Zahtjevi za osobljem- kvalitativne karakteristike koje „idealan” zaposlenik treba da ima na određenom radnom mestu ili na određenoj poziciji. Zahtjevi za osobljem sadržani su u opisima poslova, kvalifikacionim karticama, karticama kompetencija i drugim dokumentima.

1. Kvalitativne karakteristike osoblja- skup profesionalnih, moralnih i ličnih svojstava, koji su konkretan izraz usklađenosti osoblja sa zahtjevima koji se odnose na poziciju ili radno mjesto. Postoje tri glavne grupe kvalitativnih karakteristika: sposobnosti, motivacije i svojstva osoblja.

Sposobnosti osoblja- grupa kvalitativnih karakteristika osoblja i zahtjeva za poziciju ili radno mjesto. Ova grupa karakteristika uključuje:

1) stepen obrazovanja i obim stečenog znanja;

2) stručne vještine i radno iskustvo;

3) veštine saradnje i uzajamne pomoći i dr.

Motivacija osoblja uključuju:

1) obim profesionalnih i ličnih interesa;

2) želja da se napravi karijera;

3) želja za moći;

4) spremnost na dodatnu odgovornost i dodatna opterećenja i sl.

Osobine osoblja uključuju:

1) sposobnost uočavanja određenog nivoa fizičkog i intelektualnog stresa;

2) sposobnost koncentriranja pažnje, pamćenja;

3) druga lična imovina.

2. Kvalifikacioni sastav osoblja- pokazatelj nivoa kvaliteta osoblja organizacije, određen prisustvom i udjelom u ukupnom broju osoblja radnih mjesta i zanimanja radnika sa specifičnim karakteristikama.

3. Lični kvaliteti osoblje – individualne karakteristike zaposlenima, uključujući poslovne kvalitete i osobine ličnosti koje nisu direktno povezane sa izvedenim profesionalna aktivnost.

4. Lojalnost osoblja- karakteristika osoblja koja određuje njegovu posvećenost organizaciji, odobravanje njenih ciljeva, sredstava i načina za njihovo postizanje, otvorenost njihovih motiva rada za organizaciju.

5. Mobilnost osoblja- sposobnost osoblja da promijeni svoj položaj u sistemu zapošljavanja unutar organizacije.

6. Sertifikacija osoblja– utvrđivanje usklađenosti kvalitativnih karakteristika osoblja sa zahtjevima domaćih i (ili) međunarodnih standarda.

7. Radno ponašanje- skup radnji i radnji koje odražavaju interni stav osoblja organizacije prema uslovima, sadržaju i rezultatima aktivnosti.

8. Radni potencijal zaposlenog- skup ljudskih kvaliteta koji određuju mogućnost i granice njegovog učešća u radnoj aktivnosti:

1) starost;

2) fizičko i psihičko zdravlje;

3) lične karakteristike;

4) opšte obrazovanje i stručno osposobljavanje;

5) sposobnost profesionalnog razvoja;

6) odnos prema radu;

7) radno iskustvo u specijalnosti;

8) bračno stanje.

9. Inovativni potencijal osoblja organizacije- sposobnost osoblja:

1) na pozitivno-kritičku percepciju novih informacija;

2) na povećanje opšteg i stručnog znanja;

3) da iznese nove konkurentske ideje;

4) pronalaženju rešenja za nestandardne probleme i novih metoda za rešavanje tradicionalnih problema;

5) na korišćenje znanja za praktičnu primenu inovacija.

10. profesionalni dug- određeno samoograničavanje, u cilju postizanja profesionalnog uspjeha i lične realizacije.

