شكرًا لك

يوفر الموقع معلومات اساسيةلأغراض إعلامية فقط. يجب أن يتم تشخيص وعلاج الأمراض تحت إشراف أخصائي. جميع الأدوية لها موانع. مطلوب مشورة الخبراء!

ما هي المواد الدهنية؟

الدهونهي إحدى مجموعات المركبات العضوية التي لها أهمية كبيرة للكائنات الحية. وفقًا للتركيب الكيميائي ، يتم تقسيم جميع الدهون إلى بسيطة ومعقدة. يتكون جزيء الدهون البسيط من الكحول والأحماض الصفراوية ، بينما يحتوي الدهن المركب على ذرات أو مركبات أخرى.

بشكل عام ، تعتبر الدهون ذات أهمية كبيرة للبشر. يتم تضمين هذه المواد في جزء كبير من المنتجات الغذائية ، وتستخدم في الطب والصيدلة ، وتلعب دورًا مهمًا في العديد من الصناعات. في الكائن الحي ، تكون الدهون بشكل أو بآخر جزءًا من جميع الخلايا. من وجهة نظر غذائية ، فهو مصدر مهم للغاية للطاقة.

ما هو الفرق بين الدهون والدهون؟

من حيث المبدأ ، يأتي مصطلح "الدهون" من الجذر اليوناني الذي يعني "الدهون" ، ومع ذلك ، لا تزال هناك بعض الاختلافات بين هذه التعريفات. الدهون هي مجموعة أوسع من المواد ، في حين أن أنواعًا معينة فقط من الدهون تُفهم على أنها دهون. مرادف "للدهون" هي "الدهون الثلاثية" ، والتي يتم الحصول عليها من مزيج من الكحول الجلسرين و الأحماض الكربوكسيلية. تلعب كل من الدهون بشكل عام والدهون الثلاثية بشكل خاص دورًا مهمًا في العمليات البيولوجية.

الدهون في جسم الإنسان

تشكل الدهون جزءًا من جميع أنسجة الجسم تقريبًا. توجد جزيئاتها في أي خلية حية ، والحياة ببساطة مستحيلة بدون هذه المواد. هناك العديد من الدهون المختلفة الموجودة في جسم الإنسان. كل نوع أو فئة من هذه المركبات لها وظائفها الخاصة. تعتمد العديد من العمليات البيولوجية على المدخول الطبيعي وتشكيل الدهون.

من وجهة نظر الكيمياء الحيوية ، تشارك الدهون في العمليات الهامة التالية:

• إنتاج الجسم للطاقة.

• انقسام الخلية؛
• إذاعة نبضات عصبية;
• تكوين مكونات الدم والهرمونات والمواد الهامة الأخرى ؛
• حماية وإصلاح البعض اعضاء داخلية;
• انقسام الخلايا ، والتنفس ، وما إلى ذلك.

وبالتالي ، فإن الدهون هي مركبات كيميائية حيوية. يدخل جزء كبير من هذه المواد الجسم بالطعام. بعد ذلك ، يمتص الجسم المكونات الهيكلية للدهون ، وتنتج الخلايا جزيئات دهنية جديدة.

الدور البيولوجي للدهون في الخلية الحية

تؤدي جزيئات الدهون عددًا كبيرًا من الوظائف ليس فقط على مستوى الكائن الحي بأكمله ، ولكن أيضًا في كل خلية حية على حدة. في الأساس ، الخلية هي الوحدة الهيكليةكائن حي. إنه الاستيعاب والتوليف ( تعليم) من بعض المواد. تستخدم بعض هذه المواد للحفاظ على حياة الخلية نفسها ، وبعضها - لتقسيم الخلايا ، والبعض الآخر - لاحتياجات الخلايا والأنسجة الأخرى.

في الكائن الحي ، تؤدي الدهون الوظائف التالية:

• طاقة؛
• احتياطي؛
• الهيكلي؛
• ينقل؛
• الأنزيمية.
• تخزين؛
• الإشارة؛
• تنظيمي.

وظيفة الطاقة

يتم تقليل وظيفة الطاقة للدهون إلى انهيارها في الجسم ، حيث يتم إطلاق كمية كبيرة من الطاقة. تحتاج الخلايا الحية إلى هذه الطاقة للحفاظ على العمليات المختلفة ( التنفس والنمو والانقسام وتوليف مواد جديدة). تدخل الدهون إلى الخلية مع تدفق الدم وتترسب في الداخل ( في السيتوبلازم) على شكل قطرات صغيرة من الدهون. إذا لزم الأمر ، يتم تكسير هذه الجزيئات ، وتتلقى الخلية الطاقة.

احتياطي ( تخزين) وظيفة

ترتبط وظيفة الاحتياطي ارتباطًا وثيقًا بوظيفة الطاقة. في شكل دهون داخل الخلايا ، يمكن تخزين الطاقة "في احتياطي" وإطلاقها حسب الحاجة. الخلايا الخاصة ، الخلايا الشحمية ، مسؤولة عن تراكم الدهون. تشغل قطرة كبيرة من الدهون معظم حجمها. يتكون النسيج الدهني في الجسم من الخلايا الدهنية. توجد أكبر احتياطيات من الأنسجة الدهنية في الدهون تحت الجلد ، وكلما زاد حجم الثرب وأقله ( الخامس تجويف البطن ). مع الجوع لفترات طويلة ، تتفكك الأنسجة الدهنية تدريجيًا ، حيث يتم استخدام احتياطيات الدهون للحصول على الطاقة.

أيضا ، الأنسجة الدهنية المترسبة في الدهون تحت الجلد توفر العزل الحراري. عادة ما تؤدي الأنسجة الغنية بالدهون إلى تسخين أسوأ. هذا يسمح للجسم بالحفاظ على درجة حرارة ثابتة للجسم وعدم البرودة أو السخونة الزائدة بهذه السرعة ظروف مختلفة بيئة خارجية.

الوظائف الهيكلية والحاجز ( دهون الغشاء)

تلعب الدهون دورًا مهمًا في بنية الخلايا الحية. في جسم الانسانتشكل هذه المواد طبقة مزدوجة خاصة تشكل جدار الخلية. بفضل هذا ، يمكن للخلية الحية أداء وظائفها وتنظيم عملية التمثيل الغذائي مع البيئة الخارجية. تساعد الدهون التي يتكون منها غشاء الخلية أيضًا في الحفاظ على شكل الخلية.

لماذا تشكل مونومرات الدهون طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية)?

تسمى مونمرات مواد كيميائية (في هذه الحالة ، الجزيئات) ، والتي تكون قادرة ، عند دمجها ، على تكوين مركبات أكثر تعقيدًا. يتكون جدار الخلية من طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية) الدهون. يتكون كل جزيء يشكل هذا الجدار من جزأين - مسعور ( لا تلامس الماء) ومحبة للماء ( في اتصال مع الماء). يتم الحصول على الطبقة المزدوجة بسبب حقيقة أن جزيئات الدهون تنتشر بواسطة الأجزاء المحبة للماء داخل الخلية وخارجها. الأجزاء الكارهة للماء على اتصال عمليًا ، حيث تقع بين الطبقتين. يمكن أيضًا أن توجد جزيئات أخرى في سمك طبقة ثنائية الدهون ( البروتينات والكربوهيدرات والتراكيب الجزيئية المعقدة) ، الذي ينظم مرور المواد عبر جدار الخلية.

وظيفة النقل

تعتبر وظيفة نقل الدهون ذات أهمية ثانوية في الجسم. يتم تنفيذه فقط من خلال بعض الاتصالات. على سبيل المثال ، البروتينات الدهنية ، المكونة من الدهون والبروتينات ، تحمل مواد معينة في الدم من عضو إلى آخر. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم تمييز هذه الوظيفة ، ولا تعتبرها الوظيفة الرئيسية لهذه المواد.

الوظيفة الأنزيمية

من حيث المبدأ ، لا تعد الدهون جزءًا من الإنزيمات المشاركة في تكسير المواد الأخرى. ومع ذلك ، بدون الدهون ، لن تكون خلايا الأعضاء قادرة على تخليق الإنزيمات ، المنتج النهائي للحياة. بالإضافة إلى ذلك ، تلعب بعض الدهون دورًا مهمًا في امتصاص الدهون الغذائية. تحتوي الصفراء على كميات كبيرة من الدهون الفوسفورية والكوليسترول. إنها تحيد إنزيمات البنكرياس الزائدة وتمنعها من إتلاف الخلايا المعوية. كما أنه يذوب في الصفراء استحلاب) الدهون الخارجية من الطعام. وبالتالي فإن الدهون تلعب دورًا كبيرًا في الهضم وتساعد في عمل الإنزيمات الأخرى بالرغم من أنها ليست إنزيمات بحد ذاتها.

وظيفة الإشارة

يؤدي جزء من الدهون المعقدة وظيفة إرسال إشارات في الجسم. يتكون في الحفاظ على العمليات المختلفة. على سبيل المثال ، تشارك الجليكوليبيدات في الخلايا العصبية في نقل النبضات العصبية من خلية عصبية إلى أخرى. بجانب، أهمية عظيمةلديها إشارات داخل الخلية نفسها. تحتاج إلى "التعرف" على المواد الآتية من الدم من أجل نقلها إلى الداخل.

الوظيفة التنظيمية

الوظيفة التنظيمية للدهون في الجسم ثانوية. الدهون في الدم نفسها لها تأثير ضئيل على مسار العمليات المختلفة. ومع ذلك ، فهي جزء من مواد أخرى لها أهمية كبيرة في تنظيم هذه العمليات. بادئ ذي بدء ، هذه هرمونات ستيرويد ( هرمونات الغدة الكظرية والجنسية). يلعبون دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي ، ونمو وتطور الجسم ، ووظيفة الإنجاب ، ويؤثرون على عمل جهاز المناعة. الدهون هي أيضًا جزء من البروستاجلاندين. يتم إنتاج هذه المواد أثناء العمليات الالتهابية وتؤثر على بعض العمليات في الجهاز العصبي ( على سبيل المثال إدراك الألم).

وبالتالي ، فإن الدهون نفسها لا تؤدي وظيفة تنظيمية ، ولكن نقصها يمكن أن يؤثر على العديد من العمليات في الجسم.

الكيمياء الحيوية للدهون وعلاقتها بالمواد الأخرى ( البروتينات ، الكربوهيدرات ، ATP ، الأحماض النووية ، الأحماض الأمينية ، المنشطات)

يرتبط التمثيل الغذائي للدهون ارتباطًا وثيقًا بعملية التمثيل الغذائي للمواد الأخرى في الجسم. بادئ ذي بدء ، يمكن تتبع هذا الارتباط في تغذية الإنسان. يتكون أي طعام من البروتينات والكربوهيدرات والدهون ، والتي يجب تناولها بنسب معينة. في هذه الحالة ، سيحصل الشخص على طاقة كافية وعناصر هيكلية كافية. خلاف ذلك ( على سبيل المثال ، مع نقص الدهون) سيتم تكسير البروتينات والكربوهيدرات لإنتاج الطاقة.

ترتبط الدهون أيضًا إلى حد ما بعملية التمثيل الغذائي للمواد التالية:

• حمض الأدينوزين ثلاثي الفوسفوريك ( ATP). ATP هو نوع من وحدات الطاقة داخل الخلية. عندما يتم تكسير الدهون ، يذهب جزء من الطاقة إلى إنتاج جزيئات ATP ، وتشارك هذه الجزيئات في جميع العمليات داخل الخلايا ( نقل المواد ، انقسام الخلايا ، تحييد السموم ، إلخ.).
• احماض نووية.الأحماض النووية هي اللبنات الأساسية للحمض النووي وتوجد في نوى الخلايا الحية. تنتقل الطاقة المتولدة أثناء تكسير الدهون جزئيًا إلى انقسام الخلايا. أثناء الانقسام ، تتشكل خيوط جديدة من الحمض النووي من الأحماض النووية.
• أحماض أمينية.الأحماض الأمينية هي المكونات الهيكلية للبروتينات. بالاقتران مع الدهون ، فإنها تشكل مجمعات معقدة ، البروتينات الدهنية ، المسؤولة عن نقل المواد في الجسم.
• منشطات.الستيرويدات هي نوع من الهرمونات تحتوي على كمية كبيرة من الدهون. مع سوء امتصاص الدهون من الطعام ، قد يبدأ المريض في مشاكل في جهاز الغدد الصماء.

وبالتالي ، فإن عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم ، على أي حال ، يجب أن تؤخذ في الاعتبار مجتمعة ، من وجهة نظر العلاقة مع المواد الأخرى.

