Šta vam je potrebno da otvorite kantinu? Koje dodatne usluge pružiti? Pitanja sa papirima

Kafić, picerija, suši bar, restoran su veoma popularni poslovni prostori. Oni mogu donijeti značajan profit, ali sa sadašnjim padom potražnje za njihovim uslugama, konkurencija će se morati žestoko suočiti. Trpezarija će zahtijevati manje ulaganja, a potražnja za takvom institucijom trenutno može biti vrlo velika.

Glavna stvar je odabrati pravi format

Ako razmišljate o tome kako otvoriti kantinu od nule, onda bi prvo trebali pažljivo isplanirati format vašeg poduzeća. Trpezarija je mjesto gdje ljudi dolaze da jedu. U ovom slučaju posjetitelji nemaju zadatak „imati vremena“. Potencijalni kupci žele brzo i jeftino dobiti ukusnu hranu. Brzo, jer je pauza za ručak ograničena, a jeftina, jer je za većinu ručak u menzi redovan događaj koji ima veliki uticaj na lični budžet. Od toga se mora poći pri razvoju poslovnog modela za kantinu.

Kantine se uslovno mogu podijeliti na zatvorene i otvorene. U prvom slučaju radi se o javnom ugostiteljskom objektu koji je dostupan zaposlenima bilo kog preduzeća i posluje na teritoriji ovog preduzeća. Očigledan nedostatak ovog poslovnog modela je zavisnost od odnosa sa menadžmentom određene kompanije. Za one koji ne planiraju organizirati mrežu kantina, pametnije je razmisliti o otvaranju menze otvorenog tipa.

U meniju trpezarije akcenat treba staviti na „domaću” kuhinju. 2-3 prva jela, 3-4 druga i 3-4 salate biće sasvim dovoljna. Bitno je da se tokom sedmice ponešto promijeni set jela. Imajte na umu da će većinu gostiju blagovaonice redovno posjećivati, a monotonija će uvelike umanjiti atraktivnost lokala.

Uobičajeno radno vreme trpezarije je 5 dana u nedelji, od 8:00 do 17:00 časova. Možete povećati popunjenost ustanove nudeći svojim klijentima jeftine bankete, vjenčanja, komemoracije. Ovo će zahtijevati proširenje menija, ali takav problem se može riješiti.

Usput, preporučljivo je uključiti stručnjaka za izradu jelovnika. Usluge ovog stručnjaka bit će jeftine. U provinciji će kvalifikovani tehnolog obučiti vaše kuvare za 2-3 dana, tražeći ne više od 5.000 rubalja. Jednom svakih šest mjeseci vrijedi prilagoditi sedmični meni.

Pravi izbor lokacije je nešto bez čega je uspjeh nemoguć

Ako ćete otvoriti trpezariju i razmišljate odakle da počnete, onda bi bilo najrazumnije da istovremeno sa pronalaženjem sobe kompletirate dokumente neophodne za rad. Napominjemo da će vam trebati sala koja može istovremeno primiti oko 50 osoba.

Idealno mjesto je industrijska zona ili zona pored obrazovnih zgrada univerziteta. Ako se odlučite za otvaranje u blizini uredskih centara, onda morate obratiti pažnju na dizajn prostorija. U krizi službenici su spremni da napuste skupe suši barove, ali ni u unutrašnjosti ni u nazivu vašeg lokala ne treba da vas išta podseća na menze Sovjetsko doba. Za radnike s bijelim ovratnicima to je neprihvatljivo u smislu njihovog viđenja "životnog stila".

Kada pronađete odgovarajuću lokaciju, proučite rad vaših potencijalnih konkurenata koji se nalaze u krugu od 15-20 minuta hoda. Međutim, možda se nećete prijaviti posebnu pažnju u restorane. Trebali biste biti zabrinuti zbog jeftinih kafića, drugih restorana, prodavnica ulične hrane i trgovina koje prodaju podgrijanu gotovu hranu. Važno je pronaći ono što će postati vaša konkurentska prednost. Više ukusna hrana, brza usluga, pa čak i samo čisti stolovi i uredna soba - sve to može privući stalne kupce k vama.

Kada razmišljate o tome kako otvoriti kantinu od nule i privući kupce, ne morate brinuti o reklamama. Sve što vam treba je dobar znak i 2-3 stotine letaka zalijepljenih u okolini. Ako je ulaz u prostor u dvorištu, može biti potrebna i oznaka.

Oprema i osoblje

Osoblje male trpezarije treba da uključuje:

• menadžer,
• dva kuvara,
• Mašina za suđe
• pomoćni radnik,
• dva kuhinjska radnika sposobna da po potrebi obavljaju poslove konobara,
• čistačica.

Biće vam potrebne i usluge računovođe.

Minimalni set opreme za trpezariju sastoji se od:

• tanjiri za kuvanje toplih jela,
• desktop računara,
• sudoperi,
• peći i štednjaci,
• odeljak frižidera,
• potreban set posuđa za posluživanje posuđa,
• stolovi i stolice za kupce
• distributivni vodovi,
• kasa.

IN početni troškovi također morate uzeti u obzir početnu kupovinu proizvoda.

Razmišljajući o tome što vam je potrebno za otvaranje blagovaonice, ne zaboravite na moguće troškove kozmetičkih popravaka i minimalni dizajn same sale, kao i godišnju pretplatu za iznajmljivanje prostora.

Cijena najma ovisi o regiji, a navedena oprema koštat će oko 1,5 miliona rubalja. Imajte na umu da u prva dva mjeseca rada vaš prihod možda neće pokriti ni tekuće troškove plate osoblje. Zbog toga ćete morati napraviti rezervu radni kapital. Bolje je početi s radom na jesen, ljeti potražnja za uslugama menze opada, a nešto je teže započeti.

Format blagovaonice pretpostavlja da se jela pripremaju unaprijed, a zatim zagrijavaju i izlažu na tanjure. Iz tog razloga će u početku neki vaši proizvodi ostati nepotraženi, što znači dodatne troškove.

Dakle, tačan odgovor na pitanje koliko košta otvaranje kantine može zvučati kao 2,5-3,5 miliona rubalja.

Vaše osoblje možda nije nosilac najboljih navika starih sovjetskih kantina. Moguće je da na ranim fazama moraćete da kontrolišete potrošnju proizvoda i strogo suzbijate krađu ili nekorektno ponašanje prema kupcima. Bit će jako dobro ako u prvoj godini menze lično počnete obavljati funkcije upravnika.

Prosječni period povrata za takve projekte je 2 godine. U budućnosti, mala kantina može ostvariti profit od oko 1,5 miliona rubalja godišnje.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje kantine

Za organizaciju rada male trpezarije optimalna je organizaciona i pravna forma. Više veliko preduzeće može zahtijevati registraciju pravnog lica ().

Organizacija rada blagovaonice zahtijevat će izvršenje takvih dokumenata:

• program organizacije i provođenja kontrole usklađenosti sa sanitarnim standardima pri radu s prehrambenim proizvodima (dogovoriti se sa Rospotrebnadzorom),
• sertifikati kvaliteta proizvoda,
• Dozvola Rospotrebnadzora za postavljanje blagovaonice i njegov sanitarni i epidemiološki zaključak o usklađenosti prostorija s potrebnim standardima,
• ugovor za dezinfekciju ventilacionog sistema,
• ugovor o odlaganju i uklanjanju čvrstog otpada.

Razvijamo poslovanje

Najpopularniji smjer proširenja sličan posao- dostava toplih obroka. To će zahtijevati povećanje osoblja, kupovinu Vozilo i dobijanje više dozvole povezan sa samom procedurom isporuke.

Još jedan obećavajući događaj je organizacija mini pekare. Bit će teško konkurirati proizvođačima kruha, ali pite, pite i pice mogu biti tražene. Njihova proizvodnja se zaista može uspostaviti večernje vrijeme, i prodavati putem trgovina prehrambenih proizvoda koje rade u formatu praktične trgovine.

Uspjeh ovog pristupa može se zasnivati ​​na činjenici da ovi dodatne vrste preduzeća neće zahtijevati troškove zakupa prostora, što će povećati njihovu profitabilnost.

Neki načini izgradnje biznisa se teško mogu nazvati inovativnim. Često je to direktna upotreba sovjetskih metoda izgradnje proizvodnje ili sistema pružanja usluga. Iskustvo iz prošlosti u tom pogledu ponekad može odigrati dobru uslugu. Na primjer, menza, što je u prošlosti bila uobičajena pojava, i dalje može raditi, donoseći vlasniku znatan profit. A ovo je čak i kada u velikom broju trenutno najraznovrsnija preduzeća iz oblasti ugostiteljstva.

Organizacije izgrađene po zapadnom modelu su sada uobičajene, na primjer, restorani brze hrane, itd. Svi su, po pravilu, uskog profila. Trpezarija se, s druge strane, odlikuje raznolikošću ponuđenih jela i pića i poznatija je stanovnicima naše zemlje, posebno onima koji su uspjeli uhvatiti vremena nedavne sovjetske prošlosti. Na osnovu ovoga možemo reći da trpezarija ima dosta šansi da pobedi u borbi za klijenta sa svojim modernijim konkurentima. Pročitajte i o antipodu blagovaonice -.

Zaista ne treba misliti da će otvaranje kantine donijeti trenutnu zaradu i da neće biti previše poteškoća na tom putu. Naprotiv, otvaranje menze zahteva mnogo vremena, truda i novca. Ali ipak, kako otvoriti kantinu od nule? Da biste to učinili, morate uzeti u obzir niz tačaka opisanih u nastavku. .

Menza je ugostiteljski objekat sa jednom posebnošću. Jela i pića koja se nude u trpezariji su najčešće obična, ista ona koja smo navikli da jedemo kod kuće. To uključuje razne supe, žitarice, jela od mesa, salate od povrća, kompote, čajeve itd. Cijene u menzama mogu se nazvati niskim, u prosjeku ne više od 150 rubalja. za jednu narudžbu.

A ovaj redoslijed uključuje dosta jela, što blagovaonici omogućava pobjedu u odnosu na konkurente. Ovakva situacija omogućava da se računa na veliki broj kupaca. Najvjerovatnije su to zaposleni u obližnjim preduzećima, organizacijama, ustanovama, tj. ljudi sa srednjim prihodima koji ne mogu priuštiti da potroše mnogo novca na hranu.

Ko su klijenti

Vrijeme najvećeg opterećenja kantine je vrijeme pauze za ručak u organizacijama koje su u blizini. Radnici i zaposleni se puštaju u pauzu za ručak i prvenstveno nastoje riješiti problem gladi. Druga kategorija klijenata su vozači kamiona. Njihov radni raspored nije tako rigidan kao kod radnika ili kancelarijski radnici, tako da mogu posjetiti trpezariju u pauzi od posla.

Gdje otvoriti kantinu

Lokacija treba da bude zgodna, trpezarija treba da bude dostupna potencijalnim posetiocima. Dobro mjesto za blagovaonicu uvijek će biti tamo gdje ima puno kancelarijskog prostora, raznih organizacija i preduzeća. Opcije mogu biti veoma različite.

One. možete dobiti posao u nekom poslovnom centru ili u proizvodnom kompleksu. Istina, pogoni i fabrike imaju jednu osobinu: mnoga od ovih preduzeća mogu da drže svoju kantinu. Stoga možete saznati postoji li kantina u takvom preduzeću.

Drugi dobra opcija može biti kantina na raskrsnici puteva, autoputeva, autobuskih linija. Odabir mjesta mora se obaviti pažljivo, uzimajući u obzir sve moguće opcije, razmislite ko tačno može biti klijent. Hoće li biti mnogo posjetilaca?

Kako treba da bude uređena trpezarija?

Trpezarija je podijeljena na dva dijela. Jedan deo treba da zauzme kuhinja, a drugi sala u kojoj se primaju posetioci. I hodnik i kuhinja moraju ispunjavati određene zakonske uslove.

Prije svega, možete pogledati SNiP. Ovaj dokument je Detaljan opis uređaji zgrada različitih kategorija. U njima možete pronaći zahtjeve vezane za menze. Skrupulozan odnos prema takvim zahtjevima može se činiti suvišnim i skupim, ali u budućnosti će vas spasiti od problema sa službenicima brojnih regulatornih organizacija.

Ovo se odnosi na SES, te vatrogasne organe i odjele lokalne uprave. Također možete kontaktirati ista regulatorna tijela za potrebne informacije. Tek nakon toga možete potpisati ugovor o zakupu ili izvršiti kupovinu prostora.

Još jedna nijansa - soba ne samo da mora ispunjavati minimalne zahtjeve, već mora biti i prostrana. U tom slučaju, trpezarija će moći bez problema da primi sve posetioce tokom najprometnijeg perioda dana. Iskustvo pokazuje da broj posjetilaca koje u takvom vremenu primi trpezarija može dostići 200 ljudi za sat i po ili dva.

Kako bi trebalo da izgleda

U slučaju trpezarije, važno je shvatiti da posetilac želi da jede dobru hranu, a da na to ne potroši previše novca. Jednako je važno da se to može učiniti brzo i dovoljno povoljno.

Trebao bi biti jednostavan i zgodan, bez nepotrebnih ukrasa, kao što se, na primjer, radi u. Tapete ili zidna dekoracija takođe treba da budu jednostavne, ali je poželjno da budu u svetlim bojama. One. nema potrebe da trpezarija liči na prijemnu sobu u Kremlju sa skupim nameštajem i crvenim tepisima. Previše raskošan i formalan ambijent može vam uništiti apetit i odložiti vas od večere u budućnosti. Dovoljno stolica, stolova pokrivenih stolnjakom.

Najvažniji uslov je čistoća. Ovo je pitanje ne samo, već i odnosa sa regulatornim organima. Ako se primijeti da trpezarija nije čista, onda ne samo da neće moći privući kupce, već će zagarantovano dobiti i probleme sa SES-om. Prvo kazne, pa čak i mogućnost zatvaranja preduzeća.

Bilješka: Možeš preuzmite gotov poslovni plan za trpezariju sa našim partnerima uz garanciju kvaliteta!

Osoblje

Osoblje kantine treba da uključuje:

• direktor (možda će ovo biti organizator blagovaonice);
• specijalista prehrambene tehnologije;
• kuhar, jedan ili dva, ovisno o mjerilu, potreban broj pomoćnih kuhara;
• blagajnik.

Dužnosti prehrambenog tehnologa uključuju mnoge funkcije:

• određivanje potrebne količine proizvoda za nabavku i kontrola njihovog kvaliteta;
• osiguranje sigurnosti proizvoda;
• osiguravanje pravilne pripreme jela koja se služe posjetiocima;
• kontrola normalne potrošnje proizvoda;
• određivanje opreme koja je neophodna za rad trpezarije;
• izrada liste jela.

Naravno, ovo je samo indikativni popis i može varirati ovisno o okolnostima. Direktnim kuhanjem se bave kuhari i pomoćnici. Pomoćnici se također mogu pobrinuti za korisničku uslugu i održavati red u prostoriji. Možete sami unajmiti spremačicu i računovođu ili potpisati ugovor sa firmama koje pružaju relevantne usluge.

I, ako potraga za odgovarajućim kandidatima za mjesto kuhara ne iznosi veliki problem, zatim kod prehrambenog tehnologa situacija je komplikovanija. Malo je dobrih stručnjaka u ovoj oblasti, a potraga može potrajati. Dakle, plata tehnologa je veća od plate ostalih radnika.

Šta vam je potrebno da otvorite kantinu od opreme

Oprema je podijeljena u dvije kategorije:

• kuhinjska oprema;
• oprema za prostorije za prijem posetilaca.

Teško je kupiti opremu za kuhinju u trpezariji. Možete, naravno, kontaktirati bilo koju trgovinu koja prodaje takvu opremu, ali to neće u potpunosti riješiti problem. Potrebno je odrediti smjer poslovanja, odrediti konkretnu listu jela koja će se posluživati ​​posjetiocima. A to se može nositi od osobe sa značajnim iskustvom.

Ali šta se tačno može kupiti za trpezariju?

• Uređaji za automatsko pranje posuđa;
• Ormari za kuhanje i pećnice;
• Električne i plinske peći;
• Uređaji za obradu proizvoda;
• Instalacije za hlađenje i zamrzavanje;
• Stolovi za rezanje i kuhanje;
• Ormari, stolovi i ostali aparati.

Na izbor može utjecati cijena, ali, naravno, bolje je kupiti skuplju, ali kvalitetniju opremu. Mnogo je, na primjer, njemačkih kompanija koje već dugi niz godina proizvode kuhinjsku opremu. Činjenica je da će manje jeftina oprema zahtijevati troškove popravke, a to nije samo gubitak novca za popravke, već i vrijeme, što definitivno povlači gubitke.

Oprema sale u kojoj se primaju posjetioci je drugačija:

• potrebno je kupiti stolice, trpezarije;
• oprema koja se koristi za korisničku podršku. To nisu samo tacni, tanjiri, viljuške i kašike, već i poseban uređaj koji omogućava pomeranje tacne. Potrebne su vitrine ili posude iz kojih se skuplja hrana. Sistem je toliko jednostavan za korištenje da ne izaziva poteškoće čak ni onima koji se prvi put susreću s njim.

Finansijska pitanja

Ako postoji želja da se organizuje trpezarija, potrebno je 2 ili 3 miliona rubalja. Mnogo novca će morati da se potroši na iznajmljivanje, kupovinu opreme i rešavanje problema sa izdavanjem dozvola.

Takođe se mora shvatiti da bez obzira kako stoje stvari sa profitom u preduzeću, novac se zaposlenima mora stalno isplaćivati. Platni spisak se smatra jednom od najvažnijih stavki rashoda.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Ugostiteljstvo je od velikog interesa za poduzetnike i investitore. Broj kafića i restorana se svake godine povećava. Naravno, ova industrija je veoma profitabilna i perspektivna. Međutim, konkurencija na ovom tržištu je tolika da je godinu dana nakon otvaranja gotovo polovina ugostiteljskih objekata zatvorena. Razlozi za većinu promašaja u ovom poslu vezani su za visok nivo konkurencije, pogrešnu lokaciju i specijalizaciju ustanove. Stručnjaci su uvjereni da čak i pod takvim uvjetima, novi igrači imaju sve šanse za uspjeh uz pravilno pozicioniranje.

Od svih ugostiteljskih objekata u našoj zemlji, dominiraju kafići, restorani i ugostiteljski objekti. Međutim, postoji još jedan format ustanova koji je svima poznat, ima vekovnu istoriju i danas je nezasluženo ignorisan. Govorimo o menzama. Zapravo, ovaj ugostiteljski sistem, uspostavljen jednom od prvih uredbi Sovjetska vlast 1917. godine, nema analoga u svijetu. Iako su u vrijeme perestrojke gotovo sve menze bile zatvorene zajedno sa preduzećima na osnovu kojih su radili, ovaj format ugostiteljskih objekata uopće nije prestao da postoji. Do sada relativno mali broj modernih menza pripada segmentu korporativnog ugostiteljstva, čiji je potencijal, prema mišljenju stručnjaka, veoma visok. Ali postepeno postoje menze koje su dizajnirane za objedovanje i rad i konkuriraju (ponekad vrlo uspješno) sa uobičajenim kafićima i restoranima.

Dakle, moderne menze su podijeljene prema ciljnoj publici na zatvorene i otvorene. Zatvorene menze su predviđene za korporativno ugostiteljstvo za organizovane grupe (zaposleni u preduzećima, studenti i sl.), dok otvorene menze primaju sve posetioce. Menze se mogu nalaziti na teritoriji određene ustanove ili kompleksa (škola, bolnica, dom za odmor, proizvodni pogon, poslovni centar). Razlikuju se i u pogledu tehnologije. Postoje objekti punog ciklusa u kojima se jela pripremaju od nule, i menze u čijoj kuhinji jela prolaze samo posljednju fazu pripreme ili se čak samo zagrijavaju. Kantine se razlikuju i po obliku usluge: sa distributivnom linijom, sa uslugom od strane konobara ili free-flo („slobodno kretanje“). Posljednja opcija uključuje odsustvo konobara i prisustvo otvorene kuhinje, kada se kuhanje odvija neposredno pred posjetiteljima ustanove.

Glavni principi prave trpezarije su: ne baš raznovrstan meni, koji obično uključuje prvo jelo, drugo jelo, grickalice i bezalkoholna pića; maksimalno korištenje prostora (kompaktni stolovi i stolice, bez pregrada); asketsko uređenje sale. Da biste odlučili o formatu blagovaonice, morate uzeti u obzir nekoliko čimbenika odjednom: budžet, lokaciju buduće institucije, cjenovnu kategoriju. Ulazak u korporativni sektor je moguć, ali težak. Ovo tržište već ima svoje lidere - najveće korporativne ugostiteljske operatere. Da biste zaobišli takve konkurente, potrebna su vam velika ulaganja. Ali ugostiteljsko mjesto, čak i sa malim kapacitetom - za pedeset mjesta, ima sve šanse za uspjeh. Međutim, ako odaberete ovu opciju, pažljivo odaberite lokaciju blagovaonice i ciljanu publiku. Na primjer, najisplativije je otvoriti jeftinu kantinu u industrijskoj zoni grada, gdje se nalaze velika proizvodna preduzeća, u blizini univerziteta i instituta. Opcija koja je dobitna je otvaranje kantine u blizini studentskog kampusa, ali opcija sa kancelarijskim centrima je mnogo rizičnija. Iako format blagovaonice kod odraslih budi nostalgiju za sovjetskom prošlošću, ne odaje dojam respektabilnosti.

Naravno, da bi poslovni sastanci takve ustanove nisu prikladne, već obične kancelarijski službenici radije idu "na ručak" ne u trpezariju, već u kafić. Stručnjaci također ne savjetuju organiziranje blagovaonice na teritoriji ili blizu velike trgovačkih centara. U bilo kojem od ovih centara, po pravilu, postoje lanci kafića, picerije, suši barovi. U kantini će jesti samo ljudi koji rade u tržnom centru, ali se ne može računati na veliku posjećenost.

Gotove ideje za vaš posao

Prvo morate odabrati pravni oblik vašeg poslovanja i sastaviti sve potrebne dokumente. Da biste otvorili kantinu, možete se registrovati kao individualni preduzetnik ili pravno lice (LLC). Ako je posao mali, onda je najpogodniji oblik IP.

Istovremeno (ili bolje unaprijed) sa izradom svih potrebnih dokumenata, počnite tražiti mjesto za blagovaonicu. Mora ispunjavati sljedeće zahtjeve: imati dobru lokaciju i po mogućnosti minimum konkurenata u blizini. Direktni konkurenti su druge menze, kafići, restorani, štandovi i trgovine koje prodaju gotovu hranu, pa čak i poluproizvode. Preporučljivo je posjetiti najbliži od njih (na pješačkoj udaljenosti od odabranog mjesta), pogledati unutrašnjost, proučiti jelovnik, promatrati posjetitelje. U tom procesu uočite nedostatke konkurenata kako biste ih spriječili u vašoj ustanovi. To može uključivati ​​monoton jelovnik, loš ukus posuđa, prljavo posuđe, neudoban namještaj, nedostatak znakova i drugih identifikacijskih oznaka itd.

Trpezarija podliježe istim zahtjevima kao i ostali ugostiteljski objekti. Sve ove norme mogu se naći u sljedećim dokumentima: Građanski zakonik Ruske Federacije ( maloprodaja); Zakon o zaštiti potrošača; Uredba Vlade Ruske Federacije od 15. avgusta 1997. N 1036 O odobravanju pravila za pružanje usluga javne prehrane; SanPiN 2.3.6.959-00 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih sirovina i prehrambeni proizvodi“, koji je odobrio glavni državni sanitarni doktor Ruske Federacije 25. februara 2000. godine.

Sljedeći korak je da odlučite šta trebate kupiti. Prije svega, trebat će vam plinske ili električne pećnice, vitrine za kuhanje i prženje, stolovi za rezanje i proizvodnju, sudopere, stolovi i stolice za posjetitelje, posuđe, pribor za jelo, razni alati i posude za kuhanje. Ne zaboravite na tekstil (zavjese). Za razliku od restorana ili kafića, unutrašnjost blagovaonice je što jednostavnija i bez preterivanja. Možete ga stilizirati Sovjetska vremena(za ustanove koje se nalaze u blizini fabrika) ili unutrašnjost napravite u modernom stilu (za studentske menze). Ako je moguće, nemojte štedjeti na dizajneru. Dobar specijalista dat će vašem objektu posebnu atmosferu, koja će vam naknadno privući nove kupce.

Gotove ideje za vaš posao

Inače, za pripremu jelovnika pomoć profesionalca također ne škodi. Mnoge menze preferiraju "domaća" jela pripremljena po klasičnim sovjetskim receptima. Dnevni jelovnik može uključivati ​​mali broj jela u okviru jedne kategorije (na primjer, jednu ili dvije vrste supa, nekoliko salata, itd.), ali ovaj set se mora mijenjati svaki dan. To i nije tako teško kao što se čini, jer, prvo, menze često rade samo pet ili šest dana u sedmici po skraćenom rasporedu (na primjer, od 8 do 17 sati). Drugo, pošto posetioci trpezarije ne mogu dugo da čekaju da narudžba bude gotova, sva jela se pripremaju unapred, a zatim se samo zagrevaju i sipaju/razlažu na tanjire. Najteže je izračunati broj porcija dnevno. Nakon toga, kada dobijete podatke o posjećenosti blagovaonice i preferencijama za kupovinu, možete s relativno visokom preciznošću odrediti koliko i kakvu hranu trebate kuhati u datom danu. Pored pripreme i prodaje doručka, ručka i večere, menze svojim kupcima pružaju i mogućnost da ponesu hranu, ali i služe korporativne zabave i razne proslave. Razmotrite mogućnost kurirskom dostavom hranu kod kuće. Ovo će povećati vaše troškove, ali to može biti vrlo tražena usluga.

Odlučite se unaprijed o svojoj politici cijena. Ipak, uprkos svim trikovima vlasnika, menze su dizajnirane prvenstveno za klijente sa prosečnim (težeći ka niskom) nivou primanja, za koje se ispostavi da je preskupo ručati u restoranu ili čak kafiću svaki dan. Cijene se također razlikuju u zavisnosti od regije i konkurencije. Međutim, iz želje da se smanje troškovi posuđa, ne vrijedi degradirati njihov kvalitet. Bolje je da porcije budu malo manje. Damping takođe nije najbolje rešenje, koje vodi samo trkama cena, ali negativno utiče na sve rivale i negativno utiče na lojalnost posetilaca.

konačno, veliki značaj za uspeh vašeg celog preduzeća, njegovo osoblje igra. Ne postavljaju mu se visoki zahtjevi. Ne trebaju vam kuhari koji su specijalizovani za složena egzotična jela. Po pravilu, svaki kuhar može skuhati kašu od heljde ili heljde s mesnim okruglicama. Glavni kriteriji za odabir osoblja su savjesnost, efikasnost rada (to se odnosi i na konobare i kuhare koji rade „na potoku“) i ljubaznost. Za malu kantinu će biti potreban menadžer (možete preuzeti ove funkcije, barem prvi put na poslu), dva kuhara koji rade u smjenama, dva kuhinjska radnika koji će pomoći kuharu, perilica suđa, majstor, blagajnik (prodavač) , čistačice, konobari (ako format blagovaonice sugerira njihovu prisutnost).

Uz povoljnu lokaciju trpezarije, ne zahteva posebnu reklamu, osim možda natpisa koji privlači pažnju, natpisa (ako se vaš objekat nalazi u dvorištu) i najava o otvaranju novog lokala, okačenih po prostoru. Nešto skuplje, ali efikasan metod privlačenje novih kupaca - dijeljenje letaka ili knjižica sa informacijama o vašoj blagovaonici, primjeri jela sa menija sa cijenama i adresom.

Gotove ideje za vaš posao

Dakle, pokušajmo izračunati cijenu otvaranja male menze za pedeset mjesta u industrijskoj zoni vašeg grada. Iznajmljivanje sobe koštat će od 900 hiljada rubalja godišnje, ali ako su potrebni popravci, ukupan iznos će se značajno povećati. Za sve potrebnu opremu, namještaj, oprema i posuđe će zahtijevati najmanje 450 hiljada rubalja. Još 200.000 rubalja biće iskorišćeno za isplatu plata osoblju za prvi period rada. Režijski troškovi kreću se od 150 hiljada rubalja. Dakle, otvaranje male trpezarije zahteva od 2-2,5 miliona rubalja. Pod najpovoljnijim okolnostima moguće je nadoknaditi sve troškove do kraja prve godine poslovanja. Međutim, dvije godine izgleda realnije. Kao daljnji razvoj poslovanja, vrijedi razmotriti mogućnost otvaranja cijele mreže kantina i kreiranja vlastite franšize.

408 ljudi danas studira ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresovan za 115367 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao

Poslovni plan za kantinu "Sit-Edim"

Potrebni investicioni troškovi su 2,62 miliona rubalja Preduzeće dostiže 100% posećenost od 9. meseca rada.