Натриева трапезна сол. Сол

СОЛ натриев хлорид NaCl. Той е умерено разтворим във вода, разтворимостта зависи малко от температурата: коефициентът на разтворимост на NaCl (в g на 100 g вода) е 35,9 при 20 ° C и 38,1 при 80 ° C. Разтворимостта на натриевия хлорид е значително намалена в наличието на хлороводород, натриев хидроксид, соли метални хлориди. Разтваря се в течен амоняк, влиза в обменни реакции. Плътност на NaCl 2,165 g/cm3, точка на топене 800,8°C, точка на кипене 1465°C.
Казвали са: „Солта е главата на всичко, без сол и жито трева”; „Едното око на полицията (къде е хлябът), другото на солницата (солницата)“ и още: „Без хляб не е задоволително, без сол не е сладко“ ... Бурятската народна мъдрост гласи: „ Когато ще пиете чай, сложете в него щипка сол; храната се усвоява по-бързо от него, стомашните заболявания ще изчезнат.
Малко вероятно е да разберем кога нашите далечни предци са вкусили сол за първи път: от тях ни делят десет до петнадесет хиляди години. Тогава не е имало съдове за готвене. билкови продуктихора, накиснати във вода и изпечени на тлеещи въглища, а месото, насадено на пръчки, беше пържено в огнен пламък. „Трапезната сол“ на първобитните хора вероятно е била пепелта, която неизбежно е попадала в храната по време на нейното приготвяне. Пепелта съдържа поташ калиев карбонат K2CO3, който на места, отдалечени от морета и солени езера, за дълго времесервира като подправка за храна.
Може би един ден, поради липса на прясна вода, месото или корените и листата на растенията са били накиснати в солена морска или езерна вода и храната се е оказала по-вкусна от обикновено. Може би, за да го предпазят от хищни птици и насекоми, хората са скрили месото, което са получили за бъдещето, в морска вода и след това са открили, че придобива приятен вкус. Наблюдателните ловци на примитивни племена биха могли да забележат, че животните обичат да ближат солта, ближе бели кристали каменна сол, стърчащ на някои места от земята, и се опитвал да подсолява храната. Може да има и други случаи на първото запознаване на хората с това невероятно вещество.
Чистата готварска сол или натриевият хлорид NaCl е безцветно, нехигроскопично (не абсорбира влагата от въздуха) кристално вещество, което е разтворимо във вода и се топи при 801 ° C. В природата натриевият хлорид се среща под формата на минерал халитна каменна сол. Думата "халит" идва от гръцкото "galos", което означава едновременно "сол" и "море". По-голямата част от халита най-често се намира на дълбочина 5 км под земната повърхност. Въпреки това, налягането на слоя от скали, разположен над слоя сол, го превръща във вискозна, пластична маса. "Изскачащи" на места понижено наляганепокривайки скалите, слой от сол образува солни "куполи", които излизат на редица места.
Естественият халит рядко е чист бял цвят. По-често е кафеникаво или жълтеникаво поради примеси на железни съединения. Има, но много рядко, кристали халит син цвят. Това означава, че дълго време те са били в дълбините на земята в близост до скали, съдържащи уран, и са били изложени на радиоактивно облъчване.
В лабораторията могат да се получат и сини кристали натриев хлорид. Това не изисква радиация; просто в плътно затворен съд трябва да загреете смес от готварска сол NaCl и малко количество метален натрий Na. Металът може да се разтваря в сол. Когато натриевите атоми проникнат в кристал, състоящ се от Na + катиони и Cl аниони, те „завършват“ кристална решетка, като заемат подходящи места и се превръщат в Na + катиони. Освободените електрони се намират в тези места на кристала, където би трябвало да са хлоридните аниони Cl? Такива необичайни меставътре в кристала, заети от електрони вместо от йони, се наричат ​​"свободни места".
Когато кристалът се охлади, някои празни места се комбинират и това е причината за появата на син цвят. Между другото, когато син кристал от сол се разтвори във вода, се образува безцветен разтвор, точно както от обикновена сол.
Гръцкият поет Омир (8 в. пр. н. е.), написал „Илиада“ и „Одисея“, нарича готварската сол „божествена“. В онези дни то беше ценено повече от златото: в края на краищата, както се казва в поговорката, „можете да живеете без злато, но не можете да живеете без сол“. Заради находищата на каменна сол се водеха военни сблъсъци, а понякога липсата на сол причиняваше " солени бунтове».
На масите на императори, крале, крале и шахове имаше солници, изработени от злато, а те отговаряха за особено доверен човек - солница. Воините често получаваха заплати в сол, а служителите получаваха дажби сол. По правило солните извори са били собственост на владетели и короновани личности. В Библията има израз "пие сол от царския дворец", което означава човек, който получава издръжка от царя.
