21. Come la nutrizione componente metabolismo. Il concetto di alimentazione adeguata. Parziale intercambiabilità dei nutrienti. Componenti essenziali cibo. Componenti minori del cibo. Macro, micro e ultramicroelementi. Ruolo biologico minerali. Il valore della fornitura ottimale del corpo del bambino con fattori nutrizionali insostituibili. Concetti di malattie endemiche: gozzo endemico, carie.

completare chiamato dieta, corrispondente al fabbisogno energetico di una persona e contenente la quantità necessaria di nutrienti essenziali che assicurano la normale crescita e sviluppo dell'organismo.

Fattori che influenzano il fabbisogno di energia e sostanze nutritive del corpo: sesso, età e peso corporeo di una persona, attività fisica, condizioni climatiche, caratteristiche biochimiche, immunologiche e morfologiche del corpo.

Tutti i nutrienti possono essere suddivisi in cinque classi:

1. proteine; 2. grassi; 3. carboidrati; 4. vitamine; 5. minerali.

Inoltre, qualsiasi dieta dovrebbe contenere acqua come solvente universale.

I componenti essenziali della dieta sono:

aminoacidi essenziali - valina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano;

acidi grassi essenziali (essenziali) - linoleico, linolenico, arachidonico;

vitamine idrosolubili e liposolubili;

elementi inorganici (minerali): calcio, potassio, sodio, cloro, rame, ferro, cromo, fluoro, iodio e altri.

Sostanze minerali (inorganiche). 1.6.1. Oltre ai sei elementi principali - C, H, O, P, N, S, che costituiscono tutte le molecole organiche, una persona ha bisogno di ricevere circa 20 elementi chimici in più. A seconda della quantità in cui devono entrare nel corpo, i minerali si dividono in: macronutrienti- calcio, cloro, magnesio, potassio, sodio - fabbisogno giornaliero oltre 100 mg e oligoelementi- ferro, manganese, rame, iodio, fluoro, molibdeno, selenio, zinco, ecc. - fabbisogno giornaliero - pochi milligrammi. 11.6.2. Il ruolo biologico dei minerali: 1. sono componenti strutturali tessuti (calcio, fluoro); 2. fornire equilibrio acqua-sale (sodio, potassio); 3. sono un gruppo protesico di enzimi, fanno parte dei centri attivi, stabilizzano la struttura degli enzimi e dei complessi enzima-substrato (magnesio, ferro, rame); 4. partecipare al trasferimento impulsi nervosi(calcio); 5. partecipare alla regolazione ormonale del metabolismo (lo iodio fa parte degli ormoni ghiandola tiroidea, zinco - nella composizione dell'insulina). 11.6.3. La carenza di oligoelementi nell'acqua e nel cibo può portare allo sviluppo di malattie. Ad esempio, una mancanza di ferro e rame può causare anemia, una mancanza di fluoro può contribuire all'insorgenza della carie, con una mancanza di iodio nel cibo e nell'acqua si sviluppa il gozzo endemico. Gozzo endemico- un aumento della ghiandola tiroidea associato a carenza di iodio nell'ambiente. La normale crescita e lo sviluppo di una persona dipende dal corretto funzionamento di sistema endocrino, in particolare dall'attività della tiroide. La carenza cronica di iodio porta alla crescita del tessuto ghiandolare e ai cambiamenti nella sua funzionalità. Il motivo principale per lo sviluppo del gozzo endemico è l'assunzione insufficiente di iodio nel corpo. Inoltre, nello sviluppo del gozzo endemico, malnutrizione con carenza di proteine ​​e vitamine, infezioni, intossicazioni, condizioni di vita non igieniche, assunzione insufficiente di microelementi nel corpo, assunzione di sostanze gozzogeniche di origine vegetale e chimica come sali di zinco, cobalto e altri, che sono coinvolti nell'attuazione della carenza di iodio o sono la causa principale del gozzo. carie dentaria endemica- una malattia caratterizzata da alterazioni patologiche del metabolismo e dei tessuti dei denti dovute all'assunzione insufficiente di fluoro. La carie dentale endemica si verifica in aree in cui il livello di fluoro nell'acqua (inferiore a 0,5 mg/l) e nel suolo (inferiore a 15 mg/kg) è ridotto. La resistenza dello smalto dei denti agli effetti di fattori ambientali fisici e chimici viene soppressa. I denti sono decalcificati. La mancanza di fluoro porta a una violazione dello scambio di fosforo e altri elementi chimici. I cambiamenti patologici nel metabolismo causano lo sviluppo di processi distrofici nelle ossa, nel cuore e in altri organi parenchimali. Esistono varie classificazioni degli elementi chimici contenuti nel corpo umano. Quindi V.I. Vernadsky a seconda del contenuto medio ( frazione di massaω, %) pollici organismi viventi suddivise gli elementi secondo il sistema dei decadi. Secondo questa classificazione, gli elementi contenuti negli organismi viventi sono divisi in tre gruppi: Macronutrienti. Si tratta di elementi il ​​cui contenuto nel corpo è superiore a 10 x (-2)%. Questi includono ossigeno, carbonio, idrogeno, azoto, fosforo, zolfo, calcio, magnesio, sodio e cloro. oligoelementi. Si tratta di elementi il ​​cui contenuto nel corpo è compreso tra 10 x (-3) e 10 x (-5)%. Questi includono iodio, rame, arsenico, fluoro, bromo, stronzio, bario, cobalto. Ultramicroelementi. Si tratta di elementi il ​​cui contenuto nel corpo è inferiore a 10 x (-5)%. Questi includono mercurio, oro, uranio, torio, radio, ecc.

L'alimentazione umana è uno dei fattori ambientali che influisce in modo significativo sulla sua salute e aspettativa di vita. L'alimentazione garantisce il normale funzionamento del corpo, la sua crescita, sviluppo, adattabilità e attività umana attiva. Tutto ciò viene effettuato a scapito dei nutrienti, che, a differenza di altri fattori esterni, diventano elementi propri del corpo, partecipando al metabolismo e all'energia.

Secondo lo scienziato sovietico A. A. Pokrovsky, il termine "nutrizione" nel senso biologico generale della parola caratterizza l'intera quantità di processi biochimici associati all'assunzione e alla trasformazione dei nutrienti nel corpo per fornire energia e sostanze strutturali per qualsiasi funzione fisiologica.

Nel tratto digestivo, il cibo viene digerito (scomposto in sostanze semplici). Durante la digestione, i polimeri (proteine, polisaccaridi e altre sostanze organiche complesse) vengono idrolizzati a monomeri che vengono assorbiti nel sangue e sono inclusi nello scambio intermedio.

La teoria della nutrizione equilibrata ha avuto origine oltre 200 anni fa e ha dominato la dietetica fino a tempi recenti. La sua essenza si riduceva alle seguenti disposizioni. L'alimentazione è considerata ideale, in cui l'afflusso di nutrienti nel corpo corrisponde al loro consumo. Il cibo è composto da diversi ingredienti significato fisiologico, utile, zavorra e nociva, o tossico. Contiene anche sostanze insostituibili che non possono formarsi nel corpo, ma sono necessarie per la sua attività vitale. Il metabolismo umano è determinato dal livello di concentrazione di aminoacidi, monosaccaridi, acidi grassi, vitamine e minerali, pertanto è possibile creare le cosiddette diete elementari (monomeriche). L'utilizzo del cibo è effettuato dal corpo stesso.

Tutto ciò ha portato all'emergenza nuova teoria- la teoria dell'alimentazione adeguata. Ha assorbito tutto ciò che era prezioso nella teoria dell'alimentazione equilibrata e si è arricchita di nuove disposizioni.

Secondo questa teoria, non solo le sostanze utili, ma anche le sostanze zavorranti (fibre alimentari) sono una componente necessaria del cibo. È stata formulata un'idea sull'ecologia interna (endoecologia) di una persona, formata dall'interazione dell'organismo ospite e della sua microflora.

Nutrienti di base: carboidrati, grassi, proteine, fabbisogno giornaliero, digestione; parziale intercambiabilità nella nutrizione. Intercambiabilità prodotti alimentari- la possibilità di sostituire la dieta di una persona di alcuni prodotti con altri che gli sono vicini in termini di Composizione chimica. Intercambiabili sono, ad esempio, carne, pesce e ricotta.

22 Nutrienti di base. Valore biologico di varie proteine. fabbisogno giornaliero. Amminoacidi essenziali. bilancio azotato. Violazione della nutrizione proteica. Il concetto di kwashiorkor.

Il ruolo biologico delle proteine ​​alimentari sta nel fatto che loro servire come fonte di insostituibile e sostituibile aminoacidi. Gli amminoacidi sono usati dall'organismo per sintetizzare le proprie proteine; come precursori di sostanze azotate non proteiche (ormoni, purine, porfirine, ecc.); come fonte di energia (l'ossidazione di 1 g di proteine ​​fornisce circa 4 kcal di energia).

Le proteine ​​alimentari si dividono in complete e incomplete.

Proteine ​​alimentari complete - di origine animale, contengono tutti gli aminoacidi nelle proporzioni richieste e sono ben assorbiti dall'organismo.

Proteine ​​incomplete - di origine vegetale, non contengono o contengono in quantità insufficiente uno o più aminoacidi essenziali. Pertanto, i raccolti di grano sono carenti di lisina, metionina, treonina; le proteine ​​della patata contengono poca metionina e cisteina. Per proteine ​​complete razioni di cibo, dovresti combinare proteine ​​\u200b\u200bvegetali che si completano a vicenda nella composizione di amminoacidi, ad esempio mais e fagioli.

Fabbisogno giornaliero: almeno 50 g al giorno, in media 80-100 g.

11.2.2. carenza proteica in infanzia provoca: 1. diminuzione della resistenza dell'organismo alle infezioni; 2. arresto della crescita per alterata sintesi dei fattori di crescita; 3. insufficienza energetica dell'organismo (esaurimento dei depositi di carboidrati e grassi, catabolismo delle proteine ​​tissutali); 4. perdita di peso - ipotrofia. Con la fame di proteine ​​si osserva edema, che si verifica a causa di una diminuzione del contenuto di proteine ​​nel sangue ( ipoalbuminemia) e disturbi nella distribuzione dell'acqua tra sangue e tessuti.

Amminoacidi essenziali- aminoacidi essenziali che non possono essere sintetizzati in un particolare organismo, in particolare nel corpo umano. Pertanto, è necessaria la loro assunzione nel corpo con il cibo.

Indispensabili per una persona adulta sana sono 8 aminoacidi: valina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano e fenilalanina;

Gli aminoacidi (liberi e in proteine) contengono quasi il 95% di tutto l'azoto, quindi mantengono l'equilibrio azotato del corpo. bilancio azotato- la differenza tra la quantità di azoto fornita con il cibo e la quantità di azoto escreto (principalmente sotto forma di urea e sali di ammonio). Se la quantità di azoto in entrata è uguale alla quantità di azoto rilasciata, allora bilancio azotato. Questa condizione si verifica in una persona sana con una dieta normale. Il bilancio dell'azoto può essere positivo (entra più azoto di quello che viene espulso) nei bambini, così come nei pazienti che si stanno riprendendo da malattie gravi. Un bilancio azotato negativo (l'escrezione di azoto prevale sulla sua assunzione) si osserva durante l'invecchiamento, la fame e durante le malattie gravi.

Con una dieta priva di proteine, il bilancio dell'azoto diventa negativo. Il rispetto di una tale dieta per una settimana porta al fatto che la quantità di azoto escreto cessa di aumentare e si stabilizza a circa 4 g / giorno. Questa quantità di azoto è contenuta in 25 g di proteine. Ciò significa che durante la fame di proteine, nel corpo vengono consumati circa 25 g di proteine ​​tissutali al giorno. La quantità minima di proteine ​​nel cibo necessaria per mantenere l'equilibrio dell'azoto corrisponde a 30–50 g/cit, mentre la quantità ottimale per un esercizio moderato è di circa 100–120 g/giorno.

Kwashiorkor- un tipo di grave distrofia sullo sfondo di una mancanza di proteine ​​nella dieta. La malattia di solito si manifesta nei bambini di età compresa tra 1 e 4 anni, sebbene possa manifestarsi anche in età avanzata (ad esempio, negli adulti o nei bambini più grandi).

Uno dei sintomi è il gonfiore infantile (ascite), che si verifica spesso nei bambini delle aree povere dell'Africa, dovuto al fatto che i tuberi di manioca contengono solo una piccola quantità di proteine ​​(1,2%) e pochissime amminoacidi essenziali. In una dieta a base di manioca, questi fattori portano alla pellagra infantile ( kwashiorkor). A causa della mancanza di importanti aminoacidi, gli organi interni accumulano acqua. A questo proposito, si consiglia di utilizzare anche le foglie di manioca, che contengono una grande quantità di proteine, come verdura.

23. Carboidrati e grassi come componenti degli alimenti, fabbisogno giornaliero, valore. Polisaccaridi di zavorra degli alimenti. acidi grassi polinsaturi ( w -3, w -6). Ruolo biologico acidi grassi insaturi nel corpo del bambino.

La composizione dei grassi alimentari comprende principalmente triacilgliceroli (98%), fosfolipidi e colesterolo. I triacilgliceroli di origine animale sono ricchi di acidi grassi saturi e hanno una consistenza soda. I grassi vegetali contengono più acidi grassi insaturi e hanno una consistenza liquida (oli). Ruolo biologico: 1. sono una delle principali fonti di energia; 2. fungere da fonte di acidi grassi polinsaturi essenziali; 3. contribuire all'assorbimento delle vitamine liposolubili dall'intestino. Acidi grassi polinsaturi necessario affinché il corpo costruisca i fosfolipidi, che costituiscono la base di tutte le strutture di membrana della cellula e delle lipoproteine ​​​​del sangue. Inoltre, l'acido linoleico viene utilizzato per sintetizzare l'acido arachidonico, che funge da precursore di prostaglandine, prostacicline, trombossani e leucotrieni. Fabbisogno giornaliero: 90-100 g, di cui il 30% dovrebbe essere oli vegetali. Il valore nutritivo dei grassi vegetali è superiore ai grassi animali, poiché a parità di effetto energetico - 9 kcal per 1 g, contengono più acidi grassi essenziali. 11.3.2. La violazione del rapporto tra la proporzione di grassi vegetali e animali nella dieta porta a un cambiamento nel rapporto tra varie classi di lipoproteine ​​​​nel sangue e, di conseguenza, a malattia coronarica cuore e aterosclerosi.

Caratteristiche dei carboidrati dietetici.

11.4.1. I carboidrati dietetici in base alla loro capacità di essere assorbiti dal corpo umano sono divisi in due gruppi: digeribili: glucosio, fruttosio, saccarosio, lattosio, amido; indigeribile: cellulosa (fibra), emicellulosa, pectine. Il ruolo biologico dei carboidrati digeribili: 1. sono la principale fonte di energia per l'uomo (l'ossidazione di 1 g fornisce 4 kcal); 2. servono come precursori nella sintesi di molte biomolecole: eteropolisaccaridi, glicolipidi, acidi nucleici. Il ruolo biologico dei carboidrati indigeribili: la fibra colpisce peristalsi intestinale, favorisce l'escrezione del colesterolo, previene lo sviluppo di obesità e colelitiasi. Fabbisogno giornaliero: 300-400 g, di cui - carboidrati facilmente digeribili (fruttosio, saccarosio, lattosio) - 50-100 g, fibra 25 g, il resto è amido. 11.4.2. Un eccesso di carboidrati facilmente digeribili nella dieta contribuisce allo sviluppo di malattie come obesità, diabete, carie dentale. La mancanza di sostanze di zavorra (fibra) contribuisce allo sviluppo del cancro del colon. Le sostanze di zavorra sono tali componenti alimentari contenuti negli alimenti vegetali e non possono essere digeriti nel corpo umano. L'assunzione di queste sostanze nell'organismo è garantita se si mangia molto verdure fresche e frutti, cioè, che non subiscono lavorazioni culinarie. Le principali sostanze di zavorra sono le fibre alimentari che si trovano in qualsiasi pianta, la fibra è il loro principale rappresentante. Le fibre alimentari, a loro volta, sono polisaccaridi di diverse strutture con enormi macromolecole. Ci sono batteri che possono abbattere tali composti con una facilità senza precedenti, ma gli enzimi umani no. A l'anno scorso ampiamente discusso ruolo w-3 polinsaturo Grasso acidi in prevenzione aterosclerosi e cardiopatia ischemica. Proprietà fisiochimiche insaturo Grasso acidi associati alla presenza di doppi legami nella loro struttura. Di solito in soluzioni Grasso acidi può assumere un numero infinito di conformazioni. Tuttavia, il doppio legame limita la rotazione degli atomi di carbonio l'uno rispetto all'altro, il che fornisce polinsaturo grassetto acidi proprietà conformazionali più stabili e l'esistenza di isomeri di una certa struttura, a seconda del regime di temperatura e del tipo di solvente. Come w-3 e w-6 polinsaturo Grasso acidi(PUFA) non sono sintetizzati nel corpo dei vertebrati e possono provenire solo dal cibo. Entrambi i tipi di questi polinsaturo gli acidi grassi prendono parte ai più importanti processi fisiologici e plastici, formano eicosanoidi (prostaglandine, leucotrieni, lipksine, ecc.), possono essere esterificati e idrolizzati a glicerolipidi tissutali L'effetto dei grassi sul corpo dei bambini e dei giovani All'inizio Durante la crescita e lo sviluppo, il corpo reagisce più fortemente (sotto forma di varie malattie) ai fattori negativi del mondo circostante. Come abbiamo già stabilito, il grasso è diverso dal grasso e quali grassi entrano nel corpo di un bambino e di un adolescente dipende direttamente dalla sua salute, sia mentale che fisica. Più grande danno portare gli acidi grassi trans, che sono facilmente assorbiti nel corpo, se questo non è controllato, letteralmente con il latte materno. I risultati della ricerca mostrano che, in media, il latte di una donna contiene circa il 20% di acidi grassi trans rispetto alla quantità totale di acidi grassi. Fondamentalmente, gli acidi grassi trans entrano nel corpo di una donna con cibo e poi passare nel latte materno. Il problema è che parallelamente all'aumento dei grassi trans nel corpo di una donna e di un bambino, la quantità di acidi grassi essenziali e benefici, come gli Omega-3, diminuisce. Cosa si dovrebbe fare per ridurre la quantità di grassi trans in entrata nel corpo del bambino? Monitorare rigorosamente quali cibi mangia una donna prima del concepimento, durante la gravidanza e durante l'allattamento. Ottieni abbastanza antiossidanti. Assicurati che il corpo abbia il giusto equilibrio di acidi grassi Omega-3. A età prescolare Tutta la responsabilità per la salute futura dei bambini spetta ai genitori. Dovrebbero monitorare attentamente la loro dieta in modo che contenga un minimo di grassi trans. In età prescolare, il cervello si sviluppa molto rapidamente e se il bambino riceve grassi di alta qualità, ciò non avrà solo un effetto positivo sulla sua salute, ma anche sulle sue capacità mentali. I bambini e gli adolescenti in età scolare sono i consumatori più attivi di grassi trans. In una sola ciambella possono contenere fino a 13 grammi. Una confezione standard di patatine contiene 7-8 grammi di acidi grassi trans. Ci sono 8 grammi di acidi grassi trans in 100 grammi di patatine fritte. Di conseguenza, si scopre che un adolescente mangia 30-50 grammi di grassi cattivi al giorno. E questo accade in un momento in cui il cervello si sta sviluppando più attivamente e cellule nervose deve formare costantemente molti nuovi composti.

vitamine- basso peso molecolare composti organici che entrano nel corpo con il cibo e garantiscono il normale corso dei processi biochimici e fisiologici. Le vitamine non sono incluse nella struttura dei tessuti e non sono utilizzate come fonte di energia. Classificazione delle vitamine Le vitamine sono divise in due gruppi: vitamine idrosolubili e vitamine liposolubili. Vitamine solubili in acqua- B1, B2, B6, B12, PP, H, C, acido folico, acido pantotenico. Vitamine liposolubili - A, D, E, K. Per ogni vitamina tranne designazione della lettera, esiste un nome chimico e fisiologico. Il nome fisiologico di solito consiste nel prefisso anti- e il nome della malattia, il cui sviluppo è prevenuto dalla vitamina (ad esempio vitamina H - antiseborroica). 11.5.3. Provitamine Alcune vitamine possono essere sintetizzate direttamente nel corpo umano. Sono chiamati i composti che fungono da precursori per la sintesi delle vitamine nelle cellule del corpo umano provitamine. Ad esempio, la provitamina della vitamina A è il carotene, la vitamina D2 - ergosterolo, D3 - 7-deidrocolesterolo. 11.5.4. Il ruolo biologico delle vitamine Le vitamine, entrando nel corpo, vengono convertite nella loro forma attiva, che è direttamente coinvolta nei processi biochimici. Il ruolo biologico delle vitamine idrosolubili è che fanno parte dei coenzimi coinvolti nel metabolismo di proteine, grassi e carboidrati nelle cellule del corpo umano. La tabella 1 mostra esempi di vitamine e il loro ruolo biologico. Tabella 1. Funzioni coenzimatiche delle vitamine idrosolubili.

Vitamina	coenzima	Tipo di reazione catalizzata
B1 - tiamina	Tiamina difosfato (TDP)	Decarbossilazione ossidativa di α-chetoacidi
B2 - riboflavina	Flavin mononucleotide (FMN) e flavin adenin dinucleotide (FAD)
B3 - acido pantotenico	Coenzima A (HS-CoA)	Trasferimento di gruppi acilici
B6 - piridossina	Fosfato piridossale (PP)	Transaminazione e decarbossilazione di amminoacidi
B9- acido folico	Acido tetraidrofolico (THFA)	Trasferimento di gruppi a un carbonio
B12- cianocobalamina	Metilcobalamina e desossiadenosilcobalamina	transmetilazione
RR - nicotinamide	Nicotinamide adenina dinucleotide (fosfato) - NAD + e NADP +	redox

11.5.6. Malattie da consumo irrazionale di vitamine. Per garantire il normale corso dei processi biochimici, nel corpo umano deve essere mantenuto un certo livello di concentrazione di vitamine. Quando questo livello cambia, si sviluppano malattie con sintomi caratteristici di ciascuna vitamina.

Ipervitaminosi -malattie, causato da un eccesso di vitamine nel corpo. Caratteristica delle vitamine liposolubili che possono accumularsi nelle cellule del fegato. L'ipervitaminosi A e D più comune associata a un sovradosaggio della loro medicinali. L'ipervitaminosi A è caratterizzata sintomi comuni avvelenamento: forti mal di testa, nausea, debolezza. L'ipervitaminosi D è accompagnata da demineralizzazione ossea, calcificazione dei tessuti molli e formazione di calcoli renali.

Ipovitaminosi -malattie causato da una mancanza di vitamine nel corpo. Ipovitaminosi primaria sono associati a una violazione dei processi delle vitamine che entrano nel corpo in caso di: 1. mancanza di vitamine nel cibo; 2. degradazione accelerata delle vitamine nell'intestino sotto l'influenza della microflora patogena; 3. violazione della sintesi delle vitamine da parte della microflora intestinale nella disbatteriosi; 4. malassorbimento di vitamine; 5. assunzione di farmaci - antivitaminici. Ipovitaminosi secondaria sono associati a una violazione dei processi di conversione delle vitamine nelle loro forme attive nelle cellule del corpo umano. Il motivo potrebbe essere difetti genetici o violazioni dei processi biochimici in varie malattie di organi e tessuti.

Avitaminosi - malattie causato da una completa mancanza di vitamina nel corpo.

K includono proteine, grassi, carboidrati, minerali, vitamine e acqua. Tali sostanze si suddividono in base alla loro sostituibilità, in casi di emergenza, in nutrienti essenziali e non essenziali.

Insostituibile includono sostanze che non si formano nel corpo o si formano in quantità molto piccole: proteine, alcuni acidi grassi, vitamine, minerali e acqua.

Sostituibile includere grassi e carboidrati.
L'assunzione dietetica dei nutrienti essenziali è essenziale. Nella dieta sono necessari anche nutrienti sostituibili, poiché se sono carenti, il corpo del cane consuma altri componenti nutritivi, il che può portare a disturbi significativi nei processi metabolici del corpo.

Alimentazioneè una complessa miscela di cibi preparati per essere mangiati. I prodotti alimentari includono combinazioni di nutrienti naturali, meno spesso artificiali. La dieta è la composizione e la quantità di cibo utilizzato durante il giorno (giorno).
L'assimilazione del cibo inizia con la sua digestione tratto gastrointestinale, continua con l'assorbimento dei nutrienti nel sangue e nella linfa e termina con l'assorbimento dei nutrienti da parte delle cellule e dei tessuti del corpo. E i resti di cibo non digerito entrano nell'intestino crasso, dove si formano le feci.

Digeribilità dei mangimi- questo è il grado di utilizzo del cibo (nutrienti) in esso contenuto da parte dell'organismo. La digeribilità dipende dalla loro capacità di essere assorbiti dal tubo digerente.

Alimentazione razionale(dal latino razionalis - ragionevole) è una dieta fisiologicamente completa per cani sani, tenendo conto della razza, del sesso, dell'età e di altri fattori. L'alimentazione razionale contribuisce alla conservazione della loro salute, resilienza fattori dannosi ambiente, consumo di energia fisica e longevità attiva. Requisiti per alimentazione razionale sono costituiti da requisiti per la dieta, il regime alimentare e le condizioni di alimentazione.
I requisiti dietetici sono i seguenti.
1. Il valore energetico della dieta dovrebbe coprire i costi energetici del corpo, ovvero garantirne il normale funzionamento.
2. Composizione chimica corretta - la quantità ottimale di sostanze nutritive (nutrienti) bilanciate (se alimentate solo con carne, ciò alla fine porterà all'esaurimento dell'animale e il cibo vegetale monotono - cibo vegetariano - può portare a varie malattie, obesità e un significativo accorciamento della vita).
3. Buona digeribilità del mangime, a seconda della sua composizione e del metodo di preparazione.
4. Elevate proprietà organolettiche del mangime (consistenza, gusto, odore, temperatura).
5. Varietà di cibo (noi, come tutti gli altri, credevamo e mettevamo in pratica l'assioma sull'uniformità del cibo per cani, che è stato costantemente introdotto nella mente degli allevatori di cani russi dai dipartimenti militari e dai club di allevamento di cani di servizio. Ma in pratica , la situazione con l'alimentazione era completamente diversa: con l'aumento dell'attività fisica, così come sullo sfondo di malattie o durante il periodo di recupero, per non parlare del periodo di gravidanza, parto e alimentazione, il rapido ripristino della salute e del peso corporeo di il cane si è verificato quando ha ricevuto mangimi ipercalorici e facilmente digeribili, che dovrebbero essere molto diversi).
6. La capacità del cibo (composizione, volume, cottura) di creare una sensazione di sazietà.
7. Impeccabilità sanitaria ed epidemica (prevenzione malattie infettive) e innocuità del mangime (i processi di fermentazione che si sviluppano nel mangime lasciato durante la notte in una stanza calda possono causare gravi avvelenamenti e malattie gastrointestinali nell'animale).
Modalità di alimentazione include il tempo e il numero di assunzione di mangime, gli intervalli tra di loro, la distribuzione della dieta in termini di valore energetico, composizione chimica, set alimentare, peso per assunzione di mangime.
Anche le condizioni per l'assunzione di cibo nei cani sono importanti. Alcune spiegazioni sullo scopo dei componenti nutritivi.
Quindi, la base fondamentale dell'intero organismo sono le proteine.
Proteina- questo è il principale materiale da costruzione di cui sono composti i muscoli, il cuore, il cervello, i reni e altri organi e tessuti. Le ossa sono anche composte da proteine, impregnate di minerali. Qualsiasi essere vivente ha bisogno di proteine ​​alimentari sia per garantire il periodo di crescita del corpo, sia per mantenere un metabolismo costante e ininterrotto.
La maggior parte degli alimenti contiene una certa quantità di proteine. Carne, pollame, pesce, uova, latticini sono particolarmente ricchi di proteine. Questi sono i principali prodotti contenenti "proteine ​​complete", ovvero tutti gli elementi della proteina richiesti dall'organismo del cane. Questo è seguito da cereali e noci. Ma qui la proteina è chiamata "inferiore", poiché le proteine ​​​​vegetali completano leggermente gli animali, ma non le sostituiscono. Le proteine ​​dei latticini e del pesce vengono digerite più rapidamente, poi la carne (più veloce nel manzo che nel vitello o nell'agnello), pane e cereali (proteine ​​più veloci del pane di frumento da farina premio e semola). Le proteine ​​del pesce vengono digerite più velocemente delle proteine ​​della carne poiché il pesce ha meno tessuto connettivo.
Questo deve essere ricordato quando dai da mangiare a un animale malato, così come durante il suo recupero.
Per garantire il normale funzionamento del corpo, un cane deve ricevere almeno 3-4 g di proteine ​​per 1 kg di peso corporeo al giorno, in inverno questo tasso aumenta del 10-15%.
sali minerali svolgono un ruolo enorme nella costruzione e nel funzionamento di tutti gli organi del corpo. La forza delle ossa e dei denti dipende dal calcio e dal fosforo. La sostanza contenuta nei globuli rossi e che fornisce ossigeno a tutte le parti del corpo, è costituita principalmente da ferro e rame ed è chiamata emoglobina. La normale funzione del sistema nervoso, cardiovascolare, digerente e di altro tipo è impossibile senza i minerali.
I minerali influiscono funzioni protettive organismo, la sua immunità. Loro, e in particolare gli oligoelementi, fanno parte o attivano l'azione di enzimi, ormoni, vitamine e quindi partecipano a tutti i tipi di metabolismo.
I minerali, a seconda del loro contenuto nel corpo e nei prodotti alimentari, si dividono in macro e microelementi. I macroelementi contenuti in grandi quantità (decine e centinaia di milligrammi per 100 g di tessuto o prodotto vivente) includono calcio, fosforo, magnesio, potassio, sodio, cloro e zolfo. Gli oligoelementi sono contenuti nel corpo e nei prodotti in quantità molto piccole, espresse in unità, decine, centesimi, millesimi di milligrammi. Attualmente sono riconosciuti come essenziali per la vita 14 oligoelementi: ferro, rame, manganese, zinco, cobalto, iodio, fluoro, cromo, molibdeno, vanadio, nichel, stronzio, silicio, selenio.
Tutti gli alimenti naturali e non trasformati (frutta, verdura, carne, pane e cereali integrali, uova, latte e latticini) contengono alcuni sali minerali. Ma durante il processo di cottura, la maggior parte dei minerali viene distrutta. Tipicamente, le diete per cani in crescita sono carenti di calcio, potassio, ferro e altri macro o micronutrienti. Il potassio si trova nella verdura e nella frutta fresca (soprattutto nella feijoa e nel kiwi), il calcio si trova in grandi quantità nel latte e nei latticini (soprattutto nei formaggi), nelle ossa degli animali. Il ferro si trova nelle verdure, nella carne, nella frutta, nei cereali integrali e in grandi quantità nel tuorlo d'uovo e nel fegato.
I minerali sono una parte indispensabile del mangime e la loro prolungata mancanza o eccesso nella dieta porta a disturbi metabolici e persino malattie.
In un cucciolo, in media, il fabbisogno di calcio è di 0,5 g / kg / giorno, per il fosforo - 0,3 g / kg / giorno.
Il contenuto di calcio e fosforo nelle medicazioni migliori, che vengono spesso somministrate ai cuccioli dai proprietari, si riflette nella tabella.

Il guscio di 1 uovo contiene 2 g di calcio. L'assorbimento più completo del calcio da parte dell'organismo si verifica quando combinato con acido citrico.
vitamine
Vitamina A(altrimenti retinolo). Questa vitamina è essenziale per condizione sana tessuto mucoso del sistema bronchiale, intestinale, urinario, varie parti occhi.
La vitamina A entra nel corpo sotto forma di vitamina A stessa (retinolo) e carotene, che nel fegato viene convertito in vitamina A. La vitamina A si trova nei prodotti animali, il carotene, principalmente nei prodotti vegetali. Per l'assorbimento nell'intestino della vitamina A e del carotene è necessaria la presenza di grassi e acidi biliari.
Fonti di vitamina A: burro, tuorlo d'uovo, fegato, reni.
1 g di olio di pesce contiene 350 UI di vitamina A.
In 1 g di olio di pesce fortificato - 1.000 UI.
Fonti di carotene: carote, spinaci, lattuga, prezzemolo, acetosa, ribes nero, uva spina, mirtilli, pesche, barbabietole, zucca.
Fabbisogno di vitamina A per i cuccioli: 100-150 UI/kg/giorno;
Vitamine del gruppo B
Vitamina B(tiamina). È coinvolto nel metabolismo dei carboidrati, degli aminoacidi, nella formazione degli acidi grassi e ha un effetto versatile sulle funzioni del sistema nervoso cardiovascolare, digerente, endocrino, centrale e periferico.
Contenute nel lievito, nei germi e nei gusci di grano e avena, grano saraceno, oltre che nel pane di farina semplice, nelle noci, nel fegato, nei rognoni, nel cuore.
Questa vitamina è solubile in acqua e non ha la capacità di depositarsi (cioè accumularsi) nel corpo. Viene da fuori con il cibo. Vitamina B, assunta dopo i pasti.
1 g di lievito di birra secco contiene il 14 mg%. Il fabbisogno di vitamina B è di 1 mg/kg/giorno. Viene somministrato contemporaneamente alla vitamina B2.
Ci deve essere abbastanza fosforo nel corpo del cane per convertire la tiamina nella sua forma attiva. E la predominanza dei carboidrati nei mangimi porta ad un aumento del fabbisogno di vitamina B1.
Vitamina B2(riboflavina). Fa parte degli enzimi che regolano le fasi più importanti del metabolismo, ha un effetto positivo sullo stato del sistema nervoso, della pelle e delle mucose, della funzionalità epatica, della formazione del sangue.
Fino al 60% della vitamina B2 proviene da prodotti animali e circa il 40% da prodotti vegetali.
Trovato nel lievito bianco d'uovo, carne, pesce, fegato, piselli, germi e gusci di cereali, rognoni, cuore, latte e latticini.
Vitamina B6(piridossina). È coinvolto nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, nella regolazione metabolismo dei grassi nel fegato, nella formazione del colesterolo e dell'emoglobina.
Contenuto in cereali grezzi, verdure, carne, pesce, latte e derivati, fegato di animali e pesce, tuorlo d'uovo, lievito. Un alto contenuto nella carne di animali e uccelli, pesce, caviale, cereali: grano saraceno, orzo e orzo, miglio, patate.
Il fabbisogno di vitamina B6 dell'organismo è soddisfatto dalla sua assunzione con il cibo e dalla formazione della microflora intestinale. Più proteine ​​​​nella dieta, più vitamina B6 è necessaria.
Vitamina B12(cianocobalamina). Necessario per la normale emopoiesi e la normalizzazione del metabolismo dei grassi epatici.
Fonti: carne animale, pollame e uova, pesce, latte e latticini.
La vitamina B2 è assente dal lievito e dagli alimenti vegetali.
La vitamina B12 fornita con il cibo viene assorbita dall'intestino dopo essere stata combinata con la cosiddetta " fattore interno e si accumula nel fegato.
Vitamina D. La vitamina D regola lo scambio di calcio e fosforo, facilitandone l'assorbimento dall'intestino e la deposizione nelle ossa. La vitamina D è costituita dalla provitamina D, che si forma nella pelle sotto l'azione della luce solare, e dalla vitamina D2 (ergocalciferolo), che proviene dall'esterno con il mangime. La forma attiva della vitamina D viene prodotta nei reni.
Fonti: fegato di pesce, caviale, uova, grasso del latte, carne cruda, ossa crude schiacciate. I latticini estivi e le uova contengono 2-3 volte più vitamina D rispetto a quelli invernali.
Fabbisogno di cuccioli: 10-20 UI/kg/giorno.
in fortificato olio di pesce contiene 100 UI per 1 go 1 goccia contiene 10 UI di questa vitamina.
Nella tabella è indicata la dose di una soluzione oleosa allo 0,0625% di D2, che impedisce lo sviluppo del rachitismo ed è necessaria per i cuccioli di taglia grande durante il periodo di crescita.

Età, mesi	Numero di gocce di soluzione oleosa D2

Vitamina E(tocoferolo). La vitamina E influisce sulla funzione sessuale e di altro tipo ghiandole endocrine, stimola l'attività muscolare, partecipa al metabolismo delle proteine ​​e dei carboidrati, favorisce l'assorbimento di grassi, vitamine A e D.
Fonti: parti verdi delle piante, in particolare giovani germogli di cereali, oli vegetali - girasole, olivello spinoso, mais, carne, uova, latte.
Vitamina U(metilmetioninsolfonio cloruro). È considerata una forma attivata di metionina. Stimola la sintesi di aminoacidi e proteine ​​nel corpo.
Questa vitamina viene somministrata durante il periodo di maggiore crescita dei cuccioli per intensificare questo processo.
Vitamina C (vitamina C). La vitamina C è coinvolta in molti processi metabolici. Aumenta la resistenza del corpo alle influenze esterne e alle infezioni, assicura la formazione di collagene e mantiene la forza delle pareti. vasi sanguigni, ha un effetto positivo sulle funzioni del sistema nervoso ed endocrino, del fegato, regola il metabolismo del colesterolo, favorisce l'assorbimento di proteine, ferro e un certo numero di vitamine da parte dell'organismo. La vitamina C deve essere fornita al corpo ogni giorno, le sue riserve sono piccole e il consumo è continuo.
Fonti: rosa canina, cavolo, frutta, bacche, nonché fegato, cervello, muscoli.
Va notato qui che la vitamina C viene assorbita principalmente dal cibo: nel fegato dei cani, la vitamina C viene sintetizzata in piccole quantità.
Acqua e fibra. L'acqua è vitale per il corretto funzionamento degli organismi a sangue caldo.
La percentuale principale del mangime è l'acqua, che è il mezzo per dissolvere i nutrienti in essa contenuti, che vengono assorbiti nel sangue e trasportati in tutto il corpo. L'acqua funge da mezzo per rimuovere le tossine dal corpo; in essa avviene un'ampia varietà di processi. reazioni chimiche con generazione di calore. L'acqua è coinvolta nel rilascio di calore in eccesso per evaporazione, ecc. L'assenza di acqua è molto più difficile per tutti gli animali della mancanza di cibo. Se durante la fame un animale è in grado di sopportare una perdita fino al 40% del suo peso, quando viene privato dell'acqua, muore già con una perdita del 22% del suo peso (I.E. Izrailevich, 1952).
La quantità di acqua di cui un cane ha bisogno dipende dalla sua percentuale nel mangime e dal periodo dell'anno: in inverno, il fabbisogno di acqua è inferiore rispetto all'estate. Quando si riceve il feed cucina casalinga un cane beve circa 1,5 litri di acqua al giorno*. L'acqua in eccesso viene rimossa dal corpo attraverso i reni, i polmoni, per evaporazione dalla lingua e sottosviluppata ghiandole sudoripare coperture della pelle.
L'acqua dovrebbe essere sempre alla portata del cane.
* Dipende dalla razza del cane. - Nota. VP
Grassi, amidi, carboidrati. Finora abbiamo discusso Materiali di costruzione e altre sostanze necessarie per corretto funzionamento organismo. E ora parleremo del "carburante" per lui.
Il corpo del cane non è una "macchina a moto perpetuo", richiede una fornitura costante di "carburante". Lavori in corso per tutta la giornata organi interni, nel corpo si verificano costantemente tutti i tipi di reazioni chimiche con il decadimento del vecchio e la formazione di nuovi nutrienti. I "combustibili" per il corpo del cane sono amido, zucchero, grassi (e in una certa misura proteine).
L'amido verrà rimosso da composti chimici- Sacharov. Nell'intestino, l'amido si scompone in zuccheri, che vengono poi assorbiti dall'organismo. Zucchero e amido sono combinati in un gruppo chiamato carboidrati.
L'amido viene digerito lentamente, ma non viene scomposto in glucosio, come negli esseri umani. È più facile e veloce digerire l'amido di riso e semola, pane e patate rispetto a miglio, grano saraceno, orzo e semole d'orzo.
Con il cibo arrivano carboidrati semplici e complessi, digeribili e indigeribili.
I carboidrati costituiscono la maggior parte della dieta e forniscono il 50-60% del suo valore energetico.
I carboidrati sono essenziali per il normale metabolismo di grassi e proteine.
Fonti: si trovano principalmente negli alimenti vegetali.
I grassi forniscono in media il 33% del valore energetico giornaliero delle diete, fanno parte delle cellule e delle strutture cellulari (valore plastico) e partecipano ai processi metabolici. I grassi forniscono l'assorbimento dall'intestino di un certo numero di minerali e vitamine liposolubili (A, D, E). Il tessuto adiposo è una riserva attiva di materiale energetico.
Fonti: latte e derivati, pollame e carne animale, pesce, cereali, pane.
I grassi liquidi a temperatura ambiente sono dominati dagli acidi grassi insaturi (la maggior parte degli oli vegetali), mentre i grassi solidi sono dominati dagli acidi grassi saturi (grassi animali e di uccelli). I grassi del latte sono una fonte di vitamine A, D e provitamina A, oli vegetali - vitamina E.
A proposito di costi energetici. I costi energetici di un cane non sono sempre gli stessi e dipendono da vari motivi: il peso del cane, la temperatura ambiente, le condizioni del mantello, ma anche la razza, il sesso, l'età, la costituzione, attività fisica, la quantità e la qualità del cibo assunto, l'intensità della digestione.
I proprietari di cani devono ricordare che:
- maggiore è il peso del cane, minore è il consumo di energia per 1 kg di peso;
~ minore è la temperatura ambiente, maggiore è l'energia termica generata dal cane;
- i maschi consumano più energie delle femmine e i cani giovani più dei vecchi; - i cani secchi e muscolosi consumano più energie di quelli sciolti e obesi, ei cani eccitabili più di quelli flemmatici;
- più duro è il lavoro svolto dal cane, più energia consuma.
In questa sezione, non consideriamo in dettaglio il ruolo di tali componenti alimentari che sono importanti per il supporto vitale del corpo del cane, come ormoni, enzimi, composti contenenti ferro, eparina, aminoacidi militanti e altre sostanze biologicamente attive, poiché sono descritti in dettaglio nella letteratura speciale sull'esame veterinario e sanitario.
La valutazione veterinaria e sanitaria, che fornisce una conclusione sulla qualità dei mangimi, viene effettuata tenendo conto di un complesso di organolettici (gusto visivo) e indicatori di laboratorio. Secondo questi risultati, il grado di buona qualità dei mangimi è suddiviso in prodotti di buona qualità, condizionalmente idonei e di scarsa qualità.
Il cibo condizionatamente idoneo è quello che ha perso la sua qualità solo in parte e può ancora essere utilizzato dopo una lavorazione speciale. Il cibo di scarsa qualità è un cibo che non è affatto adatto, poiché ha perso tutte le sue qualità intrinseche. Ma questo non si applica al cibo secco e in scatola, poiché possono essere solo di buona o scarsa qualità.
Considerando che il cibo secco e in scatola non è disponibile biologicamente sostanze attive(ormoni, enzimi e altri componenti del cibo normale), e siamo già stati avvertiti delle loro proprietà organolettiche: "... il prodotto primario ha lo stesso odore di quello secondario" (citazione da V. Voinovich-cha - V.P.) , diamo all'allevatore di cani l'opportunità di giudicare da solo a quale tipo di cibo appartengono questi alimenti.
Negli ultimi decenni, negli animali, come nell'uomo, le malattie più comuni hanno cambiato la loro eziologia (causalità). Se all'inizio del secolo le malattie infettive erano al primo posto in termini di prevalenza, oggi prevalgono le malattie causate dal consumo di determinati alimenti. Circa l'incidenza dei cani malattie infettive può essere giudicato indirettamente almeno dai dati citati da Ya.M. Shmulevich nel suo libro di consultazione: "L'Europa nel 18° secolo da sola ha perso solo a causa della peste bestiame fino a 200 milioni di capi; L'Inghilterra ha subito 4 milioni di sterline in perdite di peste dal 1865 al 1866; qui in Russia, dove nelle steppe di terra nera del Don e del Dnepr e nel Caucaso, la peste non è mai stata trasmessa, secondo i dati ufficiali, ogni anno cadevano fino a 300.000 teste; nel 1844-1845, fino a 1 milione di capi di bestiame caddero a causa della peste in Russia. Devastazioni simili sono prodotte da altre malattie epidemiche.

* Assistenza sanitaria pubblica per animali domestici. - Compilato da Ya.M. Shmulevich. Pietrogrado. Edizione AF Devine. 1915. -o 387. - Nota. VP
Nonostante la loro importanza, i problemi legati alla diffusione delle malattie causate dal consumo di cibo, a causa di determinate circostanze, non solo non vengono analizzati dalla stampa, ma quasi mai presi in considerazione. Un po 'prima, abbiamo solo toccato queste circostanze, ne parleremo più dettagliatamente in seguito. "A causa dell'impossibilità di allevare animali assolutamente resistenti (alle malattie - V.P.), è necessario un approccio integrato al controllo delle malattie, compresi metodi di medicina veterinaria, allevamento e garantire il livello ottimale di alimentazione e mantenimento (evidenziato da V.P.)", - nota V.L Petukhov et al.*
Cioè, uno dei fattori importanti che influenzano i tassi di morbilità dei cani è l'alimentazione: un'alimentazione razionale riduce queste cifre e un'alimentazione inadeguata, rispettivamente, ne fa aumentare.
Ormai la stragrande maggioranza delle malattie nei cani allevati in numerosi canili privati ​​è dovuta all'uso di mangimi artificiali oa errori nelle diete dei mangimi naturali. Nel nostro Paese, come in ogni altro, esiste un'enorme economia cinofila, in alcuni casi ben avviata. Gli animali di questa enorme fattoria vengono alimentati da diverse caldaie, il che significa che in caso di alimentazione di scarsa qualità o alimentazione impropria, tutti sono minacciati di malattia o morte. Di conseguenza, con il moderno allevamento di cani su larga scala, "quasi tutte le malattie di origine alimentare possono diffondersi" **.
Nel 1986 a.C. Slugin ha concentrato l'attenzione dei veterinari sui problemi dell'alimentazione degli animali allevati
* Petukhov V.L., Zhshachev AI, Nazarova G.A. Genetica veterinaria. 2a ed., riveduta. e aggiuntivo M.: Kolos, 1996. - Nota. VP ** Slugin a.C. Esame veterinario e sanitario dei mangimi per animali da pelliccia. Mosca: Agropromizdat, 1-986. - Nota. VP
nelle fattorie in cui un numero enorme di animali da pelliccia aveva una fonte di cibo. "... Il rapido cambiamento nella base alimentare dell'allevamento di animali da pelliccia", scrisse, "a seguito del quale, al posto dei tradizionali buoni prodotti alimentari, i loro scarti o sostituti inadatti al cibo umano sono stati inclusi nella dieta degli animali. è del tutto naturale che le questioni relative allo stoccaggio, al trasporto, alla lavorazione e alla valutazione della qualità e allo sviluppo di regimi per l'alimentazione degli animali con prodotti non alimentari siano rimaste al di fuori dell'attenzione dell'esame veterinario e sanitario delle imprese dell'industria alimentare. a causa della mancanza di pubblicazioni e linee guida fondamentali, i professionisti sono privati ​​dell'opportunità di avvicinarsi alla valutazione della qualità dei mangimi con requisiti uniformi o di utilizzare rapidamente l'esperienza degli allevamenti da pelliccia avanzati in questa direzione". Mancanza di consapevolezza della pratica veterinari sulle complicazioni causate dall'uso di mangimi artificiali, in assenza di registrazione di tali complicazioni da parte delle stesse autorità veterinarie, rende impossibile il trattamento adeguato, nonché la prevenzione delle malattie derivanti dal loro utilizzo. E siamo d'accordo con B.C. Slugin che senza un adeguato esame veterinario e sanitario dei mangimi, sia nell'allevamento di animali da pelliccia che in quello canino, non esiste e non può esserci una protezione veterinaria affidabile per questi animali.
Un russo che compra un cane non si rende conto che il prezzo iniziale di un animale è una piccola frazione di tutte le spese future per mantenere un animale durante i 10-12 anni della sua vita. Lo è, se non prendiamo in considerazione la probabilità della comparsa di varie malattie in periodi diversi vita di un cane, dall'1,5 al 15% di tutte le spese in contanti.
Non includiamo qui cure veterinarie, vaccinazioni, costi preparazioni mediche per sverminazioni, vitamine e medicazioni minerali, nonché appartenenza a club, partecipazione a mostre, armamentario, cose rosicchiate in casa e così via. Se si tiene conto di tutto ciò, si scopre che il prezzo del cucciolo acquistato sarà da Già a //, da tutti i costi del suo mantenimento, dove il costo del solo cibo sarà di circa il 70-75% di tutto costi. Quindi, comprare un cucciolo ( grande razza) per 300 dollari, entro 10-12 anni ci spenderai 8-10 mila dollari, o anche di più. Di questi, le spese alimentari ammonteranno a 5,5-6,5 mila dollari. Ecco perché i problemi di nutrire i cani con l'uno o l'altro tipo di cibo sono così importanti oggi. Pensiamo che sia giunto il momento di avviare un dibattito sulle pagine della stampa sull'uso del cibo per cani secco e in scatola, non solo per la campagna offensiva lanciata dai produttori stranieri di questo cosiddetto prodotto nella mente dei russi uomo della strada*, ma anche perché la maggioranza degli allevatori cinofili dilettanti già adesso, dopo poco più di dieci anni dall'avvento del cibo secco e in scatola su mercato russo compreso i loro vantaggi e svantaggi. Cosa c'è di più: il primo o il secondo? Questa è la domanda a cui cercheremo di rispondere. Dopotutto, come sindaco di Mosca, Yu.M. Luzhkov, "c'è sempre ispirazione, ma chiarezza mentale e chiarezza degli obiettivi - arriva con i contatti"**. Chi ha bisogno di questa discussione? Prima di tutto, i normali allevatori di cani, poiché costituiscono il 90% dell'intero esercito di amanti dei cani. Ma non per Sir Combi Korm (abbiamo preso in prestito questo nome appropriato da Venichka Erofeev ***) e per un numero relativamente piccolo di commercianti e allevatori professionisti.
* Doberman Magazine, n. 3 (14), 1997, Feed commerciale, che cos'è?; rivista "Cane - un amico dell'uomo", n. 5, 1997, 3. Lonskoy "Diete"; "Raccolta scientifica di RKF", n. 1, 1997, P. Pibo "Pregiudizi e idee sbagliate nel campo dell'alimentazione"; "Moskovsky Komsomolets" del 18 novembre 1997, Natalya Mironova "The Wrong Sandwich". - Nota. VP
** "Risultati" del 3 giugno 1997 - Nota. VP *** Erofeev V. Mosca - Petushki e altro. Mosca: Prometeo MGPI im. IN E. Lenin., 1990. - Nota. VP
Come risultato della discussione, gli allevatori di cani domestici trarranno conclusioni pratiche da soli, che, forse, faranno risparmiare una notevole quantità di denaro nel loro misero budget e tranquillità.
Sir Kombi Korm avrà l'opportunità di modificare il testo dell'annuncio, nonché di creare nuovi tipi di cibo mantenendo gli stessi ingredienti. Ci auguriamo vivamente che l'esercito in rapida crescita di medici praticanti e persone ignoranti impegnate illegalmente in attività veterinarie prenda atto anche delle conclusioni della discussione in corso (qui un'analogia con la situazione avvenuta in fine XIX in. in ambito sanitario, di cui A.P. Cechov ha detto che forse "non è aumentato il numero delle malattie nervose e dei pazienti nervosi, ma il numero dei medici in grado di osservare queste malattie").
Nel processo di confronto delle differenze tra alimenti di origine naturale, che includono cibi fatti in casa, e alimenti artificiali, cioè cibi secchi e in scatola, considereremo i metodi di alimentazione dei cani: il regime, la quantità di cibo che un cane dovrebbe ricevere a una data età, condizioni di alimentazione, ecc. Ciò è dovuto al fatto che, nonostante le numerose pubblicazioni su questo argomento, questi problemi rimangono rilevanti per gli allevatori di cani principianti, così come per un piccolo pubblico di lettori.

Ogni giorno consumiamo cibo per nutrire e nutrire il nostro corpo, mangiando molti nutrienti diversi che sono importanti per mantenere una salute ottimale. Sono chiamati nutrienti essenziali (nutrienti) e includono vitamine, minerali, proteine, grassi e carboidrati.

Tuttavia, alcuni nutrienti sono prodotti in corpo umano, e sono chiamati nutrienti non essenziali o non essenziali. Sebbene venga utilizzato il termine "sostituibile", sono anche necessari affinché il corpo mantenga i processi fisici quotidiani. Alcuni nutrienti non essenziali possono essere ottenuti anche dal cibo, sebbene siano principalmente sintetizzati dal nostro organismo.

Nutrienti essenziali

Una persona ha bisogno di molte proteine, grassi e carboidrati ogni giorno, perché questo è il materiale fonte di energia, aminoacidi e acidi grassi essenziali, nonché un serbatoio di vitamine, minerali e fitonutrienti essenziali.

Ecco perché è così importante mangiare pasti equilibrati con un'ampia varietà di cibi ricchi di nutrienti per soddisfare le tue esigenze.

I nutrienti essenziali includono:

Grassi

I grassi forniscono energia al corpo e sono importanti per le cellule. Inoltre, alcune fonti di grasso contengono acidi grassi essenziali che non possono essere sintetizzati nell'organismo e devono essere assunti con la dieta.

Acidi grassi essenziali:

• Acido alfa-linolenico (ALA), un acido grasso omega-3. Si trova nel pesce, nei semi di lino e nelle noci.
• Acido linolenico (LA), un acido grasso omega-6. Si trova nelle noci, nella maggior parte degli oli vegetali e in alcuni cereali integrali.

Scoiattoli

Oltre ad essere il materiale di partenza per gli amminoacidi, le proteine ​​costituiscono la base strutturale di cellule, tessuti e organi. Tuttavia, il corpo ha bisogno di consumare proteine ​​con quantità sufficienti di amminoacidi non essenziali sintetizzare aminoacidi non essenziali. Le proteine ​​si trovano negli alimenti di origine vegetale e animale.

Amminoacidi essenziali:

• Arginina;
• istidina;
• isoleucina;
• leucina;
• lisina;
• metionina;
• fenilalanina;
• treonina;
• Triptofano;
• Valin.

Carboidrati

Alcuni sostengono che poiché il glucosio può essere ottenuto da qualcosa di più dei semplici carboidrati, non può essere considerato essenziale. Sebbene il glucosio possa essere sintetizzato da aminoacidi e glicerolo durante il metabolismo dei grassi o durante la gluconeogenesi (nota anche come gluconeogenesi, il processo che si verifica durante l'evitamento a lungo termine dei carboidrati quando il corpo utilizza le riserve proteiche per cercare di supportare la normale attività cerebrale), l'assunzione di carboidrati è ancora il modo migliore per stare in salute.

I carboidrati complessi misti contengono non solo glucosio per l'energia, ma anche molte vitamine e minerali essenziali. Buone fonti di carboidrati complessi sono i cereali integrali, le verdure e la frutta.

vitamine

• Vitamina A (beta-carotene, retinolo);
• vitamina B1 (tiamina);
• vitamina B2 (riboflavina);
• vitamina B3 (niacina);
• vitamina B5 (acido pantotenico);
• vitamina B6 (piridossina);
• vitamina B7 (biotina);
• vitamina B9 (acido folico/folato);
• vitamina B12 (cobalamina);
• vitamina C (acido ascorbico);
• Vitamina D (ergocalciferolo D2, colecalciferolo D3);
• vitamina E (tocoferolo);
• Vitamina K (naftochinoidi).

Minerali

Elettroliti e oligoelementi sono i due principali gruppi di minerali. Gli elettroliti sono necessari in quantità maggiori rispetto ai micronutrienti. Gli elettroliti includono sodio, potassio, cloruro, calcio, magnesio e fosforo. Il resto dei minerali sono micronutrienti e, come gli elettroliti, si trovano in molti alimenti.

• Calcio (Ca);
• Cloro (Cl);
• cromo (Cr);
• cobalto (Co);
• rame (Cu);
• iodio (I);
• Ferro (Fe);
• Magnesio (Mg);
• Manganese (Mn);
• molibdeno (Mo);
• Fosforo (P);
• potassio (K);
• Selenio (Se);
• sodio (Na);
• Zinco (Zn).

Acqua

Sebbene tecnicamente non sia un nutriente, quasi tutti i processi fisici richiedono un ambiente acquoso. L'acqua idrata e aiuta il corpo ad assorbire il cibo nell'intestino e rilascia anche sostanze nutritive o tossine in eccesso.

Nutrienti essenziali

Anche i nutrienti non essenziali sono necessari ogni giorno, ma non devi preoccuparti di loro perché sono sintetizzati dall'organismo.

Ecco alcuni nutrienti non essenziali:

Amminoacidi non essenziali

Gli aminoacidi non essenziali sono quegli aminoacidi che vengono normalmente ingeriti con il cibo, ma possono anche essere sintetizzati nell'organismo se c'è una quantità sufficiente di aminoacidi essenziali.

L'elenco degli aminoacidi essenziali comprende:

• Alanina;
• Arginina;
• asparagina;
• Acido aspartico;
• L-cisteina;
• Acido glutammico;
• glutammina;
• glicina;
• istidina;
• ornitina;
• prolina;
• selenocisteina;
• Serina;
• taurina;
• tirosina.

Alcune vitamine

Quasi tutte le vitamine sono considerate essenziali, ma alcune vitamine possono effettivamente essere prodotte nel corpo.

In determinate condizioni, una di queste è la vitamina D, poiché viene sintetizzata dalle cellule della pelle alla luce del sole. Tuttavia, se non c'è abbastanza accesso alla luce solare, c'è il pericolo di non ottenere la quantità necessaria di questa vitamina per il corpo.

La biotina è un'altra vitamina che non è essenziale perché è prodotta nell'intestino dai batteri gastrointestinali. Se non hai malattie associate alla digestione, la membrana mucosa del tuo intestino sintetizzerà la quantità di questa vitamina necessaria per i processi fisici.

Altre vitamine, come la vitamina K, vengono prodotte nel corpo, ma si consiglia di consumarne un po' in più ogni giorno.

Cellulosa

Le fibre alimentari (fibre) non sono considerate un nutriente, ma sono comunque importanti per la salute. Anche se la fibra non viene digerita tratto digestivo umano, è coinvolto nella digestione e aiuta il corpo a rimuovere le tossine e le tossine.

Colesterolo

Anche il colesterolo è necessario per i processi fisiologici dell'organismo, ma può essere sia prodotto in esso che consumato con il cibo, quindi non è considerato un nutriente essenziale.

Articolo preparato da: Lily Snape

21. L'alimentazione come parte integrante del metabolismo. Il concetto di alimentazione adeguata. Parziale intercambiabilità dei nutrienti. Componenti essenziali del cibo. Componenti minori del cibo. Macro, micro e ultramicroelementi. Il ruolo biologico dei minerali. Il valore della fornitura ottimale del corpo del bambino con fattori nutrizionali insostituibili. Concetti di malattie endemiche: gozzo endemico, carie.

completare chiamato dieta, corrispondente al fabbisogno energetico di una persona e contenente la quantità necessaria di nutrienti essenziali che assicurano la normale crescita e sviluppo dell'organismo.

Fattori che influenzano il fabbisogno di energia e sostanze nutritive del corpo: sesso, età e peso corporeo di una persona, attività fisica, condizioni climatiche, caratteristiche biochimiche, immunologiche e morfologiche del corpo.

Tutti i nutrienti possono essere suddivisi in cinque classi:

1. proteine; 2. grassi; 3. carboidrati; 4. vitamine; 5. minerali.

Inoltre, qualsiasi dieta dovrebbe contenere acqua come solvente universale.

I componenti essenziali della dieta sono:

aminoacidi essenziali - valina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano;

acidi grassi essenziali (essenziali) - linoleico, linolenico, arachidonico;

vitamine idrosolubili e liposolubili;

elementi inorganici (minerali): calcio, potassio, sodio, cloro, rame, ferro, cromo, fluoro, iodio e altri.

Sostanze minerali (inorganiche). 1.6.1. Oltre ai sei elementi principali - C, H, O, P, N, S, che costituiscono tutte le molecole organiche, una persona ha bisogno di ricevere circa 20 elementi chimici in più. A seconda della quantità in cui devono entrare nel corpo, i minerali si dividono in: macronutrienti- calcio, cloro, magnesio, potassio, sodio - fabbisogno giornaliero superiore a 100 mg e oligoelementi- ferro, manganese, rame, iodio, fluoro, molibdeno, selenio, zinco, ecc. - fabbisogno giornaliero - pochi milligrammi. 11.6.2. Il ruolo biologico dei minerali: 1. sono componenti strutturali dei tessuti (calcio, fluoro); 2. fornire equilibrio acqua-sale (sodio, potassio); 3. sono un gruppo protesico di enzimi, fanno parte dei centri attivi, stabilizzano la struttura degli enzimi e dei complessi enzima-substrato (magnesio, ferro, rame); 4. partecipare alla trasmissione degli impulsi nervosi (calcio); 5. partecipare alla regolazione ormonale del metabolismo (lo iodio fa parte degli ormoni tiroidei, lo zinco fa parte dell'insulina). 11.6.3. La carenza di oligoelementi nell'acqua e nel cibo può portare allo sviluppo di malattie. Ad esempio, una mancanza di ferro e rame può causare anemia, una mancanza di fluoro può contribuire all'insorgenza della carie, con una mancanza di iodio nel cibo e nell'acqua si sviluppa il gozzo endemico. Gozzo endemico- un aumento della ghiandola tiroidea associato a carenza di iodio nell'ambiente. La crescita e lo sviluppo normali di una persona dipendono dal corretto funzionamento del sistema endocrino, in particolare dall'attività della ghiandola tiroidea. La carenza cronica di iodio porta alla crescita del tessuto ghiandolare e ai cambiamenti nella sua funzionalità. Il motivo principale per lo sviluppo del gozzo endemico è l'assunzione insufficiente di iodio nel corpo. Inoltre, nello sviluppo del gozzo endemico, malnutrizione con carenza di proteine ​​e vitamine, infezioni, intossicazioni, condizioni di vita non igieniche, assunzione insufficiente di microelementi nel corpo, assunzione di sostanze gozzogeniche di origine vegetale e chimica come sali di zinco, cobalto e altri, che sono coinvolti nell'attuazione della carenza di iodio o sono la causa principale del gozzo. carie dentaria endemica- una malattia caratterizzata da alterazioni patologiche del metabolismo e dei tessuti dei denti dovute all'assunzione insufficiente di fluoro. La carie dentale endemica si verifica in aree in cui il livello di fluoro nell'acqua (inferiore a 0,5 mg/l) e nel suolo (inferiore a 15 mg/kg) è ridotto. La resistenza dello smalto dei denti agli effetti di fattori ambientali fisici e chimici viene soppressa. I denti sono decalcificati. La mancanza di fluoro porta a una violazione dello scambio di fosforo e altri elementi chimici. I cambiamenti patologici nel metabolismo causano lo sviluppo di processi distrofici nelle ossa, nel cuore e in altri organi parenchimali. Esistono varie classificazioni degli elementi chimici contenuti nel corpo umano. Quindi V.I. Vernadsky, a seconda del contenuto medio (frazione di massa ω, %) negli organismi viventi, ha suddiviso gli elementi secondo un sistema di dieci giorni. Secondo questa classificazione, gli elementi contenuti negli organismi viventi sono divisi in tre gruppi: Macronutrienti. Si tratta di elementi il ​​cui contenuto nel corpo è superiore a 10 x (-2)%. Questi includono ossigeno, carbonio, idrogeno, azoto, fosforo, zolfo, calcio, magnesio, sodio e cloro. oligoelementi. Si tratta di elementi il ​​cui contenuto nel corpo è compreso tra 10 x (-3) e 10 x (-5)%. Questi includono iodio, rame, arsenico, fluoro, bromo, stronzio, bario, cobalto. Ultramicroelementi. Si tratta di elementi il ​​cui contenuto nel corpo è inferiore a 10 x (-5)%. Questi includono mercurio, oro, uranio, torio, radio, ecc.

L'alimentazione umana è uno dei fattori ambientali che influisce in modo significativo sulla sua salute e aspettativa di vita. L'alimentazione garantisce il normale funzionamento del corpo, la sua crescita, sviluppo, adattabilità e attività umana attiva. Tutto ciò viene effettuato a scapito dei nutrienti, che, a differenza di altri fattori esterni, diventano elementi propri del corpo, partecipando al metabolismo e all'energia.

Secondo lo scienziato sovietico A. A. Pokrovsky, il termine "nutrizione" nel senso biologico generale della parola caratterizza l'intera quantità di processi biochimici associati all'assunzione e alla trasformazione dei nutrienti nel corpo per fornire energia e sostanze strutturali per qualsiasi funzione fisiologica.

Nel tubo digerente, il cibo viene digerito (scomposto in sostanze semplici). Durante la digestione, i polimeri (proteine, polisaccaridi e altre sostanze organiche complesse) vengono idrolizzati a monomeri che vengono assorbiti nel sangue e sono inclusi nello scambio intermedio.

La teoria della nutrizione equilibrata ha avuto origine oltre 200 anni fa e ha dominato la dietetica fino a tempi recenti. La sua essenza si riduceva alle seguenti disposizioni. L'alimentazione è considerata ideale, in cui l'afflusso di nutrienti nel corpo corrisponde al loro consumo. Il cibo è costituito da più componenti, diversi per significato fisiologico, utili, zavorranti e nocivi, o tossici. Contiene anche sostanze insostituibili che non possono formarsi nel corpo, ma sono necessarie per la sua attività vitale. Il metabolismo umano è determinato dal livello di concentrazione di aminoacidi, monosaccaridi, acidi grassi, vitamine e minerali, pertanto è possibile creare le cosiddette diete elementari (monomeriche). L'utilizzo del cibo è effettuato dal corpo stesso.

Tutto ciò ha portato all'emergere di una nuova teoria: la teoria di un'alimentazione adeguata. Ha assorbito tutto ciò che era prezioso nella teoria dell'alimentazione equilibrata e si è arricchita di nuove disposizioni.

Secondo questa teoria, non solo le sostanze utili, ma anche le sostanze zavorranti (fibre alimentari) sono una componente necessaria del cibo. È stata formulata un'idea sull'ecologia interna (endoecologia) di una persona, formata dall'interazione dell'organismo ospite e della sua microflora.

Nutrienti di base: carboidrati, grassi, proteine, fabbisogno giornaliero, digestione; parziale intercambiabilità nella nutrizione. L'intercambiabilità dei prodotti alimentari è la capacità di sostituire un prodotto della dieta umana con altri simili nella composizione chimica. Intercambiabili sono, ad esempio, carne, pesce e ricotta.

22 Nutrienti di base. Valore biologico di varie proteine. fabbisogno giornaliero. Amminoacidi essenziali. bilancio azotato. Violazione della nutrizione proteica. Il concetto di kwashiorkor.

Il ruolo biologico delle proteine ​​alimentari sta nel fatto che loro servire come fonte di insostituibile e sostituibile aminoacidi. Gli amminoacidi sono usati dall'organismo per sintetizzare le proprie proteine; come precursori di sostanze azotate non proteiche (ormoni, purine, porfirine, ecc.); come fonte di energia (l'ossidazione di 1 g di proteine ​​fornisce circa 4 kcal di energia).

Le proteine ​​alimentari si dividono in complete e incomplete.

Proteine ​​alimentari complete - di origine animale, contengono tutti gli aminoacidi nelle proporzioni richieste e sono ben assorbiti dall'organismo.

Proteine ​​incomplete - di origine vegetale, non contengono o contengono in quantità insufficiente uno o più aminoacidi essenziali. Pertanto, i raccolti di grano sono carenti di lisina, metionina, treonina; le proteine ​​della patata contengono poca metionina e cisteina. Per ottenere diete proteiche complete, dovresti combinare proteine ​​vegetali che si completano a vicenda nella composizione di aminoacidi, ad esempio mais e fagioli.

Fabbisogno giornaliero: almeno 50 g al giorno, in media 80-100 g.

11.2.2. Carenza proteica nell'infanzia provoca: 1. diminuzione della resistenza dell'organismo alle infezioni; 2. arresto della crescita per alterata sintesi dei fattori di crescita; 3. insufficienza energetica dell'organismo (esaurimento dei depositi di carboidrati e grassi, catabolismo delle proteine ​​tissutali); 4. perdita di peso - ipotrofia. Con la fame di proteine ​​si osserva edema, che si verifica a causa di una diminuzione del contenuto di proteine ​​nel sangue ( ipoalbuminemia) e disturbi nella distribuzione dell'acqua tra sangue e tessuti.

Amminoacidi essenziali- aminoacidi essenziali che non possono essere sintetizzati in un particolare organismo, in particolare nel corpo umano. Pertanto, è necessaria la loro assunzione nel corpo con il cibo.

Indispensabili per una persona adulta sana sono 8 aminoacidi: valina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano e fenilalanina;

Gli aminoacidi (liberi e in proteine) contengono quasi il 95% di tutto l'azoto, quindi mantengono l'equilibrio azotato del corpo. bilancio azotato- la differenza tra la quantità di azoto fornita con il cibo e la quantità di azoto escreto (principalmente sotto forma di urea e sali di ammonio). Se la quantità di azoto in entrata è uguale alla quantità di azoto rilasciata, allora bilancio azotato. Questa condizione si verifica in una persona sana con una dieta normale. Il bilancio dell'azoto può essere positivo (entra più azoto di quello che viene espulso) nei bambini, così come nei pazienti che si stanno riprendendo da malattie gravi. Un bilancio azotato negativo (l'escrezione di azoto prevale sulla sua assunzione) si osserva durante l'invecchiamento, la fame e durante le malattie gravi.

Con una dieta priva di proteine, il bilancio dell'azoto diventa negativo. Il rispetto di una tale dieta per una settimana porta al fatto che la quantità di azoto escreto cessa di aumentare e si stabilizza a circa 4 g / giorno. Questa quantità di azoto è contenuta in 25 g di proteine. Ciò significa che durante la fame di proteine, nel corpo vengono consumati circa 25 g di proteine ​​tissutali al giorno. La quantità minima di proteine ​​nel cibo necessaria per mantenere l'equilibrio dell'azoto corrisponde a 30–50 g/cit, mentre la quantità ottimale per un esercizio moderato è di circa 100–120 g/giorno.

Kwashiorkor- un tipo di grave distrofia sullo sfondo di una mancanza di proteine ​​nella dieta. La malattia di solito si manifesta nei bambini di età compresa tra 1 e 4 anni, sebbene possa manifestarsi anche in età avanzata (ad esempio, negli adulti o nei bambini più grandi).

Un sintomo è il gonfiore nei bambini (ascite), che si verifica spesso nei bambini delle aree povere dell'Africa, dovuto al fatto che i tuberi di manioca contengono solo una piccola quantità di proteine ​​(1,2%) e pochissimi aminoacidi essenziali. In una dieta a base di manioca, questi fattori portano alla pellagra infantile ( kwashiorkor). A causa della mancanza di importanti aminoacidi, gli organi interni accumulano acqua. A questo proposito, si consiglia di utilizzare anche le foglie di manioca, che contengono una grande quantità di proteine, come verdura.

23. Carboidrati e grassi come componenti degli alimenti, fabbisogno giornaliero, valore. Polisaccaridi di zavorra degli alimenti. acidi grassi polinsaturi ( w -3, w -6). Il ruolo biologico degli acidi grassi insaturi nel corpo del bambino.

La composizione dei grassi alimentari comprende principalmente triacilgliceroli (98%), fosfolipidi e colesterolo. I triacilgliceroli di origine animale sono ricchi di acidi grassi saturi e hanno una consistenza soda. I grassi vegetali contengono più acidi grassi insaturi e hanno una consistenza liquida (oli). Ruolo biologico: 1. sono una delle principali fonti di energia; 2. fungere da fonte di acidi grassi polinsaturi essenziali; 3. contribuire all'assorbimento delle vitamine liposolubili dall'intestino. Acidi grassi polinsaturi necessario affinché il corpo costruisca i fosfolipidi, che costituiscono la base di tutte le strutture di membrana della cellula e delle lipoproteine ​​​​del sangue. Inoltre, l'acido linoleico viene utilizzato per sintetizzare l'acido arachidonico, che funge da precursore di prostaglandine, prostacicline, trombossani e leucotrieni. Fabbisogno giornaliero: 90-100 g, di cui il 30% dovrebbe essere oli vegetali. Il valore nutritivo dei grassi vegetali è superiore ai grassi animali, poiché a parità di effetto energetico - 9 kcal per 1 g, contengono più acidi grassi essenziali. 11.3.2. La violazione del rapporto tra la proporzione di grassi vegetali e animali nella dieta porta a un cambiamento nel rapporto tra varie classi di lipoproteine ​​​​nel sangue e, di conseguenza, alla malattia coronarica e all'aterosclerosi.

Caratteristiche dei carboidrati dietetici.

11.4.1. I carboidrati dietetici in base alla loro capacità di essere assorbiti dal corpo umano sono divisi in due gruppi: digeribili: glucosio, fruttosio, saccarosio, lattosio, amido; indigeribile: cellulosa (fibra), emicellulosa, pectine. Il ruolo biologico dei carboidrati digeribili: 1. sono la principale fonte di energia per l'uomo (l'ossidazione di 1 g fornisce 4 kcal); 2. servono come precursori nella sintesi di molte biomolecole: eteropolisaccaridi, glicolipidi, acidi nucleici. Il ruolo biologico dei carboidrati indigeribili: la fibra influisce sulla motilità intestinale, favorisce l'escrezione del colesterolo, previene lo sviluppo di obesità e colelitiasi. Fabbisogno giornaliero: 300-400 g, di cui - carboidrati facilmente digeribili (fruttosio, saccarosio, lattosio) - 50-100 g, fibra 25 g, il resto è amido. 11.4.2. Un eccesso di carboidrati facilmente digeribili nella dieta contribuisce allo sviluppo di malattie come obesità, diabete, carie dentale. La mancanza di sostanze di zavorra (fibra) contribuisce allo sviluppo del cancro del colon. Le sostanze di zavorra sono tali componenti alimentari contenuti negli alimenti vegetali e non possono essere digeriti nel corpo umano. L'assunzione di queste sostanze nell'organismo è garantita se si mangia molta verdura e frutta fresca, cioè non cotta. Le principali sostanze di zavorra sono le fibre alimentari che si trovano in qualsiasi pianta, la fibra è il loro principale rappresentante. Le fibre alimentari, a loro volta, sono polisaccaridi di diverse strutture con enormi macromolecole. Ci sono batteri che possono abbattere tali composti con una facilità senza precedenti, ma gli enzimi umani no. Negli ultimi anni si è molto discusso ruolo w-3 polinsaturo Grasso acidi in prevenzione aterosclerosi e cardiopatia ischemica. Proprietà fisico-chimiche degli insaturi Grasso acidi associati alla presenza di doppi legami nella loro struttura. Di solito in soluzioni Grasso acidi può assumere un numero infinito di conformazioni. Tuttavia, il doppio legame limita la rotazione degli atomi di carbonio l'uno rispetto all'altro, il che fornisce polinsaturo grassetto acidi proprietà conformazionali più stabili e l'esistenza di isomeri di una certa struttura, a seconda del regime di temperatura e del tipo di solvente. Come w-3 e w-6 polinsaturo Grasso acidi(PUFA) non sono sintetizzati nel corpo dei vertebrati e possono provenire solo dal cibo. Entrambi i tipi di questi polinsaturo gli acidi grassi prendono parte ai più importanti processi fisiologici e plastici, formano eicosanoidi (prostaglandine, leucotrieni, lipksine, ecc.), possono essere esterificati e idrolizzati a glicerolipidi tissutali L'effetto dei grassi sul corpo dei bambini e dei giovani All'inizio Durante la crescita e lo sviluppo, il corpo reagisce più fortemente (sotto forma di varie malattie) ai fattori negativi del mondo circostante. Come abbiamo già stabilito, il grasso è diverso dal grasso e quali grassi entrano nel corpo di un bambino e di un adolescente dipende direttamente dalla sua salute, sia mentale che fisica. Il danno più grande è causato dagli acidi grassi trans, che entrano facilmente nel corpo se non controllati, letteralmente con il latte materno. I risultati della ricerca mostrano che, in media, il latte di una donna contiene circa il 20% di acidi grassi trans rispetto alla quantità totale di acidi grassi. Fondamentalmente, gli acidi grassi trans entrano nel corpo di una donna con il cibo e quindi penetrano nel latte materno. Il problema è che parallelamente all'aumento dei grassi trans nel corpo di una donna e di un bambino, la quantità di acidi grassi essenziali e benefici, come gli Omega-3, diminuisce. Cosa si dovrebbe fare per ridurre la quantità di grassi trans in entrata nel corpo del bambino? Monitorare rigorosamente quali cibi mangia una donna prima del concepimento, durante la gravidanza e durante l'allattamento. Ottieni abbastanza antiossidanti. Assicurati che il corpo abbia il giusto equilibrio di acidi grassi Omega-3. In età prescolare, la responsabilità per la salute futura dei bambini spetta ai genitori. Dovrebbero monitorare attentamente la loro dieta in modo che contenga un minimo di grassi trans. In età prescolare, il cervello si sviluppa molto rapidamente e se il bambino riceve grassi di alta qualità, ciò non avrà solo un effetto positivo sulla sua salute, ma anche sulle sue capacità mentali. I bambini e gli adolescenti in età scolare sono i consumatori più attivi di grassi trans. In una sola ciambella possono contenere fino a 13 grammi. Una confezione standard di patatine contiene 7-8 grammi di acidi grassi trans. Ci sono 8 grammi di acidi grassi trans in 100 grammi di patatine fritte. Di conseguenza, si scopre che un adolescente mangia 30-50 grammi di grassi cattivi al giorno. E questo accade in un momento in cui il cervello si sta sviluppando più attivamente e le cellule nervose devono costantemente formare molte nuove connessioni.