ASKERLER İÇİN GIDA

Askeri personelin rasyonel beslenmesi- yiyecek

gıda maddelerinin kalitatif ve kantitatif oranı

vücudun ihtiyaçlarını karşılar ve yüksek savaş kabiliyeti sağlar

Personelin iaşesi esasına göre yapılır.

orduda ve donanmada rasyonel beslenme ilkeleri:

 bilimsel karakter (yeterlilik, denge);

 farklılaşma;

 düzenleme.

Nicel yeterlilik beslenme almayı içerir

yemekle Gerekli miktar enerjilerini karşılamak için yiyecek

genetik harcamalar

Niteliksel yeterlilik o kişi mi

gerekli tüm besinleri almalıdır - proteinler,

yağlar, karbonhidratlar, mineral tuzlar, vitaminler.

denge – proteinler ve yağlar arasındaki orandır

ve günlük beslenmede olması gereken karbonhidratlar

yaklaşık 1:1:4 ve yapılan işin türüne bağlıdır.

Farklılaşma Dövüş eğitimine bağlı olarak,

uzmanlık, yaş, koşullar, şu anda 5 ana var

tayınlar:

 birleşik silahlar (asker);

 uçmak;

 deniz;

 sualtı;

 tıbbi.

Ana tayınlara ek olarak, 30 tane daha vardır.

düzenleme __ _Ö____ – diyet.

Diyetin altında kurulan yemek yeme anlamına geldiği anlaşılmaktadır.

zaman ve günlük rasyonun en rasyonel dağılımı

gün boyunca.

Kazan harcı ile günde 3 defa sıcak yemek verilir.

ki - kahvaltı, öğle ve akşam yemeği ve iki kez çay için - sabah ve akşam. Kahvaltı

derslerin başlamasından önce verilen öğle yemeği - ana derslerin bitiminden sonra,

akşam yemeği - ışıklar sönmeden 2-3 saat önce. Günde üç öğün yemek için günlük ödenek

kalori içeriğine göre beslenme şu şekilde dağıtılır: kahvaltı -

Günlük toplam rasyonun %30'u, öğle yemeği - %50 ve akşam yemeği - %20.

Denizciler günde dört öğün yemek yerler, çünkü kahvaltıya ek olarak,

öğle ve akşam yemekleri, ayrıca akşam çayı var. Dağılım şu şekildedir: kahvaltı -

Günlük toplam rasyonun %30'u, öğle yemeği - %50, akşam yemeği - %20.

Askerler ve denizciler kıyıda ise,

%100 lehimleme, yürüyüş - %70, zorlu koşullarda - %30. Geri kalan

Nuh'un diyetine kuru tayın verilir.

Askeri personelin beslenmesi (doğası gereği - kamuya açık, arza göre

zheniya - merkezileştirilmiş) belirlenmiş standartlara göre üretilir

yiyecek.

Askeri personelin beslenmesi için karakteristiktir:

 yemek düzenine göre pişirme;

 Komuta ve tıbbi tarafından sürekli kontrol

Qing hizmeti.

Askeri personele gıda normlarına göre tedarik edilir.

rasyonlar veya hijyenin temel gereksinimlerini karşılayan rasyonlar

asker arzı (Tablo 2).

Beslenme standartları, enerji maliyetlerini ve beslenme ihtiyacını dikkate alır.

ana besin maddelerinde vücut (Tablo 3, 4, 5) ve

emeğin yoğunluğundan ve niteliğinden, iklim ve coğrafi koşullardan

viy, askerlerin yaşı ve sağlık durumu.

bir asker ve bir denizcinin konumu

günde yaklaşık 4000 kcal koyar. uzun enlemlerde "tropikal anemi" oluşur,

susuzluk, klorürler ter ile atılır ve yorgunluk artar.

Askerler normalden daha az kalsiyum alırlar, çünkü bir yetersizlik vardır.

Süt ürünlerinde kalıntı.

Denizciler ve askerler artan miktarda fosfor alırlar.

ekmek, tahıllar, makarna nedeniyle. Bu kötü, çünkü kalsiyum

çok az alırlar, fazla fosfor ile emilmezler (gerekli

1:1,5 oranı, 1:4 değil).

Ürün Değiştirme

Et, 10-15 günlük bir süre için konserve yiyeceklerle değiştirilebilir.

Et (% 20 oranında) yumurta tozu ile değiştirilebilir - artık yok

ay ve haftada en fazla 2 kez.

· Et, en fazla %20 oranında domuz pastırması ile değiştirilebilir.

Ekmek, galeta unu ile değiştirilebilir (% 50'den fazla değil).

%25 taze sebze kuru ürünlerle değiştirilebilir.

son çare - tahıllar.

rasyon türleri

1. Kazan ödeneği tayınları - yemek pişirmek için tasarlanmıştır

hem kışlada hem de tarlada sıcak yemek

2. Kuru ordu tayınları - kullanılarak tamamlandı

imkansızlık koşullarında beslenme için konsantreler ve konserve yiyecekler

mutfakta sıcak yemek pişirmek.

3. Ek tayınlar - askeri personel için tasarlanmıştır

hava indirme birlikleri, jet ve turboprop mürettebatı

telafi eden uçak, dalgıçlar ve diğer profesyoneller

yan etki zararlı faktörler veya artan enerji

vücut atığı.

4. Alp rasyon - yüksekte askeri personele verilir

3000 m'nin üzerinde M.

Aşağıdaki ödenekler geliştirilmiştir:

Asker ve astsubaylar için;

memurlar için;

hastane;

diyet;

terapötik ve profilaktik.

Tıbbi _________Olaylar

Askerler için hijyenik gıda sağlanması hakkında

Tüm faaliyetler şunları içerir: hijyenik, epidemiyolojik

gökyüzü, tıbbi kontroller ve hijyen eğitimi.

hijyen kontrolüşunları içerir: bir diyetin geliştirilmesi,

gıda ürünlerinin bir menü düzenini derlemek, bunların doğruluğu

değişim, gıdaların depolanması ve taşınmasının sıhhi denetimi

ürünler, gıda nesnelerinin sıhhi durumu, kontrol

pişirme teknolojisi ve uygulaması.

epidemiyolojik kontrol pi uyarı amaçlı

askeri personel arasında çiğneme zehirlenmesi.

Yiyecekler genellikle mutfakta 1,5 saatten fazla saklanmaz ve buzdolabında -

en fazla 4 saat Menü düzeni, beslenme standartlarına göre bir hafta boyunca oluşturulur.

her asker.

Tarlada yemek

Merkezi olmayan beslenme departmanlar tarafından gerçekleştirilir,

gruplar halinde veya bireysel olarak (her askere bir kedi verilir)

lok, kaşık, kupa) alan ödeneğine göre.

kuru rasyon acil durum stoğu 3 briket içerir

konsantre (konserve), 45 gr şeker, 2 gr çay. Paketin toplam ağırlığı 650 gr'dır.

ketler (konserve yiyecekler) şunlar olabilir: et, süt ürünleri, tahıllar, sebzeler ve

diğer. Ekmek en çok kraker, bisküvi veya konserve şeklinde verilir.

banyo - gecikmiş bayatlık. Kuru rasyon üçe ayrılır

Gıda alımı. En fazla 3-5 gün boyunca kuru rasyonlar yemek mümkündür.

Konserve yiyecekler ve konsantreler

ve personelin beslenmesindeki rolleri

Personelin beslenmesi rasyonel genel ilkeleri karşılar.

askerde yemek yok Unutulmamalıdır ki beslenme

konserve yiyeceklerin kullanılmasıdır, örneğin:

Kullanmak:

1. Dondurulmuş gıdalar. Besinler

korunmuş, ancak tamamen değil.

2. Konserve yiyecekler. Yetersiz beslenme, konservede olduğu gibi

protein pıhtılaşır, vitaminler yok edilir

vesaire. Kullanmadan önce konserve yiyecekler test edilir

dahil olmak üzere:

 Teneke kutuların dış yüzeyinin incelenmesi (de-

oluşumlar, pas lekeleri, sızıntılar);

 iç yüzeyin incelenmesi;

 Sızdırmazlık testi (kavanoz kaynayan suya daldırılır)

su), organoleptik inceleme ve asit tayini

çok.

3. Kurutulmuş gıdalar. Onlar neredeyse aynı

Dezavantajlarım donmuş yiyecekler.

4. Süblimasyona tabi tutulmuş ürünler. süblimasyon ile

(dondurarak kurutma) ürün donmuş ve

bir boşlukta yüce. Aynı zamanda pratik

neredeyse tüm faydalı özellikler.

Ekmek, beslenmede önemli bir rol oynar. Doğal olarak ekmek olamaz

uzun süre saklanabilir, bu nedenle muhafaza edilmelidir.

Ekmeği muhafaza etmenin aşağıdaki yolları vardır:

 çavdar sıcak ekmeği işlenmiş kağıda sarılır

6 ay taze tutulan sorbik asit;

 Buğday ekmeği filtre kağıdına sarılır,

alkolle nemlendirilmiş, 4 ay saklanmış;

 Çavdar ve buğday ekmeği 4-6 saniye alkole batırılır,

daha sonra polietilen veya folyoya sarılır, 6 ay saklanır

tsev. Kullanmadan önce 1200 derecede 25 dakika ısıtmak gerekir,

böylece alkol buharlaşır;

 konserve, harika bir

depolama süresi;

 krakerler.

Konserve yiyeceklerin yanı sıra,

merkezler, yani 6-12 ay tutan kurutulmuş gıdalar.

Konsantreleri kullanmadan önce organoleptik bir çalışma yapılır.

ing, ürünün asitliğini belirleyin.

Sıhhi ve hijyenik muayenenin özellikleri

RS, OM ile kontamine olmuş ürünler

Radyoaktif maddelerle kontamine olmuş yiyecek ve suların incelenmesi

maddeler (RS), bir radyometre kullanılarak gerçekleştirilebilir

γ-radyasyonu için DP - 5A veya β-radyasyonu ve diğerleri için RLU-2'nin yardımıyla

daha birçok modern radyometre.

Gıda ürünlerinde toksik maddelerin (OS) belirlenmesi ve

aşağıdakiler kullanılarak üretilen organofosforlu maddelerdir (OPF):

 hidroperoksit reaksiyonu, FOV oksidasyonuna dayalı

hidro- oluşumu ile alkali bir ortamda hidrojen peroksit

büyük bir oksidatif olan uygun oksit

potansiyel, göstergeyi okside eder;

 kolinesteraz reaksiyonu, ezmek için mülkiyete dayalı

yeteneğini kaybeden kolinesteraz enziminin aktivitesi

at serum asetilkolini parçalama yeteneği.

Su ve gıdadaki hardal gazının tayini şu esaslara dayanır:

sahip olan timolftalein eterin alkalin bir ortamda oluşumu

sarı-turuncu renk.__k esas olarak ekmekten elde edilir.

Görevlilerin ve servislerin sorumlulukları

askeri personel için yemek

Askeri bir birimde yemek ve kontrol

birim komutanı, lojistikten sorumlu yardımcısı, şef tarafından gerçekleştirilir.

com, yemekhane şefi, saat başı nöbetçi

ty ve tıbbi hizmet başkanı.

birim komutanı Diyeti belirler, düşünür ve

Haftalık ürünlerin düzenini onaylar, ihracın eksiksiz olup olmadığını kontrol eder

yemek, çeşitliliği ve "kolaylığı".

Arka birimin komutan yardımcısı kaliteli düzenler

venöz beslenme, her birine öngörülen normları getiren kontroller

asker.

yemek servisi şefi sağlamaktan sorumlu

gıda parçaları, saklanması için, depoların sıhhi durumu için,

mutfaklar, kantinler, ürün taşıma araçları.

yemek odası başkanı zamanında ve doğrudan sorumlu

masanın sıhhi durumu için yüksek kaliteli pişirme

uluyan, ürünlerin depodan alınmasını ve bunların doğruluğunu kontrol eder

çalışma, haftalık olarak kişilerin kalıcı olarak tıbbi muayeneye sunulması

ama kantinlerde, büfelerde ve erzak depolarında çalışıyor.

nöbetçi görevli sağlık görevlisi ile birlikte

com, her gıda dağıtımından önce kalitesini ve sıhhi durumunu kontrol eder.

catering ünitesinin yeni durumu, yemek odası, tüm ekipman ve

bulaşıklar; ayrıca sonuca dayanarak gıda verilmesine izin verir.

tıbbi hizmet temsilcisi.

Tıbbi Servis Başkanı rejimin gelişimine katılır

beslenme, ürünlerin yerleşim planını oluştururken düzenler ve uygular

gıda kalitesinin, saklama koşullarının sistematik olarak izlenmesi ve

gıda ürünlerinin nakliyesi, gıdaların sıhhi durumu

tesisleri, yemek servisi personelinin sağlık durumu ve kişisel hijyen

kişisel sağlık kitaplarının bakımı ile askerlik hizmeti. nöbetçi doktor

Her gün günlük sipariş girişinden önce kontrol edilir.

ve çalışma izni verir.

Askeri personel için yemek

Barış zamanında

Askeri personelin beslenmesi doğası gereği halka açıktır.

nym ve kantinler aracılığıyla gerçekleştirilir (askerler, denizciler, öğrenciler-

gökler, subaylar vb.) ve Donanma personeli için - kadırgalar aracılığıyla,

balıkçılık ve gemilerin, yüzer ve kıyı üslerinin muhafaza odaları. organize eder

sayısına göre oluşturulan aşçı (aşçı) kadrosuna dayanmaktadır.

yemek yiyor.

Bir askeri birliğin her yemek odası (mutfak), tüm donanıma sahip olmalıdır.

departman bina kodlarına göre, üretim ve

rasyonel olarak yerleştirilmiş hizmet odaları, yani.

ing sıkı üretim akışı ve teknoloji sırası

temiz ve kirli kesişimi hariç mantıksal süreç

prosesler, ham ve bitmiş ürünler, temiz ve kirli bulaşıklar, go-

işlenmiş gıda ve gıda atıkları. Yemek odası teknik donanıma sahip olmalıdır.

araç gereçler, envanter, soğuk ve sıcak su,

kanalizasyon, merkezi ısıtma, aydınlatma ve besleme

egzoz havalandırması.

Yiyecekler özel nakliye ile askeri birliklere teslim edilir.

liman. Tüm özel araçların yanı sıra römorklar, konteynerler için

veya tıbbi servis başkanı tarafından özel olarak donatılmış kutular

askeri birime sıhhi pasaport verilir. Alma ve verme

yiyecekler sadece temiz tulumlarda üretilir.

Bozulabilir ürünler soğutulmuş, izotermal ile taşınır

mikrofon ve kombine araçlar. Teslim için

ekmek, özel donanımlı ekmek kamyonları kullanılmaktadır.

NOT.

Askeri birlikler, askeri fırınlarda ve sivil fırınlarda ekmek alıyor.

fırınlar Fırınlı gemilerde sadece ekmek pişirilir.

gemi üssünden ayrıldığında. Denize açılırken fırını olmayan gemiler

3 güne kadar taze pişmiş ekmek ve çıkışta

3 günden fazla denizde - uzun süreli depolama ekmeği (konserve ekmek

bom).

Ekmeğin kraker ile değiştirilmesine ancak imkansızsa izin verilir

personele taze pişmiş ekmek sağlamak.

Karayolu ile taşındığında yiyeceklerin üzeri örtülür

temiz brandalarla kaplandı.

Mevsimsel hasadın yapıldığı ürünlere,

askerler, patatesleri, sebzeleri, meyveleri taze ve işlenmiş olarak içerir

tannoy formunun yanı sıra turunçgiller. Bu ürünleri hasat ederken (temizlik,

sevkiyat) gerekli sayıda personel ve askeri tahsis edilir

teknoloji. Erken sebze, patates ve meyvelerin uzak bölgelere teslimi için

askeri ulaşım havacılığının uçakları (helikopterleri) kullanılan alanlar

Patates ve sebze hasadı yaparken, tıbbi ve gıda

naya hizmetleri, önlemek için bu alanlarda önceden bir çalışma yürütür.

önceki davalar bulaşıcı hastalıklar personel arasında.

Kendi depolama tabanlarının yokluğunda, sebzeler ve patatesler

tedarikçilerle takıl.

Kantinlerdeki yiyecekler, düzene göre kesinlikle rasyon normlarına göre hazırlanır.

ürünler, mutfak kurallarına uygun, sıhhi ve hijyenik

Gereksinimler.

Gıda rasyonlarının mevcut normları

ağırlıklarına göre III-IY meslek gruplarına ilişkin enerji harcamaları

iş gücü.

Kompozisyon ve hijyenik özellikler

genel tayınlar

Kara kuvvetleri askerleri için yemekler

2008 yılına kadar gündelik ürün setine uygun olarak üretilmiştir.

1 numaralı birleşik silah tayın izni (Tablo 15), bileşimi ve hijyeni

Teknik özellikler tablolar 16 ve 17'de sunulmaktadır.

Bu rasyonun ortalama haftalık günlük enerji değeri

askeri personel 3675 kcal'dir ve enerji açığı olmamalıdır

1500-2000 kcal'yi aşıyor. İçerisindeki yüksek kaliteli proteinlerin içeriği ön-

100 gr'ı geçer, ancak hayvansal ve bitkisel protein dengesi değişmez.

timal, çünkü rasyonlarında gerekli olan %55 hayvansal protein yerine

değişiklikler ve kalsiyum ve fosfor dengesi (gerekli oran yerine

Ca: P = 1: 1.5 veya 1: 2 kalsiyum eksikliği ve fosfor fazlalığı vardır). Ürün düzeni

Bir askeri birlik koşullarında, 3 tür düzen derlenir:

1) ana lehimlemede;

2) diyetle beslenme üzerine;

3) klinik beslenme üzerine.

Ürünlerin düzeni, gıda başkanı tarafından derlenir.

servis (geminin komutan yardımcısı) başkanı ile birlikte

askeri birliğin sağlık hizmeti, yemekhane şefi ve

pişirme teknolojileri veya bir eğitmen (pişir, pişir); Orası,

ikincisinin olmadığı yerde - kıdemli bir aşçı olarak.

Bu belge ordu komutan yardımcısı tarafından imzalanır.

arkadaki birimler (ikmal komutanı yardımcısı), baş

memnuniyet servisi, tıbbi servis başkanı ve onaylar

askeri birliğin komutanı olarak. Onaylanan dağıtımda değişiklik yapma

askeri birlik komutanının izni olmadan yemek koymak yasaktır.

Genellikle, ürün yerleşimi hafta için yapılır itibaren-

üç kopya halinde her norm için ayrı ayrı. İlk kopya (orijinal)

nick) yemek servisinin ofisinde kalır ve

kantindeki gıda deposundan ürünlerin boşaltılmasının esası

vuyu (mutfağa) ve yemek odasına iki nüsha verilir. Onlardan biri sen-

yemek yiyenleri tanıştırmak için yemek odasının lobisine asılmış ve diğer

yemek pişirmede rehberlik için eğitmenle birlikte.

Ürünlerin düzenini çizerken, özellikler ve

savaş eğitiminin doğası, diyet, mevcudiyet ve menzil

kanallar, gıda tayınları, ayrıca gıda istek ve talepleri

Gerekli diyet birim komutanı tarafından belirlenir ve

düzeni oluşturma aşamasında bilinmelidir.

Diyet altında, alımların düzenliliğini ve sıklığını anlayın.

yiyecek, aralarındaki aralıkların süresi ve dağılımı

bireysel öğünler için günlük rasyon (ödenekler),

kalitatif ve kantitatif özellikler. Besinler

Vücuda sadece yeterli miktarlarda değil, aynı zamanda

her öğünde optimum oranlar. Bu nedenle, ana

Et ve balık gibi tam protein kaynakları herkese dağıtılır.

yemekler. Bu durumda et ve balık yemeklerini değiştirmek gerekir.

kahvaltı ve akşam yemeği için (Tablo 18).

Askeri personel için genellikle günde üç öğün yemek düzenlenir (go-

Kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde sıcak yemek hazırlanır ve servis edilir ve çay - 2 kez -

sabah ve akşam) ve Suvorov için günde en az dört kez, Nakhimov-

tsev ve askeri müzik okullarının öğrencileri. Aynı zamanda, yemek gerekir

sabit saatlerde, en fazla 7 saatlik aralıklarla alınmalıdır.

baykuşlar Kahvaltı derslerin başlamasından önce, öğle yemeği - seans bitiminden sonra planlanır.

yeni dersler, akşam yemeği - ışıklar sönmeden 2-3 saat önce. Günlük enerji içeriği

günde üç öğün yemek için diyet şu şekilde dağıtılır:

şu şekilde: kahvaltıda - %30-35, öğle yemeğinde - %40-45, akşam yemeğinde - 20-

otuz%. Savaş eğitiminin koşullarına ve ordunun günlük rutinine bağlı olarak

erzak dağıtımının bir kısmı ordu komutanı tarafından değiştirilebilir

part.__ Düzen derlenirken tekrarlanabilirliğe dikkat edilir.

hafta boyunca yemek. Bir yemeğin tekrarlanması kabul edilemez.

haftada iki veya üç defadan fazla. Ek olarak, değiştirmenin doğruluğu dikkate alınır.

ürünler, çünkü depoda gerekli ürünlerin olmaması durumunda bu ek

izin verilir, ancak özel bir değiştirme tablosuna göre onaylanır

Nuh, Savunma Bakanı'nın emriyle.

Ürünler ek gıda kendisinden alınan

yarı zamanlı çiftçilik veya parasal fon fonlarıyla satın alındı

Hint kısmı, düzende pi teknikleri için ayrı bir sütunda belirtilmiştir.

lahana çorbası ve sayılarına göre. Hazır yiyecekler sofralara servis edilmeden önce kalitesi kontrol edilir.

askeri birlik yetkilileri test ederek, hangi

bir doktor (sağlık görevlisi) ve bir görevli görev alır. sonuçlar

kontroller, müstahzarın kalite kontrolü için muhasebe defterine girilir

yiyecek ve bundan sonra askeri birlikte görevli subay izin verir.

personele yemek sağlamak.

İlk yemeğin ağırlığı 500-600 gr, ikincisinin garnitürü -

200-350 gr, üçüncü - 250 gr, atıştırmalıklar - 75 gr; et ve balık porsiyonlarının ağırlığı

ısıl işlemden sonra - 100 gr.

Hazırlanan gıdanın personel tarafından teslim alındığı andaki sıcaklığı

olmalıdır: ilk kurslar için - + 75˚С'den düşük değil, ikinci kurslar için - değil

+ 65˚С'nin altında, çay için - + 80˚С, komposto, jöle, meyve suları, inek sütü için

haşlanmış - + 7−14˚С.

Ekmek kesmek, porsiyon şeker, tereyağı ve bunların verilmesi için

askeri personel arasında bir ekmek kesici bölünür (sadece düzenli

ekmek kesici) bir ayı geçmeyen bir süre için. Ekmek ince dilimlenir

50−75 gr ağırlığında ve talep üzerine limitler dahilinde verilen dilimler.

İlk kurs için ekmek yerine krakerlerin en fazla 3 verilmesine izin verilir.

haftada bir.

Çeşitli görevleri yerine getiren ve başvurmayan askeri personel için

bu konuda kahvaltı, öğle veya akşam yemeğinde yok,

ayrı bir kapalı kapta saklanan uygun bir yiyecek kaynağı

de buzdolabında 4 saatten fazla olmamak üzere ve soğutma olmadığında

fonlar - en fazla 2 saat. Aynı zamanda et ve balık porsiyonları da depolanır.

garnitürden ayrı olarak. Yiyecek verilmesine ancak tekrarlandıktan sonra izin verilir

ısıl işlem ve bir doktor tarafından kontrol (paramedik).

Yemekhaneye gelemeyecek personel için

belirtilen gıda saklama süreleri sona ermeden önce ayrı olarak hazırlanır

ama geldikleri zamana kadar.

Gıda hizmet tesislerinde sürekli olarak çalışan kişiler

tulum verilecek ve ancak sonrasında çalışmasına izin verilecekti.

tıbbi muayene (bağırsak enfeksiyonlarının patojenlerinin taşınması için

floroskopi (florografi) ile dışkı, helmintler, gonore, frengi)

onun) organları göğüs ve testi sıhhi minimumda geçmek.

Yemek odasında yardımcı işler yapmak için günlük bir ödenek verilir.

askeri kıyafet; göreve başlamadan önce (izleyin

- mutfakta) nöbetçi doktor tarafından da muayene edilirler (paramedik

ROM). Tıbbi muayeneden geçmemiş kişilerin kantinde çalışmasına izin verilmez.

izin verilmiş; Ayrıca yemeye hazır porsiyonlara ayırmalarına izin verilmez.

yemek pişirmek (et, balık, inek yağı) ve jöle dökmek, com-

ter, süt, meyve suları, haşlanmış sebzelerin temizlenmesi ve kesilmesi, sindirim sisteminin yıkanması

kazanlar.

Hasta kişilerin yemekhanede çalışmasına izin verilmesi yasaktır.

akut bağırsak enfeksiyonlarından muzdarip cilt.

Sahadaki askerler için yemek organizasyonu

Sahada askeri personel huzur içinde olabilir

yeni zaman (tatbikat dönemleri, askeri birliklerin yeniden konuşlandırılması, tasfiye ile

doğal ve insan kaynaklı felaketlerin sonuçlarının değerlendirilmesi) ve özel olarak

koşullar (askeri sırasında yerel silahlı çatışmalara katılım

hareketler).

Pi-'nin tıbbi kontrolü için tıbbi hizmetin görevleri

sahada asker eğitimi:

1. Gıda zehirlenmesinin önlenmesi.

2. Ürünlerin ve gıda teknolojisinin korunmasının etkinliğinin izlenmesi

kitle imha silahlarından askerlik hizmeti.

3. Yiyeceklerin incelenmesi.

4. Hipovitaminozun önlenmesi.

5. Hijyenik eğitim.

Barış zamanında askeri personelin sahada beslenmesi

yerlerde olduğu gibi aynı yiyecek tayın normlarına göre servis edilir

kalıcı dağıtım Bunun için saha provizyonları devreye alınıyor.

askeri noktalar (PPP). Ana içerik birimleri

vardır tabur(tabur yemek noktası - BPP, şek.

8), bölüm veya ayrı şirket. Tarlada yemek servisi

viyah, içinde bulunan yemek servisi şefi tarafından yürütülür.

emrinde sahada teknik araçlar:

Yemek pişirmek için araçlar: araba mutfakları PAK-170(yemek pişiyor-

Sürüş sırasında bile özel donanımlı bir araba gövdesinde Xia

zheniya), römork römork mutfakları KP-125 ve KP-2-49;

Sıcak su hazırlama araçları - sıcak su kazanı ve

PNK-2 tipi portatif kazanlar;

Ürünlerin taşınması ve depolanması için araçlar. Ürünlerin taşınması

otomobillerde (GAZ-66 vb.), frigorifik kamyonlarda,

römorklar. Saha soğutma tesisleri (soğutma odası demonte

naya KKhR-8, römork soğutma ünitesi - PRHU);

Tarla fırınları ve tarla fırıncılığının teknik araçları,

değirmenler, mezbahalar.

BPP için arazi seçimi, belirli taktiksel ve arka plana bağlıdır.

bölgenin çevre ve koşulları. Ancak, her durumda, dikkate alın

Arazinin koruyucu özellikleri ve yeterli kamuflajın varlığı;

Alanın uygun sıhhi durumu, bölgeden uzaklık

açık kirlilik kaynakları (çöplükler, otoyollar, vb.);

Uygun yaklaşım ve giriş yolları.

En iyi koruyucu özellikler ağaçlıktır (seyrek orman, çalılar)

engebeli alanlar, vadiler, arazi kıvrımları. Temiz, sel yok

en az 100x100 metre ebadında doğru formda kiralanabilir alan

çerçeve çadırlı üç veya dört römork oto mutfağı yerleştirin,

ürün ve ekipman taşımak için üç ila dört araç

BPP, bir adet TNK-2 kazanı, bir adet su tankeri (AVC-28,

ESÜ-15, vb.). Bir sahra mutfağı bir şirkete (100 kişi) hizmet vermektedir.

Mutfaklar birbirinden 30 m mesafeye yerleştirilmiştir. mutfaktan 15 m

25 m uzaklıkta patates ve sebzeleri soymak için bir yer donatılıyor - yıkama için bir nokta

tya tencere, kupalar ve kaşıklar; 50 m - yiyecek toplamak için bir yer (çukur)

hareketler; 75 m'de - aşçılar ve mutfak kıyafetleri için bir tuvalet.

Ünitenin yerde uzun süre kalmasıyla, ekipman

ayrıca yut (genellikle çadırlarda):

Bakkal deposu;

Et ve balığın soğuk işlenmesi için oda;

Ekmek saklama ve kesme, tereyağı ve sa-

normlar
askeri personelin beslenmesi Rus Ordusu-2003

"Barış zamanında Rusya Federasyonu Silahlı Kuvvetlerinin gıda tedarikine ilişkin Yönetmelikler" kitabı oldukça hacimlidir ve hepsini alıntılamanın bir anlamı yoktur, çünkü. içindeki makalelerin çoğu yalnızca birliklere yiyecek sağlamak, yiyecek hazırlamak ve dağıtmakla doğrudan ilgilenenleri ilgilendiriyor. Ordu için ana, donanma için, üçüncüsü hastanelerde ve tıbbi taburlarda yatan hastalar için olmak üzere sadece üç beslenme standardı veriyoruz.Bu, henüz orduda hizmet etmemiş olanlar da dahil olmak üzere birçok kişi için ilginçtir. ve içinde hizmet etmeyecek olanlar asla.

Aşağıdaki ürünlerin hepsinin günümüz askerine ne kadar ulaştığı bu yazının konusu değil. Bunun arkadaki askerlerin yiyecek çalmasından kaynaklandığı gerçeğinden bahsetmeyelim, çünkü bu her zaman dünyanın tüm ordularında olmuştur. Ordumuzu ilk elden tanıyan ABD Deniz Piyadeleri'nden bir onbaşı, Rus teğmenlerinin Amerikan astsubaylarına kıyasla çok daha mütevazı ve çok daha küçük ölçekte hırsızlık yaptığını bana itiraf etti.

Sorun şu ki, bugün ordu, hükümet tarafından belirlenen tüm ürünleri tam ve doğru miktarlarda almıyor. Ve alayın tedarikçilere üç yıla kadar borcu varsa ve soru şu ki, alay yarın ekmek bile alamayacaksa, alay gıda şefi askerlere vermeleri gereken sütü nasıl verecek? Bugün Rus askerinin aç olmasının ve bazen sokakta dilenmesinin suçu, aynı Çeçenya'da insan haklarına (Çeçenler) uyulmasından bu kadar endişe duyan ve can sıkıcı bir şekilde kendilerini örten günümüzün demokratik milletvekillerine, insan hakları aktivistlerine aittir. podyumdan gazetelerle Devlet Duması başka bir general, askerlerin ve subayların (Rusların) dertlerinden bahsediyor.

Bu nedenle, okuyucu, bu beslenme kurallarını okurken ironik bir şekilde homurdanmayın. Bir askere vermek zorunda oldukları şey bu, ama ona verdikleri tam olarak bu değil. Sovyet Ordusunda askere olması gereken her şey verildi, ancak Rusya'da sadece ilan ettiler.

Daha spesifik olarak, Kasım 2003 itibariyle, aylık birleşik kollar gıda karnesi maliyetleri 1112 ovmak 90 kop. Hazine, her asker için yiyecek için ayda 600 ruble serbest bırakıyor. Fonların geri kalanının, askeri birliğin mutfak tesisleri (domuz ağılı, alay bahçesi, mantar toplama, çilek, balık tutma vb.) Pahasına bulunması önerildi. Bu bilgi, Devlet Duması Savunma Komitesi başkanı Ordu Generali A. Nikolaev tarafından "Orientir" dergisinin muhabirine bildirildi.

Yazardan. Uzun yıllar hizmet verdiği için (özellikle resmi belgelerde geçtiği için) "karne" kelimesine alışmış gibi görünüyor, ama yine de bu hapishane kampı kelimesi kulağı kesiyor. Çarlık döneminde bile kullanımda olan "rasyon" çok daha doğru ve doğru olacaktır. Ama tıpkı 1918'den beri, o zamanlar ülkenin yeni efendilerinin, dünün hükümlülerinin kulağına aşina olan "tayın" getirildiği gibi, "çok uzak olmayan yerlerin" dünün sakinlerinin dudaklarından bugün de sertleşti. ama bugünün "saygın insanları" ve gazeteciler ve onların önünde secdeler ve cumhurbaşkanları hakkında duyduğumuz tek şey "tuvalete ıslanmak", "lehimlemek", yatağa gitmek", "ok atmak".

1 numaralı norm

Kombine silah oranı

1. Diğer standartlara göre yemek yiyenler ve yemek yerine döviz cinsinden değerini vermesi gerekenler hariç tüm askeri personel.
2. Okulların ve denizcilik okullarının askeri olmayan öğrencileri Deniz filo.
3. Eve giden emekli askerler.
4. Askeri eğitim kamplarında bulunan vatandaşlar.
5. Askere alma istasyonlarında ve yolda olan askerler.
6. Tam zamanlı askeri grupların öğrencileri.

Bu gıda standardına göre, bir dizi askeri personel kategorisine ek gıda sağlanmaktadır:

1. Rakımı 1500 metreden fazla olan dağlarda veya rakımı 1000 metreden fazla olan sert iklimli bölgelerde görev yapan askeri personel (subay hariç):

2. 01904 askeri biriminin ayrı bir şeref kıtasının askeri personeli (subaylar hariç):

3. Hizmeti paraşütle atlama ile bağlantılı askeri personel:

4. Zehirli yakıt bileşenleriyle çalışan askerler:

5. İyonlaştırıcı radyasyona maruz kalan koşullarda çalışan askeri personel:

Makalede, kitabın birçok sayfasını kaplayan tüm ayrıntılara, erzak alma hakkının göreceli başlangıcına (örneğin, paraşütçüler ilk atlama gününde ek besin almaya başlar) üzerinde durmayacağız ve hizmetin sonuna kadar), yiyecek tayınları verme prosedürü (kime yemek veya kazandan ve kime sadece kazandan verilebilir, bazı ürünleri diğerleriyle değiştirme masaları (örneğin, 200 gram et, 150 gram güveç ve bir yumurta 60 gram et vb.)).

Donanmadakiler de dahil olmak üzere sigara içen askeri personel (subaylar hariç) günde 10 sigara ve ayda 3 kutu kibrit alıyor. Sigara içmeyenlere tütün yerine ayda 700 gram şeker veriliyor.

Yukarıdaki normlar, bir dizi Deniz Kuvvetleri mensubu da dahil olmak üzere karada görev yapanlar için geçerlidir. Denizde hizmet verenler için yemek standartları biraz farklıdır.

deniz rasyon

Kim bu norma göre yer?

1. Suüstü gemilerinde ve Deniz Piyadelerinde görev yapan denizciler, ustabaşılar, arama emri memurları, teğmenler.
2. Özel ve kıyı birimlerinde görev yapan denizciler, kalfalar, erbaşlar, erbaşlar, özel amaç keşif, yüzey gemilerinin kıyı üsleri, eğitim birimlerinde. deniz mürettebatında görev yapan yüzey gemileri için eğitim uzmanları.
3. Deniz eğitim kamplarında bulunan vatandaşlar.
4. Tam zamanlı donanma gruplarının öğrencileri.
5. Deniz tayınlarının geçerli olduğu durumlarda, tehlikede olan ve onları kurtaran gemiye (gemiye) alınan kişiler.

Deniz rasyonlarında genel rasyonların yanı sıra ek beslenme standartları vardır:

1. Rusya karasuları dışında seyrüsefer sırasında gemi personeli

2. Issız alanlarda ve bu alanlarda konuşlu gemilerde görev yapan personel

3. Hizmeti paraşütle atlama ile ilgili olan Deniz Piyadeleri iniş birimlerinin personeli

Kombine silah rasyonunda (zehirli yakıtlar, mikrodalga radyasyon ve radyoaktif radyasyon ile çalışan) belirtilen askeri personel kategorileri için ek beslenme normlarının, filonun askeri personeli için tamamen geçerli olduğunu söylemeye gerek yok.

Tedavi gören tüm kategorilerdeki hasta ve yaralı askerler tıbbi kurumlar tıbbi ve sıhhi taburdan, tümenler ve üstü tıbbi tayınlarla beslenir. Aynı zamanda, ürünlerin piyasa değeri, subay ve generallerin parasal ödeneğinden düşülür.

tıbbi rasyon

1. Vücudunda yanık ve radyasyon yaralanması olan hastalar:

1. Ana ve merkez hastanelerde tedavi gören hastalar:

Özellikle ciddi hastalık ve yaralanma biçimleri olan hastaların ana ve merkez hastanelere gönderildiği unutulmamalıdır.

Bu kısa makalede, özellikle denizaltılar, havacılık ekipleri, dalgıçlar, sanatoryum, çocuklar için bir dizi beslenme normu veremedik, ancak makalede verilen iki ana normun en küçüğü olduğunu not ediyoruz. ürün sayısı ve isimlendirme açısından Örneğin, dalgıçlar ek olarak kurutulmuş hamamböceği, kırmızı balık, havyar, çikolata, ketçap alırlar (almaları gerekirdi). Burada verilen terapötik rasyonda ekşi krema, süzme peynir, peynir, doğal kahve, reçel görüyoruz.

Ancak genel olarak, bu iki temel norm, Anavatan savunucularımızın nasıl yemek yemesi gerektiğine dair tam bir resim verir ve eğer sonunda demokratik devlet ve toplum bir bütün olarak eski Doğu bilgeliğini anlarsa "Ordusunu beslemek istemeyen, odur." kaçınılmaz olarak ve zorla komşunun ordusunu besleyecek", o zaman askerler tok ve tatmin olacak ve anneleri postacıyı görünce ürkmeyecek, sakince ve sabırla kırmızı yanaklı ve iyi beslenmiş oğlunun nihayet gelmesini bekleyecek eşikte görünün, çünkü General Lebed'in dediği gibi: "Ordu savaşmak için değil, savaş olmasın diye." Basit ve net. Ordu ne kadar güçlüyse, gücünü denemeye o kadar az isteklidir, bu da silah kullanmak zorunda kalma olasılığının daha düşük olduğu anlamına gelir.

Kaynaklar ve literatür

1. Rusya Federasyonu Savunma Bakanlığı'nın 22 Temmuz 2000 tarihli ve 400 sayılı Emri "Barış zamanında Rusya Federasyonu Silahlı Kuvvetlerinin gıda tedarikine ilişkin Yönetmeliğin duyurulması ile"
2. RF Savunma Bakanlığı Yardımcısı - 30 Mart 1998 tarihli ve 28 sayılı Rusya Federasyonu Silahlı Kuvvetleri Lojistik Şefi Emri. "Gıda tayınlarının ve yiyecek tayınlarının saklama koşullarının duyurulması üzerine".
3. Dergi "Landmark" No. 8-2003, No. 11-2003.

Bu standartlar, farklı zamanlarda, farklı hava ve iklim koşullarında oluşturulmuş ve test edilmiştir ve bu nedenle onların en uygun olduğunu düşünüyorum!

1934'te Kızıl Ordu'da, 6 Mart 1934 tarihli STO No.

Ürün adı	gram cinsinden ağırlık
1. Çavdar ekmeği	600
2. Buğday ekmeği %96	400
3. Buğday unu %85 (civatalı)	20
4. Kabuğu çıkarılmış tane farklıdır	150
5. Makarna	10
6. Et	175
7. Balık (ringa balığı)	75
8. Salo (hayvansal yağ)	20
9. Bitkisel yağ	30
10. Patates	400
11. Lahana (lahana turşusu ve taze)	170
12. Pancar	60
13. Havuç	35
14. Yay	30
15. Kökler, yeşillikler	40
16. Domates püresi	15
17. Biber	0,5
18. Defne yaprağı	0,3
19. Şeker	35
20. Çay (aylık)	50
21. Tuz	30
22. Sabun (aylık)	200
23. Hardal	0,3
24. Sirke	3

Mayıs 1941'de 1 numaralı norm, et (150 g'a kadar) azaltılarak ve balık (100 g'a kadar) ve sebzelerde artışla değiştirildi.

Eylül 1941'den bu yana, 1 No'lu norm yalnızca muharebe birimlerinin ödeneği için bırakıldı ve aktif ordunun parçası olmayan arka, koruma ve birlikler için daha düşük ödenekler sağlandı. Aynı zamanda, ordunun muharebe birimlerine kişi başı günlük 100 gram votka verilmesine başlandı. Askerlerin geri kalanı votkaya yalnızca resmi ve alay tatillerinde (yılda yaklaşık 10 kez) güveniyordu. Kadın askerler için sabun miktarı 400 grama çıkarıldı.

Bu normlar, savaşın tüm dönemi boyunca yürürlükteydi.

1940'ların sonunda, Sovyet Ordusunun tüm bölümleri için 1 numaralı norm restore edildi.

1 Ocak 1960'tan itibaren 10 gr tereyağı norm haline getirildi ve şeker miktarı 45 gr'a çıkarıldı ve ardından 1960'larda aşağıdakiler norm haline getirildi: jöle (kurutulmuş meyveler) - kadar 30 (20) gr., şeker miktarı 65 gr.'a, makarna 40 gr.'a, tereyağı 20 gr.'a kadar artırıldı, 2. sınıf buğday unundan ekmek 1. sınıf undan ekmek ile değiştirildi . 1 Mayıs 1975'ten itibaren, hafta sonları ihraç edilmesi nedeniyle norm artırıldı ve resmi tatil tavuk yumurtaları(2 adet) ve 1983'te un / tahılların ve sebze türlerinin yeniden dağıtılması nedeniyle biraz değişti.

Norm numarası 1. Bu norma göre, askerlik hizmetinin askerleri ve çavuşları, yedek askerleri ve çavuşları eğitim kampındayken, uzun hizmet askerleri ve çavuşları, teğmenler yemek yemeliydi. Bu kural sadece Kara Kuvvetleri içindir.

Ürün adı	Günlük miktar
1. Çavdar-buğday ekmeği	350 gr
2. Buğday ekmeği	400 gr
3. Buğday unu (en yüksek veya 1. sınıf)	10 gr
4. Çeşitli tahıllar (pirinç, darı, karabuğday, inci arpa)	120 gr
5. Makarna	40 gr
6. Et	150 gr
7. Balık	100 gram
8. Hayvansal yağ (margarin)	20 gr
9. Bitkisel yağ	20 gr
10. Tereyağı	30 gr
11. İnek sütü	100 gram
12. Tavuk yumurtası	4 adet (haftada)
13. Şeker	70 gr
14. Tuz	20 gr
15. Çay (demleme)	1,2 gr
16. Defne yaprağı	0,2 gr
17. Toz biber (siyah veya kırmızı)	0,3 gr
18. Hardal Tozu	0,3 gr
19. Sirke	2 gr
20. Domates salçası	6 gr
21. Patates	600 gr
22. Lahana	130 gr
23. Pancar	30 gr
24. Havuç	50 gram
25. Yay	50 gram
26. Salatalık, domates, yeşillik	40 gr
27. Meyve veya sebze suyu	50 gram
28. Kissel kurusu / kuru meyveler	30/120 gr
29. "Hexavit" Vitamini	1 draje

1 numaralı norma ilaveler

Muhafızların askeri kargoya demiryolunda eşlik etmesi için

Eğitim kampındaki yedek subaylar için

1. Çünkü günlük oran ekmek, askerlerin ekmek ihtiyacını fazlasıyla aştığı için, askerlerin genellikle yediği miktarda ekmeğin dilimlenmiş olarak sofralara verilmesine, yemekhanedeki dağıtım penceresinde fazladan bir miktar ekmeğin yayılmasına izin verildi. her zamanki miktarda ekmeğe doymayan. Ekmek biriktirilerek elde edilen meblağların, askerlerin sofrası için başka ürünlerin satın alınmasında kullanılmasına izin verildi. Genellikle bu para askerlerin bayram yemekleri için meyveler, tatlılar, kurabiyeler satın almak için kullanılırdı; nöbet tutan askerler için ek gıda olarak çay ve şeker; egzersizler sırasında ek beslenme için domuz yağı. Yüksek komuta, ürünleri askerlerin beslenmesini iyileştirmek için 1 No'lu normu aşan bir mutfak ekonomisinin (domuz ağılları, sebze bahçeleri) alaylarında yaratılmasını teşvik etti. norm No.'ya göre belirlenen kuru rasyonda kraker yapmak için kullanılır, aşağıya bakın).
2. 150 gr etin 112 gr konserve etle, balığın konserve balıkla 100 gr balığın 60 gr konserve balıkla değiştirilmesi oranında taze etin konserve etle değiştirilmesine izin verildi.
3. Genel olarak, yaklaşık elli norm vardı. 1 No'lu Norm temeldi ve tabii ki en düşüktü.

Bir asker kantininin günlük örnek menüsü:

• Kahvaltı:İnci arpa. Et gulaşı. Çay, şeker, tereyağı, ekmek.
• Akşam yemeği: Tuzlu domates salatası. Et suyunda pancar çorbası. Karabuğday lapası. Porsiyon haşlanmış et. Komposto, ekmek.
• Akşam yemeği: Patates püresi. Porsiyon kızarmış balık. Çay, tereyağı, şeker, ekmek.

Norm numarası 9. Bu sözde kuru rasyondur. İÇİNDE Batı ülkeleri genellikle dövüş tayını olarak anılır. Bu normun, yalnızca askerlere tam teşekküllü sıcak yemek vermenin imkansız olduğu koşullarda verilmesine izin verilir. Kuru tayınlar en fazla üç gün süreyle verilebilir. hangisinden sonra hatasız askerler normal beslenmeye başlamalıdır.

seçenek 1

Ürün adı	Günlük miktar
1. Bisküvi "Arktik" / Ekmek	270-300 gr/500 gr
2. Konserve et	450 gr
3. Konserve et ve sebze	250-265 gr
4. Yoğunlaştırılmış süt	110 gr
5. Meyve suyu	140 gr
6. Şeker	60 gr
7. Çay (tek kullanımlık poşetlerde demleme)	3 poşet
8. Hijyenik pedler	3 adet

seçenek 2

Ürün adı	Günlük miktar
1. Bisküvi "Arktik" / Ekmek	270-300 gr/500 gr
2. Konserve et	450 gr
3. Konserve et ve sebze	250-265 gr
4. Şeker	180 gr
5. Çay (tek kullanımlık poşetlerde demleme)	3 poşet
6. Hijyenik pedler	3 adet

Konserve et genellikle güveç, kıyma, kıyma, ciğer ezmesidir. Konserve et ve sebze ürünleri genellikle etli yulaf lapasıdır (sığırlı karabuğday lapası, kuzulu pirinç lapası, domuzlu arpa lapası). Kuru tayınlardan elde edilen tüm konserve yiyecekler soğuk olarak yenebilir, ancak ürünlerin üç öğüne dağıtılması tavsiye edildi (seçenek 2'deki örnek):

• kahvaltı:İlk kavanoz konserve et ve sebze ürünlerini (265 g) bir tencerede ısıtın ve tencereye bir kavanoz su ekleyin. Bir fincan çay (bir poşet), 60 gr şeker, 100 gr bisküvi.
• akşam yemeği: Bir tencerede bir kavanoz konserve eti ısıtın ve oraya iki veya üç kutu su ekleyin. Bir fincan çay (bir poşet), 60 gr şeker, 100 gr bisküvi.
• akşam yemeği: ikinci kavanoz konserve et ve sebze ürünlerini (265 g) bir tencerede su eklemeden ısıtın. Bir fincan çay (bir poşet), 60 gr şeker, 100 gr bisküvi.

Günlük kuru tayınların tamamı paketlendi karton kutu. Tank ve zırhlı araç mürettebatı için dayanıklı su geçirmez kartondan kutular yapıldı. Gelecekte, kuru rasyon ambalajının mühürlü metal yapılması planlandı, böylece ambalajın pişirme kabı, kapağın kızartma tavası olarak kullanılabilmesi sağlandı.

A Ordu mutfağı, dünya mutfağı tarihinde ve genel olarak tarihte ayrı bir bölümdür. Prensipte çok çeşitli olmamakla birlikte, düşmanlıklar sırasında daha da şiddetli değişikliklere uğradı. Yemek pişirmek için koşulların olmaması ve yetersiz ürün seti - tüm bunlar, mesleği çok değerli olan askeri aşçıların işini zorlaştırdı. Askeri sahra mutfağı basit yemekler bugün herhangi bir anlama geldiğinden, hatta en iyi restorandan daha fazlasını ifade ediyordu.

Önce tarihe dönelim... 18. yüzyılın başında düzenli ordu kurulmadan önce devlet ordunun iaşesini önemsemezdi. Askerler kendi ürünlerini ayin yapılan yerlerin sakinlerinden maaş karşılığında satın aldılar. Düşmanlıklar sırasında daha da karmaşık hale gelen bu durum, Peter I'in “Genel hükümlerin bu kısmı için onun adıyla Okolnichi Yazykov'a çerçeve insanlarının tüm tahıl stoklarının yönetimi hakkında” bir kararname çıkardığı 1700 yılına kadar sürdü. ” ve hükümler için talimatlar. Birkaç yıl sonra, askerlere un, tahıllar, sebzeler, tuz ve et ürünleri ile votka ve bira satın almaları için nakit paradan oluşan hükümler sağlandı. Asker artelleri düzenlendi, arteller beslenmeden sorumlu seçilmiş subaylardan yiyecek aldılar ve ardından kamp kazanlarında ateşlerde birlikte kendi yemeklerini pişirdiler. İlk askeri aşçılar, 150 Kazak için her kuren'de bir aşçı ve birkaç aşçı bulunan Zaporozhye Kazakları arasında ortaya çıktı. Aşçının yemeğin hazır olduğunu bildirdiği bir darbe ile bakır kazanlarda pişirdiler.

Kural olarak, erzak ve mutfak eşyaları bulunan vagon treni, rota boyunca birliklerin önünde ilerledi ve vagon görevlileri ve aşçılar otoparka vardıklarında, gelen şirketlerin hemen yemek yiyebilmesi için yemek pişirmeye başladılar. Gelecek için yemek pişirmek ve önceden hazırlanmış olanı taşımak veya askerlerin kahvaltı yapması için geceden pişirmek mümkün değildi - tabaklar genellikle bakırdı ve içinde yiyecek depolamak imkansızdı. Suvorov liderliğindeki birliklerde durumdan göreceli bir çıkış yolu bulundu - sabah askerler su kaynattı ve içine kraker batırdı. Tüm hızlı askerin kahvaltısı buydu. Zamanla dökme demir kazanlar ortaya çıktı.

Eski Rus ordusuna göre "Schi ve yulaf lapası bizim yemeğimizdir" - bu iki yemek gerçekten de ana yemeklerdi ve her yerde hazırlandı. Ve Rusçada olduğu gibi Halk Hikayesi bir asker ve baltadan yulaf lapası hakkında, aşçılar diyeti biraz çeşitlendirmek için bazı yeni yemekler icat etmeye çalıştı. Ama oldukça zordu - orduda Rus imparatorluğu askerler arasından aşçılar da dahil olmak üzere askerler ikmal standartlarını bilmiyor ve kontrol edemiyorlardı. Pek çok ürün mutfağa olması gereken form ve hacimde ulaşmadı ve bazıları hiç ulaşmadı. Resmi düzene göre, akşam yemeğinde sadece tahıl ve domuz yağı olması gerekiyordu - bu setin çoğunu ve lezzetli bir şeyler pişiremezsiniz, bu nedenle, kim yapabilirse, kendi parasıyla bir şeyler almayı tercih eder. 19. yüzyılın ortalarına kadar Rusya'da kışla inşa edilmedi - askerler ve memurlar köylülerin ve şehir evlerinin kulübelerine yerleştirildi. İmparator Nicholas'ın emrini okudum: misafirler için hazineden mal sahiplerine yiyecek vermek, ama gerçekte her şey planlandığı gibi gitmedi. Mal sahibi haftada iki kez, konukların her biri için 200 gram et aldı veya bedelini para olarak aldı ve geri kalan ürünlerin vergiler karşılığında kendisi tarafından sağlanması gerekiyordu. Ancak mal sahipleri, askerleri harçlığı kendileri halletmeye zorlayarak para biriktirmeye çalıştı.

Merkezi ve organize yemek hizmeti yalnızca bu dönemde ortaya çıktı. Rus-Japon Savaşı. Ardından Albay Anton Turchanovich'in mucidin kendisinin "evrensel portatif bir ocak" olarak adlandırdığı tarla mutfağı test edildi. 8 Mart 1904 tarihli bir patent belgesi, Turchanovich tarafından açıklanan "askeri-kamp mutfağı-semaver" veya "evrensel portatif ocağın" benzerlerinin olmadığını ifade etti. Turchanovich'in mutfağı, 250 kişilik bir bölük için sadece dört saatte pancar çorbası, yulaf lapası ve çay pişirmeyi mümkün kıldı. Bu sahra mutfağı, Mançurya'daki Rus sahra ordusunda görevlendirilen Avrupa askeri ataşeleri arasında ilgi uyandırdı ve Birinci Dünya Savaşı'ndan önce, dünyanın hemen hemen tüm orduları sahra mutfaklarına sahip oldu. 1909'da manevralarda Fransız ordusu Rus generaller, sahada Fransız askerlerinin ateş yaktığını ve bowling oyuncularını ramrodlara astığını gördü ... Tek kelimeyle, Rus askeri birimlerinin birkaç yıl önce yaptığı şey. Ruslar müttefiklere bir hediye verdiler - onlar için kamp mutfaklarından örnekler ve teknik belgeler teslim ettiler. Kısa süre sonra Avusturyalılar ve Almanlar sahra mutfakları geliştirdiler. Aynı zamanda mutfağa bağlı bir askeri aşçının resmi uzmanlığı ortaya çıktı. "Ekmek kazananlar" askerlere sadece yiyecek sağlamakla kalmadı, aynı zamanda mültecileri ve evsiz çocukları kurtardı, işçilere ve yaralılara yardım etti. Unutulmamalıdır ki sahra mutfaklarında ve fırınlarda askerliğe uygun olmayan ve çatışmalara katılmayan yaştaki insanlar aşçı olarak çalışmış, ancak hem bombardıman sırasında hem de bombalama sırasında askerler için yemek hazırlamışlardır. Ve yabancıların buluşa olan ilgisi, Fransız, Avusturya, Alman ve diğer birliklerin mutlaka mutfaklı kışlaların olduğu şehirlerde durmasıyla açıklandı. Çatışmalardan sonra oraya döndüler, birkaç gün orada durdular. Sahra mutfaklarına gerek yoktu.

İlk tarla mutfağı atlıydı ve uzun bir bacası ve kazanları olan metal bir odun sobasından oluşuyordu. Her kazanın bağımsız bir ateş kutusu vardı, biri ilk kurslar (190 l), ikincisi - ikincisi (130 l) için tasarlandı. Daha sonra tarla mutfağında kahvenin demlendiği (öğütülmüş veya vekil) ve turta kızartmak için fırınların bulunduğu musluklu bir tank bile ortaya çıktı. Böyle bir mutfağın devasa kazanındaki su 40 dakikada kaynadı ... Bir konserde taşındı, ayrıca yiyecek, tabak, yakacak odun ve katlanır masa taşıdılar. Tekerlekler, çerçeve, şaftlar, yakacak odun kutusu, katlanır masa ve aşçının ayak dayama yeri koyu yeşile boyanmıştı.

Bununla birlikte, mobil mutfağın icadıyla ilgilenen ilk kişi Turchanovich değildi. İÇİNDE geç XIX Yüzyılda Rus tüccar Yulian Parichko kamp mutfakları için birkaç proje geliştirdi ve bunlardan bazıları Rus-Türk savaşı. Ancak savaş bittiğinde Parichko'nun icadı unutuldu. Bununla birlikte, 1888'de çavdar ve buğday unundan ekmeğin pişirildiği (hamur çok basitti - su, un, maya ve tuz) ve krakerlerin kurutulduğu ilk tarla fırınları tanıtıldı. Daha sonra Birinci Dünya Savaşı sırasında bir otomobil mutfağı oluşturuldu. Ekim 1917'de birliklerde yüzden fazla "oto mutfak" vardı.

Dünya Savaşı'nın başlangıcında, diğer şeylerin yanı sıra askerler için yiyecek ödeneklerine ilişkin yönetmeliği onaylayan Kızıl Ordu'nun arka tarafının ana departmanı oluşturuldu, bölümünde depolar, mutfaklar ve besin kaynakları. Askeri sahra mutfağına büyük önem verilirdi çünkü yemek ve sağlık hizmeti düşmanlıklar sırasında barış zamanında olduğundan çok daha fazlasını ifade ediyordu. 1943'te, Turchanovich'in kamp mutfağının resmiyle "Mükemmel aşçı" ve bir fırın fırını ve buğday başaklarıyla "Mükemmel fırıncı" rozetleri de dahil olmak üzere, ev cephesi askerlerini teşvik etmek için rozetler oluşturuldu. Cumhurbaşkanlığı kararnamesinde Yüksek Konsey SSCB, bu rozetleri verme hakkının "alay ve oluşum komutanlarına, ordunun yiyecek tedarik dairelerinin başkanlarına, cephelerin ve askeri bölgelerin yiyecek tedarik dairelerinin başkanlarına ve Gıda Tedarik Ana Müdürlüğü başkanına verildiğini söyledi. Kızıl Ordu." "Mükemmel Aşçı" rozeti, "bir savaş durumunda lezzetli, çeşitli yiyeceklerin mükemmel şekilde pişirilmesi, askerlere sıcak yemek ve çayın hızlı bir şekilde ulaştırılması, yerel vitamin ve bitki kaynaklarının kullanılması" nedeniyle verildi. Büyük sırasında Vatanseverlik Savaşı 33 bin savaşçı, mükemmel aşçı ve fırıncıların işaretleriyle işaretlendi ...

Başka istatistikler de var - Büyük Vatanseverlik Savaşı'nın en başında, yedi binden fazla tarla mutfağı kaybedildi ve ele geçirildi, bu da kalanların yükünün artmasına neden oldu - 190 kişilik bir mutfak şimdi 270'i besliyor. askeri eğitim kurumlarından ve arka askeri bölgelerden mutfaklar. Arkada ve önde, zanaatkar-kalaycılar tarla mutfaklarını herhangi bir metal tank, kazan ve tenekeden perçinledi. Ancak, özellikle sadece sahadaki orduya değil, aynı zamanda tahliye edilenler ve savunma işletmeleri için işçiler için siperler ve tanksavar hendekleri kazan tugaylar için de yiyecek sağladıkları için hala yeterli mutfak yoktu. Savaşın ilk günlerinde mutfak römorklarının çok ağır olduğu ve parçalara ayak uyduramadığı ortaya çıktı. Bu nedenle, 1941-1942'de birlikler arasında ev yapımı ocaklı mutfaklar yaygınlaştı. Bu yapılar yine vagonlarda veya kızaklarda taşınıyordu.

• Ekmek: Ekim-Mart - 900, Nisan-Eylül - 800
• Buğday unu 2. sınıf - 20 gr.
• Kabuğu çıkarılmış tane - 140 gr.
• Makarna - 30 gr.
• Et - 150 gr.
• Balık - 100 gr.
• Birleşik yağ ve domuz yağı - 30 gr.
• Bitkisel yağ - 20 gr.
• şeker - 35 gr.
• Çay - 1 gr.
• Tuz - 30 gr.

• Sebzeler:
• patates - 500 gr.
• lahana - 170 gr.
• havuç - 45 gr.
• pancar - 40 gr.
• soğan - 30 gr.
• yeşillikler - 35 gr.

Aralık-Şubat döneminde ayrıca domuz yağı kişi başı günlük 25 gr olarak verilmektedir. Ek olarak, ünlü "Halk Komiserinin 100 gramı" diyete dahil edildi - 1941'den beri Stalin'in kararnamesiyle Kızıl Ordu'ya votka verilmesi ve komuta personeliön cephe birlikleri ile Hava Kuvvetlerinin uçuş ve mühendislik personeli, savaş. Bu gelenek, ordu için bir "şarap bölümü" - bir kadeh şarap - olduğu çarlık zamanlarına kadar uzanır.

Savaşın ilk günlerinden itibaren İngiltere ve ABD liderliği desteklerini ilan etti. Sovyetler Birliği ve ona yardım etme arzusu. Buğday, şeker, kakao, kurutulmuş veya konserve yiyecekler - yumurta tozu ve güveç, Lend-Lease kapsamında Rusya'ya girmeye başladı. Keşif için ayrılan Leningrad Cephesi savaşçıları, kalın bitter Amerikan çikolatası ve bisküvi kutuları aldı. Meyve suları, konserve, kuru ve taze meyveler, sebzeler, kuruyemişler ve savaş zamanının belası olan iskorbüt hastalığından kaçınmaya yardımcı olan diğer bazı ürünler. Yiyecek standartları savaş esirleri içindi.

Karşılaştırma için, Wehrmacht askeri personeli için bazı beslenme standartlarından bahsedebiliriz.

• Ekmek - 750 gr.
• Tahıllar (irmik ve pirinç) - 8 gr.
• Makarna - 2 gr.
• Et (sığır eti, dana eti, domuz eti) -118 gr.
• Sosis - 42,6 gr.
• Salo-yağ - 17 gr.
• Tereyağı ineği - 21.4 gr.
• Margarin - 14 gr.
• şeker - 21.4 gr.
• Öğütülmüş kahve - 16 gr.
• Patates - 1500 gr (veya fasulye, fasulye) - 365 gr.
• Sebzeler (kereviz, bezelye, havuç, lahana) - 143 gr.
• Peynir - 21,5 gr.

Ve haftada bir Alman askerlerinin şunları yapması gerekiyordu: 1 turşu, 20 gr süt, 3 yumurta, 1 kutu sardalye yağı, 1 elma, 4 gr çay, 20 gr kakao tozu. Ek olarak, her askerin çantasında bir kutu konserve et, çorba konsantresi ve bir torba krakerden oluşan azaltılmış bir acil durum erzakı vardı. Bu tayın, en uç durumda yalnızca komutanın emriyle tüketildi.

Alman diyetinin daha çeşitli olduğu görülebilir, ancak aynı zamanda birçok ürünün normu Rus ordusundan daha azdı. Üstelik Alman ordusunun kahvaltısı sadece bir parça ekmek ve bir fincan kahveden ibaretti, akşam yemeği için buna bir parça sosis veya peynir, tereyağı, bazen yumurta ve sardalye eklenirdi. Diyetin ana kısmı öğle yemeği için hazırlandı - et çorbası, patates, et yemeği ve bazı sebzeler. Bir başka fark da, Kızıl Ordu'da çoğunlukla çay içerken, Almanlar kahve içiyorlardı. Ve en önemli farklılıklardan biri, Alman ordusunun diyetinin bizimkine yeniliyor olmasıydı. Alman birliklerinde sıcak yemek günde sadece bir kezdi, akşam yemeği ve kahvaltı yetersizdi. Askeri birliklerimizde sabah şafaktan önce ve akşam gün batımından sonra sıcak yemek servisi yapılırdı. Tarla mutfağında en sevilen yemekler şunlardı: kulesh (etli sıvı yulaf lapası), pancar çorbası, lahana çorbası, haşlanmış patates, etli karabuğday. Üstelik et ağırlıklı olarak dana etiydi ve haşlanmış veya haşlanmış olarak kullanılıyordu - tarla mutfaklarında kızartılmış et neredeyse hiç pişirilmiyordu. Balıklardan pollock, hake, ringa balığı en sık kullanıldı, bazen vobla masalara düştü. Oldukça geniş bir konserve et yelpazesi vardı - haşlanmış et, haşlanmış dana eti, haşlanmış et, kızarmış et ve müttefik konserve domuz eti malzemeleri. O zamanlar konserve yiyeceklere "teneke" deniyordu. Pirinç genellikle yulaf lapası (bunun nedeni iyi saklanmış olmasından kaynaklanmaktadır) ve karabuğdayın yanı sıra inci arpa ve irmik için kullanılmıştır.

Askeri sahra mutfağı, ana göreve ek olarak başka bir rol daha oynadı - geçici olarak "evin" yerini aldı. Sahra mutfaklarında hayat her zaman tüm hızıyla devam ediyordu ve herkes öğle veya akşam yemeği zamanı gelir gelmez buna can atıyordu. Bu ender anlarda bir asker sıcak yemek yiyip, mola verip asker arkadaşlarıyla sohbet etmekle kalmıyor, Kısa bir zaman huzurlu yaşam atmosferine dalın ...

Savunma Bakanlığı Askeri Üniversitesi

konuyla ilgili: “Askeri personel için beslenme standartları. Ek güvenlik Rusya Federasyonu Silahlı Kuvvetlerinin belirli asker kategorileri için yiyecek"

Tamamlayan: 346. çalışma grubu öğrencisi Trofimenko Roman Evgenievich

Moskova 2011

giriiş

70 yıllık yaşam boyunca bir insan 2,5 tondan fazla protein, 2 tondan fazla yağ, 10 tondan fazla karbonhidrat, 0,3 tondan fazla tuz yer ve 50 tondan fazla su içer. Sonuç olarak vücuttaki enerji açığa çıkar biyolojik oksidasyon karbonhidratlar, yağlar ve bazı proteinler vücudun temel fizyolojik işlevlerini - kalp atışı, solunum, vücut ısısını sabit bir seviyede tutma ve fiziksel ve zihinsel çalışmayı iyileştirme - sürdürmek için harcanır. Bağlı olarak fiziksel aktivite kişi başı günlük ek enerji ihtiyacı 1000 ile 2800 kcal arasında değişmektedir. Başka hiçbir yerde olmadığı gibi, bu ordu koşullarının doğasında var.

Günümüzde ana rasyonun (kombine kollar) enerji değeri 4374 kcal'dir. Aynı zamanda, fizyolojik ihtiyaçların normları besinler ve Rusya Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan çeşitli nüfus grupları için enerji (örneğin, zorunlu askerlik hizmetine giren askeri personeli içeren 18 ila 29 yaş arası nüfusun 5. grubu için) 4200-4400'dür. kcal. Bu kalori içeriği, proteinler, yağlar ve karbonhidratlar arasındaki optimal oran nedeniyle elde edilir. Karşılaştırma için: ABD Ordusunda, benzer bir rasyonun kalori içeriği 4255 kcal, Almanya'da - 3950 kcal, İngiltere'de - 4050 kcal, Fransa'da - 3875 kcal, yani normumuzun kalori içeriğinden daha az. ortalama 280 kcal.

Her şeyden önce, Rus ordusunun yaş grubunun, yüksek fiziksel ve psiko-duygusal yükler taşıyan gençler olduğu dikkate alındı. Bu nedenle, diyetleri büyük miktarda protein, karbonhidrat, vitamin ve makro mikro elementler içermelidir ”dedi.
Askerlerin diyetindeki hayvansal protein eksikliğini gidermek için et, yumurta, süt ve peynir verme normlarının artırılması önerildi. 1 Ocak 2008'de yürürlüğe giren yeni kurallara göre, genel rasyon normundaki proteinlerin enerji değerinin payı, optimal günlük protein gereksinimi 11- olan 13.3 kcal olan 580 kcal'e yükseldi. %14 Rus ordusunun askerlerine artık sadece et değil, sosis, sosis, ciğer ve kalp de verilecek. Ve haftada bir - tavuk suyu.
Modernleştirilmiş ordu tayınlarındaki yağların payı% 29 veya 1269 kcal'dir. Üstelik artık yemek pişirmek için sebze ve tereyağı kullanmanız gerekiyor. Ordu, birleşik yağ ve margarinin aktif kullanımı nedeniyle askerlerin gastrointestinal sistem hastalıkları geliştirdiğini buldu.
Ancak kombine kol rasyonunda karbonhidratların payı ise tam tersine %70'ten %57,9'a veya 2532 kcal'e düştü. Böylece, Ocak 2008'den bu yana, bir Rus askerinin günlük diyetinin toplam enerji değeri, önceki normdan 185 kcal daha fazla olan 4374 kcal olmuştur.
S. Maslov ayrıca önemli yeniliklerin vücudun eksikliğini gideren meyve sularının oranındaki bir artış olduğunu düşünüyor. mineraller ve fruktoz, 1. sınıf una geçiş ve ayrıca askerler için turta ve çörek pişirmeye izin verecek maya kullanma olasılığı. Çay tüketim oranındaki bir miktar azalma nedeniyle askeri personelin sofralarında hazır kahveler yer alacaktır. Ancak bu, üçüncü yemeklerin aralığını genişletecektir: örneğin, askerler kahvaltıda sütlü kahve içebilecekler.

“Yeni gıda standartları enerji, biyolojik ve besin değeri açısından optimal. Askerlere askerlik hizmeti için gerekli kalorinin yanı sıra proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineraller ve vitaminler sağlıyorlar” diyor S. Maslov. Askerlerin tayınlarının Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Araştırma Enstitüsü ve Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı tarafından onaylandığına dikkat çekiyor.

Ana bölüm

27 Aralık 2007 tarih ve 946 sayılı Rusya Federasyonu Hükümeti Kararnamesine göre "Askeri personelin ve diğer bazı insan kategorilerinin gıda tedariki ve ayrıca HF ve kuruluşların düzenli hayvanları için yem sağlanması hakkında" Barış zamanında":

yemek servisi yapılırken, ayrıca kişi başına günlük olarak verilir: farklı tahıllar - 60 gram, makarna ödül- 20 gram, et - 50 gram, içi çıkarılmış, kafası olmayan balık - 60 gram, inek yağı - 15 gram, inek sütü - 200 mililitre, şeker - 20 gram, doğal hazır kahve - 1,5 gram - aşağıdaki askeri personel ve diğer bazı kişiler için askeri sağlık komisyonunun (askeri birliğin (örgütün) tıbbi hizmet başkanı) sonucuna göre, vücut ağırlığı eksikliği (yetersiz beslenme veya düşük beslenme) ve ayrıca 190 santimetre ve üzeri yüksekliğe sahip kişi kategorileri ) askeri birliğin (örgütün) komutanının (şefinin) emri temelinde.

Norm N 1
(kombine silah oranı)

Çözüm

Yılın başından itibaren, belirli süreli ve sözleşmeli hizmetin asker ve denizcilerinin beslenmesinde niteliksel bir iyileşme başlar. Daha önce, Anavatan savunucuları için yiyecek ödenekleri, ülkenin ekonomik yetenekleri kadar bilimsel temelli normlara göre belirlenmiyordu. Askerin masasında çeşitli turşular nadiren ortaya çıktı ve o zaman bile esas olarak kendi yan kuruluşlarının olasılıkları veya himaye yardımı nedeniyle. Yeni standartlara göre, ordu kantinindeki öğle yemeği daha çeşitli ve gerçekten besleyici hale gelecek. Ordu yaşamının kaçınılmaz yoldaşları olan gastrit ve ülserler tarihe geçecek gibi görünüyor.

Mineral, vitamin ve fruktoz eksikliğini gidermek için askerlere düzenli olarak doğal meyve suları verilecek. Satın alınan meyve suyunun artan kalite gereksinimlerini karşılaması gerektiğini ve tedarikçilerin bir vitamin ürünü yerine orduya biraz renkli su veremeyeceğini belirtmekte fayda var.

Küçük parça unlu mamullerin pişirilmesi için sadece birinci sınıf buğday unu kullanılacak, ikinci sınıf un kullanımı tamamen hariç tutulacaktır.

Yemeklerin lezzetinin geliştirilmesine özen gösterilmekte, çeşitli soslar hazırlanması planlanmaktadır. Hazır kahve verme hızı önemli ölçüde artacaktır.

Tüm satın alımlar rekabetçi bir temelde yapılır ve diğer şeylerin yanı sıra orduya ve donanmaya sağlanan en kaliteli yiyeceği sağlayanlar kazanır. Geçen yıl yaklaşık yedi bin ton gıda reddedildi ve yüksek kaliteli gıdalarla değiştirilen tedarikçilere iade edildi.

Kısa Açıklama

70 yıllık yaşam boyunca bir insan 2,5 tondan fazla protein, 2 tondan fazla yağ, 10 tondan fazla karbonhidrat, 0,3 tondan fazla tuz yer ve 50 tondan fazla su içer. Karbonhidratların, yağların ve proteinlerin bir kısmının biyolojik olarak oksidasyonu sonucu açığa çıkan vücuttaki enerji, ana maddenin korunması için harcanır. fizyolojik fonksiyonlar vücut - kalp atışı, nefes alma, vücut ısısını sabit bir seviyede tutma ve fiziksel ve zihinsel çalışmayı iyileştirme. Fiziksel aktiviteye bağlı olarak kişi başı günlük ek enerji ihtiyacı 1000 ile 2800 kcal arasında değişmektedir. Başka hiçbir yerde olmadığı gibi, bu ordu koşullarının doğasında var.
Günümüzde ana rasyonun (kombine kollar) enerji değeri 4374 kcal'dir.