تعظيم وظيفة العضلات مع تقليل وظيفة الدهون يمكن تطبيق هذا المبدأ على مجموعة واسعة من عمليات التمثيل الغذائي التي تحدد ما إذا كان نمو العضلات وفقدان الدهون سيحدثان. يؤدي هذا المبدأ إلى فهم العمليات التي يجب أن تكون

تكوين اللعاب
اللعاب لديه درجة حموضة من 5.6 إلى 7.6. 98.5٪ أو أكثر يتكون من الماء ، ويحتوي على أملاح الأحماض المختلفة ، والعناصر النزرة ، وكاتيونات بعض المعادن القلوية ، والموسين (يشكل كتلة غذائية ولصقها) ، والليزوزيم (عامل مبيد للجراثيم) ، وإنزيمات الأميليز والمالتاز التي تكسر الكربوهيدرات إلى قليل. والسكريات الأحادية وكذلك الإنزيمات الأخرى وبعض الفيتامينات. أيضًا ، يختلف تكوين إفراز الغدد اللعابية اعتمادًا على طبيعة المنبه.

ماء 994 جم / لتر

البروتينات 1.4-6.4 جم / لتر

ميوسين 0.9-6.0 جم / لتر

الكوليسترول 0.02-0.50 جم / لتر

الجلوكوز 0.1-0.3 جم / لتر

الأمونيوم 0.01-0.12 جم / لتر

حمض اليوريك 0.005-0.030 جم / لتر

أملاح الصوديوم 6-23 مليمول / لتر

أملاح البوتاسيوم 14-41 مليمول / لتر

أملاح الكالسيوم 1.2-2.7 مليمول / لتر

أملاح المغنيسيوم 0.1-0.5 مليمول / لتر

الكلوريدات 5-31 مليمول / لتر

بيكربونات 2-13 مليمول / لتر

اليوريا 140-750 مليمول / لتر

إفراز اللعاب

في المتوسط ​​، يتم إفراز 1-2.5 لتر من اللعاب يوميًا. يخضع إفراز اللعاب لسيطرة الجهاز العصبي اللاإرادي. تقع مراكز إفراز اللعاب في النخاع المستطيل. يتسبب تحفيز النهايات السمبتاوي في تكوين كمية كبيرة من اللعاب مع محتوى منخفض من البروتين. على العكس من ذلك ، يؤدي التحفيز الودي إلى إفراز كمية صغيرة من اللعاب اللزج. بدون تحفيز يحدث إفراز اللعاب بمعدل 0.5 مل / دقيقة.

ينخفض ​​إفراز اللعاب بسبب الإجهاد أو الخوف أو الجفاف ويتوقف فعليًا أثناء النوم والتخدير. يحدث زيادة إفراز اللعاب تحت تأثير المنبهات الشمية والذوقية ، وكذلك بسبب التهيج الميكانيكي بواسطة جزيئات الطعام الكبيرة وأثناء المضغ.

القدرة العازلة للعاب

القدرة العازلة للعاب هي القدرة على تحييد الأحماض والقلويات. لقد ثبت أن تناول الأطعمة الكربوهيدراتية لفترة طويلة ينخفض ​​، كما أن تناول الأطعمة الغنية بالبروتين يزيد من القدرة العازلة للعاب. قدرة عازلة عالية للعاب - عامل يزيد من مقاومة الأسنان للتسوس

1. 
   المكونات العضوية الرئيسية للعاب: البروتينات ، المخاط ، الإنزيمات ، دورها.

المواد العضوية للبقايا الكثيفة هي البروتينات (الألبومين ، الجلوبيولين ، الأحماض الأمينية الحرة) ، المركبات المحتوية على النيتروجين ذات الطبيعة غير البروتينية (اليوريا ، الأمونيا ، الكرياتين) ، الليزوزيم والإنزيمات (ألفا أميليز ومالتاز). Alpha-amylase هو إنزيم مائي ويقطع روابط 1.4-glucosidic في جزيئات النشا والجليكوجين لتشكيل الدكسترين ثم المالتوز والسكروز. المالتاز (الجلوكوزيداز) يكسر المالتوز والسكروز إلى السكريات الأحادية. تعود اللزوجة والخصائص الصمغية للعاب إلى وجود عديدات السكاريد المخاطية (الميوسين) فيه. يلصق مخاط اللعاب جزيئات الطعام في بلعة الطعام ؛ يغلف الغشاء المخاطي لتجويف الفم والمريء ، ويحميه من الصدمات الدقيقة وتغلغل الميكروبات المسببة للأمراض. المكونات العضوية الأخرى للعاب ، مثل الكوليسترول وحمض البوليك واليوريا ، هي إفرازات يجب إزالتها من الجسم.
ينتج اللعاب في كل من أسيني وفي قنوات الغدد اللعابية. يحتوي السيتوبلازم في الخلايا الغدية على حبيبات إفرازية موجودة بشكل رئيسي في الأجزاء المحيطة بالنووية والقمية من الخلايا ، بالقرب من جهاز جولجي. أثناء الإفراز ، يتغير حجم وعدد وموقع الحبيبات. عندما تنضج الحبيبات الإفرازية ، تنتقل من جهاز جولجي إلى أعلى الخلية. في الحبيبات ، يتم تصنيع المواد العضوية ، والتي تتحرك بالماء عبر الخلية على طول الشبكة الإندوبلازمية. أثناء إفراز اللعاب ، تتناقص كمية المادة الغروية على شكل حبيبات إفرازية تدريجيًا حيث يتم استهلاكها وتتجدد خلال فترة الراحة أثناء عملية تركيبها.

في أسيني الغدد اللعابية ، تحدث المرحلة الأولى من تكوين اللعاب. يحتوي السر الأساسي على alpha-amylase و mucin ، والتي يتم تصنيعها بواسطة الخلايا الغدية. يختلف محتوى الأيونات في السر الأولي اختلافًا طفيفًا عن تركيزها في السوائل خارج الخلية ، مما يشير إلى انتقال مكونات السر من بلازما الدم. في القنوات اللعابية ، يتغير تكوين اللعاب بشكل كبير مقارنة بالسر الأساسي: يتم إعادة امتصاص أيونات الصوديوم بنشاط ، ويتم إفراز أيونات البوتاسيوم بشكل نشط ، ولكن بمعدل أبطأ من امتصاص أيونات الصوديوم. نتيجة لذلك ، ينخفض ​​تركيز الصوديوم في اللعاب ، بينما يزداد تركيز أيونات البوتاسيوم. إن الغلبة الكبيرة لإعادة امتصاص أيونات الصوديوم على إفراز أيونات البوتاسيوم تزيد من القدرة الكهربية لأغشية خلايا القناة اللعابية (حتى 70 مللي فولت) ، مما يؤدي إلى إعادة الامتصاص السلبي لأيونات الكلوريد. في الوقت نفسه ، يزداد إفراز أيونات البيكربونات بواسطة ظهارة القنوات ، مما يضمن قلونة اللعاب. .

