediti grijanje i ventilaciju (dozvoljena minimalna temperatura - 8°C, maksimalna vlažnost - 75%);
10. Zidovi i podovi skladišta moraju biti glatki, bez pukotina;
11. U istoj prostoriji sa sirovinama ili gotovim proizvodima nemoguće je čuvati domaćinstvo i dezinfekciona sredstva, kao i druge supstance jakog mirisa;
12. Proizvodni tokovi sirovina i gotovih proizvoda ne bi se trebali preklapati.

Negativan stav nadležnih prema pitanju da li je moguće otvoriti mini pekaru kod kuće donekle se objašnjava činjenicom da, sa stanovišta vatrogasne službe, preduzeće spada u rizične objekte. požara, pa čak i eksplozije.

Državni nadzorni organ nameće dodatne uslove za prostorije:

1. U radionici moraju biti ugrađeni požarni alarmi i aparati za gašenje požara;
2. Potrebno je redovno mjeriti otpor izolacije električnih instalacija;
3. Svi rasvjetni uređaji u radionici moraju biti protueksplozijski;
4. U prostoriji treba urediti dodatni požarni izlaz;
5. Prostorije sa različitim kategorijama opasnosti od požara moraju biti odvojene vatrootpornim pregradama odgovarajuće klase;
6. Na vratima skladišta i radionica postavljaju se natpisi koji ukazuju na opasnost od požara.

Oprema za mini pekare

Početnici koji računaju koliko košta otvaranje mini pekare od nule obično su iznenađeni izuzetno visokim troškovima pekarske opreme. Međutim, ušteda na opremi dovodi do pogoršanja kvalitete proizvoda, što odmah utječe na ukupnu profitabilnost poduzeća. U krajnjem slučaju, možete kupiti rabljene jedinice u dobrom stanju. Za posao će vam trebati:

Opremanje mini pekare kapaciteta 1000 kg dnevno

Ime	Cijena	Kol	Suma
Oprema za radionicu
Rotaciona pećnica	627000	1	627000
kabinet za proveru	240000	1	240000
Mješalica za tijesto dvije brzine	245200	1	245200
sito za brašno	25500	1	25500
Ventilacijski kišobran	11000	1	11000
mašina za mazanje tijesta	57000	1	57000
Jednodelni sudoper	4000	1	4000
Dvodelni sudoper	8000	1	8000
Škrinja zamrzivač	24000	1	24000
Rashladni ormarić	37700	1	37700
Konditorski sto	19500	1	19500
Proizvodni sto	5200	2	10400
Kolica za peći	12000	4	48000
Vage za porcije	5300	2	10600
Rack	8000	3	24000
Pleh za pečenje ravan	680	34	23120
Valoviti lim za pečenje	1700	17	28900
Hleb sekcija	750	54	40500
Rukavice za pečenje	1900	2	3800
mali alat	–	–	10000
Lampa otporna na eksploziju	3700	8	29600
Požarni alarm	25000	1	25000
aparat za gasenje pozara	1200	2	2400
Drveni poslužavnik za hleb	250	25	6250
Podloga za dezinfekciju	720	4	2880
Podna oprema
Bread Rack	22000	2	44000
Counter	6000	2	12000
Kasa	14000	1	14000
Lamp	1500	4	6000
Signboard	25000	1	25000
kancelarijska oprema
Kancelarijski sto	3000	2	6000
Stolica za zaposlenog	1000	4	4000
Kompjuter	18000	2	36000
Štampač ili MFP	9000	1	9000
ruter	2000	1	2000
Lamp	1500	3	4500
ISP komunikacioni kanal	2000	1	2000
Dopisnica	–	–	10000
Stalak za dokumente	5000	1	5000
Oprema pomoćnih prostorija
Trpezarijski sto	3000	1	3000
Stolica	1000	6	6000
Kuhalo za vodu	1200	1	1200
Mikrovalna	2500	1	2500
Lamp	1500	2	3000
Dvodelni ormar	5000	3	15000
Ostala oprema i oprema
Kombinezoni	350	10	3500
kupatilo	15000	1	15000
Kamion za hleb	630000	1	630000
Ukupno:			2423050

Očigledno je otvaranje mini pekare teško pristupačno. Međutim, ako želite, na tržištu možete pronaći ponude koje vam omogućavaju da počnete peći kruh u skromnijim razmjerima: ako odbijete opremiti trgovinu i isporučiti proizvode veleprodajnim kupcima, onda ulaganja u kupovinu opreme s minimalnim produktivnost neće prelaziti 400-500 hiljada rubalja.

