Poslovni plan za mini pekaru na selu. Čemu služi ovaj poslovni plan? Popis potrebnih dokumenata za provedbu ovog poslovnog plana

Otvor vlastiti posao u području prehrane, to je plemenit cilj, budući da je ljudsko tijelo dizajnirano na takav način da treba jesti kako bi održalo svoju vitalnu aktivnost. Stoga poduzetni ljudi prije svega razmišljaju o otvaranju posla u području kuhanja. Popularno odredište je mini-pekarnica kao posao.

Privatni mali objekti su traženi, a mnogi poduzetnici naplaćuju prilično visoke cijene za svoje proizvode: često ne zbog kvalitete, već zbog robne marke. Često okus i druge karakteristike proizvoda ostavljaju mnogo za poželjeti, pa pri otvaranju takve vrste poslovanja razmislite o tome možete li proizvodima osigurati odgovarajuću kvalitetu, jeste li spremni ulagati kako bi poduzeće radilo trebalo bi.

Pekara je sjajna vrsta posla u gotovo svakoj regiji

Poslovni plan pekare

On je taj koji djeluje kao glavna vrsta dokumentacije prije početka bilo koje aktivnosti. Mnogi ambiciozni poduzetnici ignoriraju ovaj dokument. Uz njegovu pomoć možete identificirati glavne ciljeve, uključiti se u definiranje prednosti i slabostima slučajevima, kao i utvrditi financijski rashodi, napraviti analizu tržišta, konkurenata. Na kraju dokumentacije vrijedi dati dva glavna plana prema kojima će se događaji kasnije razvijati: pozitivan i negativan.

Razvijanje cilja uvijek je najvažnija komponenta poslovnog plana u svakom poslu. Možete označiti ne samo materijalne pokazatelje, već i bilo koje druge. Neki poduzetnici otvaraju upravo takav obrt jer nisu zadovoljni kvalitetom proizvoda koji su trenutno na tržištu. Netko stvara posao s ciljem pomoći siromašnima, u svakom slučaju nema potrebe postavljati granicu da djeluje samo radi zarade.

Dakle, nakon postavljanja ciljeva, morate negdje početi. Tradicionalno, ovo je izračun iznosa koji će biti potreban za obavljanje aktivnosti. Ovdje je glavna stvar propisati sve do najsitnijih detalja kako ne bi došlo do nepredviđenih okolnosti. To će pomoći preliminarnoj studiji tržišta rada, značajkama nekretnina iznajmljenih za komercijalne aktivnosti. Također će biti potrebno pozabaviti se određivanjem potrebnih obujma proizvodnje za određeno vremensko razdoblje. Zatim prelazimo na sljedeće faze poslovnog plana pekare.

Odabir sobe

Budući da će biti potrebno osigurati postavljanje nekoliko elemenata u jednu prostoriju, mora se pravilno odabrati i imati potrebnu površinu. Trebao bi sadržavati radionicu, nekoliko skladišta i prostore za radnike. Administrativni dio također ima određeno mjesto - ovo je ured računovođe, menadžera i voditelja.

Za malu pekaru: sve ove pozicije mogu se spojiti u jednu. Drugi čimbenik koji određuje osobitost izbora prostora je svrha otvaranja pekare. Ako se radi o malom objektu koji samo peče svježi kruh, onda će biti dovoljna prostorija ukupne površine 100 četvornih metara. m. Za veliku tvornicu bit će potrebno nešto više. Ako želite otvoriti trgovinu tvrtke na području mini pekare, pobrinite se da u blizini nema konkurenata. U isto vrijeme, utičnica bi se trebala nalaziti pored velike gomile ljudi, nedaleko od neke vrste poslovnog centra, uredskog prostora. Prosječna soba koštat će 300.000 rubalja mjesečno.

Potrebno je proučiti segment u kojem planirate otvoriti proizvodnu liniju. Poslovni plan pekare s troškovima pretpostavlja osobno sudjelovanje kreatora u projektu, a ovu odgovornost ne biste trebali prebaciti na druga ramena iz dva razloga. Prvo, neovisan pristup će vam pružiti ogromno iskustvo, a drugo, vi osobno ćete biti bolji. Čak i ako nešto ne uspije, sami ćete biti krivi.

Zapošljavanje

Da biste pokrenuli svoj posao, morat ćete zaposliti kvalificirano osoblje. Najbolje je obratiti pozornost stručnjacima s barem nekoliko mjeseci iskustva, budući da je pečenje kruha prilično kompliciran i pomalo problematičan proces. Ako se u nekom koraku napravi greška, to znači da ispravljanje situacije nije lak zadatak.

Broj ljudi koji su vam potrebni u proizvodnji ovisi o obujmu poduzeća. Ako planirate proizvoditi kruh i pekarski proizvodi u mini pekarnici trebat ćete najmanje 1 djelatnika za pečenje i 1 voditelja. Položaj vođe također se može kombinirati s njegovom ulogom.

Pročitajte također: Mini proizvodnja za mala poduzeća

U ovom slučaju ne biste trebali žuriti samo kako bi stvari "išle" što je brže moguće, morat ćete pronaći ljude koji žele zaraditi i u isto vrijeme naučiti nešto novo. Tek nakon što se uvjerite u njihovu kompetentnost možete ponuditi adekvatnu plaću za njihov rad.

Bilješka: bitan uvjet proizvodnja prehrambeni proizvodi- sanitarna knjižica. Mora biti prisutan, ne biste trebali uzimati zaposlenike s bolestima.

Oprema

Razmatrajući pitanje kako otvoriti pekarnicu od nule, razmotrite značajke opreme koja bi trebala biti prisutna u njoj. Na tržištu ga predstavljaju strani proizvođači, kao i domaći elementi. Za odabir potrebne jedinice možda će vam trebati usluge tvrtke u kojoj ćete kupiti opremu. Osim toga, vlastiti stručnjaci trebaju biti uključeni u isporuku i montažu peći, stolova, polica za pohranu kruha. Bilo bi dobro osigurati da se ova tvrtka bavi jamstvenim servisom jedinica: to će vam uštedjeti vrijeme, novac i živce.