1. 
   إنزيمات اللعاب ودورها. دور اللعاب في دخول أيونات الكالسيوم والفوسفات إلى المينا.

يحتوي على لعاب الانزيمات الهاضمة: α-amylase و maltase ، وكذلك الإنزيمات غير الهضمية: kallikrein و lysozyme.

يتم سحق الأطعمة الصلبة التي تدخل إلى تجويف الفم وخلطها مع اللعاب. يحتوي اللعاب على إنزيمات الجهاز الهضمي α-amylase (α-amylase) والمالتاز.

يحلل Alpha-amylase النشا والجليكوجين لتشكيل المالتوز (حوالي 20 ٪ من المنتج النهائي للتحلل المائي) ، والمالتوتريوز ، ومزيج من السكريات القليلة المتفرعة (α-dextrins) ، و oligosaccharides غير المتفرعة ، وبعض الجلوكوز (معًا ~ 80 ٪ المنتج النهائي للتحلل المائي). يتم إفراز Alpha-amylase ، مثل أي إنزيم آخر ، بواسطة الخلايا الغدية ويتم الاحتفاظ به في شكل غير نشط ويتم تنشيطه عند الإخراج. يتطلب تنشيط α-amylase أنيون كلوريد. تعتمد شدة ومدة التحلل المائي للكربوهيدرات على قلوية الوسط. حدود مستوى القلوية هي الأمثل لأقصى عمل من α-amylase pH = 6.6 6.8.

يعمل اللعاب مالتاز على مالتوز الكربوهيدرات ، مما يؤدي إلى تكسيره إلى الجلوكوز. حدود مستوى القلوية هي الأمثل لأقصى عمل لدرجة الحموضة المالتاز = 5.8 6.2.
عند الانتقال من تجويف الفم إلى المعدة ، تنحسر بلعة الطعام في سمك الطعام الذي سبق تناوله في المعدة. قد يؤخر هذا التغيير في بيئة بلعة الطعام من القلوية إلى الحمضية لبعض الوقت ، بسبب الاختلاط مع حمض الهيدروكلوريك لعصير المعدة. في ظل هذه الظروف من البيئة القلوية ، تواصل الإنزيمات اللعابية التحلل المائي للنشا والجليكوجين. في تجويف المعدة ، يتم هضم حوالي 30 40٪ من الكربوهيدرات التي يتم تناولها مع الطعام. تدريجياً حامض الهيدروكلوريكيختلط من سطحه بمحتويات المعدة ، وتتحول بيئته القلوية إلى حمضية. يتم تعطيل الأميليز والمالتاز اللعابي. يتم إجراء الانهيار اللاحق للكربوهيدرات بواسطة إنزيمات عصير البنكرياس عندما يمر الكيموس إلى الأمعاء الدقيقة.

في ظل الظروف الفسيولوجية ، يعتبر اللعاب محلولًا مفرط التشبع من حيث محتوى الكالسيوم والفوسفات.

تعتبر حالة فرط تشبع اللعاب مهمة للحفاظ على ثبات أنسجة الأسنان في تجويف الفم والحفاظ عليه ، لضمان توازن المكونات المعدنية. فرط تشبع اللعاب بأملاح الكالسيوم والفوسفات ، من ناحية ، يمنع انحلال المينا ، لأن اللعاب مشبع بالفعل بالمكونات التي تشكل المينا ؛ من ناحية أخرى ، فإنه يساهم في انتشار أيونات الكالسيوم والفوسفات في المينا ، حيث أن تركيزها النشط في اللعاب يتجاوز بشكل كبير مثيله في المينا ، وحالة التشبع الفائق تساهم في امتصاص المينا.

تم إثبات دور اللعاب في التمعدن مرارًا وتكرارًا في التجربة والعيادة ، خاصةً في الدراسات التي أجريت على النظائر المشعة. لقد ثبت أن عمليات "إنضاج" المينا يتم توفيرها بشكل أساسي عن طريق المدخول النشط من الكالسيوم والفوسفور وأيونات الفلور من اللعاب.

وفقًا لبيانات بحث M. V.

لذلك ، فإن مهمة الوقاية الموضعية هي الحفاظ على وظيفة تمعدن اللعاب عند المستوى الأمثل عن طريق تشبعه بأيونات الكالسيوم والفوسفات والفلور من العوامل الوقائية. في الوقت نفسه ، هناك عامل مهم وهو الحفاظ على درجة حموضة اللعاب ضمن التقلبات الفسيولوجية ، والتي يتم تسهيلها من خلال نظافة الفم العقلانية ، مما يحد من تناول الكربوهيدرات.

1. 
   تكوين السائل اللثوي ، التغيرات في التهاب الغدد اللعابية ، التهاب اللثة ، التهاب اللثة.

1. الكريات البيض.
إن وجود الكريات البيض في التلم اللثوي له أهمية كبيرة في فسيولوجيا تجويف الفم ، لأن التلم اللثوي هو المصدر الرئيسي للكريات البيض التي تدخل اللعاب.

إن هجرة الكريات البيض إلى تجويف الفم له طابع مرتبط بالعمر ، على سبيل المثال ، عند الأطفال قبل التسنين ، تكون الكريات البيض في اللعاب غائبة عمليًا. تظهر مع بداية ظهور الأسنان ومع بزوغ كل الأسنان تصل الهجرة إلى مستوى هجرة الكريات البيض البالغة. في سن متأخرة ، مع انخفاض عدد الأسنان ، ينخفض ​​عدد الكريات البيض في اللعاب. في كبار السن الذين يعانون من فك بلا أسنان ، تقل هجرة الكريات البيض بشكل كبير.

مع مرض اللثة السليم عند البالغين ، يحتوي سائل اللثة على 95-97٪ من العدلات ، 1-2٪ من الخلايا الليمفاوية. 2-3٪ حيدات. من بين الكريات البيض وحيدة النواة ، 24٪ من الخلايا اللمفاوية التائية و 58٪ من الخلايا الليمفاوية ب. مع التهاب نسبة العدلات. تبقى الخلايا الليمفاوية والوحيدات دون تغيير ، ولكنها تزداد العدد المطلقهذه الخلايا.

زيادة عدد الكريات البيض في سائل اللثة واللعاب تعتمد بشكل مباشر على شدتها استجابة التهابيةفي أنسجة اللثة. يزداد عدد الكريات البيض المهاجرة إلى تجويف الفم أثناء الالتهاب المزمن في أنسجة اللثة بمقدار الضعف. ومع تفاقم العملية بنسبة 4 مرات مقارنة بالأشخاص الأصحاء. يساهم تدهور صحة الفم أيضًا في زيادة عدد الكريات البيض.

