Kako organizirati vlastitu proizvodnju sira. Koja će vam oprema biti potrebna za proizvodnju sira? Trebate li dozvolu za otvaranje sirane?

Potrebna temperatura starenje sira omogućit će vam dobivanje visokokvalitetnih proizvoda i osvajanje priznanja potrošača.

Stvaranje proizvodnje

Jasno definirana organizacija, strategija i detaljan poslovni plan omogućit će vam da izbjegnete neočekivane, nepotrebne troškove.

Točke poslovnog plana:

• registracija mini radionice za proizvodnju sira u poreznom uredu;
• potvrda kvalitete, dozvola za proizvodnju sira u Rospotrebnadzoru;
• istraživanje tržišta i odabir asortimana proizvoda;
• izbor prostora, opreme i dobavljača sirovina;
• novačenje;
• distribucijski putovi i troškovi oglašavanja;
• financijske kalkulacije.

Za male količine proizvodnje, izbor pravnog oblika poduzeća trebao bi biti pojedinačni poduzetnik ili LLC, koji primjenjuje pojednostavljeni sustav oporezivanja (6% prihoda ili 15% neto prihoda).

Rospotrebnadzoru se dostavljaju sljedeći dokumenti:

• primjena;
• osnivački dokumenti pravne osobe ili individualnog poduzetnika;
• potvrdu o mlijeku od veterinara;
• fitosanitarni certifikat;
• gotova etiketa i spremnik.

Za trgovinu velikih razmjera potreban je certifikat proizvoda. Njegov nedostatak neće dopustiti da se sir proda bilo kojem trgovačkom lancu ili čak maloj trgovini.

Istraživanje asortimana i potražnje tržišta

Pojedine vrste sireva imaju svoje karakteristike okusa i tehnologiju pripreme. Prije kupnje opreme za proizvodnju, vrijedi odlučiti koja se vrsta sira planira proizvoditi.

Sirevi se dijele u skupine:

• dimljeni;
• teško;
• polukruto;
• spojen;
• mekan;
• kiseli krastavac.

Sorte proizvoda također se razlikuju ovisno o korištenom mlijeku (kravlje, kozje, bivolje).

Polazna sirovina je mlijeko od kojeg se dobiva nekoliko vrsta sireva.

• Tvrdi sir (švicarski, cheddar, nizozemski) ima dugi rok trajanja i ne zahtijeva posebne uvjete.
• Svježi sir je proizvod kratkog roka trajanja, ali njegova priprema ne oduzima puno vremena. I već sljedeći dan spreman je za prodaju.
• Polutvrdi sir (ruski, Kostroma) sastavni je dio prehrane svake osobe. Proizvodnja takvih vrsta sireva traje kraće u usporedbi s tvrdim i duže se čuvaju od svježeg sira. Zbog svog okusa i svojstava, ova se vrsta koristi u recepturi gotovo svakog jela. Potreba za sirom po osobi godišnje je 40 kg. Svake godine postoji sve veći trend potražnje potrošača za ovim proizvodima. Prodavanje proizvoda nije teško.

Na početno stanje razvoj nove mini tvornice sira, prednosti različitih vrsta sireva pomoći će vam da na vrijeme usmjerite tržišne promjene i izgradite fleksibilnu razvojnu strategiju (srednjoročnu ili kratkoročnu).

Prostor tvornice sira

Glavni kriteriji za odabir prostora su opskrba proizvodnih područja električnom energijom, vodoopskrbom, ventilacijom i kanalizacijskim sustavima. Potrebna oprema za sir ima male dimenzije po širini i visini. Tako, na primjer, za proizvodnju proizvoda volumena do 100 kg. Bit će potrebno samo 20 četvornih metara.

Sirana bi trebala imati namještaj od plastike ili metala, pločice na podu i zidovima te protupožarni sustav.

Proizvodnja i prodaja sira

Potrebna proizvodna oprema

Sva potrebna oprema za izradu sira može se podijeliti na osnovnu (posuda od nehrđajućeg čelika 50 l) i dodatnu:

• komore za sazrijevanje;
• stalci;
• tisak;
• parafiner;
• Radna površina;
• filteri za mlijeko;
• kalupi za sir;
• hladnjaci;
• slani bazeni.

Za prodaju su dostupne gotove proizvodne linije. Razlika je u snazi, razini automatizacije i cijeni mini radionice. Visokokvalitetna oprema za proizvodnju sira omogućit će vam proizvodnju visokokvalitetnih proizvoda; ako uštedite na njoj, možda nikada nećete uspjeti u poslu. Talijanska tvornica sira savršeno kombinira omjer cijene i kvalitete.

Cijena takve linije za proizvodnju sira je oko 50.000 eura. Pri odabiru dobavljača nemali značaj ima i jamstveni servis opreme.

Ruska proizvodna linija košta oko 150.000 rubalja, maksimalni volumen prerade mlijeka je 1000 litara. u danu.

Kada početni kapital mala, tada će biti dovoljno kupiti standardnu ​​liniju sira niske produktivnosti.

Izbor mlijeka

Sirovine se mogu kupiti od seljaka ili vlasnika farmi.

Dobavljači mlijeka moraju jamčiti zdravo stanje krave, odsutnost antibiotika, prihvatljive razine kiselosti (manje od 6,8) i masnoće, odgoda plaćanja, načini isporuke. Sve ove točke propisane su u sklopljenim ugovorima s proizvođačima.

Osobno stado životinja omogućit će vam da radite bez posrednika i sami kontrolirate kvalitetu mlijeka.

Postupak izrade

Tehnologija proizvodnje sira temelji se na biokemijskim procesima.

Faze proizvodnje tvrdog sira:

• filtracija i analiza kvalitete sirovina, pasterizacija, separacija;
• dodavanje bakterijskog startera, zagrijavanje, odvajanje sirnog zrna;
• dugotrajno odležavanje mlijeka (14 sati), dodavanje enzima;
• uklanjanje viška vlage zagrijavanjem sirnog zrna;
• formiranje glavica sira;
• masovno prešanje;
• namakanje u kadi sa soli;
• sušenje i pakiranje;
• dozrijevanje proizvoda u posebnim komorama.

Jednostavna organizacija proizvodnje sira omogućuje provođenje svih faza u jednom procesu. Čak i ako je cijeli proces potpuno automatiziran, i dalje su potrebne ljudske ruke.

Konačni proizvod mora biti ocijenjen od strane tehnologa i laboranta zaduženog za određivanje vrste sira (meki ili tvrdi).

Utvrđivanje kakvoće sira

Prodaja proizvoda

Vrijedno je identificirati potencijalne kupce unaprijed prije početka svih radnji za stvaranje mini tvornice.

Za prodaju robe može se organizirati nekoliko smjerova:

• vlastiti trgovina;
• tržnica hrane;
• sklapanje ugovora s kafićima, restoranima, veletrgovcima.

Za veću učinkovitost prodaje treba istražiti sve moguće opcije.

U početnim fazama aktivnosti preporuča se prodaja proizvoda u susjednim regijama. Kako se obujam i asortiman proizvoda povećavaju, pozornost se može usmjeriti na druga područja.

Organizacije koje proizvode samo tvrde sireve naknadno dodaju glaziranu skutu, kiselo vrhnje i svježi sir u svoj asortiman, čime se povećava profitabilnost poduzeća.

Kadrovski sastav

Za servisiranje male linije trebat će vam 1-3 stručnjaka. Teško je pokrenuti proizvodnju sira bez tehnologa. Njegovo znanje i vještine pomoći će vam da odaberete prave sirovine ili čak osmislite vlastitu vrstu sira. Voditelj prodaje može biti dodijeljen zasebnoj jedinici za osoblje. U fazi poslovnog razvoja ove funkcije može obavljati direktor poduzeća.

Financijska korist

U sklopu sirane nalazi se proizvodna radionica, skladište za skladištenje gotovih proizvoda i radni prostor. Ako postoji financijska prilika, onda je možete kupiti, ako nema dodatnih Novac- najamnina.

Za izračun profitabilnosti i dobiti potrebno je tekuće i kapitalne investicije povezati s troškovima i tržišna cijena proizvedenih proizvoda.

Mjesečni najam odabranog prostora (300 četvornih metara) mini tvornice za proizvodnju sira iznosi 8 000 rubalja.

Trošak nabave proizvodne opreme iznosit će 215 890 rubalja.

Obrtna sredstva čine nabavni materijal i fond plaće na mjesec.

Za proizvodnju tvrdog sira težine 1 kg. (45% vode) potrebno 8 litara. mlijeko. Prosječna cijena za 1 litru je 13 rubalja. Na svakih 1000 litara dodaje se starter aromatičnih, mliječnokiselih streptokoka.

Troškovi proizvodnje 5000 kg sira mjesečno:

• Mlijeko - 40 000 l * 13 rubalja = 520 000 rubalja.
• Kiselo tijesto - 40 kom.*29.= 1.160 rubalja.
• Mjesečni računi za komunalne usluge - 11.000 rubalja.

Trošak gotovog sira za 1 mjesec iznosi 520.000 + 1.160 + 11.000 = 532.160 rubalja, godišnje - 532.160 * 12 mjeseci. = 6 385 920 rubalja.

Plaće stručnjaka mjesečno:

• upravitelj - 32 tisuće rubalja;
• proizvođač sira - 19 tisuća rubalja;
• tehnolog - 23 tisuće rubalja.

Ukupna mjesečna plaća godišnje: (32 000 + 19 000 + 23 000) * 12 mjeseci = 888 000 rub.

Prihod za godinu: proizvodnja proizvoda mjesečno * trošak sira po 1 kg. = 5000 * 270 * 12 mjeseci = 16 200 000 rub.

Bruto dobit za 1 godinu (trošak proizvoda se oduzima): 16 200 000 - 6 385 920 = 9 814 080 rubalja.

Ukupni troškovi uzimajući u obzir plaće, troškove oglašavanja i ulaganja u opremu: 888 000 + 20 000 + 218 890 + 6 385 920 = 7 512 810 rubalja.

Dobit prije oporezivanja: 9 814 080 - 7 512 810 = 2 301 270 rubalja Neto dobit organizacije nakon oporezivanja (15%) - 1 956 079,5 rubalja. Kupnja postojeće radionice za proizvodnju sira uštedjet će nekoliko milijuna rubalja.

Poslovne prednosti

Organiziranje poduzeća za proizvodnju sira ima brojne ekonomske koristi:

• Izlaz je izrada sira od tvrdih sorti sira Gotovi proizvodi 10%, polutvrde sorte - 15%, meke sorte i svježi sir - 20%. U procesu proizvodnje sira nema otpada. Sirutku koja ostane nakon vrenja možete pakirati za prodaju ili zagrijati na 92 ​​stupnja dodavanjem mlijeka i jabučni ocat. Rezultat će biti svježi sir koji donosi maksimalnu dobit.
• Kuhanje sira traje od 1,5 do 4 sata. Radom u dvije smjene moguće je izvesti što više ponavljanja procesa.
• Svi proizvodi od sira, osim estetskih vrsta, proizvode se na istoj opremi.
• Gotove sireve dovoljno je skladištiti u malim prostorima (10–15 četvornih metara) s temperaturnim rasponom od +4 do +12 stupnjeva.

Prije nego što otvorite posao s sirom, morate jasno shvatiti da nećete moći brzo zaraditi. Skupe proizvodne linije neće se isplatiti za 1 godinu. Najveća potražnja je za tvornicama sira od 25 litara, čija cijena doseže 4000 dolara (zemlja porijekla je Italija). Jeftiniji - domaćeg proizvođača Minicheese, gdje aparat za sir od 60L košta 3250 dolara.

Usmjerenost procesa samo na proizvodnju durum sorti eliminirati će pojavu nekih tehnoloških problema.

Na primjer, za proizvodnju plavog sira ne možete bez skupih enzima; za pleteni sir morat ćete kupiti super-kompletnu opremu.

Ruralno područje s farmama idealno je pri odabiru teritorija buduće tvornice sira. Kad otvorimo siranu u selu, vozarina za isporuku mlijeka su odsutne ili minimalne.

Video: Proizvodnja sira

Stručnjaci napominju da je sir danas jedan od najpopularnijih proizvoda. Potražnja za njim je u stalnom porastu, a na tržištu nema toliko malih farmi. Stoga mini pogon za proizvodnju sira može biti vrlo profitabilno poduzeće.

Prvi korak

Za pokretanje bilo kakvog posla, a posebno sirarstva, potrebno je jasno definirati strategiju razvoja. Da biste to učinili, morate stvoriti detaljan poslovni plan proizvodnja sira. To će vam pomoći da izbjegnete nepotrebne troškove u budućnosti.

Vaš poslovni plan trebao bi obuhvatiti sljedeća pitanja:

• Registracija i ostala dokumentacija.
• Utvrđivanje asortimana i potreba tržišta.
• Izbor opreme.
• Odabir dobavljača sirovina.
• Selekcija osoblja.
• Formiranje financijskih kalkulacija.
• Prodaja i oglašavanje.

Registracija i ostala dokumentacija

Prije svega, morate službeno registrirati svoju tvrtku. Budući da je proizvodnja mala, možete se registrirati kao individualni poduzetnik. Ali svejedno proizvodna poduzećaČesto se odlučuju za organizacijski oblik doo jer su spremniji na suradnju s pravnim osobama i više im vjeruju. Za oporezivanje koristi se pojednostavljeni sustav, kada se plaća 6% prihoda ili 15% neto prihoda.

Za otvaranje mini-radionice morat ćete registrirati broj dokumentaciju za izdavanje dozvola. Stoga je bolje prepustiti ovo pitanje u ruke nadležnog odvjetnika.

Istraživanje tržišta

Dok se svi spremaju Potrebni dokumenti, morate proučiti tržište, njegove potrebe, svoje potencijalni klijenti. Analizirajte rad konkurenata, raspon njihovih proizvoda, kolika je prosječna cijena na tržištu. Odredite razinu solventnosti stanovništva prodajne regije. To će vam pomoći da formulirate svoju politiku cijena i asortiman proizvoda.

Najpopularniji su tvrdi sirevi, ali tehnologija njihove pripreme zahtijeva dosta vremena. Za razliku od kremnih i čajnih sireva, proizvodnja tvrdih sireva zahtijeva njihovo prethodno zrenje. Istodobno, proizvodnja tvrdih sireva u premium segmentu zahtijevat će najmanje godinu dana za zrenje. Tvornice sira ove razine obično otvaraju iskusni proizvođači.

Također je važno odlučiti se za asortiman jer o vrsti sira ovisi i oprema za proizvodnju sira.

Sirevi dolaze u sljedećim vrstama:

• sirilo;
• čvrsta;
• mekan;
• kiseli krastavac;
• fermentirano mlijeko;
• sirutka;
• dimljeni
• s plijesni Penicillium.

Soba

Mini radionica za proizvodnju sira s kapacitetom od oko 100 kg dnevno treba biti smještena u prostoriji od 20 četvornih metara. m. Za najam trebate pronaći otprilike 30-50 tisuća rubalja. Ali u pravilu bilo koji uzgoj može dodijeliti takvo područje na svom teritoriju. Oprema za proizvodnju sira je prilično kompaktna, cca 70 cm u promjeru i 90 cm u visinu.

Važno je da soba ima hladnu i toplu vodu, kanalizaciju, ventilaciju i grijanje. Općenito, sirana mora ispunjavati tipične zahtjeve za proizvodne prostore prehrambeni proizvodi. To uključuje:

• dnevna svjetlost;
• metalni ili plastični namještaj;
• zidovi su popločani;
• oprema za zaštitu od požara.

Oprema za proizvodnju sira

Tijekom pripreme sireva, oprema vam omogućuje automatizaciju zgrušavanja mlijeka, formiranje zrna sira, oblikovanje mase, njeno prešanje i soljenje. Za čuvanje i dozrijevanje posebno se kupuju rashladne komore.

Potrebno je unaprijed odrediti kakva će biti tehnologija proizvodnje, jer sve promjene u njoj zahtijevaju promjene u proizvodnom procesu i mogu zahtijevati kupnju nove opreme za radionicu.

Za siranu se nabavlja osnovna i pomoćna oprema. Glavni uključuje kapacitet od 50 litara. izrađena od nehrđajućeg čelika. Pomoćni:

• stalci;
• filteri za mlijeko;
• hladnjaci;
• komore za sazrijevanje;
• stolovi za tisak;
• kalupi za sir;
• nekoliko bazena sa slanom vodom itd.

Obično se nudi gotova proizvodna linija različitih kapaciteta. Na primjer, u mini radionici male farme možete instalirati liniju od 120 litara koja će prerađivati ​​500 litara mlijeka dnevno.

Izboru opreme morate pažljivo pristupiti i ne štedjeti na njoj, jer o tome ovisi kvaliteta, a time i potražnja za vašim proizvodom i uspjeh vašeg poslovanja. Najčešće su tvornice sira opremljene talijanskom opremom. Ne samo da imaju optimalan omjer cijena-kvaliteta, ali i svestranost, upotreba visoka tehnologija. Takva linija koštat će otprilike 50 tisuća eura. U svakom slučaju, važno je da dobavljač opreme osigura daljnje održavanje.

Domaća linija koštat će manje - od 150 tisuća rubalja. kapaciteta 70-1000 litara mlijeka dnevno. Najmanje ga možete koristiti za izradu:

• 5 kg kiselog vrhnja (sadržaj masti 20%);
• 13 kg mekog sira;
• 7 kg tvrdog sira;
• 100 litara proizvoda za piće.

Odabir sirovina

Tehnologija proizvodnje sireva omogućuje korištenje kravljeg, kozjeg, ovčjeg i drugih vrsta mlijeka. Možete ga dobiti na nekoliko načina:

• otkup od privatnih farmi;
• kupnja s farmi;
• održavanje vlastitog stada.

Prva opcija je najrizičnija, jer je teško pratiti kvalitetu isporučenog mlijeka. Ali ovo je najjeftiniji način. Mještani će rado iskoristiti priliku za dodatnu zaradu od mlijeka, pogotovo ako organizirate njegov prijevoz.

Sigurnije je mlijeko za siranu kupovati od farmi koje su prisiljene svoje viškove prodavati tvornicama po niskim cijenama. Ali najbolja opcija- ovo je naše stado. Tada se mlijeko dobiva po cijeni, a vi sami možete pratiti njegovu kvalitetu.

Tehnologija proizvodnje sira je posebna po tome što ne uključuje proizvodni otpad. Sve se može koristiti za prodaju. Možete prodavati ne samo tvrde, meke i sirne sireve, već i sirutku koja ostane nakon kuhanja.

Tehnologija kuhanja

Za proizvodnju se koristi tipična tehnologija za proizvodnju tvrdih i mekih sireva. Uključuje sljedeće procese:

• pripremanje mlijeka za sirenje dodavanjem posebnih tvari i zagrijavanjem;
• formiranje i zrenje sira;
• pakiranje i prodaja.

Tehnologija izrade podrazumijeva da će mini radionica biti podijeljena na proizvodni, skladišni i otpremni dio.

Kuhanje sulugunija

Kao primjer, govorit ćemo o pojednostavljenoj tehnologiji proizvodnje sira Suluguni. Ovo je jedna od najpopularnijih sorti ukiseljenog gruzijskog sira. Klasični suluguni priprema se od kravljeg ili bivoljeg mlijeka. Prihvatljiva je i kombinacija dviju vrsta mlijeka u različitim omjerima.

Za pripremu sulugunija, u sirovinu se dodaju enzimi fermentacije i nekoliko enzima sirila. U isto vrijeme, posuđe ne bi trebalo biti emajlirano, inače nećete moći napraviti suluguni. Zatim se na temperaturi od 30-35 o C smjesa kuha pola sata. Svakih 10 minuta treba pažljivo i vrlo polako promiješati dok se ne stvori ugrušak. Suluguni se priprema jednim kuhanjem. Tijekom procesa kuhanja, skuta se povremeno pažljivo okreće kako bi bila dobro pečena sa svih strana. Pri kraju kuhanja sirutka se ispumpa, a suluguni se protisne tako da dio sirutke ostane u njemu. Sir pod pritiskom zrije 2-5 sati, a potrebno ga je povremeno prevrnuti. Zreli suluguni reže se na komade i šalje na usitnjavanje. Ovaj se proces odvija u slanim kupkama. Vrijeme soljenja sulugunija ovisi o veličini komada.

Priprema topljenog sira

Sastavni dio proizvodnje je i topljeni sir koji se priprema od ostataka sirovina. Da biste to učinili, sirovine se čiste, filtriraju, melju i miješaju u spremniku. Tamo, uz stalno miješanje pod utjecajem visoka temperatura do taljenja dolazi dodatkom soli za taljenje. Ovaj sir se pakira vruć, a zatim stavlja u rashladne komore.

Priprema mekih sireva

Meke sireve najlakše je pripremiti. U ovom slučaju važno je mlijeko usiriti, procijediti i protisnuti sir u porcije za prodaju. Glavna prednost mekih sorti je njihovo kratko vrijeme proizvodnje. Takvi se sirevi pripremaju bez zrenja u nekoliko dana, unutar tjedan dana ili tehnologijom dugotrajnog zrenja (do 45 dana). Moraju se provesti u roku od dva tjedna. Štoviše, najbolje kvalitete okusa pojavljuju se u prvom tjednu.

Proizvodnja elitnih sorti

U pravilu su potrebna duga vremena za sazrijevanje proizvoda. Primjerice, za proizvodnju Brie sira, nakon fermentacije, sirovine se drže 18 sati, a nakon dodavanja plijesni, čuvaju se još oko dva mjeseca. Mozzarella je jedna od elitnih sorti, ali se priprema relativno brzo i bez upotrebe raznih dodataka. Za izradu nije potrebno više od dva dana. Ona sve spašava korisna svojstva, bogat sadržajem kalcija.

Elitne sorte također uključuju kozji sir, feta sir i polutvrde sireve. Potonji se pripremaju tehnologijom tvrdog sira. Ali oni se formiraju samostalno, bez upotrebe mehaničke preše.

Osoblje

Mini tvornica sira će trebati malo osoblja. Linija će zahtijevati 1-3 osobe za rukovanje, ovisno o njenoj produktivnosti. Također je teško otvoriti mini proizvodnju bez pomoći tehnologa. On poznaje sve zamršenosti izrade proizvoda i pomoći će vam da razvijete vlastite sorte sireva.

Rad će zahtijevati usluge upravitelja za opskrbu sirovinama i prodaju gotovih proizvoda. Ove funkcije može preuzeti vlasnik mini-produkcije. Općenito, uspjeh poduzeća uvelike ovisi o kadrovima. Ne čudi da su u Italiji, Meki proizvodnje sira, većina ovakvih poduzeća mali obiteljski poljoprivredni kompleksi. Drže stado od 100 grla, radionicu za izradu sireva i malu trgovinu za njihovu prodaju.

Mogućnosti prodaje

Nije važno za koju se vrstu sira odlučite specijalizirati: meki, tvrdi ili sirilišni, prije svega morate odlučiti o kanalima prodaje. Idealno ako ima više ili manje u blizini Veliki grad. Tada se proizvod može prodati na nekoliko načina:

• opskrba ugostiteljskih objekata;
• u male trgovački lanci unutar grada;
• veleprodajne isporuke maloprodajnim trgovinama;
• prodaja preprodavačima na veliko;
• trgovina iz pokretne trgovine na cesti;
• prodaja na tržnicama;
• prodaja preko trgovine male tvrtke.

Preko svoje trgovine možete prodavati ne samo suluguni, tvrde, sirne i meke sireve, već i višak mlijeka i sirutke. To će povećati profitabilnost vaše proizvodnje. Bilo bi dobro organizirati dostavu u razne trgovine eko proizvoda. Možete prodavati sir restoranima i kafićima elitne sorte ili ga čak skuhati po narudžbi.

Jedino što treba jasno shvatiti je da proizvodnja sira neće dati brze rezultate. Sama proizvodna linija košta puno novca, koji se neće isplatiti u jednoj godini. Da ne govorimo o tome da proizvodni ciklus nekih vrsta sireva traje više od mjesec dana.

Kalkulacija proizvodnje

Otvaranje proizvodnje zahtijevat će sljedeće kapitalne troškove (tisuće rubalja):

• proizvodna linija s dostavom i montažom – 300;
• renoviranje prostorija – 200;
• obuka zaposlenika – 30;
• kotizacija i ostali troškovi – 100.

Ukupno će vam trebati oko 630 tisuća rubalja.

Osim ovih sredstava, svaki mjesec će se trošiti na proizvodnju (tisuća rubalja):

• oglašavanje – 20;
• komunalni troškovi – 30;
• plaća za 4 osobe – 80;
• najam – ​​30;
• ostali troškovi – 50.

Ukupno ćete morati izdvojiti oko 210 tisuća rubalja svaki mjesec.

U mjesec dana uz 22 dana rada i produktivnost od 100 kg proizvoda dnevno može se proizvesti 2200 kg tvrdih i mekih sireva. U prosjeku će njihova prodajna cijena biti oko 200 rubalja/kg. Ako oduzmete troškove sirovina, tada će mjesečni prihod biti 286 tisuća rubalja. Od ovog iznosa treba oduzeti fiksni troškovi, iznos poreza, a zatim će dobit biti oko 64 tisuće rubalja. na mjesec. To znači da ako prodate sve pripremljene proizvode, možete ostvariti povrat za samo 10 mjeseci.

Detaljan poslovni plan za otvaranje sirane možete preuzeti na

U Rusiji je običaj raditi za svog šefa, dok možete raditi za sebe i izvući maksimalnu korist od toga. Posao je zanimljivo rješenje financijskih problema koje će vam osigurati pouzdan kapital dugi niz godina. Ali ako odlučite organizirati poduzeće, nemojte pogriješiti sa specijalizacijom, jer uništenje vašeg poslovanja prijeti propašću.

Analitičari napominju da je potražnja za mliječnim proizvodima, a posebno sirevima, uvijek bila, jest i bit će velika. Stoga obratite pažnju na sirarstvo kao uspješnu poslovnu ideju. Pogledajmo prednosti i nedostatke takvog poduzeća i nijanse njegove organizacije.

Počnimo s prednostima ove ideje:

• Potražnja je veća od ponude. U Rusiji nema dovoljno poduzeća koja bi tržištu ponudila visokokvalitetne proizvode od sira, unatoč stalnoj potrebi stanovništva za ovim proizvodom.
• Visoka cijena sira. Jedan je od najskupljih mliječnih proizvoda na današnjem tržištu. Međutim, unatoč tome, kupuje se u velike količine zbog okusa i dobrobiti za zdravlje.
• Prilika čvrsto se učvrstiti na tržištu prehrambeni proizvodi. Budući da je malo domaćih proizvodnih pogona koji nude visokokvalitetne sireve, posao će imati minimalnu konkurenciju, pa su svi izgledi da će mini radionica s vremenom prerasti u gigantsku tvornicu.

Ali kao i svugdje drugdje, takav posao ima nedostatke:

• Dugotrajan proces proizvodnje. Sastoji se od nekoliko faza, od kojih svaka zahtijeva puno pažnje.
• Za proizvodnju robe moram veliki broj prirodni proizvodi . To će biti skupo, posebno u početku, ali će onda trošak sirovina biti pokriven prihodima.

Potrebni dokumenti i dozvole

Bez popunjavanja odgovarajuće dokumentacije naknadna prodaja proizvoda bit će nemoguća. Registracija obrta i certificiranje sira trajat će nekoliko mjeseci, no nakon završetka postupka postajete vlasnik legalnog obrta. Dakle, pripremite sljedeći paket dokumenata:

• Ugovor o najmu prostora za proizvodnju ili kupnji zemljišta za izgradnju.
• Dogovor s dobavljačima sirovina (ova klauzula je izostavljena ako planirate koristiti domaće proizvode za proizvodnju).
• Certifikat kvalitete proizvoda. Prima se podnošenjem sljedećih dokumenata: molbe poduzetnika i njegovih dokumenata, sanitarne potvrde kvalitete sira, veterinarskog certifikata, skice etiketa.

Ako su svi gore navedeni dokumenti uredni, Vaš obrt će biti registriran bez ikakvih problema i izdat će se dozvola za prodaju robe.

Potreban prostor i oprema

Prostorije za radionicu moraju imati sljedeće kriterije: puno slobodnog prostora, odsutnost mnogo prozora, mogućnost uklanjanja otpada. Ukoliko ne nađete odgovarajuću zgradu, savjetuje se da počnete graditi vlastitu radionicu, jer ćete uz dugotrajno poslovanje morati platiti dovoljno novca za najam prostora, dok će vas vlastita proizvodnja spasiti od nepotrebnih troškova.

Što se tiče opreme, u početnoj fazi ne možete bez sljedećih uređaja:

• Kupka za hlađenje mlijeka.
• Pasterizator mlijeka.
• Odvajač vrhnja.
• Stol za oblikovanje sira.
• Pritisnite.
• Separator.

Prvo, trebali biste nabaviti barem minimalnu količinu takve opreme. U budućnosti, kako se poduzeće razvija, nabavite nedostajuću opremu.

Tehnologija i faze proizvodnje

Kao što je gore spomenuto, proizvodnja uključuje rad u više faza. Otkrijmo kako nastaju proizvodi od sira:

1. Proizvodnja ovog proizvoda započinje provjerom prikladnosti mlijeka.
2. Zatim se mlijeko pročišćava pomoću posebnih filtara. Time se izbjegava njegovo brzo kvarenje tijekom dugog procesa proizvodnje sira.
3. Hladi se na temperaturu od 5 stupnjeva iznad nule.
4. Mlijeko se infuzira pola dana na temperaturi od oko 12 stupnjeva.
5. Zatim se pomoću separatora postiže optimalni sadržaj masti u proizvodu.
6. Odvija se proces pasterizacije koji ne traje duže od 25 sekundi.
7. Neposredno nakon pasterizacije mlijeko se hladi na temperaturu na kojoj se zgrušava.
8. Nakon toga se fermentira dodavanjem posebnih sastojaka.
9. Tada se mlijeko može ponovno podsiriti, ali sada taj proces traje više od pola sata. Rezultat je gusta sirutka.
10. Ugrušci sirutke se dobro izmiješaju, odstrane neupotrebljivi ostaci, a gotov proizvod se prepolovi.
11. Dobivena skutna masa se zagrijava na temperaturi od oko 40 stupnjeva, nakon čega se usitnjava kako bi se dobila sirna zrna.
12. Ovo zrno se obrađuje i stavlja pod prešu, gdje se formira sir.

Sirovine i njihovi izvori

Glavni sastojak za proizvodnju je mlijeko. Danas tvornice sira koriste ne samo kravlje mlijeko, već i kozje mlijeko, jer je okus kozjeg sira delikatniji i pikantniji.

Osim običnog mlijeka, trebali biste voditi računa i o njegovom obranom ekvivalentu krema. Bit će potrebno više bakterijske starter kulture, pepsin, sol, enzimi, kalcijev klorid, natrijev nitrat. Ovi proizvodi su sasvim dovoljni za pokretanje posla.

Možete ih ponijeti bilo gdje. Dobro je ako imate svoju farmu: to znači da uvijek imate svježeg mlijeka od kojeg možete napraviti vrhnje.

Ali morat ćete kupiti druge proizvode. Preporučljivo je sklapati ugovore s dobavljačima, jer kada postanete partneri, dobit ćete popuste i olakšice, što vam može pomoći u teškoj situaciji.

Formiranje asortimana i politike cijena

Asortiman se formira na temelju potreba stanovništva za određenim proizvodom. Dakle, osim sira, većina siranara prodaje i vrhnje, sirutku i svježi sir koji nastaju tijekom proizvodnje glavnih proizvoda. Neki od njih, primjerice sirutka, otpadni su materijal koji se uklanja iz sirne mase nakon što je sir gotovo potpuno kuhan. Ali koristi se u modernom kuhanju, zašto ga ne staviti u prodaju?

Cjenovna politika za vaše proizvode postavlja se na temelju sljedećeg omjera: sredstva utrošena na kupnju materijala za izradu + trud i vrijeme utrošeni u proces. Međutim, ne zaboravite da je glavni uvjet uspješna implementacija hrana je dostupnost. Nemojte dizati svoje cijene; ​​naprotiv, bolje je da vaši proizvodi budu malo jeftiniji od onih vaših konkurenata.

Kanali prodaje proizvoda

Često početnici poduzetnici koji posjeduju nepromovirane poslovne projekte imaju poteškoća pri pokušaju prodaje robe, jer nemaju sve trgovine povjerenje u novoosnovane tvrtke. No, u svakom slučaju, uz intenzivne pregovore, neki će maloprodajni objekt pristati otkupiti barem mali dio vaših proizvoda.

Zapamtite to u prvim fazama Posebna pažnja bit će usmjeren na kvalitetu proizvoda koje nudite: ako ne ispune očekivanja, izgubit ćete potencijalne kupce.

Pokušajte potpisati dugoročne ugovore s mjestima na kojima isporučujete gotovu robu. Ne štedite na pružanju popusta svojim stalnim partnerima, jer ćete dobiti nemjerljive pogodnosti: uvijek ćete imati izvor zarade od jedne ili više trgovina (ovisno o broju ugovora).

U budućnosti, kada proširite proizvodnju, možete čak otvoriti vlastito prodajno mjesto, gdje će biti predstavljeni samo proizvodi vašeg poduzeća. Međutim, u fazi formiranja poslovanja, ovaj korak je nepraktičan, jer je malo vjerojatno da će novi dobavljač sira imati mnogo kupaca. Vaš početni zadatak je pozitivno se etablirati na tržištu mješovitom robom, a ako u tome uspijete, vaši će proizvodi i dalje biti traženi.

Troškovi projekta

Izračunajmo otprilike koliko će biti potrebno samo za pokretanje posla:

• Otkup svega potrebna oprema u potrebnoj količini - 10 milijuna rubalja.
• Isporuka, ugradnja i ugradnja uređaja u radionici - 3 milijuna rubalja.
• Komore za skladištenje gotovih proizvoda - 300.000 rubalja.
• Početni kapital za "izgradnju" poduzeća (kupnja sirovina, plaće za zaposlenike poduzeća, plaćanje prostora) iznosi 6 milijuna rubalja.
• Troškovi najma ili izgradnje zgrade za radionicu variraju ovisno o veličini i lokaciji na kojoj se nalazi.

Gore navedeni su približni troškovi za pokretanje poslovanja sa sirom, ali oni se mogu smanjiti smanjenjem količine nabavljene opreme i sirovina za proizvodnju proizvoda.

Razdoblje povrata i isplativost

Na temelju gore prikazanih izračuna, tvrtka isplatit će se za tri do četiri godine nakon pokretanja, međutim, počet ćete primati profit za sebe u roku od nekoliko mjeseci nakon organiziranja posla. U početku nemojte očekivati ​​puno novca, jer ćete morati potrošiti puno novca na najam, kupnju dodatne opreme, sirovine za proizvodnju proizvoda itd.

Međutim, uskoro će se vaš prihod povećati, a nakon pune nadoknade postat ćete uistinu bogata osoba. Stoga, unatoč složenosti posla koji je pred nama, ovaj je projekt vrijedan dužne pažnje.

Video materijal o tehnologiji proizvodnje

U videu možete pogledati vizualni proces proizvodnje dvije vrste sira:

Fotografije sa stranica turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru

Poštovani čitatelji, danas vam predstavljamo neobičan članak. Ovo je priča koja je nedavno stigla u naš inbox. O čemu on priča? Ukratko, radi se o tome kako je čovjek otišao s dobre pozicije za sir, i što je na kraju time dobio.

Zdravo! Da se predstavim - Andrej. Imam nešto više od 30 godina, donedavno sam radio kao komercijalni direktor velike trgovačke tvrtke u Moskvi, nisam si ništa uskraćivao i živio sam sretno do kraja života. Ali došao je trenutak kada mi je svega dosta. Stigla je još jedna kriza...

Općenito, umoran sam. Postojala je želja dati otkaz na poslu, kući, autu i odjuriti na šest mjeseci negdje na Bali ili Gou, ili negdje drugdje, gdje je more i toplina, nema posla i glavobolje. Srećom, to su mi omogućile financije i moji prijatelji koji su se smjestili toplim krajevima, pozvali na svoje mjesto. I skoro sam se odlučio, čak sam i auto namjeravao prodati.

Ali onda je nešto kliknulo unutra. “Hej, probudi se! Zašto ti to treba? Šest mjeseci visiš na pješčanim plažama, a onda? Natrag u Moskvu, u stakleni ured i natrag na posao od kojeg sada bježite?” Ali istina je! Šest mjeseci sreće i bezbrižnosti, a onda... Ne, ne želim to. Ali što učiniti? "Andrey, uključi svoj mozak", šapće mi unutarnji savjetnik. - Zašto ne uložiš novac u posao? Za svoj posao." Tu mi je sinulo – trebam otvoriti obrt, raditi za sebe i za svoje zadovoljstvo, tada ću biti sretan.

Ali našao sam se pred težak izbor. Jedan poznanik, saznavši za moje planove, odmah mi je ponudio da postane suvlasnik novog noćnog kluba, drugi da postane ugostitelj, treći se založio za ulaganje u novi internetski projekt i tako dalje. Jednom riječju, bilo je više nego dovoljno ponuda, ali osjećao sam da sve to nije za mene.

A onda jednog dana, kad sam kupovala svoju omiljenu talijanski sir , inspiracija je došla. učiti ću posao sa sirom! Sve je odlučeno. I nemojte samo prodavati nešto što je napravio netko drugi sir, sama ću proizvesti ovaj proizvod koji obožavam od djetinjstva.

Od tog trenutka počinje moja poslovna priča. Prvo što sam napravio bilo je da kupim nešto zemlje uz ono što sam kupio prije godinu dana. zemljišna parcela s kućom u selu blizu Moskve. Sljedeći korak postao izbor opreme za moj mini sirane i traženje tehnologa.

Ovdje se izbor pokazao prilično teškim. Ali, nakon razgovora na relevantnim forumima na internetu, kao i posjeta nekoliko farmi s tvornice sira u Italiji, nakon što sam pogledao opremu koju proizvode velike i male tvrtke (Pietrobiasi, Marican, Sfoggi) - zahvaljujući prijateljima koji su organizirali izlete - odlučio sam se za opremu male talijanske tvrtke Sfoggi. Tijekom pola stoljeća svog postojanja, naučio je proizvoditi univerzalne i jeftine oprema za preradu mlijeka. posebno - tvornice sira, na kojem možete praviti tvrde i meke sireve, svježi sir, te pasterizirati mlijeko. Oprema ove tvrtke osvojila me idealnim spojem ručnog rada i automatizacije te suvremenih tehnologija.

Također mi je važno da cijena opreme ne bude pretjerana, a oprema treba biti pouzdana, izdržljiva i dobro provjerena. Drugi važan čimbenik je postprodajni servis opreme od strane dobavljača (kao potonju sam odabrao tvrtku Impulse Group). Nakon što sam sve analizirao, odlučio sam se, po mom mišljenju, za najbolja opcija. Iako je moguće da će se moj izbor nekome učiniti čudnim, ali, kako kažu, nema drugova po ukusu.

Dakle, nastavit ću. Za sve mi je trebalo nešto više od pedeset tisuća eura. A ovo je značajan dio moje ušteđevine. U tom sam trenutku još uvijek radila na prijašnjem poslu, pa se nisam osjećala posebno skučenom s novcem, ali sam htjela brzo pokrenuti vlastiti, kako bih što prije dala otkaz i bezglavo se bacila u svoj omiljeni posao.

I sada je došao ovaj dan. Oprema je montirana i spremna za rad, tehnolog i par ljudi uslužno osoblje angažiran, postignut je dogovor o dnevnim isporukama 1800 litara mlijeka sa susjednom farmom. Jednom riječju - sve je spremno za polazak. Sukladno tome, napustio sam tvrtku u kojoj sam radio dugi niz godina, sjeo u auto i odjurio u selo pokrenuti proizvodnju.

Sada ću vam reći nešto o tome kako moj radi. mini sirana i o čarobnom procesu pretvaranja običnog mlijeka u prekrasan sir. Ali neću otkriti sve tajne, nemojte mi zamjeriti.

Prije svega, sve dobiveno mlijeko podijelimo na dva dijela. 600 litara odmah se šalje u sirnicu, a 1200 ide u posebnu posudu gdje se hlade na plus četiri Celzijeva stupnja. Mlijeko koje ulazi u kuhalo za sir najprije se pasterizira na temperaturi od 65-72 stupnja, a zatim se ohladi na 38 stupnjeva.

U ohlađeno mlijeko dodamo enzim i sirilo, sve dobro izmiješamo. Ubrzo se mlijeko zgruša, pretvarajući se u sirnu masu. Ona se razbija u komade. Ako ćemo masu učiniti mekom sir brzog zrenja, tada komadi trebaju biti veliki, otprilike veličine oraha. Ako govorimo o običnom siru, konvencionalno "ruskog" tipa, tada su potrebni manji komadi, veličine bliski lješnjacima.

Zatim se izlomljena masa automatski raspoređuje u kalupe postavljene na poseban zagrijani pleh. U tom slučaju sirutka u kojoj pliva sirna masa otječe u posebnu posudu.

Ovdje dolazi prva stanka proces proizvodnje. Uostalom, budućnost sir Trebalo bi se zbiti u kalupima. To se može učiniti pomoću posebne preše, ili se može učiniti u višenamjenskoj kupelji, gdje sirna masa teče iz sirane i puni kalupe. Kada su svi oblici napunjeni, poklopac kade se zatvori i uključi grijanje. Zbog visoke vlažnosti i temperature dolazi do samoprešanja sirnih kolutova koji se nakon par sati mogu staviti u slanu otopinu za soljenje.

Sjećate li se sirutke koja se ocijedila prilikom kalupljenja sirne mase? Dakle, ne bacam ga u odvod, već ga stavljam u posao, zarađujući dodatni novac od ovog naizgled otpadnog proizvoda. Pitajte kako? Jednostavno je, od njega radimo dijetalni svježi sir. Da biste to učinili, sirutka se pumpa natrag u aparat za sir, pomiješana s dvije litre mlijeka i malom količinom jabučnog octa. Sve se to zagrijava na 92 ​​stupnja i, voila, dobivamo najsvježiji i najukusniji svježi sir.

I ovdje mini sirana donosi mi prvi novac. Ovo je, kao što ste vjerojatno već pogodili, prodaja svježeg sira. Zanimljivo je da nisam morao dugo tražiti potrošače za ovaj nusproizvod. Prvo, kupuje ga u velikim količinama slastičarna u susjednom gradu. Drugo, isporučujem ekološki prihvatljiv i prirodan svježi sir, koji se čuva samo nekoliko dana, u moskovsku trgovinu eko-proizvoda, gdje se prodaje s praskom. I samo to donosi dobre prihode.

No, vratimo se na sir. Ovisno o tome kakav sir želimo dobiti, komadi se ili potope u kupku salamure nekoliko sati ili jedan dan ili se sa svih strana posipaju krupnom soli. Zatim se slani sir šalje u hladnjak, gdje se čuva na temperaturi od plus 4 do 12 stupnjeva.

Možda tu počinje ono najvažnije. Ovisno o vrsti sir, glave se polažu na police, gdje će biti pohranjene od 2-4 tjedna do nekoliko mjeseci. Zahtijevaju svakodnevni pregled, prevrtanje i po potrebi dodatno soljenje površine. Trenutno većina mog sira sazrijeva oko mjesec dana. Ali neke proizvode ostavljam na puno duži period. Ipak su to moja buduća remek-djela – sirevi koji su sazrijevali najmanje godinu dana!

Potražnja za takvim proizvodom u premium segmentu je prilično visoka, ali ovdje dominiraju strani proizvođači. Ne očekujem da ću ih još istisnuti, ali namjeravam svojim novim proizvodima osvojiti srca istinskih ljubitelja sira, a cijenom mogu značajno potući strance, i to sasvim usporedivom kvalitetom. I ja osobno ne bih imao ništa protiv uživanja u takvom proizvodu. Uostalom, zapravo, djelomično sam iz tog razloga i pokrenuo cijeli ovaj pothvat.

Uglavnom, ovime završavam svoju priču o proizvodnji sira. Vrijeme je da donesemo neke zaključke. Dakle, proizvodimo do tri dnevno različite vrste sir. Osim toga, proizvodimo svježi sir koji se doslovno svaki dan rasproda.

Što se tiče prodaje svježeg sira, gore je rečeno. Sir prodajem kroz tri kanala. Prvo, to su isporuke u iste eko-trgovine, uključujući i online, kao dijetetski svježi sir, gdje je ekološki prihvatljiv sir iz privatne sirane vrlo dobro opskrbljen. Drugo, u tvornici sira postoji mala trgovina koja prodaje uglavnom jeftin sir za lokalno stanovništvo. Treće, nedavno sam sklopio ugovore o nabavi s nekoliko restorana.

Kao što vidite, posao je bio prilično uspješan. Iako, da budem iskren, još uvijek ne vrijedi govoriti o poduzeću mlađem od godinu dana. Ali, barem, od svog rada dobivam takvo moralno zadovoljstvo (i financijsko), o kojem prije nisam mogao ni sanjati, a zapravo još ne želim ići na odmor. Ali postoji velika želja za daljnjim razvojem posla, a planova je tu puno.

Na primjer, odlučio sam svladati novi smjer. Jako volim salatu s mozzarellom, bosiljkom, rajčicama i balzamičnim octom. Ali kakva je šteta kupovati mu strani sir, a ne onaj pripremljen u mojoj sirani. Tako da će se uskoro moj park opreme proširiti odgovarajućim strojem za proizvodnju ovog delikatnog proizvoda.

Osim toga, postoje razmišljanja o proširenju na razmjere tipične talijanske obitelji tvornice sira. Istina, za ovo moram barem postati vlasnik stada od stotine krava i udati se. Ovo drugo će se, nadam se, dogoditi u skoroj budućnosti. I na kraju, sanjam o otvaranju “butika sira”, ili možda nekoliko, po uzoru na one koje sam vidio u Švicarskoj. Ali to je sasvim druga priča.

Poslovanje u području proizvodnje i prodaje proizvoda brzo se isplati i obećava. Izvrsna odluka za poduzetnika je odabrati smjer proizvodnje sira. Kada planirate svoj posao, trebali biste učiti praktične savjete stručnjaka, analizirati njihovu relevantnost i izraditi poslovni plan.

Proizvodnja sira

Otvaranje obrta ne zahtijeva toliko ulaganja koliko se na prvi pogled čini. S kompetentnim pristupom vođenju posla, nakon što ste uložili ne više od 1.000.000 rubalja, zapravo ih možete vratiti u roku od šest mjeseci. Možete uštedjeti iznajmljivanjem potrebnih elemenata poslovanja, odgađajući njihovu kupnju dok se ne uspostavi. Isplativo je otvoriti proizvodnju za stanovnike ruralna područja koji posjeduju farmu koja im omogućuje pružanje tehnološka linija potrebne sirovine.

Kako se prijaviti

Prilikom izrade poslovnog plana za proizvodnju sira, trebali biste u projekt uključiti dio koji regulira službenu registraciju poduzetništva. Izbor organizacijsko-pravnog oblika poslovanja provodi se na temelju opsega planirane proizvodnje.

Za male mini-radionice dovoljno je otvoriti individualno poduzeće, čije je funkcioniranje ograničeno na male količine proizvedenog sira i njegovu prodaju stanovništvu. Kod planiranja velikih sirana, čiji će se promet proizvoda obavljati po dogovoru trgovinama i trgovačkim lancima, preporuča se poslovni subjekt registrirati pravna osoba u statusu DOO. Njegova prednost leži u mogućnosti porezne optimizacije korištenjem poseban režim oporezivanje - Jedinstveni porez na poljoprivredu.

Tehnološka shema za proizvodnju sira mora biti licencirana, budući da rezultati poduzetničke aktivnosti pripadaju kategoriji hrane.

Moraju biti certificirani i ispunjavati zahtjeve regulatornih izvora. Za svaku seriju robe morat ćete dobiti potvrdu o sukladnosti. Da bi ga dobio, poduzetnik se treba obratiti akreditiranom certifikacijskom tijelu s paketom dokumenata koji uključuje sanitarni certifikat, veterinarski certifikat i skicu etikete proizvoda.

Čuvanje i skladištenje gotovih proizvoda

Analiza aktivnosti konkurenata i istraživanje tržišta

Prilikom planiranja proizvodnje sira kao posla važno je proučiti preferencije potrošača kroz koje se formira tržište prodaje. Ne zaboravite na aktivnosti konkurenata i postavite tehnološku liniju za proizvodnju sorti sireva iz njihovog kataloga. Takva će odluka prisiliti niska cijena za proizvode, što će dovesti do dugoročnog povrata ulaganja. Bolje je organizirati proizvodnju inovativnog proizvoda i pozicionirati ga kao novi proizvod. Prilikom izrade trebali biste uzeti u obzir nekoliko područja proizvoda, od kojih svako ima specifičnosti tehnološki proces i korištenje različitih sirovina.

Odlučite li se krenuti u proizvodnju prešanog nekuhanog sira, morate biti spremni na veliku konkurenciju. Budući da tehnologija proizvodnje predviđa čuvanje proizvoda u skladištu do godinu dana dodatni troškovi bit će potrebno proširiti skladišni prostor, što malim poduzetnicima nije isplativo. Proizvod čija se proizvodnja odvija u dužem vremenskom razdoblju nije primjeren za poslovne ljude koji ne žele čekati da ostvare profit, jer im je to potrebno što prije.

Odvajanje frakcija

Izvrsno rješenje za malo poduzeće bila bi proizvodnja svježeg sira. Ne zahtijeva prešanje i ima nježnu konzistenciju skute. Topljenjem baze sirila dobivaju se topljeni sirevi čija je potražnja zbog neobičnog okusa i jeftine cijene. Potrošači koje predstavlja stanovništvo, kao i trgovački lanci, cijenit će trud poduzetnika i sigurno će mu postati stalni kupci. Budući da se proizvodnja proizvoda i njihova prodaja odvijaju online, voditelju projekta neće biti teško proširiti proizvodnju.