11. Etiketa- utvrđeni red ponašanja u organizaciji: u proizvodnji i između zaposlenih.

U skladu sa tačkom 4.1. GOST R 50935-2007 "Usluge javne ugostiteljstva. Zahtjevi za osoblje" Osoblje javnih ugostiteljskih objekata podijeljeno je na uslužno, proizvodno i administrativno.
Prilikom utvrđivanja zahtjeva za osobljem uzimaju se u obzir sljedeći kriteriji ocjenjivanja:
- nivo stručno osposobljavanje i kvalifikacije, uključujući teorijsko znanje i praktične vještine;
- sposobnost organizovanja delatnosti javnih ugostiteljskih preduzeća i rukovođenja kadrovima (za direktora (menadžera, rukovodioca, rukovodioca) preduzeća, rukovodioca proizvodnje, rukovodioca radnje, šefa konobara i dr.);
- poznavanje i poštovanje profesionalne etike;
- poznavanje regulatornih i uputstava koja se odnose na profesionalne aktivnosti.
Osoblje javnih ugostiteljskih preduzeća svih vrsta i klasa, bez obzira na oblik svojine, mora biti upućeno na upoznavanje sa unutrašnjim propisima i organizacijom preduzeća i pravilima za pružanje javnih ugostiteljskih usluga.
Funkcionalne odgovornosti, prava i kvalifikacioni zahtevi osoblju treba evidentirati u personaliziranim opisima poslova koje je odobrio šef organizacije.
Opise poslova za osoblje izrađuje administracija organizacije, na osnovu zahtjeva ovog standarda, standarda organizacija, kvalifikacionih karakteristika rada i profesija, pozicija menadžera i stručnjaka, uzimajući u obzir specifičnosti svakog preduzeća i zahtjeve aktuelno zakonodavstvo.
Uprava javne ugostiteljske organizacije treba sistematski organizovati događaje za unapređenje znanja, usavršavanje vještina i stručnih vještina osoblja na osnovu njihove teorijske obuke i praktičnih vještina.
Osoblje javnog ugostiteljskog preduzeća mora da obezbedi bezbednost života i zdravlja potrošača, kao i sigurnost njihove imovine tokom boravka u preduzeću. Svo osoblje mora biti obučeno sigurne metode rad
Za osoblje ugostiteljskih objekata svih vrsta i klasa postavljaju se sljedeći opći zahtjevi:
- poznavanje i poštovanje opisa poslova i internih akata preduzeća (organizacije);
- usklađenost sa zahtjevima higijene, lične higijene i higijene radnog mjesta;
- poznavanje i poštovanje mjera zaštite od požara, zaštite na radu i propisa o bezbjednosti;
- poznavanje zahtjeva regulatornih i tehničkih dokumenata za usluge javnog ugostiteljstva, uključujući i proizvode javnog ugostiteljstva;
- posjedovanje stručne terminologije;
- usavršavanje zaposlenih (najmanje jednom u pet godina).

Kako bi se izbjegla visoka stopa nezgoda na električnoj opremi, osoblje koje servisira električne instalacije mora biti posebno obučeno, zdravo i posjedovati odgovarajuće stručne vještine.

Zdravstveno stanje elektrotehničkog osoblja utvrđuje se lekarskim pregledom pri prijemu u radni odnos, a zatim periodično 1 put u 2 godine. Osobe mlađe od 18 godina ne smiju koristiti električnu opremu. Postoje kontraindikacije za rad u elektroinstalacijama za osobe sa upornim oštećenjem sluha, slab vid, uporno suzenje, poremećaj vestibularnog aparata, alkoholičari, narkomani, narkomani.

Osobe iz sastava elektrotehničkog osoblja II - V grupe kvalifikacija za električnu sigurnost ne bi trebalo da imaju povrede i bolesti (trajni oblik) koje ometaju rad proizvodnje.

Preduslov za angažovanje elektrotehničara je njihova obuka. Proizvodno-tehničku obuku izvode kvalifikovani inženjersko-tehnički radnici po posebnim programima. Trajanje obuke je do tri mjeseca za obuku na radnom mjestu i do šest mjeseci za obuku na radnom mjestu.

Program obuke uključuje minimum teorijskih znanja, kao i proučavanje šema napajanja, pitanja ugradnje i popravke električne opreme koja radi normativni dokumenti, novitete tehnologije, električna sigurnost. Izuzetak su električari koji su prešli na drugi posao ili su imali pauzu u radu duže od godinu dana. Njihova obuka se odvija po programu koji je izradila osoba odgovorna za elektroprivredu, pod vodstvom iskusnog specijaliste u vremenskom okviru potrebnom za ovladavanje praktičnim vještinama rada na novom mjestu.

Po završetku industrijske obuke, elektrotehničko osoblje mora položiti test znanja u kvalifikacionoj komisiji sa dodjelom grupe za električnu sigurnost. Ukupno ima 5 grupa. Elektrotehničkom osoblju dodjeljuju se kvalifikacione grupe II-V.

Električari prolaze provjeru znanja u komisiji koju imenuje šef elektrotehničke službe. Komisija se sastoji od najmanje 3 osobe. Predsjednik ili jedan od članova mora imati IV kvalifikacionu grupu.

Provjerava se znanje svakog zaposlenika pojedinačno. Rezultat provjere se upisuje u dnevnik utvrđenog obrasca. Svima koji su uspješno položili ispite izdaju se posebna uvjerenja sa dodjelom odgovarajuće kvalifikacione grupe iz elektrobezbednosti. Certifikat daje pravo servisiranja određenih električnih instalacija kao operativno ili servisno osoblje.

Prvi je dodijeljen električno osoblje povezane s radom tehnoloških instalacija, ako postoji opasnost od ozljeda strujni udar. To radi osoba odgovorna za električne objekte preduzeća, radionice, gradilišta. Potvrda se ne izdaje, rezultat se izdaje u posebnom časopisu.

Pripravnici zavoda i tehničkih škola mlađi od 18 godina u postojećim elektroinstalacijama su samo pod stalnim nadzorom osobe iz elektro servisa: u elektroinstalacijama do 1000 V - sa grupom elektrosigurnosti najmanje III, i instalacijama iznad 1000 V - ne niže od IV. Zabranjeno je dozvoliti samostalan rad pripravnicima mlađim od 18 godina i dodijeliti im elektrosigurnosnu grupu višu od II.

Električno osoblje mora jasno razumjeti tehnološke karakteristike poduzeća, striktno se pridržavati radna disciplina, poznavati i pridržavati se sigurnosnih propisa i pravila za tehnički rad električnih instalacija (PTE i PTB), uputstava i zahtjeva drugih regulatornih dokumenata. Osobe koje prekrše PTE i PTB kažnjavaju se disciplinski i administrativno.

Nakon toga, električno osoblje koje direktno opslužuje postojeće električne instalacije mora se testirati svake godine.

Lica koja su počinila prekršaje iz PTE i PTB podliježu vanrednoj provjeri. U slučaju nezadovoljavajuće ocjene, dodjeljuje se ponovni polaganje. Osoblje koje po treći put pokaže nezadovoljavajuće znanje ne smije servisirati električne instalacije i mora biti premješteno na drugo radno mjesto.

Odgovornost za sprovođenje elektrotehničkog osoblja PTE i PTB-a u svakom preduzeću utvrđuje se opisom poslova i propisima koje na propisan način daje rukovodilac preduzeća ili viša organizacija. Naredbom (uputstvom) uprave poljoprivrednog preduzeća, iz reda zaposlenih u elektrotehnici imenuje se odgovorno lice za elektrotehničke objekte.

Njegovo znanje se preliminarno provjerava i dodjeljuje se kvalifikaciona grupa: V - u elektroinstalacijama iznad 1000 V i IV - u elektroinstalacijama do 1000 V. Ako preduzeće ima funkciju glavnog inženjera energetike, dužnosti osobe odgovorne za elektroenergetiku objekti su mu dodijeljeni.

Lice odgovorno za elektroenergetske objekte jednom godišnje polaže proveru znanja u komisiji kojom predsedava rukovodilac preduzeća (glavni inženjer) uz učešće predstavnika tehničkog pregleda sindikata i inspektora Energonadzora. U istoj komisiji provjeravaju se zamjenici šefa elektrotehnike i inženjer zaštite rada preduzeća. Predmetnim službenicima može biti dodijeljena odgovarajuća grupa za električnu sigurnost u kvalifikacionoj komisiji koja se formira pri regionalnoj organizaciji Energonadzor.

Rukovodioci i zamjenici strukturnih odjela elektroslužbe i odgovorna lica za elektrotehničke objekte proizvodne radnje i odjeljenja preduzeća, provjerava komisija koju čine odgovorno lice za elektroprivredu (predsjedavajući), inženjer za zaštitu rada preduzeća i predstavnik elektroprivrede. Učestalost ponovljenih provjera za inženjersko-tehničke radnike je 3 godine.

Nakon provjere znanja, svaki električar uključen u operativne i operativne popravke obavlja pripravnički staž na radnom mjestu pod vodstvom iskusnog mentora u trajanju od najmanje dvije sedmice, nakon čega mu se dozvoljava samostalan rad. Pripravnički staž i prijem u samostalni rad izdaju se po nalogu preduzeća.

Glavna osoba elektro servisa preduzeća je električar za popravku i održavanje električne opreme. Osim što mu se dodjeljuje određena elektrosigurnosna grupa, svaki električar mora imati kategoriju koja odgovara njegovom znanju i praktičnim vještinama. Istovremeno, farma mora imati potrebnu količinu posla koja odgovara ovoj kategoriji.

Tarifne i kvalifikacione karakteristike zanimanja „Električar za održavanje i popravku električne opreme“ izrađene su u odnosu na 6-cifrenu tarifnu skalu. Sadrže opis glavnih radova koji se najčešće susreću i složeni su. Konkretni sadržaj, obim i postupak obavljanja poslova na radnom mestu utvrđeni su lokalnim uputstvima i drugim regulatornim dokumentima.

Dodjeljivanje ili povećanje činova stručnjacima elektrotehnike vrši posebna komisija na osnovu prijave električara, uzimajući u obzir njegovo znanje i praktične vještine.

Po prijemu prijave od električara, šef elektrotehničke službe mora:

proučiti tarifno-kvalifikacijski vodič koji je dostupan upravi preduzeća, u smislu zahtjeva za električara ove kategorije;

procijeniti mogućnost dodjele odgovarajuće kategorije, na osnovu obima obavljenog posla ovu farmu radovi odgovarajuće složenosti, uspostaviti mogućnost prelaska električara u ovo područje rada;

provjerite usklađenost grupe za električnu sigurnost kod električara; razviti karte, pripremiti radno mjesto za ispit; rješava pitanje formiranja komisije;

izdati relevantne dokumente po završetku verifikacije.

Rezultati rada komisije se formaliziraju naredbom, dodijeljena kategorija se upisuje u radnu knjižicu.

Rad rukovodstva sa osobljem službe nije ograničen na dodjelu grupa i kategorija električne sigurnosti. Neophodno je provoditi sistemske mjere za unapređenje vještina električara. Za ovo, grupa individualni trening, proučavanje PTE i PTB, uputstva i druga pravila, provođenje obuke za hitne slučajeve i brifinga na radnom mjestu.

Usavršavanje inženjersko-tehničkih radnika vrši se organizovanjem kurseva usavršavanja, seminara, predavanja i izvještaja.

Rukovođenje poslovima na usavršavanju i osposobljavanju elektrotehničkog osoblja povjereno je licu odgovornom za elektrotehničke objekte.

Poslodavac ima određene zahtjeve za osoblje koje servisira električne instalacije. Ovo uključuje potrebu za certifikatom koji potvrđuje kvalifikacije i dozvolu za rad na opremi pod naponom. Od zaposlenog se očekuje poštovanje sigurnosnih propisa, obaveznog korišćenja sredstava ličnu zaštitu. Za kršenje propisanih tačaka predviđena je administrativna odgovornost.

Opće informacije

Zahtjevi za osoblje koje servisira električne instalacije uključuju obavezni ljekarski pregled osposobljenosti za rad u objektima pod naponom. Liječnici određuju fizičke sposobnosti osobe prikladne za određenu specijalnost. Osiguravaju se periodični pregledi kako bi se potvrdio nivo zdravlja.

Zahtjevi za osobljem za servisiranje električnih instalacija zasnivaju se na regulatornim dokumentima preduzeća koje je odobrila komisija. Struktura papira za provjeru uključuje: glavnog inženjera energetike organizacije, predstavnika "Rostekhnadzora". Poslodavac daje uputstva i druge odredbe novozaposlenom osoblju. Ovi drugi su dužni da pročitaju pravila i potpišu.

Sav naučeni materijal se konsoliduje tokom praktičan rad. Pripravnički staž završava ispitom koji uključuje pitanja iz specijalnosti, menadžmenta, zaštite na radu i industrijske sigurnosti. Kao rezultat atestiranja, izdaju se službeni certifikati Rostekhnadzora: grupa za električnu sigurnost, potvrda o kvalifikaciji.

Šta osoblje za održavanje treba da zna?

Zahtjevi za osoblje koje servisira električne instalacije uključuju:

• Procedure za izvođenje radova na ispravljanju vanrednih situacija, dnevnih popravki po redoslijedu tekućeg rada.
• Osoblje mora znati puna uputstva u specijalnosti, koja sadrži kvalifikacijske uslove. Posjedovati informacije iz opštih predmeta: elektronika, elektrotehnika.
• Studija međusektorskih pravila za rad električnih instalacija.
• Zaposleni su dužni da znaju šta sadrži relevantna elektrosigurnosna grupa, ograničenja i norme za obavljanje poslova na visokonaponskim stanicama.
• Mogućnost čitanja dijagrama ožičenja, servisiranih instalacija. Oprema uređaj, glavne karakteristike.
• Proučiti pitanja zaštite rada, zaštite od požara u instalacijama pod naponom.

Sve dozvole su uvijek na radnom mjestu prilikom obavljanja poslova. Za obavljanje dužnosti, oni su dužni da počnu samo u trezvenom stanju. Za kršenje uslova nastupa administrativna odgovornost, otkaz će nastupiti bez prava na oporavak.

Odobrenje za rad pod naponom

Elektrosigurnosna grupa se iznajmljuje tek nakon 18 godina, ovo ograničenje se odnosi na težak posao i puno radno vrijeme. Odrasli zaposleni moraju proći obuku na radnom mjestu pod vodstvom iskusnih stručnjaka. Sve manipulacije se provode u strogom skladu s uputama i regulatornim dokumentima.

Praktična obuka za grupu 3 može trajati od 1 do 2 sedmice. Samostalan rad su strogo zabranjeni, možete nastaviti samo u prisustvu višeg osoblja. Pridošlicu se dodeljuje instruktor, koji je odgovoran za sve neiskusne radnje primljenog radnika.

Ako ispit ne položi, ostaje pravo na ponovno polaganje, ali poslodavac može odbiti da položi ispit na zadovoljavajući način. probnog perioda. Kvalifikaciona komisija ocjenjuje znanje osoblja i ovjerava sertifikatom o električnoj sigurnosti. Dokument važi tačno godinu dana, nakon isteka roka potrebno je potvrditi kvalifikaciju.

Vrste odobrenja za instalacije pod naponom

Sigurnosni zahtjevi za osoblje koje servisira električne instalacije uključuje polaganje ispita za određenu grupu, ovisno o zadacima zaposlenika. Postoji pet vrsta odobrenja za montažne radove u instalacijama pod naponom. Administrativno osoblje mora imati najmanje 4. za izdavanje naredbi, usmjeravanje i planiranje popravki.

Odgovorni za elektrotehničke objekte predaju se 5. grupi za elektrosigurnost. Samostalni rad imaju pravo da obavljaju zaposleni koji su prošli 3. stepen prijema. Ispit mogu polagati samo osobe sa 4. Drugi - provodi se osoblju koje nije povezano s direktnim popravkom električnih objekata. To uključuje i ostatak ljudi u postrojenju, koji može biti u zoni pojave delova opreme pod naponom.

Kazne za kršenje pravila

U slučaju neispunjavanja zahtjeva, odgovornost snosi zaposleni koji servisiraju električne instalacije. Disciplinske mjere se često primjenjuju za štetu ili nepoštivanje sigurnosnih procedura:

• Oduzimanje bonusa za odrađeni kalendarski mjesec ili drugi period.
• Degradacija osoblja.
• Nepredviđeno polaganje ispita ili prekvalifikacija.
• Dodatna materijalna naknada u slučaju značajne štete organizaciji, koju zaposlenik plaća iz svoje naknadne zarade.
• Smrt je kažnjiva po zakonu. Zaposleni može dobiti realnu kaznu zatvora za nesavesnost u vršenju poslova.
• Krivična odgovornost se primjenjuje na administrativno osoblje za nedostatak kontrole nad podređenim.

Izvršenje naloga i naloga

Sastav tima za opsluživanje elektroinstalacija uključuje nekoliko vrsta radnika sa različitim nivoima pristup i kvalifikacije. Administrativno osoblje izdaje radnu dozvolu, uključujući aktivnosti na pripremi poslova, broj osoblja.

U nalogu ili nalogu mora se naznačiti:

• podatke o licu koje je izdalo dokument ili nalog;
• omogućavanje iz redova operativnog i popravnog osoblja;
• proizvođač, komandir u objektu;
• sastav brigade sa naznakom grupe za električnu sigurnost;
• uslove, vrijeme početka i završetka rada;
• osoblje ušlo u odeću nakon njegovog izdavanja ili povučeno, kao i dokument odražava prelazak ljudi na novo radno mesto, pauze.

Osoblje koje obavlja održavanje instalacija pod naponom dijeli se na sljedeće vrste: operativno, popravno, održavanje, odgovorno iz reda administracije.

Zaštitni uređaji

Koju LZO koriste radnici koji servisiraju električne instalacije navedeno je u međusektorskim pravilima. Postoje 2 grupe zaštitnih uređaja prilikom popravke opreme sa naponima iznad 1000 V i ispod.

Osnovna sredstva uključuju:

• Rukavice od dielektričnog materijala, koje se moraju provjeravati prije svakog posla.
• Alat visoke sigurnosti sa izolovanim ručkama koji odgovara namjeni i certificiran.
• Mehanizmi, uređaji, uređaji za mjerenje električnih veličina.

TO dodatna sredstva Zaštita uključuje dielektrične prostirke, čizme, stalke, sve uređaje za izvođenje radova: korektivne šipke, kape, obloge. Stepenice, merdevine su opremljene izolacionim delovima. Kada radite na visini, koristite sigurnosne pojaseve.

