Mini pekarnica. Kako otvoriti pekaru od nule

Danas nitko ne može biti siguran u stabilnost svoje financijske situacije. Ni oni koji svaki dan idu na posao i primaju mjesečnu plaću, ni oni koji rade za sebe, odnosno imaju svoj biznis. Riječ "kriza" čvrsto je ušla u naš leksikon, a svaki njen redoviti dolazak odavno nikoga ne iznenađuje. Ali, naravno, to ne veseli i uvijek iznova zadaje značajan udarac novčaniku. Pa ipak, tko je u boljem položaju u slučaju problema? Nikako ne zaposlenici koji se u slučaju smanjenja nađu na ulici bez lipe u džepu i koliko-toliko prihvatljive perspektive novi posao. U ovom slučaju postoji samo jedan put - na burzu rada. Međutim, najčešće taj put ne vodi nikamo. Dok su vlasnici svoji, neka im mali posao nalaze u povoljnijoj situaciji, iako im prihodi osjetno padaju. Ipak, oni su, iako mali. U svakom slučaju, uvijek možete platiti porez i zaraditi za život. Zbog toga mnogi danas razmišljaju o tome kako otvoriti vlastito poduzeće i početi raditi za sebe. Istina, u tom pogledu postoje problemi. Gotovo sve niše koje su koliko-toliko isplative u smislu poslovanja odavno su zauzete, konkurencija na tržištu je žestoka, prilično je teško pronaći pravu opciju koja će stvarno donijeti prihod. U ovom slučaju, prije svega, morate obratiti pozornost na poduzeća koja doslovno proizvode vitalne proizvode koji su traženi u bilo koje vrijeme iu bilo kojoj krizi. Na primjer, kruh. Zato vam danas želimo predstaviti detaljan poslovni plan ovo poduzeće. Dakle, kako otvoriti pekaru?

Nekoliko riječi o samoj usluzi

Prije nego počnete razvijati vlastiti detaljan poslovni plan pekare, morate odlučiti što ćete točno učiniti. Budući da ova vrsta aktivnosti uključuje nekoliko opcija. To bi moglo biti punopravno poduzeće. Odnosno, u potpunosti ćete provesti cijeli proizvodni proces, od izrade tijesta i proizvoda za pečenje do njegove provedbe. Što se tiče potonjeg, ovdje, kada radite na konceptu budućeg poduzeća, preporučljivo je odmah uključiti u popis stavku koja predviđa otvaranje vlastitih prodajnih mjesta. Ili izradite poslovni plan za kafić-pekaru, odnosno ustanovu u kojoj će se proizvodnja i prodaja proizvoda odvijati odmah, na jednom mjestu. Istodobno, vrijedi razmisliti o uključivanju u asortiman proizvoda koji se prodaju ne samo vlastitih peciva, već i drugih jela i pića. Na primjer, kolači od sira, palačinke, palačinke od krumpira, sladoled, deserti, čaj i kava. Recimo odmah: takvo poduzeće zahtijeva prilično solidan početni kapital, ali njegova profitabilnost je stvarno impresivna.

Drugi način je rad s poluproizvodima. U ovom slučaju, najbolja opcija je otvoriti mini-pekarnicu. Poslovni plan mora biti sastavljen uzimajući u obzir činjenicu da ćete se baviti isključivo pečenjem, stjecanjem gotovo tijesto i prodaju svojih proizvoda preko posrednika. Bit će potrebno manje ulaganja, ali profitabilnost poduzeća neće biti tako visoka.

Kao treća opcija, obratite pozornost na franšizu. Uloživši određeni iznos (ponekad prilično značajan), dobit ćete gotovo poduzeće s razvijenom i potpuno certificiranom tehnologijom poznatog brenda. Opcija nije loša, ali dostupna je, u pravilu, samo onima koji žive u manje ili više velikom naselju.

Ukratko, stručnjaci preporučuju da prije svega obratite pozornost na pekare koje provode puni proizvodni ciklus. Da, bit će potrebna ulaganja, i to vrlo značajna, ali takvo se poduzeće brže isplati i donosi dobar prihod. Upravo iz tog razloga želimo vam predstaviti poslovni plan za pekaru punog ciklusa. Usput, koristeći ga kao primjer i prerađujući ga, možete, ako je potrebno, stvoriti vlastiti koncept mini poduzeća.

Nekoliko riječi o poslovnom planu

Kompetentno planiranje budućeg poduzeća osnova je uspjeha. Ovaj strateški dokument zahtijeva pažljivo proučavanje i sagledavanje svih uvjeta u kojima će gospodarstvenik raditi. A oni koji misle da je dovoljno na papiru izračunati troškove otvaranja i planirati prihode, duboko su u zabludi. Naravno, financijska komponenta je osnova svega, ali daleko od jedine. Poslovni plan mora biti detaljne upute, postati korak po korak vodič za budućeg poduzetnika. I trebao bi uključivati ​​apsolutno sve točke koje opisuju faze pokretanja poslovanja: pravnu komponentu, analizu konkurenata, pitanje odabira prostora i osoblja, aspekt oglašavanja i još mnogo toga. Stoga vam nadalje želimo predstaviti poslovni plan pekare u faznoj verziji. Dakle, što bi trebalo biti u vašem akcijskom vodiču?

Analiza konkurentnosti budućeg poslovanja

Kada razvijate koncept poduzeća, treba shvatiti da niste jedini. pametan čovjek u vašem mjestu. Najvjerojatnije značajan broj poduzetnika već dugo i prilično uspješno radi u ovom segmentu. Uz to, ozbiljnu konkurenciju bit će državne pekare čiji su proizvodi dostupni na policama svih trgovina. Kako preživjeti u takvom slučaju? Moramo analizirati tržište i razvijati vlastiti, jedinstveni asortiman pekarstva, točnije proizvoda koje će ono proizvoditi. Samo kvalitetna peciva napravljena po originalnoj recepturi mogu privući potrošače. Osoba također može kupiti banalnu krušnu ciglu na prodajnom mjestu na ulazu, sigurno neće ići u vašu trgovinu. Čak i ako postoje dvije vrste ove opeke u istoj točki - vaša i državna proizvodnja, najvjerojatnije će dati prednost poznatijem i, vjerojatno, jeftinijem proizvodu. Usput, na temelju asortimana bit će potrebno razviti neke druge točke poslovnog plana, na primjer, kupnju opreme, odabir osoblja.

Problem registracije poduzeća

Nakon što ste napravili određene izračune i došli do zaključka da će posao biti isplativ i da ćete ga “potegnuti”, vrijeme je da krenete s registracijom. Bez ovog koraka ne možete učiniti ništa, budući da je zloglasni "komad papira" još uvijek na čelu svakog poduzeća. Prilikom izrade poslovnog plana za pekaru odlučite za koga ćete raditi. Postoje dva najprihvatljivija oblika za vašu vrstu djelatnosti - IPP i LLC. Prvi je manje skup i u pogledu vremena i financijski uvjeti, najprikladniji je ako planirate stvoriti malo poduzeće s minimalnim brojem zaposlenih. Drugi zahtijeva, osim registracije, niz aktivnosti za izradu chartera, pravnu adresu, otvaranje računa i sl. manipulacije. U pravilu se najčešće koristi u slučajevima kada tvrtku osniva više osoba. Poduzetnici početnici većinom ipak započinju s registracijom samostalnog poduzetnika. Osim toga, od vas će se tražiti da odaberete vrstu oporezivanja. Stručnjaci preporučuju odabir UTII (tzv. fiksna jedinstvena porezna stopa).

Odgovarajući prostori

Zatim morate razmisliti o izboru prostora. U pravilu, najvjerojatnije, prvo ćete ga morati ukloniti, ali neće biti suvišno uključiti u ugovor o najmu klauzulu o mogućnosti naknadnog otkupa. Za prostorije postoje posebni zahtjevi. Prvo, lokacija. Naravno, u rezidencijalnom dijelu najam će biti jeftiniji nego u centru, no ipak je ponekad neprikladno štedjeti na njemu - makar samo zato što ako nekoliko ljudi s periferije upadne u vašu pekaru dnevno, vaš će posao umrijeti samo mjesec dana. Stoga je potrebno usredotočiti se na sljedeći čimbenik: prostor za pekaru treba biti smješten na mjestu s velikim prometom, tj. veliki broj narod. Ali, naravno, ne rame uz rame s institucijom ovakvog tipa. Drugi uvjet je površina. Trebao bi biti (pod uvjetom da proizvode prodajete na licu mjesta, a to je najpoželjnije) barem 150 "kvadrata". A budući da ćete proizvoditi hranu, u sobi morate imati kanalizaciju, vodovod, pomoćne prostorije i kupaonicu. Osim toga, prilikom izrade poslovnog plana za pekaru, ne zaboravite uključiti u njega troškove popravaka, koji će, iako kozmetički, najvjerojatnije morati biti učinjeni.