Osoblje

Dakle, preduzetnik je odlučio: "Želim da otvorim mini pekaru." S obzirom da može samostalno raditi samo kod kuće, morat će tražiti unajmljene djelatnike, čiji će broj ovisiti o kapacitetu opreme. Za proizvodnju i prodaju kruha potrebno je:

• Tehnolog. Njegovi zadaci uključuju razvoj novih recepata, obračun troškova, praćenje rada pekare, upravljanje akcijama pomoćnog osoblja;
• Baker. Direktno se bavi proizvodnjom proizvoda, kontroliše stanja skladišta i otprema robu u prodavnicu ili špediter;
• Prodavac-blagajnik. Prihvata proizvode iz radionice, izlaže ih na vitrine, prodaje fizičkim licima i vodi evidenciju gotovinskih transakcija;
• Vozač za dostavu. Prihvata robu za dostavu u prodavnice i kafiće, dostavlja je na punktove, naplaćuje od kupaca;
• Računovođa. Uz mali broj operacija, ovaj posao može obaviti vanjski zaposleni.

Osoblje pekare

Naziv posla	Plata	Kol	Suma
Tehnolog proizvodnje	35000	2	70000
Baker	30000	4	120000
Prodavac-blagajnik	25000	2	50000
Vozač prosleđivanja	30000	2	60000
Čistačica	25000	1	25000
Premije osiguranja	–	–	97500
Računovodstveni servis	–	–	5000
Ukupno:			427500

Od uslova za zaposlene treba pomenuti obaveznu dostupnost sanitarnih knjižica i redovnih lekarskih pregleda. Osim toga, zabranjeno je raditi s proizvodima u prisustvu nakita ili drugih ukrasa.

Kupovina sirovina

Glavna sirovina za pekare je brašno. Za slatke proizvode preporučuje se samo upotreba top grade, dok je za neke vrste hljeba dozvoljen prvi. Prilikom izračunavanja potrošnje brašna treba polaziti od činjenice da je maseni udio u gotovom proizvodu je 70%: drugi dio čine različiti aditivi.

Kada proučavate kako otvoriti mini pekaru od nule korak po korak, obratite pažnju na pitanje pronalaženja dobavljača. Nije preporučljivo raditi direktno s mlinovima za brašno: prvo, tako mali obim kupovine vjerojatno neće biti od interesa za velikog proizvođača, a drugo, cijena malih maloprodajnih partija može se pokazati neisplativom za poduzetnika. Stoga je bolje tražiti kontakte među posrednicima koji nude fleksibilne uslove saradnje.

Čini se da je slična strategija najefikasnija kada kupujete druge sastojke – margarin, so, šećer, vanilin, biljno ulje, aditivi za zrno, punila za konditorske proizvode i prašak za pecivo. Potrebne količine sirovina mogu se odrediti nakon odobrenja asortimana i izrade tehnoloških karata.

Organizacija prodaje

Kao i svaki drugi gotov posao, mini pekara postaje profitabilna samo ako postoje stalni kanali distribucije, što posebno vrijedi za proizvode s tako kratkim rokom trajanja.

Za prodaju pekarskih proizvoda možete:

• Pregovarati o saradnji sa maloprodajnim objektima ili ugostiteljskim objektima;
• Otvorite mrežu vlastitih štandova s ​​kruhom;
• Organizirajte prodaju proizvoda direktno u pekari.

Promocijom proizvoda mogu se baviti i sam poduzetnik i zaposleni menadžer prodaje. Da biste to učinili, potrebno je pregovarati s vlasnicima trgovina, dostaviti im knjižice s cjenovnicima, pozvati nove točke sa prijedlogom za saradnju. Što se tiče događaja koji imaju za cilj popularizaciju pekare među maloprodajnim kupcima, ovdje postoji nekoliko opcija:

• Potrebno je redovno distribuirati flajere stanarima susjednih kuća;
• Preporučljivo je povremeno organizirati degustacije u susjednim trgovačkim centrima;
• Na ulicama grada možete postaviti nekoliko najava ili znakova;
• Također, razne poklon promocije i popusti neće smetati;
• Obavezno reklamirajte kombi pekare.

Kapitalna investicija

Koliko košta otvaranje mini pekare od nule? Za izračunavanje iznosa početne investicije potrebno je uzeti u obzir sve stavke rashoda, uključujući prvu kupovinu sirovina i plaćanje zakupnine za period popravke i ugradnje opreme:

Finansijske investicije

Ime	Količina, rub.
IP registracija	800
Dobivanje dozvola	5000
Dobijanje izjave o usklađenosti	12000
Renoviranje prostorija	200000
pekarska oprema	2423050
Najam za prvi mjesec	50000
Otvaranje tekućeg računa	2000
Marketinški troškovi	25000
Administrativni troškovi	10000
Kupovina sirovina za mesec dana	390680
Ukupno:	3118530

Stoga se čini da su ulaganja u stvaranje vlastite pekare prilično značajna: poduzetniku koji nema iznos od dva do tri miliona rubalja bolje je istražiti druge.

Također treba napomenuti da proizvodnja pekarskih proizvoda spada u energetski intenzivnu kategoriju, posebno kada se koristi električna pećnica. Prilikom izrade poslovnog plana za mini pekaru s izračunima, potrebno je posebno uzeti u obzir troškove plaćanja električne energije kako biste ih uskladili sa stanodavcem i izbjegli pretvaranje iznosa komunalnih računa u neugodno iznenađenje.

Dnevna potrošnja električne energije u pekari

Vrsta opreme	snaga, kWt	Ciklus, sat.	Potrošnja energije, kWh
Rotaciona pećnica	39,0	12	468
kabinet za proveru	4,5	12	54
Mješalica za tijesto dvije brzine	1,8	4,5	8,1
sito za brašno	0,3	1,5	0,45
mašina za mazanje tijesta	0,4	4,5	1,8
Rashladna oprema	0,8	24	19,2
Osvetljenje	2,0	6	12
Kancelarijska oprema	1,5	10	15
Ukupno po danu:			578,55

Prema prosječnim tarifama koje su na snazi ​​na teritoriji Ruske Federacije, mjesečni trošak plaćanja električne energije iznosit će oko 78.000 rubalja. Na osnovu ovih podataka možete odrediti trenutne troškove malog preduzeća:

Operativni troškovi pekare

Poslovni prihodi

Pitate se da li je isplativo otvoriti mini pekaru? Za približnu procjenu profitabilnosti preduzeća potrebno je izračunati prosječni trošak za cijeli asortiman proizvoda, uzeti u obzir strukturu prodaje i uzeti u obzir produktivnost linije, koja u ovom slučaju iznosi 108 standardnih hljebova. hljeba na sat (oko 85 kg proizvoda, odnosno 1000 kg proizvoda po smjeni).

Troškovi proizvodnje

Proizvod	Cijena, rub.	cijena, rub.	Profit, rub.	Udio u prodaji, %
ražani hljeb	12,6	30	17,4	20
Kapitalni hleb	13,5	40	26,5	40
Dijetalni kruh	20,3	70	49,7	2
Narezana vekna	10,3	10	29,7	25
Baguette	12,5	30	17,5	5
Kolač	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Slatka peciva	19,6	50	30,4	3
Prosjek volumena:	13,02	38,8	25,78	100

Prosječna marža je 198%. Pod pretpostavkom da će se proizvodi prodavati bez traga, moguće je izračunati osnovne ekonomske pokazatelje i pouzdano utvrditi da li je mini-pekarski posao profitabilan:

Povezani video zapisi

U zaključku možemo dati nekoliko savjeta za početnike od poduzetnika koji su to već savladali i postigli određeni uspjeh:

1. S obzirom na to koliko je novca potrebno za otvaranje mini pekare, bolje je početi s malim količinama. Isplativije je povećati kapacitet nego prisiliti opremu da radi pri pola opterećenja;
2. Moguće je povećati prepoznatljivost proizvoda i privući kupce korištenjem originalnih naziva i nestandardnih oblika za kruh;

Kada se postavi pitanje „u koji posao je bolje uložiti?“, počinjemo da tražimo najbolje načine minimalni trošak i visoke finansijske prinose.

Danas ćemo razmotriti takvo područje ulaganja kao što je vaša vlastita pekara.

Gotovi poslovni plan pekareće vam dati jasnu sliku o čemu se radi.

Zašto je pekara profitabilan posao?

Proizvodi opšte široke potrošnje uvijek su traženi. Kako kažu, hljeb je svemu glava i stoga je gotovo nemoguće ostati bez kupaca.

Razlozi za ulaganje u pekarski posao:

Za proizvodni dio ne zahtijeva visoko kvalifikovano osoblje.

Zaposleni dobijaju sva znanja u roku od 2-4 dana prakse.

Brza montaža i postavljanje pekarske opreme.

Za uspostavljanje procesa proizvodnje, 25-30 kalendarskih dana.

Kompanije za instalaciju pomoći će vam da postavite svoju opremu i obučite svoje osoblje prije nego što počnete.

Konstantna potražnja za pekarskim proizvodima.

Rastuće cijene održavanja velika preduzećačini velike pogone neisplativim.

Mala i srednja preduzeća koja može u potpunosti ispuniti ovu nišu i tržištu pružiti visokokvalitetan proizvod.

1. Većina pekara se nalazi u blizini prodajnog mjesta, jer proizvodi na police stižu „samo iz rerne“, što povećava njihovu potražnju.
2. Mali broj prodajnih mjesta omogućit će vam proučavanje i prilagođavanje potražnje za proizvodima, a lako je mijenjati i asortiman pekare ovisno o pokazateljima po kvartalima.
3. Direktna nabavka sirovina bez dodatnih troškova.

Hleb je društveno značajan proizvod, jer možete dobiti državnu podršku.

U slučaju nestašice sirovina ili drugih problema, možete se osloniti.

Visoke stope trgovine, zbog kratkih rokova prodaje hljeba, će to omogućiti primiti uplatu od kupaca u roku od 5-10 kalendarskih dana.

Maloprodaja vam daje stalan dotok gotovine.

Prema zakonodavstvu Ruske Federacije za LLC preduzeće, iznos gotovine u blagajni preduzeća ne bi trebao biti veći od 2.000.000 rubalja.

S obzirom na konstantan promet sredstava i plaćanje repromaterijala, poslovnim planom pekare je predviđena potpuna kontrola i oslobađanje od nepotrebnih finansijskih transakcija za podizanje gotovine sa tekućeg računa.

Detaljan poslovni plan pekare

Prosječna dobit godišnje: 180 000$
Nivo profitabilnosti poslovnog plana pekare: 620%
Period povrata: 5-6 mjeseci.

Gdje početi? Iz analize prodajnih mjesta i karakteristika prehrambenih proizvoda za kojima će biti maksimalna potražnja.

Da biste odredili vrstu robe i obim proizvodnje, potrošite 1-2 sedmice na istraživanje lokacije i obližnjih konkurenata.

Taktike razvoja u poslovnom planu pekare trebale bi slijediti sljedeće ciljeve:

• Unapređenje proizvodnje kroz realizaciju potencijala opreme i osoblja.
• Pristupačne cijene bez značajnije štete po profit pekare.
• Uzimajući u obzir želje običnih potrošača u pogledu raznovrsnosti pekarskih proizvoda.
• Povećanje obima prodaje.
• Potražite pekaru.
• Obuka zaposlenih i prilagođavanje povratne informacije sa potrošačem.
• Reklamna kampanja.
• Razvoj konkurentnosti proizvodnje prilagođavanjem pokazatelja cijena i kvaliteta proizvoda.

Da bi vaš poslovni plan pekare bio uspješan, svi gore navedeni uslovi moraju biti ispunjeni.

Danas je cijena proizvoda postala važan konkurentski uvjet. Taktika osvajanja tržišta mora pratiti trendove kako bi povećala profitabilnost vašeg poslovanja.

1. Marketinške taktike.

Svaki posao počinje određivanjem pravca u kojem će se razvijati proizvodne linije i asortiman proizvoda.

Za pekaru je važno analizirati trendove rasta/pada potražnje za raznim vrstama pekarskih proizvoda tokom cijele godine.

Marketinška analiza poslovnog plana pekare treba:

Saznajte koji su proizvodi veoma traženi među kupcima.

Koliko kvaliteta utiče na prodaju proizvoda?

• Odredite prosječne količine prodaje različitih vrsta proizvoda na vašim potencijalnim prodajnim mjestima.
• Uzmite u obzir obim prodaje proizvoda od strane konkurenata koji se nalaze u vašem području.
• Odredite kriterijume za naručivanje proizvoda.
• Saznajte prednosti vaših konkurenata.
• Uzmite u obzir trendove potražnje za pekarskim proizvodima u cijelom kvartalu.

Informacije o kupcima omogućit će vam da zauzmete vaš segment tržišta prodaje proizvoda, a podaci o drugim firmama će omogućiti prilagođavanje proizvoda najkonkurentnijim pokazateljima.

Opšte poznavanje tržišta prodaje usmjereno je na poboljšanje položaja pekare u budućnosti i obezbjeđivanje povoljnih ekonomskih uslova za razvoj poslovanja.

Koje metode primijeniti:

1. Identifikacija bolnih tačaka poslovanja i prednosti pekare.
2. Segmentacija tržišta.
3. Pozicioniranje proizvođača i proizvodnih linija.
4. Metode statističkih proračuna.

Istraživanje treba ograničiti na teritorijalni faktor. Analiza obližnjih područja tržišta prodaje proizvoda smatra se optimalnom.

U toku analize potrebno je utvrditi kojim aspektima kupci pridaju veći značaj.

Grafikon podataka treba da sadrži (%):

• svježina;
• kvaliteti ukusa;
• eksterni pokazatelji proizvoda;
• prednosti proizvoda;
• Cijena;
• dostupnost pakovanja.

Informacije će vam omogućiti da istaknete glavne točke na koje biste trebali obratiti posebnu pažnju kako biste privukli najveći broj kupaca.