تعلق أهمية كبيرة على الكريات البيض في السائل اللثوي كمصدر للإنزيمات الليزوزومية (الليزوزيم والفوسفاتيز الحمضي والقلوي) ، والتي لها أهمية معينة في التسبب في أمراض اللثة.

2. الخلايا الظهارية.

سائل اللثة الأشخاص الأصحاءيحتوي على خلايا طلائية مفرغة من الهواء. أثناء الالتهاب ، يزداد عدد الخلايا الظهارية المنكمشة ، والتي ترتبط بالتغيرات في استقلاب المادة بين الخلايا وزيادة النشاط الانقسامي لظهارة اللثة أثناء الالتهاب. يمكن للخلايا الظهارية المتحدرة أن تمتص على سطح السن وتعزز الاستعمار البكتيري الأولي أثناء تكوين اللويحة.

3. الكائنات الحية الدقيقة في سائل اللثة.

عادة ما يكون سائل اللثة غير معقم. الممثلون الدائمون للميكروفلورا لمحتويات التلم اللثوي هم العقديات والمكورات العنقودية والبكتيريا المغزلية واللولبيات والأوليات. ومع ذلك ، مع أمراض اللثة ، يزداد عددها ، ويتغير تكوين الأنواع ، وتزداد إمراضها.

في حالة وجود التهاب في اللثة ، تتشابه الكائنات الحية الدقيقة التي تفرز من سائل اللثة واللويحة تحت اللثة. وجود الكالسيوم والفوسفات مهم لتكوين طبقة البلاك.

4. مكونات البروتينسائل اللثة.

تكوين البروتين في سائل اللثة ومصل الدم هو نفسه. محتوى البروتين الكليفي سوائل اللثة 6.1 - 6.8 جم / 100 مل.

يحتوي سائل اللثة على الألبومين والجلوبيولين والنظام المتمم. هناك رأي مفاده أن الجلوبيولين والفيبرين يمكن أن يسهما في الربط المحكم لظهارة اللثة مع المينا ، وتشكيل فيلم لاصق وتوفير التصاق خلايا الارتباط الظهاري السني بسطح الناصية.

سائل اللثة هو مصدر مهم لعدد من الغلوبولين المناعي ، الأجسام المضادة لتجويف الفم. تركيزهم في السائل اللثوي والدم هو نفسه.

1. الإنزيمات.

هناك علاقة وثيقة بين درجة الزيادة في التغيرات الالتهابية في اللثة ومستوى نشاط الليزوزيم ، الهيالورورونيداز ، الإيلاستاز ، الكاثيبسين ، الفوسفاتاز ، اللاكتات ديهيدروجينيز والإنزيمات الأخرى.

يتم تقليل التغيرات الكيميائية المرضية المبكرة في عملية التمثيل الغذائي للأنسجة البارودوبال أثناء الالتهاب إلى اضطرابات في استقلاب الكولاجين ، والتي تتميز بانخفاضها. حوالي 50٪ من النسيج الضام للثة و 90٪ من الجزء العضوي للعظم السنخي يمثله الكولاجين الذي يلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على الخصائص الهيكلية والوظيفية للثة.

في ظل الظروف الفسيولوجية ، يكون الكولاجين مقاومًا لعمل الإنزيمات المحللة للبروتين في الأنسجة والأصل الميكروبي. الإنزيم الرئيسي القادر على شق الكولاجين الأصلي هو كولاجيناز. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن مستوى نشاط الكولاجيناز في التهاب اللثة لا يختلف عمليا عن مستوى نشاط هذا الإنزيم في أنسجة اللثة السليمة. مع التهاب دواعم السن ، يكون هناك نشاط تحلل كولاجين عالي في سائل اللثة ، عندما يكون ، كما هو الحال مع أمراض اللثة ، غير مهم.

6. كمية سائل اللثة.

خلال النهار ، يدخل من 0.5 إلى 2.4 مل من سائل اللثة إلى تجويف الفم. بالمقارنة مع اللثة السليمة ، في التهاب اللثة النزلي المزمن ، فإن كمية السائل اللثوي أعلى 4.6 مرة ، والتهاب اللثة - 10.5 مرة. تتميز أمراض اللثة أيضًا بدرجة أعلى المؤشرات الكميةالسائل اللثوي الذي يتجاوز مستوى إطلاقه مقارنة باللثة السليمة بمقدار 1.8 مرة.

تم اقتراح عدة طرق للحصول على سائل اللثة. الطريقة الأكثر استخدامًا في العيادة هي الطريقة داخل العضل لجمع سائل اللثة باستخدام شرائح ورق الترشيح. يتم تحديد كمية سائل اللثة بوزن شرائط الورق أو عن طريق قياس منطقة النقع.

1. 
   العوامل المساهمة في تطور البلاك والجير. تكوين البلاك والجير.

تشكل البروتينات السكرية اللعابية أساس مصفوفة البلاك السني. تحت تأثير الإنزيمات البكتيرية ، يتم تصنيع البوليمرات اللزجة ، مثل ديكستران ، ليفان. يوجد التصاق البكتيريا وتثبيت على سطح السن.

مع تناول كميات كبيرة من الأطعمة الكربوهيدراتية (السكروز) ، يزداد تكوين الحمض تحت تأثير إنزيمات الكائنات الحية الدقيقة في البلاك. تتكون الأحماض العضوية: اللاكتيك ، بولي كلوريد الفينيل. عندما تترسب البلاك ، فإنها تذيب مادة المينا البينية ، وتشكل فجوات دقيقة مليئة بالبكتيريا. هناك زيادة في عمليات إزالة الكلس على إعادة التمعدن.

يؤدي تكسير بقايا الطعام المحتوية على النيتروجين بواسطة إنزيمات مختلفة من الكائنات الحية الدقيقة في البلاك إلى تكوين منتجات قلوية تساهم في ترسيب فوسفات الكالسيوم من اللعاب وسوائل جيب اللثة في المصفوفة العضوية للبلاك مع تكوين الجير.

حجر الأسنان.

يحدث الجير نتيجة ترسيب الأملاح من اللعاب - فوسفات وكربونات الكالسيوم والمغنيسيوم في المصفوفة العضوية للبلاك. يمكن أيضًا اعتبار الجير على أنه لوحة سنية ممعدنة متصلة بالمينا على سطح جذر السن. هناك حساب التفاضل والتكامل فوق اللثة وتحت اللثة.

