Raž je jednogodišnja ili višegodišnja biljka. Biološke karakteristike ozime raži. Vrste raži, imena i fotografije

Predak moderne kultivirane raži je poljska raž (Secale segetale) jugozapadne Azije (najvjerojatnije sjeverozapadni dio Irana, sjeveroistočni dio Turske i južna Zakavkazija), od pamtivijeka je zasipala lokalne usjeve pšenice i ječma .



Kultivirana raž nastala je od poljskih korova zbog njihove konkurencije pšenici kada rastu zajedno u ekstremnim uvjetima planinskog režima. Moguće je da je korovska raž, kao korov, pratila usjeve pšenice i, u manjoj mjeri, ječma od samog trenutka kada su ove biljke uvedene u uzgoj; u svakom slučaju, prvi nalazi raži nalaze se samo kao primjesa u zrnu pšenice i ječma. Ali povijesni i arheološki podaci sugeriraju da se raž ipak pojavila mnogo kasnije od pšenice - tek u brončano doba, koji za većinu zemalja Europe, Male i Male Azije obuhvaća 2 tisuće pr. e. Nalazi zrna raži također su zabilježeni na spomenicima skitskog vremena (IX-III stoljeća prije Krista).


Kretanje raži iz središta drevne poljoprivrede na područje današnje Rusije i zapadne Europe dogodilo se, prema znanstvenicima, preko Kavkaza. S napredovanjem integriranog gospodarstva i poljoprivrede kao njegovog sastavnog dijela sjevernije, sve su jasnije dolazile do izražaja prednosti raži kao biljke otpornije na zimu, otpornije i nepretencioznije. Čovjek je odnio usjeve pšenice na sjever, posute raži, ali je pšenica ispala u teškim uvjetima, a raž je donijela usjeve. Poljoprivrednik sa sjevera oslanjao se na prirodnu selekciju. Raž, razvijena ne toliko umjetnom koliko prirodnom selekcijom, primjer je podrijetla kultivirane biljke od pratećeg korova.


Zašto je raž, prateći pšenicu u usjevima, stekla prednost nad njom na sjeveru? Raž je, kao i pšenica, biljka južnog podrijetla, ali je tijekom niza tisućljeća postala mnogo otpornija na mraz od pšenice. Činjenica je da je pšenica biljka koja se sama oprašuje, samooplođuje, a geni otpornosti na mraz koji su nastali u pojedinim biljkama nisu se mogli kombinirati u blokove takvih gena tijekom reprodukcije; raž je unakrsno oprašujuća biljka i zbog unakrsnog oprašivanja može formirati blokove gena otpornih na mraz.

Što se tiče samog početka uzgoja raži, vremena njenog uvođenja u kulturu, tada u šumskom pojasu istočne Europe, prema arheološkim podacima, pripada ranom željeznom dobu (900. pr. Kr. - rano poslije Krista) U ovo vrijeme , ovdje su se uzgajale četiri vrste pšenice, ječam, proso, raž, zob, grah, grašak, peluška (poljski grašak), lan i konoplja. Štoviše, najčešći usjevi bili su meka pšenica, ječam i proso; raž i zob uzgajali su se u vrlo malim količinama. Navedeni sastav kultura upućuje na to da se ovdje do prijelaza u našu eru obavljala samo proljetna poljoprivreda, i to najvjerojatnije gotovo isključivo na podsjecima. [tekst sa stranice muzejskog rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Najraniji pisani dokazi o uzgoju raži u Europi nalaze se u kronikama iz 1. stoljeća pr. n. e., a prve informacije o uzgoju ove kulture u drevnoj Rusiji nalaze se u analima 1056.-1115. Očito je da je raž u Rusiji bila poznata i ranije, ali značajniji drevni spomenici nisu preživjeli do danas (osim pisama od brezove kore s kratkim porukama).

Na primjer, u Zaonezhieu, na otocima Kizhi i Volkostrov, oko 900. godine dogodio se početak podsječne poljoprivrede i uzgoja raži, ječma, zobi i pšenice, što je utvrđeno paleobotaničkim istraživanjima.

S vremenom se omjer usjeva uzgojenih u šumskoj zoni Rusa uvelike promijenio. Razvijao se sustav korištenja zemljišta, mijenjala se klima, postajala sve hladnija i vlažnija. Za 1 tisuću n. e. u poljoprivredi je značajno porasla uloga raži i zobi: raž postaje glavni kruh stanovništva, zob je već uobičajen nalaz u ruskim naseljima, uz pšenicu i ječam. Do trinaestog stoljeća usjevi prosa su značajno smanjeni. Sve ove promjene govore o formiranju i razvoju dvopoljnog i tropoljnog sustava uzgoja uz obaveznu namjenu ozimih, jarih i ugara. Osim toga, prevladavanje para "ozima raž - jari usjevi" i prisutnost primjesa sjemena karakterističnih poljskih korova također ukazuju na prijelaz u južnom dijelu šumskog pojasa s kosog na oranski ugarski sustav.



Na sjeveru šumskog pojasa ozima se raž obično sijala iu usjecima iu poljima, sve do 20. stoljeća; tamo je prevlast raži nad pšenicom, po našem mišljenju, bila posljedica utvrđene oštrine klime. Ozima raž također je bila pozvana da osigura jare usjeve osjetljivije na negativne prirodne utjecaje (uglavnom zob); o uzajamnom osiguranju možemo govoriti i u paru ozimi usjevi - jari usjevi: često u godini podbacivanja jari usjevi dobro rode i obrnuto - to jest, poljoprivrednik ipak ne ostaje bez kruha. U slučaju odumiranja ozimih usjeva (obično propadanja ili izmrzavanja) ima priliku u proljeće ponovno zasijati opustošeno ozimo polje jarim usjevima.


Na prevlast raži nad ječmom, mislim, utjecale su formirane preferencije okusa sjevernog stanovništva: očito su više voljeli raženi kruh od ječma. Osim toga, seljak Rus' je postio, a dani posta činili su više od polovine pravoslavna godina; ljudi u čijoj je prehrani toliko zauzimala posna hrana veliko vrijeme a mjesto je, očito, s razlogom izabralo raženi kruh. Kao što su znanstvenici ustanovili još u dvadesetom stoljeću, “sadržaj kompletnih proteina, visok sadržaj kalorija, kao i prisutnost vitamina (A i B) čine raženi kruh posebno vrijednim kada tijelo prima nedovoljnu količinu mesnih proizvoda.

Na samom sjeveru poljoprivrednog pojasa raž je zamijenila ječam, koji kao jara žitarica ima najviše kratak period vegetacije, može sazrijeti čak i na polarnoj granici poljoprivrede, gdje raž ne podnosi oštre klimatskim uvjetima.

Do kraja devetnaestog stoljeća. raž je u šumskom pojasu Rusije postala još važnija: za nju je izdvojeno od 30 do 60% ukupne zasijane površine, dok je pšenica zauzimala manje od 1%. U pokrajini Olonets omjer površina pod usjevima žitarica 1881. godine bio je sljedeći: 44,53% zasijane zemlje zauzimala je raž, 41,97% zob, 13,18% ječam, 0,32% pšenica, heljda je zasijana samo na 24 desetine (1 desetina je jednaka 1,0925 hektara). U Velikogubskoj volosti (koja je uključivala sela Kizhi) usjevi u ranom dvadesetom stoljeću. bile su u sljedećem omjeru: raž - 50,2%, zob - 45,5%, ječam - 4,3% od ukupne površine usjeva. Kao što vidite, udio ječma ovdje je još manji od prosjeka pokrajine; ostali usjevi, očito, sijani su u malim količinama. Raž je bila narodni kruh; zob se uglavnom hranila konjima. [tekst sa stranice muzejskog rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Sredinom dvadesetog stoljeća. raž, zob i ječam ostali su najčešći usjevi šumskog pojasa. Takova Pripovijetka pojava raži u Euroaziji i njezino postojanje u Rusiji, uglavnom u njezinom šumskom dijelu. Trenutna pozicija raž u svjetskoj poljoprivredi je sljedeća: 2000. godine, na prijelazu od 2 do 3 tisuće godina, u pogledu sjetvene površine i bruto žetve žitarica, ozima je raž zauzimala 6-7 mjesto među usjevima žitarica, ustupajući pšenici, riži, ječmu, kukuruzu , proso i zob , a davali su samo 1–1,2% svjetske proizvodnje žitarica. Rusija je ostala i ostala najveća "sila raži" na svijetu; u 2000. proizvela je 26,5% svjetske bruto žetve zrna raži. Istovremeno, kod nas, kao iu cijelom svijetu, postoji tendencija godišnjeg smanjenja površina pod raži.

Ali situacija u "poslu s raži" u Rusiji ne može se nazvati bez oblaka: trend pada na prijelazu stoljeća pretvorio se u katastrofalan pad - od 1981. do 2010. sjetvene površine za raž smanjene su za 81,9%! Pad je zaustavljen tek 2012. godine kada je došlo do, doduše malog, ali ipak povećanja zasijanih površina. Ako se ranije Rusija mogla osloniti na značajnu veličinu svog zimskog klina, onda je u modernim uvjetima izgubila ovaj faktor sigurnosti hrane. Posljednjih godina došlo je do smanjenja proizvodnje i potrošnje raženog kruha ...

Kao što vidite, raž se uzgaja i uzgaja u mnogim zemljama na različitim kontinentima Zemlje. Ali samo necrnozemska Rusija prošlosti, otprilike od 13. stoljeća. do sredine XX. stoljeća, s pravom se može nazvati nepodijeljenim „kraljevstvom raži“. Dakle, 70-ih godina devetnaestog stoljeća. raž je bila vodeća kultura u 40 od ​​50 pokrajina europske Rusije; štoviše, uzgajao se uglavnom za domaću potrošnju i bio je glavna žitarica u zemlji. Zanimljivo, glavni grad ovog "kraljevstva crnog kruha" u XIX. bila Moskva, jer se u Moskovskoj guberniji od 1881. godine sijalo manje pšenice nego u bilo kojoj drugoj guberniji europske Rusije - samo 12 jutara, što je činilo 0,003% ukupne zasijane površine, dok je raž tu zasijana zauzimala 55,6% usjevi! Moskva je u tom smislu bila istinski narodna prijestolnica.




Posjed svijetlo zlatne kraljice polja u Rusiji protezao se od Baltika do tihi ocean; od Voronježa i Lipecka, koji se nalazi na približno 52 stupnja geografske širine, do 69 stupnjeva sjeverne geografske širine u Europi; dobro, u Sibiru su zauzimali veliku većinu šumskih obradivih površina, uzdižući se sjeverno do 64 stupnja geografske širine duž rijeka Lena, Vilyuy i Aldan s njihovim pritokama.

Da, sada su mnoga, mnoga polja zarasla u korov, pa čak i šume - kraljica zlatnih listića izgubila je svoje stoljetne pozicije. Treba imati popriličnu dozu mašte da zamislite svoja rodna prostranstva onakva kakva su bila u prvoj trećini 20. stoljeća. Potrebno je mnogo raditi kako bi se ispravno naučilo i razumjelo, tako da bivša i uglavnom nepoznata čak i starijim Rusima, naša drevna "kultura raži" uskrsnula je u duši.


Autor je došao do spoznaje o konceptu "kulture raži" ili čak "civilizacije raži" dok je živio u sjevernoj zemlji i uzgajao kruh na izložbenim poljima muzeja-rezervata Kizhi, razgovarajući sa sjevernim poljoprivrednicima, učeći iz knjiga [tekst sa stranice muzejskog rezervata "Kizhi": http: // stranica]

o prošlosti ruskog sjevera, na kraju, prisjećajući se svog djeda Kuzme Nikitiča i njegovog rada na zemlji. Djedova kuća u Tverskoj pokrajini bila je sa svih strana okružena poljima, a svako polje za nas, unuke, bilo je kao more, a najviše među njima bilo je more matične raži. Mora raži skrivala su ptice, i zečeve s lisicama, i nas, pa čak i krave, ako su je pastiri previdjeli - bila je visoka, beskrajna...

Doista, ako govore o "kulturi pšenice" starog Egipta i drugih drevnih civilizacija - "kulturi kukuruza" plemena Maja, "kulturi ječma" naroda Britanskog otočja, "kulturi riže" Kine i Japan - tada se kulture većine poljoprivrednih naroda europske Rusije mogu kombinirati s riječju "raž" - kako po sličnosti uloge raži u njima, tako i po sličnosti kućanstva, svjetonazora i načina ponašanja sjevernih farmera. Čini mi se da se “kultura raži” može shvatiti kao njima zajednička, nadnacionalna.


Raženi kruh od integralnog brašna na prirodnom kiselom tijestu (na "kiselom" - u Zaonezhskom) bio je za ruski narodi ne samo prehrambeni proizvod, već i trajni moćni konzervans protiv pretilosti, srčanih, živčanih i onkološke bolesti. Prirodni raženi kruh, kao osnova zdrave prehrane, od davnina je štitio potomstvo, a time i zdravlje ljudi.

Zanimljivo je da su ideje o majci raži vjernih sinova ruskog "kraljevstva raži" izravno suprotne mišljenju naroda južnijih "pšeničnih usjeva" o njoj, koji su raž smatrali zlobnim korovom u usjevima njihova "kraljica" - pšenica, i raženo brašno - štetna primjesa u pšeničnom brašnu. . Indikativno je u tom smislu mišljenje poznatog rimskog pisca Plinija Starijeg (23-79. g.), koji je o raži koja raste u podnožju Alpa napisao sljedeće: „Ovo je najgori kruh i jede se samo od gladi. Ova biljka je produktivna ... izuzetna zbog svoje težine. S njom se miješa pir ( antički pogled pšenica) da ublaži svoju gorčinu, ali čak iu ovom obliku želudac ga teško podnosi. Raste na bilo kojem tlu i sama služi kao gnojivo. [tekst sa stranice muzejskog rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Nazivi raži na perzijskom, arapskom, afganistanskom, sartskom i turskom govore da je zemljoradnik jugozapadne Azije ovu biljku od davnina poznavao samo kao korov u usjevima pšenice i ječma. Na perzijskom se raž zove "jou-dar", ili "chou-dar", - "trava koja začepljuje ječam", a raž se naziva i u Turkestanu, Indiji, Arabiji i Maloj Aziji. U Afganistanu se zove "gandum-dar" - "trava koja začepljuje pšenicu". Južnjaci su se od davnina borili protiv raži, odlučno dajući prednost pšenici nego njoj, čak i onda kada je raž po prinosu nadmašivala pšenicu. Bilo je uobičajeno da se s prezirom odnose prema raženom kruhu; općenito, ovaj stav južnjaka prema raži traje do danas.

Trenutno zapadne zemlje i one koje slijede - SAD, Velika Britanija, Kanada, Australija, Novi Zeland- konzumiraju gotovo isključivo pšenični kruh, a zemlje Zapadne Europe nastoje im se približiti u tom pogledu. Može se reći da je dominacija pšeničnog kruha danas jedno od obilježja globalizacije zapadnog stila, zahvaća čak i drevne "države riže". Ali ipak postoje razumne snage na Zapadu koje se protive diktatu komercijalne civilizacije: primjerice u Njemačkoj, Poljskoj i skandinavskim zemljama proizvodi od raži ubrajaju se u skupinu zdravih i zdravih proizvoda. dijetalna hrana; u Finskoj država provodi program Rye, usmjeren na poboljšanje zdravlja stanovništva zemlje.

Ali nastavit ćemo detaljnu priču o našem omiljenom crnom kruhu i majci raži. Što je to, raž, koja je ujedinila mnoge sjeverne narode i odigrala tako značajnu ulogu u njihovoj sudbini? Pogledajmo sada ovu divnu kultiviranu biljku okom naoružanim znanjem paleobotanike, taksonomije i drugih znanosti o biljkama.

Dakle, odakle je došla majka raž? Podrijetlo biljke iz roda raži odnosi se na srednje i gornje tercijarno razdoblje kenozoika, tj. pojavilo se prije otprilike 55,8-23,03 milijuna godina. U to su vrijeme na zemlji nastale žitarice, u koje spada i raž. Prema prihvaćenoj taksonomiji biljaka, naša poljska raž pripada obitelji Poaceae (žitarice), tribi (koljenici) Hordeae (ječam), rodu Secale (raž), ima specifično ime Secale cereale (sjetvena raž), od utemeljitelj taksonomije biljaka Carl Linnaeus. Naime, već u dvadesetom stoljeću. utvrđeno je da je raž sjetvena (Secale cereale) nastala od poljske raži (Secale segetale) i zapravo je njezina podvrsta; ali nemoguće je promijeniti ime vrste u korist raži, budući da je Secale cereale memorijalna Linneova vrsta. [tekst sa stranice muzejskog rezervata "Kizhi": http: // stranica]


Krajem 19. stoljeća Kernike je unutar vrsta sjetvene raži izdvojio 5 sorti; kasnije je V.D.Kobylyansky također identificirao pet podvrsta. N. I. Vavilov, nakon puno posla, uspostavio je 18 sorti kultivirane raži; u isto vrijeme, V. I. i V. F. Antropov opisali su 40 njegovih sorti. Imajte na umu da se u pravilu na jednom polju uvijek nalazi nekoliko oblika raži odjednom, na primjer, oblici sa svijetložutim, zelenim i smeđim zrnima; također, biljke se obično razlikuju po stupnju razvoja osi (šiljasti procesi ljestvica klasića), stupnju dlakavosti stabljike, duljini ušiju, otvorenosti zrna i drugim značajkama.

Glavno područje podrijetla roda Secale, kao što je već spomenuto, smatra se Transkavkazijom sa susjednim sjeverozapadnim Iranom i Malom Azijom. Većina utvrđenih divlje vrste sačuvan ovdje do danas. [tekst sa stranice muzejskog rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Raž sjetvena je jednogodišnja, rjeđe dvogodišnja ili višegodišnja zeljasta biljka, najčešće grmolika od osnove, vlaknastog (izgleda kao „obrnuti grm“) korijenovog sustava, a taj je sustav najmoćniji među svim žitaricama. Korijenje naše raži prodire do 2 m dubine i široko se širi na strane. U najpovoljnijim uvjetima uzgoja jedna biljka raži može formirati 14 milijuna korijena (uzimajući u obzir četiri reda grananja) s Ukupna duljina 600 km i ukupne površine 225 kvadratnih metara. m! Neki izvori tvrde da po ukupnoj duljini korijena jedne biljke raž prednjači među svim zeljastim biljkama na svijetu, te je stavljaju na listu šampiona Flora s rezultatom većim od 619 km. Težina korijena ozime raži po 1 ha (10.000 m2) iznosi 5900 kg, dok npr. ozime pšenice ima 3900 kg. Nije iznenađujuće da uz tako veliki oslonac u zemlji, raž ponekad doseže i tri metra iznad zemlje.

Zašto tako detaljno i šareno govorimo o korijenskom sustavu raži? Jer majka raž - visoka, veličanstvena, zlatna, čvrsto stojeći na svojoj rodnoj zemlji, ukorijenjena u nju pouzdano i neraskidivo, postala je simbol Rusije, njene vitalnosti, ljepote i dobrote; odigrao značajnu ulogu ne samo u kućnom načinu života stanovništva, već iu formiranju njegovih estetskih, pa čak i etičkih preferencija i ideala. Zapravo, kao u svijetu - dobra majka za dobru djecu. A temelj njenog tijela i ljepote su nevjerojatni korijeni raži.



Stabljika raži je šuplja slamka, koja se sastoji od 3-7 internodija - "koljena" povezanih čvorovima. Boja stabljike i lišća rastuće raži je zelena, s plavičastom nijansom zbog premaza od voska. Kako sazrijeva, plavkasto-zelena boja polja postupno se mijenja u sivo-zelenu, žućkasto-sivu i na kraju postaje svijetlo zlatna. Znanstvenici nazivaju klasje raži cvatom "složeno klasje nedovršenog tipa" (nema apikalni klas). Klas se sastoji od dvocvjetnih (rjeđe trocvjetnih) klasića koji su jedan iznad drugog pričvršćeni za stabljiku klasa. Svaka plodna stabljika čini jedno klasje. Zreli klasovi naše Kizhi raži su bjelkaste ili slamnatožute boje. [tekst sa stranice muzejskog rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Plod raži je duguljasti odn ovalnog oblika, bočno stisnut, s uzdužnim utorom duž cijelog tijela, paperjast ili gol na vrhu.


Raž se oprašuje vjetrom i općenito je unakrsno oprašujuća biljka (iako su se samooplodni oblici raži razvili u sjevernoj Rusiji i Republici Burjatiji, što jamči proizvodnju zrna u nepovoljnom vremenu tijekom cvatnje); kao i sve biljke koje se oprašuju vjetrom, tijekom cvatnje ispušta vrlo veliki broj pelud (do 60 tisuća peludnih zrnaca u jednom cvijetu), tako da se za mirnog, suhog vremena nad poljima raži nadvija pravi peludni oblak. Raž se obično ne može samooploditi (biljke koje se samooprašuju ne čine više od 6% ukupnog broja) i, rijetka u oskudnoj godini, raž, lišena oplodnje peludom susjednih biljaka, pati od zrna kroz zrno (klasovi s pola -javljaju se prazni klasići) ili potpuna neplodnost.


U Rusiji su se oduvijek uzgajali gotovo isključivo zimski oblici sjetve raži (trenutačno ozima raž čini 99,8% usjeva raži u Ruskoj Federaciji); proljetna raž - yaritsa - dugo se uzgajala samo u određenim područjima, na primjer, u Ukrajini, na lakim tlima Ne-Crnozemlja, na Altaju i u Minusinsk bazenu, kao iu onim područjima Istočnog Sibira i Transbaikalije gdje se smrzava ozima raž. A ozimi se, kao što znate, nazivaju oblici žitarica koji ne zore ljeti kada se siju u proljeće, odnosno treba im cijela godina za puni razvoj. [tekst sa stranice muzejskog rezervata "Kizhi": http: // stranica]



Nakon pažljivog razmatranja raži - njegova životni ciklus i značajke rasta - čini mi se da možemo sami naučiti, slijedeći naše pradjedove, sljedeće životne lekcije i smjernice.


Slike
na Wikimedia Commons
TO JE
NCBI
EOL
OSMIJEH t: 317600
IPNI 421164-1
TPL kew-441740

Raž, ili kultivirana raž(lat. Secale cereale) je jednogodišnja ili dvogodišnja zeljasta biljka, vrsta roda Raž ( Secale) iz obitelji Grass. Raž je kultivirana biljka, uzgaja se uglavnom na sjevernoj hemisferi. Postoje ozimi i jari oblici raži.

Etimologija

Botanički opis

Morfološke značajke

Raž je jednogodišnja ili dvogodišnja zeljasta biljka. Sjetvena raž kao prirodna vrsta je diploidni oblik (2n = 14). Posljednjih desetljeća, uzgajivači su dobili tetraploidnu raž (2n = 28) udvostručenjem broja kromosoma u stanicama, čije sorte tvore veliko zrno (masa 1000 zrna doseže 50-55 g), snažan soj koji je otporan na prenoćište.

korijenski sustav

Neki od učenih putnika priznaju postojanje ne samo divlje raži, nego i drugih kruhova u nekim krajevima. Tako je, na primjer, Bieberstein sreo divlju raž u kavkasko-kaspijskoj stepi, zatim na Krimu, u blizini Feodosije i u blizini Sarepte. Linnaeus govori o divljoj raži, koja navodno dolazi na Volgi, u blizini Samare. Postoji pretpostavka da su raž u te krajeve mogla donijeti tatarska plemena koja su nekada živjela iza Volge. Poznati putnik u Turkestan, Severtsev, smatra da raž potječe od divljih rođaka koji rastu u južnoj Rusiji, sjevernoj Africi i središnjoj Aziji.

Prema zapažanjima profesora A.F. Batalina, raž na jugu nakon košnje može niknuti, odnosno ispada da je višegodišnja biljka. Takva je raž, prema Batalinu, dosta slična divljoj vrsti raži - Secale anatolicum, koja samoniklo raste u Turkestanu. Smatra se da je naša raž nastala od višegodišnje divlje vrste, ali je tek uzgojem postala jednogodišnja. Ali Warming smatra da je P. secale montanum, koja raste samoniklo u središnjoj Aziji, rođak, koju karakterizira lomljiva slama, zrna koja rastu zajedno s filmovima i mnogo godina razvoja. Prema Bibri, većina botaničara s nepovjerenjem se odnosi prema svjedočanstvima putnika o domovini raži. Isto tvrdi i Decandol s obrazloženjem da su razni autori vrlo često miješali Secale corcale s drugim višegodišnjim vrstama ili s onima čije se klasje lako lome i koje najnoviji botaničari temeljno smatraju drugačijima (Secale fragile - prema Biebersteinu, Secale anatolicum - prema Boissieru, Secale montanum - prema Gussoneu i Secale villosum - prema Linnaeusu). Ali pravo mjesto podrijetla većine naših žitarica (uključujući rodno mjesto raži), kao i domaćih životinja, ostaje nepoznato, iako su neke od tih biljaka, poput pšenice, sijane u starom Egiptu 4000 godina pr. e. a uzgajali su ih gotovo svi tadašnji narodi.

Kemijski sastav

Sastav zrna raži uključuje proteine, ugljikohidrate, vlakna, skupinu vitamina, minerale.

Tehnologija uzgoja

Korištenje

Industrija

Danas se raž uzgaja prvenstveno u Njemačkoj, Poljskoj, Skandinaviji, Rusiji, Kini, Bjelorusiji, Kanadi i SAD-u. Na području Rusije uzgaja se uglavnom unutar šumske zone. Lideri u uzgoju raži su Poljska, Rusija i Njemačka.

Proizvodnja raži po godinama (FAOSTAT)
tisuća tona.
Zemlja
Poljska 7 600 6 288 3 359
Rusija - 4 098 2 932
Njemačka - 4 521 2 812
Ukrajina - 1 208 1 300
Bjelorusija - 2 143 1 250
Kina 1 283 1 200 748
Kanada 569 310 367
purica 360 240 260
Češka Republika - 262 193
SAD 518 256 191

U ruskoj klimi proizvodnja raži ima značajan utjecaj na sigurnost hrane u zemlji.

Dijetetska svojstva

U ljekovite svrhe koriste se žitarice, mekinje i zelene stabljike raži.

Uzgajane su i preporučene za upotrebu visokoproduktivne sorte s niskim stabljikama otporne na polijeganje i bolesti: Bezenchukskaya 87, Kratka stabljika 69, izmaglica, Mećava, Saratovskaja 5, kao i razne višegodišnje raži Deržavinskaja 29.

Bilješke

Književnost

  • Antropovs V. I. i V. F. Raž - Secale L. // Kulturna flora SSSR-a. T. 2. M.; Lenjingrad: GIZ Kolkh. i sovkh. književnost, 1936. S. 3-95.
  • Gubanov I. A. i drugi. 206. Secale cereale L. - Sjetva raži // Ilustrirani vodič za biljke središnje Rusije. U 3 t. - M .: T-in znanstveni. izd. KMK, In-t tehnolog. issl., 2002. - V. 1. Papratnjače, preslice, klupčane mahovine, golosjemenjače, kritosjemenjače (jednosupnice). - S. 300. - ISBN 8-87317-091-6
  • Nevsky S. A. Flora SSSR-a. V 30 t / Ch. izd. akad. V. L. Komarov; ur. svezaci R. Yu. Rozhevits i B. K. Shishkin. - M.-L. : Izdavačka kuća Akademije znanosti SSSR-a, 1934. - T. II. - S. 667-668. - 778 + XXXIII str. - 5175 primjeraka.
  • Tsvelev N. N. Secale cereale L. - Raž sjetva //

Izvana je raž vrlo slična biljci pšenice. Razlika je u građi i boji klipa, građi stabljike i korijenskom sustavu. Žitarice se razlikuju po kvaliteti zrna, agrotehničkim zahtjevima i području uzgoja. Raž je manje zahtjevna prema tlu i može dati dobar urod čak i na lošem tlu.

Podrijetlo i rasprostranjenost raži

Postoji nekoliko pretpostavki o tome odakle dolazi ova žitarica. Prema jednoj verziji, rodno mjesto raži su južne regije Europe, prema drugoj, jugozapadna Azija, a prema trećoj, sjeverna Afrika. Prema istraživanjima rodonačelnika kulture, divlje biljke žitarica potječu iz Anatolije u Turskoj.

Poteškoća u utvrđivanju domovine je u tome što je raž brzo udomaćena i rasprostranjena diljem Europe, Azije i Afrike. Tijekom srednjeg vijeka žitarice su se uzgajale diljem moderne Europe. Popularnost je objašnjena sposobnošću da dobro podnosi mraz i nezahtjevna prema uvjetima tla. Tamo gdje je pšenica izmrzla ili dala slabu žetvu, raž je dobro rodila.

Jednostavnost uzgoja, otpornost na nepovoljne vremenske uvjete i niska cijena učinili su kulturu popularnom u Rusiji.

Crni kruh je bio jeftin i pristupačan obični ljudi, a samo su imućni građani mogli priuštiti bijelu pšenicu.

U Rusiji je dugo vremena kruh bio glavna žitarica. Pojam "kruh" povezivao se s raži, a pšenični kruh nazivali su bijelim. Pšenica je počela istiskivati ​​raž s polja tek s razvojem agrotehničke industrije: počele su se pojavljivati ​​nove sorte otporne na nepovoljne uvjete, bolesti i štetočine.

Problemi i izgledi uzgoja raži u Rusiji

Glavna poljoprivredna kultura u Rusiji je pšenica. Na području zemlje uzgajaju se tvrde i meke sorte ozimih i jarih žitarica. Pšenica se uzgaja u prehrambene i tehničke svrhe, za potrebe stočarstva. Drugo mjesto pripada ječmu. Koristi se za proizvodnju brašna, žitarica, alkoholnih proizvoda i koncentrirane stočne hrane. Na trećem mjestu je zob koja, kao i ječam, ima važnu ulogu u prehrambenoj i stočarskoj industriji.

Raž je četvrta na popisu glavnih žitarica. U ukupnom prinosu zrna čini oko 4 %. Raž nakon obrade zadržava više vitamina i minerala od pšenice. Crni kruh manje je kaloričan, a njegova redovita uporaba blagotvorno djeluje na zdravlje i sprječava razvoj mnogih bolesti.

Krajem prošlog stoljeća došlo je do naglog pada proizvodnje raži u odnosu na Sovjetsko razdoblje. Godine 1990. požnjeveno je oko 17 milijuna tona žitarica, a 1995. godine nešto više od 3 milijuna tona.Razlog smanjenja sjetve je nepostojanje državno regulirane strukture sjetve žitarica i povećana potražnja za pšenicom. Unatoč činjenici da se raž koristi iu alkoholnoj industriji, proizvođači alkohola i žestokih pića radije rade s pšeničnim zrnom.

U stočarstvu je žitarica inferiorna u odnosu na ječam i zob, iako se koristi u kombiniranoj hrani za perad, goveda i svinje. Relativno nizak prinos žitarica također je odigrao negativnu ulogu: raž je nekoliko puta inferiorna u odnosu na pšenicu u ovom pokazatelju. Prosječni prinos za 2016. godinu iznosi 20,4 q/ha.

Lider u proizvodnji raži je Stavropol Territory. Tu su također zabilježene najviše naknade po hektaru - do 50 centnera. Drugo i treće mjesto zauzimaju Lipecka i Moskovska regija, a prvih pet zatvaraju Krasnodarska oblast i Kalinjingradskoj oblasti. Unatoč smanjenju površine pod uzgojem, raž se i dalje uzgaja u regijama s rizičnim uzgojem. Gdje se raž uzgaja kao glavna žitarica: u Habarovskom i Trans-Baikalskom teritoriju, u Amurskoj oblasti, u Jakutiji i Burjatiji.

Sorte raži

Niska potražnja objašnjava ne tako veliku raznolikost sorti kao kod pšenice. Uzgajivači su uzgojili oko 50 registriranih sorti koje imaju takve kvalitete kao što su:

  • Visok prinos;
  • rana zrelost;
  • Otpornost na mraz i sušu;
  • Otpornost na gljivične bolesti i polijeganje;
  • Zrno visoke kvalitete.

Razvijaju se nove sorte za pojedine regije, uzimajući u obzir njihove specifičnosti:

  • Vyatka-2 - otporan na namakanje i vlaženje raži. Može se uzgajati u Zapadni Sibir i nečernozemne regije, srednje kasna sorta;
  • Sunrise-2 daje dobru žetvu u Moskovskoj i Tverskoj regiji, Čuvašiji;
  • Talovskaya-15 raste i pokazuje dobre prinose u središnjim regijama;
  • Saratovskaya-5 je pogodna za klimatske uvjete regija Altai, Kemerovo i Tyumen;
  • Chulpan se uzgaja u središnjim područjima crne zemlje, u regiji Volga i zapadnom Sibiru.

Većina sorti je zimska. Proljetna raž se uzgaja samo u regijama s kratkim ljetima i mraznim zimama: u Jakutiji, Središnjem Sibiru i Transbaikaliji.

Tehnologija uzgoja raži

Uvjeti za uzgoj raži trebaju biti usmjereni na postizanje visokog prinosa. Da bi raž dobro rasla, potrebno je pridržavati se pravilnog plodoreda. Uključuje odabir kvalitetnog sjemena, obradu tla, vrijeme sadnje, njegu biljaka, kontrolu bolesti i gnojidbu. Intenzivna tehnologija uzgoja uključuje i mjere za zadržavanje vlage u tlu.

Da bi se dobio visok prinos uz manje fizičke troškove, ozima i jara raž sije se nakon biljaka prethodnica. Za zimske sorte to su:

  • Lupin i djetelina;
  • Kukuruz, grašak i mahunarke;
  • Heljda;
  • Rane sorte krumpira;
  • Jara pšenica.

Najbolji prethodnici su čisti parovi. Proljetne sorte su manje zahtjevne prema svojim prethodnicima. Dobro rastu nakon višegodišnjih trava, ozime raži, uljane repice, djeteline i kukuruza.

Prilikom sadnje sjemena uzima se u obzir količina sjetve razvijena za danu regiju. Za Ural i Sibir to je 6,3 milijuna po hektaru, za nečernozemske regije - 6,5 milijuna po hektaru, za crne zemlje - 5,5 milijuna po hektaru.

sadnja raži

Sjetva se sastoji od tri faze:

  • Priprema sjemena;
  • Priprema tla;
  • Sjetveni radovi.
  • Klijavost - od 92%;
  • Čistoća - od 99%;
  • Vlažnost - ne više od 14%;
  • Težina 1000 sjemenki - ne manje od 35 g;
  • Snaga rasta - preko 80%.

Prije sjetve zrna se tretiraju protiv hrđe, truleži korijena, tvrde i plamenjače. Za to se koriste lijekovi:

  • Teagam;
  • Vitatiuram;
  • fungicid;
  • Hexatiuram.

Ako se sadi svježe ubrano sjeme, mora se zagrijavati na suncu 3-5 dana ili posebnom sušilicom za žitarice na temperaturi od 45 °C. Vrijeme zagrijavanja - 3-4 sata. Proces pripreme sjeme uključuje nekoliko faza:

  • Preliminarno pročišćavanje od grubih organskih i mineralnih nečistoća;
  • Sušenje;
  • Čišćenje korova i njihovih sjemenki;
  • Čišćenje od nečistoća zrna;
  • Zračno-toplinska obrada (2-3 tjedna prije sadnje);
  • Jetkanje (10-16 dana prije sadnje).

Za poboljšanje klijavosti sjeme se može dodatno tretirati regulatorima rasta i hranjivima.

Priprema tla

Nakon žetve prethodnika, polje se ljušti do dubine do 8 cm. Uz kasnu berbu usjeva ili po hladnom vremenu, ljuštenje nije potrebno: zamjenjuje se gnojem i oranjem na dubinu od 30-35. cm.orati s skimerima. Nakon žetve grah-zobenih smjesa i kada je tlo mokro, tlo se ore do pune dubine.

Nakon otapanja snijega i prosušivanja tla, dva puta se drlja i kultivira. Kod jake zakorovljenosti polja jedna se obrada zamjenjuje primjenom herbicida.

Za proljetnu raž, tlo se priprema u jesen:

  • Nakon povrtnih prethodnika glavna obrada tla se izvodi na dubinu od 17 cm ili tanjuračama na 13 cm;
  • Nakon godišnjih ozljeda i heljde, provodi se piling. Uz jaku kontaminaciju polja - kultivacija i tanjuranje.
  • Jesensko oranje provodi se u drugoj polovici kolovoza radi smanjenja zakorovljenosti, nakupljanja vlage i očuvanja hranjiva. Na sijatištima s velikim brojem kamenja ore se plugovima sa zaštitom radnih organa, a za glatko oranje koriste se obrnuti tipovi plugova.

U rano proljeće tlo se obrađuje prema fizičkoj zrelosti zemlje. Kod granulometrijskog sastava tla prvo se drlja, a teže vrste tla zahtijevaju obradu bez upotrebe drljače i na dubinu od 6 cm.

Metode sjetve

Za sadnju sjemena koriste se 3 metode sjetve:

  • Uskog reda, sa širinom međugrebena od oko 8 cm;
  • čvrsta;
  • Križ.

Kod kontinuirane i križne sjetve razmak između grebena je 14-17 cm.Dubina sjetve ovisi o sorti usjeva i tipu tla. Za proljetne sorte to je obično 3-5 cm, a zimska raž je zahtjevnija za dubinu sadnje, budući da se čvorovi bokorenja formiraju blizu površine.

Na vlažnom tlu sadi se sjeme:

  • Na teškom tlu - 2-3 cm;
  • Na srednjoj gustoći - za 3-5 cm;
  • Na laganom - 5-6 cm.

Za suhog vremena i suhog tla dubina sjetve se povećava za 1-2 cm kako bi se izbjeglo ispuhivanje sjemena. Ako oranice nakon sjetve nisu dovoljno navlažene, tada se provodi valjanje. To omogućuje sjemenkama da se učvrste u tlu i podignu vlagu u gornje slojeve.

Rokovi sjetve

Vrijeme sjetve ovisi o regiji i vremenskim uvjetima:

  • U južnim krajevima, zimski usjevi sade se od 4. tjedna rujna do sredine listopada;
  • U Sibiru - od prvog desetljeća kolovoza do sredine rujna;
  • U regijama bez černozema - od 5. do 30. kolovoza;
  • U jugoistočnim regijama - od 15. kolovoza do 5. rujna.

Pri izračunavanju vremena iskrcaja pretpostavlja se da jesensko razdoblje rasta traje oko 45 dana. Volumen prosječnih dnevnih temperatura u ovom razdoblju trebao bi biti jednak 445-555°C.

Sadnja proljetne raži počinje prema stvarnoj fizičkoj spremnosti zemlje, kada se gornji sloj zagrije na +2°C. Sjeme dobro podnosi mrazeve do -8°C. U sjevernim krajevima raž se obično počinje sijati u drugoj polovici svibnja, u južnim krajevima - krajem travnja i početkom svibnja. U Sibiru - sredinom svibnja.

Pravila za njegu raži

Zadatak poslijesjetvenog razdoblja je osigurati dobar urod. Zbog dulje vegetacije zimske sorte trebaju više njege od jarih. Fosforno-kalijeva gnojiva se nanose u tlo u jesen kako bi se mladice pripremile za zimovanje. Tijekom zimskih mjeseci provesti zadržavanje snijega, štiti mlade biljke od nagle promjene temperature i zadržavaju vlagu.

U proljeće se višak vode iz nizine uklanja pomoću odvoda. Ako biljke provedu 10 ili više dana u vodi, uginu. U proljeće se provodi obvezno drljanje kako bi se razbila kora, uštedjela voda, uništio korov i uklonila plijesan. Drljanje počinje 4.-5. dana fizičke zrelosti tla.

Hraniti

S pravovremenom primjenom gnojiva, povećanje prinosa po 1 ha bit će:

  • Na šumskim i buseno-podzoličnim tlima - do 8 centara;
  • Na pjeskovitim i pjeskovitim tlima - do 12 c.

Za određivanje potrebnog gnojiva i njegove količine provodi se analiza mineralnog sastava tla.

Minerali se koriste kao prihrana. organska gnojiva. Organski uključuje stajski gnoj, kompost od stajnjaka i treseta, obogaćen fosforitnim brašnom. Ponekad se, zajedno s fosfatno-kalijevim gnojivima, lupin zaorava u siromašna tla. Na čistim ugarima glavna vrsta gnojiva je stajnjak. Na plodna zemlja s nedostatkom oborina gnojivu se dodaje smjesa fosfora.

Fosforno-kalijeva gnojiva primjenjuju se tijekom glavne obrade tla. Dušik se dodaje u 2 faze:

  1. U fazi formiranja čvorova, listova i internodija – u količini 30-65 kg/ha;
  2. U fazi formiranja klasića i početka izlaska u cijev - u količini od 30 kg / ha.

Trnovito-podzolata i podzolasta tla zahtijevaju oko 30-45 kg/ha dušika. A za tlo s visokom kiselošću koriste se vapnenačka gnojiva od 3 do 5 t / ha.

Bolesti raži

Da biste izbjegli bolesti, morate se pridržavati pravila plodoreda:

  • Tretirajte sadni materijal posebnim pripravcima;
  • Sadite zonirane sorte i sorte otporne na bolesti;
  • Odaberite samo zdravo sjeme za sadnju;
  • Pridržavajte se uvjeta skladištenja sjemena;
  • Pridržavajte se pravila pripreme tla prije sjetve;
  • Brzo identificirati žarišta bolesti i primijeniti lijekove za njihovo uklanjanje.

Sjeme ubrano s polja zaraženih plamenjačom ne smije se saditi. Volumen zaraženosti sjemena rogovima ergota i sklerocijima drugih gljiva ne smije biti veći od 0,07% ukupne mase sjemena.

Kod pegavosti stabljike na gornjem dijelu stabljike i listova pojavljuju se olovne pruge koje na kraju klijaju kao crne spore. Bolest dovodi do gubitka prinosa 5-6 puta. Fusarium trulež korijena je opasna jer razvoj uništava tkiva stabljike. U slabo razvijenoj biljci stvaraju se mali klasovi raži s nerazvijenim zrnima. Uz pepelnicu, cijela biljka je zahvaćena plakom i kleistotecijom, što dovodi do smrti lišća.

Uobičajene bakterijske bolesti uključuju crnu i smeđu bakteriozu. Infekcija smeđim oblikom može dovesti do uništenja cvjetnih organa i zrna. Crna bakterioza utječe na žitarice koje rastu u južnim krajevima i dovodi do sušenja biljke u podnožju.

Kontrola korova i štetočina

Kako bi se spriječilo onečišćenje polja korovom i štetnim kukcima, koristi se nekoliko poljoprivrednih postupaka:

  • Izmjena žitnih usjeva u jednom polju;
  • Koristiti za sjetvu samo tretirano sjeme;
  • Upotreba čistih para;
  • Redovita obrada tla;
  • Pravovremena primjena gnojiva;
  • Usklađenost s rokovima sjetve;
  • Upotreba kemikalija.

Za suzbijanje glodavaca koriste se zamke s otrovnim mamcima ili mikrobiološkim pripravcima.

Raž je jedna od najstarijih udomaćenih žitarica koja raste na gotovo svim kontinentima. Njegovo zrno je bogato vitaminima i mineralima, a crni kruh je dobra prevencija mnogih bolesti. Na području Rusije raž se uzgaja u središnjim i južnim regijama, u Primorskom području, pa čak iu Jakutiji. Kratka vegetacijska sezona i nepretencioznost čine ovu žitaricu pogodnom za uzgoj u kratkim ljetnim uvjetima. Da bi se dobila dobra žetva, potrebno je pridržavati se agrotehničkih pravila. Oni uključuju obradu sjemena, pripremu tla i pridržavanje rokova sadnje. Ozime sorte siju se u kasno ljeto i ranu jesen. Jara - prema fizičkoj zrelosti tla.

Morfološke značajke

Predložak:Biofoto Raž je jednogodišnja ili dvogodišnja zeljasta biljka. Sjetvena raž kao prirodna vrsta je diploidni oblik ( = 14 ). Posljednjih desetljeća uzgajivači su dobili tetraploidnu raž (4n = 28) udvostručenjem broja kromosoma u stanicama, čije sorte tvore veliko zrno (masa 1000 zrna doseže 50-55 g), snažnu slamu otpornu na polijeganje. .

korijenski sustav

Da bi se izbjeglo unakrsno oprašivanje, sjetvene parcele diploidnih sorti trebaju imati prostornu izolaciju od 200-300 m, tetraploidne - više od 500 m.

Neki od učenih putnika priznaju postojanje ne samo divlje raži, nego i drugih kruhova u nekim krajevima. Tako je, na primjer, F. K. Bieberstein sreo divlju raž u kavkasko-kaspijskoj stepi, zatim na Krimu, u blizini Feodosije i u blizini Sarepte. K. Linnaeus govori o divljoj raži, koja navodno dolazi na Volgi, u blizini Samare. Postoji pretpostavka da su raž u te krajeve mogla donijeti tatarska plemena koja su nekada živjela iza Volge. N. A. Severtsov smatrao je da raž potječe od divljih rođaka koji rastu u južnoj Rusiji, sjevernoj Africi i središnjoj Aziji.

100 g proizvoda sadrži:
Voda 13,7 g
Vjeverice 8,8 g
masti 1,7 g
Ugljikohidrati 60,7 g
Alimentarna vlakna 13,2 g
minerali 1,9 g

Tehnologija uzgoja

Jara raž

Prinos ozime raži veći je od prinosa jare raži. Stoga jara raž ima ograničenu rasprostranjenost u sjevernim krajevima, gdje ozima raž izmrzava zbog izrazito niskih zimskih temperatura. U Rusiji se proljetna raž uzgaja uglavnom u Središnjem Sibiru, Jakutiji i Transbajkaliji. Zbog malog udjela jare raži, danas se u poljoprivredi koristi mali broj sorti.

Neke sorte, poput "Vyatka 1996", stvorene su kao osiguranje od smrti zimskih usjeva u europskom dijelu Rusije. .

Među neosiguranim sibirskim sortama, sorta Onkhoyskaya je lider u smislu produktivnosti klasja i zrna. Prosječni prinos je 18-27 q/ha. Rekordni prinos je 39 kg/ha. Vegetacijski period - 76-100 dana. Dobro podnosi proljetne mrazeve, svibanjsko-lipanjsku sušu. .

Budući da je raž otporna na mraz, jara raž se može sijati vrlo rano kada temperatura tla poraste do temperature klijanja sjemena od 1-2°C.

ozima raž

Tehnologija uzgoja ozime raži ima određenu sličnost s tehnologijom ozime pšenice. Produktivnost se povećava ako se ozima raž stavi u čiste ugare; u područjima s dovoljno vlage moguće ih je smjestiti iu zauzete i zelene gnojidbene parove. Karakterizira ga sposobnost čišćenja tuge, što nam omogućuje da ga smatramo dobrim prethodnikom za niz povrća i žitarica. Predsjetvena obrada tla za ozimu raž je različita: kada se postavlja na zauzete i čiste ugare, koristi se jesenski kompleks, dok se nakon neugarnih prethodnika provodi samo fina obrada.

Korištenje

Raž je jedno od najčešćih (poslije gorušice) i najvrjednijih zelenih gnojiva. Učinkovito suzbija korove i biljne bolesti te po tom svojstvu nadmašuje ostale poznate zelene gnojidbe zbog posebno brzog razvoja. Raž ima snažan učinak strukturiranja (rahljenja) na ilovasta tla, čineći ih lakšim i propusnijim. Osim toga, djelomično istiskuje razne štetnike (osobito nematode), osim žičnjaka, koji, naprotiv, privlači raž. Sije se prije zime kako bi se mogla ukloniti do proljetnih sadnji; u proljeće se sije raž samo ako se sjetvena površina u određenoj godini neće obrađivati.

Svježe stabljike raži mogu se koristiti kao stočna hrana.

U prošlosti, a ponekad i danas, ražena slama se koristila kao jeftin i jednostavan za izradu krovni materijal. Takav krov, podložan pravovremenom popravku, traje nekoliko desetljeća.

Proizvodnja raži

Predložak:Biophoto Raž se prvenstveno uzgaja u Njemačkoj, Poljskoj, Ukrajini, Skandinaviji, Rusiji, Kini, Bjelorusiji, Kanadi i SAD-u. Na području Rusije raž se uzgaja uglavnom unutar šumske zone. Lideri u uzgoju raži su Poljska, Rusija i Njemačka.

Proizvodnja raži po godinama,
tisuća tona.
Zemlja 1985 1995 2005 2013
Poljska Poljska 7600 6288 3404 3360
Rusija Rusija - 4098 3628 3360
Njemačka Njemačka - 4521 2812 4689
Bjelorusija Bjelorusija - 2143 1250 648
Ukrajina Ukrajina - 1208 1300 638
NR Kina NR Kina 1283 1200 748 620
Kanada Kanada 569 310 367 223
purica purica 360 240 260 365
Češka Republika Češka Republika - 262 193 176
SAD SAD 518 256 191 195

Dijetetska svojstva

U ljekovite svrhe koriste se žitarice, mekinje i zelene stabljike raži.

Glavne sorte ozime raži
Raznolikost prijevremenost zimska otpornost otpornost na sušu Regije odobrenja
Izlazak sunca 2 sredina sezone Dobro Niska Središnja i Volga-Vjatka
Vjatka 2 Srednje kasno Dobro Srednji Sjeverna, sjeverozapadna, Volga-Vyatka
Saratovskaja 5 sredina sezone Dobro visoka Centralna Crna Zemlja, Srednja Volga, Donja Volga, Ural, Zapadni Sibir


Raž je najpopularnija žitarica nakon pšenice kako kod nas, tako i u mnogim drugim zemljama svijeta. I nije ni čudo, jer se u Rusiji uzgajao i prije prihvaćanja kršćanstva.

Raž zauzeta važno mjesto na stolu slavenskih naroda. Ni danas nije izgubila na značaju. Koristi se za proizvodnju raženog brašna, škroba, kvasa, alkohola. Raž se koristi i u narodnoj medicini.

U našem današnjem članku pokušat ćemo detaljno govoriti o ovoj žitarici. Nakon što ga pročitate do kraja, ne samo da ćete otkriti puno o raži, već ćete i naučiti ponešto Zanimljivosti u koje je teško povjerovati.

Raž - opis biljke

Kultivirana raž (sjetvena raž) je zeljasta biljka koja može biti jednogodišnja ili dvogodišnja. Riječ je o kultiviranoj raži koja je široko rasprostranjena i uzgaja se diljem svijeta, ali najviše na sjevernoj hemisferi.

U naše vrijeme postalo je uobičajeno da riječ "raž" označava upravo sjetvu. Iako osim njega postoji još nekoliko vrsta raži:

  • afrička raž;
  • šumska raž;
  • planinska raž;
  • raž Vavilov;
  • raž Deržavin;
  • Anatolija itd.

U Rusiji, na primjer, možete pronaći šumsku raž, koja raste u obliku divlje trave.


Povijest raži

Gdje se raž prvi put pojavila, gdje i tko ju je prvi uzgajao, ostaje pitanje za znanstvenike. Niz hipoteza sugerira da je kultura pod nazivom "Secale Montanum Guss", koja je uobičajena u južnoj Europi i Aziji, postala preteča raži. Druge teorije opovrgavaju ovu ideju.

Na ovaj ili onaj način, sigurno je poznato da su žitarice povezane s pšenicom uzgajali stari Egipćani. Do X-XII stoljeća raž se već uzgajala na poljima Indije, Azije, Bliskog istoka i Europe.

Dugo su ga smatrali korovom na poljima pšenice i rješavali ga se na sve moguće načine. Sada se, zbog sličnosti raži s korovom, u jugozapadnoj Aziji uzgaja čak iu većim količinama od pšenice. Razlog je jednostavan: pšenica je zahtjevnija kultura, a raž puno bolje uspijeva u planinskim uvjetima.

Europa je procijenila otpornost raži na mraz, koja je za red veličine bolja od otpornosti pšenice na mraz. Vrijedno je napomenuti da je raženi kruh, budući da je bio jeftiniji, bio glavna hrana seljaka. Bogati su si mogli priuštiti bijeli pšenični kruh.

"žitnica" Siguran sam da ste ovu riječ čuli više puta. Što to znači? NA moderni jezik je regija koja ima visoke prinose žitarica. Ukrajina se smatrala žitnicom u carskoj Rusiji i u SSSR-u.

Riječ "žitnica", kao što možete pogoditi, dolazi od "zhito". Tako su stari Rusi nazivali kruh i njegove usjeve u polju. Ukrajinski jezik zadržao je vezu s staroruski jezik. A što je "zhito" na ukrajinskom? Raž. Dakle, postoje dokazi o popularnosti raži među starim Slavenima.

Tek na prijelazu iz XIX-XX stoljeća raž je ponovno izgubila vodeću poziciju u odnosu na pšenicu. U Europi, a potom i drugdje, počele su se pojavljivati ​​otpornije sorte pšenice. Svi su htjeli jesti prestižniji kruh, koji je bio bijeli.

Dali si znao? Raž je izliječila rak! Luksemburg je imao jednu od najviših stopa raka želuca u svijetu. Nakon što su pacijenti počeli preporučivati ​​dijetu s upotrebom raženog kruha i mekinja, učestalost se značajno smanjila.

U SSSR-u, za održavanje statusa Sovjetski čovjek, Staljin je u kasnim 40-ima objavio da bi građani Sovjetskog Saveza trebali jesti bijeli kruh!

Napori oplemenjivača da razviju najbolje, adaptivne sorte pšenice, te odbijanje razvoja sorti raži, doveli su do toga da je u drugoj polovici 20. stoljeća postalo lakše i isplativije uzgajati pšenicu nego raž. Tome je pridonijela visoka produktivnost novih sorti, njihova otpornost na mraz i bolesti. Taj se trend nastavio do danas. Uzgoj pšenice je isplativiji.

Unatoč padu popularnosti, u Rusiji neće napustiti raž. Tako je naša zemlja u TOP-3 zemalja proizvođača raži, u koju osim Rusije spadaju još Njemačka i Poljska.

Primjena Raži

Zrno raži podvrgava se mljevenju, pri čemu se dobiva raženo brašno. Raženo brašno se dijeli u nekoliko vrsta ovisno o načinu mljevenja:

  • raženo brašno sa sjemenkama - ima mali sadržaj ljuske;
  • raženo brašno - bijela boja sa sivom bojom;
  • integralno raženo brašno – sadrži sve čestice cijelog zrna raži. Najvrjednije je integralno brašno.

Od raženog brašna pripremaju se gotovo sve vrste pekarskih proizvoda. Proizvodi od raži često se koriste kao sastavni dio medicinske i dijetetske prehrane.


Raženo brašno

Dali si znao? Raž se u staroj Rusiji smatrala talismanom protiv mračnih sila. Klasići raži stavljali su se u kolijevku kako bi zaštitili bebe od zlog oka i kvarenja.

Iako je raž izgubila konkurenciju za titulu glavne žitarice od pšenice, to ne znači da je izgubila sve svoje pozicije. Pekarski proizvodi od raženog brašna i dalje su popularni u europskim zemljama iu Rusiji.

Da, naravno, što se tiče obujma proizvodnje, udio proizvoda od raženog brašna nije tako velik (u prosjeku oko 10%). Međutim, raženi kruh ima svoje poznavatelje i tražen je. To je zbog svojstava raženog kruha. Nije tako kalorična kao pšenica. Osim toga, raženi kruh preporučuje se za određene bolesti, poput dijabetesa.


raženi kruh

Jedan od najpopularnijih proizvoda u Rusiji, koji se tradicionalno pravi od raženog kruha, je kvas. Kvas je bio i ostao jedno od najpopularnijih pića u našoj zemlji.

Zrno raži također se koristi za proizvodnju alkohola. Štoviše, kvaliteta žitnog alkohola je red veličine bolja od svojstava alkohola proizvedenog od drugih sirovina. Žitni alkohol sadrži manju količinu fuzilnih ulja, te je općenito čišći i neškodljiviji za ljudski organizam.


Kvas od raži

Škrob je još jedan proizvod napravljen od zrna raži. Dobiveni škrob ima prilično visoka kvaliteta a nije niži od krumpira.

Usput, upravo zahvaljujući želatiniziranom škrobu raženi kruh sporije ustaja od pšeničnog.

Raž kao sirovina za stočnu hranu je još jedna upotreba raži. Sadnice raži su vrijedna krma koja može zamijeniti mlade zelena trava. Zrno raži također se koristi za proizvodnju stočne hrane za domaće životinje.

Raž je oluja korova. Drugim riječima, samo izvrsna zelena gnojidba, "urednik tla". Uz pomoć raži čitava polja se čiste od korova. Štoviše, metoda sjetve raži za uništavanje korova je učinkovita i jeftina. Zato ga koriste mnoge čak i velike farme. Osim toga, raž odbija i mnoge štetnike.

Kako raž pomaže u uništavanju korova? Jednostavno je: raž se razvija vrlo brzo, dok suzbija rast korova u tlu. Drugo povoljno svojstvo raži je njegova sposobnost da popusti tlo, što mu omogućuje da bude bolje zasićen vlagom i kisikom.

Kako se raž razlikuje od pšenice?

Po izgledu zrna raži i pšenice razlikuju se po boji: žitarice raži su uglavnom sivozelene boje, rjeđe smeđe. To je razlog boje raženog kruha.


Razlike između raži i pšenice

Osim razlika u boji, raž i pšenica razlikuju se i na morfološkoj razini.

  • Pšenica je samooplodna biljka, dok se raž oprašuje vjetrom.
  • Raž je otpornija na klimatske uvjete, vrstu tla, vlažnost i temperaturne oscilacije.
  • Klice raži imaju jedan primarni korijen više od pšenice - 3 naspram 4.
  • Zrno raži bogatije je vitaminskim i mineralnim sastavom.
  • Listovi raži i pšenice razlikuju se po boji. Listovi raži najčešće su plavkastosive boje, listovi pšenice svijetlozeleni. Ali nakon sazrijevanja ušiju, malo je vjerojatno da će biti moguće razlikovati lišće po boji - razlika nestaje.

Zrno raži je prvak među žitaricama po sadržaju šećera. Osim toga, zrno raži sadrži preko 10 esencijalnih i 8 neesencijalnih aminokiselina. Minerali sadržani u zrnu raži su: sumpor, fosfor, kalcij, magnezij, kalij, natrij, silicij; i za vitamine: A, cijeli kompleks vitamina skupine B, E, H, PP.

Tehnologija uzgoja raži

Najbolje je uzgajati raž nakon višegodišnjih trava, lupine, zobi, silažnog kukuruza, krumpira, vlaknastog lana.

Pripremu za sjetvu raži treba započeti mjesec dana prije sjetve. Proizvesti osnovnu i predsjetvenu pripremu tla. Sami radovi i vrijeme njihove provedbe ovise, prije svega, o klimatskim uvjetima i prethodnicima raži koji su rasli na mjestu.

Prije svega, vrši se oranje gornjeg sloja tla. Opet, način oranja ovisi o prethodnim usjevima.

Dakle, ako su na mjestu uzgojeni mladi krumpir, grašak, vlaknasti lan, tada se prije sadnje raži tlo obrađuje ravnim rezačima. Dubina - 10 - 12 cm. Ako je polje jako zakorovljeno, dubina obrade se može povećati do 25 cm.

Ako su prethodni usjevi bili trave ili kukuruz, tlo se drlja tanjuračom. Dubina drljanja - 9 - 12 cm, oranje - do 25 cm.


ozima raž

U svakom slučaju, mora se izvršiti oranje tla mjesec dana prije sjetve raži.

Raž se sije ranije od ozime pšenice, jer se bokorenje raži događa u jesen. Datumi sjetve ovise o klimi regije:

  • Južne regije: 25. rujna - 10. listopada
  • Regije černozema, središnje regije, jugoistok: 15. kolovoza - 1. rujna.
  • Ne-Crna Zemlja: 5. kolovoza - 25. kolovoza.

Raž se sije na uskoredni i obični način. Uskoredni način sadnje dovodi do većeg prinosa, jer se sjeme ravnomjernije raspoređuje po površini sadnje.

Žetva počinje kada raž dosegne srednju fazu voštane zrelosti. To je zbog činjenice da ako je raž prekoračena, tada će zrno otpasti, a same biljke mogu leći, na primjer, pod utjecajem kiše.

Udio: