الفيتامينات وأهميتها لجسم الإنسان. الفيتامينات و المعادن.

الفيتاميناتهي منظمات بيولوجية للعمليات المختلفة التي تحدث في كائن حي. إنها ضرورية لحياة الإنسان الطبيعية. كميات كبيرة. عام المتطلبات اليوميةفيتامينات مختلفة من الجسم هي 0.1-0.2 جم ، ومعظم الفيتامينات لا يصنعها جسم الإنسان ، لذلك يجب تزويدها بالطعام. حاليًا ، يُعرف أكثر من 50 نوعًا من الفيتامينات والمواد الشبيهة بالفيتامينات. حسب الذوبان ، يتم تصنيف الفيتامينات إلى مجموعتين: تذوب في الدهون وقابلة للذوبان في الماء. ميزة أكثر فيتامينات مهمةهو مبين في الجدول. أربعة عشرة.

المعادن

المعادنالمشاركة في العمليات البلاستيكية للجسم - تكوين وبناء الأنسجة ، وخاصة العظام ، في تبادل الماء والملح، الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي ، وضغط الدم الاسموزي ، وضمان تدفق العديد من العمليات الأنزيمية.

إجمالي محتوى المعادن في معظم منتجات الطعامالمتوسطات 1٪. الجميع العناصر المعدنيةتنقسم إلى ثلاث مجموعات: العناصر الكبيرة (Ca ، P ، Mg ، Na ، K ، Cl ، S) ، الموجودة في الطعام بكميات كبيرة نسبيًا (أكثر من 1 مجم ٪) ، العناصر الدقيقة (Fe ، Zn ، Cu ، I ، F ، إلخ) ، والتي يكون تركيزها منخفضًا (أقل من 1 مجم٪) وعناصر فائقة الصغر (Sn ، Pb ، Hg ، إلخ) موجودة في المنتجات بكميات "ضئيلة". خصائص أهم المواد المعدنية موضحة في الجدول. أربعة عشرة.

يوم سعيد أعزائي زوار مشروع “Good IS! "، الجزء" "!

في مقال اليوم سنتحدث عنه الفيتامينات.

كان المشروع يحتوي في السابق على معلومات حول بعض الفيتامينات ، والمقال نفسه مخصص لفهم عام لهذه المركبات ، إذا جاز التعبير ، والتي بدونها ستواجه حياة الإنسان العديد من الصعوبات.

فيتامينات (من اللات. فيتا - "الحياة") - مجموعة ذات وزن جزيئي منخفض مركبات العضويةهيكل بسيط نسبيًا ومتنوع الطبيعة الكيميائيةضروري للعمل الطبيعي للكائنات الحية.

العلم الذي يدرس بنية وآليات عمل الفيتامينات ، وكذلك استخدامها في العلاج و أغراض وقائيةاتصل - علم الفيتامينات.

تصنيف فيتامين

بناءً على الذوبان ، تنقسم الفيتامينات إلى:

الفيتامينات التي تذوب في الدهون

تتراكم الفيتامينات التي تذوب في الدهون في الجسم ، ومستودعاتها هي الأنسجة الدهنية والكبد.

فيتامينات قابلة للذوبان في الماء

لا تترسب الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء بكميات كبيرة وتفرز مع الماء الزائد. وهذا ما يفسر ارتفاع معدل انتشار نقص فيتامينات الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والفيتامينات التي تذوب في الدهون.

مركبات شبيهة بالفيتامينات

إلى جانب الفيتامينات ، هناك مجموعة من المركبات الشبيهة بالفيتامينات (المواد) التي لها خصائص معينة من الفيتامينات ، ومع ذلك ، فهي لا تحتوي على جميع السمات الرئيسية للفيتامينات.

تشمل المركبات الشبيهة بالفيتامينات:

قابل للذوبان في الدهون:

• أنزيم Q (يوبيكوينون ، أنزيم Q).

ذوبان في الماء:

• فيتامين يو (S- ميثيل ميثيونين).

تتمثل الوظيفة الرئيسية للفيتامينات في حياة الإنسان في التأثير التنظيمي على التمثيل الغذائي وبالتالي ضمان المسار الطبيعي لجميع العمليات الكيميائية الحيوية والفسيولوجية في الجسم تقريبًا.

تشارك الفيتامينات في تكوين الدم ، وتضمن الأداء الطبيعي للجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والمناعة و الجهاز الهضميوالمشاركة في تكوين الإنزيمات والهرمونات وزيادة مقاومة الجسم لعمل السموم والنويدات المشعة والعوامل الضارة الأخرى.

على الرغم من الأهمية الاستثنائية للفيتامينات في عملية التمثيل الغذائي ، إلا أنها ليست مصدرًا للطاقة للجسم (لا تحتوي على سعرات حرارية) ، ولا مركبات اساسيهالأقمشة.

وظائف الفيتامينات

نقص فيتامين (نقص فيتامين)

نقص فيتامين- مرض يحدث عندما لا يتم تلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات بشكل كامل.

مضادات الفيتامينات

ربما ستكون هذه أخبارًا لبعض الناس ، لكن لا يزال هناك أعداء للفيتامينات - مضادات الفيتامينات.

مضادات الفيتامينات(اليونانية ἀντί - ضد ، لات. vita - الحياة) - مجموعة من المركبات العضوية التي تثبط النشاط البيولوجي للفيتامينات.

ترتبط هذه المركبات ارتباطًا وثيقًا بالفيتامينات. التركيب الكيميائي، ولكن العكس العمل البيولوجي. عند تناولها ، يتم تضمين مضادات الفيتامينات بدلاً من الفيتامينات في تفاعلات التمثيل الغذائي وتثبط أو تعطل مسارها الطبيعي. هذا يؤدي إلى نقص فيتامين (فيتامينات) حتى في الحالات التي يتم فيها تزويد الفيتامين المقابل بالطعام بكميات كافية أو يتشكل في الجسم نفسه.

تشتهر مضادات الفيتامينات بجميع الفيتامينات تقريبًا. على سبيل المثال ، مضاد فيتامين ب 1 (الثيامين) هو بيريثيامين ، الذي يسبب ظاهرة التهاب الأعصاب.

سيتم كتابة المزيد حول مضادات الفيتامينات في المقالات التالية.

تاريخ الفيتامينات

لقد عُرفت أهمية أنواع معينة من الطعام في الوقاية من أمراض معينة منذ العصور القديمة. لذلك ، عرف المصريون القدماء أن الكبد يساعد في الإصابة بالعمى الليلي. من المعروف الآن أن العمى الليلي يمكن أن يكون سببه نقص فيتامين أ. في عام 1330 ، في بكين ، نشر Hu Sihui العمل المكون من ثلاثة مجلدات بعنوان "مبادئ مهمة للأغذية والمشروبات" ، والذي نظم المعرفة بالدور العلاجي للتغذية وأكد الحاجة إلى الجمع بين مجموعة متنوعة من المنتجات الصحية.

في عام 1747 ، أجرى الطبيب الاسكتلندي جيمس ليند ، أثناء رحلة طويلة ، نوعًا من التجارب على البحارة المرضى. من خلال إدخال الأطعمة الحمضية المختلفة في نظامهم الغذائي ، اكتشف خاصية الحمضيات للوقاية من الإسقربوط. في عام 1753 ، نشر ليند أطروحة عن الاسقربوط ، حيث اقترح استخدام الليمون لمنع داء الاسقربوط. ومع ذلك ، لم يتم قبول هذه الآراء على الفور. ومع ذلك ، أثبت جيمس كوك في الممارسة العملية دور الأطعمة النباتية في الوقاية من الإسقربوط عن طريق إدخال مخلل الملفوف ونبتة الشعير ونوع من شراب الحمضيات في النظام الغذائي للسفينة. نتيجة لذلك ، لم يخسر بحارًا واحدًا من مرض الإسقربوط - وهو إنجاز غير مسبوق في ذلك الوقت. في عام 1795 ، أصبح الليمون والحمضيات الأخرى إضافة قياسية إلى النظام الغذائي للبحارة البريطانيين. كان هذا ظهور لقب مسيء للغاية للبحارة - عشب الليمون. ما يسمى بأعمال شغب الليمون معروفة: ألقى البحارة براميل من عصير الليمون في البحر.

في عام 1880 ، قام عالم الأحياء الروسي نيكولاي لونين من جامعة تارتو بإطعام الفئران التجريبية بشكل منفصل جميع العناصر المعروفة التي تتكون منها حليب البقر: السكر والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والأملاح. ماتت الفئران. في الوقت نفسه ، تطورت الفئران التي تتغذى على الحليب بشكل طبيعي. في أطروحته (أطروحة) ، خلص لونين إلى أن هناك بعض المواد غير المعروفة الضرورية للحياة بكميات صغيرة. تم قبول استنتاج لونين بعداء من قبل المجتمع العلمي. لم يتمكن علماء آخرون من إعادة إنتاج نتائجه. كان أحد الأسباب هو أن لونين استخدم سكر القصب ، بينما استخدم باحثون آخرون سكر الحليب ، المكرر بشكل سيئ ويحتوي على بعض فيتامين ب.
في السنوات اللاحقة ، تراكمت الأدلة التي تشير إلى وجود الفيتامينات. لذلك ، في عام 1889 ، اكتشف الطبيب الهولندي كريستيان إيكمان أن الدجاج ، عند إطعامه أرزًا أبيض مسلوقًا ، يصاب بمرض البري بري ، وعند إضافة نخالة الأرز إلى الطعام ، يتم شفاؤه. اكتشف ويليام فليتشر دور الأرز البني في الوقاية من مرض البري بري في البشر عام 1905. في عام 1906 ، اقترح فريدريك هوبكنز أنه بالإضافة إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات وما إلى ذلك ، يحتوي الطعام على بعض المواد الأخرى الضرورية جسم الانسانوالذي أسماه "عوامل الغذاء الإضافية". واتخذت الخطوة الأخيرة في عام 1911 من قبل العالم البولندي كاسيمير فانك ، الذي عمل في لندن. قام بعزل مستحضر بلوري ، شفي كمية صغيرة منه البري بري. سمي العقار "فيتامين" (فيتامين) ، من اللاتينية فيتا - "الحياة" والأمين الإنجليزي - "أمين" ، وهو مركب يحتوي على النيتروجين. اقترح فونك أن أمراضًا أخرى - الإسقربوط والكساح - يمكن أن تكون ناجمة أيضًا عن نقص بعض المواد.

في عام 1920 ، اقترح جاك سيسيل دروموند إزالة "e" من "فيتامين" لأن الفيتامين المكتشف حديثًا لا يحتوي على مكون أمين. لذلك أصبحت "الفيتامينات" "فيتامينات".

في عام 1923 ، أسس الدكتور جلين كينج التركيب الكيميائي لفيتامين سي ، وفي عام 1928 ، قام الطبيب والكيميائي الحيوي ألبرت زينت جيورجي بعزل فيتامين سي أولاً ، واصفاً إياه بحمض هيكسورونيك. في وقت مبكر من عام 1933 ، قام باحثون سويسريون بتصنيع حمض الأسكوربيك المعروف ، والذي يتطابق مع فيتامين سي.

في عام 1929 ، حصل هوبكنز وإيكمان على جائزة نوبل لاكتشاف الفيتامينات ، بينما لم يحصل عليها لونين وفانك. أصبح لونين طبيب أطفال ، ونسي دوره في اكتشاف الفيتامينات لفترة طويلة. في عام 1934 ، عُقد أول مؤتمر لعموم الاتحاد حول الفيتامينات في لينينغراد ، ولم تتم دعوة لونين (أحد عمال لينينغرادر) لحضوره.

تم اكتشاف فيتامينات أخرى في عشرينيات وعشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي. في الأربعينيات من القرن الماضي ، تم فك شفرة التركيب الكيميائي للفيتامينات.

في عام 1970 ، حصل لينوس بولينج على مرتين جائزة نوبل، صدم العالم الطبي بكتابه الأول "فيتامين سي ، نزلات البرد و" ، الذي وثق فيه فعالية فيتامين سي. ومنذ ذلك الحين ، ظل حمض الأسكوربيك أشهر فيتامين لا غنى عنه بالنسبة لنا الحياة اليومية. تمت دراسة ووصف أكثر من 300 وظيفة بيولوجية لهذا الفيتامين. الشيء الرئيسي هو أنه ، على عكس الحيوانات ، لا يستطيع الشخص إنتاج فيتامين سي بنفسه ، وبالتالي يجب تجديد إمداداته يوميًا.

استنتاج

أريد أن ألفت انتباهك إلى ، القراء الأعزاءيجب معالجة الفيتامينات بعناية فائقة. التغذية غير السليمة ، والنقص ، والجرعة الزائدة ، والجرعات غير الصحيحة من الفيتامينات يمكن أن تضر بالصحة بشكل خطير ، لذلك ، للحصول على إجابات نهائية حول موضوع الفيتامينات ، من الأفضل استشارة الطبيب - اختصاصي فيتامينات ، اختصاصي مناعة.