ملح الطعام الصوديوم. ملح

ملح - كلوريد الصوديوم كلوريد الصوديوم. قابل للذوبان بشكل معتدل في الماء ، وتعتمد القابلية للذوبان على درجة الحرارة قليلاً: معامل الذوبان لكلوريد الصوديوم (بالجرام لكل 100 جرام من الماء) هو 35.9 عند 20 درجة مئوية و 38.1 عند 80 درجة مئوية. كلوريد الهيدروجين ، هيدروكسيد الصوديوم ، أملاح - كلوريد المعادن. يذوب في الأمونيا السائلة ، ويدخل في تفاعلات التبادل. كثافة كلوريد الصوديوم 2.165 جم / سم 3 ، نقطة انصهار 800.8 درجة مئوية ، نقطة الغليان 1465 درجة مئوية.
كانوا يقولون: "الملح رأس كل شيء ، بدون ملح وزيتو - عشب" ؛ "عين واحدة على الشرطة (أين الخبز) ، والأخرى على شاكر الملح (شاكر الملح)" ، وأكثر من ذلك: "بدون الخبز لا ترضي ، بدون ملح لا تكون حلوة" ... تقول حكمة بوريات الشعبية : "عندما تنوي شرب الشاي ، ضع رشة ملح فيه ؛ يتم هضم الطعام بشكل أسرع منه ، تختفي أمراض المعدة.
من غير المحتمل أن نعرف متى تذوق أسلافنا البعيدين طعم الملح لأول مرة: لقد انفصلنا عنهم بعشرة إلى خمسة عشر ألف سنة. لم تكن هناك أواني للطبخ في ذلك الوقت. المنتجات العشبيةالناس منقوعون في الماء ويخبزون على الفحم المشتعل ، واللحوم المزروعة على العصي تقلى في لهب النار. ربما كان "ملح الطعام" عند البشر البدائيين هو الرماد الذي سقط حتماً في الطعام أثناء تحضيره. يحتوي الرماد على البوتاس - كربونات البوتاسيوم K2CO3 ، والتي في أماكن بعيدة عن البحار والبحيرات المالحة ، لفترة طويلةبمثابة توابل الطعام.
ربما في يوم من الأيام ، بسبب نقص المياه العذبة ، نقع اللحم أو جذور وأوراق النباتات في مياه البحر المالحة أو مياه البحيرة ، واتضح أن الطعام ألذ من المعتاد. ولعل اللحوم التي تم الحصول عليها للمستقبل ، من أجل حمايتها من الطيور الجارحة والحشرات ، اختبأ الناس في مياه البحر ، ثم اكتشفوا أنها اكتسبت طعمًا لطيفًا. يمكن للصيادين الملتزمين من القبائل البدائية أن يلاحظوا أن الحيوانات تحب لعق الملح - بلورات بيضاء الملح الصخرييبرز في بعض الأماكن عن الأرض ، ويحاول إضافة الملح إلى الطعام. يمكن أن تكون هناك حالات أخرى من التعارف الأول لأشخاص بهذه المادة المذهلة.
ملح الطعام النقي ، أو كلوريد الصوديوم كلوريد الصوديوم ، مادة بلورية عديمة اللون وغير ماصة للرطوبة (لا تمتص الرطوبة من الهواء) قابلة للذوبان في الماء وتذوب عند 801 درجة مئوية. الهاليت - ملح صخري. تأتي كلمة "halite" من الكلمة اليونانية "galos" ، والتي تعني كلاً من "ملح" و "بحر". غالبًا ما يوجد الجزء الأكبر من الهاليت على عمق 5 كيلومترات تحت سطح الأرض. ومع ذلك ، فإن ضغط طبقة الصخور الموجودة فوق طبقة الملح يحولها إلى كتلة بلاستيكية لزجة. "انبثاق" في بعض الأماكن انخفاض الضغطتغطي الصخور طبقة من الملح تشكل "قبابا" ملحية تخرج في عدة أماكن.
نادرًا ما يكون الهاليت الطبيعي نقيًا لون أبيض. في كثير من الأحيان يكون لونه بني أو مصفر بسبب شوائب مركبات الحديد. هناك ، ولكن نادرًا جدًا ، بلورات الهاليت اللون الأزرق. وهذا يعني أنهم كانوا لفترة طويلة في أعماق الأرض بالقرب من الصخور المحتوية على اليورانيوم ، وتعرضوا للإشعاع الإشعاعي.
في المختبر ، يمكن أيضًا الحصول على بلورات زرقاء من كلوريد الصوديوم. هذا لا يتطلب إشعاع. فقط في وعاء مغلق بإحكام ، تحتاج إلى تسخين خليط من ملح الطعام NaCl وكمية صغيرة من فلز الصوديوم Na. المعدن قادر على الذوبان في الملح. عندما تخترق ذرات الصوديوم بلورة تتكون من كاتيونات الصوديوم والكلوريد ، فإنها "تكتمل" شعرية الكريستال، وتحتل أماكن مناسبة وتتحول إلى كاتيونات الصوديوم. تقع الإلكترونات المحررة في تلك الأماكن من البلورة حيث من المفترض أن تكون الأنيونات الكلوريد Cl–؟ مثل أماكن غير عاديةداخل البلورة ، التي تحتلها الإلكترونات بدلاً من الأيونات ، تسمى "الوظائف الشاغرة".
عندما يتم تبريد الكريستال ، يتم الجمع بين بعض الوظائف الشاغرة ، وهذا هو سبب ظهور اللون الأزرق. بالمناسبة ، عندما تذوب بلورة زرقاء من الملح في الماء ، يتشكل محلول عديم اللون - تمامًا مثل الملح العادي.
الشاعر اليوناني هوميروس (القرن الثامن قبل الميلاد) ، الذي كتب الإلياذة والأوديسة ، أطلق على ملح الطعام لقب "إلهي". في تلك الأيام ، كانت قيمتها أعلى من الذهب: بعد كل شيء ، كما قال المثل ، "يمكنك العيش بدون الذهب ، لكن لا يمكنك العيش بدون ملح". وبسبب رواسب الملح الصخري ، وقعت اشتباكات عسكرية ، وفي بعض الأحيان تسبب نقص الملح " أعمال شغب الملح».
على طاولات الأباطرة والملوك والملوك والشاه ، كان هناك هزازات ملح مصنوعة من الذهب ، وكانوا مسؤولين عن شخص موثوق به بشكل خاص - شاكر الملح. غالبًا ما كان يتم دفع رواتب المحاربين بالملح ، وتلقى المسؤولون حصصًا من الملح. كقاعدة عامة ، كانت ينابيع الملح ملكًا للحكام والمتوجين. يوجد في الكتاب المقدس عبارة "يشرب الملح من قصر الملك" ، أي الشخص الذي يتلقى نفقة من الملك.
