Sıfırdan karlı bir et mağazası nasıl açılır? Kendi işiniz: bir ayakkabı mağazası nasıl açılır

Yaklaşık veriler:

• Aylık gelir – 1.500.000 ruble.
• Net kar – 85.850 ruble.
• Başlangıç ​​maliyetleri – 869.800 ruble.
• Geri ödeme - 11 aydan itibaren.

Bu iş planı, bu bölümdeki diğerleri gibi, sizin durumunuzda farklılık gösterebilecek ortalama fiyat hesaplamalarını içerir. Bu nedenle işletmenize özel hesaplamaları bireysel olarak yapmanızı öneririz.

Bu yazımızda et satan bir mağaza için gider ve gelir hesaplamalarını içeren detaylı bir iş planı hazırlayacağız.

Hizmet tanımı

İÇİNDE bu iş Plan, taze ve soğutulmuş et, yarı mamul ürünler, paketlenmiş porsiyonlar ve çeşitli sakatat takımlarının satılacağı küçük bir kasap dükkanı konseptini dikkate alıyor. Daha sonra eve teslimatla birlikte ürün siparişleriyle çalışma olasılığı da vurgulanacaktır. Et pazarının ve olası rakiplerin analiziyle başlayacağız.

Pazar araştırması

Bir kasap dükkanı, yeni yetişen işadamları için mükemmeldir. Birkaç sebep var:

1. işe kolay ve sorunsuz giriş ve başarısızlık durumunda işten çıkış;
2. küçük bir yatırımla idare edebilirsiniz;
3. et bir tüketim ürünü olduğundan satışlarınızı düzenlemeniz ve ürünlerinizi pazarlamanız biraz daha kolay olacaktır;
4. katı gerekliliklerin eksikliği (lisans almaya gerek yoktur; sertifikalar ürün tedarikçileri tarafından verilir);
5. Tüketici talebine bağlı olarak ürün yelpazesini değiştirme yeteneği.

Elbette avantajlardan bahsetmeden önce böyle bir işletmenin karlı olup olmadığını ve gelir yaratıp yaratmayacağını anlamalısınız? Her şey öncelikle girişimcinin kendisine bağlı olacaktır. Doğru yönetilirse hemen hemen her işletme etkili olabilir.

Et bir tüketim ürünüdür. İnsanlar bu ürünü sürekli tüketiyor ve dolayısıyla buna ihtiyaç duyuyor. Zor bir kriz durumunda bile çok az insan eti reddeder.

Son dönemde yaşanan olayların bir sonucu olarak kriz, et mağazalarını diğer segmentlerdeki mağazalara göre daha az etkiliyor. Diğer bir avantaj ise et dahil belirli ürün türlerine yaptırım uygulanmasıdır. Itti yerli üreticilerÜretim ölçeğini artırın. Ve günümüzün alıcıları da Rus yapımı et ve yarı mamul ürünleri satın almayı tercih ediyor.

Aşağıdaki grafiğe baktığımızda çok önemli birkaç trend görüyoruz:

En popüler et türlerini ayrı ayrı ele alırsak olumlu dinamiklerden de söz edebiliriz. 2013'ten 2015'e kadar olan döneme ait şu ana kadarki sonuçlar:

Aşağıdaki şemaya bakarsanız, bugün bu 3 et türünün Rusya'daki et tüketiminin %95'inden fazlasını oluşturduğunu fark edeceksiniz. Kümes hayvanları ilk sırada (%40,1), domuz eti ikinci sırada (%32), sığır eti ise üçüncü sırada (%25,7) yer alıyor. Sığır eti talebinin azalmasının büyük bir kısmı yüksek maliyetlerden kaynaklanmaktadır.

Bu pazar segmentinde fiyatın tüketici talebine göre belirlenmesi gerektiğine dikkat edilmelidir. İnsanlar kaliteli ürünler için iyi para ödemeye hazırdırlar, ancak pahalı para ödemeye istekli değillerdir. Yüksek bir kâr marjı ayarlayamazsınız. Et işinde ortalama seviyesi %30’dur. Daha yüksek herhangi bir şey müşteriyi korkutabilir ve onu başka bir satış yeri aramaya zorlayabilir.

Kendi mağazanızı açmadan önce belirli bir şehrin pazar yapısını incelemek de çok önemlidir. Farklı federal bölgelerde durum farklıdır. Örneğin üretimle ilgili Sosisler%50'den fazlası Orta ve Kuzeybatı bölgelerindedir. En düşük rakam %1'in altında bir oranla Kuzey Kafkasya Federal Bölgesi'ndedir. Bu, aşağıdaki gerçekleri gösterebilir:

• Bölgelerde talep daha yüksek yüksek seviyeüretme.
• Maliyet nerede daha yüksektir kendi üretimi neredeyse hiç yok çünkü ürünlerin başka bölgelerden getirilmesi gerekiyor.

Kafkasya'da insanların kebap ve kuzu eti tercih ettiği bir sır değil. Elbette orada sosis tüketimi azdır, bu nedenle onu büyük miktarlarda satmak bir girişimciye başarı getirmeyecektir.

Bu nedenle mağazanızda özellikle aktif olarak ne satacağınıza ve neyi arka plana taşıyacağınıza karar vermek için her ürün türünü göz önünde bulundurmanız gerekir.

Burada kendi mağazanız geliştikçe ayarlamalar yapabilirsiniz. Çoğu zaman, tüketiciler girişimciye neyin eklenmesi gerektiğini ve neyin tezgahtan çıkarılmasının daha iyi olduğunu kendileri söylerler.

Mağazamızda aşağıdaki ürün türlerini satacağız:

• soğutulmuş kümes hayvanları, domuz eti, sığır eti (bölgeye bağlı olarak başka bir şey ekleyebilirsiniz, belki kuzu eti, at eti, tavşan veya daha az egzotik olmayan başka bir şey olabilir);
• çeşitli sakatat setleri;
• paketlenmiş kısımlar;
• çeşitli yarı mamul ürünler (bu pirzola, köfte, şiş kebap, kıyma ve çok daha fazlası olabilir).

Ürün yelpazesini sıraladıktan sonra rakipleri düşünebilirsiniz. Bu, mağazada satılan ürünlerin tanımlanmasına paralel olarak yapılabilir. Rakiplerle aşağıdaki stratejilere göre çalışabilirsiniz:

• onları rakip olarak algılamak;
• onları ortakları olarak algılıyorlar.

İkinci seçenek, her iki satıcının da pozisyonlarını güçlendirmenize olanak tanır. Birincisi, tüketici talebinin hacmi çok büyük; bunu tek başına karşılamak hâlâ mümkün olmayacak. İkincisi, her satıcının kendine göre güçlü ve zayıf yönleri olabilir. Yani birinden et, diğerinden kıyma satın alabiliyorlar. Bu tam olarak izlediğim strateji Alexander Kerimov (5 yıldan fazla bir süredir Rusya pazarında çalışan bir et mağazası zincirinin sahibi), kendinin açılması Kasap dükkânı.

Müşteri tercihleri ​​​​hakkında konuşursak, çoğu zaman et satın almak için süpermarketleri ve hipermarketleri ziyaret ederler. Hisseleri sırasıyla %40 ve %26'dır. Gıda pazarları ülke nüfusunun 1/5'i tarafından tercih edilmektedir. İmalat mağazalarının payı yaklaşık %13'tür. Çoğu kişiye bu küçük bir miktar gibi görünebilir. Ancak küçük bir mağaza şehirdeki et talebinin yüzde onda birini bile karşılayamıyor. Bu nedenle onların da birçok fırsatı var.

Bir tesis seçerken et konusunda uzmanlaşmış diğer perakende satış noktalarının yerini dikkate almanız gerekir. Mağazanızı süpermarketlerin ve hipermarketlerin yakınına yerleştirmenize gerek yok. Daha sonra güvenebilecekleri yerel bir perakende satış noktası olması daha iyidir yerel sakinler. Böylece, belirli bir mağazanın ürünlerine olan bağlılık ek olarak geliştirilecek ve bu da kuruluşun karı üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır.

Oluştur potansiyel bir alıcının portresi bu durumda buna gerek yoktur, çünkü tüketiciler nüfusun tüm kesimlerinden (ortalamanın üzerinde gelire sahip sınıf dahil), insanlar olacaktır. farklı Çağlar ve zeminler.

SWOT analizi

İş performansını etkileyen veya etkileyebilecek dış ve iç faktörler özellikle önemlidir.

Dış faktörler, etkilenemeyen faktörlerdir. Bir kasap dükkanı için bunlar aşağıdaki gibidir:

1. Olasılıklar

• Mağazanın çalışması sırasında fiyatlandırma politikasının gözden geçirilmesi.
• Özellikle akşamları hızlı müşteri hizmetleri, mağazaya mükemmel bir müşteri akışı sağlayacaktır.
• Yüksek ürün çeşitliliği rekabet avantajı sağlayacaktır. Bunun nedeni bu pazar segmentinde rakiplerin bulunmamasıdır.
• Yakınlarda 24 saat açık marketlerin olmaması durumunda 24 saatlik çalışma formatına geçiş imkanı.

1. Tehditler

• Büyük mağazaların çöp merkezi. Pyaterochka, Magnit ve Diski gibi federal düzeydeki indirim mağazaları özel bir tehlike oluşturuyor.
• Büyük mağazaların aksine daha yetersiz çeşitlilik.

İç faktörler, gerektiğinde girişimcinin etkileyebileceği faktörlerdir. Bir kasap dükkanından bahsedersek, iç faktörler şunları içerir:

1. Güçlü

• Aynı formattaki mağazalar için ortalama rekabet düzeyi.
• Araç ve yaya trafiğinin yüksek olması.
• Mükemmel mağaza görünürlüğü.
• İlgili tekliflerle mağaza ve kurumlara yakın olmak ( vejeteryan alışveriş, Örneğin).
• Belirli bir bölgede yüksek nüfus yoğunluğu.
• Şehrin belirli bir bölümünde nüfusun yüksek düzeyde refahı.

1. Zayıf taraflar

• Şehirdeki süper ve hipermarketlerden gelen yüksek rekabet.
• Park yeri ve uygun erişim yollarının olmaması.
• Düşük kros yeteneği gündüz Yakınlarda ilave müşteri akışı sağlayabilecek önemli binaların bulunmaması.
• Bilinmeyen mağaza.
• İş deneyimi eksikliği.

