المكونات الأساسية للعناصر الغذائية الأساسية. الأحماض الأمينية الأساسية؛ القيمة الغذائية للبروتينات الغذائية المختلفة. حمض اللينوليك. ستة مكونات رئيسية للتغذية

الفيتامينات هي أهم مجموعة من العوامل الغذائية الأساسية. تدخل الجسم بمنتجات نباتية وحيوانية ، بعضها يتم تصنيعه في الجسم البكتيريا المعوية(الفيتامينات المعوية). ومع ذلك ، فإن نصيبهم أقل بكثير من الطعام. إنها مكونات لا غنى عنها تمامًا من الطعام ، حيث يتم استخدامها لتخليق الإنزيمات المساعدة في خلايا الجسم ، والتي تعد جزءًا أساسيًا من الإنزيمات المعقدة.

تركيز الفيتامينات في الأنسجة والحاجة اليومية لها ضئيل (من بضعة ميكروغرامات إلى عشرات ومئات المليغرامات) ، ولكن مع عدم تناول كميات كافية من الفيتامينات في الجسم ، مميزة وخطيرة التغيرات المرضية. لأول مرة ، اكتشف الطبيب الروسي NI Lunin (1880) وجود الفيتامينات في الطعام. في وقت لاحق ، تم اكتشاف الفيتامينات في دراسة أمراض مثل البري بري والاسقربوط وغيرها ، والتي من المعروف الآن أنها تنشأ بسبب نقص الفيتامينات. وفقًا للأكاديمي ف.أ.إنجلهاردت ، كشفت الفيتامينات عن نفسها ليس من خلال وجودها في الجسم ، ولكن من خلال غيابها.

مرض أديسون - بيرمر (فقر الدم الخبيث ، فقر الدم الخبيث) منذ أكثر من 100 عام واعتبر غير قابل للشفاء لفترة طويلة. لوحظت أولى حالات الشفاء في عام 1926 ، عندما تم استخدام الكبد الخام للعلاج. على الفور بدأ البحث عن مادة واردة في الكبد وإمدادها تأثير علاجي. في عام 1948 ، تم عزل هذه المادة - فيتامين ب 12 -. تبين أن محتواه في الكبد صغير جدًا - حوالي 1 ميكروغرام لكل 1 غرام من الكبد ، أي 1/1000.000 من وزن الكبد. بعد سبع سنوات ، تم توضيح بنية فيتامين ب 12 (كوبالامين) (الشكل 62).

إن إدخال فيتامين ب 12 يعالج بسرعة فقر الدم الخبيث. لكن اتضح أن طريقة الإعطاء مهمة: الحقن العضلي تشفي فقر الدم ، وأخذ الفيتامين عن طريق الفم لا يشفي. إذا تم تناول فيتامين ب 12 عن طريق الفم مع عصير المعدة ، يحدث العلاج أيضًا.

ويترتب على ذلك أن عصير المعدة يحتوي على بعض المواد اللازمة لامتصاص فيتامين ب 12 عند تناوله عن طريق الفم. تم الآن عزل هذه المادة (العامل الداخلي ، عامل القلعة): تبين أنها بروتين سكري ، يتم تصنيعه في خلايا المعدة في الأشخاص الأصحاء وإفرازه في عصير المعدة. يرتبط العامل الداخلي بشكل انتقائي بفيتامين ب 12 (جزيء فيتامين واحد لكل جزيء بروتين) ؛ ثم ، بالفعل في الأمعاء ، يرتبط هذا المركب بمستقبلات محددة لغشاء الخلايا المعوية ، وينتقل الفيتامين عبر غشاءها ، أي الامتصاص.

عادة ما يتطور فقر الدم الخبيث كمضاعفات لالتهاب المعدة وأشكاله ، حيث يتم تقليل تكوين العصارة المعدية بشكل حاد. ومن هنا أعراض مثل ألم في المعدة ، وقلة الشهية. في هذه الحالة ، لا يوجد عامل داخلي في المعدة ، وبالتالي ، فإن امتصاص فيتامين ب 12 مستحيل: الفيتامينات الموجودة في الطعام تفرز مع البراز. تطور فقر الدم هو بالفعل نتيجة لنقص فيتامين ب 12 في الأنسجة.

يؤدي فيتامين ب 12 وظائف الإنزيم المساعد. هناك نوعان من أشكال الإنزيم المساعد لفيتامين ب 12 (كوبالامين) في جسم الإنسان:

1. ميثيل كوبالامين - في السيتوبلازم
2. deoxyadenosylcobalamin - في الميتوكوندريا.

في ميثيل كوبالامين ، بدلاً من مجموعة الأدينوسيل المرتبطة بذرة الكوبالت (انظر الشكل 62) ، توجد مجموعة ميثيل. في تطور فقر الدم ، الدور الرئيسي هو نقص ميثيل الكوبالامين ، والذي يعمل بمثابة أنزيم في تفاعلات التحويل عبر الميثيل. تحدث تفاعلات انتقال الميثيل ، على وجه الخصوص ، أثناء تخليق النيوكليوتيدات و احماض نووية. لذلك ، مع نقص methylcobalamin ، يتم إزعاج تخليق الأحماض النووية. يتجلى هذا في المقام الأول في الأنسجة مع تكاثر الخلايا بشكل مكثف. من بينها أيضا الأنسجة المكونة للدم. يتم اضطراب انقسام ونضج خلايا الدم الحمراء ، وتتجاوز أحجام الخلايا الطبيعي ، ويتم تدمير جزء كبير من الخلايا - سلائف كريات الدم الحمراء - حتى في نخاع العظام ، ويقل عدد كريات الدم الحمراء في الدورة الدموية بشكل حاد ، وحجمها تزداد. في حالة عدم العلاج تحدث تغيرات في الأنسجة الأخرى وينتهي المرض بوفاة المريض. إن إدخال 100-200 ميكروجرام من فيتامين ب 12 يوميًا لمدة أسبوعين تقريبًا يشفي من المرض.

شكل أنزيم آخر من فيتامين ب 12 - deoxyadenosylcobalamin - يشارك في عملية التمثيل الغذائي لحمض الميثيل مالونيك ، الذي يتم الحصول عليه في الجسم من الأحماض الدهنية مع عدد فردي من ذرات الكربون ، وكذلك من الأحماض الأمينية مع سلسلة الكربون المتفرعة. مع نقص فيتامين ب 12 ، يتراكم حمض ميثيل مالونيك في الجسم ويتم إفرازه بكميات كبيرة في البول ؛ يستخدم تحديده في البول لتشخيص فقر الدم الخبيث.

حمض الميثيل مالونيك سام ل أنسجة عصبية، وإذا تركت دون علاج يسبب تدهور في العمود الفقري الخلفي للحبل الشوكي.

المصدر الوحيد لفيتامين ب 12 في الطبيعة هو الكائنات الحية الدقيقة التي تصنعه من مواد أخرى ؛ من خلال التربة تدخل النباتات ومعها تدخل الكائنات الحية للحيوانات. بالنسبة للبشر ، المصدر الرئيسي لفيتامين ب 12 هو الغذاء الحيواني. الكبد هو الأغنى بالفيتامينات - حوالي 100 ميكروغرام لكل 100 غرام من الكبد. يحتوي لحم البقر على حوالي 5 ميكروجرام من فيتامين لكل 100 جرام من اللحوم. احتياج الإنسان اليومي من هذا الفيتامين 2.5-5 ميكروغرام.

الخصائص العامة للفيتامينات

عادة ما يتم الإشارة إلى الفيتامينات بالحروف الأبجدية اللاتينيةعلى التركيب الكيميائيأو تأثير الفعل. يعتمد التصنيف الحديث للفيتامينات على قدرتها على الذوبان في الماء والدهون. هناك فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون (أ ، د ، هـ) وقابلة للذوبان في الماء (ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، ب 12 ، ج ، إلخ). يتم إعطاء خصائص الفيتامينات الرئيسية في علامة التبويب. 12.4.

الجدول 12.4. خصائص الفيتامينات الأساسية
اسم	تحتاج في اليوم	مصادر المحتوى	تأثير	علامات النقص
الفيتامينات التي تذوب في الدهون
فيتامين أ (الريتينول)	1.5-2.5 مجم	الدهون الحيوانية واللحوم والأسماك والبيض	الرؤية والنمو والتكاثر	انتهاك رؤية الشفق وجفاف الجلد وتلف قرنية العين (جفاف الملتحمة)
فيتامين د (كالسيفيرول)	2.5 ميكروغرام	الكبد والسمك والكافيار والبيض	استقلاب الكالسيوم والفوسفور	ضعف تكوين العظام (الكساح)
فيتامين هـ (توكوفيرول)	10-20 مجم	الخضار الخضراء وبذور الحبوب والبيض ، الزيوت النباتية	التكاثر والتمثيل الغذائي	تلاشي الهيكل العظمي والعضلاتالعقم
فيتامينات قابلة للذوبان في الماء
فيتامين ك (فيلوكينون)	0.2-0.3 مجم	سبانخ ، خس ، طماطم ، كبد ، مخلقة بواسطة البكتيريا المعوية	فيتامينات تخثر الدم	النزيف والنزيف
فيتامين ب 1 (الثيامين)	1.3-2.6 مجم	الحبوب ومنتجات الألبان والبيض والفواكه	التمثيل الغذائي ، وظائف المعدة ، القلب	يهزم الجهاز العصبي(تأخذ تأخذ المرض)
فيتامين ب 2 (ريبوفلافين)	2-3 مجم	الحبوب والخميرة والخضروات والحليب واللحوم	التمثيل الغذائي ، الرؤية ، تكون الدم	فشل النمو ، الآفات الجلدية
فيتامين ب 12 (سيانوكوبالامين)	2-3 مكغ	الكبد والكلى والأسماك والبيض التي تنتجها الكائنات الحية الدقيقة	التمثيل الغذائي ، تكون الدم	فقر الدم (فقر الدم)
فيتامين سي ( فيتامين سي)	60-100 مجم	الفواكه الطازجة والتوت	عمليات التمثيل الغذائي والاختزال	انخفاض قوة الشعيرات الدموية (النزيف ، الاسقربوط)
ب 3 ، ب (حمض النيكوتينيك)	15-25 مجم	اللحوم والكبد والخبز الكامل	التمثيل الغذائي للجلد	بلاجرا

معظم الفيتامينات هي جزء من الإنزيمات المساعدة ولهذا السبب فهي ضرورية للجسم. يعمل فيتامين (أ) كعامل مساعد للبروتين غير الأنزيمي - رودوبسين ، أو الأرجواني البصري ؛ يشارك هذا البروتين الشبكي في إدراك الضوء. فيتامين د (بتعبير أدق ، مشتقه - الكالسيتريول) ينظم استقلاب الكالسيوم ؛ وفقًا لآلية العمل ، فهي تشبه إلى حد ما الهرمونات - منظمات التمثيل الغذائي ووظائف الجسم. لا تزال كيفية مشاركة فيتامين E (توكوفيرول) في عملية التمثيل الغذائي غير واضحة. المزيد من الميزاتتتم مناقشة كل من الفيتامينات في أقسام أخرى.

هناك مجموعة من المواد التي بالمعنى الدقيق للكلمة لا ترتبط بالفيتامينات (وفقًا لآلية مشاركتها في التمثيل الغذائي) ، ولكنها تشبه الفيتامينات حيث يحدث نقصها في ظل ظروف معينة: وهي ما يسمى فيتامين- مثل المواد. وتشمل هذه حمض البنجاميك (فيتامين ب 15) ، وميثيل ميثيونين (فيتامين يو) ، والإينوزيتول ، والكولين وبعض المركبات الأخرى.

من المحتمل أن تنشأ الحاجة إلى حمض البنجاميك و S-methylmethionine فقط عندما يكون هناك مدخول غذائي غير كافٍ من الأحماض الأمينية الأساسية ميثيونين. تحتوي كلتا هاتين المادتين ، مثل الميثيونين ، على مجموعات ميثيل تُستخدم لتصنيع عدد من المركبات الأخرى. يستخدم S- ميثيل ميثيونين دواء فعالأثناء العلاج القرحة الهضميةمعدة.

الإينوزيتول والكولين جزء من الدهون المعقدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يعمل الكولين أيضًا كمصدر لمجموعات الميثيل في تخليق المركبات الأخرى. يتم تصنيع كلتا المادتين في جسم الشخص السليم من الجلوكوز (الإينوزيتول) أو السيرين والميثيونين (الكولين) بالكميات المطلوبة.

نقص فيتامين.تسمى الحالات التي ينخفض ​​فيها تركيز الفيتامينات في أنسجة الجسم بنقص الفيتامين. تحدث بسبب نقص الفيتامينات في الطعام أو انتهاك امتصاصها الجهاز الهضمي.

يمكن أن يظهر نقص الفيتامينات سريريًا بطريقة مميزة للغاية: مع نقص فيتامين ب 12 ، يتطور فقر الدم الخبيث ، وفيتامين د - الكساح ، وفيتامين ج - الإسقربوط ، وفيتامين ب 1 - البري بري ، إلخ. الفيتامينات (في تكوين الغذاء أو أدوية). إذا لم يتم علاجه ، فإن نقص الفيتامين المتعمق يؤدي حتمًا إلى الموت.

في أغلب الأحيان ، توجد أشكال خفيفة من نقص الفيتامين ، والتي لا تظهر كمرض واضح. عادة ما يكون سببهم هو سوء التغذية العام ، وهناك نقص في العديد من الفيتامينات دفعة واحدة. هذا النوع من نقص الفيتامينات ليس نادرًا بين سكان الحضر في نهاية فصل الشتاء ، بسبب عدم كفاية استهلاك الخضروات وانخفاض كمية الفيتامينات في المنتجات المخزنة منذ فترة طويلة.

يتم تصنيع العديد من الفيتامينات بواسطة الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في أمعاء الإنسان ، وبسبب هذا المصدر ، يتم تلبية جزء من حاجة جسم الإنسان للفيتامينات. في علاج المضادات الحيوية والسلفوناميدات والأدوية الأخرى التي تثبط الجراثيم المعوية ، قد يحدث نقص فيتامين. لذلك ، مع مثل هذا العلاج ، توصف الفيتامينات أيضًا في نفس الوقت.

هناك أيضًا أشكال وراثية من نقص الفيتامين. كما لوحظ بالفعل ، فإن معظم الفيتامينات جزء من الإنزيمات المساعدة. يتم تصنيع الإنزيمات المساعدة بمشاركة الإنزيمات ، مثل جميع التحولات الكيميائية في الجسم. إذا كان هناك عيب وراثي في ​​الإنزيم المتورط في تحويل فيتامين إلى أنزيم ، فهناك نقص في هذا الإنزيم. يتجلى على أنه نقص في الفيتامين المقابل (نقص فيتامين) ، على الرغم من أن تركيز الفيتامين في الأنسجة قد يكون مرتفعًا.

فرط الفيتامين.يؤدي الإفراط في تناول الفيتامينات إلى اضطرابات التمثيل الغذائي ووظائف الجسم ، والتي ترتبط جزئيًا بالدور المحدد للفيتامين في عملية التمثيل الغذائي ، جزئيًا في طبيعة التسمم غير المحدد. نادرًا ما يحدث فرط الفيتامين نسبيًا ، نظرًا لوجود آليات للتخلص من الفيتامينات الزائدة من الأنسجة ، ويمكن أن يكون استهلاك كميات كبيرة فقط من الفيتامينات أمرًا خطيرًا.

تعتبر الفيتامينات التي تذوب في الدهون أكثر من غيرها من الفيتامينات ، وخاصةً A و D ، سامة. على سبيل المثال ، يُعرف فرط الفيتامين لدى الوافدين الجدد إلى القطب الشمالي ، الذين يأكلون كبد الدب القطبي عن جهل (لا يأكله السكان المحليون): بعد قد يحدث جزء صغير ، صداع ، قيء ، ضعف بصري وحتى الموت. ويرجع ذلك إلى المحتوى العالي لفيتامين أ في كبد الدب القطبي: بضعة جرامات من الكبد يمكن أن تلبي حاجة الشخص السنوية من هذا الفيتامين.

أصل الفيتامينات.يتم تصنيع جميع المواد العضوية التي تتكون منها أنسجتها في النباتات ، بما في ذلك الفيتامينات (باستثناء فيتامين ب 12) ، وكذلك جميع الأحماض الأمينية (لا توجد أحماض أمينية أساسية لها). لا تحتاج العديد من الكائنات الحية الدقيقة أيضًا إلى مصادر خارجية لهذه المواد. من الكائنات الحية الحيوانية ، تأتي الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية بشكل أساسي من النباتات ، في العواشب - مباشرة ، في الحيوانات المفترسة - نتيجة تناول العواشب. يتم تصنيع فيتامين ب 12 فقط بواسطة الكائنات الحية الدقيقة. يتشكل فيتامين ب 12 بنشاط بشكل خاص من قبل الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في كرش الحيوانات المجترة وتتكاثر أيضًا في السماد الطبيعي: في مياه الصرف من حظائر الماشية ، يمكن أن يكون تركيز فيتامين ب 12 أعلى 1000 مرة من كبد الحيوانات.

أثناء تطور الكائنات غيرية التغذية ، التي احتوى طعامها على فيتامينات وأحماض أمينية جاهزة ، لم تكن هناك حاجة لتكوين إنزيمات خاصة بها لتخليق العديد من هذه المواد ، وفقدت الجينات المقابلة. في الوقت نفسه ، يتم تحقيق تبسيط نظام التمثيل الغذائي وتوفير موارد الخلايا. في الوقت نفسه ، يصبح الجسم معتمداً على المصادر الخارجية لهذه المواد ، والتي تصبح عوامل غذائية لا غنى عنها. مجموعة من العوامل الغذائية الأساسية لـ أنواع مختلفةالحيوانات مختلفة.