هضم وامتصاص الدهون ( التمثيل الغذائي والتمثيل الغذائي)

يعتبر هضم وامتصاص الدهون الخطوة الأولى في عملية التمثيل الغذائي لهذه المواد. يدخل الجزء الرئيسي من الدهون الجسم بالطعام. في تجويف الفم ، يتم سحق الطعام وخلطه باللعاب. بعد ذلك ، يدخل الكتلة إلى المعدة ، حيث يتم تدمير الروابط الكيميائية جزئيًا بفعل حمض الهيدروكلوريك. أيضًا ، يتم تدمير بعض الروابط الكيميائية الموجودة في الدهون بفعل إنزيم الليباز الموجود في اللعاب.

الدهون غير قابلة للذوبان في الماء ، لذلك لا يتم هضمها على الفور بواسطة الإنزيمات الموجودة في الاثني عشر. أولاً ، يحدث ما يسمى باستحلاب الدهون. بعد ذلك ، يتم شق الروابط الكيميائية تحت تأثير الليباز القادم من البنكرياس. من حيث المبدأ ، لكل نوع من أنواع الدهون ، يتم الآن تحديد إنزيمه الخاص به ، وهو المسؤول عن تكسير هذه المادة واستيعابها. على سبيل المثال ، يقوم فسفوليباز بتفكيك الدهون الفوسفورية ، وإستريز الكوليسترول ، الذي يكسر مركبات الكوليسترول ، وما إلى ذلك. كل هذه الإنزيمات موجودة في عصير البنكرياس بكمية أو بأخرى.

تمتص خلايا الأمعاء الدقيقة الأجزاء المنقسمة من الدهون بشكل فردي. بشكل عام ، يعتبر هضم الدهون عملية معقدة للغاية تنظمها العديد من الهرمونات والمواد الشبيهة بالهرمونات.

ما هو استحلاب الدهون؟

الاستحلاب هو انحلال غير كامل للمواد الدهنية في الماء. في بلعة الطعام التي تدخل الاثني عشر ، توجد الدهون على شكل قطرات كبيرة. هذا يمنع تفاعلهم مع الإنزيمات. في عملية الاستحلاب ، يتم "سحق" قطرات الدهون الكبيرة إلى قطرات أصغر. نتيجة لذلك ، تزداد مساحة التلامس بين قطرات الدهون والمواد القابلة للذوبان في الماء المحيطة ، ويصبح انهيار الدهون ممكنًا.

تتم عملية استحلاب الدهون في الجهاز الهضمي على عدة مراحل:

• في المرحلة الأولى ، ينتج الكبد الصفراء ، والتي تستحلب الدهون. يحتوي على أملاح الكوليسترول والدهون الفوسفورية التي تتفاعل مع الدهون وتساهم في "تكسيرها" إلى قطرات صغيرة.
• تتراكم الصفراء التي تفرز من الكبد في المرارة. هنا يتم تركيزه وإطلاقه حسب الحاجة.
• عند تناول الأطعمة الدسمة ، عضلات ملساءتتلقى المرارة إشارة للتقلص. نتيجة لذلك ، يتم إفراز جزء من الصفراء عبر القنوات الصفراوية في الاثني عشر.
• في الاثني عشر ، يتم استحلاب الدهون بالفعل وتتفاعل مع إنزيمات البنكرياس. تساهم تقلصات جدران الأمعاء الدقيقة في هذه العملية عن طريق "خلط" المحتويات.

قد يواجه بعض الأشخاص صعوبة في امتصاص الدهون بعد استئصال المرارة. تدخل الصفراء في الاثني عشر بشكل مستمر ، مباشرة من الكبد ، ولا تكفي لاستحلاب كل الدهون إذا تم تناول الكثير منها.

إنزيمات لتقسيم الدهون

لهضم كل مادة في الجسم توجد إنزيمات. مهمتهم هي كسر الروابط الكيميائية بين الجزيئات ( أو بين الذرات في الجزيئات) بحيث يمكن للجسم امتصاص العناصر الغذائية بشكل صحيح. إنزيمات مختلفة مسؤولة عن تكسير الدهون المختلفة. تم العثور على معظمهم في العصير الذي يفرزه البنكرياس.

مجموعات الإنزيمات التالية مسؤولة عن تكسير الدهون:

• الليباز.
• فسفوليباسات.
• استريز الكوليسترول ، إلخ.

ما هي الفيتامينات والهرمونات التي تدخل في تنظيم الدهون؟

مستوى معظم الدهون في دم الإنسان ثابت نسبيًا. يمكن أن تتقلب في حدود معينة. يعتمد على العمليات البيولوجية التي تحدث في الجسم نفسه ، وعلى عدد من العوامل الخارجية. يعد تنظيم مستويات الدهون في الدم عملية بيولوجية معقدة تشمل العديد من الأعضاء والمواد المختلفة.

تلعب المواد التالية الدور الأكبر في امتصاص والحفاظ على مستوى ثابت من الدهون:

• الانزيمات.يشارك عدد من إنزيمات البنكرياس في تكسير الدهون التي تدخل الجسم مع الطعام. مع نقص هذه الإنزيمات ، قد ينخفض ​​مستوى الدهون في الدم ، لأن هذه المواد ببساطة لن يتم امتصاصها في الأمعاء.
• الأحماض الصفراوية وأملاحها.تحتوي الصفراء على الأحماض الصفراوية وعدد من مركباتها التي تساهم في استحلاب الدهون. بدون هذه المواد ، يكون الامتصاص الطبيعي للدهون مستحيلًا أيضًا.
• فيتامينات.للفيتامينات تأثير تقوي معقد على الجسم وتؤثر أيضًا بشكل مباشر أو غير مباشر على التمثيل الغذائي للدهون. على سبيل المثال ، مع نقص فيتامين أ ، يتدهور تجديد الخلايا في الأغشية المخاطية ، كما يتباطأ هضم المواد في الأمعاء.
• إنزيمات داخل الخلايا.تحتوي خلايا ظهارة الأمعاء على إنزيمات بعد امتصاصها أحماض دهنيةتحويلهم إلى أشكال النقلوإرسالها إلى مجرى الدم.
• الهرمونات.يؤثر عدد من الهرمونات على عملية التمثيل الغذائي بشكل عام. على سبيل المثال، مستوى عاليمكن أن يؤثر الأنسولين بشكل كبير على مستويات الدهون في الدم. لهذا السبب تم مراجعة بعض المعايير لمرضى السكري. يمكن أن تحفز هرمونات الغدة الدرقية أو هرمونات القشرانيات السكرية أو النوربينفرين تحلل الأنسجة الدهنية لإطلاق الطاقة.

وبالتالي الحفاظ المستوى العاديتعتبر الدهون في الدم عملية معقدة للغاية ، حيث تتأثر بشكل مباشر أو غير مباشر بالهرمونات والفيتامينات والمواد الأخرى المختلفة. في عملية التشخيص ، يحتاج الطبيب إلى تحديد المرحلة التي تم فيها انتهاك هذه العملية.

التخليق الحيوي ( تعليم) والتحلل المائي ( فساد) الدهون في الجسم ( الابتنائية والتقويض)

التمثيل الغذائي هو مجموع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يمكن تقسيم جميع عمليات التمثيل الغذائي إلى تقويضي وابتنائي. تشمل عمليات التقويض تفكك وانهيار المواد. فيما يتعلق بالدهون ، يتميز هذا بتحللها المائي ( إلى المزيد مواد بسيطة ) في الجهاز الهضمي. تجمع الابتنائية بين التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تهدف إلى تكوين مواد جديدة أكثر تعقيدًا.

يحدث التخليق الحيوي للدهون في الأنسجة والخلايا التالية:

• خلايا ظهارة الأمعاء.يحدث امتصاص الأحماض الدهنية والكوليسترول والدهون الأخرى في جدار الأمعاء. مباشرة بعد ذلك ، يتم تشكيل أشكال نقل جديدة من الدهون في نفس الخلايا التي تدخل الدم الوريديويذهب إلى الكبد.
• خلايا الكبد.في خلايا الكبد ، تتحلل بعض أشكال نقل الدهون ، ويتم تصنيع مواد جديدة منها. على سبيل المثال ، تتشكل هنا مركبات الكوليسترول والدهون الفوسفورية ، والتي تفرز بعد ذلك في الصفراء وتسهم في الهضم الطبيعي.
• خلايا الأعضاء الأخرى.يدخل جزء من الدهون مع الدم إلى الأعضاء والأنسجة الأخرى. اعتمادًا على نوع الخلايا ، يتم تحويل الدهون إلى أنواع معينة من المركبات. جميع الخلايا ، بطريقة أو بأخرى ، توليف الدهون لتشكيل جدار الخلية (الدهون طبقة ثنائية). في الغدد الكظرية والغدد التناسلية ، يتم تصنيع هرمونات الستيرويد من جزء من الدهون.

مزيج من العمليات المذكورة أعلاه هو التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان.

إعادة تخليق الدهون في الكبد والأعضاء الأخرى

إعادة التركيب هي عملية تكوين مواد معينة من مواد أبسط تم استيعابها سابقًا. تحدث هذه العملية في الجسم في البيئة الداخلية لبعض الخلايا. إعادة التركيب ضرورية حتى تتلقى الأنسجة والأعضاء جميع أنواع الدهون الضرورية ، وليس فقط تلك التي تم تناولها مع الطعام. تسمى الدهون المعاد تصنيعها داخلية. من أجل تكوينها ، ينفق الجسم الطاقة.

في المرحلة الأولى ، يحدث إعادة تخليق الدهون في جدران الأمعاء. هنا ، يتم تحويل الأحماض الدهنية التي تأتي مع الطعام إلى أشكال نقل تنتقل مع الدم إلى الكبد والأعضاء الأخرى. سيتم تسليم جزء من الدهون المعاد تركيبها إلى الأنسجة ، بينما سيشكل الجزء الآخر المواد اللازمة للنشاط الحيوي ( البروتينات الدهنية ، الصفراء ، الهرمونات ، إلخ.) ، يتم تحويل الفائض إلى نسيج دهني وتخزينه "في احتياطي".

هل الدهون جزء من الدماغ؟

تعتبر الدهون مكونًا مهمًا جدًا من مكونات الخلايا العصبية ، ليس فقط في الدماغ ، ولكن في جميع أنحاء الجهاز العصبي. كما تعلم ، تتحكم الخلايا العصبية في العمليات المختلفة في الجسم عن طريق نقل النبضات العصبية. في الوقت نفسه ، يتم "عزل" جميع المسارات العصبية عن بعضها البعض بحيث يأتي الدافع إلى خلايا معينة ولا يؤثر على مسارات الأعصاب الأخرى. هذه "العزلة" ممكنة بسبب غلاف المايلين للخلايا العصبية. المايلين ، الذي يمنع الانتشار العشوائي للنبضات ، يحتوي على حوالي 75٪ من الدهون. كما في أغشية الخلاياآه ، هنا يشكلون طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية) ، والتي يتم لفها عدة مرات حول الخلية العصبية.

يتضمن تكوين غمد المايلين في الجهاز العصبي الدهون التالية:

• الفسفوليبيدات.
• الكوليسترول.
• الجلاكتوليبيدات.
• جليكوليبيدات.

المشاكل العصبية ممكنة في بعض الاضطرابات الخلقية لتكوين الدهون. هذا يرجع على وجه التحديد إلى ترقق أو انقطاع غمد الميالين.

الهرمونات الدهنية

تلعب الدهون دورًا هيكليًا مهمًا ، بما في ذلك التواجد في بنية العديد من الهرمونات. تسمى الهرمونات التي تحتوي على الأحماض الدهنية هرمونات الستيرويد. في الجسم ، يتم إنتاجها بواسطة الغدد التناسلية والغدد الكظرية. بعضها موجود أيضًا في خلايا الأنسجة الدهنية. تشارك هرمونات الستيرويد في تنظيم العديد من العمليات الحيوية. يمكن أن يؤثر عدم توازنهم على وزن الجسم ، والقدرة على إنجاب طفل ، وتطور أي عمليات التهابية ، وعمل الجهاز المناعي. مفتاح الإنتاج العادي هرمونات الستيرويدهو مدخول متوازن للدهون.

الدهون جزء من الهرمونات الحيوية التالية:

• الستيرويدات القشرية ( الكورتيزول ، الألدوستيرون ، الهيدروكورتيزون ، إلخ.);
• الهرمونات الجنسية الذكرية - الأندروجينات ( أندروستينديون ، ديهدروتستوستيرون ، إلخ.);
• الهرمونات الجنسية الأنثوية - الإستروجين استريول ، استراديول ، إلخ.).

وبالتالي ، فإن نقص بعض الأحماض الدهنية في الطعام يمكن أن يؤثر بشكل خطير على العمل نظام الغدد الصماء.

دور الدهون للبشرة والشعر

للدهون أهمية كبيرة لصحة الجلد وملحقاته ( الشعر والأظافر). يحتوي الجلد على ما يسمى بالغدد الدهنية التي تفرز كمية معينة من الإفرازات الغنية بالدهون على السطح. تؤدي هذه المادة العديد من الوظائف المفيدة.

بالنسبة للشعر والبشرة ، تعتبر الدهون مهمة للأسباب التالية:

• يتكون جزء كبير من مادة الشعر من دهون معقدة ؛
• تتغير خلايا الجلد بسرعة ، وتعتبر الدهون مهمة كمصدر للطاقة ؛
• سر ( مادة تفرز) الغدد الدهنيةيرطب البشرة.
• بفضل الدهون ، يتم الحفاظ على مرونة ومرونة ونعومة الجلد ؛
• كمية صغيرة من الدهون على سطح الشعر تمنحها لمعانًا صحيًا ؛
• طبقة دهنية على سطح الجلد تحميه من التأثيرات العدوانية للعوامل الخارجية ( البرد وأشعة الشمس والميكروبات على سطح الجلد ، إلخ.).

تأتي الدهون في خلايا الجلد وبصيلات الشعر مع الدم. وبالتالي ، فإن التغذية الطبيعية تضمن صحة الجلد والشعر. استخدام الشامبو والكريمات المحتوية على دهون ( الأحماض الدهنية الأساسية بشكل خاص) مهم أيضًا ، لأن بعض هذه المواد سيتم امتصاصها من سطح الخلايا.

تصنيف الدهون

في علم الأحياء والكيمياء ، هناك عدد غير قليل تصنيفات مختلفةالدهون. العامل الرئيسي هو التصنيف الكيميائي ، والذي يتم بموجبه تقسيم الدهون اعتمادًا على هيكلها. من وجهة النظر هذه ، يمكن تقسيم جميع الدهون إلى ( تتكون فقط من ذرات الأكسجين والهيدروجين والكربون) ومعقدة ( تحتوي على ذرة واحدة على الأقل من العناصر الأخرى). كل مجموعة من هذه المجموعات لها مجموعات فرعية مقابلة. هذا التصنيف هو الأكثر ملاءمة ، لأنه لا يعكس التركيب الكيميائي للمواد فحسب ، بل يحدد أيضًا الخصائص الكيميائية جزئيًا.

علم الأحياء والطب لهما تصنيفات إضافية خاصة بهما باستخدام معايير أخرى.

الدهون الخارجية والداخلية

يمكن تقسيم جميع الدهون في جسم الإنسان إلى قسمين مجموعات كبيرة- خارجي وداخلي. المجموعة الأولى تشمل جميع المواد التي تدخل الجسم من البيئة الخارجية. تدخل أكبر كمية من الدهون الخارجية إلى الجسم مع الطعام ، ولكن هناك طرق أخرى. على سبيل المثال ، عند استخدام مستحضرات التجميل أو الأدوية المختلفة ، يمكن أن يتلقى الجسم أيضًا بعض الدهون. سيكون عملهم محليًا في الغالب.

بعد دخول الجسم ، يتم تكسير جميع الدهون الخارجية وامتصاصها بواسطة الخلايا الحية. هنا ، من مكوناتها الهيكلية ، سيتم تشكيل المركبات الدهنية الأخرى التي يحتاجها الجسم. تسمى هذه الدهون ، التي يتم تصنيعها بواسطة الخلايا الذاتية. قد يكون لها بنية ووظيفة مختلفة تمامًا ، ولكنها تتكون من نفس "المكونات الهيكلية" التي دخلت الجسم مع الدهون الخارجية. لهذا السبب ، مع نقص أنواع معينة من الدهون في الطعام ، يمكن أن تتطور أمراض مختلفة. لا يمكن تصنيع جزء من مكونات الدهون المعقدة بواسطة الجسم بمفرده ، مما يؤثر على مسار بعض العمليات البيولوجية.

حمض دهني

الأحماض الدهنية هي فئة من المركبات العضوية التي هي الجزء الهيكلي للدهون. اعتمادًا على الأحماض الدهنية المدرجة في تكوين الدهون ، قد تتغير خصائص هذه المادة. على سبيل المثال ، تعتبر الدهون الثلاثية أهم مصدر للطاقة لجسم الإنسان ، وهي مشتقات الجلسرين الكحولي والعديد من الأحماض الدهنية.

في الطبيعة ، توجد الأحماض الدهنية في مجموعة متنوعة من المواد - من الزيت إلى الزيوت النباتية. يدخلون جسم الإنسان بشكل رئيسي مع الطعام. كل حمض المكون الهيكليلبعض الخلايا أو الإنزيمات أو المركبات. بعد الامتصاص ، يحولها الجسم ويستخدمها في عمليات بيولوجية مختلفة.

أهم مصادر الأحماض الدهنية للإنسان هي:

• الدهون الحيوانية؛
• دهون نباتية
• زيوت استوائية ( الحمضيات والنخيل ، إلخ.);
• دهون لصناعة المواد الغذائية المارجرين ، إلخ.).

في جسم الإنسان ، يمكن تخزين الأحماض الدهنية في الأنسجة الدهنية على شكل دهون ثلاثية أو تنتشر في الدم. توجد في الدم سواء بشكل حر أو في شكل مركبات ( أجزاء مختلفة من البروتينات الدهنية).

الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة

جميع الأحماض الدهنية مقسمة إلى مشبعة وغير مشبعة حسب تركيبها الكيميائي. الأحماض المشبعة أقل فائدة للجسم ، بل إن بعضها ضار. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا توجد روابط مزدوجة في جزيء هذه المواد. هذه مركبات مستقرة كيميائيًا ، ويمتصها الجسم بشكل أقل. ثبت الآن أن بعض الأحماض الدهنية المشبعة مرتبطة بتطور تصلب الشرايين.

الأحماض الدهنية غير المشبعة تنقسم إلى مجموعتين كبيرتين:

• أحادي غير مشبع.تحتوي هذه الأحماض على رابطة مزدوجة واحدة في بنيتها وبالتالي فهي أكثر نشاطًا. يُعتقد أن تناولها يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول ويمنع تطور تصلب الشرايين. تم العثور على أكبر كمية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في عدد من النباتات ( افوكادو ، زيتون ، فستق ، بندق) وبالتالي في الزيوت المستخرجة من هذه النباتات.
• المشبعة المتعددة.تحتوي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على عدة روابط مزدوجة في بنيتها. سمة مميزةمن هذه المواد هو أن جسم الإنسان غير قادر على تصنيعها. بعبارة أخرى ، إذا لم يتم تزويد الجسم بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة بالطعام ، فسيؤدي ذلك بمرور الوقت حتمًا إلى اضطرابات معينة. أفضل مصادر هذه الأحماض هي المأكولات البحرية وفول الصويا و زيت بذر الكتانوبذور السمسم وبذور الخشخاش والقمح المنبت ، إلخ.

الفوسفوليبيد

الفسفوليبيدات عبارة عن دهون معقدة تحتوي على بقايا حمض الفوسفوريك في تركيبها. هذه المواد ، إلى جانب الكوليسترول ، هي المكون الرئيسي لأغشية الخلايا. أيضًا ، تشارك هذه المواد في نقل الدهون الأخرى في الجسم. من وجهة نظر طبية ، يمكن أن تلعب الفسفوليبيدات أيضًا دورًا في إرسال الإشارات. على سبيل المثال ، هم جزء من الصفراء ، لأنها تساهم في الاستحلاب ( تحلل) دهون أخرى. اعتمادًا على المادة الموجودة في الصفراء أو الكوليسترول أو الدهون الفوسفورية ، من الممكن تحديد خطر الإصابة بتحصي صفراوي.

الجلسرين والدهون الثلاثية

كيميائيًا ، الجلسرين ليس دهنيًا ، ولكنه مكون هيكلي مهم للدهون الثلاثية. هذه مجموعة من الدهون تلعب دورًا كبيرًا في جسم الإنسان. إن أهم وظيفة لهذه المواد هو إمدادها بالطاقة. يتم تقسيم الدهون الثلاثية التي تدخل الجسم مع الطعام إلى جلسرين وأحماض دهنية. نتيجة لذلك ، يتم إطلاق كمية كبيرة جدًا من الطاقة ، والتي تذهب إلى عمل العضلات ( عضلات الهيكل العظمي وعضلات القلب ، إلخ.).

يتم تمثيل الأنسجة الدهنية في جسم الإنسان بشكل رئيسي من خلال الدهون الثلاثية. معظم هذه المواد ، قبل أن تترسب في الأنسجة الدهنية ، تخضع لبعض التحولات الكيميائية في الكبد.

دهون بيتا

يشار أحيانًا إلى دهون بيتا باسم البروتينات الدهنية بيتا. يتم تفسير ازدواجية الاسم من خلال الاختلافات في التصنيفات. هذا هو جزء من أجزاء البروتينات الدهنية في الجسم ، والتي تلعب دورًا مهمًا في تطوير بعض الأمراض. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن تصلب الشرايين. تنقل البروتينات الدهنية بيتا الكوليسترول من خلية إلى أخرى ، ولكن بسبب السمات الهيكلية للجزيئات ، غالبًا ما "يعلق" هذا الكوليسترول في جدران الأوعية الدموية ، مكونًا لويحات تصلب الشرايينوعرقلة تدفق الدم الطبيعي. قبل الاستخدام ، يجب عليك استشارة أخصائي.

الدهون- المركبات العضوية التي تشكل جزءًا من الأنسجة الحيوانية والنباتية وتتكون أساسًا من الدهون الثلاثية (إسترات الجلسرين والأحماض الدهنية المختلفة).بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل تركيبة الدهون على مواد ذات نشاط بيولوجي عالٍ: الفوسفاتيدات ، الستيرولات ، بعض الفيتامينات. يشكل مزيج من الدهون الثلاثية المختلفة ما يسمى بالدهون المحايدة. عادة ما يتم الجمع بين المواد الشبيهة بالدهون والدهون تحت اسم الدهون.

يجمع مصطلح "الدهون" بين المواد التي لها خاصية فيزيائية مشتركة - عدم الذوبان في الماء. ومع ذلك ، فإن هذا التعريف ليس صحيحًا تمامًا حاليًا نظرًا لحقيقة أن بعض المجموعات (ثلاثي الجلسرين ، الفوسفوليبيد ، السفينجوليبيد ، إلخ) قادرة على الذوبان في كل من المواد القطبية وغير القطبية.

هيكل الدهونشديدة التنوع لدرجة أنها تفتقر إلى سمة مشتركة للتركيب الكيميائي. تنقسم الدهون إلى فئات تجمع بين الجزيئات التي لها نفس التركيب الكيميائي والخصائص البيولوجية المشتركة.

الجزء الأكبر من الدهون في الجسم هو الدهون - ثلاثي الجلسرين ، والتي تعمل كشكل من أشكال تخزين الطاقة.

الفسفوليبيدات هي فئة كبيرة من الدهون التي تحصل على اسمها من بقايا حمض الفوسفوريك التي تمنحها خصائصها البرمائية. نتيجة لهذه الخاصية ، تشكل الدهون الفوسفورية بنية غشاء ثنائي الطبقة تُغمر فيه البروتينات. تختلف الخلايا أو الانقسامات الخلوية المحاطة بأغشية في التركيب ومجموعة الجزيئات عن البيئة ، لذلك يتم فصل العمليات الكيميائية في الخلية وتوجيهها في الفضاء ، وهو أمر ضروري لتنظيم عملية التمثيل الغذائي.

الستيرويدات ، ممثلة في المملكة الحيوانية بالكوليسترول ومشتقاته ، تؤدي مجموعة متنوعة من الوظائف. يعتبر الكوليسترول مكونًا مهمًا للأغشية ومنظمًا لخصائص الطبقة الكارهة للماء. مشتقات الكوليسترول (الأحماض الصفراوية) ضرورية لهضم الدهون.

تشارك هرمونات الستيرويد المُصنَّعة من الكوليسترول في تنظيم الطاقة واستقلاب الماء والملح والوظائف الجنسية. بالإضافة إلى هرمونات الستيرويد ، تؤدي العديد من مشتقات الدهون وظائف تنظيمية وتعمل ، مثل الهرمونات ، بتركيزات منخفضة جدًا. الدهون لها مجال واسعوظائف بيولوجية.

في الأنسجة البشرية ، تختلف كمية الفئات المختلفة من الدهون بشكل كبير. تشكل الدهون في الأنسجة الدهنية 75٪ من الوزن الجاف. في أنسجة عصبيةتحتوي الدهون على ما يصل إلى 50٪ من الوزن الجاف ، وأهمها الفوسفوليبيدات والسفينجوميلين (30٪) ، والكوليسترول (10٪) ، والغانغليوزيدات والمخيات (7٪). في الكبد ، لا تتجاوز الكمية الإجمالية للدهون عادة 10-13٪.

في البشر والحيوانات ، توجد أكبر كمية من الدهون في الأنسجة الدهنية تحت الجلد والأنسجة الدهنية الموجودة في الثرب ، والمساريقا ، والفضاء خلف الصفاق ، وما إلى ذلك. توجد الدهون أيضًا في الأنسجة العضلية ونخاع العظام والكبد والأعضاء الأخرى.

الدور البيولوجي للدهون

المهام

• وظيفة بلاستيكية.يكمن الدور البيولوجي للدهون في المقام الأول في حقيقة أنها جزء من الهياكل الخلوية لجميع أنواع الأنسجة والأعضاء وهي ضرورية لبناء هياكل جديدة (ما يسمى بالوظيفة البلاستيكية).
• وظيفة الطاقة.للدهون أهمية قصوى في العمليات الحياتية ، حيث تشارك مع الكربوهيدرات في إمداد الطاقة لجميع الوظائف الحيوية في الجسم.
• بالإضافة إلى ذلك ، فإن الدهون المتراكمة في الأنسجة الدهنية المحيطة بالأعضاء الداخلية ، وفي الأنسجة الدهنية تحت الجلد ، توفر الحماية الميكانيكية والعزل الحراري للجسم.
• أخيرًا ، الدهون ، التي هي جزء من الأنسجة الدهنية ، تعمل كمستودع للمغذيات وتشارك في عمليات التمثيل الغذائي والطاقة.

أنواع

وفقًا لخصائصها الكيميائية ، تنقسم الأحماض الدهنية إلى:

• ثري(كل الروابط بين ذرات الكربون التي تشكل "العمود الفقري" للجزيء تكون مشبعة أو مملوءة بذرات الهيدروجين) ؛
• غير مشبع(لا تمتلئ كل الروابط بين ذرات الكربون بذرات الهيدروجين).

تختلف الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة ليس فقط في خصائصها الكيميائية والفيزيائية ، ولكن أيضًا في النشاط البيولوجي و "القيمة" للجسم.

الأحماض الدهنية المشبعة أدنى من الخصائص البيولوجية للأحماض الدهنية غير المشبعة. هناك أدلة على وجود تأثير سلبي على التمثيل الغذائي للدهون ، ووظيفة الكبد وحالته ؛ يفترض مشاركتهم في تطوير تصلب الشرايين.

توجد الأحماض الدهنية غير المشبعة في جميع الدهون الغذائية ، لكنها وفيرة بشكل خاص في الزيوت النباتية.

أكثر الخصائص البيولوجية وضوحًا هي ما يسمى بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، أي الأحماض ذات الروابط المزدوجة أو الثلاثة أو أكثر.هذه هي الأحماض الدهنية اللينوليك واللينولينيك والأراكيدونية. لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان والحيوان (تسمى أحيانًا فيتامين F) وتشكل مجموعة من الأحماض الدهنية الأساسية ، أي الحيوية للبشر.

تختلف هذه الأحماض عن الفيتامينات الحقيقية في أنها لا تملك القدرة على تعزيز عمليات التمثيل الغذائي ، ولكن حاجة الجسم إليها أعلى بكثير من الفيتامينات الحقيقية.

يشير توزيع الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في الجسم إلى دورها المهم في حياته: يوجد معظمها في الكبد والدماغ والقلب والغدد الجنسية. مع عدم كفاية تناول الطعام ، ينخفض ​​محتواها بشكل أساسي في هذه الأعضاء.

يتم تأكيد الدور البيولوجي المهم لهذه الأحماض من خلال محتواها العالي في جنين الإنسان وجسم الأطفال حديثي الولادة ، وكذلك في حليب الثدي.

تحتوي الأنسجة على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي تسمح لفترة طويلة بإجراء تحولات طبيعية في ظروف عدم كفاية تناول الدهون من الطعام.

أهم خاصية بيولوجية للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة هي مشاركتها كعنصر إلزامي في تكوين العناصر الهيكلية (أغشية الخلايا ، غمد المايلين الألياف العصبية، والنسيج الضام) ، وكذلك في المجمعات عالية النشاط بيولوجيًا مثل الفوسفاتيدات والبروتينات الدهنية (مجمعات البروتين والدهون) ، إلخ.

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة لها القدرة على زيادة إفراز الكوليسترول من الجسم وتحويله إلى مركبات قابلة للذوبان بسهولة. هذه الخاصية لها أهمية كبيرة في الوقاية من تصلب الشرايين.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة لها تأثير تطبيع على الجدران الأوعية الدموية، وزيادة مرونتها وتقليل النفاذية. هناك أدلة على أن نقص هذه الأحماض يؤدي إلى تجلط الأوعية التاجية ، حيث أن الدهون الغنية بالأحماض الدهنية المشبعة تزيد من تخثر الدم.

لذلك ، يمكن اعتبار الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وسيلة للوقاية من أمراض القلب التاجية.

تم إنشاء علاقة بين الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وعملية التمثيل الغذائي لفيتامينات ب ، وخاصة ب 6 و ب 1. هناك أدلة على الدور التحفيزي لهذه الأحماض فيما يتعلق بدفاعات الجسم ، ولا سيما في زيادة مقاومة الجسم لـ أمراض معديةوالإشعاع المؤين.

وفقًا للقيمة والمحتوى البيولوجي للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، يمكن تقسيم الدهون إلى ثلاث مجموعات.

1. إلى الأولتشتمل على دهون ذات نشاط بيولوجي عالٍ ، حيث يتراوح محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة فيها من 50 إلى 80٪ ؛ 15-20 جم من هذه الدهون في اليوم يمكن أن تلبي حاجة الجسم لمثل هذه الأحماض. تنتمي إلى هذه المجموعة الزيوت النباتية(عباد الشمس ، فول الصويا ، الذرة ، القنب ، بذر الكتان ، بذور القطن).
2. إلى المجموعة الثانيةتشمل الدهون ذات النشاط البيولوجي المتوسط ​​، والتي تحتوي على أقل من 50٪ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. لتلبية حاجة الجسم من هذه الأحماض ، هناك حاجة بالفعل إلى 50-60 جم ​​من هذه الدهون يوميًا. وتشمل شحم الخنزير ودهن الأوز والدجاج.
3. المجموعة الثالثةهي دهون تحتوي على الحد الأدنى من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي لا تكاد تلبي حاجة الجسم إليها. هذه هي دهن لحم الضأن ولحم البقر والزبدة وأنواع أخرى من دهون الحليب.

يتم تحديد القيمة البيولوجية للدهون ، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية المختلفة ، أيضًا من خلال المواد الشبيهة بالدهون المتضمنة في تركيبتها - الفوسفاتيدات والستيرولات والفيتامينات وغيرها.

الدهون في النظام الغذائي

الدهون هي الرئيسية مواد غذائية، وتوفير الطاقة لضمان العمليات الحيوية للجسم و " مواد البناء»لبناء هياكل الأنسجة.

الدهون لها سعرات حرارية مرتفعةيفوق القيمة الحرارية للبروتينات والكربوهيدرات بأكثر من مرتين. يتم تحديد الحاجة إلى الدهون حسب عمر الشخص ، ودستوره ، وطبيعة العمل ، والحالة الصحية ، الظروف المناخيةإلخ.

القاعدة الفسيولوجية لتناول الدهون مع الطعام للأشخاص في منتصف العمر هي 100 غرام في اليوم وتعتمد على كثافة النشاط البدني. مع تقدم العمر ، يوصى بتقليل كمية الدهون القادمة من الطعام. يمكن تلبية الحاجة إلى الدهون عن طريق تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة الدهنية.

من بين الدهون الحيوانيةيتميز دهن الحليب ، المستخدم بشكل أساسي في شكل زبدة ، بخصائص غذائية عالية وخصائص بيولوجية.

يحتوي هذا النوع من الدهون على كمية كبيرة من الفيتامينات (أ ، د 2 ، هـ) والفوسفاتيدات. إن قابلية الهضم العالية (تصل إلى 95٪) والذوق الرفيع تجعل الزبدة منتجًا يستهلكه الناس على نطاق واسع من جميع الأعمار.

تشمل الدهون الحيوانية أيضًا شحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن ودهن الأوز وغيرها. تحتوي على نسبة قليلة نسبيًا من الكوليسترول وكمية كافية من الفوسفاتيدات. ومع ذلك ، فإن قابليتها للهضم مختلفة وتعتمد على درجة حرارة الانصهار.

يتم امتصاص الدهون المقاومة للحرارة مع درجة انصهار أعلى من 37 درجة مئوية (دهن الخنزير ولحم البقر ودهون الضأن) بشكل أسوأ من الزبدة ودهون الأوز والبط والزيوت النباتية (درجة الانصهار أقل من 37 درجة مئوية).

الدهون أصل نباتي غني بالأحماض الدهنية الأساسية وفيتامين هـ والفوسفاتيدات. فهي سهلة الهضم.

يتم تحديد القيمة البيولوجية للدهون النباتية إلى حد كبير من خلال طبيعة ودرجة تنقيتها (التكرير) ، والتي تتم لإزالة الشوائب الضارة. أثناء عملية التنقية ، تُفقد الستيرولات والفوسفاتيدات وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا.

لدمج الدهون (النباتية والحيوانية)يتصل أنواع مختلفةالمارجرين والطهي وغيرها. من بين الدهون المركبة ، يعتبر السمن الصناعي هو الأكثر شيوعًا. قابليتها للهضم قريبة من الزبدة.أنها تحتوي على العديد من الفيتامينات أ ، د ، الفوسفاتيدات وغيرها من المركبات النشطة بيولوجيا والضرورية للحياة الطبيعية.

تؤدي التغييرات التي تحدث أثناء تخزين الدهون الصالحة للأكل إلى انخفاض قيمتها الغذائية وقيمتها الطعمية. لذلك ، أثناء التخزين طويل الأمد للدهون ، يجب حمايتها من تأثير الضوء وأكسجين الهواء والحرارة وعوامل أخرى.

التمثيل الغذائي للدهون

هضم الدهون في المعدة

التمثيل الغذائي للدهون - أو التمثيل الغذائي للدهون ، هو عملية كيميائية حيوية وفسيولوجية معقدة تحدث في بعض خلايا الكائنات الحية. تشكل الدهون ما يصل إلى 90٪ من الدهون الغذائية. يبدأ التمثيل الغذائي للدهون بعمليةتحدث في الجهاز الهضمي تحت تأثير إنزيمات الليباز.

عندما يدخل الطعام إلى تجويف الفم ، يتم سحقه جيدًا بواسطة الأسنان وترطيبه باللعاب الذي يحتوي على إنزيمات الليباز. يتم تصنيع هذا الإنزيم عن طريق الغدد الموجودة على السطح الظهري للسان.

علاوة على ذلك ، يدخل الطعام إلى المعدة ، حيث يتم تحللها بواسطة هذا الإنزيم. ولكن نظرًا لأن الليباز يحتوي على درجة حموضة قلوية ، وبيئة المعدة بها بيئة حمضية ، فإن عمل هذا الإنزيم ، كما كان ، ينطفئ ، وليس له أهمية كبيرة.

هضم الدهون في الأمعاء

تحدث عملية الهضم الرئيسية في الأمعاء الدقيقة ، حيث يدخل الكيموس الغذائي بعد المعدة.

نظرًا لأن الدهون عبارة عن مركبات غير قابلة للذوبان في الماء ، فلا يمكن مهاجمتها إلا عن طريق الإنزيمات الذائبة في الماء عند واجهة الماء / الدهون. لذلك ، فإن عمل الليباز البنكرياس ، الذي يحلل الدهون ، يسبقه استحلاب الدهون.

الاستحلاب هو خلط الدهون بالماء. الاستحلاب يحدث في الأمعاء الدقيقةتحت تأثير الملح الأحماض الصفراوية. الأحماض الصفراوية عبارة عن أحماض صفراوية مترافقة بشكل أساسي: حمض التوروشوليك وأحماض الجليكوكوليك وغيرها من الأحماض.

يتم تصنيع الأحماض الصفراوية في الكبد من الكوليسترول وتفرز في المرارة. محتوى المرارة هو الصفراء. وهو سائل لزج أصفر-أخضر يحتوي بشكل أساسي على أحماض صفراوية ؛ بكمية صغيرة هناك الفوسفوليبيدات والكوليسترول.

بعد تناول الأطعمة الدهنية ، تنقبض المرارة وتتدفق الصفراء في تجويف الاثني عشر. تعمل الأحماض الصفراوية كمنظفات ، حيث تجلس على سطح قطرات الدهون وتقلل من التوتر السطحي.

نتيجة لذلك ، تتفتت قطرات كبيرة من الدهون إلى العديد من القطرات الصغيرة ، أي. مستحلب الدهون. يؤدي الاستحلاب إلى زيادة مساحة سطح واجهة الدهون / الماء ، مما يؤدي إلى تسريع التحلل المائي للدهون بواسطة الليباز البنكرياس. يتم تسهيل الاستحلاب أيضًا عن طريق التمعج المعوي.

الهرمونات التي تنشط هضم الدهون

عندما يدخل الطعام إلى المعدة ثم إلى الأمعاء ، تبدأ خلايا الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة في إفراز هرمون الببتيد كوليسيستوكينين (بانكريوزمين) في الدم. يعمل هذا الهرمون على المرارة ، ويحفز تقلصها ، وعلى الخلايا الخارجية للبنكرياس ، ويحفز الإفراز. الانزيمات الهاضمة، بما في ذلك الليباز البنكرياس.

تفرز خلايا أخرى من الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة هرمون سيكريتن استجابةً لتناول محتويات حمضية من المعدة. Secretin هو هرمون الببتيد الذي يحفز إفراز البيكربونات (HCO3-) في عصير البنكرياس.

اضطرابات هضم وامتصاص الدهون

يمكن أن يكون الهضم غير الطبيعي للدهون نتيجة لعدة أسباب. واحد منهم هو انتهاك لإفراز الصفراء من المرارة مع إعاقة ميكانيكية لتدفق الصفراء. قد تكون هذه الحالة نتيجة لتضييق التجويف القناة الصفراويةحصوات تتشكل في المرارة ، أو تضغط على القناة الصفراوية بسبب ورم ينمو في الأنسجة المحيطة.

يؤدي انخفاض إفراز الصفراء إلى انتهاك استحلاب الدهون الغذائية وبالتالي إلى انخفاض قدرة ليباز البنكرياس على تحلل الدهون.

يؤدي انتهاك إفراز عصير البنكرياس وبالتالي عدم كفاية إفراز الليباز البنكرياس أيضًا إلى انخفاض معدل التحلل المائي للدهون. في كلتا الحالتين ، يؤدي انتهاك هضم وامتصاص الدهون إلى زيادة كمية الدهون في البراز - يحدث الإسهال الدهني (البراز الدهني).

عادة لا تزيد نسبة الدهون في البراز عن 5٪. ضعف الامتصاص في الإسهال الدهني. الفيتامينات التي تذوب في الدهون(A ، D ، E ، K) والأحماض الدهنية الأساسية ، لذلك ، مع الإسهال الدهني طويل الأمد ، يتطور نقص هذه العوامل الغذائية الأساسية مع ما يقابلها أعراض مرضية. في حالة انتهاك هضم الدهون ، يتم أيضًا هضم المواد غير الدهنية بشكل سيئ ، لأن الدهون تغلف جزيئات الطعام وتمنع الإنزيمات من التأثير عليها.

اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون والأمراض

مع التهاب القولون والدوسنتاريا وأمراض الأمعاء الدقيقة الأخرى ، يضعف امتصاص الدهون والفيتامينات التي تذوب في الدهون.

يمكن أن تحدث اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون في عملية هضم وامتصاص الدهون. هذه الأمراض لها أهمية خاصة في طفولة. لا يتم هضم الدهون في أمراض البنكرياس (على سبيل المثال ، التهاب البنكرياس الحاد والمزمن) ، إلخ.

قد تترافق أيضًا اضطرابات هضم الدهون كمية غير كافيةتسبب الصفراء في الأمعاء أسباب مختلفة. وأخيرًا ، يحدث اضطراب في عملية هضم وامتصاص الدهون أمراض الجهاز الهضميمصحوبًا بمرور سريع للغذاء من خلاله الجهاز الهضمي، وكذلك مع الأضرار العضوية والوظيفية التي تصيب الغشاء المخاطي في الأمعاء.

تؤدي اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون إلى تطور العديد من الأمراض ، ولكن اثنين منها أكثر شيوعًا بين الناس - السمنة وتصلب الشرايين.

تصلب الشرايين- مرض مزمن يصيب الشرايين من النوع المرن والعضلي المرن ، والذي يحدث نتيجة لانتهاك التمثيل الغذائي للدهون ويرافقه ترسب الكوليسترول وبعض أجزاء البروتينات الدهنية في بطانة الأوعية.

تتشكل الرواسب على شكل لويحات عصيدية. يؤدي التكاثر اللاحق للنسيج الضام فيها (التصلب) وتكلس جدار الوعاء الدموي إلى تشوه وتضيق التجويف حتى طمسه (انسداد).

من المهم التمييز بين تصلب الشرايين وتصلب الشرايين في مينكبيرج ، وهو شكل آخر من آفات تصلب الشرايين ، والذي يتميز بترسب أملاح الكالسيوم في وسط الشرايين ، وانتشار الآفة (عدم وجود لويحات) ، وتطور تمدد الأوعية الدموية. (بدلاً من انسداد) الأوعية. يؤدي تصلب الشرايين في الأوعية الدموية إلى تطور أمراض القلب التاجية.

بدانة.يرتبط التمثيل الغذائي للدهون ارتباطًا وثيقًا بعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. عادة ، يحتوي جسم الإنسان على 15٪ دهون ، ولكن في بعض الظروف ، يمكن أن تصل نسبتها إلى 50٪. الأكثر شيوعًا هي السمنة الغذائية (الغذائية) ، والتي تحدث عندما يأكل الشخص أطعمة عالية السعرات الحرارية بتكاليف منخفضة للطاقة. مع وجود فائض من الكربوهيدرات في الطعام ، يمتصها الجسم بسهولة وتتحول إلى دهون.

تتمثل إحدى طرق مكافحة السمنة الغذائية في اتباع نظام غذائي كامل من الناحية الفسيولوجية مع كمية كافية من البروتينات والدهون والفيتامينات ، الأحماض العضويةولكن مع تقييد الكربوهيدرات.

السمنة المرضيةيحدث نتيجة لاضطراب في الآليات العصبية العضلية لتنظيم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون: مع انخفاض وظيفة الغدة النخامية الأمامية ، الغدة الدرقيةوالغدد الكظرية والغدد التناسلية و زيادة الوظيفةأنسجة جزيرة البنكرياس.

السبب هو حدوث اضطرابات في التمثيل الغذائي للدهون في مراحل مختلفة من عملية التمثيل الغذائي امراض عديدة. تحدث مضاعفات خطيرة في الجسم عندما يحدث اضطراب في التمثيل الغذائي الخلالي للكربوهيدرات والدهون.يؤدي التراكم المفرط للدهون المختلفة في الأنسجة والخلايا إلى تدميرها وضمورها بكل ما يترتب عليها.

التمثيل الغذائي للدهون هو عملية التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان ، وهي عملية فسيولوجية معقدة ، بالإضافة إلى سلسلة من التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تحدث في خلايا الكائن الحي بأكمله.

لكي تنتقل جزيئات الكوليسترول والدهون الثلاثية عبر مجرى الدم ، فإنها تلتصق بجزيئات البروتين ، وهي ناقلات في مجرى الدم.

بمساعدة الدهون المحايدة ، يتم تصنيع الأحماض الصفراوية والهرمونات من نوع الستيرويد ، وتنشط جزيئات الدهون المحايدة كل خلية من خلايا الغشاء.

من خلال الارتباط ببروتينات ذات كثافة جزيئية منخفضة ، تترسب الدهون عليها choroidsفي شكل بقعة دهنية مع تشكيل لاحق للوحة تصلب الشرايين منه.

تكوين البروتينات الدهنية

يتكون البروتين الدهني (البروتين الدهني) من جزيء:

• شكل مؤتر من الكوليسترول.
• شكل غير أستري من الكوليسترول.
• جزيئات الدهون الثلاثية
• جزيئات البروتين والفوسفوليبيد.

مكونات البروتينات (البروتينات) في تكوين جزيئات البروتين الدهني:

• صميم البروتين (صميم البروتين) ؛
• أبوبروتين (أبوبروتين).

تنقسم عملية التمثيل الغذائي للدهون إلى نوعين من عمليات التمثيل الغذائي:

• التمثيل الغذائي للدهون الذاتية.
• التمثيل الغذائي للدهون الخارجية.

لو التمثيل الغذائي للدهونيحدث مع جزيئات الكوليسترول التي تدخل الجسم مع الطعام ، ثم هذا مسار خارجيالاسْتِقْلاب. إذا كان مصدر الدهون هو تخليقها بواسطة خلايا الكبد ، فهذا مسار استقلابي داخلي.

هناك عدة أجزاء من البروتينات الدهنية ، يؤدي كل جزء منها وظائف معينة:

• جزيئات Chylomicron (XM) ؛
• البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة الجزيئية (VLDL) ؛
• البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة الجزيئية (LDL) ؛
• البروتينات الدهنية متوسطة الكثافة الجزيئية (LPSP) ؛
• البروتينات الدهنية عالية الكثافة الجزيئية (HDL) ؛
• جزيئات الدهون الثلاثية (TG).

عملية التمثيل الغذائي بين كسور البروتين الدهني مترابطة.

جزيئات الكوليسترول والدهون الثلاثية ضرورية:

• لعمل نظام الارقاء.
• لتكوين أغشية جميع الخلايا في الجسم ؛
• لإنتاج الهرمونات بواسطة أجهزة الغدد الصماء.
• لإنتاج الأحماض الصفراوية.

وظائف جزيئات البروتين الدهني

يتكون هيكل جزيء البروتين الدهني من لب ، والذي يتضمن:

• جزيئات الكوليسترول المؤتر ؛
• جزيئات الدهون الثلاثية
• الفسفوليبيدات التي تغطي النواة في طبقتين ؛
• جزيئات البروتين.

يختلف جزيء البروتين الدهني عن بعضها البعض من حيث النسبة المئوية لجميع المكونات.

تختلف البروتينات الدهنية عن وجود مكونات في الجزيء:

• إلى حجم؛
• حسب الكثافة
• حسب خصائصه.

مؤشرات التمثيل الغذائي للدهون والكسور الدهنية في بلازما الدم:

البروتين الدهني	محتوى الكوليسترول	جزيئات البروتين	الكثافة الجزيئية وحدة القياس غرام لكل مليلتر	القطر الجزيئي
كيلوميكرون (XM)	تيراغرام	أ-ل ؛	أقل من 1950	800,0 - 5000,0
		A-L1 ؛
		ألف - الرابع ؛
		B48 ؛
		C-l ؛
		· C-l1 ؛
		C-IIL.
جزيء الكيلومكرون المتبقي (XM)	TG + كوليسترول الأثير	B48 ؛	أقل من 1.0060	أكثر من 500.0
		E.
VLDL	تيراغرام	C-l ؛	أقل من 1.0060	300,0 - 800,0
		· C-l1 ؛
		C-IIL ؛
		ب -100 ؛
		E.
LPSP	استر الكوليسترول + تيراغرام	C-l ؛	من 1.0060 إلى 1.0190	250,0 - 3500,0
		· C-l1 ؛
		C-IIL ؛
		ب -100 ؛
		ه
LDL	TG والأثير CS	بي 100	من 1.0190 إلى 1.0630	180,0 - 280,0
HDL	TG + إستر الكوليسترول	أ-ل ؛	من 1.0630 إلى 1.210	50,0 - 120,0
		A-L1 ؛
		ألف - الرابع ؛
		C-l ؛
		· C-l1 ؛
		سي - 111.

اضطراب التمثيل الغذائي للدهون

تعد الانتهاكات في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات الدهنية انتهاكًا لعملية تصنيع الدهون وتقسيمها في جسم الإنسان. يمكن أن تحدث هذه الانحرافات في التمثيل الغذائي للدهون في أي شخص.

في أغلب الأحيان ، قد يكون السبب هو الاستعداد الوراثي للجسم لتراكم الدهون ، وكذلك التغذية السليمةمع تناول كميات كبيرة من الأطعمة الدهنية المحتوية على الكوليسترول.

دور مهمتلعب علم أمراض جهاز الغدد الصماء وعلم أمراض الجهاز الهضمي والأمعاء.

أسباب اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون

هذا المرضغالبًا ما يتطور نتيجة للاضطرابات المرضية في أجهزة الجسم ، ولكن هناك مسببات وراثية لتراكم الكوليسترول في الجسم:

• chylomicronemia وراثي وراثي
• فرط كوليسترول الدم الخلقي.
• بروتينات شحمية ديس بيتا وراثية وراثية ؛
• نوع فرط شحميات الدم المختلط.
• فرط شحميات الدم ذات طبيعة داخلية ؛
• فرط ثلاثي غليسرين الدم الوراثي.

أيضًا ، يمكن أن تكون اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون:

• المسببات الأوليةوالذي يتمثل بفرط كولسترول الدم الخلقي الناتج عن خلل في الجين لدى الطفل. يمكن أن يتلقى الطفل جينًا غير طبيعي من أحد الوالدين (علم أمراض متماثل اللواقح) ، أو من كلا الوالدين (فرط شحميات الدم متغاير الزيجوت) ؛
• المسببات الثانوية لاضطرابات التمثيل الغذائي للدهون، بسبب اضطرابات في جهاز الغدد الصماء ، وسوء عمل خلايا الكبد والكلى ؛
• الأسباب الغذائية للاختلاف بين التوازن بين أجزاء الكوليسترول، يأتي من سوء التغذية للمرضى ، عندما تهيمن على القائمة منتجات تحتوي على الكوليسترول من أصل حيواني.

التغذية غير السليمة

الأسباب الثانوية لاضطرابات التمثيل الغذائي للدهون

يتطور فرط كوليسترول الدم الثانوي على التربة الأمراض الموجودةفي جسم المريض:

• تصلب الشرايين الجهازي. يمكن أن يتطور هذا المرض على أساس فرط كوليسترول الدم الأولي ، وكذلك من سوء التغذية ، مع غلبة الدهون الحيوانية ؛
• الإدمان - إدمان النيكوتين والكحول. يؤثر الاستخدام المزمن على وظائف خلايا الكبد التي تصنع 50.0٪ من إجمالي الكوليسترول في الجسم ، ويؤدي الإدمان المزمن للنيكوتين إلى إضعاف أغشية الشرايين التي يمكن أن تترسب عليها لويحات الكوليسترول ؛
• التمثيل الغذائي للدهون هو أيضا اضطراب في داء السكري.
• في المرحلة المزمنةقصور في خلايا الكبد.
• مع أمراض البنكرياس - التهاب البنكرياس.
• مع فرط نشاط الغدة الدرقية.
• الأمراض المرتبطة بضعف وظائف الغدد الصماء.
• مع تطور متلازمة ويبل في الجسم.
• في مرض الإشعاع، والأورام الخبيثة في الأعضاء ؛
• تطور نوع من تليف خلايا الكبد الصفراوي في المرحلة الأولى ؛
• انحرافات في وظائف الغدة الدرقية.
• قصور الغدة الدرقية ، أو فرط نشاط الغدة الدرقية.
• استخدام العديد من الأدوية كعلاج ذاتي ، والذي لا يؤدي فقط إلى اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون ، ولكن يمكن أن يؤدي أيضًا إلى عمليات لا يمكن إصلاحها في الجسم.

العوامل المحرضة لاضطرابات التمثيل الغذائي للدهون

تتضمن عوامل الخطر لاضطرابات التمثيل الغذائي للدهون ما يلي:

• جنس الشخص. الرجال أكثر عرضة لاضطرابات التمثيل الغذائي للدهون. الجسد الأنثويمحمي من تراكم الدهون بالهرمونات الجنسية خلال سنوات الإنجاب. مع بداية انقطاع الطمث ، تكون النساء أيضًا عرضة لفرط شحميات الدم وتطور تصلب الشرايين الجهازي وأمراض عضو القلب ؛
• عمر المريض. الرجال - بعد 40-45 عامًا ، والنساء بعد 50 عامًا في وقت تطور متلازمة انقطاع الطمث وانقطاع الطمث ؛
• الحمل عند المرأة ، الزيادة في مؤشر الكوليسترول يرجع إلى العمليات البيولوجية الطبيعية في جسم الأنثى ؛
• نقص الديناميكا.
• التغذية غير السليمة ، حيث توجد أقصى كمية من الأطعمة المحتوية على الكوليسترول في القائمة ؛
• ارتفاع مؤشر BP - ارتفاع ضغط الدم.
• زيادة الوزن - السمنة.
• علم أمراض كوشينغ
• الوراثة.

الأدوية التي تؤدي إلى تغيرات مرضية في التمثيل الغذائي للدهون

تثير العديد من الأدوية حدوث أمراض عسر شحميات الدم. يمكن أن يتفاقم تطور هذا المرض من خلال تقنية العلاج الذاتي ، عندما لا يعرف المريض التأثير الدقيق للأدوية على الجسم وتفاعل الأدوية مع بعضها البعض.

يؤدي الاستخدام غير السليم والجرعة إلى زيادة جزيئات الكوليسترول في الدم.

جدول الأدوية التي تؤثر على تركيز البروتينات الدهنية في بلازما الدم:

اسم الدواء أو مجموعة الأدوية الدوائية	زيادة في مؤشر LDL	زيادة مؤشر الدهون الثلاثية	انخفاض في مؤشر HDL
مدرات البول الثيازيدية	+
عقار السيكلوسبورين	+
دواء أميودارون	+
عقار روزيجليتازون	+
محاصرات الصفراء		+
مجموعة أدوية مثبطات البروتين		+
أدوية الريتينويد		+
مجموعة القشرانيات السكرية		+
مجموعة من العقاقير المنشطة		+
المخدرات Sirolimus		+
حاصرات بيتا		+	+
مجموعة البروجستين			+
مجموعة الأندروجين			+

عند استخدام العلاج بالهرمونات البديلة ، فإن هرمون الاستروجين وهرمون البروجسترون ، كجزء من الأدوية ، يقللان من جزيئات HDL في الدم.

وكذلك تقليل نسبة الكوليسترول الجزيئي المرتفع في الدم ، موانع الحمل الفموية.

تؤدي الأدوية الأخرى أثناء العلاج طويل الأمد إلى تغييرات في التمثيل الغذائي للدهون ، ويمكن أن تعطل أيضًا وظائف خلايا الكبد.

علامات التغيرات في التمثيل الغذائي للدهون

تتسبب أعراض تطور فرط كوليسترول الدم في المسببات الأولية (الوراثية) والمسببات الثانوية (المكتسبة) في حدوث عدد كبير من التغييرات في جسم المريض.

لا يمكن اكتشاف العديد من الأعراض إلا من خلال دراسة تشخيصية باستخدام طرق مفيدة ومخبرية ، ولكن هناك أيضًا أعراض مظاهر يمكن اكتشافها بصريًا وعند استخدام طريقة الجس:

• يتم تشكيل Xanthomas على جسم المريض.
• تشكيل الزانثلازما على الجفون والجلد.
• Xanthomas على الأوتار والمفاصل.
• ظهور ترسبات الكوليسترول في زوايا شقوق العين.
• يزيد من وزن الجسم.
• هناك زيادة في الطحال ، وكذلك في الجهاز الكبدي.
• يتم تشخيص العلامات الواضحة لتطور التهاب الكلية ؛
• تتشكل الأعراض العامة لأمراض نظام الغدد الصماء.

تشير هذه الأعراض إلى حدوث خلل في التمثيل الغذائي للدهون وزيادة في مؤشر الكوليسترول في الدم.

مع حدوث تغيير في التمثيل الغذائي للدهون نحو انخفاض في الدهون في بلازما الدم ، يتم التعبير عن هذه الأعراض:

• يتناقص وزن وحجم الجسم ، مما قد يؤدي إلى استنفاد كامل للجسم - فقدان الشهية ؛
• تساقط الشعر من الرأس.
• التقسيم الطبقي وهشاشة الأظافر ؛
• الأكزيما والقروح على الجلد.
• عمليات التهابية على الجلد.
• جفاف الجلد وتقشير البشرة.
• أمراض الكلى.
• انتهاك الدورة الشهرية عند النساء ؛
• العقم عند النساء.

أعراض التغيرات في التمثيل الغذائي للدهون هي نفسها في جسم الطفل وفي جسم الشخص البالغ.

غالبًا ما يظهر الأطفال علامات خارجية على زيادة مؤشر الكوليسترول في الدم ، أو انخفاض في تركيز الدهون ، وفي جسم البالغين ، تظهر العلامات الخارجية عند تقدم علم الأمراض.

التشخيص

لتحديد التشخيص الصحيح ، يجب على الطبيب فحص المريض ، وكذلك إحالة المريض إلى التشخيص المختبري لتكوين الدم. فقط في مجموع كل نتائج الدراسة ، يمكن وضعها التشخيص الدقيقتغييرات في التمثيل الغذائي للدهون.

يتم تنفيذ الطريقة الأولية للتشخيص من قبل الطبيب في الموعد الأول للمريض:

• الفحص البصري للمريض
• دراسة علم الأمراض ليس فقط للمريض نفسه ، ولكن أيضًا الأقارب الوراثي من أجل تحديد فرط كوليسترول الدم الوراثي العائلي ؛
• جمع سوابق. انتباه خاصيتم إعطاؤه لتغذية المريض ، وكذلك أسلوب الحياة والإدمان ؛
• استخدام طريقة ملامسة الجدار الأمامي للصفاق ، والتي ستساعد في تحديد أمراض تضخم الكبد والطحال ؛
• يقيس الطبيب مؤشر ضغط الدم.
• استجواب كامل للمريض حول بداية تطور علم الأمراض من أجل التمكن من تحديد بداية التغييرات في التمثيل الغذائي للدهون.

يتم التشخيص المختبري لاضطرابات التمثيل الغذائي للدهون بالطريقة التالية:

• التحليل العام لتكوين الدم.
• الكيمياء الحيوية لتكوين الدم في البلازما.
• تحليل البول العام
• فحص الدم المخبري بالميتول طيف الدهون- ليبوجرامس
• التحليل المناعي لتكوين الدم.
• الدم لتحديد مؤشر الهرمونات في الجسم.
• التحقيق في الكشف الجيني للجينات المعيبة والشاذة.

طُرق التشخيصات الآليةمع اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون:

• الموجات فوق الصوتية (الفحص بالموجات فوق الصوتية) لخلايا الكبد والكلى ؛
• CT (التصوير المقطعي) للأعضاء الداخلية التي تشارك في التمثيل الغذائي للدهون ؛
• التصوير بالرنين المغناطيسي (التصوير بالرنين المغناطيسي) للأعضاء الداخلية ونظام تدفق الدم.

كيفية استعادة وتحسين التمثيل الغذائي للكوليسترول؟

يبدأ تصحيح انتهاكات التمثيل الغذائي للدهون بمراجعة نمط الحياة والتغذية.

بادئ ذي بدء ، بعد إجراء التشخيص ، يجب عليك على الفور:

• التخلي عن العادات السيئة الحالية ؛
• زيادة النشاط ، يمكنك بدء ركوب الدراجات ، أو ممارسة الرياضة في المسبح. جلسة من 20 إلى 30 دقيقة على دراجة ثابتة تفي بالغرض ، ولكن ركوب الدراجة هواء نقي، ويفضل؛
• السيطرة المستمرة على وزن الجسم ومكافحة السمنة.
• غذاء حمية.

النظام الغذائي الذي ينتهك عملية تخليق الدهون قادر على:

• استعادة التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات في المريض.
• تحسين أداء القلب.
• استعادة دوران الأوعية الدقيقة في الدم في الأوعية الدماغية.
• تطبيع التمثيل الغذائي للكائن الحي كله ؛
• خفض مستوى الكوليسترول الضار بنسبة تصل إلى 20.0٪ ؛
• منع تكوين لويحات الكوليسترول في الشرايين الرئيسية.

استعادة التمثيل الغذائي للدهون من خلال التغذية

التغذية الغذائية التي تنتهك عملية التمثيل الغذائي للدهون والمركبات الشبيهة بالدهون في الدم هي في البداية الوقاية من تطور تصلب الشرايين وأمراض عضو القلب.

النظام الغذائي لا يعمل فقط كما جزء مستقلالعلاج غير الدوائي ، ولكن أيضًا كعنصر من مكونات المجمع العلاج من الإدمانالمخدرات.

مبدأ التغذية السليمة لتطبيع التمثيل الغذائي للدهون:

• قلل من تناول الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول. استبعد من النظام الغذائي الأطعمة التي تحتوي على دهون حيوانية - اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان الدهنية والبيض ؛
• وجبات في أجزاء صغيرة ، ولكن ليس أقل من 5-6 مرات في اليوم ؛
• أدخل الأطعمة الغنية بالألياف في نظامك الغذائي اليومي فواكه طازجةوالتوت ، والخضروات الطازجة والمسلوقة والمطهية ، وكذلك الحبوب والبقوليات. الخضار والفواكه الطازجة تملأ الجسم بمجموعة كاملة من الفيتامينات ؛
• تناول أسماك البحر حتى 4 مرات في الأسبوع ؛
• الاستخدام اليومي للزيوت النباتية التي تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة - زيت الزيتون والسمسم وزيت بذر الكتان ؛
• استخدم فقط أنواع اللحوم قليلة الدسم ، وقم بطهي وتناول الدواجن بدون جلود ؛
• يجب أن تحتوي منتجات الألبان على 0٪ دهون ؛
• أدخل المكسرات والبذور في القائمة اليومية ؛
• معزز بالشرب. اشرب 2000.0 ملليلتر على الأقل يوميًا ماء نقي.

اشرب ما لا يقل عن 2 لتر من الماء النقي

تصحيح ضعف التمثيل الغذائي للدهون بمساعدة الأدوية يعطي أفضل نتيجة في تطبيع مؤشر الكوليسترول الكلي في الدم ، وكذلك استعادة توازن أجزاء البروتين الدهني.

الأدوية المستعملة لاستعادة التمثيل الغذائي للبروتينات الدهنية:

مجموعة من الأدوية	جزيئات LDL	جزيئات الدهون الثلاثية	جزيئات HDL	تأثير علاجي
مجموعة الستاتين	انخفاض 20.0٪ - 55.0٪	انخفاض 15.0٪ - 35.0٪	زيادة 3.0٪ - 15.0٪	يظهر تأثير علاجي جيد في علاج تصلب الشرايين ، وكذلك في الوقاية الأولية والثانوية من السكتة الدماغية واحتشاء عضلة القلب.
مجموعة فيبرات	انخفاض 5.0٪ - 20.0٪	تخفيض 20.0٪ - 50.0٪	زيادة 5.0٪ - 20.0٪	تقوية خصائص نقل جزيئات HDL لإيصال الكولسترول إلى خلايا الكبد لاستخدامه. الفايبريت لها خصائص مضادة للالتهابات.
محاصرات الصفراء	انخفاض 10.0٪ - 25.0٪	إنخفاض 1.0٪ - 10.0٪	زيادة 3.0٪ - 5.0٪	تأثير دوائي جيد مع زيادة كبيرة في الدهون الثلاثية في الدم. هناك عيوب في تحمل الدواء من قبل أعضاء الجهاز الهضمي.
عقار النياسين	انخفاض 15.0٪ - 25.0٪	تخفيض 20.0٪ - 50.0٪	زيادة 15.0٪ 35.0٪	معظم دواء فعاللزيادة مؤشر HDL ، وكذلك يقلل بشكل فعال من مؤشر البروتين الدهني A.
				أثبت الدواء نفسه في الوقاية والعلاج من تصلب الشرايين بديناميات إيجابية للعلاج.
المخدرات ezetimibe	انخفاض 15.0٪ - 20.0٪	إنخفاض 1.0٪ - 10.0٪	زيادة 1.0٪ - 5.0٪	له تأثير علاجي عند استخدامه مع أدوية من مجموعة الستاتين. يمنع الدواء امتصاص جزيئات الدهون من الأمعاء.
زيت السمك - أوميغا 3	زيادة 3.0٪ - 5.0 ؛	انخفاض 30.0٪ - 40.0٪	لا تظهر أي تغييرات	تستخدم هذه الأدوية في علاج فرط شحوم الدم وارتفاع كوليسترول الدم.

بمساعدة العلاجات الشعبية

علاج اضطراب الدهون النباتات الطبيةوالأعشاب ، يمكنك فقط بعد استشارة طبيبك.

نباتات فعالة في استعادة استقلاب البروتين الدهني:

• أوراق وجذور لسان الحمل.
• زهور خالدة
• أوراق ذيل الحصان
• نورات البابونج وآذريون.
• أوراق نبتة العقدة ونبتة سانت جون ؛
• أوراق وثمار الزعرور.
• أوراق وثمار الفراولة ونباتات الويبرنوم ؛
• جذور الهندباء وأوراقها.

وصفات الطب التقليدي:

• خذ 5 ملاعق كبيرة من أزهار الفراولة واتركها على البخار مع 1000.0 ملليلتر من الماء المغلي. الإصرار لمدة ساعتين. خذ 3 مرات في اليوم مقابل 70.0 - 100.0 ملليغرام. هذا التسريب يعيد عمل خلايا الكبد والبنكرياس.
• كل صباح ومساء ، تناول ملعقة صغيرة من بذور الكتان المطحونة. من الضروري شرب 100.0 - 150.0 مل من الماء أو الحليب الخالي من الدسم ؛
إلى المحتوى

توقعات مدى الحياة

تشخيص الحياة يكون فرديًا لكل مريض ، لأن الفشل في التمثيل الغذائي للدهون في كل منها له مسبباته الخاصة.

إذا تم تشخيص فشل في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم في الوقت المناسب ، فإن التكهن يكون مواتياً.

لوحظت اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون في امراض عديدةالكائن الحي. تسمى الدهون الدهون المصنعة في الكبد أو التي يتم تناولها مع الطعام.يتميز موقعهم وخصائصهم البيولوجية والكيميائية باختلاف الفئة. يتسبب الأصل الدهني للدهون في ارتفاع مستوى الكراهية للماء ، أي عدم قابلية الذوبان في الماء.

التمثيل الغذائي للدهون عبارة عن مجموعة من العمليات المختلفة:

• الانقسام والهضم والامتصاص بواسطة أجهزة PT ؛
• نقل الدهون من الأمعاء.
• تبادل الأنواع الفردية ؛
• تكون الدهون.
• تحلل الدهون.
• التحويل البيني للأحماض الدهنية وأجسام الكيتون ؛
• هدم الأحماض الدهنية.

المجموعات الرئيسية للدهون

1. الفوسفوليبيد.
2. الدهون الثلاثية.
3. الكوليسترول.
4. حمض دهني.

هذه المركبات العضوية هي جزء من الأغشية السطحية لجميع خلايا الكائن الحي ، دون استثناء. إنها ضرورية لتوصيلات الستيرويد والصفراء ، وهي ضرورية لبناء أغلفة المايلين في مسارات الأعصاب ، وهي ضرورية لإنتاج الطاقة وتراكمها.

يتم أيضًا توفير التمثيل الغذائي الكامل للدهون من خلال:

• البروتينات الدهنية (مجمعات البروتين الدهني) عالية ومتوسطة ومنخفضة الكثافة ؛
• chylomicrons التي تنفذ لوجستيات نقل الدهون في جميع أنحاء الجسم.

يتم تحديد الانتهاكات عن طريق الفشل في تخليق بعض الدهون ، وزيادة إنتاج البعض الآخر ، مما يؤدي إلى وفرتها. علاوة على ذلك ، تظهر جميع أنواع العمليات المرضية في الجسم ، ويتحول بعضها إلى أشكال حادة ومزمنة. في هذه الحالة ، لا يمكن تجنب العواقب الوخيمة.

أسباب الفشل

يمكن أن يحدث عسر شحميات الدم ، الذي يُلاحظ فيه التمثيل الغذائي غير الطبيعي للدهون ، بسبب الاضطرابات الأولية أو الثانوية. لذا فإن أسباب الطبيعة الأولية هي عوامل وراثية. الأسباب طبيعة ثانوية- أسلوب حياة خاطئ وعدد من العمليات المرضية. الأسباب الأكثر تحديدًا هي:

• طفرات مفردة أو متعددة للجينات المقابلة ، مع انتهاك لإنتاج واستخدام الدهون ؛
• تصلب الشرايين (بما في ذلك الاستعداد الوراثي) ؛
• نمط حياة مستقر؛
• تعاطي الأطعمة المحتوية على الكوليسترول والدهنية الغنية بالأحماض ؛
• التدخين؛
• إدمان الكحول.
• السكري؛
• فشل الكبد المزمن
• فرط نشاط الغدة الدرقية.
• تليف الكبد الصفراوي الأولي؛
• الآثار الجانبية من تناول عدد من الأدوية.
• فرط نشاط الغدة الدرقية.

القصور المزمنيمكن أن يسبب الكبد اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون

علاوة على ذلك ، فإن أهم عوامل التأثير تسمى أمراض القلب والأوعية الدموية و زيادة الوزن. يتميز ضعف التمثيل الغذائي للدهون ، الذي يسبب تصلب الشرايين ، بتكوين لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية ، والتي يمكن أن تؤدي إلى انسداد كامل للأوعية الدموية - الذبحة الصدرية ، واحتشاء عضلة القلب. من بين جميع أمراض القلب والأوعية الدموية ، يمثل تصلب الشرايين أكبر عدد من حالات الوفاة المبكرة للمريض.

عوامل الخطر والتأثيرات

تتميز اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون في المقام الأول بزيادة في كمية الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم. التمثيل الغذائي للدهون وحالتها - جانب مهمتشخيص وعلاج والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية الرئيسية. العلاج الوقائيالأوعية الدموية مطلوبة لمرضى السكري.

هناك نوعان من العوامل المؤثرة الرئيسية التي تسبب انتهاك التمثيل الغذائي للدهون:

1. تغير في حالة جزيئات البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL). يتم القبض عليهم بشكل لا يمكن السيطرة عليه من قبل الضامة. في مرحلة ما ، يبدأ التشبع المفرط للدهون ، وتغير الضامة هيكلها ، وتتحول إلى خلايا رغوية. باقية في جدار الوعاء ، تساهم في تسريع عملية انقسام الخلايا ، بما في ذلك تكاثر تصلب الشرايين.
2. عدم كفاءة جزيئات البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL). وبسبب هذا ، تحدث اضطرابات في إفراز الكوليسترول من البطانة لجدار الأوعية الدموية.

عوامل الخطر هي:

• الجنس: الرجال والنساء بعد انقطاع الطمث.
• عملية شيخوخة الجسم.
• نظام غذائي غني بالدهون.
• نظام غذائي يستبعد الاستهلاك الطبيعي للأطعمة ذات الألياف الخشنة ؛
• الاستهلاك المفرط للغذاء الكوليسترول.
• إدمان الكحول.
• التدخين؛
• حمل؛
• بدانة؛
• السكري؛
• كلاء.
• تبولن الدم؛
• قصور الغدة الدرقية؛
• داء كوشينغ؛
• نقص وفرط شحميات الدم (بما في ذلك وراثي).

عسر شحميات الدم "السكري"

لوحظ استقلاب غير طبيعي للدهون في داء السكري. على الرغم من أن أساس المرض هو انتهاك لعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات (ضعف البنكرياس) ، إلا أن التمثيل الغذائي للدهون غير مستقر أيضًا. لاحظ:

• زيادة انهيار الدهون.
• زيادة في عدد أجسام الكيتون.
• إضعاف تخليق الأحماض الدهنية وثلاثي الجلسرين.

في الشخص السليم ، يتحلل نصف الجلوكوز الوارد على الأقل بشكل طبيعي إلى ماء وثاني أكسيد الكربون. لكن داء السكري لا يسمح للعمليات بالمضي قدمًا بشكل صحيح ، وبدلاً من 50٪ ، فإن 5٪ فقط ستدخل في عملية "المعالجة". ينعكس السكر الزائد في تكوين الدم والبول.

في مرض السكري ، يكون التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون مضطربًا.

لذلك ، في مرض السكري ، يتم وصف نظام غذائي خاص وعلاج خاص لتحفيز البنكرياس. إن غياب العلاج محفوف بزيادة في مصل الدم من ثلاثي الجلسرين والكلومكرونات. تسمى هذه البلازما "ليبيميك". يتم تقليل عملية تحلل الدهون: تكسير غير كافٍ للدهون - تراكمها في الجسم.

أعراض

عسر شحميات الدم له المظاهر التالية:

1. العلامات الخارجية:

• زيادة الوزن.
• رواسب دهنية في الزوايا الداخلية للعينين.
• الورم الأصفر على الأوتار.
• تضخم الكبد
• تضخم الطحال؛
• تلف الكلى
• مرض الغدد الصماء
• ارتفاع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم.

مع دسليبيدميا ، هناك تضخم في الطحال

1. العلامات الداخلية (التي تم الكشف عنها أثناء الفحص):

تختلف أعراض الاضطرابات اعتمادًا على ما يتم ملاحظته بالضبط - زيادة أو نقص. غالبًا ما يتم استفزاز الزيادة بسبب: داء السكري وأمراض الغدد الصماء الأخرى ، وعيوب التمثيل الغذائي الخلقية ، وسوء التغذية. تظهر الأعراض التالية بشكل زائد:

• الانحراف عن مستوى الكوليسترول في الدم نحو الزيادة ؛
• كمية كبيرة من LDL في الدم.
• أعراض تصلب الشرايين.
• السمنة مع مضاعفات.

تتجلى أعراض النقص في الجوع المتعمد وعدم الامتثال لثقافة التغذية ، مع اضطرابات الجهاز الهضمي المرضية وعدد من التشوهات الوراثية.

أعراض نقص الدهون:

• إنهاك؛
• نقص الفيتامينات التي تذوب في الدهون والأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة ؛
• انتهاك الدورة الشهرية والوظائف الإنجابية.
• تساقط الشعر؛
• الأكزيما والتهابات الجلد الأخرى.
• كلاء.

التشخيص والعلاج

لتقييم مجموعة كاملة من عمليات التمثيل الغذائي للدهون وتحديد الانتهاكات ، مطلوب التشخيص المختبري. يشمل التشخيص ملف تعريف مفصل للدهون ، حيث يتم وصف مستويات جميع فئات الدهون اللازمة. الاختبارات المعيارية في هذه الحالة هي فحص دم عام للكوليسترول ومخطط البروتين الدهني.

يجب أن تصبح هذه التشخيصات منتظمة في مرض السكري ، وكذلك في الوقاية من أمراض الجهاز القلبي الوعائي.

يساعد على تطبيع التمثيل الغذائي للدهون علاج معقد. الطريقة الرئيسية للعلاج غير الدوائي هي اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية مع تناول كميات محدودة من الدهون الحيوانية والكربوهيدرات "الخفيفة".

يجب أن يبدأ العلاج بالقضاء على عوامل الخطر ، بما في ذلك علاج المرض الأساسي. يُستبعد التدخين واستهلاك المشروبات الكحولية.يعتبر النشاط الحركي وسيلة ممتازة لحرق الدهون (إنفاق الطاقة). يتطلب اتباع نمط حياة خامل نشاطًا بدنيًا يوميًا وتشكيلًا صحيًا للجسم. خاصة إذا أدى التمثيل الغذائي غير السليم للدهون إلى زيادة الوزن.

هناك أيضًا تصحيح دوائي خاص لمستويات الدهون ، يتم تضمينه إذا كان العلاج غير الدوائي غير فعال. يساعد التمثيل الغذائي غير الصحيح للدهون في الأشكال "الحادة" على تصحيح الأدوية الخافضة للدهون.

فئات الأدوية الرئيسية لخلل شحميات الدم هي:

1. الستاتينات.
2. حمض النيكوتينيك ومشتقاته.
3. ليف.
4. مضادات الأكسدة.
5. عوازل حمض الصفراء.

يستخدم حمض النيكوتينيك لعلاج عسر شحميات الدم.

تعتمد فعالية العلاج والتشخيص الإيجابي على جودة حالة المريض ، وكذلك على وجود عوامل الخطر لتطوير أمراض القلب والأوعية الدموية.

يعتمد مستوى الدهون وعمليات التمثيل الغذائي بشكل أساسي على الشخص نفسه. أسلوب حياة نشط بدون عادات سيئة، التغذية السليمة ، الفحص الطبي المنتظم الشامل للجسم لم يكن أبدًا أعداء لصحة جيدة.

>> امتصاص الدهون وتنظيم التمثيل الغذائي

استقلاب الدهون (الدهون) في جسم الإنسان

يتكون التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان من ثلاث مراحل

1. هضم وامتصاص الدهون في المعدة والأمعاء

2. التمثيل الغذائي الوسيط للدهون في الجسم

3. عزل الدهون ومنتجاتها من الجسم.

الدهون جزء من مجموعة كبيرة من المركبات العضوية - الدهون ، لذا فإن مفهوم "التمثيل الغذائي للدهون" و "التمثيل الغذائي للدهون" مترادفان.

يدخل حوالي 70 جرامًا من الدهون من أصل حيواني ونباتي إلى جسم شخص بالغ يوميًا. في تجويف الفم ، لا يحدث انهيار للدهون ، لأن اللعاب لا يحتوي على الإنزيمات المقابلة. يبدأ التحلل الجزئي للدهون إلى مكونات (جلسرين ، أحماض دهنية) في المعدة ، ولكن هذه العملية بطيئة للأسباب التالية:

1. في العصارة المعدية للشخص البالغ ، يكون نشاط إنزيم (الليباز) لتفكيك الدهون منخفضًا جدًا ،

2. التوازن الحمضي القاعدي في المعدة ليس هو الأمثل لعمل هذا الإنزيم ،

3. لا توجد شروط في المعدة لاستحلاب (تنقسم إلى قطرات صغيرة) من الدهون ، ويقوم الليباز بتفكيك الدهون بشكل فعال فقط كجزء من مستحلب الدهون.

لذلك ، عند البالغين ، تمر معظم الدهون عبر المعدة دون تغييرات كبيرة.

على عكس البالغين عند الأطفال ، يكون تكسير الدهون في المعدة أكثر نشاطًا.

يخضع الجزء الرئيسي من الدهون الغذائية للانقسام في الجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة ، تحت تأثير عصير البنكرياس.

يمكن تقسيم الدهون بنجاح إذا تحللت أولاً إلى قطرات صغيرة. يحدث هذا تحت تأثير دخول الأحماض الصفراوية إلى الاثني عشر مع الصفراء. نتيجة للاستحلاب ، يزداد سطح الدهون بشكل حاد ، مما يسهل تفاعلها مع الليباز.

يحدث امتصاص الدهون والدهون الأخرى في الأمعاء الدقيقة. جنبا إلى جنب مع نواتج تكسير الدهون ، تدخل الأحماض القابلة للذوبان في الدهون (A ، D ، E ، K) الجسم.

يحدث تخليق الدهون الخاصة بكائن معين في خلايا جدار الأمعاء. في المستقبل ، تقع الدهون التي تم إنشاؤها حديثًا الجهاز اللمفاويثم في الدم. الحد الأقصى لمحتوى الدهون في بلازما الدم يحدث ما بين 4 - 6 ساعات بعد تناول الأطعمة الدهنية. بعد 10 - 12 ساعة ، يعود تركيز الدهون إلى طبيعته.

يلعب الكبد دورًا نشطًا في عملية التمثيل الغذائي للدهون. في الكبد ، يتأكسد جزء من الدهون المتكونة حديثًا بتكوين الطاقة اللازمة لحياة الجسم. يتم تحويل جزء آخر من الدهون إلى شكل مناسب للنقل ، ويدخل إلى مجرى الدم. وبالتالي ، يتم نقل 25 إلى 50 جرامًا من الدهون يوميًا. الدهون التي لا يستخدمها الجسم على الفور مع تدفق الدم الخلايا الدهنية، حيث يتم إيداعها في الاحتياطي. يمكن استخدام هذه المركبات أثناء الصيام وممارسة الرياضة وما إلى ذلك.

الدهون مصدر مهمالطاقة لجسمنا. مع الأحمال قصيرة المدى والمفاجئة ، يتم استخدام طاقة الجليكوجين الموجودة في العضلات لأول مرة. إذا لم يتوقف الحمل على الجسم ، يبدأ تكسير الدهون.

من الضروري أن نستنتج أنه إذا كنت ترغب في التخلص من الوزن الزائد من خلال النشاط البدني ، فمن الضروري أن تكون هذه الأنشطة طويلة بما يكفي لمدة 30-40 دقيقة على الأقل.

يرتبط استقلاب الدهون ارتباطًا وثيقًا بعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. مع وجود فائض من الكربوهيدرات في الجسم ، يتباطأ التمثيل الغذائي للدهون ، ويسير العمل فقط في اتجاه تخليق الدهون الجديدة وتخزينها في الاحتياطي. مع نقص الكربوهيدرات في الطعام ، على العكس من ذلك ، يتم تنشيط تكسير الدهون من احتياطي الدهون. من هذا يمكننا أن نستنتج أن التغذية لفقدان الوزن يجب أن تحد (ضمن حدود معقولة) ليس فقط من استهلاك الدهون ، ولكن أيضًا الكربوهيدرات.

معظم الدهون التي نتناولها مع الطعام يستخدمها الجسم أو تبقى في احتياطي. في الحالة الطبيعية ، يتم إخراج 5٪ فقط من الدهون من أجسامنا ، ويتم ذلك بمساعدة الغدد الدهنية والعرقية.

تنظيم التمثيل الغذائي للدهون

تنظيم التمثيل الغذائي للدهون في الجسم يحدث تحت إشراف المركز الجهاز العصبي. عواطفنا لها تأثير قوي للغاية على التمثيل الغذائي للدهون. تحت تأثير العواطف القوية المختلفة ، تدخل المواد إلى مجرى الدم التي تنشط أو تبطئ عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم. لهذه الأسباب ، يجب على المرء أن يأكل في حالة ذهنية هادئة.

يمكن أن يحدث انتهاك التمثيل الغذائي للدهون مع النقص المنتظم في الفيتامينات A و B في النظام الغذائي.

تعتمد الخصائص الفيزيائية والكيميائية للدهون في جسم الإنسان على نوع الدهون التي يتم تناولها مع الطعام. على سبيل المثال ، إذا كان مصدر الدهون الرئيسي للشخص هو الزيوت النباتية (الذرة والزيتون وعباد الشمس) ، فإن الدهون في الجسم ستكون أكثر سيولة. إذا كانت الدهون من أصل حيواني (لحم الضأن ، دهن الخنزير) هي السائدة في غذاء الإنسان ، فإن الدهون أكثر تشابهًا مع الدهون الحيوانية (قوامها الصلب مع درجة حرارة عاليةذوبان). هذه الحقيقة لها تأكيد تجريبي.

كيفية إزالة الأحماض الدهنية غير المشبعة من الجسم

من أهم المهام التي يواجهها الإنسان الحديث كيفية تطهير جسمه من السموم والسموم المتراكمة "بفضل" سوء التغذية اليومية. تلعب الدهون المتحولة دورًا مهمًا في تلوث الجسم ، والتي يتم إمدادها بغذاء يومي بكثرة وبمرور الوقت تمنع بشكل كبير عمل الأعضاء الداخلية.

في الأساس ، تفرز الأحماض الدهنية غير المشبعة من الجسم بسبب قدرة الخلايا على تجديد نفسها. تموت بعض الخلايا وتظهر خلايا جديدة في مكانها. إذا كانت هناك خلايا في الجسم تتكون أغشيتها من أحماض دهنية متحولة ، فعند موتها ، يمكن أن تظهر خلايا جديدة في مكانها ، وتتكون أغشيةها من أحماض دهنية عالية الجودة. يحدث هذا إذا استبعد الشخص الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة من النظام الغذائي.

للحصول على أقل قدر ممكن من الأحماض الدهنية غير المشبعة في أغشية الخلايا ، تحتاج إلى زيادة تناولك اليومي من أحماض أوميغا 3 الدهنية. من خلال تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه الزيوت والدهون ، ستتمكن من التأكد من أن أغشية الخلايا العصبية سيكون لها البنية الصحيحة ، مما سيؤثر بشكل إيجابي على عمل الدماغ والجهاز العصبي.

يجب أن نتذكر أنه في عملية المعالجة الحرارية ، يمكن أن تتحلل الدهون بتكوين مواد مزعجة وضارة. يقلل ارتفاع درجة حرارة الدهون من قيمتها الغذائية والبيولوجية.

مقالات إضافية بمعلومات مفيدة

لماذا يحتاج الانسان للدهون؟

قلة الدهون في الطعام تقوض صحة الإنسان بشكل كبير ، وإذا كانت الدهون الصحية موجودة في النظام الغذائي ، فإن الإنسان يسهل حياته بشكل كبير عن طريق زيادة الأداء البدني والعقلي.

وصف أنواع السمنة وطرق علاج هذا المرض

أصبحت السمنة مؤخرًا أكثر انتشارًا بين سكان العالم ، ويتطلب هذا المرض علاجًا منهجيًا طويل الأمد.