Mini pekarnica. Poslovni plan za mini pekaru za proizvodnju pekarskih proizvoda

Mala pekarnica-slastičarnica može donijeti dobit od 80.000 do 300.000 rubalja mjesečno. Ova vrsta poslovanja je atraktivna zbog stabilne potražnje i relativno niske konkurencije.

Pekarski proizvodi spadaju u segment esencijalnih roba za kojima postoji stalna potražnja. U današnjem gospodarstvu otvorila se cijela niša za privatne pekare koje nude ukusne svježe pečene proizvode.

U pozadini oskudnog asortimana pekarskih proizvoda, proizvodi malih pekarnica osvajaju jedinstvenim okusom i raznolikošću.

U ovom ćemo članku pobliže razmotriti najvažnije aspekte koje treba uzeti u obzir pri izradi poslovnog plana i saznati kako otvoriti mini pekarnicu-slastičarnicu.

Prije svega, preporuča se osobno sudjelovanje vlasnika u ovom projektu. Vrlo je dobro ako već imate praktične vještine u ovom području. Ako ne, onda svakako morate pohađati odgovarajuće tečajeve. Mogu trajati od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci.

Sve ovisi o konkretnoj školi, kao i budućim specifičnostima vašeg projekta. U početku biste trebali shvatiti da ćete barem prve godine morati provesti puno vremena za štednjakom. No, s druge strane, to će vam dati neprocjenjivo iskustvo, kao i razumijevanje uspješnosti asortimana i cijena, kvalitete proizvoda i pravilne organizacije poslovnih procesa.

Preporuča se da prije nego što otvorite svoju pekarnicu-slastičarnicu razmislite o njenoj specijalizaciji. Na primjer, možete peći samo sve vrste grickalica različita punjenja ili se baviti isključivo slatkim proizvodima. Odabir doslovno svake ključne komponente projekta ovisi o budućem asortimanu proizvoda: od popisa sirovina i opreme do veličine prostora i iznosa početnih troškova. Stoga mnogi iskusni slastičari savjetuju da prije svega odlučite što će vaša pekara proizvoditi.

Registracija

Kao što već znate, prije bavljenja bilo kojom vrstom poduzetničke djelatnosti morate se službeno registrirati kao poduzetnik ili osnovati vlastitu tvrtku. Nedavno smo već pokrenuli temu registracije i razmotrili.

Većina ruskih pekara odlučuje se za pojedinačnog poduzetnika. To je zbog jednostavnosti postupka registracije, održavanja računovodstvo, kao i mogućnost prelaska na pojednostavljeni sustav oporezivanja.

Osim legalizacije djelatnosti, u budućnosti će biti potrebno ishoditi niz dozvola za prostore, opremu, osoblje itd. Također se pripremite za provjere kvalitete proizvoda od strane sanitarne i epidemiološke službe. Razlog tome je stroga državna kontrola u pružanju ugostiteljskih usluga. Kasnije ćemo detaljnije govoriti o ovim točkama.

soba

Izboru mjesta gdje ćete peći svoje proizvode treba pristupiti s posebnom pažnjom. Ako odlučite raditi na franšizi, tada će vam konzultant tvrtke franšize pomoći u ovom pitanju. U slučaju da vaša pekara peče proizvode pod svojim brendom, morat ćete sami tražiti. Kao što je gore spomenuto, dimenzije i značajke odgovarajuće prostorije ovise o volumenu i rasponu proizvoda koje planirate. U svakom slučaju treba imati toplu i hladnu vodu, ne smije biti podrum, a treba imati i sanitarni čvor i skladište.

Razmotrite najklasičniju opciju - malu pekarnicu s izlozima, malu dvoranu s nekoliko stolova. Preporučena površina je od 60 do 140 četvornih metara. Prostorija bi već trebala biti opremljena ventilacijskim sustavom, a njezin raspored trebao bi u početku omogućiti da se mjesto proizvodnje nalazi u udaljenom dijelu mjesta. Prednost će biti prisutnost stražnjeg ulaza kroz koji će biti moguće transportirati sirovine i srodne proizvode. Veliki plus bit će potrebna namjena prostora, naime "za organizacije i javna ugostiteljska poduzeća". To će vam uštedjeti puno vremena i novca na dobivanju dozvola od SES-a i vatrogasaca.

Budući da svoju pekarnicu najvjerojatnije pokrećete od nule, bolja je opcija unajmiti prostor nego ga kupiti. Cijena najma jednog kvadrata varira od 20 do 100 USD. ovisno o gradu i području na ovom mjestu. Ako se odlučite za peku i prodaju u istoj prostoriji, onda je važno slastičarnicu smjestiti na manje ili više prometno mjesto. Ali možete to učiniti na drugi način. Pecite negdje na periferiji grada, a proizvode prodajte u malim trgovinama na prometnim mjestima.

Oprema

Ova stavka rashoda bit će najveća u poslovnom planu bilo koje mini pekare. Glavni dio opreme je tehnika za pripremu i pečenje slastica. Danas nema potrebe samostalno i zasebno kupovati različite komponente. Možete jednostavno kupiti gotovu mini-pekarnicu, čije su mogućnosti prilično široke i svestrane. Cijena takvih mini-kompleksa počinje od 600.000 rubalja. Europski proizvođači velike poslovne opreme pokazali su se najbolje od svih. Iskusni pekari savjetuju da ne štede na opremi, jer o njegovoj pouzdanosti ovisi učinkovitost cijelog projekta.

Također možete kupiti rabljenu opremu ako već razumijete zamršenost takvih uređaja. Inače, svakako biste trebali koristiti usluge konzultanta.

Na internetu ćete pronaći oglase za prodaju takve opreme od strane drugih pekara, restorana ili, primjerice, hotela. U tom slučaju možete uštedjeti na troškovima, ali budite vrlo oprezni pri pregledu i testiranju takve opreme.

Poslovni plan slastičarnice mora uključivati ​​troškove komercijalne opreme. To uključuje vitrine, ormare i police za gotove proizvode, znakove, hladnjake itd. Nakon što instalirate svu opremu u svoju pekarnicu, morat ćete dobiti SES zaključak od Rospotrebnadzora koji vam daje pravo na proizvodnju proizvoda.

Osoblje

Prije svega, govorit ćemo o tehničkom osoblju, odnosno o onim ljudima koji će biti izravno uključeni u pečenje proizvoda. Dakle, neophodno je da osoblje pekare ima:

• Tehnolog - osoba odgovorna za razvoj i poboljšanje recepata, kao i praćenje njihove usklađenosti. U pravilu, to je osoba s posebnim obrazovanjem i praktičnim iskustvom u području javnog ugostiteljstva.
• Pekari - zaposlenici koji će se baviti pečenjem proizvoda. Ovisno o veličini proizvodnje, to može biti od jedne do više osoba. Posebna edukacija nisu potrebni, ali je iskustvo vrlo poželjno.
• Slastičar je stručnjak u području rada s kolačima, čokoladnim slasticama, slatkišima i sl. Ovaj djelatnik je potreban ukoliko se bavite proizvodnjom slastica.

Osim gore navedenih radnika, trebat će vam blagajnici koji će prodavati proizvode i plaćati kupcima. Također, ne možete bez usluga čistačice, jer za ovakvu vrstu objekta čistoća je vrlo bitan faktor. Naravno, ako vam vrijeme i vještine dopuštaju, možete preuzeti bilo koju od pozicija koje smo naveli. Ipak je ovo vaša pekara!

Raspon i dobavljači

Odlučivši se o asortimanu proizvoda koje možete peći, svakako morate razviti jelovnik. Da biste saznali koje su najpopularnije, "trčeće" pozicije, dovoljno je obići nekoliko slastičarnica. U pravilu, popis proizvoda nužno uključuje popularne vrste kruha, na primjer, baguette i ciabatta. Među kolačima često se uzimaju kroasani, kolači od sira i pite s raznim nadjevima. Prema kulinarskom dijelu i osobitostima pripreme određenog proizvoda, trebali bi vam reći tehnolozi i pekar. Oni će savjetovati o složenosti kuhanja, potrebnim sirovinama, a također će savjetovati kako dopuniti ovu ili onu poziciju kako bi bila privlačnija kupcima. Preporučljivo je poslušati preporuke ovih ljudi jer će to pomoći u stvaranju optimalnog jelovnika.

Kvaliteta i cijena sirovina određuju kvalitetu i cijenu vašeg Gotovi proizvodi. U idealnom slučaju, treba težiti kupnji najboljih proizvoda po najboljoj cijeni. Prije svega, potrebno je pažljivo razmotriti izbor dobavljača najvažnijih sastojaka - brašna, šećera, mlijeka, jaja i vode. Potonje je poželjno koristiti jeftino u bocama, a ne iz slavine. Unaprijed vodite računa o mjestu skladištenja svih ovih proizvoda, posebno kvarljivih.

Počnimo

Čak i nekoliko tjedana prije otvaranja pekare, već je možete početi oglašavati. Na pročelju prostora postaviti veliki svijetli natpis s nazivom ustanove i natpisom „Uskoro otvaranje“. Na izlog možete postaviti natpis s odbrojavanjem dana do otvaranja, kao i naznaku preliminarnog jelovnika. Ako se vaša mini-pekarnica nalazi u velikom gradu, svakako upotrijebite usluge za promociju na društvenim mrežama. Ovo se već pokazalo kao vrlo učinkovit način reklamiranja bilo kojeg malog projekta.

U prvim danima početka rada pekarnice-slastičarnice sve bi trebalo biti savršeno. Iznimno je važno da kupci steknu bolji dojam o vašem brendu, a onda će zasigurno postati i redoviti posjetitelji. Da biste povećali učinak, dajte besplatne uzorke svojih proizvoda, dogovorite popuste na kraju dana, a također ponudite nove artikle. Ako želite da vaša slastičarna bude ugodno mjesto, onda se pobrinite za mali dječji kutak.

Nakon prvih tjedana najvjerojatnije ćete saznati neke nedostatke u organizaciji proizvodnje, integritetu dobavljača, asortimanu proizvoda ili ponašanju osoblja. Zato je osobno sudjelovanje osnivača vrlo važno jer će Vam omogućiti brzu reakciju i poduzimanje odgovarajućih mjera. Ne bojte se eksperimentirati, ali u isto vrijeme pokušajte pratiti učinkovitost i zadovoljstvo svojih kupaca.

Franšiza

U području grickalica i pekarskih proizvoda prisutnost davatelja franšize nije novost. Već desetljeće uspješno razvijaju svoje mreže i svake godine stječu popularnost. Ova opcija izgradnje posla može biti atraktivna za vas u bilo kojem mjestu naše zemlje. Ključna prednost franšize je praktična spremnost modela za izgradnju sličnog projekta, uz određene uvjete.

Na raspolaganju vam je niz "aduta" - neuvrnutih zaštitni znak, gotov popis opreme i asortimana proizvoda, jasno razumijevanje cijena, promocije itd. Štoviše, rado će vam pomoći u izboru prostora i dobavljača opreme, u odabiru i obuci osoblja, kao i reći vam kako urediti maloprodajni prostor, reklamirati proizvode i privući nove kupce.

Franšiza je prilično jednostavna. Može se opisati sljedećim tezama:

• Odaberite najprikladniju franšizu i sklopite ugovor s davateljem franšize.
• Plaćajte odgovarajuće naknade u skladu s uvjetima franšize.
• Nakon uplate, dobit ćete kompletan paket dokumenata sa Detaljan opis sve poslovne procese i preporuke.
• Franšizor će vam isporučiti gotove poluproizvode. To su praznine od pekarskih proizvoda koji su bili podvrgnuti šok smrzavanju. To vam omogućuje da zadržite svu kvalitetu proizvoda, pohranite ih 3 mjeseca i brzo ih skuhate u pećnici svoje pekare.
• Konačne cijene određuje davatelj franšize.

Otvaranje pekarske franšize dobar je početak za ambiciozne poduzetnike. Ova opcija će vam pomoći da izbjegnete mnoge pogreške i uvelike povećate svoje šanse za izgradnju uspješnog poslovanja.

Ulaganja i profit

Kada je točna organizirani rad mini pekarnica-slastičarnica može doći do samodostatnosti za 5-6 mjeseci. Možete računati na stabilnu dobit od 80-300 tisuća rubalja u 8-12 mjeseci nakon početka.