التركيب الكيميائي:

الكالسيوم - 21-29٪ ؛

الفوسفور - 12-16٪ ؛

العناصر: المغنيسيوم ، الصوديوم ، الحديد ، السيليكون ، الألمنيوم ، الزنك ، إلخ.

جميع أنواع الأحماض الأمينية ، ولكن الأهم من ذلك هو الجلوتامين والأسبارتيك ،

جليكاين ، ألانين ، فالين ، ليسين ؛

الكربوهيدرات - 19٪ (جلوكوز ، جالاكتوز ، أرابينوز ، جليكوزامينوجليكان ،

جالاكتوزامين ، حمض الجلوكورونيك) ؛

الدهون - الدهون الفوسفورية والكولسترول وثنائي وثلاثي الجلسرين ، خالية

حمض دهني.

الجير له هيكل متعدد الطبقات. يتم تسهيل تكوينه من خلال انخفاض حالة اللعاب المقاومة للغروانيات عندما يتحول الأس الهيدروجيني إلى الجانب القلوي بسبب تراكم الأمونيا وفقدان ثاني أكسيد الكربون.

يلعب الجير دورًا مهمًا في التسبب في أمراض اللثة. بقايا الطعام والظهارة والكائنات الحية الدقيقة باقية على سطح خشن من الجير. السموم التي تطلقها تهيج اللثة وتساهم في تطور الالتهاب - التهاب اللثة. يعمل الجير ميكانيكياً على اللثة ويدفعها بعيدًا عن عنق السن مما يؤدي إلى تقرح اللثة وزيادة جيب اللثة وتغيرها. التركيب الكيميائيسائل اللثة. هذا يساهم في تنشيط عمليات ترسب القلح ، وبالتالي ، في زيادة الالتهاب ، أي تتشكل دائرة قوية تؤدي إلى موت أنسجة اللثة وتخفيف وفقدان الأسنان.

1. 
   التركيب الكيميائي ووظائف أنسجة العظام ، وخصائص التمثيل الغذائي.

يتكون من الخلايا والعظام (مادة بين الخلايا). مصفوفة العظام هي 50٪ وزن جاف وتتكون من أجزاء غير عضوية (50٪) وعضوية (25٪) و H 2 O (25٪).

جزء غير عضوييحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم (25٪) والفوسفور (50٪) ، مكونين بلورات هيدروكسيباتيت ، بالإضافة إلى مكونات أخرى: البيكربونات ، السترات ، المغنيسيوم 2+ ، البوتاسيوم ، أملاح الصوديوم ، إلخ.
الجزء العضوييتكون من الكولاجين والبروتينات غير الكولاجين والجليكوزامينوجليكان (كبريتات شوندروتن وكيراتان سلفات).

في الواقع ، يتم تمثيل البروتينات العظمية غير الكولاجينية بالبروتينات الدهنية والبروتيوغليكان والبروتينات الفوسفورية والبروتينات المعقدة التي تحتوي على مكون الكربوهيدرات والأورثوفوسفات. يعتمد ترسيب هيدروكسيباتيت على المجموعة الصحيحة من بروتينات المصفوفة ، والسمات الهيكلية ، وتكوين الأحماض الأمينية المحددة ، مما يخلق تركيز الكالسيوم الضروري لعملية التمعدن.

بروتينات السيالوبروتينات لها وزن جزيئي 70.000. 50٪ كربوهيدرات و 12٪ حمض السياليك. معظم الكربوهيدرات هي السكريات القليلة (الفركتوز ، الجالاكتوز ، الجلوكوز ، المانوز ، البنتوز ، الجالاكتوزامين). ما يصل إلى 30٪ سيرين وأحماض أمينية أخرى: الأسبارتيك والجلوتامين ، المرتبطة تساهميًا بالفوسفات. يوفر وجود هذا البروتين:

مرفق الخلية

تجليد الكاتيونات.

يوجد حوالي 200 بروتين غير كولاجين في أنسجة العظام ، تشكل 3-5٪ من كتلتها أو 15-17٪ من كتلة المصفوفة العضوية خارج الخلية المنزوعة المعادن والمجففة. جميعهم يشاركون في عمليات ضمان تكوين الأنسجة ، والصيانة الذاتية ، والخصائص المناعية طوال الحياة وإصلاح أنسجة العظام.

بروتينات أنسجة العظام المرتبطة بالكالسيوم.

اوستيونكتين -الوزن الجزيئي 32 كيلو دالتون. يحتوي على مواقع ارتباط بالكالسيوم مكونة من أحماض السياليك والأورثوفوسفات ، مما يتيح إمكانية التفاعل مع الكولاجين وانتقائيًا مع هيدروكسيباتيت. يدعم ترسيب Ca و PO 4 3- في وجود الكولاجين.

أوستيوبونتين- الكتلة المولية 41.5 كيلو دالتون ، غنية بالأحماض الأمينية ثنائية الكربوكسيل والفوسفوسرين ، 30 بقايا أحادي السكاريد ، 10 بقايا حمض السياليك. إنه قادر على إصلاح بانيات العظم في مناطق تكوين العظام الفسيولوجي والتعويضي. يزداد تركيبها بشكل كبير أثناء تحول الفيروسات.

أوستيوكالتسين -إنه بروتين يحتوي على العين.

الحقيقة هي أن العظام ، مثل الأنسجة الأخرى ، تحتوي على بروتينات تخضع لتعديل ما بعد الترجمة بمساعدة الإنزيمات المعتمدة على فيتامين K ، مما يؤدي إلى تكوين بقايا حمض y-carboxyglutamic (gla). يمنح الحمض الأميني المعدل بهذه الطريقة البروتينات القدرة على ربط Ca 2+ بمساعدة مجموعات الكربوكسيل المجاورة. يتكون جزيء هذا البروتين من 49 من بقايا الأحماض الأمينية (في المواقع 17 ، 21 ، 24 - بقايا حمض y-carboxyglutamic). يتمثل دورها في ربط بلورات هيدروكسيباتيت وبالتالي تعزيز تراكمها في الأنسجة.

لا يعتمد تخليق أوستيوكالسين على فيتامين ك فحسب ، بل يعتمد أيضًا على د ، مما يؤكد ارتباطه بعملية التمعدن.

غلا-مصفوفة البروتين(الوزن الجزيئي - 15000). يتم الاحتفاظ به في مصفوفة العظام بعد التنقية ، على عكس أوستيوكالسين ، الذي يتم استخراجه بسهولة خلال هذه الفترة. بقايا حمض y-carboxyglutamic تصل إلى ستة. يربط البلورات المعدنية وبروتينات العظام القابلة للذوبان في الماء بسهولة ، ويوصلها إلى الخلايا المستهدفة.

بروتين-س - المركب في الكبد ، وقد ثبتت المشاركة في استقلاب العظام من خلال حقيقة التغيرات الهيكلية في المرضى الذين يعانون من نقص هذا البروتين. ولكن لم يتضح بعد نوع خلايا الأنسجة العظمية التي يتم تصنيعها.

البروتيوغليكان- فصل اتصالات معقدة، تتكون من بروتينات مختلفةتحتوي على السكريات القليلة المرتبطة بالجليكوزامينوجليكان (كبريتات شوندروتن ، كبريتات ديرماتان ، كبريتات كيراتان ، الهيبارين). من بينها تتميز:

بروتيوجليكان كبير يحتوي على كبريتات شوندروتن. من المفترض أن هذا البروتيوغليكان "يلتقط المساحة" التي يجب أن تصبح عظمًا ، نظرًا لارتفاع نسبة الكبريتات ، في حالة رطبة ، قادرة على شغل مساحة كبيرة.

Decorin و Biglycanمتشابه جدًا في التركيب ، على التوالي ، يحتوي على واحد أو اثنين من الجليكوزامينوجليكان ، ويحتوي جزء البروتين على 24 من بقايا الأحماض الأمينية الغنية بالليوسين. على الرغم من تشابهها الكيميائي الحيوي ، تختلف هذه البروتينات في توطينها. يتزامن توطين الزخرفة الأكثر شيوعًا مع موقع الكولاجين ، والذي يتوافق مع وظيفته في "تقليم" جزيئات الكولاجين وتنظيم قطر الألياف. يتم تخزين Biglycan في المصفوفة.

حتى الآن ، تم عزل العديد من أنواع البروتيوغليكان الأخرى ، ولكن هذه هي بروتينات سطح الخلية بشكل أساسي ، ودورها غير مفهوم جيدًا.

للمشاركه الزلالحساب ل معظمبروتينات غير كولاجين. من خلال الخصائص المناعية ، فهو مطابق للمصل.

الكربوهيدراتتلعب دورًا كبيرًا في النشاط الحيوي لأنسجة العظام ، في عمليات تكوينها. يمثل الجليكوجين 50-80 ميكروجرام لكل 1 جرام من الأنسجة الرطبة. وجود الجليكوجين شرط ضروريعملية التمعدن ، فهي تركز بشكل أساسي على موقع المركز المستقبلي للتمعدن. في أنسجة العظام ، تستمر عمليات تحلل السكر ومسار فوسفات البنتوز بكثافة كبيرة.

مستوى احماض نووية يعتمد على نشاط وظيفي. في حالة بانيات العظم ، تكون كمية الحمض النووي الريبي منخفضة ، بينما تزداد في الخلايا المتكاثرة والمتضخمة. لوحظ انخفاض في محتوى الحمض النووي الريبي أثناء تحول بانيات العظم إلى خلايا عظمية. تم العثور على الحمض النووي في نوى بانيات العظم ، وبانيات العظم ، وناقضات العظم. يعكس المحتوى العالي من الحمض النووي الريبي وظيفتها النشطة والمستمرة في التخليق الحيوي: تكوين كتلة أكبر من مصفوفة العظام.

الدهونتلعب دورًا مهمًا في عملية التمعدن ونقل الأيونات عبر الأغشية. تسود الدهون القطبية: فوسفاتيديل كولين ، فوسفاتيديل سيرين ، فوسفاتيدي إيثانولامين. 0.61٪ فقط من الدهون على وزن الأنسجة الجافة.

رئيسي حمض عضوي، وتقع في أنسجة العظام - سترات. محتواه أعلى 230 مرة من التركيز في الكبد ويصل إلى 90٪. يعتبر نشاط إنزيم السترات أعلى بكثير من نشاط الإنزيمات المشاركة في تكسير حامض الستريك ، ويساهم تراكمه في تنظيم مستويات الكالسيوم في مصل الدم. علاوة على ذلك ، فإن حامض الستريك في شكلين:

1. قابل للذوبان - يشارك في دورة الأحماض الكربوكسيلية.

2. غير قابل للذوبان - غير نشط ، وهو جزء من المكون المعدني لنسيج العظام.

تسود عمليات التمثيل الغذائي بنشاط في أنسجة العظام. ميزة- التحلل الهوائي. استهلاك الجلوكوز في كل من الظروف الهوائية واللاهوائية بواسطة الخلايا المكونة للعظم أكبر بكثير من استهلاك خلايا الكبد والعضلات والأعضاء الأخرى.

يتم دعم بنية ووظائف أنسجة العظام من خلال محددة الانزيماتتوليف وتقسيم المكونات الجزيئية للمصفوفة العضوية للعظام وإنزيمات المسارات الأيضية العامة التي تزود خلايا العظام بالطاقة. تلعب الإنزيمات دورًا مهمًا في عمليات تمعدن العظام وامتصاصها.

يجب ملاحظة توطين الإنزيمات المحدد. في الخلايا الآكلة للعظم ، يتجلى نشاط أعلى من نازعة الهيدروجين ، وحمض الفوسفاتيز ، أمينوبيبتيداز مقارنة بالخلايا الأخرى. في الوقت نفسه ، لا تحتوي ناقضات العظم على الفوسفاتيز القلوي. ارتفاع نشاط إنزيم محلقة الأدينيلات ، بيروفات كيناز ، فسفوتانسفيرازات في مناطق النمو ، حيث تحدث عمليات التكلس.

نشاط الإنزيمات المؤكسدة مثل السيتوكروم أوكسيديز ، الكاتلاز أقل بكثير من الكبد على سبيل المثال. لم يتم العثور على الفوسفاتاز القلوي ، المترجمة بشكل رئيسي في بانيات العظم ، في ناقضات العظم على الإطلاق. يزداد محتوى هذا الإنزيم ونشاطه بشكل حاد في أوقات معينة من كسور العظام والكساح وأمراض أخرى.

يتركز حمض الفوسفاتيز في ناقضات العظم. تشارك بشكل مباشر في ارتشاف العظام ، حيث تقوم بتفكيك الإسترات العضوية لحمض الفوسفوريك مع إطلاق أيونات الفوسفات. وهكذا ، فإن حمض الفوسفاتيز هو إنزيم ليسوزومي وله الوظيفة الأساسيةتكمن في التقويض ، بينما القلوية - تشارك في عمليات التمعدن.

البروتين الرئيسي لأنسجة العظام هو الكولاجين ، والذي يوجد بنسبة 15٪ في المادة المدمجة ، و 24٪ في المادة الإسفنجية.

كولاجين العظام - النوع الأول كولاجين - يحتوي على أكثر من أنواع الكولاجين الأخرى ، فهو يحتوي على هيدروكسي برولين ، ولايسين وأوكسيليسين ، وأحماض أمينية سالبة الشحنة ، ويرتبط الكثير من الفوسفات ببقايا السيرين ، وبالتالي فإن كولاجين العظام هو بروتين فوسفوري. نظرًا لخصائصه ، يلعب كولاجين العظام دورًا نشطًا في تمعدن أنسجة العظام.

في عملية النشاط الحيوي لأنسجة العظام ، يتم التبادل باستمرار بين مكوناته والأيونات غير العضوية لبلازما الدم.

نسيج العظام عبارة عن مستودع للمكونات المعدنية ، وهو نظام عازل يشارك في الحفاظ على تركيز عدد من الأيونات. يمتص بسرعة الكالسيوم المحقون من الدم بسرعة أيضًا وقت قصيرينخفض ​​محتوى الكالسيوم فيه بنسبة 20٪ ، وتوجد مركبات الكالسيوم المختلفة في أنسجة العظام: فوسفات الكالسيوم ، كربونات الكالسيوم ، المركبات التي تحتوي على Cl ، F.

يتوافق التركيب الشبكي لبلورات العظام غير العضوية مع هيكل بلورات Ca 10 (PO 4) 6 (OH) 2 هيدروكسيباتيت - وهذا جزء من المرحلة المعدنية للعظام ، ويمثل الجزء الآخر فوسفات الكالسيوم غير المتبلور. وهي مادة كثيفة غير بلورية على شكل حبيبات غير متبلورة ، لها شكل بيضاوي أو دوائر ، يبلغ قطرها 5.0-20.0 نانومتر. إنه مكون مهم من أنسجة العظام ، ووجودها لا يعتمد على الهيكل التشريحيالعظام ، ولكنها تخضع لتقلبات كبيرة حسب العمر. هذه المرحلة هي السائدة عمر مبكر، في العظم الناضج ، يصبح هيدروكسيباتيت البلوري هو السائد. ينعكس تكوين ملح العظام في المعادلة العامة:

5Ca 2+ + 3HPO 4 2- + 4OH - → Ca 5 (PO4) 3 OH + 3H 2 O

يتم تسهيل انحلال أنسجة العظام من خلال الزيادة الموضعية في حموضة الوسط. مع زيادة طفيفة في محتوى بروتونات الهيدروجين ، يبدأ العظم في الذوبان ، ويتخلى أولاً عن كاتيونات الكالسيوم:

Ca 5 (PO 4) 3 OH + 2H + → Ca 4 H (PO 4) 3 + Ca 2+ + H 2 O

مع ارتفاع حموضة الوسط ، يحدث تسوسه الكامل:

Ca 5 (PO 4) 3 OH + 7H + → 3H 2PO 4 - + 5Ca 2+ + H 2 O

يوفر التحلل المائي لفوسفات الكالسيوم غير المتبلور تركيزًا ثابتًا للكالسيوم في السائل الخلالي لنسيج العظام.

حاليًا ، يُعرف أكثر من 30 عنصرًا دقيقًا: Cu ، Sr ، Zn ، Ba ، Al ، Be ، Si ، F وغيرها. إنها ضرورية للنشاط الحيوي للخلايا المكونة للعظم في عملية التعظم وإزالة الكلس.
يعتمد تكلس أنسجة العظام وإزالة الكلس بشكل وثيق على محتوى العناصر النزرة. لذا ، فإن Sr و V يعززان التكلس ، ويشارك Zn و Ba في تنظيم عملية إزالة الكلس. ينشط المغنيسيوم عددًا من الإنزيمات ، على وجه الخصوص ، الفوسفاتيز القلوي الذي يشارك في عملية التمعدن.

عناية خاصة تستحق الأب. له الخواص الكيميائيةقريبة من Sa. يتنافس Sr مع Sa على مكان في شعرية الكريستال، ومع ذلك ، يتم الاحتفاظ بـ Sr بدرجة أقل من Ca ، إذا كان النظام الغذائي يهيمن عليه Ca. مع نقص الكالسيوم في النظام الغذائي ، يمتص الجسم الأب بشكل ملحوظ كميات كبيرةمن المعتاد. يؤدي تناول الكميات الزائدة من Sr على المدى الطويل إلى استبدال أيونات الكالسيوم في الشبكة البلورية لهيدروكسيباتيت ، ونتيجة لذلك تنزع العظام وتشوهها.

في الكائن الحي الناضج ، تكون عمليات التمعدن وامتصاص العظام في حالة توازن ديناميكي. التمعدن هو تكوين هياكل بلورية للأملاح المعدنية لنسيج العظام. المشاركة النشطةتمعدن تقبل بانيات العظم. يتطلب التمعدن الكثير من الطاقة (على شكل ATP) ، تنظمها عوامل عديدة ، بما في ذلك الإنزيمات والهرمونات والفيتامينات.

بدأ التحول الحاسم في دراسة التمعدن في عام 1923 ، بعد وقت قصير من اكتشاف إنزيم الفوسفاتيز القلوي في أنسجة العظام. اقترح عالم الكيمياء الحيوية الإنجليزي R. Robinson أن فوسفات الكالسيوم يترسب حيث يعمل هذا الإنزيم. ومع ذلك ، يوجد الفوسفاتيز القلوي في العديد من الأنسجة غير المعدنية ، وهناك حاجة إلى عوامل أخرى لحدوث التكلس.

في وقت لاحق ، تم إثبات مشاركة العديد من العوامل: الجليكوجين ، إنزيمات تحلل السكر ، ATP ، TCA ، الجليكوزامينوجليكان.

بالنسبة لجميع النظريات المذكورة وبعض البيانات التجريبية ، فإن فكرة الدور الرائد للإنزيمات ، التي تنفصل الفوسفات غير العضوي عن الركيزة العضوية ، شائعة. يزداد تركيز الفوسفات في مناطق عمل هذه الإنزيمات ، ليصل إلى المستوى الذي يبدأ عنده الترسيب التلقائي ، مما يؤدي إلى التبلور.

اقترحت دراسات أخرى أن عملية التكلس تتكون من التكوين البؤري لمراكز تبلور هيدروكسيباتيت من محاليل الفوسفور والكالسيوم تحت تأثير ألياف الكولاجين ، حيث يلزم ترتيب متبادل محدد للمجموعات التفاعلية من السلاسل الجانبية للأحماض الأمينية التي يمكن أن تعمل كمراكز بلورة .

يلعب الجليكوزامينوجليكان دورًا مهمًا في التمعدن ، ولا سيما كبريتات شوندروتن ، التي لها تقارب متزايد لأيونات الكالسيوم والفوسفور. تُظهر البيانات التجريبية أن الجليكوزامينوجليكان يُفرز بشكل مكثف بواسطة بانيات العظم في منطقة التمعدن ، ثم يتعرض للإنزيمات الليزوزومية ، مما يؤدي إلى ارتفاع الأيونات النشطة.

الأساس الكيميائي الحيوي لتكوين البلورات الجرثومية الأولية هو تفاعل التكوين المعقد بين الكولاجين ، ATP ، Ca ، وكبريتات شوندروتن. تشمل العوامل التي تتحكم في تكوين البلورات على ألياف الكولاجين أيضًا بيروفوسفات ، الذي يمنع التمعدن. كما تم إثبات دور الفسفوليبيدات في هذه العملية ، والتي بدونها تفقد المصفوفة العضوية لنسيج العظام قدرتها على التكلس.

1. 
   يلعب الكولاجين وبروتينات العظام غير الكولاجين دورًا في عمليات التمعدن.

في حالة انتهاك عمليات التمعدن - على سبيل المثال ، في حالة التهاب العضل العظمي - يمكن أن تظهر بلورات هيدروكسيباتيت في الأوتار والأربطة وجدران الأوعية. بدلا من الكالسيوم أنسجة العظامقد يتم تضمين عناصر أخرى - السترونشيوم ، المغنيسيوم ، الحديد ، اليورانيوم ، إلخ. بعد تكوين هيدروكسيلاباتيت ، لم يعد هذا التضمين يحدث. يمكن أن يتراكم الكثير من الصوديوم على سطح البلورات على شكل سترات الصوديوم. يؤدي العظم وظائف مستودع الصوديوم المتغير (القابل للتغيير) ، والذي يتم إطلاقه من العظام أثناء الحماض ، وعلى العكس من ذلك ، مع زيادة تناول الصوديوم من الطعام لمنع القلاء - يترسب الصوديوم في العظام. أثناء نمو وتطور الكائن الحي ، تنخفض كمية فوسفات الكالسيوم غير المتبلور لأن الكالسيوم يرتبط بهيدروكسيباتيت.

1. 
   ملامح التركيب الكيميائي لمينا الأسنان ، والطرق التي تدخل بها المواد إلى مينا الأسنان. دور أيونات الفلور في الحفاظ على صحة المينا.

يبدأ الهضم في الفم ، حيث تتم المعالجة الميكانيكية والكيميائية للطعام. بالقطعيتكون من طحن الطعام وتبليله باللعاب وتشكيل كتلة غذائية. المعالجة الكيميائيةيحدث بسبب الإنزيمات الموجودة في اللعاب.

تتدفق القنوات المكونة من ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية الكبيرة إلى تجويف الفم: الغدة النكفية وتحت الفك السفلي وتحت اللسان والعديد من الغدد الصغيرة الموجودة على سطح اللسان وفي الغشاء المخاطي للحنك والوجنتين. الغدد النكفية والغدد الموجودة على الأسطح الجانبية للسان مصلية (بروتين). يحتوي سرهم على الكثير من الماء والبروتين والأملاح. تنتمي الغدد الموجودة على جذر اللسان ، الحنك الصلب واللين ، إلى الغدد اللعابية المخاطية ، التي يحتوي سرها على الكثير من الميوسين. يتم خلط الغدد تحت الفك السفلي وتحت اللسان.

تكوين وخصائص اللعاب

في البالغين ، يتم تكوين 0.5-2 لتر من اللعاب يوميًا. الرقم الهيدروجيني لها هو 6.8-7.4. يتكون اللعاب من 99٪ ماء و 1٪ مواد صلبة. يتم تمثيل المخلفات الجافة بمواد عضوية وغير عضوية. من بين المواد غير العضوية - أنيونات الكلوريدات والبيكربونات والكبريتات والفوسفات ؛ كاتيونات الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم وكذلك العناصر النزرة: الحديد والنحاس والنيكل ، إلخ. ويتم تمثيل المواد العضوية في اللعاب أساسًا بالبروتينات. مخاط البروتين موسينتلتصق ببعض جزيئات الطعام الفردية وتشكل بلعة غذائية. الإنزيمات الرئيسية في اللعاب ألفا أميليز (يكسر النشا والجليكوجين والسكريات الأخرى إلى المالتوز ثنائي السكاريد) و مالتاز (يعمل على المالتوز ويقسمه إلى جلوكوز).

تم العثور على إنزيمات أخرى (hydrolase ، oxidoreductases ، ترانسالات ، بروتياز ، peptidases ، حمض وقلوية phosphatases) في اللعاب بكميات صغيرة. يحتوي أيضًا على بروتين الليزوزيم (موراميداز) ،وجود عمل مبيد للجراثيم.

وظائف اللعاب

يؤدي اللعاب الوظائف التالية.

وظيفة الجهاز الهضمي -تم ذكره أعلاه.

وظيفة مطرح.يمكن إطلاق بعض منتجات التمثيل الغذائي ، مثل اليوريا وحمض البوليك والمواد الطبية (الكينين والإستركنين) وكذلك المواد التي دخلت الجسم (أملاح الزئبق والرصاص والكحول) في اللعاب.

وظيفة الحماية.اللعاب له تأثير مبيد للجراثيم بسبب محتوى الليزوزيم. Mucin قادر على تحييد الأحماض والقلويات. يحتوي اللعاب على كمية كبيرة من الغلوبولين المناعي (IgA) ، الذي يحمي الجسم من البكتيريا المسببة للأمراض. تم العثور على المواد المتعلقة بنظام تخثر الدم في اللعاب: عوامل تخثر الدم التي توفر الإرقاء الموضعي. المواد التي تمنع تخثر الدم ولها نشاط تحلل الفبرين ، وكذلك مادة تعمل على استقرار الفيبرين. اللعاب يحمي الغشاء المخاطي للفم من الجفاف.

الوظيفة الغذائية.اللعاب مصدر للكالسيوم والفوسفور والزنك لتكوين مينا الأسنان.

تنظيم إفراز اللعاب

عندما يدخل الطعام إلى تجويف الفم ، يحدث تهيج في المستقبلات الميكانيكية والحرارية والكيميائية للغشاء المخاطي. يدخل الإثارة من هذه المستقبلات إلى مركز إفراز اللعاب في النخاع المستطيل. يتم تمثيل المسار الصادر عن طريق الألياف السمبتاوي والمتعاطفة. الأسيتيل كولين ، الذي يتم إطلاقه أثناء تهيج الألياف الباراسمبثاوية التي تعصب الغدد اللعابية ، يؤدي إلى انفصال كمية كبيرة من اللعاب السائل الذي يحتوي على الكثير من الأملاح وقليل من المواد العضوية. يُفرز النوربينفرين عند تحفيز الألياف الودية ، مما يؤدي إلى انفصال كمية صغيرة من اللعاب السميك اللزج ، والذي يحتوي على القليل من الأملاح والعديد من المواد العضوية. الأدرينالين له نفس التأثير. الذي - التي. منبهات الألم والعواطف السلبية والضغط النفسي تمنع إفراز اللعاب. المادة P ، على العكس من ذلك ، تحفز إفراز اللعاب.

يتم إفراز اللعاب ليس فقط بمساعدة ردود الفعل غير المشروطة ، ولكن أيضًا من خلال ردود الفعل المشروطة. إن رؤية الطعام ورائحته ، والأصوات المرتبطة بالطهي ، بالإضافة إلى المحفزات الأخرى ، إذا تزامنت سابقًا مع الأكل والحديث وتذكر الطعام ، تتسبب في إفراز اللعاب الشرطي.

تعتمد نوعية وكمية اللعاب المفصول على خصائص النظام الغذائي. على سبيل المثال ، عند تناول الماء ، لا ينفصل اللعاب تقريبًا. يحتوي اللعاب الذي يفرز في المواد الغذائية على كمية كبيرة من الإنزيمات ، وهو غني بالميوسين. عندما تكون المواد المرفوضة غير صالحة للأكل تدخل تجويف الفم ، يكون اللعاب سائلاً ووفيرًا ، وفقيرًا في المركبات العضوية.

ما هو اللعاب
اللعاب (اللات. اللعاب)- سائل صاف عديم اللون يفرز في تجويف الفم عن طريق إفراز الغدد اللعابية. يرطب اللعاب تجويف الفم ، ويسهل التعبير ، ويوفر إدراكًا لأحاسيس التذوق ، ويزيت الطعام الممضوغ. بالإضافة إلى ذلك ، ينظف اللعاب تجويف الفم ، وله تأثير مبيد للجراثيم ، ويحمي الأسنان من التلف. تحت تأثير إنزيمات اللعاب في تجويف الفم ، يبدأ هضم الكربوهيدرات.

من أين يأتي اللعاب
في المتوسط ​​، يتم إفراز 1-2.5 لتر من اللعاب يوميًا. يخضع إفراز اللعاب لسيطرة الجهاز العصبي اللاإرادي. توجد مراكز إفراز اللعاب في النخاع المستطيل. يتسبب تحفيز النهايات السمبتاوي في تكوين كمية كبيرة من اللعاب مع محتوى منخفض من البروتين. على العكس من ذلك ، يؤدي التحفيز الودي إلى إفراز كمية صغيرة من اللعاب اللزج. بدون تحفيز يحدث إفراز اللعاب بمعدل 0.5 مل / دقيقة.
ينخفض ​​إفراز اللعاب بسبب الإجهاد أو الخوف أو الجفاف ويتوقف فعليًا أثناء النوم والتخدير. يحدث زيادة إفراز اللعاب تحت تأثير المنبهات الشمية والذوقية ، وكذلك بسبب التهيج الميكانيكي بواسطة جزيئات الطعام الكبيرة وأثناء المضغ.

أين الغدد اللعابية
هناك ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية الكبيرة - النكفية ، تحت الفك السفلي وتحت اللسان ، والغدد اللعابية الصغيرة - الشدق ، الشفوي ، اللساني ، الصلب والحنك الرخو.

مما يصنع اللعاب
يتكون اللعاب من 99.0 - 99.4٪ ماء و 1.0 - 0.6٪ مواد عضوية ومعدنية مذابة فيه.
من بين المكونات غير العضوية ، يحتوي اللعاب على أملاح الكالسيوم ، والبوتاسيوم ، والصوديوم ، والفوسفات ، والكلوريدات ، والبيكربونات ، والفلورايد ، والثيوسيانات ، وما إلى ذلك. إن تركيز الكالسيوم والفوسفور في اللعاب له تقلبات فردية كبيرة (1 - 2 و 4 - 6 مليمول / لتر ، على التوالي) وفي الغالب مرتبطة ببروتينات اللعاب. لقد ثبت أن اللعاب في ظل الظروف الفسيولوجية مشبع بهيدروكسيباتيت وفلوراباتيت ، مما يسمح لنا بالتحدث عنه على أنه محلول ممعدن.
لا تؤدي حالة فرط التشبع للعاب في الظروف العادية إلى ترسب المكونات المعدنية على أسطح الأسنان والأسطح الأخرى ، لأن البروتينات المخصبة بالبرولين والتيروزين الموجودة في السائل الفموي تمنع الترسيب التلقائي من المحاليل المفرطة بالكالسيوم و الفوسفور. المكونات العضوية للسائل الفموي عديدة. يحتوي على البروتينات والإنزيمات (البروتينات السكرية ، الميوسين ، الغلوبولين المناعي A ، الفوسفاتاز ، الليزوزيم ، الهيالورونيداز ، RNase ، DNase ، إلخ).

ما هو اللعاب؟

• يتم التعبير عن وظيفة الجهاز الهضمي ، أولاً وقبل كل شيء ، في تكوين بلعة الطعام ومعالجتها الأولية. بالإضافة إلى ذلك ، يخضع الطعام في تجويف الفم للمعالجة الأنزيمية الأولية ، ويتم تحلل الكربوهيدرات جزئيًا تحت تأثير L-amylase إلى ديكسترانس ومالتوز.
• وظيفة الحماية. يتم تنفيذه بسبب الخصائص المتنوعة للعاب. ترطيب الغشاء المخاطي وتغطيته بطبقة من المخاط (الميوسين) يحميه من الجفاف والتشقق والتعرض للتهيج الميكانيكي للمواد الهلامية. يغسل اللعاب سطح الأسنان والأغشية المخاطية للفم ، ويزيل الكائنات الحية الدقيقة ومنتجاتها الأيضية ، وبقايا الطعام ، والمخلفات. في هذه الحالة ، فإن خصائص اللعاب المبيدة للجراثيم ، التي يتم التعبير عنها بسبب عمل الإنزيمات (الليزوزيم ، الليباز ، RNase ، DNase ، البسونين ، الليوكينات ، إلخ) ، لها أهمية كبيرة.
• تمعدن عمل اللعاب. تعتمد هذه العملية على آليات تمنع إطلاق مكوناته من المينا وتعزز دخولها من اللعاب إلى المينا.
• العمل المضاد للعاب. وجد أنه بعد فترة وجيزة من دخول الطعام الكربوهيدرات الصلب إلى تجويف الفم ، ينخفض ​​تركيز الجلوكوز في اللعاب ، في البداية بسرعة ثم ببطء. في هذه الحالة ، يكون معدل إفراز اللعاب ذا أهمية كبيرة - حيث تساهم زيادة إفراز اللعاب في زيادة ترشيح الكربوهيدرات بشكل أكثر نشاطًا.