Fırsat Değerlendirmesi

Bir mağazanın yeteneklerini değerlendirirken bunun sezonluk bir ürün olduğunu anlamalısınız. En düşük talep ise sıcak mevsimde görülüyor. Bununla mücadele etmek mümkün mü? Evet yapabilirsin. Bu iki şekilde yapılmalıdır:

• Mağazadan ürün satın alacak toptancıları arayın. Bunlar restoranlar olabilir, küçük olanlar yaz kafeleri ve verandalar.
• Çeşitleri değiştirin. Sıcak mevsimde insanlar doğada dinlenmeyi ve mangal yapmayı tercih ediyor. Sonuç olarak, talebin ana düzeyinin barbekü hazırlıklarının hazırlanması ve marine edilmesi yönünde değişmesi gerekiyor. Aynı zamanda diğer ürün kategorilerindeki satışlar önemli ölçüde azalacak ve genel gelir düzeyi neredeyse aynı seviyede olacak.

Tedarikçilere gelince, ya büyük fabrikalarla ya da satılan ürünlere veteriner sertifikası verebilecek çiftçilerle çalışmak daha iyidir. Bu durumda kesim işlemi bir mağazada çalışan kasap tarafından yapılacak, eti doğrayıp porsiyonlara ayıracak. Ortaya çıkan parçaları mümkün olduğunca pahalıya satacak şekilde karkas kesmeyi bilen deneyimli bir işçi bulmak çok önemlidir. Çoğu şey bu çalışanın çalışmasına bağlı olacaktır.

Satıcı ürünleri satacak. Toplamda iki tane olacak. İki ya da iki vardiya halinde çalışacaklar. Mağaza aşağıdaki programa göre haftanın yedi günü açık olacaktır:

Toplam: Haftada 84 saat, ayda 360 saat.

Kasap kendi programına göre çalışacak. Mağazaya saat 8.00'de gelecek ve saat 14.00'te ayrılacak. Toplam: Haftada 42 saat.

Tedarikçilerden ürün getirip boşaltmak için de yükleyici sürücüsüne ihtiyacınız olacak. Bunu günün ilk yarısında yapacak ve işi bitince bırakacak. Tedarikçinin malları kendisi teslim edeceği ve kasapın onu boşaltacağı başka bir seçeneği düşünebilirsiniz.

Muhasebe tutulacak dış organizasyon(dış kaynak kullanımı), mağaza temizliği - yarı zamanlı temizlikçi. Pazar günü onun izin günü olacak ve personelin geri kalanı (kasap kendi tesisinde, satıcılar kendi bölgesinde) mekanı temizleyecek.

Eğer mağaza daha sonra toptan et satıyorsa, dağıtımını da şoför üstlenecek.

Organizasyonel ve yasal yönler

1. Organizasyonel ve yasal form veya. Kayıt olurken OKVED'e göre aktivite kodlarını belirtmeniz gerekecektir. Bu mağaza için şöyle olacaktır:

• 52.22 - Et, kümes hayvanları, et ve kümes hayvanlarından elde edilen ürünler ve konserve ürünlerin perakende ticareti;
• 52.22.1 – Yan ürünler de dahil olmak üzere et ve kümes hayvanlarının perakende ticareti;
• 52.22.2 – Et ve kümes hayvanı ürünleri perakende ticareti.

Gelecekte ürün yelpazesini genişletmeyi planlıyorsanız, bu ürünlerin satışını faaliyet kodları listesine dahil etmeyi önceden düşünmek daha iyidir.

2. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'na göre perakende ticaret, tercihli vergilendirme sistemlerinin kullanılmasını mümkün kılmaktadır. Bu durumda girişimci şunları seçebilir:

• “Gelir” %6;
• “Gelir eksi giderler” %6-15 (oran bölgeye göre belirlenir);
• UTII;
• biçim.

1. Çalışmak için Rospotrebnadzor tarafından verilen veterinerlik hizmetlerinden bir sertifikaya ihtiyacınız olacak. Bunu hazırlamak için veteriner dükkanının bir ön inceleme raporu hazırlanacaktır.
2. Sürücü dahil tüm çalışanların sağlık sertifikasına sahip olması gerekmektedir. Çalışanların zamanında gerekli muayenelerden geçmesi gerekmektedir.
3. Karkasların incelenmesinden sonra veterinerlik servisi (doktor) tarafından verilen perakende ticaret izni. Böyle bir ihtiyacı önlemek için hazır veteriner sertifikası ve sertifikası olan tedarikçileri aramak daha iyidir.
4. Mağazanın şikayet ve öneri defteri bulunmalıdır. Kanunen mağazada bulunması gereken çeşitli belgelerin metinlerini içine yerleştirerek bir tüketici köşesi tasarlamalısınız.
5. İtfaiyeden izin.
6. Veterinerlik hizmetinden mağazanın kendisi için izinler.
7. “Et endüstrisi işletmeleri için gereklilikler” belgesini okumaya değer.
8. Alıcılardan ödemeleri şu adresten kabul ediyorsanız: banka kartları, o zaman gereklidir.
9. Muhasebenizi .

Pazarlama planı

Kendi mağazanızı doğru şekilde tanıtmak çok önemlidir. Bunu yapmak için aşağıdaki reklam türlerini kullanmak mantıklıdır:

• Girişlere ve asansörlere broşür asma şeklinde yerel reklam.
• Yerel gazetelerde yer verilmesi.
• Mağazanın bir tabelası olmalı. Yakınlarda yolun üzerine uygun işaretler, sütunlar ve pankartlar yerleştirmeniz gerekir.
• İnternette reklam kullanabilirsiniz, ancak harcayabilirsiniz çok sayıda para pratik değildir.
• Tematik forumlarda müşterilerle iletişim. Bu reklamcılık yöntemi özellikle toptan alıcıları ararken geçerlidir.

Ancak yine de asıl araç ağızdan ağza iletişim olacaktır. Bunun için de alıcının mağazadaki ürünü, atmosferi ve hizmeti beğenmesi gerekiyor. Müşterilerinizden tavsiye almak kolay değildir. Ancak bunu yapmak mümkün, sadece kendi işinize endişeyle yaklaşmanız gerekiyor.

Tahmini gelirin hesaplanması

Küçük bir mağaza her gün yaklaşık 250 kilogram çeşitli et, kemik ve domuz pastırması satabiliyor. Yaklaşık gelir 50.000 ruble. Aynı zamanda, üretim maliyeti yaklaşık 38.500 ruble'dir (yukarıda belirtildiği gibi kâr oranı yaklaşık% 30'dur).

Aylık gelir 1.500.000 ruble, üretim maliyeti ise 1.154.000 ruble olacak.

Üretim planı

Kendi mağazanızı organize etmek için tesislere ihtiyacınız olacak. Birçok kişi bir perakende satış mağazasının "yüzü" için büyük olması gerektiğine inanıyor. Gerçekte her şey tamamen farklıdır. Mağazanın bakımlı ve derli toplu olması önemlidir ve büyüklüğünün pek önemi yoktur. İçeride şunları yerleştirmeniz gerekecek:

• alışveriş alanı;
• yarı mamul hazırlama ve ürünleri kesme alanı;
• karkasların kesilmesi ve kemiklerinin çıkarılması için alan.

Özellikle kasap her ikisini de yapacağı için ilk kez son iki oda birleştirilebilir.

Mekanın trafiğinin yüksek olması çok önemli. Yakınlarda ciddi rakiplerin olması istenmeyen bir durumdur.

Mağazanın dekorasyon maliyetini en aza indirmek için halihazırda yenilenmiş bir oda aramak daha iyidir.

En önemli maliyet kalemlerinden biri ekipman alımı olacaktır. Her şeyi bir kerede satın almanıza gerek yok; bir şeyi kiralayabilir veya kullanılmış satın alabilirsiniz. Kâr ettikçe gerekli ekipmanı satın alabilirsiniz. Yani, iş için ihtiyacınız olacak:

• soğutma odası;
• soğutmalı vitrin;
• dondurucu;
• tepsiler;
• teraziler (geleneksel ve endüstriyel);
• engellemek;
• balta (1-2);
• bıçak seti;
• Paketleme ekipmanları;
• termometreler;
• kıyma makinesi.

İlk defa satın almanız gerekiyor ve Sarf malzemeleri(fiyat etiketleri, kaseler bitmiş ürün, ambalajlama).

Ürünler oldukça çabuk bozulduğundan stok küçük olacaktır.

Maaşlarla ilgili olarak (vergi ve sigorta katkıları dahil):

• satıcı - 29.000 ruble;
• kasap – 32.000 ruble;
• yükleyici sürücüsü - 31.000 ruble;
• temizlikçi kadın – 15.000 ruble.

Organizasyon planı

Arabasız yapabilir ve teslimat siparişi verebilirsiniz, ancak uygulamanın gösterdiği gibi kendi arabanıza sahip olmak daha iyidir.

Finansal plan

• Vergi öncesi kar: 1.500.000 – 1.399.000 = 101.000 ruble.
• Vergi (gelir ve giderler arasındaki fark için basitleştirilmiş vergi sistemini hesaplayacağız): 101.000 * 0,15 = 15.150 ruble.
• Net kâr: 101.000 – 15.150 = 85.850 ruble.
• Kârlılık: 85.850/1.500.000*%100 = %5,72.
• Geri ödeme: 869.800/ 85.850 = 10,13. Dolayısıyla işletme en az 11 ayda kendini amorti edecek.

Riskler

En önemli risklerden biri mevsimselliktir. Bununla nasıl başa çıkılacağı yukarıda tartışıldı.

Bir diğer ciddi risk ise aşırı tasarruftur. Hiçbir durumda ürün veya ekipmandan tasarruf etmemelisiniz. Zaten kullanılmış olmasına izin verin, ancak ucuz ve kötü yerine yüksek kaliteli ekipman. Mağazanın başarısı ve malların depolanma süresi depolama koşullarına bağlıdır.

Ürünlerin bozulabileceğini unutmamalıyız. Bu nedenle, satın alımlarınızı ayarlamak ve fazla ürün biriktirmemek için yaklaşık günlük geliri hesaplamak ve her bir ürün için mal talebini karşılaştırmak çok önemlidir.

