Kavanozlarda kış için lahana tuzlama. Kavanozlarda kış için lahana tuzlama: fotoğraflarla ayrıntılı tarifler

Adım 1: sebzeleri hazırlayın.

Lahanayı solmuş üst yapraklardan soyun, dörde bölün, acı vermemesi için sapı çıkardığınızdan emin olun. Özel bir bıçak kullanarak lahanayı çok ince şeritler halinde doğrayın.
Havuçları durulayın, kabuğunu çıkarın ve okuduktan sonra tekrar duruladıktan sonra orta rende veya Kore havuç rendesi üzerine rendeleyin.


Lahanayı derin bir tabağa koyun, tuz ekleyin ve suyunun çıkması için bir ezici ve ellerle ezin. Tuz, gereğinden biraz tuzlu olmak için tatmak daha iyidir. biraz ekle toz şeker. En sonunda rendelenmiş havuç ekleyin (lahana ile ezmeniz gerekmez) ve her şeyi karıştırın.

Adım 2: Lahanayı tuzlayın.

Lahanayı tuzlayacağınız kabın dibine iri temiz lahana yapraklarını koyun, ardından hazırlanan sebzeleri üstüne lahana yapraklarıyla örtün, düz bir tabak koyun, lahanayı elinizle bastırın ve üç litrelik bir kavanoza bastırarak su koyun. Dolaşmak için her şeyi bırakın 3-4 gün.


Ancak lahananızı bu şekilde sabah, öğleden sonra ve akşam bırakamazsınız veya daha sık olarak onu gazlardan arındırmanız gerekir. Bunu yapmak için, presi çıkarmanız, lahana yapraklarını çıkarmanız ve küvetin veya kovanın içindekileri tahta bir çubukla en dibe kadar delmeniz gerekecektir. Hoş olmayan ama oldukça tolere edilebilir karakteristik bir koku hissedeceksiniz.

Adım 3: Lahanayı kavanozlara yerleştirin.

3 veya 4 günün sonunda lahananın hazır olduğunu hissettiğinizde altını delin. son kez ve ardından temiz cam kavanozlara aktarın, elde edilen meyve suyuyla doldurun ve kapakları kapatın. Tuzlanmış lahanayı soğuk bir yere koyun, bu fermantasyon sürecini durdurur ve kış boyunca orada saklar.

Adım 4: Kış için lahana turşusu servis edin.

Kış için tuzlanmış lahana, bir vitamin deposu ve sadece çok lezzetli bir atıştırmalıktır. Ondan salatalar, lezzetli garnitürler pişirebilir ve harika lahana çorbası pişirebilirsiniz. Tabii ki, kentsel koşullarda, aynı anda çok fazla turşu yapabilmeniz pek olası değildir, ancak buzdolabında en az üç litrelik bir kavanoz için yer bulduğunuzdan emin olun ve kışın çıtır lahana elinizin altında olduğunda asla pişman olmayacaksınız.
Afiyet olsun!

Tat ve aroma için yaban mersini, kızılcık, antonovka, dereotu tohumları, kimyon, hardal, yaban turpu ile lahanayı tuzlayabilirsiniz. İçine sadece havuç değil, pancar ve tatlı biber de ekliyorlar.

Lahanayı daha uzun süre çıtır tutmak için dilimledikten sonra mutlaka kavanoza koyun. Sebzeler her zaman salamurada olmalıdır.

Bu sebzenin kışın yaz aylarında tuzlanması tavsiye edilir. Lahana başlı lahana cam kavanozlarda saklanır. Hazırlanması kolaydır. Tarif oldukça basit ve takip ederseniz, soğuk mevsimde çatallarla zevkle yenen çok lezzetli bir tuzlama yapabilirsiniz.

Bunun için ürünler aşağıdakilere ihtiyaç duyacaktır:

• yaklaşık 3 kilo Beyaz lahana(1 kg sebze 1 kg kavanoza gider).
• Defne yaprağı (birkaç yaprak).
• Yenibahar, tercihen bezelye ile (gerekli değil, ancak daha baharatlı bir yemek istiyorsanız, o zaman bibersiz yapamazsınız).
• 2 yemek kaşığı şeker ve tuz (iyotlu tuz kullanılması önerilmez).
• Salamura su (3 kg sebze için 1,5 litre su kullanılır).

Tarif aşağıdaki öğeleri içerir:

1. Lahana salamura yapılacak, bu yüzden önce pişirmeniz gerekiyor. Tuz ve şekeri bir tencerede kaynayan suda eritin. Bundan sonra soğumaya bırakılmalıdır.
2. Sebze üst yapraklardan soyulur ve tabaklara kesilir. İsterseniz küçük parçalar halinde kesebilirsiniz. Çıtır çıtır yapmak için üzerine hafifçe sirke ve biraz tuz serpebilirsiniz.
3. Bundan sonra doğranmış sebzeyi kavanozlara koymaya başlayabilirsiniz ama çok kıskanç olmayın çünkü sıvıya yer bırakmanız gerekir. Daha sonra biber kavanoza konur.
4. Sebzeyi önceden hazırlanmış ancak henüz soğumaya vakti olmayan sıcak tuzlu suyla doldurmak daha iyidir. Dökmeden önce marine etmek mutlaka denenmeli. Birincisi, soğuk olmadığından emin olmak ve ikincisi, tatlı ve ekşi tadını kontrol etmek. Tadı yeterince zengin değilse, daha fazla baharat ekleyebilirsiniz.
5. Lahana ne kadar süre demlenmeli? Cevap: bir veya iki gün. Her durumda en az 24 saat infüze edilmelidir. Ancak bundan sonra kutular toplanabilir.

Kış için İsveç kirazı reçeli için adım adım tarifler

Kış için lahana turşusu (video)

Evde havuç ile lahana tuzlama

Bu belki de en kolay klasik yaz turşusu tarifi. Bu sayede yılın herhangi bir zamanında yenebilecek havuç ve lahana ile lezzetli bir çıtır salata elde edilir.

Alışveriş listesi:

• Lahana (2 ila 3 kg).
• Birkaç büyük havuç (bu salatada havuçtan daha fazla lahana olmalıdır).
• Karabiber (bezelye).
• Şeker, tuz (her biri 1,5 yemek kaşığı).
• Biraz sirke.

Bu salatayı pancarla da yapabilirsiniz.

Yemek pişirmek:

1. İlk önce sebzeler yıkanmalı ve soyulmalıdır. Büyük büyük parçalar halinde kesilmesi önerilmez. Onları öğütmek için bir biçerdöver kullanmak en iyisidir. Ama değilse, rende kullanabilirsiniz.
2. Şimdi ayrı bir kap alıp doğranmış sebzeleri içine dökmeli ve baharat ve sirke ile karıştırmalısınız.

Salatanın kavanozlara sarılması planlanmıyorsa, kap gazlı bezle kapatılmalıdır. Sebzeler bir gün demlenir, ardından sıvıyı boşaltmanız gerekir. Bu hazırlığı tamamlar.

Lahana parçaları nasıl turşu yapılır?

İçindekiler:

• Lahana (pelyustka alınması tavsiye edilir).
• Tuz (birkaç yemek kaşığı).
• şeker (yarım bardak).
• Havuç.
• Pancar.
• Bitkisel yağ (yarım bardak).
• Sirke (yarım bardak).
• Sarımsak (birkaç kafa).

Yemek pişirmek:

1. Lahana yıkanmalı ve kare şeklinde büyük parçalar halinde kesilmelidir. Benzer şekilde diğer sebzeler, pancar ve havuç ile yapmaya değer.
2. Sonra salamura yapılır. Baharatlar kaynar su ile bir kapta çözülür.
3. Sebzeler cam kavanozların dibine sıkıca paketlenir. Lahana, sarımsakla önceden kıyılmış olabilir. Bu yapılmazsa ince ince doğranmalı ve diğer sebzelerle yayılmalıdır.

Şimdi soğutulmuş tuzlu su, yağ ve sirke kavanoza dökülür. Bu, hazırlığın son aşamasıdır.

Elmalı lahana nasıl tuzlanır?

Elmalar harika bir salata yapar! Peki hangi besinler hazırlanmalı?

• Beyaz lahana.
• Havuç.
• Elmalar.
• Karabiber.
• Defne yaprağı.

Kırmızı lahana tarifleri: kış için basit hazırlıklar

Sebze ve meyveler eşit oranlarda alınmalıdır. Bu bileşenlerin standart miktarı, her birinin yarım kg'ıdır.

Şimdi tuzlamaya başlayabilirsiniz:

1. Elma, havuç ve lahananın bir birleştirme ile doğranması gerekir. Bu mümkün değilse, rende almanız gerekir. İstenirse elmalar rendelenmez, küp şeklinde kesilir. Böylece içlerinden daha az meyve suyu akacak ve salata ağızda tatlı bir tat bırakacaktır.
2. Artık kütleyi kavanozlara sıkıştırmaya başlayabilirsiniz. İlk katman havuçlu lahana, ikincisi - elma. Her kaba bir defne yaprağı konulmalıdır.
3. Kavanozdaki meyve suyu en az 7 gün fermente edilmelidir. Fermantasyon sırasında oluşan gazların dışarı çıkması için her gün kavanozun içindekilerin tahta bir şiş veya uzun bir kibrit ile delinmesi tavsiye edilir.

Sekizinci gün salata hazır olacak. Buzdolabında saklayabilirsiniz.