Također je potrebno uzeti u obzir mjesto gdje kupci preferiraju kupovinu pekarskih proizvoda. Ako se radi o kiosku, onda bi razumno rješenje bilo sklapanje ugovora upravo sa takvim prodajnim mjestima.

Za potpunu prednost u poslovnom planu pekarstva treba uzeti u obzir što više faktora istraživanja tržišta.

Praksa je pokazala da su prioriteti oblasti kao što su oglašavanje i politika cijena.

Širenje asortimana pekarskih proizvoda pozitivno će se odraziti i na poslovanje. Veliku pažnju treba obratiti na vrste peciva koje su veoma tražene u drugim gradovima, ali do sada malo savladane u pekarama vašeg mjesta.

2. Obračun proizvodnje za poslovni plan pekare.

Planiranje rada ne može se zamisliti bez proizvodne komponente.

Iako načini izrade pekarskih proizvoda nisu tajna, vrijedi vrlo detaljno pogledati svaku komponentu.

Kvalitet sirovina će uticati i na sam proizvod i na njegovu potražnju. Ispravna definicija proporcija će omogućiti odgovarajuću raspodjelu finansijskih tokova namijenjenih za sirovinsku bazu.

Glavne faze tehnološkog procesa pekare:

1. Prosejte glavnu komponentu - vrhunsko brašno.
2. Ubacite sve sastojke u mašinu za mešanje testa.
3. Zadržite smjesu.
4. Narežite na porcije.
5. Dodajte posebne komponente za poboljšanje kvaliteta proizvoda i pošaljite ih na mašinu za šivanje.
6. Napravite proizvod.
7. Pustite test da odstoji.
8. Pecite predmete.
9. Rasporedite u pleh.

Ovisno o vrsti peciva koje pekara proizvodi, plan proizvodnje može se neznatno razlikovati. Sve komponente moraju biti najboljeg kvaliteta.

a) Računovodstvo pekarske opreme u poslovnom planu

Najbolja opcija angažirat će stručnjaka koji će vam pomoći da odaberete kvalitetnu opremu po pristupačnoj cijeni.

*Tabela iznad prikazuje prosječnu cijenu opreme po zemljama.

Informacije u tabeli su predstavljene u stranoj valuti radi praktičnosti. Inflacija se stalno mijenja, pa će cijene u dolarima dati tačnije podatke o predstojećim troškovima.

Instalacija i konfiguracija su obično besplatni. Neke kompanije dobavljača sprovode kurseve obuke na kojima će vaši zaposleni naučiti kako da rukuju opremom. Troškovi nastave, po pravilu, su simbolični.

b) Pekarski prostor

U zavisnosti od obima preduzeća, veličina skladišta i drugih prostorija može varirati naviše.

Raspoređivanje opreme, uzimajući u obzir mogućnost njenog održavanja u budućnosti, povećaće zauzetu površinu na 60-70 m 2 .

Podaci u tabeli pokazuju prosječnu veličinu s marginom od 10 - 20 cm 2. Preferirana širina i dužina radionice je 7 m × 10 m. Visina - unutar 3 - 4 m.

Pored proizvodne linije, suočićete se i sa problemom skladištenja sirovina i gotovih proizvoda. Komponente testa se takođe moraju držati odvojeno od brašna.

Ukupno + 3 sobe.

Dodatni skladišni prostori pekare:

skladište brašna.

Mala pekara u svom poslovnom planu treba da ima najmanje 7 dana sirovina.

Za zadovoljenje ovih potreba potrebna je prostorija ukupne površine veće od 22 m 2 i visine 3,5 m.

Ostava pekara.

Ovisno o načinu rada i dnevnoj količini gotovih proizvoda, odabire se prostorija potrebne veličine.

Minimalno 10 m2.

Blend Item Storage(začini, žitarice, suvi kvasac, itd.).

Na površini od ​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ ​

Uzimajući u obzir sve prostorije, vaš bi trebao biti fokusiran na 90-100 m 2 proizvodnog prostora.

Pored veličine, pažnju treba obratiti i na zahtjeve SES-a. Bez njihovog odobrenja, dalji razvoj poslovanja može zastati za 1-2 mjeseca.

Zahtjevi SES-a za proizvodne prostore pekare:

1. Zabranjeno je opremanje pekare u podrumima ili mjestima s visokom vlagom.
2. Pod mora imati sloj koji ne propušta vodu.
3. Zidovi bi trebali biti popločani ili ofarbani.
4. Dostupnost tople/hladne vode + kanalizacije.
5. Pomoćne prostorije za zaposlene i sirovine.
6. Ispravna ventilacija.

Vodeći računa o gore navedenim uvjetima unaprijed, uštedjet ćete mnogo vremena u budućnosti i riješiti se problema sa sanitarnim uslugama.

c) Dokumentacija za proizvodni dio pekare

Dokumenti koji su neophodni za opremanje prostora i pokretanje proizvodnje moraju se prikupiti nakon kupovine/zakupa prostora i popravke.

Biće vam ukazano na nedostatke i dat će vam 1 mjesec da ih ispravite.

Uslovi su promjenjivi, sve ovisi o broju problematičnih pitanja koja se javljaju tokom procesa verifikacije.

Koji dokumenti su potrebni:

• Akt kojim se ovlašćuje sprovođenje aktivnosti SES-a;
• Dozvola vatrogasne inspekcije;
• Prijem u aktivnosti od strane ekološke komisije.

Uslovi prijema - od 2 sedmice do 2 mjeseca.

Ako su sve provjere uspješno prođene, poslovni plan pekare može se implementirati u najkraćem mogućem roku.

3. Finansijski plan za pekaru.

Bitna komponenta vašeg poslovnog plana.

Gdje će ići troškovi, kako dovesti proizvodnju visoki nivo profita, gdje pronaći sirovine po najnižoj cijeni - sve ove kalkulacije trebale bi učiniti vašu pekaru visoko profitabilnim poslom.

a) Organizacioni troškovi

Da biste dobili plus, morat ćete sastaviti optimalan raspored rada koji neće biti u suprotnosti sa sanitarnim zahtjevima.

Bolje je fokusirati se na povećanje produktivnosti opreme, što može dovesti do dodatnih troškova.

Optimalni plan proizvodnje pekare:

1. Rad u 3 smjene sa rotirajućim rasporedom za zaposlene.
2. Prva smjena je 8-satni radni dan.
3. U 1 radnom danu dozvoljene su 2 smjene prema planu.
4. Promjenjivi raspored će vam omogućiti da koristite opremu 30 kalendarskih dana mjesečno.
5. Prosječna stopa pečenja je 6.000 jedinica.
6. Masa 1 jedinice proizvodnje (hljeba) je 400 grama.

Tako će godišnji plan proizvodnje robe premašiti 120 tona.

U proračunima nije uzeta u obzir proizvodnja ostalih pekarskih proizvoda, kao što su lepinje, kiflice i drugo.

b) Glavne stavke rashoda

je skup posao. Plaćanje rada zaposlenih, nabavka opreme, sertifikati za trgovinu daleko su od svih troškova preduzetnika.

Kompletan set opreme je razmatran gore i u svojoj vrijednosti dostigao je 72.000 konvencionalnih jedinica.

Ako uzmete u obzir dodatne elemente, kao što su noževi i posebna odjeća, konačni iznos će se povećati na 73.000 - 74.000 dolara.

Pored tehničke opreme biće potrebna još 3 dokumenta:

1. Certifikat kvalitete.
2. Higijenski sertifikat za robu.
3. Dozvola za proizvodnu djelatnost za poslovanje.

Da biste dobili higijenski certifikat, morat ćete dati nekoliko uzoraka na ispitivanje u najbližu državnu laboratoriju. Analiza proizvoda neće trajati više od 3 kalendarska dana.

Cijena za ovaj paket dokumenata je oko 80 dolara. Imajte na umu da ćete morati ažurirati dozvole najmanje jednom tromjesečno.

Druga važna stavka troškova u poslovnom planu pekare su sirovine.

U proračun treba uključiti troškove brašna, kvasca, začina i drugih sastojaka za pečenje. finansijski plan.

Detaljnije informacije možete pogledati u tabeli ispod:

SIROVI OBRAČUN TROŠKOVA
UKUPNI trošak sirovina po 1 toni gotovih proizvoda			287,8 $
Vrsta sirovine	Potrošnja sirovina po 1 toni proizvoda, kg	Cijena 1 kg sirovina, USD	Trošak sirovina po 1 toni proizvoda, USD
Vrhunsko pšenično brašno	760	0,30	228
Presovani kvasac	31	0,8	24,8
Sol	16	0,15	2,4
Šećer	16	0,6	9,6
Margarin	9	2	18
poboljšivač	5	1	5

Prosječna cijena sirovina po 1 toni dostiže 220 - 270 dolara. Bolje je uzeti pokazatelje s marginom od 2 - 3% i fokusirati se na visokokvalitetne sirovine kako biste dobili odgovarajući proizvod.

Kompenzacije zaposlenih preduzeća zavisi od kvaliteta rada i kalkulacija uključenih u poslovni plan projekta.

Za podršku proizvodnom procesu pekare u 2 smjene i po rasporedu od 30 dana potrebno je minimalno 27 zaposlenih.

Visina plate ne bi trebalo da bude niža od egzistencijalnog nivoa koji utvrđuje država.

Slika 1 - Mjesečni troškovi rada.

Mjesečni odbici uključuju oporezivanje. Pekara će morati da računa 38%. Penzioni fond i da plaćaju jedinstveni socijalni porez.

To će biti: 0,38 * 3620 = 1375,6 USD mjesečno

Oprema koja radi 24 sata, prije ili kasnije će postati neispravna. Deprecijacija fonda uzima u obzir ove faktore i omogućava vam da unaprijed pripremite teren za rješavanje takvih problema.

Obračunato kao 9% za 1 godinu od ukupne cijene kupljene opreme.

Ovo će biti: 0,75% * $72,000 = $540

Porez na imovinu predviđeno zakonodavstvom Ruske Federacije za sva proizvodna preduzeća, koja uključuju pekaru.

Trenutno ova naknada iznosi 2,1% godišnje od cijene opreme.

Ovo će biti: (2,1% / 12) * 72,000 / 100% = 126 $ za 1 mjesec

Certifikat kvalitete Ono što ste dobili na početku rada treba ažurirati kvartalno. Ovu rashodnu stavku treba uzeti u obzir i u finansijskom dijelu poslovnog plana pekare.

Ovo će biti: 180/3=60$ svakog mjeseca

Pored navedenih troškova treba uzeti u obzir transport i ostalo sitni troškovi za vođenje pekare koje treba unapred mapirati na preduzeća.

U nastavku možete vidjeti listu svih mjesečnih troškova:

Kada sve sastavimo, dobijamo urednu sumu od 36.000 dolara. Toliko ćete morati mjesečno plaćati za održavanje pekare.

Naravno, poduzetni ljudi će pronaći kako da uštede novac, ali izvedene operacije ne bi trebale utjecati na kvalitetu proizvoda. Nivo prodaje će pasti - poslovni prihod će se smanjiti.

c) Obračun prihoda od prodaje i ukupne dobiti

Da bismo izračunali iznos prihoda, okrećemo se prosječnoj cijeni kruha u zemlji - 0,22 dolara.

Radeći po standardnom rasporedu, pekara proizvodi više od 5.500 jedinica mjesečno (u obzir se uzima samo kruh).

Prihod će biti: 5.500 * 2 * 30 * 0,22 $ = 66.000 $

S obzirom na raznolikost asortimana robe, troškovi proizvodnje će rasti, ali će proporcionalno rasti i prihod. Sve ovisi o prioritetnim područjima proizvodnih linija, koja su određena marketinškom komponentom poslovnog plana pekare.

Bruto dobit pekare.

Indikator je razlika između prihoda i troškova robe.

1. Sve organizacije su obavezne da uplate u državnu blagajnu 1% platnog fonda vaš posao.
2. Oporezivi prihod, koji se smanjuje zbog odbitka naknade na bruto dobit pekare.
3. Opšti porez na dohodak od 25% o visini primljenih sredstava.

Kao rezultat, dobićemo rezidualni profit koji se najracionalnije troši na poboljšanje opreme i tehnoloških procesa preduzeća, posebno na samom početku.

Finansijski plan poslovanja pekare treba da obezbedi jasnu raspodelu zaostalih sredstava iz prihoda pekare.

Mnoge privatne pekare radije prenose zaostala sredstva na tekuće bankovne račune po stopi od 2 - 3% godišnje. Sve se mora uzeti u obzir moguće opcije rast kapitala.

d) Studija efikasnosti

Koliko brzo će se posao isplatiti glavno je pitanje svakog preduzetnika do sada. Prethodni proračuni bili su osnova za izračunavanje ovog konkretnog indikatora.

Pored glavnog pokazatelja rasta poslovanja, postoje 4 sekundarna. Treba ih uzeti u obzir u poslovnom planu pekare za prilagođavanje i ispravljanje problematičnih proizvodnih linija.

Dodatni kriterijumi profitabilnosti:

Profitabilnost proizvoda.

Označava omjer neto finansijskog povrata na jednu valutnu jedinicu.

Dakle, finansijski plan poslovnog plana pekare će pokazati informaciju o kvalitetu korišćenja finansijskih sredstava.

Formula: Profitabilnost \u003d Neto dobit / Trošak robe

U našem slučaju: 17.000/36168,67= 0,47

Produktivnost kapitala.

Izražava se u odnosu na količinu robe prema cijeni po 1 valutnoj jedinici.

Vrijednost daje ideju o iznosu dobiti od svake rublje potrošene u vašem poslovnom planu.

Formula: Povrat na imovinu \u003d Prihod od prodaje robe / Ukupna cijena sredstava

U našem slučaju: 66.000 / (72.000+100) = 0,915

Za svaki uloženi dolar dobijamo 0,915 dolara profita.

Intenzitet kapitala.


Inverzna stopa prinosa na imovinu.

Označava koliko sredstava iz fondova mora biti uloženo da bi se dobila 1 valutna jedinica.

Formula: Intenzitet kapitala \u003d Ukupna cijena sredstava / Prihod od prodaje robe

U našem slučaju: (72.000 + 100) / 66.000 = 1,09

Potrošnja za 1 valutnu jedinicu proizvoda.

Prikazati u poslovnom planu pekare iznos novca potrošen na dobijanje 1 dolara od proizvoda.

Formula: Trošak po jedinici = Trošak robe / Prihod od prodaje robe

U našem slučaju: 36168,67 / 66,000 = 0,548

Dodatne komponente finansijskog plana pomoći će vam da ocijenite ispravnost odluka i predložite potencijalne opcije za razvoj poslovanja u cjelini.

Da biste vidjeli vizualni rezultat, koristite iterativnu formulu koja prikazuje razliku između utrošenih i primljenih sredstava za 30 kalendarskih dana.

POVRATAK POSLOVNI PLAN PEKARA
Kamata koju bankarski sistem naplaćuje za uzimanje kredita			0,02
Mjeseci rada preduzeća	Neto prihod USD		Poslovni prihod, USD
0	0	72 100	-72 100
1	17000	73 442	-56 442
2	34 000	74 911	-40 911
3	51000	76 409	-25 409
4	68 000	77 937	-9 937
5	85000	79 496	5 504
6	102 000	81 086	20 914

Prema gornjoj tabeli, moći ćemo procijeniti isplativost i isplativost poslovnog plana pekare.

Ako niste podigli kredit, već ste uložili sami, možete se riješiti dodatnih 2% depozita, smanjujući otplatu za skoro mjesec dana.

Slika 2. - Poslovni plan povrata za pekaru.

Prema rasporedu, prva prevlast dobiti nad troškovima pada na kraj 5. mjeseca. To znači da će naša pekara u prilično kratkom roku omogućiti da vratite uloženi novac i ostvarite profit.

Ako vam se iznos novca potrošen u poslovnom planu i dalje čini prevelikim, možete koristiti alternativnu opciju - iznajmljivanje pekare.

Smanjit ćete troškove za 2-3 puta zbog dostupnosti opreme i gotovih prostorija koje zadovoljavaju sanitarne standarde. Otplata takvog poslovnog plana pekare bit će 2 mjeseca.

4. U poslovnom planu pekare uzimamo u obzir ekološku komponentu i faktore rizika.

Odobrenje ekoloških službi važan je dio u organizaciji rada pekare.

Izvještaj o komisiji trebao bi naznačiti glavne prednosti vašeg poslovanja u odnosu na velike analoge - to će pojednostaviti proces dobivanja certifikata i uštedjeti vam vrijeme.

Koje je opterećenje za životnu sredinu:

1. Potrošnja električne energije za stabilan rad opreme i osvjetljenje proizvodnih prostora.
2. Upotreba goriva za transport gotovih proizvoda do prodajnih mjesta.
3. Korištenje sekundarnih sirovina i drugog industrijskog otpada.

Za razliku od velike proizvodnje, pekara čini manje štete. okruženje na sve gore navedeno. Racionalno postavljanje omogućava smanjenje emisije štetnih materija u atmosferu za 50-70% u poređenju sa drugim velikim preduzećima.

Uvijek uzmite u obzir faktore rizika.

Poslovni plan pekare treba da sadrži poseban finansijski odjeljak, koji će omogućiti izdvajanje 2 - 3% mjesečne dobiti kako bi se osigurali mogući problemi u budućnosti.

Faktori rizika za poslovni plan pekare:

Rastuće cijene sirovina.

Da bi se spriječili problemi, potrebno je zaključiti dugoročne ugovore sa dobavljačima po povoljnim uslovima.

Visoka konkurencija.

Niko ne može zabraniti izgradnju još jedne pekare 50 koraka od vas. Počeće borba za prodajna mesta.

Kako bi se spriječio gubitak baze kupaca, potrebno je stalno širiti asortiman i pratiti kvalitetu pekarskih proizvoda.

Širenje pekare i otvaranje novih prodajnih mjesta učvrstit će Vašu poziciju na tržištu i učiniti Vaše poslovanje još profitabilnijim.

Nije uvijek koncept "pekare" ograničen na proizvodnju kruha.

Odličan primjer za to je ustanova Bulki:

Koju god oblast ulaganja da odaberete, imati poslovni plan je najvažnija komponenta uspješne implementacije projekta.

Planiranje stavki rashoda i aktivnosti spriječit će vas neugodna iznenađenja koja vas mogu sačekati u budućnosti.

Nadamo se Pregledani poslovni plan pekare pomoći će vam u otvaranju ličnog posla koji će donositi stabilan prihod dugi niz godina.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke poštom