Šta je isplativije: kafić ili kantina? Koordinacija sa Rospotrebnadzorom. Državna registracija i sticanje statusa poreskog obveznika

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Ugostiteljstvo je od velikog interesa za poduzetnike i investitore. Broj kafića i restorana raste svake godine. Naravno, ova industrija je veoma profitabilna i perspektivna. Međutim, konkurencija na ovom tržištu je tolika da se već godinu dana nakon otvaranja gotovo polovina ugostiteljskih objekata zatvara. Razlozi za većinu promašaja u ovom poslu vezani su za visok nivo konkurencije, pogrešnu lokaciju i specijalizaciju objekta. Stručnjaci su uvjereni da čak i pod takvim uvjetima, novi igrači imaju sve šanse za uspjeh uz pravilno pozicioniranje.

Od svih ugostiteljskih objekata u našoj zemlji, dominiraju kafići, restorani i snack barovi. Međutim, postoji još jedan format ustanova koji je svima poznat, ima vekovnu istoriju i danas se nezasluženo ignoriše. Govorimo o menzama. Zapravo, ovaj ugostiteljski sistem, uspostavljen jednim od prvih dekreta sovjetske vlade 1917. godine, nema analoga u svijetu. Iako su se tokom perestrojke gotovo sve menze zatvorile zajedno sa preduzećima u kojima su radile, ovaj format ugostiteljskih objekata nije prestao da postoji. Još uvijek je relativno malo modernih menza koje pripadaju segmentu korporativnog ugostiteljstva, čiji je potencijal, prema mišljenju stručnjaka, vrlo velik. No, postepeno se pojavljuju kafeterije koje su dizajnirane za jelo izvan kuće i na poslu i konkuriraju (ponekad prilično uspješno) s uobičajenim kafićima i restoranima.

Dakle, moderne menze su podijeljene po ciljana publika na zatvorene i otvorene. Zatvorene menze su namenjene za korporativno ugostiteljstvo za organizovane grupe (zaposleni u preduzeću, studenti i dr.), dok otvorene menze dočekuju sve posetioce. Menze se mogu nalaziti na teritoriji određene ustanove ili kompleksa (škola, bolnica, vikendica, proizvodni pogon, poslovni centar). Razlikuju se i po tehnološkim principima. Postoje objekti s punom uslugom u kojima se jela pripremaju od nule, te menze u kojima kuhinje prolaze samo završnu fazu pripreme ili se čak samo zagrijavaju. Kantine se razlikuju i po obliku usluge: sa linijom za posluživanje, sa uslugom konobara ili free-flo („slobodno kretanje“). Posljednja opcija uključuje odsustvo konobara i prisustvo otvorene kuhinje, kada se jela pripremaju pred posjetiteljima objekta.

Glavni principi prave blagovaonice: ne baš raznovrstan meni, koji obično uključuje prvo jelo, drugo jelo, predjela i lagana pića; maksimalno korištenje prostora (kompaktni stolovi i stolice, bez pregrada); asketsko uređenje sale. Da biste odlučili o formatu blagovaonice, morate uzeti u obzir nekoliko čimbenika odjednom: budžet, lokaciju budućeg objekta, cjenovnu kategoriju. Ulazak u korporativni sektor, iako je moguć, je težak. Ovo tržište već ima svoje lidere - najveće korporativne ugostiteljske operatere. Da bi se pobedili takvi konkurenti, potrebna su znatna ulaganja. Ali javni ugostiteljski objekat, čak i sa malim kapacitetom od pedesetak mesta, ima sve šanse za uspeh. Međutim, ako odaberete ovu opciju, pažljivo odaberite lokaciju blagovaonice i ciljnu publiku. Na primjer, najisplativije je otvoriti jeftinu kantinu u industrijskoj zoni grada, gdje su velike proizvodnih preduzeća, u blizini univerziteta i instituta. Opcija koja je dobitna je otvaranje kantine u blizini studentskog kampusa, ali opcija sa kancelarijskim centrima je mnogo rizičnija. Iako format kantine kod odraslih budi nostalgiju za sovjetskom prošlošću, ne odaje dojam respektabilnosti.

Naravno, za izvođenje poslovni sastanci takve ustanove nisu prikladne, ali nisu ni obične kancelarijski službenici radije bi išli „na ručak“ ne u trpezariju, već u kafić. Stručnjaci također ne preporučuju organiziranje kantine u ili blizu velikih trgovačkih centara. U svakom od ovih centara, po pravilu, već postoje lanci kafića, picerije, suši barovi. U kantini će jesti samo ljudi koji rade u trgovačkom centru, ali ne možete računati na veliku posjećenost.

Spremne ideje za vaš posao

Prvo morate odabrati organizaciono-pravnu formu poslovanja i pripremiti svu potrebnu dokumentaciju. Za otvaranje menze možete se registrovati kao individualni preduzetnik ili pravno lice (LLC). Ako je posao mali, onda je najpogodniji oblik individualni poduzetnik.

Istovremeno (ili bolje unaprijed) sa registracijom svih neophodna dokumenta počnite tražiti mjesto za trpezariju. Mora ispunjavati sljedeće zahtjeve: imati dobru lokaciju i po mogućnosti minimum konkurenata u blizini. Direktni konkurenti su druge menze, kafići, restorani, štandovi i trgovine koje prodaju gotovu hranu, pa čak i poluproizvode. Preporučljivo je posjetiti najbliže (na pješačkoj udaljenosti od odabranog mjesta), pogledati unutrašnjost, proučiti jelovnik i promatrati posjetitelje. U tom procesu obratite pažnju na nedostatke vaših konkurenata kako biste spriječili da se oni događaju u vašem objektu. To može uključivati ​​monoton jelovnik, loš ukus posuđa, prljavo posuđe, neudoban namještaj, nedostatak znakova i drugih identifikacijskih znakova itd.

Prostorije trpezarije podliježu istim zahtjevima kao i ostali ugostiteljski objekti. Svi ovi standardi mogu se naći u sljedećim dokumentima: Građanski zakonik Ruske Federacije (trgovina na malo); Zakon o zaštiti potrošača; Uredba Vlade Ruske Federacije od 15. avgusta 1997. N 1036 O odobravanju pravila za pružanje usluga javne prehrane; SanPiN 2.3.6.959-00 „Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih sirovina i prehrambeni proizvodi“, koju je odobrio glavni državni sanitarni doktor Ruske Federacije 25. februara 2000. godine.

Sljedeći korak je da odredite šta trebate kupiti. Prije svega, trebat će vam plinske ili električne pećnice, vitrine za kuhanje i prženje, stolovi za rezanje i proizvodnju, sudopere, stolovi i stolice za posjetitelje, posuđe, pribor za jelo, razni alati i posude za pripremu jela. Ne zaboravite na tekstil (zavjese). Za razliku od restorana ili kafića, unutrašnjost blagovaonice je što jednostavnija i bez preterivanja. Možete ga stilizirati kao sovjetska vremena (za ustanove koje se nalaze u blizini tvornica) ili napraviti interijer u modernom stilu (za studentske menze). Ako je moguće, nemojte štedjeti na dizajneru. Dobar specijalista dat će vašem objektu posebnu atmosferu, koja će vam naknadno privući nove kupce.

Spremne ideje za vaš posao

Uzgred, pomoglo bi i da dobijete pomoć od profesionalca za kreiranje jelovnika. Mnoge menze daju prednost "domaćim" jelima pripremljenim po klasičnim sovjetskim receptima. Dnevni jelovnik može uključivati ​​mali broj jela u okviru jedne kategorije (na primjer, jednu ili dvije vrste supa, nekoliko salata itd.), ali ovaj set se mora mijenjati svaki dan. To i nije tako teško kao što se čini, jer, prvo, menze su često otvorene samo pet do šest dana u sedmici po skraćenom rasporedu (na primjer, od 8 do 17 sati). Drugo, pošto posetioci trpezarije ne mogu dugo da čekaju da im narudžbina bude gotova, sva jela se pripremaju unapred, a zatim samo zagrevaju i sipaju/razlažu na tanjire. Najteže je izračunati broj porcija dnevno. Nakon toga, kada dobijete podatke o posjećenosti blagovaonice i preferencijama potrošača, moći ćete s relativno visokom preciznošću odrediti koliko i kakvu hranu treba pripremiti u datom danu. Osim pripreme i prodaje doručka, ručka i večere, menze svojim kupcima pružaju i mogućnost da ponesu hranu, ali i organiziraju korporativne događaje i razne proslave. Razmislite kurirskom dostavom hranu za poneti kući. Ovo će povećati vaše troškove, ali može biti veoma tražena usluga.

Unaprijed odlučite o svojoj politici cijena. Ipak, uprkos svim trikovima vlasnika, menze su dizajnirane prvenstveno za klijente sa prosečnim (sklonom niskim) primanjima, za koje se ispostavi da je preskupo ručati svaki dan u restoranu ili čak u kafiću. Cijene također zavise od regije i konkurencije. Međutim, u nastojanju da se smanje troškovi hrane, nema smisla degradirati njihov kvalitet. Bolje je da porcije budu malo manje. Damping također nije najbolje rješenje, koje samo dovodi do trkanja cijena, ali ima negativan učinak na sve konkurente i negativno utječe na lojalnost posjetitelja.

konačno, veliki značaj Na uspjeh vašeg cjelokupnog poslovanja igraju njegovi ljudi. Ne postavljaju mu se pretjerani zahtjevi. Ne trebaju vam kuhari koji su specijalizovani za pripremu složenih, egzotičnih jela. Po pravilu, svaki kuhar može pripremiti soljanku ili kašu od heljde sa kotletima. Glavni kriteriji za odabir osoblja su savjesnost, efikasnost rada (to se odnosi i na konobare i kuhare koji rade „u hodu“) i ljubaznost. Za malu kantinu će biti potreban menadžer (možete preuzeti ove funkcije, barem tokom prvog rada), dva kuhara koji rade u smjenama, dva kuhinjska radnika koji će pomoći kuharu, perilica suđa, majstor, blagajnik (prodavač) , čistačice, konobari (ako format trpezarije zahteva njihovo prisustvo).

Ako se blagovaonica nalazi na povoljnoj lokaciji, nije potrebna posebna reklama, osim, možda, znakova koji privlače pažnju, natpisa (ako se vaš lokal nalazi u dvorištu) i najava o otvaranju novog objekta postavljenih oko područje. Nešto skuplje, ali efikasan metod privlačenje novih kupaca - dijeljenje letaka ili brošura sa informacijama o vašoj kantini, primjerima jela sa menija sa cijenama i adresom.

Spremne ideje za vaš posao

Dakle, pokušajmo izračunati troškove otvaranja male menze sa pedeset mjesta u industrijskoj zoni vašeg grada. Iznajmljivanje prostora koštat će od 900 hiljada rubalja godišnje, ali ako su potrebni popravci, iznos prodaje će se značajno povećati. Sva potrebna oprema, namještaj, inventar i posuđe zahtijevat će najmanje 450 hiljada rubalja. Otići će još 200 hiljada rubalja plate osoblje po prvi put na poslu. Režijski troškovi kreću se od 150 hiljada rubalja. Dakle, za otvaranje male kantine potrebno vam je od 2-2,5 miliona rubalja. Pod najpovoljnijim okolnostima moguće je nadoknaditi sve troškove do kraja prve godine poslovanja. Međutim, period od dvije godine ili više čini se realnijim. Kao daljnji razvoj poslovanja, vrijedi razmotriti mogućnost otvaranja cijele mreže menza i kreiranja vlastite franšize.

408 ljudi danas studira ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je pregledan 115.367 puta.

Kalkulator za izračunavanje profitabilnosti ovog posla

Ovdje ćemo pogledati članak o tome kako otvoriti kantinu, gotov primjer poslovnog plana za otvaranje od nule.

Šta god da je grad - glavni ili pokrajinski, broj menza u njima je mali. Zašto se to dogodilo? A sve zato što za mnoge ljude, posebno mlađu generaciju, riječ "kantina" izaziva asocijacije na nešto staromodno, što podsjeća na vremena SSSR-a. Zato moderni biznismeni svoje objekte često nazivaju restoranima, jer to zvuči mnogo privlačnije. Otuda proizilaze dva pogleda na jedan problem - s jedne strane, ovo je zanimljiva inovacija, s druge, ovo je trpezarija koja je predstavljena posjetiteljima s druge strane.

Poslovni plan kantine

Dakle, kako otvoriti kantinu od nule? Predstavljamo vam gotov primjer za otvaranje.

Oblik poslovanja

Oblik poslovanja za ovaj projekat – individualno preduzetništvo – je najveći najbolja opcija. A ako su dobavljači sirovina i komponenti potrebnih za otvaranje menze pravna lica, onda ćete morati otvoriti entiteta. Ako se to ne dogodi, onda je najbolja opcija individualno poduzetništvo.

Analitičari, analizirajući sve potrebne pokazatelje, tvrde da je takav posao kao što je otvaranje menze vrlo uspješan. A sve zbog činjenice da mnoga naselja nemaju takve ustanove.

O osnivanju

Budući da je menza kreirana za klijente sa prosječnim nivoom prihoda, cijene proizvoda u njoj trebale bi biti niske, ali primjerene.

Usluge koje treba pružiti

Poslovni plan je napravljen tako da će se u menzi pružati sljedeće usluge:

1. izrada i prodaja toplih doručka;
2. proizvodnja i prodaja obela;
3. kuhanje za korporativne zabave, pogrebne usluge, alumni sastanke, itd.

Tržište i konkurenti

Ovaj paragraf otkriva i sadrži sve potrebne informacije o menzama koje se nalaze u određenom gradu ili lokalitet. Odredite koji su od njih konkurenti, a koji nisu. Poznavajući sve greške konkurenata, možete ih uzeti u obzir i spriječiti njihovo pojavljivanje u vašem objektu.

Proizvodni dio

Najvažnija stvar će biti pronalaženje sobe za trpezariju. Mjesto koje sa svojim sadržajima može postati popularan ugostiteljski prostor. Iz tog razloga mora se posvetiti dužna pažnja pronalaženju mjesta. Najbolje mjesto Lokacija menze biće prostor u kojem se nalaze najveća preduzeća, a još bolje ako se menza nalazi u prostorijama ovih preduzeća. Još jedna dobra opcija je lociranje kantine u novom trgovačkom centru. U početku će graditelji centara postati vaši prvi klijenti.

Da biste prošli sve vrste provjera, kao i nadležnih, treba uzeti u obzir postojanje glavnog izlaza i izlaza u slučaju nužde u blagovaonici, kao i njegovu podelu na dva dijela: jedan je kuhinja, a drugi drugi dio je sala. Što se tiče nivoa i veličine prostorije, sve će zavisiti od vaših finansijskih mogućnosti.

