Hangi balı satın aldığınızı belirlemek ne kadar kolay - gerçek veya sahte. Sahte bal ve nasıl ayırt edilir, evde gerçek baldan nasıl ayırt edilir

Balın o kadar çok faydalı özelliği var ki bunları uzun uzun listelemek mümkün. Bal yenir ve kozmetik alanında kullanılır, onunla çeşitli maskeler yapılır. Bununla boğazı tedavi ederler ve hematomlardan, morluklardan kurtulurlar, olarak kullanılırlar. ek çare birçok hastalığa karşı mücadelede.

Bu kadar çok yönlülük ve popülerlik, sahte bir ürün satan birçok dolandırıcıyı ve spekülatörü de cezbeder. Balı gerçek bir sahteden nasıl ayırt edeceğimizi bulmaya çalışalım.

Gerçek balı gruba göre nasıl ayırt edebilirim?

Bal, farklı parametrelere bağlı olarak üç farklı gruba ayrılır.

1. Menşei. Ürün tek bir bitkiden ise monofloral olarak adlandırılır. Onu aldıkları oluyor farklı renkler, bahçede veya çayırda büyüyenler. O zaman bal çok çiçeklidir. Ayrıca ya sadece çiçeklerin nektarından toplanarak kaliteli, lezzetli ürün Pek çok faydalı özelliğe sahip olan veya yaprakların özsuyundan, ayrıca yaprak bitlerinden ve diğer böceklerden kalın, koyu renkli ve kötü kokulu bir bal elde edilir. İkinci tip, yararlı olmadığı için kullanılmamalıdır, ancak bir kişiye de zarar verebilir.
2. üretim modu. Bu parametreye bağlı olarak, yerçekimi ile akan, peteklerden akan, preslenmiş veya preslenmiş ve santrifüjlü, yani bir santrifüj ile dışarı pompalanmış olabilir. Daha sık kullanılan ve şeffaf saf bal elde edilen ikinci yöntemdir.
3. Görünür farklılıklar. Kıvamda sıvı veya kalındır. Renk, çiçek arılarının kullandığı nektara bağlı olarak açık sarımsı ile kahverengi arasında değişir.

Biraz sonra tartışacağımız gerçek balı ayırt etmenin birkaç yolu vardır. Gerçekten de, bir ürünün görünümü bile deneyimli bir uzmanı uyarabilir. Önce sahtelerin ne olduğunu inceleyelim.

Sahte nasıl ayırt edilir

Sahte belirlemek için ne olduklarını bilmeniz gerekir.

Bayiler genellikle doğal balı katkı maddeleri ile seyreltir. Bu çay yaprakları, nişasta, tebeşir, kum ve daha fazlasını içeren şeker şurubu. Katkı maddeleri doğal olmayan bir şekilde açık veya çok koyu görünebilir veya karamel benzeri bir kıvama sahip olabilir. Bal bulanıklaşır veya tortusu olur.

Bir diğer kalitesiz ürün türü de nektardan elde edilmeyen baldır. Arılar, işlenmiş şeker alarak şurupla beslenir. Sahte olanı nasıl ayırt edeceğinizi anlamak için koklamanız (kokusu tatlı suya benzer) ve denemeniz (ağzınızda şeker kristalleri veya toz kalacaktır) gerekir.

Ayrıca tamamen yapay bir ürün yapıyorlar. Sonra şeker şurubunu asitle kaynatıp sodayla temizleyip nişasta ve çeşitli tatlar katıyorlar. "Bal" şekerli bir tada sahiptir, katmanlara ayrılabilir veya topaklar olabilir.

Tabii ki, bir sahtenin gerçek işareti de kanıtlanır. Düşük fiyat. Balı baştan çıkarıcı bir fiyata bulduktan sonra, bir an önce satın almak için acele etmemek daha iyidir, ancak önce bal elde etmek için bu kadar çok çaba harcayan arıcının balı neden bu kadar ucuza sattığını düşünün. Bunun olma ihtimali yüksek kalitesiz ürün, doğal veya daha da kötüsü tamamen yapay katkı maddelerinden oluşur.

Gerçek balı sahtesinden nasıl ayırt edebilirim?

Her yıl vicdansız üreticilerin ve satıcıların nitelikleri yalnızca artıyor. Bu nedenle ayırt etmek doğal ürün yapay daha zor hale gelir. Çoğu zaman görsel olarak bu bile mümkün değildir. Bu nedenle, gerçek balı sahtesinden ayırt etmek için başka yollar icat edilmiştir.

Sahte olanı bir bardak su ve iyot kullanarak basitçe "hesaplayabilirsiniz". Bardağa biraz bal ekleyin, ardından su ekleyin, karıştırın. Katkı maddeleri daha sonra dibe çökecektir. Ve iyotu düşürürseniz, mavi bir rengin görünümü size içindeki nişasta hakkında bilgi verecektir.

Oda yirmi derece ve üzerindeyse, üzerine balı hızla saran bir kaşıkla yöntemi kullanın. Gerçek ürün karamel gibi olacak, dönen ve damlamayacak. Ve akarsa ve hatta baloncuklar üflerse, katkı maddelerini açıkça gösterecek farklı bir renk görebilirsiniz.

Aksine balın bir kaşıktan süzülmesine izin verebilirsiniz. Doğal, kesintisiz bir şerit oluşturacak ve bir slaytta uzanacaktır.

Kağıda biraz bal koyun ve beş dakika bekletin. Ters tarafta ıslak nokta görünmüyorsa, bu gerçek seyreltilmemiş bir üründür.

Bal nişasta serpilir - beyaz bir filmin oluşumu bunun gerçek olduğunu gösterecektir. Islatmak sahteyi ortaya çıkaracaktır.

Kristalize bal bazen ateşe verilmeye çalışılır. Normal erime, iyi kalitesini gösterecek ve tıslama ve çatırtı, ek bileşenlerin varlığını gösterecektir.

Küçük bir kağıda balla bulandıktan sonra ateşe verilir. İyi bir ürün yanmaz, erimez veya kahverengileşmez.

Bal ile bir kaşığa sirke eklenirse eklenen tebeşir içinde köpürür. Bir damla eklenen iyot, renk mavimsi olursa nişastanın varlığını gösterecektir.

Doğal balı sahte baldan ayırmanın iyi bir yolu bir parça ekmek kullanmaktır. On ila on beş dakika bala batırılır. Bu süreden sonra ekmek yumuşamamışsa, her şey yolunda demektir. Şekerli su eklediğinizde yumuşayacaktır.

Gerçek balı görünüşte sahte baldan nasıl ayırt edebilirim?

Adlarına göre bazı nadir bal türleri uyanıklığa neden olmalıdır. Var olmayan birkaç çeşidi düşünün.

• Papatyadan - çeşitlilik mevcut değil.
• İtibaren arı sütü- Yapması çok zor, satması ise neredeyse imkansız. Beyazımsı renkli arı sütünden elde edilen gerçek bal çok pahalı olmalıdır.
• Mayıs - Gerçek bir arıcı Mayıs ayında ürünü toplamaz çünkü arılar bu dönemde sadece beslenirler.
• Yaban mersini, çilek, böğürtlen - bitkiler çok az miktarda nektar içerir, bu nedenle satışa çıkarmak çok zordur. Ancak arılar meyve suyuyla beslenirse, ürün kalitesizdir ve satın almamak daha iyidir.
• Yabani gül, mısır, ela, acı bakladan. Bu bitkiler çiçeklerde nektar içermez, bu nedenle üreticilere bunun nasıl yapıldığını sormak güzel olur.
• Balkabağından bal yapabilirsiniz, ancak içinde böcek ilacı bulunması nedeniyle tehlikeli olabilir.

Sözde "yabani" bal hakkında konuşurlarsa ve satıcının çok çeşitli çeşitleri varsa dikkatli olmalısınız.

Gerçek balın çiçeksi bir aroması, hoş bir tadı vardır, bu hafif acı ve boğazda ağrılı olabilir. Gerçek balı görünüşe ve yukarıdaki tüm parametrelere göre ayırt etmenin yollarıyla donanmış olarak, sahteye kanmayacak ve yalnızca yüksek kaliteli bir doğal ürün satın alıp kullanacaksınız.

Balın iyileştirici özellikleri eski zamanlardan beri bilinmektedir ve o zamandan beri bu arı ürünü halk arasında inanılmaz derecede popüler olmuştur.

Bal, akut solunum yolu viral enfeksiyonları, soğuk algınlığı, öksürük tedavisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca ürün kilolu kişiler için oldukça faydalıdır. Bu durumda tarçın ilavesiyle kullanılması tavsiye edilir, bu da fazla kilolardan kısa sürede kurtulmanızı sağlayacaktır.

Geleneksel tıbbın bu eşsiz arı ürününe dayanan çok sayıda tarifi vardır, ancak söylenmelidir ki iyileştirici özellikler sadece doğal bal içerir.

Şimdi, giderek daha fazla, vicdansız iş adamları, kâr peşinde koşmaya başladılar. bal inceliğinin tahrif edilmesi ve bazı anlaşılmaz maddeleri gerçek bir arı ürünü olarak dağıtın. Öyleyse, bu talihsiz tüccarların tuzağına düşmemek ve gerçekten gerçek ve kaliteli bal satın almamak nasıl?

Evde balın kalitesi nasıl kontrol edilir?

Pek çok sıradan insan şu soruyla ilgileniyor: balın doğal olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Doğal ürün olup olmadığı belirlenebilir birkaç kritere göre. Başlamak için, az miktarda arı ürünü satın almanız ve mümkün olan her şekilde kendiniz kontrol etmeniz önerilir.

Dış kriterlere göre balın kalitesi nasıl belirlenir?

Sıradan bir alıcı, bir ürünün kalitesini ve doğallığını organoleptik göstergelerle belirleyebilir: renk, koku, tat. Bal tadarken dikkat etmelisiniz Özel dikkat aşağıdaki özelliklere:

Bir ikramın doğallığını belirlerken, aşağıdaki göstergeler uyarı vermelidir:

• Tamamen koku yokluğu;
• asit ve boğaz ağrısı hissetmiyorsunuz;
• balın bu çeşit için karakteristik olmayan bir rengi vardır;
• sonbahar-kış döneminde sıvı bal kütlesi.

Kaliteli arı ürünü viskoz, viskoz ve yoğun. Doğal balın nem oranı %20'nin altındadır, yani norma uygundur. Bir kepçe (veya kaşık) alın, bir ödül alın, kaldırın ve akan akıntıya bakın. Yüzeyde bir tepe oluşturarak sürekli bir şerit halinde alçalmalıdır. Büyük miktarda bal kütlesini aktarırken, karakteristik bir gıcırtı duyulur. Düşük viskoziteli bir muamele bir tepe değil, küçük bir huni oluşturur.

Doğal arı ürünü olan bir kaşığı bir yandan diğer yana döndürürseniz, yüksek nemli balın sofra üzerinde oyalanmadığını ve aşağı doğru aktığını fark edeceksiniz. Kıvamlı bir incelik iken, aksine, bir kaşığın etrafına sarılmış.

Arılar şeker şurubu ile beslenirse balın gerçek olup olmadığını kontrol etmek oldukça zordur. Sahte bir incelik, doğal bir ürünün tüm özelliklerini taşır ve farklıdır. düşük asitlik, yüksek bir sakaroz yüzdesinin yanı sıra daha düşük bir makro ve mikro elementler ve polen taneleri içeriği. Peki balın doğal mı sahte mi olduğunu nasıl anlarsınız?

Aşağıdakiler var Bu ürün ile şeker arasındaki farklar:

• Uzun süreli depolama ile bal kütlesi jelatinimsi ve kalın hale gelir, kristalleşme genellikle yağ benzeridir;
• böyle bir incelik zayıf bir aromaya sahiptir, yanma hissine neden olmaz, ekşimez ve hafif tatlı bir tada sahiptir.

Sahte bal ikramının organoleptik özellikleri oldukça zayıf olabilir. Vicdansız arıcılar, çerçevelerin doğal balla ve sözde şeker çerçeveleriyle ortak pompalanmasını uygularlar. Aynı zamanda, taşıyıcı annenin görünümü ve tadı iyileşir, bu da evde balın kontrol edilmesini zorlaştırır. Yine de evde tatlı bir ilacın kalitesini doğru bir şekilde belirlemek mümkün müdür? Tabii ki, evet, sadece nasıl yapılacağını bilmen gerekiyor.

Bazı arıcılar, arı ürününün kütlesini ve viskozitesini artırmak için bala çeşitli toz maddeler (nişasta, tebeşir, un ve hatta kum) ekler. Çözünmeyen safsızlıkları tespit etmek için evde balın kalitesini nasıl belirleyeceğiniz sorusuyla ilgileniyorsanız, şunları yapabilirsiniz: sadece ürünü çözün.

Bunu yapmak için şeffaf bir kapta ılık su toplamanız ve 2 yemek kaşığı koymanız gerekir. l. Arı ürünü, iyice karıştırın. Yaklaşık bir saat sonra, tüm çözünmeyen safsızlıklar (varsa) yerleşir.

Balın nemi

Bal karışımının özgül ağırlığı kalitesini belirler. Üründe ne kadar çok su bulunursa, o kadar az kuru kalıntı içerir, bu da özgül ağırlığın da daha az olduğu anlamına gelir. Peki kendinizi nasıl belirliyorsunuz?

Aslında her şey çok basit. Şeffaf bir kap alıp tartmak gerekir. Ardından kavanozun yüzeyine bir tür işaret koyun ve belirtilen seviyeye kadar su dökün. Tartımı tekrar yapın. Ortaya çıkan fark, su miktarıdır. Şimdi aynı kavanoza (silerek kurulayın) bal kütlesini işarete kadar dökün ve ürünü tartın. İlk tartım rakamını elde edilen sonuçtan çıkarmak gerekir ve geri kalanında, daha sonra su miktarının göstergesine bölünmesi gereken bal miktarını elde edersiniz - bu, bal inceliğinin özgül ağırlığıdır. .

%20'ye kadar nem normal kabul edilir, bu da şuna karşılık gelir: özgül ağırlık 1,4 kg. Deney sonucunda daha düşük bir değer elde ettiyseniz, ürün fermantasyona neden olabilecek çok miktarda su içerir.

Balın evde doğal olup olmadığı geleneksel olmayan yöntemlerle nasıl kontrol edilir?

Yukarıdakilere ek olarak, arı ürününün kalitesini ve doğallığını kontrol etmenin geleneksel olmayan yolları da vardır. Arıcılık literatüründe bu tür yöntemler hakkında hiçbir şey söylenmediğinden güvenilir olduklarını kesin olarak söylemek mümkün değildir. Ancak deneyebilirsiniz.

buradakilerden kaliteyi belirlemek için geleneksel olmayan yöntemler bal ürünleri aşağıdakileri içerir:

Ek maddelerle bal nasıl test edilir?

Bal ürünlerinin doğallığı ve kalitesi hemen hemen her evde bulunan çeşitli maddeler kullanılarak belirlenebilmektedir.

Balı - gerçek mi değil mi - iyotla nasıl kontrol edebilirim?

Bazı vicdansız arıcılar, kristalize bir ürün görünümü yaratmak için bala nişasta ve un eklerler. Bu balın kalitesi kontrol edilebilir. iyot reaksiyonu.

Az miktarda suda az miktarda arı ürününü eritmek ve ona iyot (5 damla) eklemek gerekir. Bileşim maviye dönerse, numune nişasta veya un içerir.

amonyak ile test

Bazen arıcılar viskoziteyi arttırmak için bala nişasta şurubu eklerler. Nişastanın sakarifikasyon sürecinde kullanılan sülfürik asit kalıntıları ile tespit edilebilir. Peki bal ürünlerinin kalitesi nasıl belirlenir?

Burada amonyak meslekten olmayan kişinin yardımına gelecek.

• Balı (1 kısım) suda (2 kısım) eritin;
• 2 ml solüsyon alın ve oraya amonyak (8 damla) ekleyin.

Karışım nişasta içeriyorsa kahverengiye dönecek ve altta amonyum sülfat içeren kahverengi bir çökelti görünecektir.

Sirke kullanan bir üründe tebeşir varlığı nasıl belirlenir?

Bazı sözde arıcılar ürüne katıyor toz tebeşir. Bu, bal inceliğinin ağırlığını ve yoğunluğunu artırmak için yapılır. Böyle bir karışım sağlığa ciddi zararlar verebilir.

Bal kütlesindeki tebeşir varlığı, kullanılarak belirlenebilir. sirke özü. Test örneğine birkaç damla asit eklenir. Nemin serbest kalmasıyla cızırtılı bir reaksiyon meydana gelirse, incelik tebeşir katkı maddeleri içerir.

Lapis kullanarak balın orijinalliği nasıl kontrol edilir?

Bir arı ürününü tahrif etmenin böyle bir yöntemi de vardır: şeker şurubu. Sahte tespit etmek için bir gümüş nitrat (lapis) çözeltisi kullanabilirsiniz.

Balı (1 yemek kaşığı) on yemek kaşığı suda eritin ve lapis ekleyin. Bal karışımı şeker içeriyorsa, beyaz renkli bir gümüş klorür çökeltisi dibe düşer. Kaliteli bir üründe tortu olmayacaktır.

Kimyasal kalemle kontrol

Bal ürününün doğallığını kontrol edebilir ve kimyasal kurşun kalemle. Bunu yapmak için bir parça kağıda az miktarda bal koyun ve bir çizgi çizin. Renkli bir iz kalırsa, ürün çeşitli safsızlıklar veya şeker şurubu içerebilir. Aynı şekilde bal ikramının nem içeriğini belirlemeye çalışabilirsiniz.

Bununla birlikte, balın kalitesini belirlemenin bu yöntemi bazı şüpheler uyandırır. 1972'de V. G. Chudakov basit bir deney yaptı. 13'ü sahte olmak üzere 36 çeşit arı ürününü araştırmaya tabi tuttu. Kalem testi, 36 numunenin tamamında aynı sonuçları gösterdi. Bundan, kimyasal kurşun kalemin sahtenin tanımlanmasına katkıda bulunmadığı sonucuna varabiliriz.

Balı kalite açısından kontrol etmenin daha birçok yolu vardır. Ancak kullanımları daha zordur ve evde yapılamaz. Yukarıdaki yöntemleri kullanarak tatlı bir incelik araştırdıysanız ve gerçekten yüksek kaliteli balınız olduğundan eminseniz, aynı mağazaya güvenle gidebilir ve doğru miktarda lezzetli ilaç satın alabilirsiniz.

Dikkat, sadece BUGÜN!

Bal, tüketiciler ve bilim tarafından tüm arıcılık yelpazesinde yararlı, iyileştirici ve en çok talep edilen bir ürün olarak kabul edilir, ancak yalnızca doğal olması halinde. Kanıtlanmış ürünleri satın alma fırsatına sahip tanıdık arıcılara sahip olanlar şanslı. Ve sıradan bir piyasa alıcısı ne yapmalı, kendini sahteden nasıl korumalı ve kalitesinden nasıl emin olmalı?

bal çeşitleri

Çoğu zaman satıcılar, talebin olmadığı ucuz bir ürünü daha popüler ve pahalı olarak sunarlar. Bu nedenle bal çeşitlerini nasıl ayırt edeceğiniz konusunda fikir sahibi olmalısınız.

Her çeşidin rengi, aroması ve tadı, öncelikle üretimden hemen önce arılar tarafından tozlanan bitkiye bağlıdır. Ancak saf bal yoktur, çünkü böceklerin bir yerden bir yere uçma, hatta çoğu zaman yer değiştirme alışkanlığı vardır. Ancak her çeşitte hangi renk aralığının hakim olduğunu belirleyebilirsiniz.

Bal çeşitleri ve rengi

Her türün kendi Harici Özellikler ve iyileştirici özellikler.

1. Kireç. Soğuk algınlığı ile mücadelede en yararlı olarak kabul edilir. Genellikle açık kehribar renginde, sarımsı ve yarı saydam olabilir.
2. karabuğday. Hafif bir acı ile zengin bir tada sahiptir. Kırmızımsı bir renk tonu ile koyu kahverengi veya koyu sarı renk hakimdir.
3. Orman. Renk aralığı açık sarıdan açık kahverengiye kadar değişir.
4. Lugovoi. Açık tonlara sahiptir.
5. Akasya. Bu bitkinin balı neredeyse şeffaftır. Bir istisna, rengin neredeyse beyaz olduğu şekerlenmiş durumdur.
6. Yonca. Açıktan zengin tonlara ve özel bir aromaya sahip kehribar rengi.
7. kızıl Sadece balın tonları meyveler tarafından değil çiçekler tarafından alındı, bu nedenle ürünün kendisi açık renktedir.

Bal alırken herhangi bir araştırma yapmak mümkün değil ve satıcı ürünlerini test etmek için ek madde kullanımına izin vermeyecek ama ben doğal ve kaliteli bir ürün almak istiyorum. Sadece dış işaretlere göre balın gerçek olup olmadığını nasıl belirleyeceğinizi öğrenmek için kalır.

1. Tatlı ürünün yüzeyinde kabarcıklı köpük varsa, bu bir fermantasyon belirtisidir, bu nedenle ona su katılmıştır. Doğal balın içeriği balmumu, polen ve diğer doğal kaynaklı kapanımları içerir. Şeffaf olması ve çok temiz görünmesi ürünün suni olduğunu gösterir.
2. Parmakla ovulduğunda doğal balın cilt tarafından emilmesi gerekir.
3. Tatmak, burukluğunu, hafif yanmasını, ağızda karıncalanma ve ölçülü tatlılığını hissetmelisiniz. Karamel tadı ve bıkkınlık hissettiğinizde, balın "ısınmış" olması muhtemeldir. Bu teknik bazen ürüne prezentabllık katmak için kullanılır, ancak faydalı özellikler kaybolur ve bazı durumlarda (ısıtma sıcaklığına bağlı olarak) ürün zararlı bile olabilir.
4. Doğal balın kendine has hoş kokulu bir aroması vardır, yapay muadili ise kokusuzdur.
5. Arı ürünü şekerlendiğinde paniğe kapılmayın. Bu, sahteden farklı olarak kristalleşmeye tabi olduğu için doğallığın bir göstergesidir. Bilgili alıcılar her zaman sıvı bal satın almaya çalışmazlar ve kristalleşmesi, en güvenilir test olan mükemmel kaliteden bahseder.

Bir arı ürününün evde katkı maddesi olup olmadığını kontrol etme

Viskozite olgunluk indeksi. Kaliteli ve olgun bir ürün, arılar tarafından belirli bir işlemden geçirilmiş, nemi minimum dereceye ulaşmış ve onlar tarafından mühürlenmiş bir ürün olarak kabul edilir. Bazı vicdansız arıcılar, kar peşinde, sürecin tamamlanıp olgunluğa ulaşmasını beklemeden balı pompalamaya başlarlar. Sonuç olarak ürün uzun süreli depolamaya yönelik değildir, içinde fermantasyon başlar, tat ve iyileştirici nitelikleri kaybolur.

Evde, biraz bal alıp geniş, elastik bir akış oluşturmak için yükseltmesi gereken normal bir kaşık kullanılarak bir olgunluk testi yapılabilir. Sürekli akmalı ve yayılmadan bir kaydırakta oturmalıdır.

Yine bir kaşıkla arı emeğinin sonucunu topluyoruz, kaldırıyoruz ve yatay olarak eksen etrafında tutarak kaydırıyoruz. Bal damlamamalıdır. Olgunluğundan bahsediyor. Aksi takdirde sıvı bir kütle gibi görünecek ve yüzeye yayılmaya başlayacaktır.

Şekerlenmiş ürün, olgunlaşmamışlığın bir göstergesi olan sıvı ve kristalleşmiş parçalara bölünmeye başladı.

Ağırlık kontrolü. Bal sudan daha ağırdır. Ortalama ağırlık 1 litre bal 1,4 kg eksi bulaşıktır. Bu gösterge daha azsa, suyun önemli bir kısmı mevcuttur.

Balın doğallığını kontrol etmenin basit yolları

1. Bir çay kaşığı balı ılık suda eritin ve bir saat bekletin. Katkılı bir arı ürünü, camın dibinde tortu veya yüzeyde yüzen pullar bırakacaktır.
2. Bir parça kağıda biraz bal damlatın ve ateşe verin. Kaliteli bir ürün, yanmış kağıt üzerinde değişmeden kalacaktır. Sahte olacak Kahverengi, yanmış şeker gibi ve uygun bir koku bırakacaktır.
3. Balın doğallığını kontrol etmenin etkili bir yolu ve piyasadan satın alırken bile kullanışlı bir kimyasal kalemdir. Nemle temas ettiğinde renk değiştirir, bu nedenle bir arı ürününe batırarak ürünün size mi satıldığını yoksa toz şeker ilaveli su ile seyreltilmiş mi olduğunu kolayca anlayabilirsiniz.

Şeker, genellikle sahte bir ürünün bir bileşenidir. Arıcılar, varlığını çeşitli şekillerde evde kontrol etmenizi önerir.

1. Sıcak süte biraz bal batırın - yanmış şeker eklenmiş sahte ise kesilebilir.
2. Doğal ballı çay koyu renk verir, sahtesi değişmez.
3. Tatlının içine bir parça galeta unu koyun ve 10-15 dakika bekletin. Sertleşmiş ekmek bir kalite göstergesidir, yumuşarsa şeker şurubu ilavesiyle balınız olur. Şüpheli kalite, şekere yakın beyaz bir renk verir.
4. Emici kağıda biraz bal koyun ve lekelemeye çalışın. İşe yaradıysa ve ıslak izler kaldıysa, vekilin su veya şurup içerdiğinden emin olabilirsiniz.
5. Evde doğallığı kontrol etmenin basit bir yolu, sıcak paslanmaz çelik telle yapılan prosedürdür. Balı batırın ve çıkarın. Yapışkan kütlenin izleri kalırsa eldeki malzeme temiz olmalıdır - bu temiz bir ürün değildir.
6. Bir kaşığa dökülen balı ateşte ısıtarak orijinalliğini belirlemek kolaydır. Sahte tutuşacak ve doğal ürün biraz yanacaktır.

Diğer katkı maddelerinin tanımı

Çoğu zaman, hasarlı bir ürün herhangi bir şekilde satılmalıdır ve bilgisiz bir alıcının kalitesizlik belirtilerini fark etmemesi için satıcılar çeşitli hileler kullanır. Kalite, balın doğasında olmayan katkı maddelerinin varlığından zarar görür, ancak pazarlanabilir bir görünüm kazanır.

Belirleyicilerden biri iyottur. Tatlı bir ürüne birkaç damla damlatmanız yeterlidir ve yoğunluk için eklenen nişastanın varlığını belirleyebilirsiniz. Sonuç olarak Kimyasal reaksiyon renk camgöbeği veya maviye dönüşecektir. Renk ne kadar yoğunsa, yabancı madde o kadar fazladır. Gerçek balda gölge değişmez.

Sirke özü yardımıyla eklenen tebeşir ortaya çıkar. Bunu yapmak için, bir kaşık ürünü 0,5 su bardağı suyla seyreltin ve sirke damlatın. Bir su tıslaması varsa, o zaman tebeşir vardır.

Melas varlığı için bir test yapın. 2 yemek kaşığı su ve 1 yemek kaşığı balı karıştırın ve birkaç damla amonyak ekleyin, çalkalayın. Çözeltinin renginin kahverengiye dönüşmesi ve aynı çökeltinin oluşması, katkı maddesinin hala mevcut olduğunu gösterir.

Ve şu şekilde de yararlı olabilir: Genel bilgi balın ne zaman şekerlendiğini bilmek. Süreç temel olarak hasattan bir veya iki ay sonra başlar. Açık bir kapta bırakılırsa 5 gün sonra koyulaşabilen hardal balı istisnadır. Beyaz akasya ürünü ise tam tersine altı aydan fazla ve kavanoz sıkıca kapatılmışsa daha uzun süre orijinal halinde kalır.

Doğal olmayan bal, en iyi ihtimalle sağlığınıza herhangi bir fayda sağlamayabilir ve en kötü ihtimalle sağlığınıza zararlı olabilir. Bu nedenle, en azından minimum düzeyde kontrolü ihmal etmeyin.

Video: evde balın kalitesi nasıl belirlenir

İnsanlar geçmeyecek çıkış taze, yüksek kaliteli, çok faydalı ürün. Dolandırıcılar bunu çok iyi bilirler ve bu nedenle alıcılara sıklıkla taklit ürünler sunarlar.

Şeker endüstrisi gelişmeye başladığından beri çok uzun zaman önce başladı. Balın ilk sahteleri su ve bazı aromatik maddelerle karıştırılmış adi şekerdi. Genellikle böyle bir sahte, daha zor tespit için gerçek balla karıştırılır.

Bazen bu tür safsızlıklarda insan sağlığına son derece zararlı maddeler de bulundu. Günümüzde teknoloji önemli ölçüde ilerlemiştir.

Artık pekmez, invert şeker, sükroz, nişasta ve diğer çeşitli dolgu maddeleri sahte ürünler için kullanılmaktadır. Şu anda sahteler öyle bir düzeye ulaştı ki laboratuvarda bile tespit edilmesi zor.

Tüketicilerin kalitesiz baldan korunması devlet tarafından üstlenildi, ancak çok fazla bal özel şahıslardan satın alınıyor ve bu nedenle herhangi bir doğrulamaya tabi tutulmuyor. Ancak baldaki safsızlıklar, bu ürünün faydalarını azaltmaları bir yana, sağlığınıza doğrudan zarar verebilir.

Bu nedenle, sahtelerin aşağıdakilere ayrıldığını bilmeniz gerekir:

1. Kütle ve viskoziteyi artırmak için çeşitli katkı maddelerinin eklenmesiyle doğal bal
2. Nektar olmayan ürünlerden yapılan bal
3. Yapay bal

En yaygın bal tağşişi şeker şurubudur. Aynı şurup, eksik tatlılığı vermek için genellikle olgunlaşmamış balla seyreltilir.

İlk olarak, balın olgun olması gerekir. Ne de olsa arılar nektar üzerinde yaklaşık bir hafta çalışırlar: suyu buharlaştırırlar, enzimlerle zenginleştirirler, karmaşık şekerleri basit şekerlere ayırırlar. Bu süre zarfında bal demlenir. Arılar, bitmiş ürünü mum kapaklarla kapatır - tüm faydalı özelliklerine sahip olan ve uzun süre saklanabilen bal budur.

Çoğu zaman arıcılar petek eksikliği nedeniyle balın olgunlaşmasını beklemeden bal akışı sırasında balı dışarı pompalarlar. Bu tür baldaki su içeriği bazen normun iki katıdır, enzimler ve sükrozla zenginleştirilmez ve çabuk ekşir.

Balın olgunluğunu belirlemek için kaşıkla karıştırarak 20 dereceye kadar ısıtılır. Daha sonra kaşık çıkarılır ve döndürülür. Olgun bal etrafını sarar. Zaman zaman şekerli olabilir, bu normaldir. Eski haline döndürmek isterseniz, su banyosunda hafifçe ısıtın. Ancak bazen daha fazla ekşimeye neden olur.

Basit testler yardımıyla balın sahte olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Su ile seyreltilmiş az miktarda bala bir damla iyot ilave edilerek un ve nişasta belirlenir. Çözelti maviye dönerse, un veya nişasta ile bal. Sirke esansı eklenirken çözelti cızırdarsa balda tebeşir vardır. Balın %5-10'luk sulu çözeltisinde ise, eklendiğinde hayır Büyük bir sayı lapis beyaz bir çökelti bırakır - şeker eklenmiştir.

BALIN KALİTESİNİ BELİRLEMEK

● Renge göre

Her bal çeşidinin kendine has rengi vardır. Çiçek balı - açık sarı, ıhlamur - kehribar, kül - şeffaf, su gibi, karabuğdayın farklı kahverengi tonları vardır. Katkısız saf bal, kural olarak, hangi renk olursa olsun şeffaftır.

Bileşiminde katkı maddeleri (şeker, nişasta, diğer safsızlıklar) bulunan bal, bulanıktır ve yakından bakarsanız içinde bir tortu bulabilirsiniz.

● Lezzet olarak

Gerçek balın hoş kokulu bir aroması vardır. Bu koku kıyaslanamaz. Şeker katkılı balın aroması yoktur ve tadı şekerli suyun tadına yakındır.

● viskozite

Kabın içine ince bir çubuk bırakarak bir bal örneği alın. Eğer gerçek bal ise, o zaman uzun ve sürekli bir iplikle çubuğu takip eder ve bu iplik koptuğunda tamamen düşecek, balın yüzeyinde bir taret, bir pagoda oluşturacak ve daha sonra yavaşça dağılacaktır.

Öte yandan sahte bal, yapıştırıcı gibi davranacaktır: bol miktarda boşalacak ve çubuktan aşağı damlayarak sıçramalar oluşturacaktır.

● Tutarlılık

Gerçek balda ince, yumuşaktır. Bal parmakların arasına kolayca sürülür ve cilde emilir ki bu sahte hakkında söylenemez. Sahte bal pürüzlü bir dokuya sahiptir ve ovulduğunda parmaklarda topaklar kalır.

Marketten yedekte bal almadan önce 2-3 normal satıcıdan beğendiğiniz ürünü alın. 100 gramla başlamak için evde önerilen kalite testlerini yapın ve ancak daha sonra aynı satıcılardan ileride kullanmak üzere satın alın.

● Bala su ve şeker eklenip eklenmediğini kontrol edin

Bunu yapmak için, nemi iyi emen düşük kaliteli bir kağıdın üzerine bal damlatın. Kâğıdın üzerine yayılarak ıslak benekler oluşturuyorsa, hatta içinden sızıyorsa sahte baldır.

● Balda nişasta olup olmadığını belirleyin

Bunu yapmak için bir bardağa biraz bal koyun, üzerine kaynar su dökün, karıştırın ve soğutun. Bundan sonra, oraya birkaç damla iyot damlatın. Bileşim maviye dönerse, bala nişasta eklenmiş demektir. Bu sahte bal.

● Balda başka safsızlıklar olup olmadığını öğrenin

Bunu yapmak için, kızgın bir tel (paslanmaz çelikten yapılmış) alın ve onu balın içine indirin. Üzerinde yapışkan yabancı bir kütle asılıysa bu bal için sahtedir, ancak tel temiz kalırsa bal doğaldır veya başka bir deyişle tam teşekküllüdür.

Bir bardak zayıf ılık çaya, bal kisvesi altında satın aldığınız şeyden biraz ekleyin. Aldanmazsanız çay koyulaşır ama dipte tortu oluşmaz.

● Sahte ürünleri tespit etmenin diğer yolları

Zamanla bal bulanıklaşır ve kalınlaşır - ve bu kesin bir işarettir. iyi kalite. Ve birçoğunun yanlışlıkla inandığı gibi balın bozulduğuna değil.

Yıllar geçmesine rağmen balınız koyulaşmadıysa, bu, çok miktarda fruktoz içerdiği ve ne yazık ki iyileştirici özelliği olmadığı anlamına gelir. Bazen depolama sırasında bal iki katmana ayrılır: sadece alttan kalınlaşır ve yukarıdan sıvı kalır. Bu, olgunlaşmamış olduğunu ve bu nedenle olabildiğince çabuk yenilmesi gerektiğini gösterir - olgunlaşmamış bal yalnızca birkaç ay sürer.

Dikkatsiz arıcılar, nektar toplamak için arıları çıkarmazlar, sadece şekerle beslerler. Şeker balı doğal değildir. İçinde yararlı hiçbir şey yok. Bu bal doğal olmayan bir şekilde beyazdır.

Gerçek balda su yoktur. Şuruplu balın nemi yüksektir - bu, aşağıdaki şekilde kontrol edilebilir. Bir parça ekmeği bala batırın ve 8-10 dakika sonra çıkarın. Ekmek, yüksek kaliteli balda sertleşir. Aksine yumuşarsa veya tamamen yayılırsa, o zaman önünüzde şeker şurubundan başka bir şey yoktur.

Ancak piyasadaki hiç kimse bu tür deneyler yapmanıza izin vermeyecek, ancak size bir şans vereceklerdir. Genellikle tatmak için küçük bir kağıt parçasına bal damlatılır. Bu, başka bir deney yapmak için oldukça yeterli.

Bal için pazara giderken yanınıza bir kimyasal kalem alın. Kalemle bir kağıda bal sürün, parmağınızla sürün ve silinmez bir kalemle “bal” şeridine bir şeyler yazmaya çalışın. Birkaç saniye sonra bir yazı veya çizgi belirirse mavi renk, satıcıya (diğer alıcıların duyabilmesi için) üründe nişasta veya un bulunduğunu güvenle ve yüksek sesle söyleyebilirsiniz. Kimyasal kalem yoksa bir damla iyot da iş görür. Önerilen balın aynı mavi tonu, üründeki nişasta ve unu açık bir şekilde belirleyecektir.

HANGİ BAL DAHA İYİ - DAĞ VEYA "SAD"

Sizi dağ balı olduğuna ikna etmeye çalıştıklarında yemlere kanmayın. bundan daha iyi açık alanlarımızda arılar tarafından toplanır. Dağ balının "sade" bala göre özel bir avantajı yoktur.

Balın kalitesi ve içindeki faydalı maddelerin konsantrasyonu, yalnızca arıcının edep ve bilgisi ile bal toplama alanındaki ekolojik duruma bağlıdır. Ancak burada temiz ortamda toplanan bal ile arıların çiçek tarhlarından topladıkları bal arasında fark vardır. endüstriyel işletme. Ama burada her şey arıcıya bağlı. Vicdan, "endüstriyel" baldan kazanmasına izin vermemelidir.

BAL SATICILARININ HİLELERİ

Önce kulaklarınızı tıkayın ve size söylediklerini dinlemeyin. Elbette dürüst bir satıcı bir avuç yalancının arasına düşebilir ama karşınızda duranın dürüst olduğunu nereden anlarsınız? Balı sadece yukarıdan değil, kavanozun altından da deneyin. Kaşığınızı kavanoza atmaktan çekinmeyin ve "Ürünü mahvetmeyin!" diye bağırmaya başlayan satış görevlilerini dinlemeyin.

Bal bir antiseptiktir ve kavanozdaki temiz bir kaşık onu mahvetmez. Başka bir şey, altta bal olmamasıdır.

Piyasadan kontrol etmeden ve sarmadan bal almayın. Balın teneke bir kapakla sarılarak daha iyi saklandığı gerçeği bir efsanedir.

Kristalleşme, balın kalitesini ve besin bileşimini etkilemeyen doğal bir süreçtir. Kristalize bal sizi yanıltmasın. Size kristalize bal vaat eden satıcıya ertesi gün gelmeyin. Aynısını getirecekler ama ısınacaklar. Balı ısıtamazsın. Balı sıvı halde tercih edenler bu gerçeği dikkate almalıdır. Bir kavanoz balı ılık suya koyun. Su soğuduğunda değiştirin. Yavaş yavaş bal eriyecektir.

GERÇEK BAL BELİRTİLERİ

Kaliteli bal kaşıktan çok çabuk yuvarlanmaz. Bir çorba kaşığı bal alın ve kaşığı hızlı dairesel hareketlerle birkaç kez çevirin. Bal neredeyse kavanoza akmayacak şekilde etrafına sarılacaktır.

Kaşığı bal kabına daldırın. Bir kaşık çekerek bal akışının doğasını değerlendirin. İyi bir şerit oluşturacak, bir tepeye oturacak ve yüzeyinde kabarcıklar oluşacaktır.

Tüm bal türlerinin tatlı bir tadı vardır, ancak bazı çeşitlerinin kendine özgü bir tadı vardır. Örneğin tütün, kestane ve söğüt çeşitleri acı bir tada sahipken, funda büzücüdür. Balın tadındaki herhangi bir sapma, kalitesinin düşük olduğunu gösterir. Diğer tat kusurları safsızlıkların varlığından kaynaklanabilir. Aşırı asitlik, fermantasyonun başlamasıyla ilişkilendirilebilir, karamel aroması ısıtmanın sonucudur, bariz acılık, düşük kaliteli bir ürün için yanlış saklama koşullarıdır.

Balın rengi yalnızca çeşidine bağlıdır. Ve kahverenginin tüm tonları olabilir ve sarı çiçekler. Soluk sarı, hafif puslu baldan korkmayın - bu akasya için normaldir.

DİKKAT ETMENİZ GEREKENLER

Bal, bileşiminde bulunan asitler oksitlenebileceğinden metal kaplarda saklanmamalıdır. Bu, içindeki ağır metal içeriğinin artmasına ve faydalı maddelerin azalmasına neden olacaktır. Bu tür bal neden olabilir rahatsızlık midede ve hatta zehirlenmeye yol açar.

Bal, cam, toprak, porselen, seramik ve ahşap kaplarda saklanır.

Bal %65-80 oranında fruktoz ve sükroz içerir, C vitamini açısından zengindir ayrıca hemen hemen tüm mineralleri içerir. Bu nedenle, balı ılık suyla kullanırken veya şekerlenmiş balı ısıtırken, sıcaklığı 60 dereceye getirmeyin - bu, balın yapısının parçalandığı, renginin değiştiği, aromasının kaybolduğu ve yaşayabilen C vitamini sınırdır. Uzun yıllar bal, yarı yarıya veya daha fazlası tarafından yok edilir.

herkesi sayfama bekliyorum elektronik günlük arıcı!

Dün bir arkadaşım beni aradı ve benden bal konusunda danışmamı istedi. Kazakistan'daki akrabalarını ziyarete gidecekti ve büyükannesine yerel bal getirmek istedi.

Rafları dolaşarak örnek almak için birkaç kavanoz aldım. farklı üreticiler, sonuç olarak bir balın ekşi olduğu ortaya çıktı, diğerinden mide ağrımaya başladı.

Ona uzun süre iyi bir ürünün nasıl seçileceğini anlattım ve sonra yanıma bir çıktı alabilmek için tüm bu önerileri yazmanın daha iyi olacağını düşündüm. Aramak yardımcı ipuçları Daha öte.

Bal seçerken birkaç püf noktası

• Temmuz sonundan eylül sonuna kadar süren bal toplama işleminden sonraki bir ay içinde sıvı bal olur. Ekim ayının sonunda, akasya ve funda balı dışında toplanan tüm ballar kristalleşmeye ve koyulaşmaya başlar. Bu nedenle, kışın piyasada size sıvı bal sunulursa, büyük olasılıkla eritilmiş veya glikoz şurubu ile seyreltilmiştir. Balın 40 derece ve üzerine ısıtıldığında tüm değerli özelliklerini kaybettiğini ve sıradan tatlı şuruba dönüştüğünü unutmayın.
• Sıvı balın doğallığını kontrol etmek için içine bir kaşık batırın ve yukarı kaldırın - yüksek kaliteli bal yavaşça uzun bir iplikten aşağı akar ve kırılırsa balın yüzeyinde yavaşça bir kayma oluşur. yaymak. Sahte bal, bir kaşıktan hızla dökülür veya sıçrayarak dağılır. Balı bir kaşığa sarabilirsiniz - eğer eşit katlar halinde uzanırsa, bu sizin önünüzde sahte olmadığı anlamına gelir.
• Balı kokladığınızdan ve tattığınızdan emin olun - hoş kokulu bir kokusu ve başka hiçbir şeyle karşılaştırılamayacak karakteristik bir tadı olmalıdır. Aromanın olmaması balın yapay kökenini, karamel aroması ise balın yüksek sıcaklıklara maruz kaldığını gösterir.
• Balın rengi kalitesinin bir göstergesi değildir, bu nedenle beyaz bal şekerli anlamına gelmez ve koyu kahverengi renk balda pekmez veya şeker şurubu bulunduğunu göstermez. Tatlı yonca, akasya ve ateş otu balı açık tonlara sahipken, karabuğday, kiraz ve çam balı koyu kahverengi, diğer çeşitleri ise açık sarı, kehribar ve koyu kehribar olabilir.

Evde balın kalitesini daha detaylı kontrol etmenin yolları var. Bazı ev hanımları balı suda çözer ve lugol veya iyot damlatır - mavi bir çözelti, ürüne nişasta veya un eklendiğini gösterir. Daha meraklı uzmanlar, mutfakta gerçek bir kimya laboratuvarı düzenler, ancak arıları ekolojik olarak temiz bir alanda tutan tanıdık, güvenilir bir arıcıdan bal alırsanız bu önlenebilir.

Kaynak: www.edimdoma.ru

Piyasada doğal bal nasıl seçilir?

Ve piyasada gerçek balın nasıl seçileceği sorunu, özellikle şehir sakinleri olmak üzere birçok kişi tarafından karşı karşıya kalınmaktadır. Şaka değil - hem dükkanlar hem de pazarlar en çok sahte ürünlerle dolu değişen dereceler ağırlık ve bazı yerlerde satıcılar sahtelerinde o kadar ikna edici ve profesyonel ki, satın almadan onlardan uzaklaşmak neredeyse imkansız.

Bu nedenle, gerçekten doğal bir ürün yerine, bazı iş arıcıları arılar tarafından yapılan, ancak nektar veya bal özsuyundan değil, arıcıların evcil hayvanlarını özenle besledikleri basit şeker şurubundan satarlar. Sıklıkla satılan bal iki üç yaşındadır, eritilip defalarca dökülür. Elbette kimse eskiliğini kabul etmiyor.

Ve en ciddi sahte ürünler, doğal bir ürün gibi gizlenmiş katkı maddelerinin yardımıyla sebze şuruplarıdır. Bu tür vekiller çoğunlukla kavun veya karpuz sularının buharlaştırılmasıyla hazırlanır. Onları doğal bal olarak göstermek en zor şeydir, ancak bazen dolandırıcılar bunu yapar. Aldanmamak ve gerçek kaliteli balı tercih etmek için doğal bir ürünün temel özelliklerini bilmelisiniz.

İyi balı sahte baldan nasıl ayırt edebilirim?

1. Tatmak.

   Biraz buruk ve şekerli olmalı. Tatmak için doğal bal nasıl seçilir? Belirgin bir özgüllüğü vardır. Ihlamur biraz daha yumuşak, ayçiçeği veya karabuğday - özellikle parlak ve berrak. Şeker şurubundan toplanan sahte veya balın tadı banal şeker şurubuna benzer. Kural olarak, doğal bir ürünün özelliği olan dilde hafif bir yanma hissine neden olmazlar.

2. Koku ile.

   Aynı şekilde koku ile. Piyasada yüksek kaliteli bal nasıl seçilir? Kokla! Herhangi bir doğal ürün, kalınlaştırıldığında bile belirli bir aromaya sahiptir. Ve şeker şurupları neredeyse kokmaz.

3. Genel tutarlılık.

   Parmaklarınızın arasına bir damla tatlı şeker sürterek teşhis etmek en kolay yoldur. Doğal bal nasıl seçilir? Kolayca yayılacak ve cilt tarafından emilecektir. Sahte, çoğunlukla parmaklar tarafından kolayca hissedilen pıhtı ve topaklar oluşturur.

   Çoğu zaman, piyasadan veya elden bal seçerken, içine bir çubuk veya kaşık batırarak kıvamını değerlendirmek mümkündür. "Doğru" bal, bir kaşıktan döküldüğünde ince bir iplik oluşturacak ve ana kütlenin yüzeyinde yavaş yavaş yayılacak olan bir pagoda şeklinde birikecektir. Sahte, kural olarak kaşıktan damlar ve hemen ana hacme düşer.

4. Renge göre.
   Renge göre bal nasıl seçilir? Bu işaret en zor olanıdır. Bu nedenle, bazı bal çeşitleri hafif olmaları nedeniyle "şeker" ile çok kolay karıştırılabilir. Ancak şekerden yapılan bal genellikle fazla beyazmış izlenimi verir. Ayrıca doğal bal her zaman oldukça homojen ve şeffafken, sahte ballarda genellikle bulanıklık ve dipte küçük bir tortu bulunur.

Ancak bu özelliklere göre doğal balın nasıl seçileceğini bilsek bile, acele etmemek ve seçilen numuneleri en küçük miktarlarda - örneğin bir mayonez kavanozu - almak daha iyidir. Ve zaten onları canlandırmak için evde. Örneğin, var iyi yöntemler balın bileşiminde belirli katkı maddelerinin varlığının değerlendirilmesi.

bala neler eklenir

• Nişasta.
  Olağan okul deneyimine göre hesaplanır: bir kavanoza birkaç damla iyot damlatılır. Nişasta varlığında balın yüzeyindeki leke maviye döner.
• Şeker.
  Kontrol etmesi daha da kolay: Bir parça ekmek bala batırılır ve on dakika bekletilir. Ondan sonra çıkarılır. Ekmek sertleşmişse bal iyidir. Yumuşaksa, içinde çok fazla şeker şurubu var demektir.
• Su.
  Balı bir kağıda damlatırsanız su mutlaka kendini gösterecektir. İyi bir ürün, kağıt üzerinde bir damla olarak kalacak ve suyla seyreltildiğinde sıvı noktalar oluşturmaya ve hatta sızıntı yapmaya başlayacaktır.
• Tebeşir.
  Yoğunluk ve yoğunluk izlenimi vermek için ürünün bileşimine en sık eklenir. Bunu tespit etmek için bal ile birlikte bir kaşık içerisine sirke özünü damlatmak gerekir. Tıslama kötü demektir.

Seçtiğiniz balın kaliteli olup olmadığını kontrol etmek için kızgın bir tel ile balı dürtebilirsiniz. Çıkardıktan sonra üzerinde herhangi bir şey kalırsa, önünüzde sahte var demektir. İyi bal sıcak metale yapışmaz. Ve ancak evdeki bu manipülasyonlar, gerçek yüksek kaliteli balı seçmenize yardımcı olduktan sonra, güvenle pazara gidebilir ve dürüst bir satıcıdan kış için tam bir tedarik satın alabilirsiniz.

Bu arada, hiçbir doğal balın kalınlaşmadan birkaç yıl saklanamayacağını hatırlamak önemlidir. Neyse ki, birkaç ay sonra kristalleşmeye başlar. Ve kışın ortasında size bebek gözyaşı gibi temiz, dağ deresi gibi akıcı bir ürün satarlarsa, bilin ki onda bir terslik var.

Kaynak: sostavproduktov.ru

Doğal balın ayırt edici özellikleri ve özellikleri

Kıvam, gerçek balın ilk belirtisidir. Öncelikle homojen olmalı, bal kavanozunun dibinde tortu, delaminasyon olmamalıdır. Ayrıca yılın zamanına bağlı olarak, sıcaklık çevre bu gösterge farklıdır: genç balın sıvı kıvamı vardır ve kışın daha kalın hale gelir.

Soğuk havanın başlamasıyla birlikte, doğal bal kural olarak kristalleşir (“şekerlenmiş”) - daha hafif, bulutlu ve kalın hale gelir. Bu olmazsa, bal tahrif edilir.

Dikkat!

Kuralın bir istisnası akasya balıdır, bu tür ballar diğerlerinden daha yavaş kristalleşir.

Bu nedenle kışın gerçek bal sıvı olamaz, bu durumda pazarlanabilir bir görünüm vermek için ya eritilir (arıcılar genellikle “çözülmüş” derler) ya da arıların şekerle beslenmesi sonucu elde edilir. Bu arada, kışın mağaza raflarındaki paketlenmiş bal genellikle sıvı kıvamındadır ve bu endişe verici olmalıdır.

• Balın akışkanlığına dikkat edin (bu yöntem taze pompalanmış sıvı bal için uygundur). Genç balın kalitesi şu şekilde belirlenebilir: Bir kaşığı bir şişe balın içine daldırın, kepçeyle alın ve yukarı kaldırın. Gerçek bal uzun, çok uzun süre dayanır, eşit bir akışla aşağı akar, damlalara ayrılmaz, bir slaytta bir plaka üzerinde durur ve ardından yüzeyine düzgün bir şekilde yayılır. Damlayan balın son damlası da fışkırır ve kaşığa geri çekilir.

  Kaşığı kendi ekseni etrafında döndürürseniz, balın etrafına bir kurdele gibi "sarılması" gerekir. Kaşığı ne kadar hızlı çevirirseniz çevirin, olgunlaşmamış bal genellikle hemen damlar.

  Parmaklarınızın arasına biraz bal sürmeyi de deneyin. Gerçek olan tamamen emilirken, sahte olan yuvarlanabilecek bir topak oluşturur.

• Tatmak. Gerçek bal, sadece tatlı olmasının yanı sıra hoş bir acı olmalı, hafif bir boğaz ağrısına neden olmalı, ekşi bir tada sahip olmalıdır. Ağzınızda biraz bal tutun ve yutun - doğru bal boğazınızı "seğirtir".
• Koku ve aroma. Gerçek bal çiçek gibi kokar, kokusu göze batmaz, doğaldır. Yapayın iki ucu vardır: koku tamamen olmayabilir veya keskin, doğal olmayabilir, karamel verebilir.
• Balın rengi, nektarın toplandığı bal bitkilerine bağlıdır. Örneğin çiçek balı açık tonlarda gelir, karabuğday - kahverengi, ıhlamur - kehribar. Beyaz renk arıların şeker şurubu ile beslendiğini gösterebilir. Bu durumda şekeri fermente eder ve tarlalardan gelen sıradan nektar gibi işlerler. Sonuç, laboratuvarda bile belirlenmesi zor olan sıradan baldır.

Tabii onlara göre faydalı özellikler ve tat, doğal olandan önemli ölçüde daha düşüktür.

Çoğu zaman, ilkbaharda veya yazın başında olan vicdansız satıcılar, alıcılara sıvı koyu renkli bal (sözde karabuğday) sunar. Bu renk, geçen yılki donmuş balın eritilmesiyle elde edilebilir. Bu tür bal "ölüdür" çünkü 40 derecenin üzerine ısıtıldığında tüm faydalı özelliklerini kaybeder.

Aynı nedenle sıcak içeceklere (çay, süt, kakao) bal eklenmemelidir. Kozmetik amaçlar için (ev yapımı maskelerin, keselerin hazırlanması sırasında), kristalize balın bir su banyosunda yaklaşık 40 derecelik bir su sıcaklığında hafifçe ısıtılması tavsiye edilir.

Sözde Mayıs balı halk arasında çok popülerdir. Deneyimli arıcılar için "Mayıs" kelimesi istemsiz bir gülümsemeye neden olur. Hayır, bal teorik olarak Mayıs ayında toplanabilir, ancak aklı başında hiçbir arıcı, büyüme ve gelişme için ihtiyaç duydukları tatlı çiçek nektarı ve gelecekteki yavrulardan polen toplamaz. İlkbaharın başlarında balın dışarı pompalanması, gelecekteki çalışan arıların uyuşukluğuna, zayıflığına ve sonbaharda arı ürünlerinin ana toplanması sırasında onlarca kg bal kıtlığına yol açar.

Evde balın orijinalliği deneysel olarak nasıl belirlenir?

Bal ve diğer arı ürünlerine olan yüksek talep, dolandırıcılar için verimli bir zemin oluşturuyor. Şu anda, taklit oluşturmak için un, tebeşir, talaş, nişasta, sükroz, melas ve diğer dolgu maddeleri kullanılmaktadır.

Bazı sahte türlerin laboratuvarda bile tespit edilmesi zordur. Örneğin tarlalardan nektar getiren arıları şeker şurubu ile beslemek. Bu tür balın rengi genellikle daha açık, neredeyse beyazdır ve ayrıca daha yavaş kristalleşir.

Kimyasal reaksiyonlar kullanarak sahte balı belirleme yöntemleri:

• Biraz balı bir bardak suda eritin, ardından sıvıyı şeffaf bir kaba dökün. Ürün safsızlıklar (un, tebeşir, nişasta, talaş) içeriyorsa, bunlar ya yüzeye çıkar ya da dibe çöker.
• Nişasta veya unu tespit etmek için bal solüsyonuna bir damla iyot ekleyin ve solüsyon maviye dönmelidir.
• Çözeltiye sirke damlatın. Bir şey tısladıysa - bu, içinde tebeşir varlığının kesin bir işaretidir.
• Ama yardım ile Bu method balda şeker veya nişasta şurubu varlığını tespit etmek mümkündür. %10 bal solüsyonu hazırlayın. Çözeltinin 1/2'sine bir miktar tıbbi alkol eklenir, beyazlaşırsa balın içine nişasta şurubu karıştırılırdı. Şeker pekmezi belirtilerini tespit etmek için kalan yarısına gümüş nitrat veya lapis eklemeniz gerekir. Beyaz bir çökelti düşerse, orada mevcut olduğu anlamına gelir.
• Safsızlıkların varlığı kurutma kağıdı (kurutma kağıdı) kullanılarak da belirlenebilir. Kağıda az miktarda bal sürüyoruz, 3-5 dakika bekletiyoruz. Bu süre zarfında kağıdın arka tarafı ıslanmazsa, bu şu anlama gelir: yüksek kalite Bal.
• Balın şeker şurubu ile seyreltilip seyreltilmediğini bir parça ekmeği 10 dakika bala batırarak öğrenebilirsiniz. Bakıyoruz: parça sertse bal normaldir ve çok yayılmış veya yumuşamışsa muhtemelen içine şurup karıştırılmıştır.

Doğru balın nasıl seçileceğine dair bir video izleyin:

Kaynak: www.maski-natural.ru

Balın kalitesini belirleme yöntemleri

İnsanların balın kalitesini belirlemek için kimyasal kalem kullanmak gibi kendi yöntemleri vardır.

İşin özü şudur: Kağıda, parmağa veya bir kaşığa bir kat bal sürülür ve üzerine kimyasal bir kalem çekilir veya balın kendisine bir kalem batırılır.

Balın tahrif edilmesi durumunda, yani; her türlü safsızlığı (şeker, şeker balı ve ayrıca artan miktarda su) içerir, o zaman renkli bir kurşun kalem işareti kalacaktır. Bununla birlikte, 1972'de araştırmacı V. G. Chudakov, 13'ü sahte olanlar da dahil olmak üzere farklı kalitede 36 bal örneğini test etti ve bunun olduğuna inanıyor. halk yöntemi balın doğallığını tespit etmek ve kalitesini değerlendirmek kesinlikle yanlıştır.

Balın sahteliğini belirlemek için başka bir halk yöntemi daha var, kurutma kağıdı üzerinde yapılan bir testten oluşuyor. Kurutma kağıdına az miktarda bal konur. Birkaç dakika sonra kağıdın arkasında sulu bir nokta belirirse, bu bir sahtecilik işareti olarak kabul edilir.

Yine V. G. Chudakov gerçekleştirdi laboratuvar araştırması Bu testin aslında sahte balın neredeyse %100'ünü belirlemenize izin verdiği sonucuna götüren bu test, ancak bunun yanında bazı doğal balların da sahte kategorisine girdiği sonucuna varıldı.

Tavsiye!

Bal satın alırsanız, nasıl görünmesi gerektiğine dair referans kitaplarına bakın. Asıl mesele, belli bir aromaya, bal tadına sahip olması yani belli bir doğal bal çeşidine karşılık gelen bir buketin de rengiyle eşleşmesidir.

Bal çok beyazsa, bu balın şeker olduğu şüphesini uyandırmalı mı? Renk koyu kahverengi ise bal özü değil midir? Aroması körelmişse karamelin tadı hissedilir - erimiş bal demektir.

Ayrıca balın kıvamına da dikkat edin - çeşidin yoğunluğuna karşılık gelmeli, 20 santigrat derece sıcaklıkta, belirli bir anda kırılan tatlı ipliklerle bir kurdele gibi bir kaşık üzerine sarılmalıdır.

Sıvı bal şüphe uyandırmalıdır. Büyük olasılıkla, bu olgunlaşmamış baldır. Depolanmaz, bol su içerdiğinden mayalanır. Bu tür bal bir kaşığa "sarılmayacak", ancak ondan basitçe akacaktır. Kışın bal alırsanız cıvık olmaması gerekir, cıvıksa da büyük ihtimalle ılıtılmış veya seyreltilmiştir.

Satın alırken balın fermantasyonunu kontrol edin. Karıştırırken viskoz olmadığı, aktif olarak köpürdüğü, yüzeyde gaz kabarcıkları göründüğü, ondan belirli bir ekşi koku geldiği ve ayrıca alkol veya yanık tadı olduğu hissedilmemelidir.

Çok miktarda bal almadan önce, bir numune için 100-200 gram bal alın.

Trafiğin yoğun olduğu otoyollar boyunca bulunan arı kovanlarından bal satın almaya dikkat edin. Bu tür ballarda, araba egzozu ile çiçeklerin üzerine düşen kurşun bileşikleri ve diğer maddelerde artış olabilir. Nektar ve polenle birlikte kurşun balın içine girmekte ve bu onu tüketenlerin sağlığı için tehlikeli olmaktadır.

Ekolojiye uygun olmayan bölgelerde toplanan bal çok zararlıdır.

Baldaki safsızlıklar nasıl belirlenir?

Baldaki çeşitli safsızlıkları belirlemek için aşağıdaki yöntemler önerilir. Suyu şeffaf bir kavanoza dökün, bir çay kaşığı bal ekleyin, karıştırın - bal eriyecek, dibe bir kirlilik yerleşecektir.

Baldaki un veya nişasta karışımını tespit etmek için bir kavanoza veya bardağa 3-5 ml dökmeniz gerekir. sulu çözelti bal (1:2) ve 3-5 damla Lugol solüsyonu (veya tentür iyot) ekleyin. Bal un veya nişasta içeriyorsa çözelti maviye döner.

Pekmez karışımı (soğuk su ve nişastalı şeker karışımı) görünümü, yapışkanlığı ve kristalleşme eksikliği ile tanınabilir. Ayrıca bir ölçü balı 2-3 ölçü damıtılmış su ile karıştırıp, hacminin dörtte biri kadar %96 alkol ekleyip çalkalayabilirsiniz.

Balda nişasta şurubu varsa, çözelti süt rengi alır. Bu çözelti çöktürüldükten sonra şeffaf yarı sıvı yapışkan bir kütle (dekstrin) çökecektir. Safsızlık yoksa, çözelti şeffaf kalacaktır.

Suda %5-10 bal çözeltisine gümüş nitrat (lapis) çözeltisi ekleyerek şeker (pancar) pekmezi ve normal şeker safsızlıklarını tespit edebilirsiniz. Beyaz bir gümüş klorür çökeltisi düşerse, bu bir safsızlığın varlığını gösterir. Tortu yoksa bal saftır.

Başka bir yol daha var: Damıtılmış suda 5 ml% 20 bal çözeltisine 22,5 ml metil (odun) alkol ekleyin, bol sarımsı beyaz bir çökelti oluştuğunda, balın şeker şurubu içerdiği anlaşılacaktır.

İnvert şeker (rendelenmiş bal) karışımını tespit etmek için oldukça karmaşık bir yöntem vardır: 5 g balı az miktarda eterle öğütün (içinde fruktoz parçalama ürünlerinin çözündüğü), ardından eter çözeltisini bir kaseye süzün, buharlaştırın. kurulayın ve konsantre halde 2-3 damla taze hazırlanmış %1'lik resorsinol çözeltisi ekleyin. hidroklorik asit(spor ağırlığı 1,125 g).

Safsızlık turuncuya dönerse (kiraz kırmızısına), o zaman invert şeker vardır.

Balda laboratuvarda belirlenebilen artan sakaroz yüzdesi, balın kalitesinin düşük olduğunu gösterir: doğal çiçek balında sakaroz %5'ten fazla değildir, bal özsuyunda %10'dan fazla değildir. Doğal balın kalitesi ne kadar iyiyse, o kadar az sükroz içerir. "Şeker" balın kendi organoleptik özellikleri vardır: eski peteklerin kokusu, yavan ifadesiz tadı, sıvı kıvamı (taze ise), uzun süreli depolama sırasında kalın, yapışkan, yapışkan hale gelir.

Tüm doğal olmayan ballar gibi "şekerli" bal (arılar şekerle beslendi veya beslendi), vitaminlerin olmaması ile ayırt edilir, organik asitler, protein ve aromatik maddeler, mineral tuzlar. Şeker balında silikon ana elementtir ve diğer tuzlar pratikte yoktur, sadece izleri vardır. İÇİNDE doğal bal- tersine.

Bal kristalleşmiyorsa, patates pekmezi karışımı olduğu varsayılabilir.

Tavsiye!

Honeydew balı karışımını tespit etmek için, 1 kısım sulu bal çözeltisini (1: 1) bir bardağa dökün ve 2 kısım kireç suyu ekleyin, ardından karışımı kaynatın. Çökelen kahverengi pullar oluşursa, bu, bal özü karışımının varlığını gösterir.

Sahteyi nasıl anlarsınız?

Bir bardak zayıf ılık çaya, bal kisvesi altında satın aldığınız şeyden biraz ekleyin. Aldanmazsanız çay koyulaşır ama dipte tortu oluşmaz. Zamanla bal bulanıklaşır ve kalınlaşır (şekerlenir) - bu, iyi kalitenin kesin bir işaretidir. Ve birçoğunun yanlışlıkla inandığı gibi balın bozulduğuna değil.

Bazen depolama sırasında bal iki katmana ayrılır: sadece alttan kalınlaşır ve yukarıdan sıvı kalır. Bu, olgunlaşmamış olduğunu ve bu nedenle olabildiğince çabuk yenilmesi gerektiğini gösterir - olgunlaşmamış bal yalnızca birkaç ay sürer.

Dikkat!

Dikkatsiz arıcılar, nektar toplamak için arıları çıkarmazlar, sadece şekerle beslerler. Şeker balı doğal değildir. İçinde yararlı hiçbir şey yok. Bu tür "şekerli" bal, doğal olmayan bir şekilde beyazdır.

Gerçek balda serbest su yoktur - olgun balda su (yaklaşık %20'si) gerçek doymuş bir çözeltiye tamamen bağlıdır. Şeker şurubu balı yüksek nem içeriğine sahiptir, bu şu şekilde kontrol edilebilir: Bir parça ekmeği bala batırın ve 8-10 dakika sonra çıkarın. Ekmek, yüksek kaliteli balda sertleşir. Aksine yumuşarsa veya tamamen yayılırsa, o zaman önünüzde şeker şurubundan başka bir şey yoktur.

Saf alıcılar için tasarlanmış bal satıcılarının hileleri

Önce kulaklarınızı tıkayın ve size söylediklerini dinlemeyin. Her şeyi kendiniz kontrol edin. Elbette dürüst bir satıcı bir avuç yalancıya kanabilir ama karşınızda duranın dürüst olduğunu nasıl anlarsınız? Balı sadece yukarıdan değil, kavanozun altından da deneyin. Kaşığınızı kavanoza atmaktan çekinmeyin ve "Ürünü mahvetmeyin!" diye bağırmaya başlayan satış görevlilerini dinlemeyin.

Isıtılmamış bal - hem taze şeffaf hem de şekerlenmiş - etkili antiseptik ve kavanozdaki temiz bir kaşık onu mahvedemez. Altta bal olmaması veya bu balın daha önce ısıtılması başka bir konudur, bu da antiseptik ve diğer tüm iyileştirici özelliklerinin kaybına yol açmıştır.

Kristalleşme (sakkarifikasyon), balın kalitesini ve besin bileşimini etkilemeyen doğal bir süreçtir. Kristalize bal sizi yanıltmasın. Size kristalize bal vaat eden satıcıya ertesi gün gelmeyin. Aynısını getirecekler ama ısınacaklar. Ve hiçbir durumda balı ısıtmamalısın çünkü. bu onu pek çok yararlı özelliği olmayan basit tatlı bir maddeye dönüştürür!