21. التغذية مثل مكونالتمثيل الغذائي. مفهوم التغذية الكافية. القابلية الجزئية للمغذيات. المكونات الأساسيةغذاء. مكونات بسيطة من الطعام. العناصر الكلية والصغرى والفائقة الصغر. الدور البيولوجي المعادن. قيمة التزويد الأمثل لجسم الطفل بعوامل غذائية لا يمكن تعويضها. مفاهيم الأمراض المتوطنة: تضخم الغدة الدرقية المتوطن ، تسوس الأسنان.

مكتمل يسمى حمية، التي تتوافق مع احتياجات الطاقة للفرد وتحتوي على الكمية اللازمة من العناصر الغذائية الأساسية التي تضمن النمو والتطور الطبيعي للجسم.

العوامل التي تؤثر على حاجة الجسم للطاقة والعناصر الغذائية: جنس الشخص وعمره ووزنه ونشاطه البدني وظروفه المناخية والسمات البيوكيميائية والمناعية والمورفولوجية للجسم.

يمكن تقسيم جميع العناصر الغذائية إلى خمس فئات:

1. البروتينات. 2. الدهون. 3. الكربوهيدرات. 4. الفيتامينات. 5. المعادن.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يحتوي أي نظام غذائي على الماء كمذيب عالمي.

المكونات الأساسية للنظام الغذائي هي:

الأحماض الأمينية الأساسية - فالين ، إيزولوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، فينيل ألانين ، ثريونين ، تريبتوفان ؛

الأحماض الدهنية الأساسية (الأساسية) - اللينوليك ، اللينولينيك ، الأراكيدونيك ؛

الفيتامينات التي تذوب في الماء والدهون.

العناصر غير العضوية (المعدنية) - الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والكلور والنحاس والحديد والكروم والفلور واليود وغيرها.

المواد المعدنية (غير العضوية). 1.6.1. بالإضافة إلى العناصر الستة الرئيسية - C ، H ، O ، P ، N ، S ، والتي تشكل جميع الجزيئات العضوية ، يحتاج الشخص إلى تلقي حوالي 20 عنصرًا كيميائيًا إضافيًا. اعتمادًا على الكمية التي يجب أن تدخل الجسم بها ، يتم تقسيم المعادن إلى: المغذيات الكبيرة- الكالسيوم والكلور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم - المتطلبات اليوميةأكثر من 100 ملغ و أثر العناصر- الحديد ، والمنغنيز ، والنحاس ، واليود ، والفلور ، والموليبدينوم ، والسيلينيوم ، والزنك ، وما إلى ذلك - الاحتياجات اليومية - بضعة مليغرامات. 11.6.2. الدور البيولوجي للمعادن: 1. هي مركبات اساسيهالأنسجة (الكالسيوم والفلور) ؛ 2. توفير توازن الماء والملح (الصوديوم والبوتاسيوم) ؛ 3. هي مجموعة من الإنزيمات الاصطناعية ، وهي جزء من المراكز النشطة ، وتثبت بنية الإنزيمات ومجمعات الركيزة الإنزيمية (المغنيسيوم والحديد والنحاس) ؛ 4. الاشتراك في التحويل نبضات عصبية(الكالسيوم) ؛ 5. المشاركة في التنظيم الهرموني لعملية التمثيل الغذائي (اليود جزء من الهرمونات الغدة الدرقيةوالزنك - في تكوين الأنسولين). 11.6.3. يمكن أن يؤدي نقص العناصر النزرة في الماء والغذاء إلى تطور الأمراض. على سبيل المثال ، يمكن أن يسبب نقص الحديد والنحاس فقر الدم ، ويمكن أن يساهم نقص الفلور في حدوث تسوس الأسنان ، مع نقص اليود في الطعام والماء ، يتطور تضخم الغدة الدرقية المتوطن. دراق متوطن- زيادة في الغدة الدرقية مرتبطة بنقص اليود في البيئة. يعتمد النمو والتطور الطبيعي للشخص على حسن سير العمل نظام الغدد الصماءوخاصة من نشاط الغدة الدرقية. يؤدي نقص اليود المزمن إلى نمو أنسجة الغدة وتغيرات في وظائفها. السبب الرئيسي لتطور تضخم الغدة الدرقية المتوطن هو عدم كفاية تناول اليود في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، في تطور تضخم الغدة الدرقية المتوطن ، وسوء التغذية مع نقص البروتينات والفيتامينات ، والالتهابات ، والتسمم ، وظروف المعيشة غير الصحية ، وعدم كفاية تناول العناصر الدقيقة في الجسم ، وتناول هذه المواد من أصل نباتي وكيميائي مثل أملاح الزنك ، والكوبالت وغيرها ، والتي تشارك في تنفيذ نقص اليود أو هي السبب الرئيسي لتضخم الغدة الدرقية. تسوس الأسنان المتوطن- مرض يتميز بتغيرات مرضية في التمثيل الغذائي وأنسجة الأسنان بسبب عدم كفاية تناول الفلوريد. يحدث تسوس الأسنان المستوطن في المناطق التي ينخفض ​​فيها مستوى الفلوريد في الماء (أقل من 0.5 مجم / لتر) والتربة (أقل من 15 مجم / كجم). يتم قمع مقاومة مينا الأسنان لتأثيرات العوامل البيئية الفيزيائية والكيميائية. الأسنان منزوعة الكلس. يؤدي نقص الفلور إلى انتهاك تبادل الفوسفور والعناصر الكيميائية الأخرى. تؤدي التغيرات المرضية في عملية التمثيل الغذائي إلى تطور عمليات التصنع في العظام والقلب والأعضاء المتنيّة الأخرى. هناك تصنيفات مختلفة للعناصر الكيميائية الموجودة في جسم الإنسان. لذا ف. Vernadsky اعتمادًا على متوسط ​​المحتوى ( جزء الشاملω،٪) في كائنات حيةيقسم العناصر حسب نظام العقد. وفقًا لهذا التصنيف ، يتم تقسيم العناصر الموجودة في الكائنات الحية إلى ثلاث مجموعات: المغذيات الكبيرة المقدار. هذه هي العناصر التي يزيد محتواها في الجسم عن 10 x (-2)٪. وتشمل الأكسجين والكربون والهيدروجين والنيتروجين والفوسفور والكبريت والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكلور. أثر العناصر. هذه عناصر يتراوح محتواها في الجسم من 10 x (-3) إلى 10 x (-5)٪. وتشمل اليود والنحاس والزرنيخ والفلور والبروم والسترونشيوم والباريوم والكوبالت. عناصر فائقة الصغر. هذه هي العناصر التي يكون محتواها في الجسم أقل من 10 x (-5)٪. وتشمل الزئبق والذهب واليورانيوم والثوريوم والراديوم ، إلخ.

تعتبر التغذية البشرية أحد العوامل البيئية التي تؤثر بشكل كبير على صحته ومتوسط ​​العمر المتوقع. تضمن التغذية الأداء الطبيعي للجسم ونموه وتطوره وقدرته على التكيف والنشاط البشري النشط. يتم كل هذا على حساب العناصر الغذائية ، والتي ، على عكس العوامل الخارجية الأخرى ، تصبح عناصر الجسم الخاصة ، والمشاركة في عملية التمثيل الغذائي والطاقة.

وفقًا للعالم السوفيتي A. A.

في الجهاز الهضمي ، يتم هضم الطعام (ينقسم إلى مواد بسيطة). أثناء الهضم ، تتحلل البوليمرات (البروتينات والسكريات والمواد العضوية المعقدة الأخرى) إلى مونومرات يتم امتصاصها في الدم ويتم تضمينها في التبادل الوسيط.

نشأت نظرية التغذية المتوازنة منذ أكثر من 200 عام وسيطرت على علم التغذية حتى وقت قريب. جوهرها يتلخص في الأحكام التالية. تعتبر التغذية مثالية ، حيث يتوافق تدفق العناصر الغذائية إلى الجسم مع استهلاكها. يتكون الطعام من عدة مكونات الأهمية الفسيولوجية، مفيد ، صابورة وضارة ، أو سامة. كما أنه يحتوي على مواد لا يمكن تعويضها ولا يمكن أن تتشكل في الجسم ولكنها ضرورية لنشاطه الحيوي. يتم تحديد التمثيل الغذائي البشري من خلال مستوى تركيز الأحماض الأمينية والسكريات الأحادية والأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن ، لذلك من الممكن إنشاء ما يسمى بالنظم الغذائية الأولية (أحادية). يتم استخدام الطعام من قبل الجسم نفسه.

كل هذا أدى إلى الظهور نظرية جديدة- نظرية التغذية الكافية. لقد استوعبت كل ما هو ذي قيمة في نظرية التغذية المتوازنة ، وتم إثراءها بأحكام جديدة.

وفقًا لهذه النظرية ، ليست المواد المفيدة فحسب ، بل أيضًا مواد الصابورة (الألياف الغذائية) مكونًا ضروريًا للغذاء. تمت صياغة فكرة حول البيئة الداخلية (الإيكولوجيا الداخلية) للشخص ، والتي تشكلت بسبب تفاعل الكائن الحي المضيف والنباتات الدقيقة.

المغذيات الأساسية: الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والاحتياجات اليومية والهضم ؛ التبادل الجزئي في التغذية. التبادل منتجات الطعام- إمكانية استبدال النظام الغذائي لشخص ما ببعض المنتجات بأخرى قريبة منها من حيث التركيب الكيميائي. قابلة للتبديل ، على سبيل المثال ، اللحوم والأسماك والجبن.

22 مغذيات أساسية. القيمة البيولوجية للبروتينات المختلفة. المتطلبات اليومية. الأحماض الأمينية الأساسية. توازن النيتروجين. انتهاك التغذية بالبروتين. مفهوم كواشيوركور.

الدور البيولوجي للبروتينات الغذائية تكمن في حقيقة أنهم بمثابة مصدر لا يمكن الاستغناء عنهوقابلة للاستبدال أحماض أمينية.يستخدم الجسم الأحماض الأمينية لتصنيع البروتينات الخاصة به ؛ كسلائف للمواد النيتروجينية غير البروتينية (الهرمونات ، البيورينات ، البورفيرينات ، إلخ) ؛ كمصدر للطاقة (أكسدة 1 جرام من البروتينات تعطي حوالي 4 كيلو كالوري من الطاقة).

تنقسم البروتينات الغذائية إلى كاملة وغير كاملة.

بروتينات غذائية كاملة - أصل حيواني ، يحتوي على جميع الأحماض الأمينية بالنسب المطلوبة ويمتصه الجسم جيدًا.

بروتينات غير مكتملة - أصل نباتي ، لا يحتوي ، أو يحتوي بكمية غير كافية على واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية. وبالتالي ، فإن محاصيل الحبوب تعاني من نقص في ليسين ، ميثيونين ، ثريونين ؛ يحتوي بروتين البطاطس على القليل من الميثيونين والسيستين. للحصول على بروتين كامل حصص غذائية، يجب أن تجمع بين البروتينات النباتية التي تكمل بعضها البعض في تكوين الأحماض الأمينية ، مثل الذرة والفاصوليا.

المتطلبات اليومية: 50 جم على الأقل يوميًا بمتوسط ​​80-100 جم.

11.2.2. نقص البروتين في مرحلة الطفولة الأسباب: 1. انخفاض مقاومة الجسم للعدوى. 2. توقف النمو بسبب ضعف توليف عوامل النمو. 3. نقص الطاقة في الجسم (استنفاد الكربوهيدرات ومستودعات الدهون ، تقويض بروتينات الأنسجة) ؛ 4. إنقاص الوزن - تضخم.في حالة تجويع البروتين ، يتم ملاحظة الوذمة ، والتي تحدث بسبب انخفاض محتوى البروتينات في الدم ( نقص ألبومين الدم) واضطرابات في توزيع الماء بين الدم والأنسجة.

الأحماض الأمينية الأساسية- الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يمكن تصنيعها في كائن حي معين ، على وجه الخصوص ، في جسم الإنسان. لذلك ، فإن تناولها مع الطعام أمر ضروري.

8 أحماض أمينية ضرورية لشخص بالغ يتمتع بصحة جيدة: فالين ، إيزولوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، ثريونين ، تريبتوفان وفينيل ألانين ؛

تحتوي الأحماض الأمينية (الحرة وفي البروتينات) على ما يقرب من 95٪ من كل النيتروجين ، لذا فهي تحافظ على توازن النيتروجين في الجسم. توازن النيتروجين- الفرق بين كمية النيتروجين التي يتم توفيرها مع الطعام وكمية النيتروجين المفرز (بشكل رئيسي في صورة أملاح اليوريا والأمونيوم). إذا كانت كمية النيتروجين الواردة تساوي كمية النيتروجين المنبعثة ، إذن توازن النيتروجين.تحدث هذه الحالة في الشخص السليم الذي يتبع نظامًا غذائيًا طبيعيًا. يمكن أن يكون توازن النيتروجين إيجابيًا (يدخل النيتروجين أكثر مما يُفرز) عند الأطفال ، وكذلك في المرضى الذين يتعافون من أمراض خطيرة. لوحظ توازن نيتروجين سلبي (يسود إفراز النيتروجين على مدخوله) أثناء الشيخوخة والجوع وأثناء الأمراض الخطيرة.

مع اتباع نظام غذائي خالٍ من البروتين ، يصبح توازن النيتروجين سالبًا. يؤدي الامتثال لهذا النظام الغذائي لمدة أسبوع إلى حقيقة أن كمية النيتروجين التي تفرز تتوقف عن الزيادة وتستقر عند حوالي 4 جرام / يوم. هذه الكمية من النيتروجين موجودة في 25 جم من البروتين. وهذا يعني أنه أثناء تجويع البروتين ، يستهلك الجسم حوالي 25 جرامًا من بروتينات الأنسجة يوميًا. الحد الأدنى من كمية البروتين في الطعام المطلوبة للحفاظ على توازن النيتروجين يتوافق مع 30-50 جم / Cyt ، في حين أن الكمية المثالية للتمرين المعتدل هي -100-120 جم / يوم.

كواشيوركور- نوع من الحثل الشديد على خلفية نقص البروتينات في النظام الغذائي. يحدث المرض عادةً في الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-4 سنوات ، على الرغم من أنه يمكن أن يحدث أيضًا في سن أكبر (على سبيل المثال ، عند البالغين أو الأطفال الأكبر سنًا).

أحد الأعراض هو الانتفاخ عند الأطفال (الاستسقاء) ، والذي يحدث غالبًا عند الأطفال في المناطق الفقيرة من إفريقيا ، نظرًا لاحتواء درنات الكسافا على كمية صغيرة فقط من البروتين (1.2٪) وقليل جدًا الأحماض الأمينية الأساسية. في النظام الغذائي القائم على الكسافا ، تؤدي هذه العوامل إلى ظهور البلاجرا الطفولية ( كواشيوركور). بسبب نقص الأحماض الأمينية المهمة ، تتراكم المياه في الأعضاء الداخلية. في هذا الصدد ، يوصى أيضًا باستخدام أوراق الكسافا التي تحتوي على كمية كبيرة من البروتين كخضروات.

23. الكربوهيدرات والدهون كمكونات غذائية ومتطلبات يومية وقيمة. السكريات من المواد الغذائية الصابورة. أحماض دهنية متعددة غير مشبعة ( ث -3, ث -6). الدور البيولوجيأحماض دهنية غير مشبعة في جسم الطفل.

تشتمل تركيبة الدهون الغذائية بشكل أساسي على ثلاثي الجلسرين (98٪) والفوسفوليبيدات والكوليسترول. يحتوي ثلاثي الجلسرين من أصل حيواني على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة وله نسيج صلب. تحتوي الدهون النباتية على المزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة ولها قوام سائل (زيوت). الدور البيولوجي: 1. هي واحدة من المصادر الرئيسية للطاقة ؛ 2. تعمل كمصدر للأحماض الدهنية الأساسية المتعددة غير المشبعة. 3. تساهم في امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون من الأمعاء. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعةضروري للجسم لبناء الدهون الفسفورية ، والتي تشكل أساس جميع الهياكل الغشائية للخلية والبروتينات الدهنية في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام حمض اللينوليك في تصنيع حمض الأراكيدونيك ، والذي يعمل بمثابة مقدمة للبروستاجلاندين والبروستاسيلينات والثرموبوكسانات والليوكوترينات. المتطلبات اليومية: 90-100 جم ، 30٪ منها يجب أن تكون الزيوت النباتية. تعتبر القيمة الغذائية للدهون النباتية أعلى من الدهون الحيوانية ، حيث أنها تحتوي على أحماض دهنية أساسية أكثر بتأثير الطاقة المتساوي - 9 سعرات حرارية لكل 1 غرام. 11.3.2. يؤدي انتهاك نسبة الدهون النباتية والحيوانية في النظام الغذائي إلى تغيير نسبة فئات مختلفة من البروتينات الدهنية في الدم ، ونتيجة لذلك ، مرض الشريان التاجيالقلب وتصلب الشرايين.

خصائص الكربوهيدرات الغذائية.

11.4.1. الكربوهيدرات الغذائية حسب قدرتها على امتصاص الجسم البشري تنقسم إلى مجموعتين: قابل للهضم: الجلوكوز والفركتوز والسكروز واللاكتوز والنشا. غير قابل للهضم: السليلوز (الألياف) ، هيميسليلوز ، البكتين. الدور البيولوجي للكربوهيدرات القابلة للهضم: 1. هي المصدر الرئيسي للطاقة بالنسبة للإنسان (أكسدة 1 جرام تعطي 4 كيلو كالوري) ؛ 2. بمثابة السلائف في تركيب العديد من الجزيئات الحيوية - عديدات السكاريد غير المتجانسة ، الجليكوليبيدات ، الأحماض النووية. الدور البيولوجي للكربوهيدرات غير القابلة للهضم:الألياف تؤثر التمعج المعوي، يعزز إفراز الكوليسترول ، ويمنع تطور السمنة وتحص صفراوي. المتطلبات اليومية: 300-400 جم ، منها - كربوهيدرات سهلة الهضم (فركتوز ، سكروز ، لاكتوز) - 50-100 جم ، ألياف 25 جم ، والباقي نشا. 11.4.2. يساهم وجود فائض من الكربوهيدرات سهلة الهضم في النظام الغذائي في الإصابة بأمراض مثل السمنة ، داء السكري، تسوس الأسنان. يساهم نقص مواد الصابورة (الألياف) في الإصابة بسرطان القولون. مواد الصابورة هي مكونات غذائية موجودة في الأطعمة النباتية ولا يمكن هضمها في جسم الإنسان. إن تناول هذه المواد في الجسم مضمون إذا أكلنا بكثرة الخضروات الطازجةوالفواكه ، أي التي لا تخضع لمعالجة الطهي. مواد الصابورة الرئيسية هي الألياف الغذائية التي توجد في أي نبات ، والألياف هي ممثلها الرئيسي. الألياف الغذائية ، بدورها ، هي عديد السكاريد من هياكل مختلفة مع جزيئات ضخمة. هناك بكتيريا يمكنها تحطيم مثل هذه المركبات بسهولة غير مسبوقة ، لكن الإنزيمات البشرية لا تستطيع ذلك. في السنوات الاخيرةنوقشت على نطاق واسع وظيفة ث -3 المشبعة المتعددة دهني الأحماضفي منع تصلب الشرايينومرض نقص تروية القلب. الخصائص الفيزيائية والكيميائيةغير مشبع دهني الأحماضالمرتبطة بوجود روابط مزدوجة في هيكلها. عادة في الحلول دهني الأحماضيمكن أن تأخذ عددًا لا حصر له من المطابقات. ومع ذلك ، فإن الرابطة المزدوجة تحد من دوران ذرات الكربون بالنسبة لبعضها البعض ، مما يوفر المشبعة المتعددة بالخط العريض الأحماضخصائص توافقية أكثر استقرارًا ووجود أيزومرات لهيكل معين ، اعتمادًا على نظام درجة الحرارة ونوع المذيب. كيف ث -3، و w-6 المشبعة المتعددة دهني الأحماض(PUFAs) لا يتم تصنيعها في جسم الفقاريات ويمكن أن تأتي فقط من الطعام. كلا النوعين من هذه المشبعة المتعددةتشارك الأحماض الدهنية في أهم العمليات الفسيولوجية والبلاستيكية ، وهي تشكل الإيكوسانويدات (البروستاجلاندين ، الليكوترين ، الليبكسين ، إلخ) ، ويمكن أن تتحلل وتتحلل إلى جليسيروليبيدات الأنسجة. تأثير الدهون على جسم الأطفال والشباب إلى البداية أثناء النمو والتطور ، يتفاعل الجسم بشدة (في شكل أمراض مختلفة) مع العوامل السلبية للعالم المحيط. كما حددنا بالفعل ، تختلف الدهون عن الدهون ، وما تدخله من دهون إلى جسم الطفل والمراهق يعتمد بشكل مباشر على صحته العقلية والجسدية. معظم ضررا كبيراإحضار الأحماض الدهنية غير المشبعة ، التي يمتصها الجسم بسهولة ، إذا لم يتم التحكم في ذلك - حرفيًا مع حليب الأم. تظهر نتائج البحث أن حليب المرأة يحتوي في المتوسط ​​على حوالي 20٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة من إجمالي كمية الأحماض الدهنية. في الأساس ، تدخل الأحماض الدهنية غير المشبعة إلى جسم المرأة غذاءثم تنتقل إلى حليب الثدي. تكمن المشكلة في أنه بالتوازي مع زيادة الدهون المتحولة في جسم المرأة والطفل ، فإن كمية الأحماض الدهنية الأساسية والمفيدة ، مثل أوميغا 3 ، تنخفض. ما الذي يجب فعله لتقليل كمية الدهون المتحولة الواردة في جسم الطفل؟ راقب بدقة الأطعمة التي تتناولها المرأة قبل الحمل وأثناء الحمل وأثناء الرضاعة الطبيعية. احصل على ما يكفي من مضادات الأكسدة. تأكد من أن الجسم لديه التوازن الصحيح لأحماض أوميغا 3 الدهنية. في سن ما قبل المدرسةتقع المسؤولية الكاملة عن صحة الأطفال في المستقبل على عاتق الوالدين. يجب عليهم مراقبة نظامهم الغذائي بعناية بحيث يحتوي على الحد الأدنى من الدهون المتحولة. في سن ما قبل المدرسة ، يتطور الدماغ بسرعة كبيرة ، وإذا تلقى الطفل دهونًا عالية الجودة ، فلن يكون لذلك تأثير إيجابي على صحته فحسب ، بل على قدراته العقلية أيضًا. الأطفال والمراهقون في سن المدرسة هم المستهلكون الأكثر نشاطًا للدهون غير المشبعة. في قطعة دونات واحدة فقط ، يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 13 جرامًا. تحتوي العبوة القياسية من الرقائق على 7-8 جرام من الأحماض الدهنية غير المشبعة. يوجد 8 جرامات من الأحماض الدهنية غير المشبعة في 100 جرام من البطاطس المقلية. نتيجة لذلك ، اتضح أن المراهق يأكل 30-50 جرامًا من الدهون السيئة يوميًا. وهذا يحدث في وقت يتطور فيه الدماغ بنشاط وفعالية أكبر الخلايا العصبيةيجب أن تشكل باستمرار العديد من المركبات الجديدة.

الفيتامينات- منخفضة الوزن الجزيئي مركبات العضويةالتي تدخل الجسم مع الطعام وتضمن المسار الطبيعي للعمليات البيوكيميائية والفسيولوجية. لا يتم تضمين الفيتامينات في بنية الأنسجة ولا تستخدم كمصدر للطاقة. تصنيف الفيتامينات: تنقسم الفيتامينات إلى مجموعتين: فيتامينات تذوب فى الماء و فيتامينات تذوب فى الدهون. فيتامينات قابلة للذوبان في الماء- B1 ، B2 ، B6 ، B12 ، PP ، H ، C ، حمض الفوليك، حمض البانتوثنيك. الفيتامينات التي تذوب في الدهون -أ ، د ، ه ، ك. لكل فيتامين ما عدا تعيين الحرف، هناك اسم كيميائي وفسيولوجي. يتكون الاسم الفيزيولوجي عادة من البادئة مضاد-واسم المرض ، الذي يمنع تطوره فيتامين (على سبيل المثال ، فيتامين H - مضاد للنزيف). 11.5.3. البروفيتامينات: يمكن تصنيع بعض الفيتامينات مباشرة في جسم الإنسان. تسمى المركبات التي تعمل كسلائف لتخليق الفيتامينات في خلايا جسم الإنسان البروفيتامينات. على سبيل المثال ، فيتامين أ هو الكاروتين ، فيتامين د 2 - إرغوستيرول ، د 3 - 7 ديهيدروكوليسترول. 11.5.4. الدور البيولوجي للفيتامينات ، حيث يتم تحويل الفيتامينات التي تدخل الجسم إلى شكلها النشط الذي يشارك بشكل مباشر في العمليات الكيميائية الحيوية. يتمثل الدور البيولوجي للفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في أنها جزء من الإنزيمات المساعدةتشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات في خلايا جسم الإنسان. يوضح الجدول 1 أمثلة على الفيتامينات ودورها البيولوجي. الجدول 1. وظائف الإنزيم المساعد للفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.

فيتامين	مساعد الانزيم	نوع التفاعل المحفز
فيتامين ب 1 - الثيامين	ثنائي فوسفات الثيامين (TDP)	نزع الكربوكسيل التأكسدي لأحماض ألفا كيتو
ب 2 - ريبوفلافين	فلافين أحادي النوكليوتيد (FMN) وفلافين أدينين ثنائي النوكليوتيد (FAD)
B3 - حمض البانتوثنيك	أنزيم أ (HS-CoA)	نقل مجموعات الأسيل
B6 - البيريدوكسين	فوسفات بيريدوكسال (PP)	نقل ونزع الكربوكسيل من الأحماض الأمينية
B9- حمض الفوليك	حمض تتراهيدروفوليك (THFA)	نقل مجموعات الكربون الواحد
B12- سيانوكوبالامين	ميثيل كوبالامين و ديوكسيادينوسيل كوبالامين	تحويل الميثيل
RR - نيكوتيناميد	نيكوتيناميد الأدينين ثنائي النوكليوتيد (الفوسفات) - NAD + و NADP +	الأكسدة والاختزال

11.5.6. أمراض الاستهلاك غير العقلاني للفيتامينات.لضمان المسار الطبيعي للعمليات الكيميائية الحيوية ، يجب الحفاظ على مستوى معين من تركيز الفيتامينات في جسم الإنسان. عندما يتغير هذا المستوى ، تتطور الأمراض مع ظهور أعراض مميزة لكل فيتامين.

فرط الفيتامين -الأمراضبسبب زيادة الفيتامينات في الجسم. من سمات الفيتامينات التي تذوب في الدهون والتي يمكن أن تتراكم في خلايا الكبد. فرط الفيتامين A و D الأكثر شيوعًا المرتبط بجرعة زائدة من أدوية. يتميز فرط الفيتامين أ اعراض شائعةالتسمم: صداع شديد ، غثيان ، ضعف. يصاحب فرط الفيتامين D نزع المعادن من العظام ، وتكلس الأنسجة الرخوة ، وتشكيل حصوات الكلى.

نقص فيتامين -الأمراضبسبب نقص الفيتامينات في الجسم. نقص فيتامين الأوليترتبط بانتهاك عمليات دخول الفيتامينات إلى الجسم في حالة: 1. نقص الفيتامينات في الطعام. 2. انهيار سريع للفيتامينات في الأمعاء تحت تأثير البكتيريا المسببة للأمراض. 3. انتهاك تخليق الفيتامينات بواسطة البكتيريا المعوية في دسباقتريوز. 4. سوء امتصاص الفيتامينات. 5. تناول الأدوية - مضادات الفيتامينات. نقص فيتامين الثانويترتبط بانتهاك عمليات تحويل الفيتامينات إلى أشكالها النشطة في خلايا جسم الإنسان. قد يكون السبب عيوبًا وراثية أو انتهاكات للعمليات الكيميائية الحيوية في أمراض الأعضاء والأنسجة المختلفة.

نقص الفيتامينات - الأمراضبسبب النقص الكامل للفيتامين في الجسم.

كوهي تشمل البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات والمياه. يتم تقسيم هذه المواد وفقًا لإمكانية استبدالها ، في حالات الطوارئ ، إلى مغذيات أساسية وغير أساسية.

لا غنى عنهتشمل المواد التي لا تتشكل في الجسم أو تتشكل بكميات قليلة جدًا: البروتين وبعض الأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن والماء.

للاستبدالتشمل الدهون والكربوهيدرات.
المدخول الغذائي من العناصر الغذائية الأساسية أمر ضروري. هناك حاجة أيضًا إلى العناصر الغذائية القابلة للاستبدال في النظام الغذائي ، لأنه إذا كانت ناقصة ، فإن جسم الكلب يستهلك مكونات مغذية أخرى ، مما قد يؤدي إلى اضطرابات كبيرة في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

تغذيةعبارة عن مزيج معقد من الأطعمة المعدة للأكل. تشتمل المنتجات الغذائية على تركيبات طبيعية ، وغالبًا ما تكون اصطناعية ، من العناصر الغذائية. النظام الغذائي هو تكوين وكمية الطعام المستخدم خلال النهار (اليوم).
يبدأ استيعاب الطعام بهضمه الجهاز الهضمي، يستمر في امتصاص العناصر الغذائية في الدم واللمف وينتهي بامتصاص العناصر الغذائية من قبل خلايا وأنسجة الجسم. وتدخل بقايا الطعام غير المهضوم إلى الأمعاء الغليظة حيث يتشكل البراز.

هضم الأعلاف- هذه هي درجة استخدام الطعام (العناصر الغذائية) التي يحتويها الجسم. تعتمد قابلية الهضم على قدرتها على الامتصاص من الجهاز الهضمي.

التغذية العقلانية(من المنطقية اللاتينية - المعقول) هو نظام غذائي كامل من الناحية الفسيولوجية للكلاب الصحية ، مع مراعاة سلالتها وجنسها وعمرها وعوامل أخرى. تساهم التغذية العقلانية في الحفاظ على صحتهم وقدرتهم على الصمود عوامل ضارة بيئة، استهلاك الطاقة البدنية ، وكذلك طول العمر النشط. متطلبات تغذية عقلانيةتتكون من متطلبات النظام الغذائي ونظام التغذية وظروف التغذية.
المتطلبات الغذائية هي كما يلي.
1. يجب أن تغطي قيمة الطاقة في النظام الغذائي تكاليف الطاقة في الجسم ، أي ضمان أدائه الطبيعي.
2. التركيب الكيميائي السليم - الكمية المثلى من المواد الغذائية المتوازنة (العناصر الغذائية) (إذا تم تغذيتها باللحم فقط ، سيؤدي ذلك في النهاية إلى استنفاد الحيوان ، ويمكن أن يؤدي الغذاء النباتي الرتيب - الطعام النباتي - إلى امراض عديدةوالسمنة وقصر كبير في الحياة).
3. سهولة هضم العلف حسب تركيبته وطريقة تحضيره.
4. الخصائص الحسية العالية للعلف (الاتساق ، الطعم ، الرائحة ، درجة الحرارة).
5. تنوع الطعام (نحن ، مثل أي شخص آخر ، نؤمن ونطبق البديهية حول توحيد طعام الكلاب ، والتي تم تقديمها باستمرار في أذهان مربي الكلاب الروس من قبل الإدارات العسكرية ونوادي تربية الكلاب الخدمية. ولكن في الممارسة العملية كان الوضع مع التغذية مختلفًا تمامًا: مع زيادة المجهود البدني ، وكذلك على خلفية الأمراض أو أثناء فترة التعافي ، ناهيك عن فترة الحمل والإنجاب والتغذية ، والانتعاش السريع للصحة ووزن الجسم. حدث الكلب عند تلقيه أغذية ذات سعرات حرارية عالية وسهلة الهضم ، والتي يجب أن تكون متنوعة للغاية).
6. قدرة الطعام (التركيب والحجم والطبخ) على خلق شعور بالشبع.
7. النقية الصحية والوبائية (الوقاية أمراض معدية) وسلامة العلف (عمليات التخمير التي تتطور في العلف بين عشية وضحاها في غرفة دافئة يمكن أن تسبب تسممًا خطيرًا وأمراضًا معدية معوية في الحيوان).
وضع التغذيةيشمل وقت وعدد العلف ، والفترات الفاصلة بينها ، وتوزيع النظام الغذائي من حيث قيمة الطاقة ، والتركيب الكيميائي ، ومجموعة الطعام ، والوزن حسب مآخذ العلف.
شروط تناول الطعام في الكلاب مهمة أيضًا. بعض التفسيرات حول الغرض من مكونات المغذيات.
لذا ، فإن الأساس الأساسي للكائن الحي كله هو البروتين.
بروتين- هذه هي مادة البناء الرئيسية التي تتكون منها العضلات والقلب والدماغ والكلى والأعضاء والأنسجة الأخرى. تتكون العظام أيضًا من بروتين مشبع بالمعادن. يحتاج أي كائن حي إلى البروتين الغذائي لضمان فترة نمو الجسم ، وللحفاظ على التمثيل الغذائي المستمر وغير المنقطع.
تحتوي معظم الأطعمة على كمية من البروتين. اللحوم والدواجن والأسماك والبيض ومنتجات الألبان غنية بالبروتين بشكل خاص. هذه هي المنتجات الرئيسية التي تحتوي على "البروتين الكامل" ، أي جميع عناصر البروتين التي يحتاجها جسم الكلب. ويلي ذلك الحبوب والمكسرات. ولكن هنا يسمى البروتين "أدنى" ، لأن البروتينات النباتية تكمل الحيوانات قليلاً ، لكنها لا تحل محلها. يتم هضم بروتينات منتجات الألبان والأسماك بسرعة أكبر ، ثم اللحوم (أسرع في لحوم البقر منها في لحم العجل أو الضأن) ، والخبز والحبوب (بروتينات أسرع من خبز القمح المستخرج من الدقيق الممتازةوسميد). يتم هضم بروتينات الأسماك بشكل أسرع من بروتينات اللحوم نظرًا لأن الأسماك تحتوي على نسيج ضام أقل.
يجب تذكر ذلك عند إطعام حيوان مريض ، وكذلك أثناء شفائه.
لضمان الأداء الطبيعي للجسم ، يحتاج الكلب إلى تلقي 3-4 جم على الأقل من البروتين لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا ، ويزداد هذا المعدل في الشتاء بنسبة 10-15٪.
املاح معدنيةتلعب دورًا كبيرًا في بناء وتشغيل جميع أعضاء الجسم. تعتمد قوة العظام والأسنان على الكالسيوم والفوسفور. المادة الموجودة في خلايا الدم الحمراء والتي توفر الأكسجين لجميع أجزاء الجسم ، وتتكون بشكل أساسي من الحديد والنحاس ويسمى الهيموجلوبين. الوظيفة الطبيعية للجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي وغيرها مستحيلة بدون المعادن.
تؤثر المعادن وظائف الحمايةالكائن الحي ، مناعته. هم ، وخاصة العناصر النزرة ، هم جزء من عمل الإنزيمات والهرمونات والفيتامينات أو ينشطون ، وبالتالي يشاركون في جميع أنواع التمثيل الغذائي.
تنقسم المعادن ، اعتمادًا على محتواها في الجسم والمنتجات الغذائية ، إلى عناصر دقيقة وعناصر دقيقة. تشمل العناصر الكبيرة الموجودة بكميات كبيرة (عشرات ومئات المليغرامات لكل 100 غرام من الأنسجة الحية أو المنتج) الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والكلور والكبريت. العناصر النزرة موجودة في الجسم والمنتجات بكميات صغيرة جدًا ، معبرًا عنها بالوحدات ، والعشرات ، والمئات ، والألف من المليغرام. حاليًا ، هناك 14 عنصرًا نادرًا معترف بها على أنها ضرورية للحياة: الحديد والنحاس والمنغنيز والزنك والكوبالت واليود والفلور والكروم والموليبدينوم والفاناديوم والنيكل والسترونشيوم والسيليكون والسيلينيوم.
تحتوي جميع الأطعمة الطبيعية غير المصنعة (الفواكه والخضروات واللحوم والخبز والحبوب الكاملة والبيض والحليب ومنتجات الألبان) على بعض الأملاح المعدنية. لكن أثناء عملية الطهي ، يتم تدمير معظم المعادن. عادة ، الوجبات الغذائية لنمو الكلاب تعاني من نقص في الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد وغيرها من المغذيات الدقيقة أو الدقيقة. يوجد البوتاسيوم في الخضار والفواكه الطازجة (معظمها في الفيجوا والكيوي) ، يوجد الكالسيوم بكميات كبيرة في الحليب ومنتجات الألبان (خاصة في الجبن) وعظام الحيوانات. يوجد الحديد في الخضار واللحوم والفواكه والحبوب الكاملة وكميات كبيرة في صفار البيض والكبد.
المعادن هي جزء لا غنى عنه من العلف ، ونقصها المطول أو الإفراط في النظام الغذائي يؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي وحتى الأمراض.
يحتاج الجرو ، في المتوسط ​​، إلى الكالسيوم 0.5 جم / كجم / يوم ، بالنسبة للفوسفور - 0.3 جم / كجم / يوم.
ينعكس محتوى الكالسيوم والفوسفور في الضمادات العلوية ، والتي غالبًا ما يتم إعطاؤها للجراء من قبل أصحابها ، في الجدول.

تحتوي قشرة بيضة واحدة على 2 غرام من الكالسيوم. يحدث امتصاص الجسم الكامل للكالسيوم عندما يقترن بحمض الستريك.
الفيتامينات
فيتامين أ(خلاف ذلك الريتينول). هذا الفيتامين ضروري ل حالة صحيةالأنسجة المخاطية للشعب الهوائية والأمعاء والجهاز البولي ، أجزاء مختلفةعيون.
يدخل فيتامين أ الجسم على شكل فيتامين أ نفسه (الريتينول) والكاروتين ، والذي يتحول إلى فيتامين أ في الكبد ، ويوجد فيتامين أ في المنتجات الحيوانية ، والكاروتين - بشكل رئيسي في المنتجات النباتية. من أجل امتصاص الأمعاء لفيتامين أ والكاروتين ، فإن وجود الدهون والأحماض الصفراوية ضروري.
مصادر فيتامين أ: الزبدة وصفار البيض والكبد والكلى.
يحتوي 1 جرام من زيت السمك على 350 وحدة دولية من فيتامين أ.
في 1 غرام من زيت السمك المدعم - 1000 وحدة دولية.
مصادر الكاروتين: الجزر ، السبانخ ، الخس ، البقدونس ، الحميض ، الكشمش الأسود ، عنب الثعلب ، العنب البري ، الخوخ ، البنجر ، اليقطين.
متطلبات فيتامين أ للجراء: 100-150 وحدة دولية / كجم / يوم ؛
فيتامينات ب
فيتامين ب(الثيامين). يشارك في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والأحماض الأمينية وتكوين الأحماض الدهنية وله تأثير متعدد الاستخدامات على وظائف القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والغدد الصماء والجهاز العصبي المركزي والمحيطي.
تحتوي على الخميرة ، في الجراثيم وقشور القمح والشوفان والحنطة السوداء ، وكذلك في الخبز المصنوع من الدقيق العادي ، في المكسرات والكبد والكلى والقلب.
هذا الفيتامين قابل للذوبان في الماء وليس لديه القدرة على الترسب (أي التراكم) في الجسم. يأتي من الخارج بالطعام. فيتامين ب ، يؤخذ بعد الوجبات.
يحتوي 1 جرام من خميرة البيرة الجافة على 14 مجم٪. الحاجة لفيتامين ب 1 مغ / كغ / يوم. يتم تناوله بالتزامن مع فيتامين ب 2.
يجب أن يكون هناك ما يكفي من الفوسفور في جسم الكلب لتحويل الثيامين إلى شكله النشط. وتؤدي غلبة الكربوهيدرات في العلف إلى زيادة الحاجة إلى فيتامين ب 1.
فيتامين ب 2(الريبوفلافين). وهو جزء من الإنزيمات التي تنظم أهم مراحل التمثيل الغذائي ، وله تأثير إيجابي على حالة الجهاز العصبي والجلد والأغشية المخاطية ووظائف الكبد وتكوين الدم.
ما يصل إلى 60٪ من فيتامين B2 يأتي من المنتجات الحيوانية وحوالي 40٪ من المنتجات النباتية.
توجد في الخميرة بياض البيضةواللحوم والأسماك والكبد والبازلاء والجراثيم وقشور الحبوب والكلى والقلب والحليب ومنتجات الألبان.
فيتامين ب 6(البيريدوكسين). يشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات في التنظيم التمثيل الغذائي للدهونفي الكبد ، في تكوين الكوليسترول والهيموغلوبين.
تحتوي على الحبوب غير المكررة والخضروات واللحوم والأسماك والحليب ومنتجات الألبان وكبد الحيوانات والأسماك وصفار البيض والخميرة. نسبة عالية في لحوم الحيوانات والطيور والأسماك والكافيار والحبوب: الحنطة السوداء والشعير والشعير والدخن والبطاطس.
يتم تلبية حاجة الجسم لفيتامين B6 من خلال تناوله مع الطعام وتكوين البكتيريا المعوية. كلما زادت نسبة البروتين في النظام الغذائي ، زادت الحاجة إلى فيتامين B6.
فيتامين ب 12(سيانوكوبالامين). ضروري لتكوين الدم الطبيعي وتطبيع التمثيل الغذائي للدهون في الكبد.
المصادر: لحوم الحيوانات والدواجن والبيض والأسماك والحليب ومنتجات الألبان.
فيتامين ب 2 غائب من الخميرة والأطعمة النباتية.
يتم امتصاص فيتامين ب 12 المزود بالطعام من الأمعاء بعد دمجه مع ما يسمى " عامل داخليويتراكم في الكبد.
فيتامين د. ينظم فيتامين د تبادل الكالسيوم والفوسفور ، مما يسهل امتصاصهما من الأمعاء وترسبهما في العظام. يتكون فيتامين د من بروفيتامين د ، الذي يتكون في الجلد تحت تأثير أشعة الشمس ، وفيتامين د 2 (إرغوكالسيفيرول) الذي يأتي من الخارج مع العلف. يتم إنتاج الشكل النشط من فيتامين د في الكلى.
المصادر: كبد السمك ، الكافيار ، البيض ، دهون الحليب ، اللحوم النيئة ، العظام النيئة المسحوقة. تحتوي منتجات الألبان والبيض الصيفية على فيتامين د أكثر بمقدار 2-3 مرات من منتجات الشتاء.
الحاجة للجراء: 10-20 وحدة دولية / كجم / يوم.
محصنة زيت سمكيحتوي على 100 وحدة دولية لكل 1 غرام أو 1 قطرة تحتوي على 10 وحدة دولية من هذا الفيتامين.
يشار في الجدول إلى جرعة محلول زيتي 0.0625٪ من D2 ، والذي يمنع نمو الكساح وهو ضروري للجراء من السلالات الكبيرة خلال فترة النمو.

العمر ، شهور	عدد قطرات محلول الزيت D2

فيتامين هـ(توكوفيرول). فيتامين هـ يؤثر على الوظيفة الجنسية وغيرها الغدد الصماء، يحفز نشاط العضلات ، ويشارك في التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات ، ويعزز امتصاص الدهون والفيتامينات A و D.
المصادر: الأجزاء الخضراء من النباتات ، وخاصة براعم الحبوب الصغيرة ، والزيوت النباتية - عباد الشمس ، ونبق البحر ، والذرة ، واللحوم ، والبيض ، والحليب.
فيتامين يو(ميثيل ميثيونين كلوريد السلفونيوم). يعتبر شكلاً منشطًا من الميثيونين. يحفز تكوين الأحماض الأمينية والبروتينات في الجسم.
يتم إعطاء هذا الفيتامين خلال فترة النمو المتزايد للجراء من أجل تكثيف هذه العملية.
فيتامين سي (فيتامين سي). يشارك فيتامين سي في العديد من عمليات التمثيل الغذائي. يزيد من مقاومة الجسم للتأثيرات الخارجية والالتهابات ويضمن تكوين الكولاجين ويحافظ على قوة الجدران. الأوعية الدموية، له تأثير إيجابي على وظائف الجهاز العصبي والغدد الصماء والكبد ، وينظم استقلاب الكوليسترول ، ويعزز امتصاص الجسم للبروتينات والحديد وعدد من الفيتامينات. يجب إمداد الجسم بفيتامين سي يومياً ، فاحتياطياته فيه قليلة ، والاستهلاك مستمر.
مصادره: ورد الوركين والملفوف والفواكه والتوت وكذلك الكبد والدماغ والعضلات.
وتجدر الإشارة هنا إلى أن فيتامين سي يُمتص بشكل أساسي من الطعام - في كبد الكلاب ، يتم تصنيع فيتامين سي بكميات صغيرة.
الماء والألياف.الماء أمر حيوي للتشغيل السليم للكائنات ذوات الدم الحار.
النسبة الأساسية من العلف هي الماء ، وهو الوسيط لإذابة العناصر الغذائية فيه ، والتي يتم امتصاصها في الدم ونقلها في جميع أنحاء الجسم. يعمل الماء كوسيط لإزالة السموم من الجسم ؛ حيث تجري فيه مجموعة متنوعة من العمليات. تفاعلات كيميائيةمع توليد الحرارة. يشارك الماء في إطلاق الحرارة الزائدة عن طريق التبخر ، وما إلى ذلك. إن غياب الماء أكثر صعوبة بالنسبة لجميع الحيوانات من نقص الغذاء. إذا كان الحيوان خلال الجوع قادرًا على تحمل خسارة تصل إلى 40٪ من وزنه ، فعند حرمانه من الماء ، يموت بالفعل مع فقدان 22٪ من وزنه (IE Izrailevich ، 1952).
تعتمد كمية الماء التي يحتاجها الكلب على نسبته في العلف وعلى الوقت من العام: في الشتاء تكون الحاجة إلى الماء أقل من الصيف. عند تلقي العلف الطبخ المنزلييشرب الكلب حوالي 1.5 لتر من الماء يوميًا *. يتم إزالة الماء الزائد من الجسم عن طريق الكلى والرئتين ، عن طريق التبخر من اللسان والتخلف الغدد العرقيةأغطية الجلد.
يجب أن يكون الماء دائمًا في متناول الكلب.
* يعتمد ذلك على سلالة الكلب. - ملحوظة. ف.
الدهون والنشويات والكربوهيدرات.لقد ناقشنا حتى الآن مواد بناءوالمواد الأخرى اللازمة ل العملية الصحيحةالكائن الحي. والآن سنتحدث عن "الوقود" بالنسبة له.
إن جسم الكلب ليس "آلة دائمة الحركة" ، فهو يتطلب إمدادًا ثابتًا "بالوقود". العمل في التقدم على مدار اليوم اعضاء داخليةكل أنواع التفاعلات الكيميائية تحدث باستمرار في الجسم مع اضمحلال القديم وتكوين مغذيات جديدة. "الوقود" لجسم الكلب هو النشا والسكر والدهون (وإلى حد ما البروتين).
ستتم إزالة النشا من مركبات كيميائية- ساخاروف. في الأمعاء ، يتحلل النشا إلى سكريات ، ثم يمتصها الجسم. يتم دمج السكر والنشا في مجموعة واحدة تسمى الكربوهيدرات.
يتم هضم النشا ببطء ، لكنه لا يتحلل إلى جلوكوز ، كما هو الحال عند البشر. إن هضم النشا من الأرز والسميد والخبز والبطاطس أسهل وأسرع من هضم الدخن والحنطة السوداء والشعير وحبوب الشعير.
تأتي مع الطعام كربوهيدرات بسيطة ومعقدة ، سهلة الهضم وغير قابلة للهضم.
تشكل الكربوهيدرات الجزء الأكبر من النظام الغذائي وتوفر 50-60٪ من قيمة الطاقة فيه.
الكربوهيدرات ضرورية لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي للدهون والبروتينات.
المصادر: توجد بشكل رئيسي في الأطعمة النباتية.
توفر الدهون ما معدله 33٪ من قيمة الطاقة اليومية للوجبات الغذائية ، وهي جزء من الخلايا والهياكل الخلوية (قيمة بلاستيكية) ، وتشارك في عمليات التمثيل الغذائي. توفر الدهون امتصاصًا من الأمعاء لعدد من المعادن والفيتامينات التي تذوب في الدهون (أ ، د ، هـ). الأنسجة الدهنية هي احتياطي نشط من مادة الطاقة.
المصادر: الحليب ومنتجات الألبان والدواجن ولحوم الحيوانات والأسماك والحبوب والخبز.
تهيمن الأحماض الدهنية غير المشبعة (معظم الزيوت النباتية) على الدهون السائلة في درجة حرارة الغرفة ، بينما تهيمن الأحماض الدهنية المشبعة (الدهون الحيوانية والطيور) على الدهون الصلبة. دهون الألبان هي مصدر للفيتامينات أ ، د ، وبروفيتامين أ ، والزيوت النباتية - فيتامين هـ.
حول تكاليف الطاقة.لا تكون تكاليف الطاقة للكلب هي نفسها دائمًا وتعتمد على أسباب مختلفة: وزن الكلب ، ودرجة الحرارة المحيطة ، وحالة المعطف ، بالإضافة إلى السلالة ، والجنس ، والعمر ، والدستور ، النشاط البدني، كمية ونوعية الطعام المأخوذ ، شدة الهضم.
يحتاج أصحاب الكلاب إلى تذكر ما يلي:
- كلما زاد وزن الكلب ، قل استهلاك الطاقة لكل كيلوغرام واحد من الوزن ؛
~ كلما انخفضت درجة الحرارة المحيطة ، زادت الطاقة الحرارية التي يولدها الكلب ؛
- يستهلك الذكور طاقة أكثر من الإناث ، والكلاب الصغيرة أكثر من الكبار ؛ - الكلاب الجافة والعضلية تستهلك طاقة أكثر من الكلاب السائبة والسمنة ، والكلاب سريعة الانفعال أكثر من الكلاب البلغمية ؛
- كلما زاد العمل الشاق الذي يقوم به الكلب ، زادت طاقته.
في هذا القسم ، لا نفكر بالتفصيل في دور مثل هذه المكونات الغذائية المهمة لدعم حياة جسم الكلب ، مثل الهرمونات والإنزيمات والمركبات المحتوية على الحديد والهيبارين والأحماض الأمينية المتشددة وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا ، كما تم وصفها بالتفصيل في الأدبيات الخاصة بالفحص البيطري والصحي.
يتم إجراء التقييم البيطري والصحي ، الذي يعطي استنتاجًا حول جودة الأعلاف ، على أساس مراعاة مجموعة معقدة من الحسية (الذوق البصري) و مؤشرات المختبر. وفقًا لهذه النتائج ، يتم تقسيم درجة الجودة الجيدة للأعلاف إلى منتجات ذات جودة جيدة ومناسبة مشروطة وذات جودة رديئة.
الطعام الملائم شرطيًا هو الطعام الذي فقد جودته جزئيًا فقط ولا يزال من الممكن استخدامه بعد المعالجة الخاصة. الغذاء ذو ​​الجودة الرديئة هو طعام غير مناسب على الإطلاق ، لأنه فقد كل صفاته المتأصلة. لكن هذا لا ينطبق على الأطعمة الجافة والمعلبة ، حيث يمكن أن تكون نوعية جيدة أو رديئة فقط.
مع الأخذ في الاعتبار أن الأغذية الجافة والمعلبة غير متوفرة بيولوجيا المواد الفعالة(الهرمونات والإنزيمات والمكونات الأخرى للمنتجات الغذائية العادية) ، وقد تم تحذيرنا بالفعل بشأن خصائصها الحسية: "... المنتج الأساسي له نفس رائحة المنتج الثانوي تقريبًا" (اقتباس من V. ) ، نوفر لمربي الكلاب الفرصة ليحكم بنفسه على نوع الطعام الذي تنتمي إليه هذه الأطعمة.
على مدى العقود الماضية ، في الحيوانات ، كما في البشر ، غيرت الأمراض الأكثر شيوعًا مسبباتها (السببية). إذا كانت الأمراض المعدية في بداية القرن هي في المقام الأول من حيث الانتشار ، في عصرنا تسود الأمراض الناجمة عن استهلاك بعض الأطعمة. حول الإصابة بالكلاب أمراض معديةيمكن الحكم عليها بشكل غير مباشر على الأقل من خلال البيانات التي استشهد بها Ya.M. شموليفيتش في كتابه المرجعي: "فقدت أوروبا وحدها في القرن الثامن عشر من الطاعون ماشيةما يصل إلى 200 مليون رأس ؛ عانت إنجلترا 4 ملايين جنيه إسترليني من خسائر الطاعون من عام 1865 إلى عام 1866 ؛ هنا في روسيا ، حيث في سهول الأرض السوداء لنهر الدون ودنيبر وفي القوقاز ، لم ينتقل الطاعون أبدًا ، وفقًا للبيانات الرسمية ، سقط ما يصل إلى 300000 رأس سنويًا ؛ في 1844-1845 ، سقط ما يصل إلى مليون رأس من الماشية من الطاعون في روسيا. وتنتج أمراض وبائية أخرى دمارا مماثلا.

* رعاية الصحة العامة للحيوانات الأليفة. - بقلم: Ya.M. شموليفيتش. بتروغراد. الطبعة A.F. ديفريان. 1915. -o 387. - ملحوظة. ف.
على الرغم من أهميتها ، فإن المشاكل المرتبطة بانتشار الأمراض التي يسببها استهلاك الغذاء ، بسبب ظروف معينة ، لا يتم تحليلها في الصحافة فحسب ، بل تكاد لا يتم أخذها في الاعتبار. في وقت سابق إلى حد ما ، تطرقنا فقط إلى هذه الظروف ، وسنتحدث عنها بمزيد من التفصيل لاحقًا. "نظرًا لاستحالة تربية حيوانات مقاومة تمامًا (للأمراض - VP) ، هناك حاجة إلى نهج متكامل لمكافحة الأمراض ، بما في ذلك طرق الطب البيطري والتربية وضمان المستوى الأمثل للتغذية والصيانة (أبرزها V.P.)" ، - ملاحظة V. بيتوخوف وآخرون *
أي أن التغذية هي أحد العوامل المهمة التي تؤثر على معدلات إصابة الكلاب بالأمراض: فالتغذية العقلانية تقلل هذه الأرقام ، والتغذية غير الكافية ، على التوالي ، تؤدي إلى زيادتها.
الآن الغالبية العظمى من أمراض الكلاب التي يتم تربيتها في العديد من بيوت الكلاب الخاصة ترجع إلى استخدام الأطعمة الاصطناعية أو عدم الدقة في النظم الغذائية للأطعمة الطبيعية. في بلدنا ، كما هو الحال في أي بلد آخر ، يوجد اقتصاد ضخم لتربية الكلاب ، وفي بعض الحالات يتم تنفيذه بشكل جيد. يتم تغذية حيوانات هذه المزرعة الضخمة من عدة غلايات ، مما يعني أنه في حالة سوء التغذية أو سوء التغذية ، فإنهم جميعًا مهددين بالمرض أو الموت. وبالتالي ، مع تربية الكلاب الحديثة على نطاق واسع ، "يمكن أن ينتشر كل مرض من أصل غذائي تقريبًا" **.
مرة أخرى في عام 1986 قبل الميلاد. ركز Slugin انتباه الأطباء البيطريين على مشاكل تغذية الحيوانات المحفوظة
* Petukhov V.L. ، Zhshachev A.I. ، Nazarova G.A. علم الوراثة البيطري. الطبعة الثانية ، المنقحة. وإضافية م: كولوس ، 1996. - ملاحظة. ف. ** Slugin قبل الميلاد الفحص البيطري والصحي لأعلاف الحيوانات ذات الفراء. موسكو: Agropromizdat ، 1-986. - ملحوظة. ف.
في المزارع التي يوجد فيها مصدر واحد للغذاء لعدد كبير من حيوانات الفراء. كتب: "... التغيير السريع في القاعدة الغذائية لزراعة الفراء ، ونتيجة لذلك ، بدلاً من المنتجات الغذائية التقليدية الجيدة ، تم إدراج نفاياتها أو بدائلها غير المناسبة لطعام الإنسان في غذاء الحيوانات. من الطبيعي تمامًا أن تظل قضايا التخزين والنقل والمعالجة وتقييم الجودة وتطوير أنظمة تغذية الحيوانات بالمنتجات غير الغذائية خارج نطاق اهتمام الفحص البيطري والصحي لمؤسسات صناعة الأغذية ، ولهذا السبب وأيضًا بسبب نقص المطبوعات والمبادئ التوجيهية الأساسية ، يُحرم الممارسون من فرصة الاقتراب من تقييم جودة الأعلاف بمتطلبات موحدة أو استخدام خبرة مزارع الفراء المتقدمة بسرعة في هذا الاتجاه ". قلة الوعي العملي الأطباء البيطريونبشأن المضاعفات الناجمة عن استخدام الأعلاف الصناعية ، في غياب تسجيل هذه المضاعفات من قبل السلطات البيطرية نفسها ، يجعل من المستحيل علاجها بشكل صحيح ، وكذلك منع الأمراض الناتجة عن استخدامها. ونحن نتفق مع BC Slugin أنه بدون الفحص البيطري والصحي المناسب للأعلاف ، سواء في تربية الفراء أو في تربية الكلاب ، لا توجد ولا يمكن أن تكون حماية بيطرية موثوقة لهذه الحيوانات.
الروسي الذي يشتري كلبًا لا يدرك أن السعر الأولي للحيوان هو جزء صغير من جميع النفقات المستقبلية لتربية حيوان خلال 10-12 عامًا من عمره. إنه كذلك ، إذا لم نأخذ في الاعتبار احتمال ظهور أمراض مختلفة في فترات مختلفةحياة الكلب ، من 1.5 إلى 15٪ من جميع التكاليف النقدية.
نحن لا ندرج هنا الرعاية البيطرية والتطعيم والتكلفة مستحضرات طبيةللتخلص من الديدان والفيتامينات والضمادات المعدنية ، وكذلك العضوية في النوادي ، والمشاركة في المعارض ، والأدوات ، والأشياء التي تقضم في المنزل وما إلى ذلك. إذا تم أخذ كل هذا في الاعتبار ، فقد اتضح أن سعر الجرو الذي تم شراؤه سيكون من بالفعل إلى // ، من جميع تكاليف صيانته ، حيث ستكون تكلفة الطعام وحدها حوالي 70-75٪ من الكل التكاليف. لذا ، شراء جرو ( سلالة كبيرة) مقابل 300 دولار ، في غضون 10-12 سنة ، ستنفق 8-10 آلاف دولار عليها ، أو أكثر. ومن بين هؤلاء ، ستصل نفقات الطعام إلى 5.5-6.5 ألف دولار. هذا هو السبب في أن قضايا إطعام الكلاب بنوع أو آخر من الطعام لها أهمية كبيرة اليوم. نعتقد أن الوقت قد حان لبدء مناقشة على صفحات الصحافة حول استخدام أغذية الكلاب الجافة والمعلبة ، ليس فقط بسبب الحملة الهجومية التي أطلقها المصنعون الأجانب لما يسمى بالمنتج في أذهان الروس رجل في الشارع * ، ولكن أيضًا لأن غالبية مربي الكلاب الهواة بالفعل الآن ، بعد ما يزيد قليلاً عن عشر سنوات منذ ظهور الأطعمة الجافة والمعلبة في السوق الروسيفهم مزاياها وعيوبها. وما هو أكثر: الأول أم الثاني؟ هذا هو السؤال الذي سنحاول الإجابة عليه. بعد كل شيء ، بصفته عمدة موسكو ، يو. لوجكوف ، "هناك دائمًا إلهام ، لكن صفاء الذهن ووضوح الأهداف - يأتي مع الاتصالات" **. من يحتاج هذا النقاش؟ بادئ ذي بدء ، مربي الكلاب العاديين ، حيث يشكلون 90 ٪ من جيش محبي الكلاب بأكمله. ولكن ليس للسير كومبي كورم بأي حال من الأحوال (اقترضنا هذا الاسم المناسب من Venichka Erofeev ***) وإلى عدد صغير نسبيًا من التجار والمربين المحترفين.
* مجلة دوبيرمان العدد 3 (14) 1997 الأعلاف التجارية ما هو؟ مجلة "الكلب - صديق الرجل" ، العدد 5 ، 1997 ، 3. Lonskoy "النظام الغذائي" ؛ "المجموعة العلمية من RKF" ، رقم 1 ، 1997 ، P. Pibo "التحيزات والمفاهيم الخاطئة في مجال التغذية" ؛ "Moskovsky Komsomolets" بتاريخ 18 نوفمبر 1997 ، ناتاليا ميرونوفا "The Wrong Sandwich". - ملحوظة. ف.
** "نتائج" 3 يونيو 1997 - ملاحظة. ف. *** Erofeev V. Moscow - Petushki and more. موسكو: Prometheus MGPI im. في و. لينين ، 1990. - ملاحظة. ف.
نتيجة للمناقشة ، سوف يستخلص مربو الكلاب المحليون استنتاجات عملية لأنفسهم ، والتي ، ربما ، ستوفر مبلغًا كبيرًا من المال في ميزانيتهم ​​البائسة وراحة البال.
ستتاح لسير كومبي كورم الفرصة لتغيير نص الإعلان ، وكذلك لإنشاء أنواع جديدة من الطعام مع الحفاظ على نفس المكونات. نتمنى بشدة أن يأخذ الجيش المتنامي بسرعة من الأطباء الممارسين والأشخاص غير المتعلمين المنخرطين بشكل غير قانوني في أنشطة بيطرية في الاعتبار استنتاجات المناقشة الجارية (هنا تشابه مع الوضع الذي حدث في أواخر التاسع عشرفي. في مجال الرعاية الصحية ، حوله A.P. وقال تشيخوف إنه ربما "لم يرتفع عدد مرضى الجهاز العصبي ومرضى الجهاز العصبي ، ولكن عدد الأطباء القادرين على مراقبة هذه الأمراض").
في عملية مقارنة الاختلافات بين الأطعمة ذات الأصل الطبيعي ، والتي تشمل الأطعمة المصنوعة منزليًا ، والأطعمة الاصطناعية ، أي الأطعمة الجافة والمعلبة ، سننظر في طرق إطعام الكلاب: النظام ، وكمية الطعام التي يجب على الكلب أن يأكلها. تلقي في سن معينة ، وظروف التغذية ، وما إلى ذلك. هذا يرجع إلى حقيقة أنه على الرغم من المنشورات العديدة حول هذا الموضوع ، تظل هذه القضايا ذات صلة بمربي الكلاب المبتدئين ، وكذلك للقليل من القراء.

نستهلك الطعام كل يوم لإطعام وتغذية أجسامنا ، ونتناول العديد من العناصر الغذائية المختلفة المهمة للحفاظ على الصحة المثلى. يطلق عليها العناصر الغذائية الأساسية (العناصر الغذائية) وتشمل الفيتامينات والمعادن والبروتينات والدهون والكربوهيدرات.

ومع ذلك ، يتم إنتاج بعض العناصر الغذائية في جسم الانسان، ويطلق عليها مواد مغذية غير أساسية أو غير أساسية. على الرغم من استخدام مصطلح "قابلة للاستبدال" ، إلا أنها ضرورية أيضًا للجسم للحفاظ على العمليات الفيزيائية اليومية. يمكن أيضًا الحصول على بعض العناصر الغذائية غير الأساسية من الطعام ، على الرغم من أن أجسامنا يتم تصنيعها بشكل أساسي.

المواد الغذائية الأساسية

يحتاج الإنسان إلى الكثير من البروتينات والدهون والكربوهيدرات كل يوم ، لأن هذا هو مصدر الطاقة والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية الأساسية ، فضلًا عن مخزون من الفيتامينات الأساسية والمعادن والمغذيات النباتية.

لهذا السبب من المهم جدًا تناول وجبات متوازنة مع مجموعة متنوعة من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية لتلبية احتياجاتك.

تشمل العناصر الغذائية الأساسية ما يلي:

الدهون

تمد الدهون الجسم بالطاقة وهي مهمة للخلايا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بعض مصادر الدهون على أحماض دهنية أساسية لا يمكن تصنيعها في الجسم ويجب تناولها في النظام الغذائي.

الأحماض الدهنية الأساسية:

• حمض ألفا لينولينيك (ALA) ، وهو حمض دهني أوميغا 3. توجد في الأسماك وبذور الكتان والجوز.
• حمض اللينولينيك (LA) ، وهو حمض دهني أوميغا 6. توجد في المكسرات ومعظم الزيوت النباتية وبعض الحبوب الكاملة.

السناجب

بالإضافة إلى كونها مادة البداية للأحماض الأمينية ، فإن البروتينات تشكل الأساس الهيكلي للخلايا والأنسجة والأعضاء. ومع ذلك ، يحتاج الجسم إلى استهلاك البروتينات بكميات كافية الأحماض الأمينية غير الأساسيةلتجميع الأحماض الأمينية غير الأساسية. توجد البروتينات في الأطعمة ذات الأصل النباتي والحيواني.

الأحماض الأمينية الأساسية:

• أرجينين.
• الهيستيدين.
• إيزولوسين.
• يسين.
• ليسين.
• ميثيونين.
• فينيل ألانين.
• ثريونين.
• التربتوفان.
• فالين.

الكربوهيدرات

يجادل البعض بأنه نظرًا لأنه يمكن الحصول على الجلوكوز من أكثر من مجرد الكربوهيدرات ، فلا يمكن اعتباره ضروريًا. على الرغم من أنه يمكن تصنيع الجلوكوز من الأحماض الأمينية والجلسرين أثناء التمثيل الغذائي للدهون أو أثناء تكوين الجلوكوز (المعروف أيضًا باسم استحداث السكر ، وهي العملية التي تحدث أثناء تجنب الكربوهيدرات على المدى الطويل عندما يستخدم الجسم مخازن البروتين في محاولة لدعم نشاط الدماغ الطبيعي) ، لا يزال تناول الكربوهيدرات هو العامل الأساسي. أفضل طريقة للبقاء بصحة جيدة.

الكربوهيدرات المركبة المختلطة لا تحتوي فقط على الجلوكوز للطاقة ، ولكن أيضًا العديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية. المصادر الجيدة للكربوهيدرات المعقدة هي الحبوب الكاملة والخضروات والفواكه.

الفيتامينات

• فيتامين أ (بيتا كاروتين ، ريتينول) ؛
• فيتامين ب 1 (الثيامين) ؛
• فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) ؛
• فيتامين ب 3 (النياسين) ؛
• فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك) ؛
• فيتامين ب 6 (بيريدوكسين) ؛
• فيتامين ب 7 (البيوتين) ؛
• فيتامين ب 9 (حمض الفوليك / الفولات) ؛
• فيتامين ب 12 (كوبالامين) ؛
• فيتامين ج (حمض الاسكوربيك) ؛
• فيتامين د (إرغوكالسيفيرول د 2 ، كولي كالسيفيرول د 3) ؛
• فيتامين هـ (توكوفيرول) ؛
• فيتامين ك (نافثوكينويدس).

المعادن

الإلكتروليتات والعناصر النزرة هما المجموعتان الرئيسيتان للمعادن. هناك حاجة للإلكتروليتات بكميات أكبر من المغذيات الدقيقة. تشمل الإلكتروليتات الصوديوم والبوتاسيوم والكلوريد والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. ما تبقى من المعادن عبارة عن مغذيات دقيقة ، ومثلها مثل الإلكتروليتات ، فهي موجودة في العديد من الأطعمة.

• الكالسيوم (كا) ؛
• الكلور (Cl) ؛
• الكروم (كر) ؛
• كوبالت (كو) ؛
• النحاس (نحاس) ؛
• اليود (أنا) ؛
• الحديد (Fe) ؛
• المغنيسيوم (ملغ) ؛
• المنغنيز (مينيسوتا) ؛
• الموليبدينوم (مو) ؛
• الفوسفور (P) ؛
• البوتاسيوم (ك) ؛
• السيلينيوم (Se) ؛
• الصوديوم (نا) ؛
• الزنك (زنك).

ماء

على الرغم من أنها ليست عنصرًا غذائيًا من الناحية الفنية ، إلا أن جميع العمليات الفيزيائية تقريبًا تتطلب بيئة مائية. يعمل الماء على تليين الجسم ويساعد الجسم على امتصاص الطعام في الأمعاء ، كما يطلق العناصر الغذائية الزائدة أو السموم.

المواد الغذائية الأساسية

هناك حاجة أيضًا إلى العناصر الغذائية غير الأساسية كل يوم ، ولكن لا داعي للقلق بشأنها لأن الجسم يصنعها.

فيما يلي بعض العناصر الغذائية غير الأساسية:

الأحماض الأمينية غير الأساسية

الأحماض الأمينية غير الأساسية هي تلك الأحماض الأمينية التي يتم تناولها بشكل طبيعي في النظام الغذائي ، ولكن يمكن أيضًا تصنيعها في الجسم إذا توفرت كميات كافية من الأحماض الأمينية الأساسية.

قائمة الأحماض الأمينية الأساسية تشمل:

• ألانين.
• أرجينين.
• الهليون.
• حمض الأسبارتيك
• L- سيستين.
• حمض الجلوتاميك
• الجلوتامين.
• جليكاين.
• الهيستيدين.
• أورنيثين.
• البرولين.
• سيلينوسيستين.
• سيرين.
• التورين؛
• تيروزين.

بعض الفيتامينات

تعتبر جميع الفيتامينات تقريبًا ضرورية ، ولكن يمكن بالفعل إنتاج القليل من الفيتامينات في الجسم.

في ظل ظروف معينة ، يعد فيتامين د أحد هذه الظروف - حيث يتم تصنيعه بواسطة خلايا الجلد في ضوء الشمس. ومع ذلك ، إذا لم يكن هناك وصول كافٍ لأشعة الشمس ، فهناك خطر عدم الحصول على الكمية اللازمة من هذا الفيتامين للجسم.

البيوتين هو فيتامين آخر ليس ضروريًا لأنه يتم إنتاجه في الأمعاء عن طريق البكتيريا المعدية المعوية. إذا لم تكن لديك أمراض مرتبطة بالهضم ، فإن الغشاء المخاطي للأمعاء سيصنع كمية هذا الفيتامين اللازمة للعمليات البدنية.

تتشكل فيتامينات أخرى ، مثل فيتامين ك ، في الجسم ، لكن يوصى بتناول بعض الفيتامينات الإضافية يوميًا.

السليلوز

لا تعتبر الألياف الغذائية (الألياف) من العناصر الغذائية ، لكنها لا تزال مهمة للصحة. على الرغم من عدم هضم الألياف السبيل الهضميالإنسان ، فهو يدخل في عملية الهضم ويساعد الجسم على إزالة السموم والسموم.

الكوليسترول

يعتبر الكوليسترول ضروريًا أيضًا للعمليات الفسيولوجية للجسم ، ولكن يمكن إنتاجه فيه واستهلاكه مع الطعام ، لذلك لا يعتبر عنصرًا غذائيًا أساسيًا.

المقال من إعداد: ليلي سناب

21. التغذية كجزء لا يتجزأ من عملية التمثيل الغذائي. مفهوم التغذية الكافية. القابلية الجزئية للمغذيات. المكونات الأساسية للغذاء. مكونات بسيطة من الطعام. العناصر الكلية والصغرى والفائقة الصغر. الدور البيولوجي للمعادن. قيمة التزويد الأمثل لجسم الطفل بعوامل غذائية لا يمكن تعويضها. مفاهيم الأمراض المتوطنة: تضخم الغدة الدرقية المتوطن ، تسوس الأسنان.

مكتمل يسمى حمية، التي تتوافق مع احتياجات الطاقة للفرد وتحتوي على الكمية اللازمة من العناصر الغذائية الأساسية التي تضمن النمو والتطور الطبيعي للجسم.

العوامل التي تؤثر على حاجة الجسم للطاقة والعناصر الغذائية: جنس الشخص وعمره ووزنه ونشاطه البدني وظروفه المناخية والسمات البيوكيميائية والمناعية والمورفولوجية للجسم.

يمكن تقسيم جميع العناصر الغذائية إلى خمس فئات:

1. البروتينات. 2. الدهون. 3. الكربوهيدرات. 4. الفيتامينات. 5. المعادن.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يحتوي أي نظام غذائي على الماء كمذيب عالمي.

المكونات الأساسية للنظام الغذائي هي:

الأحماض الأمينية الأساسية - فالين ، إيزولوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، فينيل ألانين ، ثريونين ، تريبتوفان ؛

الأحماض الدهنية الأساسية (الأساسية) - اللينوليك ، اللينولينيك ، الأراكيدونيك ؛

الفيتامينات التي تذوب في الماء والدهون.

العناصر غير العضوية (المعدنية) - الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والكلور والنحاس والحديد والكروم والفلور واليود وغيرها.

المواد المعدنية (غير العضوية). 1.6.1. بالإضافة إلى العناصر الستة الرئيسية - C ، H ، O ، P ، N ، S ، والتي تشكل جميع الجزيئات العضوية ، يحتاج الشخص إلى تلقي حوالي 20 عنصرًا كيميائيًا إضافيًا. اعتمادًا على الكمية التي يجب أن تدخل الجسم بها ، يتم تقسيم المعادن إلى: المغذيات الكبيرة- كالسيوم ، كلور ، مغنيسيوم ، بوتاسيوم ، صوديوم - متطلبات يومية تزيد عن 100 مجم و أثر العناصر- الحديد ، والمنغنيز ، والنحاس ، واليود ، والفلور ، والموليبدينوم ، والسيلينيوم ، والزنك ، وما إلى ذلك - الاحتياجات اليومية - بضعة مليغرامات. 11.6.2. الدور البيولوجي للمعادن: 1. هي المكونات الهيكلية للأنسجة (الكالسيوم والفلور) ؛ 2. توفير توازن الماء والملح (الصوديوم والبوتاسيوم) ؛ 3. هي مجموعة من الإنزيمات الاصطناعية ، وهي جزء من المراكز النشطة ، وتثبت بنية الإنزيمات ومجمعات الركيزة الإنزيمية (المغنيسيوم والحديد والنحاس) ؛ 4. المشاركة في نقل النبضات العصبية (الكالسيوم). 5. المشاركة في التنظيم الهرموني لعملية التمثيل الغذائي (اليود جزء من هرمونات الغدة الدرقية ، والزنك جزء من الأنسولين). 11.6.3. يمكن أن يؤدي نقص العناصر النزرة في الماء والغذاء إلى تطور الأمراض. على سبيل المثال ، يمكن أن يسبب نقص الحديد والنحاس فقر الدم ، ويمكن أن يساهم نقص الفلور في حدوث تسوس الأسنان ، مع نقص اليود في الطعام والماء ، يتطور تضخم الغدة الدرقية المتوطن. دراق متوطن- زيادة في الغدة الدرقية مرتبطة بنقص اليود في البيئة. يعتمد النمو والتطور الطبيعي للشخص على الأداء السليم لجهاز الغدد الصماء ، ولا سيما على نشاط الغدة الدرقية. يؤدي نقص اليود المزمن إلى نمو أنسجة الغدة وتغيرات في وظائفها. السبب الرئيسي لتطور تضخم الغدة الدرقية المتوطن هو عدم كفاية تناول اليود في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، في تطور تضخم الغدة الدرقية المتوطن ، وسوء التغذية مع نقص البروتينات والفيتامينات ، والالتهابات ، والتسمم ، وظروف المعيشة غير الصحية ، وعدم كفاية تناول العناصر الدقيقة في الجسم ، وتناول هذه المواد من أصل نباتي وكيميائي مثل أملاح الزنك ، والكوبالت وغيرها ، والتي تشارك في تنفيذ نقص اليود أو هي السبب الرئيسي لتضخم الغدة الدرقية. تسوس الأسنان المتوطن- مرض يتميز بتغيرات مرضية في التمثيل الغذائي وأنسجة الأسنان بسبب عدم كفاية تناول الفلوريد. يحدث تسوس الأسنان المستوطن في المناطق التي ينخفض ​​فيها مستوى الفلوريد في الماء (أقل من 0.5 مجم / لتر) والتربة (أقل من 15 مجم / كجم). يتم قمع مقاومة مينا الأسنان لتأثيرات العوامل البيئية الفيزيائية والكيميائية. الأسنان منزوعة الكلس. يؤدي نقص الفلور إلى انتهاك تبادل الفوسفور والعناصر الكيميائية الأخرى. تؤدي التغيرات المرضية في عملية التمثيل الغذائي إلى تطور عمليات التصنع في العظام والقلب والأعضاء المتنيّة الأخرى. هناك تصنيفات مختلفة للعناصر الكيميائية الموجودة في جسم الإنسان. لذا ف. Vernadsky ، اعتمادًا على متوسط ​​المحتوى (جزء الكتلة ω ، ٪) في الكائنات الحية ، يقسم العناصر وفقًا لنظام مدته عشرة أيام. وفقًا لهذا التصنيف ، يتم تقسيم العناصر الموجودة في الكائنات الحية إلى ثلاث مجموعات: المغذيات الكبيرة المقدار. هذه هي العناصر التي يزيد محتواها في الجسم عن 10 x (-2)٪. وتشمل الأكسجين والكربون والهيدروجين والنيتروجين والفوسفور والكبريت والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكلور. أثر العناصر. هذه عناصر يتراوح محتواها في الجسم من 10 x (-3) إلى 10 x (-5)٪. وتشمل اليود والنحاس والزرنيخ والفلور والبروم والسترونشيوم والباريوم والكوبالت. عناصر فائقة الصغر. هذه هي العناصر التي يكون محتواها في الجسم أقل من 10 x (-5)٪. وتشمل الزئبق والذهب واليورانيوم والثوريوم والراديوم ، إلخ.

تعتبر التغذية البشرية أحد العوامل البيئية التي تؤثر بشكل كبير على صحته ومتوسط ​​العمر المتوقع. تضمن التغذية الأداء الطبيعي للجسم ونموه وتطوره وقدرته على التكيف والنشاط البشري النشط. يتم كل هذا على حساب العناصر الغذائية ، والتي ، على عكس العوامل الخارجية الأخرى ، تصبح عناصر الجسم الخاصة ، والمشاركة في عملية التمثيل الغذائي والطاقة.

وفقًا للعالم السوفيتي A. A.

في الجهاز الهضمي ، يتم هضم الطعام (مقسم إلى مواد بسيطة). أثناء الهضم ، تتحلل البوليمرات (البروتينات والسكريات والمواد العضوية المعقدة الأخرى) إلى مونومرات يتم امتصاصها في الدم ويتم تضمينها في التبادل الوسيط.

نشأت نظرية التغذية المتوازنة منذ أكثر من 200 عام وسيطرت على علم التغذية حتى وقت قريب. جوهرها يتلخص في الأحكام التالية. تعتبر التغذية مثالية ، حيث يتوافق تدفق العناصر الغذائية إلى الجسم مع استهلاكها. يتكون الغذاء من عدة مكونات ، مختلفة في الأهمية الفسيولوجية ، مفيدة ، صابورة وضارة ، أو سامة. كما أنه يحتوي على مواد لا يمكن تعويضها ولا يمكن أن تتشكل في الجسم ولكنها ضرورية لنشاطه الحيوي. يتم تحديد التمثيل الغذائي البشري من خلال مستوى تركيز الأحماض الأمينية والسكريات الأحادية والأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن ، لذلك من الممكن إنشاء ما يسمى بالنظم الغذائية الأولية (أحادية). يتم استخدام الطعام من قبل الجسم نفسه.

كل هذا أدى إلى ظهور نظرية جديدة - نظرية التغذية الكافية. لقد استوعبت كل ما هو ذي قيمة في نظرية التغذية المتوازنة ، وتم إثراءها بأحكام جديدة.

وفقًا لهذه النظرية ، ليست المواد المفيدة فحسب ، بل أيضًا مواد الصابورة (الألياف الغذائية) مكونًا ضروريًا للغذاء. تمت صياغة فكرة حول البيئة الداخلية (الإيكولوجيا الداخلية) للشخص ، والتي تشكلت بسبب تفاعل الكائن الحي المضيف والنباتات الدقيقة.

المغذيات الأساسية: الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والاحتياجات اليومية والهضم ؛ التبادل الجزئي في التغذية. القابلية للتبادل بين المنتجات الغذائية هي القدرة على استبدال منتج واحد في نظام الشخص الغذائي بآخر مشابه في التركيب الكيميائي. قابلة للتبديل ، على سبيل المثال ، اللحوم والأسماك والجبن.

22 مغذيات أساسية. القيمة البيولوجية للبروتينات المختلفة. المتطلبات اليومية. الأحماض الأمينية الأساسية. توازن النيتروجين. انتهاك التغذية بالبروتين. مفهوم كواشيوركور.

الدور البيولوجي للبروتينات الغذائية تكمن في حقيقة أنهم بمثابة مصدر لا يمكن الاستغناء عنهوقابلة للاستبدال أحماض أمينية.يستخدم الجسم الأحماض الأمينية لتصنيع البروتينات الخاصة به ؛ كسلائف للمواد النيتروجينية غير البروتينية (الهرمونات ، البيورينات ، البورفيرينات ، إلخ) ؛ كمصدر للطاقة (أكسدة 1 جرام من البروتينات تعطي حوالي 4 كيلو كالوري من الطاقة).

تنقسم البروتينات الغذائية إلى كاملة وغير كاملة.

بروتينات غذائية كاملة - أصل حيواني ، يحتوي على جميع الأحماض الأمينية بالنسب المطلوبة ويمتصه الجسم جيدًا.

بروتينات غير مكتملة - أصل نباتي ، لا يحتوي ، أو يحتوي بكمية غير كافية على واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية. وبالتالي ، فإن محاصيل الحبوب تعاني من نقص في ليسين ، ميثيونين ، ثريونين ؛ يحتوي بروتين البطاطس على القليل من الميثيونين والسيستين. للحصول على وجبات بروتينية كاملة ، يجب أن تجمع بين البروتينات النباتية التي تكمل بعضها البعض في تكوين الأحماض الأمينية ، مثل الذرة والفاصوليا.

المتطلبات اليومية: 50 جم على الأقل يوميًا بمتوسط ​​80-100 جم.

11.2.2. نقص البروتين في الطفولة الأسباب: 1. انخفاض مقاومة الجسم للعدوى. 2. توقف النمو بسبب ضعف توليف عوامل النمو. 3. نقص الطاقة في الجسم (استنفاد الكربوهيدرات ومستودعات الدهون ، تقويض بروتينات الأنسجة) ؛ 4. إنقاص الوزن - تضخم.في حالة تجويع البروتين ، يتم ملاحظة الوذمة ، والتي تحدث بسبب انخفاض محتوى البروتينات في الدم ( نقص ألبومين الدم) واضطرابات في توزيع الماء بين الدم والأنسجة.

الأحماض الأمينية الأساسية- الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يمكن تصنيعها في كائن حي معين ، على وجه الخصوص ، في جسم الإنسان. لذلك ، فإن تناولها مع الطعام أمر ضروري.

8 أحماض أمينية ضرورية لشخص بالغ يتمتع بصحة جيدة: فالين ، إيزولوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، ثريونين ، تريبتوفان وفينيل ألانين ؛

تحتوي الأحماض الأمينية (الحرة وفي البروتينات) على ما يقرب من 95٪ من كل النيتروجين ، لذا فهي تحافظ على توازن النيتروجين في الجسم. توازن النيتروجين- الفرق بين كمية النيتروجين التي يتم توفيرها مع الطعام وكمية النيتروجين المفرز (بشكل رئيسي في صورة أملاح اليوريا والأمونيوم). إذا كانت كمية النيتروجين الواردة تساوي كمية النيتروجين المنبعثة ، إذن توازن النيتروجين.تحدث هذه الحالة في الشخص السليم الذي يتبع نظامًا غذائيًا طبيعيًا. يمكن أن يكون توازن النيتروجين إيجابيًا (يدخل النيتروجين أكثر مما يُفرز) عند الأطفال ، وكذلك في المرضى الذين يتعافون من أمراض خطيرة. لوحظ توازن نيتروجين سلبي (يسود إفراز النيتروجين على مدخوله) أثناء الشيخوخة والجوع وأثناء الأمراض الخطيرة.

مع اتباع نظام غذائي خالٍ من البروتين ، يصبح توازن النيتروجين سالبًا. يؤدي الامتثال لهذا النظام الغذائي لمدة أسبوع إلى حقيقة أن كمية النيتروجين التي تفرز تتوقف عن الزيادة وتستقر عند حوالي 4 جرام / يوم. هذه الكمية من النيتروجين موجودة في 25 جم من البروتين. وهذا يعني أنه أثناء تجويع البروتين ، يستهلك الجسم حوالي 25 جرامًا من بروتينات الأنسجة يوميًا. الحد الأدنى من كمية البروتين في الطعام المطلوبة للحفاظ على توازن النيتروجين يتوافق مع 30-50 جم / Cyt ، في حين أن الكمية المثالية للتمرين المعتدل هي -100-120 جم / يوم.

كواشيوركور- نوع من الحثل الشديد على خلفية نقص البروتينات في النظام الغذائي. يحدث المرض عادةً في الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-4 سنوات ، على الرغم من أنه يمكن أن يحدث أيضًا في سن أكبر (على سبيل المثال ، عند البالغين أو الأطفال الأكبر سنًا).

أحد الأعراض هو الانتفاخ عند الأطفال (الاستسقاء) ، والذي يحدث غالبًا عند الأطفال في المناطق الفقيرة من إفريقيا ، نظرًا لأن درنات الكسافا تحتوي فقط على كمية صغيرة من البروتين (1.2٪) وعدد قليل جدًا من الأحماض الأمينية الأساسية. في النظام الغذائي القائم على الكسافا ، تؤدي هذه العوامل إلى ظهور البلاجرا الطفولية ( كواشيوركور). بسبب نقص الأحماض الأمينية المهمة ، تتراكم المياه في الأعضاء الداخلية. في هذا الصدد ، يوصى أيضًا باستخدام أوراق الكسافا التي تحتوي على كمية كبيرة من البروتين كخضروات.

23. الكربوهيدرات والدهون كمكونات غذائية ومتطلبات يومية وقيمة. السكريات من المواد الغذائية الصابورة. أحماض دهنية متعددة غير مشبعة ( ث -3, ث -6). الدور البيولوجي للأحماض الدهنية غير المشبعة في جسم الطفل.

تشتمل تركيبة الدهون الغذائية بشكل أساسي على ثلاثي الجلسرين (98٪) والفوسفوليبيدات والكوليسترول. يحتوي ثلاثي الجلسرين من أصل حيواني على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة وله نسيج صلب. تحتوي الدهون النباتية على المزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة ولها قوام سائل (زيوت). الدور البيولوجي: 1. هي واحدة من المصادر الرئيسية للطاقة ؛ 2. تعمل كمصدر للأحماض الدهنية الأساسية المتعددة غير المشبعة. 3. تساهم في امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون من الأمعاء. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعةضروري للجسم لبناء الدهون الفسفورية ، والتي تشكل أساس جميع الهياكل الغشائية للخلية والبروتينات الدهنية في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام حمض اللينوليك في تصنيع حمض الأراكيدونيك ، والذي يعمل بمثابة مقدمة للبروستاجلاندين والبروستاسيلينات والثرموبوكسانات والليوكوترينات. المتطلبات اليومية: 90-100 جم منها 30٪ زيوت نباتية. تعتبر القيمة الغذائية للدهون النباتية أعلى من الدهون الحيوانية ، حيث أنها تحتوي على أحماض دهنية أساسية أكثر بتأثير الطاقة المتساوي - 9 سعرات حرارية لكل 1 غرام. 11.3.2. يؤدي انتهاك نسبة الدهون النباتية والحيوانية في النظام الغذائي إلى تغيير نسبة فئات مختلفة من البروتينات الدهنية في الدم ، ونتيجة لذلك ، الإصابة بأمراض القلب التاجية وتصلب الشرايين.

خصائص الكربوهيدرات الغذائية.

11.4.1. الكربوهيدرات الغذائية حسب قدرتها على امتصاص الجسم البشري تنقسم إلى مجموعتين: قابل للهضم: الجلوكوز والفركتوز والسكروز واللاكتوز والنشا. غير قابل للهضم: السليلوز (الألياف) ، هيميسليلوز ، البكتين. الدور البيولوجي للكربوهيدرات القابلة للهضم: 1. هي المصدر الرئيسي للطاقة بالنسبة للإنسان (أكسدة 1 جرام تعطي 4 كيلو كالوري) ؛ 2. بمثابة السلائف في تركيب العديد من الجزيئات الحيوية - عديدات السكاريد غير المتجانسة ، الجليكوليبيدات ، الأحماض النووية. الدور البيولوجي للكربوهيدرات غير القابلة للهضم:تؤثر الألياف على حركية الأمعاء ، وتعزز إزالة الكوليسترول ، وتمنع تطور السمنة وتحص صفراوي. المتطلبات اليومية: 300-400 جم ، منها - كربوهيدرات سهلة الهضم (فركتوز ، سكروز ، لاكتوز) - 50-100 جم ، ألياف 25 جم ، والباقي نشا. 11.4.2. يساهم وجود فائض من الكربوهيدرات سهلة الهضم في النظام الغذائي في الإصابة بأمراض مثل السمنة والسكري وتسوس الأسنان. يساهم نقص مواد الصابورة (الألياف) في الإصابة بسرطان القولون. مواد الصابورة هي مكونات غذائية موجودة في الأطعمة النباتية ولا يمكن هضمها في جسم الإنسان. إن تناول هذه المواد في الجسم مضمون إذا أكلنا الكثير من الخضار والفواكه الطازجة ، أي غير المطبوخة. مواد الصابورة الرئيسية هي الألياف الغذائية التي توجد في أي نبات ، والألياف هي ممثلها الرئيسي. الألياف الغذائية ، بدورها ، هي عديد السكاريد من هياكل مختلفة مع جزيئات ضخمة. هناك بكتيريا يمكنها تحطيم مثل هذه المركبات بسهولة غير مسبوقة ، لكن الإنزيمات البشرية لا تستطيع ذلك. في السنوات الأخيرة ، كان هناك الكثير من النقاش وظيفة ث -3 المشبعة المتعددة دهني الأحماضفي منع تصلب الشرايينومرض نقص تروية القلب. الخصائص الفيزيائية والكيميائية غير المشبعة دهني الأحماضالمرتبطة بوجود روابط مزدوجة في هيكلها. عادة في الحلول دهني الأحماضيمكن أن تأخذ عددًا لا حصر له من المطابقات. ومع ذلك ، فإن الرابطة المزدوجة تحد من دوران ذرات الكربون بالنسبة لبعضها البعض ، مما يوفر المشبعة المتعددة بالخط العريض الأحماضخصائص توافقية أكثر استقرارًا ووجود أيزومرات لهيكل معين ، اعتمادًا على نظام درجة الحرارة ونوع المذيب. كيف ث -3، و w-6 المشبعة المتعددة دهني الأحماض(PUFAs) لا يتم تصنيعها في جسم الفقاريات ويمكن أن تأتي فقط من الطعام. كلا النوعين من هذه المشبعة المتعددةتشارك الأحماض الدهنية في أهم العمليات الفسيولوجية والبلاستيكية ، وهي تشكل الإيكوسانويدات (البروستاجلاندين ، الليكوترين ، الليبكسين ، إلخ) ، ويمكن أن تتحلل وتتحلل إلى جليسيروليبيدات الأنسجة. تأثير الدهون على جسم الأطفال والشباب إلى البداية أثناء النمو والتطور ، يتفاعل الجسم بشدة (في شكل أمراض مختلفة) مع العوامل السلبية للعالم المحيط. كما حددنا بالفعل ، تختلف الدهون عن الدهون ، وما تدخله من دهون إلى جسم الطفل والمراهق يعتمد بشكل مباشر على صحته العقلية والجسدية. أكبر ضرر ناتج عن الأحماض الدهنية غير المشبعة ، والتي تدخل الجسم بسهولة إذا لم يتم التحكم فيها - حرفيًا مع حليب الأم. تظهر نتائج البحث أن حليب المرأة يحتوي في المتوسط ​​على حوالي 20٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة من إجمالي كمية الأحماض الدهنية. في الأساس ، تدخل الأحماض الدهنية المتحولة جسم المرأة مع الطعام ، ثم تتغلغل في حليب الثدي. تكمن المشكلة في أنه بالتوازي مع زيادة الدهون المتحولة في جسم المرأة والطفل ، فإن كمية الأحماض الدهنية الأساسية والمفيدة ، مثل أوميغا 3 ، تنخفض. ما الذي يجب فعله لتقليل كمية الدهون المتحولة الواردة في جسم الطفل؟ راقب بدقة الأطعمة التي تتناولها المرأة قبل الحمل وأثناء الحمل وأثناء الرضاعة الطبيعية. احصل على ما يكفي من مضادات الأكسدة. تأكد من أن الجسم لديه التوازن الصحيح لأحماض أوميغا 3 الدهنية. في سن ما قبل المدرسة ، تقع مسؤولية صحة الأطفال في المستقبل على عاتق الوالدين. يجب عليهم مراقبة نظامهم الغذائي بعناية بحيث يحتوي على الحد الأدنى من الدهون المتحولة. في سن ما قبل المدرسة ، يتطور الدماغ بسرعة كبيرة ، وإذا تلقى الطفل دهونًا عالية الجودة ، فلن يكون لذلك تأثير إيجابي على صحته فحسب ، بل على قدراته العقلية أيضًا. الأطفال والمراهقون في سن المدرسة هم المستهلكون الأكثر نشاطًا للدهون غير المشبعة. في قطعة دونات واحدة فقط ، يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 13 جرامًا. تحتوي العبوة القياسية من الرقائق على 7-8 جرام من الأحماض الدهنية غير المشبعة. يوجد 8 جرامات من الأحماض الدهنية غير المشبعة في 100 جرام من البطاطس المقلية. نتيجة لذلك ، اتضح أن المراهق يأكل 30-50 جرامًا من الدهون السيئة يوميًا. ويحدث هذا في الوقت الذي يتطور فيه الدماغ بنشاط كبير ويجب أن تشكل الخلايا العصبية باستمرار العديد من الروابط الجديدة.