لطالما كان الملح رمزا للنقاء والصداقة. قال المسيح لتلاميذه: "أنتم ملح الأرض" ، مشيرًا إلى صفاتهم الأخلاقية السامية. تم استخدام الملح أثناء القرابين ، ورش الأطفال حديثي الولادة من اليهود القدماء بالملح ، وفي الكنائس الكاثوليكيةعند المعمودية ، تم وضع بلورة ملح في فم الطفل.
في العادة عند العرب ، عند الموافقة على الاتفاقات الرسمية ، خدموا إناءً به ملح ، والذي ، كدليل على إثبات الصداقة الدائمة وضمان الصداقة الدائمة ، أكل الأشخاص الذين دخلوا في الاتفاقية - "ميثاق الملح" - عدة حبوب منه. "أن نأكل معًا كيسًا من الملح" - بين السلاف يعني التعرف على بعضنا البعض بشكل جيد وتكوين صداقات. وفقًا للعادات الروسية ، عندما يجلبون الخبز والملح للضيوف ، فإنهم يتمنون لهم الصحة الجيدة.
ملح- ليس فقط منتجًا غذائيًا ، ولكنه كان لفترة طويلة مادة حافظة شائعة ، فقد تم استخدامه في معالجة المواد الخام للجلد والفراء. وفي التكنولوجيا ، لا يزال اللقيمللحصول على جميع مركبات الصوديوم تقريبًا ، بما في ذلك الصودا.
كان ملح الطعام أيضًا جزءًا من أقدم الأدوية خصائص الشفاء، التطهير والتطهير ، وقد لوحظ منذ فترة طويلة أن ملح الطعام من الرواسب المختلفة له خصائص بيولوجية مختلفة: الأكثر فائدة في هذا الصدد هو ملح البحر. في طب الأعشاب ، الذي نُشر في روسيا في القرن السابع عشر ، كُتب: "جوهران من الملح ، أحدهما حُفر من الجبل ، والآخر عُثر عليه في البحر ، والآخر من البحر هو اللوتشي ، وإلى جانبه ملح البحر ، ذلك اللوتشي الأبيض ".
ومع ذلك ، يجب مراعاة استخدام الملح باعتدال. من المعروف أن الأوروبي العادي يمتص يوميًا ما يصل إلى 15 جرامًا من الملح مع الطعام ، في حين أن المتوسط ​​الياباني - حوالي 40 جرامًا. فقط اليابانيون يحتلون بطولة العالم في عدد مرضى ارتفاع ضغط الدم - وهو مرض ، وهو أحد أسباب وهو احتفاظ الجسم بالسوائل أكثر مما يحتاج. تنتفخ الخلايا من فائضها وتضغط الأوعية الدموية، لذلك يرتفع ضغط الدم، والتي من خلالها يبدأ القلب في العمل مع الحمل الزائد. كما أنه يصبح صعبًا على الكلى التي تقوم بتطهير الجسم من كاتيونات الصوديوم الزائدة.
لا يمكن لأي نبات أن ينمو على تربة مغطاة بالملح ، لطالما كانت المستنقعات المالحة رمزًا للأرض القاحلة وغير المأهولة. عندما دمر حاكم الإمبراطورية الرومانية المقدسة ، فريدريك الأول بربروسا ، ميلان في إيطاليا عام 1155 ، أمر برش الملح على أطلال المدينة المهزومة كعلامة على تدميرها الكامل ... لمختلف الشعوب في جميع الأوقات ، نثر الملح يعني التسبب في المتاعب وفقدان الصحة.
في العصور القديمة ، استخدم الناس عدة طرق لاستخراج ملح الطعام: التبخر الطبيعي لمياه البحر في "حدائق الملح" ، حيث يتساقط كلوريد الصوديوم NaCl - ملح "البحر" ، وهضم الماء من البحيرات المالحة للحصول على الملح "المتبخر". وكسر الملح "الصخري" في المناجم تحت الأرض. كل هذه الطرق تعطي ملح مع شوائب من كلوريد المغنيسيوم MgCl2 6 H2O ، كبريتات البوتاسيوم K2SO4 والمغنيسيوم MgSO4 7H2O وبروميد المغنيسيوم MgBr2 6H2O الذي يصل محتواه إلى 8-10٪.
في مياه البحر ، في المتوسط ​​، يحتوي لتر واحد على ما يصل إلى 30 جم من الأملاح المختلفة ، ويمثل ملح الطعام 24 جم. لطالما كانت تقنية الحصول على كلوريد الصوديوم من مياه البحر والبحيرات بدائية تمامًا.
على سبيل المثال ، في نهاية العصر البرونزي"- ثلاثة ، ثلاثة آلاف سنة ونصف قبل الميلاد - كانت أحواض الملح القديمة تغمر جذوع الأشجار بمياه البحر ، ثم تحرقها وتختار الملح من الرماد. في وقت لاحق ، تم غلي الماء المالح على صفائح خبز كبيرة ، وأضيف دم حيواني لإزالة الشوائب ، وجمع الرغوة الناتجة. حول نهاية القرن السادس عشر تمت تنقية المحاليل الملحية وتركيزها بالمرور عبر أبراج مليئة بالقش والشجيرات. تم أيضًا تبخير محلول الملح في الهواء بطريقة بدائية للغاية ، حيث تم صب المحلول الملحي فوق جدار مصنوع من حزم من الخشب والقش.
نشأت صناعة الملح ، وهي أقدم الصناعات الكيميائية ، في روسيا ، على ما يبدو في بداية القرن السابع. كانت مناجم الملح ملكًا للرهبان ، الذين فضلهم القياصرة الروس ، ولم يتم فرض ضرائب عليهم حتى على الملح المباع. جلب غليان الملح أرباحًا ضخمة للأديرة. تم استخراج المخللات ليس فقط من البحيرات ، ولكن أيضًا من ينابيع الملح الجوفية ؛ الآبار التي بنيت لهذا الغرض في القرن الخامس عشر. وصل طولها إلى 60-70 م ، وتم إنزال الأنابيب المصنوعة من الخشب الصلب في الآبار ، وتبخر المحاليل الملحية في أحواض حديدية على صندوق نيران يعمل بالحطب. في عام 1780 ، تم غلي أكثر من مائة ألف طن من الملح بهذه الطريقة في روسيا ...
حاليًا ، يتم استخراج ملح الطعام من رواسب بحيرات الملح ومن رواسب الملح الصخري - الهاليت.
ملح الطعام ليس فقط من توابل الطعام المهمة ، ولكنه أيضًا مادة خام كيميائية: يتم الحصول على هيدروكسيد الصوديوم والصودا والكلور منه.
لودميلا اليكبيروفا

من الآمن أن نقول أن واحدًا على الأقل مركب كيميائيفي جميلة شكل نقيمتوفر في كل منزل. هو - هي - ملحأو كما يسميها الكيميائيون - كلوريد الصوديوم كلوريد الصوديوم.

من الصعب علينا أن نتخيل أنه في الماضي ، في العديد من البلدان ، كان ملح الطعام بمثابة مصدر مهم لتجديد الخزانة ، وكان موضوعًا مهمًا للتجارة. تسبب ملح الطعام في حروب دامية بين الشعوب المجاورة ، وبسبب الضرائب الباهظة المفروضة على الملح ، حدثت انتفاضات شعبية.

في بعض البلدان ، لعب ملح الطعام دورًا. تشير العديد من الوثائق التاريخية إلى أن الجنود الرومان ، ثم الصليبيين ، كانوا يتقاضون رواتبهم في كثير من الأحيان بالملح.

ملح الطعام ضروري للغاية لحياة جسم الإنسان والحيوان. يؤدي نقص هذا الملح إلى وظيفية و الاضطرابات العضوية: قد تحدث تشنجات في العضلات الملساء ، وأحياناً تتأثر المراكز الجهاز العصبي. المتطلبات اليوميةفي ملح الطعام للشخص البالغ هو 10-15 جم. في المناخ الحار ، تزداد الحاجة إلى الملح إلى 25-30 جم. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن كلوريد الصوديوم يفرز من الجسم مع العرق ويجب إدخال المزيد من الملح في الجسم لاستعادة الخسائر. عند العمل في المتاجر الحارة وفي المناخات الجافة والحارة ، يوصي الأطباء بشرب الماء المملح (0.3-0.5٪ محلول كلوريد الصوديوم) ، لأن الملح يساعد على الاحتفاظ بالمياه في الأنسجة.

يعمل ملح الطعام كمصدر للتكوين في المعدة حمض الهيدروكلوريك، الذي جزء لا يتجزأعصير المعدة. تصل الكمية اليومية من عصير المعدة لشخص بالغ إلى 2 لتر. تتميز حموضتها بقيمة أس هيدروجيني تتراوح من 1.5 إلى 2.0.

مع انخفاض الحموضة ، يصف الأطباء مادة ضعيفة المحلول المائيحمض الهيدروكلوريك ، ومع زيادة الحموضة ، يعاني من حرقة في المعدة ويوصى بتناول صودا الخبز. يحيد الحمض الزائد وفقًا للمعادلة:

HCl + NaHCO 3 \ u003d NaCl + CO 2 + H 2 O

دخول البروتينات الغذائية إلى المعدة تحت تأثير ( محفز بيولوجي) البيبسين ينقسم إلى أحماض أمينية مكونة فردية أو كتل من هذه الأحماض الأمينية. من بينها ، يتم تصنيع البروتين المتأصل في هذا الكائن الحي. يتكون إنزيم البيبسين من إنزيم آخر ، الببسينوجين. حمض الهيدروكلوريك ضروري لتحويل الببسينوجين إلى الببسين. مع نقص في عصير المعدة ، لا يحدث هضم واستيعاب البروتينات أو يذهب إلى حد ضئيل. يشارك حمض الهيدروكلوريك أيضًا في تكوين هرمون الإفراز وبعض الهرمونات الأخرى التي تحفز نشاط البنكرياس.

ومع ذلك ، فإن كلوريد الصوديوم يحتاجه جسم الإنسان أو الحيوان ليس فقط لتكوين حمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة. يتم تضمين ملح الطعام في سوائل الأنسجة وفي تكوين الدم. تركيزه في الدم هو 0.5-0.6٪.

تستخدم المحاليل المائية لكلوريد الصوديوم في الطب كسوائل بديلة للدم بعد النزيف وفي حالات الصدمة. يؤدي انخفاض محتوى كلوريد الصوديوم في بلازما الدم إلى اضطرابات التمثيل الغذائي في الجسم.

يساهم الملح في احتباس الماء في الجسم مما يؤدي بدوره إلى زيادة ضغط الدم. لذلك ، متى ارتفاع ضغط الدم، والسمنة ، وذمة ، يوصي الأطباء بالحد من تناول الملح اليومي. يمكن أن يسبب وجود فائض من كلوريد الصوديوم في الجسم تسمم حادويؤدي الى شلل الجهاز العصبي.

بالفعل ألفي سنة قبل الميلاد. ه. تعلم الصينيون كيفية الحصول على ملح الطعام عن طريق تبخير مياه البحر. ظهرت طريقة استخراج الملح من مياه البحر عن طريق التبخر لأول مرة في البلدان ذات المناخ الجاف والحار - في الهند واليونان وروما. في وقت لاحق ، تم استخراج الملح بهذه الطريقة في فرنسا وإسبانيا وشبه جزيرة القرم.

يتذكر كل من تذوق مياه البحر أن طعمها مر ولا يشبه إلا القليل من المحلول المائي لملح الطعام. وهذا يعني أن مياه البحر تحتوي على أملاح أخرى إلى جانب كلوريد الصوديوم. متوسط ​​المحتوى (جزء بالوزن ،٪) من الأملاح في مياه البحر هو كما يلي: NaCl - 77.8 ، MgCl 2 - 10.9 ، MgSO 4 - 4.7 ، K 2 SO 4 - 2.5 ، CaCO 3 ، Ca (HCO 3) 2 - 0.3 ، أملاح أخرى - 0.2. الطعم المر لعربة البحر يرجع على وجه التحديد إلى أملاح المغنيسيوم.

يعرف الكثير من الناس أن ملح الطعام الموجود في الهواء الرطب يصبح رطبًا. كلوريد الصوديوم النقي غير مسبب للرطوبة ، مما يعني أنه لا يجذب الرطوبة. كلوريد المغنيسيوم والكالسيوم استرطابي. توجد شوائبها دائمًا تقريبًا في ملح الطعام وبسببها ، يتم امتصاص الرطوبة.

في قشرة الأرض ، تكون طبقات الملح الصخري شائعة جدًا. يُعتقد أنه يتم الحصول عليها نتيجة للتشوه قشرة الأرضبطبقات من الصخور الرسوبية تكونت نتيجة تبخر مياه البحر أو مياه البحيرات المالحة. يتم ضغط الملح الصخري أثناء التشوه لأعلى مع تكوين قباب ملح صلبة ، وعادة ما يكون لها شكل دائري في المخطط ويصل قطرها إلى عدة كيلومترات. تقع إحدى رواسب الملح الصخري التي تم استكشافها منذ فترة طويلة بالقرب من Iletsk في منطقة Orenburg. تمتد قبة الملح لهذا الرواسب بطول 2 كم وعرض 1 كم وتعمق أيضًا حتى 1 كم.

الملح هو أهم مادة خام صناعة كيميائية. يتم الحصول عليها من الصودا والكلور وحمض الهيدروكلوريك وهيدروكسيد الصوديوم والصوديوم المعدني.

عند دراسة خصائص التربة ، وجد العلماء أن التشريب بكلوريد الصوديوم لا يسمح بمرور الماء. إذا كان قاع الخزان مغطى بطبقة من الأرض مشربة بكلوريد الصوديوم ، فلا يحدث تسرب للمياه.

يدرك الكيميائيون جيدًا أنه من خلال خلط الجليد المطحون جيدًا مع ملح الطعام ، يمكنك الحصول على الفعالية. على سبيل المثال ، يتم تبريد خليط من 30 جم من كلوريد الصوديوم لكل 100 جم من الثلج إلى درجة حرارة -20 درجة مئوية. وهذا بسبب تجمد محلول مائي من الملح الشائع عند درجات حرارة منخفضة. لذلك ، فإن الثلج ، الذي تبلغ درجة حرارته حوالي 0 درجة مئوية ، سوف يذوب في مثل هذا المحلول ، مما يزيل الحرارة منه بيئة. يمكن أيضًا استخدام هذه الخاصية المكونة من خليط من الثلج وملح الطعام بنجاح من قبل ربات البيوت.

ملح- كلوريد الصوديوم كلوريد الصوديوم. قابل للذوبان بشكل معتدل في الماء ، وتعتمد القابلية للذوبان على درجة الحرارة قليلاً: معامل الذوبان لكلوريد الصوديوم (بالجرام لكل 100 جرام من الماء) هو 35.9 عند 20 درجة مئوية و 38.1 عند 80 درجة مئوية. كلوريد الهيدروجين ، هيدروكسيد الصوديوم ، أملاح - كلوريد المعادن. يذوب في الأمونيا السائلة ، ويدخل في تفاعلات التبادل. كثافة كلوريد الصوديوم 2.165 جم / سم 3 ، نقطة الانصهار 800.8 درجة مئوية ، نقطة الغليان 1465 درجة مئوية.

كانوا يقولون: "الملح رأس كل شيء ، بدون ملح وزيتو - عشب" ؛ "عين واحدة على الشرطة (أين الخبز) ، والأخرى على شاكر الملح (قبو الملح)" ، وأكثر من ذلك: "بدون الخبز لا ترضي ، بدون ملح لا تكون حلوة" ... تقول حكمة بوريات الشعبية : "عندما تنوي شرب الشاي ، ضع رشة ملح فيه ؛ يتم هضم الطعام بشكل أسرع منه ، تختفي أمراض المعدة.

من غير المحتمل أن نعرف متى تذوق أسلافنا البعيدين طعم الملح لأول مرة: لقد انفصلنا عنهم بعشرة إلى خمسة عشر ألف سنة. في ذلك الوقت لم تكن هناك أطباق للطهي ، كان الناس ينقعون جميع المنتجات النباتية في الماء ويخبزونها على الفحم المشتعل ، واللحوم المزروعة على العصي كانت تُقلى في لهب النار. ربما كان "ملح الطعام" عند البشر البدائيين هو الرماد الذي سقط حتماً في الطعام أثناء تحضيره. يحتوي الرماد على البوتاس - كربونات البوتاسيوم K 2 CO 3 ، والتي تستخدم منذ فترة طويلة كتوابل غذائية في أماكن بعيدة عن البحار وبحيرات الملح.

ربما في يوم من الأيام ، بسبب نقص المياه العذبة ، نقع اللحم أو جذور وأوراق النباتات في مياه البحر المالحة أو مياه البحيرة ، واتضح أن الطعام ألذ من المعتاد. ولعل اللحوم التي تم الحصول عليها للمستقبل ، من أجل حمايتها من الطيور الجارحة والحشرات ، اختبأ الناس في مياه البحر ، ثم اكتشفوا أنها اكتسبت طعمًا لطيفًا. يمكن للصيادين الملتزمين من القبائل البدائية أن يلاحظوا أن الحيوانات تحب لعق الملح - بلورات بيضاء من الملح الصخري ، بارزة في بعض الأماكن من الأرض ، وحاولت إضافة الملح إلى الطعام. يمكن أن تكون هناك حالات أخرى من التعارف الأول لأشخاص بهذه المادة المذهلة.

ملح الطعام النقي ، أو كلوريد الصوديوم كلوريد الصوديوم ، مادة بلورية عديمة اللون وغير ماصة للرطوبة (لا تمتص الرطوبة من الهواء) قابلة للذوبان في الماء وتذوب عند 801 درجة مئوية. الهاليت- الملح الصخري. تأتي كلمة "halite" من الكلمة اليونانية "galos" ، والتي تعني كلاً من "ملح" و "بحر". غالبًا ما يوجد الجزء الأكبر من الهاليت على عمق 5 كيلومترات تحت سطح الأرض. ومع ذلك ، فإن ضغط طبقة الصخور الموجودة فوق طبقة الملح يحولها إلى كتلة بلاستيكية لزجة. "العائمة" في الأماكن ذات الضغط المنخفض لصخور التغطية ، تشكل طبقة الملح "قبابًا" ملحية تخرج في عدد من الأماكن.

نادرا ما يكون الهاليت الطبيعي أبيض نقي. في كثير من الأحيان يكون لونه بني أو مصفر بسبب شوائب مركبات الحديد. هناك ، ولكن نادرًا جدًا ، بلورات الهاليت الزرقاء. وهذا يعني أنهم كانوا لفترة طويلة في أعماق الأرض بالقرب من الصخور المحتوية على اليورانيوم ، وتعرضوا للإشعاع الإشعاعي.

في المختبر ، يمكن أيضًا الحصول على بلورات زرقاء من كلوريد الصوديوم. هذا لا يتطلب إشعاع. فقط في وعاء مغلق بإحكام ، تحتاج إلى تسخين خليط من ملح الطعام NaCl وكمية صغيرة من فلز الصوديوم Na. المعدن قادر على الذوبان في الملح. عندما تخترق ذرات الصوديوم بلورة تتكون من كاتيونات الصوديوم والكلوريد ، فإنها "تكمل" الشبكة البلورية ، وتحتل أماكن مناسبة وتتحول إلى كاتيونات الصوديوم. توجد الإلكترونات المحررة في تلك الأماكن من البلورة حيث أنيون الكلوريد Cl -؟ . مثل هذه الأماكن غير العادية داخل البلورة ، التي تحتلها الإلكترونات بدلاً من الأيونات ، تسمى "الوظائف الشاغرة".

عندما يتم تبريد الكريستال ، يتم الجمع بين بعض الوظائف الشاغرة ، وهذا هو سبب ظهور اللون الأزرق. بالمناسبة ، عندما تذوب بلورة زرقاء من الملح في الماء ، يتشكل محلول عديم اللون - تمامًا مثل الملح العادي.

شاعر يوناني هوميروس(القرن الثامن قبل الميلاد) الذي كتب الإلياذةو ملحمةيسمى ملح الطعام "الإلهي". في تلك الأيام ، كانت قيمتها أعلى من الذهب: بعد كل شيء ، كما قال المثل ، "يمكنك العيش بدون الذهب ، لكن لا يمكنك العيش بدون ملح". بسبب ترسب الملح الصخري ، وقعت اشتباكات عسكرية ، وفي بعض الأحيان تسبب نقص الملح في "شغب الملح".

على طاولات الأباطرة والملوك والملوك والشاه ، كان هناك هزازات ملح مصنوعة من الذهب ، وكانوا مسؤولين عن شخص موثوق به بشكل خاص - شاكر الملح. غالبًا ما كان يتم دفع رواتب المحاربين بالملح ، وتلقى المسؤولون حصصًا من الملح. كقاعدة عامة ، كانت ينابيع الملح ملكًا للحكام والمتوجين. يوجد في الكتاب المقدس عبارة "يشرب الملح من قصر الملك" ، أي الشخص الذي يتلقى نفقة من الملك.

يخطط

1. مقدمة
2. قوة الملح الواهبة للحياة
3. الملح وجسم الإنسان
4. ملح في التاريخ
5. المعرفة الجغرافية للملح

مقدمة

اعتقد الفيلسوف اليوناني القديم كاسيودوروس أن الملح أغلى من الذهب ، لأنه يمكنك العيش بدون الذهب ، لكن لا يمكنك العيش بدون ملح ...

يمكننا أن نقول بثقة أن مركبًا كيميائيًا واحدًا على الأقل بشكل نقي إلى حد ما موجود في كل منزل ، في كل عائلة. هذا ملح شائع ، أو كما يسميه الكيميائيون ، كلوريد الصوديوم كلوريد الصوديوم. تذكر قول "هذا هو بيت القصيد"؟ ليس من قبيل الصدفة أن أولت البشرية مثل هذا الاهتمام لملح الطعام العادي منذ العصور القديمة. من المعروف أنه ، عند مغادرة مأوى التايغا ، سيترك الصيادون بالتأكيد أعواد الثقاب والملح للمسافرين العشوائيين. ملح الطعام ضروري للغاية لحياة جسم الإنسان والحيوان.

ربما ، لا يرتبط أي من المنتجات الغذائية بالعديد من العادات والخرافات ولا يتم تقييمه كثيرًا مثل ملح الطعام. تاريخ استهلاك البشرية له بالفعل ما لا يقل عن عشرة آلاف سنة. حتى أن هوميروس وصف ملح الطعام بأنه "مقدس".

Natrum chloridum - ملح الطعام العادي ، والذي يشار إليه في علم المعادن بكلمة هالايت. يؤكد الهاليت ، كما كان ، على أصل هذا المعدن من البحر: galos في اليونانية تعني الملح والبحر.

في المخاوف اليومية ، لا نفكر بطريقة ما في حقيقة أن الملح العادي هو معدن ذو أهمية غير عادية. الإحصائي الأمريكي جوردون يونجحسبت أن الملح يستخدم في أكثر من 14 ألف صناعة وحالة.

الحيوان البري ، حتى الأكثر حذراً ، يخاطر من أجل الوصول إلى لعق الملح. يشرب الصيادون الأفارقة ، سكان سواحل القطب الشمالي ، دماء الحيوانات المقتولة حديثًا لتعويض حاجة أجسامهم إلى الملح.

في نصب تذكاري قديم للأدب بوريات « مرآة الحكمة "تقول: عندما تنوي شرب الشاي ضعي فيها رشة ملح. يتم هضم الطعام بشكل أسرع منه ، وتختفي أمراض المعدة.

رجل في الصحراء يتعرق ويفقد الملح مع الماء. مطلب قديم: المسافر الذي يعبر الصحراء يجب أن يشرب الماء المملح ، والمياه العذبة ضارة في مثل هذه الحالات. لطالما عرف القادة العسكريون هذه الميزة: قبل مسيرة طويلة ، كان الجنود يحصلون دائمًا على شيء مالح ، على سبيل المثال ، قطعة من الرنجة أو السمك المملح المجفف.

عندما دمر الرومان قرطاج ، قاموا بتغطية الأنقاض بالملح حتى لا تولد المدينة من جديد. ولم ينعش.

فقبضوا على إنسان يأكل قالوا: خبز وملح! - قد لا تغيرك الرفاهية!

قوة الملح الواهبة للحياة

يبدو أنه لا يوجد مرض لا يستطيع الملح أن ينقذ منه.

تعرض شخص للدغة ثعبان - تحتاج إلى رش اللدغة بالملح أو ربط قطعة من الملح بالجرح.

تلتقط إصبعًا - ملح أفضل علاجمنع الالتهاب.

تقرح العيون - يجب غسلها بالماء المالح.

وإذا كانت معدتك تؤلمك ، يجب أن تشرب الماء المالح.

لطالما اعتبر الملح حارس الشباب والجمال. لحماية الوجه من التجاعيد ، ينصح الأطباء بفرك الملح بالعسل.

لاستعادة السلام والثقة ، ولتعزيز قوة الروح ، كان من المفترض أن تأخذ حمامات الملح.

ولكن ما هي الأسرار لجميع المناسبات التي عرفها الناس:

* ابتداء من اليوم ، عليك أن تبتلع حبة ملح - ثم انتظر حظا سعيدا.

* إذا دخلت المنزل شخص غريب: تحتاج إلى إلقاء قليل من الملح في النار بهدوء: سيخلصك من العين الشريرة.

* الذهاب الى طريق طويل: كان لابد من لف قطعة ملح وتعليقها على الصدر.

* إلتهاب الحلق

اشطفها بمحلول ملح!

• أعصاب مضطربة؟

يفيد تنظيف الملح أو الاستحمام في المياه المالحة - البحر والبحيرة.

ولفترة طويلة كان الناس يأتون إلى بحيرة مولا كارا التركمانية للعلاج من أمراض الأعصاب والمفاصل. مياه البحيرة أكثر ملوحة مرة ونصف من مياه البحر الميت. إنه يعمل كدواء موثوق به حتى يومنا هذا - يأتي الناس إلى هنا من جميع أنحاء البلاد!

بلورات بياض الثلج ضرورية أيضًا للحصول على عدد من الأدوية: كالوميل ، سوبلايمز. بدونها ، لا يمكنك تحضير أقراص بيراميدون - علاج للصداع.

يساعد الملح أحيانًا على التعافي ، على الرغم من أنه لا يشفي نفسه.

مهما كانت "القوى" غير العادية التي يمكن اكتشافها في الملح ، فإنها تظل "حاكم الحياة والموت". حتى في تلك الأيام التي لا يعرف فيها الإنسان كلمة "ملح" ، فهمها قوة الشفاء. يعني فقدان الملح فقدان القوة والصحة والحياة.

وفقًا للقوانين القديمة لهولندا ، كان يتم إعطاء المجرمين الخبز والماء ، ولكن ليس الملح. محكوم عليهم بالجوع الملح ، ماتوا في عذاب رهيب. لا يمكن أن يوجد كائن حي بدون مادة يسميها علماء المعادن الهاليت ، ويسمي الكيميائيون كلوريد الصوديوم ...

الملح وجسم الإنسان

يؤدي نقص هذا الملح إلى اضطرابات وظيفية وعضوية: قد تحدث تشنجات في العضلات الملساء ، وأحيانًا تتأثر مراكز الجهاز العصبي. يمكن أن يؤدي تجويع الملح لفترات طويلة إلى موت الجسم. الاحتياج اليومي من ملح الطعام للبالغين هو 10-15 جم ، وفي المناخات الحارة ، تزداد الحاجة إلى الملح إلى 25-30 جم. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن كلوريد الصوديوم يفرز من الجسم مع العرق ويحتاج إلى المزيد من الملح لإدخالها في الجسم لاستعادة الخسائر. عند العمل في المتاجر الساخنة وفي المناخ الجاف والحار ، ينصح الأطباء بشرب الماء المملح (0.3-0.5٪ محلول كلوريد الصوديوم) ، لأن الملح يساعد على الاحتفاظ بالمياه في الأنسجة.

إذا لم تقدم طعامًا للحيوان ، فسيموت بعد فترة من إجهاد الجسم. إذا تم إطعام الحيوان دون قيود ، ولكن الطعام منزوع المعادن ، فسوف يموت بشكل أسرع. الحقيقة هي أن ملح الطعام يعمل كمصدر لتكوين حمض الهيدروكلوريك (الهيدروكلوريك) في المعدة ، وهو جزء لا يتجزأ من عصير المعدة. تصل الكمية اليومية من عصير المعدة لشخص بالغ إلى 2 لتر. تتميز حموضتها بقيمة أس هيدروجيني 1.5-2.0.

مع انخفاض الحموضة ، يصف الأطباء للمريض محلولًا مائيًا ضعيفًا من حمض الهيدروكلوريك (الهيدروكلوريك) ، ومع الحموضة العالية ، يعاني من حرقة في المعدة وينصح بتناول الصودا. يحيد الحمض الزائد وفقًا للمعادلة

HC1 + NaHCO 3 \ u003d NaCl + CO 2 + H 2 O

يتم تقسيم البروتينات الغذائية التي تدخل المعدة ، تحت تأثير الإنزيم (المحفز البيولوجي) البيبسين ، إلى أحماض أمينية مكونة فردية أو كتل من هذه الأحماض الأمينية. من بينها ، يتم تصنيع البروتين المتأصل في هذا الكائن الحي. يتكون إنزيم البيبسين من إنزيم آخر ، الببسينوجين. حمض الهيدروكلوريك ضروري لتحويل الببسينوجين إلى الببسين. مع نقص في عصير المعدة ، لا يحدث هضم واستيعاب البروتينات أو يذهب إلى حد ضئيل. يشارك حمض الهيدروكلوريك أيضًا في تكوين هرمون الإفراز وبعض الهرمونات الأخرى التي تحفز نشاط البنكرياس. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يعزز انتقال كتل الطعام من المعدة إلى أو المناطقوتحييد الميكروبات التي تدخل المعدة من البيئة الخارجية.

ومع ذلك ، فإن كلوريد الصوديوم يحتاجه جسم الإنسان أو الحيوان ليس فقط لتكوين حمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة. يدخل هذا الملح في سوائل الأنسجة وفي تكوين الدم ، حيث يتراوح تركيزه من 0.5 إلى 0.6٪.

تستخدم المحاليل المائية لكلوريد الصوديوم في الطب كسوائل بديلة للدم بعد النزيف وفي حالات الصدمة. يؤدي انخفاض محتوى كلوريد الصوديوم في بلازما الدم إلى اضطرابات التمثيل الغذائي في الجسم.

عدم تلقي كلوريد الصوديوم من الخارج ، يعطيه الجسم من الدم والأنسجة.

يساهم كلوريد الصوديوم في احتباس الماء في الجسم مما يؤدي بدوره إلى ارتفاع ضغط الدم. لذلك ، مع ارتفاع ضغط الدم والسمنة والوذمة ، يوصي الأطباء بتقليل المدخول اليومي من الملح. يمكن أن يتسبب فائض كلوريد الصوديوم في الجسم في حدوث تسمم حاد ويؤدي إلى شلل الجهاز العصبي.

يتفاعل جسم الإنسان بسرعة مع اضطراب توازن الملح من خلال ظهور ضعف العضلات ، والتعب ، وفقدان الشهية ، وظهور العطش الذي لا يطفأ.

ملح الطعام له خصائص مطهرة وإن كانت ضعيفة. يتوقف تطور البكتيريا المتعفنة فقط عندما يكون محتواها 10-15٪. تستخدم هذه الخاصية على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية وعند الحفظ منتجات الطعامفى المنزل.

ملح في التاريخ

على طاولات الأباطرة والملوك والملوك والشاه ، كان هناك هزازات ملح مصنوعة من الذهب ، وكانوا مسؤولين عن شخص موثوق به بشكل خاص - رجل ملح. غالبًا ما كان يتم دفع رواتب المحاربين بالملح ، وتلقى المسؤولون حصصًا من الملح. كقاعدة عامة ، كانت ينابيع الملح ملكًا للحكام والمتوجين. يوجد في الكتاب المقدس عبارة "يشرب الملح من قصر الملك" ، أي الشخص الذي يتلقى نفقة من الملك.

من الصعب علينا أن نتخيل أنه في الماضي في العديد من البلدان ، كان الملح مصدرًا مهمًا لتجديد الخزانة ، وكان موضوعًا مهمًا للتجارة. بسبب الملح ، نشبت حروب دامية بين الشعوب المجاورة ، وبسبب الضرائب الباهظة المفروضة على الملح ، حدثت انتفاضات شعبية (أعمال شغب الملح). على سبيل المثال ، حدثت أعمال شغب في موسكو في ربيع عام 1648. كان هذا بسبب زيادة الضرائب على الملح التي أدخلها القيصر أليكسي ميخائيلوفيتش. انتهى هذا التمرد بسعادة. خافت الحكومة من حجم الاضطرابات (من موسكو ، انتشر التمرد إلى سولفيتشيجودسك ، أوستيوغ فيليكي ، سوليكامسك) ، خفضت مستوى الضرائب. لم تنته انتفاضات شعبية كثيرة في الصين ودول آسيوية أخرى وأوروبا على ما يرام.

في بعض البلدان ، لعب الملح دوره الوحدة النقدية. وصف المسافر الفينيسي ماركو بولو ، الذي زار الصين عام 1286 ، العملات المعدنية المستخدمة هناك المصنوعة من بلورات الملح الصخري. توزيع خاص للوحدة النقدية للملح المتلقاة في أجزاء كثيرة من وسط إفريقيا. في إثيوبيا ، تم استخدام كتل قياسية من الملح الصخري كوحدة نقدية في وقت مبكر من القرن التاسع عشر. تشير العديد من الوثائق التاريخية إلى أن الجنود الرومان ، ثم الصليبيين ، كانوا يتقاضون رواتبهم في كثير من الأحيان بالملح. يعتقد العلماء أن "أصل الكلمة الفرنسية" saler "(راتب) وكلمة" Soldi "الإيطالية (عملة صغيرة) ربما مرتبط بهذا.

تلقى جسد الإنسان البدائي الملح اللازم مع طعام من أصل حيواني. ومع ذلك ، فإن احتياجات الجسم تضطر للبحث عنها بشكل أكثر تركيزًا. منذ فترة طويلة تم اكتشاف أن بعض النباتات لها طعم مالح لطيف. تم تجفيف هذه النباتات ثم حرقها في النار. تم استخدام الرماد الناتج كتوابل للطعام.

في وقت لاحق ، تعلم الناس سكب المياه المالحة من البحر أو البحيرة على حرق قطع الخشب في النار ، وكذلك استخدام الرماد المتبقي للطعام.

بالفعل ألفي سنة قبل الميلاد. ه. تعلم الصينيون كيفية الحصول على ملح الطعام عن طريق تبخير مياه البحر. طريقة استخراج الملح من مياه البحر عن طريق التبخر تم اختراعها بشكل مستقل في بلدان أخرى مختلفة. في البداية ، ظهر في البلدان ذات المناخ الجاف والحار - في الهند واليونان وروما. في وقت لاحق ، تم استخراج الملح بهذه الطريقة في فرنسا وإسبانيا وشبه جزيرة القرم. في شمال بلادنا ، تم تبخير مياه البحر (المغلي) في أحواض كبيرة ، وكان الحطب مصدرًا للطاقة. ومع ذلك ، في المناطق الشمالية ، ولا سيما على شواطئ البحر الأبيض ، كان هناك أيضًا تحسن كبير في طريقة استخراج الملح من مياه البحر.

لاحظت بومورس منذ فترة طويلة أنه عندما تتجمد مياه البحر ، يصبح الجليد غير مملح ، وتصبح المياه المتبقية غير المجمدة أكثر ملوحة. من خلال إذابة الجليد ، يمكن الحصول على المياه العذبة من مياه البحر ، ويتم غلي ملح الطعام من محلول ملحي بتكاليف طاقة أقل.

المعرفة الجغرافية للملح

يتذكر كل من تذوق مياه البحر أن طعمها مر ولا يشبه إلا القليل من المحلول المائي لملح الطعام. وهذا يعني أن مياه البحر تحتوي على أملاح أخرى إلى جانب كلوريد الصوديوم. مرة أخرى ، يتذكر أولئك الذين تصادف وجودهم في بحار مختلفة أن الماء يختلف في الذوق والكثافة والتأثير المزعج على العينين ، مما يعني أن لديهم تكوين مختلف. ومع ذلك ، فإن متوسط ​​المحتوى (قد يكون كسرًا ،٪) من الأملاح في مياه البحر هو كما يلي: NaCl - 77.8 ، MgCl 2 - 10.9 ، MgSO 4 -4.7 ، KC1 ، K 2 SO 4 -2.5 ، CaCO3 ، Ca (HCO 3) 2 - 0.3 ، أملاح أخرى - 0.2.

أثناء تبخر مياه البحر عند درجات حرارة تتراوح بين 20 و 35 درجة مئوية ، يتم إطلاق الأملاح الأقل قابلية للذوبان أولاً - كربونات الكالسيوم والمغنيسيوم وكبريتات الكالسيوم. ثم ترسب المزيد من الأملاح القابلة للذوبان - كبريتات الصوديوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم وكلوريد المغنيسيوم وبعدها كبريتات البوتاسيوم والمغنيسيوم. قد يختلف ترتيب تبلور الأملاح وتكوين الرواسب إلى حد ما اعتمادًا على درجة الحرارة ومعدل التبخر والظروف الأخرى. أثناء تبخر مياه البحر في الظروف الطبيعية ، تتشكل بعض المعادن بالتتابع.

على الرغم من حقيقة أن قائمة المعادن هذه كبيرة ، يجب أن نتذكر أن الجزء الأكبر ينتمي إلى كلوريد الصوديوم. عند غليان الملح ، لا يتم تبخير المحلول الملحي حتى يجف ويتم التخلص من المحلول المتبقي الغني بأملاح المغنيسيوم.

الطعم المر لعربة البحر يرجع على وجه التحديد إلى أملاح المغنيسيوم.

يعرف الكثير من الناس أن ملح الطعام الموجود في الهواء الرطب يصبح رطبًا.

كلوريد الصوديوم النقي مادة غير استرطابية ، أي لا تجتذب الرطوبة. كلوريد المغنيسيوم والكالسيوم استرطابي. دائمًا ما يتم احتواء شوائبها في ملح الطعام وبسببها يتم امتصاص الرطوبة.

في المناطق البعيدة عن البحر ، توجد أحيانًا ينابيع ملحية جوفية. لقد استخدمها الناس منذ فترة طويلة لهضم الملح. في بلدنا ، منذ عهد التتار خان باتو وأحفاده ، تم استخراج ملح الطعام من بحيرات منطقة الفولغا السفلى ، في مناخ جاف وحار. في كوكبة البحيرات المالحة في هذه المنطقة ، تتميز بحيرات Elton و Baskunchak بشكل خاص. تم الاستغلال الصناعي لبحيرة إلتون لأكثر من قرن ونصف. تم ترسيب الملح حديثًا للكثيرين فترات جيولوجيةتحولت إلى صخور رسوبية - كتلة من الملح الصخري. يعتمد لون وشفافية هذا الأخير على طبيعة الشوائب.

أظهرت الدراسات التي أجريت على بحيرة إلتون أن طبقتها السفلية تتكون من طبقتين سميكتين من الملح الصخري تفصل بينهما طبقة من الطين. يبلغ متوسط ​​سمك الطبقة السفلية 14.4 م والطبقة العلوية المبطنة للقاع 18.25 م وتمتد هذه الطبقة على أكثر من 150 كم 2.

تحتوي بحيرة إلتون على كمية كبيرة من ملح الطعام ، لكن بحيرة باسكونتشاك أكثر ثراءً في هذا الملح ، والذي يعد حاليًا المصدر الرئيسي للمواد الخام في منطقة فولغا السفلى.

في قشرة الأرض ، تكون طبقات الملح الصخري شائعة جدًا. يُعتقد أنه تم الحصول عليها نتيجة تشوه قشرة الأرض بطبقات من الصخور الرسوبية تكونت نتيجة تبخر مياه البحر أو مياه البحيرات المالحة. يتم ضغط الملح الصخري أثناء التشوه لأعلى مع تكوين قباب ملح صلبة ، وعادة ما يكون لها شكل دائري في المخطط ويصل قطرها إلى عدة كيلومترات. تقع إحدى رواسب الملح الصخري التي تم استكشافها منذ فترة طويلة بالقرب من Iletsk في منطقة Orenburg. تمتد قبة الملح لهذا الرواسب بطول 2 كم وعرض 1 كم وتعمق أيضًا حتى 1 كم.

يتم استغلال أغنى رواسب السيلفينيت في منطقة بيرم. إنه مالح صخر، تتكون من NaCl و KC1. عندما تتم معالجتها للأسمدة ، يتم استخلاص KS1 ، ويكون كلوريد الصوديوم نفايات. عن طريق الغسل البسيط بالماء (يذوب KC1 أفضل من كلوريد الصوديوم) ، يتم الحصول على ملح صناعي بنسبة 98٪.

ملح الطعام هو أهم مادة خام لصناعة الكيماويات. يتم الحصول عليها من الصودا والكلور وحمض الهيدروكلوريك وهيدروكسيد الصوديوم والصوديوم المعدني.

عند دراسة خصائص التربة ، وجد العلماء أن التشريب بكلوريد الصوديوم لا يسمح بمرور الماء. تم استخدام هذا الاكتشاف في بناء قنوات الري والخزانات. إذا كان قاع الخزان مغطى بطبقة من الأرض مشربة بكلوريد الصوديوم ، فلا يحدث تسرب للمياه. لهذا الغرض ، بالطبع ، يتم استخدام الملح الفني. يستخدم البناة كلوريد الصوديوم لإزالة تجمد الأرض في الشتاء وتحويلها إلى حجر صلب. للقيام بذلك ، يتم رش مناطق التربة المخطط إزالتها بكثافة مع كلوريد الصوديوم في الخريف. في هذه الحالة ، في الصقيع الشديد ، تظل هذه المناطق من الأرض ناعمة.

لم تميل الموازين حتى الآن بشكل واضح سواء لصالح مؤيدي استخدام الملح ، أو لصالح مؤيدي المثل التكنولوجي للقرن العشرين "الملح سم أبيض!".

وبالتالي ، وفقًا لنتائج إحدى الدراسات ، أظهر المتطوعون الذين تناولوا كميات كبيرة من الملح نتائج مخيبة للآمال في حدوث إعتام عدسة العين. بالإضافة إلى ذلك ، استنتج أن الملح له تأثير ضار على رؤية الإنسان. ويفسر الوضع بتأثير الملح على زيادة الضغط في الجسم بما في ذلك العين.

يمكن القول إن نتائج دراسة أخرى أجريت بالتوازي مع الأولى ، أظهرت نتائج مختلفة قليلاً. وجدت مجموعة من الباحثين الأمريكيين أن الحد من تناول الملح البشري يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، بالإضافة إلى زيادة احتمال الوفاة بسبب النوبة القلبية المفاجئة أو السكتة الدماغية. والسبب في ذلك هو اختلال توازن الصوديوم في الجسم ، أي يوفر الصوديوم الأداء الطبيعيالخلايا.

تشير نفس الدراسات بوضوح إلى أن القضاء التام على تناول الملح يؤدي إلى ضعف النشاط. الخلايا العصبية، انخفاض في إنتاج هرمون الأنسولين ، وكذلك زيادة في الدم لهرمون آخر - الرينين ، مما يؤدي إلى زيادة خطر الوفاة بسبب النوبة القلبية.