Солта отдавна е символ на чистота и приятелство. „Вие сте солта на земята“, казал Христос на своите ученици, имайки предвид техните високи морални качества. Използвана е сол по време на жертвоприношения, новородените деца на древните евреи са били поръсвани със сол, а през католически църквиПри кръщенето в устата на бебето се поставяло кристалче сол.
В обичая на арабите при одобряване на тържествени договори се сервира съд със сол, от който в знак на доказателство и гаранция за постоянно приятелство лицата, сключили споразумението „завет от сол“, изяждат няколко зрънца сол. то. „Да изядете заедно пуд сол“ сред славяните означава да се опознаете добре и да се сприятелите. Според руския обичай, когато носят хляб и сол на гостите, те им пожелават добро здраве.
Солне само хранителен продукт, но и консервант, който отдавна е обичаен, той се използва при обработката на кожени и кожени суровини. И в технологиите все още е така суровиназа получаване на почти всички натриеви съединения, включително сода.
Трапезната сол също е била част от най-древните лекарства, приписва се лечебни свойства, почистващо и дезинфекциращо действие и отдавна е забелязано, че готварската сол от различни находища има различни биологични свойства: най-полезна в това отношение е морската сол. В "Билколечение", публикувано в Русия през 17 век, е написано: "Две есенции от сол, едната е изкопана от планината, а другата е намерена в морето, а тази от морето е лутчи, и освен това морска сол, онова лучи, което е бяло.
Употребата на сол обаче трябва да се спазва умерено. Известно е, че средностатистическият европеец поглъща с храната до 15 г сол дневно, докато средният японец е около 40 г. Именно японците държат световното първенство по брой пациенти с хипертония, които задържат повече течности, отколкото са необходими. Клетките набъбват от неговия излишък, компресират се кръвоносни съдове, значи втасва кръвно налягане, от което сърцето започва да работи с претоварване. Става трудно и за бъбреците, които пречистват тялото от излишните натриеви катиони.
Никое растение не може да расте върху почва, покрита със сол, солените блата винаги са били символ на безплодната и необитаема земя. Когато владетелят на Свещената Римска империя Фридрих I Барбароса разруши Милано в Италия през 1155 г., той заповяда руините на победения град да бъдат поръсени със сол в знак на пълното му унищожение ... Поръсването на сол в различните нации изобщо времена означаваше да донесеш неприятности и да загубиш здраве.
В древни времена хората са използвали няколко метода за извличане на готварска сол: естественото изпаряване на морската вода в "солени градини", където е паднал натриев хлорид NaCl "морска" сол, смилането на вода от солени езера за получаване на "изпарена" сол, и разбиване на "каменна" сол в подземни мини. Всички тези методи дават сол с примеси на магнезиев хлорид MgCl2 6 H2O, калиеви сулфати K2SO4 и магнезий MgSO4 7H2O и магнезиев бромид MgBr2 6H2O, чието съдържание достига 8-10%.
В морската вода средно 1 литър съдържа до 30 g различни соли, а трапезната сол е 24 g. Технологията за получаване на натриев хлорид NaCl от морска и езерна вода винаги е била доста примитивна.
Например в края на бронзова епоха» Три, три и половина хиляди години пр. н. е. Древните солници обливаха трупи с морска вода, след което ги изгаряха и избираха сол от пепелта. По-късно солената вода се изпарява върху големи тави за печене и се добавя животинска кръв за отстраняване на примесите, като се събира получената пяна. Около края на 16в солните разтвори се пречистват и концентрират чрез преминаване през кули, пълни със слама и храсти. Изпаряването на солен разтвор във въздуха също се извършва по много примитивен начин, изливайки саламура върху стена, направена от снопове храсти и слама.
Производството на сол, най-старият от химическите занаяти, произхожда от Русия, очевидно в началото на 7 век. Солните мини са принадлежали на монасите, които са били облагодетелствани от руските царе, те дори не са били облагани с данък върху продадената сол. Варенето на сол донесе огромни печалби на манастирите. Туршиите се добивали не само от езера, но и от подземни солени извори; сондажи, които са построени за това през 15 век. достигна дължина от 6070 м. Тръби от масивно дърво бяха спуснати в кладенците, а саламурите бяха изпарени в железни тигани върху огнище на дърва. През 1780 г. повече от сто хиляди тона сол са били сварени по този начин в Русия ...
Понастоящем готварската сол се добива от находища на солени езера и находища на каменна сол халит.
Солта е не само важна хранителна подправка, но и химическа суровина: от нея се получават натриев хидроксид, сода, хлор.
Людмила Аликберова

Безопасно е да се каже, че поне един химическо съединениев доста чиста форманалични във всеки дом. То - солили както го наричат ​​химиците - натриев хлорид NaCl.