Za otvaranje male pekare i slastičarnice, ulaganja u iznosu od od 1,5-2 milijuna rubalja. Prilikom početka rada na franšizi, početni troškovi bit će manji - od 1 milijun rubalja.

Nijedan poslovni projekt ne može se realizirati bez jasnog akcijskog plana. U usporedbi s gradnjom kuće, to je kao da počnete postavljati temelje bez projekta i proračuna. Isto je i u poslovanju. Poslovni plan vam omogućuje da ispravno procijenite snage i slabosti poslovne ideje, analizirate tržište, konkurentsko okruženje, izračunate profitabilnost i isplativost projekta.

Pisanje poslovnog plana posebno je potrebno kada se privlače ulaganja izvana. Za investitore, poslovne partnere i vjerovnike takav dokument je temelj za razmatranje zahtjeva.

U ovom članku predstavljamo detaljan poslovni plan za mini pekarnicu, koji će vam omogućiti da ispravno procijenite svoje snage, izračunate početni troškovi i izgraditi pametnu marketinšku strategiju.

Relevantnost ideje

Pekarski posao karakterizira široka i stabilna potražnja. Bez obzira na doba godine i gospodarsku krizu, ljudi su jednako dobri u kupnji ovih proizvoda. Štoviše, kako pokazuju statistike, sve veći broj privatnih pekara ne zadovoljava u potpunosti potražnju kupaca za kvalitetnim proizvodima.

Ovisno o poslovnom modelu, možete postići mjesečni prihod od 100-200 tisuća rubalja mjesečno. No, s obzirom na mala ulaganja, ovaj članak će se fokusirati na mini pekarnicu, gdje će glavni fokus biti na brendiranim proizvodima.

No, unatoč vidljivim prednostima ove djelatnosti, postoje i nedostaci koje treba uzeti u obzir pri izradi poslovnog plana.

Jedan od nedostataka poslovanja je kratak rok implementacije. To zahtijeva izradu jasnih prognoza, inače većina proizvodi će se zbrinuti. Oglašavanje, kreiranje programa vjernosti, kvalitetna usluga i širok raspon dodatne usluge pomoći u ublažavanju ovih rizika i postizanju dobrog stabilnog prihoda.

Određujemo poslovni format

Prije nego krenete s izradom poslovnog plana, trebali biste odrediti model pekare i što točno planirate proizvoditi.

Može se razviti poduzetničke aktivnosti u dva pravca:

• Punopravna proizvodnja, koja uključuje sve faze punog ciklusa: od pripreme tijesta, pečenja i prodaje.
• Druga opcija može uključivati ​​pečenje proizvoda i njihovu prodaju veleprodajnim kupcima.

Govoreći o prvoj opciji, bit će potrebno razmisliti ne samo o proizvodnom dijelu, već io kanalima distribucije. Proizvode će prodavati putem vlastitih prodajnih mjesta.

U tom slučaju, u svrhu povećanja protoka kupaca i proširenja usluge, u asortiman će biti moguće uključiti pića i druge proizvode, osim vlastitih peciva.

Poslovni format će odrediti ciljanu publiku pekare i asortimanski smjer.

Poslovnu ideju možete implementirati u dva smjera:

• samostalno otvaranje pekare;
• kupnja franšize.

Samostalan ulazak na tržište podrazumijeva brojne poteškoće, od razvoja koncepta, stila pekare, imena do traženja ciljane publike. Prednost je sloboda djelovanja u dizajnu prostora, razvoju asortimana, postavljanju cijena itd.

Prednost franšize je mogućnost privlačenja velike publike od prvog dana zbog promoviranog imena tvrtke. S druge strane, ovaj format ima i nedostatke: strogu kontrolu davatelja franšize. Bit ćete lišeni mogućnosti da samostalno odredite stil prostora, cijene, asortiman i recepte pekarskih proizvoda.

Veliki naglasak treba staviti na pravilno definiranje ciljne publike, formiranje politike cijena i razvoj marketinških aktivnosti za povećanje prodaje.

Sažetak projekta

Ovo poglavlje plana odražava relevantnost poslovne ideje i izvedivost poslovanja.

Cilj projekta je otvoriti mini pekarnicu u gradu koji ima oko 500.000 stanovnika.

Prednost mini pekarnice je vrlo široka ciljana publika i povećana potražnja za proizvodima.

Glavne prednosti mini pekare su:

• velika potražnja za proizvodom;
• stabilnost potražnje;
• široka ciljna publika;
• dugoročna visoka dobit;
• mogućnost razvoja poslovanja i ponude povezanih usluga;
• profitabilnost poslovanja od 20-30%.

Mane:

• visoka konkurencija;
• ovisnost o vanjskim čimbenicima;
• veliki broj dozvola;
• visoki zahtjevi za proizvodnošću proizvodnje;
• velika ulaganja;
• pokvarljiva roba.

Analiza tržišta

Kao što je već spomenuto, jedan od značajnih nedostataka ovog posla je velika konkurencija. Treba imati na umu da niste jedini sudionik na tržištu, pa se morate usredotočiti na glavne igrače.

Ozbiljnu konkurenciju pravit će im državne pekare čiji su proizvodi dostupni na policama svih trgovina.

Ako se planirate usredotočiti na svježe pecivo i brendirane proizvode, tada će glavni konkurenti biti privatne mini-pekare koje su spremne ponuditi topla peciva i kroasane građanima grada do početka radnog dana.

Ovi čimbenici moraju se uzeti u obzir prilikom izrade poslovnog plana, jer će vam to omogućiti da ispravno odredite cijene i odredite ciljnu publiku.

Kako bi se čvrsto etablirali na tržištu kako bi zauzeli vlastitu nišu, potrebno je kvalitativno pristupiti proizvodnji kruha i ponuditi kupcima proizvode izrađene prema originalnoj recepturi.

Banalni kruh neće vam dopustiti da uđete na tržište i privučete stalne kupce. U gradu postoji ogroman broj takvih pekara.

Za analizu natjecateljsko okruženje i identificiranje vlastitih prednosti i slabostima, preporučljivo je provesti SWOT analizu i identificirati minuse i pluseve pekare, prijetnje i razvojne prilike.

SWOT analiza

Mogućnosti:

• razvoj poslovanja i otvaranje dodatnih slastičarnica;
• visoka profitabilnost;
• moguće povećanje potražnje općenito;
• mogućnost pružanja dodatnih usluga.

• visoka konkurencija;
• kratki rok trajanja proizvoda;
• mogući problemi s dobavljačima sirovina.

Snage:

• visoka kvalifikacija osoblja;
• velika potražnja;
• nedostatak sezonalnosti;
• dostupnost usluga;
• kvalitetna usluga;
• učinkovito oglašavanje.

Slabe strane:

• moguće pogrešne procjene u odnosu na potražnju za proizvodima;
• nedostatak iskustva u ovom području poslovanja.

Jedna od ključnih točaka u razvoju poslovnog plana je temeljito proučavanje konkurentskog okruženja. Naravno, u svakom gradu postoji dovoljno stalnih dobavljača kruha i pekarskih proizvoda, ali neće vam svi biti izravni konkurenti.

Uglavnom, fokusiraju se na standardni raspon. Ako pronađete vlastiti čip, brzo ćete osvojiti svoju ciljanu publiku. Takav "vrhunac" može biti proizvodnja proizvoda za ljude koji slijede pravilna prehrana podržati zdrav način života. Ili se možete kladiti na nacionalni recept nudeći domaći kruh po starinskim receptima.

Nakon što ste razradili kvalitetan asortiman i uložili puno novca u oglašavanje, možete konkurirati ozbiljnim pekarama.

Određivanje cijene

Razvoj politike cijena - važan korak u pisanju poslovnog plana. Trebalo bi započeti nakon temeljitog proučavanja konkurentskog okruženja, asortimana lokalnih pekara, cijena i potražnje za proizvodima konkurenata.

S obzirom na veliku konkurenciju u ovom segmentu, ne možete postaviti previsoku cijenu. Iznimka mogu biti samo oni proizvodi koji su razvijeni za premium kategoriju, na primjer, fitnes kruh sa žitaricama, orašastim plodovima itd. To jest, govorimo o robnim markama, čija će potražnja biti među ljudima s visokim prihodima.

Za određivanje asortimana pekare nije potrebno provoditi kompleksno marketinško istraživanje. Dovoljno je odmah odlučiti o mjestu gdje će se prodajno mjesto nalaziti (ako ste odabrali ovaj poslovni format) i obići obližnje pekare ove vrste.

Značajka ovog posla je da ljudi kupuju pekarske proizvode u blizini svojih glavnih mjesta rada, stanovanja itd. Stoga je teško računati na činjenicu da će čak i vrlo dobar asortiman pekare natjerati kupca da po svježe pecivo ode na drugi kraj grada. Stoga je potrebno usredotočiti se na one natjecatelje koji su vam na dohvat ruke.

Dovoljno je nekoliko puta dnevno posjetiti takve prodavaonice kruha kako bi se utvrdilo koji proizvodi koriste proso, a koji dugo leže na polici. Analizirajući ovaj parametar, treba obratiti pozornost na vrijeme implementacije. U pravilu, svježe pecivo dobro je sortirano za doručak i ručak. Ali po kruh se uglavnom odlazi na kraju radnog dana. To treba uzeti u obzir pri planiranju rasporeda rada prodajnog mjesta s pekarom.

Prilikom oblikovanja pekarskog asortimana, neka bude svestran. Osnova neka bude kruh od tri ili četiri vrste od različitih vrsta brašna, štruce. Ne treba zaboraviti ni slatka peciva, koja kupci rado kupuju za čaj, za djecu, u posjetu. Možete napraviti uputnicu za osobe s dijabetesom ili na dijeti. U tom slučaju, trebali biste se pridržavati posebnih recepata i kupiti posebne sirovine: muhu durum pšenice, fruktozu, sjemenke, orašaste plodove itd.

Raspon proizvoda mini pekare može biti prilično širok:

• kroasani i krafne;
• kruh s raznim dodacima;
• pite i lepinje;
• dijetalni kruh i krekeri.

organizacijski plan

Ovo poglavlje je vodič korak po korak omogućujući vam da započnete svoj posao na pravi način.

1. Registracija poduzetničke djelatnosti.
2. Pronalaženje sobe.
3. Kupnja opreme i repromaterijala.
4. Traženje osoblja, registracija.
5. Razvoj marketinške strategije, oglašavanje.

Registracija i papirologija

Prilikom otvaranja pekare, poduzetnik se ne mora samo registrirati Porezni ured i mirovinskog fonda, ali i dobiti dopuštenja od drugih tijela.

Ovo područje poslovanja karakteriziraju strogi zahtjevi SES-a. Prije pokretanja projekta potrebno je ishoditi dvije licence: za proizvodnju i za pekarske proizvode.

Također, obavezni uvjet za poslovanje je potvrda o sukladnosti Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.

Posljednji korak ovoj fazi poslovna organizacija izdaje dokument Rospotrebnadzora i Vatrogasnog nadzora

Nema podataka Legalni dokumenti otvaranje mini-pekarnice je nemoguće. Troškovi moraju biti uključeni u financijski plan. Dobivanje svih dozvola i sama registracija tvrtke koštat će vas 50 tisuća rubalja.

Također je potrebno pravilno registrirati šifre u registracijskim dokumentima. Ako planirate, osim proizvodnje pekarskih proizvoda, organizirati i njihovu prodaju, potrebno je registrirati šifru 55.30 “Djelatnosti restorana i kafića”.

Ovim kodeksom definirane su djelatnosti vezane uz proizvodnju prehrambenih proizvoda i njihovu prodaju neposredno na mjestu proizvodnje. Nakon registracije samostalnog poduzetnika potrebno je riješiti pitanje oporezivanja. Najbolje rješenje bilo bi odabrati UTII, ali nije dostupan u svim regijama.

Također od dodatne dokumentacije trebat će vam:

1. Zaključak SES-a o usklađenosti (sanitarna i epidemiološka ekspertiza);
2. Knjiga pritužbi i prijedloga;
3. Putni listovi (TORG-12);
4. Ugovor o zakupu.

Da biste pokrenuli pekarnicu, morat ćete kupiti registar blagajnu i voditi blagajnu.

Kao što vidite, jedan od glavnih nedostataka ovog posla je veliki broj dozvola, bez kojih neće biti moguće provesti projekt.