Tedarikçilerle işbirliği kurmak zorunludur. Kesintiler mağazada ciddi kesintilere ve kayıplara neden olabilir.

Önemli:İşletmenize özel olarak bağımsız olarak bir iş planı oluşturabileceğinizi unutmayın. Bunu yapmak için makaleleri okuyun:

Son bir rica: Hepimiz insanız ve hata yapabiliriz, bir şeyi atlayabiliriz, vb. Bu iş planının veya bölümdeki diğerlerinin size eksik gelip gelmediğini kesinlikle yargılamayın. Bu veya bu aktivitede deneyiminiz varsa veya bir kusur görüp yazıya ekleyebilecekseniz lütfen yorumlarda bana bildirin! İş planlarını ortaklaşa daha eksiksiz, ayrıntılı ve güncel hale getirebilmemizin tek yolu budur. İlginiz için teşekkür ederiz!

Bir kasap dükkanı açmak için sadece 50.000 rubleye ihtiyacınız olacak, ancak bu et alımını hesaba katmıyor. Bu et işi için tüm ekipmanlarla birlikte pavyonun maliyeti tam olarak bu kadar. Aynı zamanda et ticaretinden günlük kâr 6.000-15.000 bin net ruble olacak. Yalnızca bir kasap dükkanı değil, birden fazla kasap dükkanı açarsanız karınız artabilir. Bu, girişimcilerin uzun yıllara dayanan deneyimiyle doğrulanmaktadır.

Dolayısıyla çoğu, üç ila beş kasap dükkanı açmanın çok daha karlı olduğundan emin. Bu tür mağazalarda ticareti kontrol etmek daha zor olmasına rağmen kâr birkaç kat daha fazladır. Örneğin beş mağazanın karı günde 30.000-75.000 bin ruble olacak.

Kasap dükkanı nasıl açılır - iş planı

Bir kasap dükkanının nasıl açılacağına dair bilgilere, bir kasap dükkanı açmak için kısa bir iş planı örneğini kullanarak bakalım.

Et ticareti için ekipman ve malzemeler

Ekipman seçimi kendi et işinizin ilk adımıdır. Böyle bir mağaza için en iyi ürün ikincil ürünlerdir: sosis, köfte, sosis (yaklaşık 30-40 ürün vardır). Varlığı süresince SES'ten izinler, et kesme maliyeti, nitelikli satıcı arayışı gibi et ticareti açısından önemli sorunları çözmek mümkün. Tezgahlı bir konteyner olan tekerlekli bir köşkte kasap dükkanı açmak daha iyidir.

Neden bir konteyner? Konteynerin birçok avantajı vardır. Birincisi, hareketlidir - onu bir arabaya takıp aktarmak kolaydır. İkinci olarak, ekipman için yeterli alan ve yeterince geniş olması gereken özel bir mağaza teşhiri vardır (böylece et ve et ürünleri alıcıları, onlara sunduğunuz maksimum ürün sayısını görebilir).

Yukarıda belirtildiği gibi bir konteynerin fiyatı 50 bin ruble. Bu çok makul bir maliyettir. Kasap dükkanının tüm ekipmanlarını ayrı ayrı satın alırsanız daha pahalıya mal olur.

Bir kasap dükkanı için hangi ekipmanlar gereklidir? İlk olarak fiyatı 500 dolar olan bir buzdolabı, yazar kasa (12-20 bin ruble). İkincisi, ana buzdolabının aniden arızalanması durumunda gerekli olan ilave bir uzak buzdolabı (900 $). Ve ayrıca aşağıdaki envanter:

• Teraziler (elektronik veya ağırlıklarla birlikte mekanik);
• Kesme güvertesi;
• Doğrama baltaları, 2 adet: büyük ve küçük;
• Bıçaklar;
• Kıyma almak için spatulalar;
• Elektrikli kıyma makinesi;
• Kesme tahtaları;
• Karkasları asmak için metal kanca;
• Malları sergilemek için tabaklar, fırın tepsileri;
• Sıhhi ekipman: bulaşıkları ve ekipmanları yıkamak için fırçalar, kovalar, lavabolar, temiz el havlusu.

Vergi makamlarına kayıt ve izinlerin alınması

Bir tüzel kişiliğin veya bireysel girişimcinin vergi makamlarına tescili yaklaşık 5 gün sürer. Et ve et ürünleri ticareti lisans gerektirmiyor ancak bunun için eski SES ve Devlet Ticaret Müfettişliği'ni içeren Rospotrebnadzor'un izni gerekiyor. Ayrıca itfaiyeden izin almanız gerekiyor. Tüm bu belgelerin tamamlanması yaklaşık 2 ay sürecek ve cüzdanınız 4-5 bin ruble kadar boşalacak.

Ürün yelpazesi

Mağazanızın başında geniş bir et çeşidi yapmak kârsızdır çünkü işinizin başlangıcında geniş bir ürün yelpazesine sahip bu ürünün tamamı satılamayabilir. Yaklaşık 30-40 çeşit etin yanı sıra peynir, tereyağı vb. sunmak daha iyidir. Alıcılar, sunulan ürünlerin her zaman taze olmasını severler, bu nedenle ürünleri kesintisiz ve daha sık tedarik etmek daha iyidir (en azından) haftada bir). Ürün yelpazenizde örneğin hindi eti gibi benzersiz bir “lezzet” kullanmak kasaplardaki rakipleriniz arasında öne çıkmanıza yardımcı olacaktır.

Mal alımı 15-30 bin rubleye mal olacak.

Çalışan personel

Ve son olarak satıcılar. Bir kasap dükkanınız varsa, günde 400-500 ruble maaşla vardiyalı çalışan iki satıcı yeterlidir. Başka hiçbir personele ihtiyacınız olmayacak: muhasebeyi siz halledersiniz, tedarikçi malları boşaltır, böylece bir yükleyicinin hizmetlerine ihtiyacınız olmaz.

Kasap dükkanı açmanın toplam maliyeti

Yukarıdakilerin hepsini özetlersek, iş planımıza göre kasap açmanın maliyeti şu şekilde olacaktır: Anahtar teslimi bir köşk satın almak için tek seferlik ödeme şeklinde 55 bin ruble (50 bin ruble) ) ve kayıt izin belgeleri(5 bin ruble).

Aylık giderler yaklaşık olarak şu şekilde olacaktır:

• Kira - 8300 ruble;
• Site güvenliği - 2700 ruble;
• Maaş - 24.000 ruble'den;
• Elektrik ödemesi - 1500-2000 ruble;
• Vergiler.

Toplamda bir kasap dükkanının vergiler hariç aylık gideri 36.500 ruble olacak.

• Aylık kar (şu kaynaktan): 2500 $
• Geri ödeme süresi (başlangıç): 6 ay
• Başlangıç ​​sermayesi (itibariyle): 15000 $
• comment_images_reloaded_toggle: olanak vermek

Alaka düzeyi

Her zaman taze et alırlar. Ekonomik istikrarsızlık zamanlarında bile. Belki daha az sıklıkla ya da daha az ücret alıyorlar. Ancak diyette bunun yerini alacak neredeyse hiçbir şey yok. Bu nedenle et satma iş fikri her zaman iyi bir gelir getirebilir.

Konsept

Sıfırdan kasap dükkanı nasıl açılır? Ne satmalı?

Karkasların kesilmesi ve ürünlerin hazırlanması sürecinin doğrudan gözlem alanında gerçekleştiği bir mağaza daha güvenilirdir. Bu da alıcılara buradaki etin kesinlikle taze olduğunu düşündürüyor.

Bunu satabilirsiniz:

• doğrudan dükkanda kesilmiş;
• tedarikçi tarafından kesilmiş;
• dondurulmuş ürünler şeklinde.

Bir iş kurmanın aşamaları

• Beklentilerin değerlendirilmesi.
• Yasal statünün kaydı.
• Tesisleri arayın.
• Tedarikçilerle anlaşmaların yapılması.
• Personel araması.

İşletme kaydı

İşletme kaydı, organizasyonel faaliyet biçiminin belirlenmesiyle başlar. Bu bireysel bir işletme veya limited şirket olabilir. Bir kişi için bireysel bir girişimci, bir grup kurucu için ise LLC daha uygundur.

Bireysel girişimci iseniz vergi dairesinden patent alabilirsiniz.

Et satışı Ch. 26 Vergi Kodu. Et ürünlerinin perakende ticaretini yapan girişimciler Ulusal Vergi Hizmeti ve UTII'nin avantajlarından yararlanabilirler.

OKVED kodları belirlendi.

Gerekli belgeler

• Rospotrebnadzor'dan veteriner kayıt sertifikası. Sıhhi koşullar, üretim süreci ve depolama koşulları denetlendikten sonra 1 yıl süreyle verilir.
• Hayvanın kesimden önce sağlıklı olduğuna dair veteriner hekimden alınan sertifika (Form No. 4).
• Yangın güvenliği standartlarına uygunluk belgesi.
• Sıhhi kitaplar.
• Şikayet ve öneri kitabı

Tesis gereksinimleri

Bir mağaza açmak için aşağıdakilerin bulunacağı uygun bir oda bulmanız gerekir:

• satış alanı 20 m2;
• karkas kesme atölyesi. Malların getirilmesini kolaylaştırmak için satış katıyla aynı odada olabilir. 2 m yüksekliğinde bir perde ile ayrılmıştır;
• yarı mamul ürünler atölyesi;
• malzeme odası.

Yarı mamul satmayacaksanız ancak üreticiden kesilmiş et alacaksanız ilgili bölümlere ihtiyacınız yoktur.

Kasap dükkanı için donatım

• 4 m 2 (0°C ila +2°C) hacimli buzdolabı bölmesi – 100.000-120.000 ruble.
• Dondurucu (-28°С ila -22°С arası) – 25.000 ruble.
• Endüstriyel kıyma makinesi – 32.000 ruble.
• Vitrin (-2°С ila +2°С arası) – 80.000 ruble.
• Paketleme masası – 5.000 ovmak.
• Endüstriyel teraziler (500 kg'a kadar) – 3.000 ruble.
• Elektronik terazi – 7.000 ruble.
• Kesme tablası – 1500 ovmak.
• Bıçaklar – 3000 ovmak.
• Eksenler - 2000-3000 ruble.
• Hesap makinesi, ambalaj malzemesi, fiyat etiketleri, kaplar – 4.500 ruble.

Toplam 263-281 bin ruble.

Kullanılmış ekipman satın alabilir ve önemli miktarda tasarruf edebilirsiniz. Ancak bu risklidir çünkü en uygunsuz anda başarısız olabilir.

Kadro

• Kasap. Karkasları uygun şekilde kesebilmelidir. Durum böyle değilse tedarikçiyle kesim konusunda görüşün.
• Satış elemanı.
• Yarı mamul ürünlerin üretimi için pişirin.

İş kıyafetleri - 2000-3000 ruble.

Muhasebe işleri ve personel yönetimi ilk etapta mal sahibi tarafından yapılabilir. Gelecekte bir yönetici kiralayabilirsiniz.

Menzil

Müşterilere geniş bir ürün yelpazesi sunun:

• Taze et (domuz eti, sığır eti, kuzu eti, kümes hayvanları);
• Yan ürünler (karaciğer, kalp);
• Pirzola, kıyma, çorba setleri, barbekü etleri.

En az 30-40 öğenin olması tavsiye edilir. Az miktarda hindi, tavşan, at eti ve devekuşu eti satmayı deneyebilirsiniz. Öyleyse onlara olan talebi belirleyin.

Sağlayıcılarla çalışın

Ürün tedarik edecek tedarikçileri bulun. Sarf malzemelerini kesinti olmayacak şekilde hesaplayın, ancak çok fazla almamalısınız. Ürün görünümünü kaybedecek ve bu da kârın azalmasına ve daha da kötüsü itibarın azalmasına yol açacaktır.

Üreticiyle yapılan sözleşme şunları içerir:

• Satınalma fiyatı;
• miktar;
• karkas ağırlığı (250 kg'a kadar);
• yaş (2 yıla kadar);
• Sertifikaların mevcudiyeti Form No. 4.

Reklam

• Tabela.
• Sokak reklamı.
• Reklamlar yerel araçlar kitle iletişim araçları.
• Mağaza açılışı öncesinde davetiye dağıtımı.

Yaklaşık yatırımlar, karlar ve geri ödeme

• Ekipman alımı – 263-281 bin ruble.
• Belgelerin kaydı – 4-5 bin ruble.
• 50 bin ruble'ye kadar reklam.
• İş kıyafetleri 3-4 bin ruble.

Toplam: 320-340 bin ruble.

Aylık giderler:

• Mal alımı 500 bin ruble.
• Kira - 50 bin ruble'ye kadar.
• Maaş – 30-50 bin ruble.
• Elektrik – 2 bin ruble.

Toplam: 582-602 bin ruble.

Toplam: 902-942 bin ruble.

Perakende satışlarda kar marjı %30'dur.

Gerekli başlangıç ​​​​sermayesi: 900 bin ruble'den.

Aylık kar 150 bin ruble.

6 aydan itibaren geri ödeme.

İkinci ve sonraki perakende satış noktalarını açmak karlı mıdır? İstatistikler bu durumda geri ödeme süresinin 4 ay olduğunu gösteriyor.

Özellikler, riskler, dezavantajlar

• Kasap karkasları yanlış keserse her birinden 12 kg'a kadar et kaybedersiniz. Bir dükkan açmadan önce karkasların uygun şekilde kesilmesi ve et ürünlerinin hazırlanması sürecini öğrenin. Daha sonra kasap ve aşçının çalışmalarını izleyebilirsiniz.
• Bir mağaza için iyi seçilmiş bir yer, geliri artırma fırsatı sağlayacaktır. Yakınlarda benzer profile sahip perakende satış noktaları varsa kaliteye, hizmet biçimlerine ve ürün çeşitliliğine odaklanırlar.
• Et işi doğrudan mevsime ve yaklaşan tatillere bağlıdır. Yaz aylarında karlar düşer, ancak Yeni Yılda artar.
• Sadece taze et sat. Yarı mamul ürünler en iyi şekilde alıcı tarafından seçilen parçadan yapılır.
• Vitrin kutusunun doğru aydınlatılmasına dikkat edin. Et parçaları açıkça görülebilmelidir.

Franchiseların mevcudiyeti

Manevi ve maddi destek almak için kasap bayiliği satın alabilirsiniz. Telif ücreti ve giriş ücreti ödeyerek etkili bir iş modeli ve sürekli destek alacaksınız. Bu, bir bina, tasarım, reklam, ekipman siparişi, çalışan arama veya bir otomasyon sistemi aramak olabilir.

Ticari teklifler

Ekipman üreticisi veya tedarikçisi iseniz, bu alanda uzman veya franchise sahibi iseniz İletişim sayfasından bize yazın. Aşağıda teklifiniz ve iletişim bilgileriniz hakkında bilgi yayınlayacağız.

Kasap dükkanı açma ve karlı çalışmasının sırları hakkında her şey

Telefonlar: +7 925 151 10 78;
E-posta: [e-posta korumalı];
İnternet sitesi: aleksandrkerimov.com;
Tanım: ;
Teklif: Alexander Kerimov, başarılı girişimci Kendi kasap dükkanı açmak isteyenlere ders veren, bugüne kadar 570'den fazla mağazanın hatasız, yarı fiyatına ve açıldığı ilk ayda kârla açılmasına yardımcı oldu.

Bu makaleyi yer imlerinize kaydedin. İşine yarayacak;)
Facebook'taki güncellemeleri takip edin:

VKontakte güncellemelerini takip edin:
→ 04.03.2016

Dikkat!

Sayfada yalnızca başkaları için yararlı olan ve kişinin bu konuda deneyimi olduğunu belirten incelemeler yayınlanmaktadır.

İncelemeler:

Et ticareti en kolay iş değil. Tek başına sıhhi ve epidemiyolojik hizmet, acemi bir girişimcinin artık bunu yapmak istemeyecek kadar ortalıkta dolaşmasına neden olabilir. Tesis gereksinimlerinden de pek çok sorun ortaya çıkabilir. Örneğin, akan su ile donatılmış ayrı bir odaya sahip olmalıdır. Odaya bir kanalizasyon drenajı ve güçlü bir havalandırma sistemi kurmak da gereklidir.
Etin kesileceği tahta blok için en uygun çap 60 cm'dir. Özel bir haç veya sehpa üzerine monte edilmesi gerekmektedir. Her iş gününün sonunda iyice temizlenmeli ve toz haline getirilmelidir. sofra tuzu. Gerekirse güverte planyalanır veya üzerine testere kesimleri yapılır. SES müfettişi de buna dikkat ediyor.
Bir kasapın cephaneliğinde en az iki balta bulunmalıdır farklı boyutlar. Gerçek bir profesyonelin testereye ihtiyacı yoktur. Ayrıca bir dizi kasap bıçağı, bir kesme masası, iyi bir elektrikli kıyma makinesi, masif ahşap tahtalar ve karkasları ve büyük et parçalarını taşımak için hidrolikli bir araba bulunmalıdır. Ürünlerin depolanması ve soğutulması için alan sağlanması tavsiye edilir. İdeal olarak, çalışanların kısa süreli dinlenmesi ve yemek yemesi için bir yer bulunmalıdır. Kıyafet değiştirmek vb. için ayrı bir oda bulunmalıdır.
Et satışları büyük bir bakkalın arazisinde bulunan bir departman formatında yapılıyorsa, tezgahın girişten ve ürünlerin diğer hesaplama ve tartım noktalarından belirli bir mesafede konumlandırılması gerekir. Atıkların toplanması ve ayrılması için kullanılan konteyner, malların bırakıldığı yerden 25 m'den daha yakın olmamalıdır. Atıkların uzaklaştırılması günde en az bir kez yapılmalıdır. Her atık boşaltımından sonra konteynerler iyice yıkanmalı ve arıtılmalıdır. dezenfektanlar.
Et satışı için almanız gereken ekipmanlar arasında derin dondurucu dolabı, soğutma için vitrinler ve büyük bir buzdolabı bulunması zorunludur. Karkaslar, özel kancaların kullanıldığı askıda bir durumda saklanmalıdır. Hiçbir durumda birbirleriyle, zemin veya duvarlarla temas etmemelidirler. Karkas kesildikten sonra dondurulan parçalar ambalajlı olarak hem göğüs dondurucularda hem de dondurucu dolabındaki raflarda saklanabilmektedir.
Yarı mamul ürünler ve karkasların kesilmesinden elde edilen yan ürünler (toynaklar, kafalar, karaciğer vb.), kesilen hayvan veya kümes hayvanlarının tedarik edildiği kapta saklanmalıdır. Et ürünlerini saklarken, hava sirkülasyonunu sağlamak için her istifteki sıralar arasına ahşap çıtalardan aralayıcı yapılmalıdır.
Eti alıcıya satarken mutlaka kağıt veya selefon ambalajında ​​tartmalısınız. Genel olarak mal satarken uyulması gereken bir takım yasaklar vardır. İşte en önemli noktalar. Et satışı yasaktır:
son kullanma tarihi sona erdi veya ertesi gün sona erecek;
görünür bir veteriner işareti taşımayan;
iç organları çıkarılmamış kümes hayvanları;
malların kalitesini gösteren belgeler olmadan;
Üretici hakkında bilgi içeren beraberindeki belgeler olmadan;
hasarlı veya kirli kaplarda;
tanımlama işaretleri olmadan (etiketler, eklenen kağıtlar vb.)
Ürünlerle yakın temas halinde çalışan çalışanlara uygulanan sıkı gerekliliklere uymak da çok önemlidir. Özellikle bu durum, mutlaka geçerli bir sağlık sertifikasına sahip olması gereken satıcılar ve kasaplar için doğrudan geçerlidir.
Başarılı olabilmek için kasap dükkanının stratejik bir konuma sahip olması gerekir. Bu durumda aşağıdaki nüanslara odaklanmanız gerekir:
zincir mağazaların ve daha küçük rakiplerin uzaklığı;
pazardayken ön sıralarda bir yer seçmek, çadırı kolayca okunabilen büyük bir tabela ile donatmak gerekir;
Mağaza kurarken en uygun girişi düzenlemeye dikkat edilmelidir.
Satış hacmini tahmin etmek pek kolay değil çünkü pek çok nüansa bağlı. Ürün üzerindeki işaretleme de koşullara göre değişiklik göstermektedir. Ortalama olarak mağazalarda bu oran %40-45 civarındadır.