Posebnu pažnju treba obratiti na opremu koja je potrebna za trpezariju. Na tržištu je zastupljen veliki broj kompanija koje su spremne da obezbede neophodnu opremu za kantinu. Jedina razlika je cijena i kvalitet.

Potrebna oprema za kantinu:

1. peći koje su potrebne za pripremu toplih proizvoda;
2. Ormari za prženje i kuhanje;
3. stolovi za proizvodnju i rezanje;
4. pranje;
5. stolovi i stolice za klijente;
6. pribor za kuvanje i serviranje jela.

Sam rezultat njenog rada zavisiće od osoblja menze. Stoga, pri odabiru osoblja, pažljivo i selektivno postupajte prema ovom pitanju.

Nakon što je putovanje završeno, trebali biste ga obaviti sljedeći korak, koji će postati reklamna kampanja za menzu. Uspjeh svake ustanove ovisi o ovom poslu. I ovdje su sva sredstva dobra - možete koristiti redovno oglašavanje, ali gerilski marketing je mnogo bolji.

Iskusni kuhari trebali bi biti u stanju pripremiti bilo koje jelo ruske kuhinje. Da biste to učinili, potrebno je naznačiti da će se meni sastojati uglavnom od ruske kuhinje, a zatim od svega ostalog. Poslovnim planom je predviđeno prisustvo sledećih zaposlenih u kantini:

• jedan menadžer;
• dva kuvara;
• dva radnika u kuhinji;
• jedna mašina za pranje sudova;
• jedan pomoćni radnik;

Jedna čistačica, jedna blagajnica.

Jelovnik koji otvara trpezarija treba da sadrži listu najvažnijih jela tradicionalne ruske kuhinje. U pravilu, ova lista uključuje: boršč, par supa, soljanka, jela od krumpira, jela od mesa, razne salate.

Kada je sve navedeno uzeto u obzir i implementirano, tada počinjemo otkrivanje. Zbog lokacije menze, velikog obima reklamna kompanija neće trebati. Hrana bi trebala biti uključena vrhunski nivo kako bi zadobili ljubav i poštovanje budućih klijenata. To će u budućnosti omogućiti krađu kupaca koji već jedu u ovakvim objektima.

Finansijski plan osnivanja

Ova stavka poslovnog plana menze kreirana je za obračun i rashoda i prihoda, koji su tako neophodni za ukupnu procjenu otplate ovog objekta.

Troškovi uključuju:

1. najam odabranih prostorija - 1 milion rubalja godišnje;
2. nabavka, ukupno potrebnu opremu— 500 hiljada rubalja;
3. naknada za osoblje - 2.040 hiljada rubalja godišnje;
4. i ostali režijski troškovi - 100 hiljada rubalja.

Izašlo je ukupno 3.640 hiljada rubalja. – ovaj iznos je neophodan za početno ulaganje.

Pogledajmo prihode:

1. prodaja tople hrane;
2. obezbjeđivanje hrane na banketima, večerima itd.

Na osnovu ovih podataka, rok otplate za kantinu će biti 1-1,5 godina, što je prilično dobre performanse u savremenim ekološkim i društvenim uslovima. Neka vam ovaj poslovni plan pomogne da otvorite kafeteriju i pokrenete vlastiti posao. Ostaje samo da vam poželim sreću.

Niša hrane i proizvoda nikada ne gubi potražnju čak ni u vremenima krize za zemlju. Ljudi u svakom slučaju moraju da jedu, a ako nemaju novca, prelaze na jeftinije proizvode i restorane, ali ne odustaju od hrane, za razliku od zabave. U ovom članku želimo pogledati poslovni plan u kojem ćemo vam reći kako otvoriti kantinu sa 20, 50 i 100 mjesta. Mi ćemo vam dati sve izračune i saznaćete koliko možete zaraditi u ovoj niši.

Pozitivni aspekti niše

Prednosti uključuju sljedeće:

• Mogućnost brzog usluživanja svih posjetitelja
• Mogućnost preciznog izračunavanja poslovne strategije zbog ograničenog skupa jela na meniju
• Nema potrebe za velikim osobljem
• Jasan obračun iznosa za svakog posjetitelja
• Nema potrebe za puno opreme

Što se tiče nedostataka, oni uključuju ograničen broj jela na meniju.

Danas je najpopularniji format jela free-low. Ovo je opcija koju biraju mnogi poduzetnici koji odluče da smisle kako otvoriti kantinu od nule. Oprema je podijeljena u nekoliko blokova - takozvanih "otoka". Posjetilac može prelaziti iz jednog bloka u drugi i birati jela koja mu se sviđaju. Ovo štedi vrijeme i smanjuje potrebu za dodatnim osobljem.

Zbog svoje pogodnosti i perspektive, isti format često biraju i drugi poduzetnici - vlasnici kafića, pa čak i restorana. Ali oni se možda ne smatraju direktnim konkurentima - ako ljudi dođu u restoran da se opuste, onda u kantinu dolaze samo da jedu.

Format trpezarije

Postoji nekoliko osnovnih formata za kantine. Pogledajmo ih u nastavku:

• U preduzeću— posluju na teritoriji preduzeća, dizajnirani da organizuju obroke za zaposlene u kompaniji ili fabrici. Glavni naglasak je na dijetalnoj hrani.
• Dijetetski- javna ustanova specijalizovana za dijetalna jela. Optimalna lokacija je u blizini velikih ureda, trgovačkih centara, te u velikim stambenim naseljima.
• U školama, tehničkim školama, univerzitetima i drugim obrazovnim institucijama— na meniju se nalaze samo domaća dijetalna jela. Posebno je strog u pogledu dokumentacije i podvrgava se posebnoj provjeri od strane Rospotrebnadzora.
• Po franšizi— ovi ugostiteljski objekti obično imaju svoju mrežu i nalaze se u trgovačkim centrima, zabavnim objektima i u blizini stambenih zgrada. Listu proizvoda dozvoljenih za prodaju utvrđuje davalac franšize.
• Javno- to su javne menze koje se nalaze na mjestima okupljanja ljudi - u blizini fabrika i preduzeća, poslovnih centara, obrazovne institucije, kancelarije itd.

Zatvorene menze obično su vezane za organizaciju kojoj pripadaju, pa otvaranje nije lak zadatak. Da biste razumjeli kako otvoriti kantinu u preduzeću, važno je voditi uspješne pregovore sa menadžmentom. Ovo je prvo i najviše važan korak. Ali bolje je odlučiti se za objekte otvorenog tipa. Ovo pruža više prostora za manevar i više opcija u pogledu upravljanja poslovanjem. Osim toga, ovo vam omogućava da ostvarite dodatnu zaradu organizacijom raznih događaja, vjenčanja, banketa i velikih veleprodajnih narudžbi.

Što se tiče teme ustanove, "domaća" jela su najuspješnija opcija. Ovo podsvjesno privlači ljude, čak i ako set jela na meniju nije jako velik: nekoliko prvih jela, nekoliko drugih jela, 3-4 salate, nekoliko vrsta kruha, pića. Možete dodati i nekoliko sezonskih jela: sveže voće i povrće ljeti, bundeva u jesen itd. Za velike proslave možete razviti dodatni meni sa širim asortimanom.

Bolje je odabrati standardno radno vrijeme: od 9 do 18 radnim danom, od 10 do 15 subotom, nedjelja je slobodan dan. Ali ako znate radno vrijeme preduzeća i ustanova koje se nalaze u blizini, onda je bolje prilagoditi im se. Dakle, ako se kantina nalazi u blizini univerziteta, gdje nastava počinje u 8.30, onda je bolje započeti posao u 7.30 - možda će neko od momaka htjeti doručkovati prije početka školskog dana. Ako u blizini postoje poslovnice koje rade do 19.00 sati, bolje je produžiti radno vrijeme do 20.00, itd.

O klijentima

Glavni posjetioci menza su kancelarijski radnici, studenti, zaposleni, stoga glavno opterećenje pada na pauzu za ručak - od oko 12 do 14 sati. Ali postoji još jedna kategorija ljudi koja nije vezana za tako strog raspored - radnici, vozači i taksisti. Ali ipak je bolje fokusirati se, prije svega, na prvi segment i tražiti prostore u blizini velikih poslovnih centara, instituta i državnih odjela. A ako želite da otvorite kantinu od nule, poslovni plan svakako mora uključiti ovu stavku.

Da li su vam potrebne dozvole za otvaranje menze?

Sada odgovorimo na pitanje: šta je potrebno za otvaranje kantine (u smislu dokumenata)? Za otvaranje menze nisu potrebne nikakve specijalizovane dozvole. Trebat će vam samo standardne dozvole: Rospotrebnadzora, sanitarne i epidemiološke stanice i vatrogasne službe. Takođe, potrebno je da sa sobom imate sertifikate kvaliteta za sve proizvode koji se koriste za pripremu hrane predstavljene u asortimanu.

Soba

Iznajmljivanje prostorija je jedan od važna pitanja, suočen sa početnicima preduzetnicima. Njegova cijena ovisi o mnogim faktorima: lokaciji, području, stanju itd. Ako govorimo o tome gdje otvoriti kantinu, onda je bolje odabrati specijaliziranu prostoriju za tu svrhu, gdje su već postojali slični objekti (ugostiteljska mjesta ili kafići). Renoviranje i renoviranje neprehrambenih objekata može rezultirati značajnim troškovima. Dakle, kompletna renovacija od nule morat će uključivati ​​inženjerski dizajn. Ali bez tehnološkog dizajna, razvoja dizajna, stvaranja korporativni identitet a vanjska reklama je neophodna čak i ako su prostori specijalizirani.

Inženjerski dizajn

Inženjerski projekt uključuje izradu komunikacijskog plana: vodovod, kanalizacija, elektro ožičenje, ventilacijski sistemi, generalni projekt. To će koštati najmanje 60-70 hiljada rubalja. Ako odaberete prostoriju koja je prethodno korištena za prehrambena industrija, tada možete uštedjeti novac u ovom trenutku.

Dizajn procesa

Tehnološko projektovanje obuhvata sastavljanje liste potrebne opreme, kao i izradu plana njenog postavljanja i povezivanja sa komunalnom mrežom. Trošak ove vrste posla je oko 200-300 rubalja. za 1 m2

Razvoj dizajna

Iako je dizajn blagovaonica obično prilično jednostavan, još uvijek ga treba prethodno razviti, kreirati kompjuterski model prostor, odabrati sve potrebne materijale za završnu obradu, vizualizirati fasadu i osigurati projektantski nadzor. Puni paket takvih projekata od dizajnera koštat će oko 200 hiljada rubalja, komprimovani paket - 140-160 hiljada rubalja.

Kreiranje korporativnog identiteta

Stvaranje opšteg vizuelnog koncepta za establišment se dešava kada se razvija korporativni identitet. Pogotovo ako planirate da u budućnosti kreirate mrežu objekata. Potrebno je kreirati logo, odabrati korporativne boje, fontove, prepoznatljive elemente itd. Ukratko, potrebno je razviti punopravni brand book. To će koštati oko 40-50 hiljada rubalja. Također će se moći odmah uključiti u online oglašavanje: kreiranje vlastite web stranice, SEO optimizacija, kreiranje stranice na društvenim mrežama, pokretanje oglašavanja itd.

Oglašavanje na otvorenom

Oglašavanje stvara posjetitelje - ovo je jedan od glavnih zakona poslovanja. Zbog toga je potrebno postaviti reklame za objekat na bilbordima, napraviti svetao, nezaboravan znak i postaviti prolazne znakove. Trošak se ovdje obračunava u individualno ovisno o vrsti oglašavanja i tehničkim specifikacijama kupca.

Neophodna oprema

Komplet potrebne opreme u velikoj mjeri ovisi o formatu ustanove. Ako je ovo zatvorena ustanova za malo preduzeće, onda će biti dovoljno kupiti najosnovniju opremu bez distributivnog voda. Ako se pretpostavi da će biti više od stotinu mjesta, onda je potreban kompletan komplet opreme, uključujući i distributivnu liniju.

Odlučili smo da izaberemo sredinu i pokažemo šta ćete morati da kupite da otvorite trpezariju sa 50 mesta.

Što se tiče kantina sa 20 i 100 mesta, ulaganja će u ovim slučajevima biti različita. Također, ako kupite polovnu opremu, možete uštedjeti 30%, ali vrijedi uzeti u obzir da može iznenada pokvariti.

U nastavku možete vidjeti uporednu tabelu troškova opreme.

Zaposleni

Kada su prostorije pronađene, pribavljene dozvole i kupljena oprema, možete pristupiti zapošljavanju osoblja. Ovo je još jedan važan korak koji treba razmotriti prije nego što otvorite svoju blagovaonicu. Zapošljavanje počinje slobodnim mjestom glavnog kuhara-tehnologa, kao i rukovodioca proizvodnje. Ovo je najbolje uraditi prije kreiranja menija. Cijelo osoblje mora biti angažovano u cijelosti najkasnije nedelju dana pre očekivanog datuma otvaranja.

Kao rezultat toga, cifre će biti sljedeće, mjesečni troškovi za plate zaposlenih u kantini:

Za 20 sedišta— 130.000r
Za 50 sedišta— 260.000 rub
Za 100 mesta— 520.000r

Poslovni plan za kantinu za 20 mjesta

Otvaranje kantine sa 20 mjesta bit će odlična opcija za poduzetnike početnike koji nisu spremni uložiti ogroman iznos miliona rubalja u svoj prvi posao. Hajde da izračunamo koliko novca nam je potrebno da otvorimo posao i koliko ćemo morati da izdvajamo mjesečno da bismo ga održali.

Pretpostavimo da je prosječan račun u vašoj kantini 200 rubalja, od čega će 40% otići na troškove hrane. To znači da ćete od svake narudžbe zaraditi 120 rubalja. Menza će raditi 8 sati i svaki sat će menza biti do pola puna. Prihod bez mjesečnih troškova za mjesec iznosit će 297.600 rubalja. Odavde oduzimamo mjesečne troškove i ispada da će neto profit biti 97.600 rubalja, a vraćanje poslovanja će biti 11 mjeseci.

Poslovni plan za kantinu za 50 mjesta

Menza sa 50 mjesta je već ozbiljniji posao, mnogo je veća od prethodne, što znači da će početna investicija i naknadna neto dobit biti veća. Hajde da uradimo proračune.

Uprkos činjenici da je ovo više kantina, i dalje ostaje objekat sa jeftinom hranom. Stoga ne možemo ni na koji način povećati prosječan ček. Takav posao će lako donijeti 150.000 neto profit i isplatiće se za 12 meseci.

• Prednosti ovog posla
• Koju opremu odabrati za trpezariju
• Koliko vam je novca potrebno da otvorite kantinu?
• Tehnologija otvaranja trpezarije
  • • • Slične poslovne ideje:

Danas su se menze učvrstile na tržištu korporativnog ugostiteljstva koje se izuzetno dinamično razvija i veoma je atraktivno. Ugostiteljstvo je više kao prodaja proizvoda sa predviđenom potražnjom.

IN Sovjetsko vreme menze su po pravilu bile klasifikovane kao osetljiva preduzeća i organizovana ishrana isključivo za svoje zaposlene. Menze ovog tipa nalaze se i danas, ali sve rjeđe i uglavnom u državnim institucijama.

Osim toga, menze se oživljavaju ne samo u formatu korporativnog cateringa, već i kao nova prilika jesti van kuće ili na poslu.

Moderna klasifikacija trpezarija

• Zatvorene menze (namijenjene za hranjenje grupa).
• Trpezarije otvorenog tipa (poslužuju posjetioce koji dolaze direktno sa ulice).
• Lokacija (menza u poslovnom centru, bolnica, fabrika, vikendica, školska menza).
• Tehnološki princip (trpezarija sa predkuhanjem ili trpezarija industrijskog (zatvorenog) tipa.
• Oblik službe za korisnike (distributivna linija, slobodan protok, uz učešće konobara).
• Način plaćanja posjetitelja (gotovina, bezgotovinsko plaćanje kreditnim karticama).

Tržište kantina danas se smatra izuzetno atraktivnim za investitore: potražnja na ovom tržištu i dalje znatno premašuje ponudu.

Projektant kantine se suočava sa glavnim zadatkom - objekat mora obezbijediti opcije hrane velika količina ljudi u ograničenom vremenskom periodu. Princip set menija pomaže u rješavanju ovog problema: klijentu se nudi izbor između dvije ili tri vrste set obroka. Prilikom sastavljanja takvih kompleksa uzimaju se u obzir sadržaj hranjivih tvari, kao i klimatske, dobne i profesionalne karakteristike. Set meni ima svoje prednosti i nedostatke.

Prednosti ovog posla

• Bez redova, brza usluga za korisnike.
• Zbog ograničenog broja jela i prisutnosti stalnog broja posjetitelja, moguće je prilično precizno izraditi plan proizvodnje.
• Broj osoblja kantine je mali.
• Racionalna upotreba opreme.
• Plaćanja posjetiteljima su vrlo zgodna.

Postoji jedan minus, ali veoma značajan: ograničen asortiman jela, lišavajući potrošača prava na izbor.

Moderni format menze je slobodan protok. Glavni principi ovog formata su pristupačne cijene i samoposluživanje. Oprema je raspoređena po otočkom principu, što omogućava klijentu da sam odabere željena jela, prelazeći s jednog "ostrva" na drugi. Odabravši ono što voli, posjetitelj odlazi na blagajnu. Ovaj format značajno smanjuje vrijeme provedeno u opsluživanju jednog klijenta, što pomaže u eliminaciji redova.

Efikasnost takvog formata kao što je menza prepoznaju i drugi igrači u segmentu - restorani i klasična brza hrana. Različite verzije kantina su najperspektivniji tip organizacije masovnog cateringa. Štaviše, menza se ne takmiči s restoranima za klijentelu: ljudi tamo idu da jedu, dok u restorane idu zbog atmosfere.

Da biste otvorili kantinu, morate slijediti određeni algoritam, koji je prilično složen i dugotrajan.

Korak po korak plan otvaranja trpezarije

• Otvaranje menze je projekat, tako da se u početnoj fazi budući vlasnik objekta suočava sa organizacionim zadatkom. Potrebno je okupiti tim spreman da riješi određene probleme vezane za otvaranje. Tim se sastoji od dvoje ili troje ljudi, poželjno je da u ovu grupu bude neko ko ima barem opšte razumijevanje procesa proizvodnje.
• Sljedeća faza je stvaranje i odobravanje općeg koncepta buduće blagovaonice. Potrebno je odrediti snimak, koncept objekta, raspored rada, očekivani portret posjetioca, enterijer, vremenski okvir menze.
• U potpunosti u skladu sa utvrđenom koncepcijom budućeg objekta, raspisati konkurs i odabrati projektantsku organizaciju menze. Najčešće ovu uslugu kao dodatnu uslugu nude veliki dobavljači opreme za kantine.
• Uz pomoć dizajnera izradite dizajnerski projekt i odobrite ga. Projektni projekt odražava lokaciju različitih prostorija - proizvodnih, pomoćnih, administrativnih, blagovaonica. Projekat također odražava kako će sve prostorije biti uređene.
• Izrada radnog projekta. Dokument sadrži Detaljan opis Komunikacije u blagovaonici: električne mreže, voda, kanalizacija, televizija i kompjuterske mreže. Dokument sadrži i plan uređenja opreme i namještaja.
• Zatim se izračunava finansijska strana projekta. Trebali biste planirati najmanje dvije godine. Važna tačka- izvori finansiranja (sopstvena ili pozajmljena sredstva).
• Izbor generalnog izvođača za popravke. Izvođač radova može biti ozbiljna kompanija ili poznati tim iz zemalja ZND. U ovom slučaju sve zavisi od obima posla i spremnosti budućeg vlasnika menze da kontroliše aktivnosti građevinara.
• Sljedeća faza je odobrenje projektnu dokumentaciju u državnim kontrolnim organima: UGPS (Vatrogasna služba), Odbor za upravljanje gradskom imovinom, sanitarno-epidemiološki nadzor (GSEN), Tehnički nadzor, Odbor za kontrolu korišćenja istorijskih i kulturnih spomenika.
• Ako se prvi sprat stambene zgrade koristi kao prostor, potrebno je prenijeti prostor u nestambeni prostor. Iako, najčešće ova točka nije potrebna, jer se menze rijetko otvaraju u stambenim zgradama.
• Sanacija prostora u skladu sa projektom. Preporučljivo je da organizacija koja je pripremila projektni projekat prati radove na popravci. Ako je projektna organizacija iz nekog razloga odbila da izvrši nadzor, projektni tim će to morati učiniti.
• Izvođenje pripremnih radova za proučavanje gasnih komunikacija. U principu, ova tačka se može izostaviti, jer većina modernih kantina radi na struju.
• Ožičenje sigurnosne, protivpožarne, telefonske i kompjuterske mreže u potpunosti u skladu sa projektom.
• Ožičenje sistema ventilacije i klimatizacije.
• Projektovanje instalacije vodovoda, tretmana vode i kanalizacije.
• Izbor, nabavka i konfiguracija sistema automatizacije menze - kasa, skladište i računovodstvo.
• Sprovođenje službene primopredaje prostora državnoj komisiji, potpisivanje akata Državne sanitarne službe, KUGI, Tehničkog nadzora, UGPS, GIOP.
• Nabavka namještaja za blagovaonicu, uređenje stolica i stolova u skladu sa projektnim projektom. Preporučljivo je kupiti dvadeset posto više namještaja nego što je navedeno u projektu: na taj način možete izbjeći probleme s neizbježnim kvarovima namještaja u budućnosti.
• Naručivanje i nabavka potrebne tehnološke opreme. Najbolje je kupiti opremu od jedne organizacije: na taj način možete ostvariti popuste i odlučiti se za lokaciju garancijski popravak i održavanje. Vrlo često dobavljači nude dodatne garancije za one koji kupuju opremu po principu ključ u ruke. Oprema se isporučuje u prosjeku za mjesec do dva i po.
• Kupovina posuđa, kuhinjski pribor, pribor za jelo, staklo. Sva ova dobra mogu se kupiti od organizacije koja isporučuje opremu. Preporučljivo je kupiti dvadeset do trideset posto više posuđa nego što je potrebno za potrebe blagovaonice.
• Razvoj i odobrenje organizacijske strukture ustanove. Potrebno je odlučiti koliko će kuhara raditi u menzi u hladnim i toplim radnjama, blagajnika, mašina za pranje sudova, radnika na distributivnim linijama, pomoćnih radnika i menadžera. Broj osoblja se određuje na osnovu očekivanog broja klijenata u kantini (pored toga, potrebno je uzeti u obzir i broj ručkova koji se šalju u kancelarije na dostavu). Preporučljivo je započeti zapošljavanje kadrova mjesec dana prije planiranog otvaranja menze, jer nije tako lako pronaći kvalifikovane radnike.
• Instrukcije i obuka osoblja.
• Izrada reklamnih materijala (flajeri, upitnici, vizit karte itd.).
• Priprema dizajna i naručivanje uniformi za osoblje.
• Zaključivanje ugovora sa reklamnom agencijom koja će promovirati kantinu.
• Odobrenje projekta ulične reklame i signalizacije na fasadi zgrade. Usklađivanje znaka sa državnim nadzornim organima, dobijanje dozvole. Postavljanje reklamnih natpisa i konstrukcija.
• Izbor televizijske i audio opreme koja se koristi u sali (plazma televizori, zvučnički sistemi).
• Kupovina namještaja za pomoćne prostorije.
• Zaključivanje ugovora sa dobavljačima hrane i pića.
• Završna faza kozmetičkog uređenja prostora, čišćenje.
• Izrada pravilnika po kojem će se pripremati hrana u kafiću i vršiti inventarizacija.
• Formiranje start menija. Neophodno je da na meniju budu jela od svinjetine, junetine, peradi i ribe. Vegetarijanska jela se jako preporučuju.
• Dobivanje dozvole od GSEN-a za asortiman.
• Potpisivanje ugovora sa firmama koje se bave deratizacijom, odvozom otpada i dezinfekcijom.
• Potpisivanje ugovora sa kompanijama koje se bave servisiranjem računarskih sistema.
• Odabir zdravstvene ustanove u kojoj će osoblje biti podvrgnuto ljekarskom pregledu.
• Instalacija platnog terminala po dogovoru sa bankom.
• Izrada prezentacije za trpezariju.
• Registracija kase u poreskoj službi.
• Inicijalna kupovina proizvoda u skladu sa startnim menijem.
• Posljednje čišćenje prostora prije početka.
• Reklamna kompanija koja cilja potencijalne klijente. Veoma na efikasan način Smatra se da se o otvaranju novog ugostiteljskog objekta obaveste zaposleni u obližnjim poslovnicama.
• Svečano otvaranje.

Kao što vidite, ima puno zadataka, ali nijedan od njih nije težak. Da biste otvorili kantinu, potrebno vam je vrijeme, budžet, spremnost na određene rizike i naboj optimizma.

Koju opremu odabrati za trpezariju

Obična kantina može imati prednosti koje omogućavaju ustanovi da se uspješno takmiči s kafićima i brzom hranom. Prije svega, ovo je lokacija. Izuzetno je važno da se kantina nalazi u blizini svoje „ciljne publike“ - kancelarijskog centra, studentskog kampusa, industrijskog preduzeća itd.

Ako je menza organizovana u malom preduzeću sa do deset zaposlenih, možete se snaći i sa najjednostavnijim kuhinjskim aparatima. Za menze za 30-100 posetilaca dovoljna je mini kuhinja bez linije za posluživanje. Trpezarija ima preko sto sjedećih mjesta i opremljena je svim vrstama opreme, uključujući i razvodne vodove.

Distributivna linija se zove specifičan tip stolna oprema dizajnirana za brzu dostavu gotovih jela klijentu.

Osnovna oprema za trpezariju: digestivni nagibni kotlovi, električni šporet, rashladni stolovi, konvekcijske peći, parne konvekcijske peći, mlinci za meso, rezači povrća, gulilice krompira, bojleri, frižideri, mašine za pranje sudova, vage. Neutralna oprema uključuje regale, proizvodne stolove, kade za pranje, palete itd. Kuhinjski pribor: lonci, kotlovi, tiganji, tacni, noževi, cediljke, rende, cjedila, paprikaši, kašike za sos i sipanje, oklagije, hvataljke, činije, otvarači za flaše itd. Za postavu stola potrebni su vam tacni, tanjiri, setovi začina, tanjurići, pribor za jelo, čaše, čaše i šolje.

Koliko vam je novca potrebno da otvorite kantinu?

Preduzetnik koji se odluči za otvaranje kantine mora odmah izračunati profitabilnost poslovanja. Stručnjaci preporučuju da se odmah osiguraju glavni troškovi:

• Najam prostorija - od jednog do 1,5 miliona rubalja godišnje (relevantno za Moskvu i druge velike gradove).
• Oprema - od sedamsto hiljada do 1,5 miliona rubalja.
• Troškovi osoblja - od dva miliona godišnje (za Moskvu i Sankt Peterburg).
• Troškovi transporta (ovisno o regiji).

Koliko možete zaraditi otvaranjem kantine?

Prihod menze sastoji se od dobiti od prodaje posuđa, od novca dobijenog za bankete, svadbe i korporativne zabave. U prosjeku, menza se isplati za jednu do dvije godine, što se smatra odličnim pokazateljem.

Otvaranje menze uključuje određene troškove i rizike. Predstoji dosta posla u raznim oblastima: odobrenja, nadzor popravki, zapošljavanje osoblja, rad na reklamiranju itd. Važno je shvatiti da profitabilnost menze ovisi o njenoj lokaciji: ako se nalazi daleko od ureda i državnih institucija, ustanova se neće isplatiti. Ako svi faktori prođu dobro, kantina će zajamčeno donositi stabilan prihod vlasniku. Uostalom, ugostiteljsko tržište u našoj zemlji ozbiljno se zaljuljalo još od sovjetskih vremena i ljudi su gotovo zaboravili što je jeftin i kvalitetan masovni catering.

Koji OKVED kod da navedem prilikom registracije menze?

Prilikom registracije poslovanja potrebno je navesti glavni OKVED kod 55.51, koji se koristi direktno za menze i javne ugostiteljske objekte. Dodatni kodovi su:

• 30 - djelatnosti kafića i restorana;
• 40 - barske djelatnosti;
• 52 - nabavka ugostiteljskih proizvoda.

Koji poreski sistem odabrati

Ako veličina hale ne prelazi 150 kvadratnih metara. m prilikom registracije kantine možete koristiti UTII ili pojednostavljeni porezni sistem. U slučaju da trpezarija ima površinu veću od 150 kvadratnih metara. Pogodan je samo pojednostavljeni sistem oporezivanja. U slučaju da se planira isporuka ručkova u kancelarijama, čak i sa malom prostorijom, izbor je dat pojednostavljenom poreskom sistemu „prihodi minus rashodi“.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje

Za otvaranje kantine potrebno je popuniti poseban paket dokumentacije:

• Izrada tehnološkog pravilnika za proizvodnju posuđa;
• Ugovori za pružanje usluga dezinfekcije i deratizacije;
• Ugovori sa komunalnim preduzećima za održavanje ventilacije, odvoz i odlaganje otpada;
• Ugovori o održavanju opreme;
• Dostupnost bankovnog računa;
• Registracija kase.

Da li mi je potrebna dozvola za rad?

Za otvaranje menze nije potrebna posebna dozvola. Dozvole će se morati dobiti od SES-a, vatrogasna inspekcija, Rospotrebnadzor. Takođe, obavezno je prisustvo sertifikata kvaliteta za sirovine uključene u proces pripreme hrane.

Alexander Kaptsov

Vrijeme čitanja: 12 minuta

AA

Prema mišljenju analitičara, na osnovu analize potrebnih pokazatelja, poslovne aktivnosti vezane za otvaranje menze smatraju se veoma uspješnim. Šta je potrebno za otvaranje ugostiteljske kantine od nule? Koja dokumenta i dozvole se nalaze na listi potrebnih? Koliko će novca biti potrebno za organizaciju ugostiteljske kantine od nule?

Otvaranje javne kantine: poslovne karakteristike

Ruska ugostiteljska industrija prepuna je restorana, kafića i snack barova. Međutim, objekti u stilu kafeterije pomalo su zaboravljeni. Iako svi znaju za njih. Kantine imaju vekovnu istoriju. Njegovo odbrojavanje je počelo 1917. Sovjetska vlada je uspostavila jedinstven ugostiteljski sistem koji nema analoga u drugim zemljama. Tokom perioda perestrojke, došlo je do širokog zatvaranja takvih prodavnica hrane. Kako bi drugačije da su preduzeća koja su služila kao osnova njihovog funkcionisanja prestala sa radom.

Međutim, kantine ostaju na modernom ruskom tržištu, podijeljene su u dvije vrste:

• Zatvoreno – za korporativne usluge. Tamo jedu zaposleni u preduzećima, učenici i tako dalje. Takvo ugostiteljsko mjesto nalazi se direktno u fabrici, školi, bolnici, odnosno u okviru određene ustanove.
• Otvori – primiti sve koji ne žele da jedu kod kuće ili na poslu. Ponekad su konkurenti restoranima i kafićima.

Daljnje razlike se mogu odnositi na ciklus procesa:

1. Sa punim ciklusom - kuhanje jela od nule.
2. Uz posljednju fazu kuhanja ili uz uobičajeno zagrijavanje gotovog jela.

Ako pogledate oblik usluge, i ovdje postoje razlike:

• Dostupnost distributivnog voda.
• Uslugu obavljaju konobari.
• Free-Flo, takozvana opcija "slobodnog kretanja" - nema konobara, a kuhinja je otvorena za oči posjetitelja. Kupci mogu vidjeti kako se priprema hrana.

Šta je posebno u menzama, odnosno koji su njihovi osnovni principi rada:

1. Jelovnik nije mnogo raznovrstan. Klijenti se časte prvim i drugim jelima, grickalicama i bezalkoholnim pićima.
2. Prostor prostorije je maksimalno iskorišten - raspored namještaja (stolovi, stolice) je kompaktan, potpuno odsustvo bilo koje particije.
3. Sala je uređena skromno i asketski.

Za početak, poduzetnik treba odabrati format buduće menze, na osnovu nekoliko parametara: budžeta, lokacije planiranog ugostiteljskog objekta, cjenovne kategorije.

Organiziranje ugostiteljske kantine: odakle početi?

Počinju odabirom organizaciono-pravnog oblika poslovanja i popunjavanjem potrebnih dokumenata.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje menze?

Opcija je sasvim prikladna za mali biznis. Zato bi trebalo da posetite poreska uprava i u skladu s tim osmisliti buduće aktivnosti. Također je potrebno prijaviti se kod Fonda PIO. Sljedeća faza je sklapanje ugovora o zakupu ili kupovini prostora.

Posebna lista za sanitarne i epidemiološke dokumente.

On sadrži:

• Program koji uključuje organiziranje i provođenje kontrole proizvodnje u pogledu sanitarnih standarda. Razvijeni dokument se šalje Rospotrebnadzoru.
• Sanitarni i epidemiološki zaključak Rospotrebnadzora o usklađenosti prostorija sa sanitarnim standardima.
• Certifikat kvalitete za proizvedene proizvode.
• Ugovor o čišćenju i dezinfekciji klima uređaja i ventilacionih sistema.
• Ugovori za deratizaciju, deratizaciju i dezinfekciju u cijeloj kantini.
• Interni dokumenti ustanove (spisak usluga i ostalo).
• Dnevnik u koji se bilježi svako uklanjanje otpada.
• Dogovor sa organizacijama koje se bave uklanjanjem i odlaganjem raznih vrsta otpada.
• Odnosi sa hemijskim čistionicama i uslugama pranja veša, koje peru i čiste radnu odeću, takođe su formalizovane dogovorom.
• U prisustvu Vozilo za izvoz proizvoda potrebna je sanitarna dokumentacija za vozilo.

Dozvole i zahtjevi sanitarne i epidemiološke stanice

Konačnu dozvolu, koja daje preduzetniku pravo da organizuje kantinu i obavlja svoju delatnost, izdaje Rospotrebnadzor. Naravno, nakon prijema dozvole od sanitarne i epidemiološke stanice i vatrogasne službe. Usput, ne morate pribavljati nikakve licence.

Vrlo često, biznismen koji otvori ugostiteljski objekat nastoji ga opremiti prema vlastitom shvaćanju - napraviti halu velikog kapaciteta, minimizirati veličinu ugostiteljske jedinice i tako dalje. Ne žuri sa organizaciona pitanja, bez upoznavanja sa standardima zvanim SANPIN - pravila i propisi sanitarno-epidemiološkog aspekta. Ovaj dokument je usvojen na zakonodavnom nivou i obavezan je za sve ugostiteljske objekte, ni menze nisu izuzetak.

SANPIN sadrži skup zahtjeva i standarda za teritoriju i prostore, vodosnabdijevanje i kanalizaciju, rasvjetu i unutrašnju mikroklimu, održavanje opreme, ličnu higijenu zaposlenih i druge standarde.

Pažnja . Odstupanje od pravila može rezultirati novčanim kaznama i sankcijama, uključujući i zatvaranje menze do otklanjanja prekršaja. Stoga ne biste trebali čekati posebnu provjeru, bolje je odmah raditi u skladu s utvrđenim zahtjevima.

Gdje je najbolje otvoriti ugostiteljsku kantinu: lokacija

Prilično je teško učvrstiti se u korporativnom segmentu, gdje dominiraju veliki operateri. Iako takva mogućnost još uvijek postoji. kako god takmičarska borbaće uključivati ​​velika početna ulaganja. Veće su šanse da uspijete otvoriti trpezariju sa malim brojem sjedećih mjesta (do pedeset). Istina, uspjeh ove opcije ovisi o dobro odabranoj lokaciji.

Gdje je najprofitabilnije mjesto za otvaranje:

• U neposrednoj blizini poslovni centar, poslovni centar, veliko preduzeće, studentski dom.
• Blizina željezničke stanice ili glavne prometne petlje.
• U zgradi novog trgovačkog kompleksa. Najperspektivniji je prvi sprat.

Bilo koje mjesto koje se posjećuje svakodnevno će dobro doći potencijalni klijenti zainteresovani za hranljivu, jeftinu ishranu. Ovdje je glavna stvar uzeti u obzir prisustvo konkurencije. Na primjer, veliki poslovni centri često imaju svoje kantine, ali u industrijskim zonama, po pravilu, takvih objekata ima malo ili ih uopšte nema.

Spisak namještaja i opreme za ugostiteljsku kantinu:

Savjet . Važno je uzeti u obzir opremu kao jedan od glavnih alata uspešno poslovanje. Poslovni zakon kaže: prilikom kupovine opreme ne treba štedjeti, njena praktičnost i pouzdanost su ključ visoke produktivnosti zaposlenih.

Zahtjevi za prostorije za ugostiteljsku kantinu

Cela trpezarija je podeljena na dva dela. Jedan je za posetioce. Zove se trpezarija. Drugi je neophodan za potrebe proizvodnje - smještaj kuhinje, kućnih i tehničkih prostorija, te magacina. Svaka vrsta prostorija ima svoje zahtjeve.

Preporučena veličina sale za posetioce je 50 kvadratnih metara. Manja površina otežava proces rada - stvaraju se redovi, što ne podstiče ponovne posjete, što znači da ne možete računati na redovnu klijentelu. Prihvatljivo je ukrasiti salu bez ikakvih ukrasa, s jeftinim tekstilom na stolovima. Glavni uvjet je čistoća i udobnost.

Što se tiče kuhinje i ostalih pomoćnih prostorija, nije sve tako jednostavno. Njihova usklađenost je važna građevinskim propisima i pravila (SNiP). Ove zahtjeve obezbjeđuje SES. Važno ih je znati prije sklapanja ugovora o zakupu. Ako zanemarite norme i iznajmite prostor prema vlastitom razumijevanju, postoji velika vjerovatnoća da ćete od regulatornih tijela odbiti otvaranje kantine. Trebali biste proučiti i uzeti u obzir zahtjeve SNiP-a kako kasnije ne bi bilo razočaranja.

Asortiman u ugostiteljskoj kantini: kojih se principa SANPIN-a treba pridržavati pri skladištenju i prodaji proizvoda?

Iako jelovnik u trpezariji ne teži restoranskom obilju, ipak bi trebalo da bude prisutna raznovrsna jela:

1. Na prvom najmanje tri vrste supa. Obično ih predstavljaju soljanka, kharcho supa i boršč.
2. Na drugom – izbor priloga. Recimo da će to biti špageti, kuvani krompir ili pire krompir, heljda.
3. Za ukras nudi se riblji i mesni asortiman kotleta, pržena riba i meso, dinstana džigerica.
4. U redu salate U pravilu, tu je salata Olivier, sjeckano svježe povrće, vinaigrette i tako dalje.
5. Piće uključeno sokovi (po mogućnosti prirodni), kompoti, čajevi (crni, zeleni), kafa (sa i bez mlijeka).

Jedna od opcija je gore predstavljena kao primjer. Preporučuje se periodično ažuriranje menija.

SANPIN je uspostavio pravila koja se moraju pridržavati prilikom skladištenja i prodaje proizvoda.

Evo samo neke od njih:

• Za skladištenje proizvoda koriste se kontejneri proizvođača (burad, tikvice, limenke itd.). Ako postoji proizvodna potreba, proizvodi se moraju prenijeti u čiste, manje posude i označiti.
• Neupakovani proizvod se važe u kontejnerima ili čistom papiru kako bi se izbegao direktan kontakt sa vagom.
• Svaka vrsta proizvoda se skladišti zasebno. Suva roba (brašno, žitarice, šećer i ostalo) ima svoje mjesto, hljeb ima drugo mjesto itd. Ovaj aranžman se primjenjuje i na meso, ribu, mlijeko i mast, gastronomsku hranu, voće i povrće.
• Za čuvanje sirovina potreban je poseban frižider. Sličan zahtjev važi i za gotova jela. Prilikom kraćeg skladištenja zajedno koriste se odvojene police.
• Robni komšiluk ima posebna pravila koja sadrže standarde skladištenja, datume isteka i uslove pod kojima se skladište. Na primjer, postoje proizvodi čiji je miris vrlo specifičan (haringa ili začini). Drugi su vrlo osjetljivi na strane mirise. To uključuje sireve, čaj, puter i druge.
• Posebna pažnja na kvarljive proizvode. Oni su podložni posebnim higijenski zahtjevi, Odredbe i uslovi.

Zapošljavanje osoblja za javnu kantinu

Proces odabira zaposlenih je, naravno, ozbiljan korak. Buduća dobit zavisi od dobro uigranog rada tima. Da biste ubrzali akciju i dobili visokokvalitetan rezultat, možete uključiti jednu od agencija za zapošljavanje.

Ko bi trebao biti u osoblju male kantine:

1. Kuvari (2-4 osobe) su iskusni profesionalci koji znaju da spremaju tradicionalna ruska jela.
2. Pomoćnici kuvara. Ovde su dovoljna dva radnika.
3. Mašina za pranje sudova, čistačica, dva pomoćna radnika.
4. Jedna osoba za upravljanje preduzećem.
5. Jedna osoba za posluživanje na blagajni.

Računovodstvo se može povjeriti outsourcing kompaniji.

Marketing i oglašavanje javne menze

Stoga se efikasna promocija menze svodi na jednostavne metode:

• Postavljanje šarenog znaka.
• Naručite mobilni reklamni dizajn– stub (prolaz). Izložen je ispred objekta.
• Distribucija letaka u obližnjim fabrikama, kancelarijama i tako dalje.

Ovo je sasvim dovoljno za početnu fazu. Ubuduće će se prvi zadovoljni posjetioci pridružiti oglašavanju - efekat „od usta do usta“ uvijek daje zadivljujuće rezultate.

Gotovi poslovni plan za organizaciju ugostiteljske menze od nule sa proračunima

Preciznost obračuna prihoda i rashoda jedan je od teških zadataka svake poslovne aktivnosti. Mnogo je parametara koji utječu na buduću isplativost: površina menze, njena lokacija, raspored rada, cijena kupljene opreme itd.

Pokušajmo sastaviti poslovni plan na osnovu sljedećih podataka:

1. Objekat se nalazi u zgradi tržnog kompleksa.
2. Površina 80 m².
3. Radno vreme: 11.00-15.00 funkcioniše kao obična trpezarija, 16.00-23.00 sala je na raspolaganju za razne proslave.
4. Broj zaposlenih je 8 ljudi.

Jednokratni troškovi:

Mjesečni troškovi:

Kao rezultat kalkulacija, lako je odrediti iznos koji mora biti dostupan za otvaranje objekta. To je jednako 2.275.000 rubalja. Inače, prestonička menza će zahtevati značajnija ulaganja - duplo veća od predviđenih.

Prihodi od toplih ručkova:

• Recimo da će 190 ljudi dnevno ručati u kantini.
• Prosječan račun je 180 rubalja.
• Dnevni prihod će biti 34.200 rubalja, mjesečni - 1.026.000 rubalja.

Prihodi od proslava ne mogu se nazvati stalnim. Pa ipak, jedan svečani događaj sedmično će se svakako održavati. Njegova cijena je u prosjeku 75.000 rubalja. Pomnožimo ovaj iznos sa četiri, dobijemo 300.000 rubalja mjesečno.

Ukupni mjesečni prihod menze je 1.326.000 rubalja. Neto prihod za mjesec nakon odbitka mjesečnih troškova iznosi 221.000 rubalja. Kada se izračuna, investicija se isplati za 5-6 mjeseci. Međutim, u praksi to traje godinu i po dana.

1 ocjena, prosjek: 5,00 od 5)