Pekarska oprema

Budući da pokrećete vlastiti i čak planirate sami prodavati proizvode, morat ćete kupiti doslovno sve - od proizvodnje i komercijalna oprema i završava s opremom za kućanstvo i uniformama za osoblje. Trebat će vam prije svega pećnica, uređaj za stol za tijesto, ormarić za dizanje. Ne škodi ni zamrzivač. Ovo je minimum koji prvo trebate kupiti. Nadalje, kako jačate svoju poziciju na tržištu, možete polako širiti posao i kupovati potrebne jedinice. Osim toga, morat ćete kupiti trgovačke pultove, posebnu vitrinu za pečenje, kao i ormare za skladištenje. Budući da je ova stavka izdatka najveća, možda bi se isplatilo razmisliti o kupnji rabljenih jedinica. Ponekad, usput, možete kupiti vrlo kvalitetnu opremu za pekaru za pola cijene.

Osoblje

Ako sami niste profesionalac u stvaranju pekarskih proizvoda, trebala bi vas zbuniti potraga za inteligentnim tehnologom. Također će vam trebati izravno pekari-slastičari (dvije osobe u smjeni) i dva pomoćnika u prodaji. Što se tiče čistačice, u početku možete rasporediti njezine dužnosti među glavnim osobljem, uz dodatnu naknadu, naravno. Isto tako isprva ne možete uzeti računovođu. S određenim znanjem, svi izračuni mogu se provesti samostalno ili koristiti usluge takozvanog stručnjaka treće strane.

Dopušteni papiri

Nakon što su sve prethodne točke ispunjene, morat ćete dobiti dozvolu za rad od Rospotrebnadzora u obliku odgovarajućeg zaključka. Uz to, zeleno svjetlo za rad moraju dati predstavnici vatrogasnog nadzora. Također biste trebali proći postupak potvrđivanja sukladnosti u saveznoj agenciji za mjeriteljstvo i tehničku regulaciju. Također treba imati na umu da i pekari, slastičari i prodavači te tehnolog moraju imati valjanu zdravstvenu knjižicu.

Odabir dobavljača sirovina

Da objasnim da kvaliteta ovisi o sirovini, a ni amateru ne treba vanjski. Osim toga, financijska strana pitanja također ima svoje značenje - poželjno je kupovati maksimalno niske cijene. Stoga se pri izradi poslovnog plana svakako treba ozbiljno pozabaviti pitanjem izbora ozbiljnih dobavljača od povjerenja. Pritom morate shvatiti da ako se isto brašno može kupiti u velikim količinama, onda se kvarljivi proizvodi poput maslaca, vrhnja i sl., uzimajući u obzir specifičnosti započete proizvodnje, moraju kupovati u malim količinama. Stoga bi se isplatilo pronaći dobrog posrednika, po mogućnosti privatnog trgovca, koji će uvijek biti spreman s razumijevanjem pristupiti vašim problemima. Usput, u tom je pogledu vrlo isplativo surađivati farme. Preporuča se tražiti dobavljače tijekom procesa proizvodnje, sklapajući usmene dogovore s njima, dok se kupnja mora obaviti neposredno prije pokretanja pekare.

Oglašavanje

Prilikom sastavljanja poslovnog plana za pekaru, ovom pitanju također treba posvetiti pozornost. Proširi ljestvicu reklamna kampanja nema posebne potrebe, no neke korake ipak vrijedi poduzeti. Prije svega obratite pozornost na znak i naziv. Prvi bi trebao biti svijetao i privlačiti pozornost, dok bi drugi trebao biti blagozvučan i tako da asocira na vrstu proizvoda koji se proizvodi, a ne pretučen. Slažete se, pekarna pod nazivom "Pyshka" može se naći doslovno u svakom gradu. Stoga, kada stvarate ime, morate se potruditi i pokušati smisliti nešto svoje, originalno. Osim toga, tko zna, možda upravo u ovom trenutku stvarate pravi brend koji će nakon mnogo godina biti prepoznat u cijeloj zemlji.

Opravdaju se i donose rezultate takve metode kao što su distribucija letaka, natpisi na reklamnim štandovima najava. Održavanje brojnih promocija u obliku jutarnjih ili večernjih popusta i sličnih događanja pridonijet će radu usmene predaje – odnosno zadovoljni kupci pričat će svojim prijateljima o Vama i tako opskrbiti nove kupce.

Financijska komponenta

Prilikom sastavljanja poslovnog plana ovu komponentu treba posebno pažljivo razraditi.

Pokrenuli ste prilično skupo poduzeće - pekara se otvara od nule, stoga ćete, najvjerojatnije, morati uzeti kredit za provedbu svog plana, pa se stoga svi izračuni moraju provjeriti i ponovno provjeriti. Osim toga, kada se izračuna koliko će novca biti potrebno za kupnju iste opreme, treba shvatiti da nema smisla nabaviti, recimo, pult od prirodnog drva, sasvim je moguće proći s njegovim plastičnim kolegom na prvi. Isto vrijedi i za istu, primjerice, pećnicu. Zašto biste kupovali skupe proizvode poznatog brenda? Danas možete kupiti sasvim pristojnu rusku opremu ili čak Kineski proizvođač po razumnoj cijeni. Dakle, izračunajmo troškove:

• Za kupnju opreme bit će utrošeno oko 50.000 dolara.
• Za sve vrste opreme i namještaja - oko dva.
• Najam (mjesečno) koštat će otprilike 2-2,5 tisuća dolara.
• Popravak prostorija - još 5 tisuća dolara.
• Papirologija - 500 dolara

Ajmo računati. Jednokratno će morati platiti oko 60 tisuća dolara.

Mjesečni troškovi:

• Najam - isto 2-2,5 tisuća dolara.
• Za plaću (pekar, tehnolog, prodavač - općenito, svo uslužno osoblje) trebat će oko 5000 dolara mjesečno.
• Komunala - 500 dolara.
• Oglašavanje - 300 dolara.

Odnosno, morat ćete potrošiti oko 8-9 tisuća mjesečno. Plus troškovi nabave sirovina. Kao što praksa pokazuje, neto prihod pekare, nakon plaćanja poreza, iznosi oko 3-4 tisuće dolara. Prema riječima stručnjaka, ova vrsta poslovanja može se isplatiti u roku od godinu i pol.

Jasno je da se navedene brojke mogu nazvati prilično prosječnim i mogu varirati ovisno o području u kojem se planira otvoriti pekarnicu. Uostalom, recimo, najam u Moskvi i pokrajini su različiti pojmovi. Kao i plaće. Ipak, takav primjer poslovnog plana pekare može se uzeti kao osnova, čak i ako odlučite otvoriti tvrtku u malom gradu. Oprema, kao što znate, ima istu cijenu iu glavnom gradu iu regiji. Što se tiče nekih drugih troškova, oni se jednostavno mogu preračunati za vaše područje.

Zaključak

Pokušali smo reći što je više moguće o tome kako otvoriti pekaru od nule. I možemo zaključiti da je s pravim pristupom poslovanju ova vrsta poslovanja prilično isplativa i može vlasniku donijeti normalan prihod. Međutim, ako se donese odluka o otvaranju takvog poduzeća, potrebno je pri ruci imati pažljivo razrađen poslovni plan koji će postati ključ uspjeha.

Što može biti ljepše ujutro od mirisa svježe pečenog kruha? I ukusniji od šik torte s ogromnom zračnom kapom od šlaga? Da, to je samo san! Ali možete ostvariti svoj san i od toga zaraditi. Da biste to učinili, vrijedi otvoriti mini pekarnicu i izgraditi uspješan posao.

Svježa pekara

Poslovni plan

Ako se odlučite baviti tako plemenitom stvari kao što je pečenje kruha, onda biste trebali razmisliti o nadolazećim troškovima. Napravimo poslovni plan za mini pekaru s izračunima. Evo uključenih troškova:

• kupnja opreme od 550 tisuća rubalja;
• dovođenje prostora u skladu sa zahtjevima za proizvodnju hrane od 75 tisuća rubalja;
• najam od 50 tisuća rubalja. na mjesec;
• komunalije od 80 tisuća rubalja. na mjesec;
• plaća za zaposlenike od 280 tisuća rubalja. na mjesec;
• oglašavanje proizvoda od 35 tisuća rubalja. na mjesec;
• kupnja sirovina od 100 tisuća rubalja. na mjesec.

Odmah rezervirajte da je bolje kupiti prostorije, a ne iznajmiti. U protivnom su moguća selidbe koje se neće najbolje odraziti na vaše poslovanje. Iznos početnog ulaganja u vaše buduće poslovanje bit će 625 tisuća rubalja - to je podložno najmu prostora. Iznos mjesečnih troškova bit će najmanje 545 tisuća rubalja.

Mini pekarnica kao posao, iz osobnog iskustva onih koji su se bavili i bave time, osjetno se isplati za godinu dana. Profitabilnost takvog poslovanja je najmanje 30%, što je dobar pokazatelj.

Najveća dobit može se ostvariti bavljenjem proizvodnjom slastica ili elitnih proizvoda, za koje se može ostvariti velika marža. Tada profitabilnost može biti 50%, a razdoblje povrata će biti oko 6 mjeseci.

Dokumentacija

Budući da je pekara proizvodnja hrane, za nju je potrebno ishoditi „Sanitarno-epidemiološki zaključak za proizvodnju“. Osim toga, gotovi proizvodi također zahtijevaju dopuštenje SES-a - „Sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode“. Bez ova dva dokumenta ni proizvodnja ni prodaja proizvoda neće biti legalna.

Osim toga, trebat će vam:

• dokumenti koji definiraju pravo vlasništva;
• dopuštenje vatrogasne inspekcije;
• Potvrda o sukladnosti;
• higijenski certifikat.

Budući da se radi o proizvodnji esencijalnih prehrambenih proizvoda, vrlo je važno sve dogovoriti dozvole. Inače, tijekom inspekcija možete se suočiti s impresivnom novčanom kaznom i zatvaranjem proizvodnje.

soba

Mali prostor pekare

Kao što je već spomenuto, još uvijek je bolje kupiti sobu nego je iznajmiti. Iz iskustva onih koji vode takav posao, postaje jasno da svaki prostor za proizvodnju hrane mora biti usklađen sa sanitarnim standardima. To je prilično skupo, a ako iznajmite sobu, a zatim se preselite u novu, morat ćete to učiniti ponovo. Ako vam sredstva ne dopuštaju kupnju sobe, jedini prihvatljivi izlaz može biti dugoročni najam na najmanje 2-3 godine.

Potražnja stanovništva za zdravim i ukusnim pecivima uvijek će ostati nepromijenjena. I male pekare mogu se brzo prilagoditi potrebama svojih kupaca. Imati vlastitu mini-pekarnicu može biti dovoljno i traženo poduzeće. Njegove prednosti su očite. Pečenje je stalno svježe jer se peče često, ali u malim serijama.

Proizvodi se odlikuju najraznovrsnijim asortimanom. Kvaliteta je povećana zbog malih količina i stalnog nadzora procesa kuhanja. Sustavnom organizacijom proizvodnje te pravilnom izgradnjom i pristupom potrošaču, takav posao može donijeti solidnu zaradu i obostrano zadovoljstvo i kupca i vlasnika.

Relevantnost i izgledi za razvoj takvog poslovanja

Male mini pekare imaju puno više perspektive od najvećih pekara. Lakše im je da se uklope potražnja na tržištu, i obnoviti opremu za bilo koji proizvod. Lakše je mijenjati recepte. A ako pronađete dobro mjesto, pokupite obrazovane pomoćnike i malo eksperimentirate s asortimanom, tada ćete za dva mjeseca moći opskrbiti već stalne kupce mirisnim, hrskavim kruhom, dijetalnim pecivima i drugim ukusnim slasticama. Uostalom, mnogi žele kupiti ne samo kruh, već zdrav i svjež pekarski proizvod. Na primjer, od proklijalog zrna, ili od gaziranog mineralna voda bez kvasca.

Da biste se bavili takvim poslom, morate pronaći odgovarajući prostor, kupiti potrebna oprema i odaberite pravo osoblje. Glavno je pronaći iskusnog, vještog pekara koji zna tehnologiju. Nadalje, ako je moguće, trebate povezati oglašavanje ili smisliti kako privući kupce. Poslovanje u mini pekarnicama, u malim područjima, sada je posebno relevantno.

Osobno iskustvo otvaranja mini pekarnice opisano je u sljedećoj videopriči:

Početni kapital i registracija potrebne dokumentacije

Da biste otvorili vlastitu pekaru, možda će vam biti dovoljno tri stotine tisuća rubalja, a možete potrošiti i deset milijuna ili više.

Glavne stavke troškova za stvaranje posla (godišnje) u velikim gradovima:

1. Trošak najma je devet stotina tisuća rubalja.
2. Oprema (ovisno o kapacitetu) - milijun dvjesto tisuća rubalja (jednokratno).
3. Za popravke - sto tisuća rubalja (jednokratno).
4. Kupnja namještaja - tri stotine tisuća rubalja (jednokratno).
5. Računi za komunalne usluge - dvjesto tisuća rubalja.
6. Isplata plaća, do milijun i pol rubalja.

Prije početka poduzetničke aktivnosti trebate se formalno registrirati kao poduzetnik ili osnovati vlastito poduzeće. Za mala i srednja poduzeća postoje samo dva načina: .

Izrazite značajke:

1. Samostalni poduzetnik bit će zakonski odgovoran i riskirat će svoju imovinu, dok će LLC biti ograničen na veličinu svog ulaganja.
2. možete bez pomoći odvjetnika u tri dana, potrebne dokumente: svoju putovnicu, ovjerenu kopiju, zahtjev za registraciju i potvrdu o plaćanju državne dužnosti. Trebat će vam i pomoć odvjetnika za podnošenje i obradu dokumenata. I obavezan bankovni račun, prisutnost njegovog pečata.
3. Troškovi za pojedinačnog poduzetnika bit će osam stotina rubalja, a LLC - četiri tisuće, plus troškovi javnog bilježnika.
4. Kod individualnog poduzetnika postoji ograničenje u nekim vrstama djelatnosti, a kod LLC postoji neograničen opseg djelatnosti.
5. Računovodstveni izračuni za pojedinačne poduzetnike nisu potrebni, ali za LLC su potrebni.
6. Prihodima možete raspolagati prema vlastitom nahođenju, a u LLC društvu prihodi se trebaju raspodijeliti ne više od jednom tromjesečno (plaćanje kamata dioničarima zajednice).
7. Pojedinačni poduzetnik nije potreban, a LLC će izračunati minimalnu plaću.
8. Rijetki pristaju na suradnju s privatnim trgovcima, a čak i velike tvrtke i dioničke zajednice rade s LLC-ima.
9. Bit će teško i jeftino preprodati tvrtku, a LLC će to učiniti vrlo brzo i isplativo.
10. Punomoći pojedinačnih poduzetnika trebale bi biti ovjerene samo kod javnog bilježnika, a to je neisplativo i traje jako dugo, a LLC poduzeća će se uzimati posvuda.

Morate odabrati opciju koja vam odgovara, velika većina bira IP.

Ako još niste registrirali organizaciju, onda najlakše to se može učiniti pomoću online usluga koje će vam pomoći da besplatno generirate sve potrebne dokumente: Ako već imate organizaciju i razmišljate o tome kako olakšati i automatizirati računovodstvo i izvješćivanje, tada vam u pomoć priskaču sljedeće online usluge koje u potpunosti će zamijeniti računovođu u vašem pogonu i uštedjeti mnogo novca i vremena. Sva izvješća se generiraju automatski, potpisana Elektronički potpis i šalje se automatski na mreži. Idealan je za individualnog poduzetnika ili LLC na pojednostavljenom poreznom sustavu, UTII, PSN, TS, OSNO.
Sve se odvija u nekoliko klikova, bez čekanja i stresa. Probajte i iznenadit ćete se kako je postalo lako!

Dokumenti potrebni za otvaranje pekare

Za pokretanje ovog posla potrebno je pripremiti sljedeći paket dokumenata:

1. Sanitarna i epidemiološka odluka za proizvodnju i proizvode odobrava se u ustanovi Rospotrebnadzor apsolutno besplatno, ali samo uz rezultate ispitivanja.
2. Certifikat o sukladnosti - izdaje Savezna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.
3. Rješenje vatrogasne inspekcije o usklađenosti sa zahtjevima zaštite od požara.
4. Dozvole za nabavu opreme, prostora, osoblja itd.

Izrada poslovnog plana

Otvaranje pekare je posao koji će u početku zahtijevati dosta ulaganja.

Početni troškovi zahtijevat će značajna kapitalna ulaganja. To znači da je prije otvaranja pekare potrebno izračunati sve moguće troškove, rizike, moguće konkurente -.

Prvo, pogledajmo ogledni poslovni plan:

1. Prvo deponiramo 1.135.000 rubalja.
2. Mjesečni prihod iznosit će 540 tisuća rubalja.
3. Prihod 58400 rubalja.
4. Ispostavilo se da sličan posao može se isplatiti za dvije godine.

Ako to detaljnije zamislimo: uzmimo, na primjer, naselje urbanog tipa s populacijom od oko dvjesto tisuća ljudi. Ovdje ste odlučili otvoriti pekarnicu, s asortimanom od desetak različitih vrsta peciva.

Da biste započeli, trebate razraditi natjecatelje. Ako se na selu više stavlja naglasak na pečenje kruha, onda ćemo se baviti kolačima i kolačima. Bolje je otvoriti tvrtku kao samostalni poduzetnik, ali svakako morate voditi Računovodstvo a bolje je angažirati iskusnog računovođu.

Poslovni plan uključuje način rada pekare. Budući da će to uglavnom biti noćne smjene od 23.00 do 11.00 sati, potrebno je napraviti raspored smjena. Na primjer, radite tri u tri, ili dva u dva dana. Djelatnici uključeni u provedbu rade od 6.00 do 17.00 sati. Uz petodnevni radni tjedan i jedan slobodan dan.

Izbor smjera

Proizvodnjom kruha i drugih peciva bave se brojne pekare, male privatne radionice, supermarketi i dr. Teško će im konkurirati, pogotovo uz mala početna ulaganja. Ali to je slučaj ako razmišljate o otvaranju standardne slastičarnice ili pekarnice.

A kako biste ne samo ostali na ovom tržištu, već i izmislili takvu tipizaciju poduzeća, koja će se pretvoriti u konkurentsku prednost, možete, na primjer, smanjiti asortiman nekih proizvoda i ispeći ne više od osam artikala . I sva peciva neka budu drugačija od onih koja se prodaju u većini trgovina i štandova.

Priprema prostorija

Odabir pravog mjesta za mini pekarnicu sastavni su dijelovi vašeg uspjeha u budućnosti. U vašoj blizini ne bi trebalo biti drugih sličnih objekata - to su vaši konkurenti. Ako razmišljate o prodaji kruha izravno iz pekare, onda mjesto mora biti “prohodno”. A ako se ograničite na proizvodnju, onda bi to trebalo biti udobno i praktično u svakom pogledu.

Za smještaj osnovnog kompleta opreme bit će potrebno prosječno 80 četvornih metara. m. područje, puno ovisi o rasponu. Neki proizvodi zahtijevaju posebna oprema, stolovi, što znači da površina treba biti veća.

Naravno, trebat će vodovod, sanitarni čvor, ventilacija itd. Za skladištenje repromaterijala bit će odvojena ostava i odvojena pekarnica i pakirnica.

Priprema opreme

Visokokvalitetna oprema i visokokvalificirani radnici preduvjet su uspješnog procesa. Sva oprema je podijeljena na osnovnu i dodatnu. Glavni elementi uključuju: strojeve za miješanje tijesta, mašine za tijesto, aparate za tijesto, pećnice, hladnjake, sita za brašno. Dodatni artikli uključuju police za skladištenje, kalupe, strojeve za pakiranje, sudopere, vage, noževe i još mnogo toga.

Za malu mini pekarnicu trebat će vam sljedeću opremu:

• pećnica 800.000 rubalja;
• mikser za tijesto 280.000 rubalja;
• sito za brašno 20.000 rubalja;
• slastičarski stol 4.000 rubalja;
• električni mikser 4.000 rubalja;
• oprema za dizanje tijesta 55.000 rubalja;
• stroj za valjanje tijesta 40.000 rubalja;
• napa 20.000 rubalja;
• miješalica 3.000 rubalja;
• električni štednjak 25.000 rubalja.

Približan iznos bit će oko milijun rubalja. Samo trebate odmah razmisliti s kakvom ćete tijestom raditi: kvasac, biskvit, lisnato. To će ovisiti o smjeru opreme potrebne za kupnju.

Zapošljavanje

Pronalaženje osoblja nije lak zadatak. Uostalom, posao kvalificiranog pekara je slabo plaćen, ali u isto vrijeme vrlo težak. U prosjeku pekar prima do devet tisuća rubalja, a tehnolog još manje, oko šest tisuća mjesečno.

Za proizvodnju tisuću kilograma peciva dnevno trebat će vam:

1. proizvodni tehnolog;
2. dva pekača;
3. čistačica;
4. paker (ako je potrebno);
5. utovarivač;
6. vozač;
7. računovođa (bolje je uzeti pod ugovorom).

Svi radnici dužni su obaviti zdravstveni pregled (posjedovanje zdravstvene knjižice).

Metode promicanja

Kada izradite poslovni plan, morate odmah brinuti o provedbi. Možete otvoriti vlastitu trgovinu ili prodavati preko drugih trgovačkih mjesta, i to ne nužno samo u naselju, možete i izvan njega. Postoje pekare koje dosta uspješno i uspješno surađuju s veledrogerijama.

Kupuju peciva i dostavljaju ih u šatore, štandove, trgovine. Ova opcija uopće nije loša jer će se moći raditi bez brige o prodaji. A možete se usredotočiti na povećanje asortimana i kvalitete proizvoda.

Možete trgovati "iz kotača", puno je jeftinije od najma trgovine. U regijama je mnogo lakše uspostaviti trgovinu iz automobila nego, na primjer, u glavnom gradu. Takav se kombi za početak može iznajmiti, a zatim otkupiti. Sve što trebate je dopuštenje lokalnih vlasti.

Izračun povrata, dobiti i troškova

Da bi posao bio profitabilan, trebate učiniti sljedeće: napraviti vlastito istraživanje tržišta pekarski proizvodi, saznajte potražnju, cijenu, količinu i raspon svojih glavnih konkurenata. Izračunajte glavne količine buduće proizvodnje. To je učinjeno kako biste mogli dobiti maksimalni prihod od pekare.

Glavni faktor koji će utjecati na vaš prihod je trošak glavnih komponenti. A na kvalitetu gotovog proizvoda utjecat će: razina opreme, tehnološki proces, sastav i svojstva sastojaka.

Računamo, prema početnim informacijama.

Prosječna cijena sirovina za izradu kruha i drugih proizvoda:

1. Brašno premija za 1 kg - 13,80 rubalja.
2. Brašno od prvog - 13,40 rubalja.
3. Brašno drugog - 12,00 rubalja.
4. Raženo brašno - 11,40 rubalja.
5. Šećer - 20,40 rubalja.
6. Kvasac - 30,50 rubalja.
7. Sol - 4,60 rubalja.
8. Biljno ulje 1 litra - 62,00 rubalja.
9. Margarin 1 kg - 44,00 rubalja.

Produktivnost (P) pekare koja peče Borodinsky kruh (0,9 kg) s jednom pećnicom PKhP-6 je devedeset šest kilograma na sat.

Volumeni za godinu (GO) 360 dana u dvije smjene, po dvanaest sati bit će: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Učinkovitost pećnice izvedena je iz sljedećeg proračuna pomoću oblika za pečenje Borodinsky kruha (0,9 kg) i kolica.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829 440 kg kruha.

Brašno drugog razreda 50 kg. Cijena po kg 12,00 rub. Ukupni trošak je 600 rubalja.
Raženo brašno 50 kg. Cijena 11,50 rubalja. Trošak je 575 rubalja.
Kvasac 1,5 kg. Cijena 29,50 rubalja. Trošak je 44,25 rubalja.
Sol 5 kg. Cijena 4,50 rubalja. Trošak je 6,75 rubalja.
Zaključak: težina oko 150 kg u vrijednosti od 1230,00 rubalja.

