Kako otvoriti profitabilnu prodavnicu mesa od nule? Vlastiti posao: kako otvoriti prodavnicu cipela

Približni podaci:

  • Mjesečni prihod - 1.500.000 rubalja.
  • Neto dobit - 85.850 rubalja.
  • Početni troškovi - 869.800 rubalja.
  • Otplata - od 11 mjeseci.
Ovaj poslovni plan, kao i svi ostali u odjeljku, sadrži kalkulacije prosječnih cijena koje se mogu razlikovati u vašem slučaju. Stoga preporučujemo da izračunate za svoje poslovanje pojedinačno.

U ovom članku ćemo izraditi detaljan poslovni plan za trgovinu mesa s izračunima troškova i prihoda.

Opis usluge

AT ovaj posao Planom je predviđen koncept male mesnice u kojoj će se prodavati svježe i rashlađeno meso, poluproizvodi, upakovane porcije i razne komplete iznutrica. Također će biti istaknuta mogućnost rada sa narudžbama robe uz naknadnu dostavu na kućnu adresu. Počećemo sa analizom tržišta mesa i mogućih konkurenata.

Analiza tržišta

Mesnica je savršena za početak poslovanja. Ovdje postoji nekoliko razloga:

  1. lak i nesmetan ulazak u posao i izlazak iz njega u slučaju neuspeha;
  2. možete proći uz malu investiciju;
  3. meso je svakodnevna roba, pa će vam biti nešto lakše regulisati prodaju i prodavati proizvode;
  4. nedostatak strogih zahtjeva (nema potrebe za pribavljanjem licence, certifikate izdaju dobavljači proizvoda);
  5. mogućnost promjene asortimana ovisno o potražnji potrošača.

Naravno, prije nego što pričate o prednostima, morate razumjeti da li je takvo preduzeće profitabilno, da li će donijeti prihod? Sve će zavisiti, pre svega, od samog preduzetnika. Gotovo svaki posao može biti uspješan ako se njime pravilno upravlja.

Meso je roba dnevne potražnje. Ljudi stalno konzumiraju ovaj proizvod, pa im je stoga potreban. Čak iu teškoj kriznoj situaciji, malo ko odbija meso.

Kao rezultat nedavnih događaja, kriza ne pogađa mesnice tako oštro kao ostale segmente. Plus je uvođenje sankcija na određene vrste proizvoda, uključujući meso. To je gurnulo domaćih proizvođača povećati obim proizvodnje. I sami kupci danas radije kupuju meso i poluproizvode ruske proizvodnje.

Gledajući donji grafikon, možete zamijeniti nekoliko vrlo važnih trendova:


Ako posebno razmotrimo najpopularnije vrste mesa, onda možemo govoriti i o pozitivnoj dinamici. Evo dosadašnjih rezultata za period od 2013. do 2015. godine:


Ako pogledate dijagram ispod, možete vidjeti da ove 3 vrste mesa danas čine više od 95% potrošnje mesa u Rusiji. Prvo mjesto zauzima živinsko meso (40,1%), drugo svinjetina (32%), a treće goveđe (25,7%). Veći dio manje potražnje za govedinom je zbog veće cijene.

Treba napomenuti da je u segmentu ovog tržišta potrebno odrediti cijenu na osnovu potražnje potrošača. Ljudi su spremni dobro platiti za kvalitetne proizvode, ali nisu spremni skupo platiti. Nemojte postavljati visoku maržu. Njegov prosječan nivo u mesnom poslovanju je 30%. Sve iznad toga može uplašiti kupca i natjerati ga da potraži negdje drugdje.

Prije otvaranja vlastite trgovine, također je vrlo važno proučiti tržišnu strukturu određenog grada. Situacija je različita u različitim federalnim okruzima. Na primjer, u pogledu proizvodnje proizvodi od kobasica, više od 50% otpada na Centralni i Sjeverozapadni okrug. Najmanja cifra je u Severno-kavkaskom federalnom okrugu, ona iznosi manje od 1%. To može ukazivati ​​na sljedeće činjenice:

  • Potražnja je veća u regijama gdje visoki nivo proizvodnja.
  • Cijena je veća gdje vlastita proizvodnja praktično nikakve, jer se proizvodi moraju dovoziti iz drugih regiona.

Nije tajna da ljudi na Kavkazu preferiraju šiš ćevape i jagnjetinu. Naravno, potrošnja kobasice tamo je mala, tako da njena prodaja u velikim količinama neće donijeti uspjeh poduzetniku.

Dakle, morate razmotriti svaku vrstu proizvoda kako biste odlučili što ćete posebno aktivno prodavati u svojoj trgovini, a što premjestiti u pozadinu.

Ovdje možete izvršiti prilagodbe u toku razvoja vlastite trgovine. Često sami potrošači govore preduzetniku šta da doda, a šta je bolje ukloniti sa pulta.

U našoj radnji ćemo prodavati sljedeće vrste proizvoda:

  • ohlađena perad, svinjetina, govedina (možete dodati još nešto ovisno o regiji, možda će to biti jagnjetina, konjsko meso, zec ili nešto drugo, ništa manje egzotično);
  • razni setovi nusproizvoda;
  • pakirani porcionirani komadi;
  • razni poluproizvodi (mogu biti kotleti, knedle, šiš kebab, mljeveno meso i još mnogo toga).

Nakon što ste se pozabavili asortimanom, možete razmišljati o konkurentima. To možete učiniti paralelno s definicijom proizvoda koji se prodaju u trgovini. Sa konkurentima možete raditi na osnovu sljedećih strategija:

  • percipiraju ih kao konkurente;
  • smatrajući ih partnerima.

Poslednja opcija vam omogućava da ojačate pozicije oba prodavca. Prvo, obim potražnje potrošača je vrlo velik, i dalje ga neće biti moguće pokriti sam. Drugo, svaki od prodavaca može imati svoje prednosti i slabosti. Dakle, od jednog mogu dobrovoljno kupiti meso, a od drugog mljeveno meso. To je bila ta strategija Alexander Kerimov (vlasnik lanca mesnih prodavnica, koji radi na ruskom tržištu više od 5 godina), otvaranje sopstvenog kasapnica.

Ako govorimo o preferencijama kupaca, onda najčešće posjećuju super- i hipermarkete kako bi kupili meso. Na njih otpada 40% odnosno 26%. Tržišta hrane preferira 1/5 stanovništva zemlje. Udio proizvodnih radnji iznosi oko 13%. Mnogima ovo može izgledati kao mala stvar. Ali mala radnja ne može da obezbedi ni desetinu procenta potražnje za mesom u gradu. Stoga imaju mnogo mogućnosti.

Prilikom odabira sobe morate uzeti u obzir lokaciju drugih prodajnih mjesta specijaliziranih za meso. Ne morate locirati svoju radnju u blizini super- i hipermarketa. Bolje je da se radi o okružnoj prodavnici, kojoj kasnije mogu vjerovati lokalno stanovništvo. Tako će se dodatno razviti lojalnost proizvodima određene trgovine, što će pozitivno utjecati na profit organizacije.

Compose portret potencijalnog kupca u ovom slučaju nije neophodno, jer svi segmenti stanovništva (uključujući i klasu sa prihodima iznad proseka), ljudi različite starosti i polova.

SWOT analiza

Od posebnog značaja su eksterni i unutrašnji faktori koji utiču ili mogu uticati na performanse poslovanja.

Spoljni faktori su faktori na koje se ne može uticati. Za mesnicu su sledeće:

  1. Mogućnosti
  • Revizija politike cijena tokom rada trgovine.
  • Brza usluga za kupce, posebno u večernjim satima, osigurat će odličan protok kupaca do trgovine.
  • Visok asortiman će biti konkurentska prednost. To je zbog nedostatka konkurenata u ovom segmentu tržišta.
  • Mogućnost prelaska na 24-satni format rada, u nedostatku prodavnica u blizini.
  1. Pretnje
  • Deponski centar sa strane velikih prodavnica. Posebnu opasnost predstavljaju savezni diskonteri poput Pyaterochka, Magnit i Diski.
  • Oskudniji asortiman za razliku od velikih trgovina.

Interni faktori su oni na koje preduzetnik može uticati, ako je potrebno. Ako govorimo o mesnici, onda interni faktori uključuju:

  1. Prednosti
  • Prosječan nivo konkurencije za prodavnice istog formata.
  • Visok promet automobila i pješaka.
  • Odlična preglednost trgovine.
  • Blizina prodavnica i institucija sa srodnim ponudama ( prodavnica povrća, na primjer).
  • Velika gustina naseljenosti u datom području.
  • Visok nivo blagostanja stanovništva u određenom dijelu grada.
  1. Slabe strane
  • Velika konkurencija od strane urbanih super- i hipermarketa.
  • Nedostatak parkinga, pogodni pristupni putevi.
  • Niska propusnost u danju, nedostatak značajnih objekata u blizini koji bi mogli obezbijediti dodatni protok kupaca.
  • Prodavnica nepoznata.
  • Nedostatak radnog iskustva.

Opportunity Assessment

Procjenjujući mogućnosti trgovine, morate shvatiti da je ovo sezonski proizvod. Najniži nivo potražnje bilježi se u vrućoj sezoni. Da li je moguće boriti se protiv ovoga? Da, možeš. To bi trebalo uraditi na dva načina:

  • Potražite veletrgovce koji bi kupovali proizvode u trgovini. To mogu biti restorani, mali ljetni kafići i verande.
  • Promijeni raspon. U vrućoj sezoni ljudi se radije opuštaju u prirodi, prže ćevape. Shodno tome, za pripremu preparata za šiš kebab, njegovo kiseljenje, potrebno je pomjeriti glavni nivo potražnje. Istovremeno, prodaja ostalih kategorija robe će biti znatno niža, a ukupni nivo prihoda biće gotovo na istom nivou.

Što se tiče dobavljača, bolje je raditi ili sa velikim fabrikama ili sa onim poljoprivrednicima koji mogu dati veterinarski certifikat za prodate proizvode. Istovremeno, u našem slučaju, mesar koji radi u prodavnici će se baviti rezanjem, on će nasjeckati meso, sortirati ga na porcije. Vrlo je važno pronaći iskusnog radnika koji zna kako da isječe trup kako bi se dobiveni komadi prodali po najvišoj cijeni. Mnogo će zavisiti od rada ovog uposlenika.

Prodavac će prodati proizvode. Biće ih ukupno dva. Radit će u smjenama - 2 do dvije. Radnja će raditi sedam dana u nedelji prema sledećem rasporedu:

Ukupno: 84 sata sedmično, 360 sati mjesečno.

Mesar će raditi po svom rasporedu. Doći će u radnju u 8:00, a otići će u 14:00. Ukupno: 42 sata sedmično.

Također će vam trebati vozač-utovarivač za dovoz proizvoda od dobavljača i istovar. Uradiće to ujutru i ostaviti posao onako kako je završen. Možete razmotriti i drugu opciju, kada će dobavljač sam isporučiti robu, a mesar će je istovariti.

Računovodstvo će biti obavljeno vanjske organizacije(outsourcing), čišćenje u radnji - čistačica radi honorarno. Nedjelja će biti njen slobodan dan, kada će čišćenje prostorija obavljati ostalo osoblje (mesar u svojim prostorijama, prodavci na njegovoj teritoriji).

Ako će naknadno trgovina također prodavati meso na veliko, tada će i vozač biti uključen u njegovu isporuku.

Organizacioni i pravni aspekti

  1. Organizaciono-pravni oblik odn. Prilikom registracije, morat ćete navesti šifre aktivnosti za OKVED. Za ovu trgovinu to će biti:
  • 52.22 - Trgovina na malo mesom, mesom peradi, proizvodima i konzerviranim mesom i mesom peradi;
  • 52.22.1 - Trgovina na malo mesom i mesom peradi, uključujući nusproizvode;
  • 52.22.2 - Trgovina na malo proizvodima od mesa i peradi.

Ako se u budućnosti planira proširenje asortimana, onda je bolje unaprijed razmisliti o uključivanju prodaje ovih proizvoda u listu šifri djelatnosti.

2. Trgovina na malo u skladu sa Poreskim zakonikom Ruske Federacije omogućava korištenje preferencijalnih sistema oporezivanja. U ovom slučaju, preduzetnik može izabrati:

  • "Prihod" 6%;
  • "Prihodi minus troškovi" 6-15% (stopa se određuje u zavisnosti od regiona);
  • UTII;
  • oblik.
  1. Za rad će vam trebati potvrda veterinarske službe koju izdaje Rospotrebnadzor. Za sastavljanje će se prethodno sačiniti akt o pregledu veterinarske radnje.
  2. Svi zaposleni, uključujući i vozača, moraju imati zdravstvenu knjižicu. Zaposleni moraju na vrijeme položiti potrebne preglede.
  3. Dozvola za promet na malo koju izdaje veterinarska služba (liječnik) nakon pregleda leševa. Da biste izbjegli takvu potrebu, bolje je tražiti dobavljače s gotovim veterinarskim certifikatom i certifikatom.
  4. Obavezno imate knjigu žalbi i prijedloga u trgovini. Potrošački kutak treba urediti tako što ćete u njega staviti tekstove raznih dokumenata koji po zakonu moraju biti u prodavnici.
  5. Vatrogasna dozvola.
  6. Dozvole za samu radnju od veterinarske službe.
  7. Vrijedi se upoznati s dokumentom „Zahtjevi za preduzeća mesne industrije“.
  8. Ako prihvatate uplate od kupaca bankovne kartice, onda ti treba .
  9. Možete voditi računovodstvo.

Marketing plan

Vrlo je važno pravilno promovirati vlastitu trgovinu. Da biste to učinili, ima smisla koristiti sljedeće vrste oglašavanja:

  • Lokalno oglašavanje u vidu lepljenja letaka na ulazima, u liftovima.
  • Plasman u lokalnim novinama.
  • Prodavnica mora imati natpis. U blizini je potrebno postaviti odgovarajuće znakove, stubove, strije preko puta.
  • Možete koristiti oglašavanje na Internetu, ali trošite na to veliki broj novac je neprikladan.
  • Komunikacija sa klijentima na tematskim forumima. Ovaj način oglašavanja posebno je relevantan kada se traže veleprodajni kupci.

Pa ipak, usmena predaja će biti glavni alat. To zahtijeva da se kupcu dopadne proizvod, atmosfera i usluga u trgovini. Nije lako dobiti preporuke od vaših kupaca. Ali da biste to učinili je stvarno, samo trebate sa strepnjom tretirati vlastiti posao.

Obračun projektovanog prihoda

Svakog dana mala radnja je u mogućnosti da proda oko 250 kilograma raznog mesa, kostiju i slanine. Približni prihod u ovom slučaju je 50.000 rubalja. U isto vrijeme, trošak proizvodnje je oko 38.500 rubalja (Marka, kao što je gore spomenuto, je oko 30%).

Mjesečni prihod će biti 1.500.000 rubalja, a troškovi proizvodnje - 1.154.000 rubalja.

Plan proizvodnje

Za organizaciju vlastite trgovine potrebna vam je prostorija. Mnogi ljudi misle da za "lice" utičnice ono mora biti veliko. U stvari, uopšte nije sve tako. Bitno je da radnja bude uredna i uredna, a veličina nije bitna. Unutra ćete morati postaviti:

  • trgovačko područje;
  • prostor za pripremu poluproizvoda i proizvoda za sečenje;
  • prostor za rezanje trupova i otkoštavanje.

Po prvi put se mogu kombinovati posljednje dvije prostorije, pogotovo što će se mesar baviti objema.

Vrlo je važno da mjesto ima visok promet. Prisustvo ozbiljnih konkurenata u blizini je nepoželjno.

Bolje je potražiti prostor u kojem su već izvršeni popravci kako bi se smanjili troškovi uređenja trgovine.

Jedna od glavnih stavki troškova biće kupovina opreme. Nije potrebno kupiti sve odjednom, možete iznajmiti ili kupiti polovno. Kako ostvarite profit, možete kupiti potrebnu opremu. Dakle, za posao će vam trebati:

  • rashladna komora;
  • rashladna vitrina;
  • zamrzivač;
  • pladnjevi;
  • vage (konvencionalne i industrijske);
  • blok;
  • sjekira (1-2);
  • set noževa;
  • Oprema za pakiranje;
  • termometri;
  • mlin za meso.

Po prvi put morate kupiti i potrošni materijali(oznake s cijenama, činije za gotovih proizvoda, pakovanje).

Zaliha će biti mala, jer se proizvodi prilično brzo pokvare.

Što se tiče plata (uključujući poreze i premije osiguranja):

  • prodavač - 29.000 rubalja;
  • mesar - 32.000 rubalja;
  • vozač utovarivača - 31.000 rubalja;
  • čistač - 15.000 rubalja.

organizacioni plan

Možete bez automobila i naručiti dostavu, ali bolje je imati vlastiti automobil, što pokazuje praksa.

Finansijski plan

  • Dobit prije oporezivanja: 1.500.000 - 1.399.000 = 101.000 rubalja.
  • Porez (izračunat ćemo pojednostavljeni poreski sistem za razliku između prihoda i rashoda): 101.000 * 0,15 = 15.150 rubalja.
  • Neto dobit: 101.000 - 15.150 \u003d 85.850 rubalja.
  • Profitabilnost: 85.850/1.500.000*100% = 5,72%.
  • Otplata: 869.800 / 85.850 = 10,13. Dakle, posao će se isplatiti za najmanje 11 mjeseci.

Rizici

Jedan od najznačajnijih rizika je sezonalnost. O tome kako se nositi s tim, rečeno je gore.

Drugi ozbiljan rizik je pretjerana štednja. Ni u kom slučaju ne treba štedjeti na proizvodima ili opremi. Neka je već korištena, ali kvalitetna oprema nego jeftina i loša. Uspjeh trgovine i trajanje skladištenja robe zavise od uslova skladištenja.

Ne smijemo zaboraviti da se proizvodi mogu pokvariti. Stoga je vrlo važno izračunati približan dnevni prihod i uporediti potražnju za robom za svaki artikl kako biste prilagodili svoje kupovine i ne gomilali višak proizvoda.

Obavezno uspostavite i radite sa dobavljačima. Prekidi mogu dovesti do ozbiljnih zastoja i gubitaka za radnju.

