HRANA ZA VOJSKE

Racionalna ishrana vojnog osoblja- hranu koja

kvalitativni i kvantitativni odnos prehrambenih supstanci

zadovoljava potrebe tijela i obezbjeđuje njegovu visoku borbenu sposobnost

Catering za osoblje se vrši na bazi

principi racionalne ishrane u vojsci i mornarici:

 naučni karakter (adekvatnost, uravnoteženost);

 diferencijacija;

 regulacija.

Kvantitativna adekvatnost ishrana podrazumeva dobijanje

sa hranom potreban iznos hranu da pokriju svoju energiju

genetski troškovi.

Kvalitativna adekvatnost da li je to osoba

treba da dobije sve potrebne hranljive materije - proteine,

masti, ugljeni hidrati, mineralne soli, vitamini.

balans – je odnos između proteina i masti

i ugljenih hidrata u svakodnevnoj ishrani, što bi trebalo da bude

približno 1:1:4 i zavisi od vrste posla.

Diferencijacija. U zavisnosti od borbene obuke,

specijalnost, godine, uslovi, trenutno postoji 5 glavnih

obroci:

 kombinirano oružje (vojnik);

 letenje;

 pomorski;

 pod vodom;

 medicinski.

Pored glavnih obroka, postoji i 30 dodatnih.

regulacija __ _o____ – dijeta.

Pod ishranom se podrazumeva ishrana na ustaljenom nivou

vrijeme i najracionalnija raspodjela dnevnog obroka u

tokom dana.

Uz dodatak kotla, topla hrana se izdaje tri puta dnevno.

ki - za doručak, ručak i večeru, a čaj dva puta - ujutro i uveče. Doručak

izdaje se prije početka nastave, ručak - nakon završetka glavne nastave,

večera - 2-3 sata prije gašenja svjetla. Dnevni iznos za tri obroka dnevno

ishrana prema kalorijskom sadržaju je raspoređena na sledeći način: doručak -

30% od ukupnog dnevnog obroka, ručak - 50% i večera - 20%.

Mornari imaju četiri obroka dnevno, jer pored doručka,

ručak i večera, tu je i večernji čaj. Raspodjela je sljedeća: doručak -

30% od ukupnog dnevnog obroka, ručak - 50%, večera - 20%.

Ako su vojnici i mornari na obali, oni primaju

100% lemljenje, planinarenje - 70%, u ekstremnim uslovima - 30%. Ostalo

Noina dijeta je suva.

Ishrana vojnog osoblja (po prirodi - javna, po snabdijevanju

zheniya - centralizirano) proizvodi se prema utvrđenim standardima

hrana.

Za ishranu vojnog osoblja karakteristično je:

 kuvanje prema rasporedu hrane;

 stalna kontrola od strane komande i saniteta

Qing service.

Vojno osoblje se snabdijeva hranom prema normama

obroke ili obroke koji zadovoljavaju osnovne higijenske zahtjeve

snabdijevanje trupa (tabela 2).

Standardi ishrane uzimaju u obzir troškove energije i potrebu za

tijelo u glavnim nutrijentima (tabele 3, 4, 5) i

syat od intenziteta i prirode rada, klimatskih i geografskih uslova

viy, godine i zdravstveno stanje vojnika.

položaj vojnika i mornara

stavlja oko 4000 kcal / dan. na dugim geografskim širinama javlja se "tropska anemija",

žeđ, hloridi se uklanjaju znojem i umor se povećava.

Vojnici primaju kalcijum manje od norme, jer postoji nedovoljno

ostataka u mliječnim proizvodima.

Mornari i vojnici dobijaju povećanu količinu fosfora

zbog hljeba, žitarica, tjestenine. Ovo je loše, jer kalcijum, koji

primaju malo, sa viškom fosfora se ne apsorbira (potrebno je

Odnos 1:1,5, a ne 1:4).

Zamjena proizvoda

Meso se može zamijeniti konzerviranom hranom u trajanju od 10-15 dana.

Meso se može zamijeniti (za 20%) jajima u prahu - ne više

mjeseci i ne više od 2 puta sedmično.

· Meso se može zamijeniti slaninom najviše 20%.

Hleb se može zameniti prezlom (ne više od 50%).

25% svježeg povrća može se zamijeniti sušenim proizvodima, u

posljednje sredstvo - žitarice.

Vrste obroka

1. Količina kotlova - dizajnirana za kuvanje

toplu hranu kako u barakama tako iu poljskom smeštaju

2. Obroci za suvu vojsku - kompletno korišćenje

koncentrati i konzervirana hrana za ishranu u uslovima nemogućnosti da

kuvanje tople hrane u kuhinji.

3. Dodatni obroci - dizajnirani za vojno osoblje

vazdušno-desantne trupe, posade mlaznih i turboelisnih

avioni, ronioci i drugi profesionalci koji nadoknađuju

štetni efekat štetni faktori ili povećana energija

tjelesni otpad.

4. Alpski obrok - izdaje se vojnim licima na visinama

iznad 3000 m n.v. m.

Razvijene su sljedeće naknade:

Za vojnike i podoficire;

za oficire;

bolnica;

dijetetski;

terapijski i profilaktički.

Medicinski _________Događaji

o higijenskom obezbjeđenju hrane za vojnike

Sve aktivnosti uključuju: higijenske, epidemiološke

nebo, medicinske kontrole i higijensko obrazovanje.

Kontrola higijene uključuje: razvoj dijete,

sastavljanje jelovnika-izgled prehrambenih proizvoda, ispravnost njihove

razmjene, sanitarni nadzor skladištenja i transporta hrane

proizvoda, sanitarno stanje prehrambenih objekata, kontrola nad

tehnologija kuhanja i njena implementacija.

Epidemiološka kontrola usmjereno na upozorenje pi-

trovanja žvakanjem među vojnim osobljem.

Hrana se obično čuva u kuhinji ne više od 1,5 sat, a u frižideru -

ne više od 4 sata.Izgled menija se sastavlja za nedelju dana prema nutritivnim standardima

svaki vojnik.

Hrana na terenu

Decentralizovanu ishranu provode odjeli,

grupe ili pojedinačno (svaki vojnik dobija mačku-

lok, kašika, šolja) u skladu sa terenskim dozvolama.

Suvi obrok zaliha za hitne slučajeve sadrži 3 briketa kon-

centrata (iz konzerve), 45 g šećera, 2 g čaja. Ukupna težina pakovanja je 650 g.

keti (konzerve) mogu biti: meso, mlečni proizvodi, žitarice, povrće i

ostalo. Hleb se najčešće daje u obliku krekera, keksa ili konzervirane hrane.

kupatilo - odloženo bajanje. Suvi obrok je podijeljen na tri

unos hrane. Moguće je jesti suhe obroke ne duže od 3-5 dana.

Konzervirana hrana i koncentrati

i njihovu ulogu u ishrani osoblja

Ishrana osoblja zadovoljava opšte principe racionalnosti

nema hrane u vojsci. Treba napomenuti da je nutritivna

je upotreba konzervirane hrane, kao što su:

Koristite:

1. Smrznuta hrana. Nutrienti

očuvan, ali ne u potpunosti.

2. Konzervirana hrana. Pothranjenost, kao kod konzervi

proteini se koaguliraju, vitamini se uništavaju

itd. Prije upotrebe konzervirana hrana se testira

ing, uključujući:

 pregled vanjske površine limenki (na prisustvo de-

formacije, mrlje rđe, curenja);

 ispitivanje unutrašnje površine;

 test curenja (tegla je uronjena u ključanje

voda), organoleptički pregled i određivanje kiseline

lots.

3. Suva hrana. Imaju skoro isto

Moji nedostaci su smrznuta hrana.

4. Proizvodi podvrgnuti sublimaciji. Sa sublimacijom

(sušenje zamrzavanjem) proizvod je zamrznut, i

uzvišeno u vakuumu. Istovremeno, praktično

praktično sva korisna svojstva.

Hleb igra važnu ulogu u ishrani. Naravno, hleb ne može biti

može se dugo čuvati, pa ga treba i čuvati.

Postoje sljedeći načini očuvanja kruha:

 raženi vrući hljeb se umotava u obrađen papir

sorbinska kiselina, čuvana svježa 6 mjeseci;

 pšenični hleb je umotan u filter papir,

navlaženo alkoholom, čuvano 4 mjeseca;

 raženi i pšenični hleb se potapaju u alkohol 4-6 sekundi,

zatim umotana u polietilen ili foliju, čuvana 6 meseci

tsev. Prije upotrebe potrebno je zagrijati na 1200 25 minuta,

tako da alkohol ispari;

 konzerviranje pruža odlično

period skladištenja;

 krekeri.

Pored konzervirane hrane, kon-

centarati, tj. dehidrirana hrana koja se čuva 6-12 mjeseci.

Prije upotrebe koncentrata provodi se organoleptička studija.

ing, odredite kiselost proizvoda.

Karakteristike sanitarno-higijenskog pregleda

proizvodi kontaminirani sa RS, OM

Ispitivanje hrane i vode kontaminirane radioaktivom

supstance (RS), može se izvesti pomoću radiometra

DP - 5A za γ-zračenje ili uz pomoć RLU-2 za β-zračenje i dr.

mnogo modernijih radiometara.

Određivanje toksičnih supstanci (OS) u prehrambenim proizvodima, i

to su organofosforne supstance (OPF) koje se proizvode pomoću:

 Hidroperoksidna reakcija, baziran na oksidaciji FOV

vodikov peroksid u alkalnoj sredini sa stvaranjem hidro-

properoksid, koji ima veliku oksidaciju

potencijal, oksidira indikator;

 reakcija holinesteraze, zasnovano na svojstvu tlačiti

aktivnost enzima holinesteraze, koji gubi svoju sposobnost

sposobnost razgradnje acetilholina konjskog seruma.

Određivanje iperita u vodi i hrani zasniva se na

formiranje u alkalnoj sredini timolftalein etera, koji ima

žuto-narandžaste boje.__k dobijen uglavnom od kruha.

Odgovornosti službenika i službi

ugostiteljstvo vojnih lica

U vojnoj jedinici, ishrana i kontrola nad njom

vrši komandant jedinice, njegov zamjenik za logistiku, nač

com ugostiteljske službe, šef trpezarije, dežurni po satu

ty i šef medicinske službe.

Komandir jedinice određuje ishranu, razmatra i

odobrava raspored proizvoda za sedmicu, kontroliše kompletnost izdavanja

hranu, njenu raznolikost i "lakoću".

Zamenik komandanta pozadinske jedinice kvalitetno organizuje

venske ishrane, kontroliše dovođenje propisanih normativa kod svakog

vojnik.

Šef servisa hrane odgovoran za obezbeđivanje

dijelovi hrane, za njeno skladištenje, za sanitarno stanje skladišta,

kuhinje, menze, sredstva za transport proizvoda.

Šef trpezarije direktno odgovoran za blagovremeno i

visokokvalitetno kuhanje, za sanitarno stanje stola

zavijanje, kontroliše prijem proizvoda iz skladišta i ispravnost istih

rada, sedmično dostavlja na ljekarski pregled lica za stalno

ali radi u menzama, bifeima i skladištima hrane.

Dežurni oficir zajedno sa dežurnim lekarom

com prije svake distribucije hrane provjerava njenu kvalitetu, kao i sanitarnu

novo stanje ugostiteljske jedinice, trpezarije, sve opreme i

posuđe; na osnovu zaključka daje i dozvolu za izdavanje hrane

predstavnik medicinske službe.

Šef medicinske službe učestvuje u razvoju režima

ishranu, u izradi rasporeda proizvoda, organizuje i implementira

sistematsko praćenje kvaliteta hrane, uslova skladištenja i

transport prehrambenih proizvoda, sanitarno stanje hrane

objekata, zdravstvenog stanja i lične higijene ugostiteljskog osoblja

služenje vojnog roka uz vođenje ličnih sanitarnih knjižica. Doktor na dužnosti

Svaki dan prije unosa dnevne narudžbe vrši se pregled

i daje dozvolu za rad.

Catering za vojno osoblje

u mirnodopsko doba

Ishrana vojnog osoblja je po svojoj prirodi javna

nim i odvija se kroz kantine (vojnici, mornari, kadeti-

nebo, oficire itd.), a za osoblje mornarice - kroz galije,

ribarske i ostave brodova, plutajućih i obalnih baza. To organizuje

zasniva se na osoblju kuvara (kuvara), utvrđenom na osnovu broja

jedenje.

Svaka trpezarija (galija) vojne jedinice mora imati sve

prema uredskim propisima za gradnju, proizvodnju i

pomoćne prostorije smještene racionalno, tj

ing strog tok proizvodnje i slijed tehnologije

logičan proces, isključujući ukrštanje čistog i prljavog

procesi, sirovi i gotovi proizvodi, čisto i prljavo posuđe,

prerađena hrana i otpad od hrane. Trpezarija treba da bude opremljena tehničkom opremom

sredstva, pribor, inventar, hladna i topla voda,

kanalizacija, centralno grijanje, rasvjeta i opskrba

izduvna ventilacija.

Hrana se doprema vojnim jedinicama specijalnim transportom

luka. Za sva specijalna vozila, kao i za prikolice, kontejnere

ili posebno opremljene boksove od strane šefa medicinske službe

vojnoj jedinici se izdaje sanitarni pasoš. Prijem i izdavanje

hrana se proizvodi samo u čistim kombinezonima.

Pokvarljivi proizvodi se transportuju hlađenim, izotermnim

mikrofon i kombinovana vozila. Za dostavu

kruha, koriste se posebno opremljeni kombiji za kruh.

BILJEŠKA.

Vojne jedinice hljeb primaju u vojnim pekarama i civilnim pekarama.

pekare. Na brodovima s pekarama peče se samo kruh

kada je brod odvojen od baze. Brodovi koji nemaju pekare kada idu na more

do 3 dana obezbjeđuju se svježe pečeni kruh, a po izlasku

na moru duže od 3 dana - dugotrajno skladištenje kruha (hljeb iz konzerve

bom).

Zamjena kruha krekerima je dozvoljena samo ako je to nemoguće

snabdijevanje osoblju svježe pečenim kruhom.

Kada se prevozi drumom, hrana je pokrivena

pokriveno čistim ceradama.

Za proizvode sezonske berbe, dolaze kako bi osigurali

vojnici, uključuju krompir, povrće, voće u svežem i prerađenom

tannoy oblik, kao i agrumi. Prilikom berbe ovih proizvoda (čišćenje,

pošiljka) je dodijeljen potreban broj osoblja i vojske

tehnologije. Za dostavu ranog povrća, krompira i voća na daljinu

područja se koriste avioni (helikopteri) vojnog transportnog vazduhoplovstva

Prilikom berbe krompira i povrća, medicinskog i prehrambenog

naya službe unaprijed provode studiju ovih područja kako bi spriječile

prethodni slučajevi zarazne bolesti među osobljem.

U nedostatku vlastite skladišne ​​baze, povrće i krompir mogu biti

družiti se sa dobavljačima.

Hrana u menzama se priprema striktno prema normama obroka, prema rasporedu

proizvoda, u skladu sa kulinarskim i sanitarno-higijenskim pravilima

zahtjevi.

Trenutne norme obroka hrane

njihovi utrošaci energije vezani za III-IY profesionalne grupe prema teškim

rad.

Sastav i higijenske karakteristike

opšti obroci

Obroci za vojnike kopnene vojske

je proizveden do 2008. godine u skladu sa setom proizvoda dnevnice

dozvola za kombinovani obrok broj 1, (tabela 15) i njegov sastav i higijenu

Tehničke karakteristike su prikazane u tabelama 16 i 17.

Prosječna sedmična dnevna energetska vrijednost ovog obroka je

vojnog osoblja je 3675 kcal, a energetski deficit ne bi trebao

prelazi 1500-2000 kcal. Sadržaj visokokvalitetnih proteina u njemu je pre-

prelazi 100 g, ali ravnoteža životinjskih i biljnih proteina nije optimalna.

timalni, jer umjesto potrebnih 55% životinjskih proteina u njihovim obrocima

promjene i ravnoteže kalcija i fosfora (umjesto potrebnog omjera

Ca: P = 1: 1,5 ili 1: 2 postoji nedostatak kalcijuma i višak fosfora). Izgled proizvoda

U uslovima vojne jedinice sastavljaju se 3 vrste rasporeda:

1) na glavnom lemljenju;

2) o dijetetskoj ishrani;

3) o kliničkoj ishrani.

Raspored proizvoda sastavlja šef hrane

služba (pomoćnik komandanta broda) zajedno sa starešinom

sanitet vojne jedinice, načelnik trpezarije i mag

tehnologije kuhanja ili instruktora (kuvar, kuhar); tamo,

tamo gde ovi drugi ne postoje - kao viši kuvar.

Ovaj dokument potpisuje zamjenik komandanta vojske

jedinice u pozadini (pomoćnik komandanta za snabdevanje), načelnik od

službe za zadovoljstvo, šef medicinske službe i odobrava

kao komandant vojne jedinice. Napravite izmjene odobrene distribucije

zabranjeno je polaganje hrane bez dozvole komandanta vojne jedinice.

obično, Izgled proizvoda je napravljen za sedmicu od-

posebno za svaku normu u tri primjerka. Prvi primjerak (original)

nick) ostaje u kancelariji ugostiteljskog servisa i jeste

osnov za otpust proizvoda iz skladišta hrane u menzi

vuyu (do kuhinje), a dva primjerka se izdaju u blagovaonicu. Jedan od njih ti-

okačen u predvorju trpezarije da upozna one koji jedu, a drugi

je sa instruktorom za vođenje u kuvanju.

Prilikom izrade rasporeda proizvoda, karakteristike i

prirodu borbene obuke, ishranu, dostupnost i domet

kanale, obroke hrane, kao i želje i zahtjeve za hranom

Potrebnu ishranu određuje komandant jedinice i

moraju biti poznati u fazi izrade plana.

Pod dijetom podrazumijevajte redovnost i učestalost prijema.

hranu, trajanje intervala između njih, kao i distribuciju

dnevni obrok (dodaci) za pojedinačne obroke, njihove

kvalitativne i kvantitativne karakteristike. Nutrienti

mora ući u organizam ne samo u dovoljnim količinama, već i u

optimalni omjeri u svakom obroku. Stoga, glavni

izvori kompletnih proteina - meso i riba - se distribuiraju svima

obroka. U tom slučaju potrebno je izmjenjivati ​​jela od mesa i ribe.

za doručak i večeru (tabela 18).

Za vojno osoblje se obično organizuju tri obroka dnevno (

Topla hrana se priprema i servira za doručak, ručak i večeru, a čaj - 2 puta -

ujutro i uveče) i najmanje četiri puta dnevno za Suvorova, Nakhimova-

cev i učenici vojnih muzičkih škola. Istovremeno, hrana treba

uzimati u određeno vrijeme, u intervalima ne dužim od 7 sati

sove. Doručak je planiran prije početka nastave, ručak - nakon završetka nastave.

novi časovi, večera - 2-3 sata prije gašenja svjetla. Energetski sadržaj dnevno

Dijeta za obroke sa tri obroka dnevno raspoređuje se na sljedeći način

na sledeći način: za doručak - 30-35%, za ručak - 40-45%, za večeru - 20-

trideset%. U zavisnosti od uslova borbene obuke i dnevne rutine vojske

dio raspodjele obroka može promijeniti komandant vojske

dio.__ Prilikom sastavljanja izgleda, pažnja se obraća na ponovljivost

obroka tokom cele nedelje. Neprihvatljivo je da se jedno jelo ponavlja

više od dva ili tri puta sedmično. Osim toga, uzima se u obzir ispravnost zamjene

proizvoda, jer u nedostatku potrebnih proizvoda u skladištu ovo je dodatno

dozvoljeno, ali u skladu sa posebnom tablicom zamjena, odobreno

Noa po nalogu ministra odbrane.

Proizvodi dodatnu hranu dobio od sopstvenih

bavljenje poljoprivredom sa pola radnog vremena ili kupljeno sredstvima monetarnog fonda

indijski dio, naznačeni su u rasporedu u posebnoj koloni za tehnike pi-

čorba od kupusa i po njihovom broju. Prije serviranja gotove hrane na stolove, provjerava se njen kvalitet

službena lica vojne jedinice testiranjem, u kojoj

učestvuju ljekar (bolničar) i dežurni. rezultate

provjere se upisuju u knjigovodstvenu knjigu za kontrolu kvaliteta pripreme

hranu, a nakon toga dežurni oficir vojne jedinice daje dozvolu da

obezbjeđivanje hrane osoblju.

Težina prvog jela treba da bude 500-600 g, ukras drugog -

200-350 g, treći - 250 g, grickalice - 75 g; težina porcija mesa i ribe

nakon termičke obrade - 100 g.

Temperatura pripremljene hrane u trenutku njenog prijema od strane osoblja

treba biti: za prva jela - ne niže od + 75˚S, za druga jela - ne

ispod +65˚S, za čaj - +80˚S, za kompot, kiselje, sokove, kravlje mlijeko

prokuvano - + 7−14˚S.

Za rezanje kruha, porcioniranje šećera, putera i njihovo izdavanje

rezač kruha se dijeli između vojnog osoblja (samo tamo gdje nema redovnog

rezača kruha) na period ne duži od mjesec dana. Hleb se iseče na tanko

kriške težine 50−75 g i izdaju se na zahtjev u granicama.

Krekeri umjesto kruha za prvo jelo smiju dati najviše 3

jednom sedmično.

Za vojna lica koja obavljaju različite zadatke, a ne apliciraju

odsutan u tom pogledu za doručak, ručak ili večeru, ostavljen sa

odgovarajuću zalihu hrane, koja se čuva u posebnom zatvorenom kontejneru

de u frižideru ne duže od 4 sata, a u nedostatku frižidera

sredstva - ne više od 2 sata. Istovremeno se čuvaju porcije mesa i ribe

odvojeno od ukrasa. Izdavanje hrane je dozvoljeno samo nakon ponavljanja

termička obrada i pregled kod ljekara (paramedicina).

Za osoblje koje nije u mogućnosti da dođe u trpezariju

prije isteka navedenih rokova skladištenja hrane se posebno priprema

ali do trenutka njihovog dolaska.

Osobe koje stalno rade u ugostiteljskim objektima

bi dobili kombinezon i dozvolili da rade tek nakon toga

ljekarski pregled (zbog prijenosa uzročnika crijevnih infekcija

izmet, helminti, gonoreja, sifilis) sa fluoroskopijom (fluorografija

njeni) organi prsa i položen test na sanitarni minimum.

Za obavljanje pomoćnih poslova u trpezariji dodeljuje se dnevnica.

vojna oprema; prije stupanja na dužnost (gledajte

- u kuhinji) pregleda ih i dežurni ljekar (bolničar

rum). U menzi ne smiju raditi lica koja nemaju položen ljekarski pregled.

dozvoljeno; takođe im nije dozvoljeno da porcije spremne za jelo

kuvanje hrane (meso, riba, kravlji puter) i prelivanje želea, kom-

znoj, mleko, sokovi, čišćenje i rezanje kuvanog povrća, ispiranje digestivnog trakta

kotlovi.

Zabranjeno je dopuštanje oboljelim osobama da rade u trpezariji

kože, koja boluje od akutnih crijevnih infekcija.

Organizacija obroka za vojnike na terenu

Na terenu vojno osoblje može biti u miru

novo vrijeme (periodi vježbi, preraspodjela vojnih jedinica, sa likvidacijom

procjenu posljedica prirodnih katastrofa i katastrofa uzrokovanih ljudskim djelovanjem), te u posebnom

uslovima (učestvovanje u lokalnim oružanim sukobima, tokom vojnih

akcije).

Zadaci medicinske službe za medicinsku kontrolu pi-

obuka trupa na terenu:

1. Prevencija trovanja hranom.

2. Praćenje efikasnosti zaštite proizvoda i prehrambene tehnologije

služenje vojnog roka od oružja za masovno uništenje.

3. Pregled hrane.

4. Prevencija hipovitaminoze.

5. Higijensko obrazovanje.

U mirnodopsko doba ishrana vojnog osoblja na terenu

poslužuje se po istim normama obroka hrane kao i po mjestima

stalni raspored. Za to se postavljaju terenske odredbe.

vojnih punktova (PPP). Glavne sadržajne jedinice

su bataljona(punkt za ishranu bataljona - BPP, sl.

8), divizije ili odvojeno kompanija. Catering na terenu

viyahom upravlja šef servisa za hranu, koji ima in

na raspolaganju terenska tehnička sredstva:

Sredstva za kuvanje: auto kuhinje PAK-170(hrana se kuva-

Xia u posebno opremljenoj karoseriji automobila, čak i tokom vožnje

zheniya), prikolica prikolica kuhinje KP-125 i KP-2-49;

Sredstva za pripremu tople vode - kotao za toplu vodu i

prijenosni kotlovi tipa PNK-2;

Sredstva za transport i skladištenje proizvoda. Transport proizvoda

proizvodi se na automobilima (GAZ-66, itd.), kamionima hladnjačama,

prikolice. Terenski rashladni uređaji (rashladna komora rastavljena

naya KKhR-8, prikolica rashladna jedinica - PRHU);

poljske pekare i tehnička sredstva poljskog pečenja,

mlinovi, klaonice.

Izbor terena za BPP zavisi od specifične taktike i pozadi

okruženje i uslovi područja. Međutim, u svakoj situaciji, uzmite u obzir

Zaštitna svojstva terena i prisutnost dovoljne kamuflaže;

Povoljno sanitarno stanje prostora, udaljenost od

čisti izvori zagađenja (deponije, autoputevi, itd.);

Pogodni načini prilaza i ulaza.

Najbolja zaštitna svojstva su šumovita (rijetka šuma, šiblje)

neravne površine, jaruge, nabori terena. Čisto, bez poplave

propusna površina pravilnog oblika veličine najmanje 100x100 metara

postaviti tri ili četiri prikolice autokuhinje sa okvirnim šatorima,

tri do četiri vozila za prevoz proizvoda i opreme

BPP, jedan kotao TNK-2, jedna cisterna za vodu (AVC-28,

AVC-15, itd.). Jedna poljska kuhinja opslužuje jedno preduzeće (100 ljudi).

Kuhinje se nalaze na udaljenosti od 30 m jedna od druge. 15 m od kuhinje

oprema se mjesto za guljenje krompira i povrća udaljeno 25 m - mjesto za pranje

tya lonci, šolje i kašike; 50 m - mjesto (jama) za sakupljanje hrane

potezi; na 75 m - WC za kuhare i kuhinjska odjeća.

Uz duži boravak jedinice na zemlji, oprema

yut dodatno (obično u šatorima):

Skladište prehrambenih proizvoda;

Prostorija za hladnu preradu mesa i ribe;

Prostorija za odlaganje i rezanje kruha, porcioniranje putera i sa-

Norms
ishrana vojnog osoblja ruska vojska-2003

Knjiga "Pravilnik o snabdijevanju hranom Oružanih snaga Ruske Federacije u mirnodopskom vremenu" prilično je obimna i nema smisla sve je citirati, jer. u njemu je većina članaka od interesa samo za one koji su direktno uključeni u snabdevanje trupa hranom, pripremanje i distribuciju hrane. Dajemo samo tri standarda ishrane koji su glavni za vojsku, drugi za mornaricu, treći za bolesnike koji leže u bolnicama i sanitetskim bataljonima.Ovo je zanimljivo mnogima, uključujući i one koji još nisu služili vojsku, a oni koji neće u njoj služiti nikada.

U kojoj mjeri svi sljedeći proizvodi dopiru do današnjeg vojnika nije tema ovog članka. Da ne pričamo o tome da je to od činjenice da pozadinski vojnici kradu hranu, jer toga je oduvijek bilo u svim vojskama svijeta. Jedan kaplar američkih marinaca, koji poznaje našu vojsku iz prve ruke, priznao mi je da ruski zastavnici kradu mnogo skromnije i u mnogo manjem obimu u odnosu na američke narednike.

Nevolja je u tome što danas vojska ne dobija sve proizvode u potpunosti iu pravim količinama, koje određuje Vlada. A kako će načelnik za ishranu puka dati vojnicima mlijeko koje treba, ako puk duguje dobavljačima čak tri godine a pitanje je takvo da sutra puk neće ni kruha dobiti. Krivica za to što je ruski vojnik danas gladan i ponekad samo prosi na ulici snose današnji demokratski poslanici, aktivisti za ljudska prava, koji su toliko zabrinuti za poštovanje ljudskih prava (Čečeni) u istoj Čečeniji i dosadno se pokrivaju sa novinama kada sa govornice Državna Duma drugi general govori o nevoljama vojnika i oficira (Rusa).

Dakle, čitaoče, nemojte ironično gunđati dok čitate ove smjernice o ishrani. To je ono što su dužni dati vojniku, ali ne baš ono što mu daju. U sovjetskoj armiji vojniku je dato sve što je trebalo, ali u ruskoj to samo deklarišu.

Tačnije, od novembra 2003. košta mjesečni obrok kombinirane hrane 1112 rub. 90 kop. Trezor oslobađa 600 rubalja mjesečno za hranu za svakog vojnika. Ostatak sredstava predlaže se na teret kuhinjskih objekata vojne jedinice (svinjak, pukovnijska bašta, branje gljiva, jagodičastog voća, pecanje itd.). Ovu informaciju je dopisniku časopisa „Orijentir“ izvijestio predsjednik Odbora za odbranu Državne dume, general armije A. Nikolaev.

Od autora.Čini se da je za dugogodišnji radni staž trebao da se navikne na riječ "porcija" (pogotovo što postoji u službenim dokumentima), ali svejedno ova riječ zatvorsko-logorska reže uvo. Mnogo tačniji i ispravniji bio bi "racij", koji je bio u upotrebi čak iu carskim vremenima. Ali kao što je od 1918. godine uveden "racij", koji je bio poznat uhu tadašnjih novih gospodara zemlje, dojučerašnjih osuđenika, tako je očvrsnuo i danas, kada sa usana dojučerašnjih stanovnika "mesta ne tako udaljenih" ali današnji "ugledni ljudi" i novinari i klanjanje pred njima i Sve što čujemo o predsjednicima je "mokro u wc-u", "lemljenje", idite u krevet, "ubijte strijelu".

Norma br. 1

Kombinovani obrok

1. Sva vojna lica, osim onih koji se hrane po drugim standardima i onih koji, umjesto hrane, treba da daju njenu vrijednost u stranoj valuti.
2.Nevojni kadeti škola i nautičkih škola Naval flota.
3. Penzionisani vojni obveznici na putu kući.
4. Građani koji se nalaze u kampovima za vojnu obuku.
5. Regruti koji su na regrutnim stanicama i na putu.
6. Učenici redovnih vojnih orkestara.

Prema ovom standardu ishrane, određeni broj kategorija vojnog osoblja dobija dodatnu hranu:

1. Vojno osoblje (osim oficira) koje služi u planinama na nadmorskoj visini većoj od 1500 metara ili u područjima sa teškom klimom na nadmorskoj visini većoj od 1000 metara:

2. Vojna lica (osim oficira) posebne počasne garde vojne jedinice 01904:

3. Vojno osoblje čija je služba vezana za padobranstvo:

4. Serviseri koji rade sa toksičnim komponentama goriva:

5. Vojno osoblje koje radi u uslovima izloženosti jonizujućem zračenju:

U članku se nećemo zadržavati na svim detaljima koji zauzimaju mnogo stranica u knjizi, relativnom trenutku nastanka prava na primanje obroka (na primjer, padobranci počinju primati dodatnu prehranu na dan prvog skoka i do kraja usluge), postupak izdavanja obroka hrane (kome se može dati hrana ili iz kotla, a kome samo iz kotla, tablice za zamjenu nekih proizvoda drugim (npr. 200 grama mesa se zamjenjuje sa 150 grama gulaša, a jedno jaje je 60 grama mesa itd.)).

Pušače vojno osoblje, uključujući i one u mornarici (osim oficira) primaju 10 cigareta dnevno i 3 kutije šibica mjesečno. Nepušačima se umjesto duvana daje 700 grama šećera mjesečno.

Gore navedene norme odnose se na one koji služe na kopnu, uključujući određeni broj pripadnika mornarice. Za one koji služe na moru, standardi hrane su nešto drugačiji.

Morski obrok

Ko se hrani po ovoj normi?

1. Mornari, predradnici, zastavnici, zastavnici koji služe na površinskim brodovima iu marinci.
2. Mornari, predradnici, zastavnici, zastavnici na službi u obalnim jedinicama specijalnih i posebne namjene izviđanje, obalne baze površinskih brodova, u jedinicama za obuku. obuku stručnjaka za površinske brodove koji služe u pomorskim posadama.
3. Građani koji su u kampovima za obuku mornarice.
4. Učenici redovnih pomorskih orkestara.
5. Lica sa brodova u nevolji i ukrcana na brod (brod) koji ih je spasio, gdje vrijede obroci na moru.

Kao i za opšte obroke u morskim obrocima, postoje i dodatni nutritivni standardi:

1. Osoblje brodova tokom perioda plovidbe van teritorijalnih voda Rusije

2. Osoblje koje služi u napuštenim područjima i na brodovima koji se nalaze u tim područjima

3. Osoblje desantnih jedinica marinaca, čija je služba vezana za padobranstvo

Podrazumeva se da se norme dodatne ishrane za kategorije vojnog osoblja navedene u kombinovanom obroku naoružanja (koji rade sa otrovnim gorivima, mikrotalasnim zračenjem i radioaktivnim zračenjem) u potpunosti odnose na vojno osoblje flote.

Oboljeli i ranjeni vojnici svih kategorija koji se liječe u medicinske ustanove iz sanitetskog i sanitetskog bataljona, odjeljenja i više se hrane sanitetskim obrokom. Istovremeno se od novčanog dodatka oficira i generala oduzima tržišna vrijednost proizvoda.

Medicinski obrok

1. Pacijenti sa opekotinama i ozljedama radijacije tijela:

1. Pacijenti koji se liječe u glavnim i centralnim bolnicama:

Treba napomenuti da se pacijenti sa posebno teškim oblicima oboljenja i povreda upućuju u glavne i centralne bolnice.

U ovom kratkom članku nismo bili u mogućnosti da navedemo brojne nutritivne norme, posebno norme podmorničara, posada avijacije, ronilaca, sanatorija, djece, ali napominjemo da su dvije glavne norme navedene u članku najmanje obje. po broju proizvoda i po njihovoj nomenklaturi.Na primjer, ronioci dobijaju (trebali su da dobiju) dodatno sušenu plotu, crvenu ribu, kavijar, čokoladu, kečap. U terapijskom obroku koji je ovdje dat vidimo pavlaku, svježi sir, sir, prirodnu kafu, džem.

Ali generalno, ove dvije osnovne norme daju potpunu sliku o tome kako bi naši branitelji domovine trebali jesti, i ako konačno demokratska država i društvo u cjelini shvate staru istočnjačku mudrost „Ko ne želi da hrani svoju vojsku, taj će neminovno i na silu nahraniti komšijinu vojsku“, tada će vojnici biti siti i zadovoljni, a njihove majke neće se trgnuti na pogled poštara, već će mirno i strpljivo čekati da crvenoobrazi i uhranjeni sin konačno pojavi se na pragu, jer kao što je general Lebed rekao: "Vojska nije da se bori, već da nema rata." Jednostavno i jasno. Što je vojska jača, to je manje spremna da isproba svoju moć, što znači da je manja verovatnoća da će morati da koristi oružje.

Izvori i literatura

1. Naredba Ministarstva odbrane Ruske Federacije br. 400 od 22.07.2000. "Sa objavom Pravilnika o snabdijevanju hranom Oružanih snaga Ruske Federacije u mirnodopsko vrijeme"
2. Naredba zamjenika Ministarstva odbrane RF - načelnika logistike Oružanih snaga Ruske Federacije br. 28 od 30.03.1998. "O objavi uslova skladištenja obroka hrane i obroka hrane".
3. Časopis "Landmark" br. 8-2003, br. 11-2003.

Ovi standardi su kreirani i testirani u različito vrijeme iu različitim vremenskim i klimatskim uvjetima i iz tog razloga ih smatram optimalnim!

Godine 1934. u Crvenoj armiji, rezolucijom STO br. K-29ss od 6. marta 1934. godine, uvedene su sledeće dnevnice za glavni obrok Crvene armije (Norma br. 1):

Ime proizvoda	Težina u gramima
1. Raženi hleb	600
2. Pšenični hleb 96%	400
3. Pšenično brašno 85% (zavrtnjeno)	20
4. Krupa je drugačija	150
5. Pasta	10
6. Meso	175
7. Riba (haringa)	75
8. Salo (životinjska mast)	20
9. Biljno ulje	30
10. Krompir	400
11. Kupus (kiseli kupus i svježi)	170
12. Cvekla	60
13. Šargarepa	35
14. Luk	30
15. Korijenje, zelje	40
16. Paradajz pire	15
17. Biber	0,5
18. Lovorov list	0,3
19. Šećer	35
20. Čaj (mjesečno)	50
21. Sol	30
22. Sapun (mjesečno)	200
23. Senf	0,3
24. Sirće	3

U maju 1941. norma br. 1 promijenjena je smanjenjem mesa (do 150 g) i povećanjem ribe (do 100 g) i povrća.

Od septembra 1941. norma br. 1 ostavljena je samo za dodatak borbenim jedinicama, a niži dodaci predviđeni su za pozadinu, stražu i trupe koje nisu u sastavu aktivne vojske. Istovremeno je počelo i izdavanje votke borbenim jedinicama vojske u količini od 100 grama po osobi dnevno. Ostali vojnici su se oslanjali na votku samo na državne i pukovske praznike (oko 10 puta godišnje). Izdavanje sapuna za vojnike povećano je na 400 g.

Ove norme su bile na snazi ​​tokom čitavog perioda rata.

Do kraja 1940-ih, norma br. 1 je vraćena za sve dijelove Sovjetske armije.

Od 1. januara 1960. godine u normu je uvedeno 10 g putera, a količina šećera je povećana na 45 g, a zatim je tokom 1960-ih u normu uvedeno: žele (sušeno voće) - do 30 (20) g., količina šećera povećana na 65 g., testenine do 40 g., putera do 20 g., hleb od pšeničnog brašna 2. razreda zamenjen je hlebom od brašna 1. razreda . Od 1. maja 1975. godine norma je povećana zbog izdavanja vikendom i državni praznici kokošja jaja(2 komada), a 1983. je neznatno izmijenjen zbog neke preraspodjele brašna / žitarica i vrsta povrća.

Norma broj 1. Prema ovoj normi, vojnici i narednici vojne službe, vojnici i narednici rezervnog sastava kada su bili u kampu za obuku, vojnici i vodniki produžene službe, zastavnici su trebali da jedu. Ovo pravilo važi samo za kopnene snage.

Ime proizvoda	Količina po danu
1. Raženo-pšenični hleb	350 g
2. Pšenični hleb	400 g
3. Pšenično brašno (najviši ili 1. razreda)	10 g
4. Razne žitarice (pirinač, proso, heljda, biserni ječam)	120 g
5. Pasta	40 g
6. Meso	150 g
7. Riba	100 g
8. Životinjske masti (margarin)	20 g
9. Biljno ulje	20 g
10. Maslac	30 g
11. Kravlje mlijeko	100 g
12. Pileća jaja	4 komada (tjedno)
13. Šećer	70 g
14. Sol	20 g
15. Čaj (kuvanje)	1,2 g
16. Lovorov list	0,2 g
17. mljevena paprika (crna ili crvena)	0,3 g
18. Senf u prahu	0,3 g
19. Sirće	2 g
20. Paradajz pasta	6 g
21. Krompir	600 g
22. Kupus	130 g
23. Cvekla	30 g
24. Šargarepa	50 g
25. Luk	50 g
26. Krastavci, paradajz, zelje	40 g
27. Sok od voća ili povrća	50 g
28. Kisel suvo/sušeno voće	30/120 g
29. Vitamin "Hexavit"	1 dragee

Dodaci normi br. 1

Za osoblje straže za pratnju vojnog tereta na pruzi

Za rezervne oficire koji su u kampu za obuku

1. Zbog dnevna stopa hljeb je daleko nadmašivao potrebe vojnika u hljebu, bilo je dozvoljeno da se kruh na stolove daje u narezanom obliku u količini koju vojnici obično jedu, a nešto dodatnog kruha da se namaže na razdjelniku u blagovaonici za one koji nisu imali dovoljno uobičajene količine hljeba. Iznosi ostvareni uštedom hljeba mogli su se koristiti za kupovinu drugih proizvoda za vojnički sto. Obično se ovim novcem kupovalo voće, slatkiši, kolačići za vojničke svečane večere; čaj i šećer za dodatnu hranu za vojnike na straži; mast za dodatnu ishranu tokom vežbi. Viša komanda je podsticala stvaranje u pukovima kuhinjske privrede (svinjaci, povrtnjaci), čiji su se proizvodi koristili za poboljšanje ishrane vojnika iznad norme br. koristi se za pravljenje krekera u suvom obroku, koji je utvrđen u skladu sa normom br. vidi dole).
2. Dozvoljena je zamjena svježeg mesa mesnim konzervama po stopi zamjene 150 g mesa sa 112 g mesnih konzervi, ribe ribljim konzervama po stopi zamjene 100 g ribe sa 60 g ribljih konzervi.
3. Uglavnom, bilo je pedesetak normi. Norma br. 1 je bila osnovna i, naravno, najniža.

Primer menija vojničke menze za dan:

• doručak: Biserni ječam. Gulaš od mesa. Čaj, šećer, puter, hljeb.
• večera: Salata od slanog paradajza. Boršč u mesnoj čorbi. Kaša od heljde. Porcionirano kuvano meso. Kompot, hljeb.
• večera: Pire krompir. Porcija pržene ribe. Čaj, puter, šećer, hljeb.

Norma broj 9. Ovo je takozvani suvi obrok. IN zapadne zemlje obično se naziva borbenim obrokom. Ova norma je dozvoljena samo kada se vojnici nalaze u uslovima u kojima im je nemoguće obezbediti punopravne tople obroke. Suhe obroke se mogu izdavati ne duže od tri dana. Nakon čega u bez greške vojnici moraju početi da dobijaju normalnu ishranu.

Opcija 1

Ime proizvoda	Količina po danu
1. Keksi "Arktik" / Kruh	270-300 g/500 g
2. Mesne konzerve	450 g
3. Konzerve mesa i povrća	250-265 g
4. Kondenzirano mlijeko	110 g
5. Voćni sok	140 g
6. Šećer	60 g
7. Čaj (kuva se u jednokratnim vrećicama)	3 kesice
8. Higijenski ulošci	3 komada

Opcija 2

Ime proizvoda	Količina po danu
1. Keksi "Arktik" / Kruh	270-300 g/500 g
2. Mesne konzerve	450 g
3. Konzerve mesa i povrća	250-265 g
4. Šećer	180 g
5. Čaj (kuva se u jednokratnim vrećicama)	3 kesice
6. Higijenski ulošci	3 komada

Konzervirano meso je najčešće paprikaš, mljevena kobasica, mljevena kobasica, jetrena pašteta. Konzerve od mesa i povrća su najčešće kašice sa mesom (kaša od heljde sa govedinom, pirinčana kaša sa jagnjetinom, ječmena kaša sa svinjetinom). Sva konzervirana hrana iz suhih obroka može se jesti hladna, ali je preporučeno rasporediti proizvode u tri obroka (primjer u opciji 2):

• doručak: u loncu zagrijati prvu teglu konzerviranih mesnih i povrtnih proizvoda (265 g), dodajući teglu vode u lonac. Šolja čaja (jedna vrećica), 60 g šećera, 100 g keksa.
• večera: u loncu zagrijte teglu mesnih konzervi i dodajte dvije ili tri limenke vode. Šolja čaja (jedna vrećica), 60 g šećera, 100 g keksa.
• večera: drugu teglu konzerviranih mesnih i povrtnih proizvoda (265 g) zagrijte u loncu bez dodavanja vode. Šolja čaja (jedna vrećica), 60 g šećera, 100 g keksa.

Cijeli set dnevnih suhih obroka je bio spakovan kartonska kutija. Za posade tenkova i oklopnih vozila kutije su napravljene od izdržljivog vodootpornog kartona. U budućnosti je planirano da se ambalaža za suhe obroke napravi zapečaćena metalna kako bi se ambalaža mogla koristiti kao lonac za kuhanje, a poklopac kao tiganj.

A Vojna kuhinja je posebno poglavlje u istoriji svetske kuhinje i istorije uopšte. Pošto u principu nije bio mnogo raznolik, tokom neprijateljstava je pretrpeo još teže promene. Nedostatak uslova za kuhanje i loš set proizvoda - sve je to otežavalo rad vojnih kuhara, čije je zanimanje bilo visoko cijenjeno. Vojnopoljska kuhinja sa svojim jednostavna jela značilo više nego što danas znači bilo koji, čak i najbolji restoran.

Okrenimo se prvo istoriji... Pre formiranja regularne vojske početkom 18. veka, država nije marila za vojnu hranu. Vojnici su dobijali sopstvene proizvode, kupujući ih za plate od žitelja mesta gde je služena služba. Ovakvo stanje, koje se zakompliciralo tokom neprijateljstava, trajalo je sve do 1700. godine, kada je Petar I izdao dekret „O upravljanju svim zalihama žita okvirnih ljudi Okolničiju Jazikovu, sa njegovim imenom za ovaj deo opštih odredbi ” i uputstva za odredbe. Nekoliko godina kasnije, vojnici su već dobili namirnice koje su se sastojale od brašna, žitarica, povrća, soli i novčane naknade za kupovinu mesnih prerađevina, kao i votke i piva. Organizovane su vojničke artele, artele su dobijale hranu od izabranih oficira zaduženih za ishranu, a zatim su zajedno kuvali hranu u logorskim kotlovima na vatri. Prvi vojni kuvari pojavili su se među Zaporoškim kozacima, gde je u svakom kurenu za 150 kozaka bio jedan kuvar i nekoliko kuvara. Kuvali su u bakrenim kazanima, udarcem na koji je kuvar najavljivao spremnost jela.

Po pravilu, vagon sa namirnicama i priborom napredovao je putem prije trupa, a kad bi vagonski oficiri i kuvari stigli na parking, počeli su da kuvaju hranu kako bi pristigle čete mogle odmah da jedu. Nije bilo moguće skuvati hranu za budućnost i transportovati je već pripremljenu ili kuvati od noći da bi vojnici doručkovali - posuđe je obično bilo bakreno i u njega je bilo nemoguće čuvati hranu. Relativni izlaz iz situacije pronađen je u trupama koje je predvodio Suvorov - ujutro su vojnici prokuhali vodu i natopili krekere u nju. To je bio cijeli brzi vojnički doručak. Vremenom su se pojavili kotlovi od livenog gvožđa.

Prema staroj ruskoj vojnoj izreci „Ši i kaša su naša hrana“ – ova dva jela su zaista bila glavna i spremala su se svuda. I, kao na ruskom narodna priča o vojniku i kaši od sjekire, kuhari su pokušali izmisliti neka nova jela kako bi malo diverzificirali prehranu. Ali bilo je prilično teško - u vojsci Rusko carstvo vojnici, uključujući i kuvare iz redova vojnika, nisu poznavali standarde snabdevanja i nisu mogli da ih provere. Mnogi proizvodi jednostavno nisu dospjeli u kuhinju u obliku i volumenu u kojem su trebali, a neki uopće nisu stigli. Prema zvaničnom rasporedu, za večeru su trebale biti samo žitarice i mast - od ovog seta ne možete skuhati mnogo, a i nešto ukusno, dakle, ko je mogao, radije je kupio nešto za svoj novac. Sve do sredine 19. stoljeća u Rusiji se nisu gradile kasarne - vojnici i oficiri su bili smješteni u kolibama seljaka i gradskih kuća. Pročitao sam naredbu cara Nikole I: da se hrana za goste pusti iz riznice vlasnicima, ali u stvarnosti sve nije išlo kako je planirano. Vlasnik je dva puta sedmično dobijao po 200 grama mesa za svakog gosta ili je primao trošak u novcu, a ostatak proizvoda je morao sam nabavljati uz plaćanje poreza. No, vlasnici su pokušali uštedjeti novac, prisiljavajući vojnike da sami brinu o dodatku.

Centralizovano i organizovano ugostiteljstvo pojavilo se tek tokom Rusko-japanski rat. Tada je testirana poljska kuhinja pukovnika Antona Turchanoviča, koju je sam pronalazač nazvao "univerzalnim prijenosnim ognjištem". Patentni dokument od 8. marta 1904. svjedoči da „vojno-logorska kuhinja-samovar“, ili „univerzalno prijenosno ognjište“, kako ga opisuje Turčanovič, nema analoga. Turčanovičeva kuhinja omogućila je da se za samo četiri sata sprema boršč, kaša i čaj za četu od 250 vojnika. Ova poljska kuhinja izazvala je interesovanje među evropskim vojnim atašeima koji su bili upućeni ruskoj poljskoj vojsci u Mandžuriji, a već prije Prvog svjetskog rata gotovo sve armije svijeta nabavile su poljske kuhinje. 1909. na manevrima Francuska vojska Ruski generali su vidjeli da na terenu francuski vojnici pale vatru i vješaju kuglane o šipke... Jednom riječju, ono što su ruske vojne jedinice radile prije nekoliko godina. Rusi su napravili poklon saveznicima - predali su uzorke logorskih kuhinja i tehničku dokumentaciju za njih. Ubrzo su Austrijanci i Nijemci razvili poljske kuhinje. U isto vrijeme pojavio se i službeni specijalitet vojnog kuhara vezan uz kuhinju. “Hranitelji” nisu samo davali hranu vojnicima, već su spašavali izbjeglice i djecu beskućnike, pomagali radnicima i ranjenima. Treba napomenuti da su u poljskim kuhinjama i pekarama kao kuvari radili ljudi koji nisu bili podobni za vojnu službu i nisu učestvovali u neprijateljstvima, ali su pripremali hranu za vojnike i tokom granatiranja i bombardovanja. A interesovanje stranaca za izum objašnjavalo se činjenicom da su se francuske, austrijske, njemačke i druge trupe zaustavljale u gradovima u kojima su nužno postojale kasarne s kuhinjom. Tamo su se vratili nakon neprijateljstava, stajali su nekoliko dana. Nije bilo potrebe za poljskim kuhinjama.

Prva poljska kuhinja bila je s konjskom vučom i sastojala se od metalne peći na drva s visokim dimnjakom i kotlova. Svaki kotao je imao nezavisno ložište, jedno je bilo namijenjeno za prva jela (190 l), a drugo - za drugo (130 l). Kasnije se u poljskoj kuhinji pojavio čak i rezervoar sa slavinom u kojoj se kuvala kafa (mlevena ili surogat) i peći za pečenje pita. Voda u ogromnom kotlu takve kuhinje proključala je za 40 minuta... Prevozila se u svirci, nosili su i zalihe hrane, posuđa, drva za ogrev i sklopivi sto. Točkovi, okvir, osovine, kutija za ogrjev, rasklopivi stol i kuharski oslonac za noge su obojeni tamnozelenom bojom.

Međutim, Turchanovich nije bio prvi koji se pobrinuo za pronalazak mobilne kuhinje. IN kasno XIX veka, ruski trgovac Julijan Paričko razvio je nekoliko projekata za logorske kuhinje, od kojih su neki korišćeni tokom Rusko-turski rat. Ali kada je rat završio, Parichkov izum je zaboravljen. Međutim, 1888. godine otvaraju se prve poljske pekare u kojima se pekao kruh od raženog i pšeničnog brašna (tijesto je bilo vrlo jednostavno - voda, brašno, kvasac i so) i sušili krekeri. Kasnije, tokom Prvog svetskog rata, nastala je automobilska kuhinja. Oktobra 1917. godine u trupama je bilo više od stotinu "autokuhinja".

Početkom Drugog svetskog rata stvoreno je Glavno odeljenje pozadine Crvene armije, koje je, između ostalog, usvojilo uredbu o ishrani vojnika, stvorena je posebna služba u čijem su odeljenju bili magacini, kuhinje i zalihe hrane. Velika pažnja posvećena je vojnoj poljskoj kuhinji, jer je hrana i medicinska usluga tokom neprijateljstava značilo je mnogo više nego u mirnodopsko doba. Godine 1943. ustanovljene su značke za ohrabrivanje vojnika domobranstva, uključujući značke "Odličan kuhar" sa likom Turčanovičeve logorske kuhinje i "Odličan pekar" sa likom peći za pečenje i klasja pšenice. U ukazu Prezidijuma Vrhovni savet SSSR je saopštio da je pravo na dodelu ovih značka bilo dodeljeno „komandantima pukova i formacija, šefovima odeljenja za snabdevanje hranom vojske, šefovima odeljenja za snabdevanje hranom frontova i vojnih okruga i načelniku Glavne uprave za snabdevanje hranom“. Crvene armije." Značka "Odličan kuhar" dodijeljena je za "odlično kuhanje ukusne, raznovrsne hrane u borbenoj situaciji, brzu dostavu tople hrane i čaja vojnicima, korištenje lokalnih izvora vitamina i ljekovitog bilja". Tokom Velikog Otadžbinski rat Znacima vrsnih kuvara i pekara obeleženo je 33 hiljade boraca...

Postoje i druge statistike - na samom početku Velikog domovinskog rata izgubljeno je i zarobljeno više od sedam hiljada poljskih kuhinja, što je dovelo do povećanja opterećenja na preostalim - kuhinja za 190 ljudi sada je hranila 270. Gotovo sve kuhinje iz vojnoobrazovnih ustanova i iz pozadinskih vojnih okruga. Pozadi i sprijeda zanatlije-limari su zakivali poljske kuhinje od svih metalnih rezervoara, kotlova i limenki. Ali kuhinja i dalje nije bilo dovoljno, tim pre što su obezbeđivale hranu ne samo za vojsku na terenu, već i za brigade koje su kopale rovove i protivtenkovske rovove, za evakuisane i radnike u odbrambenim preduzećima. Već u prvim danima rata pokazalo se da su kuhinjske prikolice preteške i da ne mogu pratiti dijelove. Stoga su 1941.-1942. domaće kuhinje postale rasprostranjene među vojnicima. Ove konstrukcije su ponovo prevožene na vagonima ili sankama.

• Hleb: oktobar-mart - 900, april-septembar - 800
• Pšenično brašno 2. razreda - 20 g.
• Krupa različita - 140 g.
• Testenina - 30 g.
• Meso - 150 g.
• Riba - 100 g.
• Kombinovana mast i mast - 30 g.
• Biljno ulje - 20 g.
• Šećer - 35 g.
• Čaj - 1 g.
• So - 30 g.

• povrće:
• krompir - 500 g.
• kupus - 170 g.
• šargarepa - 45 g.
• cvekla - 40 g.
• luk - 30 g.
• zelje - 35 g.

U periodu od decembra do februara svinjska mast se daje dodatno po 25 g po osobi dnevno. Osim toga, čuvenih "100 grama narodnog komesara" uključeno je u ishranu - od 1941. godine, Staljinovom uredbom, izdavanje votke Crvenoj armiji i komandno osoblje trupe prve linije, kao i letačko i inžinjerijsko osoblje Ratnog vazduhoplovstva, nastupaju borba. Ova tradicija seže još u carska vremena, kada je za vojsku postojala „porcija vina“ - čaša vina.

Od prvih dana rata, rukovodstvo Velike Britanije i Sjedinjenih Država izjavilo je svoju podršku Sovjetski savez i želju da mu se pomogne. Pšenica, šećer, kakao, dehidrirana ili konzervirana hrana - jaja u prahu i gulaš počeli su da ulaze u Rusiju pod Lend-Lease-om. Borci Lenjingradskog fronta, koji su odlazili u izviđanje, dobili su debele pločice gorke američke čokolade i konzerve keksa. Voćni sokovi, konzervirani, suvi i sveže voće, povrće, orasi i neki drugi proizvodi koji su pomogli da se izbjegne skorbut - pošast ratnih vremena. Njihovi standardi hrane bili su za ratne zarobljenike.

Za poređenje, možemo navesti neke prehrambene standarde za vojno osoblje Wehrmachta.

• Hleb - 750 g.
• Žitarice (griz i pirinač) - 8 g.
• Makaroni - 2 g.
• Meso (govedina, teletina, svinjetina) -118 g.
• Kobasica - 42,6 g.
• Salo-mast - 17 g.
• Maslac kravlji - 21,4 g.
• Margarin - 14 g.
• Šećer - 21,4 g.
• Mlevena kafa - 16 g.
• Krompir - 1500 g (ili pasulj, pasulj) - 365 g.
• Povrće (celer, grašak, šargarepa, kupus) - 143 g.
• Sir - 21,5 g.

I jednom sedmično, njemački vojnici su trebali: 1 kiseli krastavčić, 20 g mlijeka, 3 jaja, 1 konzervu sardina u ulju, 1 jabuku, 4 g čaja, 20 g kakao praha. Osim toga, svaki vojnik je u torbi imao jednu smanjenu hranu za hitne slučajeve, koja se sastojala od konzerve mesa, koncentrata za supu i vrećice krekera. Ovaj obrok se konzumirao samo po naređenju komandanta u najekstremnijem slučaju.

Vidi se da je njemačka prehrana bila raznovrsnija, ali je u isto vrijeme norma mnogih proizvoda bila manja od one u ruskoj vojsci. Štaviše, doručak njemačke vojske sastojao se samo od komadića hljeba i šolje kafe, za večeru su se tome dodavali komadić kobasice ili sira, puter, ponekad jaja i sardine. Glavni deo ishrane pripremao se za ručak - mesna supa, krompir, jelo od mesa i malo povrća. Druga razlika je u tome što su u Crvenoj armiji uglavnom pili čaj, dok su Nemci koristili kafu. A jedna od najvažnijih razlika je u tome što je prehrana njemačke vojske gubila od naše. Topla hrana u njemačkim jedinicama bila je samo jednom dnevno, večera i doručak su bili oskudni. U našim vojnim jedinicama topli obroci su se služili ujutro prije zore i uveče nakon zalaska sunca. Omiljena jela koja su se pripremala u poljskoj kuhinji bila su: kuleš (tečna kaša sa mesom), boršč, čorba od kupusa, dinstani krompir, heljda sa mesom. Štaviše, meso je uglavnom bilo goveđe i koristilo se u kuvanom ili dinstanom obliku - prženo meso se gotovo nikada nije kuvalo u poljskim kuhinjama. Od ribe su se najčešće koristili polak, oslić, haringa, ponekad je na stolove padala vobla. Postojao je prilično širok izbor mesnih konzervi - dinstano meso, kuvana govedina, kuvano meso, prženo meso, kao i srodne zalihe svinjske konzerve. Konzervirana hrana u to vrijeme se zvala "kalaj". Pirinač se često koristio za kašu (to je zbog činjenice da se dobro čuva) i heljdu, kao i biserni ječam i griz.

Vojnopoljska kuhinja, pored glavnog zadatka, imala je i drugu ulogu - privremeno je zamijenila "dom". Oko poljskih kuhinja život je uvijek bio u punom jeku i svi su mu težili čim dođe vrijeme za ručak ili večeru. U ovim retkim trenucima vojnik je mogao ne samo da uživa u toplom obroku, predahne i razgovara sa saborcima, već kratko vrijeme uronite u atmosferu mirnog života...

Vojni univerzitet Ministarstva odbrane

na temu: „Standardi ishrane za vojno osoblje. Dodatna sigurnost hrana za određene kategorije vojnika Oružanih snaga Ruske Federacije"

Izvršio: kadet 346. studijske grupe Trofimenko Roman Jevgenijevič

Moskva 2011

Uvod

Za 70 godina života osoba pojede više od 2,5 tone proteina, 2 tone masti, 10 tona ugljenih hidrata, 0,3 tone soli i popije više od 50 tona vode. Energija u tijelu, koja se oslobađa kao rezultat biološka oksidacija ugljikohidrati, masti i neki proteini troše se na održavanje osnovnih fizioloških funkcija organizma – otkucaje srca, disanje, održavanje tjelesne temperature na konstantnom nivou i poboljšanje fizičkog i mentalnog rada. U zavisnosti od fizička aktivnost Dodatna potreba za energijom dnevno po osobi kreće se od 1000 do 2800 kcal. Kao nigdje drugdje, ovo je svojstveno vojnim uslovima.

Danas je energetska vrijednost glavnog obroka (kombinovanog oružja) 4374 kcal. Istovremeno, norme fizioloških potreba za hranljive materije i energija za različite grupe stanovništva, koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja Rusije (na primjer, za 5. grupu stanovništva od 18 do 29 godina, koja uključuje vojno osoblje na služenju vojnog roka), su 4200-4400 kcal. Ovaj kalorijski sadržaj postiže se optimalnim omjerom između proteina, masti i ugljikohidrata. Za poređenje: u američkoj vojsci kalorijski sadržaj sličnog obroka je 4255 kcal, u Njemačkoj - 3950 kcal, u Engleskoj - 4050 kcal, u Francuskoj - 3875 kcal, odnosno manje od kalorijskog sadržaja naše norme za u proseku 280 kcal.

Prije svega, uzeto je u obzir da su starosni kontingent ruske vojske mladi ljudi koji nose velika fizička i psiho-emocionalna opterećenja. Stoga bi njihova prehrana trebala sadržavati veliku količinu proteina, ugljikohidrata, vitamina i makro-mikroelemenata “, rekao je pukovnik Sergej Maslov, načelnik odjela za ishranu i pekare Centralne uprave za hranu Ministarstva odbrane RF.
Kako bi se nadoknadio nedostatak životinjskih proteina u prehrani vojnika, predloženo je povećanje normi za izdavanje mesa, jaja, mlijeka i sira. Prema novim pravilima, koja su stupila na snagu 1. januara 2008. godine, udio energetske vrijednosti proteina u normi opšteg obroka povećan je na 580 kcal, što iznosi 13,3%, uz optimalnu dnevnu potrebu za proteinima od 11- 14%. Vojnici ruske vojske sada će dobiti ne samo meso, već i kobasice, kobasice, džigericu i srce. I jednom sedmično - pileća čorba.
Udio masti u modernizovanim vojnim obrocima iznosi 29% ili 1269 kcal. Štaviše, za kuvanje sada morate koristiti povrće i puter. Vojska je otkrila da zbog aktivne upotrebe kombinovane masti i margarina vojnici razvijaju bolesti gastrointestinalnog trakta.
Ali udio ugljikohidrata u kombiniranom obroku, naprotiv, smanjen je sa 70% na 57,9% ili 2532 kcal. Tako je od januara 2008. ukupna energetska vrijednost dnevne ishrane ruskog vojnika iznosila 4374 kcal, što je 185 kcal više od prethodne norme.
S. Maslov značajnim inovacijama smatra i povećanje udjela sokova koji nadoknađuju nedostatak organizma u minerali i fruktoze, prelazak na brašno 1. razreda, kao i mogućnost upotrebe kvasca, što će omogućiti pečenje pita i lepinja za vojnike. Instant kafa će se pojaviti na stolovima vojnog osoblja zbog određenog smanjenja stope konzumiranja čaja. Međutim, to će proširiti raspon trećih jela: na primjer, za doručak, vojnici će moći piti kafu s mlijekom.

“Novi standardi hrane su optimalni u smislu energetske, biološke i nutritivne vrijednosti. Oni vojnicima obezbeđuju neophodnu zalihu kalorija za služenje vojnog roka, kao i proteine, masti, ugljene hidrate, minerale i vitamine”, kaže S. Maslov. On ističe da su obroke vojnika odobrili Istraživački institut za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka i Ministarstvo zdravlja Ruske Federacije.

Glavni dio

Prema Uredbi Vlade Ruske Federacije br. 946 od 27. decembra 2007. godine „O snabdijevanju hranom vojnog osoblja i određenih drugih kategorija osoba, kao i o obezbjeđivanju hrane za obične životinje HF-a i organizacija u mirnodopsko vrijeme":

kod ishrane, dodatno se izdaje po osobi dnevno: različite žitarice - 60 grama, tjestenina premium- 20 grama, meso - 50 grama, riba bez glave - 60 grama, kravlji puter - 15 grama, kravlje mleko - 200 mililitara, šećer - 20 grama, prirodna instant kafa - 1,5 grama - za sledeća vojna lica i neke druge kategorije lica koja imaju manjak tjelesne težine (pothranjenost ili smanjenu ishranu), kao i visinu od 190 centimetara i više, prema zaključku vojnolijekarske komisije (načelnik sanitetske službe vojne jedinice (organizacije) ) na osnovu naredbe komandanta (načelnika) vojne jedinice (organizacije).

Norma N 1
(kombinovani obrok)

Zaključak

Od početka godine počinje kvalitativno poboljšanje ishrane vojnika i mornara službe na određeno i ugovorno vrijeme. Ranije su naknade za hranu za branitelje otadžbine određivale ne toliko naučno utemeljene norme koliko ekonomske mogućnosti zemlje. Razni kiseli krastavci na vojničkom stolu pojavljivali su se rijetko, a i tada uglavnom zbog mogućnosti vlastitih pomoćnih parcela ili patronatske pomoći. Prema novim standardima, ručak u vojnoj menzi postaće raznovrsniji i zaista hranljiviji. Gastritis i čir, kao neizbežni pratioci vojnog života, kao da su otišli u istoriju.

Kako bi nadoknadili nedostatak minerala, vitamina i fruktoze, vojnicima će se redovno davati prirodni voćni sokovi. Vrijedi napomenuti da kupljeni sok mora zadovoljiti povećane zahtjeve kvalitete, a dobavljači neće moći vojsci ubaciti malo obojene vode umjesto vitaminskog proizvoda.

Za pečenje sitnokomadnih pekarskih proizvoda koristit će se samo pšenično brašno prvog razreda, upotreba brašna drugog reda će biti potpuno isključena.

Pažnja se posvećuje poboljšanju ukusa hrane, planira se priprema raznih soseva. Brzina točenja instant kafe će se značajno povećati.

Sve nabavke se obavljaju na konkurentskoj osnovi, a pobjeđuju oni koji, između ostalog, obezbjeđuju najkvalitetnije namirnice za vojsku i mornaricu. Prošle godine je odbijeno i vraćeno dobavljačima oko sedam hiljada tona hrane koja je zamijenjena visokokvalitetnom hranom.

Kratki opis

Za 70 godina života osoba pojede više od 2,5 tone proteina, 2 tone masti, 10 tona ugljenih hidrata, 0,3 tone soli i popije više od 50 tona vode. Energija u tijelu, koja se oslobađa kao rezultat biološke oksidacije ugljikohidrata, masti i dijela proteina, troši se na održavanje glavnog fiziološke funkcije tijelo - otkucaji srca, disanje, održavanje tjelesne temperature na konstantnom nivou i poboljšanje fizičkog i mentalnog rada. U zavisnosti od fizičke aktivnosti, dodatna energetska potreba po osobi dnevno kreće se od 1000 do 2800 kcal. Kao nigdje drugdje, ovo je svojstveno vojnim uslovima.
Danas je energetska vrijednost glavnog obroka (kombinovanog oružja) 4374 kcal.