Izlaz prema ovom receptu: dobijete oko 150 kg. Za 1 kg proizvoda troškovi će biti približno 8,9 rubalja.

Također je potrebno uzeti u obzir troškove električne energije, komunalnih računa i stanarine. radnika po stopi od šest ljudi mjesečno bit će oko osam tisuća rubalja po osobi.

Kao rezultat svih izračuna, povrat pekare bit će od deset do osamnaest mjeseci.

Pekarski proizvodi ostaju jedni od najtraženijih prehrambenih proizvoda na tržištu. Iako se tijekom proteklih desetljeća iz niza razloga udio pekarskih proizvoda lagano smanjio. Ipak, pekare neće nigdje nestati u bliskoj budućnosti, a potražnja za njihovim proizvodima može se prognozirati kao stabilna.

Prije nego što otvorite mini-pekarnicu, preporučljivo je unaprijed izračunati i sastaviti poslovni plan. Izbor jednog ili drugog koncepta ovisi o specifičnostima situacije. Posao je pretežno profitabilan jer se prvenstveno odnosi na posao potrošnog materijala. Razmotrite glavne značajke industrije.

Karakteristike

Postojeća obilježja ovog područja povezana su s promjenom linije proizvoda, promjenom potrebe za tim proizvodima, izravno s proizvodnjom i distribucijom proizvoda.

Linija proizvoda

Nedavno je asortiman prehrambenih proizvoda značajno porastao. To nije moglo ne utjecati na smanjenje udjela pekarskih proizvoda. Osim toga, postoji stalan trend prema Zdrav stil životaživota, što je pridonijelo i smanjenju potrošnje kruha. Prema statistici, razina potrošnje pekarskih proizvoda od 2011. do 2013. smanjena je za 5%.

Uz to se na tržištu pojavljuju novi proizvodi: kombinirani proizvodi, proizvodi s raznim dodacima. Zbog toga se linija proizvoda značajno širi.

preuzimanje datoteka spreman poslovni plan pekare, aktualno za 2019, možete kod naših pouzdanih partnera "Dvokrilac". Poveznica za skidanje.

Proizvođači

Udio velikih proizvođača pekarskih proizvoda na tržištu u takvoj će se situaciji postupno smanjivati. Već sada su kapaciteti velikih proizvođača opterećeni 30-50%.

Nekoliko je razloga za to:

• manje fleksibilan proces, dizajniran za velike količine;
• distribucija mini-pekarnica, trošak proizvodnje malih serija u kojima je mnogo niži;
• organizacija velikih lanaca mješovitom robom vlastita proizvodnja prosječna snaga;
• pojava nusproizvoda i opreme domaće izrade.

Sve to dovodi do toga da veliki proizvođači povećavaju troškove i ukupni trošak proizvodnje raste. Prisiljeni su prijaviti se razne mjere, jedan od njih su aditivi u proizvodima kako bi im se produžio rok trajanja. Takve mjere također ne doprinose promociji robe na tržištu. pozitivna petlja Povratne informacije. Potražnja opada - kvaliteta je prisiljena opasti - potražnja opada.

Na temelju takve analize može se pretpostaviti da će se u budućnosti povećati konkurentnost mini proizvođača s većom fleksibilnošću.

Natjecanje

U vezi s navedenim potrebno je početno razraditi pitanje konkurentnosti. Poslovni plan za pekaru s izračunima u gotovo svakom slučaju pokazat će isplativost otvaranja poduzeća. Cijeli zadatak u uspjehu poduzeća je pronaći prodajnu nišu. Zato prije izrade poslovnog plana na ovom području dovoljno je razraditi prodajna mjesta. Kada se takve točke pronađu, ima smisla razraditi druge aspekte.

Konkurencija na tržištu proizvodnje pekarskih proizvoda tradicionalno je velika:

• veliki proizvođači;
• vlastita proizvodnja trgovačkih radnji;
• mini-pekarnica;
• poluproizvodi su zamjena za gotove proizvode.

Postoji nekoliko načina za rješavanje problema promocije na tržištu:

1. Kupoprodajni ugovor. Najlakši i najpouzdaniji način. Prilikom pronalaženja kupaca za određeni volumen i skup proizvoda, izračun ostalih pokazatelja prilično je jednostavan;
2. Pronalaženje slobodne niše. Oni. Analizom tržišta proizvoda moguće je uočiti njegovu nedovoljnu popunjenost određenim vrstama proizvoda. Postoji rizik od pogreške - proizvodi možda jednostavno nisu traženi na ovom tržištu. Ili marketinški nedostaci;
3. Marketinška politika. Stvaranje uvjeta, proizvodi bolji od konkurentskih. Općenito zahtijeva dovoljno velik financijski zračni jastuk;
4. Stvaranje potražnje za proizvodima. Najteži put. Zahtijeva razumijevanje sociologije i psihologije ili uključivanje relevantnih stručnjaka;
5. Internet trgovina. Prodajno mjesto koje uzima sve veliku popularnost. Treba izračunati. Kako je dostava običnog kruha vjerojatno neisplativa, valja razmisliti o raznim slasticama i dodatnim pratećim prehrambenim proizvodima.

Vrste mini pekara

Ovisno o specijalizaciji, organizaciji proizvodnje, mogu se razlikovati sljedeće mini pekare:

• univerzalni;
• specijalizirani (slastičarnica, kruh iz pećnice, nacionalni kruh, butik skupog kruha itd.);
• pekare-trgovine (direktna prodaja proizvoda se vrši upravo tamo).

Organizacija ove ili one vrste pekare je nešto drugačija. Specijalizirani zahtijevaju posebnu opremu. Za pekarnicu organizacija trgovačkog prostora ili kao opcija priprema narudžbe direktno pred klijentom. Univerzalne pekare opremljene su standardnom pekarskom opremom. To će se odraziti i na poslovne planove, npr. poslovni plan slastičarne pekare bitno će se razlikovati od poslovnog plana pekarnice.

Mjesto

Lokacija mini-pekarnice značajno utječe samo ako se radi o mini-pekarnici. U ovom slučaju, zahtjevi za njegovu lokaciju slični su zahtjevima za lokaciju trgovina mješovitom robom, uzimajući u obzir prisutnost konkurenata u neposrednom okruženju: stambena područja gradova, trgovački centri, željeznički kolodvori, zračne luke, mjesta gužve itd. .

Za smještaj ostalih pekara nema posebnih zahtjeva. Opće preporuke– smanjenje troškova proizvodnje. Oni. nalaz najbolja opcija u smislu logističkih troškova i troškova održavanja prostora.

Zahtjevi za samu pekaru:

• nije dopušteno postavljanje u podrume i polupodrume;
• vodootporan pod;
• zidovi do 1,75 metara moraju biti popločani ili obojeni svijetlom bojom, ostatak i strop moraju biti okrečeni;
• dostupnost tople i hladne vode;
• prisutnost kanalizacije;
• oprema za ventilaciju;
• odvojene prostorije: skladište, tuš, garderoba, umivaonik, wc.

osim nepoželjno je postaviti pekaru u višekatnu stambenu zgradu. Iako nema izravnih zabrana takvog postavljanja. Ali u slučaju smetnji za druge stanare (buka, mirisi itd.), mogu nastati ozbiljni problemi, sve do zaustavljanja proizvodnje ili dodatnih troškova za opremu (izolacija buke, apsorberi mirisa itd.).

Što se tiče područja, sve ovisi o odabranom formatu i obujmu proizvodnje. Za najmanje industrije prikladni su prostori od 50 četvornih metara, u nekim iznimnim slučajevima i manje.

Oprema

Oprema za pekarnicu također ovisi o formatu, vrsti, volumenu i asortimanu proizvoda planiranih za puštanje.

Općenito, trebat će vam:

• peći;
• Oprema za miješenje tijesta;
• ormar za provjeru;
• sito za brašno;
• stolovi za rad s tijestom;
• hladnjak;
• listovi i obrasci;
• oprema za pranje.

Uz osnovnu opremu, za pripremu specijaliziranih proizvoda može biti potrebna posebna oprema. Također, oprema može uključivati ​​teretni prijevoz.

Dio opreme je dosta rabljen (tablice, listovi, obrasci), dio je pogodan za nabavu na leasing sheme. Također ima smisla obratiti pozornost na opremu ruske proizvodnje. Čak i prije početka krize razlika u trošku je dosegla 3 puta, nakon početka krize samo se povećala. Kvaliteta, vijek trajanja i pouzdanost istodobno se ne razlikuju. Ali popravak domaće opreme opet će biti jeftiniji i brži.

Dokumentacija

Djelatnost ne zahtijeva licenciranje. Ali potreban je niz regulatornih dokumenata:

• potvrda "sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvodnju";
• certifikat "sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode";
• dopuštenje vatrogasne službe;
• dopuštenje ekološke ekspertize;
• potvrda o sukladnosti Federalne agencije za mjeriteljstvo i tehničku regulaciju.

Organizacijski i pravni oblik bira se prema pogodnostima, prednostima oporezivanja, dokumentacije i ugovornih aktivnosti. U velikoj većini slučajeva IP je dovoljan.

Dokumentacija:

• plastična vrećica sastavni dokumenti(ovisno o organizacijsko-pravnom obliku);
• potvrde i dozvole;
• paket vanjske dokumentacije (ugovori o zakupu, opskrbi, prodaji, agenciji itd.);
• paket interne dokumentacije (isprave analitičkog, sintetičkog računovodstva, knjigovodstvene isprave, kadrovske isprave itd.).

Osoblje

U pekarskom poslu najvažniji stručnjak je tehnolog. To će osobito vrijediti ako se planira specijalizirana pekara. Usklađenost s tehnologijom i sposobnost proizvodnje visokokvalitetnih, ukusnih proizvoda koji zadovoljavaju potrebe kupaca druga su osnova ovog poslovanja nakon prodajnih mjesta.

Za ostalo osoblje nema posebnih zahtjeva. Broj zaposlenih izračunava se na temelju obujma proizvodnje i formata poduzeća.

Može biti potrebno:

• pekar;
• prodavači;
• utovarivači;
• vozači;
• čistačice.

Dio poslova može biti organiziran po principu rada po komadu ili po outsourcing ugovorima (isporuka proizvoda, računovodstvene usluge i sl.).

Marketing

Gotovi poslovni plan za mini pekaru uključuje standardni marketinški plan. Nema tu nekih posebnih marketinških i reklamnih poteza. Posao je uglavnom tradicionalan i konzervativan, do čega će vjerojatnije dovesti pretjerana kreativnost negativne posljedice. Malo je vjerojatno da će izvedbene lepinje naći širok odziv u inertnom društveno okruženje. No, stekli lošu reputaciju na neuspješnom nastupu, bit će je se vrlo teško riješiti.

• reklamiranje i skriveno reklamiranje (metode od usta do usta „širenje glasina o kvalitetnom proizvodu“);
• popusti i bonus sustavi za stalne kupce;
• provođenje raznih akcija i predstavljanja na raznim nacionalnim smotrama.

Približan trošak

Za indikativni primjer, razmotrite izračun male mini pekare.

Prostorija za postavljanje opreme je oko 50 četvornih metara. Proizvodimo 5-10 komada proizvoda. Osoblje: tehnolog, pekar, pomoćni radnik.

Prosječna cijena proizvoda je 50 - 60 rubalja / kg. Prosječna dnevna prodaja je 100 - 200 kg. Oni. prihod po danu: 5 - 12 tr., Što će dati mjesečno: 150 - 360 tr. Ili neto dobit: 30 - 150 tr. Povrat će biti od 2 do 5 godina. Ako se prostori iznajmljuju, razdoblje povrata opreme bit će nešto niže: od 0,5 do 3 godine.

Koliko košta oprema i kako je odabrati - analitika tvrtke "Khleb Oborudovanie"

U načelu, pokretanje mini-pekare moguće je čak i s nešto više od sto tisuća rubalja. Ovo je kombinacija najjeftinije pećnice i ruske miješalice za tijesto, ali sve ostalo morat ćete raditi ručno. Ipak, takvi su “startupi” opravdani kada je u pitanju potreba za pečenjem do 200 kg dnevno. U uvjetima tržišne situacije, takvo poduzeće može osigurati kruh ne samo za malo naselje, već i za rad dvoje ili troje ljudi. Ali nesavršenost tehnologije u jednoj pekari ne može jamčiti stabilnu kvalitetu pečenja. Ako je riječ o većem broju proizvoda i širokom asortimanu, iznos ulaganja u takvu proizvodnju značajno raste. Jedan od nedavnih projekata Khleb Oborudovanie je mala pekara s kafićem u jednom od veliki gradovi Kazahstan. Maksimalna želja vlasnika je 1000 kg proizvoda dnevno, ali u prvoj fazi. Za pokretanje pekare bilo je potrebno oko 600.000 rubalja ulaganja u opremu, koja bi trebala osigurati glavni asortiman - kruh u tavi, duge štruce, baguette, pekarske proizvode i pite. U drugoj fazi naručit će se specijalizirana oprema - razdjelnici i oprema za lisnato tijesto.

Prilikom odabira opreme faktor "prve cijene" dugo je bio glavni argument za kupce mini pekara. Trošak ulaska na tržište iznimno je važan, pogotovo za „male lance“. Često je ova oprema vrlo Niska kvaliteta, s malim resursima i visokim operativnim troškovima. Takve se pekare u pravilu stalno prevoze iz jednog unajmljenog prostora u drugi, što smanjuje ionako nizak resurs opreme. Mini pekare građene po principu “one-man business” formirane su na potpuno drugačiji način. Oprema za takve pekare bira se prema principu snaga-funkcionalnost-cijena. Takvim poduzećima može biti potrebna ponovna oprema za 15-20 godina, dok su operativni troškovi u potpunosti pokriveni amortizacijom opreme.

"Istina je, u pravilu, negdje u sredini", komentira ovu ideju Leonid Rabchuk. “Ako pekaru zamislite kao osobu, onda je, naravno, srce pekare pećnica, kostur je miješalica tijesta, a pekar je glava.” Kao iu tijelu, resurs srca jamči mu dug život, tako iu pekarstvu dizajn i pouzdanost peći jamče uspjeh. Pritom za uspjeh nije važna samo debljina metala ili "živost" elektronike, već i dostupnost servisa i rezervnih dijelova za cijeli životni ciklus peći. Danas to ne može jamčiti više od 10-15 proizvodnih tvrtki. Među njima su FINES iz Slovenije, Cimav iz Italije, Irtysh iz Rusije. Znanost o kvalitetnom tijestu također je temeljni uvjet za proizvodnju vrhunskih proizvoda, a ovdje, nažalost, domaćeg proizvođača praktički nema što ponuditi onima koji žele otvoriti mini-pekarnicu. U segmentu mješalica za tijesto s punjenjem od 2 do 40 kg brašna, talijanske tvrtke su jasni lideri, ali njihova kvaliteta uvelike varira. Ni cijena ne može biti pokazatelj pouzdanosti, ima primjera jako precijenjene opreme. “U mogućnosti smo isporučiti gotovo svu opremu za izradu tijesta,” kaže Khleb Oborudovanie, “ali dajemo prednost nekoliko tvrtki s kojima imamo ugovore o trgovcima, a to su talijanski MacPan i Sunmix. Ovdje klijentu možemo ponuditi ne samo vrlo konkurentne cijene, već i visokokvalitetnu podršku i uslugu. U segmentu male opreme za rezanje tijesta situacija s jeftinom domaćom opremom je još tužnija. Naša industrija još uvijek zanemaruje ovaj dio tržišta, tu nišu zauzimaju europski proizvođači. Katalog tvrtke Khleb Oborudovanie iz Perma predstavlja nekoliko proizvođača srednje klase - veliki izbor talijanske MacPan opreme: razdjelnici, zaokruživači, šivači, dozatori koji daju izvrsne rezultate za relativno malo novca. Onima koji žele nabaviti ozbiljniju opremu može se ponuditi oprema nizozemske tvrtke DAUB. U svojoj klasi ova oprema praktički nema premca u kvaliteti, a još više u cijeni. Ne bez razloga, mnoga tehnološka rješenja ove tvrtke dobila su velike nagrade na velikim međunarodnim izložbama.”

"Više od 15 godina mukotrpno smo formirali naš katalog, neke tvrtke su dodane, neke napuštaju tržište, ali glavni skup ostaje praktički nepromijenjen", kaže Alexey Savitsky. – Poznajemo sve dobre i loše strane ove tehnike i u mogućnosti smo produžiti njen vijek trajanja. Glavna razlika između tvrtki koje zastupamo je strast prema poslu kojim se bave, strast za kruhom. Ovo je u skladu s nama. Poslujemo na najkonkurentnijem, a opet najhumanijem tržištu, jer kruh je glavna hrana čovječanstva.”

Više detalja o projektima mini pekara po principu "ključ u ruke" možete pronaći na web stranici http://www.xleb-obor.ru/.

Poslovni plan za mini pekarnicu: opis opreme i proizvodne tehnologije + popis GOST-ova + detaljna procjena projekta + marketinški trikovi za promicanje poslovanja u Rusiji.

"Otišli smo na posao - htjeli smo jesti" - parafrazirajući poznati aforizam, može se tvrditi da ljudi povremeno žele jesti. A hrana je ukusna.

A što može biti ukusnije od hrskavog slatkog peciva netom izvađenog iz pećnice, u glazuri koja odiše aromama vanilije i blago pikantnosti? — San svakog uredskog radnika.

Ali ovo je također posao - poslovni plan mini pekare koju ćemo danas pobliže pogledati.

Što je mini pekara i kako od toga zaraditi?

Prije nego što opišemo poslovni plan mini pekare, moramo smisliti što ćemo točno peći i prodavati - sve to treba analizirati u odjeljku marketinških istraživanja.

I ovdje treba napomenuti da rusko tržište pekarskih proizvoda prolazi kroz temeljne promjene, pokazujući suprotne trendove.

S jedne strane, ravnoteža ponude i potražnje se mijenja: počevši od 2014., a ne u bolja strana(solventnost stanovništva pada, to se mora uzeti u obzir u poslovnom planu).

S druge strane, sve su popularniji zapadnjački recepti (bagueti, kroasani, torte sa sirom, ciabatte i sl.), a sve manje domaće pite i medenjaci.

Sve to čini tržište donekle nestabilnim i teško predvidivim, iako dodaje više mogućnosti oni koji su spremni eksperimentirati sa svojim poslom.

*Dinamika popularnosti tradicionalnih i posuđenih vrsta pekarskih proizvoda u Rusiji.

Činjenica je da promjenjivo tržište ne samo da povećava rizike, već vam također omogućuje stvaranje novih poslovnih niša doslovno od nule.

Na primjer, trend posljednjih godina su kolači s trodimenzionalnim crtežima napravljenim na slastičarskom 3D printeru. Sada je ovo zadnji "škripa" mode u svijetu, a sve što je potrebno za to je kupiti isti printer.

Nakon što ste otvorili tako moderan punkt u velikom uredskom centru, možete sa sigurnošću očekivati dobar profit tvoj posao.

Ništa manje popularne su klasične mini-pekare koje rade u zapadnom (najčešće francuskom) stilu. Slične ustanove sa susjednim kafićima mogu se naći u asortimanu u Moskvi i Sankt Peterburgu, posebno na mjestima gdje se okupljaju turisti i isti uredski radnici.

Istina, takav poslovni format "mini pekara + kafić" zahtijeva dodatne troškove za sam kafić.

Sve je to superponirano modni trend zdrav način života (HLS), koji podrazumijeva raznovrsnu prehranu uz minimalnu ili nikakvu konzumaciju pekarskih proizvoda.

Kao što vidite, nešto se povećava, a nešto smanjuje ukupna potražnja za rolama, što znači da će se marža na svakom proizvodu morati promijeniti - to dovodi do poslovnih gubitaka.

Dakle, tradicionalno pečenje masovnog kruha opravdava se samo u velikim razmjerima, što znači da to ne može biti predmet našeg poslovnog plana.

Osim toga, Rusi kruh kupuju u supermarketima ili specijaliziranim prodajnim mjestima. velike mreže a ne u minipekarnicama.

Iznimka su samo naše lepinje, kod kojih ciljana publika dolazi spremna dodatno platiti za kvalitetan originalni proizvod. Ovdje je za poslovanje mini pekarnice bitna usluga i kvaliteta robe koju ćete peći.

Struktura proizvodnje pekarskih proizvoda u Rusiji

Kao što smo već rekli, uz uvoznike, najviše pekarskih proizvoda proizvode velike pekare, ali njihov segment je masovno tržište.

Srednji i mali poduzetnici ostvaruju oko tri puta manje proizvoda, ali u skupljem segmentu, čime su ukupni prihodi industrija gotovo izjednačeni.

Ističu se mini pekare u supermarketima koje nisu samostalni obrti:

Pekare zauzimaju 61% tržišta i proizvode 75% društvenog kruha u najjeftinijem segmentu.

80% svih proizvoda čini sam kruh, zatim štruca i njeni analozi (bagueti i sl.), a zatim dolazi pečenje peciva, muffina i – naša poslovna niša.

Kao što vidite, udio pekarskih proizvoda nije velik u usporedbi s kruhom, budući da nisu esencijalni proizvodi.

No, ova brojka samo govori o slaboj razvijenosti kulture konzumiranja kiflica. Drugim riječima, ova niša je monotona i slobodna za eksperimentiranje, što se može odraziti na poslovni plan mini pekare.

Kako pronaći svoju nišu za mini pekarnicu i na što kupac obraća pozornost?

Da bi mini-pekarnica bila uspješna u takvom okruženju, mora slijediti šest osnovnih vrijednosti:

1. Kvaliteta - ako vaš posao nije u socijalnom segmentu, parametar cijene pada niže, a kupac Posebna pažnja plaća kvalitetu pečenja, okus;
2. Svježina - ustajala peciva smatraju se lošom kvalitetom, što znači da neće biti tražena, a vaš posao će izgorjeti;
3. Izgled - također govori o kvaliteti, ali u isto vrijeme vam omogućuje da pokažete svoje kreativne vještine, koje su toliko cijenjene u premium segmentu vašeg poslovanja;
4. Cijena - cijena mora odgovarati kvaliteti, ali istovremeno biti dostupna ciljanoj publici, inače nitko neće kupiti pecivo na vrijeme i ono će izgubiti svježinu, a time i kvalitetu - pogledajte gore kako to utječe na poslovanje;
5. Pakiranje - dobro pakiranje može ne samo lijepo prezentirati vaš proizvod potrošaču, zahvaljujući originalnom dizajnu, već i zadržati njegov okus i svježinu što je duže moguće;
6. Marka - kombinira sve gore navedene točke: kvalitetu, dizajn i cijenu, sve to karakterizira proizvođača i oblikuje stav kupaca prema marki - ovo je "lice" vašeg poslovanja, stoga vrijedi voditi brigu.

Po svim tim parametrima provodi se konkurencija u poslovnom segmentu: ako dobro reklamirate marku, ali ne možete isporučiti svježu robu, onda će vam prodaja pasti.

Ako imate najsvježiji i najkvalitetniji proizvod, ali marka je malo poznata, nezanimljiva (izgubite u dizajnu i "filozofiji"), prodaja također neće biti najveća.

U poslu nema sitnica, stoga bi vaš poslovni plan trebao biti što detaljniji.

Procjenjujući konkurentske izglede, mora se shvatiti da se mini-pekara kao posao neće moći natjecati s moćnim pekarama, jer neće moći fleksibilno smanjiti cijene dok ostaje na površini. Ovdje dolazi do efekta razmjera.

Međutim, sasvim je moguće konkurirati srednjim poduzećima i drugim mini pekarnicama koje posluju u segmentu ekonomija +, bez obzira na to koliko mala tvrtka bila.

Svoj poslovni plan mini pekare možete usmjeriti na konkurenciju po cijeni, po segmentu (proizvodi za sladokusce, ljubitelje zdravog načina života, organski proizvodi itd.), po geografskom položaju (ako u nekom području nema konkurencije, onda možete “ prikupiti” svu publiku) ili sve odjednom.

Ali potonja opcija podrazumijeva najdetaljnije proučavanje odjeljka "Istraživanje tržišta" vašeg poslovnog plana. Ovaj dio, uz pravi pristup, dramatično će povećati šanse za uspjeh poduzeća.

Poslovni plan za mini pekaru: ulaganja i pokretanje poslovanja

Ako ste se već odlučili za mjesto i segment, vrijeme je da izračunate približan iznos kapitalnog ulaganja.

Razmotrit ćemo poslovni plan mini pekare koja proizvodi asortiman pekarskih proizvoda tradicionalnih za Rusku Federaciju (peciva, bagels, bagels, medenjaci itd.).

Geografija- s populacijom od 250-300 000 ljudi ili zasebnim područjem velikog grada, satelitskog grada (na primjer, predgrađe Moskve ili Sankt Peterburga).

Pretpostavimo da na ovom mjestu već postoje 2-3 druge mini-pekare i velike pekare koje rade još od sovjetskih vremena.

Izravni konkurenti prema našem poslovnom planu su upravo minipekare, a pekare samo u pojedinim segmentima: cijena njihovih lepinja svakako će biti niža, ali će kvaliteta, svježina i dizajn biti lošiji.

Ako odlučite raditi kao individualni poduzetnik(IP), a ne LLC, i ne samo da peku, već i prodaju najsvježiju robu, tada će se takva mini-pekarnica smatrati formatom „trgovine“.

Organizacija pojedinačnog poduzetnika na pojednostavljenom sustavu (USN) s vanjskim računovodstvom i kupnjom rabljene opreme koštat će oko 1.200.000 rubalja.

Odnosno, prilikom izrade poslovnog plana za mini pekarnicu, vrlo je poželjno voditi računa ne samo o proizvodima za pečenje, već io njihovom marketingu, što će biti nedvojbena prednost. U istom smislu, potrebno je proučiti mogućnost dostave po gradu ne samo veleprodajnim kupcima, već i maloprodajnim kupcima.

Oprema za mini pekaru s minimalnim poslovnim planom

Najzapaženiji dio početnog ulaganja "pojest" će oprema.
Unatoč činjenici da se radi o mini pekarnici, ona mora imati potrebne jedinice za proizvodnju proizvoda u skladu sa svim standardima.

U našem nacrtu poslovnog plana za mini pekarnicu dajemo približan popis opreme isključujući inflaciju (tj. realne cijene za novu opremu može biti i veća, tako da za početak možete proći s rabljenom opremom):

Osoblje i ostali troškovi mini pekare prema prosječnom poslovnom planu

Kao što možete vidjeti iz prethodnog odjeljka, prava, iako mala, pekara treba dosta opreme. A sa svim tim netko treba raditi, što znači da se i osoblje mora odraziti na poslovni plan.

Međutim, prije nego što to učinite, morate odlučiti o formatu mini-pekare.

Činjenica je da tradicionalne pekare koje rade za prodaju preko mreže trećih trgovaca rade u dvije smjene: pekari proizvode proizvode noću kako bi pekarski proizvodi bili svježi do početka radnog dana u maloprodajnim objektima, a danju menadžment kadrovski i logistički rad.

U slučaju izgradnje poslovanja u formatu “trgovine”, odmah pečete i prodajete robu. Odnosno, sve radi prema principu mali kafić: ima reda - ima pečenja.

Jedina je razlika što nemate stolove i sjedalice – prodajete u paketu, a kupci jedu na ulici ili u uredu.

Sada je popularan kombinirani poslovni format, kada noćna smjena radi za veleprodajne kupce, a tijekom dana postoji "dežurni" pekar koji ne samo da peče nove proizvode, već i zagrijava peciva pripremljena noću za prodaju najsvježijeg kruha.

Mnogi to svjesno vide kao konkurentsku prednost.

Dakle, za tradicionalnu mini pekarnicu sa slasticama u noćnoj smjeni potreban je otprilike sljedeći broj zaposlenih:

1. Viši menadžer(direktor, vlasnik tvrtke) - plaća od 30.000 rubalja mjesečno.
2. Pekari (dva) - od 22.000 rubalja * 2 = 44.000 rubalja mjesečno.
3. pekarski pomagači– od 14.000 rubalja * 4 pomoćnika = 56.000 rubalja mjesečno.
4. Voditelj prodaje– od 22 000 rubalja mjesečno (ili minimalna plaća plus postotak od prodaje).

S takvim osobljem, kao u našem poslovnom planu mini pekare, morat ćete mjesečno potrošiti samo na osoblje od 150.000 rubalja.

Ali postoje i drugi troškovi, kao na pr registracija poduzeća(15.000 rubalja), renoviranje iznajmljenih prostorija(100.000 rubalja), kupnja opreme(od 200.000 rubalja) i ručna inventura za pekare (od 30.000 rubalja).

Ne zaboravite na logistiku - same lepinje neće se same isporučiti, stoga je za punopravno poslovanje potreban prilagođeni automobil. Najčešće uzimaju rabljeni GAZ-3302 s prtljažnikom, gdje su ugrađeni utori za 128 posuda za kruh.

Takvo čudo tehnologije koštat će od 450.000 rubalja.

Za opremu i osoblje, prema poslovnom planu mini pekare, morat ćete izdvojiti oko 1.150.000 rubalja.

Kako započeti s provedbom poslovnog plana mini pekare u praksi?

Raditi kroz tuđu sitnicu prodajna mjesta, možete uzeti sljedeći raspored za provedbu poslovnog plana mini pekare u praksi, koji uključuje nekoliko faza:

Također podsjećamo da svaka lepinja i pita imaju vlastite državne standarde, bez kojih postoji rizik od pada pod sankcije regulatornih tijela.

Ovdje je popis onih standarda koji se odnose na našu ciljnu skupinu proizvoda (bez društvenog kruha):

Ovo nisu svi GOST-ovi (ima ih na desetke), ali najvažniji u smislu pokretanja mini pekare.

Sažimajući poslovni plan mini pekare

Eto, s početkom poslovanja i pregledom tržišta smo in u općim crtama shvatio sam. Do čega smo došli?

Na temelju svih gore navedenih brojki, poslovni plan mini pekare imat će približno sljedeće pokazatelje:

Ali moramo shvatiti da su ti pokazatelji vrlo uvjetni.

Ako vodite mini pekarnicu s prepolovljenim brojem osoblja i asortimana, s relativno niskim cijenama, ali geografski blizu većeg sveučilišta, onda vam se može isplatiti za nekoliko mjeseci.

Ali ako se odlučite raditi u rezidencijalnom naselju, gdje živi pretežno siromašno stanovništvo, onda će vam biti problematično konkurirati pekarama.

Sanjate li otvoriti vlastitu mini pekarnicu?

Primjer braće Kreiser inspirirat će vas i pomoći da se odlučite za realizaciju svoje ideje:

Aroma marketing i kreativnost u promociji mini pekara

Privući ciljanu publiku, posljednjih su godina postale popularne brendirane mini-pekarnice koje sugeriraju poseban ambijent, vlastiti specifičnog stila pečenje itd.

Pritom se nalaze u neposrednoj blizini trgovačkog centra ili unutar njega kako bi privukli one koji su došli potrošiti novac, trčati okolo s kupnjom i poželjeti na brzinu pojesti nešto ukusno i zanimljivo.

Takav se pristup u poslovanju naziva “aroma marketing”, kada se prilikom izrade poslovnog plana ne fokusira toliko na tradicionalno oglašavanje, koliko na miris svježeg peciva – gladna osoba može izdaleka osjetiti ukusne mirise, a u zatvorenom trgovačkom centru bit će još izglednije.

Možete se dogovoriti o opskrbi svježim pecivima izravno u uredima tvrtki, za koje možete distribuirati najave po poslovnom centru. Tada neće biti toliko važno gdje se nalazite ako robu možete brzo isporučiti potrošaču dok je svježa.

Tako, primjerice, na ruskom pekarskom tržištu djeluju male finske i litavske tvrtke koje brzo isporučuju robu kopnom ili morem potrošačima iz geografski bliskih regija - prvenstveno u Sankt Peterburg.

A udio ovog uvoza je čak 22% cjelokupnog pekarskog tržišta.

Možete pokušati uzeti elemente njihove promotivne strategije u svoj poslovni plan, budući da su jako popularni u Ruskoj Federaciji.

Poslovni plan male pekare koji smo razmotrili u ovom članku je, naravno, zanimljiva i kreativna stvar.

Jesti važne točke, na što morate obratiti pozornost u startu:

• Prvo, pekara je također posao, tako da morate unaprijed izračunati sve nijanse, prvenstveno marketinški dio.
• Drugo, za razliku od pekara, ovdje je fokus na kreativnosti i svježini, pa čak i mikropekarnica od par zaposlenih s talentiranim brendiranjem i originalnim dizajnom proizvoda može postati iznimno isplativ posao.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-mail adresu i primajte nove članke poštom