على سبيل المثال ، حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) هو فيتامين للبشر والقرود وخنازير غينيا ، لكن الكلاب والفئران والعديد من الحيوانات الأخرى لا تحتاجه: حمض الأسكوربيك يتم تصنيعه في أجسامهم من الجلوكوز. يحدث تخليق فيتامين PP في جميع الكائنات الحية تقريبًا ، من النباتات إلى البشر ؛ سلفه هو التربتوفان. ومع ذلك ، في البشر ، فإن معدل التوليف غير كافٍ لتلبية احتياجات الجسم بالكامل من هذا الفيتامين. في القطط ، لا يتم تصنيع فيتامين PP على الإطلاق.

كفاية البلاستيك أو النوعية - يجب أن يحتوي الطعام المأخوذ على المكونات الضرورية للحياة بنسبة متوازنة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن ومكونات الصابورة (1: 1.2: 4.6 ، 13٪: 30٪: 57٪).

افتراض نظرية التغذية الكافية:

المكونات الأساسية للغذاء - العناصر الغذائية والألياف الغذائية

العناصر الغذائية الأساسية - لا يتم تصنيعها ، ولا تترسب في الجسم ، لذلك يجب تطبيعها بدقة.

إلى العناصر الغذائية الأساسية، التي لا تتشكل في الجسم أو تتشكل بكميات غير كافية ، تشمل:

بروتينات كاملة (تحتوي على أحماض أمينية أساسية) ،

الدهون الكاملة (التي تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة) ،

الفيتامينات

المعادن

المدخول الغذائي من العناصر الغذائية الأساسية أمر ضروري.

هناك حاجة أيضًا إلى العناصر الغذائية القابلة للاستبدال في التغذية ، لأنه مع نقص هذا الأخير ، يتم استهلاك العناصر الغذائية الأخرى ، بما في ذلك العناصر التي لا يمكن تعويضها ، لدورها في الجسم.

تصنيف المغذيات:

الأحماض الأمينية الأساسية: ميثيونين ، ليسين ، تريبتوفان ، فينيل ألانين ، ليسين ، إيزولوسين ، ثريونين وفالين ، وأحيانًا تشمل أيضًا التيروزين والسيستين.

الأحماض الدهنية الأساسية

حمض ألفا لينولينيك (حمض أوميغا 3 الدهني مع أقصر سلسلة) ،

حمض اللينوليك (أحماض أوميغا 6 الدهنية مع أقصر سلسلة).

الفيتامينات

البيوتين (فيتامين ب 7 ، فيتامين ح) ،

الكولين (فيتامين بي بي) ،

حمض الفوليك (حمض الفوليك ، فيتامين ب 9 ، فيتامين م) ،

النياسين (فيتامين ب 3 ، فيتامين ب ، فيتامين ب) ،

حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) ،

الريبوفلافين (فيتامين ب 2 ، فيتامين ج) ،

الثيامين (فيتامين ب 1) ،

فيتامين أ (الريتينول) ،

فيتامين ب 6 (بيريدوكسين ، بيريدوكسامين أو بيريدوكسال) ،

فيتامين ب 12 (كوبالامين) ،

فيتامين ج (حمض الاسكوربيك) ،

فيتامين د (إرغوكالسيفيرول أو كولي كالسيفيرول) ،

فيتامين هـ (توكوفيرول) ،

فيتامين ك (نافثوكينون).

الأملاح المعدنية الأساسية:

البوتاسيوم (hypo / hyper-kalemia)

الكلور (hypo- / hyper- chloremia)

الصوديوم (hypo / hyper natremia)

الكالسيوم (نقص الكالسيوم / فرط الكالسيوم)

الفوسفور (نقص / فرط فوسفات الدم)

• الحديد (فقر الدم / ضعف استقلاب الحديد)

  المنغنيز

  الموليبدينوم

قابلة للاستبدال (بعض الأحماض الأمينية ، الدهون ، الكربوهيدرات) هي تلك التي يمكن أن تتكون في الجسم من مواد أخرى. على سبيل المثال ، يمكن للخلايا البشرية تصنيع أي سكريات أحادية تحتاجها من الأحماض الأمينية ، ويمكن أن تتكون الدهون من الكربوهيدرات ، وتتكون بعض الأحماض الأمينية من الأحماض الأمينية الأخرى أو من الكربوهيدرات.

6. البروتينات ودورها في التغذية. مصدر الدخل. تحديد القيمة البيولوجية للبروتينات. مبادئ تقنين البروتين في تغذية السكان.

السناجب غذاء (بروتينات)تؤدي بشكل أساسي وظيفة بلاستيكية في الجسم: فهي ضرورية لنمو وتجديد جميع خلايا وأنسجة الجسم ، وتخليق الأجسام المضادة ، والعديد من الإنزيمات والهرمونات.

مصدر البروتين: لحوم الحيوانات والأسماك والدواجن والبيض ومنتجات المخابز ومنتجات الحبوب (الحبوب والمعكرونة) والفاصوليا والبذور والمكسرات.

الدور البيولوجي للبروتينات الغذائية تكمن في حقيقة أنهم بمثابة مصدر لا يمكن الاستغناء عنهوقابلة للاستبدال أحماض أمينية.يستخدم الجسم الأحماض الأمينية ل

تخليق البروتينات الخاصة ؛

كسلائف للمواد النيتروجينية غير البروتينية (الهرمونات ، البيورينات ، البورفيرينات ، إلخ) ؛

كمصدر للطاقة (أكسدة 1 جرام من البروتينات تعطي حوالي 4 كيلو كالوري من الطاقة).

يتم تحديد القيمة الغذائية والبيولوجية للبروتينات من خلال تناول الكمية المطلوبة من الأحماض الأمينية مع الطعام وتوازنها.

المعيار الرئيسي في تقييم القيمة البيولوجية والدور الفسيولوجي للأحماض الأمينية هو قدرتها على دعم النمو وضمان تخليق البروتين.

جودة البروتين الغذائي(القيمة البيولوجية للبروتين - درجة استخدام الجسم لبروتين النيتروجين)لوجود مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية فيه بكمية معينة وبنسبة معينة مع الأحماض الأمينية غير الأساسية.

بالنسبة للبالغين ، كبروتين "مثالي" يستخدم بنسبة 100٪ في الجسم ، يتم استخدام مخطط أمين أوصت به لجنة منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية ، يوضح محتوى كل من الأحماض الأمينية الأساسية (جم) في 100 جرام من البروتين القياسي والحاجة اليومية لها. الأقرب إلى البروتين المثالي: حليب الأم !!! ، بروتينات اللحوم الحيوانية ، البيض ، الحليب.

تنقسم البروتينات الغذائية إلى كاملة وغير كاملة.

بروتينات غذائية كاملة - أصل حيواني ، يحتوي على جميع الأحماض الأمينية بالنسب المطلوبة ويمتصه الجسم جيدًا.

بروتينات غير مكتملة - أصل نباتي ، لا يحتوي ، أو يحتوي بكمية غير كافية على واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية.

يمكن تقييم جودة البروتين الغذائي بمقارنة تركيبته من الأحماض الأمينية مع تركيبة الأحماض الأمينية لبروتين "مثالي" عن طريق حساب درجة الأحماض الأمينية الخاصة به.

درجة الأحماض الأمينية (AKS) هي النسبة المئوية لكمية كل حمض أميني (جم) في 100 جم من بروتين منتج الاختبار إلى كمية نفس الحمض الأميني في 100 جم من البروتين "المثالي". القيمة البيولوجية المحددة للبروتين هي الحمض الأميني بأقل معدل.

يتم تقييم تزويد الجسم بالبروتين باستخدام طريقة التحديد توازن النيتروجين(التوازن) بين كمية النيتروجين التي يتم الحصول عليها من البروتينات الغذائية ومقدار فقد النيتروجين الكلي في الجسم مع المنتجات الإخراجية.

توازن النيتروجين- هذه هي كمية النيتروجين التي يتم تناولها مع الطعام وتساوي كمية النيتروجين التي تفرز من الجسم (مع البول ، والبراز ، والعرق ، والشعر ، والأظافر)

توازن النيتروجين الإيجابيسمة من سمات الأطفال فيما يتعلق بالنمو والتطور

توازن النيتروجين السلبينموذجي مع الجوع الكامل أو الجزئي ، واستهلاك وجبات منخفضة البروتين ، وضعف امتصاص البروتينات في الجهاز الهضمي ، أثناء المرض

المتطلبات اليومية: 50 جم على الأقل يوميًا بمتوسط ​​80-100 جم.

1) الطاقة الغذائية بسبب البروتينات - 11-15٪ من إجمالي قيمة الطاقة للنظام الغذائي اليومي (حسب العمر وكثافة العمل)

الكيمياء الحيوية الغذائية

الببتيدات

تحتوي على ما بين ثلاث إلى عدة عشرات من بقايا الأحماض الأمينية. تعمل فقط في الأجزاء العليا من الجهاز العصبي.

هذه الببتيدات ، مثل الكاتيكولامينات ، تؤدي وظيفة ليس فقط الناقلات العصبية ، ولكن أيضًا الهرمونات. ينقلون المعلومات من خلية إلى أخرى من خلال نظام الدوران. وتشمل هذه:

أ) هرمونات النخاع العصبي (فازوبريسين ، ليبرين ، الستاتين). هذه المواد هي هرمونات وسطاء.

ب) الببتيدات المعدية المعوية (الجاسترين ، كوليسيستوكينين). يسبب الجاسترين الجوع ، ويحفز الكوليسيستوكينين الشبع ، كما أنه يحفز تقلص المرارة ووظيفة البنكرياس.

ج) الببتيدات الشبيهة بالأفيون (أو الببتيدات لتخفيف الآلام). يتكون من تفاعلات تحلل البروتين المحدود لبروتين السلائف proopiocortin. تتفاعل مع نفس المستقبلات مثل المواد الأفيونية (على سبيل المثال ، المورفين) ، وبالتالي تقليد عملها. الاسم الشائع - الإندورفين - يسبب تخفيف الآلام. يتم تدميرها بسهولة بواسطة البروتينات ، لذلك فإن تأثيرها الدوائي ضئيل.

د) ببتيدات النوم. لم يتم تحديد طبيعتها الجزيئية. من المعروف فقط أن إدارتها للحيوانات تحث على النوم.

ه) ببتيدات الذاكرة (سكوتوفوبين). يتراكم في دماغ الفئران أثناء التدريب لتجنب الظلام.

و) الببتيدات هي مكونات نظام RAAS. لقد ثبت أن إدخال أنجيوتنسين 2 في مركز العطش في الدماغ يسبب هذا الإحساس ويحفز إفراز الهرمون المضاد لإدرار البول.

يحدث تكوين الببتيدات نتيجة تفاعلات تحلل البروتين المحدود ، كما يتم تدميرها تحت تأثير البروتينات.

يجب أن تحتوي الوجبة الكاملة على:

1. مصادر الطاقة (الكربوهيدرات ، الدهون ، البروتينات).

2. الأحماض الأمينية الأساسية.

3. الأحماض الدهنية الأساسية.

4. الفيتامينات.

5. أحماض غير عضوية (معدنية).

6. ألياف

مصادر الطاقة.

تعتبر الكربوهيدرات والدهون والبروتينات من المغذيات الكبيرة المقدار. يعتمد استهلاكها على طول الشخص وعمره وجنسه ويتم تحديده بالجرام.

الكربوهيدراتتشكل المصدر الرئيسي للطاقة في تغذية الإنسان - أرخص غذاء. في البلدان المتقدمة ، يأتي حوالي 40٪ من مدخول الكربوهيدرات من السكريات المكررة ، و 60٪ من النشا. في البلدان الأقل نموا ، حصة النشا آخذ في الازدياد. تشكل الكربوهيدرات الجزء الأكبر من الطاقة في جسم الإنسان.

الدهونهو أحد المصادر الرئيسية للطاقة. يتم هضمها في الجهاز الهضمي (GIT) بشكل أبطأ بكثير من الكربوهيدرات ، لذلك فهي تساهم في الشعور بالشبع بشكل أفضل. إن الدهون الثلاثية من أصل نباتي ليست مصدرًا للطاقة فحسب ، بل هي أيضًا أحماض دهنية أساسية: اللينوليك واللينولينيك.

السناجب- وظيفة الطاقة ليست هي الوظيفة الرئيسية بالنسبة لهم. البروتينات هي مصادر للأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية ، بالإضافة إلى سلائف المواد النشطة بيولوجيًا في الجسم. ومع ذلك ، عندما تتأكسد الأحماض الأمينية ، يتم توليد الطاقة. على الرغم من صغر حجمها ، إلا أنها تشكل جزءًا من نظام الطاقة الغذائي.

يستطيع الإيثانولبمثابة مصدر للطاقة؟ تؤدي أكسدة 1 جرام من الإيثانول إلى إطلاق 7 كيلو كالوري من الطاقة. هذا أكثر مما يحدث مع تحلل 1 جرام من الكربوهيدرات ، وأقل من تكسير 1 جرام من الدهون. يتم تخزين الطاقة المنبعثة أثناء أكسدة الإيثانول في شكل ATP. يحدث استقلاب الإيثانول في الكبد:

يحدث هذا التفاعل في السيتوبلازم. ثم يخضع الأسيتالديهيد لإعادة الأكسدة ، ولكن بالفعل في الميتوكوندريا.

عندما يتأكسد الإيثانول إلى حمض الأسيتيك ، يتم تحرير NADH2 ،

الذي يذهب إلى سلسلة تنفس الأنسجة ويتكون ATP.

يتم تنشيط حمض الخليك بشكل أكبر.

يدخل Ac-CoA في CTC.

لكن الإيثانول ليس مصدرًا جيدًا بما يكفي للطاقة.

أسباب ذلك:

1. الأسيتالديهيد الناتج وكحول الإيثيل نفسه سامان للإنسان ، خاصة لأغشية الخلايا.

2. مرضى إدمان الكحول يستهلكون القليل من الغذاء الكافي (القليل من البروتينات).

3. المشروبات الكحولية القوية لا تحتوي على الفيتامينات والمعادن. لذلك ، فإن نقص الفيتامينات شائع - غالبًا نقص فيتامين ب 1: التهاب الأعصاب الكحولي - متلازمة فيرنيك كورساكوف (الاضطرابات العصبية).

4. هناك حاجة إلى الكثير من NAD لأكسدة الإيثانول والأسيتالديهيد. لذلك ، فإن إمداد NAD ، وهو الأكسدة اللازمة للمواد الغذائية الطبيعية ، ينخفض ​​في الخلية. بادئ ذي بدء ، يعاني التمثيل الغذائي للبروتين والدهون.

4. في الجسم ، يمكن تحويل الإيثانول إلى دهون وستيرويدات فقط ، ولكن لا يمكن تصنيع الجلوكوز والجليكوجين منه. والخلايا العصبية في الدماغ البشري تستهلك الجلوكوز فقط. لذلك ، فإن وظيفة الجهاز العصبي المركزي معطلة.

5. في مدمني الكحول ، هناك تكوين مفرط لأجسام الكيتون ، لذا فإن الرائحة من فمهم تشبه الرائحة التي تحدث عند مرضى السكري.

6. تم تحسين تركيب أجسام الكيتون.

في العديد من البلدان المتقدمة ، يعاني الناس الآن من الإفراط في التغذية ، مما يؤدي إلى السمنة ، وفي البلدان المتخلفة ، على العكس من ذلك ، من سوء التغذية.

سوء التغذية.

12000 شخص حول العالم يموتون من الجوع كل يوم. يؤدي سوء التغذية عند الأطفال إلى اضطرابات مثل WASTE و KWASHIORKOR.

يتطور Kwashiorkor عند الأطفال عند تناول الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية التي تحتوي على نسبة غير كافية من البروتين. يتباطأ نمو الطفل وتتطور الوذمة وتتطور التغيرات التنكسية في الكبد والكلى والبنكرياس. حتى لو لم يموت مثل هذا الطفل ، فإن الجوع المطول للبروتين يجعله معاقًا مدى الحياة. عند البالغين ، مع تجويع البروتين لفترات طويلة ، تتطور ظواهر مماثلة.

مواد أساسية للجسم.

1) 15 فيتامين

2) 10 أحماض أمينية

3) عدد 2 من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة

4) 20 مادة غير عضوية (عناصر معدنية).

5) الألياف.

السليلوز

مكون من ألياف غذائية غير قابلة للاستعمال. يشمل تكوين الألياف السليلوز ، الهيميسليلوز ، اللجنين ، البكتين. توجد هذه المواد في الفواكه والخضروات والحبوب غير المصنعة. لا يهضم في الجهاز الهضمي. قيمة الألياف لتغذية الجسم:

1. ينظم حركية الأمعاء.

2. يساهم في تكوين البراز.

3. يعزز تنمية الشعور بالشبع عند تناول الطعام.

4. يخلق الظروف اللازمة للعمل البكتيريا العاديةأمعاء.

5. يحفز إفراز الكولسترول في الصفراء.

6. يقلل ويؤخر امتصاص الجلوكوز (مهم لمرضى السكري).

7. مادة ماصة للمواد السامة.

الأحماض الأمينية الأساسية

هذه هي الأحماض الأمينية التي لا يتم تصنيعها في الجسم ، ولكن يجب توفيرها من الخارج: TRYPTOFAN (المتطلبات اليومية 0.5 جرام يوميًا) ، THRHEONINE ، ISOLEUCINE ، LYSINE ، VALINE ، لوسين (الاستهلاك اليومي حوالي 2 جرام) ، PHENYLALANINE (الاستهلاك اليومي حوالي 2 جرام) ، ميتيونين (الاستهلاك اليومي حوالي 2 جرام). الأرجينين لا غنى عنه إلا عند الأطفال.

تختلف البروتينات الغذائية بشكل كبير في تكوين الأحماض الأمينية. تحتوي البروتينات النباتية على مجموعة غير مكتملة من الأحماض الأمينية وبنسب غير عادية لجسمنا.

البروتينات الحيوانية لها خصائص كيميائية جيدة وقيمة بيولوجية عالية. يهضم الجسم البروتينات الحيوانية جيدًا ويستخدم بكفاءة الأحماض الأمينية الناتجة.

البروتينات من أصل نباتي لها قيمة كيميائية منخفضة. قد تفتقر بروتينات أي نبات واحد إلى واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية. لذلك ، يجب أن يتلقى الجسم مجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية. لا يتم هضم بروتينات الحبوب تمامًا ، لأنها محمية بقشرة تتكون من السليلوز ، الذي لا يتم تكسيره بواسطة الإنزيمات الهضمية في الجهاز الهضمي.