Yaklaşık 7 yıl önce kendi mağazamı açtım. Size bu konuda öğrendiklerimi anlatacağım. kişisel deneyim. Yani adımlar sıralıdır.
Başlangıç ​​olarak uygun bir yer aramaya başladım. Sonunda bana en kabul edilebilir seçeneği bulmuşum gibi geldi. Tesisler eski bir konut binasında bulunuyordu. İlk adımlardan itibaren sıhhi ve epidemiyolojik hizmet çalışanları ile zorluklar başladı. O dönemde izin vermek artık onların yetkisinde değildi ama talimat veriyorlardı. SES temsilcisini kendimiz aradık. Oldukça uzun bir süre beklemek zorunda kaldık - yaklaşık iki iş haftası. Sonuç olarak tam bir öneri listesi ortaya çıktı. Benden şunu istediler:
tüm lambaları kapaklarla örtün;
belirli sanitasyon standartlarını karşılayan fayans veya paneller satın alın;
personeli yıkamak için 2 lavabo ve et yıkamak için 2 lavabo daha takın;
personelin barınması için izole bir alan belirlemek;
işaretli kesme tahtaları ve özel kasap bıçakları satın alın;
çalışanlar için tıbbi kayıtların alınmasını organize etmek;
Mağazayı açtıktan sonra SES'e kaydolun (aksi takdirde çok büyük bir para cezası sözü verdiler).
Salonu düzenlerken etle birlikte satmayı planladığım toplu ürünler için 3 adet vitrin ve 1 adet raf satın aldım. İki kapılı ve güçlü bir derin donduruculu büyük bir buzdolabı satın aldım. Özel kesme masaları kurdum ve blokları kesmek yerine modern bir seçenek seçmeye karar verdim - plastikle kaplı bir masa.

Yaklaşık 7 yıl önce kasap olarak çalıştım ve bu işin tüm inceliklerini iyice öğrendim. Karkasları kesmenin yanı sıra, malların teslim alınması, kesildikten sonra paketlenmesi ve sergilenmesi de sorumluluklarım arasındaydı.
Sahibimin toplamda 3 satış noktası vardı. Birincisi, bir yerleşim bölgesinin orta kesiminde bulunan bir mağazaydı, ancak kasa, ticaretin yapıldığı günde nadiren 25-30 binden fazla para topluyordu. Diğer iki satış noktası da yerleşim bölgelerinde bulunmasına rağmen, her biri 110 bine kadar olmak üzere kat kat daha fazla para topladı. Neye bağlı olduğunu söyleyemem. Yılbaşı gecesi gelir bir noktadan günlük 200 bine kadar çıktı.
Her üç mağazada da 7 kişi çalışıyordu: 3 satıcı, aynı sayıda kasap ve 1 yönetici. Her mağazada ürünler 3 vitrinde sergilendi. İlki soğutulmuş ürünleri barındırıyordu. Sattık:
taze domuz eti;
tavuklar;
3 çeşit kıyma (bileşime bağlı olarak);
kızartma için kıyma (sığır eti, tavuk);
domuz gulaşı;
ateşte kızartmak için marine edilmiş et (domuz eti, tavuk) (biz buna şiş kebap derdik);
pirzola.
İkinci vitrinde dondurulmuş etler vardı: boyun, fileto, kaburga, incik, göğüs eti vb. (yaklaşık 15 ürün).
Üçüncü vitrin büyüktü ve çok çeşitli ürünlerle doluydu. İlk olarak dondurulmuş kümes hayvanları (tavuklar, ördekler ve hindiler) ve tavşanlar içeriyordu. Pek çok ürün türü vardı: but, but, kanat, sığır filetosu, göğüs, kalp, mide, karaciğer ve diğerleri. İkincisi, bu vitrin köftelerden lahana rulolarına ve doldurulmuş kreplere kadar yarı mamul ürünler içeriyordu. İşlem gününün sonunda tüm ürünler vitrinlerden çıkarılarak donduruculara yerleştirildi.
Her departmanda aşağıdaki ekipmanlar vardı:
klima;
karkasların taşınması için hidrolik araba;
150 kg'lık teraziler;
güçlü bir elektrikli kıyma makinesi (kıymayı kendimiz yaptığımız için);
kesmek için iki geniş, güçlü kütük;
farklı boyutlarda iki eksen;
kesme masaları;
iki (noktalardan birinde - 3) buzdolabı ve derin dondurucu.
Hatırladığım kadarıyla satış alanları panellerle kaplıydı. Karkasları kestiğimiz odalar galvanizli saclarla kaplıydı (özel mi değil mi bilemiyorum). Sahibimizin en çok ürünün vitrinde nasıl göründüğüne dikkat ettiğini çok iyi hatırlıyorum. Bu nedenle ürünlerimizi her zaman mümkün olduğunca güzel bir şekilde ortaya koyduk.
Kıyma çok hızlı satılıyor (günde 100 kg'a kadar). Hafta boyunca 2 kez taze et bize ulaştırıldı. Tavuk da hızla satılıyor (günde 150 kg'a kadar).
Malların satıldığı ana perakende alanı yaklaşık 20 metrekareyi kapsıyordu. Göğüs dondurucuları, malların bulunduğu vitrinlerin hemen arkasına yerleştirildi. Soğutma dolapları, müşterilerin gözünden gizlenmiş bir malzeme odasında bulunuyordu. Mağazalardan birinde buzdolabı sokakta bulunuyordu çünkü odada yeterli yer yoktu. Onun için güvenli bir kilitle kilitlenen küçük bir kutu yapıldı.
Ayrıca burada çok iyi satılan kıyma teknolojisinden de bahsetmek istiyorum. Gerçek şu ki, bunun için, doğrayıp kıyma makinesine yerleştirmeden önce suyla hafifçe nemlendirilmiş, tamamen çözülmemiş et kullandık. Aroma ve renk katkı maddesi olarak aynı zamanda bazı dondurulmuş tavuk midelerini de içeriyordu (toplam kütlenin yaklaşık %25'i).
Bazı kasaplar karkasın kemiklerini çıkarırken özel eldivenler kullanır. Ben şahsen her şeyi çıplak ellerimle, balta ve bıçakla yaptım. İlk önce karkası birkaç parçaya böldü. Büyük kemiklerden ihtiyacım olan parçaları kemik bıçağıyla ayırdım (bıçağın uzunluğu çeyrek metre, sap genişliği 2,5 cm).
Domuz eti bize her biri 40 kg ağırlığa kadar soğutulmuş yarım karkas şeklinde geldi. Deneyimli bir kasapın böyle bir parçayı kesmesi ve bitmiş ürünü sergilemesi yarım saatten fazla sürmez. Sığır eti dondurulmuş olarak tedarik ediliyordu (aynı zamanda yarım karkas halinde) ve işlenmesi biraz daha zordu. Ayrıntılara girmeden, mümkünse soğutulmuş et sipariş etmenin elbette daha iyi olacağını söyleyeceğim, çünkü alıcılar bunu çok daha isteyerek alıyor.

Domuz yetiştiren Kuban şirketlerinden birinde çalışıyorum. Aynı zamanda kendi mağazasını da açtı. Şimdi et, yarı mamul vb. ürünlerin satılacağı küçük bir pavyon açıyorum. Bunun için ilk yaptığım şey izin imzaları, çeşitli kararlar, mektuplar, mühendislik planları vb. toplamaktı. Sık sık rüşvet talep ediliyordu. Bütün bunlar yaklaşık 7 ayımı aldı. Bazı sürprizlerle de karşılaştım. Mesela itfaiyeden sonuç almak yerine, aynı sonucu özel lisanslı bir kuruluştan da alabileceğinizi keşfettim.
Kendi küçük işletmemi açmak için kredi alamadım. Birkaç teklif vardı, ancak hizmet aşaması pahasına zaten onların koşullarından kategorik olarak memnun değildim.
Tecrübelerime dayanarak kasap dükkanının en ulaşılabilir (dilerseniz geçişli) yerde açılması gerektiğini söyleyebilirim. Ve yakınlarda rakiplerin olup olmaması önemli değil. Lokasyon doğru seçilirse her zaman alıcılarınız olur. Ayrıca, pek çok şey, bağlı olduğunuz fiyatlandırma politikasının yanı sıra satış elemanınızın müşterilere karşı sergilediği tutuma da bağlıdır.
Uygulamada görüldüğü gibi, satış için bir çeşit "lezzet" sahibi olmak oldukça etkilidir. Her şeyden önce, bu sizin çeşitliliğinizle ilgilidir. Örneğin civardaki beş mağazada domuz eti ve sığır eti satılıyor, siz de hindi satıyorsunuz. Sibirya'da karaca veya geyik eti olabilir. Yakutya'da - ayı eti. Diğer tüm beceriler kendiliğinden gelecektir.
Pavyonda ayrı girişi olan bir malzeme odası düzenledim. Cenazeler orada kesilecek. Aynı odaya özel bir buzdolabı (boyutlar: 2 x 3 metre), lavabo, kıyma makinesi ve daha detaylı kesim için bir masa yerleştirdim.
Başlangıç ​​olarak 30 m²'lik bir satış alanına iki adet derin dondurucu yerleştirmeyi planlıyorum. Ayrıca ihtiyaç duyulursa ekleyeceğim. Planlar arasında et tütsüleme atölyesi (proje zaten hazırlanmış) ve mobil ticaret için birkaç mobil römork (birinin maliyeti yaklaşık 270 bin ruble) yer alıyor. Her lavaboda iki adet soğutma vitrini ve dolabı bulunur. Özellikle bu amaç için yapıldıkları için sertifika almak sorun değil.

Mağazanızda soğutulmuş veya dondurulmuş et satıyor olmanız yalnızca bölgenizin (şehir, kasaba, köy) taze ete erişimi varsa önemlidir. Varsa donmuş olanı satmaya bile kalkışmamalısınız. Pazarda işlem yapmak ile kendi kasap dükkanınızda işlem yapmak arasında büyük bir fark olduğunu da hatırlamakta fayda var. Ve bunu henüz öğrenmemiş olanlar (ve elimizde hâlâ yeterince var) çok geçmeden kapanıyorlar.
Mağazanın piyasadaki bir noktaya göre çok daha fazla avantajı olduğunu belirtiyorum. Ancak bir o kadar da sorumluluk var. Ve buradaki mesele kesinlikle çeşitli makamlardan gelen belgelere izin vermekle ilgili değil. Bu konuyu çözmek o kadar da zor değil ve sonsuz bir bulmacanın sadece bir parçası. Sürekli olarak kafanızda bir soru tutmalısınız: "Yarın bana gerçekten büyük kar getirecek şey nedir?" Bu sorunun bir cevabı olması gerektiğini unutmayın. Çünkü bu işte çok para vardı, var ve her zaman olacak. Ve bu yüzyıldan yüzyıla devam edecek. Bunları kazanıp kazanamayacağınız işe yaklaşımınıza bağlıdır.
Kısaca her şeyi sırayla anlatacağım.
Ticaretin yasal olabilmesi için vergi dairesinden, sıhhi-epidemiyolojik hizmetten, itfaiyeden ve veteriner istasyonundan izin almanız gerekir.
Pazarı analiz etmek, rakiplerin yeteneklerini değerlendirmek ve uygun sonuçları çıkarmak zorunludur. Perakende tesislerinin seçimine büyük sorumlulukla yaklaşılmalıdır. Tesisin ticarete uygun olması gerekmektedir. Soğutma ekipmanları, karkasların kesilmesi, acil personel ihtiyaçları vb. için yeterli alan bulunmalıdır. En önemli şey müşteriler için uygun ve keyifli olmasıdır. Bu nedenle bir kasap dükkanının geniş bir satış alanına sahip olması gerekir. Mağazanın uygun ve stratejik bir konuma sahip olması da oldukça arzu edilir. Başarıdaki aslan payı buna bağlı. Yukarıdakilerin hepsine ek olarak tedarikçilerle yetkin çalışmalar kurmak, profesyonel ve çalışkan çalışanlar bulmak gerekir.
Birisi sizi kontrol etmeye gelirse çok fazla endişelenmenize gerek yok. Önemli olan ticaretinizin tüm sıhhi ve diğer standartlara uygun olarak organize edilmesidir. Şu anda ihmal edilecek bir şey yok. Dolayısıyla, eğer tesisleriniz aslında bir kasap dükkanı için belirlenen minimum alandan daha küçükse, durum oldukça ciddi bir soruna dönüşebilir. Standartların sadece metrekareyi değil, aynı zamanda çalışma alanı sayısını, çıkış sayısını vb. de şart koştuğunu hatırlamakta fayda var. Bütün bunlarla birlikte, veteriner hekimlerin et ticaretinin gelişmesi ve et ticaretinin açılmasıyla hayati derecede ilgilendiklerini unutmayın. giderek daha fazla et dükkanı var.
Yine de size bir inceleme gelirse, tartışmanın ve hatta kaba olmanın anlamsız ve çok zararlı bir faaliyet olduğunu unutmayın. Daha da iyisi, tüm şikayetlerine karşı sadık ve dikkatli olun ve bir sonraki incelemede bahsedilen tüm eksiklikleri gidermeye çalışın.

Buna göre açıklayıcı sözlük Uşakova, mağaza- Burası küçük bir ticaret kuruluşu.

Et, kriz yıllarında bile sürekli talep gören ürünlerden biridir. Ancak, diğer herhangi bir girişimci faaliyet türünde olduğu gibi, bunun ve işlenmiş ürünlerinin ticareti, acemi bir et işletmesi sahibinin kendi işini kurma sürecinde karşılaştığı çeşitli incelikler hakkında bilgi gerektirir.

Açmak için adım adım talimatlar

Bir iş planı hazırlamak

Mevcut ve gelecekteki iş geliştirme planlamasını gerekçelendirmek gerekir. Bir iş planı 3-5 yıllık bir süre için hazırlanabilir: ilk (cari) yıl için, kasap dükkanının ticari faaliyetlerinin önümüzdeki 12 ay içinde ayrıntılı olarak ele alındığı ve sonraki dönem için daha büyük ölçekte.

Plan, satış noktasının bir tanımını, potansiyel yeteneklerini, iç ve dış değerlendirmesini içermelidir. dış ortam iş ve zaman açısından, pazarlama stratejisine ilişkin spesifik veriler. İçinde belirtmeniz tavsiye edilir olası riskler, yani bunların varlığının dikkate alındığı ve bunların azaltılmasına yönelik tedbirlerin ana hatlarıyla belirtildiği gösterilmektedir.

Örneği sayfanın alt kısmından indirebilir veya sayesinde kendiniz oluşturabilirsiniz.

İşletme kaydı

Bir kira sözleşmesi imzalamadan, ekipman satın almadan ve çalışmaya başlamadan önce öncelikle kayıt olmalısınız tüzel kişilik- veya ülkenizdeki eşdeğerleri. Uygulama sırasında standart eylem dizisinden geçmeniz gerekir devlet kaydı.

Kasap dükkanı için bireysel girişimci olarak kaydolmanız ve imtiyazlı vergilendirme kullanarak faaliyet yürütmeniz yeterlidir, ancak dilerseniz limited şirket kurabilirsiniz. Farklarının ne olduğunu bilmiyorsanız, okuyun.

OKVED kodları: 52.22.1 + 52.22.2.

Ticaret için bir tesis veya yer seçin

Mağazanın getirdiği kar doğrudan doğru yere bağlıdır. Bu nedenle birçok girişimci için açılışa hazırlık genellikle tesis seçimiyle başlar. Yalnızca mağazayı ayrı bir odaya yerleştirme seçeneklerini değil aynı zamanda kurulum seçeneklerini de göz önünde bulundurmanız gerekir. alışveriş adası V Bakkal kendi tam teşekküllü et departmanına sahip olmayan. Her durumda, bir mağaza yeri için temel gereksinim, potansiyel alıcıların yoğun trafik hacmi ve sakinlerinin düzenli olarak yiyecek alışverişi yaptığı geniş bir yerleşim alanının yakınlığıdır.

Tesis ararken büyük perakende alanlarını kovalamamalısınız. Fazla alan kirayı önemli ölçüde artıracak ve kiradan tasarruf edilen para mal alımına yatırılabilecek. Bir mağazada tam teşekküllü bir ticaret yapabileceğiniz minimum alan 10 m 2'dir. Önerilen bölgede yalnızca daha büyük tesisler bulduysanız veya size büyük bir mağaza kiralamak için çok uygun koşullar teklif edildiyse, kendi ürün çeşitliliğinizi genişletmenin yanı sıra (sosis, yarı mamul ürünler, tütsülenmiş ve kurutulmuş et ürünleri ekleyerek), diğer departmanları (fırın, balık, mandıra, şekerleme vb.) açmayı düşünün. Ek ürün kategorileri, başlangıçta et satın almayı planlamayan daha geniş bir müşteri yelpazesinin ilgisini çekecek ve et ürünlerine olan talepte geçici bir düşüş olması durumunda mağazanın karlılığının korunmasına yardımcı olacak.

İzinlerin kaydedilmesi

Belgelerin listesi:

• Vergi hizmetine kayıt belgesi;
• Kira sözleşmesi veya mülkiyeti teyit eden belgeler;
• SES izni ve Yangın muayenesi;
• Atıkların uzaklaştırılması ve bertarafına ilişkin anlaşma;
• Anlaşmalar önleyici tedbirler dezenfeksiyon, dezenfeksiyon ve deratizasyon;
• Havalandırma ve iklimlendirme sistemlerinin dezenfeksiyonu sözleşmesi;
• Çalışan sağlık kayıtları;
• Ürünlere ilişkin sertifikalar (Rusya Federasyonu'nda, veterinerlik formu No. 4) (tedarikçiler tarafından verilir);
• Rospotrebnadzor'a bildirim.

Seçtiğiniz ticari tesislerin Yangın Müfettişliği tarafından onaylanması gerekir. Sonra yolunuz SES ve Rospotrebnadzor'a uzanıyor. İkincisinde, yarı mamul ürünlerin üretimi için etin işlenmesine izin veren bir sağlık sertifikası verilmesi gerekmektedir.

Bir markette veya bakkalda ticaret yapmak için, tesislerin bakımına ilişkin belgeler ve Yangın Müfettişliğinden izin alınması gerekli değildir. İhtiyacınız olan tek şey bir kira sözleşmesidir.

Tedarikçilerden satın alınan etlerin hayvanlarda hastalık bulunmadığını doğrulayan bir veteriner sertifikasına sahip olması gerekir.

Tüm çalışanların güncel bir sağlık kaydına sahip olmaları ve bu kaydın yenilenmesi için periyodik olarak sağlık muayenesinden geçmeleri gerekmektedir.

Ekipman alımı

Bir kasap işletmesinin ilk aşamasında nispeten küçük bir ekipman seti gerekli olacaktır. Eti yıkamak için yıkama banyosuna ihtiyacınız olacak. Buzdolaplarında ve derin dondurucularda saklamak için, soğutulmuş bir vitrinin içinde sergilenmelidir. Serbest bırakılan malları tartmak, yarı mamul ürünlerin üretimi sırasında tartmak ve ayrıca teslim almak için terazilere ihtiyacınız olacak. Karkasları kesmek için bir blok ve baltaya, etleri kesmek ve düzeltmek için ise bir bıçak setine ihtiyacınız olacak.

Kıyma yapmak için iyi bir kıyma makinesine ihtiyacınız olacak ve müşterilere ödeme yapmak için bir kasaya ihtiyacınız olacak.

İlk aşamada bu set yeterli olacak, diğer tüm ekipmanlar mağaza geliştikçe satın alınacak.

İşçilerin işe alınması

Tezgahta kendiniz durmayı planlamıyorsanız, bir satış elemanına ihtiyacınız olacaktır. Satıcınızın bu alanda tecrübesi olması tavsiye edilir. Bu durumda, yalnızca malları güzelce yerleştirip et parçalarını doğru yöne çevirmekle kalmayacak, aynı zamanda müşterinin seçtiği yemeği hazırlamak için alıcıya etin doğru kısmı konusunda tavsiyelerde bulunacaktır. İyi bir satıcı, malların rafta kalmasına izin vermeyecek ve mağazanın cirosunu artırmanıza yardımcı olacaktır. İyi satışlar için ikramiye ile ilgisini çekin ve çalışanın üniformasına dikkat etmeyi unutmayın.

Bir kasap dükkanının bir sonraki önemli çalışanı helikopterdir. Karkasların kesilmesini bu alanda tecrübeli bir profesyonele emanet etmeniz gerekir. Karkas kesilirken yapılan hatalar, pazarlanamayan bir görünüme sahip 10-15 kilogram satılması zor et parçalarının veya çok sayıda kemiğin ortaya çıkmasına neden olur. Bu tür parçaları karla satmak çok zordur ve zararla ticaret yapmak istemeniz pek olası değildir. Uygun bir kasap bulamadıysanız, önceden porsiyonlara ayrılmış parçalar halinde kesilmiş karkasları ithal etmek için tedarikçilerle pazarlık yapmayı deneyin.

Yarı mamul ürünlerin üretimi yetkin bir şef tarafından yönetilmelidir, ancak ilk aşamada sadece et ve kıyma satıyorsanız şimdilik şef olmadan da yapabilirsiniz. Temizlik ve muhasebe dışarıdan temin edilebilir veya yarı zamanlı çalışanlar kiralanabilir. Satın alma da dahil olmak üzere tüm idari işler genellikle faaliyetin başlangıcında mağaza sahibinin omuzlarına düşer ve ancak daha sonra bu amaç için özel olarak görevlendirilen bir yöneticiye devredilir.

Et alımı

Başarı tedarikçi seçimine bağlıdır. Bir kasap dükkanının sahibi olarak satılan ürünlerin kalitesinin tüm sorumluluğu size aittir. Müşteriler ürünlerinizin tazeliğine güvenmiyorsa siz müşterilerinizin güvenini kaybedersiniz ve mağaza zarar görür.

Tedarikçilerden et alırken mutlaka karkasların üzerinde marka olup olmadığını kontrol edin ve veteriner sertifikasına sahip olduğundan emin olun. İşin ilk aşamasında, size haftada 1-2 kez düzenli olarak ürün tedarik edebilecek iki veya üç özel çiftlik veya çiftlik bulmanız yeterli. Fazla miktarda mal satın almak kilogram başına daha karlı görünebilir ancak soğutulmuş etin sunumunu yalnızca 3-4 gün koruduğunu unutmayın. Bu süre zarfında ürünü satmanız gerekir, aksi takdirde yıpranır ve kurur, bu da satılamaz mal kategorisine girmesi ve zararınız anlamına gelir.

İlk başta mağazanızdaki et ürünleri yelpazesinin 25-20 ürünü aşması pek olası değildir. En popüler çeşitleri (sığır eti, domuz eti, kuzu eti, bazen tavşan) ve kümes hayvanlarını (tavuk, kaz, hindi) seçin.

Et tüketiminin yapısına odaklanın: En büyük pay kümes hayvanları tarafından alınır - %40, domuz eti (%35) ve sığır eti (%20). Nadir türlerin (tavşan, kuzu, at eti vb.) payı %5 civarındadır ancak bu rakamlar bölgeden bölgeye önemli ölçüde farklılık gösterebilir.

Ürün yelpazesini bir "beyefendi" yarı mamul ürün seti (kıyma, pirzola, şiş kebap, çorba setleri, kızartma sosisleri) ile tamamlayın. Zamanla müşterilere sunulan et yelpazesini kademeli olarak genişletebilirsiniz, örneğin füme et satmaya başlayabilirsiniz.

Sizin için harika bir seçim olabilir.

Büyük şehirlerde nutria eti, at eti veya devekuşu gibi egzotik ürünler satmayı deneyebilirsiniz. Egzotik et, satışlarda önemli bir artışa yol açmayacak, ancak mağazanıza kesinlikle her türlü eti satın alabileceğiniz bir kuruluş olarak itibar kazandıracaktır. İşin ilk aşamasında bile, gelecekte egzotik ürünlerin satın alınması konusunda tedarikçilerle ön anlaşmaya varabilirsiniz, böylece ürün yelpazesini genişletme zamanı geldiğinde tamamen silahlanmış olursunuz.

Pazarlama ve Reklamcılık

Bölgedeki ev sakinleri posta veya posta yoluyla bilgilendirilmelidir. posta kutuları broşürler. Asansörlerde reklam yapmak, özellikle indirim veya promosyonlarla mağazaya iyi bir etki yaratabilir.

İş geliştirme + çevrimiçi ticaret

Ayrıca yakındaki kafe ve restoranlara kaliteli ürünlerin küçük ölçekli toptan ticaretini de yapabilirsiniz. Sahipleriyle konuşun, şeflerle iletişim kurun.

Geliri artırmak için ek perakende satış noktaları açma ve bunları kendi et zincirinizde birleştirme fikrini düşünmeye değer.

Birinci sınıf bir ürün satmaya veya ürün yelpazenizi bu ürüne kadar genişletmeye karar verirseniz, o zaman. İÇİNDE son yıllar bu çok popüler hale geliyor. Örneğin başarılı iş PRIMEBEEF markasına ait ürünlerin satışını yapan sitelere bu listeden göz atmanızı öneririz.

Kasap dükkanı iş planı + faydalı video

Aşağıda yeni bir proje oluşturmak için bir örnek verilmiştir. ticari işletme et gastronomi ürünlerinin satışı için. Dış ve iç pazarlama ortamının, tasarlanan projenin rekabet gücünün, piyasadaki arz ve talebin durumunun yanı sıra projenin finansal hesaplamalarına ilişkin bir değerlendirme içerir.

Bu örnek açılması faydalı olacaktır büyük mağaza ve küçük bir dükkan için.

Pratik bir iş adamının videosu:

Riskler, hatalar ve nüanslar

kullanışlı bağlantılar

• Codex Alimentarius - FAO tarafından geliştirilen Hijyenik Uygulama Kuralları
• 2001'den 2016'ya kadar Rusya Federasyonu'nda et tüketimi istatistikleri // Tarım İşletmeciliği Uzman ve Analitik Merkezi "AB-Merkezi"

Et ürünlerinin satışıyla ilgili işler her zaman oldukça cazip bir girişim olmuştur. Ürün satış süreci uygun şekilde organize edilirse perakende et ticareti önemli miktarda gelir getirebilir.

Yaşamın hızına ve değişen trendlere rağmen gıda ürünleri hâlâ talep görmeye devam ediyor. Ve bize enerji ve sağlık sağlayan bir ürün olarak insan beslenmesinde lider konumda olan ettir. Buna dayanarak et satışına dayalı bir işletmenin istikrarından güvenle bahsedebiliriz. Bu durumda kasap açmak en başarılı kararlardan biridir.

Teorik olarak iş kasaplığı

Birçok girişimcinin aklına kasap dükkanı açma sorusu geliyor.

Bu bağlamda uzmanlar, sürecin ikincil et hammaddelerinin ticareti ile başlatılmasını tavsiye ediyor.

Sosis, köfte veya sosis satışı, et satışına göre önemli ölçüde daha az izin belgesi gerektirecektir.

Bir sonraki adım bir vitrin seçmek olacak. Alıcı, ürün yelpazesinin tamamını görmelidir. Tam çalışma için ayrıca bir buzdolabına ve yazarkasaya ihtiyacınız var.

şunu belirtmekte yarar var başarılı çalışma Kasap dükkanı öncelikle tüketici talebine bağlı olacaktır. Bu nedenle ürün yelpazesinin müşterilerin ihtiyaçlarını karşılaması çok önemlidir. Standart ürün listesi genellikle şunları içerir: 30 pozisyonlar.

Et ürünlerinin kalitesini ve görünümünü de unutmamalısınız.Çünkü bunlar diğer firmaların ürünleri için değerli rekabeti sağlayacak faktörlerdir.

Son aşama eti kesip satacak personelin seçimidir. Ayrıca malları satış noktalarına taşıyacak bir yükleyiciye de ihtiyacınız olabilir. Muhasebe çoğunlukla girişimcinin kendisi tarafından yürütülür.

Olası format

En yaygın konteyner türü kasap, pazarlarda, konut binalarının yakınında kuruludur. Bu, iddiasız ve nispeten ucuz bir ticaret yöntemidir, ancak aynı zamanda kullanımı en sakıncalı olanlardan biridir - temel hijyen tesislerinin eksikliği, zayıf havalandırma ve ürünleri depolamak için yer eksikliği.

Bir kasap dükkanının formatlarından biri mevcut bir perakende satış mağazasının (20 m²) satın alınması olabilir. Daha ciddi bir yaklaşım, sabit bir mağazanın (50 m²) açılmasını gerektirecektir.

Böyle bir oda üç sektöre ayrılabilir:

1. Ticaret Alanı;
2. yarı mamul ürünlerin hazırlanması için atölye;
3. kesme alanı.

Üçüncü sektör ticaret alanıyla birlikte ancak en az iki metre yüksekliğinde bir bölme perdesi olacak şekilde yerleştirilebilir.

Konum

Oda seçerken öncelikle mekanın trafik akışını dikkate almanız gerekir. Olası alıcıların akışı bu konuda ana kriterdir.

Büyük bir alışveriş kompleksinde veya bir bakkal süpermarketinin yakınındaki pavyonda bir et departmanı açmak en uygunudur.

İşletmenin geliri mağazanın trafiğine bağlı olacağından trafiğin yoğun olduğu bir lokasyona dikkat etmeniz gerekiyor. Bunlar şehrin yerleşim alanları da olabilir.

Sıfırdan kasap dükkanı nasıl açılır?

Et satmak aşağıdakileri hazırlamayı içerir:

• Rospotrebnadzor tarafından verilen veteriner sertifikaları ve mağazanın veteriner belgeleri;
• karkasların bir veteriner tarafından muayene sonuçlarına dayanarak düzenlenen perakende ticarete yönelik izin belgeleri;
• yangın güvenliği servisi tarafından verilen belgeler;
• tüm çalışanlar için sıhhi kayıtlar;
• şikayet ve öneri kitapları.

Faaliyetlerin kaydı

Kayıt ticari faaliyetler Federal Vergi Servisi ile başlar. Tüm prosedür 5 günden fazla sürmez.

Et ürünleri ticareti için lisans gerekmediğini de belirtmekte fayda var.

Ancak diğer tüm izinlerin alınması yaklaşık iki ay sürebilir. En uygun biçim, bireysel girişimcilik veya bir limited şirketin tescili olacaktır. Asıl avantajı perakende et vergiye tabidir.

Oda yükseltme

Biri anahtar faktörler Popülerleştirme kasap dükkanının dış tasarımıdır. Uzmanlar, vitrinlere temalı tasarımlar asılmasını, girişin üzerine güzel bir tabela konulmasını ve mağazaya et ürünlerinin özelliklerine dair bir ipucu vererek isim verilmesini öneriyor.

Ayrıca et ürünlerinin satış noktalarını daha da genişletmeyi planlıyorsanız mağaza tasarımını unutulmaz kılmanız tavsiye edilir.

Pahalı onarımlar yapmak gerekli değildir ancak kabul edilebilir bir ortam yaratmak gerekir. Oda temiz, aydınlık ve iyi aydınlatılmış olmalıdır. Alıcı, etin uygun sıhhi koşullarda saklandığını kontrol etmelidir.

Ürün kalitesinden memnuniyeti sağlamak için aşağıdaki önlemler alınabilir:

• kendi mini kalite kontrol laboratuvarımızın kullanılabilirliğini sağlamak;
• tüketici şikayetleriyle çalışmayı organize etmek;
• et ürünleriyle ilgili bir inceleme kitabı oluşturmak;
• personeli iş sağlığı kurallarına uymaya teşvik etmek;
• tedarikçileri denetimlere tabi tutmak;
• Müşterileri yapılan çalışmalar hakkında bilgilendirin.

İşçiler

Bir et köşkü varsa vardiyalı çalışan iki satıcı yeterlidir. Mağaza sahibi muhasebe işlerini yürütebilirken tedarikçi veya yükleyici malların boşaltılmasından sorumlu olabilir.

Sıfırdan bir kasap dükkanı açmak için güzel yarı mamul ürünler hazırlayacak bir kasap ve bir aşçı kiralamanız gerekiyor.

Satılan ürünlerin hacmi kasabın çalışmasına bağlı olacaktır. Et parçaları öncelikle görünüş olarak iştah açıcı olmalıdır. Satıcılara gelince, ürün hakkında iyi bilgi sahibi olmak onların sorumluluğundadır. Tüm personelin tıbbi kayıtlarını taşıması gerekmektedir.

Tedarikçileri ve satın almaları arayın

Et bölümünün açılışının arifesinde güvenilir taze et tedarikçileri bulmanız gerekiyor. Mükemmel bir seçenek, perakende satış noktasından çok uzakta olmayan çiftliklerle anlaşmalar yapmak olacaktır.

Sözleşmenin zorunlu şartları şunları içerir:

• malların sabit satın alma fiyatı;
• ürünlerin ağırlık ve yaş kategorileri;
• hayvanın sağlığını doğrulayan belgeler;
• karkas sayısı.

Birkaç karkas satın alırken, ürünün kurumasını dikkate almanız gerekir, bu da toplam hacmin ağırlığının% 2'si kadar bir kayba yol açar.

Bu nedenle bir anda tonlarca satın almamalısınız; kayıplar önemli olabilir. Daha sık daha iyi, ama her zaman taze.

Kasap dükkanı açmayla ilgili videoyu izleyin: Bir profesyonel deneyimini paylaşıyor

Menzil

Daha önce de belirtildiği gibi standart ürün listesi genellikle 30 ürün kalemi içerir. Et pavyonunun çeşitliliğini artırmak, özellikle mağaza yeni gelişirken kârsızdır. Ürünlerin taze olması alıcılar için daha önemli olup, ürünlerin “lezzeti” et reyonuna popülerlik katacaktır.

Örneğin ürün yelpazesini hindi eti veya tavşan eti ile tamamlayabilirsiniz; dengeli beslenme fikrine tutkun olanlar bunları çözmekten mutluluk duyacaktır.

Ortalama bir et alımı için ihtiyacınız olan 30 ila 75 bin ruble.

Et bölümünün çeşitleri şunları içerebilir:

• domuz eti, sığır eti, kuzu eti;
• yarı mamul ürünler;
• sakatat kitleri;
• paketlenmiş et;
• hayvansal yağlar.

Örnek iş planı

Kendi işinize sahip olmak iyi ekipman seçmekle başlar. O zaman et ürünlerine karar vermelisiniz. Mağaza geliştirme sürecinde karkas kesme maliyeti ve deneyimli satıcı bulma ile ilgili sorunları çözebilirsiniz.

Sabit bir mağazanın ekipmanı şunları içerir:

• tartım ekipmanı;
• elektrikli kıyma makinesi;
• yaklaşık 4 m² alana sahip soğutma odası;
• porsiyonlu et için soğutmalı vitrin;
• yarı mamul ürünler için dondurucu;
• et ürünleri için ambalaj malzemesi;
• yarı mamul ürünleri depolamak için mutfak eşyaları;
• ürünleri paketlemek için ekipmanlar;
• personel için tulumlar;
• buzdolapları için termometreler;
• kesme bloğu ve eksenleri;
• bıçak seti;
• kıyma için spatulalar;
• kesme tahtaları;
• fırın tepsileri, ürünler için tepsiler;
• bütün karkasları asmak için çelik kancalar;
• hesap makinesi;
• suyu ısıtmak için sıcak su temini veya kazan;
• Sıhhi teçhizat.

Başlangıç ​​maliyetleri

Sabit bir mağaza için ekipman satın alınması durumunda maliyeti yaklaşık olarak olacaktır. 300 bin ruble. Binaların maliyeti veya kiralanması hariç. Ayrıca odanın alanına bağlı olarak yakl. 200 bin ruble. etin ilk satın alınması için gerekli olabilir. İzinlerin alınması ek zaman alacak 5 bin ruble. Ayrı bir perakende satış noktası satın almak bir girişimciye pahalıya mal olabilir 60 ila 80 bin ruble.

Kasap açmak için ortalama 500 bin ile 800 bin ruble arasında bir para ayırmanız gerekiyor.

Sabit maliyetler

Bir kasap dükkanının aylık bakım maliyetleri (50 m²):

• Kira - 20 bin ruble;
• Güvenlik - 8 bin ruble;
• Personel maaşı - 60 bin ruble;
• Elektrik - 5 bin ruble;
• Ürün alımı – 75 bin ruble;
• Vergilendirme.

Aylık harcamalar yaklaşık 168 bin ruble olacak.

Bir et perakende satış mağazasının (20 m²) aylık bakım maliyetleri:

• Kira - 8 bin ruble;
• Güvenlik - 3 bin ruble;
• Personel maaşı - 24 bin ruble;
• Elektrik - 2 bin ruble;
• Ürün alımı – 30 bin ruble;
• Vergilendirme.

Aylık masraflar yaklaşık 67 bin ruble olacak. Vergi ayrı olarak hesaplanır.

karlılık

Et ürünleri satışından günlük kar elde edilecek 6.000 ila 15.000 ruble arasında. Kâr marjı, satış noktası sayısı veya mağaza alanıyla orantılı olacaktır.

Bir perakende satış noktasının geri ödemesi genellikle bir yıl içinde olur. Ancak açılış maliyeti yüksek ve personel sayısı fazla olan büyük kasap dükkanları bu süreyi uzatabilmektedir.

Davanın önemli nüansları

Başarılı ticaret için ipuçları:

• Satılan etin taze olması gerekmektedir.
• Yarı mamul ürünler yalnızca müşterilerin önünde yapılır.
• Çok çeşitli et ürünlerinin mevcudiyeti.
• Doğru aydınlatma.

Önemli bir nokta: Asıl mesele, sıhhi ve yangın güvenliği standartlarına uymak ve ayrıca ciddi para cezalarından kaçınmak için tedarikçilerden veterinerlik sertifikaları talep etmektir.

Kasap dükkânınızın müşterileri minnettar olacak ve onlara ilginç bir şey teklif ederseniz muhtemelen daha fazla satın almak için geri geleceklerdir. Örneğin, ara sıra basit et tarifleri yayınlayın. Hayvan karkasının “planogramını” görünür bir yere yerleştirebilirsiniz.

Sualtı kayaları

Et pazarı mevsimsel dalgalanmalara maruz kaldığından yaz aylarında satışlarda düşüş yaşanıyor. Ancak piknik dönemi olduğu için ürün yelpazesine ızgarada pişirilmeye uygun daha fazla yarı mamul ürün ekleyebilirsiniz.

Et dükkanlarının müşterileri her yaştan, sosyal sınıftan ve gelirden insanlardır.

Hem pahalı hem de ucuz ürünlerin kendi alıcıları vardır. Bu nedenle mağazanın geniş bir fiyat aralığına sahip olması daha iyidir, o zaman müşteriler ulaşır.

Görüntülemek

Perakendede teşhir, özellikle de self-servis söz konusu olduğunda özel bir öneme sahiptir.

Kural olarak, ticarette malları paketlemek için üç ana seçenek kullanılır:

• toplu olarak;
• yığılmış;
• yığınlar.

Bununla birlikte, çoğunlukla yatay ve yatay yöntemleri birleştiren kombine bir yöntem kullanılır. dikey yollarürün yerleştirme. Bu kombinasyon, ekipman alanının daha verimli kullanılmasına olanak tanır.

Et ürünlerini sergilemek için en uygun ve başarılı seçenekleri görün:

Pazarlama

Satışların istikrarlı olması için kasap dükkanının reklamının yapılması gerekiyor. Bunu doğrudan satış noktasında yapmak daha pratiktir. Kasap dükkanının dış cephesinde iyi tabelalar bulunmaktadır. Bir tripod kurabilir, mağazanın yakınına bir tabela asabilir ve komşu evlere broşürler asabilirsiniz. Yerel bir gazete reklam yayınlamak için uygundur.

İş yemekleri hazırlayan restoran ve kafelerle küçük çaplı toptan satışlar kurulabilir. Çevrimiçi reklamlar bu yönde imdadımıza yetişebilir.

Ürün kalitesi hakkında bilgilendirmenin güncel yolları:

• Bir kasap dükkanının girişine yakın yerde reklam broşürleri dağıtmak.
• Ürün yelpazesinin açıklamasını içeren bir gazetenin yayınlanması, diğer kullanışlı bilgi Mağaza Hakkında.
• Departman çalışanlarını, ürün kalitesiyle ilgili konularda müşterilere nazik danışmanlık sağlama becerileri konusunda eğitmek.
• Bilginin yaratılması satış noktasında duruyor.
• Bir laboratuvarın mevcudiyeti hakkında et departmanına bilgi gönderilmesi.
• Alıcılara kalite kontrol sistemi hakkındaki bilgilere erişim sağlamak.