Трудно ни е да си представим, че в миналото в много страни готварската сол е служила като важен източник за попълване на хазната, е била важен предмет на търговия. Трапезната сол предизвиква кръвопролитни войни между съседните народи, а поради прекомерно високите данъци, налагани върху солта, възникват народни въстания.

В някои страни готварската сол дори играе роля. Многобройни исторически документи свидетелстват, че римските войници, а след това и кръстоносците, често са получавали заплати в сол.

Трапезната сол е абсолютно необходима за живота на човешкото тяло и животните. Липсата на тази сол води до функционални и органични нарушения: могат да се появят спазми на гладката мускулатура, понякога се засягат центровете нервна система. дневна нуждав трапезната сол на възрастен е 10–15 г. В горещ климат нуждата от сол се увеличава до 25–30 г. Това се дължи на факта, че натриевият хлорид се отделя от тялото с потта и трябва да се въведе повече сол в тялото за възстановяване на загубите. Когато работите в горещи магазини и в сух и горещ климат, лекарите препоръчват да се пие подсолена вода (0,3–0,5% разтвор на натриев хлорид), тъй като солта помага за задържане на вода в тъканите.

Трапезната сол служи като източник на образуване в стомаха на солна киселина, кое е интегрална частстомашен сок. Дневното количество стомашен сок на възрастен човек достига 2 литра. Киселинността му се характеризира със стойност на pH 1,5–2,0.

При ниска киселинност лекарите предписват слаб воден разтворсолна киселина, а при повишена киселинност той изпитва киселини и му се препоръчва да приема сода за хляб. Той неутрализира излишната киселина съгласно уравнението:

HCl + NaHCO 3 \u003d NaCl + CO 2 + H 2 O

Диетичните протеини, влизащи в стомаха, под действието ( биологичен катализатор) пепсинът се разцепва на отделни съставни аминокиселини или блокове от тези аминокиселини. От тях се синтезира протеинът, присъщ на този организъм. Ензимът пепсин се образува от друг ензим, пепсиноген. Солната киселина е необходима за превръщането на пепсиногена в пепсин. При липсата му в стомашния сок храносмилането и асимилацията на протеини не се случват или са в малка степен. Солната киселина също участва в образуването на хормона секретин и някои други хормони, които стимулират дейността на панкреаса.

Но натриевият хлорид е необходим на човешкото или животинското тяло не само за образуването на солна киселина в стомашния сок. Трапезната сол влиза в тъканните течности и в състава на кръвта. В кръвта концентрацията му е 0,5-0,6%.

Водните разтвори на NaCl се използват в медицината като кръвозаместващи течности след кървене и при шок. Намаляването на съдържанието на NaCl в кръвната плазма води до метаболитни нарушения в организма.

Солта допринася за задържането на вода в тялото, което от своя страна води до увеличаване кръвно налягане. Следователно, когато хипертония, затлъстяване, отоци, лекарите препоръчват намаляване на дневния прием на сол. Излишъкът от NaCl в организма може да причини остро отравянеи водят до парализа на нервната система.

Вече две хиляди години пр.н.е. д. Китайците се научиха как да получават готварска сол чрез изпаряване на морска вода. Методът за извличане на сол от морска вода чрез изпаряване за първи път се появява в страни със сух и горещ климат - в Индия, Гърция, Рим. По-късно солта е добивана по този начин във Франция, Испания и в Крим.

Всеки, който е опитвал морска вода, помни, че тя има горчив вкус и малко прилича на воден разтвор на готварска сол. Това означава, че морската вода съдържа и други соли освен натриев хлорид. Средното съдържание (тегл. фракция,%) на соли в морската вода е както следва: NaCl - 77,8, MgCl 2 - 10,9, MgSO 4 - 4,7, K 2 SO 4 - 2,5, CaCO 3, Ca (HCO 3) 2 - 0,3, други соли - 0,2. Горчивият вкус на морската количка се дължи именно на магнезиевите соли.

Много хора знаят, че готварската сол, която е във влажен въздух, става влажна. Чистият натриев хлорид е нехигроскопичен, което означава, че не привлича влага. Магнезиевите и калциевите хлориди са хигроскопични. Техните примеси почти винаги се намират в готварската сол и благодарение на тях се абсорбира влагата.

В земната кора слоевете от каменна сол са доста често срещани. Смята се, че те се получават в резултат на деформация земната корасъс слоеве от седиментни скали, образувани в резултат на изпарението на морската вода или водите на солените езера. Каменната сол по време на деформация се изстисква нагоре с образуването на твърди солни куполи, обикновено със заоблена форма в план и достигащи няколко километра в диаметър. Едно от тези отдавна проучени находища на каменна сол се намира близо до Илецк в Оренбургска област. Солният купол на това находище се простира на 2 км дължина, 1 км ширина и също така навлиза в дълбочина 1 км.

Солта е най-важната суровина химическа индустрия. От него се получават сода, хлор, солна киселина, натриев хидроксид, метален натрий.

Когато изучават свойствата на почвите, учените откриват, че импрегнирани с натриев хлорид не пропускат вода. Ако дъното на резервоара е покрито със слой пръст, импрегниран с NaCl, тогава не се получава изтичане на вода.

Химиците са наясно, че чрез смесване на фино смлян лед с готварска сол можете да постигнете ефективност. Например, смес от 30 g NaCl на 100 g лед се охлажда до температура от -20 0 C. Това е така, защото воден разтвор на готварска сол замръзва при ниски температури. Следователно ледът, който има температура около 0 0 C, ще се стопи в такъв разтвор, отнемайки топлина от околен свят. Това свойство на сместа от лед и готварска сол може успешно да се използва и от домакините.

СОЛ-натриев хлорид NaCl. Той е умерено разтворим във вода, разтворимостта зависи малко от температурата: коефициентът на разтворимост на NaCl (в g на 100 g вода) е 35,9 при 20 ° C и 38,1 при 80 ° C. Разтворимостта на натриевия хлорид е значително намалена в наличието на хлороводород, натриев хидроксид, соли - метални хлориди. Разтваря се в течен амоняк, влиза в обменни реакции. Плътността на NaCl е 2,165 g / cm 3, точката на топене е 800,8 ° C, точката на кипене е 1465 ° C.

Казвали са: „Солта е главата на всичко, без сол и жито – трева”; „Едното око е в полицията (къде е хлябът), другото е в солницата (солницата)“ и още: „Без хляб не е задоволително, без сол не е сладко“ ... Бурятската народна мъдрост гласи : „Когато ще пиете чай, сложете в него щипка сол; храната се усвоява по-бързо от него, стомашните заболявания ще изчезнат.

Малко вероятно е да разберем кога нашите далечни предци са вкусили сол за първи път: от тях ни делят десет до петнадесет хиляди години. По това време нямаше съдове за готвене, хората накисваха всички растителни продукти във вода и ги пекоха на тлеещи въглища, а месото, насадено на пръчки, се пържеше на огъня. „Трапезната сол“ на първобитните хора вероятно е била пепелта, която неизбежно е попадала в храната по време на нейното приготвяне. Пепелта съдържа поташ - калиев карбонат K 2 CO 3 , който на места, отдалечени от морета и солени езера, отдавна служи като подправка за храна.

Може би един ден, поради липса на прясна вода, месото или корените и листата на растенията са били накиснати в солена морска или езерна вода и храната се е оказала по-вкусна от обикновено. Може би, за да го предпазят от хищни птици и насекоми, хората са скрили месото, което са получили за бъдещето, в морска вода и след това са открили, че придобива приятен вкус. Наблюдателните ловци на примитивни племена можеха да забележат, че животните обичат да ближат солени лизания - бели кристали от каменна сол, стърчащи на някои места от земята, и се опитаха да добавят сол към храната. Може да има и други случаи на първото запознаване на хората с това невероятно вещество.

Чистата трапезна сол или натриевият хлорид NaCl е безцветно, нехигроскопично (не абсорбира влагата от въздуха) кристално вещество, което е разтворимо във вода и се топи при 801 ° C. В природата натриевият хлорид се среща под формата на минерал халит- каменна сол. Думата "халит" идва от гръцкото "galos", което означава едновременно "сол" и "море". По-голямата част от халита най-често се намира на дълбочина 5 км под земната повърхност. Въпреки това, налягането на слоя от скали, разположен над слоя сол, го превръща във вискозна, пластична маса. „Изплувайки“ в местата на ниско налягане на покриващите скали, солният слой образува солни „куполи“, които излизат на редица места.

Естественият халит рядко е чисто бял. По-често е кафеникаво или жълтеникаво поради примеси на железни съединения. Има, но много рядко, сини кристали от халит. Това означава, че дълго време те са били в дълбините на земята в близост до скали, съдържащи уран, и са били изложени на радиоактивно облъчване.

В лабораторията могат да се получат и сини кристали натриев хлорид. Това не изисква радиация; просто в плътно затворен съд трябва да загреете смес от готварска сол NaCl и малко количество метален натрий Na. Металът може да се разтваря в сол. Когато натриевите атоми проникнат в кристал, състоящ се от Na + катиони и Cl - аниони, те „завършват“ кристалната решетка, заемат подходящи места и се превръщат в Na + катиони. Освободените електрони се намират в тези места на кристала, където хлоридните аниони Cl -? . Такива необичайни места вътре в кристала, заети от електрони вместо йони, се наричат ​​„свободни места“.

Когато кристалът се охлади, някои празни места се комбинират и това е причината за появата на син цвят. Между другото, когато син кристал от сол се разтвори във вода, се образува безцветен разтвор - точно както от обикновена сол.

гръцки поет Омир(VIII в. пр.н.е.), който пише Илиадаи Одисея, наречена готварска сол „божествена“. В онези дни то беше ценено повече от златото: в края на краищата, както се казва в поговорката, „можете да живеете без злато, но не можете да живеете без сол“. Заради находищата на каменна сол са ставали военни сблъсъци, а понякога липсата на сол предизвиквала "солни бунтове".

На масите на императори, крале, крале и шахове имаше солници, изработени от злато, а те отговаряха за особено доверен човек - солница. Воините често получаваха заплати в сол, а служителите получаваха дажби сол. По правило солните извори са били собственост на владетели и короновани личности. В Библията има израз "пие сол от царския дворец", което означава човек, който получава издръжка от царя.

Планирайте

1. Въведение
2. Животворната сила на солта
3. Солта и човешкото тяло
4. Солта в историята
5. Географски познания за солта

Въведение

Древногръцкият философ Касиодор смята, че солта е по-скъпа от златото, защото без злато може да се живее, но без сол не може...

Със сигурност можем да кажем, че поне едно химично съединение в доста чиста форма се намира във всеки дом, във всяко семейство. Това е готварска сол или както я наричат ​​химиците натриев хлорид NaCl. Помните ли поговорката „Това е смисълът“? Не напразно човечеството от древни времена обръща такова внимание на обикновената готварска сол. Известно е, че напускайки приюта на тайгата, ловците със сигурност ще оставят кибрит и сол за случайни пътници. Трапезната сол е абсолютно необходима за живота на човешкото тяло и животните.

Може би никой от хранителните продукти не е свързан с толкова много обичаи, суеверия и не се цени толкова скъпо, колкото готварската сол. Историята на консумацията му от човечеството вече има поне десет хиляди години. Още Омир нарича готварската сол „божествена“.

Натрум хлорид - обикновена готварска сол, която в минералогията се означава с думата халит. Халитът, така да се каже, подчертава произхода на този минерал от морето: galos на гръцки означава едновременно сол и море.

В ежедневните грижи някак не се замисляме, че обикновената сол е минерал от изключително значение. американският статистик Гордън Йънгизчислява, че солта се използва в повече от 14 хиляди отрасли и случаи.

Диво животно, дори и най-предпазливото, поема рискове, за да стигне до солени близалки. Африканските ловци, жителите на арктическите брегове, пият кръвта на току-що убити животни, за да запълнят нуждата на тялото си от сол.

В древен паметник на бурятската литература « Огледало на мъдростта” казва: „Когато ще пиете чай, сложете щипка сол в него. От него храната се усвоява по-бързо, стомашните заболявания ще изчезнат.

Човек в пустинята, изпотявайки се, губи сол заедно с водата. Древно изискване: пътникът, който пресича пустинята, трябва да пие подсолена вода, прясната вода в такива случаи е вредна. Военните лидери отдавна знаят тази особеност: преди дълъг марш на войниците винаги се дава нещо солено, например парче херинга или сушена осолена риба.

Когато римляните разрушили Картаген, те покрили руините със сол, така че градът никога да не може да се възроди. И той не се съживи.

След като хванаха човек да яде, те казаха: „Хляб и сол!“ - нека благополучието никога не ви променя!

Животворната сила на солта

Изглеждаше, че няма болест, от която солта да не може да спаси.

Човек е ухапан от змия - трябва да поръсите ухапването със сол или да завържете парче сол към раната.

Вдига пръст - сол най-доброто лекарствопредотвратяване на възпаление.

Гнойни очи - трябва да се измият със солена вода.

И ако ви боли стомахът, трябва да пиете солена вода.

Солта отдавна се смята за пазител на младостта и красотата. За да се предпази лицето от бръчки, лекарите съветват триене на сол с мед.

За да си възвърнете спокойствието и увереността, да укрепите силата на духа, трябваше да вземете солени бани.

Но какви тайни за всички случаи знаеха хората:

* Започвайки деня, трябва да глътнете зрънце сол - тогава чакайте късмет.

* Ако сте влезли в къщата непознат: трябва тихо да хвърлите щипка сол в огъня: това ще ви спаси от злото око.

* Отивам до дълъг път: беше необходимо да се увие парче сол и да се окачи на гърдите.

* Възпалено гърло

Изплакнете със солен разтвор!

• Разстроени нерви?

Полезни са обтриванията със сол или къпането в солена вода - морска, езерна.

Дълго време хората идваха в туркменското езеро Молла-Кара, за да се лекуват от заболявания на нервите и ставите. Водата на езерото е един път и половина по-солена от водата на Мъртво море. Той служи като надеждно лекарство и до днес - хората идват тук от цялата страна!

Снежнобелите кристали са необходими и за получаване на редица лекарства: каломели, сублими. Без него не можете да приготвите таблетки пирамидон - лек за главоболие.

Понякога солта помага за възстановяване, въпреки че не лекува сама.

Каквито и необикновени „сили“ да бъдат открити в солта, тя си остава „владетелят на живота и смъртта“. Дори в онези дни, когато човек не знаеше думата "сол", той я разбираше лечебна сила. Да загубиш сол означаваше да загубиш сила, здраве, живот.

Според старите закони на Холандия престъпниците са получавали хляб и вода, но не и сол. Обречени на солен глад, те умират в страшни мъки. Никой жив организъм не може да съществува без вещество, което минералозите наричат ​​халит, химиците наричат ​​натриев хлорид...

Солта и човешкото тяло

Липсата на тази сол води до функционални и органични нарушения: могат да се появят спазми на гладката мускулатура, понякога се засягат центровете на нервната система. Продължителното гладуване на сол може да доведе до смърт на тялото. Дневната нужда от сол при възрастен е 10-15 г. В горещ климат нуждата от сол нараства до 25-30 г. Това се дължи на факта, че натриевият хлорид се отделя от тялото с потта и се нуждае от повече сол да бъдат въведени в тялото за възстановяване на загубите. Когато работите в горещи магазини и в сух и горещ климат, лекарите препоръчват да се пие подсолена вода (0,3-0,5% разтвор на натриев хлорид), тъй като солта помага за задържане на вода в тъканите.

Ако не дадете на животното храна, след известно време то ще умре от изтощение на тялото. Ако животното се храни без ограничения, но с деминерализирана храна, то ще умре още по-бързо. Факт е, че трапезната сол служи като източник на образуване в стомаха на солна (солна) киселина, която е неразделна част от стомашния сок. Дневното количество стомашен сок на възрастен човек достига 2 литра. Киселинността му се характеризира със стойност на pH 1,5-2,0.

При ниска киселинност лекарите предписват на пациента слаб воден разтвор на солна (солна) киселина, а при висока киселинност той изпитва киселини и се препоръчва да приема сода за пиене. Той неутрализира излишната киселина според уравнението

HC1 + NaHCO 3 \u003d NaCl + CO 2 + H 2 O

Диетичните протеини, влизащи в стомаха, под действието на ензима (биологичен катализатор) пепсин, се разграждат на отделни съставни аминокиселини или блокове от тези аминокиселини. От тях се синтезира протеинът, присъщ на този организъм. Ензимът пепсин се образува от друг ензим, пепсиноген. Солната киселина е необходима за превръщането на пепсиногена в пепсин. При липсата му в стомашния сок храносмилането и асимилацията на протеини не се случват или са в малка степен. Солната киселина също участва в образуването на хормона секретин и някои други хормони, които стимулират дейността на панкреаса. В допълнение, той насърчава прехода на хранителните маси от стомаха към дванадесетопръстникаи неутрализиране на микроби, които влизат в стомаха от външната среда.

Но натриевият хлорид е необходим на човешкото или животинското тяло не само за образуването на солна киселина в стомашния сок. Тази сол влиза в тъканните течности и в състава на кръвта, където концентрацията й е 0,5-0,6%.

Водните разтвори на NaCl се използват в медицината като кръвозаместващи течности след кървене и при шок. Намаляването на съдържанието на NaCl в кръвната плазма води до метаболитни нарушения в организма.

Не получавайки NaCl отвън, тялото го дава от кръвта и тъканите.

Натриевият хлорид допринася за задържането на вода в тялото, което от своя страна води до повишаване на кръвното налягане. Ето защо при хипертония, затлъстяване, отоци лекарите препоръчват намаляване на дневния прием на сол. Излишъкът на NaCl в организма може да причини остро отравяне и да доведе до парализа на нервната система.

Човешкото тяло бързо реагира на нарушението на солевия баланс с появата на мускулна слабост, умора, загуба на апетит, появата на неутолима жажда.

Трапезната сол има макар и слаби, но антисептични свойства. Развитието на гнилостните бактерии спира само когато съдържанието му е 10-15%. Това свойство се използва широко в хранително-вкусовата промишленост и при консервиране хранителни продуктивкъщи.

Солта в историята

На масите на императори, крале, крале и шахове имаше солници от злато, а те се ръководеха от особено доверен човек - солник. Воините често получаваха заплати в сол, а служителите получаваха дажби сол. По правило солните извори са били собственост на владетели и короновани личности. В Библията има израз "пие сол от царския дворец", което означава човек, който получава издръжка от царя.

Трудно ни е да си представим, че в миналото в много страни солта е служила като важен източник за попълване на хазната, е била важен предмет на търговия. Заради солта са се водели кървави войни между съседни народи, а поради непосилно високите данъци върху солта е имало народни въстания (солни бунтове). Например, такъв бунт се състоя в Москва през пролетта на 1648 г. Това се дължи на увеличения данък върху солта, въведен от цар Алексей Михайлович. Този бунт завършил щастливо. Правителството, уплашено от мащаба на безредиците (от Москва, бунтът се разпространи в Солвичегодск, Устюг Велики, Соликамск), намали нивото на данъка. Много народни въстания в Китай, други азиатски страни и Европа не завършиха толкова добре.

В някои страни солта дори играе ролята парична единица. Венецианският пътешественик Марко Поло, който посетил Китай през 1286 г., описва използваните там монети, направени от кристали каменна сол. Специално разпространение на паричната единица сол, получена в много части на Централна Африка. В Етиопия стандартните блокове каменна сол са били използвани като парична единица още през 19 век. Многобройни исторически документи свидетелстват, че римските войници, а след това и кръстоносците, често са получавали заплати в сол. Учените смятат, че "може би произходът на френската дума" saler "(заплата) и италианската" soldi "(малка монета) е свързан с това".

Тялото на първобитния човек е получавало необходимата сол с храна от животински произход. Нуждите на тялото обаче го принудиха да го търси в по-концентрирана форма. Отдавна е установено, че някои растения имат приятен солен вкус. Такива растения се изсушават и след това се изгарят в огън. Получената пепел се използвала като подправка за храна.

По-късно хората се научили да изливат солена вода от морето или езерото върху горящи парчета дърво в огъня, а също така да използват останалата пепел за храна.

Вече две хиляди години пр.н.е. д. Китайците се научиха как да получават готварска сол чрез изпаряване на морска вода. Методът за извличане на сол от морска вода чрез изпаряване също е изобретен независимо в различни други страни. Отначало се появява в страни със сух и горещ климат - в Индия, Гърция, Рим. По-късно солта е добивана по този начин във Франция, Испания и в Крим. В северната част на страната ни морската вода се изпаряваше (варяше) в големи вани, а дървата за огрев служеха като източник на енергия. Но в северните райони, по-специално по бреговете на Бяло море, също имаше значително подобрение в метода за извличане на сол от морска вода.

Поморите отдавна са забелязали, че когато морската вода замръзне, ледът се оказва безсолен, а останалата незамръзнала вода става много по-солена. Чрез топене на лед е възможно да се получи прясна вода от морска вода, а трапезната сол се вари от саламура с по-ниски енергийни разходи.

Географски познания за солта

Всеки, който е опитвал морска вода, помни, че тя има горчив вкус и малко прилича на воден разтвор на готварска сол. Това означава, че морската вода съдържа и други соли освен натриев хлорид. Отново тези, които са били на различни морета, помнят, че водата се различава по вкус, плътност, дразнещ ефект върху очите, което означава, че имат различен състав. Въпреки това средното съдържание (може фракция,%) на соли в морската вода е както следва: NaCl - 77,8, MgCl 2 - 10,9, MgSO 4 -4,7, KC1, K 2 SO 4 -2,5, CaCO3, Ca (HCO 3) 2 - 0,3, други соли - 0,2.

При изпаряването на морската вода при температури 20 - 35 °C първо се отделят най-слабо разтворимите соли - калциеви и магнезиеви карбонати и калциев сулфат. След това се утаяват по-разтворими соли - натриеви и магнезиеви сулфати, натриеви, калиеви, магнезиеви хлориди, а след тях калиеви и магнезиеви сулфати. Редът на кристализация на солите и съставът на образуваните утайки могат да варират до известна степен в зависимост от температурата, скоростта на изпарение и други условия. При изпаряването на морската вода в естествени условия последователно се образуват някои минерали.

Въпреки факта, че този списък от минерали е голям, трябва да се помни, че по-голямата част принадлежи на натриев хлорид. При варене на солта изпарението на саламурата не се извършва до сухо и останалият разтвор, богат на магнезиеви соли, се изхвърля.

Горчивият вкус на морската количка се дължи именно на магнезиевите соли.

Много хора знаят, че готварската сол, която е във влажен въздух, става влажна.

Чистият натриев хлорид е нехигроскопично вещество, тоест не привлича влага. Магнезиевите и калциевите хлориди са хигроскопични. Техните примеси почти винаги се съдържат в готварската сол и благодарение на тях се абсорбира влагата.

В райони, отдалечени от морето, понякога се срещат подземни солени извори. Хората отдавна са ги използвали за смилане на сол.В нашата страна, от времето на управлението на татарския хан Бату и неговите потомци, готварската сол се извлича от езерата на района на Долна Волга, със сух и горещ климат. В съзвездието от солени езера в тази област особено се отличават езерата Елтън и Баскунчак. Промишлената експлоатация на езерото Елтън се извършва повече от век и половина. Прясно утаена сол за много геоложки периодитрансформирана в седиментна скала - монолит от каменна сол. Цветът и прозрачността на последния зависи от естеството на примесите.

Проучванията на езерото Елтън показват, че долният му слой се състои от два дебели слоя каменна сол, разделени от слой глина. Дебелината на долния слой е средно 14,4 м, а на горния слой, покриващ дъното, е 18,25 м. Този слой се простира на повече от 150 км 2 .

Езерото Елтън има големи запаси от трапезна сол, но езерото Баскунчак е още по-богато на тази сол, което в момента е основният източник на суровини в района на Долна Волга.

В земната кора слоевете от каменна сол са доста често срещани. Смята се, че те са получени в резултат на деформация на земната кора със слоеве от седиментни скали, образувани в резултат на изпарението на морска вода или вода от солени езера. Каменната сол по време на деформация се изстисква нагоре с образуването на твърди солни куполи, обикновено със заоблена форма в план и достигащи няколко километра в диаметър. Едно от тези отдавна проучени находища на каменна сол се намира близо до Илецк в Оренбургска област. Солният купол на това находище се простира на 2 км дължина, 1 км ширина и също така навлиза в дълбочина 1 км.

Най-богатото находище на силвинит се експлоатира в района на Перм. Солено е рок, състоящ се от NaCl и KC1. Когато се преработва за тор, KS1 се извлича, а NaCl е отпадък. Чрез обикновено измиване с вода (KC1 се разтваря по-добре от NaCl) се получава индустриална сол с 98% съдържание.

Трапезната сол е най-важната суровина за химическата промишленост. От него се получават сода, хлор, солна киселина, натриев хидроксид, метален натрий.

Когато изучават свойствата на почвите, учените откриват, че импрегнирани с натриев хлорид не пропускат вода. Това откритие е използвано при изграждането на напоителни канали и резервоари. Ако дъното на резервоара е покрито със слой пръст, импрегниран с NaCl, тогава не се получава изтичане на вода. За целта, разбира се, се използва техническа сол. Строителите използват натриев хлорид, за да премахнат замръзването на земята през зимата и да я превърнат в твърд камък. За да направите това, площите на почвата, които се планират да бъдат премахнати, се поръсват плътно с NaCl през есента. В този случай при тежки студове тези участъци от земята остават меки.

Везните все още не са се наклонили еднозначно нито в полза на привържениците на употребата на сол, нито в полза на привържениците на техногенната поговорка на ХХ век „Солта е бяла отрова!“.

Така, според резултатите от едно проучване, доброволци, които консумират прекомерни количества сол, показват разочароващи резултати в случаите на катаракта. Освен това се стигна до заключението, че солта има вредно въздействие върху човешкото зрение. Ситуацията се обяснява с влиянието на солта върху повишаването на налягането в тялото, включително в очите.

Резултатите от друго проучване, проведено, може да се каже, успоредно с първото, показаха малко по-различни резултати. Група американски изследователи установиха, че ограничаването на приема на сол при хората води до повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и в допълнение води до повишена вероятност от смърт от внезапен инфаркт или инсулт. Причината за това е дисбалансът на натрия в организма, а именно натрият осигурява нормално функциониранеклетки.

Същите проучвания ясно показват, че пълното премахване на приема на сол води до нарушена активност. нервни клетки, намаляване на производството на хормона инсулин, както и повишаване в кръвта на друг хормон - ренин, което причинява увеличаване на риска от смърт от инфаркт.