الأحماض الدهنية الأساسية

وتشمل هذه الأحماض اللينوليك واللينولينيك. لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان وبالتالي يجب تزويدها بالطعام. عادة لا نفتقر إليها ، لأنها محتواة فيها المنتجات العشبية(الزيوت) وكذلك في دهون الأسماك والدجاج.

في الجسم ، تعتبر الأحماض الدهنية الأساسية جزءًا من أغشية الخلايا ، وهي أيضًا مقدمة لتخليق المواد النشطة بيولوجيًا ، مثل البروستاجلاندين. أحماض اللينوليك واللينولينيك هي السلائف المباشرة لحمض الأراكيدونيك. يتم تصنيع البروستاجلاندين والثرموبوكسانات والليكوترينات من حمض الأراكيدونيك.

البروستاغلاندينز عبارة عن 20 نوعًا من الأحماض الدهنية التي تحتوي على حلقة هيدروكربونية مكونة من خمس ذرات. هناك عدة مجموعات من البروستاجلاندين ، والتي تختلف عن بعضها البعض من خلال وجود مجموعات الكيتون والهيدروكسيل في الموضعين التاسع والحادي عشر.

يتم إطلاق سلائف البروستاجلاندين من الفسفوليبيدات الغشائية (غير غذائية!) وتنقسم بواسطة إنزيم فسفوليباز A2. إنها خطوة تنظيمية في التخليق الحيوي للبروستاجلاندين. تنظم هذه الخطوة كمية الركيزة التي تخضع للإجراء اللاحق لإنزيم الأكسدة الحلقية.

تمنع الكورتيكوستيرويدات تخليق البروستاجلاندين عن طريق تثبيط إنزيم فسفوليباز- A 2. قد يفسر هذا التأثير المضاد للالتهابات للكورتيكوستيرويدات.

يتم تصنيع البروستاجلاندين على مرحلتين:

يتم تحفيز المرحلة الأولى بواسطة PG-N-cyclooxygenase. هذا الانزيم يعمل على آلية عالميةوبغض النظر عن العضو أو الأنسجة التي يحدث فيها هذا التفاعل ، فإنه ينتهي بتكوين PGN 2. هذا مركب معقد متعدد الإنزيمات ، ومترجم في الميكروسومات. إنه يحفز تكوين حلقة سيكلوبنتان (لمزيد من التفاصيل ، انظر المحاضرة حول الدهون والأغشية الحيوية).

حمض أسيتيل الساليسيليك(الأسبرين) ، وكذلك جميع الأدوية المضادة للالتهابات غير الستيرويدية ، تمنع تخليق البروستاجلاندين ، كونها مثبطات لهذا الإنزيم.

يتم تحفيز المرحلة الثانية بواسطة الإنزيمات ، الاسم الشائع لها هو convertase. تتميز هذه الإنزيمات بخصوصية الأنسجة ، لذلك ، في كل نوع من الأنسجة ، يتم تكوين منتجها الخاص من PGN 2:

في الدماغ - PGD

في الغدد الجنسية - PGE ، PGF.

يعمل البروستاجلاندين في الخلايا حيث يتم تصنيعها. تعتمد طبيعة عمل البروستاجلاندين على نوع الخلية. هذا هو الفرق الأساسي بين البروستاجلاندين والهرمونات.

التأثيرات الفسيولوجية للبروستاجلاندين.

1. البروستاجلاندين يزيد الالتهاب.

2. تنظيم تدفق الدم إلى عضو معين.

3. محاكاة انتقال متشابك.

يسبب PGE استرخاء عضلات القصبات الهوائية والقصبة الهوائية. يستخدم PGE 1 و PGE 2 كعوامل لتخفيف التشنج القصبي (مستحضرات الهباء الجوي). تستخدم العيادة مثبطات البروستاجلاندين.

الثرموبوكسانات هي منتجات قابلة للتغير لتحول البروستاجلاندين. وظيفتهم هي أنهم يشاركون في تنظيم نشاط الصفائح الدموية. كونها محفزات قوية لتكوين الجلطة ، فإنها تعزز تراكم الصفائح الدموية.

تمنع PROSTACYCLINS تراكم الصفائح الدموية.

اللوكوترينات. هذه أيضًا مشتقات حمض الأراكيدونيك. يشارك في عمليات المناعة والالتهابات و ردود الفعل التحسسية، لها تأثير مضاد للتشنج ، تؤثر الضغط الشريانيونفاذية الأوعية الدموية.

فيتامينات

الفيتامينات هي مواد عضوية ذات وزن جزيئي منخفض من تراكيب مختلفة. مجتمعة في مجموعة واحدة على الأسس التالية:

1. الفيتامينات ضرورية جدا للجسم وبكميات قليلة جدا.

2. لا يتم تصنيع الفيتامينات في الجسم ويجب توفيرها من الخارج أو تصنيعها بواسطة البكتيريا المعوية.

تلعب الفيتامينات نفس الدور في جميع أشكال الحياة ، لكن الحيوانات العليا فقدت القدرة على تصنيعها. على سبيل المثال ، لا يتم تصنيع حمض الأسكوربيك (فيتامين "ج") في الكائنات الحية للإنسان والقرود وخنازير غينيا ، حيث فقد النظام الأنزيمي لتخليق هذا الفيتامين من الجلوكوز في عملية التطور. داء الفيتامينات هو مرض يتطور في حالة الغياب التام لفيتامين واحد أو آخر في الجسم. في الوقت الحالي ، لا يحدث عوز الفيتامينات عادة ، ولكن هناك نقص في الفيتامينات مع نقص فيتامين في الجسم.

أسباب تطور HYPO و AVITAMINOSIS

يمكن تقسيم جميع الأسباب إلى خارجية وداخلية.

أسباب خارجيةنقص فيتامين:

1. محتوى غير كافٍ من الفيتامينات في الطعام (مع المعالجة غير السليمة للأغذية ، والتخزين غير السليم للأغذية)

2. تكوين النظام الغذائي (على سبيل المثال ، عدم وجود الخضار والفواكه في النظام الغذائي)

3. لا تؤخذ الحاجة إلى فيتامين معين بعين الاعتبار. على سبيل المثال ، مع اتباع نظام غذائي بروتيني ، تزداد الحاجة إلى فيتامين "PP" (مع التغذية الطبيعية ، يمكن تصنيعه جزئيًا من التربتوفان). إذا كان الشخص يستهلك الكثير من الأطعمة البروتينية ، فقد تزداد الحاجة إلى فيتامين "ب 6" وقد تنخفض الحاجة إلى فيتامين ب.

4 - الأسباب الاجتماعية: تمدُّن السكان ، وتناول أغذية عالية النقاء ومعلبة ؛ وجود مضادات الفيتامينات في الطعام. توجد أسباب اجتماعية لتطور مرض البري بري في العالم. على سبيل المثال ، في المناطق النائية من الشمال ، يكون لدى الناس القليل من الخضار والفواكه في نظامهم الغذائي. التحضر مهم أيضا ، مثل يتم استهلاك الكثير من الأطعمة المعلبة والمكررة في الطعام. في المدن الكبيرة ، لا يتم تزويد الناس بأشعة الشمس بشكل كافٍ - لذلك ، قد يكون هناك نقص فيتامين د.

الأسباب الداخلية لنقص الفيتامين:

1. زيادة الحاجة الفسيولوجية للفيتامينات ، على سبيل المثال ، أثناء الحمل ، أثناء العمل البدني الشاق.

2. الأمراض المعدية الوخيمة طويلة الأمد ، وكذلك فترة الشفاء ؛

3. انتهاك امتصاص الفيتامينات في بعض أمراض الجهاز الهضمي ، على سبيل المثال ، مع تحص صفراويضعف امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون.

4. دسباقتريوز المعوية. من المهم ، لأن بعض الفيتامينات يتم تصنيعها بالكامل بواسطة البكتيريا المعوية (هذه هي الفيتامينات B 3 و B c و B 6 و H و B 12 و K) ؛

5. عيوب وراثية في بعض الأنظمة الأنزيمية. على سبيل المثال ، يتطور الكساح المقاوم لفيتامين د عند الأطفال الذين يعانون من نقص الإنزيمات المشاركة في تكوين الشكل النشط لفيتامين د (1،25-ديوكسي كولي كالسيفيرول).

تصنيف الفيتامينات

1. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. تشمل هذه المجموعة فيتامينات C ، P ، B 1 ، B 2 ، B 3 ، B C ، B 6 ، B 12 ، PP ، H.

2. الفيتامينات التي تذوب في الدهون: A ، D ، E ، K.

يجب تناول معظم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء بانتظام مع الطعام. يتم إفرازها أو تدميرها بسرعة في الجسم.

يمكن تخزين الفيتامينات التي تذوب في الدهون في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إفرازها بشكل سيئ ، لذلك في بعض الأحيان مع وجود فائض من الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، يتم ملاحظة HYPERVITAMINOSES - الأمراض المرتبطة بتسمم الجسم بجرعات عالية من الفيتامينات التي تذوب في الدهون. توصف هذه الأمراض بالفيتامينات A و D.

بالنسبة لمعظم الفيتامينات ، من المعروف أن مشتقاتها هي جزء من الإنزيمات المساعدة ومجموعات الإنزيمات الاصطناعية. بالنسبة لبعض الفيتامينات (فيتامين ج) ، من المعروف بالضبط ما هي التفاعلات التي تشارك فيها ، لكن وظيفة الإنزيم المساعد لم يتم اكتشافها بعد.

فيتامينات تذوب في الدهون

فيتامين أ "

(الريتينول ، مضاد للجلد)

عليك أن تعرف تركيبة فيتامين أ.

العلامة الأولى والمحددة لنقص فيتامين أ هي hemeralopia ("العمى الليلي") - انتهاك للرؤية الشفق. يحدث بسبب نقص الصبغة البصرية - رودوبسين. يحتوي رودوبسين على الشبكية (فيتامين أ ألدهيد) كمجموعة نشطة - يوجد في قضبان الشبكية. هذه الخلايا (العصي) تستقبل إشارات ضوئية منخفضة الشدة.

RHODOPSIN = أوبسين (بروتين) + رابطة الدول المستقلة الشبكية.

عندما يكون رودوبسين متحمسًا بالضوء ، فإن cis-retinal ، نتيجة لإعادة الترتيب الأنزيمي داخل الجزيء ، يمر عبر الشبكية بالكامل (في الضوء). هذا يؤدي إلى إعادة ترتيب توافقية لكامل جزيء رودوبسين. Rhodopsin ينفصل إلى opsin و trans-retinal ، وهو محفز يثير في النهايات العصب البصريالدافع الذي ينتقل بعد ذلك إلى الدماغ.

في الظلام ، نتيجة للتفاعلات الأنزيمية ، يتم تحويل عبر الشبكية مرة أخرى إلى رابطة شبكية العين ، والاندماج مع الأوبسين ، يشكل رودوبسين.

فيتامين أ أيضا يؤثر على عمليات نمو وتطور ظهارة غلافية. لذلك ، مع مرض البري بري ، لوحظ تلف الجلد والأغشية المخاطية والعينين ، والذي يتجلى في التقرن المرضي للجلد والأغشية المخاطية. يتطور المرضى جفاف الملتحمة- جفاف القرنية tk. هناك انسداد في القناة الدمعية نتيجة لتقرن الظهارة. منذ توقف غسل العين بالدموع ، والتي لها تأثير مبيد للجراثيم ، يتطور التهاب الملتحمة وتقرح وتليين القرنية - القرنية. مع فيتامين أ ، يمكن أن يكون كذلك تلف الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي والجهاز البولي التناسلي. انتهاك مقاومة جميع الأنسجة للعدوى.مع تطور مرض البري بري في الطفولة - تأخر النمو.

في الوقت الحاضر ، تم توضيح مشاركة فيتامين أ في حماية أغشية الخلايا من العوامل المؤكسدة - أي فيتامين (أ) له وظيفة مضادة للأكسدة.

يتم تخزين فيتامين أ في الكبد.

مصادر الطعام- كبد الأسماك البحريةوالثدييات ، صفار البيض ، الحليب كامل الدسم ، زيت السمك. تحتوي الخضراوات والفواكه ذات اللون الأحمر البرتقالي (طماطم ، جزر ، إلخ) على الكثير من كاروتين- سلائف لفيتامين أ قابلة للذوبان في الماء ، لها حلقتان من الأيونونات في الجزيء.

حاليًا ، لوحظ نقص فيتامين أ في الأشخاص الذين يعانون من أمراض الأمعاء والبنكرياس ، في انتهاك للوظيفة الصفراوية للكبد ، أي في الأمراض التي يكون فيها امتصاص الدهون ضعيفًا. جرعات عاليةيمكن أن يؤدي فيتامين أ إلى تأثيرات سامة. المظاهر المميزة لفرط الفيتامين هي التهاب العين وفرط التقرن وتساقط الشعر وعسر الهضم.

المتطلبات اليوميةفي فيتامين أ - 1-2.5 ملغ ، في كاروتين - مرتين أكثر.

فيتامين د (كولي كالسيفيرول ، مضاد لالتهاب الكساح)

(تركيبة فيتامين د 3 التي تحتاج إلى معرفتها)

لا يحتوي فيتامين (د) بحد ذاته على نشاط فيتامين ، ولكنه بمثابة مقدمة لـ 1،25-ديهيدروكسي-كولي كالسيفيرول (1،25-ديهيدروكسي فيتامين د 3).

يتم تركيب الشكل النشط على مرحلتين - في الكبد ، تتم إضافة مجموعة الهيدروكسي في الموضع 25 ، ثم في الكلى - مجموعة الهيدروكسي في الموضع 1. من الكلى فيتامين نشطينتقل D 3 إلى الأعضاء والأنسجة الأخرى - بشكل أساسي إلى الأمعاء الدقيقة والعظام ، حيث يشارك فيتامين D في تنظيم أيض الكالسيوم والفوسفور.يؤدي نقص فيتامين د إلى حدوث اضطرابات في استقلاب وتعظم الفوسفور والكالسيوم العمليات. نتيجة لذلك ، يتطور الأطفال الكساحالمرتبطة بنقص الكالسيوم والرو. العلامات المميزة للكساح هي لين العظام ("تليين" العظام - تأخر التعظم) ، تأخر إغلاق اليافوخ ، تشوهات في الصدر ، العمود الفقري ، الأطراف. لقد انخفض هؤلاء الأطفال قوة العضلات، هناك تهيج ، تعرق ، تساقط الشعر.

في البالغين الذين يعانون من نقص فيتامين (د) ، هناك هشاشة العظام- تخلخل النسيج العظمي نتيجة ترشيح أملاح الكالسيوم من الهيكل العظمي.

تزداد الحاجة إلى فيتامين د عند النساء الحوامل.

في ظل ظروف مواتية ، يمكن تصنيع فيتامين (د) في جسم الإنسان من سلائفه ، 7-ديهيدروكوليسترول ، تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية (تفاعل كيميائي ضوئي) نتيجة لانقسام الرابطة في الحلقة ب.

مصادر الطعام- السمك وزيت السمك والكبد والزبدة وصفار البيض.

جرعة يوميةفيتامين د 3 - 10-20 ميكروجرام. الجرعات العالية من فيتامين د (أكثر من 1.5 ملغ في اليوم) شديدة السمية. مع فرط الفيتامين ، بالإضافة إلى التسمم ، يترسب هيدروكسيباتيت في بعض الأعضاء الداخلية (تكلس الكلى ، الأوعية الدموية).

فيتامين ك (فيلوكينون).

(تعرف على بنية حلقة الكينون لفيتامين ك والجذر!)

فيتامين ك ضروري للتخليق الطبيعي للبروثرومبين (العامل الثاني) - مقدمة أحد بروتينات نظام التخثر - الثرومبين. الثرومبين هو إنزيم يحفز تحويل الفيبرينوجين إلى الفيبرين ، أساس تجلط الدم ، عندما يتم تنشيط نظام ضوء الدم.

مع نقص فيتامين K ، يتم تصنيع جزيء معيب من البروثرومبين وعدد من عوامل تخثر الدم الأخرى. السبب هو انتهاك الكربوكسيل الإنزيمي لحمض الجلوتاميك ، وهو أمر ضروري لربط Ca 2+ ببروتينات نظام التخثر. المظهر الرئيسي للقصور هو انتهاك تخثر الدممما يؤدي إلى نزيف متني ونزيف شعري تلقائي.

يرتبط داء الفيتامينات ، كقاعدة عامة ، بانتهاك إفراز الصفراء في الجهاز الهضمي (مع تحص صفراوي).

مصادر الطعام- التوت الروان والملفوف وزبدة الفول السوداني والزيوت النباتية الأخرى. يتم تصنيع فيتامين K أيضًا بواسطة البكتيريا المعوية ، لذا فإن أحد أسباب نقص الفيتامين مع نقص فيتامين في الطعام هو دسباقتريوز الأمعاء (على سبيل المثال ، مع العلاج بالمضادات الحيوية).

إذا كان المريض يعاني من نقص فيتامين K ، على سبيل المثال ، مع أنواع معينة من اليرقان ، فإن العمليات - حتى قلع الأسنان - قد تكون مصحوبة بنزيف طويل الأمد.

تم تصنيع نظير فيتامين ك ، فيكاسول ، القابل للذوبان في الماء ، والذي يستخدم في علاج نقص فيتامين ك المرتبط بضعف امتصاص فيتامين ك من الأمعاء.

مضادات الفيتامينات الطبيعية المعروفة K - على سبيل المثال ، DIKUMARIN ، حمض الساليسيليك ، والتي تستخدم في علاج تجلط الدم ، لأن. يمكن أن تقلل مضادات الفيتامينات K من كمية البروثرومبين في الدم.

لم يتم تحديد المتطلبات اليومية بدقة.، لان يتم تصنيع الفيتامين بواسطة البكتيريا. ويعتقد أن الحاجة في اليوم الواحد حوالي 1 مجم.