Turşu için hangi lahanayı seçmek daha iyidir?

soru: "Tuzlamak için ne tür bir lahana seçmeliyim?" itibarını kaybetmek istemeyen birçok ev hanımını endişelendiriyor. Herkes bu sebzeden lezzetli bir turşu pişirmek ister, bu nedenle onu seçme kurallarını anlamak önemlidir.

Neden? Evet, çünkü bu şekilde yemek, korunmuş bir yapıya sahip, güçlü olacaktır. Standart seçim, beyaz bir sebze olan Slava çeşidine düşüyor. İyi bir kış turşusu yapar.

Doğru lahana nasıl seçilir?

• Bu sebzeyi almadan önce dikkat etmeniz gereken ilk şey başıdır. Hiçbir durumda gevşek olmamalıdır! Basıldığında, lahana başı biraz çıtır çıtır olmalıdır. Bu, sebzenin tazeliğinin bir göstergesidir.
• Ayrıca sapa dikkat edilmelidir. Yoğun ve sulu olmalıdır.

Taze lahananın başının yanında her zaman yeşil yapraklar olacaktır.

Sonbaharın başlamasıyla birlikte başlar ve kış için lahana turşusu. Bu gelenek o zamandan beri bize geldi. Eski Rus' lahana bütün fıçılarda fermente edildiğinde ve kış boyunca yendiğinde. Genel olarak lahana, salamura edildiğinde tüm vitaminlerini koruyan ve mineraller. Bu nedenle, lahana tuzlamak için her türlü katkı maddesi ve baharatla çok sayıda tarif icat edildi. Aşağıda size evde kış için lahana turşusu yapmayı öğretecek en iyileri var.

Lahana tuzlama yöntemleri mevcuttur çok sayıda… Birisi tercih ediyor klasik tarifler turşu, birileri onları baharat ve baharatlarla çeşitlendiriyor. Diğerleri tuzlarken lahanaya hardal tohumu, havuç veya elma parçaları koyar. Bazı insanlar kızılcık veya pancarlı tuzlu lahanayı sever. Lahana turşusu için doğrama yöntemleri de birbirinden farklıdır: lahana ince kıyılmış, parçalar halinde doğranmış ve hatta bütün lahana başları fermente edilir. Herkesin en çok kendisi için seçme hakkı vardır. ilginç yol ve tuzlu lahana tarifi. Önemli olan denemekten korkmamak!

Herhangi kış için lahana turşusu yapmanın yolları doğru şekilde doğramak (kesmek) ve bir çeşit seçmek de önemlidir. Genellikle, geç olgunlaşan çeşitlerin orta derecede sıkı beyaz lahanaları, herhangi bir hasar ve şımarık fıçı olmadan tuzlama için alınır. Çok sıkı olan başlıklar, fermantasyon sırasında su salmadıkları için tuzlamaya uygun değildir. Lahana çatalları, açık yeşil bir tonu olan halsiz üst yapraklardan temizlenir ve ardından başları ince uzun şeritler halinde kesilir. Artık lahana doğramak için birçok cihaz icat edildi: sebze kesiciler, özel ve sıradan mutfak bıçakları, mutfak robotları, lahana rendeleri vb. Parçalamadan önce uygun şekilde keskinleştirilmeleri gerekir, ardından lahana doğrama işlemi daha kolay ve daha hızlı olacaktır. Lahana tuzlamak için seçilen baharatlar ayıklanmalı, bozulmuş ve çürümüş, yıkanmış ve kurutulmuş olmalıdır.

Kış için lahana tuzlamak için geleneksel tarif

Minimum baharat seti ile kış için beyaz lahananın normal tuzlanması için aşağıdaki ürün listesine ihtiyacınız olacak:
- 5 kg lahana,
- 4-5 havuç,
- 3 Defne yaprakları,
- 3 yemek kaşığı dağ ile Kaya tuzu orta öğütme (ancak iyotlu değil).
Ayrıca herhangi bir baharat ve baharatı kendiniz de ekleyebilirsiniz.

Lahana başları üst ve kirli yapraklardan temizlenir ve her biri 4 parçaya bölünür. Daha sonra doğranmış kısımlar keskin bir bıçak veya başka bir aletle ince uzun şeritler halinde doğranır ve hacimli bir kaba konur. Havuçlar soyulur, yıkanır, mümkünse kurutulur ve kaba bir rende üzerine sürülür. Lahanadan sonra havuç ve tuzla karıştırmanız, sebzeleri meyve suyu görünene kadar ellerinizle ovalamanız gerekir.

Meyve suyu dışarı çıkmaya başlar başlamaz, lahanaya bir defne yaprağı eklenir ve iş parçası hazırlanmış bir emaye tava veya kovaya sıkıca paketlenir. Üstüne düz bir plaka yerleştirilir ve üzerine baskı yapılır (örneğin, üç litrelik bir kavanoz su). Bütün bunlar bir havluyla örtülür ve fermantasyon için oda sıcaklığında bırakılır.

Ertesi gün baskı kaldırılmalı ve lahananın yaklaşık yarısı bir kaseye konulmalı, içinden gaz çıkması için karıştırılmalı ve 1-1,5 saat bekletilmelidir. Daha sonra lahana tuzlama kabına geri gönderilmeli ve üzerine tekrar baskı yapılmalıdır. Tarif edilen prosedür, lahana tuzlanana kadar günlük olarak yapılmalıdır. Yaklaşık üçüncü gün, lahana salamurası aydınlanmalı, hafifçe oturmalı ve içindeki köpük kaybolmalıdır. Lahananın hazır olma durumu ve tuzlanma derecesi, tada göre tatmanın yanı sıra bu gerekçelerle belirlenir.

Bitmiş lahana turşusu kavanozlara konur, bir kaba sıkıca bastırılır ve buzdolabında veya soğuk bir mahzende saklanmak üzere kaldırılır. Ayrıca, hacimli bir tava veya kova ve kesinlikle emaye olanlar, tuzlu lahanayı saklamak için tabak görevi görebilir. Veya porsiyonlar halinde güçlü plastik torbalara veya plastik kaplara konur ve gerektiğinde dondurulur. Gerçekleştirilirse kış için lahana kafalarını tuzlamak, o zaman özel küvetler kullanmak daha iyidir.

Yemek tarifi " Kış için lezzetli lahana turşusu dereotu tohumları ile"
Dereotu taneleri ile tuzlanmış lahana, hassas bir tatlı ve ekşi tada sahip, çıtır çıtır çıkıyor. Kızarmış veya haşlanmış patates için daha iyi bir atıştırmalık yoktur. Yani, bu tarife göre lahanayı tuzlamak için şunlara ihtiyacınız var:
- 2 baş lahana orta boy,
- 3 havuç,
- 1 yemek kaşığı bir dilim kurutulmuş dereotu tohumu ile,
- 2-2,5 yemek kaşığı tuz.

Tuzlamadan önce lahana eşit olmayan iki parçaya bölünür ve büyük olanın kütüğü kesilir. Daha sonra lahana ince şeritler halinde doğranır, yarımlar kenarlı bir kesme tahtası üzerine yerleştirilir veya düz bir şekilde döşenir (tercihinize göre). Sapın ve iri lifli alanların kesilmesine gerek yoktur. Kıyılmış lahana geniş bir kaseye veya leğene katlanır, içine tuz dökülür (tat için biraz şeker de konulabilir) ve iş parçası iyice yoğrulur. Ardından rendelenmiş havuç ve dereotu tohumları eklenir ve lahana tekrar karıştırılır.

Lahananın üzerine aynı kapta bırakılarak baskı yapılır ve fermantasyon için serin (ama çok soğuk olmayan) bir yere çıkarılır. Ayrıca günde 2 defa lahananın içinde biriken gazlardan tahta bir çubukla delinerek arındırılması gerekecektir, aksi takdirde turşu istenmeyen bir acı tat ile çıkacaktır. Veya baskıyı kaldırabilir, lahanayı bir kaşıkla karıştırıp 3-5 dakika bekletip baskıyı tekrar yerine koyabilirsiniz. 3 gün sonra, tuzlanmış iş parçası daha küçük kaplara (örneğin kavanozlara) ayrıştırılmalı ve buzdolabında daha fazla saklamak için Tuzlu tarifini koymalıdır.

Kış için karnabahar tuzlama

Genellikle lahanayı tuzlamaktan bahsediyorsak, o zaman beyaz lahanayı kastediyoruz. Ancak karnabahar için gelenekselden daha kötü olmayan tarifler var. Kış için karnabahar turşusu yapmak için şunları yapmalısınız:
- 2 çatal karnabahar
- 0,5 kg havuç,
- 4-5 adet defne yaprağı,
- 5-6 bezelye karabiber,
- 5-6 diş sarımsak.
1 litre suya tuzlu su için ihtiyacınız olacak:
- 1 yemek kaşığı bir tuz tepesi ile
- eksik 1 yemek kaşığı. Sahra.
Yoğun, temiz lahana seçilmesi önerilir Beyaz renk, sebzenin olgunlaştığını ve turşu için uygun olmadığını gösteren sarımsı çiçek salkımları olmadan. Güzellik için turşu için havuçlar sıradan bir rende üzerine değil, Kore havuçları için rendelenebilir.

Başlamak için tuzlu suyu hazırlayın. Onun için tuz ve şeker suda eritilir, kaynatılır ve soğutulur. Karnabahar çiçek salkımına ayrılır ve 1,5 dakika beyazlatılır. Lahanayı kaynar suda aşırıya kaçamazsınız, aksi takdirde çıtır değil pamuksu olur. Daha sonra çiçek salkımları soğutulur. soğuk su ve rendelenmiş havuç, ince kıyılmış sarımsak, defne yaprağı, karabiber ile kaydırarak katmanlar halinde cam kavanozlara koyun. Havuçların ilk ve son kat olması arzu edilir. Lahana ve diğer malzemelerin bulunduğu kavanozlar salamura ile doldurulur ve içlerinde baskı kurulur. İş parçası 1-2 gün ılık bırakılır ve ardından serin bir yere aktarılır. 4-5 gün sonra karnabahar tuzlanarak yenmeye hazır hale gelir. Uzun süreli saklama için buzdolabına aktarılmalıdır.

Kış için lahana dilimlerinin tuzlanması pancarlı
çıtır çıtır ve lezzetli oluyor ve hem akşam yemeğinde hem de tabakta çok güzel görünüyor. tatil masası. Sonuçta, pancarlı lahana turşusu, güzel, parlak kırmızı rengiyle "kız kardeşinden" farklıdır. Bu tarife göre tuzlu lahanayı aşağıdaki malzemelerden pişirebilirsiniz:
- 2 büyük çatal lahana (yaklaşık 4 kg),
- 2-3 orta boy pancar,
- 1 baş sarımsak,
- 1 yaban turpu kökü.
2 litre su için tuzlu su alınır:
- 100 gr tuz,
- 4 adet defne yaprağı,
- 1/2 su bardağı şeker
- 10 adet karabiber,
- 2 karanfil.

Lahana keyfi büyüklükte parçalar halinde kesilir ve sapı ondan çıkarılır. Soyulmuş yaban turpu kökü ve sarımsak rende veya kıyma makinesinde öğütülür. Pancarlar küçük küpler halinde kesilir. Salamura suyu kaynatılır, gerekli tüm bileşenler içinde eritilir, salamura birkaç dakika kaynatılır ve soğutulur.

Lahana, sarımsak ve yaban turpu ile karıştırılarak tuzlanmaya hazırlanan bir tabağa yerleştirilir ve katmanlara pancar küpleri serpilir. Daha sonra pancarlı lahana salamura ile dökülür ve üzerlerine baskı yapılır ve iş parçası fermantasyona bırakılır. Periyodik olarak (günde en az 1 kez), lahana içinde biriken gazı çıkararak karıştırılmalıdır. 2-3 gün içinde pancarlı lahana turşusu hazır olacak. Kavanozlara aktarılır ve soğuk kilere, kilere veya buzdolabına aktarılır.

Kış için tuzlu çıtır lahana tuzsuz
Taraftarları sağlıklı ve doğru beslenme mümkün olduğunca az tuz tüketmeye çalışın. Ancak genellikle lahanayı tuzlama işlemi, tam olarak içinde tuz bulunması nedeniyle gerçekleşir. Onsuz lahana turşusu yapabileceğiniz ortaya çıktı. Bu şunları gerektirecektir:
- 1 baş lahana,
- 1 havuç,
- 5 diş sarımsak,
- kimyon,
- kırmızı biber.

Bu nedenle, böyle bir tuzlama yapmak için önce lahanayı doğramanız ve tadına kimyon, kırmızı biber ve doğranmış sarımsak eklemeniz gerekir. Bütün bunlar karıştırılır, tuzlama için bir kaseye aktarılır, lahanayı daha sıkı bastırır ve soğutulmuş kaynamış su ile dökülür. Üzerine baskı koyulur ve lahana 3-4 gün ılık, karanlık bir yere konur. Su boşaltıldıktan sonra lahana dikkatlice sıkılır ve salamura süzülür.

Lahanaya rendelenmiş havuç eklenir, sebzeler karıştırılır, bir kaseye konur ve üzerine süzülmüş salamura dökülür. Baskı tekrar üstüne konur ve lahana 2 gün daha ılık bırakılır, gazları çıkarmak için her gün delinir. 2 gün sonra tuzsuz lahana turşusu yemeye hazır hale gelir ve sofraya servis edebilirsiniz. Ancak tarifi "tuzsuz" saklarken, mutlaka tuzlu suyla kaplandığından emin olmalısınız.

Tarif "Tuzlu Salatalık"

Hazır bir salatalık turşunuz varsa, mükemmel bir sıcak yöntemle lahana turşusu yapabilirsiniz. Bunu yapmak için lahana başları küçük parçalar halinde kesilir; küçük çatallar bütün bırakılabilir. Daha sonra lahana parçaları önce kaynatılır, sonra soğutulur ve emaye bir kova veya tavaya konur. Daha sonra lahana, haşlanmış sıcak salatalık turşusu ile dökülür, bulaşıklar baskı ile kapatılır ve yaklaşık bir ay serin bir yerde bekletilir. Salatalık salamurasındaki lahana başka bir şeye ihtiyaç duymaz çünkü salamuranın kendisi, lahanayı gerçekten güzel kokulu hale getirecek gerekli baharatları zaten içermelidir.

Ayrıca lahana turşusu da yapabilirsiniz. domates sosu. Bu tarif için lahana yıkanır, uygun parçalar halinde kesilir ve doğranır. Daha sonra lahana birkaç dakika beyazlatılır ve süzülmek için bir kevgir içine geri eğilir. Cam kavanozlar hazırlanan lahana ile doldurulur ve içine baharat eklenebilecek sıcak domates suyu dökülür. Alternatif olarak, suyu yerine hafifçe seyreltilmiş domates püresi kullanılabilir. Dolu kavanozlar sterilize edilir, kaynatılmış metal kapaklarla sarılır ve soğuyana kadar bir battaniyeye sarılır. Kavanozlar aniden sızdırmaya başlarsa açılmalı, içlerindeki meyve suyu boşaltılmalı, kaynatılmalı ve kavanozların içindekiler yıkanmalı ve hasat prosedürü tekrarlanmalıdır. Bu arada, bu nasıl yapılabilir ve kış için kırmızı lahana turşusu.

Lahana tuzlamak için çok sayıda tarif var. Bunların arasında aşağıdakileri vurgulamak gerekir: pelustka lahanası, kızılcıklı tuzlu lahana veya acı biber ... Ancak, tarif yöntemi ne seçilirse seçilsin, tuzlama süresini hesaba katmak önemlidir. Bunun için var kış için lahana turşusu takvimi, mümkün olduğunca lezzetli ve çıtır olması için lahanayı tuzlamanın en uygun olduğu zamanı size söylüyorum.

HAKKINDA lâhana turşusuöyle diyorlar - iyi bir atıştırmalık ve servis etmek ayıp değil ve onu yiyecekler - yazık değil. Doğru, Ruslar bu inceliği geleceğe hazırlamaktan çok hoşlanıyorlar ve köylerde çıtır lahana bütün kış dayansın diye kocaman fıçılarda tuzlanıyor. "Sağlık konusunda popüler" size tuzlu suda bir kavanozda lahanayı nasıl tuzlayacağınızı söyleyecektir. Önce geleneksel bir Rus atıştırmalığı hazırlamanın hızlı bir yolunu ele alacağız.

Bir kavanozda tuzlu suda lahana nasıl tuzlanır?

Bu sebzeyi hazırlamanın birçok yolu var. Geleneksel olarak tarif, malzemeleri kullanır - tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı. Tarifte değişiklik yapabilir ve ayrıca yaban turpu, pancar ve sarımsak kullanabilirsiniz, ardından lahana baharatlı olur. Tuzlamayı hızlandırmak için bazıları sirke ekler, ardından bitmiş atıştırmalık ertesi gün servis edilebilir. Kavanozlarda tuzlu lahana pişirmek için her türlü tarifi düşünün.

Hızlıca nasıl tuzlanır?

İçin Fast food sirke kullanmak gereklidir çünkü sebze kesimlerinin bu bileşen olmadan bir günde mayalanmaya vakti olmayacaktır.

İçindekiler: bir baş beyaz lahana, havuç - 3 adet, 3 adet defne yaprağı, 10 adet karabiber, 1,3 litre su, yarım bardak sirke, 100 gr toz şeker, 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı.

Lahananın başını suyla yıkarız. Üstteki yaprakları çıkarıyoruz, genellikle bayat görünüyorlar. Kendinizi lahana için özel bir rende ile donatın. Değilse, bir bıçakla ince şeritler halinde kesin. Parçalar ne kadar ince olursa, sebze o kadar hızlı tuzlanır, üstelik meze daha iştah açıcı görünür.

Üçü rendelenmiş havuçları temizliyoruz. Büyük bir kapta, suyunu çıkarmak için lahana ve havuç dilimlerini ellerinizle yoğurun. Sonra ocağa doğru miktarda suyla bir tava koyup tuzu, şekeri eritip baharatları ekliyoruz. Marine kaynatılmalıdır. Oda sıcaklığına kadar soğuduktan sonra sirke eklenir ve karıştırılır. Havuçlu dilimlenmiş lahana, üstüne tuzlu suyla doldurulmuş bir kavanoza konur. Yukarıdan, kavanoz gevşek bir kapak ve gazlı bezle kapatılmalıdır. Kabı bir tepsiye yerleştirin (fermantasyon işlemi sırasında salamura dışarı akacağı için bir tabak veya kase). Lahanayı yaklaşık 24 saat oda sıcaklığında tuza bırakın. Ev çok sıcaksa 10 saat sonra kavanozu serin bir yere koyun. Hızlı bir şekilde hazırlanan bu atıştırmalık ertesi gün yenilebilir.

Tuzlu suda yaban turpu ile lahana nasıl tuzlanır

Bu tarif birçok kişi tarafından takdir edilecek - yaban turpu ekleyerek meze kuvvetli hale gelecektir. Malzemeleri hazırlayın: beyaz lahana 1 kg, 2 büyük havuç, 80 gram yaban turpu, 20 gram tuz ve yarısı kadar şeker alacaktır. Salamura için 1 litre suya ihtiyacınız var. Baharatlardan birkaç defne yaprağı ve karabiber alabilirsiniz.

Nasıl tuzlanır - sürecin açıklaması

Lahanayı ince ince doğrayın, bir kaseye koyun. Yaban turpu ince bir rende üzerine ve havuç kaba bir rende üzerine sürülür. Sebzeleri lahana dilimlerine gönderiyoruz ve suyunu çıkarmak için elimizle dikkatlice yoğuruyoruz. Dilimlenmiş baharatları bir kavanoza koyarız (çok sıkı değil). Tuzlu suyu hazırlayın - suyu kaynatın, tuzu ve şekeri çözün. Sıvıyı ılık bir duruma soğumaya bırakın, bir kavanoza dökün. Salamura sebzeleri örtmelidir. Üstünü temiz bir bezle örtün. Konteyneri palete yerleştiriyoruz. İlk gün lahana oda sıcaklığında tuzlanmalı ve ardından serin bir yere götürülmelidir. Hazırlık süresi - 3-6 gün. Lahana ne kadar uzun süre fermente edilirse tadı o kadar yoğun olur.

Pancar, sarımsak ve yaban turpu ile

gerekli malzemeler aşağıdaki: 2 kg lahana, 2 havuç, 1 orta boy pancar, 4 diş sarımsak, 50 gr yaban turpu, bir yemek kaşığı bal, 25 gr tuz, 3 adet defne yaprağı, bir buçuk litre su.

Lahanayı parçalayın, bir kaseye gönderin. Pancarları ve havuçları temizliyoruz, büyük delikli bir rende üzerine sürüyoruz, lahana dilimleri ile birleştiriyoruz. İnce bir rende üzerine sarımsak, üç yaban turpu bastırıyoruz. Tüm sebzeleri bir araya getiriyoruz, meyve suyunun salınmasını sağlamak için ellerimizle bastırıyoruz. Kavanozu neredeyse üstüne kadar sebzelerle dolduruyoruz (boynunda biraz boşluk bırakın).

Suyu kaynatıyoruz, orada tuzu, şekeri eritiyoruz, salamurayı soğutuyoruz. Kavanozu sebze dilimleri ile dolduruyoruz, tuzlu suyun lahanayı kapladığından emin oluyoruz. Kabı temiz bir bezle örtün ve bir gün odada bırakın. Daha sonra meze 3-6 gün serin bir yerde tuzlanmalıdır.
Tuzlama Sırları

1. Atıştırmalığın çıtır çıtır olması için fermantasyon sırasında oluşan gazların salınmasını kolaylaştırmak önemlidir. Bunu yapmak için, kavanozun içeriğini tahta bir çubukla periyodik olarak delin.
2. Tuzlama için optimum sıcaklık 20-22 derecedir. Ev sıcaksa, lahanayı oda sıcaklığında 12 saatten fazla tutmamak ve ardından mahzene aktarmak daha iyidir.
3. Ne zaman Yüksek sıcaklık Kavanozda balçık oluşabilir ve çok düşükse fermantasyon süreci çok yavaş olacaktır.

Artık tuzlu suda kavanozlarda lahana turşusunu nasıl hızlı bir şekilde yapacağınızı biliyorsunuz. hızlı yol sirke ilavesi anlamına gelir, bu maddeyi sakıncası yoksa kullanın. Bu ürünü kullanmak istemiyorsanız sabırlı olun - tuzlama en az 3 gün sürmelidir. Optimum tadı elde etmek için periyodik olarak bir numune almanızı öneririz. Ürün istenen duruma gelir gelmez buzdolabına koyun.

Lahana turşusu, sonbahar-kış döneminde hemen hemen her ailenin sofrasında bulunan Rus mutfağına ait bir yemektir. Ayrıca tuzlu lahana bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir, baharat sebze yağı ve belirli yemeklerin gerekli bir bileşeni olarak. Olabilir: salata sosu, lahana çorbası, lahana turtası vb. Bu yazıda kavanozda lahana turşusu yapmayı öğreneceksiniz.

Klasik tarife göre bir kavanozda tuzlu lahana

Genellikle lahana salamura ilave edilmeden tuzlandığında, lahana suyunun görünmesi için üstüne baskı konulabilmesi için böyle bir kaba yerleştirilir. Lahana bir kavanozda tuzlanırsa buraya tuzlu su veya turşusu eklenmelidir. 3 litrelik bir kavanozda lahanayı tuzlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlıyoruz:

• beyaz lahana - 1 baş (2-2,5 kg ağırlığında bir sebze alıyoruz)
• havuç - 200 gr
• su - 1,5 l
• mutfak tuzu - 1 yemek kaşığı.
• şeker - 2 çay kaşığı
• defne yaprağı - 3-4 adet.
• yenibahar - 7-10 adet.

Pişirme algoritması aşağıdaki gibidir:

1. Her şeyden önce salamurayı hazırlıyoruz. Bunu yapmak için suyu kaynatın, içine tuz ve şeker dökün, tamamen eriyene kadar karıştırın. Ortaya çıkan tuzlu suyun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
2. Salamuramız soğurken sebzeleri hazırlıyoruz. Lahanayı parçalamak için özel bir rende üzerinde ikiye ve üçe böldük. Havuçları temizliyoruz ve normal bir rende üzerine sürüyoruz.
3. Daha sonra doğranmış sebzeleri iyice karıştırın, üzerlerine defne yaprağı ve yenibahar ekleyin, lahana ve havuçların baharat aromalarına "doyması" için tekrar karıştırın.
4. Ortaya çıkan kütle, 3 litrelik temiz bir kavanoza konur.
5. Soğutulmuş salamurayı bir sebze kavanozuna dökün.
6. Kavanozu ya naylon bir kapakla kapatıyoruz ya da lahana yaprağı böylece lahanamız yukarıdan yıpranmadan tuzlanır. Kavanozu bir çeşit kaba koyuyoruz (fermantasyon sırasında tuzlu suyun kavanozdan dışarı akacak yeri olsun diye) ve 2 gün oda sıcaklığında tuza bırakıyoruz.
7. Belirtilen süreden sonra kavanozu buzdolabına koyun. Bu noktadan sonra lahana iyice tuzlanmış ve yemeye hazırdır.

Ekspres bir tarife göre bir kavanozda tuzlu lahana

Aşağıdaki lahana turşusu tarifi oldukça baharatlı baharatlı bir tada sahiptir ve daha çok gurmeler için tasarlanmıştır. Ayrıca neredeyse kapılarının önünde misafirleri olan ve birkaç saat içinde lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık hazırlamak için zamana ihtiyacı olan kişiler için de mükemmeldir.

Bu nedenle, yemek pişirmek için aşağıdaki ürünleri hazırlıyoruz:

• beyaz lahana - 2-3 kg ağırlığında 1 baş
• havuç - 200-300 gr
• sarımsak - 1 kafa
• su - 1 yemek kaşığı.
• sirke - 1 yemek kaşığı.
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.
• şeker - 0,5 yemek kaşığı.
• tuz - 1 yemek kaşığı.

Doğrudan lahana turşusuna geçiyoruz:

1. Yukarıdaki tarifte olduğu gibi havuçlu lahana hazırlıyoruz.
2. Sarımsakları temizliyoruz, sarımsak kıyıcı, blender veya ince rende ile öğütüyoruz. Lahana-havuç kütlesi ile iyice karıştırın.
3. Ortaya çıkan sebze kütlesini 3 litrelik temiz bir kavanoza koyuyoruz.
4. Salamurayı ayrı hazırlıyoruz. Su, sirke, yağ, tuz, şekeri karıştırın. Hepsini kaynatın, tüm kütlenin tamamen çözülmesi için karıştırın ve sıcak olarak bir lahana kavanozuna dökün.
5. 2-3 saat sonra lahana kullanıma hazırdır. Şimdi serin bir yere koyup amacına uygun kullanıyoruz.

Bu tarife göre lahana hoş bir tatlı ve ekşi tada sahiptir ve sarımsak, pişmiş yemeğe baharatlı notalar katar. Bitkisel yağ ile hafifçe baharatlanmış olarak servis edilmelidir.

Tuzlu lahana, bir vitamin ve besin deposudur. Yemeklerde yemek, kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur, vücuttaki patojenik mikroplara karşı savaşır. gastrointestinal sistem kan damarlarının duvarlarını güçlendirmek. Ayrıca tuzlu lahana - düşük kalorili ürün, kilo vermek için diyet yapan insanların diyetine mükemmel bir şekilde uyacak. Genel olarak, abartmak faydalı özellikler tuzlu lahana imkansızdır. Bu nedenle, masanızda böyle bir meze bulundurmaya çalışın, özellikle de artık onun hazırlanması için harika tarifleri bildiğiniz için!