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Sale da cucina sodico. Sale

SALE cloruro di sodio NaCl. È moderatamente solubile in acqua, la solubilità dipende poco dalla temperatura: il coefficiente di solubilità di NaCl (in g per 100 g di acqua) è 35,9 a 20°C e 38,1 a 80°C. La solubilità del cloruro di sodio è significativamente ridotta in la presenza di acido cloridrico, sodio idrossido, sali di cloruri metallici. Si dissolve in ammoniaca liquida, entra in reazioni di scambio. Densità di NaCl 2,165 g/cm3, punto di fusione 800,8°C, punto di ebollizione 1465°C.
Dicevano: "Il sale è la testa di tutto, senza sale e erba zhito"; “Un occhio alla polizia (dov'è il pane), l'altro alla saliera (sale al sale)”, e altro ancora: “Senza pane non è soddisfacente, senza sale non è dolce” ... La saggezza popolare dei Buriati dice: “ Quando hai intenzione di bere il tè, metti un pizzico di sale; il cibo viene digerito più velocemente da esso, le malattie dello stomaco scompariranno.
È improbabile che sapremo quando i nostri lontani antenati hanno assaggiato il sale per la prima volta: siamo separati da loro da dieci a quindicimila anni. Non c'erano utensili da cucina allora. prodotti erboristici le persone venivano immerse nell'acqua e cotte su carboni ardenti, e la carne, piantata su bastoncini, veniva fritta in una fiamma di fuoco. Il “sale da tavola” dei popoli primitivi era probabilmente la cenere, che inevitabilmente cadeva negli alimenti durante la sua preparazione. La cenere contiene potassio carbonato di potassio K2CO3, che in luoghi lontani dai mari e dai laghi salati, per molto tempo servito come condimento alimentare.
Forse un giorno, per mancanza di acqua dolce, la carne o le radici e le foglie delle piante furono immerse nell'acqua salata del mare o del lago, e il cibo si rivelò più gustoso del solito. Forse, per proteggerlo da rapaci e insetti, le persone nascondevano la carne che avevano per il futuro nell'acqua di mare e poi scoprivano che acquisiva un sapore gradevole. I cacciatori attenti delle tribù primitive potrebbero notare che gli animali adorano leccare il sale lecca cristalli bianchi salgemma, sporgente in alcuni punti da terra, e ha cercato di aggiungere sale al cibo. Potrebbero esserci altri casi di prima conoscenza di persone con questa straordinaria sostanza.
Il sale da cucina puro, o cloruro di sodio NaCl è una sostanza cristallina incolore, non igroscopica (non assorbe l'umidità dall'aria) che è solubile in acqua e si scioglie a 801 ° C. In natura, il cloruro di sodio si trova sotto forma di minerale salgemma salgemma. La parola "halite" deriva dal greco "galos", che significa sia "sale" che "mare". La maggior parte dell'alite si trova più spesso a una profondità di 5 km sotto la superficie terrestre. Tuttavia, la pressione dello strato di rocce situato sopra lo strato di sale lo trasforma in una massa plastica viscosa. "Pop-up" in alcuni punti pressione ridotta ricoprendo le rocce, uno strato di sale forma delle "cupole" di sale che escono in più punti.
L'alito naturale è raramente puro Colore bianco. Più spesso è brunastro o giallastro a causa delle impurità dei composti del ferro. Ci sono, ma molto raramente, cristalli di salgemma colore blu. Ciò significa che per molto tempo si sono trovati nelle profondità della terra, in prossimità di rocce contenenti uranio, e sono stati esposti all'irradiazione radioattiva.
In laboratorio si possono anche ottenere cristalli blu di cloruro di sodio. Ciò non richiede radiazioni; solo in un recipiente ben chiuso, è necessario riscaldare una miscela di sale da cucina NaCl e una piccola quantità di sodio metallico Na. Il metallo è in grado di dissolversi nel sale. Quando gli atomi di sodio penetrano in un cristallo costituito da cationi Na + e anioni Cl, si "completano" reticolo cristallino, occupando posti idonei e trasformandosi in cationi Na+. Gli elettroni rilasciati si trovano in quei punti del cristallo dove dovrebbero trovarsi gli anioni cloruro Cl2. Tale luoghi insoliti all'interno del cristallo, occupato da elettroni invece che da ioni, sono chiamati "vacanze".
Quando il cristallo si è raffreddato, alcuni posti vacanti vengono combinati, e questo è il motivo per l'aspetto di un colore blu. A proposito, quando un cristallo blu di sale viene sciolto nell'acqua, si forma una soluzione incolore, proprio come il sale normale.
Il poeta greco Omero (VIII secolo aC), che scrisse l'Iliade e l'Odissea, definì "divino" il sale da tavola. A quei tempi era valutato più dell'oro: del resto, come diceva il proverbio, "puoi vivere senza oro, ma non puoi vivere senza sale". A causa dei depositi di salgemma si verificarono scontri militari, e talvolta la mancanza di sale provocava " rivolte del sale».
Sulle tavole di imperatori, re, re e scià c'erano saliere d'oro, ed erano responsabili di una persona particolarmente fidata: una saliera. I guerrieri ricevevano spesso stipendi sotto sale e i funzionari ricevevano razioni di sale. Di norma, le sorgenti di sale erano di proprietà di regnanti e incoronati. Nella Bibbia c'è un'espressione "beve il sale dal palazzo del re", che significa una persona che riceve il mantenimento dal re.
Il sale è stato a lungo un simbolo di purezza e amicizia. “Voi siete il sale della terra”, disse Cristo ai suoi discepoli, riferendosi alle loro elevate qualità morali. Il sale veniva usato durante i sacrifici, i neonati degli antichi ebrei venivano cosparsi di sale e dentro Chiese cattoliche Al battesimo, un cristallo di sale veniva posto nella bocca del bambino.
Era consuetudine degli arabi, nell'approvare trattati solenni, servire un vaso con sale, dal quale, in segno di prova e garanzia di amicizia permanente, le persone che concludevano l'accordo "patto di sale" mangiavano diversi grani di esso. “Mangiare insieme un pizzico di sale” tra gli slavi significa conoscersi bene e fare amicizia. Secondo l'usanza russa, quando portano pane e sale agli ospiti, augurano loro buona salute.
Sale non solo un prodotto alimentare, ma un conservante da tempo comune, veniva utilizzato nella lavorazione delle materie prime del cuoio e della pelliccia. E nella tecnologia, lo è ancora materia prima per ottenere quasi tutti i composti di sodio, compresa la soda.
Il sale da tavola faceva anche parte delle medicine più antiche, gli veniva attribuito proprietà curative, azione detergente e disinfettante, ed è noto da tempo che il sale da cucina di diversi depositi ha proprietà biologiche diverse: il più utile in questo senso è il sale marino. Nella Medicina di erbe, pubblicata in Russia nel XVII secolo, è scritto: "Due essenze di sale, una è stata scavata dalla montagna e l'altra è stata trovata nel mare, e quella dal mare è lutchi, e inoltre sale marino, quel lutchi che è bianco”.
Tuttavia, l'uso del sale deve essere osservato con moderazione. È noto che la media europea giornaliera assorbe fino a 15 g di sale con il cibo, mentre la media giapponese è di circa 40 g. Sono i giapponesi che detengono il mondiale il numero di pazienti con ipertensione conserva più liquidi del necessario. Le cellule si gonfiano dal suo eccesso, si comprimono vasi sanguigni, quindi si alza pressione sanguigna, da cui il cuore inizia a lavorare con sovraccarico. Diventa anche difficile per i reni, che puliscono il corpo dai cationi di sodio in eccesso.
Nessuna pianta può crescere su un terreno ricoperto di salsedine, le saline sono da sempre simbolo della terra arida e disabitata. Quando il sovrano del Sacro Romano Impero, Federico I Barbarossa, distrusse Milano in Italia nel 1155, ordinò che le rovine della città sconfitta fossero cosparse di sale in segno della sua completa distruzione... i tempi significavano portare problemi e perdere la salute.
Nell'antichità si utilizzavano diversi metodi per estrarre il sale da cucina: l'evaporazione naturale dell'acqua di mare nei "giardini del sale", dove cadeva il sale "mare" del cloruro di sodio NaCl, la digestione dell'acqua dai laghi salati per ottenere il sale "evaporato", e la rottura del salgemma nelle miniere sotterranee. Tutti questi metodi danno un sale con impurità di cloruro di magnesio MgCl2 6 H2O, solfati di potassio K2SO4 e magnesio MgSO4 7H2O e bromuro di magnesio MgBr2 6H2O, il cui contenuto raggiunge l'8-10%.
Nell'acqua di mare, in media, 1 litro contiene fino a 30 g di vari sali e il sale da cucina rappresenta 24 g La tecnologia per ottenere il cloruro di sodio NaCl dall'acqua di mare e di lago è sempre stata piuttosto primitiva.
Ad esempio, alla fine del età del bronzo» Tre, tremila e mezzo aC Le antiche saline cospargevano i tronchi di acqua di mare, poi li bruciavano e sceglievano il sale dalle ceneri. Successivamente, le acque salate venivano fatte evaporare su grandi teglie e veniva aggiunto sangue animale per rimuovere le impurità, raccogliendo la schiuma risultante. Intorno alla fine del XVI sec le soluzioni saline venivano purificate e concentrate passando attraverso torri piene di paglia e cespugli. Anche l'evaporazione di una soluzione salina in aria è stata effettuata in modo molto primitivo, versando la salamoia su un muro fatto di fasci di sottobosco e paglia.
La produzione del sale, il più antico dei mestieri chimici, ebbe origine in Russia, apparentemente all'inizio del VII secolo. Le miniere di sale appartenevano ai monaci, favoriti dagli zar russi, non erano nemmeno tassati sul sale venduto. La bollitura del sale ha portato enormi profitti ai monasteri. I sottaceti venivano estratti non solo dai laghi, ma anche dalle saline sotterranee; pozzi che furono costruiti per questo, nel XV secolo. raggiunse una lunghezza di 6070 m Tubi di legno massiccio furono calati nei pozzi e le salamoie furono evaporate in pentole di ferro su un focolare a legna. Nel 1780 più di centomila tonnellate di sale furono bollite in questo modo in Russia ...
Attualmente il sale da cucina viene estratto da depositi di laghi salati e depositi di salgemma salgemma.
Il sale non è solo un importante condimento alimentare, ma anche una materia prima chimica: da esso si ottengono idrossido di sodio, soda, cloro.
Ludmila Alikberova

È sicuro dire che almeno uno composto chimico in bella forma pura disponibile in ogni casa. Esso - sale o come lo chiamano i chimici - cloruro di sodio NaCl.

È difficile per noi immaginare che in passato, in molti paesi, il sale da tavola fungesse da importante fonte di rifornimento del tesoro, fosse un importante oggetto di commercio. Il sale da tavola provocò sanguinose guerre tra i popoli vicini e, a causa delle tasse esorbitanti imposte sul sale, si verificarono rivolte popolari.

In alcuni paesi, anche il sale da tavola ha avuto un ruolo. Numerosi documenti storici testimoniano che i soldati romani, e poi i crociati, ricevevano spesso stipendi sotto sale.

Il sale da cucina è assolutamente necessario per la vita del corpo umano e degli animali. La mancanza di questo sale porta a funzionale e disturbi organici: possono verificarsi spasmi della muscolatura liscia, a volte i centri ne sono colpiti sistema nervoso. fabbisogno giornaliero nel sale da cucina di un adulto è di 10-15 g In un clima caldo, la necessità di sale aumenta a 25-30 g Ciò è dovuto al fatto che il cloruro di sodio viene escreto dal corpo con il sudore e deve essere introdotto più sale nel corpo per ripristinare le perdite. Quando si lavora in negozi caldi e in un clima secco e caldo, i medici raccomandano di bere acqua salata (soluzione di cloruro di sodio 0,3-0,5%), poiché il sale aiuta a trattenere l'acqua nei tessuti.

Il sale da cucina funge da fonte di formazione nello stomaco di acido cloridrico, che è parte integrale succo gastrico. La quantità giornaliera di succo gastrico di un adulto raggiunge i 2 litri. La sua acidità è caratterizzata da un valore di pH di 1,5–2,0.

Con una bassa acidità, i medici prescrivono un debole soluzione acquosa acido cloridrico e, con una maggiore acidità, avverte bruciore di stomaco e si consiglia di assumere bicarbonato di sodio. Neutralizza l'eccesso di acido secondo l'equazione:

HCl + NaHCO 3 \u003d NaCl + CO 2 + H 2 O

Proteine alimentari che entrano nello stomaco, sotto l'azione ( catalizzatore biologico) la pepsina viene scissa in singoli amminoacidi costituenti o blocchi di questi amminoacidi. Da loro viene sintetizzata la proteina inerente a questo organismo. L'enzima pepsina è formato da un altro enzima, il pepsinogeno. L'acido cloridrico è necessario per convertire il pepsinogeno in pepsina. Con la sua mancanza di succo gastrico, la digestione e l'assimilazione delle proteine non si verifica o va in piccola parte. L'acido cloridrico è anche coinvolto nella formazione dell'ormone secretina e di alcuni altri ormoni che stimolano l'attività del pancreas.

Tuttavia, il cloruro di sodio è necessario al corpo umano o animale non solo per la formazione di acido cloridrico nel succo gastrico. Il sale da cucina è incluso nei fluidi tissutali e nella composizione del sangue. Nel sangue, la sua concentrazione è dello 0,5–0,6%.

Le soluzioni acquose di NaCl sono utilizzate in medicina come fluidi sostitutivi del sangue dopo un'emorragia e in caso di shock. Una diminuzione del contenuto di NaCl nel plasma sanguigno porta a disturbi metabolici nel corpo.

Il sale contribuisce alla ritenzione di acqua nel corpo, che, a sua volta, porta ad un aumento pressione sanguigna. Pertanto, quando ipertensione, obesità, edema, i medici raccomandano di ridurre l'assunzione giornaliera di sale. Un eccesso di NaCl nel corpo può causare avvelenamento acuto e portare alla paralisi del sistema nervoso.

Già duemila anni aC. e. I cinesi impararono come ottenere il sale da tavola facendo evaporare l'acqua di mare. Il metodo per estrarre il sale dall'acqua di mare per evaporazione è apparso per la prima volta in paesi con un clima secco e caldo - in India, Grecia, Roma. Successivamente, il sale fu estratto in questo modo in Francia, Spagna e Crimea.

Chiunque abbia assaggiato l'acqua di mare ricorda che ha un sapore amaro e ha poca somiglianza con una soluzione acquosa di sale da cucina. Ciò significa che l'acqua di mare contiene altri sali oltre al cloruro di sodio. Il contenuto medio (frazione in peso,%) di sali nell'acqua di mare è il seguente: NaCl - 77,8, MgCl 2 - 10,9, MgSO 4 - 4,7, K 2 SO 4 - 2,5, CaCO 3, Ca (HCO 3) 2 - 0,3, altri sali - 0,2. Il sapore amaro del carretto di mare è dovuto proprio ai sali di magnesio.

Molte persone sanno che il sale da cucina, che è nell'aria umida, diventa umido. Il cloruro di sodio puro non è igroscopico, il che significa che non attira l'umidità. Magnesio e cloruri di calcio sono igroscopici. Le loro impurità si trovano quasi sempre nel sale da cucina e grazie a loro l'umidità viene assorbita.

Nella crosta terrestre sono abbastanza comuni strati di salgemma. Si ritiene che siano ottenuti a causa della deformazione la crosta terrestre con strati di rocce sedimentarie formatesi a seguito dell'evaporazione dell'acqua di mare o delle acque dei laghi salati. Il salgemma durante la deformazione viene spremuto verso l'alto con la formazione di solide cupole di sale, solitamente aventi una forma arrotondata in pianta e raggiungendo diversi chilometri di diametro. Uno di questi depositi di salgemma a lungo esplorati si trova vicino a Iletsk nella regione di Orenburg. La cupola di sale di questo deposito si estende per 2 km di lunghezza, 1 km di larghezza e si estende anche in profondità per 1 km.

Il sale è la materia prima più importante industria chimica. Da esso si ottengono soda, cloro, acido cloridrico, idrossido di sodio, sodio metallico.

Studiando le proprietà dei suoli, gli scienziati hanno scoperto che, essendo impregnati di cloruro di sodio, non lasciano passare l'acqua. Se il fondo del serbatoio è coperto da uno strato di terra impregnato di NaCl, non si verificano perdite d'acqua.

I chimici sanno bene che mescolando ghiaccio finemente macinato con sale da cucina, puoi diventare efficace. Ad esempio, una miscela di 30 g di NaCl per 100 g di ghiaccio viene raffreddata a una temperatura di -20 0 C. Questo perché una soluzione acquosa di sale comune si congela a basse temperature. Pertanto, il ghiaccio, avendo una temperatura di circa 0 0 C, si scioglierà in tale soluzione, sottraendo calore ambiente. Questa proprietà di una miscela di ghiaccio e sale da cucina può essere utilizzata con successo anche dalle casalinghe.

SALE-cloruro di sodio NaCl. È moderatamente solubile in acqua, la solubilità dipende poco dalla temperatura: il coefficiente di solubilità di NaCl (in g per 100 g di acqua) è 35,9 a 20°C e 38,1 a 80°C. La solubilità del cloruro di sodio è significativamente ridotta in la presenza di acido cloridrico, sodio idrossido , sali - cloruri metallici. Si dissolve in ammoniaca liquida, entra in reazioni di scambio. La densità di NaCl è 2,165 g / cm 3, il punto di fusione è 800,8 ° C, il punto di ebollizione è 1465 ° C.

Dicevano: "Il sale è la testa di tutto, senza sale e zhito - erba"; "Un occhio è sulla polizia (dov'è il pane), l'altro è sulla saliera (saliera)", e altro ancora: "Senza pane non è soddisfacente, senza sale non è dolce" ... Dice la saggezza popolare Buriata : “Quando berrete il tè, metteteci un pizzico di sale; il cibo viene digerito più velocemente da esso, le malattie dello stomaco scompariranno.

È improbabile che sapremo quando i nostri lontani antenati hanno assaggiato il sale per la prima volta: siamo separati da loro da dieci a quindicimila anni. A quel tempo non c'erano piatti per cucinare, le persone immergevano tutti i prodotti vegetali nell'acqua e li cuocevano su carboni ardenti e la carne, piantata su bastoncini, veniva fritta su una fiamma di fuoco. Il “sale da tavola” dei popoli primitivi era probabilmente la cenere, che inevitabilmente cadeva negli alimenti durante la sua preparazione. La cenere contiene carbonato di potassio K 2 CO 3 , che in luoghi remoti dai mari e dai laghi salati, ha servito a lungo come condimento alimentare.

Forse un giorno, per mancanza di acqua dolce, la carne o le radici e le foglie delle piante furono immerse nell'acqua salata del mare o del lago, e il cibo si rivelò più gustoso del solito. Forse, per proteggerlo da rapaci e insetti, le persone nascondevano la carne che avevano per il futuro nell'acqua di mare e poi scoprivano che acquisiva un sapore gradevole. I cacciatori attenti delle tribù primitive potevano notare che agli animali piace leccare le leccate di sale - cristalli bianchi di salgemma, che sporgono in alcuni punti dal suolo, e cercavano di aggiungere sale al cibo. Potrebbero esserci altri casi di prima conoscenza di persone con questa straordinaria sostanza.

Il sale da cucina puro, o cloruro di sodio NaCl, è una sostanza cristallina incolore, non igroscopica (non assorbe l'umidità dall'aria) che è solubile in acqua e si scioglie a 801 ° C. In natura, il cloruro di sodio si presenta sotto forma di un minerale salve- salgemma. La parola "halite" deriva dal greco "galos", che significa sia "sale" che "mare". La maggior parte dell'alite si trova più spesso a una profondità di 5 km sotto la superficie terrestre. Tuttavia, la pressione dello strato di rocce situato sopra lo strato di sale lo trasforma in una massa plastica viscosa. "Galleggiando" in luoghi di bassa pressione delle rocce di copertura, lo strato salino forma "cupole" di sale che escono in più punti.

L'alito naturale è raramente bianco puro. Più spesso è brunastro o giallastro a causa delle impurità dei composti del ferro. Ci sono, ma molto raramente, cristalli di alite blu. Ciò significa che per molto tempo si sono trovati nelle profondità della terra, in prossimità di rocce contenenti uranio, e sono stati esposti all'irradiazione radioattiva.

In laboratorio si possono anche ottenere cristalli blu di cloruro di sodio. Ciò non richiede radiazioni; solo in un recipiente ben chiuso, è necessario riscaldare una miscela di sale da cucina NaCl e una piccola quantità di sodio metallico Na. Il metallo è in grado di dissolversi nel sale. Quando gli atomi di sodio penetrano in un cristallo costituito da cationi Na + e Cl - anioni, "completano" il reticolo cristallino, occupando posti adatti e trasformandosi in cationi Na +. Gli elettroni rilasciati si trovano in quei punti del cristallo dove gli anioni cloruro Cl -? . Tali luoghi insoliti all'interno del cristallo, occupati da elettroni anziché ioni, sono chiamati "vacanze".

Quando il cristallo si è raffreddato, alcuni posti vacanti vengono combinati, e questo è il motivo per l'aspetto di un colore blu. A proposito, quando un cristallo blu di sale viene sciolto nell'acqua, si forma una soluzione incolore, proprio come il sale normale.

poeta greco Omero(VIII secolo aC), che scrisse Iliade e Odissea, chiamato sale da tavola "divino". A quei tempi era valutato più dell'oro: del resto, come diceva il proverbio, "puoi vivere senza oro, ma non puoi vivere senza sale". A causa dei depositi di salgemma, si verificarono scontri militari e talvolta la mancanza di sale provocava "rivolte del sale".

Sulle tavole di imperatori, re, re e scià c'erano saliere d'oro, ed erano responsabili di una persona particolarmente fidata: una saliera. I guerrieri ricevevano spesso stipendi sotto sale e i funzionari ricevevano razioni di sale. Di norma, le sorgenti di sale erano di proprietà di regnanti e incoronati. Nella Bibbia c'è un'espressione "beve il sale dal palazzo del re", che significa una persona che riceve il mantenimento dal re.

Piano

introduzione
Il potere vivificante del sale
Il sale e il corpo umano
Il sale nella storia
Conoscenza geografica del sale

introduzione

L'antico filosofo greco Cassiodoro credeva che il sale fosse più costoso dell'oro, perché si può vivere senza oro, ma non si può vivere senza sale...

Possiamo dire con certezza che almeno un composto chimico in forma abbastanza pura si trova in ogni casa, in ogni famiglia. Questo è il sale comune, o come lo chiamano i chimici, il cloruro di sodio NaCl. Ricordi il detto "Questo è il punto"? Non per niente l'umanità ha prestato tanta attenzione al normale sale da tavola sin dai tempi antichi. È noto che, lasciando il rifugio della taiga, i cacciatori lasceranno sicuramente fiammiferi e sale per i viaggiatori casuali. Il sale da cucina è assolutamente necessario per la vita del corpo umano e degli animali.

Forse nessuno dei prodotti alimentari è associato a così tante usanze, superstizioni e non è apprezzato tanto quanto il sale da cucina. La storia del suo consumo da parte dell'umanità ha già almeno diecimila anni. Anche Omero definì "divino" il sale da tavola.

Natrum cloruro - sale da tavola ordinario, che in mineralogia è indicato con la parola alite. Halite, per così dire, sottolinea l'origine di questo minerale dal mare: galos in greco significa sia sale che mare.

Nelle preoccupazioni quotidiane, in qualche modo non pensiamo al fatto che il sale ordinario sia un minerale di straordinaria importanza. Lo statistico americano Gordon Young calcolato che il sale è utilizzato in più di 14 mila industrie e casi.

Un animale selvatico, anche il più cauto, corre dei rischi per arrivare alle saline. I cacciatori africani, residenti sulle coste artiche, bevono il sangue di animali appena uccisi per compensare il bisogno di sale del loro corpo.

In un antico monumento della letteratura Buriata « Specchio della Saggezza" dice: "Quando hai intenzione di bere il tè, mettici un pizzico di sale. Il cibo viene digerito più velocemente da esso, le malattie dello stomaco scompariranno.

Un uomo nel deserto, sudato, perde sale insieme all'acqua. Un'antica esigenza: un viaggiatore che attraversa il deserto deve bere acqua salata, l'acqua dolce in questi casi è dannosa. I capi militari conoscono da tempo questa caratteristica: prima di una lunga marcia, ai soldati veniva sempre dato qualcosa di salato, ad esempio un pezzo di aringa o un pesce salato essiccato.

Quando i romani distrussero Cartagine, ricopersero di sale le rovine affinché la città non potesse mai rinascere. E non si è rianimato.

Dopo aver sorpreso una persona a mangiare, hanno detto: "Pane e sale!" - che il benessere non ti cambi mai!

Il potere vivificante del sale

Sembrava che non ci fosse malattia da cui il sale non potesse salvare.

Una persona è stata morsa da un serpente: è necessario cospargere il morso di sale o legare un pezzo di sale alla ferita.

Raccoglie un dito - sale il miglior rimedio prevenire l'infiammazione.

Occhi putrescenti: dovrebbero essere lavati con acqua salata.

E se ti fa male lo stomaco, dovresti bere acqua salata.

Il sale è stato a lungo considerato il custode della giovinezza e della bellezza. Per proteggere il viso dalle rughe, i medici consigliavano di strofinare il sale con il miele.

Per ritrovare la pace e la fiducia, per rafforzare la forza dello spirito, doveva fare bagni di sale.

Ma quali segreti per tutte le occasioni la gente conosceva:

* All'inizio della giornata, devi ingoiare un granello di sale, quindi aspetta buona fortuna.

* Se sei entrato in casa sconosciuto: devi buttare tranquillamente un pizzico di sale nel fuoco: ti salverà dal malocchio.

* Andando a lunga via: bisognava avvolgere un pezzo di sale e appenderlo al petto.

* Mal di gola

Risciacquare con una soluzione salina!

Nervi sconvolti?

Sono utili massaggi salini o bagni in acqua salata - mare, lago.

Per molto tempo, le persone sono venute al lago turkmeno Molla-Kara per essere curate per malattie dei nervi e delle articolazioni. L'acqua del lago è una volta e mezza più salata dell'acqua del Mar Morto. Serve come una medicina affidabile fino ad oggi: le persone vengono qui da tutto il paese!

I cristalli bianchi come la neve sono necessari anche per ottenere una serie di medicinali: calomelani, sublimi. Senza di esso, non puoi preparare compresse Pyramidon: una cura per il mal di testa.

A volte il sale aiuta il recupero, anche se non guarisce da solo.

Qualunque siano i "poteri" straordinari che possono essere scoperti nel sale, rimane "il sovrano della vita e della morte". Anche in quei giorni in cui una persona non conosceva la parola "sale", la comprendeva potere curativo. Perdere sale significava perdere forza, salute, vita.

Secondo le antiche leggi olandesi, ai criminali veniva dato pane e acqua, ma non sale. Condannati alla fame di sale, morirono in una terribile agonia. Nessun organismo vivente può esistere senza una sostanza che i mineralogisti chiamano alite, i chimici chiamano cloruro di sodio...

Il sale e il corpo umano

La mancanza di questo sale porta a disturbi funzionali e organici: possono verificarsi spasmi della muscolatura liscia, a volte vengono colpiti i centri del sistema nervoso. La fame prolungata di sale può portare alla morte del corpo. Il fabbisogno giornaliero di sale in un adulto è di 10-15 g.Nei climi caldi, il fabbisogno di sale aumenta a 25-30 g.Ciò è dovuto al fatto che il cloruro di sodio viene escreto dal corpo con il sudore e più sale deve essere introdotto nel corpo per ripristinare le perdite. Quando si lavora in negozi caldi e in un clima secco e caldo, i medici raccomandano di bere acqua salata (soluzione di cloruro di sodio 0,3-0,5%), poiché il sale aiuta a trattenere l'acqua nei tessuti.

Se non dai cibo all'animale, dopo qualche tempo morirà per esaurimento del corpo. Se l'animale viene nutrito senza restrizioni, ma con cibo demineralizzato, morirà ancora più velocemente. Il fatto è che il sale da cucina funge da fonte di formazione nello stomaco di acido cloridrico (cloridrico), che è parte integrante del succo gastrico. La quantità giornaliera di succo gastrico di un adulto raggiunge i 2 litri. La sua acidità è caratterizzata da un valore di pH di 1,5-2,0.

Con una bassa acidità, i medici prescrivono una soluzione acquosa debole di acido cloridrico (cloridrico) al paziente e, con un'acidità elevata, avverte bruciore di stomaco e si consiglia di bere bibite gassate. Neutralizza l'eccesso di acido secondo l'equazione

HC1 + NaHCO 3 \u003d NaCl + CO 2 + H 2 O

Le proteine alimentari che entrano nello stomaco, sotto l'azione dell'enzima (catalizzatore biologico) pepsina, vengono scomposte in singoli amminoacidi costituenti o blocchi di questi amminoacidi. Da loro viene sintetizzata la proteina inerente a questo organismo. L'enzima pepsina è formato da un altro enzima, il pepsinogeno. L'acido cloridrico è necessario per convertire il pepsinogeno in pepsina. Con la sua mancanza di succo gastrico, la digestione e l'assimilazione delle proteine non si verifica o va in piccola parte. L'acido cloridrico è anche coinvolto nella formazione dell'ormone secretina e di alcuni altri ormoni che stimolano l'attività del pancreas. Inoltre, favorisce il passaggio delle masse alimentari dallo stomaco a duodeno e neutralizzazione dei microbi che entrano nello stomaco dall'ambiente esterno.

Tuttavia, il cloruro di sodio è necessario al corpo umano o animale non solo per la formazione di acido cloridrico nel succo gastrico. Questo sale è incluso nei fluidi tissutali e nella composizione del sangue, dove la sua concentrazione è dello 0,5-0,6%.

Non ricevendo NaCl dall'esterno, il corpo lo dona dal sangue e dai tessuti.

Il cloruro di sodio contribuisce alla ritenzione di acqua nel corpo, che a sua volta porta ad un aumento della pressione sanguigna. Pertanto, con ipertensione, obesità, edema, i medici raccomandano di ridurre l'assunzione giornaliera di sale. Un eccesso di NaCl nel corpo può causare avvelenamento acuto e portare alla paralisi del sistema nervoso.

Il corpo umano reagisce rapidamente alla violazione dell'equilibrio salino con la comparsa di debolezza muscolare, affaticamento, perdita di appetito, comparsa di sete inestinguibile.

Il sale da cucina ha proprietà anche se deboli, ma antisettiche. Lo sviluppo di batteri putrefattivi si interrompe solo quando il suo contenuto è del 10-15%. Questa proprietà è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare e nella conservazione prodotti alimentari a casa.

Il sale nella storia

Sulle tavole di imperatori, re, re e scià c'erano saliere d'oro, ed erano a capo di una persona particolarmente fidata: un salinaio. I guerrieri ricevevano spesso stipendi sotto sale e i funzionari ricevevano razioni di sale. Di norma, le sorgenti di sale erano di proprietà di regnanti e incoronati. Nella Bibbia c'è un'espressione "beve il sale dal palazzo del re", che significa una persona che riceve il mantenimento dal re.

È difficile per noi immaginare che in passato in molti paesi il sale servisse come una significativa fonte di rifornimento del tesoro, fosse un importante oggetto di commercio. A causa del sale furono combattute sanguinose guerre tra le nazioni vicine e, a causa delle tasse esorbitanti imposte sul sale, si verificarono rivolte popolari (rivolte del sale). Ad esempio, una tale rivolta ebbe luogo a Mosca nella primavera del 1648. Ciò era dovuto all'aumento della tassa sul sale introdotta dallo zar Alexei Mikhailovich. Questa ribellione si è conclusa felicemente. Il governo, spaventato dall'entità dei disordini (da Mosca, la ribellione si è estesa a Solvychegodsk, Ustyug Veliky, Solikamsk), ha ridotto il livello delle tasse. Molte rivolte popolari in Cina, in altri paesi asiatici e in Europa non sono finite così bene.

In alcuni paesi, anche il sale ha giocato un ruolo unità monetaria. Il viaggiatore veneziano Marco Polo, che visitò la Cina nel 1286, descrisse le monete ivi utilizzate realizzate con cristalli di salgemma. Una distribuzione speciale dell'unità monetaria del sale ricevuta in molte parti dell'Africa centrale. In Etiopia, i blocchi standard di salgemma erano usati come unità monetaria già nel 19° secolo. Numerosi documenti storici testimoniano che i soldati romani, e poi i crociati, ricevevano spesso stipendi sotto sale. Gli scienziati ritengono che "forse l'origine della parola francese" saler "(stipendio) e dell'italiano" soldi "(monetina) sia collegata a questo.

Il corpo dell'uomo primitivo riceveva il sale necessario con cibo di origine animale. Tuttavia, i bisogni del corpo hanno costretto a cercarlo in una forma più concentrata. È stato da tempo scoperto che alcune piante hanno un gradevole sapore salato. Tali piante venivano essiccate e poi bruciate nel fuoco. La cenere risultante è stata utilizzata come condimento per il cibo.

Più tardi, le persone hanno imparato a versare acqua salata dal mare o dal lago su pezzi di legno bruciati nel fuoco e anche usare le ceneri rimanenti per il cibo.

Già duemila anni aC. e. I cinesi impararono come ottenere il sale da tavola facendo evaporare l'acqua di mare. Il metodo per estrarre il sale dall'acqua di mare mediante evaporazione è stato inventato indipendentemente anche in vari altri paesi. Inizialmente, è apparso in paesi con un clima secco e caldo - in India, Grecia, Roma. Successivamente, il sale fu estratto in questo modo in Francia, Spagna e Crimea. Nel nord del nostro paese, l'acqua di mare veniva evaporata (bollita) in grandi tini e la legna da ardere fungeva da fonte di energia. Tuttavia, nelle regioni settentrionali, in particolare sulle rive del Mar Bianco, c'è stato anche un miglioramento significativo nel metodo di estrazione del sale dall'acqua di mare.

I Pomor hanno notato da tempo che quando l'acqua di mare si congela, il ghiaccio risulta non salato e l'acqua non congelata rimanente diventa molto più salata. Sciogliendo il ghiaccio, è possibile ottenere acqua dolce dall'acqua di mare e il sale da cucina è stato bollito dalla salamoia con costi energetici inferiori.

Conoscenza geografica del sale

Chiunque abbia assaggiato l'acqua di mare ricorda che ha un sapore amaro e ha poca somiglianza con una soluzione acquosa di sale da cucina. Ciò significa che l'acqua di mare contiene altri sali oltre al cloruro di sodio. Ancora una volta, coloro che si trovavano in mari diversi ricordano che l'acqua differisce per gusto, densità, effetto irritante sugli occhi, il che significa che ha composizione diversa. Tuttavia, il contenuto medio (frazione di maggio,%) di sali nell'acqua di mare è il seguente: NaCl - 77,8, MgCl 2 - 10,9, MgSO 4 -4,7, KC1, K 2 SO 4 -2,5, CaCO3, Ca (HCO 3) 2 - 0,3, altri sali - 0,2.

Durante l'evaporazione dell'acqua di mare a temperature di 20 - 35 ° C, vengono prima rilasciati i sali meno solubili: carbonati di calcio e magnesio e solfato di calcio. Quindi precipitano più sali solubili: solfati di sodio e magnesio, cloruri di sodio, potassio, magnesio e successivamente solfati di potassio e magnesio. L'ordine di cristallizzazione dei sali e la composizione dei precipitati formati possono variare alquanto a seconda della temperatura, della velocità di evaporazione e di altre condizioni. Durante l'evaporazione dell'acqua di mare in condizioni naturali, alcuni minerali si formano in sequenza.

Nonostante questo elenco di minerali sia ampio, va ricordato che la maggior parte appartiene al cloruro di sodio. Quando il sale bollente, l'evaporazione della salamoia non viene effettuata a secco e la soluzione rimanente ricca di sali di magnesio viene scartata.

Il sapore amaro del carretto di mare è dovuto proprio ai sali di magnesio.

Molte persone sanno che il sale da cucina, che è nell'aria umida, diventa umido.

Il cloruro di sodio puro è una sostanza non igroscopica, cioè non attira l'umidità. Magnesio e cloruri di calcio sono igroscopici. Le loro impurità sono quasi sempre contenute nel sale da cucina e grazie a loro l'umidità viene assorbita.

In zone lontane dal mare si trovano talvolta sorgenti saline sotterranee. La gente li usa da tempo per digerire il sale Nel nostro paese, sin dal regno del tataro Khan Batu e dei suoi discendenti, il sale da tavola viene estratto dai laghi della regione del Basso Volga, con un clima secco e caldo. Nella costellazione dei laghi salati in quest'area si distinguono in particolare i laghi Elton e Baskunchak. Lo sfruttamento industriale del lago Elton è in atto da più di un secolo e mezzo. Sale appena precipitato per molti periodi geologici trasformato in roccia sedimentaria - un monolito di salgemma. Il colore e la trasparenza di quest'ultimo dipende dalla natura delle impurità.

Gli studi sul lago Elton hanno mostrato che il suo strato inferiore è costituito da due spessi strati di salgemma separati da uno strato di argilla. Lo spessore dello strato inferiore è in media di 14,4 m e lo strato superiore che riveste il fondo è di 18,25 m e si estende per oltre 150 km 2 .

Il lago Elton ha una grande scorta di sale da tavola, ma il lago Baskunchak è ancora più ricco di questo sale, che è attualmente la principale fonte di materie prime nella regione del Basso Volga.

Nella crosta terrestre sono abbastanza comuni strati di salgemma. Si ritiene che siano stati ottenuti a seguito della deformazione della crosta terrestre con strati di rocce sedimentarie formatisi a seguito dell'evaporazione dell'acqua di mare o dell'acqua dei laghi salati. Il salgemma durante la deformazione viene spremuto verso l'alto con la formazione di solide cupole di sale, solitamente aventi una forma arrotondata in pianta e raggiungendo diversi chilometri di diametro. Uno di questi depositi di salgemma a lungo esplorati si trova vicino a Iletsk nella regione di Orenburg. La cupola di sale di questo deposito si estende per 2 km di lunghezza, 1 km di larghezza e si estende anche in profondità per 1 km.

Il giacimento più ricco di silvinite è sfruttato nella regione di Perm. È salato roccia, costituito da NaCl e KC1. Quando viene trasformato per fertilizzante, KS1 viene estratto e NaCl è uno spreco. Per semplice lavaggio con acqua (KC1 si scioglie meglio del NaCl) si ottiene un sale industriale con un contenuto del 98%.

Il sale da cucina è la materia prima più importante per l'industria chimica. Da esso si ottengono soda, cloro, acido cloridrico, idrossido di sodio, sodio metallico.

Studiando le proprietà dei suoli, gli scienziati hanno scoperto che, essendo impregnati di cloruro di sodio, non lasciano passare l'acqua. Questa scoperta è stata utilizzata nella costruzione di canali di irrigazione e bacini idrici. Se il fondo del serbatoio è coperto da uno strato di terra impregnato di NaCl, non si verificano perdite d'acqua. A questo scopo, ovviamente, viene utilizzato il sale tecnico. I costruttori usano il cloruro di sodio per rimuovere il congelamento della terra in inverno e trasformarla in pietra dura. Per fare ciò, le aree di terreno che si prevede di rimuovere vengono densamente cosparse di NaCl in autunno. In questo caso, in caso di forti gelate, queste aree della terra rimangono morbide.

La bilancia non ha ancora inclinato in modo inequivocabile né a favore dei sostenitori dell'uso del sale, né a favore dei sostenitori del proverbio tecnogenico del Novecento “Il sale è un veleno bianco!”.

Pertanto, secondo i risultati di uno studio, i volontari che hanno consumato quantità eccessive di sale hanno mostrato risultati deludenti nell'incidenza della cataratta. Inoltre, si è concluso che il sale ha un effetto dannoso sulla vista umana. La situazione è spiegata dall'influenza del sale sull'aumento della pressione nel corpo, compreso l'occhio.

I risultati di un altro studio, condotto, si potrebbe dire, parallelamente al primo, hanno mostrato risultati leggermente diversi. Un gruppo di ricercatori americani ha scoperto che limitare l'assunzione di sale umano porta ad un aumento del rischio di malattie cardiovascolari e, inoltre, porta ad una maggiore probabilità di morte per infarto improvviso o ictus. La ragione di ciò è lo squilibrio del sodio nel corpo, in particolare il sodio fornisce normale funzionamento cellule.

Gli stessi studi indicano chiaramente che l'eliminazione totale dell'assunzione di sale porta a una ridotta attività. cellule nervose, una diminuzione della produzione dell'ormone insulina, nonché un aumento nel sangue di un altro ormone - la renina, che provoca un aumento del rischio di morte per infarto.

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