فيتامين إي (توكوفيرول وفيتامين الإنجاب).

(تعرف على بنية التركيب الدوري لفيتامين E!)

هو مضاد للأكسدة. مع نقص فيتامين E - التغيرات التنكسية في الكبد ، وانتهاك وظائف الأغشية البيولوجية. يحمي فيتامين هـ دهون غشاء الخلية من الأكسدة بواسطة أنواع الأكسجين التفاعلية. يتجلى داء الفيتامينات في صيام طويل جدًا أو بانتهاك مستمر للوظيفة الصفراوية للكبد (ضعف امتصاص الدهون). في هذه الحالة ، لوحظ تقشير الجلد وضعف العضلات والعقم - وهو انتهاك لوظيفة التكاثر. نظرًا لأن فيتامين E موزع على نطاق واسع في الطبيعة (الزيوت النباتية وبذور القمح والحبوب الأخرى والزبدة) ، فإن مرض البري بري نادر.

الاحتياجات اليومية - حوالي 10-30 مجم.

فيتامين سي"

(حمض الأسكوربيك ، مضاد للتجمد ، مضاد للامتصاص)

في عام 1932 ، تم عزله لأول مرة عن عصير الليمون وتم تصنيعه صناعياً بعد ذلك بعامين. خاصية مهمة هي قدرة حمض الأسكوربيك على التأكسد بسهولة.

الدور البيولوجيفيتامين سي"

(المرتبطة بمشاركتها في تفاعلات الأكسدة والاختزال)

1. يلعب فيتامين ج ، باعتباره عامل اختزال قوي ، دور العامل المساعد في تفاعلات الهيدروكسيل المؤكسدة ، وهو أمر ضروري لأكسدة الأحماض الأمينية البرولين والليسين إلى هيدروكسي برولين وأوكسيليسين أثناء التخليق الحيوي للكولاجين. يمكن تصنيع الكولاجين دون مشاركة فيتامين ج ، لكن هذا الكولاجين لا يكتمل (لا يتشكل هيكله الطبيعي). لذلك ، مع نقص فيتامين سي ، تصبح الأنسجة التي تحتوي على الكثير من الكولاجين هشة وهشة. بادئ ذي بدء ، يتم إزعاج بنية جدران الأوعية الدموية ، وتزداد نفاذية ، ويلاحظ نزيف تحت الجلد وتحت الأغشية المخاطية.

2. يساهم في تخليق هرمونات الستيرويد في الغدد الكظرية.

3. مطلوب لامتصاص الحديد.

4. يساهم في الدفاع المناعي غير النوعي للجسم.

داء الفيتامينات "ج" - الاسقربوط.مظاهر الاسقربوط: وجع ، وهشاشة ونزيف اللثة ، وترخي الأسنان ، وانتهاك سلامة الشعيرات الدموية - نزيف تحت الجلد ، وتورم وألم المفاصل ، وضعف التئام الجروح ، وفقر الدم. يحدث داء الاسقربوط في بعض الأحيان عند الأطفال حديثي الولادة تغذية اصطناعيةالحليب المبستر ، الذي لا يضاف إليه فيتامين سي. في قلب كل التغييرات في الاسقربوط ، باستثناء فقر الدم ، هو انتهاك لتخليق الكولاجين. يرتبط فقر الدم بسوء امتصاص الحديد.

حاليًا ، الإسقربوط ليس شائعًا ، ولكن في الربيع ، يعاني الكثير من الناس من نقص (نقص فيتامين) في فيتامين سي ، والذي يتجلى ، على سبيل المثال ، من خلال زيادة التعب ، وانخفاض المناعة.

المصادر الرئيسية لفيتامين "ج": الخضار والفواكه الطازجة.

يجب أن نتذكر أن فيتامين سي يتلف بسهولة عن طريق التسخين ، خاصة في بيئة قلوية في وجود الأكسجين والحديد وأيونات النحاس. يتم حفظه جيدًا في بيئة حمضية (في مخلل الملفوف ، في التوت البري ، في الكشمش الأسود ووركين الورد). مع التخزين المطول للفواكه والخضروات ، ينخفض ​​محتواها من فيتامين سي.

تعتبر إبر التنوب والصنوبر أيضًا مصدرًا لفيتامين سي.

المتطلبات اليومية- حوالي 100 مجم في اليوم.

الجرعة العلاجية- ما يصل إلى 1-2 جرام في اليوم.

فيتامين "P"

(روتين ، فيتامين نفاذية)

الدور البيولوجي- تثبيت المادة الأساسية للنسيج الضام عن طريق تثبيط إنزيم الهيالورونيداز. مع نقص فيتامين P عند الناس ، تزداد نفاذية الأوعية الدموية ، والتي يصاحبها نزيف ونزيف. يعزز فيتامين ب تأثير فيتامين سي (يقلل الحاجة إليه)

مصادر الطعام: الخضار والفواكه ، قشر الليمون.

المتطلبات اليومية- غير مثبت

مجموعة V I T A M I ​​N S "B"

فيتامين ب 1

(الثيامين ، مضاد للأعصاب)

يجب أن تكون صيغته معروفة.

مشتق من فيتامين ب 1 - TDP (TPF) هو أنزيم مساعد لمركب بيروفات ديهيدروجينيز (إنزيم بيروفات كاربوكسيلاز) ، مركب نازعة هيدروجينيز ألفا كيتوجلوتارات وإنزيم ترانسكيتولاز (إنزيم ديكاربوكسيلاز ألفا توتارات) ، وهو أيضًا جزء من إنزيم ترانس كاربوكسيلاز. - إنزيمات المرحلة غير المؤكسدة لمسار GMP ..

في حالة عدم كفاية فيتامين ب 1 ، قد يكون هناك خذ المرض، من سمات دول الشرق ، حيث الغذاء الرئيسي هو الأرز المكرر والذرة. يتميز هذا المرض بضعف العضلات وضعف حركية الأمعاء وفقدان الشهية وسوء التغذية والتهاب الأعصاب المحيطية ( خاصية- من المؤلم أن يقف الشخص على قدمه - يمشي المرضى "على رؤوس أصابعهم") ، والارتباك ، واضطرابات الجهاز القلبي الوعائي. عندما "تأخذ" يزيد محتوى البيروفات في الدم.

المصادر الغذائية لفيتامين ب 1- خبز الجاودار. في الذرة والأرز وخبز القمح وفيتامين ب 1 غائب عمليا. يفسر ذلك حقيقة أن الثيامين في حبوب الجاودار يتم توزيعه في جميع أنحاء الحبوب ، بينما في الحبوب الأخرى يتم احتوائه فقط في قشرة الحبوب.

المتطلبات اليومية- 1.5 مجم / يوم.

فيتامين ب 2 (ريبوفلافين)

فيتامين ب 2 هو جزء من فلافين أحادي النوكليوتيد (FMN) وفلافين أدينين ثنائي النوكليوتيد (FAD) - مجموعات اصطناعية من إنزيمات الفلافين.

وظيفتها البيولوجية في الجسم هي المشاركة في تفاعلات الأكسدة والاختزال في تكوين البروتينات الفلافية (FP).

نقص هذا الفيتامين شائع في روسيا. إنه شائع بشكل خاص في الأشخاص الذين لا يأكلون خبز الجاودار الأسود. مظهر من مظاهر نقص فيتامين: التهاب الجلد الزاويفي زوايا الفم والعينين. غالبًا ما يكون هذا مصحوبًا بالتهاب القرنية (التهاب القرنية). في الحالات الشديدة جدا ، يمكن أن يحدث فقر الدم. في كثير من الأحيان ، يتم الجمع بين نقص الفيتامين المشترك لفيتامينات "B 2" و "PP" ، لأن هذه الفيتامينات موجودة في نفس المنتجات.

مصادر الطعام: خبز الجاودار ، حليب ، كبد ، بيض ، خضروات اللون الأصفر، خميرة.

المتطلبات اليومية: 2-4 ملغ / يوم.

حمض الفوليك (ب ج)

كجزء من 3 وحدات هيكلية: البتيريدين ، PABA (حمض بارا أمينوبنزويك) وحمض الجلوتاميك.

غالبًا ما يسمى PABA (حمض شبه أمينوبنزويك) أيضًا بفيتامين. ولكن هذا ليس صحيحا. PABA هو عامل نمو للكائنات الحية الدقيقة التي تصنع حمض الفوليك.

يتم استخلاص النشط C 1 من الجلايسين أو السيرين باستخدام إنزيم ، يحتوي الجزء غير البروتيني منه على فيتامين ب ج - حمض الفوليك ، ويتم تقليل حمض الفوليك مرتين في الجسم (يضاف إليه الهيدروجين).

THFA هو أنزيم من الإنزيمات التي تحمل جذور الكربون الواحد.

يمكن تكوين جميع الأشكال الأخرى من C1 النشط من ميثيلين- THFA: فورميل- THFA ، ميثيل- THFA ، ميثين- THFA ، هيدروكسي ميثيل- THFA نتيجة تفاعلات الأكسدة أو الاختزال للميثيلين- THFA.

حمض الفوليك مثل رباعي هيدرو حمض الفوليكهو أنزيم مشترك في التفاعلات الأنزيميةالمرتبطة بنقل جذور الكربون النشط. على سبيل المثال: التخليق الحيوي للبيورين وبيريميدين أحادي نيوكليوتيدات.

في عوز الفيتامينات عند البشر ، هناك فقر الدم الكبير، حيث يتم إعاقة تخليق الحمض النووي في خلايا نخاع العظام الحمراء ، يتميز المرضى بفقدان الوزن.

مصادر الطعام: الخضار الورقية ، الخميرة ، اللحم ، السبانخ.

يعد نقص الفيتامينات أمرًا نادرًا ، حيث يتم تعويض الحاجة إلى هذا الفيتامين بواسطة البكتيريا المعوية. في بعض أمراض الأمعاء ، عندما يحدث dysbiosis ، يتم إعاقة امتصاص حمض الفوليك.

الاحتياجات اليومية: 0.2 - 0.4 مجم.

فيتامين ب 6 (بيريدوكسين)

فيتامين ب 6 على شكل فوسفات بيريدوكسال هو مجموعة صناعية من ترانس أمينازات الأحماض الأمينية و decarboxylases. كما أنه ضروري لبعض تفاعلات استقلاب الأحماض الأمينية. لذلك ، مع فيتامين ب 6 ، لوحظت اضطرابات في التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية.

يشارك B6 أيضًا في تخليق الهيموغلوبين (تخليق حمض d-aminolevulinic). لذلك ، مع نقص فيتامين ب 6 ، يتطور الشخص فقر دم.

بالإضافة إلى فقر الدم ، هناك التهاب الجلد. يمكن أن يتطور نقص فيتامين ب 6 في مرضى السل ، لأن هؤلاء المرضى يعالجون بأدوية مُصنَّعة على أساس أيزونيازيد - وهي مضادات فيتامين ب 6.

مصادر الطعام: خبز الجاودار والبازلاء والبطاطس واللحوم والكبد والكلى.

المتطلبات اليوميةالبالغون: 0.15-0.20 ملغ.

حمض البانتوتنيك (فيتامين ب 3)

يتكون جزيء حمض البانتوثنيك من بيتا ألانين وحمض 2،4-ثنائي هيدروكسي-ثنائي ميثيل-بيوتريك. ليس من الضروري معرفة الصيغة.

تكمن أهمية هذا الفيتامين في أنه جزء من HS-KoA (أنزيم أسيل).

هيكل CoA: أ) ثيو إيثيل أمين ب) حمض البانتوثنيك ج) 3-فوسفودينوسين -5-ثنائي الفوسفات.

HCoA هو أنزيم مساعد أسيل ، أي أنه جزء من الإنزيمات التي تحفز نقل بقايا الأسيل. لذلك ، تشارك B 3 في أكسدة بيتا للأحماض الدهنية ، نزع الكربوكسيل التأكسدي لأحماض ألفا كيتو ، التخليق الحيوي للدهون المحايدة ، الدهون ، المنشطات ، الهيم ، أستيل كولين.

مع نقص حمض البانتوثنيك في دسباقتريوز ، يتطور الشخص التهاب الجلد، في الحالات الشديدة - تغيرات في الغدد الصماء ، بما في ذلك الغدد الكظرية. هناك أيضا تصبغ الشعر والإرهاق.

مصادر الطعام: صفار بيض ، كبد ، خميرة ، لحم ، لبن.

المتطلبات اليومية: ١٠ ملغ / يوم

فيتامين ب 12 (كوبالامين)

(فيتامين مضاد للدم)

ليس من الضروري معرفة الصيغة - الصفحة 158 من كتاب كوروفكين المدرسي أو الصفحة 168 من كتاب نيكولاييف المدرسي.

له هيكل معقد ، هيكل الجزيء مشابه للهيم ، ولكن بدلاً من الحديد - الكوبالت. يتضمن B 12 أيضًا بنية نيوكليوتيد مشابهة لـ AMP.

مشتق من فيتامين ب 12 هو أنزيم. هذا الفيتامين ضروري لتكوين الأحماض النووية. يوفر انتقال أوكسي ريبونوكليوتيدات إلى ديوكسي ريبونوكليوتيدات (RNA إلى DNA).

يمكن أن يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى تطور فقر الدم الخبيث الخبيث ، خلل في الجهاز العصبي المركزي.

كقاعدة عامة ، هناك نقص مشترك في فيتامين ب 12 وحمض الفوليك. يتطور فقر الدم ليس بسبب قلة تزويد فيتامين ب 12 بالطعام ، ولكن في حالة عدم وجود بروتين سكري خاص يسمى "عامل القلعة الداخلي" ويتم إنتاجه في المعدة. عامل القلعة ضروري لامتصاص فيتامين ب 12. عند استئصال جزء من المعدة ، يقلل التهاب المعدة من إنتاج عامل القلعة.

هذا هو الفيتامين الوحيد الذي يتم تصنيعه فقط بواسطة البكتيريا المعوية.

إنه الفيتامين الوحيد القابل للذوبان في الماء والمخزن في الجسم (في الكبد).

الاحتياجات اليومية: 2.5-5 ميكروغرام.

VITAMIN PP (مضاد للحوض)

الاسم الكيميائي: نيكوتيناميد. إنه جزء من NAD و NADP ، أي أنه جزء من الإنزيمات المساعدة لنزعات هيدروجين النيكوتيناميد. دوره هو المشاركة في تفاعلات الأكسدة والاختزال. مع عدم وجود RR يطور البلاجرا. مع البلاجرا ، يتم ملاحظة ثلاثة "D":

التهاب الجلد

الخرف (تلف الجهاز العصبي المركزي)

مصادر PP: اللحوم والبقوليات والمكسرات والأسماك والأطعمة الغنية بالبروتين بشكل عام.

يمكن تصنيع فيتامين PP جزئيًا من التربتوفان.

إذا كان الشخص يأكل الكثير من الأطعمة البروتينية ، فإن الحاجة إلى هذا الفيتامين تنخفض. من 60 غرام. يمكن تصنيع البروتين بواسطة 1 مجم من فيتامين PP.

الاحتياجات اليومية: 15-25 مجم / يوم.

فيتامين "ح" (بيوتين)

يجب أن تكون الصيغة معروفة.

يحتوي جزيء البيوتين على حلقات إيميدازول وثيوثير ، ويرتبط بها حمض الفاليريك الجذري.

فيتامين H جزء من إنزيمات الكربوكسيلاز: Acetyl-CoA carboxylase و pyruvate carboxylase وغيرها.

يتم منع امتصاص البيوتين في الأمعاء بواسطة بروتين أوفيدين الموجود في الأمعاء بيض نيء. أثناء المعالجة الحرارية للبيض ، يتم دهن البيض.

مع البري بري ، لوحظ التهاب الجلد وآفات الأظافر وفقر الدم. توليفها بواسطة البكتيريا المعوية.

الأفيتامينات المصاحبة لنقص حمض الفوليك (ب ج) ، حمض البانتوتنيك (ب 3) ، البيوتين (ح) ، البيريدوكسين (ب 6) ، الكوبالامين (ب 12) نادرة جدًا ، لأن هذه الفيتامينات ، وكذلك فيتامين ك ، يتم تصنيعها بواسطة ميكروفلورا الأمعاء. يتم مراقبة الأفيتامين في حالة خلل التنسج في الأمعاء ، مع اتباع نظام غذائي غير عادي ، أو مع اضطراب الشفط من الأمعاء.

معادن غير عضوية.

بالإضافة إلى العناصر الأساسية التي تتكون منها البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأحماض النووية ، يجب أن يحصل الشخص على عناصر كيميائية أخرى مع الطعام.

العناصر الرئيسية هي: C و O و H و N و S و P. ولكن ، بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى حوالي 20 معدنًا إضافيًا.

من النادر حدوث نقص في معدن أو آخر ، حيث توجد المعادن بكميات كافية في الطعام ومياه الشرب. لكن بالنسبة لبعض المعادن هناك المناطق الموبوءة، والتي تتميز بنقص أي عنصر معدني (مثل اليود أو الفلور).

المعادن هي تلك المواد التي تبقى في الرماد بعد حرق الجثة. بعد حرق جثة شخص بالغ ، يتبقى حوالي 3 كجم من الرماد.

حاليًا ، تم العثور على حوالي 70 عنصرًا مختلفًا في أجسامنا ، باستثناء عناصر سلسلة عبر اليورانيوم.

تنقسم العناصر الموجودة في الجسم إلى:

أ) العناصر الكلية - محتواها جرامات أو عشرات أو مئات الجرامات. هذه هي Na ، K ، Ca ، P ، S ، Cl.

ب) العناصر الدقيقة. يتم حساب محتواها في الجسم بالمليجرام وعشرات المليغرامات. هذه هي Fe و Cu و Zn و Mo و Co و F و I و Br وبعض الآخرين. بالنسبة لنا ، هناك تصنيف آخر أكثر أهمية.

يمكن أيضًا تصنيف العناصر المعدنية وفقًا لضرورتها لحياة الكائن الحي.

تلك العناصر الضرورية للغاية للجسم وتؤدي وظائف محددة فيه تسمى "العناصر الحيوية".

تلك العناصر التي تكون وظائفها في الجسم غير معروفة يتم تصنيفها على أنها "مهمة عشوائية". مثال على "النجاسة العشوائية" هو الذهب (Au).

تتوزع المعادن في الجسم بشكل غير متساوٍ للغاية. أكثر نسيج صلبمن أجسامنا أنسجة السن ، وتحتوي على 98٪ من المعادن ، بينما يحتوي السائل خارج الخلوي على 0.5-1٪ فقط من المعادن. الفلور هو الأكثر في مينا الأسنان ، واليود في الغدة الدرقيةوالحديد - في نخاع العظم الأحمر. تتركز معظم العناصر المعدنية في الأنسجة الفردية.

موزعة بالتساوي: Mg ، Al ، Br ، Se.

أشكال وجود المواد المعدنية في الجسم:

1. شكل مؤين - على شكل أملاح معدنية منحلة. يمكن أن ترتبط الأيونات بجزيئات البروتين وتشكل مجمعات. يمكن أن يكون الاتصال محددًا وغير محدد. مثال على علاقة محددة: البروتين الترانسفيرين ينقل الحديد. مثال على ارتباط غير محدد: تتسامح الألبومات البلازمية مع العديد من المعادن.

2. كجزء من الجزيئات العضوية. هنا الاتصال قوي ومحدد. مثال: الحديد في الهيموجلوبين واليود في هرمون الغدة الدرقية.

3. على شكل أملاح غير قابلة للذوبان (أشكال بلورية). مثال: بلورات هيدروكسيباتيت في أنسجة العظام وأنسجة الأسنان (فوسفات الكالسيوم وأملاح الفلور).

تدخل المعادن الجسم مع الطعام والماء من خلال الجهاز الهضمي وكذلك من خلال الخطوط الجويةوالجلد. عادة ما يتم امتصاصها بشكل سيئ في المعدة ، وفي الأمعاء يحدث امتصاصها عن طريق النقل النشط.

دور المعادن.

1. الدور الهيكلي.

يتم لعب هذا الدور ليس فقط عن طريق الأملاح غير القابلة للذوبان في أنسجة العظام وأنسجة الأسنان ، ولكن أيضًا ، على سبيل المثال ، الفوسفور ، وهو جزء من الفسفوليبيدات في أغشية الخلايا.

2. دور الطاقة

المعادن نفسها ليست مصادر للطاقة بالنسبة لنا ، فهي تفرز من الجسم بنفس الشكل الذي تأتي به. لكن المعادن هي مشاركين ضروريين في عمليات التحول وتحويل الطاقة في الجسم. أمثلة: الفوسفور هو جزء من الجسيمات الكبيرة ، والحديد جزء من السيتوكرومات.

3. الدور التنظيمي

المعادن تشارك:

أ) في الحفاظ على ثبات الضغط الاسموزي في الدم وفي الخلايا.

ب) في الحفاظ على درجة حموضة ثابتة في الدم والأنسجة

هذا بسبب وجود نظامين عازلة رئيسيين في الجسم:

أ) بيكربونات

ب) الفوسفات

المعادن هي جزء من المنظمات الحيوية في أجسامنا: الإنزيمات والهرمونات والفيتامينات.

كل مكون من المكونات المعدنية له دوره الخاص ولا يمكن استبداله بآخر.

ميزات التمثيل الغذائي للمواد المعدنية الفردية.

الكالسيوم (Ca)

في المتوسط ​​، يحتوي جسم الإنسان من 1 إلى 2 كيلوجرام من الكالسيوم. 90٪ من هذه الكمية في أنسجة العظام على شكل أملاح غير قابلة للذوبان. 10٪ من الكالسيوم موجود في الجسم في حالة تأين.

وظائف الكالسيوم

1. ضروري لعمليات التعظم.

2. المشاركة في عمل الأنظمة الأنزيمية (بما في ذلك تقلص العضلات).

3. التحويل نبض العصب

4. عامل تخثر الدم

5. يساهم في تنظيم نشاط بعض الهرمونات (نظام كموديولين).

6. منشط لبعض الانزيمات.

المصادر الغذائية للكالسيوم: منتجات الألبان ، البقوليات ، الحبوب ، المكسرات.

من الأفضل امتصاصه في بيئة حمضية.

الاحتياجات اليومية: 800 مجم. للنساء الحوامل - 1.2 جرام.

يحتوي جسم الشخص البالغ على حوالي 1 كجم من الفوسفور. 85٪ من الفسفور موجود في أنسجة العظام.

في بلازما الدم ، يتراوح تركيز الفوسفور من 1 إلى 1.4 مليمول / لتر.

نسبة الكالسيوم / الفوسفور في جسم الإنسان مهمة للغاية ، وهي عادة: Ca / P = 2.

وظائف الفسفور في الجسم

1. يشارك في عمليات التعظم

2. المدرجة في macroergs

3. المدرجة في الأحماض النووية

4. المدرجة في بعض الإنزيمات

5. جزء من الفسفوليبيدات

6. استرات الفوسفور هي منتجات وسيطة لعملية التمثيل الغذائي للطاقة

7. المدرجة في نظم الدم العازلة

8. جزء من البروتينات الفوسفورية (كازينوجين الحليب)

عادة لا يحدث نقص غذائي مستقل من الفوسفور في الجسم. في كثير من الأحيان ، ترتبط اضطرابات التمثيل الغذائي للفوسفور بنقص الكالسيوم في الجسم.

تنظيم استقلاب الكالسيوم والفوسفور.

يتم تنظيم نقل الكالسيوم عبر الغشاء بواسطة Ca ، Mg-ATPase. يتم إجراء J بسبب اثنين من الهرمونات ، وكذلك فيتامين D. يشارك هرمون الغدة الجار درقية والكالسيتونين في التنظيم الهرموني للكالسيوم.

بارات-هورمون.

إنه هرمون الغدة الجار درقية.

1. يثبط نشاط الإنزيم الرئيسي TCA isocitrate dehydrogenase في ناقضات العظم. هذا يؤدي إلى تراكم isocitrate في أنسجة العظام. يشكل Isocitrate معقدات مع الكالسيوم ، ويشجع تكوين مثل هذه المجمعات على إزالة الكالسيوم من العظام. هذا يؤدي إلى انخفاض في قدرة العظام على الارتباط بالكالسيوم وإزالة تكلس العظام.

2. هرمون الغدة الجار درقية يقلل من امتصاص الفوسفور في الأنابيب الكلوية.

لذلك ، فإن نتيجة عمل الباراثورمون هي بيلة فوسفاتية وزيادة مستوى الكالسيوم في بلازما الدم - فرط كالسيوم الدم. المزيد عن هرمون الغدة الجار درقية - في محاضرة "أنسجة العظام".

كالسيتونين

الدور الرئيسي هو منع فرط كالسيوم الدم. يمنع إطلاق الكالسيوم والفوسفور من أنسجة العظام (إزالة الكلس من العظام). المزيد عن الكالسيتونين - في المحاضرة حول موضوع "أنسجة العظام"

ملخص: بالتالي ، من حيث التأثيرات النهائية ، فإن عمل هرمون الغدة الجار درقية والكالسيتونين معاكسين ، لكن نقاط تطبيق هذا الإجراء مختلفة. لذلك ، هذه الهرمونات ليست مضادات.

فيتامين د

ينشط شكله النشط ، وهو فيتامين د 3-ديوكسي ، التخليق الحيوي لبروتين خاص في الأمعاء ، وهو أمر ضروري لامتصاص الكالسيوم. لذلك ، تحت تأثير فيتامين د: 1) يحسن امتصاص الكالسيوم. 2) يعزز تخليق بروتين خاص في أنسجة العظام ، مما يحسن تغلغل الكالسيوم في أنسجة العظام. هذا يحسن تمعدن العظام. لذلك ، في علاج هشاشة العظام ، يتم استخدام فيتامين د مع الكالسيتونين.

المصادر الغذائية الرئيسية للكالسيوم والفوسفور: الحليب والجبن والجبن والسمك.

مصادر فيتامين د: الكبد وزيت السمك.

الصوديوم والبوتاسيوم.

صوديومهو الكاتيون الرئيسي خارج الخلية لجسم الإنسان.

وظائف الصوديوم في الجسم:

1. الحفاظ على ضغط تناضحي ثابت

2. المشاركة في عمل أجهزة الدم العازلة.

3. الحفاظ على النغمة العصبية والعضلية

4. المشاركة في عمليات الإثارة الخلايا العصبية

المتطلبات اليومية لـ Na هي 1 جرام. لكننا نستهلك يوميًا غالبًا ما يصل إلى 10 جرامات. يؤدي الإفراط في تناول الصوديوم أحيانًا إلى ارتفاع ضغط الدم لدى الشخص.

البوتاسيومهو الكاتيون الرئيسي داخل الخلايا في الجسم.

الاحتياج اليومي من البوتاسيوم حوالي 4 جرام. مع الإسهال والقيء ، يفقد الشخص الكثير من البوتاسيوم.

مصادر البوتاسيوم: عصير الطماطم والحمضيات والموز وقشور البطاطس.

على ال أغشية الخلاياهناك تدرج تركيز لهذه الأيونات. يعد الحفاظ على هذا الاختلاف في التركيز أمرًا ضروريًا للعديد من وظائف الجسم. يتم الحفاظ على تركيز عالٍ باستمرار من البوتاسيوم داخل الخلايا من خلال عمل Na-K-ATPase. تم دمج هذا الإنزيم في غشاء الخلية. يقع مركز الربط لأيون البوتاسيوم على السطح الخارجي للغشاء ولأيون الصوديوم - في الداخل. Na ، K-ATPase ، باستخدام طاقة التحلل المائي ATP ، يحمل أيونات البوتاسيوم إلى الخلية وأيونات الصوديوم - إلى الخارج. يتم تنشيط Na ، K-ATPase بواسطة البوتاسيوم خارج الخلية والصوديوم داخل الخلايا. تعتبر أيونات الصوديوم أكثر رطوبة من أيونات البوتاسيوم ، لذلك عندما تتم إزالة Na من الخلية ، تتم إزالة الماء.

يتم إجراء التنظيم الهرموني لأيض الصوديوم والبوتاسيوم تحت تأثير القشرانيات المعدنية ، مما يزيد من إعادة امتصاص الصوديوم في الأنابيب الكلوية ، مما يؤدي إلى زيادة إعادة امتصاص الماء.

الحديد والنحاس

حديدضروري لتخليق البروتينات الحاملة للأكسجين الهيم (الهيموغلوبين ، الميوغلوبين) ، السيتوكرومات ، البيروكسيداز ، الكاتلاز.

يمكن امتصاص الحديد في الأمعاء على شكل أيونات Fe 2+ ، ولكن يتم امتصاصها ببطء شديد. يكون امتصاص الحديد أسرع في وجود عوامل الاختزال (على سبيل المثال ، فيتامين ج). بين جسم الإنسان والنباتات الدقيقة المعوية هناك منافسة على Fe 2+. من الأفضل امتصاص الحديد من المنتجات الحيوانية.

إن احتياج الجسم للحديد يزيد بمقدار 5-6 مرات عن الكمية المطلوبة للجسم: من أجل امتصاص 10 ملغ من الحديد (هذا متطلب يومي) ، تحتاج إلى الحصول على 50-60 ملغ من الحديد يوميًا مع الطعام. يحدث نقل الحديد الممتص من ظهارة الأمعاء إلى البلازما بمشاركة بروتين الفيريتين. في الدم ، يتم نقل الحديد عن طريق البروتين الترانسفيرين. يترسب الحديد في الكبد والطحال ونخاع العظام الأحمر مع بروتين الفيريتين. الحديد ، الذي يتم إطلاقه من كريات الدم الحمراء البلعمية ، متاح للاستخدام - يتم إفرازه في الصفراء والبراز بكميات صغيرة. مع النزيف ، يزداد فقدان الحديد بشكل كبير.

نحاسيجب تضمينه في الطعام لامتصاص الحديد بشكل أفضل.

النحاس ضروري لتخليق إنزيمات السيتوكروم أوكسيديز ، ديسموتاز الفائق - تشمل هذه الإنزيمات كلاً من النحاس والحديد.

يعتبر النحاس أيضًا جزءًا من الموقع النشط لإنزيم ليسيل أوكسيديز. يحفز هذا الإنزيم تكوين روابط متقاطعة بين سلاسل البولي ببتيد الفردية في الكولاجين والإيلاستين. وبالتالي ، فإن النحاس ضروري للتطور الطبيعي للنسيج الضام والبطانة. مع نقص النحاس ، تصبح جدران الأوعية الدموية هشة وهشة ويزداد احتمال تمزقها.

يتم نقل النحاس في الجسم عن طريق سيرولوبلازمين بروتين البلازما.

يوجد مرض وراثي: مرض ويلسون. مع هذا المرض ، يتم تقليل كمية السيرولوبلازمين. يتراكم النحاس في الكبد والدماغ ، مما يؤدي إلى اضطرابات عصبية.

الاحتياج اليومي من النحاس 2.5-5 مجم.

الكثير من النحاس في اللحوم والمأكولات البحرية. لا يحتوي الحليب على النحاس إطلاقا.

يحتوي جسم الإنسان على 25 جرامًا من المغنيسيوم. يوجد 50٪ من هذه الكمية في أنسجة العظام ، و 30٪ - في الأنسجة العضلية. 20٪ المتبقية - في الأنسجة الأخرى والسوائل البيولوجية.

تركيز المغنيسيوم في الأنسجة هو 5-10 مليمول / لتر ، في بلازما الدم - 0.65-1 مليمول / لتر ، في كريات الدم الحمراء - أعلى مرتين من البلازما. 80٪ من المغنيسيوم في بلازما الدم في حالة تأين (Mg 2+) ، والباقي مرتبط بالبروتينات.

وظائف المغنيسيوم:

1) يشارك في التفاعلات المعتمدة على ATP

2) يشارك في جميع ردود الفعل كيناز

يتم توزيع المغنيسيوم على نطاق واسع في منتجات الطعام. يحدث الامتصاص الفعال للمغنيسيوم في الأمعاء فقط في وجود البروتينات ، لذلك ، من أجل امتصاص المغنيسيوم بشكل أفضل ، من الضروري تناول الأطعمة البروتينية. بروتين الحليب الكازين جيد لامتصاص المغنيسيوم. نقص المغنيسيوم ممكن فقط مع نقص البروتين في النظام الغذائي ونقص الخضار.

المتطلبات اليومية: 350 ملجم

يمكن أن يحدث فقدان كبير للمغنيسيوم من قبل الجسم مع الإسهال. مع انخفاض تركيز المغنيسيوم في الدم ، لوحظت رعشات العضلات ، حالة شبه غيبوبة. تؤدي زيادة تركيز المغنيسيوم في الدم إلى تأثير مهدئ (مهدئ). تستخدم مستحضرات المغنيسيوم كمضادات للاختلاج.

تم اكتشاف العلاقة بين تسوس الأسنان واضطرابات التمثيل الغذائي للفلور في الثلاثينيات. منذ ذلك الحين ، تم إجراء بحث حول دور الفلورايد في الجسم.

نحصل على الفلور من الماء والطعام. 90٪ من الفلور الموجود في الجسم موجود في مينا الأسنان ، و 9٪ أخرى - في أنسجة الأسنان الأخرى وفي أنسجة العظام. يُفرز الفلوريد من الجسم بشكل رئيسي عن طريق الكلى.

يؤثر الفلور على نشاط الإنزيمات ، وتزيد الفلوريدات من نشاط الفوسفاتيز القلوي. يؤثر الفلور على الجسم بسبب قدرته على التعقيد بالمعادن. يؤثر تكوين مجمعات من المعادن التي تشكل جزءًا من المركز النشط لبعض الإنزيمات على عملها.

في المحتوى العاديالفلور في الجسم يجب أن يكون تركيزه في البول 0.7-1.2 مجم / لتر.

الكثير من الفلوريد ضار. إذا كان الشخص يتلقى باستمرار فائضًا من الفلورايد ، فسوف يتطور تسمم الأسنان بالفلور ، والذي يسمى أيضًا "الأسنان المرقطة". في البداية ، تظهر مناطق بيضاء معتمة على سطح الأسنان. ثم تتحول هذه المناطق إلى اللون الأصفر ، وتتحول إلى اللون البني وحتى الأسود. يمكن أيضًا رؤية تسمم العظام والأربطة بالفلور. له أعراض مرضية: يشعر المريض بالقلق من ألم في المرفقين ، مفاصل الركبةالتي تتشكل فيها نواتج العظام. يحدث التسمم بالفلور كمرض متوطن في بعض البلدان الحارة التي تحتوي على نسبة عالية جدًا من الفلور في الماء والتربة ، وأيضًا كمرض مهني.

وهو جزء من أكثر من 80 إنزيمًا - الأنهيدراز الكربوني ، والبوليميراز RNA والحمض النووي ، والكربوكسبيبتيداز.

يتم ترسيب الأنسولين في مجمع يحتوي على الزنك. يوجد الكثير من الزنك في غدة البروستاتا والحيوانات المنوية وأنسجة الجنين.

الزنك هو جزء من مستقبلات اللسان (الذوق) وتجويف الأنف (الرائحة).

نقص الزنك في الجسم نادر جدا ويؤدي إلى تغير في حاسة التذوق والشم. والنتيجة هي نفور من الطعام.

مصادر الغذاء: البيض واللحوم والحليب والمأكولات البحرية والكبد.

الإحتياجات اليومية: 15 مجم. تزداد حاجة النساء الحوامل إلى الزنك.

زيادة أي جزء صغير من المواد السامة للجسم!

W O D أ

الماء له خاص الخصائص الفيزيوكيميائية:

1. مذيب الجسم الشامل للغازات والمواد الأخرى.

2. وسيلة لنقل المواد المختلفة من مكان التكوين إلى مكان الاستهلاك أو الإخراج.

3. تشكل قشور رطبة من البروتينات ، وتضمن غروانية المحاليل البروتينية.

4. يشارك في العديد من التفاعلات الكيميائية.

5. يوفر امتصاص العناصر الغذائية في الأمعاء وإفراز منتجات التمثيل الغذائي.

6. يساهم في تنظيم حرارة الجسم.

الماء هو الوسيط الرئيسي لجسمنا ، حيث يمثل 50-65٪ من وزن جسم الإنسان. يعتمد محتوى الماء في الجسم على العمر. يحتوي الجنين على 97٪ من الماء ، وجسم كبار السن يحتوي على ماء أقل من الشباب. كلما زادت دهون الجسم ، قل الماء. 70٪ من سوائل الجسم عبارة عن ماء داخل الخلايا ، و 20٪ خارج خلوي ، و 10٪ سوائل متداولة.

جزء من الماء هو ماء قشور الترطيب للبروتينات (الماء المرتبط) ، والذي يختلف عن الماء الحر بنقطة غليان أعلى ونقطة تجمد أقل.

يتفاعل ماء الجسم باستمرار مع بيئة خارجية. كمية الماء اليومية التي يحصل عليها الجسم حوالي 2250 مل.

إزالة الماء من الجسم: الكلى - 1500 مل ، الجلد - 650 مل ، الرئتان - 350 مل ، الأمعاء - 150 مل. في المجموع ، يتم إخراج 2650 مل من الماء من الجسم يوميًا. يرجع الفرق بين 350-400 مل بين الاستهلاك والإخراج إلى الماء الداخلي ، والذي يتكون في أنسجة الجسم أثناء انهيار العناصر الغذائية.

لائحة صرف المياه

فازوبريسين

هرمون الببتيد الذي يتم تصنيعه في منطقة ما تحت المهاد ويتم إفرازه من الغدة النخامية العصبية له آلية عمل غشائية. تتحقق هذه الآلية في الخلايا المستهدفة من خلال نظام إنزيم الأدينيلات.

دور الفازوبريسين:

1. يسبب انقباض الأوعية المحيطية (الشرايين).

2. يرفع ضغط الدم.

3. في الكلى ، يزيد الفازوبريسين من معدل إعادة امتصاص الماء من الجزء الأول من الأنابيب الملتفة البعيدة وقنوات التجميع. يُعتقد أن عمل الفازوبريسين يرتبط بفسفرة البروتينات في الغشاء القمي للكلية ، مما يؤدي إلى زيادة نفاذه.

يزداد إفراز الفازوبريسين مع زيادة الضغط الاسموزي لبلازما الدم. على سبيل المثال ، مع زيادة تناول الملح أو الجفاف. عندما تتضرر الغدة النخامية ، في حالة ضعف إفراز الفازوبريسين ، لوحظ وجود حالة - مرض السكري في الهند - زيادة حادة في حجم البول (يصل إلى 4-5 لترات) مع ثقل نوعي منخفض.

أدرينالين.

أ) يزيد من ضغط الدم ومعدل ضربات القلب والناتج القلبي.

ب) في الجرعات المعتدلة يسبب توسع الأوعية اعضاء داخليةبما في ذلك الكلى.

تهدف جميع التأثيرات المذكورة أعلاه للأدرينالين إلى زيادة تدفق الدم عبر الكبيبات. هذا يؤدي إلى زيادة ترشيح البلازما في الكبيبات في الكلى ، أي إلى زيادة حجم البول الأولي. نتيجة لذلك ، يزداد حجم البول الثانوي أيضًا ، أي يزداد إفراز السوائل في البول.

القشرة المعدنية المعدنية. ALDOSTERONE

الألدوستيرون هو هرمون الستيرويد لقشرة الغدة الكظرية من مجموعة القشرانيات المعدنية. مثل الهرمونات الأخرى في هذه المجموعة ، فإنه يعزز امتصاص الصوديوم من النبيبات الكلوية البعيدةبفضل النقل النشط. من سمات عمل هذا الهرمون أنه يبدأ في الإفراز بنشاط مع انخفاض كبير في تركيز الصوديوم في بلازما الدم. في حال جدا تركيزات منخفضةالصوديوم في بلازما الدم تحت تأثير الألدوستيرون ، يمكن أن يحدث إزالة شبه كاملة للصوديوم من البول. تؤدي زيادة امتصاص الصوديوم إلى احتباس الماء في الجسم. يؤدي فرط إفراز الألدوستيرون (الألدوستيرونية الأولية) إلى احتباس الصوديوم والماء - ثم تتطور الوذمة وارتفاع ضغط الدم إلى قصور القلب. يؤدي نقص الألدوستيرون إلى حالة تتميز بفقدان كبير في الصوديوم والكلوريد والماء وانخفاض حجم البلازما. بالإضافة إلى ذلك ، تتعطل عمليات إفراز H + و NH 4 + في نفس الوقت في الكلى ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى الحماض.

ثيروكسين

يزيد هرمون الغدة الدرقية هرمون الغدة الدرقية من إفراز السوائل من الجسم عن طريق خارج الكلى. يزيد من إنتاج الحرارة ، ويفصل الأكسدة والفسفرة - وبالتالي يزيد التعرق.

مع نقص هذا الهرمون ، تتطور الوذمة المخاطية - الوذمة المخاطية. في هذه الحالة ، يحدث تراكم للسوائل داخل الخلايا.

الأنسولين - مع نقص هذا الهرمون ، لوحظ بيلة سكرية ، مما يؤدي إلى بوال.

مع الاستخدام المتزامن لكمية كبيرة من السائل ، يذهب إلى DEPO: الكبد ، وأنسجة الجلد ، وتجويف البطن والجنبي.

كوهي تشمل البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات والمياه. يتم تقسيم هذه المواد وفقًا لإمكانية استبدالها ، في حالات الطوارئ ، إلى مغذيات أساسية وغير أساسية.

لا غنى عنهتشمل المواد التي لا تتشكل في الجسم أو تتشكل بكميات قليلة جدًا: البروتين وبعض الأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن والماء.

للاستبدالتشمل الدهون والكربوهيدرات.
المدخول الغذائي من العناصر الغذائية الأساسية أمر ضروري. هناك حاجة أيضًا إلى العناصر الغذائية القابلة للاستبدال في النظام الغذائي ، لأنه إذا كانت ناقصة ، فإن جسم الكلب يستهلك مكونات مغذية أخرى ، مما قد يؤدي إلى اضطرابات كبيرة في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

تغذيةعبارة عن مزيج معقد من الأطعمة المعدة للأكل. تشتمل المنتجات الغذائية على تركيبات طبيعية ، وغالبًا ما تكون اصطناعية ، من العناصر الغذائية. النظام الغذائي هو تكوين وكمية الطعام المستخدم خلال النهار (اليوم).
يبدأ امتصاص العلف بهضمه في الجهاز الهضمي ، ويستمر بامتصاص المغذيات في الدم واللمف ، وينتهي بامتصاص الخلايا والأنسجة في الجسم للعناصر الغذائية. وتدخل بقايا الطعام غير المهضوم إلى الأمعاء الغليظة حيث يتشكل البراز.

هضم الأعلاف- هذه هي درجة استخدام الطعام (العناصر الغذائية) التي يحتويها الجسم. تعتمد قابلية الهضم على قدرتها على الامتصاص من الجهاز الهضمي.

التغذية العقلانية(من المنطقية اللاتينية - المعقول) هو نظام غذائي كامل من الناحية الفسيولوجية للكلاب الصحية ، مع مراعاة سلالتها وجنسها وعمرها وعوامل أخرى. تساهم التغذية العقلانية في الحفاظ على صحتهم وقدرتهم على الصمود عوامل ضارة بيئة، استهلاك الطاقة البدنية ، وكذلك طول العمر النشط. متطلبات تغذية عقلانيةتتكون من متطلبات النظام الغذائي ونظام التغذية وظروف التغذية.
المتطلبات الغذائية هي كما يلي.
1. يجب أن تغطي قيمة الطاقة في النظام الغذائي تكاليف الطاقة في الجسم ، أي ضمان أدائه الطبيعي.
2. التركيب الكيميائي السليم - الكمية المثلى من المواد الغذائية المتوازنة (العناصر الغذائية) (إذا تم تغذيتها باللحوم فقط ، سيؤدي ذلك في النهاية إلى استنفاد الحيوان ، ويمكن أن يؤدي الغذاء النباتي الرتيب - الغذاء النباتي - إلى أمراض مختلفة ، السمنة وعمر تقصير كبير).
3. سهولة هضم العلف حسب تركيبته وطريقة تحضيره.
4. الخصائص الحسية العالية للعلف (الاتساق ، الطعم ، الرائحة ، درجة الحرارة).
5. مجموعة متنوعة من المواد الغذائية (نحن ، مثل أي شخص آخر ، نؤمن ونطبق البديهية حول توحيد طعام الكلاب ، والتي تم تقديمها باستمرار في أذهان مربي الكلاب الروس من قبل الإدارات العسكرية ونوادي تربية الكلاب الخدمية. ولكن في الممارسة العملية كان الوضع مع الرضاعة مختلفًا تمامًا: مع زيادة النشاط البدني ، وكذلك على خلفية الأمراض أو أثناء فترة التعافي ، ناهيك عن فترة الحمل والإنجاب والتغذية ، والاستعادة السريعة للصحة ووزن الجسم. حدث الكلب عند تلقيه أغذية ذات سعرات حرارية عالية وسهلة الهضم ، والتي يجب أن تكون متنوعة للغاية).
6. قدرة الطعام (التركيب والحجم والطبخ) على خلق شعور بالشبع.
7. النقية الصحية والوبائية (الوقاية أمراض معدية) وعدم ضرر الطعام (عمليات التخمير التي تتطور في الطعام المتروك طوال الليل في غرفة دافئة يمكن أن تسبب تسممًا خطيرًا و أمراض الجهاز الهضميفي حيوان).
وضع التغذيةيشمل وقت الوجبات وعددها ، والفترات الفاصلة بينها ، وتوزيع النظام الغذائي حسب قيمة الطاقة ، التركيب الكيميائي، مجموعة الطعام ، الوزن عن طريق تناول العلف.
شروط تناول الطعام في الكلاب مهمة أيضًا. بعض التفسيرات حول الغرض من مكونات المغذيات.
لذا ، فإن الأساس الأساسي للكائن الحي كله هو البروتين.
بروتين- هذه هي مادة البناء الرئيسية التي تتكون منها العضلات والقلب والدماغ والكلى والأعضاء والأنسجة الأخرى. تتكون العظام أيضًا من بروتين مشبع بالمعادن. يحتاج أي كائن حي إلى البروتين الغذائي لضمان فترة نمو الجسم ، وللحفاظ على التمثيل الغذائي المستمر وغير المنقطع.
تحتوي معظم الأطعمة على كمية من البروتين. اللحوم والدواجن والأسماك والبيض ومنتجات الألبان غنية بالبروتين بشكل خاص. هذه هي المنتجات الرئيسية التي تحتوي على "البروتين الكامل" ، أي جميع عناصر البروتين التي يحتاجها جسم الكلب. ويلي ذلك الحبوب والمكسرات. ولكن هنا يسمى البروتين "أدنى" ، لأن البروتينات النباتية تكمل الحيوانات قليلاً ، لكنها لا تحل محلها. يتم هضم بروتينات منتجات الألبان والأسماك بسرعة أكبر ، ثم اللحوم (أسرع في لحوم البقر منها في لحم العجل أو لحم الضأن) ، والخبز والحبوب (بروتينات أسرع من خبز القمح المصنوع من الدقيق الممتازةوسميد). يتم هضم بروتينات الأسماك بشكل أسرع من بروتينات اللحوم نظرًا لأن الأسماك تحتوي على نسيج ضام أقل.
يجب تذكر ذلك عند إطعام حيوان مريض ، وكذلك أثناء شفائه.
لضمان الأداء الطبيعي للجسم ، يحتاج الكلب إلى تلقي 3-4 جم على الأقل من البروتين لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا ، ويزداد هذا المعدل في الشتاء بنسبة 10-15٪.
املاح معدنيةتلعب دورًا كبيرًا في بناء وتشغيل جميع أعضاء الجسم. تعتمد قوة العظام والأسنان على الكالسيوم والفوسفور. المادة الموجودة في خلايا الدم الحمراء والتي توفر الأكسجين لجميع أجزاء الجسم ، وتتكون بشكل أساسي من الحديد والنحاس ويسمى الهيموجلوبين. الوظيفة الطبيعية للجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي وغيرها مستحيلة بدون المعادن.
تؤثر المعادن على الوظائف الوقائية للجسم ومناعته. هم ، وخاصة العناصر النزرة ، هم جزء من عمل الإنزيمات والهرمونات والفيتامينات أو ينشطون ، وبالتالي يشاركون في جميع أنواع التمثيل الغذائي.
تنقسم المعادن ، اعتمادًا على محتواها في الجسم والمنتجات الغذائية ، إلى عناصر دقيقة وعناصر دقيقة. تشمل العناصر الكبيرة الموجودة بكميات كبيرة (عشرات ومئات المليغرامات لكل 100 غرام من الأنسجة الحية أو المنتج) الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والكلور والكبريت. العناصر النزرة موجودة في الجسم والمنتجات بكميات صغيرة جدًا ، معبرًا عنها بالوحدات ، والعشرات ، والمئات ، والألف من المليغرام. حاليًا ، هناك 14 عنصرًا نادرًا معترف بها على أنها ضرورية للحياة: الحديد والنحاس والمنغنيز والزنك والكوبالت واليود والفلور والكروم والموليبدينوم والفاناديوم والنيكل والسترونشيوم والسيليكون والسيلينيوم.
تحتوي جميع الأطعمة الطبيعية غير المصنعة (الفواكه والخضروات واللحوم والخبز والحبوب الكاملة والبيض والحليب ومنتجات الألبان) على بعض الأملاح المعدنية. لكن أثناء عملية الطهي ، يتم تدمير معظم المعادن. عادة ، الوجبات الغذائية لنمو الكلاب تعاني من نقص في الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد وغيرها من المغذيات الدقيقة أو الدقيقة. يوجد البوتاسيوم في الخضار والفواكه الطازجة (معظمها في الفيجوا والكيوي) ، يوجد الكالسيوم بكميات كبيرة في الحليب ومنتجات الألبان (خاصة في الجبن) وعظام الحيوانات. يوجد الحديد في الخضار واللحوم والفواكه والحبوب الكاملة وكميات كبيرة في صفار البيض والكبد.
المعادن هي جزء لا غنى عنه من العلف ، ونقصها المطول أو الإفراط في النظام الغذائي يؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي وحتى الأمراض.
يحتاج الجرو ، في المتوسط ​​، إلى الكالسيوم 0.5 جم / كجم / يوم ، بالنسبة للفوسفور - 0.3 جم / كجم / يوم.
ينعكس محتوى الكالسيوم والفوسفور في الضمادات العلوية ، والتي غالبًا ما يتم إعطاؤها للجراء من قبل أصحابها ، في الجدول.

تحتوي قشرة بيضة واحدة على 2 غرام من الكالسيوم. يحدث امتصاص الجسم الكامل للكالسيوم عندما يقترن بحمض الستريك.
الفيتامينات
فيتامين أ(خلاف ذلك الريتينول). هذا الفيتامين ضروري للحفاظ على الأنسجة المخاطية الصحية في الشعب الهوائية والأمعاء والجهاز البولي وأجزاء مختلفة من العين.
يدخل فيتامين أ الجسم على شكل فيتامين أ نفسه (الريتينول) والكاروتين ، والذي يتحول إلى فيتامين أ في الكبد ، ويوجد فيتامين أ في المنتجات الحيوانية ، والكاروتين - بشكل رئيسي في المنتجات النباتية. من أجل امتصاص الأمعاء لفيتامين أ والكاروتين ، فإن وجود الدهون والأحماض الصفراوية ضروري.
مصادر فيتامين أ: الزبدة وصفار البيض والكبد والكلى.
يحتوي 1 جرام من زيت السمك على 350 وحدة دولية من فيتامين أ.
في 1 غرام من زيت السمك المدعم - 1000 وحدة دولية.
مصادر الكاروتين: الجزر ، السبانخ ، الخس ، البقدونس ، الحميض ، الكشمش الأسود ، عنب الثعلب ، العنب البري ، الخوخ ، البنجر ، اليقطين.
متطلبات فيتامين أ للجراء: 100-150 وحدة دولية / كجم / يوم ؛
فيتامينات ب
فيتامين ب(الثيامين). يشارك في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والأحماض الأمينية وتكوين الأحماض الدهنية وله تأثير متعدد الاستخدامات على وظائف القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والغدد الصماء والجهاز العصبي المركزي والمحيطي.
تحتوي على الخميرة ، في الجراثيم وقشور القمح والشوفان والحنطة السوداء ، وكذلك في الخبز المصنوع من الدقيق العادي ، في المكسرات والكبد والكلى والقلب.
هذا الفيتامين قابل للذوبان في الماء وليس لديه القدرة على الترسب (أي التراكم) في الجسم. يأتي من الخارج بالطعام. فيتامين ب ، يؤخذ بعد الوجبات.
يحتوي 1 جرام من خميرة البيرة الجافة على 14 مجم٪. الحاجة لفيتامين ب 1 مغ / كغ / يوم. يتم تناوله بالتزامن مع فيتامين ب 2.
يجب أن يكون هناك ما يكفي من الفوسفور في جسم الكلب لتحويل الثيامين إلى شكله النشط. وتؤدي غلبة الكربوهيدرات في العلف إلى زيادة الحاجة إلى فيتامين ب 1.
فيتامين ب 2(الريبوفلافين). وهو جزء من الإنزيمات التي تنظم أهم مراحل التمثيل الغذائي ، وله تأثير إيجابي على حالة الجهاز العصبي والجلد والأغشية المخاطية ووظائف الكبد وتكوين الدم.
ما يصل إلى 60٪ من فيتامين B2 يأتي من المنتجات الحيوانية وحوالي 40٪ من المنتجات النباتية.
توجد في الخميرة بياض البيضةواللحوم والأسماك والكبد والبازلاء والجراثيم وقشور الحبوب والكلى والقلب والحليب ومنتجات الألبان.
فيتامين ب 6(البيريدوكسين). يشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات في التنظيم التمثيل الغذائي للدهونفي الكبد ، في تكوين الكوليسترول والهيموغلوبين.
توجد في الحبوب غير المكررة ، والخضروات ، واللحوم ، والأسماك ، والحليب ومنتجات الألبان ، وكبد الحيوانات والأسماك ، وصفار البيض ، والخميرة. نسبة عالية في لحوم الحيوانات والطيور والأسماك والكافيار والحبوب: الحنطة السوداء والشعير والشعير والدخن والبطاطس.
يتم تلبية حاجة الجسم لفيتامين B6 من خلال تناوله مع الطعام وتكوين البكتيريا المعوية. كلما زادت نسبة البروتين في النظام الغذائي ، زادت الحاجة إلى فيتامين B6.
فيتامين ب 12(سيانوكوبالامين). ضروري لتكوين الدم الطبيعي وتطبيع التمثيل الغذائي للدهون في الكبد.
المصادر: لحوم الحيوانات والدواجن والبيض والأسماك والحليب ومنتجات الألبان.
فيتامين ب 2 غائب من الخميرة والأطعمة النباتية.
يتم امتصاص فيتامين ب 12 المزود بالطعام من الأمعاء بعد دمجه مع ما يسمى " عامل داخليويتراكم في الكبد.
فيتامين د. ينظم فيتامين د تبادل الكالسيوم والفوسفور ، مما يسهل امتصاصهما من الأمعاء وترسبهما في العظام. يتكون فيتامين د من بروفيتامين د ، الذي يتكون في الجلد تحت تأثير أشعة الشمس ، وفيتامين د 2 (إرغوكالسيفيرول) ، الذي يأتي من الخارج مع العلف. يتم إنتاج الشكل النشط من فيتامين د في الكلى.
المصادر: كبد السمك ، الكافيار ، البيض ، دهون الحليب ، اللحوم النيئة ، العظام النيئة المسحوقة. تحتوي منتجات الألبان والبيض الصيفية على فيتامين د أكثر بمقدار 2-3 مرات من منتجات الشتاء.
الحاجة للجراء: 10-20 وحدة دولية / كجم / يوم.
يحتوي زيت السمك المحتوي على فيتامين 100 وحدة دولية لكل 1 جرام أو قطرة واحدة تحتوي على 10 وحدة دولية من هذا الفيتامين.
يشار في الجدول إلى جرعة محلول زيتي 0.0625٪ من D2 ، والذي يمنع نمو الكساح وهو ضروري للكلاب من السلالات الكبيرة خلال فترة النمو.

العمر ، شهور	عدد قطرات محلول الزيت D2

فيتامين هـ(توكوفيرول). فيتامين هـ يؤثر على الوظيفة الجنسية وغيرها الغدد الصماء، يحفز نشاط العضلات ، ويشارك في التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات ، ويعزز امتصاص الدهون والفيتامينات A و D.
المصادر: الأجزاء الخضراء من النباتات ، وخاصة براعم الحبوب الصغيرة والزيوت النباتية - عباد الشمس ونبق البحر والذرة واللحوم والبيض والحليب.
فيتامين يو(ميثيل ميثيونين كلوريد السلفونيوم). يعتبر شكلاً منشطًا من الميثيونين. يحفز تكوين الأحماض الأمينية والبروتينات في الجسم.
يتم إعطاء هذا الفيتامين خلال فترة النمو المتزايد للجراء من أجل تكثيف هذه العملية.
فيتامين سي(فيتامين سي). يشارك فيتامين سي في العديد من عمليات التمثيل الغذائي. يزيد من مقاومة الجسم للتأثيرات الخارجية والالتهابات ، ويضمن تكوين الكولاجين ويحافظ على قوة جدران الأوعية الدموية ، وله تأثير إيجابي على وظائف الجهاز العصبي والغدد الصماء والكبد ، وينظم استقلاب الكوليسترول ، ويعزز امتصاص الجسم للبروتينات والحديد وعدد من الفيتامينات. يجب إمداد الجسم بفيتامين سي يومياً ، فاحتياطياته فيه قليلة ، والاستهلاك مستمر.
مصادره: ورد الوركين والملفوف والفواكه والتوت وكذلك الكبد والدماغ والعضلات.
وتجدر الإشارة هنا إلى أن فيتامين سي يُمتص بشكل أساسي من الطعام - في كبد الكلاب ، يتم تصنيع فيتامين سي بكميات صغيرة.
الماء والألياف.الماء أمر حيوي للتشغيل السليم للكائنات ذوات الدم الحار.
النسبة الأساسية من العلف هي الماء ، وهو الوسيط لإذابة العناصر الغذائية فيه ، والتي يتم امتصاصها في الدم ونقلها في جميع أنحاء الجسم. يعمل الماء كوسيط لإزالة السموم من الجسم ؛ حيث تحدث مجموعة متنوعة من التفاعلات الكيميائية مع تكوين الحرارة. يشارك الماء في إطلاق الحرارة الزائدة عن طريق التبخر ، وما إلى ذلك. إن غياب الماء أكثر صعوبة بالنسبة لجميع الحيوانات من نقص الغذاء. إذا كان الحيوان خلال الجوع قادرًا على تحمل خسارة تصل إلى 40٪ من وزنه ، فعند حرمانه من الماء ، يموت بالفعل مع فقدان 22٪ من وزنه (IE Izrailevich ، 1952).
تعتمد كمية الماء التي يحتاجها الكلب على نسبته في العلف وعلى الوقت من العام: في الشتاء تكون الحاجة إلى الماء أقل من الصيف. عند تلقي العلف الطبخ المنزلييشرب الكلب حوالي 1.5 لتر من الماء يوميًا *. يتم إزالة الماء الزائد من الجسم عن طريق الكلى والرئتين ، عن طريق التبخر من اللسان والتخلف الغدد العرقيةأغطية الجلد.
يجب أن يكون الماء دائمًا في متناول الكلب.
* يعتمد ذلك على سلالة الكلب. - ملحوظة. ف.
الدهون والنشويات والكربوهيدرات.لقد ناقشنا حتى الآن مواد بناءوالمواد الأخرى اللازمة ل العملية الصحيحةالكائن الحي. والآن سنتحدث عن "الوقود" بالنسبة له.
إن جسم الكلب ليس "آلة دائمة الحركة" ، فهو يتطلب إمدادًا ثابتًا "بالوقود". خلال النهار تعمل الأعضاء الداخلية بشكل مستمر ، وتحدث جميع أنواع التفاعلات الكيميائية باستمرار في الجسم مع اضمحلال القديم وتكوين مغذيات جديدة. "الوقود" لجسم الكلب هو النشا والسكر والدهون (وإلى حد ما البروتين).
ستتم إزالة النشا من مركبات كيميائية- ساخاروف. في الأمعاء ، يتحلل النشا إلى سكريات ، ثم يمتصها الجسم. يتم دمج السكر والنشا في مجموعة واحدة تسمى الكربوهيدرات.
يتم هضم النشا ببطء ، لكنه لا يتحلل إلى جلوكوز ، كما هو الحال عند البشر. إن هضم النشا من الأرز والسميد والخبز والبطاطس أسهل وأسرع من هضم الدخن والحنطة السوداء والشعير وحبوب الشعير.
تأتي مع الطعام كربوهيدرات بسيطة ومعقدة ، سهلة الهضم وغير قابلة للهضم.
تشكل الكربوهيدرات الجزء الأكبر من النظام الغذائي وتوفر 50-60٪ من قيمة الطاقة فيه.
الكربوهيدرات ضرورية لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي للدهون والبروتينات.
المصادر: توجد بشكل رئيسي في الأطعمة النباتية.
توفر الدهون ما معدله 33٪ من قيمة الطاقة اليومية للوجبات الغذائية ، وهي جزء من الخلايا والهياكل الخلوية (قيمة بلاستيكية) ، وتشارك في عمليات التمثيل الغذائي. توفر الدهون امتصاصًا من الأمعاء لعدد من المعادن والفيتامينات التي تذوب في الدهون (أ ، د ، هـ). الأنسجة الدهنية هي احتياطي نشط من مادة الطاقة.
المصادر: الحليب ومنتجات الألبان والدواجن ولحوم الحيوانات والأسماك والحبوب والخبز.
تهيمن الأحماض الدهنية غير المشبعة (معظم الزيوت النباتية) على الدهون السائلة في درجة حرارة الغرفة ، بينما تهيمن الأحماض الدهنية المشبعة (الدهون الحيوانية والطيور) على الدهون الصلبة. دهون الألبان هي مصدر للفيتامينات أ ، د ، وبروفيتامين أ ، والزيوت النباتية - فيتامين هـ.
حول تكاليف الطاقة.لا تكون تكاليف الطاقة للكلب هي نفسها دائمًا وتعتمد على أسباب مختلفة: وزن الكلب ، ودرجة الحرارة المحيطة ، وحالة المعطف ، بالإضافة إلى السلالة ، والجنس ، والعمر ، والدستور ، النشاط البدني، كمية ونوعية الطعام المأخوذ ، شدة الهضم.
يحتاج أصحاب الكلاب إلى تذكر ما يلي:
- كلما زاد وزن الكلب ، قل استهلاك الطاقة لكل كيلوغرام واحد من الوزن ؛
~ كلما انخفضت درجة الحرارة المحيطة ، زادت الطاقة الحرارية التي ينتجها الكلب ؛
- يستهلك الذكور طاقة أكثر من الإناث ، والكلاب الصغيرة أكثر من الكبار ؛ - الكلاب الجافة والعضلية تستهلك طاقة أكثر من الكلاب السائبة والسمنة ، والكلاب سريعة الانفعال أكثر من الكلاب البلغمية ؛
- كلما زاد العمل الشاق الذي يقوم به الكلب ، زادت طاقته.
في هذا القسم ، لا نفكر بالتفصيل في دور هذه المكونات الغذائية المهمة لدعم حياة جسم الكلب ، مثل الهرمونات والإنزيمات والمركبات المحتوية على الحديد والهيبارين والأحماض الأمينية المتشددة وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا ، حيث تم وصفها بالتفصيل في الأدبيات الخاصة بالفحص البيطري والصحي.
يتم إجراء التقييم البيطري والصحي ، الذي يعطي استنتاجًا حول جودة الأعلاف ، على أساس مراعاة مجموعة معقدة من المؤشرات الحسية (الذوقية البصرية) والمختبرية. وفقًا لهذه النتائج ، يتم تقسيم درجة الجودة الجيدة للأعلاف إلى منتجات ذات جودة جيدة ومناسبة مشروطة وذات جودة رديئة.
الطعام الملائم شرطيًا هو الطعام الذي فقد جودته جزئيًا فقط ولا يزال من الممكن استخدامه بعد المعالجة الخاصة. الغذاء ذو ​​الجودة الرديئة هو طعام غير مناسب على الإطلاق ، لأنه فقد كل صفاته المتأصلة. لكن هذا لا ينطبق على الأطعمة الجافة والمعلبة ، حيث يمكن أن تكون نوعية جيدة أو رديئة فقط.
مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن الأطعمة الجافة والمعلبة لا تحتوي على مواد نشطة بيولوجيًا (هرمونات وإنزيمات ومكونات أخرى من المنتجات الغذائية العادية) ، وقد تم تحذيرنا بالفعل من خصائصها الحسية: "... مثل الثانوية "(اقتباس من V.
على مدى العقود الماضية ، في الحيوانات ، كما في البشر ، غيرت الأمراض الأكثر شيوعًا مسبباتها (السببية). إذا كانت الأمراض المعدية في بداية القرن هي في المقام الأول من حيث الانتشار ، في عصرنا تسود الأمراض الناجمة عن استهلاك بعض الأطعمة. حول الإصابة بالكلاب أمراض معديةيمكن الحكم عليها بشكل غير مباشر على الأقل من خلال البيانات التي استشهد بها Ya.M. شموليفيتش في كتابه المرجعي: "في القرن الثامن عشر وحده ، فقدت أوروبا ما يصل إلى 200 مليون رأس من طاعون الماشية وحده ؛ تكبدت إنجلترا من 1865 إلى 1866 خسائر من الطاعون مقابل 4 ملايين جنيه إسترليني ؛ في روسيا ، حيث في الأرض السوداء في في سهول الدون والدنيبر وفي القوقاز ، لم يتم القضاء على الطاعون أبدًا ، وفقًا للأرقام الرسمية ، فقد انخفض سنويًا إلى 300000 رأس ؛ في 1844-1845 ، سقط ما يصل إلى مليون رأس من الماشية من الطاعون في روسيا. ودمار مماثل تسببه أمراض وبائية أخرى "*.

* الرعاية الصحية العامة للحيوانات الأليفة. - بقلم: Ya.M. شموليفيتش. بتروغراد. الطبعة A.F. ديفريان. 1915. -o 387. - ملحوظة. ف.
على الرغم من أهميتها ، فإن المشاكل المرتبطة بانتشار الأمراض التي يسببها استهلاك الغذاء ، بسبب ظروف معينة ، لا يتم تحليلها في الصحافة فحسب ، بل تكاد لا يتم أخذها في الاعتبار. في وقت سابق إلى حد ما ، تطرقنا فقط إلى هذه الظروف ، وسنتحدث عنها بمزيد من التفصيل لاحقًا. "نظرًا لاستحالة تربية حيوانات مقاومة تمامًا (للأمراض - VP) ، يلزم اتباع نهج متكامل لمكافحة الأمراض ، بما في ذلك طرق الطب البيطري والتربية وضمان المستوى الأمثل للتغذية والصيانة (أبرزها V.P.)" ، - ملاحظة V. بيتوخوف وآخرون *
أي أن أحد العوامل المهمة التي تؤثر على معدلات الإصابة بالكلاب هو التغذية: نظام غذائي متوازنيقلل من هذه الأرقام ، والعيب ، على التوالي ، يسبب زيادتها.
الآن الغالبية العظمى من الأمراض التي تصيب الكلاب التي يتم تربيتها في العديد من بيوت الكلاب الخاصة ترجع إلى استخدام الأعلاف الاصطناعية أو الأخطاء في النظم الغذائية للأعلاف الطبيعية. في بلدنا ، كما هو الحال في أي بلد آخر ، يوجد اقتصاد ضخم لتربية الكلاب ، وفي بعض الحالات يتم تنفيذه بشكل جيد. يتم تغذية حيوانات هذه المزرعة الضخمة من عدة غلايات ، مما يعني أنه في حالة سوء التغذية أو سوء التغذية ، فإنهم جميعًا مهددين بالمرض أو الموت. وبالتالي ، مع تربية الكلاب الحديثة على نطاق واسع ، "يمكن أن ينتشر كل مرض من أصل غذائي تقريبًا" **.
مرة أخرى في عام 1986 قبل الميلاد. ركز Slugin انتباه الأطباء البيطريين على مشاكل تغذية الحيوانات المحفوظة
* Petukhov V.L. ، Zhshachev A.I. ، Nazarova G.A. علم الوراثة البيطري. الطبعة الثانية ، المنقحة. وإضافية م: كولوس ، 1996. - ملاحظة. ف. ** Slugin قبل الميلاد الفحص البيطري والصحي لأعلاف الحيوانات ذات الفراء. موسكو: Agropromizdat ، 1-986. - ملحوظة. ف.
في المزارع التي يوجد فيها مصدر واحد للغذاء لعدد كبير من حيوانات الفراء. كتب: "... التغيير السريع في القاعدة الغذائية لزراعة الفراء ، ونتيجة لذلك ، بدلاً من المنتجات الغذائية التقليدية الجيدة ، تم إدراج نفاياتها أو بدائلها غير المناسبة لطعام الإنسان في غذاء الحيوانات. من الطبيعي تمامًا أن تظل قضايا التخزين والنقل والمعالجة وتقييم الجودة وتطوير أنظمة تغذية الحيوانات بالمنتجات غير الغذائية خارج نطاق اهتمام الفحص البيطري والصحي لمؤسسات صناعة الأغذية. لهذا السبب وأيضًا بسبب نقص المطبوعات والمبادئ التوجيهية الأساسية ، يُحرم الممارسون من فرصة الاقتراب من تقييم جودة الأعلاف بمتطلبات موحدة أو استخدام خبرة مزارع الفراء المتقدمة بسرعة في هذا الاتجاه ". عدم كفاية وعي الأطباء البيطريين العمليين بالمضاعفات الناجمة عن استخدام الأعلاف الصناعية ، في ظل عدم تسجيل هذه المضاعفات من قبل السلطات البيطرية نفسها ، يجعل ذلك مستحيلاً. علاج مناسبوكذلك الوقاية من الأمراض الناتجة عن استخدامها. ونحن نتفق مع BC Slugin أنه بدون الفحص البيطري والصحي المناسب للأعلاف ، سواء في تربية الفراء أو في تربية الكلاب ، لا توجد ولا يمكن أن تكون حماية بيطرية موثوقة لهذه الحيوانات.
الروسي الذي يشتري كلبًا لا يدرك أن السعر الأولي للحيوان هو جزء صغير من جميع النفقات المستقبلية لتربية حيوان خلال 10-12 عامًا من عمره. هو ، إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار احتمالية ظهور أمراض مختلفة في فترات مختلفة من حياة الكلب ، من 1.5 إلى 15 ٪ من جميع التكاليف النقدية.
لا نأخذ في الاعتبار هنا الرعاية البيطرية واللقاحات وتكلفة أدوية التخلص من الديدان والفيتامينات والمكملات المعدنية ، وكذلك العضوية في النوادي ، والمشاركة في المعارض ، والأدوات ، والأشياء القارضة في المنزل ، وما إلى ذلك. إذا تم أخذ كل هذا في الاعتبار ، فقد اتضح أن سعر الجرو الذي تم شراؤه سيكون من بالفعل إلى // ، من جميع تكاليف صيانته ، حيث ستكون تكلفة الطعام وحدها حوالي 70-75٪ من الكل التكاليف. لذلك ، شراء جرو (سلالة كبيرة) مقابل 300 دولار ، في غضون 10-12 سنة ستنفق 8-10 آلاف دولار على ذلك ، أو حتى أكثر. ومن بين هؤلاء ، ستصل نفقات الطعام إلى 5.5-6.5 ألف دولار. هذا هو السبب في أن قضايا إطعام الكلاب بنوع أو آخر من الطعام لها أهمية كبيرة اليوم. نعتقد أن الوقت قد حان لبدء مناقشة على صفحات الصحافة حول استخدام أغذية الكلاب الجافة والمعلبة ، ليس فقط بسبب الحملة الهجومية التي شنها المصنعون الأجانب لما يسمى بالمنتج في أذهان الروس رجل في الشارع * ، ولكن أيضًا لأن غالبية مربي الكلاب الهواة الآن ، بعد أكثر من عشر سنوات بقليل من ظهور الأطعمة الجافة والمعلبة في السوق الروسية ، فهموا مزاياها وعيوبها. وما هو أكثر: الأول أم الثاني؟ هذا هو السؤال الذي سنحاول الإجابة عليه. بعد كل شيء ، بصفته عمدة موسكو ، يو. لوجكوف ، "هناك دائمًا إلهام ، لكن صفاء الذهن ووضوح الأهداف - يأتي مع الاتصالات" **. من يحتاج هذا النقاش؟ بادئ ذي بدء ، مربي الكلاب العاديين ، حيث يشكلون 90 ٪ من جيش محبي الكلاب بأكمله. ولكن ليس للسير كومبي كورم بأي حال من الأحوال (اقترضنا هذا الاسم المناسب من Venichka Erofeev ***) وإلى عدد صغير نسبيًا من التجار والمربين المحترفين.
* مجلة دوبيرمان العدد 3 (14) 1997 الأعلاف التجارية ما هو؟ مجلة "الكلب - صديق الرجل" ، العدد 5 ، 1997 ، 3. Lonskoy "النظام الغذائي" ؛ "المجموعة العلمية من RKF" ، رقم 1 ، 1997 ، P. Pibo "التحيزات والمفاهيم الخاطئة في مجال التغذية" ؛ "Moskovsky Komsomolets" بتاريخ 18 نوفمبر 1997 ، ناتاليا ميرونوفا "The Wrong Sandwich". - ملحوظة. ف.
** "نتائج" 3 يونيو 1997 - ملاحظة. ف. *** Erofeev V. Moscow - Petushki and more. موسكو: Prometheus MGPI im. في و. لينين ، 1990. - ملاحظة. ف.
نتيجة للمناقشة ، سيقوم مربو الكلاب المحليون باستخلاص استنتاجات عملية لأنفسهم ، والتي ، ربما ، ستوفر مبلغًا كبيرًا من المال في ميزانيتهم ​​البائسة وراحة البال.
سيكون لدى Sir Combi-Korm احتمال تغيير نص الإعلان ، بالإضافة إلى إنشاء أنواع جديدة من الطعام مع الحفاظ على نفس المكونات. ويحدونا أمل كبير في أن يأخذ الجيش المتنامي بسرعة من الأطباء الممارسين والأشخاص غير المتعلمين المنخرطين بشكل غير قانوني في أنشطة بيطرية في الحسبان الاستنتاجات المستخلصة من المناقشة الجارية قال تشيخوف إنه ربما "لم يزداد عدد مرضى الجهاز العصبي والمرضى العصبيين ، ولكن عدد الأطباء القادرين على مراقبة هذه الأمراض ").
في عملية مقارنة الاختلافات بين الأطعمة ذات الأصل الطبيعي ، والتي تشمل الأطعمة المصنوعة في المنزل ، والأغذية الاصطناعية ، أي الأطعمة الجافة والمعلبة ، سننظر في طرق إطعام الكلاب: النظام ، وكمية الطعام التي يجب أن يتلقى الكلب في سن معينة ، وظروف التغذية ، وما إلى ذلك. هذا يرجع إلى حقيقة أنه على الرغم من المنشورات العديدة حول هذا الموضوع ، تظل هذه القضايا ذات صلة بمربي الكلاب المبتدئين ، وكذلك للقليل من القراء.

المكونات الأساسيةالمغذيات الأساسية. الأحماض الأمينية الأساسية؛ القيمة الغذائية للبروتينات الغذائية المختلفة. حمض اللينوليك هو حمض دهني أساسي

علم الأحياء وعلم الوراثة

كما هو مبين أعلاه ، البروتينات الغذائية هي المصدر الرئيسي للأحماض الأمينية لخلايا الجسم. البروتينات ليست عوامل غذائية لا غنى عنها ، فهي مصادر للأحماض الأمينية الأساسية الموجودة فيها ، والضرورية للتغذية الطبيعية. تختلف البروتينات بشكل كبير في تكوين الأحماض الأمينية. لا يتم هضم البروتينات النباتية ، وخاصة القمح والحبوب الأخرى ، تمامًا ، لأنها محمية بقشرة تتكون من السليلوز والسكريات الأخرى التي لا يتم تحللها بواسطة الإنزيمات الهاضمة.

المكونات الأساسية للعناصر الغذائية الأساسية. الأحماض الأمينية الأساسية؛ القيمة الغذائية للبروتينات الغذائية المختلفة. حمض اللينوليك- الأحماض الدهنية الأساسية.

من بين العناصر الغذائية هناك تلك التي لم تتشكل في جسم الإنسان. هذه العناصر الغذائية تسمىلا غنى عنه ، أو ضروري.يجب تزويدهم بالطعام. عدم وجود أي منها في النظام الغذائي يؤدي إلى المرض ، مع نقص طويل الأمد حتى الموت. حاليًا ، يعرف علم التغذية حوالي 50 عنصرًا غذائيًا أساسيًا لا يمكن تكوينها في الجسم ومصدرها الوحيد هو الغذاء. لعناصر لا يمكن الاستغناء عنهاطعام بشري تقع في الفئات الأربع التالية:الأحماض الدهنية الأساسية, الأحماض الأمينية الأساسيةوالفيتامينات والأملاح المعدنية.

في سياق التطور ، فقد الإنسان القدرة على تخليق ما يقرب من نصف الأحماض الأمينية العشرين التي تتكون منها البروتينات. وتشمل هذه الأحماض الأمينية التي يشمل تركيبها العديد من المراحل وتتطلب عددًا كبيرًا من الإنزيمات المشفرة بواسطة العديد من الجينات. وبالتالي ، فإن تلك الأحماض الأمينية ، التي يصعب تصنيعها وغير اقتصادية للجسم ، من الواضح أنها أكثر ربحية للحصول عليها من الطعام. تسمى هذه الأحماض الأمينية أساسية. وتشمل هذه:

1. فالين (موجود في الحبوب ،اللحوم والفطر ، منتجات الألبان،الفول السوداني والصويا)
2. إيسولوسين (يوجد في اللوز ، الكاجو ، لحم الدجاج ، الحمص (حمص ) والبيض والأسماك والعدس والكبد واللحوم والجاودار ومعظم البذور وفول الصويا.)
3. يسين (يوجد في اللحوم والأسماك والأرز البني والعدس والمكسرات ومعظم البذور.)
4. ليسين (توجد في الأسماك واللحوم ومنتجات الألبان والقمح والمكسرات.)
5. ميثيونين (موجود في الحليب اللحوم والأسماك والبيض والفاصوليا ،فول والعدس والصويا.)
6. ثريونين (يوجد في منتجات الألبان والبيض ، باعتدال في المكسرات والفاصوليا).
7. التربتوفان (موجود في الشوفان ،الموز والتمر المجفف الفول السوداني والسمسم والصنوبر والحليب ،زبادي والجبن والسمك والدجاج والديك الرومي واللحوم.)
8. فينيل ألانين (موجود في لحم البقر والدجاج والأسماك وفول الصويا والبيض والجبن القريش والحليب. كما أنه عنصر في التحلية الاصطناعيةالأسبارتام تستخدم بنشاط في صناعة المواد الغذائية.)
9. أرجينين (يوجد في بذور اليقطين ، لحم الخنزير ، لحم البقر ، الفول السوداني ، بذور السمسم ، الزبادي ، الجبن السويسري.)

يتم تكوين اثنين من الأحماض الأمينية - الأرجينين والهيستيدين - بكميات كافية عند البالغين ، ومع ذلك ، بالنسبة للنمو الطبيعي للجسم ، يحتاج الأطفال إلى تناول إضافي لهذه الأحماض الأمينية من الطعام. لذلك ، يطلق عليهم قابلة للتبديل جزئيًا. يمكن استبدال اثنين من الأحماض الأمينية الأخرى - التيروزين والسيستين - بشروط ، لأن الأحماض الأمينية الأساسية ضرورية لتكوينها. يتم تصنيع التيروزين من فينيل ألانين ، والذرة الكبريتية من الميثيونين مطلوبة لتكوين السيستين.

يتم تصنيع الأحماض الأمينية المتبقية بسهولة في الخلايا وتسمى غير أساسية. وتشمل هذه الجلايسين ، وحمض الأسبارتيك ، والأسباراجين ، وحمض الجلوتاميك ، والجلوتامين ، والسلسلة ، والبرولين ، والألانين.

كما هو مبين أعلاه ، البروتينات الغذائية هي المصدر الرئيسي للأحماض الأمينية لخلايا الجسم. يختلف محتوى البروتين بشكل كبير في الأطعمة المختلفة. الأطعمة النباتية الشائعة منخفضة في البروتين (باستثناء البازلاء وفول الصويا). أكثر الأطعمة الغنية بالبروتين من أصل حيواني (اللحوم والأسماك والجبن). البروتينات ليست عوامل غذائية لا غنى عنها ، فهي مصادر للأحماض الأمينية الأساسية الموجودة فيها ، والضرورية للتغذية الطبيعية.

القيمة الغذائيةيعتمد البروتين على تركيبته من الأحماض الأمينية وقدرته على امتصاصه من قبل الجسم. تختلف البروتينات بشكل كبير في تكوين الأحماض الأمينية. يحتوي بعضها على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية في النسب المثلى، والبعض الآخر لا يحتوي على واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية. لا يتم هضم البروتينات النباتية ، وخاصة القمح والحبوب الأخرى ، تمامًا ، لأنها محمية بقشرة تتكون من السليلوز والسكريات الأخرى التي لا يتم تحللها بواسطة الإنزيمات الهاضمة. تتشابه بعض البروتينات في تكوين الأحماض الأمينية مع بروتينات جسم الإنسان ، ولكنها لا تستخدم كغذاء ، حيث أن لها بنية ليفية ، وهي ضعيفة الذوبان ولا تنشطر بواسطة البروتياز المعدي المعوي. وتشمل بروتينات الشعر والصوف والريش وغيرها. إذا احتوى البروتين على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالنسب المطلوبة وسهل التعرض لهاعمل البروتياز ، فإن القيمة البيولوجية لمثل هذا البروتين تؤخذ على أنها 100 ، وتعتبر كاملة. وتشمل بروتينات الحليب والبيض. بروتينات لحوم البقر لها قيمة بيولوجية 98. البروتينات النباتية أدنى من الحيوانات من حيث القيمة البيولوجية ، حيث يصعب هضمها كما أنها فقيرة في ليسين وميثيونين وتريبتوفان. ومع ذلك ، مع مزيج معين من البروتينات النباتية ، يمكن تزويد الجسم بمزيج كامل ومتوازن من الأحماض الأمينية. لذا ، فإن بروتينات الذرة (القيمة البيولوجية - 36) تحتوي على القليل من اللايسين ، ولكنها تحتوي على كمية كافية من التربتوفان. وبروتينات الفاصوليا غنية بالليسين ، ولكنها تحتوي على القليل من التربتوفان. كل من هذه البروتينات بشكل فردي أقل شأنا. ومع ذلك ، فإن خليط الفول والذرة يحتوي على كمية الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الشخص.

حمض اللينوليك (حمض ω-6 الدهني)، إلى جانب حمض الأراكيدونيكو حمض اللينولينيكتنتمي إلى ما يسمى لا غنى عنهأحماض دهنية ضروري للحياة الطبيعية ؛ تدخل هذه الأحماض جسم الإنسان والحيوان بالطعام ، خاصة في شكل دهون معقدةالدهون الثلاثية والفوسفاتيدات . في شكل ثلاثي الجليسريد ، يعتبر حمض اللينوليك بكميات كبيرة (تصل إلى 4060٪) جزءًا من العديد منالزيوت النباتيةوالدهون الحيوانية ، على سبيل المثالفول الصويا وبذور القطن وعباد الشمس وبذر الكتان وزيوت القنب وزيت الحوت . حمض اللينوليك هو عنصر غذائي أساسي ، والذي بدونه لا يستطيع الجسم إنتاج البروستاجلاندين E1 (البروستاغلاندين E1 هو أحد العناصر الغذائية الأساسية. الأموال الأساسيةحماية الجسم من الشيخوخة المبكرة وأمراض القلب ، أشكال مختلفةالحساسية والسرطان والعديد والعديد غيرها).

بالإضافة إلى الأعمال الأخرى التي قد تهمك
31854.		إدارة المنظمة	480 كيلو بايت
	موصى به في اجتماع قسم الإدارة والتخطيط للعمليات الاجتماعية والاقتصادية بكلية الاقتصاد بجامعة ولاية سانت بطرسبرغ بروتوكول رقم بتاريخ القواعد الارشاديةعلى اجتياز مرحلة ما قبل الدبلوم إعداد الممارسة لتصميم والدفاع عن المؤهل النهائي فرضية. مبادئ توجيهية لإعداد وتصميم والدفاع عن أطروحة التأهيل النهائية اختيار واعتماد موضوع الأطروحة النهائية المؤهلة.
31855.		البحث في إمكانية رصد أجسام مزعجة في أنظمة التلفزيون	212 كيلو بايت
	والكلمة المشهورة "فيديو" تخفي مجموعة كبيرة من التمثيلات. في هذا الصدد ، في العديد من عائلات الدول الصناعية الغربية ، ينتشر مفهوم الفيديو على نطاق واسع باعتباره مظهرًا من مظاهر ظهور ثقافة جماهيرية متنامية ومجهزة تقنيًا عالية. شامل وفي نفس الوقت غير واضح تمامًا من حيث الأفكار المحددة ، مفهوم "الفيديو"
31856.		طرق تحديد تنقل حاملات الشحنة	2.25 ميغا بايت
	طرق تحديد تنقل حاملات الشحنة. طرق تحديد العمر الاستنتاجي. مقدمة. توفر المعلمات مثل التركيز والتنقل وعمر ناقلات الشحن الحد الأدنى الضروري من المعلومات حول خصائص مواد أشباه الموصلات التي تميز الخصائص الكهربائية مادة أشباه الموصلاتوتحدد إلى حد كبير إمكانية استخدامه لتصنيع أجهزة أشباه الموصلات. تلقت طريقة قياس تركيز وحركة ناقلات الشحنة باستخدام تأثير هول نطاقًا واسعًا جدًا ...
31858.		مشروع إبداعي "تحضير الكيك"	1.57 ميغا بايت
	ما هو اللف جاء اسم التقنية إلينا من اللف باللغة الإنجليزية من كلمة ريشة طائر الريشة. لذلك ، يُطلق على اللف اسم تخريمية الورق. كان الورق ، وخاصة من أعلى درجة ، والذي كان يستخدم في اللف ، مكلفًا للغاية.
31859.		حساب عرض النطاق الترددي المطلوب لقناة الاتصال لنقطتين متجاورتين من مزودي خدمة الإنترنت	54.5 كيلو بايت
	ومع ذلك ، فإن مشكلة الوصول إلى الإنترنت أصبحت أكثر حدة ، حيث أن توسعها السريع كان له بالفعل تأثير قوي على أنظمة الاتصالات السلكية واللاسلكية. من الواضح أنه ستكون هناك حاجة قريبًا للوصول البديل إلى الشبكة إلى جانب PSTN. احسب عدد خطوط وصول الطلب الهاتفي من PSTN إلى تجمع المودم.
31860.		الأشكال غير التقليدية للدرس في مثال درس اللغة الإنجليزية	171.5 كيلو بايت
	حاليًا ، تعتبر مشكلة تدريس لغة أجنبية في المدرسة ذات صلة. يواجه مدرسو اللغات الأجنبية مهمة تكوين شخصية تكون قادرة على المشاركة في التواصل بين الثقافات. لذلك ، من الضروري أن يكون لديك فكرة عن الخصائص الاجتماعية والثقافية لبلد اللغة التي تتم دراستها. لا تحمل دراسة الثقافة واللغة أفكارًا تربوية عامة فحسب ، بل تضمن في نفس الوقت تنمية الشخصية ودعم تحفيز الطلاب.
31861.		برنامج المزيج التسويقي على غرار شركة JSC "Brestmash"	2.65 ميجابايت
	استراتيجية سياسة المبيعات لتشكيل وتطوير قنوات التوزيع تنظيم فروع متاجر الجملة والتجزئة لشبكة من الوسطاء لبيع المنتجات المصنعة ، وشبكة المستودعات ، وما إلى ذلك. يعد إنشاء التعبئة جزءًا من تخطيط المنتج الذي يتم خلاله تقوم الشركة بدراسة وتطوير وتصنيع عبواتها ، بما في ذلك الحاوية نفسها التي يوضع فيها المنتج ، والملصق والبطانات. دعونا نفرد العوامل الرئيسيةتصميم العبوة: يجب أن يؤثر تصميم العبوة على الصورة التي تبحث عنها الشركة لمنتجاتها. شكل اللون ...
31862.		إدخال بيانات نصية وأرقام وصيغ. بيانات الإكمال التلقائي. إدارة المصنفات	122.5 كيلو بايت
	مهمة إدارة المصنف 1 لنضع جدولاً لإيرادات ومصروفات بعض المؤسسات من يوليو إلى ديسمبر ، والقالب الوارد أدناه: أدخل في الخلية A1 النص الذي سيكون عنوان الجدول المستقبلي تقرير الدخل والمصروفات ضع الجدول العنوان في وسط الأعمدة G. أدخل نصًا في الخلايا A3 A5 A16 من القالب. الخلاصة: في الصف الثالث ، في الخلايا من B3 إلى G3 ، أدخل أسماء الأشهر من يوليو إلى ديسمبر باستخدام أداة الإكمال التلقائي. للقيام بذلك ، أدخل النص يوليو في الخلية B3.