Funkcionalna hrana. Funkcionalni sastojci i prehrambeni proizvodi. Šta je tehnologija funkcionalne ishrane Tehnologija funkcionalne hrane

Predavanja su se bavila pitanjima vezanim za stanje tehnike i perspektive razvoja domaće mljekarske industrije u regionu zdrava ishrana stanovništva Ruske Federacije, detaljno su razmotreni principi proizvodnje funkcionalnih proizvoda. Prikazan je asortiman i nutritivna vrijednost funkcionalnih proizvoda i njihova klasifikacija. U skladu sa regulatornom i tehničkom dokumentacijom, navedene su karakteristike, organoleptička i fizičko-hemijska svojstva funkcionalnih proizvoda industrije punomasnog mleka, formulacije i tehnologija njihove proizvodnje.

Funkcionalne namirnice, njihova namjena, klasifikacija. Probiotici, prebiotici, sinbiotici.
Danas se u svijetu formirao novi pravac u proizvodnji prehrambenih proizvoda – funkcionalna hrana. U našoj zemlji 65% ukupne količine funkcionalnih proizvoda otpada na mliječne proizvode. Ako uzmemo u obzir strukturu FPP-a na bazi mlijeka, onda 80% njih čine proizvodi s probioticima i prebioticima. 12% - dijetetski suplementi i 8% - ostali funkcionalni proizvodi (mliječni proizvodi i proizvodi koji sadrže mlijeko sa uravnoteženim sastavom glavnih nutrijenata, dječja, geronetska, terapeutska, terapeutska prehrana).

U FPP sa probioticima i prebioticima možemo uključiti sledeće vrste proizvoda:
tradicionalni mliječni proizvodi:
fermentirano mlijeko, obogaćeno probiotičkim kulturama;
mliječni proizvodi s prebioticima;
mliječni proizvodi sa sinbioticima.

Sadržaj
Tema 1. Uloga i značaj funkcionalnih fermentisanih mlečnih proizvoda u ishrani ljudi, klasifikacija CMP prema predviđenoj funkcionalnoj namjeni. Definicija suštine pojmova probiotika, prebiotika, sinbiotika
Tema 2. Tehnologija fermentisanih mlečnih bioproizvoda - kefir, fermentisano pečeno mleko, kiselo mleko
Tema 3. Tehnologija fermentisanih mliječnih napitaka "Bifidok", "Bifilin", "Bifiton", "Bifilyuks"
Tema 4. Tehnologija svježeg sira obogaćenog bifidobakterijama i biološki aktivnim aditivima (smjer sinbiotika)
Tema 5. Tehnologija biopavlake sa dodatkom dijetetskih suplemenata
Tema 6. Tehnologija fermentisanih napitaka od surutke sa bifidobakterijama
Tema 7. Tehnologija fermentisanih mliječnih napitaka od obranog mlijeka u terapeutske i profilaktičke svrhe
Tema 8. Tehnologija fermentisanih mlečnih napitaka od mlaćenice obogaćenih bifidobakterijama i laktobacilima
Tema 9. Tehnologija fermentisanih mliječnih napitaka za dječju hranu tretman i profilaksu odredište
Tema 10. Laktuloza, njena uloga i svrha aditiva za hranu u mliječnim proizvodima
BIBLIOGRAFIJA.

Besplatno preuzimanje e-knjiga u prikladnom formatu, gledajte i čitajte:
Preuzmite knjigu Tehnologija funkcionalnih proizvoda, Tehnologija funkcionalnih fermentisanih mlečnih proizvoda, Kurs predavanja, Varivoda A., Ovčarova G., 2013 - fileskachat.com, brzo i besplatno.

Preuzmite pdf
Ovu knjigu možete kupiti ispod najbolja cijena na popustu uz dostavu po celoj Rusiji.

Funkcionalni prehrambeni proizvodi obuhvataju proizvode sa određenim svojstvima, u zavisnosti od svrhe njihove upotrebe.

U osnovi, to je smanjenje ili povećanje udjela određenih komponenti hrane (proteini, aminokiseline, lipidi, vitamini, mikro i makro elementi, dijetalna vlakna itd.).

AT poslednjih godina formirao se novi pravac u nauci o ishrani - koncept funkcionalne ishrane, koji uključuje razvoj teorijske osnove, proizvodnju, prodaju i potrošnju funkcionalnih proizvoda.

Koncept pozitivne (funkcionalne, zdrave) ishrane prvi put se pojavio u Japanu 1980-ih. Japanski istraživači su identifikovali tri glavne komponente funkcionalne hrane:

nutritivna (energetska) vrijednost;

prijatan ukus;

pozitivan fiziološki uticaj.

Funkcionalni proizvod, pored uticaja tradicionalnih nutrijenata koje sadrži, mora:

regulisati određene procese u tijelu;

Spektar utjecaja funkcionalne prehrane na ljudski organizam je prilično širok, pa je uobičajeno razlikovati nekoliko grupa funkcionalne prehrane.

Glavna pažnja u razvoju i kreiranju funkcionalnih prehrambenih proizvoda posvećena je medicinskim i biološkim zahtjevima za razvijene proizvode i aditive. Zahtjevi za funkcionalnom hranom imaju svoje specifičnosti. Tako se, na primjer, dijetalna hrana i hrana za djecu (opće namjene) razlikuju po sadržaju maksimalno dozvoljenih vrijednosti masti, proteina, sastava aminokiselina, vitamina, mikroorganizama itd.

Glavni biomedicinski zahtjevi uključuju:

neškodljivost - odsustvo direktnih štetnih efekata, nuspojava (insuficijencija prehrane, promjene crijevne mikroflore), alergijsko djelovanje: potencirano djelovanje komponenti jedna na drugu; ne prelaze dozvoljene koncentracije;


organoleptički (ne pogoršanje organoleptičkih svojstava proizvoda);


opšta higijena (odsutnost negativan uticaj on nutritivnu vrijednost proizvod);


tehnološke (ne prelaze zahteve za tehnološke uslove).

Pored medicinskih i bioloških zahtjeva za funkcionalnu hranu, preduvjet za njihovu izradu je izrada preporuka za njihovu upotrebu ili kliničku apromaciju. Na primjer, dijetetska hrana ne zahtijeva klinička ispitivanja, dok medicinski proizvodi zahtijevaju klinička ispitivanja.

Postoje dva glavna principa za funkcionalno funkcioniranje prehrambenog proizvoda:

obogaćivanje proizvoda nutrijentima tokom njegove proizvodnje;

modifikacija životnog veka, odnosno dobijanje sirovina sa datim sastavom komponenti, što će poboljšati njegovu funkcionalnu orijentaciju.

Prvi princip je najčešći, metode intravitalne modifikacije (za proizvode biljnog i životinjskog porijekla) su složenije.

Ilustracija prvog principa je obogaćivanje proizvoda kalcijumom. U tu svrhu u proizvodnji mesnih prerađevina mogu se koristiti mliječni proizvodi, mehanički otkoštena živina i dr. hrana za bebe te terapeutski i profilaktički kod osteoporoze.

Istovremeno, obogaćivanje hrane vitaminima je složeniji proces zbog činjenice da vitamini nisu otporni na visoke temperature kuvanje i sterilizacija, a vitamin C se takođe razlaže u prisustvu gvožđa čak i na sobnoj temperaturi.

Doživotne metode modifikacije mesa zasnivaju se na promjeni ishrane životinje, što, na primjer, omogućava dobivanje mesa sa datim omjerom masnih kiselina i tokoferola.

Razvoj funkcionalne hrane može se odvijati bešumno na sljedeće načine:

stvaranje funkcionalnih prehrambenih proizvoda na bazi već razvijenih proizvoda opšte namene sa uvođenjem jedne ili više komponenti u njihovu recepturu koje daju smer proizvodu, ili sa zamenom dela proizvoda drugim komponentama;


razvoj novih funkcionalnih proizvoda bez uzimanja u obzir osnova receptura i tehnologija postojećih prehrambenih proizvoda.

U prvom slučaju, kao osnova (kontrola) uzima se proizvod proizveden u skladu s GOST-ovima (na primjer, kuhana kobasica). Zatim se određuje smjer razvoja proizvoda i uneseni funkcionalni aditivi, kao i njihova količina. Razmatra se kompatibilnost aditiva sa odabranim proizvodom, a zatim se dio baze proizvoda ili njegovih sastavnih komponenti „promjeni u funkcionalne aditive. Istovremeno se u formulaciju proizvoda mogu dodati tvari koje poboljšavaju strukturu, organoleptičke karakteristike i izgled. Kod ovog načina stvaranja funkcionalne hrane glavni zadatak je dobiti proizvod najbolji kvalitet u poređenju sa odabranom kontrolom.

U drugom slučaju, zadatak je dobiti proizvod sa određenim funkcionalnim svojstvima i pokazateljima kvalitete, a vrši se modeliranje njegove recepture.

Sve razvijene formulacije moraju sadržavati komponentu (aditiv) koja daje funkcionalnu orijentaciju proizvodu. Jedna od karakteristika u ovom slučaju je da se procenat uvođenja mono- i multifunkcionalnih aditiva određuje na preporuku lekara. To znači da je pri razvoju recepture funkcionalni aditiv konstantna vrijednost. Odabir ostalih komponenti treba vršiti uzimajući u obzir svojstva funkcionalnog aditiva i organoleptičke karakteristike gotovog proizvoda, dok receptura može uključivati ​​obavezne i neobavezne komponente.

Prilikom razvoja terapeutskih i profilaktičkih prehrambenih proizvoda potrebno je sačuvati strukturu, ukus, aromu, boju proizvoda, sigurnost i ujednačenost distribucije ulaznih komponenti kada se razne vrste tehnološke obrade.

Razvoj i kreiranje funkcionalnog proizvoda uključuje sljedeće korake:

izbor i opravdanje fokusa funkcionalnog proizvoda;


proučavanje medicinskih i bioloških zahtjeva za ovu vrstu funkcionalni proizvodi;


izbor osnove za funkcionalni proizvod (meso, povrće, itd.);


izbor i opravdanost upotrebljenih aditiva;


proučavanje direktnih, nuspojava, štetnih i alergijskih efekata aditiva;


izbor i opravdanje doze aditiva ili grupe upotrebljenih aditiva;


modeliranje tehnologije proizvoda sa razvojem tehnoloških parametara;


razvoj funkcionalne tehnologije proizvoda;


istraživanje kvaliteta i kvantitativnih pokazatelja proizvod;


razvoj regulatorne dokumentacije (ND) za proizvod;


provođenje kliničkih ispitivanja proizvoda (ako je potrebno);


razvoj eksperimentalne serije;


sertifikacija proizvoda.

Jedna od glavnih oblasti funkcionalne ishrane je terapeutska i preventivna prehrana. trenutno akumulirani odlično iskustvo korišćenje hrane sa terapeutske svrhe, dok je dijetalna terapija nužno u skladu sa generalni plan liječenje Medicinska ishrana treba ne samo da poveća tjelesnu odbranu, reaktivnost, već i da ima specifičan smjer djelovanja.

Terapijski i preventivni prehrambeni proizvodi i dijete sadrže komponente koje biološki nadoknađuju nedostatak. aktivne supstance; poboljšati funkcije pretežno zahvaćenih organa i sistema, neutralizirati štetne tvari; doprinose njihovom brzom uklanjanju iz organizma.

Razvoj terapijskih i profilaktičkih proizvoda, kao i drugih funkcionalnih proizvoda, složen je i višestepeni proces. Komponente ovog procesa su:

proučavanje karakteristika bolesti (uzroci njenog nastanka zbog kršenja i smanjenja nekih funkcija tijela zbog utjecaja određenih faktora);


izbor vrste proizvoda prema konzistenciji (suhi, tečni, itd.);


biološka analiza aktivni aditivi koristi se za određenu vrstu bolesti;


proučavanje medicinskih i bioloških zahtjeva za biološki aktivne aditive i proizvod koji se razvija;


obrazloženje upotrebe i odabira jednog ili više biološki aktivnih aditiva u razvoju proizvoda;


obrazloženje upotrebe i izbora doze biološki aktivnih aditiva; izbor načina unošenja biološki aktivnih aditiva;


provođenje analize kompatibilnosti pri korištenju nekoliko biološki aktivnih aditiva;

Funkcionalna ishrana i funkcionalna hrana.

Funkcionalni prehrambeni proizvodi su hrana, hrana (a ne dijetetski suplementi, praškovi, tablete) prirodnog ili veštačkog porekla, prijatnog ukusa i izraženog lekovitog dejstva za čoveka, laka za upotrebu, namenjena za svakodnevno sistematsko korišćenje i dugotrajna. -termična klinička ispitivanja koja imaju ovjerenu medicinsku dokumentaciju.

FP treba da sadrži najmanje 30% dnevne doze biološki aktivnih supstanci, koje uključuju: bakterije mliječne kiseline, vitamine, oligosaharide, eikozapentansku kiselinu, dijetalna vlakna, bioflavonoide, antioksidante, polinezasićene masna kiselina, minerali, esencijalne aminokiseline, peptidi, proteini, kolini, glikozidi.

Vrste FP: žitarice, supe, pekarski proizvodi, pića i kokteli, sportska ishrana.

U funkcionalne spadaju proizvodi i sirovine biljnog i životinjskog porekla čijom se sistematskom upotrebom reguliše metabolizam. Takvi proizvodi trebaju sadržavati uravnoteženu količinu proteina, masti, ugljikohidrata, minerali, vitamine i druge biološki aktivne supstance. Funkcionalni proizvodi se dijele na prirodne i umjetne. Prvi sadrže značajnu količinu fiziološki funkcionalnih sastojaka; drugi - stekao takva svojstva zahvaljujući posebnoj tehnološkoj preradi.

One funkcionalne jesu: obogaćena hrana kojoj se dodaju vitamini, mikroelementi, dijetalna vlakna; proizvodi iz kojih se povlače određene supstance koje se ne preporučuju iz medicinskih razloga (elementi u tragovima, aminokiseline, laktoza i dr.); kao i one u kojima se uklonjene supstance zamjenjuju drugim komponentama.

Funkcionalne karakteristike prehrambenih proizvoda u velikoj mjeri određuju biološke i farmakološka svojstva sastojci koji ih čine. Treba da budu obična hrana, a ne u obliku tableta, kapsula, praha, da ne umanjuju nutritivnu vrednost hrane, da budu bezbedne u smislu uravnoteženu ishranu i blagotvorno za zdravlje.

Funkcionalni proizvodi: opće karakteristike.

Savremeni čovjek vodi sjedilački način života i stoga mu ne treba toliko energije kao njegovim precima. Ali manje količine hrane sadrže manje vitamina i drugih korisnih spojeva. Kao rezultat toga, ispada da dobijamo energiju, ali ne dobijamo pravilnu i dobru ishranu. Moderne porcije nisu u stanju da popune zalihe svih supstanci neophodnih za normalno postojanje organizma, a sa povećanjem količine hrane dolazi do razne bolesti kao što je gojaznost.

Tako su se pojavili prvi funkcionalni proizvodi.

Razlike od samo cjelovita hrana ili umjetno ojačana na sljedeće:

FP (funkcionalna hrana) nisu lijekovi ili dodaci prehrani. Iz tog razloga njihovo predoziranje je nemoguće.

Za proizvodnju EP koriste se isključivo ekološki prihvatljive sirovine, bez sadržaja genetski modificiranih komponenti.

Prednosti takvih proizvoda moraju biti znanstveno dokazane. Ako nema dokaza, onda se proizvod ne može nazvati funkcionalnim.

Proizvodi funkcionalna namjena sadrže u velikim količinama:

Bakterije mliječne kiseline: pro- i prebiotici. Vitamini. Oligosaharidi. Eikozapentanska kiselina. Vlakna. Alimentarna vlakna. Bioflavonoidi Antioksidansi. Polinezasićene masne kiseline.

Esencijalne aminokiseline: proteini, peptidi, glikozidi, holini, esencijalni minerali.

Svi aditivi moraju biti prirodnog, prirodnog porijekla. Dakle, jogurt sa dodatkom kalcijuma nije funkcionalna hrana, već jednostavno obogaćena. Kalcijum u njemu je sintetički. Jogurt sa lakto- i bifidobakterijama je funkcionalan proizvod, kao i sok od šargarepe sa vrhnjem i hleb sa mekinjama.

Uz funkcionalnu prehranu možete učiniti nemoguće. Na primjer, pretvoriti štetno u korisno. Dakle, moguće je da će pomfrit i hamburgeri uskoro postati dijetalno jelo- ako sadrže više vlakana, vitamina i antioksidansa. Inače, u Japanu već postoji čokolada za srčana oboljenja i pivo za dijabetes.

Funkcionalni proizvodi: sastav.

Sastav funkcionalne hrane treba da sadrži biološki aktivne supstance koje će poboljšati funkcionisanje organizma.

Takve supstance uključuju: probiotici i bakterije mliječne kiseline; vitamini; oligosaharidi; bioflavonoidi; prehrambena vlakna; antioksidansi; polinezasićene masne kiseline; minerali; esencijalne aminokiseline; proteini; peptidi; glikozidi.

Karakteristike funkcionalnih prehrambenih proizvoda.

Funkcionalni prehrambeni proizvodi trebaju imati sljedeće karakteristike:

Visoka nutritivna (energetska) vrijednost;

Prijatan ukus;

Pozitivan uticaj na organizam;

Sposobnost regulacije toka određenih procesa u tijelu;

Preventivno djelovanje na određene bolesti;

Apsolutna bezazlenost.

Funkcionalni proizvodi: zahtjevi za FP.

Istraživači su identifikovali tri glavne komponente funkcionalne hrane: nutritivnu (energetsku) vrednost; prijatan ukus; pozitivan fiziološki uticaj.

Funkcionalni proizvodi moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve:

Budite prirodni;

Da ima izgled obične hrane, odnosno da se u takvoj ne proizvodi dozni oblici kao tablete, kapsule, prašci;

Da se konzumira oralno, odnosno kao obična hrana;

Biti blagotvoran za ishranu i zdravlje, dok blagotvorni kvaliteti moraju biti naučno opravdani, a dnevne doze moraju biti odobrene od strane stručnjaka;

Budite sigurni u smislu uravnotežene prehrane;

Ne umanjujte nutritivnu vrijednost namirnica;

Imaju utvrđene vrijednosti fizičkih i kemijskih parametara i precizne metode za njihovo određivanje.

Funkcionalni proizvod, pored uticaja tradicionalnih nutrijenata koje sadrži, mora: blagotvorno dejstvo o zdravlju ljudi; regulišu određene procese u organizmu; spriječiti razvoj određenih bolesti.

Glavna pažnja u razvoju i kreiranju funkcionalnih prehrambenih proizvoda posvećena je medicinskim i biološkim zahtjevima za razvijene proizvode i aditive. Zahtjevi za funkcionalnom hranom imaju svoje specifičnosti. Tako se, na primjer, dijetalna hrana i hrana za djecu (opće namjene) razlikuju po sadržaju maksimalno dozvoljenih vrijednosti masti, proteina, sastava aminokiselina, vitamina, mikroorganizama itd.

Glavni biomedicinski zahtjevi uključuju:

Neškodljivost - odsustvo direktnih štetnih efekata, neželjenih nuspojava, alergijskih efekata: potencirano djelovanje komponenti jedna na drugu;

Nemojte prekoračiti dozvoljene koncentracije;

Organoleptički;

opšta higijena; tehnološke.

Pored medicinskih i bioloških zahtjeva za funkcionalnu hranu, preduvjet za njihovu izradu je izrada preporuka za njihovu upotrebu ili kliničku apromaciju. Na primjer, dijetetska hrana ne zahtijeva klinička ispitivanja, dok medicinski proizvodi zahtijevaju klinička ispitivanja. Dva su glavna principa za funkcionalno funkcioniranje prehrambenog proizvoda: obogaćivanje proizvoda hranjivim tvarima tokom njegove proizvodnje; modifikacija životnog veka, odnosno dobijanje sirovina sa datim sastavom komponenti, što će poboljšati njegovu funkcionalnu orijentaciju.

Funkcionalni proizvodi: klasifikacija.

Klasifikacija prehrambenih proizvoda viših nivoa vrši se prema najopštijim karakteristikama.

Dakle, na osnovu porijekla svi prehrambeni proizvodi se dijele u četiri grupe:

Proizvodi biljnog porijekla(žitarice, povrće, voće, mahunarke, pečurke itd.);

Proizvodi životinjskog porijekla (meso, riba, plodovi mora, itd.), mineralnog porijekla (kuhinjska so);

Biosintetičko porijeklo (ocat).

Po znaku hemijski sastav hrana se deli na:

Protein;

ugljikohidrati;

masno;

Mineral.

Na osnovu stepena prerade prehrambeni proizvodi su:

Poluproizvodi;

Spreman.

Naravno, ovo nije potpuna klasifikacija osnovna hrana. Svaka grupa prehrambenih proizvoda hijerarhijski se sastoji od manjih grupa (vrste, sorte, sorte itd.) u zavisnosti od sirovina, receptura, tehnologije proizvodnje i drugih objedinjujućih karakteristika.

Prema navedenoj klasifikaciji, svi prehrambeni proizvodi su grupisani u 9 grupa prema zajedničkom porijeklu, hemijskom sastavu, tehnologiji proizvodnje, namjeni i karakteristikama skladištenja: žitarice i proizvodi od brašna; voće i povrće i gljive; šećer, med, škrob i konditorski proizvodi; dijetalne masti; proizvodi od mesa; riblji proizvodi; mliječni proizvodi; jaja i proizvodi od jaja; aromatični proizvodi.

Trgovačka klasifikacija prehrambenih proizvoda u grupe pomaže u racionalnom postavljanju robe na police i organizovanju njihovog efikasnog skladištenja.

Prema ovoj klasifikaciji razlikuju se sljedeće grupe robe:

Pekarski proizvodi;

Voce i povrce;

Proizvodi od mlijeka i maslaca;

Konditorski proizvodi;

Proizvodi od mesa i kobasica;

Riba i riblji proizvodi;

proizvodi od jaja;

Dijetalne masti;

Lagana pića;

Proizvodi od vina i votke;

Duvanski proizvodi.

Prilikom izrade funkcionalne hrane potrebno je obratiti pažnju na sljedeće: principi :

a) za obogaćivanje hrane, one se prvenstveno koriste Sastojci kojih zapravo nedostaje su rasprostranjeni i opasni po zdravlje; za Rusiju su to vitamini C, grupa B, minerali kao što su jod, gvožđe i kalcijum;

b) vrši se izbor specifičnog funkcionalnog sastojka uzimajući u obzir njegovu kompatibilnost sa komponentama prehrambenog proizvoda namijenjeno obogaćivanju, kao i njegova kompatibilnost s drugim funkcionalnim sastojcima;

u) dodati funkcionalni sastojci trebaju biti na prvom mjestu u potrošačkim proizvodima, dostupno svim grupama ishrane dece i odraslih i redovno se koristi u svakodnevnoj ishrani, uzimajući u obzir sastav recepture i stanje agregacije prehrambenih sistema namenjenih obogaćivanju;

d) uvođenje funkcionalne komponente u prehrambene proizvode ne bi trebalo narušiti potrošačka svojstva proizvoda, naime:

Smanjite sadržaj i probavljivost drugih nutrijenata;

Značajno mijenjaju okus, aromu i svježinu proizvoda;

Smanjite rok trajanja proizvoda;

e) mora se osigurati očuvanje izvornih svojstava, uključujući biološku aktivnost, aditive tokom kuvanja i skladištenja proizvoda;

f) kao rezultat uvođenja aditiva u formulaciju, poboljšanje kvaliteta potrošača proizvodi.

Općenito, kriteriji za odabir obogaćenih proizvoda prikazani su na Sl. 4.

Da bi se novorazvijeni proizvodi prepoznali kao funkcionalni, neophodno je dokazati njihovu korisnost, odnosno obavljanje biomedicinske procjene, čija je svrha:

Potvrditi fiziološku vrijednost proizvoda kao funkcionalnog prehrambenog proizvoda;

Identificirati unesene aditive sa određenom biološkom aktivnošću, odnosno odrediti hemijske prirode, sadržaj, itd.;

Provesti medicinsku i biološku procjenu kulinarskih proizvoda za funkcionalnu ishranu, a posebno za neškodljivost, odnosno odsustvo direktnih ili nuspojava štetnih efekata, alergijskih efekata.

Pored biomedicinskih zahtjeva, preduvjet za kreiranje funkcionalnih namirnica je izrada preporuka za njihovu upotrebu i, u nekim slučajevima, kliničko ispitivanje.

Razlikovati dva glavna trika transformacija prehrambenog proizvoda u funkcionalan:

1. Obogaćivanje proizvoda nutrijentima u procesu njegove proizvodnje

2. Živa modifikacija sirovina.

Obogaćivanje proizvoda nutrijentima tokom njegove proizvodnje

Ova tehnika je najčešća i zasniva se na modifikaciji tradicionalnih proizvoda. Omogućava vam da povećate sadržaj korisnih sastojaka u proizvodu na fiziološki značajan nivo, jednak 10-50% prosječne dnevne potrebe.

Izbor proizvoda

Potrošnja

Marketing

masovni karakter

potrošnja