U načelu, pokretanje mini-pekare moguće je čak i s nešto više od sto tisuća rubalja. Ovo je kombinacija najjeftinije pećnice i ruske miješalice za tijesto, ali sve ostalo morat ćete raditi ručno. Ipak, ovakvi “startupi” su opravdani kada se radi o potrebi pečenja do 200 kg dnevno. U uvjetima tržišne situacije, takvo poduzeće može osigurati kruh ne samo za malo naselje, već i za rad dvoje ili troje ljudi. Ali nesavršenost tehnologije u jednoj pekari ne može jamčiti stabilnu kvalitetu pečenja.

Ako je riječ o većem broju proizvoda i širokom asortimanu, iznos ulaganja u takvu proizvodnju značajno raste. Jedan od nedavnih projekata Khleb Oborudovanie je mala pekara s kafićem u jednom od većih gradova Kazahstana. Želja vlasnika je 1000 kg proizvoda dnevno, ali u prvoj fazi. Za pokretanje pekare bilo je potrebno oko 600.000 rubalja ulaganja u opremu, koja bi trebala osigurati glavni asortiman - kruh u tavi, duge štruce, baguette, pekarske proizvode i pite. U drugoj fazi naručit će se specijalizirana oprema - razdjelnici i oprema za lisnato tijesto.

Prilikom odabira opreme, glavni argument za kupce je smjer mini pekare dugo vremena ostao je faktor "prva cijena". Trošak ulaska na tržište iznimno je važan, pogotovo za „male lance“. Često je ova oprema vrlo Niska kvaliteta, s malim resursima i visokim operativnim troškovima. Takve se pekare u pravilu stalno prevoze iz jednog unajmljenog prostora u drugi, što smanjuje ionako nizak resurs opreme.Mini pekare građene po principu “one-man business” formirane su na potpuno drugačiji način. Oprema za takve pekare bira se prema principu snaga-funkcionalnost-cijena. Takvim će poduzećima možda trebati ponovna oprema tek za 15–20 godina., dok su troškovi rada i amortizacije vrlo niski zbog dugog vijeka trajanja opreme. Istina je obično negdje u sredini.

Ako pekaru zamislimo kao osobu, onda je, naravno, srce pekare pećnica, kostur je mješalica za tijesto, a pekar je glava.” Kao iu tijelu, resurs srca jamči mu dug život, tako iu pekarstvu dizajn i pouzdanost peći jamče uspjeh. Pritom za uspjeh nije važna samo debljina metala ili "živost" elektronike, već i dostupnost servisa i rezervnih dijelova za cijeli životni ciklus peći. Danas to ne može jamčiti više od 10-15 proizvodnih tvrtki. Među njima su FINES iz Slovenije, Cimav iz Italije, Irtysh iz Rusije.

Znanost o kvalitetnom tijestu također je temeljni uvjet za proizvodnju vrhunskih proizvoda, a ovdje, nažalost, domaćeg proizvođača praktički nema što ponuditi onima koji žele otvoriti mini-pekarnicu. U segmentu mješalica za tijesto s punjenjem od 2 do 40 kg brašna, talijanske tvrtke su jasni lideri, ali njihova kvaliteta uvelike varira. Ni cijena ne može biti pokazatelj pouzdanosti, ima primjera jako precijenjene opreme.

U segmentu male opreme za rezanje tijesta situacija s jeftinom domaćom opremom je još tužnija. Naša industrija još uvijek zanemaruje ovaj dio tržišta, tu nišu zauzimaju europski proizvođači. Najpopularniji proizvođači srednje klase su talijanska MacPan tehnologija: razdjelnici, okruglice, šavovi, dispenzeri koji daju izvrsne rezultate za relativno malo novca. Onima koji žele nabaviti ozbiljniju opremu može se ponuditi oprema nizozemske tvrtke DAUB. U svojoj klasi ova oprema praktički nema premca u kvaliteti, a još više u cijeni. Ne bez razloga, mnoga tehnološka rješenja ove tvrtke dobila su velike nagrade na velikim međunarodnim izložbama.

Ukratko, trebat će vam sljedeća oprema:

• stroj za miješanje tijesta - radite sve vlastitim rukama dugo vremena, cijena takvog stroja je od 150.000 rubalja;
• stroj za valjanje tijesta - 20.000 rubalja;
• ormarić za dizanje tijesta prije izravnog prelaska na proces pečenja - 50.000 rubalja;
• pećnica za pečenje - u njoj možete peći ne samo kruh, već i pekarske proizvode, kolače. Trošak će biti oko 600.000 rubalja;
• rashladni sustav - uz njegovu pomoć krušni proizvodi mogu održavati svoj nutritivna svojstva Tijekom dugog vremena. Obično se kruh hladi prije rezanja;
• stroj za pakiranje - za mini-pekarnicu u ranim fazama nije obavezan, ali s vremenom ćete se morati pobrinuti za njegovu kupnju;
• sredstva za prosijavanje brašna - njegova cijena je 10.000 rubalja;
• dodatni elementi profesionalne opreme - stalci, stolovi, nape, kalupi, noževi i drugi predmeti.

Danas nitko ne može biti siguran u stabilnost svoje financijske situacije. Ni oni koji svaki dan idu na posao i primaju mjesečnu plaću, ni oni koji rade za sebe, odnosno imaju svoj biznis. Riječ "kriza" čvrsto je ušla u naš leksikon, a svaki njen redoviti dolazak odavno nikoga ne iznenađuje. Ali, naravno, to ne veseli i uvijek iznova zadaje značajan udarac novčaniku. A opet tko je u više povoljan položaj u slučaju problema? Nikako ne zaposlenici koji se u slučaju smanjenja nađu na ulici bez lipe u džepu i koliko-toliko prihvatljive perspektive novi posao. U ovom slučaju postoji samo jedan put - na burzu rada. Međutim, najčešće taj put ne vodi nikamo. Dok su vlasnici vlastitog, doduše malog obrta, u povoljnijoj situaciji, iako im prihodi osjetno padaju. Ipak, oni su, iako mali. U svakom slučaju, uvijek možete platiti porez i zaraditi za život. Zbog toga mnogi danas razmišljaju o tome kako otvoriti vlastito poduzeće i početi raditi za sebe. Istina, u tom pogledu postoje problemi. Gotovo sve niše koje su koliko-toliko isplative u smislu poslovanja odavno su zauzete, konkurencija na tržištu je žestoka, prilično je teško pronaći pravu opciju koja će stvarno donijeti prihod. U ovom slučaju, prije svega, morate obratiti pozornost na poduzeća koja doslovno proizvode vitalne proizvode koji su traženi u bilo koje vrijeme iu bilo kojoj krizi. Na primjer, kruh. Zato vam danas želimo predstaviti detaljan poslovni plan ovo poduzeće. Dakle, kako otvoriti pekaru?

Nekoliko riječi o samoj usluzi

Prije nego počnete razvijati vlastiti detaljan poslovni plan pekare, morate odlučiti što ćete točno učiniti. Budući da ova vrsta aktivnosti uključuje nekoliko opcija. To bi moglo biti punopravno poduzeće. Odnosno, u potpunosti ćete provesti cijeli proizvodni proces, od izrade tijesta i proizvoda za pečenje do njegove provedbe. Što se tiče potonjeg, ovdje, kada radite na konceptu budućeg poduzeća, preporučljivo je odmah uključiti u popis stavku koja predviđa otvaranje vlastitih prodajnih mjesta. Ili izradite poslovni plan za kafić-pekaru, odnosno ustanovu u kojoj će se proizvodnja i prodaja proizvoda odvijati odmah, na jednom mjestu. Istodobno, vrijedi razmisliti o uključivanju u asortiman proizvoda koji se prodaju ne samo vlastitih peciva, već i drugih jela i pića. Na primjer, kolači od sira, palačinke, palačinke od krumpira, sladoled, deserti, čaj i kava. Recimo odmah: takvo poduzeće zahtijeva prilično solidan početni kapital, ali njegova profitabilnost je stvarno impresivna.

Drugi način je rad s poluproizvodima. U ovom slučaju najbolja opcija- otvaranje mini pekare. Poslovni plan mora biti sastavljen uzimajući u obzir činjenicu da ćete se baviti isključivo pečenjem, kupnjom gotovog tijesta i prodajom svojih proizvoda putem posrednika. Bit će potrebno manje ulaganja, ali profitabilnost poduzeća neće biti tako visoka.

Kao treća opcija, obratite pozornost na franšizu. Uloživši određeni iznos (ponekad prilično značajan), dobit ćete gotovo poduzeće s razvijenom i potpuno certificiranom tehnologijom poznatog brenda. Opcija nije loša, ali dostupna je, u pravilu, samo onima koji žive u više ili manje velikom mjesto.

Ukratko, stručnjaci preporučuju da prije svega obratite pozornost na pekare koje provode puni proizvodni ciklus. Da, bit će potrebna ulaganja, i to vrlo značajna, ali takvo se poduzeće brže isplati i donosi dobar prihod. Upravo iz tog razloga želimo vam predstaviti poslovni plan za pekaru punog ciklusa. Usput, koristeći ga kao primjer i prerađujući ga, možete, ako je potrebno, stvoriti vlastiti koncept mini poduzeća.

Nekoliko riječi o poslovnom planu

Kompetentno planiranje budućeg poduzeća osnova je uspjeha. Ovaj strateški dokument zahtijeva pažljivo proučavanje i sagledavanje svih uvjeta u kojima će gospodarstvenik raditi. A oni koji misle da je dovoljno na papiru izračunati troškove otvaranja i planirati prihode, duboko su u zabludi. Naravno, financijska komponenta je osnova svega, ali daleko od jedine. Poslovni plan trebao bi biti detaljna uputa, postati vodič korak po korak za budućeg poduzetnika. I trebao bi uključivati ​​apsolutno sve točke koje opisuju faze pokretanja poslovanja: pravnu komponentu, analizu konkurenata, pitanje odabira prostora i osoblja, aspekt oglašavanja i još mnogo toga. Stoga vam nadalje želimo predstaviti poslovni plan pekare u faznoj verziji. Dakle, što bi trebalo biti u vašem akcijskom vodiču?

Analiza konkurentnosti budućeg poslovanja

Kada razvijate koncept poduzeća, treba shvatiti da niste jedini. pametan čovjek u vašem mjestu. Najvjerojatnije značajan broj poduzetnika već dugo i prilično uspješno radi u ovom segmentu. Uz to, ozbiljnu konkurenciju bit će državne pekare čiji su proizvodi dostupni na policama svih trgovina. Kako preživjeti u takvom slučaju? Moramo analizirati tržište i razvijati vlastiti, jedinstveni asortiman pekarstva, točnije proizvoda koje će ono proizvoditi. Samo kvalitetna peciva napravljena po originalnoj recepturi mogu privući potrošače. Osoba također može kupiti banalnu krušnu ciglu na prodajnom mjestu na ulazu, sigurno neće ići u vašu trgovinu. Čak i ako postoje dvije vrste ove opeke u istoj točki - vaša i državna proizvodnja, najvjerojatnije će dati prednost poznatijem i, vjerojatno, jeftinijem proizvodu. Usput, na temelju asortimana bit će potrebno razviti neke druge točke poslovnog plana, na primjer, kupnju opreme, odabir osoblja.

Problem registracije poduzeća

Nakon što ste napravili određene izračune i došli do zaključka da će posao biti isplativ i da ćete ga “potegnuti”, vrijeme je da krenete s registracijom. Bez ovog koraka ne možete učiniti ništa, budući da je zloglasni "komad papira" još uvijek na čelu svakog poduzeća. Prilikom izrade poslovnog plana za pekaru odlučite za koga ćete raditi. Postoje dva najprihvatljivija oblika za vašu vrstu djelatnosti - IPP i LLC. Prvi je jeftiniji i vremenski i financijski, najprikladniji je ako planirate stvoriti malo poduzeće s minimalnim brojem zaposlenika. Drugi zahtijeva, osim registracije, niz aktivnosti za izradu chartera, pravnu adresu, otvaranje računa i sl. manipulacije. U pravilu se najčešće koristi u slučajevima kada tvrtku osniva više osoba. Poduzetnici početnici većinom ipak započinju s registracijom samostalnog poduzetnika. Osim toga, od vas će se tražiti da odaberete vrstu oporezivanja. Stručnjaci preporučuju odabir UTII (tzv. fiksna jedinstvena porezna stopa).

Odgovarajući prostori

Zatim morate razmisliti o izboru prostora. U pravilu, najvjerojatnije, prvo ćete ga morati ukloniti, ali neće biti suvišno uključiti u ugovor o najmu klauzulu o mogućnosti naknadnog otkupa. Za prostorije postoje posebni zahtjevi. Prvo, lokacija. Naravno, u rezidencijalnom dijelu najam će biti jeftiniji nego u centru, no ipak je ponekad neprikladno štedjeti na njemu - makar samo zato što ako nekoliko ljudi s periferije upadne u vašu pekaru dnevno, vaš će posao umrijeti samo mjesec dana. Stoga je potrebno usredotočiti se na sljedeći čimbenik: prostor za pekaru treba biti smješten na mjestu s velikim prometom, tj. veliki broj narod. Ali, naravno, ne rame uz rame s institucijom ovakvog tipa. Drugi uvjet je površina. Trebao bi biti (pod uvjetom da proizvode prodajete na licu mjesta, a to je najpoželjnije) barem 150 "kvadrata". A budući da ćete proizvoditi hranu, u sobi morate imati kanalizaciju, vodovod, pomoćne prostorije i kupaonicu. Osim toga, prilikom izrade poslovnog plana za pekaru, ne zaboravite uključiti u njega troškove popravaka, koji će, iako kozmetički, najvjerojatnije morati biti učinjeni.

Pekarska oprema

Budući da pokrećete vlastiti i čak planirate sami prodavati proizvode, morat ćete kupiti doslovno sve - od proizvodnje i komercijalna oprema i završava s opremom za kućanstvo i uniformama za osoblje. Trebat će vam prije svega pećnica, uređaj za stol za tijesto, ormarić za dizanje. Ne škodi ni zamrzivač. Ovo je minimum koji prvo trebate kupiti. Nadalje, kako jačate svoju poziciju na tržištu, možete polako širiti posao i kupovati potrebne jedinice. Osim toga, morat ćete kupiti trgovačke pultove, posebnu vitrinu za pečenje, kao i ormare za skladištenje. Budući da je ova stavka izdatka najveća, možda bi se isplatilo razmisliti o kupnji rabljenih jedinica. Ponekad, usput, možete kupiti vrlo kvalitetnu opremu za pekaru za pola cijene.

Osoblje

Ako sami niste profesionalac u stvaranju pekarskih proizvoda, trebala bi vas zbuniti potraga za inteligentnim tehnologom. Također će vam trebati izravno pekari-slastičari (dvije osobe u smjeni) i dva pomoćnika u prodaji. Što se tiče čistačice, u početku možete rasporediti njezine dužnosti među glavnim osobljem, uz dodatnu naknadu, naravno. Isto tako isprva ne možete uzeti računovođu. S određenim znanjem, svi izračuni mogu se provesti samostalno ili koristiti usluge takozvanog stručnjaka treće strane.

Dopušteni papiri

Nakon što su sve prethodne točke ispunjene, morat ćete dobiti dozvolu za rad od Rospotrebnadzora u obliku odgovarajućeg zaključka. Uz to, zeleno svjetlo za rad moraju dati predstavnici vatrogasnog nadzora. Također biste trebali proći postupak potvrđivanja sukladnosti u saveznoj agenciji za mjeriteljstvo i tehničku regulaciju. Također treba imati na umu da i pekari, slastičari i prodavači te tehnolog moraju imati valjanu zdravstvenu knjižicu.

Odabir dobavljača sirovina

Da objasnim da kvaliteta ovisi o sirovini, a ni amateru ne treba vanjski. Osim toga, financijska strana pitanja također ima svoje značenje - poželjno je kupovati maksimalno niske cijene. Stoga se pri izradi poslovnog plana svakako treba ozbiljno pozabaviti pitanjem izbora ozbiljnih dobavljača od povjerenja. Pritom morate shvatiti da ako se isto brašno može kupiti u velikim količinama, onda se kvarljivi proizvodi poput maslaca, vrhnja i sl., uzimajući u obzir specifičnosti započete proizvodnje, moraju kupovati u malim količinama. Stoga bi se isplatilo pronaći dobrog posrednika, po mogućnosti privatnog trgovca, koji će uvijek biti spreman s razumijevanjem pristupiti vašim problemima. Usput, u tom je pogledu vrlo isplativo surađivati farme. Preporuča se tražiti dobavljače tijekom procesa proizvodnje, sklapajući usmene dogovore s njima, dok se kupnja mora obaviti neposredno prije pokretanja pekare.

Oglašavanje

Prilikom sastavljanja poslovnog plana za pekaru, ovom pitanju također treba posvetiti pozornost. Proširi ljestvicu reklamna kampanja nema posebne potrebe, no neke korake ipak vrijedi poduzeti. Prije svega obratite pozornost na znak i naziv. Prvi bi trebao biti svijetao i privlačiti pozornost, dok bi drugi trebao biti blagozvučan i tako da asocira na vrstu proizvoda koji se proizvodi, a ne pretučen. Slažete se, pekarna pod nazivom "Pyshka" može se naći doslovno u svakom gradu. Stoga, kada stvarate ime, morate se potruditi i pokušati smisliti nešto svoje, originalno. Osim toga, tko zna, možda upravo u ovom trenutku stvarate pravi brend koji će nakon mnogo godina biti prepoznat u cijeloj zemlji.

Opravdaju se i donose rezultate takve metode kao što su distribucija letaka, natpisi na reklamnim štandovima najava. Održavanje brojnih promocija u obliku jutarnjih ili večernjih popusta i sličnih događanja pridonijet će radu usmene predaje – odnosno zadovoljni kupci pričat će svojim prijateljima o Vama i tako opskrbiti nove kupce.

Financijska komponenta

Prilikom sastavljanja poslovnog plana ovu komponentu treba posebno pažljivo razraditi.

Pokrenuli ste prilično skupo poduzeće - pekara se otvara od nule, stoga ćete, najvjerojatnije, morati uzeti kredit za provedbu svog plana, pa se stoga svi izračuni moraju provjeriti i ponovno provjeriti. Osim toga, kada se izračuna koliko će novca biti potrebno za kupnju iste opreme, treba shvatiti da nema smisla nabaviti, recimo, pult od prirodnog drva, sasvim je moguće proći s njegovim plastičnim kolegom na prvi. Isto vrijedi i za istu, primjerice, pećnicu. Zašto biste kupovali skupe proizvode poznatog brenda? Danas možete kupiti sasvim pristojnu rusku opremu ili čak Kineski proizvođač po razumnoj cijeni. Dakle, izračunajmo troškove:

• Za kupnju opreme bit će utrošeno oko 50.000 dolara.
• Za sve vrste opreme i namještaja - oko dva.
• Najam (mjesečno) koštat će otprilike 2-2,5 tisuća dolara.
• Popravak prostorija - još 5 tisuća dolara.
• Papirologija - 500 dolara

Ajmo računati. Jednokratno će morati platiti oko 60 tisuća dolara.

Mjesečni troškovi:

• Najam - isto 2-2,5 tisuća dolara.
• Za plaću (pekar, tehnolog, prodavač - općenito, svo uslužno osoblje) trebat će oko 5000 dolara mjesečno.
• Komunala - 500 dolara.
• Oglašavanje - 300 dolara.

Odnosno, morat ćete potrošiti oko 8-9 tisuća mjesečno. Plus troškovi nabave sirovina. Kao što praksa pokazuje, neto prihod pekare, nakon plaćanja poreza, iznosi oko 3-4 tisuće dolara. Prema riječima stručnjaka, ova vrsta poslovanja može se isplatiti u roku od godinu i pol.

Jasno je da se navedene brojke mogu nazvati prilično prosječnim i mogu varirati ovisno o području u kojem se planira otvoriti pekarnicu. Uostalom, recimo, najam u Moskvi i pokrajini su različiti pojmovi. Kao i plaće. Ipak, takav primjer poslovnog plana pekare može se uzeti kao osnova, čak i ako odlučite otvoriti tvrtku u gradić. Oprema, kao što znate, ima istu cijenu iu glavnom gradu iu regiji. Što se tiče nekih drugih troškova, oni se jednostavno mogu preračunati za vaše područje.

Zaključak

Pokušali smo reći što je više moguće o tome kako otvoriti pekaru od nule. I možemo zaključiti da je s pravim pristupom poslovanju ova vrsta poslovanja prilično isplativa i može vlasniku donijeti normalan prihod. Međutim, ako se donese odluka o otvaranju takvog poduzeća, potrebno je pri ruci imati pažljivo razrađen poslovni plan koji će postati ključ uspjeha.

Ljudi su oduvijek znali puno o hrani. Pekara je proizvodnja pekarskih proizvoda, pita i sl. Pekare je uvijek bilo i bit će. Ova proizvodnja može postojati samostalno, možda u nekom hiper i supermarketu, mini pekarnice mogu biti u raznim kafićima i trgovinama.

Prilikom otvaranja mini pekare, poslovni plan treba sadržavati sve troškove povezane s provedbom projekta: ulaganja u kupnju opreme, operativne troškove za proizvodnju i najam prostora. Također, poslovni plan pekare treba sadržavati marketinšku strategiju za razvoj poslovanja: bez toga će biti teško uspostaviti stabilnu prodaju proizvoda.

Poslovni plan pekare uključuje financijski i organizacijski plan te savjete o odabiru marketinške strategije poslovanja. Očita prednost proizvodnje hrane je da je kruh proizvod koji će uvijek biti tražen, bez obzira na političku situaciju, modne trendove i visinu prihoda stanovništva: samo trebate pronaći nišu za svoju tvrtku.

Kako otvoriti mini pekaru od nule?

Pekara kruha, čiji poslovni plan uključuje financijske izračune, faze provedbe projekta i preporuke za odabir marketinške strategije, omogućit će vam da otvorite mini pekarnicu od nule bez ikakvih dodatnih napora, zaobiđete sve "zamke" i ostvarite stabilnu dobit u budućnost.

Faza 1. Potraga za investicijama za realizaciju projekta pekare

Značajni troškovi za nabavu opreme za mini pekarnicu ukazuju na potrebu traženja ulaganja u projekt. Privlačenje bankovnog kredita povećat će razdoblje povrata projekta zbog potrebe plaćanja kamata. Druga mogućnost je privlačenje investicijskih sredstava. U tom slučaju ćete dio dobiti od projekta morati dati investitoru.

U fazi traženja ulaganja treba obratiti pozornost na mogućnost kupnje gotov pekarski posao. Time će se izbjeći trošak nabave, instaliranja i puštanja u rad opreme, kao i potraga za kadrovima zaposlenim u proizvodnji. Osim toga, mini pekara koja radi ima uhodane načine prodaje proizvoda, što znači stabilan prihod.

Faza 2. Registracija tvrtke

Moguće je registrirati tvrtku koja se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda samostalno ili kontaktiranjem usluga specijalizirane odvjetnička tvrtka koji se bave registracijom tvrtki. Posljednja opcija bila bi skuplja od samoregistracija, ali će uštedjeti vrijeme za važnije poslove vezane uz organizaciju posla. Ako nema želje da ispunite zahtjev za registraciju tvrtke i stojite u redovima u Federalnoj poreznoj službi, tada bi bilo razumno povjeriti ovaj posao stručnjacima.

Još važna točka- izbor pravnog oblika za pekaru. Najčešće opcije su samostalni poduzetnici ili društva s ograničenom odgovornošću. U prvom slučaju vlasnik poduzeća će odgovarati za obveze društva cjelokupnom svojom imovinom, u drugom slučaju njegova odgovornost će biti ograničena na ulog u temeljni kapital društva.

Faza 3. Registracija dozvola.

Da bi postojala mogućnost proizvodnje hrane, potrebno je da proizvodi i proizvodni pogon budu u skladu sa standardima Rospotrebnadzora, sanitarne i epidemiološke službe i zaštite od požara.
Za početak proizvodnje potrebno je izdati sljedeće dokumente:

Sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvodnju;

Sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode;

Potvrda o sukladnosti;

Zaključci vatrogasne inspekcije.

Troškovi vezani uz izdavanje dozvola uključeni su u naše troškove registracije.

Faza 4. Potraga za proizvodnim pogonom

Pekara kruha je obrt čiji prostor mora ispunjavati određene uvjete. Sukladno zahtjevima zakona, pekara se ne može nalaziti u suterenu zgrade ili u podrumu, potrebne su sve komunalije: topla i hladna voda, kanalizacija i ventilacija. Osim toga, zahtjevi se odnose na unutarnje uređenje prostora: zidovi moraju biti popločani, a strop mora biti okrečen.

Poslovni plan pekare uključuje pronalaženje prostora na pristupačnom i "prohodnom" mjestu za kupce. Za organiziranje pekare trebat će vam prostorija površine najmanje 80 četvornih metara, ako osim pekare planirate prodavati proizvode u maloprodaji, morat ćete unajmiti dodatnih 30-40 četvornih metara.

Faza 5. Nabava i ugradnja opreme

Mini pekara je posao u kojem puno ovisi o kvaliteti opreme za pečenje. Što je potrebno za otvaranje pekare? Poslovni plan predstavljen ovdje pretpostavlja kupnju samo najnužnije opreme. Nemoguće je realizirati projekt mini pekare bez stroja za kruh, uređaja za miješanje tijesta, stola za rezanje i oblikovanje tijesta, kolica za Gotovi proizvodi, kao i cjedilo za brašno. Pravi poslovni plan za pekaru uključuje kupnju najjeftinije domaće opreme. Strani analozi su mnogo skuplji, ali imaju bolje karakteristike performansi.

U pravilu, one tvrtke koje prodaju opremu za pečenje pekarskih proizvoda također nude kupcima ugradnju ove opreme. Iz tog razloga ne bi trebalo nastati poteškoće s instalacijom. Prilikom odabira dobavljača opreme obratite pozornost na recenzije kupaca tvrtke koji su već kupili i naručili instalaciju opreme, kao i na jamstvene obveze koje pruža dobavljač.

Ako trebate uštedjeti na kupnji opreme, možete odbiti kupiti mijesilicu za tijesto i sito za brašno, a umjesto brašna i ostalih sastojaka kupiti gotovo tijesto. Proizvodnja u djelomičnom ciklusu uštedjet će i na kupnji opreme i na plaćama radnika zaposlenih u proizvodnji. Nedostatak je nemogućnost potpune kontrole tehničkog procesa, a time i kvalitete proizvedenog proizvoda.

Korak 6: Troškovi zapošljavanja

Radnici zaposleni u proizvodnji hrane moraju obavezno imati sanitarnu knjižicu. Osim toga, kvaliteta proizvoda izravno ovisi o iskustvu i kvalifikacijama pekara. Stoga bi logično rješenje bilo zapošljavanje djelatnika s radnim iskustvom. Nerazumno je pretpostaviti da će se nekvalificirani radnik koji na razgovoru tvrdi da kod kuće u svojoj kuhinji peče izvrsne kiflice nositi s opremom mini pekare.

Kontaktiranje agencije za zapošljavanje uvelike će pojednostaviti proces zapošljavanja. Da, morat ćete preplatiti usluge agencije, ali vlasnik će biti uvjeren u kvalifikacije i iskustvo svojih zaposlenika. Kao što znate, vrijeme je novac, ako budući vlasnik tvrtke nema iskustva u vođenju intervjua, ako nije željan provjeriti unose u radnoj knjižici s podacima navedenim u životopisu kandidata, najlakše je povjeriti pretragu za djelatnike agenciji, a oslobođeno vrijeme racionalnije trošiti.

Na temelju trenutnog broja zaposlenih izračunavamo porezne odbitke.

Marketinški plan pekare

Specifičnosti posla zahtijevaju da zauzmete određenu nišu. Koliko god se vlasnik mini pekarnice trudio optimizirati svoje troškove, nikada se cijenom proizvoda neće moći natjecati s pekarnicom koja dnevno proizvodi stotine tisuća peciva. Stoga, kada stvarate mini-pekarnicu, morate obratiti pozornost na kvalitetu proizvoda. Bez marketinškog plana, posao je osuđen na propast. Prije implementacije projekta, vlasnik mora odgovoriti na sljedeća pitanja: kako proizvod može biti od interesa za kupca? Zašto bi više volio moje kolače u odnosu na jeftinije masovno proizvedene ili konkurentne proizvode? Na temelju toga trebali biste izraditi marketinšku strategiju i početi je provoditi.

pekarnica

Po mogućnosti dio prostora pekare treba opremiti maloprodajnim prostorom. Neusporediv miris svježeg pečenja privući će posjetitelje bolje od bilo koje druge reklame. Relativno mali troškovi za komercijalnu opremu brzo će se isplatiti zbog maloprodaja. Drugi smjer marketinga je prodaja proizvoda u malom maloprodajne trgovine. Kao što praksa pokazuje, u početnoj fazi beskorisno je pokušavati ponuditi svoje proizvode velikima trgovački lanci: Opskurna pekarnica ima male šanse svoje proizvode plasirati na police velikih hipermarketa, pa se treba fokusirati na rad s malim trgovinama.

