Componenti essenziali di nutrienti essenziali. Amminoacidi essenziali; valore nutritivo di varie proteine ​​alimentari. Acido linoleico. Sei componenti principali della nutrizione

Le vitamine sono il gruppo più importante di fattori nutrizionali essenziali. Entrano nel corpo con prodotti vegetali e animali, alcuni sono sintetizzati nel corpo batteri intestinali(vitamine enterogene). Tuttavia, la loro quota è molto inferiore al cibo. Sono componenti assolutamente indispensabili degli alimenti, poiché servono per la sintesi dei coenzimi nelle cellule dell'organismo, che sono parte essenziale di enzimi complessi.

La concentrazione di vitamine nei tessuti e il loro fabbisogno giornaliero sono piccole (da pochi microgrammi a decine e centinaia di milligrammi), ma con un apporto insufficiente di vitamine nel corpo, caratteristico e pericoloso alterazioni patologiche. Per la prima volta la presenza di vitamine negli alimenti fu scoperta dal medico russo N. I. Lunin (1880). Successivamente, le vitamine furono scoperte nello studio di malattie come il beri-beri, lo scorbuto e altre, che ora sono note per insorgere a causa della carenza di vitamine. Secondo l'accademico V. A. Engelhardt, le vitamine non si rivelavano per la loro presenza nel corpo, ma per la loro assenza.

Morbo di Addison - Birmer (anemia perniciosa, anemia perniciosa) è stato descritto più di 100 anni fa ed è stato considerato incurabile per molto tempo. I primi casi di guarigione furono notati nel 1926, quando il fegato crudo fu usato per il trattamento. Immediatamente iniziò la ricerca di una sostanza contenuta nel fegato e provvista effetto terapeutico. Nel 1948 questa sostanza - la vitamina B 12 - fu isolata. Il suo contenuto nel fegato si è rivelato molto piccolo: circa 1 μg per 1 g di fegato, cioè 1/1.000.000 del peso del fegato. Sette anni dopo, fu chiarita la struttura della vitamina B 12 (cobalamina) (Fig. 62).

L'introduzione della vitamina B 12 cura rapidamente l'anemia perniciosa. Tuttavia, si è scoperto che il metodo di somministrazione è importante: le iniezioni intramuscolari curano l'anemia e l'assunzione della vitamina attraverso la bocca non cura. Se la vitamina B 12 viene assunta per via orale insieme al succo gastrico, si verifica anche una cura.

Ne consegue che il succo gastrico contiene alcune sostanze necessarie per l'assimilazione della vitamina B 12 quando somministrato attraverso la bocca. Questa sostanza (fattore intrinseco, fattore Castle) è stata ora isolata: si è rivelata una glicoproteina, che nelle persone sane viene sintetizzata nelle cellule dello stomaco e secreta nel succo gastrico. Il fattore intrinseco lega selettivamente la vitamina B 12 (una molecola di vitamina per molecola proteica); quindi, già nell'intestino, questo complesso si attacca ai recettori specifici della membrana degli enterociti e la vitamina viene trasferita attraverso la loro membrana, cioè l'assorbimento.

L'anemia perniciosa di solito si sviluppa come complicazione della gastrite e delle sue forme, in cui la formazione di succo gastrico è nettamente ridotta. Da qui sintomi come dolore allo stomaco, mancanza di appetito. In questo caso non esiste alcun fattore interno allo stomaco e, quindi, l'assorbimento della vitamina B 12 è impossibile: la vitamina contenuta negli alimenti viene escreta con le feci. Lo sviluppo dell'anemia è già una conseguenza della mancanza di vitamina B 12 nei tessuti.

La vitamina B 12 svolge funzioni di coenzima. Esistono due forme coenzimatiche di vitamina B 12 (cobalamina) nel corpo umano:

1. metilcobalamina - nel citoplasma
2. deossiadenosilcobalamina - nei mitocondri.

Nella metilcobalamina, invece del gruppo adenosile associato all'atomo di cobalto (vedi Fig. 62), c'è un gruppo metilico. Nello sviluppo dell'anemia, il ruolo principale appartiene alla carenza di metilcobalamina, che funge da coenzima nelle reazioni di transmetilazione. Le reazioni di transmetilazione si verificano, in particolare, durante la sintesi di nucleotidi e acidi nucleici. Pertanto, con una mancanza di metilcobalamina, la sintesi degli acidi nucleici viene disturbata. Ciò si manifesta principalmente nei tessuti con un'intensa proliferazione cellulare. Tra questi c'è anche tessuto ematopoietico. La divisione e la maturazione delle cellule eritrocitarie sono disturbate, le dimensioni delle cellule superano il normale, una parte significativa delle cellule - i precursori degli eritrociti - vengono distrutte anche nel midollo osseo, il numero di eritrociti nel sangue circolante è nettamente ridotto, le loro dimensioni sono aumentati. In assenza di trattamento, si verificano cambiamenti in altri tessuti e la malattia termina con la morte del paziente. L'introduzione di 100-200 microgrammi di vitamina B 12 al giorno per circa due settimane cura la malattia.

Un'altra forma di coenzima della vitamina B 12 - la deossiadenosilcobalamina - è coinvolta nel metabolismo dell'acido metilmalonico, che si ottiene nel corpo da acidi grassi con un numero dispari di atomi di carbonio, nonché da amminoacidi con una catena di carbonio ramificata. Con una carenza di vitamina B 12, l'acido metilmalonico si accumula nel corpo e viene escreto in grandi quantità nelle urine; la sua determinazione nelle urine serve per diagnosticare l'anemia perniciosa.

L'acido metilmalonico è tossico per tessuto nervoso, e se non trattata provoca la degenerazione delle colonne posterolaterali del midollo spinale.

L'unica fonte di vitamina B 12 in natura sono i microrganismi che la sintetizzano a partire da altre sostanze; attraverso il suolo entra nelle piante, e con le piante negli organismi degli animali. Per l'uomo, la principale fonte di vitamina B 12 è il cibo per animali. Il fegato è il più ricco di vitamina - circa 100 mcg per 100 g di fegato; la carne di manzo contiene circa 5 microgrammi di vitamina per 100 g di carne. Il fabbisogno umano giornaliero di questa vitamina è di 2,5-5 mcg.

Caratteristiche generali delle vitamine

Le vitamine sono generalmente indicate con lettere Alfabeto latino Di struttura chimica o l'effetto di un'azione. La moderna classificazione delle vitamine si basa sulla loro capacità di dissolversi in acqua e grasso. Esistono vitamine liposolubili (A, D, E) e idrosolubili (B 1 , B 2 , B 6 , B 12 , C, ecc.). La caratteristica delle vitamine principali è data in etichetta. 12.4.

Tabella 12.4. Caratteristiche delle vitamine essenziali
Nome	Bisogno al giorno	Fonti di contenuto	Influenza	Segni di carenza
Vitamine liposolubili
Vitamina A (retinolo)	1,5-2,5 mg	Grassi animali, carne, pesce, uova	Visione, crescita, riproduzione	Violazione della visione crepuscolare, pelle secca, danni alla cornea degli occhi (xeroftalmia)
Vitamina D (calciferolo)	2,5 mcg	Fegato, pesce, caviale, uova	Metabolismo del calcio e del fosforo	Compromissione della formazione ossea (rachitismo)
Vitamina E (tocoferolo)	10-20 mg	Verdure verdi, semi di cereali, uova, oli vegetali	riproduzione, metabolismo	Atrofia muscolo scheletrico, infertilità
Vitamine idrosolubili
Vitamina K (fillochinone)	0,2-0,3 mg	Spinaci, lattuga, pomodori, fegato, sintetizzati dalla microflora intestinale	vitamine per la coagulazione del sangue	Sanguinamento, emorragia
Vitamina B1 (tiamina)	1,3-2,6 mg	Cereali, latticini, uova, frutta	Metabolismo, funzioni dello stomaco, cuore	Sconfitta sistema nervoso(malattia del prendere-prendere)
Vitamina B 2 (riboflavina)	2-3 mg	Cereali, lievito, verdure, latte, carne	Metabolismo, visione, emopoiesi	Fallimento della crescita, lesioni cutanee
Vitamina B 12 (cianocobalamina)	2-3 mcg	Fegato, reni, pesce, uova, prodotti da microrganismi	metabolismo, emopoiesi	Anemia (anemia)
Vitamina C ( acido ascorbico)	60-100 mg	Frutta fresca, bacche	Metabolismo, processi redox	Diminuzione della forza dei capillari (sanguinamento, scorbuto)
B3, PP (acido nicotinico)	15-25 mg	Carne, fegato, pane integrale	Metabolismo cutaneo	Pellagra

La maggior parte delle vitamine fa parte dei coenzimi ed è per questo motivo che sono necessarie per il corpo. La vitamina A funge da cofattore per una proteina non enzimatica - rodopsina o viola visivo; Questa proteina retinica è coinvolta nella percezione della luce. La vitamina D (più precisamente, il suo derivato - calcitriolo) regola il metabolismo del calcio; secondo il meccanismo d'azione, è piuttosto simile agli ormoni - regolatori del metabolismo e delle funzioni corporee. Non è chiaro come la vitamina E (tocoferolo) sia coinvolta nel metabolismo. Più funzionalità ciascuna delle vitamine è discussa in altre sezioni.

Esiste un gruppo di sostanze che in senso stretto non sono correlate alle vitamine (secondo il meccanismo della loro partecipazione al metabolismo), ma sono simili alle vitamine in quanto in determinate condizioni si verifica la loro carenza: si tratta delle cosiddette vitamine- come le sostanze. Questi includono acido pangamico (vitamina B 15), S-metilmetionina (vitamina U), inositolo, colina e alcuni altri composti.

La necessità di acido pangamico e S-metilmetionina sorge probabilmente solo quando l'assunzione dietetica dell'aminoacido essenziale metionina è insufficiente. Entrambe queste sostanze, come la metionina, contengono gruppi metilici che vengono utilizzati per sintetizzare una serie di altri composti. S-metilmetionina è usata come medicina efficace durante il trattamento ulcera peptica stomaco.

L'inositolo e la colina fanno parte dei lipidi complessi; la colina, inoltre, può servire anche come fonte di gruppi metilici nella sintesi di altri composti. Entrambe le sostanze nel corpo di una persona sana sono sintetizzate da glucosio (inositolo) o serina e metionina (colina) nelle quantità richieste.

Ipovitaminosi. Le condizioni in cui la concentrazione di vitamine nei tessuti del corpo è ridotta sono chiamate ipovitaminosi. Si verificano a causa della mancanza di vitamine nel cibo o di una violazione del loro assorbimento tratto gastrointestinale.

L'ipovitaminosi clinicamente può manifestarsi in modo molto caratteristico: con una carenza di vitamina B 12 si sviluppa anemia perniciosa, vitamina D - rachitismo, vitamina C - scorbuto, vitamina B 1 - beriberi, ecc. Il trattamento dell'ipovitaminosi si riduce all'introduzione di vitamine (nella composizione del cibo o medicinali). Se non trattata, l'approfondimento dell'ipovitaminosi porta inevitabilmente alla morte.

Molto spesso, ci sono forme lievi di ipovitaminosi, che non si manifestano come una malattia chiaramente espressa. La loro causa è solitamente una malnutrizione generale e c'è una carenza di molte vitamine contemporaneamente. Questo tipo di ipovitaminosi non è raro nei residenti urbani alla fine dell'inverno, a causa dell'insufficiente consumo di verdure e della ridotta quantità di vitamine nei prodotti a lunga conservazione.

Molte vitamine sono sintetizzate da microrganismi che abitano l'intestino umano e, grazie a questa fonte, parte del fabbisogno di vitamine del corpo umano è soddisfatto. Nel trattamento di antibiotici, sulfonamidi e altri farmaci che deprimono la flora intestinale, può verificarsi ipovitaminosi. Pertanto, con tale trattamento, vengono prescritte anche vitamine contemporaneamente.

Esistono anche forme ereditarie di ipovitaminosi. Come già notato, la maggior parte delle vitamine fa parte dei coenzimi. La sintesi dei coenzimi viene effettuata con la partecipazione di enzimi, come tutte le trasformazioni chimiche nel corpo. Se c'è un difetto ereditario nell'enzima coinvolto nella conversione di una vitamina in un coenzima, allora c'è una deficienza di questo coenzima. Si manifesta come carenza della vitamina corrispondente (ipovitaminosi), sebbene la concentrazione della vitamina nei tessuti possa essere elevata.

Ipervitaminosi. L'eccessiva assunzione di vitamine porta a disturbi metabolici e funzioni corporee, che sono in parte associate al ruolo specifico della vitamina nel metabolismo, in parte sono nella natura dell'avvelenamento non specifico. L'ipervitaminosi si verifica relativamente raramente, poiché esistono meccanismi per eliminare le vitamine in eccesso dai tessuti e solo il consumo di grandi quantità di vitamina può essere pericoloso.

Più di altre vitamine, sono tossiche le vitamine liposolubili, soprattutto A e D. Ad esempio, l'ipervitaminosi è nota nei nuovi arrivati ​​nell'Artico, che, per ignoranza, mangiano fegato di orso polare (la gente del posto non lo mangia): dopo un piccola porzione, possono verificarsi mal di testa, vomito, disturbi della vista e persino la morte. Ciò è dovuto all'alto contenuto di vitamina A nel fegato dell'orso polare: pochi grammi di fegato possono soddisfare il fabbisogno annuale di questa vitamina di una persona.

Origine delle vitamine. Tutte le sostanze organiche che compongono i loro tessuti sono sintetizzate nelle piante, comprese le vitamine (ad eccezione della vitamina B 12), così come tutti gli aminoacidi (per loro non ci sono amminoacidi essenziali). Molti microrganismi inoltre non necessitano di fonti esterne di queste sostanze. Dagli organismi animali, le vitamine e gli amminoacidi essenziali provengono principalmente dalle piante, negli erbivori - direttamente, nei predatori - a seguito del consumo di erbivori. La vitamina B 12 è sintetizzata solo da microrganismi. La vitamina B 12 è formata in modo particolarmente attivo da microrganismi che abitano il rumine dei ruminanti e si moltiplicano anche nel letame: nelle acque reflue degli allevamenti, la concentrazione di vitamina B 12 può essere 1000 volte superiore a quella nel fegato degli animali.

Durante l'evoluzione degli organismi eterotrofi, il cui cibo conteneva vitamine e amminoacidi già pronti, non era necessario formare i propri enzimi per la sintesi di molte di queste sostanze ei geni corrispondenti andarono persi. Allo stesso tempo si ottiene la semplificazione del sistema metabolico e il risparmio delle risorse cellulari. Allo stesso tempo, il corpo diventa dipendente da fonti esterne di queste sostanze, che diventano fattori nutrizionali indispensabili. Un insieme di fattori nutrizionali essenziali per tipi diversi animali è diverso.

Ad esempio, l'acido ascorbico (vitamina C) è una vitamina per umani, scimmie, porcellini d'India, ma cani, ratti e molti altri animali non ne hanno bisogno: l'acido ascorbico viene sintetizzato nel loro corpo dal glucosio. La sintesi della vitamina PP avviene in quasi tutti gli organismi, dalle piante all'uomo; il suo precursore è il triptofano. Tuttavia, negli esseri umani, il tasso di sintesi è insufficiente per soddisfare pienamente il fabbisogno di questa vitamina da parte dell'organismo. Nei gatti, la vitamina PP non è affatto sintetizzata.

Adeguatezza plastica o qualitativa: il cibo assunto dovrebbe contenere gli ingredienti necessari per la vita in un rapporto equilibrato di proteine, grassi, carboidrati, minerali e componenti di zavorra (1: 1,2: 4,6, 13% : 30% : 57%).

Il postulato della teoria di un'alimentazione adeguata:

componenti essenziali del cibo - nutrienti e fibre alimentari

Nutrienti essenziali - non sono sintetizzati, non depositati nel corpo, quindi devono essere rigorosamente normalizzati.

ai nutrienti essenziali, che non si formano nel corpo o si formano in quantità insufficienti, includono:

proteine ​​complete (contenenti amminoacidi essenziali),

grassi completi (contenenti acidi grassi insaturi e polinsaturi),

vitamine,

minerali

L'assunzione dietetica di nutrienti essenziali è essenziale.

I nutrienti sostituibili sono necessari anche nell'alimentazione, poiché in mancanza di questi ultimi vengono consumati altri nutrienti, compresi quelli insostituibili, per il loro ruolo nell'organismo.

Classificazione dei nutrienti:

Aminoacidi essenziali: metionina, lisina, triptofano, fenilalanina, leucina, isoleucina, treonina e valina, talvolta includono anche tirosina e cistina.

Acidi grassi essenziali

acido α-linolenico (acido grasso omega-3 con la catena più corta),

acido linoleico (acido grasso omega-6 con la catena più corta).

vitamine

biotina (vitamina B7, vitamina H),

colina (vitamina Bp),

folato (acido folico, vitamina B9, vitamina M),

niacina (vitamina B3, vitamina P, vitamina PP),

acido pantotenico (vitamina B5),

riboflavina (vitamina B2, vitamina G),

tiamina (vitamina B1),

vitamina A (retinolo),

vitamina B6 (piridossina, piridossamina o piridossale),

vitamina B12 (cobalamina),

vitamina C (acido ascorbico),

vitamina D (ergocalciferolo o colecalciferolo),

vitamina E (tocoferolo),

vitamina K (naftochinoni).

Sali minerali essenziali:

Potassio (ipo/iperkaliemia)

Cloro (ipo/ipercloremia)

Sodio (ipo/ipernatriemia)

Calcio (ipo/iper calcio)

Fosforo (ipo/iperfosfatemia)

• Ferro (anemia/alterazione del metabolismo del ferro)

  Manganese

  Molibdeno

Sostituibili (alcuni amminoacidi, lipidi, carboidrati) sono quelli che possono formarsi nell'organismo a partire da altre sostanze. Ad esempio, le cellule umane possono sintetizzare qualsiasi monosaccaride di cui hanno bisogno dagli amminoacidi, i grassi possono essere formati dai carboidrati, alcuni amminoacidi sono formati da altri amminoacidi o dai carboidrati.

6. Le proteine ​​e il loro ruolo nella nutrizione. Fonte di reddito. Determinazione del valore biologico delle proteine. Principi di razionamento delle proteine ​​nell'alimentazione della popolazione.

Scoiattoli cibo (proteine) svolgono principalmente una funzione plastica nel corpo: sono necessari per la crescita e il rinnovamento di tutte le cellule e i tessuti del corpo, la sintesi di anticorpi, molti enzimi e ormoni.

Fonte proteica: carne animale, pesce, pollame, uova, prodotti da forno, prodotti a base di cereali (cereali, pasta), fagioli, semi, noci.

Il ruolo biologico delle proteine ​​alimentari sta nel fatto che loro servire come fonte di insostituibile e sostituibile aminoacidi. Gli aminoacidi sono utilizzati dal corpo per

sintesi di proprie proteine;

come precursori di sostanze azotate non proteiche (ormoni, purine, porfirine, ecc.);

come fonte di energia (l'ossidazione di 1 g di proteine ​​fornisce circa 4 kcal di energia).

Il valore nutrizionale e biologico delle proteine ​​è determinato dall'assunzione della quantità richiesta di aminoacidi con il cibo e dal loro equilibrio.

Il criterio principale per valutare il valore biologico e il ruolo fisiologico degli aminoacidi è la loro capacità di sostenere la crescita e garantire la sintesi proteica.

Qualità delle proteine ​​alimentari(valore biologico delle proteine ​​- il grado di utilizzo dell'azoto proteico da parte dell'organismo) a causa della presenza in esso di un insieme completo di aminoacidi essenziali in una certa quantità e in un certo rapporto con aminoacidi non essenziali.

Per un adulto, come proteina “ideale” utilizzata al 100% dall'organismo, viene utilizzato un aminogramma raccomandato dal Comitato FAO/OMS, che mostra il contenuto di ciascuno degli aminoacidi essenziali (g) in 100 g di proteine ​​standard e il bisogno quotidiano per esso. Il più vicino alla proteina ideale: latte materno!!!, proteine ​​animali di carne, uova, latte.

Le proteine ​​alimentari si dividono in complete e incomplete.

Proteine ​​alimentari complete - origine animale, contengono tutti gli amminoacidi nelle proporzioni richieste e sono ben assorbiti dall'organismo.

Proteine ​​incomplete - di origine vegetale, non contengono o contengono in quantità insufficiente uno o più aminoacidi essenziali.

La qualità di una proteina alimentare può essere valutata confrontando la sua composizione aminoacidica con la composizione aminoacidica di una proteina "ideale" calcolando il suo punteggio aminoacidico.

Il punteggio dell'amminoacido (ACS) è la percentuale della quantità di ciascun amminoacido (g) in 100 g della proteina del prodotto in esame rispetto alla quantità dello stesso amminoacido in 100 g della proteina "ideale". Il valore biologico limitante di una proteina è l'amminoacido con il tasso più basso.

La valutazione della fornitura del corpo con proteine ​​​​viene effettuata utilizzando il metodo di determinazione bilancio azotato(equilibrio) tra la quantità di azoto ottenuta con le proteine ​​alimentari e la quantità di azoto totale perso nell'organismo con i prodotti escretori.

Bilancio dell'azoto- questa è la quantità di azoto ingerita con il cibo ed è pari alla quantità di azoto espulso dal corpo (con urina, feci, sudore, capelli, unghie)

bilancio azotato positivo caratteristica dei bambini in relazione alla crescita, allo sviluppo

Bilancio azotato negativo tipico con inedia completa o parziale, consumo di diete a basso contenuto proteico, alterato assorbimento delle proteine ​​nel tratto gastrointestinale, durante la malattia

fabbisogno giornaliero: almeno 50 g al giorno, in media 80-100 g.

1) energia alimentare dovuta alle proteine ​​- 11-15% del valore energetico totale della dieta quotidiana (a seconda dell'età e dell'intensità del lavoro)

BIOCHIMICA NUTRIZIONALE

Peptidi

Contengono da tre a diverse decine di residui di aminoacidi. Funzionano solo nelle parti superiori del sistema nervoso.

Questi peptidi, come le catecolamine, svolgono la funzione non solo di neurotrasmettitori, ma anche di ormoni. Trasmettono informazioni da cellula a cellula attraverso il sistema di circolazione. Questi includono:

a) Ormoni neuroipofisari (vasopressina, liberine, statine). Queste sostanze sono sia ormoni che mediatori.

b) Peptidi gastrointestinali (gastrina, colecistochinina). La gastrina induce la fame, la colecistochinina induce sazietà e stimola anche la contrazione della cistifellea e la funzione pancreatica.

c) peptidi simili agli oppiacei (o peptidi antidolorifici). Formato da reazioni di proteolisi limitata della proteina precursore della proopiocortina. Interagisci con gli stessi recettori degli oppiacei (ad esempio la morfina), imitando così la loro azione. Il nome comune - endorfine - provoca sollievo dal dolore. Sono facilmente distrutti dalle proteinasi, quindi il loro effetto farmacologico è trascurabile.

d) Peptidi del sonno. La loro natura molecolare non è stata stabilita. Si sa solo che la loro somministrazione agli animali induce il sonno.

e) Peptidi della memoria (scotofobina). Si accumula nel cervello dei ratti durante l'allenamento per evitare l'oscurità.

f) I peptidi sono componenti del sistema RAAS. È stato dimostrato che l'introduzione di angiotensina-II nel centro della sete del cervello provoca questa sensazione e stimola la secrezione dell'ormone antidiuretico.

La formazione di peptidi avviene a seguito di reazioni di proteolisi limitata, inoltre vengono distrutte sotto l'azione delle proteinasi.

Un pasto completo dovrebbe contenere:

1. FONTI DI ENERGIA (CARBOIDRATI, GRASSI, PROTEINE).

2. AMINOACIDI ESSENZIALI.

3. ACIDI GRASSI ESSENZIALI.

4. VITAMINE.

5. ACIDI INORGANICI (MINERALI).

6. FIBRA

FONTI DI ENERGIA.

Carboidrati, grassi e proteine ​​sono macronutrienti. Il loro consumo dipende dall'altezza, dall'età e dal sesso della persona ed è determinato in grammi.

Carboidrati costituiscono la principale fonte di energia nell'alimentazione umana - il cibo più economico. Nei paesi sviluppati, circa il 40% dell'assunzione di carboidrati proviene da zuccheri raffinati e il 60% è amido. Nei paesi meno sviluppati, la quota di amido è in aumento. I carboidrati costituiscono la maggior parte dell'energia nel corpo umano.

Grassiè una delle principali fonti di energia. Sono digeriti nel tratto gastrointestinale (GIT) molto più lentamente dei carboidrati, quindi contribuiscono meglio alla sensazione di sazietà. I trigliceridi di origine vegetale non sono solo una fonte di energia, ma anche acidi grassi essenziali: linoleico e linolenico.

Scoiattoli- la funzione energetica non è la principale per loro. Le proteine ​​sono fonti di amminoacidi essenziali e non essenziali, nonché precursori di sostanze biologicamente attive nel corpo. Tuttavia, quando gli amminoacidi vengono ossidati, viene generata energia. Sebbene sia piccolo, costituisce una parte della dieta energetica.

Potere etanolo servire come fonte di energia? L'ossidazione di 1 grammo di etanolo rilascia 7 kcal di energia. Questo è più che con la scomposizione di 1 grammo di carboidrati e meno che con la scomposizione di 1 grammo di grasso. L'energia rilasciata durante l'ossidazione dell'etanolo viene immagazzinata sotto forma di ATP. Il metabolismo dell'etanolo avviene nel fegato:

Questa reazione avviene nel citoplasma. Quindi l'acetaldeide subisce la riossidazione, ma già nei mitocondri.

Quando l'etanolo viene ossidato ad acido acetico, viene rilasciato NADH2,

che va alla catena della respirazione tissutale e si forma ATP.

L'acido acetico viene ulteriormente attivato.

Ac-CoA entra nel CTC.

Ma l'etanolo non è una buona fonte di energia.

Motivi per questo:

1. L'acetaldeide risultante e lo stesso alcol etilico sono tossici per l'uomo, in particolare per le membrane cellulari.

2. I pazienti con alcolismo consumano poco cibo adeguato (poche proteine).

3. Le forti bevande alcoliche non contengono vitamine e minerali. Pertanto, l'avitaminosi è comune - molto spesso carenza di vitamina B 1: polineurite alcolica - sindrome di Wernicke-Korsakov (disturbi neurologici).

4. È necessario molto NAD per ossidare l'etanolo e l'acetaldeide. Pertanto, l'apporto di NAD, la necessaria ossidazione degli alimenti naturali, diminuisce nella cellula. Prima di tutto, il metabolismo delle proteine ​​​​e dei grassi ne risente.

4. Nel corpo, l'etanolo può essere convertito solo in grassi e steroidi, ma il glucosio e il glicogeno non possono essere sintetizzati da esso. E i neuroni del cervello umano consumano solo glucosio. Pertanto, la funzione del sistema nervoso centrale è compromessa.

5. Negli alcolisti c'è un'eccessiva formazione di corpi chetonici, quindi l'odore della loro bocca ricorda l'odore che si verifica nei pazienti con diabete.

6. La sintesi dei corpi chetonici è migliorata.

In molti paesi sviluppati, le persone ora soffrono di ipernutrizione, che porta all'obesità, e nei paesi sottosviluppati, al contrario, di malnutrizione.

Malnutrizione.

12.000 persone nel mondo muoiono di fame ogni giorno. La malnutrizione nei bambini porta a disturbi come RIFIUTI e KWASHIORKOR.

Kwashiorkor si sviluppa nei bambini quando si mangiano cibi ipocalorici con un contenuto proteico insufficiente. La crescita del bambino rallenta, si sviluppa edema, si sviluppano alterazioni degenerative del fegato, dei reni e del pancreas. Anche se un bambino del genere non muore, tuttavia, la prolungata fame proteica lo rende disabile per tutta la vita. Negli adulti, con una prolungata fame proteica, si sviluppano fenomeni simili.

SOSTANZE ESSENZIALI DEL CORPO.

1) 15 vitamine

2) 10 amminoacidi

3) 2 acidi grassi polinsaturi

4) 20 sostanze inorganiche (elementi minerali).

5) fibra.

CELLULOSA

Componente di fibra alimentare non utilizzabile. La composizione della fibra comprende cellulosa, emicellulosa, lignina, pectina. Queste sostanze si trovano in frutta, verdura e cereali non trasformati. Non digerito nel tratto gastrointestinale. Il valore della fibra per la nutrizione del corpo:

1. Regola la motilità intestinale.

2. Partecipa alla formazione delle feci.

3. Promuove lo sviluppo di un senso di sazietà quando si mangia.

4. Crea le condizioni necessarie per il funzionamento microflora normale intestini.

5. Stimola l'escrezione del colesterolo nella bile.

6. Riduce e ritarda l'assorbimento del glucosio (importante per i pazienti con diabete).

7. È un assorbente per sostanze tossiche.

AMINOACIDI ESSENZIALI

Si tratta di aminoacidi che non vengono sintetizzati dall'organismo, ma devono provenire dall'esterno: TRIPTOFANO (fabbisogno giornaliero 0,5 g al giorno), TRHEONINA, ISOLEUCINA, LISINA, VALINA, LEUCINA (il consumo giornaliero è di circa 2 g), FENILALANINA (il consumo giornaliero è di circa 2g), METIONINA (il consumo giornaliero è di circa 2g). L'arginina è indispensabile solo nei bambini.

Le proteine ​​alimentari variano notevolmente nella composizione degli aminoacidi. Le proteine ​​vegetali contengono un insieme incompleto di amminoacidi e in rapporti insoliti per il nostro organismo.

Le proteine ​​animali hanno buone caratteristiche chimiche e un alto valore biologico. Il corpo digerisce bene le proteine ​​​​animali e utilizza in modo efficiente gli aminoacidi risultanti.

Le proteine ​​di origine vegetale hanno un basso valore chimico. Le proteine ​​di qualsiasi pianta possono mancare di uno o più amminoacidi. Pertanto, il corpo deve ricevere una VARIETÀ di alimenti vegetali. Le proteine ​​del grano non vengono digerite completamente, poiché sono protette da un involucro costituito da cellulosa, che non viene scomposta dagli enzimi digestivi del tratto gastrointestinale.

ACIDI GRASSI ESSENZIALI

Questi includono gli acidi LINOLIC e LINOLENIC. Non sono sintetizzati nel corpo umano e quindi devono essere forniti con il cibo. Di solito non ci mancano, poiché sono contenuti in prodotti erboristici(oli), così come nel pesce e nei grassi di pollo.

Nell'organismo, gli acidi grassi essenziali fanno parte delle membrane cellulari e sono anche precursori per la sintesi di sostanze biologicamente attive, come le prostaglandine. Gli acidi linoleico e linolenico sono i precursori immediati dell'acido arachidonico. È dall'acido arachidonico che vengono sintetizzate prostaglandine, trombossani e leucotrieni.

Le PROSTAGLANDINE sono acidi grassi a 20 atomi di carbonio contenenti un anello idrocarburico a cinque membri. Esistono diversi gruppi di prostaglandine, che differiscono l'uno dall'altro per la presenza di gruppi chetonici e idrossilici nelle posizioni 9 e 11.

I precursori delle prostaglandine vengono rilasciati dai fosfolipidi di membrana (non alimentari!) e scissi dall'enzima fosfolipasi-A2. È un passaggio normativo nella biosintesi delle prostaglandine. Questo passaggio regola la quantità di substrato che viene sottoposto alla successiva azione dell'enzima cicloossigenasi.

I corticosteroidi inibiscono la sintesi delle prostaglandine inibendo l'enzima fosfolipasi-A 2 . Questo potrebbe spiegare l'effetto antinfiammatorio dei corticosteroidi.

La sintesi delle prostaglandine procede in 2 fasi:

Il 1° stadio è catalizzato dalla PG-N-cicloossigenasi. Questo enzima funziona meccanismo universale e, indipendentemente dall'organo o dal tessuto in cui si verifica questa reazione, termina con la formazione di PGN 2 . Questo è un complesso complesso multienzimatico, che è localizzato nei microsomi. Catalizza la formazione di un anello ciclopentano (per maggiori dettagli, vedere la lezione su lipidi e biomembrane).

Acido acetilsalicilico(aspirina), così come tutti i farmaci antinfiammatori non steroidei, inibiscono la sintesi delle prostaglandine, essendo inibitori di questo enzima.

Il 2° stadio è catalizzato da enzimi, il cui nome comune è convertasi. Questi enzimi hanno specificità tissutale, quindi, in ogni tipo di tessuto, il proprio prodotto è formato da PGN 2:

Nel cervello - PGD

Nelle ghiandole sessuali - PGE, PGF.

Le prostaglandine agiscono nelle cellule dove vengono sintetizzate. La natura dell'azione della prostaglandina dipende dal tipo di cellula. Questa è la differenza fondamentale tra prostaglandine e ormoni.

Effetti fisiologici delle prostaglandine.

1. Le prostaglandine aumentano l'infiammazione.

2. Regolare il flusso sanguigno verso un organo specifico.

3. Simulare la trasmissione sinaptica.

PGE provoca il rilassamento dei muscoli dei bronchi e della trachea. PGE 1 e PGE 2 sono usati come agenti per alleviare il broncospasmo (preparati aerosol). La clinica utilizza inibitori delle prostaglandine.

I trombossani sono prodotti labili della conversione delle prostaglandine. La loro funzione è quella di essere coinvolti nella regolazione dell'attività piastrinica. Essendo potenti stimolatori della formazione di trombi, promuovono l'aggregazione piastrinica.

Le PROSTACICLINE prevengono l'aggregazione piastrinica.

LEUCOTRIENI. Anche questi sono derivati ​​dell'acido arachidonico. Partecipa a processi immunitari, infiammazione e reazioni allergiche, avere un effetto antispasmodico, influenzare pressione arteriosa e permeabilità vascolare.

VITAMINE

Le vitamine sono sostanze organiche a basso peso molecolare di varie strutture. Riuniti in un unico gruppo per i seguenti motivi:

1. Le vitamine sono assolutamente necessarie per il corpo e in quantità molto ridotte.

2. Le vitamine non sono sintetizzate nel corpo e devono essere fornite dall'esterno o sintetizzate dalla microflora intestinale.

Le vitamine svolgono lo stesso ruolo in tutte le forme di vita, ma gli animali superiori hanno perso la capacità di sintetizzarle. Ad esempio, l'acido ascorbico (vitamina "C") non è sintetizzato negli organismi umani, scimmie e porcellini d'India, poiché il sistema enzimatico per la sintesi di questa vitamina dal glucosio è stato perso nel processo di evoluzione. L'avitaminosi è una malattia che si sviluppa in completa assenza di una o di un'altra vitamina nel corpo. Attualmente, l'avitaminosi di solito non si verifica, ma ci sono IPOVITAMINOSI con carenza di una vitamina nel corpo.

MOTIVI PER LO SVILUPPO DI IPO E AVITAMINOSI

Tutti i motivi possono essere suddivisi in esterni e interni.

Cause ESTERNE ipovitaminosi:

1. Contenuto insufficiente di vitamina nel cibo (con lavorazione impropria del cibo, con conservazione impropria del cibo)

2. Composizione della dieta (ad esempio, l'assenza di frutta e verdura nella dieta)

3. La necessità di una particolare vitamina non viene presa in considerazione. Ad esempio, con una dieta proteica, aumenta la necessità di vitamina "PP" (con un'alimentazione normale, può essere parzialmente sintetizzata dal triptofano). Se una persona consuma molti alimenti proteici, il fabbisogno di vitamina "B 6" può aumentare e il fabbisogno di vitamina PP può diminuire.

4. Ragioni sociali: urbanizzazione della popolazione, mangiare esclusivamente cibo altamente purificato e in scatola; la presenza di antivitaminici negli alimenti. Esistono ragioni sociali per lo sviluppo del beri-beri nel mondo. Ad esempio, nelle aree remote del Nord, le persone hanno poche verdure e frutta nella loro dieta. Anche l'urbanizzazione è importante, come molti cibi in scatola e raffinati vengono consumati nel cibo. Nelle grandi città, le persone non sono sufficientemente fornite di luce solare, quindi potrebbe esserci ipovitaminosi D.

CAUSE INTERNE di ipovitaminosi:

1. Aumento fisiologico del fabbisogno di vitamine, ad esempio durante la gravidanza, durante un intenso lavoro fisico.

2. Malattie infettive gravi a lungo termine, nonché un periodo di recupero;

3. Violazione dell'assorbimento di vitamine in alcune malattie del tratto gastrointestinale, ad esempio con colelitiasi alterato assorbimento delle vitamine liposolubili;

4. Disbatteriosi intestinale. È importante, poiché alcune vitamine sono sintetizzate completamente dalla microflora intestinale (si tratta delle vitamine B 3, B c, B 6, H, B 12 e K);

5. Difetti genetici in alcuni sistemi enzimatici. Ad esempio, il rachitismo resistente alla vitamina D si sviluppa nei bambini con una mancanza di enzimi coinvolti nella formazione della forma attiva della vitamina D (1,25-diossicolecalciferolo).

CLASSIFICAZIONE DELLE VITAMINE

1. Vitamine idrosolubili. Questo gruppo comprende le vitamine C, P, B 1, B 2, B 3, B C, B 6, B 12, PP, H.

2. Vitamine liposolubili: A, D, E, K.

La maggior parte delle vitamine idrosolubili deve essere assunta regolarmente con il cibo. vengono rapidamente espulsi o distrutti nel corpo.

Le vitamine liposolubili possono essere immagazzinate nel corpo. Inoltre, sono scarsamente escreti, quindi, a volte con un eccesso di vitamine liposolubili, si osservano IPERVITAMINOSI - malattie associate all'intossicazione del corpo con alte dosi di vitamine liposolubili. Tali malattie sono descritte per le vitamine A e D.

Per la maggior parte delle vitamine, è noto che i loro derivati ​​fanno parte di coenzimi e gruppi prostetici di enzimi. Per alcune vitamine (vitamina C) si sa esattamente in quali reazioni sono coinvolte, ma la funzione del coenzima non è stata ancora scoperta.

VITAMINE GRASSO SOLUBILI

VITAMINA A"

(retinolo, antixeroftalmico)

Devi conoscere la formula della vitamina A.

Il primo e specifico segno di ipovitaminosi A è hemeralopia ("cecità notturna") - una violazione della visione crepuscolare. Si verifica a causa della mancanza di pigmento visivo - rodopsina. La rodopsina contiene retinale (vitamina A aldeide) come gruppo attivo - si trova nei bastoncelli retinici. Queste cellule (bastoncini) percepiscono segnali luminosi di bassa intensità.

RODOPSINA = opsina (proteina) + cis-retinale.

Quando la rodopsina è eccitata dalla luce, il cis-retinale, a seguito di riarrangiamenti enzimatici all'interno della molecola, passa in tutto trans-retinico (alla luce). Ciò porta a un riarrangiamento conformazionale dell'intera molecola di rodopsina. La rodopsina si dissocia in opsina e transretinale, che è un innesco che eccita nelle terminazioni nervo ottico impulso, che viene poi trasmesso al cervello.

Al buio, a seguito di reazioni enzimatiche, il transretinale viene nuovamente convertito in cis-retinale e, combinandosi con l'opsina, forma la rodopsina.

Anche la vitamina A influenza i processi di crescita e sviluppo dell'epitelio tegumentario. Pertanto, con il beri-beri, si osservano danni alla pelle, alle mucose e agli occhi, che si manifestano nella cheratinizzazione patologica della pelle e delle mucose. I pazienti si sviluppano xeroftalmia- secchezza della cornea, tk. c'è un blocco del canale lacrimale a causa della cheratinizzazione dell'epitelio. Poiché l'occhio cessa di essere lavato con una lacrima, che ha un effetto battericida, si sviluppa congiuntivite, ulcerazione e rammollimento della cornea - cheratomalacia. Con l'avitaminosi A, può anche essere danno alla mucosa del tratto gastrointestinale, del tratto respiratorio e genito-urinario. Resistenza violata di tutti i tessuti alle infezioni. Con lo sviluppo del beriberi nell'infanzia - ritardo della crescita.

Attualmente è stata dimostrata la partecipazione della vitamina A alla protezione delle membrane cellulari dagli agenti ossidanti, ad es. la vitamina A ha una funzione antiossidante.

La vitamina A è immagazzinata nel fegato.

fonti di cibo- fegato pesce marino e mammiferi, tuorlo d'uovo, latte intero, olio di pesce. Verdure e frutta di colore rosso-arancio (pomodori, carote, ecc.) Ne contengono molto carotene- un precursore idrosolubile della vitamina A, con 2 anelli iononici nella molecola.

Attualmente, l'ipovitaminosi A è osservata nelle persone con malattie dell'intestino, del pancreas, in violazione della funzione biliare del fegato, cioè nelle malattie in cui l'assorbimento dei grassi è compromesso. Alte dosi la vitamina A può portare ad effetti tossici. Le manifestazioni caratteristiche dell'ipervitaminosi sono l'infiammazione degli occhi, l'ipercheratosi, la caduta dei capelli e la dispepsia.

fabbisogno giornaliero in vitamina A - 1-2,5 mg, in carotene - 2 volte di più.

VITAMINA D (colecalciferolo, antirachitico)

(formula della vitamina D 3 che devi conoscere)

La vitamina D stessa non ha attività vitaminica, ma funge da precursore dell'1,25-diidrossi-colecalciferolo (1,25-diidrossivitamina D 3).

La sintesi della forma attiva procede in due fasi: nel fegato, il gruppo idrossi viene aggiunto in posizione 25, e poi nei reni - il gruppo idrossi in posizione 1. Dai reni vitamina attiva La D 3 viene trasferita ad altri organi e tessuti, principalmente all'intestino tenue e alle ossa, dove la vitamina D è coinvolta nella regolazione del metabolismo di Ca e P. Una mancanza di vitamina D porta allo sviluppo di disturbi del metabolismo e dell'ossificazione del fosforo-calcio processi. Di conseguenza, i bambini si sviluppano rachitismo associato a una mancanza di Ca e R. I segni caratteristici del rachitismo sono l'osteomalacia ("ammorbidimento" delle ossa - ossificazione ritardata), chiusura ritardata delle fontanelle, deformità del torace, della colonna vertebrale, degli arti. Questi bambini si sono ridotti tono muscolare, c'è irritabilità, sudorazione, perdita di capelli.

Negli adulti con una carenza di vitamina D, c'è osteoporosi- rarefazione del tessuto osseo a seguito della lisciviazione dei sali di calcio dallo scheletro.

La necessità di vitamina D aumenta nelle donne in gravidanza.

In condizioni favorevoli, la vitamina D può essere sintetizzata nel corpo umano dal suo precursore, il 7-deidrocolesterolo, sotto l'azione dei raggi ultravioletti (reazione fotochimica) a seguito di una scissione del legame nell'anello B.

fonti di cibo- pesce, olio di pesce, fegato, burro, tuorlo d'uovo.

Dose giornaliera vitamina D 3 - 10-20 mcg. Alte dosi di vitamina D (superiori a 1,5 mg al giorno) sono estremamente tossiche. Con l'ipervitaminosi, oltre all'intossicazione, l'idrossiapatite si deposita in alcuni organi interni (calcificazione renale, vasi sanguigni).

VITAMINA K (fillochinone).

(Conosci la struttura dell'anello chinonico della vitamina K e del radicale!)

La vitamina K è necessaria per la normale sintesi della protrombina (fattore II) - il precursore di una delle proteine ​​​​del sistema di coagulazione - la trombina. La trombina è un enzima che catalizza la conversione del fibrinogeno in fibrina, la base di un coagulo di sangue, quando viene attivato il sistema di luce del sangue.

Con una mancanza di vitamina K, vengono sintetizzate una molecola difettosa di protrombina e una serie di altri fattori di coagulazione del sangue. Il motivo è una violazione della carbossilazione enzimatica dell'acido glutammico, necessaria per il legame di Ca 2+ da parte delle proteine ​​​​del sistema di coagulazione. La principale manifestazione di insufficienza è una violazione della coagulazione del sangue conseguente spontaneo sanguinamento parenchimale e capillare.

L'avitaminosi, di regola, è associata a una violazione della secrezione della bile nel tratto gastrointestinale (con colelitiasi).

fonti di cibo- bacche di sorbo, cavolo, burro di arachidi e altri oli vegetali. La vitamina K è anche sintetizzata dalla microflora intestinale, quindi una delle cause dell'ipovitaminosi con carenza di vitamina nel cibo è la disbatteriosi intestinale (ad esempio, con terapia antibiotica).

Se il paziente soffre di ipovitaminosi K, ad esempio, con alcuni tipi di ittero, le operazioni - anche l'estrazione del dente - possono essere accompagnate da sanguinamento prolungato.

È stato sintetizzato un analogo idrosolubile della vitamina K, il vikasol, che viene utilizzato nel trattamento dell'ipovitaminosi associata a un ridotto assorbimento della vitamina K dall'intestino.

Antivitamine naturali conosciute K - per esempio, DIKUMARIN, acido SALICYLIC, che sono usati nel trattamento della trombosi, perché. Gli antivitaminici K possono ridurre la quantità di protrombina nel sangue.

Il fabbisogno giornaliero non è stato stabilito con precisione., Perché La vitamina è sintetizzata dalla microflora. Si ritiene che la necessità al giorno circa 1 mg.

VITAMINA E (tocoferolo, vitamina della riproduzione).

(Conosci la struttura della struttura ciclica della vitamina E!)

È un antiossidante. Con carenza di vitamina E - cambiamenti degenerativi nel fegato, violazione delle funzioni delle membrane biologiche. La vitamina E protegge i lipidi della membrana cellulare dall'ossidazione da parte delle specie reattive dell'ossigeno. L'avitaminosi si manifesta con un digiuno molto lungo o con una persistente violazione della funzione biliare del fegato (alterato assorbimento dei grassi). In questo caso si osservano desquamazione della pelle, debolezza muscolare, sterilità - una violazione della funzione riproduttiva. Poiché la vitamina E è ampiamente distribuita in natura (oli vegetali, semi di grano e altri cereali, burro), il beriberi è raro.

Fabbisogno giornaliero - circa 10-30 mg.

VITAMINA C"

(acido ascorbico, antiscorbuto, antiscorbutico)

Nel 1932 fu isolato per la prima volta dal succo di limone e sintetizzato artificialmente due anni dopo. Una proprietà importante è la capacità dell'acido ascorbico di essere facilmente ossidato.

Ruolo biologico vitamina C"

(associato alla sua partecipazione alle reazioni redox)

1. La vitamina C, essendo un forte agente riducente, svolge il ruolo di cofattore nelle reazioni di idrossilazione ossidativa, necessaria per l'ossidazione degli aminoacidi prolina e lisina in idrossiprolina e ossilisina durante la biosintesi del collagene. Il collagene può essere sintetizzato senza la partecipazione della vitamina C, ma tale collagene non è completo (la sua struttura normale non è formata). Pertanto, con una carenza di vitamina C, i tessuti contenenti molto collagene diventano fragili e fragili. Prima di tutto, la struttura delle pareti dei vasi sanguigni viene disturbata, la loro permeabilità aumenta, si osservano emorragie sotto la pelle e sotto le mucose.

2. Partecipa alla sintesi degli ormoni steroidei delle ghiandole surrenali.

3. Necessario per l'assorbimento del ferro.

4. Partecipa alla difesa immunitaria non specifica del corpo.

Avitaminosi "C" - scorbuto. Manifestazioni di scorbuto: dolore, friabilità e sanguinamento delle gengive, allentamento dei denti, violazione dell'integrità dei capillari - emorragie sottocutanee, gonfiore e dolore delle articolazioni, compromissione della guarigione delle ferite, anemia. A volte lo scorbuto si sviluppa nei neonati alimentazione artificiale latte pastorizzato, in cui non viene aggiunta vitamina C. Al centro di tutti i cambiamenti nello scorbuto, ad eccezione dell'anemia, c'è una violazione della sintesi del collagene. L'anemia è associata a malassorbimento di ferro.

Attualmente lo scorbuto non è comune, ma in primavera molte persone hanno una carenza (ipovitaminosi) di vitamina C, che si manifesta, ad esempio, con un aumento della fatica, una diminuzione dell'immunità.

Le principali fonti di vitamina "C": frutta e verdura fresca.

Va ricordato che la vitamina C viene facilmente distrutta dal riscaldamento, soprattutto in un ambiente alcalino in presenza di ioni ossigeno, ferro e rame. Si conserva bene in ambiente acido (nei crauti, nei mirtilli rossi, nel ribes nero e nella rosa canina). Con la conservazione prolungata di frutta e verdura, il loro contenuto di vitamina C diminuisce.

Gli aghi di abete rosso e pino sono anche una fonte di vitamina C.

fabbisogno giornaliero- circa 100 mg al giorno.

Dose terapeutica- fino a 1-2 g al giorno.

VITAMINA "P"

(rutina, vitamina permeabilità)

Ruolo biologico- stabilizzazione della sostanza basica del tessuto connettivo, mediante inibizione dell'enzima ialuronidasi. Con una mancanza di vitamina P nelle persone, aumenta la permeabilità dei vasi sanguigni, che è accompagnata da emorragie e sanguinamento. La vitamina P aumenta l'effetto della vitamina C (riduce la necessità di essa)

fonti di cibo: frutta e verdura verde, scorza di limone.

fabbisogno giornaliero- non installato

V I T A M I ​​N S GRUPPO "B"

VITAMINA B1

(tiamina, antineuritico)

La sua formula deve essere conosciuta.

Un derivato della vit.B 1 - TDF (TPF) è un coenzima del complesso piruvato deidrogenasi (enzima piruvato carbossilasi), del complesso alfa-chetoglutarato deidrogenasi e dell'enzima transketolasi (enzima alfa-totarato decarbossilasi), ed è anche parte del coenzima transketolasi - enzimi della fase non ossidativa della via GMP ..

In caso di insufficienza di vit.B 1, ci può essere prendere-prendere malattia, caratteristico di quei paesi dell'est, dove l'alimento principale è il riso e il mais raffinati. Questa malattia è caratterizzata da debolezza muscolare, ridotta motilità intestinale, perdita di appetito, malnutrizione, neurite periferica ( caratteristica- fa male a una persona stare in piedi - i pazienti camminano "in punta di piedi"), confusione, disturbi del sistema cardiovascolare. Quando "take-take" aumenta il contenuto di piruvato nel sangue.

Fonti alimentari di vitamina B1- Pane di segale. In mais, riso, pane integrale, la vitamina B 1 è praticamente assente. Ciò si spiega con il fatto che nel chicco di segale la tiamina è distribuita in tutto il chicco, mentre in altri cereali è contenuta solo nel guscio dei chicchi.

fabbisogno giornaliero- 1,5 mg/giorno.

VITAMINA B 2 (riboflavina)

La vitamina B 2 fa parte del flavin mononucleotide (FMN) e del flavin adenin dinucleotide (FAD) - gruppi prostetici degli enzimi flavina.

La sua funzione biologica nel corpo è la partecipazione alle reazioni redox nella composizione delle flavoproteine ​​(FP).

La carenza di questa vitamina è comune in Russia. È particolarmente comune nelle persone che non mangiano pane nero di segale. Manifestazione di ipovitaminosi: dermatite angolare agli angoli della bocca ("zaeda"), occhi. Spesso questo è accompagnato da cheratite (infiammazione della cornea). In casi molto gravi, può verificarsi anemia. Molto spesso, l'ipovitaminosi combinata delle vitamine "B 2" e "PP" viene combinata, poiché queste vitamine sono contenute negli stessi prodotti.

fonti di cibo: pane di segale, latte, fegato, uova, verdure colore giallo, lievito.

fabbisogno giornaliero: 2-4 mg/giorno.

ACIDO FOLICO (BC)

Come parte di 3 unità strutturali: pteridina, PABA (acido para-aminobenzoico) e acido glutammico.

Spesso il PABA (acido para-aminobenzoico) è anche chiamato vitamina. Ma questo non è vero. Il PABA è un fattore di crescita per i microrganismi che sintetizzano l'acido folico.

Active C 1 viene estratto dalla glicina o dalla serina con l'aiuto di un enzima, la cui parte non proteica contiene vitamina B c - acido folico.L'acido folico viene ridotto due volte nel corpo (viene aggiunto idrogeno).

Il THFA è il coenzima degli enzimi che trasportano radicali a un carbonio.

Tutte le altre forme di C 1 attivo possono essere formate dal metilene-THFA: formil-THFA, metil-THFA, methen-THFA, idrossimetil-THFA come risultato di reazioni di ossidazione o riduzione del metilene-THFA.

Acido folico come tetraidro acido folicoè un coenzima coinvolto in reazioni enzimatiche associato al trasferimento di radicali monocarbonio attivi. Ad esempio: biosintesi dei mononucleotidi purinici e pirimidinici.

Nell'avitaminosi nell'uomo, c'è anemia macrocitica, in cui la sintesi del DNA nelle cellule del midollo osseo rosso è compromessa, i pazienti sono caratterizzati da perdita di peso.

fonti di cibo: verdure a foglia verde, lievito, carne, spinaci.

L'avitaminosi è rara, poiché la necessità di questa vitamina è compensata dalla microflora intestinale. In alcune malattie intestinali, quando si verifica la disbiosi, l'assorbimento dell'acido folico è compromesso.

Fabbisogno giornaliero: 0,2 - 0,4 mg.

VITAMINA B6 (piridossina)

B 6 sotto forma di piridossal fosfato è un gruppo prostetico di aminoacidi transaminasi e decarbossilasi. È anche necessario per alcune reazioni del metabolismo degli aminoacidi. Pertanto, con l'avitaminosi B 6, si osservano disturbi nel metabolismo degli aminoacidi.

B6 è anche coinvolto nella sintesi dell'emoglobina eme (sintesi dell'acido d-aminolevulinico). Pertanto, con una mancanza di B 6, una persona si sviluppa anemia.

Oltre all'anemia, ci sono dermatite. La carenza di B 6 può svilupparsi in pazienti con tubercolosi, perché questi pazienti sono trattati con farmaci sintetizzati sulla base dell'isoniazide - questi sono antagonisti della vitamina B 6.

fonti di cibo: pane di segale, piselli, patate, carne, fegato, rognoni.

fabbisogno giornaliero adulto: 0,15-0,20 mg.

ACIDO PANTOTENICO (vitamina B3)

La molecola di acido pantotenico è costituita da beta-alanina e acido 2,4-diidrossi-dimetil-butirrico. Non è necessario conoscere la formula.

L'importanza di questa vitamina è che fa parte dell'HS-KoA (coenzima di acilazione).

Struttura del CoA: a) tioetilammina b) acido pantotenico c) 3-fosfoadenosina-5-difosfato.

L'HCoA è un coenzima di acilazione, cioè fa parte degli enzimi che catalizzano il trasferimento di residui acilici. Pertanto, la B 3 è coinvolta nella beta-ossidazione degli acidi grassi, nella decarbossilazione ossidativa degli alfa-chetoacidi, nella biosintesi dei grassi neutri, dei lipidi, degli steroidi, dell'eme, dell'acetilcolina.

Con una mancanza di acido pantotenico nella disbatteriosi, una persona si sviluppa dermatite, nei casi più gravi - cambiamenti nelle ghiandole endocrine, comprese le ghiandole surrenali. C'è anche depigmentazione dei capelli, esaurimento.

fonti di cibo: tuorlo d'uovo, fegato, lievito, carne, latte.

fabbisogno giornaliero: 10mg/giorno

VITAMINA B 12 (cobalamina)

(vitamina antianemica)

Non è necessario conoscere la formula: pagina 158 del libro di testo di Korovkin o pagina 168 del libro di testo di Nikolaev.

Ha una struttura complessa, la struttura della molecola è simile all'eme, ma invece del ferro - cobalto. B 12 include anche una struttura nucleotidica simile all'AMP.

Un derivato della vitamina B 12 è un coenzima. Questa vitamina è essenziale per la sintesi degli acidi nucleici. Fornisce la transizione degli ossiribonucleotidi ai desossiribonucleotidi (da RNA a DNA).

La mancanza di questa vitamina può portare allo sviluppo di anemia trombocitica maligna, disfunzione del sistema nervoso centrale.

Di norma, esiste una carenza combinata di vitamina B 12 e acido folico. L'anemia si sviluppa non perché la B 12 sia scarsamente fornita con il cibo, ma in assenza di una speciale glicoproteina, chiamata "fattore interno di Castle" e prodotta nello stomaco. Il fattore Castle è essenziale per l'assorbimento della vitamina B12. Quando una parte dello stomaco viene rimossa, la gastrite diminuisce la produzione del fattore Castle.

Questa è l'unica vitamina sintetizzata solo dalla microflora intestinale.

È l'unica vitamina idrosolubile immagazzinata nel corpo (nel fegato).

Fabbisogno giornaliero: 2,5-5 mcg.

VITAMINA PP (anti-pelgrico)

Nome chimico: nicotinammide. Fa parte di NAD e NADP, cioè fa parte dei coenzimi delle nicotinamide deidrogenasi. Il suo ruolo è la partecipazione alle reazioni redox. Con una mancanza di RR si sviluppa pellagra. Con la pellagra si osservano tre "D":

Dermatite

Demenza (danno al sistema nervoso centrale)

Fonti di PP: carne, legumi, noci, pesce e alimenti ricchi di proteine ​​in generale.

La vitamina PP può essere parzialmente sintetizzata dal triptofano.

Se una persona mangia molti cibi proteici, la necessità di questa vitamina diminuisce. Da 60gr. la proteina può essere sintetizzata da 1 mg di vitamina PP.

Fabbisogno giornaliero: 15-25 mg/die.

VITAMINA “H” (BIOTINA)

La formula deve essere nota.

La molecola di biotina contiene anelli di imidazolo e tioetere e ad essi è attaccato un radicale, acido valerico.

La vitamina H fa parte degli enzimi carbossilasi: acetil-CoA carbossilasi, piruvato carbossilasi e altri.

L'assorbimento della biotina nell'intestino è impedito dall'ovidina, una proteina presente in uova crude. Durante il trattamento termico delle uova, l'ovidina viene denaturata.

Con beriberi si osservano dermatiti, lesioni delle unghie, anemia. Sintetizzato dalla microflora intestinale.

LE VITAMINE ASSOCIATE AD UNA CARENZA DI ACIDO FOLICO (B c), ACIDO PANTOTENICO (B 3), BIOTINA (H), PIRIDOSSINA (B 6), COBALAMIN (B 12) SONO MOLTO RARI, PERCHÉ QUESTE VITAMINE SONO UGUALI ALLA VITAMINA K , SONO SINTETIZZATI DALLA MICROFLORA INTESTINALE. LE VITAMINE SONO OSSERVATE CON DISBATTERIOSI DELL'INTESTINO, CON UNA DIETA INSOLITA O CON DISTURBI DELL'ASPIRAZIONE DALL'INTESTINO.

MINERALI INORGANICI.

Oltre agli elementi di base che compongono proteine, grassi, carboidrati e acidi nucleici, una persona deve ricevere altri elementi chimici con il cibo.

Gli elementi principali sono: C, O, H, N, S e P. Ma, in aggiunta, sono necessari circa 20 minerali in più.

La carenza di uno o di un altro minerale è rara, poiché i minerali si trovano in quantità sufficienti nel cibo e nell'acqua potabile. Ma per alcuni minerali ci sono zone endemiche, che sono caratterizzati dalla mancanza di qualsiasi elemento minerale (ad esempio iodio o fluoro).

I minerali sono quelle sostanze che rimangono nelle ceneri dopo che il cadavere è stato bruciato. Dopo aver bruciato il cadavere di un adulto, rimangono circa 3 kg di cenere.

Attualmente nel nostro corpo sono stati trovati circa 70 elementi diversi, esclusi gli elementi della serie transuranica.

Gli elementi rinvenuti nel corpo si dividono in:

a) MACROELEMENTI - il loro contenuto è di grammi, decine o centinaia di grammi. Questi sono Na, K, Ca, P, S, Cl.

b) MICROELEMENTI. Il loro contenuto nel corpo è calcolato in milligrammi e decine di milligrammi. Questi sono Fe, Cu, Zn, Mo, Co, F, I, Br e alcuni altri. Per noi, un'altra classificazione è più importante.

Gli elementi minerali possono anche essere classificati in base alla loro necessità per la vita dell'organismo.

Quegli elementi che sono assolutamente necessari per il corpo e svolgono in esso funzioni specifiche sono chiamati "BIOELEMENTI".

Quegli elementi le cui funzioni nel corpo sono sconosciute sono designati come "RANDOM IMPORTANT". Un esempio di "impurità casuale" è l'oro (Au).

I minerali nel corpo sono distribuiti in modo molto irregolare. Più tessuto duro del nostro corpo è il tessuto del dente, contiene il 98% di minerali e il fluido extracellulare contiene solo lo 0,5-1% di minerali. Il fluoro è più nello smalto dei denti, lo iodio - in ghiandola tiroidea, ferro - nel midollo osseo rosso. La maggior parte degli elementi minerali è concentrata nei singoli tessuti.

Distribuito uniformemente: Mg, Al, Br, Se.

FORME DI ESISTENZA DELLE SOSTANZE MINERALI NELL'ORGANISMO:

1. Forma ionizzata - sotto forma di sali minerali dissociati disciolti. Gli ioni possono legarsi alle molecole proteiche, formando complessi. La comunicazione può essere specifica e non specifica. Un esempio di relazione specifica: la proteina transferrina trasferisce il ferro. Un esempio di associazione non specifica: le albumine plasmatiche tollerano molti metalli.

2. Come parte di macromolecole organiche. Qui la connessione è forte e specifica. Esempio: ferro nell'emoglobina, iodio nella tiroxina.

3. Sotto forma di sali insolubili (forme cristalline). Esempio: cristalli di idrossiapatite nel tessuto osseo e nei tessuti dei denti (fosfati di calcio, sali di fluoro).

I minerali entrano nel corpo con cibo e acqua attraverso il tratto gastrointestinale, oltre che attraverso Vie aeree e pelle. Di solito sono scarsamente assorbiti nello stomaco e nell'intestino il loro assorbimento avviene per trasporto attivo.

IL RUOLO DEI MINERALI.

1. RUOLO STRUTTURALE.

Questo ruolo è svolto non solo dai sali insolubili nel tessuto osseo e nel tessuto dentale, ma anche, ad esempio, dal fosforo, che fa parte dei fosfolipidi delle membrane cellulari.

2. RUOLO ENERGETICO

I minerali stessi non sono fonti di energia per noi, poiché vengono espulsi dal corpo nella stessa forma in cui arrivano. Ma i minerali sono partecipanti necessari ai processi di trasformazione e trasformazione dell'energia nel corpo. Esempi: il fosforo fa parte dei macroerg, il ferro fa parte dei citocromi.

3. RUOLO NORMATIVO

I minerali sono coinvolti:

a) nel mantenimento della costanza della pressione osmotica nel sangue e nelle cellule.

b) nel mantenere costante il pH del sangue e dei tessuti

Ciò è dovuto all'esistenza di due principali sistemi tampone nel corpo:

a) bicarbonato

b) fosfato

I minerali fanno parte dei bioregolatori del nostro organismo: enzimi, ormoni, vitamine.

Ciascuno dei componenti minerali ha il proprio ruolo e non può essere sostituito da un altro.

CARATTERISTICHE DEL METABOLISMO DELLE SINGOLE SOSTANZE MINERALI.

CALCIO (Ca)

In media, il corpo umano contiene da 1 a 2 chilogrammi di calcio. Il 90% di questa quantità si trova nel tessuto osseo sotto forma di sali insolubili. Il 10% del calcio esiste nel corpo in uno stato ionizzato.

Funzioni del calcio

1. Necessario per i processi di ossificazione.

2. Partecipazione al lavoro dei sistemi enzimatici (compresa la contrazione muscolare).

3. Trasferimento impulso nervoso

4. Fattore di coagulazione del sangue

5. Partecipa alla regolazione dell'attività di alcuni ormoni (sistema della calmodulina).

6. Attivatore di alcuni enzimi.

Fonti alimentari di calcio: latticini, legumi, cereali, noci.

È meglio assorbito in un ambiente acido.

Fabbisogno giornaliero: 800 mg; per le donne incinte - 1,2 g.

Il corpo di un adulto contiene circa 1 kg di fosforo. L'85% del fosforo si trova nel tessuto osseo.

Nel plasma sanguigno, la concentrazione di fosforo varia da 1 a 1,4 mmol/l.

Molto importante è il rapporto calcio/fosforo nel corpo umano, che normalmente è: Ca/P = 2.

Funzioni del fosforo nell'organismo

1. Partecipa ai processi di ossificazione

2. Incluso nei macroerg

3. Incluso negli acidi nucleici

4. Incluso in alcuni coenzimi

5. Parte dei fosfolipidi

6. Gli esteri del fosforo sono prodotti intermedi del metabolismo energetico

7. Incluso nei sistemi tampone di sangue

8. Parte delle fosfoproteine ​​(caseinogeno del latte)

La carenza nutrizionale indipendente di fosforo nel corpo di solito non si verifica. Più spesso, i disturbi del metabolismo del fosforo sono associati a carenza di calcio nel corpo.

REGOLAZIONE DEL METABOLISMO DEL CALCIO E DEL FOSFORO.

Il trasporto del calcio transmembrana è regolato da Ca,Mg-ATPasi. J viene eseguito a causa di due ormoni, oltre alla vitamina D. L'ormone paratiroideo e la calcitonina prendono parte alla regolazione ormonale del calcio.

PARAT-ORMONE.

È un ormone paratiroideo.

1. Sopprime l'attività dell'enzima chiave TCA isocitrato deidrogenasi negli osteoclasti. Ciò porta all'accumulo di isocitrato nel tessuto osseo. L'isocitrato forma complessi con il calcio e la formazione di tali complessi favorisce la rimozione del calcio dalle ossa. Ciò porta a una diminuzione della capacità di legare il calcio delle ossa e alla decalcificazione delle ossa.

2. L'ormone paratiroideo riduce il riassorbimento del fosforo nei tubuli renali.

Pertanto, la conseguenza dell'azione del paratormone è la fosfaturia e un aumento del livello di calcio nel plasma sanguigno - ipercalcemia. Maggiori informazioni sull'ormone paratiroideo - nella conferenza "Tessuto osseo".

CALCITONINA

Il ruolo principale è prevenire l'ipercalcemia. Inibisce il rilascio di Ca e P dal tessuto osseo (decalcificazione ossea). Maggiori informazioni sulla calcitonina - nella conferenza sull'argomento "Tessuto osseo"

Riepilogo: quindi, in termini di effetti finali, l'azione dell'ormone paratiroideo e della calcitonina è opposta, ma i punti di applicazione di questa azione sono diversi. Pertanto, questi ormoni non sono antagonisti.

VITAMINA D

La sua forma attiva, la diossi-vitamina D 3, attiva la biosintesi di una speciale proteina nell'intestino, necessaria per l'assorbimento del calcio. Pertanto, sotto l'azione della vitamina D: 1) migliora l'assorbimento del calcio; 2) favorisce la sintesi di una speciale proteina nel tessuto osseo, che migliora la penetrazione del calcio nel tessuto osseo. Questo migliora la mineralizzazione ossea. Pertanto, nel trattamento dell'osteoporosi, la vitamina D viene utilizzata insieme alla calcitonina.

Le principali fonti alimentari di Ca e P: latte, formaggio, ricotta, pesce.

Fonti di vitamina D: fegato, olio di pesce.

SODIO E POTASSIO.

Sodioè il principale catione extracellulare del corpo umano.

Funzioni del sodio nel corpo:

1. Mantenere una pressione osmotica costante

2. Partecipazione al lavoro dei sistemi tampone di sangue.

3. Mantenere il tono neuromuscolare

4. Partecipazione ai processi di eccitazione cellule nervose

Il fabbisogno giornaliero di Na è di 1 grammo. Ma al giorno consumiamo spesso fino a 10 grammi. Una tale assunzione eccessiva di Na a volte porta allo sviluppo di ipertensione in una persona.

Potassioè il principale catione intracellulare del corpo.

Il fabbisogno giornaliero di potassio è di circa 4 grammi. Con la diarrea e il vomito, una persona perde molto potassio.

Fonti di potassio: succo di pomodoro, agrumi, banane, bucce di patate.

SU membrane cellulari c'è un gradiente di concentrazione di questi ioni. Mantenere questa differenza di concentrazione è essenziale per molte delle funzioni del nostro corpo. Una concentrazione intracellulare costantemente elevata di potassio è mantenuta dal lavoro della Na-K-ATPasi. Questo enzima è integrato nella membrana cellulare. Il centro di legame per lo ione potassio si trova sulla superficie esterna della membrana e per lo ione sodio - all'interno. Na, K-ATPase, utilizzando l'energia dell'idrolisi dell'ATP, trasporta gli ioni di potassio nella cellula e gli ioni di sodio fuori. La Na,K-ATPasi è attivata dal potassio extracellulare e dal sodio intracellulare. Gli ioni Na sono meglio idratati degli ioni K, quindi quando il Na viene rimosso dalla cellula, l'acqua viene rimossa.

LA REGOLAZIONE ORMONALE DEL METABOLISMO DI SODIO E POTASSIO viene effettuata sotto l'azione dei mineralcorticoidi, che aumentano il riassorbimento di Na nei tubuli renali, che porta ad un aumento del riassorbimento di acqua.

FERRO E RAME

Ferro necessario per la sintesi delle proteine ​​​​che trasportano l'ossigeno dell'eme (emoglobina, mioglobina), citocromi, perossidasi, catalasi.

Il ferro può essere assorbito nell'intestino sotto forma di ioni Fe 2+, ma viene assorbito molto lentamente. L'assorbimento del ferro è più rapido in presenza di agenti riducenti (ad esempio la vitamina C). Tra il corpo umano e la microflora intestinale c'è competizione per Fe 2+ . Il ferro viene assorbito meglio dai prodotti di origine animale.

Il fabbisogno di ferro del corpo è 5-6 volte superiore alla quantità richiesta per il corpo: per assorbire 10 mg di ferro (questo è un fabbisogno giornaliero), è necessario assumere 50-60 mg di ferro al giorno con il cibo. Il trasferimento del ferro assorbito dall'epitelio intestinale al plasma avviene con la partecipazione della proteina ferritina. Nel sangue, il ferro viene trasportato dalla proteina transferrina. Il ferro si deposita nel fegato, nella milza e nel midollo osseo rosso in combinazione con la proteina ferritina. Il ferro, che viene rilasciato dagli eritrociti fagocitati, è disponibile per l'utilizzo - viene escreto nella bile e nelle feci in piccole quantità. Con il sanguinamento, la perdita di ferro aumenta notevolmente.

Rame deve essere incluso nel cibo per un migliore assorbimento del ferro.

Il rame è necessario per la sintesi degli enzimi citocromo ossidasi, superossido dismutasi: questi enzimi includono sia rame che ferro.

Il rame fa anche parte del sito attivo dell'enzima lisil ossidasi. Questo enzima catalizza la formazione di legami incrociati tra le singole catene polipeptidiche in collagene ed elastina. Pertanto, il rame è necessario per il normale sviluppo del tessuto connettivo e dell'endotelio. Con una mancanza di rame, le pareti dei vasi sanguigni diventano fragili, fragili e aumenta la probabilità della loro rottura.

Il rame viene trasportato nel corpo dalla proteina plasmatica ceruloplasmina.

C'è una malattia ereditaria: la malattia di Wilson. Con questa patologia, la quantità di ceruloplasmina è ridotta. Il rame si accumula nel fegato e nel cervello, causando disturbi neurologici.

Il fabbisogno giornaliero di rame è di 2,5-5 mg.

Molto rame nella carne, nei frutti di mare. Il latte non contiene affatto rame.

Il corpo umano contiene 25 grammi di magnesio. Il 50% di questa quantità si trova nel tessuto osseo, il 30% nel tessuto muscolare. Il restante 20% - in altri tessuti e fluidi biologici.

La concentrazione di magnesio nei tessuti è di 5-10 mmol / l, nel plasma sanguigno - 0,65-1 mmol / l, negli eritrociti - 2 volte superiore rispetto al plasma. L'80% del magnesio plasmatico è in uno stato ionizzato (Mg 2+), il resto è associato alle proteine.

Funzioni del magnesio:

1) Partecipa alle reazioni dipendenti dall'ATP

2) Partecipa a tutte le reazioni chinasiche

Il magnesio è ampiamente distribuito in prodotti alimentari. L'effettivo assorbimento del magnesio nell'intestino avviene solo in presenza di proteine, pertanto, per un migliore assorbimento del magnesio, è necessario consumare alimenti proteici. La caseina proteica del latte è buona per l'assorbimento del magnesio. La carenza di magnesio è possibile solo con una mancanza di proteine ​​\u200b\u200bnella dieta e una mancanza di verdure.

Fabbisogno giornaliero: 350 mg

Con la diarrea può verificarsi una significativa perdita di magnesio da parte dell'organismo. Con una diminuzione della concentrazione di magnesio nel sangue, si osservano tremori muscolari, uno stato semi-comatoso. Un aumento della concentrazione di magnesio nel sangue provoca un effetto sedativo (calmante). I preparati di magnesio sono usati come anticonvulsivanti.

La connessione tra carie e disturbi del metabolismo del fluoro è stata scoperta negli anni '30. Da allora, sono state condotte ricerche sul ruolo del fluoruro nel corpo.

Otteniamo il fluoro dall'acqua e dal cibo. Il 90% del fluoro nel corpo è contenuto nello smalto dei denti, un altro 9% - in altri tessuti del dente e nel tessuto osseo. Il fluoro viene escreto dal corpo principalmente attraverso i reni.

Il fluoro influisce sull'attività degli enzimi, i fluoruri aumentano l'attività della fosfatasi alcalina. Il fluoro colpisce il corpo grazie alla sua capacità di complessarsi con i metalli. La formazione di complessi con metalli che fanno parte del centro attivo di alcuni enzimi, influisce sul loro lavoro.

A contenuto normale fluoro nel corpo, la sua concentrazione nelle urine dovrebbe essere di 0,7-1,2 mg / litro.

Troppo fluoro è dannoso. Se una persona riceve costantemente un eccesso di fluoro, si svilupperà la fluorosi dentale, chiamata anche "denti chiazzati". Inizialmente, sulla superficie dei denti sono visibili aree biancastre opache. Quindi queste aree diventano gialle, diventano marroni e persino nere. Si può osservare anche fluorosi ossea e legamentosa. Il suo sintomi clinici: il paziente è preoccupato per il dolore ai gomiti, articolazioni del ginocchio in cui si formano escrescenze ossee. La fluorosi si presenta come una malattia endemica in alcuni paesi caldi con un contenuto di fluoro molto elevato nell'acqua e nel suolo, e anche come malattia professionale.

Fa parte di oltre 80 enzimi: anidrasi carbonica, RNA e DNA polimerasi, crbossipeptidasi.

L'insulina è depositata in un complesso con lo zinco. Molto zinco si trova nella ghiandola prostatica, negli spermatozoi e nei tessuti del feto.

Lo zinco fa parte dei recettori della lingua (gusto) e della cavità nasale (olfatto).

La carenza di zinco nel corpo è molto rara e porta a un cambiamento nel gusto e nell'olfatto. Il risultato è un'avversione per il cibo.

Fonti alimentari: uova, carne, latte, frutti di mare, fegato.

Fabbisogno giornaliero: 15 mg. Le donne incinte hanno un maggiore bisogno di zinco.

L'ECCESSO DI QUALSIASI MICROELEMENTO È TOSSICO PER L'ORGANISMO!

WO D A

L'acqua ha speciali caratteristiche fisico-chimiche:

1. Solvente universale per gas e altre sostanze.

2. Un mezzo di trasporto di varie sostanze dal luogo di formazione al luogo di consumo o escrezione.

3. Forma gusci idratati di proteine, assicura la colloidalità delle soluzioni proteiche.

4. Partecipa a molte reazioni chimiche.

5. Fornisce l'assorbimento dei nutrienti nell'intestino e l'escrezione dei prodotti metabolici.

6. Partecipa alla termoregolazione del corpo.

L'acqua è il mezzo principale del nostro corpo, rappresentando il 50-65% del peso corporeo umano. Il contenuto di acqua nel corpo dipende dall'età. L'embrione contiene il 97% di acqua e il corpo delle persone anziane ha meno acqua dei giovani. Più grasso corporeo, meno acqua. Il 70% del fluido corporeo è acqua intracellulare, il 20% è extracellulare e il 10% è fluido circolante.

Parte dell'acqua è l'acqua dei gusci di idratazione delle proteine ​​(acqua legata), che differisce dall'acqua libera per un punto di ebollizione più alto e un punto di congelamento più basso.

L'acqua del corpo è in costante interazione con ambiente esterno. L'assunzione giornaliera di acqua da parte dell'organismo è di circa 2250 ml.

Rimozione dell'acqua dal corpo: reni - 1500 ml, pelle - 650 ml, polmoni - 350 ml, intestino - 150 ml. In totale, 2650 ml di acqua vengono espulsi dal corpo al giorno. La differenza di 350-400 ml tra consumo ed escrezione è dovuta all'acqua endogena, che si forma nei tessuti del corpo durante la scomposizione dei nutrienti.

REGOLAZIONE DEL RICAMBIO D'ACQUA

VAZOPRESSINA

L'ormone peptidico sintetizzato nell'ipotalamo e secreto dalla neuroipofisi ha un meccanismo d'azione di membrana. Questo meccanismo nelle cellule bersaglio è realizzato attraverso il sistema dell'adenilato ciclasi.

Il ruolo della vasopressina:

1. Provoca costrizione dei vasi periferici (arteriole).

2. Aumenta la pressione sanguigna.

3. Nei reni, la vasopressina aumenta la velocità di riassorbimento dell'acqua dalla parte iniziale dei tubuli contorti distali e dei dotti collettori. Si ritiene che l'azione della vasopressina sia associata alla fosforilazione delle proteine ​​nella membrana apicale del rene, con conseguente aumento della sua permeabilità.

La secrezione di vasopressina aumenta con un aumento della pressione osmotica del plasma sanguigno. Ad esempio, con una maggiore assunzione di sale o disidratazione. In caso di danno alla ghiandola pituitaria, in caso di ridotta secrezione di vasopressina, si osserva una condizione - DIABETE INDIABETE - un forte aumento del volume delle urine (fino a 4-5 litri) con un basso peso specifico.

ADRENALINA.

a) Aumenta la pressione sanguigna, la frequenza cardiaca, la gittata cardiaca.

b) In dosi moderate provoca vasodilatazione organi interni, compresi i reni.

Tutti gli effetti di cui sopra dell'adrenalina mirano ad aumentare il flusso sanguigno attraverso i glomeruli. Ciò porta ad un aumento della filtrazione del plasma nei glomeruli dei reni, cioè ad un aumento del volume dell'urina primaria. Di conseguenza, aumenta anche il volume dell'urina secondaria, cioè aumenta l'escrezione di liquido nelle urine.

MINERALOCORTICOIDI. ALDOSTERONE

L'aldosterone è un ormone steroideo della corteccia surrenale del gruppo dei mineralcorticoidi. Come altri ormoni in questo gruppo, esso migliora il riassorbimento di sodio dal tubulo renale distale grazie al trasporto attivo. Una caratteristica dell'azione di questo ormone è che inizia a essere secreto attivamente con una significativa diminuzione della concentrazione di sodio nel plasma sanguigno. In caso di molto basse concentrazioni sodio nel plasma sanguigno sotto l'azione dell'aldosterone, può verificarsi una rimozione quasi completa del sodio dalle urine. L'aumento del riassorbimento di sodio porta alla ritenzione idrica nel corpo. L'ipersecrezione di aldosterone (aldosteronismo primario) porta alla ritenzione di sodio e acqua - quindi si sviluppano edema e ipertensione, fino all'insufficienza cardiaca. La carenza di aldosterone porta a una condizione caratterizzata da una significativa perdita di sodio, cloruro e acqua e da una diminuzione del volume plasmatico. Inoltre, i processi di secrezione di H + e NH 4 + vengono interrotti contemporaneamente nei reni e ciò può portare all'acidosi.

THIROXIN

L'ormone tiroideo tiroxina aumenta l'escrezione di liquidi dal corpo per via extrarenale. Aumenta la produzione di calore, disaccoppiando l'ossidazione e la fosforilazione, aumentando così la sudorazione.

Con una mancanza di questo ormone, si sviluppa l'edema mucoso - mixedema. In questo caso, c'è un accumulo di liquido all'interno delle cellule.

Insulina: con una mancanza di questo ormone, si osserva la glicosuria, che porta alla poliuria.

Con l'uso simultaneo di una grande quantità di liquido, va al DEPO: fegato, tessuto cutaneo, cavità addominale e pleurica.

K includono proteine, grassi, carboidrati, minerali, vitamine e acqua. Queste sostanze sono suddivise in base alla loro sostituibilità, in caso di emergenza, in nutrienti essenziali e non essenziali.

Insostituibile includono sostanze che non si formano nel corpo o si formano in quantità molto piccole: proteine, alcuni acidi grassi, vitamine, minerali e acqua.

Per sostituibile includono grassi e carboidrati.
L'assunzione dietetica di nutrienti essenziali è essenziale. Nella dieta sono necessari anche nutrienti sostituibili, poiché se sono carenti, il corpo del cane consuma altri componenti nutritivi, il che può portare a disturbi significativi nei processi metabolici del corpo.

Foraggioè una miscela complessa di alimenti preparati per essere mangiati. I prodotti alimentari includono combinazioni di sostanze nutritive naturali, meno spesso artificiali. La dieta è la composizione e la quantità di cibo utilizzato durante il giorno (giorno).
L'assimilazione del mangime inizia con la sua digestione nel tratto gastrointestinale, continua con l'assorbimento dei nutrienti nel sangue e nella linfa e termina con l'assorbimento dei nutrienti da parte delle cellule e dei tessuti del corpo. E i resti di cibo non digerito entrano nell'intestino crasso, dove si formano le feci.

Digeribilità del mangime- questo è il grado di utilizzo del cibo (nutrienti) in esso contenuto da parte dell'organismo. La digeribilità dipende dalla loro capacità di essere assorbiti dal tubo digerente.

Alimentazione razionale(dal latino razionalis - ragionevole) è una dieta fisiologicamente completa per cani sani, tenendo conto della loro razza, sesso, età e altri fattori. L'alimentazione razionale contribuisce alla conservazione della loro salute, resilienza fattori dannosi ambiente, consumo di energia fisica e longevità attiva. Requisiti a alimentazione razionale sono costituiti da requisiti per la dieta, il regime alimentare e le condizioni di alimentazione.
I requisiti dietetici sono i seguenti.
1. Il valore energetico della dieta dovrebbe coprire i costi energetici del corpo, ovvero garantire il suo normale funzionamento.
2. Corretta composizione chimica - la quantità ottimale di sostanze alimentari (nutrienti) bilanciate (se nutrite con sola carne, questo alla fine porterà all'esaurimento dell'animale e il cibo vegetale monotono - cibo vegetariano - può portare a varie malattie, obesità e un significativo accorciamento della vita).
3. Buona digeribilità del mangime, in funzione della sua composizione e modalità di preparazione.
4. Elevate proprietà organolettiche del mangime (consistenza, gusto, odore, temperatura).
5. Diversità del cibo (noi, come tutti gli altri, abbiamo creduto e messo in pratica l'assioma sull'uniformità del cibo per cani, che è stato introdotto con insistenza nella mente degli allevatori di cani russi dai dipartimenti militari e dai club di allevamento di cani di servizio. Ma in pratica , la situazione con l'alimentazione era completamente diversa: con un maggiore sforzo fisico, nonché sullo sfondo di malattie o durante il periodo di recupero, per non parlare del periodo di gravidanza, parto e alimentazione, un rapido recupero della salute e del peso corporeo di il cane si è verificato quando riceveva mangimi ipercalorici e facilmente digeribili, che dovrebbero essere molto diversi).
6. La capacità del cibo (composizione, volume, cottura) di creare una sensazione di sazietà.
7. Impeccabilità sanitaria ed epidemica (prevenzione malattie infettive) e innocuità degli alimenti (i processi di fermentazione che si sviluppano negli alimenti lasciati durante la notte in una stanza calda possono causare gravi intossicazioni e malattie gastrointestinali in un animale).
Modalità di alimentazione include l'ora e il numero dei pasti, gli intervalli tra di essi, la distribuzione della dieta in base al valore energetico, Composizione chimica, set di alimenti, peso per assunzione di mangime.
Anche le condizioni per l'assunzione di cibo nei cani sono importanti. Alcune spiegazioni sullo scopo dei componenti nutritivi.
Quindi, la base fondamentale dell'intero organismo è la proteina.
Proteina- questo è il principale materiale da costruzione di cui sono composti muscoli, cuore, cervello, reni e altri organi e tessuti. Anche le ossa sono composte da proteine, impregnate di minerali. Qualsiasi essere vivente ha bisogno di proteine ​​​​alimentari sia per garantire il periodo di crescita del corpo, sia per mantenere un metabolismo costante e ininterrotto.
La maggior parte degli alimenti contiene una certa quantità di proteine. Carne, pollame, pesce, uova, latticini sono particolarmente ricchi di proteine. Questi sono i principali prodotti contenenti "proteine ​​complete", cioè tutti gli elementi della proteina richiesti dall'organismo del cane. Questo è seguito da cereali e noci. Ma qui la proteina è chiamata "inferiore", poiché le proteine ​​\u200b\u200bvegetali completano leggermente gli animali, ma non le sostituiscono. Le proteine ​​dei latticini e del pesce vengono digerite più velocemente, poi carne (più veloce nel manzo che nel vitello o nell'agnello), pane e cereali (proteine ​​più veloci del pane di frumento dalla farina premio e semola). Le proteine ​​del pesce vengono digerite più velocemente delle proteine ​​della carne a causa del fatto che il pesce ha meno tessuto connettivo.
Questo deve essere ricordato quando dai da mangiare a un animale malato, così come durante il suo recupero.
Per garantire il normale funzionamento del corpo, un cane deve ricevere almeno 3-4 g di proteine ​​​​per 1 kg di peso corporeo al giorno, in inverno questo tasso aumenta del 10-15%.
sali minerali svolgono un ruolo enorme nella costruzione e nel funzionamento di tutti gli organi del corpo. La forza delle ossa e dei denti dipende dal calcio e dal fosforo. La sostanza contenuta nei globuli rossi e che fornisce ossigeno a tutte le parti del corpo, è costituita principalmente da ferro e rame e si chiama emoglobina. La normale funzione del sistema nervoso, cardiovascolare, digestivo e di altro tipo è impossibile senza minerali.
I minerali influenzano le funzioni protettive del corpo, la sua immunità. Loro, e in particolare gli oligoelementi, fanno parte o attivano l'azione di enzimi, ormoni, vitamine e quindi partecipano a tutti i tipi di metabolismo.
I minerali, a seconda del loro contenuto nel corpo e nei prodotti alimentari, sono suddivisi in macro e microelementi. I macroelementi contenuti in grandi quantità (decine e centinaia di milligrammi per 100 g di tessuto o prodotto vivente) includono calcio, fosforo, magnesio, potassio, sodio, cloro e zolfo. Gli oligoelementi sono contenuti nell'organismo e nei prodotti in piccolissime quantità, espresse in unità, decine, centesimi, millesimi di milligrammi. Attualmente sono riconosciuti come essenziali per la vita 14 oligoelementi: ferro, rame, manganese, zinco, cobalto, iodio, fluoro, cromo, molibdeno, vanadio, nichel, stronzio, silicio, selenio.
Tutti gli alimenti naturali non trasformati (frutta, verdura, carne, pane e cereali integrali, uova, latte e latticini) contengono alcuni sali minerali. Ma durante il processo di cottura, la maggior parte dei minerali viene distrutta. In genere, le diete per cani in crescita sono carenti di calcio, potassio, ferro e altri macro o micronutrienti. Il potassio si trova nelle verdure fresche e nella frutta (soprattutto nella feijoa e nei kiwi), il calcio si trova in grandi quantità nel latte e nei latticini (soprattutto nei formaggi), nelle ossa di animali. Il ferro si trova nelle verdure verdi, nella carne, nella frutta, nei cereali integrali e in grandi quantità nel tuorlo dell'uovo e nel fegato.
I minerali sono una parte indispensabile del mangime e la loro prolungata mancanza o eccesso nella dieta porta a disturbi metabolici e persino a malattie.
In un cucciolo, in media, il fabbisogno di calcio è di 0,5 g / kg / giorno, di fosforo - 0,3 g / kg / giorno.
Il contenuto di calcio e fosforo nelle migliori medicazioni, che vengono spesso somministrate ai cuccioli dai proprietari, si riflette nella tabella.

Il guscio di 1 uovo contiene 2 g di calcio. L'assorbimento più completo del calcio da parte dell'organismo si verifica in combinazione con l'acido citrico.
vitamine
Vitamina A(altrimenti retinolo). Questa vitamina è necessaria per mantenere un tessuto mucoso sano dei sistemi bronchiale, intestinale, urinario, varie parti dell'occhio.
La vitamina A entra nel corpo sotto forma di vitamina A stessa (retinolo) e carotene, che viene convertito nel fegato in vitamina A. La vitamina A si trova nei prodotti animali, il carotene, principalmente nei prodotti vegetali. Per l'assorbimento nell'intestino della vitamina A e del carotene è necessaria la presenza di grassi e acidi biliari.
Fonti di vitamina A: burro, tuorlo d'uovo, fegato, reni.
1 g di olio di pesce contiene 350 UI di vitamina A.
In 1 g di olio di pesce fortificato - 1.000 UI.
Fonti di carotene: carote, spinaci, lattuga, prezzemolo, acetosella, ribes nero, uva spina, mirtilli, pesche, barbabietole, zucca.
Fabbisogno di vitamina A per i cuccioli: 100-150 UI/kg/giorno;
Vitamine del gruppo B
Vitamina B(tiamina). È coinvolto nel metabolismo dei carboidrati, degli aminoacidi, nella formazione degli acidi grassi e ha un effetto versatile sulle funzioni del sistema cardiovascolare, digestivo, endocrino, nervoso centrale e periferico.
Contenuto nel lievito, nei germi e nei gusci di grano e avena, grano saraceno, nonché nel pane di farina semplice, nelle noci, nel fegato, nei rognoni, nel cuore.
Questa vitamina è solubile in acqua e non ha la capacità di depositarsi (cioè accumularsi) nel corpo. Viene da fuori con il cibo. Vitamina B, assunta dopo i pasti.
1 g di lievito di birra secco contiene il 14 mg%. Il fabbisogno di vitamina B è di 1 mg/kg/giorno. Viene somministrato contemporaneamente alla vitamina B2.
Ci deve essere abbastanza fosforo nel corpo del cane per convertire la tiamina nella sua forma attiva. E la predominanza dei carboidrati nei mangimi porta ad un aumento del fabbisogno di vitamina B1.
Vitamina B2(riboflavina). Fa parte degli enzimi che regolano le fasi più importanti del metabolismo, ha un effetto positivo sullo stato del sistema nervoso, della pelle e delle mucose, della funzionalità epatica, della formazione del sangue.
Fino al 60% della vitamina B2 proviene da prodotti animali e circa il 40% da prodotti vegetali.
Trovato nel lievito albume, carne, pesce, fegato, piselli, germi e gusci di cereali, rognoni, cuore, latte e derivati.
Vitamina B6(piridossina). È coinvolto nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, nella regolazione metabolismo dei grassi nel fegato, nella formazione del colesterolo e dell'emoglobina.
Contenuto in cereali non raffinati, verdure, carne, pesce, latte e latticini, fegato di animali e pesce, tuorlo d'uovo, lievito. Un alto contenuto nella carne di animali e uccelli, pesce, caviale, cereali: grano saraceno, orzo e orzo, miglio, patate.
Il fabbisogno di vitamina B6 dell'organismo è soddisfatto dalla sua assunzione con il cibo e dalla formazione della microflora intestinale. Maggiore è la quantità di proteine ​​nella dieta, maggiore è la quantità di vitamina B6 richiesta.
Vitamina B12(cianocobalamina). Necessario per la normale emopoiesi e la normalizzazione del metabolismo del grasso epatico.
Fonti: carne animale, pollame e uova, pesce, latte e latticini.
La vitamina B2 è assente dal lievito e dai cibi vegetali.
La vitamina B12 fornita con il cibo viene assorbita dall'intestino dopo essere stata combinata con il cosiddetto " fattore interno e si accumula nel fegato.
Vitamina D. La vitamina D regola lo scambio di calcio e fosforo, facilitandone l'assorbimento dall'intestino e la deposizione nelle ossa. La vitamina D è costituita dalla provitamina D, che si forma nella pelle sotto l'azione della luce solare, e dalla vitamina D2 (ergocalciferolo), che arriva dall'esterno con l'alimentazione. La forma attiva della vitamina D è prodotta nei reni.
Fonti: fegato di pesce, caviale, uova, grasso del latte, carne cruda, ossa crude tritate. I latticini estivi e le uova contengono 2-3 volte più vitamina D di quelli invernali.
Fabbisogno per i cuccioli: 10-20 UI/kg/giorno.
L'olio di pesce vitaminizzato contiene 100 UI per 1 go 1 goccia contiene 10 UI di questa vitamina.
In tabella è indicata la dose di una soluzione oleosa allo 0,0625% di D2, che previene lo sviluppo del rachitismo ed è necessaria per i cuccioli di taglia grande durante il periodo di accrescimento.

Età, mesi	Numero di gocce di soluzione oleosa D2

Vitamina E(tocoferolo). La vitamina E influisce sulla funzione sessuale e altro ghiandole endocrine, stimola l'attività muscolare, partecipa al metabolismo delle proteine ​​e dei carboidrati, favorisce l'assorbimento dei grassi, delle vitamine A e D.
Fonti: parti verdi di piante, in particolare giovani germogli di cereali, oli vegetali - girasole, olivello spinoso, mais, carne, uova, latte.
Vitamina U(cloruro di metilmetioninsulfonio). È considerata una forma attivata di metionina. Stimola la sintesi di aminoacidi e proteine ​​nel corpo.
Questa vitamina viene somministrata durante il periodo di maggiore crescita dei cuccioli per intensificare questo processo.
Vitamina C(acido ascorbico). La vitamina C è coinvolta in molti processi metabolici. Aumenta la resistenza del corpo agli influssi esterni e alle infezioni, assicura la formazione del collagene e mantiene la forza delle pareti dei vasi sanguigni, ha un effetto positivo sulle funzioni del sistema nervoso ed endocrino, del fegato, regola il metabolismo del colesterolo, favorisce il assorbimento di proteine, ferro e una serie di vitamine da parte dell'organismo. La vitamina C deve essere fornita quotidianamente al corpo, le sue riserve sono piccole e il consumo è continuo.
Fonti: rosa canina, cavolo, frutta, bacche, nonché fegato, cervello, muscoli.
Va notato qui che la vitamina C viene assorbita principalmente dal cibo: nel fegato dei cani, la vitamina C viene sintetizzata in piccole quantità.
Acqua e fibre. L'acqua è vitale per il corretto funzionamento degli organismi a sangue caldo.
La percentuale principale del mangime è l'acqua, che è il mezzo per dissolvere i nutrienti in esso contenuti, che vengono assorbiti nel sangue e trasportati in tutto il corpo. L'acqua funge da mezzo per rimuovere le tossine dal corpo, in essa avviene un'ampia varietà di reazioni chimiche con la formazione di calore. L'acqua è coinvolta nel rilascio di calore in eccesso per evaporazione, ecc. L'assenza di acqua è molto più difficile per tutti gli animali della mancanza di cibo. Se durante la fame un animale è in grado di sopportare una perdita fino al 40% del suo peso, quando viene privato dell'acqua muore già con una perdita del 22% del suo peso (I.E. Izrailevich, 1952).
La quantità di acqua di cui ha bisogno un cane dipende dalla sua percentuale nel mangime e dal periodo dell'anno: in inverno il fabbisogno idrico è inferiore rispetto all'estate. Quando si riceve il feed cucina casalinga un cane beve circa 1,5 litri di acqua al giorno*. L'acqua in eccesso viene rimossa dal corpo attraverso i reni, i polmoni, attraverso l'evaporazione dalla lingua e sottosviluppata ghiandole sudoripare coperture di pelle.
L'acqua dovrebbe essere sempre a portata di mano del cane.
* Dipende dalla razza del cane. - Nota. V.P.
Grassi, amidi, carboidrati. Finora abbiamo discusso Materiali di costruzione e altre sostanze necessarie per corretto funzionamento organismo. E ora parleremo del "carburante" per lui.
Il corpo del cane non è una "macchina a moto perpetuo", richiede un rifornimento costante di "carburante". Durante il giorno, gli organi interni lavorano continuamente, nel corpo si verificano costantemente tutti i tipi di reazioni chimiche con il decadimento del vecchio e la formazione di nuovi nutrienti. Il "carburante" per il corpo del cane sono l'amido, lo zucchero, i grassi (e in una certa misura le proteine).
L'amido verrà rimosso da composti chimici- Sakharov. Nell'intestino, l'amido si scompone in zuccheri, che vengono poi assorbiti dall'organismo. Lo zucchero e l'amido sono combinati in un gruppo chiamato carboidrati.
L'amido viene digerito lentamente, ma non viene scomposto in glucosio, come negli esseri umani. È più facile e veloce digerire l'amido di riso e semolino, pane e patate rispetto a miglio, grano saraceno, orzo e semole d'orzo.
Con il cibo arrivano carboidrati semplici e complessi, digeribili e indigesti.
I carboidrati costituiscono la maggior parte della dieta e forniscono il 50-60% del suo valore energetico.
I carboidrati sono essenziali per il normale metabolismo dei grassi e delle proteine.
Fonti: si trova principalmente negli alimenti vegetali.
I grassi forniscono in media il 33% del valore energetico giornaliero delle diete, fanno parte delle cellule e delle strutture cellulari (valore plastico) e partecipano ai processi metabolici. I grassi forniscono l'assorbimento dall'intestino di una serie di minerali e vitamine liposolubili (A, D, E). Il tessuto adiposo è una riserva attiva di materiale energetico.
Fonti: latte e latticini, pollame e carne animale, pesce, cereali, pane.
I grassi liquidi a temperatura ambiente sono dominati da acidi grassi insaturi (la maggior parte degli oli vegetali), mentre i grassi solidi sono dominati da acidi grassi saturi (grassi animali e di uccelli). I grassi del latte sono una fonte di vitamine A, D e provitamina A, oli vegetali - vitamina E.
A proposito di costi energetici. I costi energetici di un cane non sono sempre gli stessi e dipendono da vari motivi: il peso del cane, la temperatura ambiente, lo stato del mantello, nonché la razza, il sesso, l'età, la costituzione, attività fisica, la quantità e la qualità del cibo assunto, l'intensità della digestione.
I proprietari di cani devono ricordare che:
- maggiore è il peso del cane, minore è il consumo di energia per 1 kg di peso;
~ minore è la temperatura ambiente, maggiore è l'energia termica prodotta dal cane;
- i maschi consumano più energia delle femmine e i cani giovani più di quelli vecchi; - i cani secchi e muscolosi consumano più energia di quelli sciolti e obesi e i cani eccitabili più di quelli flemmatici;
- più duro è il lavoro svolto dal cane, più energia consuma.
In questa sezione, non consideriamo in dettaglio il ruolo di tali componenti alimentari che sono importanti per il supporto vitale del corpo del cane, come ormoni, enzimi, composti contenenti ferro, eparina, aminoacidi militanti e altre sostanze biologicamente attive, come sono descritti in dettaglio nella letteratura speciale sull'esame veterinario e sanitario.
La valutazione veterinaria e sanitaria, che fornisce una conclusione sulla qualità dei mangimi, viene effettuata tenendo conto di un complesso di indicatori organolettici (visivo-gustativi) e di laboratorio. In base a questi risultati, il grado di buona qualità del mangime è suddiviso in prodotti di buona qualità, condizionatamente idonei e di scarsa qualità.
Il cibo condizionalmente adatto è quello che ha perso la sua qualità solo parzialmente e può ancora essere utilizzato dopo una lavorazione speciale. Il cibo di scarsa qualità è un cibo che non è affatto adatto, poiché ha perso tutte le sue qualità intrinseche. Ma questo non si applica al cibo secco e in scatola, poiché possono essere solo di buona o scarsa qualità.
Tenendo conto del fatto che i cibi secchi e in scatola non contengono sostanze biologicamente attive (ormoni, enzimi e altri componenti di alimenti normali), e siamo già stati avvertiti delle loro proprietà organolettiche: "... il prodotto primario ha lo stesso odore come secondario "(citazione di V. Voinovich-cha - V.P.), forniamo all'allevatore di cani l'opportunità di giudicare da solo a quale tipo di cibo appartengono questi alimenti.
Negli ultimi decenni, negli animali, come negli esseri umani, le malattie più comuni hanno cambiato la loro eziologia (causalità). Se all'inizio del secolo le malattie infettive erano al primo posto in termini di prevalenza, nella nostra epoca prevalgono le malattie causate dal consumo di determinati alimenti. Circa l'incidenza dei cani malattie infettive può essere giudicato indirettamente almeno dai dati citati da Ya.M. Shmulevich nel suo libro di consultazione: "Solo nel XVIII secolo, l'Europa perse fino a 200 milioni di capi a causa della sola peste bovina; L'Inghilterra dal 1865 al 1866 subì perdite a causa della peste per 4 milioni di sterline; in Russia, dove nella terra nera Nel steppe del Don e del Dnepr e nel Caucaso, la peste non è mai stata debellata, secondo i dati ufficiali, scendeva ogni anno a 300.000 capi, nel 1844-1845 fino a 1 milione di capi di bestiame caddero a causa della peste in Russia. la devastazione è prodotta da altre malattie epidemiche"*.

* Assistenza sanitaria pubblica per gli animali domestici. - Compilato da Ya.M. Shmulevich. Pietrogrado. Edizione AF Devrien. 1915. -o 387. - Nota. V.P.
Nonostante la loro importanza, i problemi legati alla diffusione delle malattie causate dal consumo di cibo, a causa di determinate circostanze, non solo non vengono analizzati dalla stampa, ma quasi mai presi in considerazione. Un po 'prima, abbiamo solo accennato a queste circostanze, ne parleremo più dettagliatamente in seguito. "A causa dell'impossibilità di allevare animali assolutamente resistenti (alle malattie - V.P.), è necessario un approccio integrato al controllo delle malattie, compresi i metodi di medicina veterinaria, l'allevamento e la garanzia del livello ottimale di alimentazione e mantenimento (evidenziato da V.P.)", - nota V.L Petukhov et al.*
Cioè, uno dei fattori importanti che influenzano i tassi di incidenza dei cani è la nutrizione: dieta bilanciata riduce queste cifre e il difettoso, rispettivamente, ne provoca l'aumento.
Ormai la stragrande maggioranza delle malattie dei cani allevati in numerosi allevamenti privati ​​sono dovute all'uso di cibi artificiali oa imprecisioni nelle diete di cibi naturali. Nel nostro Paese, come in ogni altro, c'è un'enorme economia cinofila, in alcuni casi ben avviata. Gli animali di questa enorme fattoria sono alimentati da diverse caldaie, il che significa che in caso di mangime di scarsa qualità o alimentazione impropria, tutti sono minacciati di malattia o morte. Di conseguenza, con il moderno allevamento di cani su larga scala, "quasi tutte le malattie di origine alimentare possono diffondersi" **.
Nel 1986 a.C. Slugin ha focalizzato l'attenzione dei veterinari sui problemi di nutrizione degli animali tenuti
* Petukhov V.L., Zhshachev A.I., Nazarova G.A. Genetica veterinaria. 2a ed., rivista. e aggiuntivi M .: Kolos, 1996. - Nota. V.P. ** Slugin a.C. Esame veterinario e sanitario dei mangimi per animali da pelliccia. Mosca: Agropromizdat, 1-986. - Nota. V.P.
nelle fattorie in cui un numero enorme di animali da pelliccia aveva una fonte di cibo. "... Il rapido cambiamento nella base alimentare dell'allevamento di animali da pelliccia", ha scritto, "a seguito del quale, invece dei tradizionali prodotti alimentari buoni, i loro rifiuti o sostituti inadatti al cibo umano sono stati inclusi nella dieta degli animali. è del tutto naturale che le questioni di stoccaggio, trasporto, lavorazione e valutazione della qualità e lo sviluppo di regimi per l'alimentazione degli animali con prodotti non alimentari siano rimasti al di fuori dell'attenzione dell'esame veterinario e sanitario delle imprese dell'industria alimentare. Per questo motivo, e anche a causa della mancanza di pubblicazioni e linee guida fondamentali, i professionisti sono privati ​​dell'opportunità di avvicinarsi alla valutazione della qualità dei mangimi con requisiti uniformi o utilizzare rapidamente l'esperienza degli allevamenti da pelliccia avanzati in questa direzione". L'insufficiente consapevolezza dei veterinari pratici circa le complicazioni causate dall'uso di mangimi artificiali, in assenza di registrazione di tali complicazioni da parte delle stesse autorità veterinarie, rende impossibile trattamento adeguato, nonché la prevenzione delle malattie derivanti dal loro uso. E siamo d'accordo con B.C. Slugin che senza un adeguato esame veterinario e sanitario dei mangimi, sia negli allevamenti da pelliccia che negli allevamenti cinofili, non esiste e non può esistere una protezione veterinaria affidabile per questi animali.
Un russo che compra un cane non si rende conto che il prezzo iniziale di un animale è una piccola frazione di tutte le spese future per mantenere un animale durante i 10-12 anni della sua vita. È, se non si tiene conto della probabilità della comparsa di varie malattie in diversi periodi della vita di un cane, dall'1,5 al 15% di tutti i costi in contanti.
Non prendiamo in considerazione qui le cure veterinarie, le vaccinazioni, il costo dei farmaci per la sverminazione, le vitamine e gli integratori minerali, nonché l'appartenenza a club, la partecipazione a mostre, accessori, cose rosicchiate in casa e così via. Se si tiene conto di tutto ciò, si scopre che il prezzo del cucciolo acquistato sarà da Già a //, da tutti i costi del suo mantenimento, dove il solo costo del cibo sarà circa il 70-75% di tutto costi. Quindi, acquistando un cucciolo (razza grande) per 300 dollari, entro 10-12 anni spenderai 8-10mila dollari, o anche di più. Di questi, le spese alimentari ammonteranno a 5,5-6,5 mila dollari. Ecco perché i problemi di nutrire i cani con uno o un altro tipo di cibo sono così rilevanti oggi. Pensiamo che sia giunto il momento di avviare una discussione sulle pagine della stampa sull'uso di cibo per cani secco e in scatola, non solo per la campagna offensiva lanciata dai produttori stranieri di questo cosiddetto prodotto nelle menti del russo man in the street*, ma anche perché la maggior parte degli allevatori cinofili dilettanti già adesso, dopo solo poco più di dieci anni dalla comparsa del cibo secco e in scatola sul mercato russo, ne ha compreso vantaggi e svantaggi. Per di più: il primo o il secondo? Questa è la domanda a cui cercheremo di rispondere. Dopotutto, come sindaco di Mosca, Yu.M. Luzhkov, "c'è sempre ispirazione, ma chiarezza mentale e chiarezza degli obiettivi - arriva con i contatti"**. Chi ha bisogno di questa discussione? Prima di tutto, i normali allevatori di cani, poiché costituiscono il 90% dell'intero esercito di amanti dei cani. Ma non a Sir Combi Korm (abbiamo preso in prestito questo nome appropriato da Venichka Erofeev ***) ea un numero relativamente piccolo di commercianti e allevatori professionisti.
* Doberman Magazine, n. 3 (14), 1997, feed commerciale, che cos'è?; rivista "Dog - a friend of man", n. 5, 1997, 3. Lonskoy "Diets"; "Raccolta scientifica di RKF", n. 1, 1997, P. Pibo "Pregiudizi e malintesi nel campo dell'alimentazione"; "Moskovsky Komsomolets" del 18 novembre 1997, Natalya Mironova "The Wrong Sandwich". - Nota. V.P.
** "Risultati" del 3 giugno 1997 - Nota. V.P. *** Erofeev V. Mosca - Petushki e altro ancora. Mosca: Prometheus MGPI im. IN E. Lenin., 1990. - Nota. V.P.
Come risultato della discussione, gli allevatori di cani domestici trarranno conclusioni pratiche per se stessi, il che, forse, farà risparmiare una notevole quantità di denaro nel loro miserabile budget e tranquillità.
Sir Kombi Korm avrà la possibilità di modificare il testo dell'annuncio, oltre che di creare nuove tipologie di cibo mantenendo gli stessi ingredienti. Ci auguriamo vivamente che l'esercito in rapida crescita di medici praticanti e persone non istruite impegnate illegalmente in attività veterinarie tenga conto anche delle conclusioni della discussione in corso (qui sorge un'analogia con la situazione che si è verificata alla fine del 19 Cechov ha detto che forse "non è aumentato il numero di malattie nervose e di pazienti nervosi, ma il numero di medici in grado di osservare queste malattie").
Nel processo di confronto delle differenze tra alimenti di origine naturale, che includono cibi fatti in casa, e cibi artificiali, cioè cibi secchi e in scatola, considereremo i metodi di alimentazione dei cani: il regime, la quantità di cibo che un cane dovrebbe ricevere a una data età, condizioni di alimentazione, ecc. Ciò è dovuto al fatto che, nonostante le numerose pubblicazioni su questo argomento, questi problemi rimangono rilevanti per gli allevatori di cani principianti, così come per un piccolo pubblico di lettori.

Componenti essenziali nutrienti di base. Aminoacidi essenziali; valore nutritivo di varie proteine ​​alimentari. L'acido linoleico è un acido grasso essenziale

Biologia e genetica

Come mostrato sopra, le proteine ​​alimentari sono la principale fonte di amminoacidi per le cellule del corpo. Le proteine ​​non sono fattori nutrizionali indispensabili, sono fonti di aminoacidi essenziali in esse contenuti, necessari per la normale alimentazione. Le proteine ​​variano notevolmente nella composizione degli amminoacidi. Le proteine ​​vegetali, in particolare grano e altri cereali, non vengono digerite completamente, in quanto protette da un involucro costituito da cellulosa e altri polisaccaridi che non vengono idrolizzati dagli enzimi digestivi.

Componenti essenziali di nutrienti essenziali. Amminoacidi essenziali; valore nutritivo di varie proteine ​​alimentari. Acido linoleico- acido grasso essenziale.

Tra i nutrienti ci sono quelli che non si formano nel corpo umano. Questi nutrienti sono chiamati indispensabile , o essenziale.Devono essere riforniti di cibo. L'assenza di uno qualsiasi di essi nella dieta porta alla malattia e, con una carenza a lungo termine, persino alla morte. Attualmente, la scienza della nutrizione conosce circa 50 nutrienti essenziali che non possono essere formati nel corpo e la loro unica fonte è il cibo. A elementi insostituibili cibo umano rientrano nelle seguenti quattro categorie:acidi grassi essenziali, amminoacidi essenziali, vitamine e sali minerali.

Nel corso dell'evoluzione l'uomo ha perso la capacità di sintetizzare quasi la metà dei venti aminoacidi che compongono le proteine. Questi includono quegli amminoacidi, la cui sintesi comprende molti stadi e richiede un gran numero di enzimi codificati da molti geni. Di conseguenza, quegli amminoacidi, la cui sintesi è difficile e antieconomica per l'organismo, sono ovviamente più redditizi da ottenere dal cibo. Tali amminoacidi sono chiamati essenziali. Questi includono:

1. Valina (si trova nei cereali, carne, funghi , latticini, arachidi, soia)
2. Isoleucina (trovato in mandorle, anacardi, carne di pollo, ceci ( Ceci ), uova, pesce, lenticchie, fegato, carne, segale, la maggior parte dei semi, soia.)
3. Leucina (trovato in carne, pesce, riso integrale, lenticchie, noci, la maggior parte dei semi.)
4. Lisina (trovato in pesce, carne, latticini, grano, noci.)
5. Metionina (presente nel latte carne, pesce, uova, fagioli, fagioli , lenticchie e soia.)
6. Treonina (si trova nei latticini e nelle uova, con moderazione nelle noci e nei fagioli).
7. triptofano (si trova nell'avena, banane, datteri secchi , arachidi, sesamo, pinoli, latte, Yogurt , ricotta, pesce, pollo, tacchino, carne.)
8. fenilalanina (trovato in carne di manzo, pollo, pesce, soia, uova, ricotta, latte. Anche un ingrediente nel dolcificante sintetico aspartame utilizzato attivamente nell'industria alimentare.)
9. Arginina (trovato in semi di zucca, maiale, manzo, arachidi, semi di sesamo, yogurt, formaggio svizzero.)

Due aminoacidi - arginina e istidina - si formano in quantità sufficienti negli adulti, tuttavia, per la normale crescita del corpo, i bambini necessitano di un'assunzione aggiuntiva di questi aminoacidi dal cibo. Pertanto, sono chiamati parzialmente intercambiabili. Altri due amminoacidi - tirosina e cisteina - sono condizionalmente sostituibili, poiché gli amminoacidi essenziali sono necessari per la loro sintesi. La tirosina è sintetizzata dalla fenilalanina e l'atomo di zolfo della metionina è necessario per la formazione della cisteina.

Gli amminoacidi rimanenti sono facilmente sintetizzati nelle cellule e sono chiamati non essenziali. Questi includono glicina, acido aspartico, asparagina, acido glutammico, glutammina, serie, prolina, alanina.

Come mostrato sopra, le proteine ​​alimentari sono la principale fonte di aminoacidi per le cellule del corpo. Il contenuto proteico varia ampiamente nei vari alimenti. I cibi vegetali comuni sono a basso contenuto di proteine ​​(eccetto piselli e soia). Gli alimenti di origine animale più ricchi di proteine ​​(carne, pesce, formaggio). Le proteine ​​non sono fattori nutrizionali indispensabili, sono fonti degli aminoacidi essenziali in esse contenuti, necessari per la normale alimentazione.

valore nutrizionalela proteina dipende dalla sua composizione aminoacidica e dalla capacità di essere assorbita dall'organismo. Le proteine ​​variano notevolmente nella composizione degli amminoacidi. Alcuni di essi contengono un set completo di aminoacidi essenziali rapporti ottimali, altri non contengono uno o più degli amminoacidi essenziali. Le proteine ​​vegetali, in particolare grano e altri cereali, non vengono digerite completamente, in quanto protette da un involucro costituito da cellulosa e altri polisaccaridi che non vengono idrolizzati dagli enzimi digestivi. Alcune proteine ​​sono simili nella composizione aminoacidica alle proteine ​​del corpo umano, ma non sono utilizzate come alimento, poiché hanno una struttura fibrillare, sono scarsamente solubili e non vengono scisse dalle proteasi gastrointestinali. Questi includono proteine ​​​​di capelli, lana, piume e altri. Se la proteina contiene tutti gli aminoacidi essenziali nelle proporzioni richieste ed è facilmente espostal'azione delle proteasi, quindi il valore biologico di tale proteina è condizionalmente preso come 100 ed è considerato completo. Questi includono proteine ​​​​dell'uovo e del latte. Le proteine ​​della carne bovina hanno un valore biologico di 98. Le proteine ​​vegetali sono inferiori a quelle animali come valore biologico, in quanto più difficili da digerire e povere di lisina, metionina e triptofano. Tuttavia, con una certa combinazione di proteine ​​vegetali, l'organismo può essere dotato di una miscela completa ed equilibrata di aminoacidi. Quindi, le proteine ​​\u200b\u200bdel mais (valore biologico - 36) contengono poca lisina, ma una quantità sufficiente di triptofano. E le proteine ​​dei fagioli sono ricche di lisina, ma contengono poco triptofano. Ciascuna di queste proteine ​​individualmente è inferiore. Tuttavia, una miscela di fagioli e mais contiene la quantità di amminoacidi essenziali di cui una persona ha bisogno.

Acido linoleico (acido grasso ω-6), E acido arachidonico E acido linolenicoappartengono ai cosiddetti indispensabili acidi grassi necessario per la vita normale; questi acidi entrano nel corpo umano e animale con il cibo, principalmente sotto forma di lipidi complessi trigliceridi e fosfatidi . Sotto forma di trigliceridi, l'acido linoleico in quantità significative (fino al 4060%) fa parte di moltioli vegetalie grassi animali, per esempio oli di soia, semi di cotone, girasole, semi di lino, canapa, olio di balena . L'acido linoleico è un nutriente essenziale, senza il quale il corpo non può produrre la prostaglandina E1 (la prostaglandina E1 è uno dei fondi essenziali proteggere il corpo dall'invecchiamento precoce, malattie cardiache, varie forme allergie, cancro e molti, molti altri).

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