Odabiremo sobu

Izboru prostora za mini-pekarnicu treba pristupiti vrlo pažljivo ako planirate prodavati proizvode na mjestu proizvodnje. Ako poslovni format uključuje samo proizvodne aktivnosti i njihovu prodaju od strane velikog veleprodajnog kupca, onda proizvodni pogon može se nalaziti u industrijskoj zoni grada, izvan njega. To će vam pomoći da minimizirate troškove najma i pronađete jeftinu sobu koja ispunjava vaše zahtjeve.

Sasvim druga stvar je pekara, čiji se proizvodi prodaju odmah na licu mjesta. Ovdje će uspjeh poslovanja uvelike ovisiti o lokaciji pekare.

Prilikom odabira lokacije potrebno je uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

• prohodnost;
• prometna dostupnost;
• cijena najma;
• dugoročni najam;
• dopuštenje za popravak i preuređenje prostora;
• dopuštenje za postavljanje vanjskog oglašavanja.

Prilikom kupnje franšize, tvrtka davatelj franšize pomoći će pri izboru prostora. Ako ste uz kupnju franšize odabrali poslovnu opciju, tada će vam konzultant iz tvrtke davatelja franšize pomoći odabrati pravi prostor i urediti ga. Ovo je jedna od prednosti vođenja franšize.

Nije sasvim ispravno smjestiti pekaru u blizini fitness centra ili teretane, ali blizina dječjih i obrazovnih ustanova, poslovnih centara, naprotiv, povećat će protok klijenata i razviti stalnu bazu.

Veličina pekare i interijer prostora uvelike ovise o odabranom poslovnom modelu. Ni u kojem slučaju ne bi trebao biti podrum, voda bi trebala biti dovedena u prostoriju, trebao bi biti opremljen ventilacijskim sustavom.

Najbolji izbor bila bi prostrana svijetla soba s velikim prozorima koja se može koristiti kao izlog. S obzirom na to da je ova kupnja najčešće impulzivna, kupca treba privući lijepim natpisom i vitrinom.

Da biste povećali prihod i proširili ciljnu publiku, možete opremiti mali kafić na izlazu, gdje posjetitelji mogu popiti šalicu čaja i kušati proizvode.

Osim sobe za klijente i prodajnog pulta, potrebno je misliti i na proizvodni dio. Ovisno o odabranom konceptu poslovanja, ova zona može biti otvorena ili zatvorena.

Prilikom odabira prostorije, razmislite s koje strane će radni prijevoz pozvati za istovar sirovina ili utovar gotovih proizvoda. Optimalna bi bila prisutnost stražnjeg ulaza.

Što se tiče lokacije pekare s utičnicom, odaberite točke gdje je najveći promet ljudi. U velikom gradu razmislite o mogućnostima u blizini metroa, obrazovnih ustanova, velikih trgovačkih centara.

Troškovi popravka ovise o odabranom stilu i konceptu projekta. Za minimalne popravke bit će potrebno krečiti zidove, ugraditi nove prozore i vrata. Ako planirate odmah stvoriti atmosferu elegantne mini-pekare s kafićem, tada ćete morati smisliti originalan interijer koji će privući kupce.

Ova će stavka postati najveća stavka troškova, ali u ovom slučaju ne biste trebali štedjeti na opremi, jer kvaliteta pečenja i obradivost izravno ovise o ovom faktoru.

Kako biste smanjili investicijske troškove, možete razmisliti o kupnji rabljene opreme.

S obzirom da razmatramo opciju mini pekare s prodajom gotovih proizvoda na licu mjesta, potrebno je nabaviti opremu i za proizvodnju i za trgovinu.

To zahtijeva kupnju dvije vrste opreme:

Proizvodni tip opreme uključuje:

• peći;
• mikser;
• ormar;
• list za ognjište;
• visokokvalitetno pomoćno posuđe;
• oblici za kruh;
• stol za rezanje tijesta;
• kolica za pečenje;
• sito za brašno.

Trošak nabave opreme iznosit će oko 1 milijun rubalja.

Za prodaju proizvoda trebat će vam:

• rashladna komora;
• sef ili blagajna;
• stol prodavača;
• toplinska vitrina;
• bankomat;
• police za skladištenje proizvoda.

Nakon nabave opreme počinje faza traženja dobavljača od kojih ćete kupovati sirovine.

Ne zaboravite da vaša profitabilnost i razina pekare izravno ovise o njihovoj pouzdanosti, kvaliteti i cijeni robe. Stoga se ne biste trebali odmah kladiti na jednog dobavljača, čak i ako nudi dobra cijena. Iskusni gospodarstvenici započinju suradnju s 2-3 dobavljača, a zatim u procesu rada odabiru jednog od kojih možete dobiti popust na proizvode.

Potrebno je sklopiti usmeni dogovor o isporukama s dobavljačima u fazi planiranja, kako kasnije ne bi dolazilo do kašnjenja. Od trenutka pokretanja proizvodnje potrebno je sastaviti ugovor o nabavi kako bi se jasno definirali uvjeti isporuke, rokovi i cijene.

Ako kupcima planirate ponuditi brendirane proizvode, tada je u istoj fazi potrebno razviti proizvode za pakiranje koje treba naručiti. Unatoč dodatnim troškovima, to će poslužiti kao dobra reklama i privući dodatne kupce.

Osoblje u mini pekarnici ima jednu od ključnih uloga. Bez savjesnog i kvalificiranog osoblja, teško da se isplati računati na prosperitet poslovanja. Stoga obratite veliku pozornost na fazu traženja zaposlenika i odmah napravite popis zahtjeva potrebnih za odabir.

Osoblje mora uključivati:

• slastičar;
• pekar (2 osobe u smjeni)
• tehnolog;
• prodavač (2 osobe);
• direktor (računovođa);
• voditelj prodaje;
• čistačica.

Mnoga poduzeća smanjuju troškove plaća grupiranjem usluga. Na primjer, za mali poslovni format gdje se proizvodi prodaju izravno u pekarnici, prodavači mogu kombinirati svoje izravne službene dužnosti s funkcijom čišćenja.

I računovođa se može uključiti izvana za izvješćivanje.

Marketinški plan

Kada se riješe proizvodni problemi i zatvori pitanje pronalaska prostora i zapošljavanja osoblja, trebali biste početi razvijati marketinšku strategiju koja će ispravno odrediti distribucijske kanale za proizvode.

U skladu s poslovnim formatom i ciljnom publikom, potrebno je razviti konkurentske prednosti i marketinšku strategiju pekare.

Razmislite o vlastitom korporativnom identitetu, koji će povoljno razlikovati pekaru od konkurenata. To može biti markirana ambalaža, uniforma prodavača, stil interijera itd.

Obratite posebnu pozornost na znak i izlog. Ime bi trebalo biti eufonično, izazivajući ugodne asocijacije. Istodobno, vodite računa o općem konceptu pekare i "korporacijskom rukopisu". Recimo, ako se odlučite usredotočiti na pečenje nacionalnog kruha, tada bi naziv trebao naglasiti glavnu ideju proizvodnje.

Pokušajte biti originalni i u naslovima ne koristiti riječi poput "domaći mafin", "krafna" itd. Gledajte u budućnost. Tko zna, možda za nekoliko godina ovaj brend postane prepoznatljiv u gradu i razmišljate o proširenju poslovanja, otvaranju novih poslovnica. U tom slučaju ime se ne može promijeniti.

Što se tiče promocije usluga, one su olakšane:

• držanje dionica;
• program vjernosti i izdavanje popusta, akumulacijskih kartica;
• prodaja proizvoda u određenim satima.

Kako biste povećali potražnju, možete napraviti promociju za jutarnje i večernje pečenje. Ili kreirajte setove koji će uključivati ​​dnevnu normu pekarskih proizvoda za prosječnu obitelj. To će stvoriti bazu stalnih kupaca i povećati prodaju.

Promocija usluga i robe

Za uspostavljanje direktnih kanala distribucije potrebno je sklopiti ugovore s veletrgovcima. Da biste to učinili, morate imati jasan asortiman proizvoda i po mogućnosti ispitne uzorke. Rad na proširenju prodajnih kanala bolje je povjeriti iskusnom menadžeru koji će moći pokazati najbolje karakteristike proizvoda vaših proizvoda i sklopiti ugovore.

Da biste organizirali dostavu proizvoda veletrgovcima, morate sklopiti ugovor s privatnim prijevoznicima. U nekim slučajevima, ova pitanja padaju na tvrtku veleprodajnog kupca. Ne zaboravite uključiti troškove u ukupnu procjenu, izračunavajući troškove proizvodnje.

Financijski plan

Ovisno o formatu poslovanja, dnevno se može prodati od 50 do 100 kg proizvoda. Teško je govoriti o točnom iznosu dnevnog prihoda jer mnogo toga ovisi o asortimanu proizvoda.

Čak i najpažljivije planiranje neće vam omogućiti da jasno odredite trošak proizvodnje sve do trenutka kada se ispeče prva štruca kruha. Trošak proizvodnje sastoji se od različitih čimbenika: nabave sirovina, komunalije, usluge prijevoza i dr. Stoga je vrlo važno odrediti cijenu na prvim serijama pečenja kako bi se jasno izračunala točka pokrića.

Približan izračun troškova proizvodnje:

Za proizvodnju 1.000 kg bijelog kruha potrebno je:

• 740 kg vrhunskog bijelog brašna;
• 9,6 kg soli;
• 1,2 kg suncokretovog ulja;
• 7,4 kg kvasca.

Nakon što izračunate cijenu ovih proizvoda od dobavljača, dobit ćete približan trošak proizvodnje. Sada ovdje trebate dodati takve troškove kao što su plaće osoblja, režije i troškovi prijevoza.

Troškovi

Početno:

• popravak - 100 tisuća rubalja;
• kupnja komercijalne opreme - 900 tisuća rubalja;
• registracija poduzeća - 3 tisuće;
• oglašavanje za otvaranje - 10 tisuća;
• kupnja robe - 50 tisuća

UKUPNO: 1063 tisuća rubalja

Trajno:

• plaća osoblja - 70 tisuća;
• najam prostora - 20 tisuća;
• komunalije - 15 tisuća;
• kupnja robe - 60 tisuća;
• dodatni troškovi - 30 tisuća.

UKUPNO: 195 tisuća rubalja

Prosječno razdoblje povrata, uz pravilno razvijen plan i njegovo strogo pridržavanje, je 4-5 mjeseci.

Glavna prednost bit će izravna prodaja vlastitih proizvoda. Osim toga, možete razvijati svoje poslovanje uspostavljanjem partnerstava, sklapanjem ugovora o veleprodajnim isporukama u supermarkete, gradove slastičarnica itd.

Zaključak

Kako biste smanjili rizike u prvoj fazi pokretanja projekta, slijedite ove jednostavne savjete:

• razmislite o asortimanu i istaknite pozicije robne marke;
• početi s pečenjem 8-10 pozicija;
• fokus na ciljanu publiku;
• nemojte započinjati proizvodnju s velikim serijama.

Brojke navedene u ovom poslovnom planu samo su okvirne. Jasan izračun troškova proizvodnje i povrata može se napraviti samo za određenu vrstu poslovanja, s naznakom regionalnih karakteristika.

Ali ovaj posao plan je prikladan kao baza koja će vam omogućiti da ispravno sastavite dokument.

U ovom smo vam članku što detaljnije rekli kako započeti svoj posao od nule. Kao što vidite, uz pravilnu organizaciju proizvodnje i kvalificirano osoblje, povrat se može postići u roku od šest mjeseci. Postavite dugoročne i kratkoročne ciljeve koji će poslužiti kao svojevrsna smjernica za određivanje vektora. Prema riječima iskusnih gospodarstvenika koji imaju pekare, ove vrste Posao ima velike perspektive i vrlo je stabilan.

Video. Otvaranje mini pekare

Ljudi su oduvijek znali puno o hrani. Pekara je proizvodnja pekarskih proizvoda, pita i sl. Pekare je uvijek bilo i bit će. Ova proizvodnja može postojati samostalno, možda u nekom hiper i supermarketu, mini pekarnice mogu biti u raznim kafićima i trgovinama.

Prilikom otvaranja mini pekare, poslovni plan treba sadržavati sve troškove povezane s provedbom projekta: ulaganja u kupnju opreme, operativne troškove za proizvodnju i najam prostora. Također, poslovni plan pekare treba sadržavati marketinšku strategiju za razvoj poslovanja: bez toga će biti teško uspostaviti stabilnu prodaju proizvoda.

Poslovni plan pekare uključuje financijski i organizacijski plan te savjete o odabiru marketinške strategije poslovanja. Očita prednost proizvodnje hrane je da je kruh proizvod koji će uvijek biti tražen, bez obzira na političku situaciju, modne trendove i visinu prihoda stanovništva: samo trebate pronaći nišu za svoju tvrtku.

Kako otvoriti mini pekaru od nule?

Pekara kruha, čiji poslovni plan uključuje financijske izračune, faze provedbe projekta i preporuke za odabir marketinške strategije, omogućit će vam da otvorite mini pekarnicu od nule bez ikakvih dodatnih napora, zaobiđete sve "zamke" i ostvarite stabilnu dobit u budućnost.

Faza 1. Potraga za investicijama za realizaciju projekta pekare

Značajni troškovi za nabavu opreme za mini pekarnicu ukazuju na potrebu traženja ulaganja u projekt. Privlačenje bankovnog kredita povećat će razdoblje povrata projekta zbog potrebe plaćanja kamata. Druga mogućnost je privlačenje investicijskih sredstava. U tom slučaju ćete dio dobiti od projekta morati dati investitoru.

U fazi traženja ulaganja obratite pozornost na mogućnost kupnje gotove pekarske tvrtke. Time će se izbjeći trošak nabave, instaliranja i puštanja u rad opreme, kao i potraga za kadrovima zaposlenim u proizvodnji. Osim toga, mini pekara koja radi ima uhodane načine prodaje proizvoda, što znači stabilan prihod.

Faza 2. Registracija tvrtke

Registracija tvrtke koja se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda može se provesti samostalno ili kontaktiranjem usluga specijaliziranog odvjetničkog društva koje se bavi registracijom tvrtki. Posljednja opcija bila bi skuplja od samoregistracija, ali će uštedjeti vrijeme za važnije poslove vezane uz organizaciju posla. Ako nema želje da ispunite zahtjev za registraciju tvrtke i stojite u redovima u Federalnoj poreznoj službi, tada bi bilo razumno povjeriti ovaj posao stručnjacima.

Još važna točka- izbor pravnog oblika za pekaru. Najčešće opcije su samostalni poduzetnici ili društva s ograničenom odgovornošću. U prvom slučaju, vlasnik poduzeća će odgovarati za obveze društva cijelom svojom imovinom, u drugom slučaju, njegova odgovornost će biti ograničena na doprinos u odobren kapital tvrtke.

Faza 3. Registracija dozvola.

Da bi postojala mogućnost proizvodnje hrane, potrebno je da proizvodi i proizvodni pogon budu u skladu sa standardima Rospotrebnadzora, sanitarne i epidemiološke službe i zaštite od požara.
Za početak proizvodnje potrebno je izdati sljedeće dokumente:

Sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvodnju;

Sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode;

Potvrda o sukladnosti;

Zaključci vatrogasne inspekcije.

Troškovi vezani uz izdavanje dozvola uključeni su u naše troškove registracije.

Faza 4. Potraga za proizvodnim pogonom

Pekara kruha je obrt čiji prostor mora ispunjavati određene uvjete. Sukladno zahtjevima zakona, pekara se ne može nalaziti u suterenu zgrade ili u podrumu, potrebne su sve komunalije: toplo i hladna voda, kanalizacija i ventilacija. Osim toga, zahtjevi se odnose na unutarnje uređenje prostora: zidovi moraju biti popločani, a strop mora biti okrečen.

Poslovni plan pekare uključuje pronalaženje prostora na pristupačnom i "prohodnom" mjestu za kupce. Za organiziranje pekare trebat će vam prostorija površine najmanje 80 četvornih metara, ako osim pekare planirate prodavati proizvode u maloprodaji, morat ćete unajmiti dodatnih 30-40 četvornih metara.

Faza 5. Nabava i ugradnja opreme

Mini pekara je posao u kojem puno ovisi o kvaliteti opreme za pečenje. Što je potrebno za otvaranje pekare? Poslovni plan predstavljen ovdje pretpostavlja kupnju samo najnužnije opreme. Projekt mini pekare nije moguće realizirati bez pekača kruha, uređaja za miješanje tijesta, stola za rezanje i oblikovanje tijesta, kolica za gotove proizvode i sita za brašno. Pravi poslovni plan za pekaru uključuje kupnju najjeftinije domaće opreme. Strani analozi su mnogo skuplji, ali imaju bolje karakteristike performansi.

U pravilu, one tvrtke koje prodaju opremu za pečenje pekarskih proizvoda također nude kupcima ugradnju ove opreme. Iz tog razloga ne bi trebalo nastati poteškoće s instalacijom. Prilikom odabira dobavljača opreme obratite pozornost na recenzije kupaca tvrtke koji su već kupili i naručili instalaciju opreme, kao i na jamstvene obveze koje pruža dobavljač.

Ako trebate uštedjeti na kupnji opreme, možete odbiti kupiti mijesilicu za tijesto i sito za brašno, a umjesto brašna i ostalih sastojaka kupiti gotovo tijesto. Proizvodnja u djelomičnom ciklusu uštedjet će i na kupnji opreme i na plaćama radnika zaposlenih u proizvodnji. Nedostatak je nemogućnost potpune kontrole tehničkog procesa, a time i kvalitete proizvedenog proizvoda.

Korak 6: Troškovi zapošljavanja

Radnici u proizvodnji hrane bez greške mora imati licencu. Osim toga, kvaliteta proizvoda izravno ovisi o iskustvu i kvalifikacijama pekara. Stoga bi logično rješenje bilo zapošljavanje djelatnika s radnim iskustvom. Nerazumno je pretpostaviti da će se nekvalificirani radnik koji na razgovoru tvrdi da kod kuće u svojoj kuhinji peče izvrsne kiflice nositi s opremom mini pekare.

Kontaktiranje agencije za zapošljavanje uvelike će pojednostaviti proces zapošljavanja. Da, morat ćete preplatiti usluge agencije, ali vlasnik će biti uvjeren u kvalifikacije i iskustvo svojih zaposlenika. Kao što znate, vrijeme je novac ako budući vlasnik tvrtke nema iskustva u intervjuima, ako nije željan provjeravati evidenciju u radna knjižica s podacima navedenim u životopisu kandidata, najlakše će biti traženje zaposlenika povjeriti agenciji, a slobodno vrijeme provoditi racionalnije.

Na temelju trenutnog broja zaposlenih izračunavamo porezne odbitke.

Čistačica
UKUPNO FOT
UKUPNI POREZI

Marketinški plan pekare

Specifičnosti posla zahtijevaju da zauzmete određenu nišu. Koliko god se vlasnik mini pekarnice trudio optimizirati svoje troškove, nikada se cijenom proizvoda neće moći natjecati s pekarnicom koja dnevno proizvodi stotine tisuća peciva. Stoga, kada stvarate mini-pekarnicu, morate obratiti pozornost na kvalitetu proizvoda. Bez marketinškog plana, posao je osuđen na propast. Prije implementacije projekta, vlasnik mora odgovoriti na sljedeća pitanja: kako proizvod može biti od interesa za kupca? Zašto bi više volio moje kolače u odnosu na jeftinije masovno proizvedene ili konkurentne proizvode? Na temelju toga trebali biste izraditi marketinšku strategiju i početi je provoditi.

pekarnica

Po mogućnosti dio prostora pekare treba opremiti maloprodajnim prostorom. Neusporediv miris svježeg pečenja privući će posjetitelje bolje od bilo koje druge reklame. Relativno mali troškovi za komercijalnu opremu brzo će se isplatiti zbog maloprodaja. Drugi smjer prodaje je prodaja proizvoda u malim maloprodajnim objektima. Kako praksa pokazuje, početno stanje beskorisno je pokušavati prodati njihove proizvode velikim trgovačkim lancima: nepoznata pekara ima male šanse plasirati svoje proizvode na police velikih hipermarketa, stoga se treba fokusirati na rad s malim trgovinama.

Specifičnosti proizvoda

U naše vrijeme nitko nikoga ne može iznenaditi samo ukusnim kiflicama. Poslovni plan mini pekare uključuje razvoj marketinške strategije, uzimajući u obzir specifičnosti pečenja, što može zainteresirati kupca. Vlasnik tvrtke trebao bi obratiti pozornost na popularna i relevantna područja pečenja koja su tražena.

Kruh bez kvasca - trenutni trend

Pekarski proizvodi napravljeni bez upotrebe kvasca smatraju se zdravijima. Mini pekarnica, čiji poslovni plan predviđa proizvodnju takvog kruha, ima veće šanse za uspješnu realizaciju u usporedbi s projektom proizvodnje proizvoda od kvasca. S druge strane, proizvodi bez kvasca podrazumijevaju korištenje posebnog tehničkog postupka, kao i odgovarajuću osposobljenost radnika zaposlenih u proizvodnji.

Nacionalna kuhinja izvrsna je opcija za pekarnicu: poslovni plan

Još jedan "vrhunac" može biti korištenje nacionalnih recepata za pečenje. Kulinarske navike različitih naroda svijeta sugeriraju originalne, originalne i jedinstvene recepte za pečenje: armenski lavash, američki somun, indijski chapatis - ovaj popis je beskrajan. Nacionalni karakter pekare jamči da će imati stalne kupce i stoga će biti ozbiljna konkurentska prednost.

Troškovi, dobit i povrat projekta.

Za izračune prihvaćamo da ćemo registrirati pojedinačnog poduzetnika za organiziranje poslovanja, oporezivanje je pojednostavljeni sustav izvješćivanja. Također, u organizacijske troškove ćemo uzeti u obzir troškove potvrda o sukladnosti proizvoda. Početna investicija u projekt bit će:

Kupnja opreme
obrtni kapital
Organizacijski troškovi
Ukupni troškovi

Da pojednostavimo, vjerujemo da u našim izračunima uzimamo u obzir samo proizvodnju i prodaju proizvoda u malim serijama trgovinama mješovitom robom, kafićima, restoranima itd. Za pokretanje poslovanja mogu biti potrebna dodatna ulaganja kao radna sredstva. Ukupna ulaganja u opremu i radnje registracije od 500 tisuća rubalja.

Glavni troškovi povezani s proizvodnjom u pekarnici.

• Najam prostora - 64 tisuće rubalja (površina potrebnih prostorija je 80 m2, najam je 800 rubalja / m2);
• Komunalni troškovi - 16 tisuća rubalja;
• Kupnja sirovina za proizvodnju - ovisno o količini proizvoda;
• Plaća osoblja - 90 tisuća rubalja (pekari - 4 osobe, čistačica - 1 osoba, računovodstvo - outsourcing);
• Ostali troškovi (dezinfekcija, deratizacija, odvoz smeća, održavanje opreme i računa) - 10 tisuća rubalja.

Sažmimo glavne troškove u tablici.

fiksni troškovi
Plaća
Porezi na plaće
Najam
Amortizacija
Računovođe usluge
Varijabilni troškovi
Trošak sirovina
Komunalni troškovi
Prijevoz
Osiguranje IP
ostalo varijabilni troškovi
Ukupni trošak

Prihod od pekare.

Da biste izračunali prihod, morate odlučiti o popisu proizvoda. Profitabilnost pekara koje proizvode lepinje, razne medenjake je 30-40%, profitabilnost pekara koje proizvode kruh, štruce je 10-20%. U našim izračunima razmotrit ćemo proizvodnju francuskog bageta.

Standardni baget je cilindričnog oblika i težak je 250 grama. Sastojci: brašno, voda, raž i sol. Za 1 kg. brašno će zahtijevati 0,62-0,65 litara vode (preporuča se zamijeniti vodu sa sirutkom u cijelosti ili djelomično), težina tijesta će biti 1,62 kg. Sol i šećer 1% volumena, kvasac 2% volumena.

Produktivnost i prodaja naše pekare je 15 kg/sat. Prihodi pekare s postojećom opremom mogu se povećati zbog povećanja obujma i asortimana proizvoda.

Prihod od prodaje bageta
Ukupni prihodi

Na temelju troškova i planiranih prihoda izračunat ćemo neto dobit.

Prihod poduzeća
Trošak proizvodnje
Bruto dobit
Kamate na zajam
Dobit prije oporezivanja
Neto dobit
Kumulativna neto dobit

Konačni izračun bit će određivanje isplativosti i povrata poslovanja.

Kruh je svemu glava. A ako je još i vrlo ukusno, onda je uspjeh vašeg poslovanja zajamčen. Danas smo pogledali kako otvoriti vlastitu mini-pekarnicu, koliko će to koštati i što treba učiniti za to, nadamo se da je prezentirani materijal bio koristan s praktične točke gledišta.

Ključ uspjeha svakog malog poduzeća je prisutnost stalne potražnje i ponovljivost prodaje. Ovi zahtjevi u potpunosti su u skladu s proizvodnjom raznih pekarskih proizvoda: građani svakodnevno kupuju takve proizvode i jedu ih s velikim zadovoljstvom. Štoviše, mnogi se ne ograničavaju samo na kruh, dodajući muffine, pite i druge slatkiše na popis za kupovinu.

Čak i za početnike, prednosti mini-pekare kao posla su očite: iz osobnog iskustva poduzetnika proizlazi da je potrošnja kruha i drugih peciva danas ostala stabilno visoka unatoč smanjenju kupovne moći stanovništva. Osim toga, uvezeni proizvodi ne mogu se natjecati s proizvodima malih poduzeća zbog ograničenog roka trajanja, a velike domaće pekare djeluju u malo drugačijem segmentu tržišta, proizvodeći uglavnom proračunske i masovne vrste kruha prema standardnim receptima.

Poslovne karakteristike

Kako otvoriti mini pekaru, odakle početi? Prije svega, poduzetnik treba razmisliti o tome koji je format poduzeća za njega optimalan.

Prema načinu organizacije proizvodnje razlikuju se:

1. Pekare punog ciklusa. U ovom slučaju tehnološki proces započinje otkupom brašna, a završava prodajom gotovih proizvoda veletrgovcima ili krajnjim potrošačima. Za opremanje poduzeća potrebna su značajna kapitalna ulaganja, ali je profit poduzetnika maksimalan;
2. Pekare rade na poluproizvodima. U ovom slučaju, financijski teret za vlasnika tvrtke je nešto manji, jer možete otvoriti mini-pekarnicu bez kupnje skupih jedinica. Međutim, prihod poduzeća koje koristi gotovo tijesto također postaje skromniji;
3. Franšizne pekare. Početniku koji nema iskustva u ovoj industriji lakše je iskoristiti neku od franšiznih ponuda spreman posao nacrt mini pekare i provjereni tehnološki model. Naravno, dio dobiti će se morati koristiti za plaćanje tantijema;
4. Domaća proizvodnja. Uz male količine pečenja, možete čak napraviti kruh i muffine u vlastitoj kuhinji. Međutim, poduzetnik će morati raditi pod zemljom, budući da otvara mini-pekarnicu kod kuće koja ispunjava uvjete zakona, legalan način nemoguće.

Osim toga, prije izrade poslovnog plana za mini pekarnicu, morate identificirati glavnu ciljnu publiku i odabrati najbolji asortiman proizvoda za nju. U budućnosti će ovo rješenje omogućiti sastavljanje popisa potrebne opreme i razvoj učinkovite marketinške strategije.

Tvrtka može poslovati kao:

1. Univerzalna pekara. Proizvodi proizvode namijenjene širokoj ciljanoj publici. Asortiman uključuje pšenični i raženi kruh, štruce, baguette, pite, kolačiće, kroasane, muffine i druge pekarske proizvode;
2. Butik kruha. U velikim gradovima, određena kategorija potrošača sigurno će biti zainteresirana za skupe vrste kruha - žitarice, dijetetske, napravljene prema nacionalnim ili egzotičnim receptima;
3. Pekara koja poslužuje ugostiteljske objekte. Glavni kupci proizvoda takvog poduzeća su hoteli, restorani, kafići i drugi objekti koji svojim posjetiteljima nude neobična ili gurmanska jela;
4. Backerei. Ako namjeravate otvoriti mini-pekarnicu, posao se može organizirati u ovom popularnom europskom formatu, koji uključuje kombinaciju proizvodnje i malog kafića. Ovdje prodaju ne samo svježe pecivo, već i kavu, čaj, pića, a također pružaju stolove za jelo ovih proizvoda;
5. Specijalizirana pekara. Neki poduzetnici usmjeravaju svoje napore isključivo na proizvodnju jedne vrste proizvoda - na primjer, nacionalnog kruha, kolača, lavaša, proizvoda za dijabetičare;
6. Tradicionalna pekara. Mini pekarnicu možete otvoriti od nule pomoću drevne tradicije pečenje kruha u peći na drva. Takav proizvod je vrlo skup i izuzetno je tražen među pristašama zdravog načina života.

Prednosti i nedostaci poslovanja

Zainteresirani za mogućnost zarade u proizvodnji pekarskih proizvoda, poduzetnici prije svega obraćaju pažnju na prisutnost stalne potražnje: mnogi kupci svakodnevno kupuju svježe proizvode. Osim:

• Možete samostalno odabrati željeni format poduzeća i razviti jedinstvene recepte;
• Početnik neće morati izraditi vlastiti model, jer na Internetu postoji dovoljan broj primjera poslovnih planova mini pekara od nule;
• Kruh je jedna od najvažnijih osnovnih namirnica;
• Zbog male veličine pekare, poduzetnik može u potpunosti kontrolirati proizvodnju i plasman proizvoda;
• Proizvodnja je fleksibilna i mobilna - liniju je lako proširiti ili rekonfigurirati u skladu s promjenjivom potražnjom;
• Mini pekara zauzima zasebnu tržišnu nišu, bez izravnog natjecanja s velikim pekarama;
• Poduzetnik može računati na financijsku pomoć, tako da je to sasvim realno.

Nažalost, mnogi pridošlice u procesu odlučivanja o izgradnji pekare ograničeni su na proučavanje prednosti, iako ovaj posao karakteriziraju i neki nedostaci, ponekad prilično značajni:

• Poduzeće dostiže planirani kapacitet tek nakon nekoliko mjeseci, dok obveze za najamninu, plaće, režije i poreze nastaju od prvih dana rada;
• Pekara mora raditi sedam dana u tjednu, ponekad čak i noćnu smjenu;
• Potrošnja kruha podložna je sezonskim oscilacijama;
• Rok trajanja proizvoda ograničen je na nekoliko dana;
• Industrija privlači pozornost regulatornih tijela, pa poduzetnik mora prikupiti puno dokumenata za otvaranje mini pekare.

Raspon

Poduzetnik koji želi otvoriti mini pekarnicu od nule, upute korak po korak ponudu obratiti posebnu pozornost na asortiman proizvoda. Očito će se, računajući na publiku mladih, tražiti neobične vrste kruha, dok će stariji preferirati klasične pekarske proizvode. Koristeći standardnu ​​opremu za pečenje, možete proizvesti:

• Klasični kruh različitih sorti - pšenični, raženi, s mekinjama;
• Ostali krušni proizvodi - rezane štruce, kruh s češnjakom, baguette, štruce, francuski kruh s nadjevom;
• dijetetski proizvodi iz raženog brašna, mješavine žitarica, bez kvasca;
• Proizvodi s dodatkom sušenog voća, kumina, sezama i sjemenki bundeve;
• Slatka peciva - pite, lepinje, krafne, kolači od sira, lisnati kolači i kroasani;
• Slastičarstvo - medenjaci, kolačići, kolači i torte.

Registracija pekare

Za poduzeće s jednim vlasnikom, individualni poduzetnik smatra se optimalnim oblikom vlasništva. Stvarno, individualni poduzetnik mogu ostvariti razne pogodnosti i podnositi izvješća u pojednostavljenom obliku. Kao sustav oporezivanja, morat ćete navesti pojednostavljeni porezni sustav po stopi od 15%, jer je nemoguće primijeniti UTII ili PSN za neugostiteljska proizvodna poduzeća.

Organizacija proizvodnje pekarskih proizvoda zahtijeva dobivanje standardnih dozvola i suglasnosti, jednakih za sve objekte koji rade s prehrambenim proizvodima: postupak njihove registracije može se ubrzati kontaktiranjem specijalizirane tvrtke.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje mini pekare:

1. Dopuštenje za obavljanje aktivnosti od Rospotrebnadzor;
2. Zaključak SES-a o usklađenosti proizvodnje s higijenskim zahtjevima;
3. Zaključak Državnog vatrogasnog nadzora o usklađenosti radionice sa zahtjevima zaštite od požara;
4. Potvrde o registraciji SPD-a i registraciji u Federalnoj poreznoj službi;
5. Program sanitarne kontrole proizvodnje;
6. Ugovori o dezinfekciji, uništavanju glodavaca i insekata;
7. Sanitarna putovnica i ugovor za obradu kombija za kruh;
8. Ugovori i očevidnici za izvoz krutog i organskog otpada;
9. Sporazum o recikliranju fluorescentnih svjetiljki;
10. Dnevnik računovodstva dezinficijensa;
11. Ugovor o uslugama pranja rublja.

Zbog povećane opasnosti od požara u proizvodnji, poduzetnik mora imenovati i osposobiti zaposlenike odgovorne za poštivanje pravila na području poduzeća, kao i pripremiti odgovarajuće upute.

Koji su dokumenti potrebni za mini pekaru prema zahtjevima Državne vatrogasne službe:

• Upute za poštivanje sigurnosnih pravila za radionicu;
• Upute o poštivanju sigurnosnih pravila za uredske i pomoćne prostorije;
• Plan evakuacije i telefonski brojevi za pozivanje Ministarstva za hitne situacije;
• Dnevnici za vatrogasne aparate i obuku djelatnika;
• Pokazivači kategorije opasnosti od požara u prostorijama (nalaze se na vratima).

Konačno, poslovni plan za mini pekarnicu od nule trebao bi uključivati ​​dobivanje izjave o sukladnosti za proizvode u skladu sa zahtjevima TR TS 021/2011. Ovaj dokument, koji vam omogućuje potpuno legalnu prodaju pekarskih proizvoda, izdaje se na temelju rezultata istraživanja probnog pečenja u privatnim ili javnim certifikacijskim centrima.

Proizvodna soba

Ako ćete početi peći kruh, poželjno je predvidjeti mogućnost maloprodaja: rad s veleprodajnim kupcima po posebnim cijenama nije uvijek isplativ za mala poduzeća. Stoga je prvo što vam je potrebno za otvaranje mini pekarnice dobra lokacija.

Glavni kriteriji za ocjenu različitih opcija su:

1. Visoka propusnost. Poželjno je u blizini imati trgovački ili poslovni centar, veliku obrazovnu ustanovu, tržnicu ili drugu točku privlačenja kupaca;
2. Prometna dostupnost. Poželjno je da se pekara nalazi u blizini stanica javnog prijevoza, metro stanica;
3. Dobro stanje zgrade. Inače će biti potrebno popraviti ne samo radionicu, već i fasadu, kao i urediti okolni prostor;
4. Mogućnost uštede. Ponekad u okviru možete dobiti općinsku zgradu u povlašteni najam.

Možete li govoriti o tome kako otvoriti mini-pekarnicu u privatnoj kući? To je zakonom zabranjeno, međutim, u nekim slučajevima, za poduzeća koja proizvode do 1000 kg proizvoda dnevno, dopušteno je postaviti radionicu u dodatke stambenih zgrada, pod uvjetom da su inženjerski sustavi takvih potpuno autonomni.

Iako mnoge osnovne proizvodne linije zahtijevaju samo 25-40 m² za smještaj, treba odabrati prostoriju od najmanje 100 m². Na takvom prostoru možete opremiti:

• Proizvodna radnja;
• Skladište brašna i ostalih sirovina;
• Skladište gotovih proizvoda;
• Kupaonica za zaposlenike;
• Svlačionica za osoblje;
• blagovaonica;
• Administrativni uredi;
• Mala trgovačka soba.

Kako biste brzo i jednostavno izdali dozvole za mini pekarnicu, u fazi opremanja i popravka radionice, potrebno je pažljivo pratiti sve sanitarne zahtjeve i propise. Tako:

1. Proizvodnja se ne može nalaziti u suterenu ili podrumu;
2. Soba mora biti spojena na komunalije;
3. U nedostatku opskrbe toplom vodom, potrebno je osigurati grijanje vode;
4. Električna mreža trebala bi osigurati snagu potrebnu za rad opreme s marginom od 20-25%;
5. Zidovi i strop radionice obloženi su keramičkim pločicama ili ljepljivim bojama koje omogućuju redovito mokro čišćenje;
6. Pod treba biti prekriven glatkim i ravnomjernim vodootpornim materijalom;
7. Svi završni materijali moraju imati higijenske certifikate;
8. Prije svakih vrata koja vode u radionicu potrebno je postaviti posebnu prostirku natopljenu sredstvom za dezinfekciju;
9. U skladištima je potrebno osigurati grijanje i ventilaciju (dopuštena minimalna temperatura - 8 ° C, maksimalna vlažnost - 75%);
10. Zidovi i podovi skladišta moraju biti glatki, bez pukotina;
11. U istoj prostoriji sa sirovinama ili gotovim proizvodima nemoguće je pohraniti kućanstvo i dezinfekcijska sredstva, kao i druge tvari jakog mirisa;
12. Proizvodni tokovi sirovina i gotovih proizvoda ne smiju se preklapati.

Negativan stav vlasti prema pitanju je li moguće otvoriti mini-pekarnicu kod kuće donekle se objašnjava činjenicom da, sa stajališta vatrogasne službe, poduzeće pripada rizičnim objektima požara, pa čak i eksplozije.

Državno nadzorno tijelo nameće dodatne zahtjeve za prostorije:

1. U radionici moraju biti instalirani protupožarni alarmi i aparati za gašenje požara;
2. Potrebno je redovito mjeriti izolacijski otpor električnog ožičenja;
3. Svi rasvjetni uređaji u radionici moraju biti zaštićeni od eksplozije;
4. U prostoriji treba urediti dodatni požarni izlaz;
5. Prostorije s različitim kategorijama opasnosti od požara moraju biti odvojene vatrootpornim pregradama odgovarajuće klase;
6. Na vratima skladišta i radionica postavljaju se znakovi opasnosti od požara.

Oprema za mini pekare

Početnici koji računaju koliko košta otvoriti mini-pekarnicu od nule obično su iznenađeni izuzetno visokim troškovima pekarske opreme. Međutim, ušteda na opremi dovodi do pogoršanja kvalitete proizvoda, što odmah utječe na ukupnu profitabilnost poduzeća. U krajnjem slučaju, možete kupiti rabljene jedinice u dobrom stanju. Za rad će vam trebati:

Opremanje mini pekare kapaciteta 1000 kg dnevno

Ime	Cijena	Kol	Iznos
Oprema za radionicu
Rotaciona pećnica	627000	1	627000
ormar za provjeru	240000	1	240000
Mješalica za tijesto dvobrzinska	245200	1	245200
sito za brašno	25500	1	25500
Ventilacijski kišobran	11000	1	11000
lim za tijesto	57000	1	57000
Sudoper s jednim dijelom	4000	1	4000
Sudoper s dva dijela	8000	1	8000
Škrinja za zamrzavanje	24000	1	24000
Rashladni ormar	37700	1	37700
Slastičarski stol	19500	1	19500
Proizvodni stol	5200	2	10400
Kolica za peć	12000	4	48000
Vaga za porcije	5300	2	10600
Stalak	8000	3	24000
Tepsija ravna	680	34	23120
Valoviti lim za pečenje	1700	17	28900
Oblik kruha sekcijski	750	54	40500
Rukavice za pečenje	1900	2	3800
mali alat	–	–	10000
Lampa otporna na eksploziju	3700	8	29600
Protupožarni alarm	25000	1	25000
Aparat za gasenje pozara	1200	2	2400
Drvena posuda za kruh	250	25	6250
Podloga za dezinfekciju	720	4	2880
Oprema prodajnog prostora
Stalak za kruh	22000	2	44000
Brojač	6000	2	12000
Bankomat	14000	1	14000
Svjetiljka	1500	4	6000
Firma	25000	1	25000
Uredska oprema
Uredski stol	3000	2	6000
Stolica za zaposlenika	1000	4	4000
Računalo	18000	2	36000
Printer ili MFP	9000	1	9000
ruter	2000	1	2000
Svjetiljka	1500	3	4500
ISP komunikacijski kanal	2000	1	2000
Dopisnice	–	–	10000
Stalak za dokumente	5000	1	5000
Oprema pomoćnih prostorija
Blagovaonski stol	3000	1	3000
Stolica	1000	6	6000
Kuhalo za vodu	1200	1	1200
Mikrovalna pećnica	2500	1	2500
Svjetiljka	1500	2	3000
Dvodijelni ormar	5000	3	15000
Ostala oprema i oprema
Kombinezoni	350	10	3500
kupaonica	15000	1	15000
Kamion za kruh	630000	1	630000
Ukupno:			2423050

Očito je otvaranje mini pekare teško pristupačno. Međutim, ako želite, na tržištu možete pronaći ponude koje vam omogućuju da počnete peći kruh u skromnijim razmjerima: ako odbijete opremiti trgovinu i isporučiti proizvode veleprodajnim kupcima, tada su ulaganja u kupnju opreme s minimalnim produktivnost neće premašiti 400-500 tisuća rubalja.

Osoblje

Dakle, poduzetnik je odlučio: "Želim otvoriti mini-pekarnicu." Budući da samostalno može raditi samo kod kuće, morat će tražiti angažirane djelatnike, čiji će broj ovisiti o kapacitetu opreme. Za proizvodnju i prodaju kruha potrebno je:

• Tehnolog. Njegovi zadaci uključuju razvoj novih recepata, obračun troškova, praćenje rada pekare, upravljanje radnjama pomoćnog osoblja;
• Pekar. Izravno uključen u proizvodnju proizvoda, kontrolira stanje skladišta i otprema robu u trgovinu ili otpremniku;
• Prodavač-blagajnik. Prima proizvode iz radionice, izlaže na vitrine, prodaje kupcima na malo i vodi evidenciju gotovinskog prometa;
• Dostavljač. Prihvaća robu za dostavu u trgovine i kafiće, dostavlja je na točke, prikuplja plaćanje od kupaca;
• Računovođa. Uz mali broj operacija, ovaj posao može obaviti vanjski zaposlenik.

Osoblje u pekari

Naziv radnog mjesta	Plaća	Kol	Iznos
Tehnolog proizvodnje	35000	2	70000
Pekar	30000	4	120000
Prodavač-blagajnik	25000	2	50000
Vozač špediter	30000	2	60000
Čistačica	25000	1	25000
Premije osiguranja	–	–	97500
Računovodstveni servis	–	–	5000
Ukupno:			427500

Od zahtjeva za zaposlenike treba spomenuti obveznu dostupnost sanitarnih knjižica i redovite liječničke preglede. Osim toga, zabranjeno je raditi s proizvodima u prisutnosti nakita ili drugih ukrasa.

Kupnja sirovina

Osnovna sirovina za pekaru je brašno. Za slatke proizvode preporuča se koristiti samo najviša ocjena, dok je za neke vrste kruha dozvoljeno prvo. Pri izračunavanju potrošnje brašna treba poći od činjenice da ono maseni udio u gotovom proizvodu je 70%: drugi dio otpada na razne aditive.

Kada proučavate kako otvoriti mini pekarnicu od nule korak po korak, obratite pozornost na pitanje pronalaska dobavljača. Nije preporučljivo raditi izravno s mlinovima za brašno: prvo, tako mali obujam kupnje vjerojatno neće biti od interesa za velikog proizvođača, a drugo, cijena malih maloprodajnih serija može se pokazati neprofitabilnom za poduzetnika. Stoga je bolje potražiti kontakte među posrednicima koji nude fleksibilne uvjete suradnje.

Čini se da je slična strategija najučinkovitija kada kupujete druge sastojke - margarin, sol, šećer, vanilin, biljno ulje, aditivi za žitarice, punila za slastice i prašak za pecivo. Potrebne količine sirovina mogu se odrediti nakon odobrenja sortimenta i izrade tehnoloških karata.

Organizacija prodaje

Kao i svaki drugi gotov posao, mini-pekarnica postaje isplativa samo ako postoje stalni kanali distribucije, što se posebno odnosi na proizvode s tako kratkim rokom trajanja.

Za prodaju pekarskih proizvoda možete:

• Dogovarati suradnju s maloprodajnim ili ugostiteljskim objektima;
• Otvorite mrežu vlastitih štandova s ​​kruhom;
• Organizirati prodaju proizvoda neposredno u pekarnici.

Promocijom proizvoda može se baviti i sam poduzetnik i angažirani voditelj prodaje. Da biste to učinili, morate pregovarati s vlasnicima trgovina, dati im knjižice s cjenicima, nazvati nove točke s prijedlogom za suradnju. Što se tiče događanja čiji je cilj popularizacija pekare među maloprodajnim kupcima, ovdje postoji nekoliko opcija:

• Potrebno je redovito dijeliti letke stanovnicima susjednih kuća;
• Preporučljivo je povremeno organizirati degustacije u susjednim trgovačkim centrima;
• Možete postaviti nekoliko najava ili znakova na ulicama grada;
• Također, razne akcije poklona i popusti neće smetati;
• Obavezno reklamirajte kombi kruh pekare.

Kapitalna investicija

Koliko košta otvaranje mini pekarnice od nule? Za izračun iznosa početnog ulaganja potrebno je uzeti u obzir sve stavke izdataka, uključujući prvu kupnju sirovina i plaćanje najamnine za razdoblje popravka i ugradnje opreme:

Financijska ulaganja

Ime	Iznos, utrljati.
IP registracija	800
Dobivanje dopuštenja	5000
Dobivanje izjave o sukladnosti	12000
Renoviranje prostorija	200000
pekarska oprema	2423050
Najam za prvi mjesec	50000
Otvaranje tekućeg računa	2000
Troškovi marketinga	25000
Administrativni troškovi	10000
Kupnja sirovina za mjesec dana	390680
Ukupno:	3118530

Stoga se čini da su ulaganja u stvaranje vlastite pekare prilično značajna: poduzetniku koji nema iznos od dva do tri milijuna rubalja bolje je istražiti druge.

Također treba napomenuti da proizvodnja pekarskih proizvoda spada u kategoriju energetski intenzivnih proizvoda, posebno kada se koristi električna pećnica. Prilikom izrade poslovnog plana za mini pekarnicu s izračunima, potrebno je zasebno uzeti u obzir troškove plaćanja električne energije kako biste ih uskladili sa stanodavcem i izbjegli pretvaranje iznosa komunalnih računa u neugodno iznenađenje.

Dnevna potrošnja električne energije u pekari

Vrsta opreme	snaga, kWt	Ciklus, sat.	Potrošnja energije, kWh
Rotaciona pećnica	39,0	12	468
ormar za provjeru	4,5	12	54
Mješalica za tijesto dvobrzinska	1,8	4,5	8,1
sito za brašno	0,3	1,5	0,45
lim za tijesto	0,4	4,5	1,8
Rashladna oprema	0,8	24	19,2
Rasvjeta	2,0	6	12
Uredska oprema	1,5	10	15
Ukupno po danu:			578,55

Prema prosječnim tarifama koje su na snazi ​​na području Ruske Federacije, mjesečni trošak plaćanja električne energije iznosit će približno 78.000 rubalja. Na temelju ovih podataka možete odrediti trenutne troškove malog poduzeća:

Troškovi poslovanja pekare

Poslovni prihodi

Pitate se je li isplativo otvoriti mini pekarnicu? Za približnu procjenu profitabilnosti poduzeća potrebno je izračunati prosječni trošak za cijeli asortiman proizvoda, uzeti u obzir strukturu prodaje i uzeti u obzir produktivnost linije, koja u ovom slučaju iznosi 108 standardnih štruca kruha na sat (oko 85 kg proizvoda, odnosno 1000 kg proizvoda po smjeni).

Trošak proizvodnje

Proizvod	Trošak, rub.	cijena, utrljati.	Dobit, rub.	Udio prodaje, %
raženi kruh	12,6	30	17,4	20
Kapitalni kruh	13,5	40	26,5	40
Dijetalni kruh	20,3	70	49,7	2
Narezana štruca	10,3	10	29,7	25
baget	12,5	30	17,5	5
Torta	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Slatka peciva	19,6	50	30,4	3
Prosječna količina:	13,02	38,8	25,78	100

Prosječna marža je 198%. Pod pretpostavkom da će se proizvodi prodati bez traga, moguće je izračunati osnovne ekonomske pokazatelje i pouzdano utvrditi je li poslovanje mini pekare isplativo:

Povezani Videi

Zaključno, možemo dati nekoliko savjeta za početnike od poduzetnika koji su to već svladali i postigli određeni uspjeh:

1. S obzirom na to koliko je novca potrebno za otvaranje mini pekare, bolje je početi s malim količinama. Isplativije je povećati kapacitet nego prisiliti opremu da radi s pola opterećenja;
2. Moguće je povećati prepoznatljivost proizvoda i privući kupce korištenjem originalnih naziva i nestandardnih oblika za kruh;

Kada se pojavi pitanje u koji je posao bolje ulagati?, počinjemo tražiti najbolje načine minimalni trošak i visoke financijske povrate.

Danas ćemo razmotriti takvo područje ulaganja kao vlastitu pekaru.

Gotovi poslovni plan pekare dat će vam jasno razumijevanje o tome što je ova proizvodnja.

Zašto je pekarstvo isplativ posao?

Proizvodi široke potrošnje uvijek su traženi. Kako kažu, kruh je svemu glava, pa je gotovo nemoguće ostati bez kupaca.

Razlozi za ulaganje u pekarski posao:

Za proizvodni dio ne zahtijeva visokokvalificirano osoblje.

Zaposlenici sva znanja dobivaju unutar 2-4 dana prakse.

Brza montaža i postavljanje pekarske opreme.

Za uspostavu proizvodnog procesa, 25-30 kalendarski dani.

Tvrtke za instalaciju pomoći će vam da postavite svoju opremu i obučite svoje osoblje prije nego što uopće počnete.

Konstantna potražnja za pekarskim proizvodima.

Rastuće cijene održavanja velika poduzeća velike pogone čini neisplativim.

Mali i srednja poduzeća koji mogu u potpunosti popuniti ovu nišu i ponuditi tržištu visokokvalitetan proizvod.

1. Većina pekara nalazi se u blizini prodajnog mjesta, jer proizvodi na police stižu “samo iz pećnice”, što povećava njihovu potražnju.
2. Mali broj prodajnih mjesta omogućit će vam proučavanje i prilagođavanje potražnje za proizvodima, a također je lako mijenjati asortiman pekare ovisno o pokazateljima po kvartalima.
3. Izravna nabava sirovina bez dodatnih troškova.

Kruh je društveno značajan proizvod, jer možete dobiti potporu vlade.

U slučaju nedostatka sirovina ili drugih problema, na koje se možete osloniti.

Visoke stope trgovine, zbog kratkih uvjeta prodaje kruha, omogućit će primiti uplatu od kupaca u roku od 5-10 kalendarskih dana.

Maloprodaja vam daje stabilan dotok gotovine.

Prema zakonodavstvu Ruske Federacije za LLC, iznos gotovine u blagajni poduzeća ne smije biti veći od 2.000.000 rubalja.

S obzirom na stalni obrt sredstava i plaćanje repromaterijala, poslovnim planom pekare predviđena je potpuna kontrola i izuzeće od nepotrebnih financijskih transakcija podizanja gotovine s tekućeg računa.

Detaljan poslovni plan pekare

Prosječna godišnja dobit: 180 000$
Razina profitabilnosti poslovnog plana pekare: 620%
Razdoblje povrata: 5-6 mjeseci.

Gdje početi? Iz analize prodajnih mjesta i karakteristika prehrambenih proizvoda za kojima će biti najveća potražnja.

Da biste odredili vrstu robe i opseg proizvodnje, provedite 1 - 2 tjedna istražujući lokaciju i konkurente u blizini.

Taktika razvoja u poslovnom planu pekare trebala bi slijediti sljedeće ciljeve:

• Unapređenje proizvodnje realizacijom potencijala opreme i kadrova.
• Pristupačne cijene bez značajne štete po profit pekare.
• Vodeći računa o željama običnih potrošača u pogledu raznovrsnosti pekarskih proizvoda.
• Povećanje količine prodaje.
• Potražite pekaru.
• Obuka zaposlenika i prilagođavanje Povratne informacije s potrošačem.
• Reklamna kampanja.
• Razvoj konkurentnosti proizvodnje usklađivanjem cjenovnih pokazatelja i kvalitete proizvoda.

Da bi vaš poslovni plan pekare bio uspješan, moraju biti ispunjeni svi gore navedeni uvjeti.

Danas je cijena proizvoda postala važan konkurentski uvjet. Taktika osvajanja tržišta mora pratiti trendove kako biste povećali profitabilnost svog poslovanja.

1. Marketinške taktike.

Svaki posao počinje određivanjem smjerova u kojima će se razvijati proizvodne linije i asortiman proizvoda.

Za pekaru je važno analizirati trendove rasta/pada potražnje za različitim vrstama pekarskih proizvoda tijekom godine.

Marketinška analiza poslovnog plana pekare trebala bi:

Saznajte koji su proizvodi u velikoj potražnji među kupcima.

Koliko kvaliteta utječe na prodaju proizvoda?

• Odredite prosječne količine prodaje različitih vrsta proizvoda na vašim potencijalnim prodajnim mjestima.
• Razmotrite obujam prodaje proizvoda od strane konkurenata koji se nalaze u vašem području.
• Odredite kriterije za naručivanje proizvoda.
• Saznajte koje su snage vaših konkurenata.
• Uzmite u obzir trendove potražnje za pekarskim proizvodima tijekom kvartala.

Podaci o kupcima omogućit će zauzimanje vašeg segmenta tržišta prodaje proizvoda, a podaci o drugim tvrtkama omogućit će prilagodbu proizvoda najkonkurentnijim pokazateljima.

Opće poznavanje prodajnog tržišta ima za cilj unaprijediti poziciju pekare u budućnosti i osigurati povoljne gospodarske uvjete za razvoj poslovanja.

Koje metode primijeniti:

1. Identifikacija bolnih točaka poslovanja i prednosti pekare.
2. Segmentacija tržišta.
3. Pozicioniranje proizvođača i linija proizvoda.
4. Metode statističkih proračuna.

Istraživanje treba ograničiti na teritorijalni faktor. Analiza obližnjih područja tržišta prodaje proizvoda smatra se optimalnom.

Tijekom analize potrebno je otkriti kojim aspektima kupci pridaju veći značaj.

Grafikon podataka treba sadržavati (%):

• svježina;
• kvalitete okusa;
• vanjski pokazatelji proizvoda;
• prednosti proizvoda;
• cijena;
• dostupnost pakiranja.

Informacije će vam omogućiti da istaknete glavne točke na koje biste trebali obratiti posebnu pozornost kako biste privukli najveći broj kupaca.

Također je potrebno voditi računa o mjestu gdje kupci najradije kupuju pekarske proizvode. Ako se radi o kiosku, onda bi razumno rješenje bilo sklapanje ugovora upravo s takvim prodajnim mjestima.

Za potpunu prednost u poslovnom planu pekare treba uzeti u obzir što više čimbenika istraživanja tržišta.

Praksa je pokazala da su prioriteti takva područja kao što su oglašavanje i politika cijena.

Pozitivno će se na poslovanje odraziti i proširenje asortimana pekarskih proizvoda. Veliku pozornost treba posvetiti vrstama peciva koja su u velikoj potražnji u drugim gradovima, ali su do sada malo ovladana u pekarnicama vašeg mjesta.

2. Kalkulacija proizvodnje za poslovni plan pekare.

Planiranje rada ne može se zamisliti bez proizvodne komponente.

Iako metode izrade pekarskih proizvoda nisu tajna, vrijedi vrlo detaljno pogledati svaku komponentu.

Kvaliteta sirovina utjecat će i na sam proizvod i na njegovu potražnju. Ispravno definiranje proporcija omogućit će odgovarajuću raspodjelu financijskih tokova dodijeljenih sirovinskoj bazi.

Glavne faze tehnološkog procesa pekare:

1. Prosijte glavnu komponentu - vrhunsko brašno.
2. Sve sastojke ubacite u mašinu za miješenje tijesta.
3. Zadržite smjesu.
4. Narežite na porcije.
5. Dodajte posebne komponente za poboljšanje kvalitete proizvoda i pošaljite u stroj za šivanje.
6. Izgradite proizvod.
7. Neka test odstoji.
8. Pecite predmete.
9. Raspodijeliti u tepsije.

Ovisno o vrsti peciva koje pekara proizvodi, plan proizvodnje može malo varirati. Sve komponente moraju biti najbolje kvalitete.

a) Obračun pekarske opreme u poslovnom planu

Najbolja opcijaće angažirati stručnjaka koji će vam pomoći odabrati visokokvalitetnu opremu po pristupačnoj cijeni.

* Gornja tablica prikazuje prosječnu cijenu opreme po zemlji.

Podaci u tablici prikazani su u stranoj valuti radi praktičnosti. Inflacija se stalno mijenja, pa će cijene u dolarima dati točnije podatke o nadolazećim izdacima.

Instalacija i konfiguracija obično su besplatni. Neke tvrtke dobavljači provode tečajeve obuke na kojima će vaši zaposlenici naučiti kako rukovati opremom. Troškovi nastave, u pravilu, su simbolični.

b) Prostor pekare

Ovisno o veličini poduzeća, veličina skladišta i drugih prostorija može varirati prema gore.

Raspored opreme, uzimajući u obzir mogućnost njenog održavanja u budućnosti, povećat će zauzetu površinu na 60-70 m 2 .

Podaci u tablici pokazuju prosječnu veličinu s marginom od 10 - 20 cm 2. Poželjna širina i duljina radionice je 7 m × 10 m. Visina - unutar 3 - 4 m.

Osim proizvodne linije, susrest ćete se s problemom skladištenja sirovina i gotovih proizvoda. Komponente tijesta također moraju biti odvojene od brašna.

Ukupno + 3 sobe.

Dodatni skladišni prostori pekare:

skladištenje brašna.

Mala pekara trebala bi u poslovnom planu imati najmanje 7 dana sirovina.

Za zadovoljenje ovih potreba potrebna je prostorija ukupne površine veće od 22 m 2 i visine 3,5 m.

Pekarna spremište pekara.

Ovisno o načinu rada i dnevnoj količini gotovih proizvoda, odabire se prostorija potrebne veličine.

Minimalno 10 m2.

Blend Item Storage(začini, žitarice, suhi kvasac itd.).

Površina od 7 - 8 m 2 u potpunosti će zadovoljiti tjednu zalihu dodatnih sirovina za proizvodnju.

Uzimajući u obzir sve prostore, vaš bi trebao biti usmjeren na 90-100 m 2 proizvodnog prostora.

Osim veličine, pozornost treba obratiti i na zahtjeve SES-a. Bez njihovog odobrenja daljnji razvoj poslovanja može stati 1-2 mjeseca.

SES zahtjevi za proizvodne prostore pekare:

1. Zabranjeno je opremiti pekaru u podrumima ili na mjestima s visokom vlagom.
2. Pod mora imati sloj koji ne propušta vodu.
3. Zidovi bi trebali biti popločani ili obojeni.
4. Dostupnost tople/hladne vode + kanalizacija.
5. Pomoćne prostorije za djelatnike i repromaterijal.
6. Ispravna ventilacija.

Brinući se unaprijed o gore navedenim uvjetima, uštedjet ćete mnogo vremena u budućnosti i riješiti se problema sa sanitarnim uslugama.

c) Dokumenti za proizvodni dio pekare

Dokumenti koji su potrebni za opremanje prostora i pokretanje proizvodnje moraju se prikupiti nakon kupnje / zakupa prostora i popravka.

Bit će vam ukazano na nedostatke i dati vam 1 mjesec da ih ispravite.

Uvjeti su promjenjivi, sve ovisi o broju problematičnih pitanja koja se pojave tijekom procesa verifikacije.

Koji dokumenti su potrebni:

• Akt kojim se odobrava obavljanje poslova iz SES-a;
• Dozvola vatrogasne inspekcije;
• Prijem na aktivnosti od povjerenstva za okoliš.

Uvjeti primitka - od 2 tjedna do 2 mjeseca.

Ako su sve provjere uspješno prošle, poslovni plan pekare može se provesti što je brže moguće.

3. Financijski plan za pekaru.

Bitna komponenta vašeg poslovnog plana.

Gdje će ići troškovi, kako dovesti proizvodnju visoka razina dobiti, gdje pronaći sirovine po najnižoj cijeni - svi ovi izračuni trebali bi vašu pekaru učiniti visokoprofitabilnim poslom.

a) Organizacijski troškovi

Da biste dobili plus, morat ćete sastaviti optimalan raspored rada koji neće biti u suprotnosti sa sanitarnim zahtjevima.

Bolje se usredotočiti na povećanje produktivnosti opreme, što može dovesti do dodatnih troškova.

Optimalni plan pekarske proizvodnje:

1. Rad u 3 smjene uz rotirajući raspored zaposlenika.
2. U prvoj smjeni radni dan traje 8 sati.
3. U 1 radnom danu dopuštene su 2 smjene prema planu.
4. Plutajući raspored omogućit će vam korištenje opreme 30 kalendarskih dana mjesečno.
5. Prosječna stopa pečenja je 6000 jedinica.
6. Masa 1 proizvodne jedinice (kruha) je 400 grama.

Tako će godišnji plan proizvodnje robe premašiti 120 tona.

U izračune nije uračunata proizvodnja ostalih pekarskih proizvoda, poput lepinja, kiflica i ostalog.

b) Glavne stavke rashoda

je skup posao. Plaćanje rada zaposlenika, kupnja opreme, certifikati za trgovinu daleko su od svih troškova poduzetnika.

Kompletan set opreme razmatran je gore i u svojoj je vrijednosti dosegao 72 000 konvencionalnih jedinica.

Ako uzmete u obzir dodatne elemente, poput noževa i posebne odjeće, konačni iznos će se povećati na 73.000 - 74.000 dolara.

Osim tehničke opreme bit će potrebna još 3 dokumenta:

1. Certifikat kvalitete.
2. Higijenski certifikat za robu.
3. Dozvola proizvodne djelatnosti za poslovanje.

Za dobivanje higijenskog certifikata morat ćete dati nekoliko uzoraka na pregled u najbliži državni laboratorij. Analiza proizvoda neće trajati više od 3 kalendarska dana.

Cijena za ovaj paket dokumenata je oko 80 dolara. Imajte na umu da ćete morati ažurirati dopuštenja barem jednom u kvartalu.

Druga važna troškovna stavka u poslovnom planu pekare su sirovine.

Trošak brašna, kvasca, začina i ostalih sastojaka za pečenje treba uključiti u izračune. financijski plan.

Detaljnije informacije možete vidjeti u tablici ispod:

SIROVI IZRAČUN TROŠKOVA
UKUPNI trošak sirovina po 1 toni gotovih proizvoda			287,8 $
Vrsta sirovine	Potrošnja sirovina po 1 toni proizvoda, kg	Trošak 1 kg sirovina, USD	Trošak sirovina po 1 toni proizvoda, USD
Vrhunsko pšenično brašno	760	0,30	228
Prešani kvasac	31	0,8	24,8
Sol	16	0,15	2,4
Šećer	16	0,6	9,6
Margarin	9	2	18
poboljšivač	5	1	5

Prosječna cijena sirovina po 1 toni doseže 220 - 270 dolara. Bolje je uzeti pokazatelje s marginom od 2 - 3% i usredotočiti se na visokokvalitetne sirovine za dobivanje odgovarajućeg proizvoda.

Naknade radnika poduzeća ovisi o kvaliteti rada i izračunima uključenim u poslovni plan projekta.

Za podršku proizvodnom procesu pekare u 2 smjene i po 30-dnevnom rasporedu bit će potrebno minimalno 27 djelatnika.

Visina plaće ne smije biti niža od egzistencijalnog minimuma koji utvrđuje država.

Slika 1 - Mjesečni troškovi rada.

Mjesečni odbici uključuju oporezivanje. Pekara će morati računati na 38% u Mirovinski fond te plaćati jedinstveni socijalni porez.

To će biti: 0,38 * 3620 \u003d 1375,6 USD mjesečno

Oprema koja radi 24 sata dnevno, prije ili kasnije će postati neispravna. Amortizacija fonda uzima u obzir te čimbenike i omogućuje vam da unaprijed pripremite teren za rješavanje takvih problema.

Izračunato kao 9% za 1 godinu od ukupnog troška kupljene opreme.

To će biti: 0,75% * 72.000 USD = 540 USD

Porez na imovinu predviđeno zakonodavstvom Ruske Federacije za sva proizvodna poduzeća, koja uključuju pekaru.

Trenutačno ta naknada iznosi 2,1% godišnje od cijene opreme.

To će biti: (2,1% / 12) * 72 000 / 100% = 126 USD za 1 mjesec

Certifikat kvalitete Ono što ste dobili na početku rada treba ažurirati kvartalno. Ovu rashodnu stavku također treba uzeti u obzir u financijskom dijelu poslovnog plana pekare.

To će biti: 180/3=60$ svaki mjesec

Uz navedene troškove treba voditi računa o transportu i ostalom sitni troškovi za vođenje pekare koje je potrebno unaprijed preslikati na poduzeća.

Ispod možete vidjeti popis svih mjesečnih troškova:

Kad sve zbrojimo, dobivamo čistu sumu od 36.000 dolara. Toliko ćete mjesečno morati platiti za održavanje pekare.

Naravno, poduzetni ljudi će pronaći kako uštedjeti novac, ali izvršene operacije ne bi trebale utjecati na kvalitetu proizvoda. Razina prodaje će pasti - poslovni prihodi će se smanjiti.

c) Izračun prihoda od prodaje i ukupne dobiti

Da bismo izračunali iznos prihoda, okrećemo se prosječnoj cijeni kruha u zemlji - 0,22 dolara.

Radeći prema standardnom rasporedu, pekara proizvodi više od 5500 jedinica mjesečno (u obzir se uzima samo kruh).

Prihod će biti: 5 500 * 2 * 30 * 0,22 $ = 66 000 $

S obzirom na raznolikost asortimana robe, troškovi proizvodnje će porasti, ali će se proporcionalno povećati i prihod. Sve ovisi o prioritetnim područjima proizvodnih linija, koja su određena u marketinškoj komponenti pekarskog poslovnog plana.

Bruto dobit pekare.

Pokazatelj je razlika između prihoda i troškova robe.

1. Sve organizacije dužne su uplatiti u državnu riznicu 1% fonda plaća tvoj posao.
2. Oporezivi dohodak, koja se smanjuje zbog odbitka naknada na bruto dobit pekare.
3. Opći porez na dohodak od 25% o visini primljenih sredstava.

Kao rezultat toga, dobit ćemo zaostalu dobit, koja se najracionalnije troši na poboljšanje opreme i tehnoloških procesa poduzeća, posebno na početku.

Financijski plan poslovnog plana pekare treba predvidjeti jasnu raspodjelu preostalih sredstava iz prihoda pekare.

Mnoge privatne pekare radije prenose preostala sredstva na tekuće bankovne račune po stopi od 2 - 3% godišnje. Sve se mora uzeti u obzir moguće opcije rast kapitala.

d) Studija učinkovitosti

Koliko će se brzo posao isplatiti glavno je pitanje svakog poduzetnika prije. Prethodni izračuni bili su osnova za izračun ovog konkretnog pokazatelja.

Uz glavni pokazatelj poslovnog rasta, postoje 4 sekundarna. Treba ih uzeti u obzir u poslovnom planu pekare kako bi se prilagodile i ispravile problematične proizvodne linije.

Dodatni kriteriji profitabilnosti:

Profitabilnost proizvoda.

Označava omjer neto financijskog povrata na jednu jedinicu valute.

Tako će financijski plan poslovnog plana pekare pokazati podatke o kvaliteti korištenja financijskih sredstava.

Formula: Profitabilnost \u003d Neto dobit / Trošak robe

U našem slučaju: 17 000/36168,67= 0,47

Produktivnost kapitala.

Izražava se u odnosu količine robe na cijenu po 1 jedinici valute.

Vrijednost daje ideju o iznosu dobiti od svake rublje potrošene u vašem poslovnom planu.

Formula: Povrat imovine \u003d Prihod od prodaje robe / Ukupna cijena sredstava

U našem slučaju: 66 000 / (72 000+100) = 0,915

Za svaki uloženi dolar dobivamo 0,915 dolara dobiti.

Intenzitet kapitala.


Inverzna stopa povrata na imovinu.

Označava koliko se sredstava iz fondova mora uložiti da bi se dobila 1 jedinica valute.

Formula: Intenzitet kapitala \u003d Ukupna cijena sredstava / Prihod od prodaje robe

U našem slučaju: (72 000 + 100) / 66 000 = 1,09

Potrošnja za 1 novčanu jedinicu proizvoda.

Prikažite u poslovnom planu pekare iznos novca potrošen za dobivanje 1 USD od proizvoda.

Formula: Trošak po jedinici = Trošak robe / Prihod od prodaje robe

U našem slučaju: 36168,67 / 66 000 = 0,548

Dodatne komponente financijskog plana pomoći će vam u procjeni ispravnosti odluka i predložiti moguće opcije za razvoj poslovanja u cjelini.

Da biste vidjeli vizualni rezultat, koristite iterativnu formulu koja prikazuje razliku između potrošenih i primljenih sredstava za 30 kalendarskih dana.

POVRAT POSLOVNI PLAN PEKARA
Kamate koje bankarski sustav zaračunava za uzimanje kredita			0,02
Mjeseci rada poduzeća	Neto prihod USD		Poslovni prihod, USD
0	0	72 100	-72 100
1	17000	73 442	-56 442
2	34 000	74 911	-40 911
3	51000	76 409	-25 409
4	68 000	77 937	-9 937
5	85000	79 496	5 504
6	102 000	81 086	20 914

Prema gornjoj tablici moći ćemo procijeniti isplativost i isplativost poslovnog plana pekare.

Ako niste podigli kredit, već ste sami uložili, možete se riješiti dodatne stope depozita od 2%, smanjujući povrat za gotovo 1 mjesec.

Slika 2. - Poslovni plan povrata za pekaru.

Prema rasporedu pada prva prevlast dobiti nad troškovima kraj 5. mjeseca. To znači da će vam naša pekara u relativno kratkom vremenu omogućiti povrat uloženog novca i ostvarivanje dobiti.

Ako vam se iznos novca potrošen u poslovnom planu i dalje čini prevelikim, možete koristiti alternativnu opciju - najam pekare.

Smanjit ćete troškove 2-3 puta zbog dostupnosti opreme i gotovih prostora koji zadovoljavaju sanitarne standarde. Povrat takvog poslovnog plana pekare bit će 2 mjeseca.

4. Uzimamo u obzir ekološku komponentu i faktore rizika u poslovnom planu pekare.

Suglasnost ekoloških službi važan je dio organizacije rada pekare.

Izvješće o proviziji treba navesti glavne prednosti vašeg poslovanja u usporedbi s velikim analogima - to će pojednostaviti postupak dobivanja certifikata i uštedjeti vam vrijeme.

Koje je opterećenje okoliša:

1. Potrošnja električne energije za stabilan rad opreme i osvjetljenje proizvodnih prostora.
2. Korištenje goriva za prijevoz gotovih proizvoda do prodajnih mjesta.
3. Iskorištavanje sekundarnih sirovina i ostalog industrijskog otpada.

Za razliku od velike proizvodnje, pekara čini manje štete. okoliš na sve navedeno. Racionalno postavljanje omogućuje smanjenje emisije štetnih tvari u atmosferu za 50-70% u usporedbi s drugim velikim poduzećima.

Uvijek uzmite u obzir faktore rizika.

Poslovni plan pekare trebao bi sadržavati zaseban financijski dio, koji će omogućiti izdvajanje 2 - 3% mjesečne dobiti za osiguranje mogućih problema u budućnosti.

Čimbenici rizika za poslovni plan pekare:

Rastuće cijene sirovina.

Kako bi se spriječili problemi, potrebno je sklopiti dugoročne ugovore s dobavljačima po povoljnim uvjetima.

Visoka konkurencija.

Nitko vam ne može zabraniti izgradnju još jedne pekare 50 koraka od vas. Počinje borba za prodajna mjesta.

Kako bismo spriječili gubitak baze kupaca, potrebno je stalno proširivati ​​asortiman i pratiti kvalitetu pekarskih proizvoda.

Proširenje pekare i otvaranje novih prodajnih mjesta učvrstit će vašu poziciju na tržištu i učiniti vaše poslovanje još isplativijim.

Nije uvijek pojam "pekare" ograničen na proizvodnju kruha.

Izvrstan primjer za to je institucija Bulki:

Koje god područje ulaganja odabrali, posjedovanje poslovnog plana najvažnija je komponenta uspješne provedbe projekta.

Planiranje rashodovnih stavki i aktivnosti spriječit će neugodna iznenađenja koja vas mogu čekati u budućnosti.

Nadamo se Pregledani poslovni plan pekare pomoći će vam u otvaranju osobnog posla koji će donijeti stabilan prihod dugi niz godina.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-mail adresu i primajte nove članke poštom