Specifičnosti proizvoda

U naše vrijeme nitko nikoga ne može iznenaditi samo ukusnim kiflicama. Poslovni plan mini pekare uključuje razvoj marketinške strategije, uzimajući u obzir specifičnosti pečenja, što može zainteresirati kupca. Vlasnik tvrtke trebao bi obratiti pozornost na popularne i stvarni pravci tražene pekare.

Kruh bez kvasca - trenutni trend

Pekarski proizvodi napravljeni bez upotrebe kvasca smatraju se zdravijima. Mini pekarnica, čiji poslovni plan predviđa proizvodnju takvog kruha, ima veće šanse za uspješnu realizaciju u usporedbi s projektom proizvodnje proizvoda od kvasca. S druge strane, proizvodi bez kvasca podrazumijevaju korištenje posebnog tehničkog postupka, kao i odgovarajuću osposobljenost radnika zaposlenih u proizvodnji.

Nacionalna kuhinja izvrsna je opcija za pekarnicu: poslovni plan

Još jedan "vrhunac" može biti korištenje nacionalnih recepata za pečenje. Kulinarske navike različitih naroda svijeta sugeriraju originalne, originalne i jedinstvene recepte za pečenje: armenski lavash, američki somun, indijski chapatis - ovaj popis je beskrajan. Nacionalni karakter pekare jamči da će imati stalne kupce i stoga će biti ozbiljna konkurentska prednost.

Troškovi, dobit i povrat projekta.

Za izračune prihvaćamo da ćemo registrirati pojedinačnog poduzetnika za organiziranje poslovanja, oporezivanje je pojednostavljeni sustav izvješćivanja. Također, u organizacijske troškove ćemo uzeti u obzir troškove potvrda o sukladnosti proizvoda. Početna investicija u projekt bit će:

Da pojednostavimo, vjerujemo da u našim izračunima uzimamo u obzir samo proizvodnju i prodaju proizvoda u malim serijama u trgovine, kafići, restorani itd. Za pokretanje poslovanja mogu biti potrebna dodatna ulaganja kao radna sredstva. Ukupna ulaganja u opremu i radnje registracije od 500 tisuća rubalja.

Glavni troškovi povezani s proizvodnjom u pekarnici.

• Najam prostora - 64 tisuće rubalja (površina potrebnih prostorija je 80 m2, najam je 800 rubalja / m2);
• Komunalni troškovi - 16 tisuća rubalja;
• Kupnja sirovina za proizvodnju - ovisno o količini proizvoda;
• Plaća osoblja - 90 tisuća rubalja (pekari - 4 osobe, čistačica - 1 osoba, računovodstvo - outsourcing);
• Ostali troškovi (dezinfekcija, deratizacija, odvoz smeća, održavanje opreme i računa) - 10 tisuća rubalja.

Sažmimo glavne troškove u tablici.

Prihod od pekare.

Da biste izračunali prihod, morate odlučiti o popisu proizvoda. Profitabilnost pekara koje proizvode lepinje, razne medenjake je 30-40%, profitabilnost pekara koje proizvode kruh, štruce je 10-20%. U našim izračunima razmotrit ćemo proizvodnju francuskog bageta.

Standardni baget je cilindričnog oblika i težak je 250 grama. Sastojci: brašno, voda, raž i sol. Za 1 kg. brašno će zahtijevati 0,62-0,65 litara vode (preporuča se zamijeniti vodu sa sirutkom u cijelosti ili djelomično), težina tijesta će biti 1,62 kg. Sol i šećer 1% volumena, kvasac 2% volumena.

Produktivnost i prodaja naše pekare je 15 kg/sat. Prihodi pekare s postojećom opremom mogu se povećati zbog povećanja obujma i asortimana proizvoda.

Na temelju troškova i planiranih prihoda izračunat ćemo neto dobit.

Kruh je svemu glava. A ako je još i vrlo ukusno, onda je uspjeh vašeg poslovanja zajamčen. Danas smo pogledali kako otvoriti vlastitu mini pekarnicu, koliko će to koštati i što treba učiniti za to, nadamo se da je prezentirani materijal bio koristan s praktične točke gledišta.

Imaju hale opremljene za ugostiteljstvo, a osim pekare i slasticarnica Asortiman također uključuje ili za kupce koji žele konzumirati proizvode upravo ovdje i sada.

Pekarske proizvode vole mnogi pa i u kriznim vremenima pekare imaju visoku razinu profita. Poduzetnici koji su zainteresirani za otvaranje trebaju znati glavne aspekte i nijanse ovog posla i obratiti pozornost na planiranje.

Popis opreme za pekare

Glavni:

• sito za brašno(od 400 USD). Služi za rahljenje, prozračivanje i dodatno čišćenje brašna. Pripremljeno brašno je bez neželjenih nečistoća, ima ujednačenu vlažnost i gustoću, te je obogaćeno kisikom kako bi se poboljšala kasnija fermentacija tijesta. Sita za brašno dolaze s magnetskim hvatačima, zahvaljujući kojima možete uhvatiti metalne čestice.
• Industrijska miješalica(od 800 USD). Potreban za brzo miješenje različitih vrsta tijesta. Mješalica za tijesto osigurava točnu potrošnju proizvoda i strogo pridržavanje recepture, pomaže u smanjenju potrebe za ručnim radom i eliminira ljudske pogreške.
• ormar za provjeru(od 900 USD). Pomaže u pripremi tijesta za pečenje, ostavljajući ga da se odmori, digne i dovede do željenog stanja i za fermentaciju. Postavljena temperatura i vlažnost osiguravaju uredno i ravnomjerno povećanje skupljanja kruha, izbjegavajući pukotine i suhe rubove.
• konvekcijska pećnica(cijena od $1500). Peče pekarske proizvode. Postoje visoko specijalizirani ili prikladni za različite vrste tijesta.

Za dodatnu pekaru trebat će:

• Proizvodni stolovi, ravni pladnjevi, perforirani valoviti pladnjevi, proizvodni stolovi i police, kalupi za pečenje, kupke za pranje, kolica za ukosnice, vage.

Za konditorske i druge svrhe, ovisno o vrsti korištenih sirovina i proizvedenih proizvoda, može biti potrebna rashladna oprema.

Koliko novca je potrebno? Otvaranje mini-pekare veličine 20 m² košta od 5000 dolara - to je cijena za set opreme kapaciteta 400 kg proizvoda po 12-satnoj smjeni. Za pekaru s proizvodnjom od 1000 kg proizvoda bit će potrebna prostorija od približno 45 m² i investicija od 19.000 USD.

Korak po korak upute za otvaranje

Nakon što ste proučili glavne značajke odabranog poslovnog vektora, trebali biste sastaviti korak po korak plan akcije. Dakle, najvažniji koraci na koje će budući vlasnik pekare morati obratiti pozornost izgledat će ovako korak po korak:

1. Stvaranje brenda.
2. ili .
3. Izbor prostora, popravak i opremanje svim potrebnim. Ovdje je neophodno voditi računa o usklađenosti pekare sa zahtjevima sanitarne i epidemiološke stanice i drugih specijaliziranih službi.
4. Kupnja opreme.
5. Registracija dozvola za poduzeće;
6. Odabir osoblja.
7. Kupnja sirovina.

Još prije otvaranja potrebno je izračunati potražnju za takvim poduzećem, početne troškove pokretanja poslovanja i očekivanu profitabilnost. S obzirom na te okolnosti, određeno je hoće li pekara imati stacionarni format ili će biti mini-poduzeće. Kako biste uštedjeli na početnim ulaganjima, možete odabrati opciju pekare s prikolicom. Na temelju takvih izračuna potrebno je izraditi poslovni plan koji bi trebao navesti glavne aspekte.

Nakon što je poslovni plan izrađen od nule, potrebno je odabrati odgovarajući prostor. Ako planirate otvoriti mini-pekarnicu, površina radionice i trgovačkog poda zajedno može biti oko 20-30 kvadrata. Geografski, može se nalaziti iu zasebnoj zgradi iu zatvorenom prostoru. šoping centar. Glavni uvjet je da mjesto mora biti prohodno, a sama ustanova vidljiva prolaznicima. Trošak najma sobe može biti različit: ovisi o teritorijalnom položaju i području.

Video o pekarama:

Nakon što ste riješili pitanje pronalaska prostora, trebali biste se uvjeriti da će biti ispunjeni svi zahtjevi koje sanitarna služba postavlja za poduzeća ove vrste. Prije svega, važno je da pekara ima hladno i Vruća voda, ventilacija, kanalizacija, WC i druge pomoćne prostorije. Osim toga, soba ne bi trebala biti podrum.

Morate se pobrinuti za nabavu proizvodne, komercijalne opreme za pekaru. Obavezno će biti:

• peći;
• stroj za miješenje tijesta;
• stolovi za rezanje i valjanje tijesta;
• sito za brašno.

Trgovačka oprema, uključujući izlog, ormare za postavljanje i skladištenje gotovih proizvoda, sef, blagajnu, također se mora kupiti za drugog pripremna faza. Osim toga, trebat će vam namještaj i određena kućanska oprema.

Za rad će prije svega biti potrebni pekari, tehnolog i osoblje za čišćenje prostorija. Budući da svi zaposlenici rade s hranom, moraju imati sanitarne knjižice.

Registracija poduzeća i dozvole

Osnova za poduzetničku djelatnost svake tvrtke trebala bi biti registracija u Porezni ured. Za privatnu pekaru postoje dva prihvatljiva oblika - i. Individualno poduzetništvo je dostupno za jednu osobu, tako da je otvaranje poduzeća u partnerstvu s drugim građanima nemoguće. Ako građanin već ima status samostalnog poduzetnika, vrijedi provjeriti da OKVED kodovi koje je naveo prilikom registracije uključuju odgovarajuću granu djelatnosti koja se odnosi na aktivnosti i kafiće. Ukoliko je prilikom registracije pekare odabran drugi profil djelatnosti potrebno je dodati odgovarajuće šifre.

U slučajevima kada će poduzeće istovremeno otvoriti nekoliko osoba, LLC će biti optimalni organizacijski oblik.

Nakon odabira odgovarajućeg organizacijskog oblika za pekaru, neophodno je odlučiti koji je sustav oporezivanja prikladan za buduće poduzeće. Najprikladniji oblik bio bi UTII, ali ova opcija neće biti prihvatljiva ni za jednu organizaciju. Još jedan isplativ sustav oporezivanja koji predviđa plaćanje poreza od 6% ili 15% je pojednostavljeni porezni sustav. Ovaj obrazac je prihvatljiv za organizacije s malim godišnjim prihodom.

Da biste započeli djelatnost na temelju pojednostavljenog sustava oporezivanja, morate podnijeti odgovarajuću prijavu uz glavnu prijavu tijekom registracije.

Osim niza registracijskih dokumenata, za otvaranje pekare, čak i mini-formata, bit će potrebne određene dozvole:

• zaključak sanitarne i epidemiološke službe za proizvodnju i za same proizvode. Izdaje ga Rospotrebnadzor;
• potvrda o sukladnosti koju je izdala Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo;
• vatrogasna dozvola.

Dakle za uspješno poslovanje mora se pažljivo izračunati ekonomski pokazatelji buduću pekarnicu, saznajte karakteristike odabranog područja djelatnosti i prijavite se nova tvrtka u skladu sa zahtjevima zakona.

Poslovni plan

Predstavljamo vam primjer poslovnog plana s izračunima u obliku prezentacije koji će vam pomoći da shvatite procijenjeni troškovi i izraditi vlastiti projekt.

Zapamtite da se u vašem slučaju troškovi i prihodi mogu razlikovati, ponekad vrlo značajno.

korisni linkovi

• Posao s kruhom: kako zaraditi novac u pekarnici i pekarnici // RBC, istraživački članak s uspješnim primjerima