Bitan: Zapamtite da sami možete napisati poslovni plan za svoj posao. Da biste to učinili, pročitajte članke:

Zadnji zahtjev: Svi smo mi ljudi i možemo pogriješiti, zanemariti nešto itd. Nemojte strogo suditi ako vam se ovaj poslovni plan ili drugi u odjeljku čine nepotpuni. Ako imate iskustva u ovoj ili onoj aktivnosti ili vidite nedostatak i možete dopuniti članak, javite nam u komentarima! Samo na taj način možemo zajednički učiniti poslovne planove potpunijim, detaljnijim i relevantnijim. Hvala vam na pažnji!

Da biste otvorili mesnicu, trebat će vam samo 50.000 rubalja, ali to ne uključuje kupovinu mesa. Toliko će koštati i sam paviljon sa svom opremom za ovaj mesni biznis. Istovremeno, dnevni profit od trgovine mesom iznosiće 6.000-15.000 hiljada rubalja neto. Zarada se može povećati ako otvorite ne jednu mesnicu, već nekoliko. To potvrđuje i dugogodišnje iskustvo preduzetnika.

Dakle, većina njih je sigurna da je mnogo isplativije imati tri do pet mesnica. Uprkos činjenici da je trgovinu u takvim radnjama teže kontrolisati, profit je nekoliko puta veći. Zarada od pet trgovina, na primjer, iznosit će 30.000-75.000 hiljada rubalja dnevno.

Kako otvoriti mesnicu - poslovni plan

Razmotrite informacije o tome kako otvoriti mesnicu, koristeći primjer kratkog poslovnog plana za otvaranje.

Oprema i inventar za trgovinu mesom

Odabir opreme je prvi korak ka vlastitom poslu s mesom. Najbolji proizvod za takvu trgovinu su sekundarni proizvodi: kobasice, knedle, kobasice (ima ih oko 30-40). Tokom njegovog postojanja moguće je riješiti tako važna pitanja za promet mesa kao što su dozvole SES-a, troškovi rezanja mesa i potraga za kvalifikovanim prodavcem. Mesnicu je bolje otvoriti u paviljonu na točkovima, koji je kontejner sa pultom.

Zašto kontejner? Kontejner ima niz prednosti. Prvo, mobilan je - lako ga je pričvrstiti na automobil i prenijeti. Drugo, ima dovoljno prostora za opremu i poseban izlog, koji bi trebao biti dovoljno širok (kako bi kupci mesa i proizvoda iz njega mogli vidjeti maksimalnu količinu robe koju im nudite).

Cijena kontejnera, kao što je već spomenuto, iznosi 50 hiljada rubalja. Ovo je vrlo razumna cijena. Ako svu opremu za mesnicu kupite posebno, biće skuplje.

Koja oprema je potrebna za mesnicu? Prvo, frižider, čija je cena 500 dolara, kasa (12-20 hiljada rubalja). Drugo, dodatni frižider sa daljinskim hlađenjem (900 dolara), koji je potreban ako se glavni frižider iznenada pokvari. Takođe i sledeći inventar:

  • Vage (elektronske ili mehaničke s utezima);
  • Deck za rezanje;
  • Sekire za rezanje, 2 kom: velika i mala;
  • Noževi;
  • Lopatice za uzimanje mljevenog mesa;
  • Električni mlin za meso;
  • daske za rezanje;
  • Metalna kuka za vješanje trupa;
  • Posuđe, pladnjevi za izlaganje robe;
  • Sanitarna oprema: četke za pranje posuđa i opreme, kante, umivaonici, čisti ručnici.

Registracija kod poreske uprave i dobijanje dozvola

Registracija u poresko pravno lice ili individualni preduzetnik traje oko 5 dana. Za trgovinu mesom i mesnim proizvodima nije potrebna dozvola, ali za to je potrebna dozvola Rospotrebnadzora, koji uključuje bivši SES i Državni trgovinski inspektorat. Potrebna vam je i dozvola vatrogasne službe. Izvršenje svih ovih dokumenata trajat će oko 2 mjeseca i ispraznit će vaš novčanik za 4-5 hiljada rubalja.

Paleta proizvoda

Praviti veliki asortiman mesa na početku Vaše radnje je neisplativo, jer na početku Vašeg poslovanja sav ovaj proizvod sa širokim asortimanom možda neće biti prodat. Bolje je da se pored toga ponudi oko 30-40 vrsta mesa, kao i sir, puter itd. Kupci vole kada su proizvodi u ponudi uvek sveži, pa je bolje snabdevati robom nesmetano i češće ( najmanje 1 put sedmično). Upotreba svojevrsnog "zest" u asortimanu proizvoda, na primjer, u obliku ćurećeg mesa, pomoći će vam da se izdvojite od konkurencije u mesnicama.

Kupovina robe će trajati 15-30 hiljada rubalja.

Radno osoblje

Pa, i na kraju, prodavci. Ako imate jednu mesnicu, onda su dovoljna dva prodavača koji rade u smjenama sa platom od 400-500 rubalja dnevno. Nije potrebno drugo osoblje: vi vodite računa o računovodstvu, dobavljač je odgovoran za istovar robe, tako da vam neće trebati usluge utovarivača.

Ukupna cijena otvaranja mesnice

Ako sumiramo sve gore navedeno, troškovi otvaranja mesnice, prema našem poslovnom planu, bit će sljedeći: 55 hiljada rubalja u obliku jednokratne uplate za kupovinu paviljona po sistemu ključ u ruke (50 hiljada rubalja ) i registraciju dozvole(5 hiljada rubalja).

Mjesečni troškovi će biti otprilike sljedeći:

  • Najam - 8300 rubalja;
  • Obezbeđenje mesta - 2700 rubalja;
  • Plata - od 24.000 rubalja;
  • Plaćanje električne energije - 1500-2000 rubalja;
  • Porezi.

Ukupno će mjesečni troškovi jedne mesnice, bez poreza, iznositi 36.500 rubalja.

  • Mjesečni profit (od): 2500 $
  • Period povrata (od): 6 mjeseci
  • Početni kapital (od): 15000 $
  • comment_images_reloaded_toggle: omogućiti

Relevantnost

Uvek se kupuje sveže meso. Čak iu vremenima ekonomske nestabilnosti. Možda rjeđe, ili uzimajte manje. Ali praktički ga nema čime zamijeniti u prehrani. Stoga poslovna ideja trgovine mesom uvijek može donijeti dobar prihod.

Koncept

Kako otvoriti mesnicu od nule? Šta prodati?

Pouzdanije je radnja u kojoj se proces klanja leševa i kuvanja proizvoda odvija direktno u zoni posmatranja. To navodi kupce na ideju da je ovdje meso definitivno svježe.

Možete ga prodati:

  • rezati direktno u radnji;
  • dobavljač rezanja;
  • u obliku smrznutih proizvoda.

Faze izgradnje biznisa

  • Procjena perspektiva.
  • Registracija pravnog statusa.
  • Pronalaženje sobe.
  • Zaključivanje ugovora sa dobavljačima.
  • Pretraga osoblja.

Registracija poslovanja

Registracija poslovanja počinje definisanjem organizacionog oblika delatnosti. To može biti samostalni poduzetnik ili društvo s ograničenom odgovornošću. Za jednu osobu je prikladniji pojedinačni preduzetnik, za grupu osnivača - DOO.

Ako ste samostalni poduzetnik, onda možete uzeti patent od porezne uprave.

Prodaja mesa je regulisana Ch. 26 Poreskog zakona. Preduzetnici koji se bave maloprodajom mesnih proizvoda mogu uživati ​​u pogodnostima ONS i UTII.

Odredite OKVED kodove.

Potrebni dokumenti

  • Potvrda o veterinarskoj registraciji Rospotrebnadzora. Izdaje se na godinu dana nakon ispitivanja sanitarnih uslova, procesa proizvodnje i uslova skladištenja.
  • Uvjerenje veterinara da je životinja bila zdrava prije klanja (Obrazac br. 4).
  • Dokument o usklađenosti sa standardima zaštite od požara.
  • Sanitarne knjige.
  • Knjiga žalbi i sugestija

Zahtjevi za prostorije

Da biste otvorili prodavnicu, morate pronaći odgovarajuću prostoriju u kojoj će se nalaziti:

  • trgovački pod 20 m 2;
  • radionica za rezanje trupova. Može biti u istoj prostoriji sa trgovačkim podom, tako da je zgodno unositi robu. Razdvojen paravanom visine 2 m;
  • prodavnica poluproizvoda;
  • pomoćna prostorija.

Ako nećete prodavati poluproizvode, a od proizvođača ćete dobiti rezano meso, odgovarajući odjeli nisu potrebni.

Oprema za mesnicu

  • Rashladna komora zapremine 4 m 2 (0 ° C do + 2 ° C) - 100.000-120.000 rubalja.
  • Zamrzivač (od -28°C do -22°C) - 25.000 rubalja.
  • Industrijska mlin za meso - 32.000 rubalja.
  • Vitrina (od -2°C do +2°C) - 80.000 rubalja.
  • Stol za pakovanje - 5.000 rubalja.
  • Industrijske vage (do 500 kg) - 3.000 rubalja.
  • Elektronske vage - 7.000 rubalja.
  • Glava za rezanje - 1500 rubalja.
  • Noževi - 3000 rubalja.
  • Osovine - 2000-3000 rubalja.
  • Kalkulator, materijal za pakovanje, oznake s cijenama, kontejneri - 4.500 rubalja.

Ukupno 263-281 hiljada rubalja.

Možete kupiti polovnu opremu i uštedjeti mnogo novca. Ali ovo je rizično, jer može propasti u najnepovoljnijem trenutku.

Osoblje

  • Mesar. Mora biti u stanju da pravilno kolje leševe. Ako to nije slučaj, dogovorite se sa dobavljačem za rezanje.
  • Salesman.
  • Kuvar za proizvodnju poluproizvoda.

Kombinezoni - 2000-3000 rubalja.

Računovodstvo i upravljanje osobljem u početku može obavljati vlasnik. U budućnosti možete zaposliti menadžera.

Domet

Pružiti kupcima široku paletu proizvoda:

  • Svježe meso (svinjetina, govedina, jagnjetina, perad);
  • Iznutrice (jetra, srce);
  • Kotleti, mljeveno meso, setovi za supu, roštilj meso.

Poželjno je imati najmanje 30-40 artikala. Možete pokušati prodati malu količinu ćurećeg, zećeg, konjskog mesa, mesa noja. Stoga odredite potražnju za njima.

Radite sa provajderima

Pronađite dobavljače za isporuku proizvoda. Izračunajte zalihe tako da nema prekida, ali ne treba uzimati previše. Roba će izgubiti izgled, što će dovesti do smanjenja profita i, još gore, reputacije.

Ugovor sa proizvođačem uključuje:

  • otkupna cijena;
  • iznos;
  • težina trupa (do 250 kg);
  • starost (do 2 godine);
  • dostupnost sertifikata obrasca br.

Oglašavanje

  • Signboard.
  • Oglašavanje na otvorenom.
  • Oglasi u lokalni fondovi masovni medij.
  • Podjela pozivnica prije otvaranja radnje.

Okvirna ulaganja, profit i povrat

  • Kupovina opreme - 263-281 hiljada rubalja.
  • Papirologija - 4-5 hiljada rubalja.
  • Oglašavanje do 50 hiljada rubalja.
  • Kombinezon 3-4 hiljade rubalja.

Ukupno: 320-340 hiljada rubalja.

Mjesečni troškovi:

  • Kupovina robe 500 hiljada rubalja.
  • Najam - do 50 hiljada rubalja.
  • Plata - 30-50 hiljada rubalja.
  • Struja - 2 hiljade rubalja.

Ukupno: 582-602 hiljade rubalja.

Ukupno: 902-942 hiljade rubalja.

Maloprodajna marža - od 30%.

Potreban početni kapital: od 900 hiljada rubalja.

Mjesečna dobit od 150 hiljada rubalja.

Otplata od 6 mjeseci.

Da li je isplativo otvoriti drugu i naredne poslovnice? Statistike pokazuju da je u ovom slučaju period povrata 4 mjeseca.

Karakteristike, rizici, nedostaci

  • Ako mesar neispravno reže leševe, izgubićete do 12 kg mesa od svake. Prije otvaranja radnje proučite proces pravilnog rezanja trupova i pripreme mesnih proizvoda. Tada možete kontrolirati rad mesara i kuhara.
  • Dobro odabrana lokacija za trgovinu pružit će priliku za povećanje prihoda. Ako već postoje lokali sličnog profila u blizini, fokusiraju se na kvalitet, oblike usluge i asortiman.
  • Poslovanje s mesom direktno ovisi o sezoni i bližim praznicima. Ljeti profit pada, do Nove godine raste.
  • Prodajte samo sveže meso. Poluproizvode je najbolje napraviti od komada po izboru kupca.
  • Obratite pažnju na pravilno osvetljenje vitrine. Komadi mesa trebaju biti jasno vidljivi.

Dostupnost franšiza

Da biste dobili moralnu i materijalnu podršku, možete kupiti franšizu mesnice. Plaćanjem tantijema, ulaznine, dobićete efikasan poslovni model i njegovu stalnu podršku. To može biti potraga za zgradom, dizajn, oglašavanje, naručivanje opreme, traženje zaposlenih, sistem automatizacije.

Komercijalne ponude

Ako ste proizvođač ili dobavljač opreme, stručnjak ili franšizer u ovoj oblasti, pišite nam putem stranice Kontakti. Ispod ćemo postaviti informacije o vašoj ponudi i vašim kontaktima.

Sve o otvaranju mesnice i tajnama njenog profitabilnog rada

telefoni: +7 925 151 10 78;
Email: [email protected];
web stranica: aleksandrkerimov.com;
Opis: ;
Rečenica: Aleksandar Kerimov, uspešnog preduzetnika, koji obučava one koji žele da otvore sopstvenu mesnicu, već je pomogao da se više od 570 radnji otvori bez grešaka, po pola cene i sa zaradom u prvom mesecu rada.

Sačuvajte članak u svoje oznake. Korisno ;)
Pratite ažuriranja na Facebooku:

Pratite ažuriranja na Vkontakteu:
→ 04.03.2016

Pažnja!

Stranica objavljuje samo korisne recenzije za druge, koje ukazuju na to da je osoba imala iskustva po ovom pitanju.

Recenzije:

    Trgovina mesom nije lak posao. Samo sanitarno-epidemiološka služba može natjerati poduzetnika početnika da trči okolo tako da uopće nema želje za tim. Popriličan broj problema također može dodati zahtjevima za prostorijom. U njemu bi, na primjer, trebala postojati posebna prostorija opremljena tekućom vodom. Takođe u prostoriji je potrebno postaviti kanalizacioni odvod i snažan ventilacioni sistem.
    Najprikladniji prečnik za drvenu palubu na kojoj se reže meso je 60 cm.Mora se postaviti na poseban krst ili postolje. Na kraju svakog radnog dana treba ga dobro očistiti i usitniti u prah. kuhinjska so. Ako za tim postoji potreba, paluba se blanja ili se na njoj vrši pilanje. Na to skreće pažnju i inspektor SES-a.
    Mesar mora imati najmanje dvije sjekire u svom arsenalu. različite veličine. Pravom profesionalcu nije potrebna testera. Tu bi trebao biti i set mesarskih noževa, stol za rezanje, dobra električna mlin za meso, masivne drvene daske i hidraulična kolica za transport leševa i velikih komada mesa. Poželjno je dodijeliti mjesto za skladištenje i hlađenje proizvoda. Idealno bi bilo da postoji mjesto za kratkotrajni odmor radnika i obroke. Trebalo bi da postoji posebna svlačionica itd.
    Ako se meso trguje u formatu odjela koji se nalazi na teritoriji velike trgovine, šalter mora biti smješten na određenoj udaljenosti od ulaza i drugih mjesta za obračun i vaganje proizvoda. Kontejner za sakupljanje i sortiranje smeća treba da se nalazi ne bliže od 25 m od mesta ispuštanja robe. Otpad se mora uklanjati najmanje jednom dnevno. Nakon svakog istovara smeća, kontejneri se moraju temeljito oprati i obraditi. dezinfekciona sredstva.
    Od opreme koju treba nabaviti za trgovinu mesom obavezni su: škrinja za duboko zamrzavanje, vitrine za hlađenje, kao i veliki frižider. Leševi se moraju skladištiti u suspendiranom stanju, za što se koriste posebne kuke. Ni u kom slučaju ne smiju doći u dodir jedni s drugima, sa podom ili zidovima. Smrznuti komadi nakon rezanja trupa mogu se čuvati i u zamrzivačima u škrinjama i na policama u zamrzivaču u zapakovanom obliku.
    Poluproizvodi, kao i nusproizvodi dobijeni pri rezanju trupova (papata, glave, džigerice i dr.) treba da se skladište u istom kontejneru u koji se isporučuje zaklana stoka ili živina. Prilikom skladištenja mesnih proizvoda, između redova u svakom naslaganju, potrebno je napraviti oblogu od drvenih letvica kako bi se osigurala cirkulacija zraka.
    Prilikom prodaje mesa kupcu potrebno ga je izvagati u papirnoj ili celofanskoj ambalaži. Općenito, postoji niz zabrana koje se moraju poštovati prilikom prodaje robe. Evo najvažnijih tačaka. Zabranjena je prodaja mesa:
    čiji je rok trajanja istekao ili ističe sljedećeg dana;
    na kojoj nema prepoznatljivog veterinarskog pečata;
    perad bez crijeva;
    bez dokumentacije koja dokazuje kvalitet robe;
    bez pratećih dokumenata koji sadrže podatke o proizvođaču;
    u oštećenim ili zaprljanim kontejnerima;
    bez identifikacionih oznaka (etikete, priloženi papiri itd.)
    Također je vrlo važno poštovati stroge zahtjeve koji se odnose na zaposlenike koji rade u bliskom kontaktu sa proizvodom. Posebno se to odnosi direktno na prodavače i mesare, koji svakako moraju imati važeću sanitarnu knjižicu.
    Da bi uspjela, mesnica mora biti strateški locirana. U ovom slučaju, morate se usredotočiti na takve nijanse:
    udaljenost lanaca trgovina i manjih konkurenata;
    kada se nalazi na tržištu, potrebno je odabrati mjesto u prvom planu, opremiti šator lako čitljivim velikim natpisom;
    pri postavljanju trgovine treba voditi računa o organizaciji najprikladnijeg ulaza.
    Što se tiče obima prodaje, nije ga lako predvideti, jer zavisi od toliko nijansi. Marža na robu takođe varira u zavisnosti od okolnosti. U prosjeku, u trgovinama je oko 40-45%.

    Prije otprilike 7 godina otvorio sam vlastitu radnju. Reći ću vam šta sam u vezi s tim naučio od mog lično iskustvo. Dakle, koraci su u redu.
    Za početak sam se posvetio traženju odgovarajućeg prostora. Konačno, učinilo mi se da sam našao najprihvatljiviju opciju. Prostor se nalazio u staroj stambenoj zgradi. Od prvih koraka počele su poteškoće sa uposlenicima sanitarno-epidemiološke službe. Izdavanje dozvola tada je već bilo izvan njihove nadležnosti, ali su davali instrukcije. Sami smo pozvali predstavnika SES-a. Morali smo da čekamo dosta dugo - oko dve radne nedelje. Rezultat je bila lista preporuka. Tražili su od mene:
    pokrijte sve lampe kućištima;
    kupiti pločice ili ploče koje zadovoljavaju specifične sanitarne standarde;
    ugraditi 2 sudopera za pranje osoblja i još 2 za pranje mesa;
    dodijeliti izolovano područje za smještaj osoblja;
    nabavka markiranih ploča za rezanje mesa i specijalnih mesarskih noževa;
    organizuje prijem zdravstvenih knjižica od strane zaposlenih;
    nakon otvaranja radnje, registrirajte se kod SES-a (inače su obećali vrlo veliku kaznu).
    Organizirajući halu, kupio sam 3 vitrine i 1 stalak za rinfuzne proizvode koje sam planirao prodati uz meso. Kupio sam veliki frižider sa dvoja vrata i moćnu škrinju sa zamrzivačem. Postavila je posebne stolove za rezanje, umjesto palube za rezanje, odlučila je odabrati modernu verziju - sto prekriven plastikom.

    Prije otprilike 7 godina radio sam kao mesar i temeljito sam proučio sve suptilnosti ovog posla. Pored klanja leševa, moje dužnosti su bile i primanje robe, pakovanje nakon klanja i izlaganje.
    Ukupno je moj vlasnik imao 3 prodajna mjesta. Prva je bila prodavnica, koja se nalazila u centralnom delu spavaćeg dela, ali je blagajnica retko dobijala više od 25-30 hiljada po danu trgovanja. Druga dva lokala, iako također smještena u stambenim naseljima, prikupila su višestruko više - i do 110 hiljada svaki. Od čega je to zavisilo, ne mogu reći. U novogodišnjoj noći prihodi su sa jedne tačke dostizali i do 200 hiljada po danu.
    Za sve tri radnje radilo je 7 ljudi: 3 prodavca, isto toliko mesara i 1 menadžer. U svakoj prodavnici roba je bila izložena u 3 vitrine. Prvi je sadržavao rashlađene proizvode. prodali smo:
    svježa svinjetina;
    kokoši;
    3 vrste mljevenog mesa (ovisno o sastavu);
    mljeveno meso (govedina, piletina) za prženje;
    svinjski gulaš;
    meso (svinjetina, piletina) u marinadi za prženje na vatri (zvali smo ga šiš kebab);
    kotleti.
    Drugu vitrinu zauzelo je smrznuto meso: vrat, file, rebra, koljenica, prsa itd. (oko 15 artikala).
    Treća vitrina bila je velika i puna široke palete proizvoda. Prvo, sadržavala je smrznutu perad (kokoške, patke i ćurke) i zečeve. Postojali su brojni nazivi robe: butovi, bataki, krilca, peciva, grudi, srca, želuci, jetra i mnogi drugi. itd. Drugo, na ovoj vitrini su se nalazili poluproizvodi - od knedli do rolnica i punjenih palačinki. Na kraju trgovačkog dana svi proizvodi su uklonjeni sa izloga i stavljeni u zamrzivače.
    U svakom odeljenju smo imali sledeću opremu:
    klima uređaj;
    Hidraulična kolica za transport leševa;
    vaga za 150 kg;
    moćna električna mlin za meso (jer smo sami napravili mljeveno meso);
    dva široka jaka panja za rezanje;
    dvije osi različitih veličina;
    stolovi za rezanje;
    dva (u jednoj od tačaka - 3) frižidera i zamrzivača.
    Koliko se sjećam, trgovački podovi su bili obloženi panelima. Prostorije u kojima smo klali leševe bile su obložene pocinkovanim limom (posebnim ili ne, ne mogu reći). Dobro se sjećam da je naš vlasnik najviše pažnje posvetio kako proizvod izgleda na izlogu. Stoga smo naše proizvode uvijek postavljali što je moguće ljepše.
    Mljeveno meso se vrlo brzo prodavalo (do 100 kg dnevno). Svježe meso nam je isporučeno 2 puta sedmično. Piletina je također brzo prodata (do 150 kg dnevno).
    Glavni trgovački prostor, u kojem se prodavala roba, zauzimao je oko 20 m². Zamrzivači su bili smješteni neposredno iza vitrina sa robom. Rashladni ormarići su bili smješteni u pomoćnoj prostoriji, skriveni od očiju kupaca. U jednoj od radnji, frižider je stajao na ulici, jer za njega nije bilo dovoljno mesta u prostoriji. Za njega je napravljena mala kutija koja je bila zaključana pouzdanom bravom.
    Odvojeno, želim da pričam o tehnologiji za pravljenje mlevenog mesa, koja se kod nas tako dobro prodaje. Činjenica je da smo za njega koristili ne potpuno odmrznuto meso, koje je prije sjeckanja i stavljanja u mlin za meso malo navlaženo vodom. Kao dodatak za okus i boju, uključio je i neke smrznute pileći želudac (oko 25% ukupne mase).
    Prilikom otkoštavanja trupa neki mesari koriste posebne rukavice. Ja sam lično sve radio golim rukama, sjekirom i nožem. Prvo je isjekao trup na nekoliko komada. Oni dijelovi koji su mi trebali odvojeni su od velikih kostiju nožem za otkoštavanje (dužina oštrice - četvrt metra, širina na dršci - 2,5 cm).
    Svinjsko meso nam je stizalo u obliku rashlađenih polovica po 40 kg. Iskusnom mesaru nije potrebno više od pola sata da iseče takav komad i izloži gotov proizvod. S druge strane, goveđe meso se isporučivalo smrznuto (također u pola trupa), a s njim je bilo nešto teže. Ne ulazeći u detalje, reći ću da je, ako je moguće, bolje, naravno, naručiti rashlađeno meso, jer ga kupci mnogo spremnije uzimaju.

    Radim za jednu od kubanskih firmi koja se bavi uzgojem svinja. Istovremeno je otvorio i sopstvenu radnju. Sada otvaram mali paviljon u kojem će se prodavati meso, poluproizvodi itd. Prvo što sam počeo da radim za to je prikupljanje potpisa za dozvole, razne vrste rezolucija, pisama, inženjerskih planova i tako dalje. Često su tražili mito. Za sve ovo mi je trebalo oko 7 mjeseci. I ja sam naišla na neka iznenađenja. Na primjer, otkrio sam da umjesto izvještaja od vatrogasne službe, isti izvještaj možete dobiti od privatne licencirane organizacije.
    Nisam bio u mogućnosti da dobijem kredit da otvorim svoju malu firmu. Bilo je nekoliko prijedloga, ali njihovi uvjeti mi kategorički nisu odgovarali već u fazi cijene usluge.
    Na osnovu svog iskustva mogu reći da mesnicu treba otvoriti na najpristupačnijem ("prolaznom", ako hoćete) mjestu. I nije bitno da li su konkurenti u blizini ili ne. Ako je lokacija ispravno odabrana, uvijek ćete imati kupce. Mnogo toga zavisi i od politike cena koje se pridržavate, kao i od odnosa koji vaš prodavac pokazuje prema kupcima.
    Kao što pokazuje praksa, prilično je efikasno da prodaja ima neku vrstu "zest". Prije svega, to se tiče vašeg asortimana. Na primjer, pet trgovina u blizini prodaje svinjetinu i govedinu, a prodajete i ćuretinu. U Sibiru to može biti srna ili divljač. U Jakutiji - medvjeđe meso. Sve ostale vještine će doći same.
    U paviljonu sam organizovao ostavu sa posebnim ulazom. Bit će klanja leševa. U istoj prostoriji sam ugradio poseban frižider (dimenzija: 2 x 3 metra), umivaonik, mašinu za mlevenje mesa i sto za detaljnije rezanje.
    U trgovačkom prostoru od 30 m², za početak planiram postaviti dva zamrzivača. Dalje, ako se ukaže potreba, dodaću. Planovi uključuju radionicu za dimljenje mesa (projekat je već izrađen) i nekoliko mobilnih prikolica za mobilnu trgovinu (jedna košta oko 270 hiljada rubalja). Svaki sudoper ima dvije rashladne vitrine, ormare. Dobivanje sertifikata za njih nije problem, jer su napravljeni specijalno za to.

    Rashlađeno ili smrznuto meso ćete prodavati u svojoj radnji, bitno je samo da li vaš kraj (grad, mjesto, selo) ima pristup svježem mesu. Ako postoji, onda čak ni pokušaj implementacije zamrznutog nije vrijedan toga. Također je vrijedno zapamtiti da postoji velika razlika između trgovanja na tržištu i posjedovanja vlastite mesnice. A oni koji ovo još nisu naučili (a imamo ih još dovoljno) vrlo brzo se zatvaraju.
    Napominjem da ima mnogo više plusa u radnji nego u jednoj tački na tržištu. Međutim, odgovornost je mnogo veća. A poenta ovdje uopće nije u dozvolama raznih instanci. Ovaj slučaj nije tako težak za rješavanje, a ovo je samo dio beskrajne slagalice. U mojoj glavi morate stalno držati jedno pitanje - "Šta će mi sutra donijeti stvarno veliki profit?". Zapamtite da se na ovo pitanje mora odgovoriti. Jer u ovom poslu je bilo, ima i uvijek će biti mnogo novca. I tako će se nastaviti iz veka u vek. Da li možete da ih zaradite zavisi od vašeg pristupa poslu.
    Ukratko, reći ću vam sve po redu.
    Da bi promet bio legalan potrebno je da dobijete dozvolu od poreske službe, sanitarno-epidemiološke službe, vatrogasne službe i veterinarske stanice.
    Obavezno analizirajte tržište, procijenite sposobnosti konkurenata, izvucite odgovarajuće zaključke. Izboru poslovnog prostora treba pristupiti s velikom odgovornošću. Prostori moraju biti pogodni za trgovinu. Trebalo bi da ima dovoljno prostora za rashladnu opremu, rezanje trupova, hitne potrebe osoblja itd. Ono što je najvažnije, treba da bude zgodno i ugodno za kupce. Stoga bi mesnica trebala imati prostrani trgovački pod. Takođe je veoma poželjno da prodavnica bude povoljno i strateški locirana. Lavovski udio uspjeha ovisi o tome. Pored svega navedenog, potrebno je uspostaviti kompetentan rad sa dobavljačima za pronalaženje stručnih i vrijednih kadrova.
    Ako ste upadnuti sa čekom, ne biste trebali previše brinuti. Glavna stvar je da vaša trgovina bude organizovana u skladu sa svim sanitarnim i drugim standardima. U ovom trenutku nema šta da se zanemari. Dakle, situacija se može pretvoriti u prilično ozbiljan problem ako je vaš prostor zapravo manji od utvrđene minimalne površine za mesnicu. Vrijedi zapamtiti da propisi određuju ne samo kvadraturu, već i broj radnih površina, broj izlaza itd. Uz sve ovo, imajte na umu da su sami veterinari vitalno zainteresirani za razvoj trgovine mesom i otvaranje od više
    Ako vam je ipak došao ček, zapamtite da je svađanje, a još više nepristojno, besmisleno i vrlo štetno zanimanje. Bolje, budite lojalni i vrlo pažljivi prema svim njihovim tvrdnjama, pa do sljedećeg pregleda pokušajte otkloniti sve ove nedostatke.

Prema eksplanatorni rječnik Ushakov, prodavnica je mali trgovački objekat.

Meso je jedan od onih proizvoda koji su u stalnoj potražnji, čak iu vremenima krize. Ali, kao iu bilo kojoj drugoj vrsti poduzetničke djelatnosti, trgovina njome i njenim prerađenim proizvodima zahtijeva poznavanje različitih suptilnosti s kojima se početnik mesnog biznisa suočava u procesu pokretanja posla.

Korak po korak upute za otvaranje

Izrada poslovnog plana

Potrebno je opravdati sadašnje i buduće planiranje razvoja poslovanja. Poslovni plan se može izraditi za period od 3-5 godina: za prvu (tekuću) godinu sa detaljnim razmatranjem trgovinskih aktivnosti mesnice u narednih 12 mjeseci i u većem obimu za naredni period.


Plan treba da sadrži opis utičnice, njenog potencijala, procjenu unutrašnjeg i spoljašnje okruženje u poslovanju i vremenu, konkretni podaci o marketinškoj strategiji. Poželjno je naznačiti mogući rizici, tj. pokazuje se da se vodi računa o njihovom postojanju i planiraju mjere za njihovo smanjenje.

Možete preuzeti primjer na dnu stranice ili ga sami kreirati zahvaljujući .

Registracija poslovanja

Prije sklapanja ugovora o zakupu, kupovine opreme i početka rada, prvo se morate registrirati pravno lice- , ili ekvivalentno u vašoj zemlji. Morate proći kroz standardni tok rada za implementaciju državna registracija.

Za mesnicu je dovoljno da se registrujete kao samostalni preduzetnik i poslujete sa povlašćenim oporezivanjem, ali ako želite, možete osnovati društvo sa ograničenom odgovornošću. Ako ne znate koja je njihova razlika, pročitajte o tome.

OKVED kodovi: 52.22.1 + 52.22.2.

Odaberite prostor ili mjesto za trgovinu

Zarada koju donosi trgovina direktno ovisi o pravilno odabranom mjestu. Stoga, često za mnoge poduzetnike, priprema za otvaranje počinje upravo odabirom prostora. Potrebno je razmotriti ne samo opcije za smještaj trgovine u zasebnoj prostoriji, već i mogućnosti ugradnje trgovačko ostrvo in Prodavnica, koja nema svoj puni odjel za meso. U svakom slučaju, osnovni uslov za lokaciju radnje je visok prometni potencijal potencijalnih kupaca i blizina prostranog stambenog naselja, čiji stanovnici redovno kupuju proizvode.

Kada tražite prostor, ne isplati se juriti za velikim maloprodajnim površinama. Višak prostora značajno će povećati rentu, a ušteđeni novac na renti može se uložiti u kupovinu robe. Minimalna površina na kojoj možete obaviti potpunu trgovinu u trgovini je od 10m 2. Ako ste na predloženom području zatekli samo veće prostore ili su vam bili ponuđeni vrlo povoljni uslovi za iznajmljivanje velike trgovine, onda pored proširenja vlastitog asortimana (dodatkom kobasica, poluproizvoda, dimljenih i suhomesnatih proizvoda) razmislite o otvaranje ostalih odjela (pekarski, riblji, mliječni, poslastičarski itd.). Dodatne kategorije proizvoda privući će širi krug kupaca koji prvobitno nisu planirali kupnju mesa, te će pomoći u održavanju profitabilnosti trgovine u slučaju privremenog pada potražnje za mesnim proizvodima.

Registracija dozvola

Spisak dokumenata:

  • Potvrda o registraciji kod poreske službe;
  • Ugovor o zakupu ili dokumenti koji potvrđuju vlasništvo;
  • SES dozvola i Vatrogasna inspekcija;
  • Ugovor o izvozu i odlaganju otpada;
  • Ugovori na preventivne mjere dezinsekcija, dezinfekcija i deratizacija;
  • Ugovor za dezinfekciju ventilacionih i klimatizacionih sistema;
  • Sanitarne knjige zaposlenih;
  • Sertifikati za proizvode (veterinarski obrazac br. 4 u Ruskoj Federaciji) (izdaju dobavljači);
  • Obavještenje Rospotrebnadzoru.

Vaš odabrani maloprodajni prostor mora biti odobren od strane Vatrogasne inspekcije. Dalje, vaš put leži u SES-u i Rospotrebnadzoru. U potonjem, morate dobiti sanitarni certifikat koji ovlašćuje preradu mesa za proizvodnju poluproizvoda.

Za trgovinu na pijaci ili u trgovini nisu potrebni dokumenti za održavanje prostora i dozvole Vatrogasne inspekcije. Sve što trebate je ugovor o zakupu.

Meso kupljeno od dobavljača mora imati veterinarski certifikat koji potvrđuje odsustvo bolesti kod životinja.

Svi zaposleni su dužni da imaju ažurnu sanitarnu knjižicu i povremeno prolaze ljekarski pregled radi produženja iste.

Kupovina opreme

U prvoj fazi rada mesnice biće potreban relativno mali set opreme. Za pranje mesa trebat će vam kupka za pranje. Za skladišne ​​frižidere, zamrzivače, treba ga izložiti unutar rashladne vitrine. Trebat će vam vage za vaganje izlazne robe, vaganje u proizvodnji poluproizvoda, kao i vaga za prijem. Za rezanje leševa trebat će vam špil i sjekire, a za rezanje i mesanje mesa trebat će vam set noževa.


Da biste napravili mljeveno meso, trebat će vam dobra mašina za mljevenje mesa, a za obračune s kupcima trebat će vam kasa.

U prvoj fazi ovaj set će biti dovoljan, sva ostala oprema će se kupovati kako se radnja razvija.

Angažovanje radnog osoblja

Ako ne planirate sami stajati na pultu, onda će vam trebati prodavač. Poželjno je da vaš prodavac ima iskustva u ovoj oblasti. U tom slučaju ne samo da će lijepo rasporediti proizvod i okrenuti komade mesa na pravu stranu, već će kupcu savjetovati i pravi dio mesa za pripremu jela po izboru klijenta. Dobar prodavač će zadržati proizvod na tezgi i pomoći vam da povećate promet trgovine. Zainteresirajte ga bonusom za dobru prodaju i ne zaboravite se pobrinuti za uniformu za zaposlenika.

Sljedeći važan radnik u mesnici je rezač. Rezanje trupova trebate povjeriti profesionalcu sa iskustvom u ovoj oblasti. Greške u rezanju trupa dovode do pojave 10-15 kilograma teško prodavih komada mesa netržišnog izgleda ili velikog broja kostiju. Vrlo je teško prodati takve komade uz profit, a malo je vjerovatno da ćete htjeti trgovati s gubitkom. Ako niste mogli pronaći odgovarajućeg mesara, pokušajte pregovarati s dobavljačima o isporuci već isječenih na porcije trupova.

Proizvodnjom poluproizvoda trebao bi upravljati inteligentan kuhar, ali ako u početnoj fazi prodajete samo meso i mljeveno meso, za sada možete bez kuhara. Čišćenje i računovodstvo se mogu povjeriti vanjskim izvršiteljima ili uključiti radnike sa skraćenim radnim vremenom. Svi administrativni poslovi, uključujući nabavku, obično padaju na ramena vlasnika trgovine na početku aktivnosti, a tek kasnije se prebacuju na posebno angažiranog menadžera.

Kupovina mesa

Uspeh zavisi od izbora dobavljača. Kao vlasnik mesnice, u potpunosti ste odgovorni za kvalitet prodatih proizvoda. Ako kupci nisu sigurni u svježinu vašeg proizvoda, izgubit ćete povjerenje klijenata, a trgovina će pretrpjeti gubitke.

Kada primate meso od dobavljača, uvijek provjerite prisustvo marke na trupovima i provjerite da li postoji veterinarski certifikat. U početnoj fazi rada dovoljno je da pronađete dva ili tri privatna ili poljoprivredna preduzeća koja vas mogu redovno snabdjevati proizvodima sa frekvencijom 1-2 puta sedmično. Kupovina velikih količina robe može izgledati isplativije u smislu kilograma, ali ne zaboravite da ohlađeno meso zadržava svoj izgled samo 3-4 dana. Za to vrijeme morate prodati robu jer će se u suprotnom ona zavrnuti i osušiti, što znači da će ući u kategoriju neprodate robe i vaših gubitaka.

U početku, malo je vjerovatno da će asortiman mesnih proizvoda u vašoj trgovini premašiti 25-20 pozicija. Odaberite najpopularnije sorte (govedina, svinjetina, jagnjetina, ponekad i zečje meso) i perad (piletina, guska, ćuretina).

Fokus na strukturu potrošnje mesnih prerađevina: najveći udio zauzima živina - 40%, svinjetina (35%) i govedina (20%). Udio rijetkih vrsta (zec, ovčetina, konjsko meso itd.) iznosi oko 5%, ali ove brojke mogu značajno varirati od regije do regije.

Upotpunite asortiman "džentlmenskim" setom poluproizvoda (mleveno meso, kotleti, roštilj, setovi za supu, kobasice za prženje). S vremenom možete postepeno proširivati ​​asortiman mesa koji se nudi kupcima, na primjer, početi prodavati dimljeno meso.

Možda je odličan izbor za vas.

U velikim gradovima možete pokušati trgovati mesom nutrije, egzotikom u obliku konjskog mesa ili nojeva. Egzotika neće dovesti do značajnog povećanja prodaje, ali će stvoriti reputaciju vašoj radnji kao mjestu gdje možete kupiti apsolutno svako meso. Već u početnoj fazi rada možete unaprijed pregovarati sa dobavljačima o kupovini egzotičnih proizvoda u budućnosti, kako biste bili potpuno opremljeni kada dođe vrijeme za proširenje asortimana.

Marketing i oglašavanje

Stanovnike kuća u okrugu treba obavijestiti zalijepljenim ili raširenim poštanski sandučići letci. Oglašavanje u liftovima, posebno uz popuste ili promocije, može dati dobar efekat radnji.

Poslovni razvoj + Online trgovina

Dodatno, možete se baviti malom trgovinom na veliko kvalitetnih proizvoda za obližnje kafiće i restorane. Razgovarajte s njihovim vlasnicima, uspostavite kontakt sa kuharima.

Da biste povećali prihod, vrijedi razmisliti o ideji otvaranja dodatnih prodajnih mjesta i kombiniranja u vlastiti lanac mesa.

Ako odlučite trgovati premium proizvodom ili proširiti svoj asortiman na njega, onda . AT poslednjih godina postaje veoma popularan. Za primjere uspešno poslovanje Preporučujemo da pogledate stranice s ove liste koje prodaju proizvode marke PRIMEBEEF.

Poslovni plan mesnice + koristan video

Ispod je primjer projekta za kreiranje novog trgovačko preduzeće za prodaju mesnih gastronomskih proizvoda. Sadrži ocjenu eksternog i internog marketinškog okruženja, konkurentnosti objekta koji se projektuje, stanja ponude i potražnje na tržištu, kao i finansijske kalkulacije projekta.

Ovaj primjer bit će korisno za otvaranje velika prodavnica i za malu radnju.

Video od biznismena-praktičara:

Rizici, greške i nijanse


korisni linkovi

  • Codex Alimentarius - FAO kodeks higijenske prakse
  • Statistika potrošnje mesa u Ruskoj Federaciji od 2001. do 2016. // Stručno-analitički centar agrobiznisa "AB-Centar"

Posao, koji je vezan za prodaju mesnih prerađevina, oduvijek je bio prilično atraktivan događaj. Ako je marketinški proces dobro organiziran, onda maloprodaja mesa može donijeti solidan prihod.

Bez obzira na tempo života i trendove koji se mijenjaju, hrana je i dalje tražena. A upravo meso zauzima vodeću poziciju u ljudskoj prehrani, kao proizvod koji nam daje energiju i zdravlje. Na osnovu toga možemo sa sigurnošću govoriti o stabilnosti poslovanja baziranog na prodaji mesa. Otvaranje mesnice u ovom slučaju jedna je od najuspješnijih odluka.

Poslovni mesar u teoriji

Pitanje otvaranja mesnice pada na pamet mnogim preduzetnicima.

S tim u vezi, stručnjaci savjetuju da se proces započne trgovinom sekundarnih mesnih sirovina.

Za prodaju kobasica, knedli ili kobasičarskih proizvoda biće potrebno znatno manje dozvola nego za prodaju mesa.

Sljedeći korak je odabir vitrine. Kupac mora vidjeti cijeli asortiman proizvoda. Za punopravan rad potreban vam je i frižider, kasa.

Vrijedi to napomenuti uspješan rad mesnica će, prije svega, zavisiti od potražnje potrošača. Stoga je veoma važno da asortiman robe odgovara potrebama kupaca. Standardna lista proizvoda obično uključuje 30 pozicije.

Ne zaboravite na kvalitetu i izgled mesnih proizvoda. Budući da će upravo ovi faktori osigurati dostojnu konkurenciju proizvodima drugih kompanija.

Posljednja faza je odabir kadrova koji će se baviti rezanjem mesa i njegovom prodajom. Možda će vam trebati i utovarivač koji će prevesti robu do prodajnih mjesta. Računovodstvo najčešće obavlja sam preduzetnik.

Mogući format

Najčešći tip kontejnera mesnice - oni se postavljaju na pijacama, u blizini stambenih zgrada. Ovo je nezahtjevan i relativno jeftin način trgovanja, ali i jedan od najnezgodnijih za korištenje - nedostatak elementarnih higijenskih čvorova, loša ventilacija i nedostatak prostora za skladištenje proizvoda.

Jedan od formata mesnice može biti kupovina postojećeg lokala (20 m²). Ozbiljniji pristup će zahtijevati otvaranje stacionarne trgovine (50 m²).

Ova prostorija se može podijeliti u tri sektora:

  1. trgovačko područje;
  2. radionica za pripremu poluproizvoda;
  3. zona rezanja.

Treći sektor se može postaviti zajedno sa trgovačkim prostorom, ali na način da postoji razdjelni paravan visine dva metra ili više.

Lokacija

Prilikom odabira sobe, prije svega, morate uzeti u obzir prohodnost mjesta. Protok potencijalnih kupaca je glavni kriterij po ovom pitanju.

Optimalno je otvoriti odjel za meso u velikom trgovačkom centru ili paviljonu u blizini supermarketa.

Budući da će prihod poduzeća ovisiti o posjećenosti trgovine, morate voditi računa o lokaciji s velikim prometom. To mogu biti i spavaonice u gradu.

Kako otvoriti mesnicu od nule?

Prodaja mesa podrazumeva pripremu:

  • veterinarska potvrda izdana od Rospotrebnadzora i veterinarska dokumentacija za trgovinu;
  • dozvole za promet na malo, koje se izdaju na osnovu rezultata pregleda leševa od strane veterinara;
  • dokumentacija koju izdaje služba zaštite od požara;
  • zdravstvene knjižice za sve zaposlene;
  • knjiga pritužbi i sugestija.

Registracija aktivnosti

Registracija komercijalne aktivnosti počinje u organima Federalne poreske službe. Cijela procedura neće trajati više od 5 dana.

Također je vrijedno napomenuti da za trgovinu mesnim proizvodima nije potrebna licenca.

Međutim, za dobijanje svih ostalih dozvola može biti potrebno oko dva mjeseca. Optimalni oblik bi bio individualno preduzetništvo ili registracija društva sa ograničenom odgovornošću. Glavna prednost maloprodaja meso se preferencijalno oporezuje.

Nadogradnja sobe

Jedan od ključni faktori Popularizacija je spoljašnji dizajn mesnice. Stručnjaci preporučuju postavljanje tematskih crteža na izloge, izradu lijepog natpisa iznad ulaza i imenovanje trgovine s naznakom specifičnosti mesnih proizvoda.

Osim toga, ako planirate dodatno proširiti prodajna mjesta mesnih proizvoda, onda je poželjno dizajn trgovine učiniti nezaboravnim.

Nije potrebno vršiti skupe popravke, ali je potrebno stvoriti prihvatljivo okruženje. Prostorija treba da bude čista, svetla i dobro osvetljena. Kupac mora paziti da je meso uskladišteno u odgovarajućim sanitarnim uslovima.

Kako bi se osiguralo zadovoljstvo kvalitetom proizvoda, mogu se poduzeti sljedeće mjere:

  • osigurati dostupnost vlastite mini-laboratorije za kontrolu kvaliteta;
  • organizirati rad sa zahtjevima potrošača;
  • pokrenuti knjigu recenzija o mesnim proizvodima;
  • podsticati osoblje da se pridržava pravila o zdravlju na radu;
  • podvrgnuti reviziji dobavljače;
  • informisati kupce o obavljenom poslu.

Zaposleni

Ako postoji jedan paviljon za meso, dovoljna su dva prodavača koji rade u smjenama. Knjigovodstvo može voditi vlasnik trgovine, dok istovar može biti odgovornost dobavljača ili utovarivača.

Da biste otvorili mesnicu od nule, morate popuniti osoblje mesarom i kuharom koji će pripremiti prekrasne poluproizvode.

Količina prodatih proizvoda ovisit će o radu mesara. Komadi mesa, prije svega, trebali bi biti ukusnog izgleda. Što se tiče prodavača, njihova je odgovornost da dobro poznaju proizvod. Svo osoblje je dužno da nosi medicinsku dokumentaciju.

Tražite dobavljače i kupujte

Uoči otvaranja odjela za meso, morate pronaći pouzdane dobavljače svježeg mesa. Odlična opcija bi bila sklapanje ugovora sa farmama koje nisu daleko od prodajnog mjesta.

Obavezni uslovi ugovora uključuju:

  • fiksna nabavna cijena robe;
  • težine i starosne kategorije proizvoda;
  • dokumenti koji potvrđuju zdravlje životinje;
  • broj trupova.

Prilikom kupovine više trupova mora se uzeti u obzir skupljanje robe, što dovodi do gubitka od 2% težine ukupne zapremine.

Stoga ne biste trebali kupovati tone odjednom, gubici mogu biti značajni. Bolje često, ali uvek sveže.

Pogledajte video o otvaranju mesnice: profesionalac dijeli iskustvo

Domet

Kao što je već spomenuto, standardna lista proizvoda obično uključuje 30 naslova. Neisplativo je povećavati asortiman mesnog paviljona, posebno kada se trgovina tek razvija. Kupcima je važnije da su proizvodi svježi, a "zest" proizvoda učinit će odjel mesa popularnim.

Na primjer, asortiman proizvoda možete dopuniti prisustvom purećeg ili zečjeg mesa - oni će rado rastaviti one koji su strastveni oko ideje racionalne prehrane.

Za prosječnu kupovinu mesa potrebno vam je od 30 do 75 hiljada rubalja.

Asortiman odjela za meso može uključivati:

  • svinjetina, govedina, janjetina;
  • poluproizvodi;
  • setovi iznutrica;
  • upakovano meso;
  • životinjske masti.

Uzorak poslovnog plana

Vlastiti posao počinje odabirom dobre opreme. Zatim se morate odlučiti za mesne proizvode. U procesu razvoja trgovine moguće je riješiti probleme u vezi s troškovima rezanja trupova i pronalaženjem iskusnih prodavača.

Oprema za stacionarnu trgovinu uključuje:

  • Oprema za utege;
  • električni mlin za meso;
  • hladnjača površine oko 4 m²;
  • Rashladna vitrina za porcionirano meso;
  • zamrzivač za poluproizvode;
  • Materijal za pakiranje mesnih proizvoda;
  • Posuđe za skladištenje poluproizvoda;
  • oprema za pakovanje proizvoda;
  • Kombinezoni za osoblje;
  • Termometri za rashladne komore;
  • rezna ploča i sjekire;
  • set noževa;
  • Lopate za mljeveno meso;
  • daske za rezanje;
  • Tepsije za pečenje, tepsije za proizvode;
  • Čelične kuke za vješanje cijelih trupova;
  • kalkulator;
  • dovod tople vode ili bojler za grijanje vode;
  • sanitarni inventar.

Početni troškovi

U slučaju kupovine opreme za stacionarnu trgovinu, njen trošak će biti oko 300 hiljada rubalja. bez uzimanja u obzir troškova ili zakupnine prostora. Osim toga, ovisno o površini prostorije, oko 200 hiljada rubalja može biti potrebno za primarnu kupovinu mesa. Dodatno će biti potrebno izdavanje dozvola 5 hiljada rubalja Dok kupovina posebnog prodajnog mjesta može koštati poduzetnika od 60 do 80 hiljada rubalja.

U prosjeku, za otvaranje mesnice treba izdvojiti od 500 hiljada do 800 hiljada rubalja.

fiksni troškovi

Troškovi mjesečnog održavanja mesnice (50 m²):

  • Najam - 20 hiljada rubalja;
  • Sigurnost - 8 hiljada rubalja;
  • Plata osoblja - 60 hiljada rubalja;
  • Struja - 5 hiljada rubalja;
  • Kupovina proizvoda - 75 hiljada rubalja;
  • Oporezivanje.

Mjesečni troškovi iznosit će oko 168 hiljada rubalja.

Troškovi mjesečnog održavanja mesnice (20 m²):

  • Najam - 8 hiljada rubalja;
  • Sigurnost - 3 hiljade rubalja;
  • Plata osoblja - 24 hiljade rubalja;
  • Struja - 2 hiljade rubalja;
  • Kupovina proizvoda - 30 hiljada rubalja;
  • Oporezivanje.

Mjesečni troškovi iznosit će oko 67 hiljada rubalja. Porez se obračunava posebno.

Profitabilnost

Dnevni prihod od prodaje mesnih prerađevina iznosiće od 6.000 do 15.000 rubalja. Iznos dobiti će biti proporcionalan broju prodajnih mjesta ili površini trgovine.

Otplata prodajnog mjesta je obično u roku od godinu dana. Ali velike mesnice sa velikim troškovima otvaranja i velikim brojem zaposlenih mogu povećati ovaj period.

Važni detalji slučaja

Savjeti za uspješno trgovanje:

  • Meso koje se prodaje mora biti svježe.
  • Poluproizvodi se izrađuju isključivo pred kupcima.
  • Dostupnost širokog asortimana mesnih proizvoda.
  • Pravilno osvetljenje.

Važna stvar: glavna stvar je pridržavati se sanitarnih i protivpožarnih propisa, kao i zahtijevati veterinarske potvrde od dobavljača kako biste izbjegli ozbiljne kazne.

Kupci vaše mesnice će vam biti zahvalni i sigurno će se vratiti da kupe više puta ako im ponudite nešto zanimljivo. Na primjer, povremeno objavljujte jednostavne recepte za meso. Na vidno mjesto možete postaviti "planogram" lešine životinje.

Podvodne stijene

Tržište mesnih prerađevina podložno je sezonskim kolebanjima, pa ljeti dolazi do pada prodaje. No, budući da je ovo vrijeme za piknik, u asortiman robe koje je dobro kuhati na roštilju možete dodati još poluproizvoda.

Kupci mesnice su ljudi svih uzrasta, društvenih slojeva i bogatstva.

I za skup proizvod i za jeftin, postoji kupac. Stoga je bolje da trgovina ima širok raspon cijena, tada će kupci doći do njega.

raspored

Displej je od posebnog značaja u maloprodaji, posebno kada je u pitanju samoposluživanje.

U pravilu se u trgovini koriste tri glavne opcije za slaganje robe:

  • naveliko;
  • naslagano;
  • gomile.

Međutim, najčešće se koristi kombinirana metoda, koja kombinira horizontalne i vertikalni načini slaganje proizvoda. Ova kombinacija omogućava produktivnije korištenje prostora opreme.

Pogledajte najoptimalnije i najuspješnije opcije za polaganje mesnih proizvoda:

Marketing

Za stabilnu prodaju mesnicu je potrebno oglašavati. Praktičnije je to učiniti direktno na prodajnom mjestu. Na vanjskoj strani mesnice nalazi se dobar znak. U blizini radnje možete postaviti stativ i okačiti pokazivač, te zalijepiti letke na susjedne kuće. Lokalne novine su pogodne za postavljanje oglasa.

Mala veleprodaja se može uspostaviti sa restoranima i kafićima koji praktikuju pripremu poslovnih ručkova. Internet oglašavanje može pomoći u tom pravcu.

Aktuelni načini informiranja o kvaliteti proizvoda:

  • Distribucija reklamnih traka kod ulaza u mesnicu.
  • Izdavanje novina koje sadrže opis linije proizvoda, ostalo korisne informacije About Store.
  • Osposobljavanje zaposlenih u odeljenju u veštinama davanja ljubaznih saveta kupcima o pitanjima vezanim za kvalitet proizvoda.
  • Izrada informativnih štandova na prodajnom mjestu.
  • Postavljanje u odjel za meso informacija o dostupnosti laboratorije.
  • Omogućavanje pristupa kupcima informacijama o sistemu kontrole kvaliteta.
Podijeli: