Izrada poslovnog plana male pekare. Koji dokumenti su potrebni za otvaranje mini pekare. Koliko novca je potrebno za pokretanje pekarskog posla u najkraćem mogućem roku

Kada se pojavi pitanje u koji je posao bolje ulagati?, počinjemo tražiti najbolje načine minimalni trošak i visok financijski povrat.

Danas ćemo razmotriti takvo područje ulaganja kao vlastitu pekaru.

Gotovi poslovni plan pekare dat će vam jasno razumijevanje o tome što je ova proizvodnja.

Zašto je pekarstvo isplativ posao?

Proizvodi široke potrošnje uvijek su traženi. Kako kažu, kruh je svemu glava, pa je gotovo nemoguće ostati bez kupaca.

Razlozi za ulaganje u pekarski posao:

Za proizvodni dio ne zahtijeva visokokvalificirano osoblje.

Zaposlenici sva znanja dobivaju unutar 2-4 dana prakse.

Brza montaža i postavljanje pekarske opreme.

Za uspostavu proizvodnog procesa, 25-30 kalendarski dani.

Tvrtke za instalaciju pomoći će vam da postavite svoju opremu i obučite svoje osoblje prije nego što uopće počnete.

Konstantna potražnja za pekarskim proizvodima.

Rast cijena održavanja velikih poduzeća čini velika postrojenja nerentabilnima.

Zamjenjuju ih mala i srednja poduzeća koja tu nišu mogu u potpunosti ispuniti i tržištu ponuditi robu visoke kvalitete.

1. Većina pekara nalazi se u blizini prodajnog mjesta, jer proizvodi na police stižu “samo iz pećnice”, što povećava njihovu potražnju.
2. Mali broj prodajnih mjesta omogućit će vam proučavanje i prilagođavanje potražnje za proizvodima, a također je lako mijenjati asortiman pekare ovisno o pokazateljima po kvartalima.
3. Izravna nabava sirovina bez dodatnih troškova.

Kruh je društveno značajan proizvod, jer možete dobiti potporu vlade.

U slučaju nedostatka sirovina ili drugih problema, na koje se možete osloniti.

Visoke performanse promet će, zbog kratkih rokova prodaje kruha, omogućiti primiti uplatu od kupaca u roku od 5-10 kalendarskih dana.

Maloprodaja vam daje stabilan dotok gotovine.

Prema zakonodavstvu Ruske Federacije za LLC, iznos gotovine u blagajni poduzeća ne smije biti veći od 2.000.000 rubalja.

S obzirom na stalni obrt sredstava i plaćanje repromaterijala, poslovnim planom pekare predviđena je potpuna kontrola i izuzeće od nepotrebnih financijskih transakcija podizanja gotovine s tekućeg računa.

Detaljan poslovni plan pekare

Prosječna godišnja dobit: 180 000$
Razina profitabilnosti poslovnog plana pekare: 620%
Razdoblje povrata: 5-6 mjeseci.

Gdje početi? Iz analize prodajnih mjesta i karakteristika prehrambenih proizvoda za kojima će biti najveća potražnja.

Da biste odredili vrstu robe i opseg proizvodnje, provedite 1 - 2 tjedna istražujući lokaciju i konkurente u blizini.

Taktika razvoja u poslovnom planu pekare trebala bi slijediti sljedeće ciljeve:

• Unapređenje proizvodnje realizacijom potencijala opreme i kadrova.
• Pristupačne cijene bez značajne štete po profit pekare.
• Uzimajući u obzir želje običnih potrošača u pogledu raznolikosti pekarski proizvodi.
• Povećanje količine prodaje.
• Potražite pekaru.
• Obuka zaposlenika i povratne informacije od kupaca.
• Reklamna kampanja.
• Razvoj konkurentnosti proizvodnje usklađivanjem cjenovnih pokazatelja i kvalitete proizvoda.

Da bi vaš poslovni plan pekare bio uspješan, moraju biti ispunjeni svi gore navedeni uvjeti.

Danas je cijena proizvoda postala važan konkurentski uvjet. Taktika osvajanja tržišta mora pratiti trendove kako biste povećali profitabilnost svog poslovanja.

1. Marketinške taktike.

Svaki posao počinje određivanjem smjerova u kojima će se razvijati proizvodne linije i asortiman proizvoda.

Za pekaru je važno analizirati trendove rasta/pada potražnje za različite vrste pečenja tijekom cijele godine.

Marketinška analiza poslovnog plana pekare trebala bi:

Saznajte koji su proizvodi u velikoj potražnji među kupcima.

Koliko kvaliteta utječe na prodaju proizvoda?

• Odredite prosječne količine prodaje različitih vrsta proizvoda na vašim potencijalnim prodajnim mjestima.
• Razmotrite obujam prodaje proizvoda od strane konkurenata koji se nalaze u vašem području.
• Odredite kriterije za naručivanje proizvoda.
• Saznajte koje su snage vaših konkurenata.
• Uzmite u obzir trendove potražnje za pekarskim proizvodima tijekom kvartala.

Podaci o kupcima omogućit će zauzimanje vašeg segmenta tržišta prodaje proizvoda, a podaci o drugim tvrtkama omogućit će prilagodbu proizvoda najkonkurentnijim pokazateljima.

Opće poznavanje prodajnog tržišta ima za cilj unaprijediti poziciju pekare u budućnosti i osigurati povoljne gospodarske uvjete za razvoj poslovanja.

Koje metode primijeniti:

1. Razotkrivanje bolne točke poslovanje i jake strane pekare.
2. Segmentacija tržišta.
3. Pozicioniranje proizvođača i linija proizvoda.
4. Metode statističkih proračuna.

Istraživanje treba ograničiti na teritorijalni faktor. Analiza obližnjih područja tržišta prodaje proizvoda smatra se optimalnom.

Tijekom analize potrebno je otkriti kojim aspektima kupci pridaju veći značaj.

Grafikon podataka treba sadržavati (%):

• svježina;
• kvalitete okusa;
• vanjski pokazatelji proizvoda;
• prednosti proizvoda;
• cijena;
• dostupnost pakiranja.

Informacije će vam omogućiti da istaknete glavne točke na koje biste trebali obratiti posebnu pozornost kako biste privukli najveći broj kupaca.

Također je potrebno voditi računa o mjestu gdje kupci najradije kupuju pekarske proizvode. Ako se radi o kiosku, onda bi razumno rješenje bilo sklapanje ugovora upravo s takvim prodajnim mjestima.

Za potpunu prednost u poslovnom planu pekare treba uzeti u obzir što više čimbenika istraživanja tržišta.

Praksa je pokazala da su prioriteti takva područja kao što su oglašavanje i politika cijena.

Pozitivno će se na poslovanje odraziti i proširenje asortimana pekarskih proizvoda. Veliku pozornost treba posvetiti vrstama peciva koja su u velikoj potražnji u drugim gradovima, ali su do sada malo ovladana u pekarnicama vašeg mjesta.

2. Kalkulacija proizvodnje za poslovni plan pekare.

Planiranje rada ne može se zamisliti bez proizvodne komponente.

Iako metode izrade pekarskih proizvoda nisu tajna, vrijedi vrlo detaljno pogledati svaku komponentu.

Kvaliteta sirovina utjecat će i na sam proizvod i na njegovu potražnju. Ispravno definiranje proporcija omogućit će odgovarajuću raspodjelu financijskih tokova dodijeljenih sirovinskoj bazi.

Glavne faze tehnološkog procesa pekare:

1. Prosijte glavnu komponentu - vrhunsko brašno.
2. Sve sastojke ubacite u mašinu za miješenje tijesta.
3. Zadržite smjesu.
4. Narežite na porcije.
5. Dodajte posebne komponente za poboljšanje kvalitete proizvoda i pošaljite u stroj za šivanje.
6. Izgradite proizvod.
7. Neka test odstoji.
8. Pecite predmete.
9. Raspodijeliti u tepsije.

Ovisno o vrsti peciva koje pekara proizvodi, plan proizvodnje može malo varirati. Sve komponente moraju biti najbolje kvalitete.

a) Obračun pekarske opreme u poslovnom planu

Najbolja opcijaće angažirati stručnjaka koji će vam pomoći odabrati visokokvalitetnu opremu po pristupačnoj cijeni.

* Gornja tablica prikazuje prosječnu cijenu opreme po zemlji.

Podaci u tablici prikazani su u stranoj valuti radi praktičnosti. Inflacija se stalno mijenja, pa će cijene u dolarima dati točnije podatke o nadolazećim izdacima.

Instalacija i konfiguracija obično su besplatni. Neke tvrtke dobavljači provode tečajeve obuke na kojima će vaši zaposlenici naučiti kako rukovati opremom. Troškovi nastave, u pravilu, su simbolični.

b) Prostor pekare

Ovisno o veličini poduzeća, veličina skladišta i drugih prostorija može varirati prema gore.

Raspored opreme, uzimajući u obzir mogućnost njenog održavanja u budućnosti, povećat će zauzetu površinu na 60-70 m 2 .

Podaci u tablici pokazuju prosječnu veličinu s marginom od 10 - 20 cm 2. Poželjna širina i duljina radionice je 7 m × 10 m. Visina - unutar 3 - 4 m.

Osim proizvodne linije, susrest ćete se s problemom skladištenja sirovina i Gotovi proizvodi. Komponente tijesta također moraju biti odvojene od brašna.

Ukupno + 3 sobe.

Dodatni skladišni prostori pekare:

skladištenje brašna.

Mala pekara trebala bi u poslovnom planu imati najmanje 7 dana sirovina.

Za zadovoljenje ovih potreba potrebna je prostorija ukupne površine veće od 22 m 2 i visine 3,5 m.

Pekarna spremište pekara.

Ovisno o načinu rada i dnevnoj količini gotovih proizvoda, odabire se prostorija potrebne veličine.

Minimalno 10 m2.

Blend Item Storage(začini, žitarice, suhi kvasac itd.).

Površina od 7 - 8 m 2 u potpunosti će zadovoljiti tjednu zalihu dodatnih sirovina za proizvodnju.

Uzimajući u obzir sve prostore, vaš bi trebao biti usmjeren na 90-100 m 2 proizvodnog prostora.

Osim veličine treba obratiti pozornost SES zahtjevi. Bez njihovog odobrenja daljnji razvoj poslovanja može stati 1-2 mjeseca.

SES zahtjevi za proizvodne prostore pekare:

1. Zabranjeno je opremiti pekaru u podrumima ili na mjestima s visokom vlagom.
2. Pod mora imati sloj koji ne propušta vodu.
3. Zidovi bi trebali biti popločani ili obojeni.
4. Dostupnost tople/hladne vode + kanalizacija.
5. Pomoćne prostorije za djelatnike i repromaterijal.
6. Ispravna ventilacija.

Brinući se unaprijed o gore navedenim uvjetima, uštedjet ćete mnogo vremena u budućnosti i riješiti se problema sa sanitarnim uslugama.

c) Dokumenti za proizvodni dio pekare

Dokumenti koji su potrebni za opremanje prostora i pokretanje proizvodnje moraju se prikupiti nakon kupnje / zakupa prostora i popravka.

Bit će vam ukazano na nedostatke i dati vam 1 mjesec da ih ispravite.

Uvjeti su promjenjivi, sve ovisi o broju problematičnih pitanja koja se pojave tijekom procesa verifikacije.

Koji dokumenti su potrebni:

• Akt kojim se odobrava obavljanje poslova iz SES-a;
• Dozvola vatrogasne inspekcije;
• Prijem na aktivnosti od povjerenstva za okoliš.

Uvjeti primitka - od 2 tjedna do 2 mjeseca.

Ako su sve provjere uspješno prošle, poslovni plan pekare može se provesti što je brže moguće.

3. Financijski plan za pekaru.

Bitna komponenta vašeg poslovnog plana.

Gdje će ići troškovi, kako dovesti proizvodnju visoka razina dobiti, gdje pronaći sirovine po najnižoj cijeni - svi ovi izračuni trebali bi vašu pekaru učiniti visokoprofitabilnim poslom.

a) Organizacijski troškovi

Da biste dobili plus, morat ćete sastaviti optimalan raspored rada koji neće biti u suprotnosti sa sanitarnim zahtjevima.

Bolje se usredotočiti na povećanje produktivnosti opreme, što može dovesti do dodatnih troškova.

Optimalni plan pekarske proizvodnje:

1. Rad u 3 smjene uz rotirajući raspored zaposlenika.
2. U prvoj smjeni radni dan traje 8 sati.
3. U 1 radnom danu dopuštene su 2 smjene prema planu.
4. Plutajući raspored omogućit će vam korištenje opreme 30 kalendarskih dana mjesečno.
5. Prosječna stopa pečenja je 6000 jedinica.
6. Masa 1 proizvodne jedinice (kruha) je 400 grama.

Tako će godišnji plan proizvodnje robe premašiti 120 tona.

U izračune nije uračunata proizvodnja ostalih pekarskih proizvoda, poput lepinja, kiflica i ostalog.

b) Glavne stavke rashoda

je skup posao. Plaćanje rada zaposlenika, kupnja opreme, certifikati za trgovinu daleko su od svih troškova poduzetnika.

Kompletan set opreme razmatran je gore i u svojoj je vrijednosti dosegao 72 000 konvencionalnih jedinica.

Ako uzmete u obzir dodatne elemente, poput noževa i posebne odjeće, konačni iznos će se povećati na 73.000 - 74.000 dolara.

Osim tehničke opreme bit će potrebna još 3 dokumenta:

1. Certifikat kvalitete.
2. Higijenski certifikat za robu.
3. Dozvola proizvodne djelatnosti za poslovanje.

Za dobivanje higijenskog certifikata morat ćete dati nekoliko uzoraka na pregled u najbliži državni laboratorij. Analiza proizvoda neće trajati više od 3 kalendarska dana.

Cijena za ovaj paket dokumenata je oko 80 dolara. Imajte na umu da ćete morati ažurirati dopuštenja barem jednom u kvartalu.

Druga važna troškovna stavka u poslovnom planu pekare su sirovine.

Trošak brašna, kvasca, začina i ostalih sastojaka za pečenje treba uključiti u izračune financijskog plana.

Detaljnije informacije možete vidjeti u tablici ispod:

Prosječna cijena sirovina po 1 toni doseže 220 - 270 dolara. Bolje je uzeti pokazatelje s marginom od 2 - 3% i usredotočiti se na visokokvalitetne sirovine za dobivanje odgovarajućeg proizvoda.

Naknade zaposlenicima poduzeća ovisi o kvaliteti rada i izračunima uključenim u poslovni plan projekta.

Za podršku proizvodnom procesu pekare u 2 smjene i po 30-dnevnom rasporedu bit će potrebno minimalno 27 djelatnika.

Visina plaće ne smije biti niža od egzistencijalnog minimuma koji utvrđuje država.

Slika 1 - Mjesečni troškovi rada.

Mjesečni odbici uključuju oporezivanje. Pekara će morati odbiti 38% mirovinskom fondu i platiti jedinstveni socijalni porez.

To će biti: 0,38 * 3620 \u003d 1375,6 USD mjesečno

Oprema koja radi 24 sata dnevno, prije ili kasnije će postati neispravna. Amortizacija fonda uzima u obzir te čimbenike i omogućuje vam da unaprijed pripremite teren za rješavanje takvih problema.

Izračunato kao 9% za 1 godinu od Ukupni trošak kupljena oprema.

To će biti: 0,75% * 72.000 USD = 540 USD

Porez na imovinu predviđeno zakonodavstvom Ruske Federacije za sve proizvodna poduzeća uključujući i pekaru.

Trenutačno ta naknada iznosi 2,1% godišnje od cijene opreme.

To će biti: (2,1% / 12) * 72 000 / 100% = 126 USD za 1 mjesec

Certifikat kvalitete Ono što ste dobili na početku rada treba ažurirati kvartalno. Ovu rashodnu stavku također treba uzeti u obzir u financijskom dijelu poslovnog plana pekare.

To će biti: 180/3=60$ svaki mjesec

Uz navedene troškove treba voditi računa o transportu i ostalom sitni troškovi za vođenje pekare koje je potrebno unaprijed preslikati na poduzeća.

Ispod možete vidjeti popis svih mjesečnih troškova:

Kad sve zbrojimo, dobivamo čistu sumu od 36.000 dolara. Toliko ćete mjesečno morati platiti za održavanje pekare.

Naravno, poduzetni ljudi će pronaći kako uštedjeti novac, ali izvršene operacije ne bi trebale utjecati na kvalitetu proizvoda. Razina prodaje će pasti - poslovni prihodi će se smanjiti.

c) Izračun prihoda od prodaje i ukupne dobiti

Da bismo izračunali iznos prihoda, okrećemo se prosječnoj cijeni kruha u zemlji - 0,22 dolara.

Radeći prema standardnom rasporedu, pekara proizvodi više od 5500 jedinica mjesečno (u obzir se uzima samo kruh).

Prihod će biti: 5 500 * 2 * 30 * 0,22 $ = 66 000 $

S obzirom na raznolikost asortimana robe, troškovi proizvodnje će porasti, ali će se proporcionalno povećati i prihod. Sve ovisi o prioritetnim područjima proizvodnih linija, koja su određena u marketinškoj komponenti pekarskog poslovnog plana.

Bruto dobit pekare.

Pokazatelj je razlika između prihoda i troškova robe.

1. Sve organizacije dužne su uplatiti u državnu riznicu 1% fonda plaća tvoj posao.
2. Oporezivi dohodak, koja se smanjuje zbog odbitka naknada na bruto dobit pekare.
3. Opći porez na dohodak od 25% o visini primljenih sredstava.

Kao rezultat toga, dobit ćemo zaostalu dobit, koja se najracionalnije troši na poboljšanje opreme i tehnoloških procesa poduzeća, posebno na početku.

Financijski plan poslovnog plana pekare treba predvidjeti jasnu raspodjelu preostalih sredstava iz prihoda pekare.

Mnoge privatne pekare radije prenose preostala sredstva na tekuće bankovne račune po stopi od 2 - 3% godišnje. Potrebno je razmotriti sve moguće mogućnosti povećanja kapitala.

d) Studija učinkovitosti

Koliko će se brzo posao isplatiti glavno je pitanje svakog poduzetnika prije. Prethodni izračuni bili su osnova za izračun ovog konkretnog pokazatelja.

Uz glavni pokazatelj poslovnog rasta, postoje 4 sekundarna. Treba ih uzeti u obzir u poslovnom planu pekare kako bi se prilagodile i ispravile problematične proizvodne linije.

Dodatni kriteriji profitabilnosti:

Profitabilnost proizvoda.

Označava omjer neto financijskog povrata na jednu jedinicu valute.

Tako će financijski plan poslovnog plana pekare pokazati podatke o kvaliteti korištenja financijskih sredstava.

Formula: Profitabilnost \u003d Neto dobit / Trošak robe

U našem slučaju: 17 000/36168,67= 0,47

Produktivnost kapitala.

Izražava se u odnosu količine robe na cijenu po 1 jedinici valute.

Vrijednost daje ideju o iznosu dobiti od svake rublje potrošene u vašem poslovnom planu.

Formula: Povrat imovine \u003d Prihod od prodaje robe / Ukupna cijena sredstava

U našem slučaju: 66 000 / (72 000+100) = 0,915

Za svaki uloženi dolar dobivamo 0,915 dolara dobiti.

Intenzitet kapitala.


Inverzna stopa povrata na imovinu.

Označava koliko se sredstava iz fondova mora uložiti da bi se dobila 1 jedinica valute.

Formula: Intenzitet kapitala \u003d Ukupna cijena sredstava / Prihod od prodaje robe

U našem slučaju: (72 000 + 100) / 66 000 = 1,09

Potrošnja za 1 novčanu jedinicu proizvoda.

Prikažite u poslovnom planu pekare iznos novca potrošen za dobivanje 1 USD od proizvoda.

Formula: Trošak po jedinici = Trošak robe / Prihod od prodaje robe

U našem slučaju: 36168,67 / 66 000 = 0,548

Dodatne komponente financijskog plana pomoći će vam u procjeni ispravnosti odluka i predložiti moguće opcije za razvoj poslovanja u cjelini.

Da biste vidjeli vizualni rezultat, koristite iterativnu formulu koja prikazuje razliku između potrošenih i primljenih sredstava za 30 kalendarskih dana.

Prema gornjoj tablici moći ćemo procijeniti isplativost i isplativost poslovnog plana pekare.

Ako niste podigli kredit, već ste sami uložili, možete se riješiti dodatne stope depozita od 2%, smanjujući povrat za gotovo 1 mjesec.

Slika 2. - Poslovni plan povrata za pekaru.

Prema rasporedu pada prva prevlast dobiti nad troškovima kraj 5. mjeseca. To znači da će vam naša pekara u relativno kratkom vremenu omogućiti povrat uloženog novca i ostvarivanje dobiti.

Ako vam se iznos novca potrošen u poslovnom planu i dalje čini prevelikim, možete koristiti alternativnu opciju - najam pekare.

Smanjit ćete troškove 2-3 puta zbog dostupnosti opreme i gotovih prostora koji zadovoljavaju sanitarne standarde. Povrat takvog poslovnog plana pekare bit će 2 mjeseca.

4. Uzimamo u obzir ekološku komponentu i faktore rizika u poslovnom planu pekare.

Suglasnost ekoloških službi važan je dio organizacije rada pekare.

Izvješće o proviziji treba navesti glavne prednosti vašeg poslovanja u usporedbi s velikim analogima - to će pojednostaviti postupak dobivanja certifikata i uštedjeti vam vrijeme.

Koje je opterećenje okoliša:

1. Potrošnja električne energije za stabilan rad opreme i osvjetljenje proizvodnih prostora.
2. Korištenje goriva za prijevoz gotovih proizvoda do prodajnih mjesta.
3. Iskorištavanje sekundarnih sirovina i ostalog industrijskog otpada.

Za razliku od velike proizvodnje, pekara manje šteti okolišu po svim navedenim točkama. Racionalno postavljanje omogućuje smanjenje emisije štetnih tvari u atmosferu za 50-70% u usporedbi s drugim velikim poduzećima.

Uvijek uzmite u obzir faktore rizika.

Poslovni plan pekare trebao bi sadržavati zaseban financijski dio, koji će omogućiti izdvajanje 2 - 3% mjesečne dobiti za osiguranje mogući problemi u budućnosti.

Čimbenici rizika za poslovni plan pekare:

Rastuće cijene sirovina.

Kako bi se spriječili problemi, potrebno je sklopiti dugoročne ugovore s dobavljačima po povoljnim uvjetima.

Visoka konkurencija.

Nitko vam ne može zabraniti izgradnju još jedne pekare 50 koraka od vas. Počinje borba za prodajna mjesta.

Kako bismo spriječili gubitak baze kupaca, potrebno je stalno proširivati ​​asortiman i pratiti kvalitetu pekarskih proizvoda.

Proširenje pekare i otvaranje novih prodajnih mjesta učvrstit će vašu poziciju na tržištu i učiniti vaše poslovanje još isplativijim.

Nije uvijek pojam "pekare" ograničen na proizvodnju kruha.

Izvrstan primjer za to je institucija Bulki:

Koje god područje ulaganja odabrali, posjedovanje poslovnog plana najvažnija je komponenta uspješne provedbe projekta.

Planiranje rashodovnih stavki i aktivnosti spriječit će neugodna iznenađenja koja vas mogu čekati u budućnosti.

Nadamo se Pregledani poslovni plan pekare pomoći će vam u otvaranju osobnog posla koji će donijeti Fiksna plaća godinama.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-mail adresu i primajte nove članke poštom

Pekarski proizvodi su u velikoj potražnji u bilo koje vrijeme. Zato sada posao povezan s otvaranjem malih proizvodnja raznih proizvoda od tijesta dobiva posebnu popularnost.

Mobilnost mini-pekarnica omogućuje vam jednostavno i brzo prilagođavanje zahtjevima kupaca, mijenjajući asortiman proizvoda u jednom ili drugom smjeru. Gotovi proizvodi prodaju se putem kioska, trgovina, štandova i drugih prodajnih mjesta.

Procjena tržišta

Male slastičarne imaju veću perspektivu od velikih pekarskih tvornica. Osim mogućnosti brze prilagodbe zahtjevima kupaca, lako mogu mijenjati svoje recepture i tehnologije. Također je vrijedno napomenuti rastuću potražnju za elitnim proizvodima, koji su tipični za male industrije.

Unatoč činjenici da sada razina potrošnje kruha postupno opada, ljudi su spremni platiti i preplatiti za zaista kvalitetan i jedinstven proizvod. Istodobno se povećava godišnji uvoz kruha iz inozemstva. Cijena mu je visoka, ali kupci ga kupuju ne štedeći novac.

Potrebna ulaganja

Iznos potreban za otvaranje mini pekarnice u potpunosti ovisi o očekivanoj količini proizvoda. U prosjeku mala pekara u jednoj smjeni može proizvesti do 350 kilograma kruha. Uz takve količine, početni kapital bi trebao biti oko 100 tisuća dolara. Što je veća potražnja za proizvodima, potrebno je više sredstava izdvojiti za nabavu opreme.

Takvi su iznosi prilično uvjetni, jer se računaju za otvaranje same pekare. Istodobno, još uvijek morate uzeti u obzir troškove najma ili kupnje prostora, obradu svih potrebnih dokumenata i plaćanje rada osoblja.

Registracija tvrtke

Pekaru možete registrirati kao samostalni poduzetnik ili društvo s ograničenom odgovornošću. S obzirom da pekara pripada kategoriji "Proizvodnja prehrambenih proizvoda", možete koristiti pojednostavljeni sustav oporezivanja. Za odobrenje tehnološkog projekta potrebno je obratiti se državnom nadzoru potrošača i vatrogasnom nadzoru.

Sanitarna i epidemiološka stanica mora izdati dokument koji jamči da korišteni prostor u potpunosti ispunjava sve zahtjeve i standarde. Osim toga, trebat će vam sanitarna putovnica poduzeća i sklapanje ugovora sa službama koje provode sanitaciju prostora i odlaganje otpada. Svaki zaposlenik mora imati sanitarnu knjižicu. Sva papirologija se može naplatiti 2 tisuće dolara.

Odabir sobe

Minimalna površina potrebna za postavljanje cjelokupne opreme i skladištenje gotovih proizvoda trebala bi biti oko 150 četvornih metara. Uređenje pekare prati veliki broj pravila kojih se treba pridržavati (u protivnom će se proizvodnja zatvoriti).

Prostorija mora biti umjetna i prirodna ventilacija, hladna i Vruća voda, vodootporni podovi, okrečeni stropovi i zidovi popločani pločicama. Osim toga, soba ne bi trebala biti podrum ili polu-podrum. Cijelo područje mora biti podijeljeno u nekoliko zona, od kojih je svaka rezervirana samo za određene radnje. Ove zone uključuju:

• skladište za skladištenje sirovina;
• proizvodni pogon;
• pakirnica;
• skladište gotovih proizvoda;
• soba za otpad;
• pomoćne prostorije.

Kupnja opreme

Ako je kvaliteta proizvedenih proizvoda na prvom mjestu, onda je bolje ne štedjeti na kupnji opreme. Jedna od najpouzdanijih je oprema talijanskih, njemačkih, finskih i francuskih proizvođača. Trošak opreme je visok, ali potrošeni novac uskoro će se u potpunosti isplatiti.

Glavna oprema uključuje:

• Konvencionalne pećnice.
• Ormari za provjeru.
• Aparat za valjanje tijesta.
• Rotacijske pećnice.
• Industrijske miješalice.
• Industrijska sita za brašno.

U početku možete kupiti samo jedan set opreme, postupno ga nadopunjavajući kako se količina proizvedenih proizvoda povećava.

Trebat će vam i posebni regali potrebni za skladištenje sirovina. Trebali biste kupiti kolica, forme za skladištenje gotovih proizvoda, posebne noževe i vage, perilice rublja, strojeve za pakiranje. Kupnja kvalitetne uvozne opreme može koštati od 60 do 200 tisuća kuna.

Treba imati na umu da neće svi ljudi moći odmah razumjeti princip rada određenog aparata. Obuka zaposlenika može potrajati nekoliko tjedana, ali oni će više ili manje pouzdano moći raditi s opremom tek nakon dva do tri mjeseca. Ako je moguće, možete zaposliti zaposlenike koji već imaju slično radno iskustvo.

Sljedeći video prikazuje priču o otvaranju mini pekare:

Datumi otvaranja

Rokovi za otvaranje mini pekare su u prosjeku 2 mjeseca. Tijekom prvog mjeseca odvija se registracija aktivnosti i narudžbi za ispis, au drugom - ostatak posla (otvaranje računa, sklapanje ugovora o najmu, kupnja opreme, popravak prostora, dogovor sa SES-om, instaliranje opreme, koordinacija svih detalji s Rospotrebnadzorom, zapošljavanje osoblja i sklapanje ugovora s dobavljačima i kupcima).

Samo otvaranje pekare provodi se u trećem mjesecu.

Potrebno osoblje

Tehničko osoblje pekare su ljudi koji će biti izravno uključeni u proizvodnju proizvoda.

Zaposlenici moraju uključivati:

• Pekara- ljudi koji će biti zauzeti pečenjem proizvoda. Njihov broj izravno ovisi o veličini proizvodnje (u maloj pekarnici jedna osoba može lako podnijeti sve dužnosti, au većoj samo nekoliko). Posebna edukacija ne igra posebnu ulogu, ali radno iskustvo je samo dobrodošlo.
• Tehnolog- osoba koja bi trebala biti odgovorna za razvoj recepata, kao i pažljivo pratiti njihovu usklađenost. U većini slučajeva zapošljavaju osobe koje imaju potrebno obrazovanje i radno iskustvo.
• slastičar- osoba koja će raditi torte, slastice, kekse i ostalo. Potreban je samo ako će pekara proizvoditi slastice.

Osim toga, trebat će vam čistačice i trgovački predstavnici.

Domet i konkurencija

Formiranje asortimana proizvoda

Najprodavaniji pekarski proizvodi su lepinje. Prosječna zarada od njihove prodaje je oko 50%. Raženi i pšenični kruh također su popularni. Pljeskavice, puffs, muffini i brownies također donose prilično pristojnu zaradu. Takvi proizvodi imaju visoku maržu i nisku cijenu.

Veliku većinu potrošača teško je impresionirati običnim kruhom. Stoga je potrebno izmisliti nove stvari i proširiti liniju proizvoda (na primjer, u asortiman možete uvesti nacionalne proizvode od kruha iz različitih zemalja svijeta). Druga popularna vrsta peciva je kruh od cjelovitih žitarica i mekinja.

Prije nego što potpuno uvedete novu vrstu kruha u asortiman, trebali biste napraviti malu seriju i pokušati je prodati. Ako će potrošači aktivno kupovati proizvode, mogu se sigurno ostaviti u redu.

Razina konkurencije i stranih proizvođača

Na ruskom tržištu pekarskih proizvoda zastupljeni su ne samo domaći proizvodi, već i oni koji su nam stigli iz stranih zemalja. Uvoz proizvoda u prosjeku se kreće od 20 do 25 posto. Glavni dobavljači ruskog tržišta su Finska i Litva.

Prema statistici na teritoriju Ruska Federacija svoju djelatnost obavlja oko 28 tisuća srednjih i malih poduzetnika koji se bave proizvodnjom pekarskih proizvoda.

Reklamna kampanja

Ni jedan posao ne može bez oglašavanja, pa tako ni otvaranje nove mini pekare. Nakon popravka prostora, kupnje opreme, zapošljavanja osoblja i pripreme relevantnih dokumenata, proizvodnja može započeti, što moraju biti popraćeni marketingom i oglašavanjem.

U početnoj fazi ne biste trebali praviti velike troškove vezane uz oglašavanje. Možete jednostavno isprintati letke s informacijama o novoj pekarnici, ukratko predstaviti proizvode i angažirati promotora da dijeli letke prolaznicima. Malo kasnije, možete koristiti marketinški razvoj koji će privući još veću publiku. Na otvorenju možete održati događaj na kojem će se održati izvlačenja nagrada, nagradne igre i degustacije proizvoda.

Drugi način reklamiranja nove pekare je korištenje reklama na autobusnim stanicama i javnom prijevozu. Glavna reklama institucije su, naravno, recenzije samih kupaca. Ako proizvod odgovara kvaliteti, tada će recenzije biti pozitivne, donoseći nove kupce i prihod.

Prinos i povrat

Prema statistici, najveći profit može se ostvariti u proizvodnji konditorskih proizvoda koji su u stalnoj potražnji među kupcima (na primjer, muffini i peciva s punjenjem). Osim toga, možete dobro zaraditi na proizvodnji elitnih proizvoda s velikom maržom. U tim slučajevima isplativost je oko 50%.

Profitabilnost pšeničnog i raženog kruha je oko 10-20%, zbog čega se posao počinje isplatiti za oko 2-3 godine.

U prosjeku prihod jedne male pekare može biti od 2 do 15 tisuća rubalja dnevno(od 60 do 450 tisuća rubalja mjesečno). Naravno, brojke se mogu razlikovati, jer točan prihod ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući područje poduzeća, njegovu opremu, korištene sirovine, asortiman proizvoda i još mnogo toga.

Znanstvenici su izračunali da prosječna osoba u cijelom životu pojede 7 tona kruha. Doista, teško je zamisliti svoju prehranu bez ove vrste proizvoda, pa su pekarski proizvodi među robama svakodnevne potražnje. A to znači da će kruh biti tražen iu razdobljima gospodarske recesije. Zato će uvijek biti tražene pekare koje posjetiteljima nude svježe i ukusne kolače.

Pekare su poduzeća čija je specijalizacija proizvodnja i prodaja pekarskih proizvoda. Značajka takvih objekata je ponuda raznih vrsta kruha, orijentiranih na različite potrošače (kruh sa sirom, talijanski kruh, kruh sa žitaricama itd.). Ovaj posao ima potencijal za razvoj usprkos konkurenciji: uspjeh ovisi o vašoj marketinškoj politici, dobroj lokaciji vaše pekarnice i raznolikom asortimanu. Ovaj posao je atraktivan s relativno malim ulaganjima, brzim povratom i velikom potražnjom za pekarskim proizvodima.

Iznos početnog ulaganja je 866 186 rubalja.

Točka rentabilnosti je dostignuta deseti mjesec rada.

Razdoblje povrata je od 1,5 godina.

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

3. Opis tržišta

Da biste uspješno pokrenuli projekt, morate analizirati svoje glavne konkurente, razmotriti njihov asortiman, politiku cijena, identificirati najaktivnije prodajne sate i implementirati stečeno znanje u svoje poslovanje. Natjecatelji se mogu klasificirati na sljedeći način:

• veliki proizvođači;
• vlastita proizvodnja trgovačkih radnji;
• mini-pekarnica;
• poluproizvodi – zamjene za gotove proizvode.

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

1. Prijava kod državnih tijela i papirologija

Registracija pri državnim tijelima prva je stvar s kojom morate započeti svoju aktivnost. Najbolje je registrirati se kao individualni poduzetnik na pojednostavljenom sustavu oporezivanja, porez koji plaćate u proračun na temelju rezultata vaših aktivnosti iznosi 6% vašeg dohotka. Također, obavezna procedura je registracija registar blagajni kod poreznih vlasti.

Pekara je proizvodnja vezana uz proizvodnju prehrambenih proizvoda. Rospotrebnadzor postavlja određene sanitarne zahtjeve za pekare, bez obzira je li ta proizvodnja velika ili ne. S tim u vezi, potrebno je sastaviti razne dozvole. Da biste otvorili mini pekarnicu, trebat će vam sljedeći dokumenti:

• zaključak o usklađenosti sa zahtjevima zaštite od požara (od vatrogasne inspekcije);
• sanitarni i epidemiološki zaključci za proizvodnju i proizvode (odvojeno) - izdaje Rospotrebnadzor;
• potvrda o sukladnosti - dobivena od Federalne agencije za mjeriteljstvo i tehničku regulaciju.

Osim toga, svaki će zaposlenik morati izdati medicinsku knjižicu. Općenito, dobiti sve potrebne dozvole morat ćete potrošiti ne više od 80 tisuća rubalja, uključujući medicinske knjige za osoblje (oko 1000 rubalja svaka).

Osnovni zahtjevi SES-a:

• Dostupnost kanalizacije i vodoopskrbe;
• Soba nije podrum;
• Dostupnost ventilacije;
• Dostupnost zasebnog spremišta i WC-a;
• Zidovi do 1,75 metara moraju biti obloženi pločicama ili obojani svijetlom bojom, ostatak i strop okrečeni.

2. Traženje prostora i popravak

Kao što je gore opisano, prostorije bi se trebale nalaziti u prenapučenom području s velikim prometom pješaka. Možda lokacija pekare u prizemlju kuće s ulazom u hotel, u trgovačkim centrima. Područje ovisi o odabranom formatu i obujmu proizvodnje. Za najmanje pekare, prostorije od 40 m2. metara. Približna cijena najma za takvu kvadraturu varira od 35.000 rubalja. do 60.000 rubalja na mjesec. Morate biti spremni na činjenicu da ćete možda morati obaviti kozmetičke popravke, što će koštati oko 50.000 rubalja.

3. Kupnja potrebna oprema i inventar

Za otvaranje mini pekare potrebna vam je sljedeća oprema:

4. Traženje osoblja

Prije svega, morate pronaći iskusnog i profesionalnog pekara. Postoji mnogo opcija: možete pretraživati ​​grupe u društvene mreže, putem poznanstava, kao i putem specijaliziranih internet stranica. Traženje kvalificiranog zaposlenika na službenim portalima koštat će oko 7-15 tisuća rubalja. Potrebno je zaposliti tri pekara, jer poduzeće mora raditi svaki dan, a svježi kruh ujutro mora čekati kupce na policama. Osim toga, potrebni su blagajnici koji prodaju robu kupcima i čistačica za posluživanje prostora. Često su pekarama potrebni vozači za utovar i istovar potrebnih sirovina.

5. Određivanje raspona ponuđenih proizvoda

Morate odrediti koje ćete proizvode ponuditi svojim kupcima. Možda ćete se fokusirati na talijanske pekarske proizvode, možda ćete ponuditi dijetalne vrste kruha s dodatkom žitarica, nije isključena mogućnost velike potražnje za egzotičnim vrstama kruha. Sirovine za proizvodnju gotovih pekarskih proizvoda mogu se podijeliti u dvije vrste - obvezne i dodatne.

1. Prvi je onaj koji se koristi za gotovo svaki kruh, bez obzira na njegovu sortu: brašno, kvasac, sol, šećer, biljno ulje.
2. Drugo je ono što je potrebno ovisno o asortimanu koji pekara nudi: sjemenke, orašasti plodovi, sušeno voće, začini i drugo.

6. Marketinška politika

Prije svega, morate razmisliti o znaku koji će orijentirati potencijalne kupce. Trebao bi biti uočljiv i privlačiti pažnju prolaznika. Izrada takvog znaka, zajedno s odobrenjem, koštat će vas 60.000 rubalja. Što se tiče distribucije promotivnih letaka, proračun mora uključivati ​​najmanje 10.000 rubalja. za rad promotora, kao i oko 5.000 rubalja. za tiskane materijale.

Također je poželjno kreirati i promovirati stranice na društvenim mrežama, što će omogućiti postizanje dodatnog protoka kupaca koji nisu dio slučajnih prolaznika. Mogu se namamiti posebne ponude, promocije, originalni proizvodi. Sve novosti i događaji vaše pekare moraju biti pokriveni na društvenim mrežama. mreže, ako nemate vremena upravljati grupom i profilom vlastitim rukama, bolje je angažirati stručnjaka za promociju. U tu svrhu potrebno je izdvojiti najmanje 10.000 rubalja. na mjesec.

6. Organizacijska struktura

Minimalni broj zaposlenih za vašu pekaru uključuje direktora, računovođu, tri pekara, dvije blagajnice, čistačicu i vozača.

Ravnatelj – zaposlenik koji obavlja ključne značajke menadžer koji nadzire ostalo osoblje. Njegove odgovornosti uključuju upravljanje gotovinom pekare, odlučivanje o plaćama zaposlenika, zapošljavanje ili otpuštanje osoblja, odgovornost za osiguranje pristojnih uvjeta rada, suradnju s izvođačima i pronalaženje dobavljača. Poželjno je da direktor ima iskustvo u području javnog ugostiteljstva, da poznaje sve specifičnosti ove djelatnosti. Plaća ovaj zaposlenik sastoji se od plaće (30.000 rubalja) i bonusa od 4% prihoda ako se ostvare ciljevi pekare.

Što se tiče pekara, ovi zaposlenici su ključni u vašem poduzeću, jer o njihovoj vještini, poznavanju recepture i iskustvu ovisi kvaliteta i okus gotovog kruha. U obzir dolaze kandidati sa srednjom stručnom spremom i radnim iskustvom sličan položaj. Kako bi pekara radila bez problema, a kupci dobili vrlo svjež kruh potrebno je zaposliti tri pekara koji će raditi u smjenama u noćnim i dnevnim smjenama. Njihova se plaća sastoji od fiksnog dijela (plaća od 15.000 rubalja) i postotka prihoda (2%). Pekar provodi proces pečenja i prženja pekarskih proizvoda, stavlja komade tijesta na limove, u kasete, forme, utvrđuje spremnost komada tijesta za pečenje, podmazuje proizvode prije pečenja, kontrolira temperaturu i vlagu u pećnici instrumentima, obavlja primarna obrada sirovina: prosijavanje, pranje, sortiranje, mljevenje, omekšavanje.

Što se tiče prodavača-blagajnika, njegove dužnosti uključuju primanje gotovih proizvoda iz kuhinje, posluživanje kupaca, postavljanje robe u vitrinu, održavanje i računovodstvo gotovinskih dokumenata, osiguranje sigurnosti Novac koji su na blagajni, skrbe o blagajničkoj disciplini, daju savjete kupcima o asortimanu, kvaliteti pekarskih proizvoda za prodaju; kontrola dostupnosti i ispravnog postavljanja cjenika, kao i navođenje potpunih i pouzdanih informacija o proizvodu u njima. Plaća prodavača-blagajnika sastoji se od plaće od 14.000 rubalja. i bonus od 2% prihoda.

Špediter se može pronaći na društvenim mrežama i privatnim oglasima bez trošenja novca na traženje. Vozač ima fleksibilno radno vrijeme, svojim automobilom u unaprijed određeno vrijeme dovozi sirovine u pekaru. Plaća vozača je 10.000 rubalja, a vi ćete morati platiti njegove troškove goriva u iznosu od 3.000 rubalja. na mjesec. Također, kako bi se osigurala čistoća u pekari, preporučljivo je zaposliti čistačicu koja će raditi skraćeno radno vrijeme i obavljati svoje dužnosti u unaprijed dogovoreno vrijeme, plaća čistačice je 8000 rubalja mjesečno.

Računovođu možete pronaći na daljinu ili kontaktirati specijaliziranu tvrtku koja pruža računovodstvene usluge. računovodstvo. Prosječna plaća udaljenog računovođe je 5000 rubalja. na mjesec.

Opći fond plaće mijenja se mjesečno zbog postotnog sustava nagrađivanja. U nastavku je prikazan fond plaća u prvom mjesecu rada pekare:

7. Financijski plan

Ulaganja u otvaranje turističke agencije su sljedeća:

Pekarski proizvodi ostaju jedni od najtraženijih prehrambenih proizvoda na tržištu. Iako se tijekom proteklih desetljeća iz niza razloga udio pekarskih proizvoda lagano smanjio. Ipak, pekare neće nigdje nestati u bliskoj budućnosti, a potražnja za njihovim proizvodima može se prognozirati kao stabilna.

Prije nego što otvorite mini-pekarnicu, preporučljivo je unaprijed izračunati i sastaviti poslovni plan. Izbor jednog ili drugog koncepta ovisi o specifičnostima situacije. Posao je pretežno profitabilan jer se prvenstveno odnosi na posao potrošnog materijala. Razmotrite glavne značajke industrije.

Karakteristike

Postojeća obilježja ovog područja povezana su s promjenom linije proizvoda, promjenom potrebe za tim proizvodima, izravno s proizvodnjom i distribucijom proizvoda.

Linija proizvoda

Nedavno je asortiman prehrambenih proizvoda značajno porastao. To nije moglo ne utjecati na smanjenje udjela pekarskih proizvoda. Osim toga, prisutan je stalan trend prema zdravom načinu života, što je također pridonijelo smanjenju potrošnje kruha. Prema statistici, razina potrošnje pekarskih proizvoda od 2011. do 2013. smanjena je za 5%.

Uz to se na tržištu pojavljuju novi proizvodi: kombinirani proizvodi, proizvodi s raznim dodacima. Zbog toga se linija proizvoda značajno širi.

Preuzmite gotov poslovni plan pekare, aktualno za 2019, možete kod naših pouzdanih partnera "Dvokrilac". Poveznica za skidanje.

Proizvođači

Udio velikih proizvođača pekarskih proizvoda na tržištu u takvoj će se situaciji postupno smanjivati. Već sada su kapaciteti velikih proizvođača opterećeni 30-50%.

Nekoliko je razloga za to:

• manje fleksibilan proces, dizajniran za velike količine;
• distribucija mini-pekarnica, trošak proizvodnje malih serija u kojima je mnogo niži;
• organizacija glavnih lanci mješovite robe vlastita proizvodnja srednjeg kapaciteta;
• pojava nusproizvoda i opreme domaće izrade.

Sve to dovodi do toga da veliki proizvođači povećavaju troškove i ukupni trošak proizvodnje raste. Prisiljeni su prijaviti se razne mjere, jedan od njih su aditivi u proizvodima kako bi im se produžio rok trajanja. Takve mjere također ne doprinose promociji robe na tržištu. Pozitivna povratna sprega. Potražnja opada - kvaliteta je prisiljena opasti - potražnja opada.

Na temelju takve analize može se pretpostaviti da će se u budućnosti povećati konkurentnost mini proizvođača s većom fleksibilnošću.

Natjecanje

U vezi s navedenim potrebno je početno razraditi pitanje konkurentnosti. Poslovni plan za pekaru s izračunima u gotovo svakom slučaju pokazat će isplativost otvaranja poduzeća. Cijeli zadatak u uspjehu poduzeća je pronaći prodajnu nišu. stoga prije izrade poslovnog plana na ovom području dovoljno je razraditi prodajna mjesta. Kada se takve točke pronađu, ima smisla razraditi druge aspekte.

Konkurencija na tržištu proizvodnje pekarskih proizvoda tradicionalno je velika:

• veliki proizvođači;
• vlastita proizvodnja trgovačkih radnji;
• mini-pekarnica;
• poluproizvodi su zamjena za gotove proizvode.

Postoji nekoliko načina za rješavanje problema promocije na tržištu:

1. Kupoprodajni ugovor. Najlakši i najpouzdaniji način. Prilikom pronalaženja kupaca za određeni volumen i skup proizvoda, izračun ostalih pokazatelja prilično je jednostavan;
2. Pronalaženje slobodne niše. Oni. Analizom tržišta proizvoda moguće je uočiti njegovu nedovoljnu popunjenost određenim vrstama proizvoda. Postoji rizik od pogreške - proizvodi možda jednostavno nisu traženi na ovom tržištu. Ili marketinški nedostaci;
3. Marketinška politika. Stvaranje uvjeta, proizvodi bolji od konkurentskih. Općenito zahtijeva dovoljno velik financijski zračni jastuk;
4. Stvaranje potražnje za proizvodima. Najteži put. Zahtijeva razumijevanje sociologije i psihologije ili uključivanje relevantnih stručnjaka;
5. Internet trgovina. Prodajno mjesto koje uzima sve veliku popularnost. Treba izračunati. Kako je dostava običnog kruha vjerojatno neisplativa, valja razmisliti o raznim slasticama i dodatnim pratećim prehrambenim proizvodima.

Vrste mini pekara

Ovisno o specijalizaciji, organizaciji proizvodnje, mogu se razlikovati sljedeće mini pekare:

• univerzalni;
• specijalizirani (slastičarnica, kruh iz pećnice, nacionalni kruh, butik skupog kruha itd.);
• pekare-trgovine (direktna prodaja proizvoda se vrši upravo tamo).

Organizacija ove ili one vrste pekare je nešto drugačija. Specijalizirani zahtijevaju posebnu opremu. Za pekarnicu organizacija trgovačkog prostora ili kao opcija priprema narudžbe direktno pred klijentom. Univerzalne pekare opremljene su standardnom pekarskom opremom. To će se odraziti i na poslovne planove, npr. poslovni plan slastičarne će se značajno razlikovati od poslovnog plana pekare.

Mjesto

Lokacija mini-pekarnice značajno utječe samo ako se radi o mini-pekarnici. U ovom slučaju, zahtjevi za njegovu lokaciju slični su zahtjevima za lokaciju trgovine uzimajući u obzir prisutnost konkurenata u neposrednom okruženju: spavaća područja gradova, trgovački centri, željeznički kolodvori, zračne luke, mjesta gužve itd.

Za smještaj ostalih pekara nema posebnih zahtjeva. Opće preporuke - smanjiti troškove proizvodnje. Oni. pronalaženje najbolje opcije u smislu logističkih troškova i troškova održavanja prostora.

Zahtjevi za samu pekaru:

• nije dopušteno postavljanje u podrume i polupodrume;
• vodootporan pod;
• zidovi do 1,75 metara moraju biti popločani ili obojeni svijetlom bojom, ostatak i strop moraju biti okrečeni;
• dostupnost tople i hladne vode;
• prisutnost kanalizacije;
• oprema za ventilaciju;
• odvojene prostorije: skladište, tuš, garderoba, umivaonik, wc.

osim nepoželjno je postaviti pekaru u višekatnu stambenu zgradu. Iako nema izravnih zabrana takvog postavljanja. Ali u slučaju smetnji za druge stanare (buka, mirisi itd.), mogu nastati ozbiljni problemi, sve do zaustavljanja proizvodnje ili dodatnih troškova za opremu (izolacija buke, apsorberi mirisa itd.).

Što se tiče područja, sve ovisi o odabranom formatu i obujmu proizvodnje. Za najmanje industrije prikladni su prostori od 50 četvornih metara, u nekim iznimnim slučajevima i manje.

Oprema

Oprema za pekarnicu također ovisi o formatu, vrsti, volumenu i asortimanu proizvoda planiranih za puštanje.

Općenito, trebat će vam:

• peći;
• Oprema za miješenje tijesta;
• ormar za provjeru;
• sito za brašno;
• stolovi za rad s tijestom;
• hladnjak;
• listovi i obrasci;
• oprema za pranje.

Uz osnovnu opremu, za pripremu specijaliziranih proizvoda može biti potrebna posebna oprema. Također, oprema može uključivati ​​teretni prijevoz.

Dio opreme je dosta rabljen (tablice, listovi, obrasci), dio je pogodan za nabavu na leasing sheme. Isti ima smisla obratiti pozornost na opremu ruske proizvodnje. Čak i prije početka krize razlika u trošku je dosegla 3 puta, nakon početka krize samo se povećala. Kvaliteta, vijek trajanja i pouzdanost istodobno se ne razlikuju. Ali popravak domaće opreme opet će biti jeftiniji i brži.

Dokumentacija

Djelatnost ne zahtijeva licenciranje. Ali potreban je niz regulatornih dokumenata:

• potvrda "sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvodnju";
• certifikat "sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode";
• dopuštenje vatrogasne službe;
• dopuštenje ekološke ekspertize;
• potvrda o sukladnosti Federalne agencije za mjeriteljstvo i tehničku regulaciju.

Organizacijski i pravni oblik bira se prema pogodnostima, prednostima oporezivanja, dokumentacije i ugovornih aktivnosti. U velikoj većini slučajeva IP je dovoljan.

Dokumentacija:

• plastična vrećica sastavni dokumenti(ovisno o organizacijsko-pravnom obliku);
• potvrde i dozvole;
• paket vanjske dokumentacije (ugovori o zakupu, opskrbi, prodaji, agenciji itd.);
• paket interne dokumentacije (isprave analitičkog, sintetičkog računovodstva, knjigovodstvene isprave, kadrovske isprave itd.).

Osoblje

U pekarskom poslu najvažniji stručnjak je tehnolog. To će osobito vrijediti ako se planira specijalizirana pekara. Usklađenost s tehnologijom i sposobnost proizvodnje visokokvalitetnih, ukusnih proizvoda koji zadovoljavaju potrebe kupaca druga su osnova ovog poslovanja nakon prodajnih mjesta.

Za ostalo osoblje nema posebnih zahtjeva. Broj zaposlenih izračunava se na temelju obujma proizvodnje i formata poduzeća.

Može biti potrebno:

• pekar;
• prodavači;
• utovarivači;
• vozači;
• čistačice.

Dio poslova može biti organiziran po principu rada po komadu ili po outsourcing ugovorima (isporuka proizvoda, računovodstvene usluge i sl.).

Marketing

Gotovi poslovni plan za mini pekaru uključuje standardni marketinški plan. Nema tu nekih posebnih marketinških i reklamnih poteza. Posao je uglavnom tradicionalan i konzervativan, a pretjerana kreativnost ima veću vjerojatnost da će dovesti do negativnih posljedica. Malo je vjerojatno da će izvedbene lepinje naći širok odziv u inertnom društveno okruženje. No, stekli lošu reputaciju na neuspješnom nastupu, bit će je se vrlo teško riješiti.

• reklamiranje i skriveno reklamiranje (metode od usta do usta „širenje glasina o kvalitetnom proizvodu“);
• popusti i bonus sustavi za stalne kupce;
• provođenje raznih akcija i predstavljanja na raznim nacionalnim smotrama.

Približan trošak

Za indikativni primjer, razmotrite izračun male mini pekare.

Prostorija za postavljanje opreme je oko 50 četvornih metara. Proizvodimo 5-10 komada proizvoda. Osoblje: tehnolog, pekar, pomoćni radnik.

Prosječna cijena proizvoda je 50 - 60 rubalja / kg. Prosječna dnevna prodaja je 100 - 200 kg. Oni. prihod po danu: 5 - 12 tr., Što će dati mjesečno: 150 - 360 tr. Ili neto dobit: 30 - 150 tr. Povrat će biti od 2 do 5 godina. Ako se prostori iznajmljuju, razdoblje povrata opreme bit će nešto niže: od 0,5 do 3 godine.

Koliko košta oprema i kako je odabrati - analitika tvrtke "Khleb Oborudovanie"

U načelu, pokretanje mini-pekare moguće je čak i s nešto više od sto tisuća rubalja. Ovo je kombinacija najjeftinije pećnice i ruske miješalice za tijesto, ali sve ostalo morat ćete raditi ručno. Ipak, takvi su “startupi” opravdani kada je u pitanju potreba za pečenjem do 200 kg dnevno. U uvjetima tržišne situacije, takvo poduzeće može osigurati kruh ne samo za malo naselje, već i za rad dvoje ili troje ljudi. Ali nesavršenost tehnologije u jednoj pekari ne može jamčiti stabilnu kvalitetu pečenja. Ako se već radi o više proizvoda i širokog asortimana, iznos ulaganja u takvu proizvodnju značajno raste. Jedan od nedavnih projekata Khleb Oborudovanie je mala pekara s kafićem u jednom od većih gradova Kazahstana. Maksimalna želja vlasnika je 1000 kg proizvoda dnevno, ali u prvoj fazi. Za pokretanje pekare bilo je potrebno oko 600.000 rubalja ulaganja u opremu, koja bi trebala osigurati glavni asortiman - kruh u tavi, duge štruce, baguette, pekarske proizvode i pite. U drugoj fazi naručit će se specijalizirana oprema - razdjelnici i oprema za lisnato tijesto.

Prilikom odabira opreme, glavni argument za kupce je smjer mini pekare Dugo vrijeme ostao je faktor "prva cijena". Trošak ulaska na tržište iznimno je važan, pogotovo za „male lance“. Često je ova oprema vrlo niske kvalitete, s niskim resursom i visokim operativnim troškovima. Takve se pekare u pravilu stalno prevoze iz jednog unajmljenog prostora u drugi, što smanjuje ionako nizak resurs opreme. Mini pekare građene po principu “one-man business” formirane su na potpuno drugačiji način. Oprema za takve pekare bira se prema principu snaga-funkcionalnost-cijena. Takvim poduzećima može biti potrebna ponovna oprema za 15-20 godina, dok su operativni troškovi u potpunosti pokriveni amortizacijom opreme.

"Istina je, u pravilu, negdje u sredini", komentira ovu ideju Leonid Rabchuk. “Ako pekaru zamislite kao osobu, onda je, naravno, srce pekare pećnica, kostur je miješalica tijesta, a pekar je glava.” Kao iu tijelu, resurs srca jamči mu dug život, tako iu pekarstvu dizajn i pouzdanost peći jamče uspjeh. Pritom za uspjeh nije važna samo debljina metala ili "živost" elektronike, već i dostupnost servisa i rezervnih dijelova za cijeli životni ciklus peći. Danas to ne može jamčiti više od 10-15 proizvodnih tvrtki. Među njima su FINES iz Slovenije, Cimav iz Italije, Irtysh iz Rusije. Znanost o kvalitetnom tijestu također je temeljni uvjet za proizvodnju vrhunskih proizvoda, a ovdje, nažalost, domaćeg proizvođača praktički nema što ponuditi onima koji žele otvoriti mini-pekarnicu. U segmentu mješalica za tijesto s punjenjem od 2 do 40 kg brašna, talijanske tvrtke su jasni lideri, ali njihova kvaliteta uvelike varira. Ni cijena ne može biti pokazatelj pouzdanosti, ima primjera jako precijenjene opreme. “U mogućnosti smo isporučiti gotovo svu opremu za izradu tijesta,” kaže Khleb Oborudovanie, “ali dajemo prednost nekoliko tvrtki s kojima imamo ugovore o trgovcima, a to su talijanski MacPan i Sunmix. Ovdje klijentu možemo ponuditi ne samo vrlo konkurentne cijene, već i visokokvalitetnu podršku i uslugu. U segmentu male opreme za rezanje tijesta situacija s jeftinom domaćom opremom je još tužnija. Naša industrija još uvijek zanemaruje ovaj dio tržišta, tu nišu zauzimaju europski proizvođači. Katalog tvrtke Khleb Oborudovanie iz Perma predstavlja nekoliko proizvođača srednje klase - veliki izbor talijanske MacPan opreme: razdjelnici, zaokruživači, šivači, dozatori koji daju izvrsne rezultate za relativno malo novca. Onima koji žele nabaviti ozbiljniju opremu može se ponuditi oprema nizozemske tvrtke DAUB. U svojoj klasi ova oprema praktički nema premca u kvaliteti, a još više u cijeni. Ne bez razloga, mnoga tehnološka rješenja ove tvrtke dobila su velike nagrade na velikim međunarodnim izložbama.”

"Više od 15 godina mukotrpno smo formirali naš katalog, neke tvrtke su dodane, neke napuštaju tržište, ali glavni skup ostaje praktički nepromijenjen", kaže Alexey Savitsky. – Poznajemo sve dobre i loše strane ove tehnike i u mogućnosti smo produžiti njen vijek trajanja. Glavna razlika između tvrtki koje zastupamo je strast prema poslu kojim se bave, strast za kruhom. Ovo je u skladu s nama. Poslujemo na najkonkurentnijem, a opet najhumanijem tržištu, jer kruh je glavna hrana čovječanstva.”

Više detalja o projektima mini pekara po principu "ključ u ruke" možete pronaći na web stranici http://www.xleb-obor.ru/.