Aktivnosti prije obavljanja dužnosti

Prije izvođenja radova vrši se obuka osoblja za servisiranje električnih instalacija. Nakon potvrđivanja kvalifikacija, administrativno osoblje je dužno obavijestiti radnike opšte odredbe U organizaciji.

Postoji nekoliko vrsta treninga:

• uvodni, ciljni;
• primarni;
• periodično;
• izvanredno;
• sigurnosne tačke.

Nakon položenog teoretskog znanja, osoblje obavlja sljedeće vrste poslova: dupliciranje na licu mjesta nakon instruktora, samopopravka završava obuku uz potvrdu puna prava isključivo učešće u PPR-u ili dužnosti.

Zahtjevi uslužnog osoblja

U uslužno osoblje javnog ugostiteljskog preduzeća su: konobar (administrator), konobar, kuvar koji prodaje proizvode za distribuciju, šanker, barmen, blagajnik, garderober, portir, prodavac kulinarske radnje ( odjel). Opise poslova za uslužno osoblje izrađuje uprava preduzeća, uzimajući u obzir specifičnosti rada i zahtjeve važećeg zakonodavstva.

Prema GOST R 50935-96, prilikom utvrđivanja zahtjeva za osoblje za održavanje, uzimaju se u obzir sljedeći kriteriji procjene:

Nivo stručne osposobljenosti i kvalifikacija, uključujući teorijska znanja i sposobnost njihove primjene u praksi;

Sposobnost vođenja (za maître d');

Poznavanje i poštovanje profesionalne etike ponašanja;

Poznavanje normativnih i smjernica koje se odnose na profesionalnu djelatnost.

Uslužno osoblje preduzeća svih vrsta i klasa nameće se sledećim opštim zahtevima:

Poznavanje i poštovanje opisa poslova i internih akata preduzeća;

Usklađenost sa zahtjevima sanitacije, lične higijene i higijene radnog mjesta;

Usklađenost sa zahtjevima mjera zaštite od požara, zaštite na radu i sigurnosnih propisa;

Posjedovanje zajedničke kulture, poštovanje profesionalne etike u procesu usluživanja potrošača, poznavanje zahtjeva regulatornih dokumenata za proizvode i usluge javnog ugostiteljstva;

Napredna obuka za sve kategorije zaposlenih (najmanje jednom u 5 godina, osim za garderobera i portira).

menadžer (menadžer). Svakom preduzeću je potreban menadžer. Ovo je aksiom. Često možete čuti sakramentalnu frazu: "Našoj kompaniji je potreban inteligentan menadžer." Koncept senzibilnog, prije svega, podrazumijeva konačni proizvod, rezultat menadžerskog rada. Preduzeće inteligentnog menadžera treba da bude dobro podmazan mehanizam koji radi kao sat: kada gosti ne čame u iščekivanju nekoga ili nečega; uvijek su dobrodošli; sastati se na ulazu; pružiti sveobuhvatne informacije putem telefona; uslužno osoblje i predstavnici uprave pokazuju poznavanje bontona, lične usluge, individualne kulture i stručnog usavršavanja; najmanje 50% stolova je unaprijed rezervirano večernje vrijeme u petak, subotu i nedjelju; banket sala se rezerviše 3 mjeseca unaprijed; na raspolaganju - poseban meni (nekoliko banketa, kompleks sa fiksnim cijenama, dječji i vegetarijanski); jela navedena u meniju na stranom jeziku (ako se radi o baru ili restoranu) prevedena su na ruski, a takođe su i popraćena kratak opis; kompaniju je lako pronaći zahvaljujući dobro postavljenom vanjskom oglašavanju i svijetlom natpisu, a oglašavanje uvijek odgovara stvarnoj ponudi; kvalitet ponuđenih usluga je stabilan, kao i krug stalnih kupaca.

O svemu tome treba da se brine menadžer, kome može pomoći poznavanje potrebnih i obaveznih funkcija, redosled službene interakcije, kao i prava. Na osnovu navedenog moguće je odrediti dužnosti, odgovornosti i interakciju službe.

Odgovornosti:

1. Menadžment finansijske aktivnosti preduzeća: kontrola rada računovodstva (plaćanje računa, platni spisak, stanje gotovine); potpisivanje priznanica Novac i nivo prodaje; platiti plate; analiza troškova.

2. Administrativni poslovi: izrada tekućih trgovinskih i administrativnih planova; razvoj i organizacija sistema izvještavanja za realizaciju planiranih ekonomski pokazatelji(obim prodaje za pojedinačne artikle iz asortimana, obim prodaje po konobaru/barmenu i po ekipi, prosječan ček po gostu, prosječan ček od prodaje po konobaru/barmenu, tarife troškova za kuhinju, za šank); rezultati inventara; sastavljanje potrebnih pisani izvještaji, izvještaji osnivačima, izvještaji podređenih; korespondencija sa poslovnim partnerima.

3. Upravljanje radom sa kadrovima: zapošljavanje i otpuštanje osoblja, sprovođenje instrukcija, obuka, sertifikacija i aktivnosti na usavršavanju; formiranje kadrovske rezerve; sprovođenje kadrovskih promjena; kontrola rada osoblja; formiranje internih propisa; zakazivanje rada u smjenama; unapređenje sistema nagrađivanja; formiranje korporativne kulture osoblja.

4. Marketing menadžment: opšte upravljanje marketinškim aktivnostima; planiranje i organiziranje događaja za stvaranje brenda i promociju usluga tvrtke na tržištu; analiza mogućnosti za diversifikaciju preduzeća.

5. Operativni menadžment: proizvodnja, servis, održavanje, sanitacija, sigurnost.

Odgovornost iza:

profitabilnost preduzeća;

Sprovođenje trgovinskog i finansijskog plana preduzeća;

organizacioni rad službi i odeljenja preduzeća;

privlačenje gostiju u restoran;

razvoj preduzeća.

Prava. Upravitelj ima punu upravnu vlast, uključujući administrativne, finansijske, pravne, ekonomske i druge aspekte koje mu daje osnivač u skladu sa statutom.

Interakcija usluge:

1. Odgovorni u svojim postupcima prema osnivačima preduzeća.

2. Celokupno osoblje preduzeća je podređeno menadžeru, osim ako statutom nije drugačije određeno.

3. Menadžer je u interakciji sa rukovodiocima odeljenja i službi preduzeća i preko njih upravlja preduzećem i osobljem.

Vodeća uloga u službi za korisnike barmen I konobar. Konobar danas nije samo "servis posuđa", on je profesionalac koji može da održi razgovor o bilo kojoj temi, ima smisla za humor i ima dobre manire. U procesu usluživanja, barmen i konobar djeluju kao predstavnici lokala, a od njihove vještine zavisi kakav će utisak gost imati o preduzeću. Osim toga, konobaru i barmenu kao prodavaču postavljaju se ozbiljni zahtjevi: dobro poznavanje jelovnika, vinske karte (naročito ako restoran nema somelijera) omogućava im da savjetuju gosta pri odabiru narudžbe i tako aktivno utiču obim prodaje u hali. U zavisnosti od stepena stručne spreme, konobari i barmeni se dodeljuju 3., 4. i 5. kategorije.

Dužnosti konobara:

2. Postavljanje stola u skladu sa standardom.

3. Kontrola čistoće, stanja i kompletnosti aparata, posuđa, stolnjaka, salveta.

4. Proučavanje menija, poznavanje glavnih i sezonskih jela i pića koja se nude gostima.

4. Savjetovanje gostiju restorana o karakteristikama jela i pića, pomoć pri naručivanju.

5. Prihvatanje naloga od klijenta.

6. Usluživanje hrane i pića u skladu sa utvrđenim pravilima usluge.

7. Preduzimanje mjera iz svoje nadležnosti za rješavanje problema koje klijent ima.

8. Davanje računa gostima.

Odgovornost iza:

stanje i serviranje fiksnih stolova;

tačnost primljenog naloga;

blagovremenost i ispravnost serviranja jela i pića;

Stvaranje atmosfere gostoprimstva i kulture usluge;

ispravnost računa;

ispravno plaćanje računa.

Konobar ima pravo:

podsjetiti goste na pravila ustanovljena u ustanovi;

Podsjećanje gostiju na potrebu plaćanja;

· kontaktirati glavnog konobara u svim slučajevima kada ne može sam preduzeti mjere za rješavanje prigovora ili udovoljavanje zahtjevima gostiju.

Interakcija usluge:

1. Konobar se javlja glavnom konobaru ili šefu smjene.

2. Pomoćni konobari i bas-boys (pomoćnici) su podređeni konobaru.

3. Konobar je u interakciji sa kuhinjom, šankom, kasom, servisom i ostalim uslugama.

Odgovornosti barmena:

1. Mora imati stručnu obuku.

2. Poznavati osnovna pravila bontona i tehnike servisiranja na šanku iu sali.

3. Poznavati asortiman, recepture, tehnologiju pripreme, pravila za osmišljavanje i serviranje alkoholnih, niskoalkoholnih koktela, pića, kao i grickalica, jela i konditorskih proizvoda.

4. Poznavati pravila međunarodnog bontona, specifičnosti i tehnike usluživanja stranih potrošača (za one koji rade u luksuznim i višim barovima).

5. Znati strani jezik međunarodna komunikacija u okviru konverzacijskog minimuma.

6. Poznavati vrste i značenja inventara, posuđa, aparata, opreme koja se koristi u pripremi i prodaji pića i grickalica.

7. Poznavati i pridržavati se uslova i uslova skladištenja kulinarskih proizvoda i kupljene robe, temperaturnih režima za posluživanje pića i grickalica.

8. Znati pravila za rad sa opremom za reprodukciju videa i zvuka.

9. Poznavati pravila rada sa kasama, proceduru izdavanja računa i obračuna istih kod potrošača.

10. Znati brojeve telefona za pozivanje taksija, policije, hitne pomoći, vatrogasne brigade itd.

Prava i interakcija usluga su slični servisnoj interakciji konobara.

Sommelier- nova profesija restoransko poslovanje. Ovu poziciju preporučuje se uvesti u osoblje velikih restorana, jer je objektivno potrebno imati stručnjaka koji je u stanju da kompetentno ponudi vina i druge alkoholna pića. U skladu sa evropskim standardima, pozicija somelijera u restoranu je na drugom mestu po važnosti samo šefu kuhinje. Pored visokoprofesionalnih vještina, potrebne su mu kvalitete kao što su lični šarm, društvenost, inteligencija.

Odgovornosti:

1. Mora imati posebnu obuku.

2. Izrada vinske karte restorana i održavanje zalihe vina u skladu sa njom.

3. Istraživanje tržišta vina i drugih alkoholnih pića.

4. Izbor dobavljača.

5. Kupovina vina od dobavljača ili učešće u raspravi o naručenoj seriji.

6. Odgovornost za dostupnost prateće dokumentacije i dokumenata koji potvrđuju kvalitet vina.

7. Briga o vinskom podrumu (ili drugom mjestu gdje se čuvaju zalihe vina).

8. Odabir i pravilna upotreba posuđa za posluživanje vina.

10.Dozvola konfliktne situacije.

Prava:

Degustacija vina na radnom mjestu prije posluživanja potrošaču;

Kupujte od dobavljača različite sorte i vrste vina;

prodavati vina posjetiteljima u sali;

Održavati komunikaciju s gostima koju oni iniciraju;

Osposobiti osoblje restorana za rukovanje vinom;

Učestvujte u rešavanju sukoba

Interakcija usluge. Sommelier odgovara direktoru preduzeća ili šefu konobara sa odgovarajućom podjelom rada i upravljačkom strukturom.

Maitre d' (menadžer hale) je organizator rada u sali. U svom radu se rukovodi opis posla odobrio direktor preduzeća.

Odgovornosti:

1. Organizacija uslužnog procesa.

2. Nadzor nad radom konobara, konobarica, spremačica maloprodajnih objekata, mašina za pranje sudova, uslužnih radnika, rezača hleba, portira, garderobera, muzičara i orkestara;

3. Raspored konobara na radnim mestima.

4. Izrada rasporeda odlaska na posao.

5. Obračun radnog vremena uslužnog osoblja.

6. Osiguravanje blagovremenog i pravilnu pripremu sala za otvaranje.

7. Provjera dostupnosti menija, vinskih karata i cjenovnika.

8. Provođenje brifinga servisnog osoblja prije početka rada.

9. Provjera održavanja prostorija trgovinske grupe, poštovanje pravila lične higijene od strane zaposlenih.

10. Doček gostiju i njihovo postavljanje u salu.

11. Prihvatanje narudžbe za banket.

12. Praćenje poštovanja pravila trgovine, ispravnosti obračuna od strane konobara.

13. Rješavanje konfliktnih situacija.

Prava:

ne dozvoli ili otpusti sa posla konobare ili druge zaposlene u sali koji su prekršili radnu disciplinu i interne propise, uz poruku direktoru;

· potražnja ispravan dizajn i odgovarajućeg kvaliteta jela i kulinarskih proizvoda, te u slučaju neispunjavanja zahtjeva vratiti u proizvodnju na zamjenu;

· daje prijedloge za zapošljavanje i otpuštanje konobara i drugih radnika trgovačke grupe;

provjeriti znanje konobara i dati mišljenje o stepenu njihove stručne spreme, dati prijedloge za izradu atestna komisija utvrđivanje kvalifikacija uslužnog osoblja;

· prati obuku, daje predloge za unapređenje i kažnjavanje zaposlenih u teretani.

Glavni konobar odgovara menadžeru (menadžeru).