Какво ви е необходимо, за да отворите магазин за палачинки. Финансовият компонент на бизнеса. Анализ на търсенето на продукти

Какви ястия от руската национална кухня можете да назовете веднага? Мисля, че повече от половината от първите ще нарекат палачинки. И те ще бъдат абсолютно прави, защото палачинките, заедно с квас и окрошка, се считат за първични руски ястия. Въпреки „господството“ на чуждестранни ястия, руската кухня най-накрая започва да се радва на широка популярност сред собствения си народ и следователно въпросът: как да отворите палачинка от нулата, става изключително актуален за начинаещите бизнесмени.


Може би е невъзможно да се преброи колко точки са отворени в Русия бързо храненепродажба на ястия от различни кухни на света: ориенталски - шаурма, пасти, самса; западни - пица, хамбургери, чийзбургери, сандвичи и други "производни" на Макдоналдс. Всичко това, разбира се, е много вкусно (често в ущърб на качеството и полезността на храната) и евтино. Много бизнесмени придобиват франчайзи на чуждестранни предприятия за бързо хранене, отварят кафенета с "ориенталски наклон", напълно забравяйки, че нашата страна отдавна има своя собствена традиционна и не по-малко вкусна (и по-здравословна) храна.

Пайове с всякакъв пълнеж, кулебяки, пайове и, разбира се, палачинки. Руските палачинки бяха много популярни в старите времена и изглежда, че интересът на хората към националната кухня започва да се възражда. Ето защо всеки, който тепърва започва да мисли какъв бизнес трябва да организира или как да разшири съществуващ бизнес, трябва да помисли как да отвори магазин за палачинки.

Между другото, чужденците, които идват в Русия, са по-склонни да посетят магазините за палачинки, отколкото McDonald's, които в чужбина вече доста често са започнали да бъдат атакувани от различни заинтересовани организации поради отрицателно качествопродавани в храната на Макдоналдс. Палачинките, като компании за бързо хранене, имат огромен потенциал за развитие и мисля, че в близко бъдеще (особено в светлината на последните политически събития) те ще започнат да създават големи „неудобства“ за своите чуждестранни конкуренти. Освен това сметката вървеше буквално за месеци: който успее да бъде първи, ще издържи по-дълго в този бизнес.

Регистрация и регистриране на вашия бизнес

Какъв пакет задължителни документище ви трябва, за да отворите магазин за палачинки от нулата, можете да прочетете в публикацията „Как да отворите детско кафене“, наборът от разрешителни практически не се различава.

Търся място за отваряне на магазин за палачинки

Вариант за отваряне на магазин за палачинки може да бъде идеята за автокафе, но това ще създаде определени трудности при привличането на редовни клиенти и при комуникацията със санитарната и епидемиологичната служба. Най-практичният избор е стационарна стая.

Мисля, че дори не си струва да говорим за факта, че отвореният магазин за палачинки трябва да се намира на оживено многолюдно място. Може да е голям кръстопът долни етажипърва линия къщи в бизнес района на града, стая в търговски и развлекателен център или в близост до такива сгради, в близост до учебни заведения, на жп гари, автобусни спирки или в близост до метростанции.

Добре е, ако наблизо има парк или площад. Това ще има добър ефект върху летния доход на вашата палачинка, но е просто невъзможно да се вземат предвид всички критерии, така че ще бъде чудесно, ако поне два или три от тези фактори съвпадат.

Факторите, които трябва да имате предвид, когато търсите подходящо местоположение, включват:

  • Наличностдобра вентилация, водопровод, санитарен възел или възможност за неговото оборудване.
  • Стаята трябва да има няколко стаиза кухнята, хранителен склад, стая за персонала, посетителска зала.
  • присъствиеблизо до конкурентни магазини за палачинки, не непременно вашия профил, а само заведения за бързо хранене.

Между другото, пространството за кухнята може да бъде значително намалено, ако закупите специални машини за палачинки за приготвяне на палачинки, което ще улесни човешкия труд и ще го сведе до минимум.

След като предпоставката отговаря на всички необходими изисквания, ще бъде намерен, трябва да бъде правилно ремонтиран и завършен. Интериорната украса трябва да съответства на спецификата на институцията, да бъде „в унисон“ с духа на истинска руска палачинка. Посещението му до голяма степен зависи от привлекателността на заведението, така че тази точка от вашия план за това как да отворите палачинка от нулата трябва да се обърне голямо внимание.

Съставяме менюто

Колко вида палачинки можете да изброите, без да се замислите? Опитайте и след това се изпитайте с мен: сладки и солени, пресни и с мая, с крем и елда, дебели палачинки и тънки палачинки. Какво ще кажете за пълнежа? Месо, риба, извара, мед, кондензирано мляко, плодове, плодове, гъби, хайвер - всичко, от което можете да направите пълнеж за палачинки, просто е уморено от изброяване. Освен това можете да измислите свои собствени гарнитури и да изненадате посетителите си с необичайния вкус на традиционно ястие.

В допълнение към палачинките, разбира се, можете да организирате производството на други руски ястия. Сигурен съм, че всички ястия, които вече изброих по-горе, ще се различават перфектно: пай, пайове, пайове, палачинки. Можете да влезете в менюто и известната окрошка.

Въпреки че палачинките трябва да се ядат горещи, те трябва да се продават "за вкъщи". Тоест закупете специални пластмасови контейнери, чинии, салфетки и др. Разбира се, трябва да има и напитки „в темата на институцията“: руски квас, желе, sbiten, билкови чайове, плодови напитки и др., Също така с възможност за изнасянето им от стаята за палачинки.

Закупуваме необходимото оборудване

В допълнение към кухненските уреди и оборудване, ще ви трябват мебели и интериорни елементи за залата. Необходимо е също така да се оборудват места, където посетителите могат да закачат връхните си дрехи. Тук всичко е ограничено само от вашето въображение. Стаята може да бъде обзаведена с традиционни маси и столове, можете да закупите високи маси или да направите дълги стойки по периметъра и в центъра на залата или да оборудвате нещо друго.

В допълнение към вече споменатите машини за палачинки, определено се нуждаете от оборудване за „ръчно“ производство на палачинки:

  • електрическа печка (или дори няколко),
  • тигани,
  • саксии,
  • фурни,
  • и друго оборудване, предназначено не само за печене на палачинки, но и за приготвяне на други ястия от предлаганата гама.

Набиране на персонал

Крайният брой на служителите ще зависи от площта на магазина за палачинки и неговата посещаемост. Но дори отначало начална фаза, когато заведението ви все още не набира скорост, ще ви трябват поне двама готвачи и двама сервитьори, чистачка, мияч.

Задълженията на счетоводител, мениджър и администратор могат да се изпълняват независимо. Въпреки това, ако финансовите възможности позволяват, тогава опитни специалисти могат да бъдат наети на тези позиции. Персоналът, който работи директно с посетителите, трябва да бъде общителен, приятелски настроен, с привлекателен външен вид. Между другото, всички служители на магазина за палачинки могат да бъдат облечени в униформа, отново съответстваща на темата на институцията.

Ние рекламираме нашето заведение

Ако сте решени да отворите магазин за палачинки и сте сигурни, че предстоящите трудности няма да ви спрат, тогава започнете рекламна кампанияпо-добре много преди откриването на вашата институция. Може да е нещо подобно: „Традиционни руски палачинки. Скоро откриване на палачинка” със задължително посочване на местоположението на вашия пункт за хранене.

Когато отваряте магазин за палачинки, имайте предвид, че вашите конкуренти са не само други магазини за палачинки, но и целият сектор за обществено хранене в радиус от 200-300 м. Това са места за бързо хранене: чебуреки, банички, хот-дог, шаурма. Кафенетата и ресторантите също са преки конкуренти. Някои ще предпочетат да платят допълнително 70-100 рубли и да поръчат пълноценен бизнес обяд, отколкото да ядат палачинка за 50 рубли. Също така не можете да отстъпите Макдоналдс, пицарии, суши барове ...

Бизнесът с палачинки е привлекателен за мнозина, преди всичко като входен билет за бизнеса. Всъщност можете да отворите свой собствен павилион за палачинки със сума от 300-500 хиляди рубли. Няма проблеми с придобиването на техника, технологии и кадри. Основната трудност е намирането на подходящо място за настаняване. изход.

Мястото решава

Добро местоположение - 50% от успеха на бизнеса. традиционно, най-добрите местаспирки на градския транспорт, университети, офис центрове, автогари и жп гари се считат за местоположение на палачинковото кафе. Тук е подходящо всяко място, където хората имат нужда от обилно и бързо хапване.

За разполагане на павилион ще е необходима площ от 5-8 квадратни метра. м. Под наем поземлен имотза павилион за палачинки, който е държавен, трябва да се свържете с местната власт (KUGI). Наемането на такъв парцел ще струва малко, но условията за сключване на договора могат да се забавят с няколко месеца. И като цяло получаването на общински терени не е толкова лесно. Частното пространство се наема много по-бързо, но и струва два-три пъти повече.

Бизнес регистрация

За павилион за палачинки най-подходяща е организационната форма под формата на индивидуално предприемачество. IP е регистриран в данъчна службапо местоживеене. Обект(LLC) е препоръчително да се регистрирате, ако отворите бизнес за няколко лица (например с приятел) или създадете мрежа от павилиони.

Най-подходящият OKVED за магазин за палачинки е 55.30 „Дейност на ресторанти и кафенета“. Като данъчна система най-често се използва опростената данъчна система: 6% от приходите или 15% от печалбата.

Мобилен павилион - палачинка на колела

Един от най-добрите вариантиза организиране на магазин за палачинки е закупуването на мобилен павилион (ремарке). И е по-добре, ако е марков павилион, от конкретен производител. Факт е, че такива магазини на колела са проектирани в съответствие с изискванията на SES и пожарния надзор и имат всичко необходимо оборудване: мивка, салатен бар, хладилник, печка и др. Така се избягват допълнителни проблеми с регулаторните органи. Площта на павилиона може да бъде от 4 до 12 квадратни метра. м.: за един или двама продавачи.

Един от най-известните производители на такива мобилни павилиони е компанията Kupava (не я приемайте за реклама). Павилион-палачинка "Купава" може да бъде закупен в размер на 300 хиляди рубли:

Комплектът павилион-ремарке включва уред за готвене на палачинки ROLLER GRIL, стъклен транец с разпределителен прозорец и стъклена витрина, домакински хладилник VESTFROST, салатен бар, мивка с бойлер и два бидона за вода, гардероб. Това е вид бизнес с мини палачинки до ключ. Просто трябва да намерите място за търговия, за да поставите павилион. Е, купете друго оборудване: електрическа кана, микровълнова фурна, климатик.

Предимството на ремаркето е, че може да бъде преместено до нов търговски обект без затруднения и увреждане на конструкцията. Като трактор можете да използвате обикновен SUV.

Ако не сте доволни от производителността на стандартното оборудване, можете да закупите професионална машина за палачинки. Например машината за палачинки Sikom RK-2.1. Такова оборудване ви позволява да поставяте палачинки на поток: машината пържи заготовки за палачинки от безквасно тесто в непрекъснат режим. "Sicom RK-2.1" автоматично оформя, пече и подрежда заготовки за палачинки, в които остава само да се постави плънката. Сменяйки копирните машини, можете да печете квадратни, кръгли и правоъгълни палачинки. Цената на машината започва от 170 хиляди рубли.

Формираме асортимент

С технологията и суровините за приготвяне на палачинки всичко е съвсем просто. Основното, от което организаторът ще се нуждае, е да намери доставчик на тесто без мая. Такова тесто се довежда до точката в гастроконтейнери или във вакуумни опаковки и се съхранява идеално в хладилника.

Класическият асортимент на всяка палачинка включва месни и рибни палачинки, палачинки с кайма и черен дроб, сьомга и червен хайвер, със сладко и консерви, сирена и зеленчуци. Освен палачинки, на клиентите се предлагат и топъл чай и кафе, безалкохолни напитки, квас, сокове, сладолед и др.

Бизнес план за магазин за палачинки

Фиксирани месечни разходи:

  • наем на парцел - 20 хиляди рубли;
  • сметки за комунални услуги (електричество) - 15 хиляди рубли;
  • заплати + осигурителни вноски (2 души) - 55 хиляди рубли;
  • други разходи - 20 хиляди рубли.

ОБЩО: 110 хиляди рубли.

Приходи от палачинката:

  • средната цена на една палачинка (минус цената) - 50 рубли;
  • брой продажби на ден - 150;
  • приходи на ден - 7,5 хиляди рубли. (без допълнителни приходи от продажба на напитки);
  • приходи на месец - 225 хиляди рубли.

Печалба на павилион за палачинки: 225 000 - 110 000 = 115 000 рубли на месец.

Искате ли да отворите магазин за палачинки? Ние предлагаме инструкции стъпка по стъпкаи полезни съветиза изпълнението му! Започнете бизнеса си с палачинки днес!

Националната руска кухня е пълна с рецепти с различни ястия.

Всички те са много обичани както от славяните, така и от гостите на постсъветското пространство.

Едно от най-любимите ястия на руската кухня, разбира се, палачинки!

И днес Дневникът на успеха ще ви разкаже как можете да организирате бизнеса си върху сладкиши от палачинки! 🙂

Палачинките са толкова универсални, че могат да бъдат както пълноценна закуска, така и вечеря - всичко зависи от въображението на домакинята.

Често хората, които по някаква причина не могат да ядат домашно приготвена храна, прибягват до услугите на кафенета и ресторанти.

Кафенетата за палачинки не са изключение и винаги привличат много посетители, които искат да опитат слънчеви торти с различни пълнежи.

Тези, които някога са се осмелили отвори магазин за палачинки — са много доволни от резултатите.

Това е добра идея за тези, които имат малко начален капитали желанието да попълните своя .

Как да отворите къща за палачинки? Инструкция стъпка по стъпка

Отваряне на магазин за палачинки: документи

Започването на всеки бизнес е необходимо както с документи, така и с изготвен бизнес план!

Преди да започнете да декорирате палачинково кафенетрябва да вземете решение за формата на собственост - може да бъде или индивидуален предприемач.

Ако проблемите с наемането или закупуването на помещения вече са решени, тогава е необходимо да се събере документацията, изисквана от SES. Между другото, SES поставя много условия за поддръжката на всякакви заведения за обществено хранене.

Пожарникарите трябва да координират и отварянето на кафенето.

За тези, които имат допълнителни средства и не искат да се забъркват с документи, могат да поверят тази работа на специален агент, който ще събере необходимите документи възможно най-скоро.

Избор на място за отваряне на магазин за палачинки

Изборът на стая за бъдещо кафене трябва да бъде много отговорен, тъй като бъдещият доход зависи от местоположението му.

Най-подходящи за палачинки са гарите, градските паркове, автогарите и оживените улици, най-вече близо до входа на метрото.

Къщата за палачинки може да бъде разположена в мобилно ремарке, оборудвано с необходимото оборудване и предназначено за едновременна работа на двама души.

И за тези, които притежават големи средства за отвор за палачинки, можете да разгледате варианта със стационарно кафене с няколко маси и богат асортимент от приготвени ястия.

Стая за комфортен престой на 15 души трябва да има площ най-малко 40 квадратни метра. метра.

Също така би било хубаво да имате уютна евтина дървена беседка с изглед към реката или езерото!

Това е поне оригинално и много романтично! 🙂

Оборудване за палачинки

    Първото и най-важно нещо е закупуването на машина за палачинки.

    Те са основните хранители, така че не трябва да пестите от тях.

    Съвсем наскоро на руски пазармашини за приготвяне на палачинки.

    Те дават отлична производителност и са икономични за използване.

  • Фурна, микровълнова печка или печка - всичко зависи от площта на стаята и предлаганото меню.

    • Мелница за пълнене.

    Може да бъде добър кухненски робот, в който можете да замесите тестото без проблем.

  • Хладилници и фризери за съхранение на полуфабрикати.
  • Съдове и кухненски прибори, които ще са необходими за готвене.
  • Кафе машина и електрическа кана.

Списък с асортимент за палачинки


Не пестете от рекламите си в началото на вашия предприемачески живот.

Разбира се, в началото (все още няма пари) можете да използвате и, което също е много ефективно!

Ако мястото, избрано за магазина за палачинки, е успешно, тогава единственото нещо е колко вкусни ще се окажат палачинките и ястията, които собствениците на магазина за палачинки ще предложат по пътя.

Трябва да се наблегне много на тестото за палачинки, както и на плънките.

Традиционните руски палачинки имат повече от 30 различни пълнежа, така че трябва да предложите възможно най-много от тях.

Ако се наеме достатъчно голяма стая за палачинка, тогава можете да предложите на посетителите както салати, така и всякакви студени закуски.

с рецепта за класически руски палачинки:

Подбираме персонал за палачинковия бизнес

Всяко момиче може да научи изкуството да пече палачинки, достатъчно е да овладеете машината за палачинки за това.

Двама души са достатъчни, за да приготвят палачинки и чай или кафе в малък щанд.

Ако в допълнение към палачинките ще се сервират и други ястия, тогава е най-добре да поканите професионален готвач да работи.

2-4 души са напълно достатъчни за ползотворна палачинкова работа!

От горното следва, че процесът на отваряне на собствен малък бизнес за палачинки не е никак сложен.

Най-важното е да се решите на първата стъпка и след 6-8 месеца спокойно да стегнете куфарите много добра печалба.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по пощата

Палачинките са популярни и лесни за приготвяне на едро, а също така са универсално ястие от десерт до пълноценна закуска (вечеря). Разнообразието от гарнитури и сосове ви позволява да създадете широка гама с малко усилия. Как да отворите магазин за палачинки, така че да се превърне в източник на стабилен доход?

Такива заведения винаги имат посетители, но трябва да вземете решение за формата на палачинките, асортимента и други въпроси. В статията ще намерите бизнес план с икономическа обосновка за привлекателността на палачинката като бизнес, както и походова стратегиянейната организация.

Събиране на документи и регистрация

Преди да отворите магазин за палачинки, трябва да намерите помещение и да получите одобрение от всички власти. За всяко заведение за обществено хранене санитарните служби въвеждат определени правила и разпоредби (SanPiN).

Стъпка по стъпка описание как да отворите магазин за палачинки:

  • регистрирайте IP;
  • регистрирайте се в данъчната служба, код OKVED 55.30;
  • изберете данъчна система от 6% от дохода или 15% от дохода минус разходите;
  • регистрирайте се в пенсионния фонд;
  • сключва договори за борба с вредителите, отстраняване на твърди отпадъци и хранителни отпадъци (за SES), както и за поддръжка на пожароизвестителни системи (за Министерството на извънредните ситуации);
  • вземете разрешителни от SES и Държавния орган за противопожарен надзор (нормативна документация SanPin 42-123-5777, SanPin 42-123-4117, MVT 5061, GOST 12.1.004, SNiP P-4, SNiP 2.08.02.89).

Трябва да се уверите, че всички продукти имат сертификати за качество.

Стая за палачинка


Всички позиции на разходите за стартиране на палачинков проект зависят от формата на бъдещата институция. Палачинките на колела са много популярни и рентабилни. Това е един вид павилион на колела, който при желание може да бъде преместен на по-натоварени и печеливши места.

място

Добри възможности за местоположение за магазин за палачинки:

стая

Първата стъпка, която трябва да предприемете в посока намиране на помещение за магазин за палачинки, е да решите дали ще бъде кафене или щанд:

  • За кафене с малък формат има достатъчно място на приземния етаж с площ от 40-50 м2, от които 1/3 е запазено за кухнята. Цената на наема е от 30 хиляди рубли, в зависимост от града.
  • За щанд трябва да закупите специално ремарке 8 m2 (2mx4m), което вече е напълно оборудвано за магазин за палачинки на цена от около 150 хиляди рубли.

Закупуване на оборудване


Комплект оборудване за палачинка е прост и в началния етап можете да се справите с миксери вместо миксер за тесто. Необходимо е закупуване на основно оборудване - електрически палачинки. Оборудването за щанд и кафе се различава по количество и комплект, освен това щандовете са оборудвани с хладилници, витрини и климатици.

Таблица. Необходима екипировка

Име на оборудването Цена За кафе, бр За щанд, бр

Кухненско оборудване
12 000 4 2
Хладилник 25 000 1 0
Фризер 50 000 1 0
Планетарен миксер 6 000 1 1
Микровълнова печка 4 000 1 1
Плоча 18 000 1 1
Електрическа кана 1 000 1 1
Мивка от неръждаема стомана 3 000 1 1
Маси от неръждаема стомана 4 000 2 1
Сушилня от неръждаема стомана 4 500 1 1
качулка 6 000 1 1
Кафе-инвентар и посуда 20 000 1 1
Инвентар и посуда за щанда 10 000 1 1

Оборудване на залата
Климатик 25 000 1 0
телевизия 15 000 1 0
бар плот 35 000 1 0
Хладилен плот 45 000 1 0
Маси за посетители 2 500 5 0
Столове за посетители 1 000 15 0
Общо за сумата 351 000 100 500

За да спестите до 30%, можете да използвате употребявано оборудване.

асортимент от палачинки

За да отворите магазин за палачинки, който ще задоволи вкусовете на всички потребители, трябва да имате поне 20 вида палачинки.

Опции за пълнене:

  • с пилешко месо;
  • с черен дроб и картофи;
  • с червена риба;
  • със зеленина;
  • с червен хайвер;
  • с шунка;
  • с плодове;
  • с извара;
  • с шоколад и др.

Сосовете трябва да бъдат заквасена сметана, кондензирано мляко, шоколад и други сосове.

Вашият магазин за палачинки трябва да предлага една или повече авторски рецепти за палачинки.

В допълнение към палачинковото меню трябва да има чай, кафе, напитки, сокове и вода. Също така е желателно да включите в менюто сандвичи, кифлички, сладолед и др.. Бизнес планът на щанд за палачинки включва приготвянето на палачинки, всичко останало трябва да бъде закупено от доставчици. Кафенето за палачинки може да си позволи да готви картофено пюре, супи, зърнени храни и други ястия.

Персонал


В зависимост от избрания формат, институцията зависи от наемането на служители.

Кафе палачинка

За да отворите магазин за палачинки от нулата, имате нужда от следния персонал:

  • управител - 1 човек;
  • готвач - 1 човек;
  • помощник готвач (на смени) - 2 човека;
  • сервитьори (на смени) - 2 човека;
  • барман - 1 човек;
  • чистач - 1 човек

фонд заплати 100 хиляди рубли.

Главният готвач трябва да има опит в подобни заведения - от неговото умение зависи успехът на компанията. Счетоводната работа може да се извършва от мениджър, така че трябва да наемете човек, който е с познания в тази област. Собственикът на магазин за палачинки може да действа като мениджър, намалявайки разходите за труд.

Поставка за палачинки на колела

За такава институция работата на 2 души със заплата от 25 хиляди рубли е напълно достатъчна.

Бизнес планове за палачинки: формат на кафене и щанд

Преди да започнете реални покупки, трябва да проучите бизнес плана за палачинки подробно изчислениеформули и изберете подходящия формат. Палачинковото е с по-голям асортимент и оборот, но месечните му разходи също са високи.

Таблица. Прикачени файлове по формат

Нека изчислим приходно-разходната част при условие, че среден чек на кафене е 400 рубли и дневен брой посетители от 40 души. В щанд за палачинки посетителите ще вземат чек три пъти по-малко, особено в градче.

Таблица. Пример

За да решите най-накрая, трябва да оцените рентабилността и изплащането на бизнеса.

Таблица. Рентабилност и изплащане

При същия период на изплащане рентабилността на щанда е по-голяма поради липсата на необходимост от плащане на наем.

Рекламна стратегия

За кафене голям градпрепоръчително е да рекламирате по телевизия, радио и банери. За мобилен щанд е достатъчен банер.

Добра идея за развитие е създаването на интернет сайт, където можете да разглеждате менюто и да поръчвате храна с доставка.

Дял: