ميني بيكري بيزنس. كيفية فتح مخبز من الصفر

اليوم ، لا أحد يستطيع التأكد من استقرار وضعه المالي. لا أولئك الذين يذهبون إلى العمل كل يوم ويتقاضون راتباً شهرياً ، ولا أولئك الذين يعملون لأنفسهم ، أي لديهم أعمالهم الخاصة. لقد دخلت كلمة "أزمة" بقوة في قاموسنا ، ولم يفاجأ أحد منذ فترة طويلة بكل من الوافدين المنتظمين. لكن ، بالطبع ، لا يرضي ذلك ويوجه مرارًا وتكرارًا ضربة كبيرة للمحفظة. ومع ذلك ، من هو في وضع أفضل في حالة حدوث مشاكل؟ بالتأكيد ليس الموظفين الذين ، في حالة التخفيض ، يجدون أنفسهم في الشارع دون فلس واحد في جيوبهم وهناك احتمالات مقبولة إلى حد ما للعثور عليها وظيفة جديدة. في هذه الحالة ، هناك طريقة واحدة فقط - لتبادل العمل. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان ، لا يؤدي هذا المسار إلى أي مكان. بينما أصحاب خاصة بهم ، دعوهم أعمال صغيرةيجدون أنفسهم في وضع أكثر فائدة ، على الرغم من انخفاض دخلهم بشكل ملحوظ. ومع ذلك ، فهي ، وإن كانت صغيرة. على أي حال ، يمكنك دائمًا دفع الضرائب وكسب لقمة العيش. لهذا السبب يفكر الكثيرون اليوم في كيفية فتح مشاريعهم الخاصة والبدء في العمل لأنفسهم. صحيح ، هناك مشاكل في هذا الصدد. تم احتلال جميع المجالات ذات الربحية إلى حد ما من حيث ممارسة الأعمال التجارية تقريبًا لفترة طويلة ، والمنافسة في السوق شرسة ، ومن الصعب جدًا العثور على الخيار الصحيح الذي سيحقق الدخل حقًا. في هذه الحالة ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى الاهتمام بالمؤسسات التي تنتج حرفياً منتجات حيوية مطلوبة في أي وقت وفي أي أزمة. على سبيل المثال ، الخبز. لهذا السبب نريد اليوم أن نقدم لك خطة عمل مفصلةهذا المشروع. إذن كيف تفتح مخبزًا؟

بضع كلمات عن الخدمة نفسها

قبل أن تبدأ في تطوير خطة عمل المخبوزات التفصيلية الخاصة بك ، عليك أن تقرر ما الذي ستفعله بالضبط. لأن هذا النوع من النشاط يتضمن عدة خيارات. يمكن أن تكون مؤسسة كاملة. أي أنك ستنفذ عملية الإنتاج بالكامل ، من تصنيع منتجات العجين والخبز إلى تنفيذها. بالنسبة إلى الأخير ، هنا ، عند العمل على مفهوم المشروع المستقبلي ، يُنصح بتضمين القائمة على الفور العنصر الذي ينص على فتح منافذ البيع الخاصة به. أو قم بتطوير خطة عمل لمخبز مقهى ، أي مؤسسة يتم فيها إنتاج وبيع المنتجات على الفور ، في مكان واحد. في الوقت نفسه ، يجدر التفكير في تضمين مجموعة المنتجات المباعة ليس فقط المعجنات الخاصة بك ، ولكن أيضًا الأطباق والمشروبات الأخرى. على سبيل المثال ، كعك الجبن والفطائر وفطائر البطاطس والآيس كريم والحلويات والشاي والقهوة. دعنا نقول على الفور: تتطلب مثل هذه المؤسسة رأس مال قوي لبدء التشغيل ، لكن ربحيتها مثيرة للإعجاب حقًا.

الطريقة الثانية هي العمل مع المنتجات شبه المصنعة. في هذه الحالة ، الخيار الأفضل هو فتح مخبز صغير. يجب وضع خطة عمل مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنك ستنخرط في الخبز والاكتساب البحت عجينة جاهزةوبيع منتجاتهم من خلال وسطاء. ستكون هناك حاجة إلى استثمارات أقل ، لكن ربحية المشروع لن تكون عالية جدًا.

كخيار ثالث ، يجب الانتباه إلى الامتياز. بعد أن استثمرت بعض المبالغ (أحيانًا كبيرة جدًا) ، ستحصل على مؤسسة جاهزة بتقنية مطورة ومعتمدة بالكامل من علامة تجارية معروفة. الخيار ليس سيئًا ، ولكنه متاح ، كقاعدة عامة ، فقط لأولئك الذين يعيشون في مستوطنة كبيرة إلى حد ما.

لتلخيص المعلومات: يوصي الخبراء بالاهتمام أولاً وقبل كل شيء بالمخابز التي تقوم بدورة إنتاج كاملة. نعم ، ستكون هناك حاجة إلى استثمارات ، وستكون مهمة للغاية ، لكن مثل هذه المؤسسة تؤتي ثمارها بشكل أسرع وتحقق دخلاً جيدًا. ولهذا السبب نريد أن نقدم لك خطة عمل لمخبز كامل الدورة. بالمناسبة ، باستخدامه كمثال وإعادة صياغته ، يمكنك ، إذا لزم الأمر ، إنشاء مفهومك الخاص لمشروع صغير.

بضع كلمات عن خطة العمل

التخطيط الكفء للمؤسسة المستقبلية هو أساس النجاح. تتطلب هذه الوثيقة الاستراتيجية دراسة متأنية ومراعاة جميع الظروف التي سيعمل فيها رجل الأعمال. وأولئك الذين يعتقدون أنه يكفي حساب تكاليف الافتتاح والتخطيط للدخل على قطعة من الورق مخطئون بشدة. بطبيعة الحال ، فإن المكون المالي هو أساس كل شيء ، لكنه بعيد عن النقطة الوحيدة. يجب أن تكون خطة العمل تعليمات مفصلة، كن دليلًا تفصيليًا لرائد أعمال في المستقبل. ويجب أن تتضمن تمامًا جميع النقاط التي تصف مراحل بدء عمل تجاري: المكون القانوني ، وتحليل المنافسين ، ومسألة اختيار المباني والموظفين ، والجانب الإعلاني ، وأكثر من ذلك بكثير. وبالتالي ، نود كذلك أن نقدم انتباهكم إلى خطة عمل المخبز في نسخة مرحلية. إذن ماذا يجب أن يكون في دليل العمل الخاص بك؟

تحليل القدرة التنافسية للأعمال المستقبلية

عند تطوير مفهوم المشروع ، يجب أن يكون مفهوماً أنك بعيد عن الشخص الوحيد. رجل ذكيفي منطقتك. على الأرجح ، عمل عدد كبير من رواد الأعمال في هذا القطاع لفترة طويلة وبنجاح كبير. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون مصانع المخابز المملوكة للدولة ، والتي تتوفر منتجاتها على أرفف جميع المتاجر ، في منافسة شديدة. كيف تنجو في مثل هذه الحالة؟ نحن بحاجة إلى تحليل السوق وتطوير مجموعتنا الفريدة من المخابز ، وبشكل أكثر دقة المنتجات التي ستنتجها. فقط المعجنات عالية الجودة المصنوعة وفقًا للوصفة الأصلية يمكنها جذب المستهلكين. يمكن لأي شخص أيضًا شراء لبنة خبز عادية من منفذ بيع بالتجزئة عند المدخل ، وبالتأكيد لن يذهب إلى متجرك. وحتى إذا كان هناك نوعان من هذا الطوب في نفس النقطة - أنت والإنتاج الحكومي ، على الأرجح ، سيعطي الأفضلية للمنتج الأكثر شيوعًا والأرخص على الأرجح. بالمناسبة ، بناءً على المجموعة ، سيكون من الضروري تطوير بعض النقاط الأخرى في خطة العمل ، على سبيل المثال ، شراء المعدات واختيار الموظفين.

قضية تسجيل الأعمال

بعد إجراء حسابات معينة والتوصل إلى استنتاج مفاده أن العمل سيكون مربحًا وأنك "ستسحب" ، حان الوقت لبدء التسجيل. بدون هذه الخطوة ، لا يمكنك فعل أي شيء ، لأن "قطعة الورق" سيئة السمعة لا تزال في طليعة أي مشروع. عند وضع خطة عمل لمخبز ، قرر من ستعمل. هناك نوعان من الأشكال المقبولة لنوع نشاطك - IPP و LLC. الأول هو أقل تكلفة من حيث الوقت و خطة مالية، هو الأنسب إذا كنت تخطط لإنشاء مؤسسة صغيرة بأقل عدد ممكن من الموظفين. يتطلب الثاني ، بالإضافة إلى التسجيل ، مجموعة من الأنشطة لإنشاء ميثاق ، العنوان القانوني، فتح حساب ، إلخ. التلاعب. كقاعدة عامة ، يتم استخدامه غالبًا في الحالات التي يتم فيها تأسيس شركة من قبل عدة أشخاص. بالنسبة للجزء الأكبر ، لا يزال رواد الأعمال المبتدئين يبدأون بتسجيل رجل أعمال فردي. بالإضافة إلى ذلك ، سيُطلب منك تحديد نوع الضرائب. يوصي الخبراء باختيار UTII (ما يسمى معدل الضريبة الفردي الثابت).

أماكن مناسبة

بعد ذلك ، عليك التفكير في اختيار المبنى. كقاعدة عامة ، على الأرجح ، سيتعين عليك في البداية إزالته ، ولكن لن يكون من الضروري تضمين اتفاقية الإيجار بندًا حول إمكانية الاسترداد اللاحق. هناك متطلبات خاصة للمباني. أولا ، الموقع. بطبيعة الحال ، في منطقة سكنية ، سيكون الإيجار أرخص مما هو عليه في المركز ، ومع ذلك ، لا يزال من غير المناسب في بعض الأحيان التوفير فيه - فقط إذا كان هناك العديد من الأشخاص من الضواحي ينزلون إلى مخبزك يوميًا ، فسوف يموت عملك في شهر واحد فقط. لذلك ، من الضروري التركيز على العامل التالي: يجب أن يكون موقع المخبز في مكان به حركة مرور عالية ، أي مكان حدوثه عدد كبير مناشخاص. لكن ، بالطبع ، ليس جنبًا إلى جنب مع مؤسسة من هذا النوع. الشرط الثاني هو المنطقة. يجب أن يكون (بشرط أن تبيع المنتجات في الحال ، وهذا مرغوب فيه للغاية) على الأقل 150 "مربعاً". وبما أنك ستنتج الطعام ، يجب أن يكون لديك الصرف الصحي وإمدادات المياه وغرف المرافق وحمام في الغرفة. بالإضافة إلى ذلك ، عند وضع خطة عمل لمخبز ، لا تنسَ أن تُدرج فيها تكلفة الإصلاحات ، والتي من المرجح أن يتم إجراؤها ، وإن كانت تجميلية.

معدات المخابز

نظرًا لأنك تبدأ منتجاتك الخاصة بل وتخطط لبيع المنتجات بنفسك ، فستحتاج إلى شراء كل شيء حرفياً - من الإنتاج و المعدات التجاريةوتنتهي بالمعدات المنزلية والزي الرسمي للموظفين. ستحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى فرن وجهاز لطاولة عجين وخزانة تدقيق. لا يضر الفريزر أيضًا. هذا هو الحد الأدنى الذي تحتاجه للشراء في البداية. علاوة على ذلك ، كلما عززت مكانتك في السوق ، يمكنك توسيع نطاق الأعمال وشراء الوحدات اللازمة ببطء. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى شراء عدادات تجارية ، وعرض خاص للخبز ، وخزائن لتخزينها. نظرًا لأن عنصر الإنفاق هذا هو الأكبر ، فقد يكون من المفيد التفكير في شراء وحدات مستعملة. بالمناسبة ، في بعض الأحيان ، يمكنك شراء معدات عالية الجودة لمخبز بنصف السعر.

العاملين

إذا لم تكن أنت نفسك محترفًا في مسألة إنشاء منتجات المخابز ، فيجب أن تشعر بالحيرة عند البحث عن تقني ذكي. ستحتاج أيضًا إلى الخبازين مباشرة (شخصان في كل وردية) واثنين من مساعدي المبيعات. أما بالنسبة للمنظف ، في البداية يمكنك توزيع واجباتها على الموظفين الرئيسيين ، مقابل رسوم إضافية بالطبع. لا يمكنك أيضا أن تأخذ محاسب في البداية. مع بعض المعرفة ، يمكن إجراء جميع الحسابات بشكل مستقل أو استخدام خدمات ما يسمى بمتخصص الطرف الثالث.

أوراق متساهلة

بعد الانتهاء من جميع النقاط السابقة ، ستحتاج إلى الحصول على إذن للعمل من Rospotrebnadzor في شكل استنتاج مناسب. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على ممثلي خدمة الإشراف على الحرائق إعطاء الضوء الأخضر للعمل. ويجب عليك أيضًا متابعة إجراءات شهادة المطابقة في الوكالة الفيدرالية للقياس واللوائح الفنية. يجب أن نتذكر أيضًا أن كل من الخبازين والحلوانيين ومندوبي المبيعات والتقني يجب أن يكون لديهم كتاب طبي صالح.

اختيار موردي المواد الخام

لتوضيح أن الجودة تعتمد على المواد الخام ، وحتى الهواة لا يحتاج إلى خارجي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجانب المالي من المشكلة له أيضًا أهميته - فمن المستحسن إجراء عمليات شراء بحد أقصى أسعار منخفضة. لذلك ، ينبغي بالتأكيد النظر بجدية في مسألة اختيار الموردين الجادين والجديرين بالثقة عند وضع خطة عمل. في الوقت نفسه ، يجب أن تفهم أنه إذا كان من الممكن شراء نفس الدقيق بكميات كبيرة ، فيجب شراء المنتجات القابلة للتلف مثل الزبدة والقشدة وما إلى ذلك ، مع مراعاة خصائص الإنتاج الذي بدأ ، بكميات صغيرة. لذلك ، من المفيد أن تجد وسيطًا جيدًا ، ويفضل أن يكون تاجرًا خاصًا ، والذي سيكون دائمًا على استعداد للتعامل مع مشاكلك بفهم. بالمناسبة ، في هذا الصدد ، من المربح للغاية التعاون مع المزارع. يوصى بالبحث عن موردين أثناء عملية الإنتاج وإبرام اتفاقيات شفهية معهم ، بينما يجب أن تتم عمليات الشراء مباشرة قبل إطلاق المخبز.

دعاية

عند تجميع خطة عمل لمخبز ، يجب أيضًا الاهتمام بهذه المشكلة. توسيع النطاق حملة إعلانيةليست هناك حاجة خاصة ، ومع ذلك ، هناك بعض الخطوات التي لا تزال تستحق القيام بها. بادئ ذي بدء ، انتبه إلى العلامة والاسم. يجب أن يكون الأول مشرقًا وجذابًا للانتباه ، بينما يجب أن يكون الثاني مبهجًا بحيث يرتبط بنوع المنتج الذي يتم تصنيعه ، ولا يتم التغلب عليه. موافق ، يمكن العثور على مخبز يسمى "Pyshka" حرفيا في كل مدينة. لذلك ، عند إنشاء اسم ، تحتاج إلى العمل الجاد ومحاولة ابتكار شيء أصلي خاص بك. علاوة على ذلك ، من يدري ، ربما في هذه اللحظة فقط تقوم بإنشاء علامة تجارية حقيقية سيتم الاعتراف بها في جميع أنحاء البلاد بعد سنوات عديدة.

يبررون أنفسهم ويحققون نتائج مثل طرق توزيع المنشورات ولوحة الإعلانات على منصات الإعلانات. سيساهم إجراء العديد من العروض الترويجية في شكل خصومات صباحية أو مسائية وأحداث مماثلة في العمل الشفهي - أي أن العملاء الراضين سيخبرون أصدقائهم عنك وبالتالي يزودون عملاء جدد.

المكون المالي

عند تجميع خطة عمل ، يجب وضع هذا المكون بعناية خاصة.

لقد بدأت مشروعًا باهظًا إلى حد ما - يتم فتح مخبز من نقطة الصفر ، وبالتالي ، على الأرجح ، سيتعين عليك الحصول على قرض لتنفيذ خطتك ، وبالتالي يجب فحص جميع الحسابات وإعادة فحصها. بالإضافة إلى ذلك ، عند حساب مقدار المال الذي ستستغرقه لشراء نفس المعدات ، يجب أن يكون مفهوما أنه لا جدوى من الحصول ، على سبيل المثال ، على عداد مصنوع من الخشب الطبيعي ، فمن الممكن تمامًا الحصول على نظيره البلاستيكي في أول. الأمر نفسه ينطبق على نفسه ، على سبيل المثال ، الفرن. لماذا تشتري منتجات باهظة الثمن من علامة تجارية مشهورة؟ اليوم يمكنك شراء معدات جيدة جدا من الروسية أو حتى الصانع الصينيبسعر معقول. لذلك دعونا نحسب التكاليف:

• سيتم إنفاق ما يقرب من 50000 دولار على شراء المعدات.
• لجميع أنواع المعدات والأثاث - حوالي اثنين.
• الإيجار (لمدة شهر) سيكلف حوالي 2-2.5 ألف دولار.
• إصلاح المبنى - 5 آلاف دولار أخرى.
• الأعمال الورقية - 500 دولار

لنعد. لمرة واحدة سوف تضطر إلى دفع حوالي 60 ألف دولار.

المصاريف الشهرية:

• الإيجار - نفس 2-2.5 ألف دولار.
• سيتطلب الراتب (خباز ، تقني ، بائع - بشكل عام ، جميع موظفي الخدمة) حوالي 5000 دولار في الشهر.
• البلدية - 500 دولار.
• الإعلان - 300 دولار.

أي أنه سيتعين عليك إنفاق حوالي 8-9 آلاف شهريًا. بالإضافة إلى تكلفة شراء المواد الخام. كما تبين الممارسة ، فإن صافي دخل المخبز بعد دفع الضرائب يبلغ حوالي 3-4 آلاف دولار. وفقًا للخبراء ، يمكن لهذا النوع من الأعمال أن يدفع تكاليفه في غضون عام ونصف.

من الواضح أنه يمكن تسمية الأرقام المعطاة بالمتوسط ​​إلى حد ما ويمكن أن تختلف اعتمادًا على المنطقة التي يخطط لفتح مخبز فيها. بعد كل شيء ، دعنا نقول ، الإيجار في موسكو والمحافظات مفاهيم مختلفة. وكذلك الرواتب. ومع ذلك ، يمكن اعتبار مثل هذا المثال لخطة عمل المخابز كأساس ، حتى لو قررت فتح مشروع تجاري في بلدة صغيرة. المعدات ، كما تعلم ، لها نفس التكلفة في كل من العاصمة والمنطقة. بالنسبة لبعض النفقات الأخرى ، يمكن ببساطة إعادة حسابها لمنطقتك.

استنتاج

حاولنا أن نخبر قدر الإمكان عن كيفية فتح مخبز من الصفر. ويمكننا أن نستنتج أنه من خلال النهج الصحيح للأعمال ، يكون هذا النوع من الأعمال مربحًا للغاية وقادرًا على تحقيق دخل عادي للمالك. ومع ذلك ، إذا تم اتخاذ قرار بفتح مثل هذه المؤسسة ، فمن الضروري أن تكون لديك خطة عمل مطورة بعناية ، والتي ستصبح مفتاح النجاح.

ما الذي يمكن أن يكون أجمل في الصباح من رائحة الخبز الطازج؟ وألذ من كعكة أنيقة مع غطاء هوائي ضخم من الكريمة المخفوقة؟ نعم ، إنه مجرد حلم! لكن يمكنك تحقيق حلمك وكسب المال منه. للقيام بذلك ، يجدر فتح مخبز صغير وبناء عمل تجاري ناجح.

مخبز طازج

خطة عمل

إذا قررت أن تفعل شيئًا نبيلًا مثل خبز الخبز ، فعليك التفكير في التكاليف القادمة. دعنا نضع خطة عمل لمخبز صغير بالحسابات. فيما يلي التكاليف المتضمنة:

• شراء المعدات من 550 ألف روبل ؛
• إحضار المبنى وفقًا لمتطلبات إنتاج الغذاء من 75 ألف روبل ؛
• الإيجار من 50 ألف روبل. كل شهر؛
• المرافق من 80 ألف روبل. كل شهر؛
• رواتب الموظفين من 280 ألف روبل. كل شهر؛
• منتجات الدعاية من 35 ألف روبل. كل شهر؛
• شراء المواد الخام من 100 ألف روبل. كل شهر.

قم بالحجز على الفور أنه من الأفضل شراء المبنى وليس الإيجار. خلاف ذلك ، فإن عمليات النقل ممكنة ، والتي لن يكون لها أفضل تأثير على عملك. سيكون مبلغ الاستثمار الأولي في عملك المستقبلي 625 ألف روبل - وهذا يخضع لاستئجار المباني. سيكون مقدار النفقات الشهرية لا يقل عن 545 ألف روبل.

المخبز الصغير كعمل تجاري ، من التجربة الشخصية لأولئك الذين شاركوا في هذا العمل والذين شاركوا فيه ، يؤتي ثماره بشكل ملحوظ في غضون عام. تبلغ ربحية مثل هذه الأعمال 30٪ على الأقل ، وهو مؤشر جيد.

يمكن الحصول على أكبر ربح من خلال الانخراط في إنتاج الحلويات أو منتجات النخبة ، والتي يمكن الحصول عليها بهامش كبير. ثم يمكن أن تكون الربحية 50٪ ، وستكون فترة الاسترداد حوالي 6 أشهر.

المستندات

نظرًا لأن المخبز منتج غذائي ، فمن الضروري الحصول على "نتيجة صحية ووبائية للإنتاج". بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب المنتجات النهائية أيضًا إذنًا من SES - "الاستنتاج الصحي والوبائي للمنتجات". بدون هاتين الوثيقتين ، لن يكون إنتاج المنتجات أو بيعها قانونيًا.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى:

• المستندات التي تحدد حق الملكية ؛
• إذن من مفتشية الحريق ؛
• شهادة المطابقة؛
• شهادة النظافة.

نظرًا لأن هذا هو إنتاج المنتجات الغذائية الأساسية ، فمن المهم جدًا ترتيب كل شيء تسمح. خلاف ذلك ، أثناء عمليات التفتيش ، قد تواجه غرامة كبيرة وإغلاق الإنتاج.

مجال

مساحة مخبز صغير

كما ذكرنا أعلاه ، لا يزال من الأفضل شراء غرفة بدلاً من تأجيرها. من تجربة أولئك الذين يديرون مثل هذه الأعمال ، يتضح أن أي مكان لإنتاج الغذاء يجب أن يتم تقديمه وفقًا للمعايير الصحية. هذا مكلف للغاية ، وإذا استأجرت غرفة ، ثم انتقلت إلى غرفة جديدة ، فسيتعين عليك القيام بذلك مرة أخرى. إذا كانت أموالك لا تسمح لك بشراء غرفة ، فقد يكون السبيل الوحيد المقبول للخروج هو عقد إيجار طويل الأجل لمدة 2-3 سنوات على الأقل.

سيظل الطلب على المعجنات الصحية واللذيذة دون تغيير دائمًا. ويمكن للمخابز الصغيرة التكيف بسرعة مع احتياجات عملائها. يمكن أن يكون وجود مخبز صغير خاص بك كافيًا ومشروعًا مطلوبًا. فوائده واضحة. يعد الخبز طازجًا طوال الوقت لأنه يتم خبزه كثيرًا ، ولكن على دفعات صغيرة.

تتميز المنتجات بالتشكيلة الأكثر تنوعًا. يتم زيادة الجودة بسبب الأحجام الصغيرة والإشراف المستمر على عملية الطهي. من خلال التنظيم المنهجي للإنتاج والبناء الصحيح والنهج الصحيح للمستهلك ، يمكن لمثل هذا العمل أن يحقق دخلًا قويًا ورضا متبادلاً لكل من المشتري والمالك.

أهمية وآفاق تطوير مثل هذه الأعمال

المخابز الصغيرة لديها احتمالات أكثر بكثير من المخابز الكبيرة. من الأسهل عليهم أن يتلاءموا معها طلب السوق، وإعادة بناء المعدات لأي منتج. من الأسهل تغيير الوصفات. وإذا وجدت مكانًا جيدًا ، واخترت مساعدين ذوي خبرة وجربت قليلاً مع التشكيلة ، فسيكون من الممكن في غضون شهرين تزويد العملاء المنتظمين بالفعل برائحة الخبز المقرمش والمعجنات الغذائية وغيرها من الحلويات اللذيذة. بعد كل شيء ، لا يرغب الكثير من الناس في شراء الخبز فحسب ، بل شراء منتج مخبز صحي وطازج. على سبيل المثال ، من الحبوب المنبثقة ، أو من المكربن مياه معدنيةبدون خميرة.

للانخراط في مثل هذا العمل ، تحتاج إلى العثور على مكان مناسب ، وشراء المعدات اللازمةواختيار الموظفين المناسبين. الشيء الرئيسي هو العثور على خباز متمرس ، ماهر ، بارع في التكنولوجيا. علاوة على ذلك ، إن أمكن ، تحتاج إلى ربط الإعلانات ، أو معرفة كيفية جذب العملاء. أصبحت الأعمال التجارية في المخابز الصغيرة ، في المناطق الصغيرة ، ذات أهمية خاصة الآن.

تم وصف التجربة الشخصية لفتح مخبز صغير في قصة الفيديو التالية:

رأس المال الأولي وتسجيل الوثائق اللازمة

من أجل فتح مخبزك الخاص ، ربما يكفي ثلاثمائة ألف روبل ، أو يمكنك إنفاق عشرة ملايين أو أكثر.

عناصر التكلفة الرئيسيةلإنشاء عمل تجاري (سنويًا) في المدن الكبيرة:

1. تكلفة الإيجار تسعمائة ألف روبل.
2. المعدات (حسب السعة) - مليون ومائتي ألف روبل (مرة واحدة).
3. لإجراء إصلاحات - مائة ألف روبل (مرة واحدة).
4. شراء الأثاث - ثلاثمائة ألف روبل (مرة واحدة).
5. فواتير الخدمات - مائتا ألف روبل.
6. دفع أجور تصل إلى مليون ونصف المليون روبل.

قبل البداية النشاط الريادييجب عليك التسجيل رسميًا كرائد أعمال ، أو إنشاء مشروعك الخاص. للشركات الصغيرة والمتوسطة ، هناك طريقتان فقط:.

السمات المميزة:

1. ستكون الملكية الفردية مسؤولة قانونًا وستخاطر بممتلكاتها ، بينما ستقتصر الشركة ذات المسؤولية المحدودة على حجم استثماراتها.
2. يمكنك دون مساعدة محام في غضون ثلاثة أيام ، المستندات اللازمة: جواز سفرك ، ونسخة موثقة ، وطلب تسجيل وإيصال لدفع واجب الدولة. وستحتاج إلى مساعدة محامٍ لتقديم المستندات ومعالجتها. وحساب بنكي إلزامي ، وجود ختمه.
3. ستكون تكاليف رجل الأعمال الفردي ثمانمائة روبل ، وشركة ذات مسؤولية محدودة - أربعة آلاف ، بالإضافة إلى تكاليف كاتب العدل.
4. في رائد الأعمال الفردي ، هناك قيود في بعض أنواع النشاط ، وفي شركة ذات مسؤولية محدودة يوجد نطاق غير محدود من النشاط.
5. الحسابات المحاسبية لأصحاب المشاريع الفردية ليست مطلوبة ، ولكن بالنسبة للشركات ذات المسؤولية المحدودة فهي ضرورية.
6. يمكن التصرف في الدخل وفقًا لتقديرك ، وفي شركة ذات مسؤولية محدودة ، يجب ألا يتم توزيع العائدات أكثر من مرة واحدة كل ثلاثة أشهر (دفع الفائدة للمساهمين المجتمعيين).
7. ليست هناك حاجة لرجل أعمال فردي ، وستقوم شركة ذات مسؤولية محدودة بحساب الحد الأدنى للأجور.
8. قلة هم الذين يوافقون على التعاون مع التجار من القطاع الخاص ، وحتى الشركات الكبيرة والمجتمعات المساهمة تعمل مع الشركات ذات المسؤولية المحدودة.
9. سيكون من الصعب وغير المكلف إعادة بيع شركة ، وستقوم شركة ذات مسؤولية محدودة بذلك بسرعة كبيرة ومربحة.
10. يجب توثيق التوكيلات من رواد الأعمال الأفراد فقط ، وهذا أمر غير مربح ويستغرق وقتًا طويلاً للغاية ، وسيتم أخذ الشركات ذات المسؤولية المحدودة في كل مكان.

يجب عليك اختيار الخيار الذي يناسبك ، فالغالبية العظمى تختار IP.

إذا لم تكن قد سجلت منظمة بعد ، إذن الأسهليمكن القيام بذلك باستخدام الخدمات عبر الإنترنت التي ستساعدك على إنشاء جميع المستندات اللازمة مجانًا: إذا كان لديك بالفعل مؤسسة وكنت تفكر في كيفية تسهيل وأتمتة المحاسبة وإعداد التقارير ، فإن الخدمات التالية عبر الإنترنت تأتي إلى الإنقاذ ، والتي سيحل محل المحاسب تمامًا في مصنعك ويوفر الكثير من المال والوقت. يتم إنشاء جميع التقارير تلقائيًا وتوقيعها التوقيع الإلكترونيويتم إرسالها تلقائيًا عبر الإنترنت. إنه مثالي لرائد أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة على النظام الضريبي المبسط ، UTII ، PSN ، TS ، OSNO.
كل شيء يحدث في بضع نقرات ، دون طوابير أو ضغوط. جربها وستفاجأكم هو سهل!

المستندات المطلوبة لفتح مخبز

لبدء هذا العمل ، تحتاج إلى إعداد حزمة المستندات التالية:

1. تمت الموافقة على القرار الصحي والوبائي للإنتاج والمنتجات في مؤسسة Rospotrebnadzor مجانًا تمامًا ، ولكن فقط مع نتائج الفحص.
2. شهادة المطابقة - صادرة عن الوكالة الاتحادية للرقابة الفنية والمقاييس.
3. قرار التفتيش على الحريق بشأن الالتزام بمتطلبات السلامة من الحرائق.
4. تصاريح توريد المعدات والمباني والموظفين ، إلخ.

رسم خطة عمل

فتح مخبز هو عمل يتطلب الكثير من الاستثمار في البداية.

التكاليف الأوليةسوف تتطلب استثمارات رأسمالية كبيرة. هذا يعني أنه قبل فتح مخبز ، من الضروري حساب جميع التكاليف المحتملة والمخاطر والمنافسين المحتملين -.

أولاً ، دعنا نلقي نظرة على نموذج خطة عمل:

1. أولاً ، نودع 1135000 روبل.
2. سيكون الدخل الشهري 540 ألف روبل.
3. الإيرادات 58400 روبل.
4. لقد أتضح أن أعمال مماثلةقد تؤتي ثمارها في غضون عامين.

إذا تخيلنا هذا بمزيد من التفصيل: لنأخذ ، على سبيل المثال ، مستوطنة من النوع الحضري يبلغ عدد سكانها حوالي مائتي ألف شخص. هنا قررت أن تفتح مخبزًا بتشكيلة من حوالي عشرة أنواع مختلفة من المعجنات.

لتبدأ ، أنت بحاجة عمل المنافسين. إذا تم التركيز بشكل أكبر في القرية على خبز الخبز ، فسنتعامل مع ملفات تعريف الارتباط والكعك. من الأفضل أن تفتح مشروعًا تجاريًا كرائد أعمال فردي ، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى القيام بذلك محاسبةومن الأفضل توظيف محاسب متمرس.

تتضمن خطة العمل طريقة تشغيل المخبز. نظرًا لأن هذه ستكون نوبات ليلية بشكل أساسي من 23.00-11.00 ، فأنت بحاجة إلى وضع جدول زمني. على سبيل المثال ، اعمل ثلاثة في ثلاثة أو يومين في يومين. يعمل الموظفون المشاركون في التنفيذ من الساعة 6.00 إلى الساعة 17.00. مع أسبوع عمل لمدة خمسة أيام ويوم عطلة.

اختيار الاتجاه

تعمل العديد من المخابز والورش الخاصة الصغيرة والسوبر ماركت وغيرها في صناعة الخبز والمعجنات الأخرى ، وسيكون من الصعب التنافس معها ، خاصة مع الاستثمارات الأولية الصغيرة. ولكن هذا هو الحال إذا كنت تفكر في فتح محل معجنات أو مخبز عادي.

ولكي لا تبقى في هذا السوق فقط ، ولكن أيضًا لابتكار مثل هذا التصنيف للمؤسسة ، والذي سيتحول إلى ميزة تنافسية ، يمكنك ، على سبيل المثال ، تقليل نطاق بعض المنتجات وخبز ما لا يزيد عن ثمانية عناصر . ويجب أن تكون جميع المعجنات مختلفة عن تلك التي تباع في معظم المتاجر والأكشاك.

تحضير الغرفة

يعد اختيار المكان المناسب لمخبز صغير من مكونات نجاحك في المستقبل. لا ينبغي أن تكون هناك مؤسسات أخرى مماثلة بالقرب منك - فهؤلاء هم منافسوك. إذا كنت تفكر في بيع الخبز مباشرة من المخبز ، فيجب أن يكون المكان "ممرًا للتجول". وإذا كنت تقصر نفسك على الإنتاج ، فيجب أن يكون مريحًا وعمليًا من جميع النواحي.

لتحديد موقع مجموعة أولية من المعدات ، سيتطلب متوسط ​​80 مترًا مربعًا. م ، يعتمد الكثير على النطاق. تتطلب بعض المنتجات معدات خاصة، الجداول ، مما يعني أن المنطقة يجب أن تكون أكبر.

بالطبع ، ستكون هناك حاجة إلى السباكة والمرحاض والتهوية وما إلى ذلك ، وستكون هناك غرفة تخزين منفصلة لتخزين المواد الخام وغرفة خبز منفصلة وغرفة تعبئة.

تحضير المعدات

تعتبر المعدات عالية الجودة والعاملين المؤهلين تأهيلا عاليا شرطا أساسيا لعملية ناجحة. جميع المعدات مقسمة إلى أساسية وإضافية. تشمل العناصر الرئيسية: آلات خلط العجين ، ورقاقة العجين ، والأفران ، والثلاجات ، وغرابيل الدقيق. تشمل العناصر الإضافية أرفف التخزين والقوالب وآلات التغليف والأحواض والموازين والسكاكين والمزيد.

ستحتاج لمخبز صغير صغير المعدات التالية:

• فرن 800000 روبل.
• خلاط العجين 280000 روبل.
• منخل دقيق 20000 روبل ؛
• طاولة الحلويات 4000 روبل.
• خلاط كهربائي 4000 روبل.
• معدات عزل العجين 55000 روبل ؛
• آلة درفلة العجين 40000 روبل ؛
• غطاء محرك السيارة 20000 روبل.
• خلاط 3000 روبل.
• موقد كهربائي 25000 روبل.

المبلغ التقريبي سيكون حوالي مليون روبل. تحتاج فقط إلى التفكير على الفور في نوع العجين الذي ستعمل به: الخميرة ، البسكويت ، النفخ. هذا سوف يعتمد على اتجاه المعدات اللازمة للشراء.

توظيف

العثور على الموظفين ليس مهمة سهلة. بعد كل شيء ، فإن عمل خباز مؤهل منخفض الأجر ، ولكنه في نفس الوقت صعب للغاية. في المتوسط ​​، يتلقى الخباز ما يصل إلى تسعة آلاف روبل ، وتقني أقل ، حوالي ستة آلاف روبل في الشهر.

لإنتاج ألف كيلوغرام من المخبوزات يوميًا ، سوف تحتاج إلى:

1. تقني إنتاج
2. اثنين من الخبازين
3. عاملة التنظيف
4. باكر (إذا لزم الأمر) ؛
5. محمل.
6. سائق؛
7. محاسب (من الأفضل أن تأخذ بموجب العقد).

يطلب من جميع العاملين الخضوع لفحص طبي (وجود كتاب طبي).

طرق الترويج

عندما تقوم بإنشاء خطة عمل ، يجب أن تقلق على الفور بشأن التنفيذ. يمكنك فتح متجرك الخاص ، أو يمكنك البيع من خلال منافذ تجارية أخرى ، وليس بالضرورة في القرية فحسب ، بل يمكنك أيضًا خارجه. هناك بعض المخابز التي تتعاون بنجاح وبنجاح مع تجار الجملة.

يشترون المعجنات ويوصلونها إلى الخيام والأكشاك والمتاجر. هذا الخيار ليس سيئًا على الإطلاق ، لأنه سيكون من الممكن العمل دون القلق بشأن المبيعات. ويمكنك التركيز على زيادة نطاق وجودة المنتجات.

يمكنك المتاجرة "من العجلات" ، فهي أرخص بكثير من استئجار متجر. في المناطق ، من الأسهل بكثير إنشاء تجارة من سيارة مقارنة بالعاصمة على سبيل المثال. يمكن استئجار مثل هذه الشاحنة كبداية ، ثم استبدالها. كل ما تحتاجه هو إذن من السلطات المحلية.

حساب الاسترداد والربح والمصروفات

لكي تكون الأعمال التجارية مربحة ، عليك القيام بالأعمال التالية: قم بأبحاث السوق الخاصة بك منتجات المخبز، تعرف على الطلب والسعر والحجم ونطاق منافسيك الرئيسيين. احسب الكميات الرئيسية للإنتاج المستقبلي. يتم ذلك بحيث يمكنك الحصول على أقصى دخل من المخبز.

العامل الرئيسي الذي سيؤثر على إيراداتك هو تكلفة المكونات الرئيسية. وستتأثر جودة المنتج النهائي بما يلي: مستوى المعدات ، العملية التكنولوجيةوتكوين وخصائص المكونات.

نحسب وفقا للمعلومات الأولية.

متوسط ​​سعر المواد الخاملصنع الخبز والمنتجات الأخرى:

1. طحين الممتازةمقابل 1 كجم - 13.80 روبل.
2. طحين الأول - 13.40 روبل.
3. طحين الثاني - 12.00 روبل.
4. دقيق الجاودار - 11.40 روبل.
5. سكر - 20.40 روبل.
6. الخميرة - 30.50 روبل.
7. الملح - 4.60 روبل.
8. زيت نباتي 1 لتر - 62.00 روبل.
9. مارجرين 1 كجم - 44.00 روبل.

تبلغ إنتاجية (P) للمخبز الذي يخبز خبز Borodinsky (0.9 كجم) بفرن PKhP-6 ستة وتسعين كجم في الساعة.

مجلدات العام (GO) 360 يومًا في نوبتين ، اثنتي عشرة ساعة لكل منهما: GO \ u003d P x 12 x 2 x 360.

يتم اشتقاق أداء الفرن من الحساب التالي باستخدام أشكال لخبز خبز Borodinsky (0.9 كجم) وعربة.

GO \ u003d 96 × 12 × 2 × 360 = 829.440 كجم من الخبز.

طحين من الدرجة الثانية 50 كغ. سعر الكيلوجرام 12.00 فرك. التكلفة الإجمالية 600 روبل.
دقيق الجاودار 50 كغ. سعر 11.50 روبل. التكلفة 575 روبل.
خميرة 1.5 كجم. سعر 29.50 روبل. التكلفة 44.25 روبل.
ملح 5 كغم. سعر 4.50 روبل. التكلفة 6.75 روبل.
الخلاصة: الوزن حوالي 150 كجم بقيمة 1230.00 روبل.

الإخراج حسب هذه الوصفة: تحصل على حوالي 150 كجم. بالنسبة إلى 1 كجم من المنتجات ، ستكون التكلفة حوالي 8.9 روبل.

من الضروري أيضًا مراعاة تكلفة الكهرباء وفواتير المرافق والإيجار. سيكون العاملون بمعدل ستة أشخاص في الشهر حوالي ثمانية آلاف روبل للفرد.

نتيجة لجميع الحسابات ، سيكون مردود المخبز من عشرة إلى ثمانية عشر شهرًا.

لا تزال منتجات المخابز واحدة من أكثر المنتجات الغذائية رواجًا في السوق. على الرغم من أنه خلال العقود الماضية ، لعدد من الأسباب ، انخفضت حصة منتجات المخابز بشكل طفيف. ومع ذلك ، لن تختفي المخابز في أي مكان في المستقبل القريب ، ويمكن توقع استقرار الطلب على منتجاتها.

قبل أن تفتح مخبزًا صغيرًا ، يُنصح بالحساب المسبق ووضع خطة عمل. يعتمد اختيار هذا المفهوم أو ذاك على تفاصيل الموقف. في الغالب ، يكون العمل مربحًا ، لأنه يشير في المقام الأول إلى أعمال المواد الاستهلاكية. ضع في اعتبارك السمات الرئيسية للصناعة.

صفات

ترتبط الميزات الحالية لهذه المنطقة بتغيير في خط الإنتاج ، وتغيير في الحاجة إلى هذه المنتجات ، مباشرة مع إنتاج وتوزيع المنتجات.

خط الانتاج

في الآونة الأخيرة ، نمت مجموعة منتجات البقالة بشكل ملحوظ. هذا لا يمكن إلا أن يؤثر على انخفاض حصة منتجات المخابز. بالإضافة إلى ذلك ، هناك اتجاه ثابت نحو أسلوب حياة صحيالحياة ، والتي ساهمت أيضًا في تقليل استهلاك الخبز. وفقًا للإحصاءات ، انخفض مستوى استهلاك منتجات المخابز من 2011 إلى 2013 بنسبة 5 ٪.

إلى جانب ذلك ، تظهر منتجات جديدة في السوق: منتجات مدمجة ومنتجات ذات إضافات مختلفة. لهذا السبب ، يتوسع خط الإنتاج بشكل كبير.

تحميل خطة عمل جاهزةمخابز الحالي لعام 2019، يمكنك ذلك من شركائنا الموثوق بهم "ذات السطحين". رابط التحميل.

المصنّعين

ستنخفض تدريجياً حصة كبار منتجي منتجات المخابز في السوق في مثل هذه الحالة. في الوقت الحالي ، يتم تحميل قدرات كبار المصنعين بنسبة 30-50 ٪.

هناك عدة أسباب لذلك:

• عملية أقل مرونة ، مصممة لأحجام كبيرة ؛
• توزيع المخابز الصغيرة ، حيث تكون تكلفة الإنتاج على دفعات صغيرة أقل بكثير ؛
• تنظيم سلاسل بقالة كبيرة منتجاتنامتوسط ​​القوة
• ظهور المنتجات الثانوية والمعدات محلية الصنع.

كل هذا يؤدي إلى حقيقة أن الشركات المصنعة الكبيرة تزيد من التكاليف وتزيد التكلفة الإجمالية للإنتاج. إنهم مجبرون على التقديم تدابير مختلفةأحدها عبارة عن مواد مضافة في المنتجات لإطالة عمرها الافتراضي. كما أن مثل هذه الإجراءات لا تساهم في الترويج للسلع في السوق. حلقة إيجابية استجابة. ينخفض ​​الطلب - الجودة تنخفض - ينخفض ​​الطلب.

بناءً على هذا التحليل ، يمكن الافتراض أنه في المستقبل ستزداد القدرة التنافسية للمنتجين الصغار الذين يتمتعون بقدر أكبر من المرونة.

منافسة

فيما يتعلق بما ورد أعلاه ، من الضروري العمل في البداية على مسألة القدرة التنافسية. ستظهر خطة عمل مخبز مع حسابات في أي حالة تقريبًا ربحية فتح مؤسسة. المهمة الكاملة في نجاح المشروع هي إيجاد مكان للمبيعات. لهذا قبل وضع خطة عمل في هذا المجال ، يكفي تحديد نقاط البيع. عندما يتم العثور على مثل هذه النقاط ، فمن المنطقي العمل على جوانب أخرى.

المنافسة في السوق لإنتاج منتجات المخابز عالية تقليديًا:

• الشركات المصنعة الكبيرة
• إنتاج الخاصة من المحلات التجارية ؛
• مخبز صغير
• المنتجات شبه المصنعة هي بدائل للمنتجات النهائية.

هناك عدة طرق لحل مشكلة الترويج في السوق:

1. إتفاق البيع. الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية. عند العثور على عملاء لحجم معين ومجموعة معينة من المنتجات ، يكون حساب المؤشرات الأخرى أمرًا بسيطًا للغاية ؛
2. إيجاد مكانة مجانية. أولئك. من خلال تحليل سوق المنتجات ، من الممكن الكشف عن عدم كفاية ملئه بأنواع معينة من المنتجات. هناك خطر حدوث خطأ - قد لا تكون المنتجات مطلوبة ببساطة في هذا السوق. إما عيوب التسويق.
3. سياسة التسويق. خلق الظروف والمنتجات أفضل من تلك الخاصة بالمنافسين. يتطلب عمومًا وسادة هوائية مالية كبيرة بدرجة كافية ؛
4. خلق الطلب على المنتجات. أصعب طريق. يتطلب فهمًا لعلم الاجتماع وعلم النفس ، أو مشاركة المتخصصين ذوي الصلة ؛
5. متجر على الانترنت. نقطة البيع التي تأخذ كل شيء شعبية كبيرة. يجب أن تحسب. نظرًا لأن تسليم الخبز العادي من المحتمل أن يكون غير مربح ، فإن العديد من الحلويات والمنتجات الغذائية المصاحبة لها تستحق الدراسة.

أنواع المخابز الصغيرة

اعتمادًا على التخصص وتنظيم الإنتاج ، يمكن تمييز المخابز الصغيرة التالية:

• عالمي؛
• متخصص (حلويات ، خبز من الفرن ، خبز وطني ، متجر خبز باهظ الثمن ، إلخ) ؛
• مخابز - محلات (يتم البيع المباشر للمنتجات هناك).

يختلف تنظيم هذا النوع أو ذاك من المخابز إلى حد ما. تلك المتخصصة تتطلب معدات خاصة. بالنسبة لمتجر المخبوزات ، تنظيم قاعة التداول ، أو ، كخيار ، إعداد طلب مباشرة أمام العميل. المخابز العالمية مجهزة بمعدات المخابز القياسية. سينعكس هذا أيضًا في خطط العمل ، على سبيل المثال ، ستختلف خطة عمل مخبز الحلويات بشكل كبير عن خطة عمل متجر المخبوزات.

موقع

يؤثر موقع المخبز الصغير بشكل كبير فقط إذا كان متجر مخبز صغير. في هذه الحالة ، تكون متطلبات موقعها مماثلة لمتطلبات موقع متاجر البقالة ، مع مراعاة وجود المنافسين في البيئة المباشرة: المناطق السكنية في المدن ، ومراكز التسوق ، ومحطات السكك الحديدية ، والمطارات ، والأماكن المزدحمة ، إلخ. .

لا توجد متطلبات خاصة لموقع المخابز الأخرى. توصيات عامة- تخفيض تكاليف الإنتاج. أولئك. العثور على الخيار الأفضلمن حيث التكاليف اللوجستية وتكاليف الصيانة للمباني.

متطلبات المخبز نفسه:

• لا يسمح بوضعها في الأقبية وشبه الأقبية ؛
• أرضية مقاومة للماء
• يجب أن تكون الجدران التي يصل ارتفاعها إلى 1.75 متر مبلطة أو مطلية بطلاء خفيف ، والباقي والسقف أبيض ؛
• توافر الماء البارد والساخن.
• وجود الصرف الصحي.
• معدات التهوية
• غرف منفصلة: مخزن ، دش ، خزانة ، حوض ، مرحاض.

بجانب من غير المرغوب فيه وضع مخبز في مبنى سكني متعدد الطوابق. على الرغم من عدم وجود حظر مباشر على هذا التنسيب. ولكن في حالة حدوث إزعاج للمقيمين الآخرين (ضوضاء ، روائح ، إلخ) ، يمكن أن تنشأ مشاكل خطيرة ، حتى توقف الإنتاج ، أو تكاليف إضافية للمعدات (عزل الضوضاء ، وامتصاص الروائح ، وما إلى ذلك).

من حيث المساحة ، كل هذا يتوقف على الشكل المختار وحجم الإنتاج. بالنسبة لأصغر الصناعات ، فإن المباني التي تبلغ مساحتها 50 مترًا مربعًا مناسبة ، وفي بعض الحالات الاستثنائية تكون أقل من ذلك.

معدات

تعتمد معدات المخبز أيضًا على تنسيق ونوع وحجم ونطاق المنتجات المخطط إطلاقها.

بشكل عام ، سوف تحتاج إلى:

• أفران.
• معدات عجن العجين
• خزانة التدقيق
• الورد المغربل؛
• طاولات للعمل مع العجين
• ثلاجة؛
• الأوراق والنماذج
• معدات الغسيل.

بالإضافة إلى المعدات الأساسية ، قد تكون هناك حاجة إلى معدات خاصة لإعداد المنتجات المتخصصة. أيضًا ، قد يتعين أن تشتمل المعدات على نقل البضائع.

يتم استخدام جزء من المعدات تمامًا (الجداول والأوراق والنماذج) ، والجزء مناسب للشراء بموجب مخططات التأجير. ايضا من المنطقي الانتباه إلى المعدات الروسية الصنع. حتى قبل بدء الأزمة ، بلغ فرق التكلفة 3 مرات ، وبعد بدء الأزمة زاد فقط. لا تختلف الجودة وعمر الخدمة والموثوقية في نفس الوقت في بعض الأحيان. لكن إصلاح المعدات المحلية سيكون مرة أخرى أرخص وأسرع.

توثيق

النشاط لا يتطلب ترخيص. لكن هناك عددًا من المستندات التنظيمية المطلوبة:

• شهادة "الاستنتاج الصحي والوبائي للإنتاج" ؛
• شهادة "الاستنتاج الصحي والوبائي للمنتجات" ؛
• إذن من إدارة الإطفاء ؛
• إذن الخبرة البيئية ؛
• شهادة المطابقة من الوكالة الاتحادية للقياس واللوائح الفنية.

يتم اختيار الشكل التنظيمي والقانوني وفقًا للملاءمة وفوائد الضرائب والتوثيق والأنشطة التعاقدية. في الغالبية العظمى من الحالات ، تكون الملكية الفكرية كافية.

توثيق:

• حزمة الوثائق التأسيسية(حسب الشكل التنظيمي والقانوني) ؛
• الشهادات والتصاريح
• حزمة من الوثائق الخارجية (الإيجار ، التوريد ، المبيعات ، اتفاقيات الوكالة ، إلخ) ؛
• حزمة من الوثائق الداخلية (وثائق تحليلية ، محاسبة تركيبية ، مستندات محاسبية ، مستندات موظفين ، إلخ).

العاملين

في تجارة المخبوزات ، الأخصائي الأكثر أهمية هو التقني. سيكون هذا صحيحًا بشكل خاص إذا تم التخطيط لمخبز متخصص. يعد الامتثال للتكنولوجيا والقدرة على إنتاج منتجات عالية الجودة ولذيذة تلبي احتياجات العملاء الأساس الثاني لهذا العمل بعد نقاط البيع.

لا توجد متطلبات خاصة لبقية الموظفين. يتم حساب عدد الموظفين بناءً على حجم الإنتاج وشكل المؤسسة.

قد تكون مطلوبة:

• خباز؛
• الباعة.
• لوادر.
• السائقين؛
• عمال النظافة.

يمكن تنظيم جزء من العمل على أساس العمل بالقطعة ، أو بموجب اتفاقيات الاستعانة بمصادر خارجية (تسليم المنتجات ، وخدمات المحاسبة ، وما إلى ذلك).

تسويق

تتضمن خطة العمل الجاهزة لمخبز صغير خطة تسويق قياسية. لا توجد تحركات تسويقية وإعلانية خاصة هنا. العمل في الغالب تقليدي ومحافظ ، ومن المرجح أن يؤدي الإفراط في الإبداع إلى ذلك عواقب سلبية. من غير المحتمل أن تجد كعكات الأداء استجابة واسعة في الخامل البيئة الاجتماعية. ولكن بعد أن اكتسبت سمعة سيئة بسبب أداء غير ناجح ، سيكون من الصعب للغاية التخلص منها.

• الدعاية والإعلان المخفي (طرق الكلام الشفهي "نشر الشائعات حول جودة المنتج") ؛
• أنظمة الخصومات والمكافآت للعملاء المنتظمين ؛
• تنفيذ مختلف الأعمال والعروض التقديمية في مختلف المهرجانات الوطنية.

التكلفة التقريبية

للحصول على مثال إرشادي ، ضع في اعتبارك حساب مخبز صغير.

تبلغ مساحة غرفة المعدات حوالي 50 مترًا مربعًا. نحن ننتج 5-10 عناصر من المنتجات. العاملون: تقني وخباز وعامل مساعد.

متوسط ​​سعر المنتجات 50-60 روبل / كجم. متوسط ​​البيع اليومي 100-200 كجم. أولئك. العائد اليومي: 5 - 12 تريليون تريليون ، أي ما يعادل الشهر: 150 - 360 تريليون تريليون. أو صافي الربح: 30 - 150 طن. سيكون الاسترداد من 2 إلى 5 سنوات. إذا تم تأجير المبنى ، فستكون فترة استرداد المعدات أقل إلى حد ما: من 0.5 إلى 3 سنوات.

كم تكلفة المعدات وكيفية اختيارها - تحليلات من شركة "Khleb Oborudovanie"

من حيث المبدأ ، من الممكن بدء مخبز صغير حتى مع ما يزيد قليلاً عن مائة ألف روبل. هذا مزيج من أرخص فرن وخلاط عجين روسي الصنع ، لكن كل شيء آخر يجب أن يتم يدويًا. ومع ذلك ، فإن مثل هذه "الشركات الناشئة" لها ما يبررها عندما يتعلق الأمر بالحاجة إلى خبز ما يصل إلى 200 كجم في اليوم. في ظل ظروف السوق ، يمكن لمثل هذه المؤسسة توفير الخبز ليس فقط لمستوطنة صغيرة ، ولكن أيضًا لعمل شخصين أو ثلاثة أشخاص. لكن النقص في التكنولوجيا في مخبز واحد لا يمكن أن يضمن جودة مستقرة للخبز. إذا كنا نتحدث عن عدد أكبر من المنتجات ونطاق واسع ، فإن حجم الاستثمار في هذا الإنتاج يزيد بشكل كبير. أحد المشاريع الأخيرة لشركة Khleb Oborudovanie هو مخبز صغير مع مقهى في أحد مدن أساسيهكازاخستان. أقصى رغبة للمالك هي 1000 كجم من المنتجات يوميًا ولكن في المرحلة الأولى. لإطلاق المخبز ، استغرق الأمر حوالي 600000 روبل من الاستثمار في المعدات ، والتي ينبغي أن توفر التشكيلة الرئيسية - الخبز المقلي ، والأرغفة الطويلة ، والخبز الفرنسي ، ومنتجات المخابز والفطائر. في المرحلة الثانية ، سيتم طلب ترتيب المعدات المتخصصة - المقسمات ومعدات المعجنات.

عند اختيار المعدات ، لطالما كان عامل "السعر الأول" هو الحجة الرئيسية لعملاء المخبوزات الصغيرة. تعتبر تكلفة دخول السوق مهمة للغاية ، خاصة بالنسبة "للسلاسل الصغيرة". غالبًا ما تكون هذه المعدات شديدة جودة منخفضة، مع موارد منخفضة وتكاليف تشغيل عالية. يتم نقل هذه المخابز ، كقاعدة عامة ، باستمرار من مكان مستأجر إلى آخر ، مما يقلل من الموارد المنخفضة بالفعل للمعدات. تتكون المخابز الصغيرة المبنية على مبدأ "العمل الفردي" بطريقة مختلفة تمامًا. يتم اختيار معدات هذه المخابز وفقًا لمبدأ القوة - الوظيفة - السعر. قد تحتاج مثل هذه الشركات إلى إعادة المعدات في غضون 15-20 عامًا ، بينما يتم تغطية تكاليف التشغيل بالكامل من خلال الاستفادة من استهلاك المعدات.

يعلق ليونيد رابتشوك على هذه الفكرة: "الحقيقة ، كقاعدة عامة ، في مكان ما في الوسط". "إذا تخيلت مخبزًا كشخص ، إذن ، بالطبع ، قلب المخبز هو الفرن ، والهيكل العظمي هو خلاط العجين والخباز هو الرأس." كما هو الحال في الجسم ، فإن مصدر القلب يضمن له عمرًا طويلاً ، لذلك في المخبز ، يضمن تصميم الفرن وموثوقيته النجاح. في الوقت نفسه ، ليس فقط سمك المعدن أو "قابلية بقاء" الإلكترونيات مهمًا للنجاح ، ولكن أيضًا توافر الخدمة وقطع الغيار لكامل دورة حياة الفرن. اليوم ، لا تستطيع أكثر من 10-15 شركة تصنيع ضمان ذلك. من بينهم FINES من سلوفينيا ، Cimav من إيطاليا ، إرتيش من روسيا. يعد علم العجين عالي الجودة أيضًا شرطًا أساسيًا لإنتاج منتجات ممتازة ، وهنا ، للأسف ، الصانع المحليلا يوجد شيء عمليًا يقدمه لمن يرغبون في فتح مخبز صغير. في قطاع خلاطات العجين التي تحتوي على حمولة من 2 إلى 40 كجم من الدقيق ، تعتبر الشركات الإيطالية رائدة في هذا المجال ، لكن جودتها تختلف اختلافًا كبيرًا. لا يمكن أن يكون السعر مؤشراً على الموثوقية أيضًا ، فهناك أمثلة على معدات ذات قيمة عالية للغاية. يقول خليب أوبرودوفاني: "نحن قادرون على توفير أي معدات تقريبًا لصنع العجين ، لكننا نعطي الأفضلية للعديد من الشركات التي لدينا اتفاقيات وكلاء معها ، وهي MacPan الإيطالية و Sunmix. هنا يمكننا أن نقدم للعميل ليس فقط أسعارًا تنافسية للغاية ، ولكن أيضًا دعم وخدمة عالية الجودة. في قطاع معدات قطع العجين الصغيرة ، يكون الوضع مع المعدات المحلية الرخيصة أكثر حزنًا. لا تزال صناعتنا تتجاهل هذا الجزء من السوق ، هذا المكانة يحتلها المصنعون الأوروبيون. يقدم كتالوج شركة Perm Khleb Oborudovanie العديد من الشركات المصنعة من الطبقة المتوسطة - مجموعة كبيرة من معدات MacPan الإيطالية: فواصل ، دائرية ، خياطون ، موزعات توفر نتائج ممتازة مقابل القليل نسبيًا من المال. أولئك الذين يرغبون في شراء معدات أكثر جدية يمكنهم الحصول على معدات من الشركة الهولندية DAUB. في فئتها ، لا تتمتع هذه المعدات عمليًا بجودة متساوية ، بل وأكثر من ذلك في السعر. ليس من دون سبب ، فقد حصلت العديد من الحلول التكنولوجية لهذه الشركة على جوائز كبرى في المعارض الدولية الكبرى ".

يقول أليكسي سافيتسكي: "على مدار أكثر من 15 عامًا ، عملنا بجد على تشكيل كتالوجنا ، وأضيفت بعض الشركات ، وبعضها يغادر السوق ، لكن المجموعة الرئيسية لم تتغير عمليًا". - نحن نعلم جميع إيجابيات وسلبيات هذه التقنية ونستطيع إطالة عمرها التشغيلي. يتمثل الاختلاف الرئيسي بين الشركات التي نمثلها في الشغف بالعمل الذي يقومون به ، والشغف بالخبز. هذا في تناغم معنا. نحن نعمل في السوق الأكثر تنافسية والأكثر إنسانية ، لأن الخبز هو الغذاء الرئيسي للبشرية ".

يمكن العثور على مزيد من التفاصيل حول مشاريع المخبوزات الصغيرة الجاهزة على موقع الويب http://www.xleb-obor.ru/.

خطة عمل لمخبز صغير: وصف المعدات وتكنولوجيا الإنتاج + قائمة GOST + تقدير تفصيلي للمشروع + حيل تسويقية لترويج الأعمال في روسيا.

"ذهبنا إلى العمل - أردنا أن نأكل" - إعادة صياغة قول مأثور معروف ، يمكن القول إن الناس يرغبون في تناول الطعام بشكل دوري. والطعام لذيذ.

وماذا يمكن أن يكون ألذ من كعكة حلوة مقرمشة من الفرن ، في طبقة زجاجية تنبعث منها نكهات الفانيليا والتوابل قليلاً؟ - حلم أي عامل مكتب.

لكن هذا أيضًا عمل - خطة عمل مخبز صغيرالذي سنلقي نظرة فاحصة عليه اليوم.

ما هو المخبز الصغير وكيف تربح المال منه؟

قبل وصف خطة عمل المخبز الصغير ، نحتاج إلى معرفة ما سنخبزه ونبيعه بالضبط - كل هذا يجب تحليله في قسم أبحاث التسويق.

وهنا تجدر الإشارة إلى أن سوق المخابز الروسي يمر بتغيرات جوهرية ، مما يدل على اتجاهات معاكسة.

من ناحية أخرى ، يتغير ميزان العرض والطلب: بدءًا من عام 2014 ، وليس في الجانب الأفضل(الملاءة المالية للسكان آخذة في الانخفاض ، يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار في خطة العمل).

من ناحية أخرى ، أصبحت الوصفات الغربية (الباغيت ، والكرواسون ، والجبن ، والشياباتا ، وما إلى ذلك) أكثر شيوعًا ، وأصبحت الفطائر والزنجبيل المحلية أقل شيوعًا.

كل هذا يجعل السوق غير مستقر إلى حد ما ويصعب التنبؤ به ، على الرغم من أنه يضيف المزيد من الاحتمالاتأولئك الذين هم على استعداد لتجربة أعمالهم.

* ديناميات شعبية الأصناف التقليدية والمستعارة من منتجات المخابز في روسيا.

الحقيقة هي أن السوق المتغير لا يزيد من المخاطر فحسب ، بل يسمح لك أيضًا بإنشاء مجالات عمل جديدة حرفياً من الصفر.

على سبيل المثال ، الاتجاه السائد في السنوات الأخيرة هو المعجنات ذات الرسومات ثلاثية الأبعاد المصنوعة على طابعة الحلويات ثلاثية الأبعاد. الآن هذا هو أحدث "صرير" الموضة في جميع أنحاء العالم ، وكل ما هو مطلوب لهذا هو شراء نفس الطابعة.

بعد أن فتحت مثل هذه النقطة العصرية في مركز مكتب كبير ، يمكنك أن تتوقع بأمان أرباح جيدةعملك.

لا تقل شعبية عن المخابز الصغيرة الكلاسيكية التي تعمل بأسلوب غربي (غالبًا فرنسي). يمكن العثور على مؤسسات مماثلة مع المقاهي المجاورة في المجموعة المتنوعة في موسكو وسانت بطرسبرغ ، خاصة في الأماكن التي يتجمع فيها السائحون وعمال المكاتب.

صحيح أن مثل هذا الشكل التجاري "مخبز صغير + مقهى" يتطلب تكاليف إضافية للمقهى نفسه.

كل هذا متراكب اتجاه الموضةأسلوب حياة صحي (HLS) ، والذي يتضمن مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية مع الحد الأدنى من استهلاك منتجات المخبوزات أو عدم استهلاكها على الإطلاق.

كما ترى ، يزداد شيء ما ، ويؤدي شيء ما إلى تقليل الطلب الإجمالي على القوائم ، مما يعني أنه يجب تغيير العلامات على كل منتج - وهذا يؤدي إلى خسائر تجارية.

لذلك ، فإن الخبز التقليدي للخبز الجماعي يبرر نفسه فقط على نطاق واسع ، مما يعني أن هذا لا يمكن أن يكون موضوع خطة عملنا.

بالإضافة إلى ذلك ، يميل الروس إلى شراء الخبز من محلات السوبر ماركت أو المنافذ المتخصصة. شبكات كبيرةوليس في المخابز الصغيرة.

الاستثناء هو مجرد الكعك ، حيث يأتي الجمهور المستهدف على استعداد لدفع المزيد مقابل منتج أصلي عالي الجودة. هنا ، بالنسبة لأعمال المخبز الصغير ، تعد خدمة وجودة السلع التي ستخبزها مهمة.

هيكل إنتاج منتجات المخابز في روسيا

كما قلنا سابقًا ، بالإضافة إلى المستوردين ، تنتج المخابز الكبيرة معظم منتجات المخابز ، لكن قطاعها هو السوق الشامل.

تنتج الشركات المتوسطة والصغيرة منتجات أقل بثلاث مرات تقريبًا ، ولكن في قطاع أكثر تكلفة ، مما يجعل إجمالي دخل الصناعات متساويًا تقريبًا.

تبرز المخابز الصغيرة في محلات السوبر ماركت ، وهي ليست شركات مستقلة:

تحتل المخابز 61٪ من السوق وتنتج 75٪ من الخبز الاجتماعي في الشريحة الأرخص.

80٪ من جميع المنتجات عبارة عن خبز بحد ذاته ، يليه رغيف طويل ونظائره (باكيت ، وما إلى ذلك) ، ثم يأتي خبز الكعك والكعك و- مكانة عملنا.

كما ترى ، فإن حصة منتجات المخابز ليست كبيرة جدًا مقارنة بالخبز ، لأنها ليست منتجات أساسية.

ومع ذلك ، فإن هذا الرقم يخبرنا فقط عن التطور الضعيف لثقافة استهلاك القوائم. بمعنى آخر ، هذا المكانة رتيبة ومجانية للتجريب ، والتي يمكن أن تنعكس في خطة عمل المخبز الصغير.

كيف تجد مكانك لمخبز صغير وما الذي ينتبه إليه المشتري؟

لكي ينجح المخبز الصغير في مثل هذه البيئة ، يجب أن يتبع ست قيم أساسية:

1. الجودة - إذا لم يكن عملك في الشريحة الاجتماعية ، تنخفض معلمة السعر وينخفض ​​المشتري انتباه خاصيدفع لجودة الخبز والذوق ؛
2. النضارة - تعتبر المعجنات التي لا معنى لها ذات نوعية رديئة ، مما يعني أنها لن تكون مطلوبة ، وسوف ينفد عملك ؛
3. المظهر - يتحدث أيضًا عن الجودة ، ولكنه في الوقت نفسه يسمح لك بإظهار مهاراتك الإبداعية ، والتي تحظى بتقدير كبير في الجزء المتميز من عملك ؛
4. السعر - يجب أن تتوافق التكلفة مع الجودة ، ولكن في نفس الوقت تكون في متناول الجمهور المستهدف ، وإلا فلن يشتري أحد المعجنات في الوقت المحدد ، وستفقد نضارتها ، وبالتالي الجودة - انظر أعلاه كيف يؤثر ذلك على اعمال؛
5. التعبئة والتغليف - لا يمكن للتغليف الجيد أن يقدم منتجك بشكل جميل للمستهلك ، بفضل التصميم الأصلي فحسب ، بل يحافظ أيضًا على مذاقه ونضارته لأطول فترة ممكنة ؛
6. العلامة التجارية - تجمع بين جميع النقاط المذكورة أعلاه: الجودة والتصميم والسعر ، كل هذا يميز الشركة المصنعة ويشكل موقف العملاء تجاه العلامة التجارية - هذا هو "وجه" عملك ، وبالتالي فإن الأمر يستحق الاهتمام به.

وفقًا لكل هذه المعايير ، يتم تنفيذ المنافسة في قطاع الأعمال: إذا أعلنت عن العلامة التجارية جيدًا ، ولكن لا يمكنك تسليم البضائع طازجة ، فسوف تنخفض مبيعاتك.

إذا كان لديك منتج طازج وأعلى جودة ، ولكن العلامة التجارية غير معروفة وغير مثيرة للاهتمام (تفقد التصميم و "الفلسفة") ، فلن تكون المبيعات أيضًا هي الأعلى.

لا توجد تفاهات في العمل ، لذا يجب أن تكون خطة عملك مفصلة قدر الإمكان.

عند تقييم الآفاق التنافسية ، يجب على المرء أن يفهم أن المخبز الصغير كعمل تجاري لن يكون قادرًا على التنافس مع المخابز القوية ، لأنه لن يكون قادرًا على خفض الأسعار بمرونة مع البقاء على قدميه. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه تأثير المقياس.

ومع ذلك ، من الممكن تمامًا التنافس مع المؤسسات المتوسطة الحجم والمخابز الصغيرة الأخرى التي تعمل في قطاع الاقتصاد + ، بغض النظر عن مدى صغر حجم عملك.

يمكنك تركيز خطة أعمال المخبوزات الصغيرة الخاصة بك على المنافسة حسب السعر ، حسب المقطع (منتجات للأسنان الحلوة ، وعشاق أسلوب الحياة الصحي ، والمنتجات العضوية ، وما إلى ذلك) ، حسب الجغرافيا (إذا لم يكن هناك منافسون في بعض المناطق ، فيمكنك " اجمع "كل الجمهور) أو الكل مرة واحدة.

لكن الخيار الأخير يتضمن الدراسة الأكثر تفصيلاً لقسم "أبحاث السوق" من خطة عملك. هذا القسم ، مع النهج الصحيح ، سيزيد بشكل كبير من فرص نجاح المشروع.

خطة عمل لمخبز صغير: استثمارات وبدء عمل تجاري

إذا كنت قد قررت بالفعل المكان والشريحة ، فقد حان الوقت لحساب المبلغ التقريبي لاستثمار رأس المال.

سننظر في خطة عمل مخبز صغير ينتج مجموعة متنوعة من منتجات المخابز التقليدية للاتحاد الروسي (الكعك ، الخبز ، الخبز ، خبز الزنجبيل ، إلخ).

جغرافية- يبلغ عدد سكانها 250-300000 نسمة أو منطقة منفصلة لمدينة كبيرة ، مدينة تابعة (إحدى ضواحي موسكو أو سانت بطرسبرغ ، على سبيل المثال).

لنفترض أنه يوجد بالفعل في هذه المنطقة 2-3 مخابز صغيرة ومخابز كبيرة تعمل منذ الحقبة السوفيتية.

المنافسون المباشرون وفقًا لخطة عملنا هم على وجه التحديد مخابز صغيرة ومخابز فقط في قطاعات معينة: سيكون سعر كعكاتهم أقل بالتأكيد ، لكن الجودة والنضارة والتصميم سيكونون أسوأ.

إذا قررت العمل كـ رجل أعمال فردي(IP) ، وليس LLC ، وليس فقط خبز ، ولكن أيضًا بيع السلع الطازجة ، فإن مثل هذا المخبز الصغير سيعتبر تنسيق "متجر صغير".

إن تنظيم رجل أعمال فردي على نظام مبسط (USN) مع محاسبة خارجية وشراء المعدات المستخدمة سيكلف حوالي 1200000 روبل.

بمعنى ، عند وضع خطة عمل لمخبز صغير ، من المستحسن للغاية الاهتمام ليس فقط بمنتجات الخبز ، ولكن أيضًا بتسويقها ، والتي ستكون ميزة لا شك فيها. في نفس السياق ، من الضروري دراسة إمكانية التسليم في جميع أنحاء المدينة ليس فقط لعملاء الجملة ، ولكن أيضًا لعملاء التجزئة.

معدات لمخبز صغير مع الحد الأدنى من خطة العمل

سوف "تأكل" الحصة الأكثر وضوحا من الاستثمار الأولي من قبل المعدات.
على الرغم من حقيقة أن هذا مخبز صغير ، إلا أنه يجب أن يحتوي على الوحدات اللازمة لإنتاج المنتجات وفقًا لجميع المعايير.

في مسودة خطة العمل الخاصة بنا لمخبز صغير ، نقدم قائمة تقريبية بالمعدات باستثناء التضخم (أي ، الأسعار الحقيقيةقد تكون المعدات الجديدة أعلى من ذلك ، لذلك بالنسبة للمبتدئين ، يمكنك التعامل مع المعدات المستخدمة):

الموظفين والمصروفات الأخرى لمخبز صغير وفقًا لخطة عمل متوسطة

كما ترون من القسم السابق ، يحتاج المخبز الحقيقي ، وإن كان صغيرًا ، إلى الكثير من المعدات. ويحتاج شخص ما للعمل مع كل هذا ، مما يعني أن الموظفين يحتاجون أيضًا إلى أن ينعكسوا في خطة العمل.

ومع ذلك ، قبل القيام بذلك ، عليك أن تقرر شكل المخبز الصغير.

الحقيقة هي أن المخابز التقليدية التي تعمل للبيع من خلال شبكة من بائعي التجزئة الخارجيين تعمل على فترتين: يصنع الخبازون المنتجات ليلاً بحيث تصبح منتجات المخابز طازجة في بداية يوم العمل في منافذ البيع بالتجزئة ، وأثناء الإدارة النهارية الموظفين والعمل اللوجستي.

في حالة إنشاء نشاط تجاري بتنسيق "متجر صغير" ، فأنت تقوم فورًا بخبز البضائع وبيعها. أي أن كل شيء يعمل وفقًا للمبدأ مقهى صغير: هناك طلب - هناك الخبز.

الفرق الوحيد هو أنه ليس لديك طاولات ومقاعد - فأنت تبيع في عبوة ، ويأكل العملاء في الشارع أو في المكتب.

أصبح تنسيق العمل المشترك شائعًا الآن ، عندما تعمل النوبة الليلية لمشتري الجملة ، وأثناء النهار يوجد خباز "واجب" لا يخبز منتجات جديدة فحسب ، بل يقوم أيضًا بتسخين الكعك المحضر ليلاً لبيع الخبز الطازج.

ينظر الكثير بوعي إلى هذا على أنه ميزة تنافسية.

لذلك ، بالنسبة للمخبز الصغير التقليدي الذي يحتوي على المعجنات في النوبة الليلية ، هناك حاجة إلى العدد التالي من الموظفين تقريبًا:

1. مدير مرشد(مدير ، صاحب عمل) - الراتب من 30000 روبل شهريًا.
2. الخبازون (اثنان) - من 22000 روبل * 2 = 44000 روبل في الشهر.
3. مساعدي الخباز- من 14000 روبل * 4 مساعدين = 56000 روبل في الشهر.
4. مدير المبيعات- من 22000 روبل شهريًا (أو الحد الأدنى للراتب زائد نسبة المبيعات).

مع مثل هؤلاء الموظفين ، كما هو الحال في خطة عمل المخابز الصغيرة الخاصة بنا ، سيتعين عليك أن تنفق شهريًا فقط على الموظفين من 150000 روبل.

ولكن هناك تكاليف أخرى ، مثل تسجيل الأعمال التجارية(15000 روبل) ، تجديد المباني المؤجرة(100000 روبل) ، شراء معدات(من 200000 روبل) و الجرد اليدويللخبز (من 30000 روبل).

لا تنسَ الأمور اللوجيستية - الكعك نفسه لن يسلم نفسه ، لذلك ، هناك حاجة إلى سيارة مُكيَّفة لعمل كامل. في أغلب الأحيان ، يأخذون GAZ-3302 مستخدمًا مع حجرة شحن ، حيث يتم تثبيت الأخاديد لـ 128 صينية خبز.

ستكلف هذه المعجزة التكنولوجية من 450.000 روبل.

بالنسبة للمعدات والموظفين ، وفقًا لخطة عمل المخابز الصغيرة ، سيتعين عليك تخصيص حوالي 1150.000 روبل.

كيف تبدأ في تنفيذ خطة عمل مخبز صغير عمليًا؟

العمل من خلال الآخرين الصغيرة منافذ، يمكنك أن تأخذ الجدول الزمني التالي لتنفيذ خطة عمل المخبز الصغير عمليًا ، والتي تتضمن عدة مراحل:

نتذكر أيضًا أن كل كعكة وفطيرة لها معاييرها الخاصة بالولاية ، والتي بدونها هناك خطر الوقوع تحت عقوبات السلطات التنظيمية.

فيما يلي قائمة بتلك المعايير المتعلقة بمجموعة منتجاتنا المستهدفة (بدون الخبز الاجتماعي):

هذه ليست كل GOSTs (هناك العشرات منهم) ، لكنها الأهم من حيث إطلاق مخبز صغير.

تلخيص خطة عمل المخبز الصغير

حسنًا ، مع بدء العمل ومراجعة السوق ، نحن في بعبارات عامةاكتشفه. ما وصلنا إليه؟

بناءً على جميع الأرقام المذكورة أعلاه ، ستحتوي خطة عمل المخبز الصغير على المؤشرات التالية تقريبًا:

لكن يجب أن نفهم أن هذه المؤشرات مشروطة للغاية.

إذا كنت تدير مخبزًا صغيرًا به عدد قليل من الموظفين والتشكيلة ، وبأسعار منخفضة نسبيًا ، ولكنك قريب جغرافيًا من إحدى الجامعات الكبرى ، فيمكن أن تؤتي ثمارها في غضون شهرين.

ولكن إذا قررت العمل في منطقة سكنية ، حيث يعيش معظم السكان الفقراء ، فسيكون من الصعب عليك التنافس مع المخابز.

هل تحلم بفتح مخبز صغير خاص بك؟

سوف يلهمك مثال الأخوين Kreiser ويساعدك على اتخاذ قرار بتحقيق فكرتك:

التسويق بالنكهة والإبداع في الترويج للمخابز الصغيرة

لجذب الجمهور المستهدف، في السنوات الأخيرة ، أصبحت المخابز الصغيرة ذات العلامات التجارية شائعة ، مما يشير إلى حاشية خاصة ، خاصة بهم أسلوب محددالخبز ، إلخ.

في الوقت نفسه ، يقعون بالقرب من مركز التسوق أو بداخله من أجل جذب أولئك الذين يأتون لإنفاق الأموال والركض في عمليات الشراء ويريدون الحصول على وجبة سريعة لتناول شيء لذيذ وممتع.

يُطلق على هذا النهج في العمل "التسويق بالرائحة" ، عند وضع خطة عمل ، لا ينصب التركيز على الإعلانات التقليدية ، ولكن على رائحة المخبوزات الطازجة - يمكن للشخص الجائع أن يشم روائح لذيذة من بعيد ، وفي مركز تجاري مغلق سيكون الأمر واعدًا أكثر.

يمكنك الاتفاق على توريد المعجنات الطازجة مباشرة إلى مكاتب الشركات ، حيث يمكنك توزيع الإعلانات في جميع أنحاء مركز الأعمال. عندها لن يكون من المهم جدًا مكان وجودك إذا كان بإمكانك توصيل البضائع بسرعة إلى المستهلك وهي طازجة.

لذلك ، على سبيل المثال ، تعمل الشركات الفنلندية والليتوانية الصغيرة في سوق المخابز الروسية ، والتي تقوم على الفور بتسليم البضائع عن طريق البر أو البحر إلى المستهلكين من المناطق القريبة جغرافيًا - إلى سان بطرسبرج في المقام الأول.

ولا تقل حصة هذا الاستيراد عن 22٪ من سوق المخبوزات بالكامل.

يمكنك محاولة أخذ عناصر من استراتيجية الترويج الخاصة بهم في خطة عملك ، لأنها تحظى بشعبية كبيرة في الاتحاد الروسي.

خطة عمل المخبز الصغيرالذي اعتبرناه في هذا المقال ، بالطبع ، أمر مثير للاهتمام ومبدع.

هنالك نقاط مهمة، والتي يجب الانتباه إليها في البداية:

• أولاً ، يعد المخبز أيضًا نشاطًا تجاريًا ، لذلك تحتاج إلى حساب جميع الفروق الدقيقة مقدمًا ، وفي المقام الأول الجزء التسويقي.
• ثانيًا ، على عكس المخابز ، ينصب التركيز هنا على الإبداع والنضارة ، لذلك حتى المخبز الصغير الذي يضم موظفين بعلامات تجارية موهوبة وتصميم منتج أصلي يمكن أن يصبح عملاً مربحًا للغاية.

مقال مفيد؟ لا تفوت فرصة جديدة!
أدخل بريدك الإلكتروني واستقبل المقالات الجديدة عن طريق البريد