21. Хранене като компонентметаболизъм. Концепцията за пълноценно хранене. Частична взаимозаменяемост на хранителните вещества. Основни компонентихрана. Незначителни компоненти на храната. Макро-, микро- и ултрамикроелементи. Биологична роля минерали. Стойността на оптималното осигуряване на детския организъм с незаменими хранителни фактори. Понятия за ендемични заболявания: ендемична гуша, кариес.

пълен наречена диета, отговарящи на енергийните нужди на човек и съдържащи необходимото количество основни хранителни вещества, които осигуряват нормалния растеж и развитие на организма.

Фактори, влияещи върху нуждата на тялото от енергия и хранителни вещества: пол, възраст и телесно тегло на човек, неговата физическа активност, климатични условия, биохимични, имунологични и морфологични характеристики на тялото.

Всички хранителни вещества могат да бъдат разделени на пет класа:

1. протеини; 2. мазнини; 3. въглехидрати; 4. витамини; 5. минерали.

Освен това всяка диета трябва да съдържа вода като универсален разтворител.

Основните компоненти на диетата са:

незаменими аминокиселини - валин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан;

незаменими (есенциални) мастни киселини - линолова, линоленова, арахидонова;

водо- и мастноразтворими витамини;

неорганични (минерални) елементи - калций, калий, натрий, хлор, мед, желязо, хром, флуор, йод и др.

Минерални (неорганични) вещества. 1.6.1. В допълнение към шестте основни елемента - C, H, O, P, N, S, които изграждат всички органични молекули, човек трябва да получи още около 20 химични елемента. В зависимост от количеството, в което трябва да постъпят в организма, минералите се делят на: макроелементи- калций, хлор, магнезий, калий, натрий - дневна нужданад 100 mg и микроелементи- желязо, манган, мед, йод, флуор, молибден, селен, цинк и др. - дневна нужда - няколко милиграма. 11.6.2. Биологичната роля на минералите: 1. са структурни компонентитъкани (калций, флуор); 2. осигуряват водно-солевия баланс (натрий, калий); 3. представляват простетична група ензими, влизат в състава на активните центрове, стабилизират структурата на ензимите и ензимно-субстратните комплекси (магнезий, желязо, мед); 4. участва в прехвърлянето нервни импулси(калций); 5. участват в хормоналната регулация на метаболизма (йодът е част от хормоните щитовидната жлеза, цинк – в състава на инсулина). 11.6.3. Дефицитът на микроелементи във водата и храната може да доведе до развитие на заболявания. Например, липсата на желязо и мед може да причини анемия, липсата на флуор може да допринесе за появата на кариес, при липса на йод в храната и водата се развива ендемична гуша. ендемична гуша- увеличаване на щитовидната жлеза, свързано с йоден дефицит в околната среда. Нормалният растеж и развитие на човек зависи от правилното функциониране на ендокринна система, по-специално от дейността на щитовидната жлеза. Хроничният йоден дефицит води до разрастване на жлезната тъкан и промени в нейната функционалност. Основната причина за развитието на ендемична гуша е недостатъчният прием на йод в организма. В допълнение, при развитието на ендемична гуша, недохранване с дефицит на протеини и витамини, инфекции, интоксикации, нехигиенични условия на живот, недостатъчен прием на микроелементи в организма, приемът на такива гоитрогенни вещества от растителен и химичен произход като соли на цинка , кобалт и други, които участват в осъществяването на йоден дефицит или са основна причина за гуша. ендемичен зъбен кариес- заболяване, характеризиращо се с патологични промени в метаболизма и тъканите на зъбите поради недостатъчен прием на флуор. Ендемичният зъбен кариес възниква в райони, където нивото на флуорид във водата (под 0,5 mg/l) и почвите (под 15 mg/kg) е намалено. Потиска се устойчивостта на зъбния емайл към въздействието на физични и химични фактори на околната среда. Зъбите са декалцирани. Липсата на флуор води до нарушаване на обмена на фосфор и други химични елементи. Патологичните промени в метаболизма причиняват развитие на дистрофични процеси в костите, сърцето и други паренхимни органи. Съществуват различни класификации на химичните елементи, съдържащи се в човешкото тяло. Така V.I. Вернадски в зависимост от средното съдържание ( масова частω, %) в живи организмиразделя елементите според десетилетната система. Според тази класификация елементите, съдържащи се в живите организми, се разделят на три групи: Макронутриенти. Това са елементи, чието съдържание в организма е над 10 х (-2)%. Те включват кислород, въглерод, водород, азот, фосфор, сяра, калций, магнезий, натрий и хлор. микроелементи. Това са елементи, чието съдържание в организма е в диапазона от 10 х (-3) до 10 х (-5)%. Те включват йод, мед, арсен, флуор, бром, стронций, барий, кобалт. Ултрамикроелементи. Това са елементи, чието съдържание в организма е под 10 х (-5)%. Те включват живак, злато, уран, торий, радий и др.

Храненето на човека е един от факторите на околната среда, който значително влияе върху неговото здраве и продължителност на живота. Храненето осигурява нормалното функциониране на организма, неговия растеж, развитие, адаптивност и активна човешка дейност. Всичко това се осъществява за сметка на хранителни вещества, които, за разлика от други външни фактори, се превръщат в собствени елементи на тялото, участващи в метаболизма и енергията.

Според съветския учен А. А. Покровски терминът "хранене" в общобиологичния смисъл на думата характеризира целия набор от биохимични процеси, свързани с приемането и трансформирането на хранителни вещества в организма за осигуряване на енергия и структурни вещества за всяка физиологична функция.

В храносмилателния тракт храната се усвоява (разгражда се до прости вещества). По време на храносмилането полимерите (протеини, полизахариди и други сложни органични вещества) се хидролизират до мономери, които се абсорбират в кръвта и се включват в междинния обмен.

Теорията за балансираното хранене възниква преди повече от 200 години и доскоро доминира в диетологията. Същността му се свеждаше до следните разпоредби. Храненето се счита за идеално, при което притокът на хранителни вещества в тялото съответства на тяхната консумация. Храната се състои от няколко съставки физиологично значение, полезни, баластни и вредни, или токсични. Съдържа и незаменими вещества, които не могат да се образуват в организма, но са необходими за неговата жизнена дейност. Човешкият метаболизъм се определя от нивото на концентрация на аминокиселини, монозахариди, мастни киселини, витамини и минерали, следователно е възможно да се създадат така наречените елементарни (мономерни) диети. Усвояването на храната се извършва от самия организъм.

Всичко това доведе до появата нова теория- теорията за пълноценното хранене. Тя усвои всичко ценно, което беше в теорията за балансираното хранене, и беше обогатено с нови разпоредби.

Според тази теория не само полезните, но и баластните вещества (диетични фибри) са необходим компонент на храната. Формулирана е идея за вътрешната екология (ендоекология) на човек, формирана поради взаимодействието на организма гостоприемник и неговата микрофлора.

Основни хранителни вещества: въглехидрати, мазнини, протеини, дневна нужда, храносмилане; частична взаимозаменяемост в храненето. Взаимозаменяемост хранителни продукти- възможността за замяна на диетата на човек на някои продукти с други, които са близки до него по отношение на химичен състав. Взаимозаменяеми са например месото, рибата и изварата.

22 Основни хранителни вещества. Биологична стойност на различни протеини. дневна нужда. Есенциални аминокиселини. азотен баланс. Нарушаване на протеиновото хранене. Концепцията за квашиоркор.

Биологичната роля на хранителните протеини се крие във факта, че те служат като източник на незаменимии сменяеми аминокиселини.Аминокиселините се използват от тялото за синтезиране на собствени протеини; като прекурсори на непротеинови азотни вещества (хормони, пурини, порфирини и др.); като източник на енергия (окислението на 1 g протеини дава приблизително 4 kcal енергия).

Хранителните протеини се делят на пълноценни и непълноценни.

Пълноценни хранителни протеини - животински произход, съдържат всички аминокиселини в необходимите пропорции и се усвояват добре от организма.

Непълни протеини - от растителен произход, не съдържат или съдържат в недостатъчно количество една или повече незаменими аминокиселини. По този начин зърнените култури са с дефицит на лизин, метионин, треонин; картофеният протеин съдържа малко метионин и цистеин. За пълен протеин хранителни дажби, трябва да комбинирате растителни протеини, които се допълват по аминокиселинен състав, например царевица и боб.

Дневна нужда: най-малко 50 g на ден, средно 80-100 g.

11.2.2. протеинов дефицит в детство причини: 1. намаляване на устойчивостта на организма към инфекции; 2. спиране на растежа поради нарушен синтез на растежни фактори; 3. енергийна недостатъчност на тялото (изчерпване на въглехидратните и мастните депа, катаболизъм на тъканните протеини); 4. загуба на тегло - хипотрофия.При протеиново гладуване се наблюдава оток, който възниква поради намаляване на съдържанието на протеини в кръвта ( хипоалбуминемия) и нарушения в разпределението на водата между кръвта и тъканите.

Есенциални аминокиселини- незаменими аминокиселини, които не могат да бъдат синтезирани в конкретен организъм, по-специално в човешкото тяло. Затова е необходимо приемането им в организма с храната.

Основни за възрастен здрав човек са 8 аминокиселини: валин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин;

Аминокиселините (свободни и в протеини) съдържат почти 95% от целия азот, така че поддържат азотния баланс на тялото. азотен баланс- разликата между количеството азот, доставен с храната, и количеството азот, отделен (главно под формата на урея и амониеви соли). Ако количеството на входящия азот е равно на количеството освободен азот, тогава азотен баланс.Това състояние се среща при здрав човек с нормална диета. Азотният баланс може да бъде положителен (постъпва повече азот, отколкото се отделя) при деца, както и при пациенти, които се възстановяват от тежки заболявания. Отрицателен азотен баланс (отделянето на азот преобладава над приема му) се наблюдава при стареене, гладуване и тежки заболявания.

При безбелтъчна диета азотният баланс става отрицателен. Спазването на такава диета за една седмица води до факта, че количеството отделен азот престава да се увеличава и се стабилизира на около 4 g / ден. Това количество азот се съдържа в 25 g протеин. Това означава, че по време на протеиновия глад на ден в тялото се консумират около 25 g тъканни протеини. Минималното количество протеин в храната, необходимо за поддържане на азотния баланс, съответства на 30–50 g/cyt, докато оптималното количество за умерено натоварване е ~100–120 g/ден.

Квашиоркор- вид тежка дистрофия на фона на липса на протеини в храната. Заболяването обикновено се среща при деца на възраст 1-4 години, въпреки че може да се появи и в по-напреднала възраст (например при възрастни или по-големи деца).

Един от симптомите е подуване на корема при деца (асцит), което често се появява при деца в бедните райони на Африка, поради факта, че грудките на маниока съдържат само малко количество протеин (1,2%) и много малко. незаменими аминокиселини. При диета, базирана на маниока, тези фактори водят до инфантилна пелагра ( квашиоркор). Поради липсата на важни аминокиселини вътрешните органи натрупват вода. В тази връзка се препоръчва също да се използват листа от маниока, които съдържат голямо количество протеин, като зеленчук.

23. Въглехидрати и мазнини като хранителни компоненти, дневна потребност, стойност. Баластни полизахариди на храната. полиненаситени мастни киселини ( w -3, w -6). Биологична роляненаситени мастни киселини в тялото на детето.

Съставът на хранителните мазнини включва главно триацилглицероли (98%), фосфолипиди и холестерол. Триацилглицеролите от животински произход са с високо съдържание на наситени мастни киселини и имат твърда текстура. Растителните мазнини съдържат повече ненаситени мастни киселини и имат течна консистенция (масла). Биологична роля: 1. са един от основните източници на енергия; 2. служат като източник на есенциални полиненаситени мастни киселини; 3. допринасят за усвояването на мастноразтворимите витамини от червата. Полиненаситени мастни киселининеобходими на тялото за изграждане на фосфолипиди, които формират основата на всички мембранни структури на клетката и кръвните липопротеини. В допълнение, линоловата киселина се използва за синтезиране на арахидонова киселина, която служи като прекурсор на простагландини, простациклини, тромбоксани и левкотриени. Дневна нужда: 90-100 гр., от които 30% да са растителни масла. Хранителната стойност на растителните мазнини е по-висока от животинските, тъй като при еднакъв енергиен ефект - 9 kcal на 1 g, те съдържат повече незаменими мастни киселини. 11.3.2. Нарушаването на съотношението на дела на растителните и животинските мазнини в диетата води до промяна в съотношението на различни класове липопротеини в кръвта и в резултат на това до коронарна болестсърце и атеросклероза.

Характеристики на диетичните въглехидрати.

11.4.1. Хранителните въглехидрати според способността им да се усвояват от човешкия организъм се разделят на две групи: смилаеми: глюкоза, фруктоза, захароза, лактоза, нишесте; несмилаеми: целулоза (фибри), хемицелулоза, пектини. Биологичната роля на смилаемите въглехидрати: 1. са основният източник на енергия за човека (окислението на 1 g дава 4 kcal); 2. служат като прекурсори в синтеза на много биомолекули - хетерополизахариди, гликолипиди, нуклеинови киселини. Биологичната роля на несмилаемите въглехидрати:фибрите влияят чревна перисталтика, насърчава отделянето на холестерол, предотвратява развитието на затлъстяване и холелитиаза. Дневна нужда: 300-400 g, от които - лесноусвоими въглехидрати (фруктоза, захароза, лактоза) - 50-100 g, фибри 25 g, останалото е нишесте. 11.4.2. Излишъкът от лесно смилаеми въглехидрати в диетата допринася за развитието на заболявания като затлъстяване, диабет, зъбен кариес. Липсата на баластни вещества (фибри) допринася за развитието на рак на дебелото черво. Баластните вещества са такива хранителни компоненти, които се съдържат в растителните храни и не могат да се усвояват в човешкото тяло. Приемът на тези вещества в организма е гарантиран, ако ядем много свежи зеленчуции плодове, т.е. които не са подложени на кулинарна обработка. Основните баластни вещества са диетичните фибри, които се намират във всяко растение, фибрите са техният основен представител. Диетичните фибри от своя страна са полизахариди с различна структура с огромни макромолекули. Има бактерии, които могат да разграждат такива съединения с безпрецедентна лекота, но човешките ензими не могат. AT последните годинишироко обсъждани роля w-3 полиненаситени мазни киселинив предотвратяване атеросклерозаи исхемична болест на сърцето. Физикохимични свойстваненаситени мазни киселинисвързани с наличието на двойни връзки в тяхната структура. Обикновено в разтвори мазни киселиниможе да приеме безкраен брой конформации. Двойната връзка обаче ограничава въртенето на въглеродните атоми един спрямо друг, което осигурява полиненаситени удебелен киселинипо-стабилни конформационни свойства и наличието на изомери с определена структура, в зависимост от температурния режим и вида на разтворителя. как w-3и w-6 полиненаситени мазни киселини(PUFAs) не се синтезират в тялото на гръбначните и могат да идват само от храната. И двата вида полиненаситенимастните киселини участват в най-важните физиологични и пластични процеси, образуват ейкозаноиди (простагландини, левкотриени, липксини и др.), могат да бъдат естерифицирани и хидролизирани до тъканни глицеролипиди Ефектът на мазнините върху детския и младежкия организъм Към началото По време на растежа и развитието тялото реагира най-силно (под формата на различни заболявания) на негативните фактори на околния свят. Както вече определихме, мазнините са различни за мазнините и какви мазнини влизат в тялото на дете и юноша пряко зависи от неговото здраве, както психическо, така и физическо. Повечето голяма вредавнасят транс-мастни киселини, които лесно се усвояват в организма, ако това не се контролира - буквално с майчиното мляко. Резултатите от изследвания показват, че средно женското мляко съдържа около 20% трансмастни киселини от общото количество мастни киселини. По принцип трансмастните киселини влизат в тялото на жената с хранаи след това преминава в кърмата. Проблемът е, че паралелно с увеличаването на трансмазнините в тялото на жената и детето намалява количеството на незаменими, полезни мастни киселини, като Омега-3. Какво трябва да се направи, за да се намали количеството на входящите трансмазнини в тялото на детето? Строго следете какви храни яде жената преди зачеването, по време на бременност и по време на кърмене. Приемайте достатъчно антиоксиданти. Уверете се, че тялото има правилния баланс на Омега-3 мастни киселини. AT предучилищна възрастЦялата отговорност за бъдещото здраве на децата е на родителите. Те трябва внимателно да следят диетата си, така че да съдържа минимум трансмазнини. В предучилищна възраст мозъкът се развива много бързо и ако детето получава висококачествени мазнини, това не само ще има положителен ефект върху здравето му, но и върху умствените му способности. Децата в училищна възраст и тийнейджърите са най-активните потребители на трансмазнини. Само в една поничка те могат да съдържат до 13 грама. Стандартна опаковка чипс съдържа 7-8 грама трансмастни киселини. В 100 грама пържени картофи има 8 грама трансмастни киселини. В резултат на това се оказва, че тийнейджър изяжда 30-50 грама лоши мазнини на ден. И това се случва в момент, когато мозъкът се развива най-активно и нервни клеткитрябва постоянно да образува много нови съединения.

витамини- ниско молекулно тегло органични съединениякоито влизат в тялото с храната и осигуряват нормалното протичане на биохимични и физиологични процеси. Витамините не влизат в структурата на тъканите и не се използват като източник на енергия. Класификация на витамините Витамините се делят на две групи: водоразтворими витамини и мастноразтворими витамини. Водоразтворими витамини- B1, B2, B6, B12, PP, H, C, фолиева киселина, пантотенова киселина. Мастноразтворими витамини - A, D, E, K. За всеки витамин с изключение на буквено обозначение, има химично и физиологично наименование. Физиологичното име обикновено се състои от префикса анти-и името на заболяването, чието развитие се предотвратява от витамина (например витамин Н - антисебореен). 11.5.3. Провитамини Някои витамини могат да се синтезират директно в човешкото тяло. Съединенията, които служат като прекурсори за синтеза на витамини в клетките на човешкото тяло, се наричат провитамини. Например, провитаминът на витамин А е каротин, витамин D2 - ергостерол, D3 - 7-дехидрохолестерол. 11.5.4. Биологичната роля на витамините Витамините, влизайки в тялото, се превръщат в активната си форма, която участва пряко в биохимичните процеси. Биологичната роля на водоразтворимите витамини е, че те са част от коензимитеучаства в метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати в клетките на човешкото тяло. Таблица 1 показва примери за витамини и тяхната биологична роля. Таблица 1. Коензимни функции на водоразтворимите витамини.

витамин	коензим	Вид на катализираната реакция
B1 - тиамин	Тиамин дифосфат (TDP)	Окислително декарбоксилиране на α-кето киселини
B2 - рибофлавин	Флавин мононуклеотид (FMN) и флавин аденин динуклеотид (FAD)
B3 - пантотенова киселина	Коензим А (HS-CoA)	Трансфер на ацилни групи
B6 - пиридоксин	Пиридоксал фосфат (PP)	Трансаминиране и декарбоксилиране на аминокиселини
B9- фолиева киселина	Тетрахидрофолиева киселина (THFA)	Трансфер на едновъглеродни групи
B12 - цианокобаламин	Метилкобаламин и дезоксиаденозилкобаламин	трансметилиране
RR - никотинамид	Никотинамид аденин динуклеотид (фосфат) - NAD+ и NADP+	редокс

11.5.6. Заболявания на нерационална консумация на витамини.За да се осигури нормално протичане на биохимичните процеси, в човешкото тяло трябва да се поддържа определено ниво на концентрация на витамини. Когато това ниво се промени, се развиват заболявания със симптоми, характерни за всеки витамин.

Хипервитаминоза -заболявания,причинени от излишък на витамини в организма. Характерно за мастноразтворимите витамини, които могат да се натрупват в чернодробните клетки. Най-често срещаните хипервитаминози А и D са свързани с предозиране на техните лекарства. Характеризира се с хипервитаминоза А общи симптомиотравяне: силно главоболие, гадене, слабост. Хипервитаминоза D е придружена от деминерализация на костите, калцификация на меките тъкани и образуване на камъни в бъбреците.

Хиповитаминоза -заболяванияпричинени от липса на витамини в организма. Първична хиповитаминозаса свързани с нарушение на процесите на постъпване на витамини в организма при: 1. липса на витамини в храната; 2. ускорено разграждане на витамини в червата под въздействието на патогенна микрофлора; 3. нарушение на синтеза на витамини от чревната микрофлора при дисбактериоза; 4. малабсорбция на витамини; 5. прием на лекарства - антивитамини. Вторична хиповитаминозаса свързани с нарушение на процесите на превръщане на витамините в техните активни форми в клетките на човешкото тяло. Причината може да бъде генетични дефекти или нарушения на биохимичните процеси при различни заболявания на органи и тъкани.

Авитаминоза - заболяванияпричинени от пълната липса на витамин в организма.

Кте включват протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини и вода. Тези вещества се разделят според тяхната заменимост, в случай на спешност, на основни и несъществени хранителни вещества.

До незаменимвключват вещества, които не се образуват в тялото или се образуват в много малки количества: протеини, някои мастни киселини, витамини, минерали и вода.

За смянавключват мазнини и въглехидрати.
Диетичният прием на основни хранителни вещества е от съществено значение. Необходими са и заменими хранителни вещества в диетата, тъй като при техен дефицит тялото на кучето изразходва други хранителни компоненти, което може да доведе до значителни смущения в метаболитните процеси на тялото.

Хранае сложна смес от храни, приготвени за ядене. Хранителните продукти включват естествени, по-рядко изкуствени комбинации от хранителни вещества. Диетата е съставът и количеството храна, използвана през деня (ден).
Усвояването на храната започва с нейното смилане в стомашно-чревния тракт, продължава с усвояването на хранителните вещества в кръвта и лимфата и завършва с усвояването на хранителните вещества от клетките и тъканите на тялото. А остатъците от несмляна храна навлизат в дебелото черво, където се образуват изпражненията.

Смилаемост на фуража- това е степента на използване от организма на храната (хранителни вещества), съдържаща се в нея. Смилаемостта зависи от способността им да се абсорбират от храносмилателния тракт.

Рационално хранене(от лат. rationalis - разумен) е физиологично пълноценна диета за здрави кучета, като се вземат предвид тяхната порода, пол, възраст и други фактори. Рационалното хранене допринася за запазването на тяхното здраве, устойчивост вредни фактори околен свят, консумация на физическа енергия, както и активно дълголетие. Изисквания към рационално храненесе състоят от изисквания към диетата, режима на хранене и условията на хранене.
Диетичните изисквания са както следва.
1. Енергийната стойност на диетата трябва да покрива енергийните разходи на тялото, тоест да осигурява нормалното му функциониране.
2. Правилен химичен състав - оптимално количество балансирана храна (хранителни вещества) вещества (ако се храни само с месо, това в крайна сметка ще доведе до изчерпване на животното, а монотонната растителна храна - вегетарианска храна - може да доведе до различни заболявания, затлъстяване и значително скъсяване на живота).
3. Добра смилаемост на фуража, в зависимост от неговия състав и начин на приготвяне.
4. Високи органолептични свойства на фуража (консистенция, вкус, мирис, температура).
5. Разнообразие на храната (ние, както всички останали, вярвахме и прилагахме на практика аксиомата за еднообразието на кучешката храна, която упорито се въвеждаше в съзнанието на руските кучевъди от военните отдели и клубовете за развъждане на служебни кучета. Но на практика , ситуацията с храненето беше съвсем различна: при повишено физическо натоварване, както и на фона на заболявания или по време на възстановителния период, да не говорим за периода на бременност, раждане и хранене, бързо възстановяване на здравето и телесното тегло на кучето се появи при получаване на висококалорични и лесно смилаеми фуражи, които трябва да бъдат много разнообразни).
6. Способността на храната (състав, обем, варене) да създава усещане за ситост.
7. Санитарно-епидемична безупречност (профилактика инфекциозни заболявания) и безопасността на фуража (процесите на ферментация, които се развиват във фуража, оставен за една нощ в топло помещение, могат да причинят сериозно отравяне и стомашно-чревни заболявания при животното).
Режим на храненевключва времето и броя на приемите на храната, интервалите между тях, разпределението на диетата по енергийна стойност, химичен състав, хранителен набор, тегло по приеми на храна.
Важни са и условията за приемане на храна при кучета. Няколко пояснения за предназначението на хранителните компоненти.
И така, основната основа на целия организъм е протеинът.
Протеин- това е основният градивен материал, от който са изградени мускулите, сърцето, мозъкът, бъбреците и други органи и тъкани. Костите също са съставени от протеини, импрегнирани с минерали. Всяко живо същество се нуждае от хранителни протеини както за осигуряване на периода на растеж на тялото, така и за поддържане на постоянен и непрекъснат метаболизъм.
Повечето храни съдържат известно количество протеин. Месото, птиците, рибата, яйцата, млечните продукти са особено богати на протеини. Това са основните продукти, съдържащи "пълен протеин", тоест всички елементи на протеина, необходими на тялото на кучето. Следват зърнените храни и ядките. Но тук протеинът се нарича "нисш", тъй като растителните протеини леко допълват животните, но не ги заместват. Протеините на млечните продукти и рибата се усвояват най-бързо, след това месото (по-бързо в говеждото, отколкото в телешкото или агнешкото), хлябът и зърнените храни (по-бързо протеините на пшеничния хляб от брашно премияи грис). Рибните протеини се усвояват по-бързо от месните поради факта, че рибата има по-малко съединителна тъкан.
Това трябва да се помни, когато храните болно животно, както и по време на възстановяването му.
За да се осигури нормалното функциониране на тялото, кучето трябва да получава най-малко 3-4 g протеин на 1 kg телесно тегло на ден, през зимата тази норма се увеличава с 10-15%.
минерални солииграят огромна роля в изграждането и функционирането на всички органи на тялото. Здравината на костите и зъбите зависи от калция и фосфора. Веществото, съдържащо се в червените кръвни клетки и осигуряващо кислород до всички части на тялото, се състои главно от желязо и мед и се нарича хемоглобин. Нормалната функция на нервната, сърдечно-съдовата, храносмилателната и други системи е невъзможна без минерали.
Минералите влияят защитни функцииорганизъм, неговия имунитет. Те, и особено микроелементите, са част от или активират действието на ензими, хормони, витамини и по този начин участват във всички видове метаболизъм.
Минералите в зависимост от съдържанието им в организма и хранителните продукти се разделят на макро и микроелементи. Макроелементите, които се съдържат в големи количества (десетки и стотици милиграма на 100 g жива тъкан или продукт) включват калций, фосфор, магнезий, калий, натрий, хлор и сяра. Микроелементите се съдържат в тялото и продуктите в много малки количества, изразени в единици, десетки, стотни, хилядни от милиграма. Понастоящем 14 микроелемента са признати за основни за живота: желязо, мед, манган, цинк, кобалт, йод, флуор, хром, молибден, ванадий, никел, стронций, силиций, селен.
Всички естествени, непреработени храни (плодове, зеленчуци, месо, пълнозърнест хляб и зърнени храни, яйца, мляко и млечни продукти) съдържат някои минерални соли. Но по време на процеса на готвене повечето минерали се унищожават. Обикновено диетите за подрастващи кучета са с дефицит на калций, калий, желязо и други макро- или микроелементи. Калият се съдържа в пресни зеленчуци и плодове (най-вече във фейхоа и киви), калцият се съдържа в големи количества в млякото и млечните продукти (особено в сирената), костите на животните. Желязото се съдържа в зелените зеленчуци, месото, плодовете, пълнозърнестите храни и в големи количества в жълтъка на яйцата и черния дроб.
Минералите са незаменима част от фуражите и продължителният им дефицит или излишък в храната води до метаболитни нарушения и дори заболявания.
При едно кученце средно нуждата от калций е 0,5 g / kg / ден, от фосфор - 0,3 g / kg / ден.
Съдържанието на калций и фосфор в горните превръзки, които най-често се дават на кученца от собствениците, е отразено в таблицата.

Черупката на 1 яйце съдържа 2 г калций. Най-пълното усвояване на калция от тялото става, когато се комбинира с лимонена киселина.
витамини
Витамин А(в противен случай ретинол). Този витамин е от съществено значение за здравословно състояниелигавицата на бронхиалната, чревната, пикочната система, различни частиочи.
Витамин А влиза в тялото под формата на самия витамин А (ретинол) и каротин, който в черния дроб се превръща във витамин А. Витамин А се намира в животински продукти, каротин - главно в растителни продукти. За абсорбцията в червата на витамин А и каротин е необходимо наличието на мазнини и жлъчни киселини.
Източници на витамин А: масло, яйчен жълтък, черен дроб, бъбреци.
1 g рибено масло съдържа 350 IU витамин А.
В 1 g обогатено рибено масло - 1000 IU.
Източници на каротин: моркови, спанак, маруля, магданоз, киселец, касис, цариградско грозде, боровинки, праскови, цвекло, тиква.
Нужда от витамин А за кученца: 100-150 IU/kg/ден;
витамини от група В
витамин В(тиамин). Участва в метаболизма на въглехидратите, аминокиселините, образуването на мастни киселини, има многостранно въздействие върху функциите на сърдечно-съдовата, храносмилателната, ендокринната, централната и периферната нервна система.
Съдържа се в маята, в зародишите и черупките на пшеницата и овеса, елдата, както и в хляба от обикновено брашно, в ядките, черния дроб, бъбреците, сърцето.
Този витамин е водоразтворим и няма способността да се отлага (т.е. натрупва) в тялото. Идва отвън с храна. Витамин В, приеман след хранене.
1 g суха бирена мая съдържа 14 mg%. Нуждата от витамин B е 1 mg/kg/ден. Прилага се едновременно с витамин В2.
В тялото на кучето трябва да има достатъчно фосфор, за да превърне тиамина в активната му форма. А преобладаването на въглехидратите в храната води до увеличаване на нуждата от витамин В1.
Витамин B2(рибофлавин). Той е част от ензимите, които регулират най-важните етапи на метаболизма, има положителен ефект върху състоянието на нервната система, кожата и лигавиците, функцията на черния дроб, кръвообразуването.
До 60% от витамин B2 идва от животински продукти и около 40% от растителни продукти.
Намира се в маята яйчен белтък, месо, риба, черен дроб, грах, зародиши и черупки от зърнени култури, бъбреци, сърце, мляко и млечни продукти.
Витамин B6(пиридоксин). Участва в метаболизма на протеини, мазнини, въглехидрати, в регулацията метаболизма на мазнинитев черния дроб, при образуването на холестерол и хемоглобин.
Съдържа се в нерафинирани зърнени храни, зеленчуци, месо, риба, мляко и млечни продукти, черен дроб на животни и риби, яйчен жълтък, мая. Високо съдържание в месото на животни и птици, риба, хайвер, зърнени култури: елда, ечемик и ечемик, просо, картофи.
Нуждата на организма от витамин В6 се задоволява чрез приема му с храната и образуването на чревна микрофлора. Колкото повече протеини има в диетата, толкова повече витамин В6 е необходим.
Витамин B12(цианокобаламин). Необходим за нормалната хемопоеза и нормализиране на мастната обмяна на черния дроб.
Източници: животинско месо, птици и яйца, риба, мляко и млечни продукти.
Витамин В2 отсъства от маята и растителните храни.
Витамин B12, доставян с храната, се абсорбира от червата, след като се комбинира с т.нар. вътрешен фактори се натрупва в черния дроб.
Витамин D. Витамин D регулира обмяната на калций и фосфор, като улеснява тяхното усвояване от червата и отлагането им в костите. Витамин D се състои от провитамин D, който се образува в кожата под действието на слънчевата светлина, и витамин D2 (ергокалциферол), който идва отвън с храната. Активната форма на витамин D се произвежда в бъбреците.
Източници: рибен черен дроб, хайвер, яйца, млечни мазнини, сурово месо, натрошени сурови кости. Летните млечни продукти и яйца имат 2-3 пъти повече витамин D от зимните.
Нужда за кученца: 10-20 IU/kg/ден.
в укрепен рибено маслосъдържа 100 IU в 1 g или 1 капка съдържа 10 IU от този витамин.
Дозата на маслен 0,0625% разтвор на D2, която предотвратява развитието на рахит и е необходима за кученца от големи породи по време на периода на растеж, е посочена в таблицата.

Възраст, месеци	Брой капки маслен разтвор D2

Витамин Е(токоферол). Витамин Е влияе върху функциите на половата и др ендокринни жлези, стимулира мускулната дейност, участва в метаболизма на протеини и въглехидрати, насърчава усвояването на мазнини, витамини А и D.
Източници: зелени части на растения, особено млади кълнове от зърнени култури, растителни масла - слънчогледово, облепихово, царевично, месо, яйца, мляко.
Витамин U(метилметионинсулфониев хлорид). Счита се за активирана форма на метионин. Стимулира синтеза на аминокиселини и протеини в организма.
Този витамин се дава в периода на ускорен растеж на кученцата, за да се засили този процес.
Витамин Ц (витамин Ц). Витамин С участва в много метаболитни процеси. Повишава устойчивостта на организма към външни влияния и инфекции, осигурява образуването на колаген и поддържа здравината на стените. кръвоносни съдове, има положителен ефект върху функциите на нервната и ендокринната система, черния дроб, регулира метаболизма на холестерола, подпомага усвояването на протеини, желязо и редица витамини от организма. Витамин С трябва да се доставя ежедневно на организма, запасите му в него са малки, а консумацията е непрекъсната.
Източници: шипка, зеле, плодове, горски плодове, както и черен дроб, мозък, мускули.
Тук трябва да се отбележи, че витамин С се усвоява основно от храната – в черния дроб на кучетата витамин С се синтезира в малки количества.
Вода и фибри.Водата е жизненоважна за правилното функциониране на топлокръвните организми.
Основният процент на храната е вода, която е средата за разтваряне на хранителните вещества в нея, които се абсорбират в кръвта и се разнасят в тялото. Водата служи като среда за премахване на токсините от тялото, в нея се извършват различни процеси. химична реакцияс генериране на топлина. Водата участва в отделянето на излишната топлина чрез изпаряване и т.н. Липсата на вода е много по-трудна за всички животни, отколкото липсата на храна. Ако по време на глад животното е в състояние да издържи загуба до 40% от теглото си, тогава когато е лишено от вода, то умира вече със загуба на 22% от теглото си (I.E. Izraelevich, 1952).
Количеството вода, от което се нуждае кучето, зависи от процента й във фуража и от времето на годината: през зимата нуждата от вода е по-малка, отколкото през лятото. При получаване на фураж домашно готвенеедно куче пие около 1,5 литра вода на ден*. Излишната вода се отстранява от тялото през бъбреците, белите дробове, чрез изпаряване от езика и недоразвития потни жлезикожни покривки.
Водата винаги трябва да е в обсега на кучето.
* Зависи от породата на кучето. - Забележка. В.П.
Мазнини, нишестета, въглехидрати.До тук сме обсъждали Строителни материалии други вещества, необходими за правилна работаорганизъм. И сега ще говорим за "горивото" за него.
Тялото на кучето не е „вечен двигател“, то изисква постоянен приток на „гориво“. Работи се през целия ден вътрешни органи, в тялото непрекъснато протичат всякакви химични реакции с разпадането на старите и образуването на нови хранителни вещества. "Горивото" за тялото на кучето са нишесте, захар, мазнини (и до известна степен протеини).
Нишестето ще бъде отстранено от химични съединения- Сахаров. В червата нишестето се разгражда до захари, които след това се абсорбират от тялото. Захарта и нишестето се комбинират в една група, наречена въглехидрати.
Нишестето се усвоява бавно, но не се разгражда до глюкоза, както при хората. По-лесно и по-бързо се усвоява нишестето от ориз и грис, хляб и картофи, отколкото просо, елда, ечемик и ечемичени зърна.
С храната идват прости и сложни въглехидрати, смилаеми и несмилаеми.
Въглехидратите съставляват по-голямата част от храната и осигуряват 50-60% от нейната енергийна стойност.
Въглехидратите са от съществено значение за нормалния метаболизъм на мазнините и протеините.
Източници: Среща се главно в растителни храни.
Мазнините осигуряват средно 33% от дневната енергийна стойност на диетите, влизат в състава на клетките и клетъчните структури (пластична стойност) и участват в метаболитните процеси. Мазнините осигуряват усвояването от червата на редица минерали и мастноразтворими витамини (A, D, E). Мастната тъкан е активен резерв от енергиен материал.
Източници: мляко и млечни продукти, птиче и животинско месо, риба, зърнени храни, хляб.
Мазнините, които са течни при стайна температура, са доминирани от ненаситени мастни киселини (повечето растителни масла), докато твърдите мазнини са доминирани от наситени мастни киселини (животински и птичи мазнини). Млечните мазнини са източник на витамини А, D и провитамин А, растителните масла - витамин Е.
Относно разходите за енергия.Енергийните разходи на едно куче не винаги са еднакви и зависят от различни причини: теглото на кучето, температурата на околната среда, състоянието на козината, както и породата, пола, възрастта, конституцията, физическа дейност, количеството и качеството на приетата храна, интензивността на храносмилането.
Собствениците на кучета трябва да помнят, че:
- колкото по-голямо е теглото на кучето, толкова по-малка е консумацията на енергия на 1 кг тегло;
~ колкото по-ниска е температурата на околната среда, толкова повече топлинна енергия се произвежда от кучето;
- мъжките изразходват повече енергия от женските, а младите кучета повече от старите; - сухите, мускулести кучета изразходват повече енергия от отпуснатите и затлъстели, а възбудимите повече от флегматичните;
- колкото по-тежка е работата на кучето, толкова повече енергия изразходва.
В този раздел не разглеждаме подробно ролята на такива хранителни компоненти, които са важни за поддържането на живота на тялото на кучето, като хормони, ензими, съдържащи желязо съединения, хепарин, бойни аминокиселини и други биологично активни вещества, като подробно са описани в специалната литература по ветеринарно-санитарна експертиза.фуражи.
Ветеринарно-санитарната оценка, която дава заключение за качеството на фуража, се прави въз основа на отчитане на комплекс от органолептични (визуално-вкусови) и лабораторни показатели. Според тези резултати степента на добро качество на фуража се разделя на доброкачествени, условно годни и некачествени продукти.
Условно годна храна е тази, която е загубила качеството си само частично и все още може да се използва след специална обработка. Некачествената храна е храна, която изобщо не е подходяща, тъй като е загубила всичките си присъщи качества. Но това не важи за сухата и консервираната храна, тъй като те могат да бъдат само с добро или лошо качество.
Имайки предвид, че сухата и консервираната храна не се предлага биологично активни вещества(хормони, ензими и други компоненти на нормалните хранителни продукти), и вече бяхме предупредени за техните органолептични свойства: "... първичният продукт мирише приблизително по същия начин като вторичния" (цитат от V. Voinovich-cha - V.P. ) , предоставяме на развъдчика на кучета възможността сам да прецени към каква храна принадлежат тези храни.
През последните десетилетия при животните, както и при хората, най-често срещаните заболявания са променили своята етиология (причинност). Ако в началото на века инфекциозните заболявания бяха на първо място по разпространение, то в наше време преобладават заболяванията, причинени от консумацията на определени храни. За заболеваемостта от кучета инфекциозни заболяваниякосвено може да се съди поне по цитираните от Я.М. Шмулевич в своя справочник: „Само Европа през 18 век е загубила само от чумата говедадо 200 милиона глави; Англия претърпя £4 милиона загуби от чума от 1865 до 1866 г.; тук, в Русия, където в черноземните степи на Дон и Днепър и в Кавказ чумата никога не е била пренасяна, според официалните данни падат до 300 000 глави годишно; през 1844-1845 г. в Русия от чума са паднали до 1 милион глави добитък. Подобни опустошения причиняват и други епидемични заболявания.

* Обществени здравни грижи за домашни любимци. - Съставител Я.М. Шмулевич. Петроград. Издание A.F. Девриен. 1915. -о 387. - Бел. В.П.
Въпреки важността си, проблемите, свързани с разпространението на болести, причинени от консумацията на храна, поради определени обстоятелства, не само не се анализират в пресата, но почти никога не се разглеждат. Малко по-рано засегнахме само тези обстоятелства, ще говорим за тях по-подробно по-късно. „Поради невъзможността да се отглеждат абсолютно устойчиви (на болести – В.П.) животни е необходим интегриран подход към контрола на болестта, включващ методи на ветеринарната медицина, отглеждане и осигуряване на оптимално ниво на хранене и поддръжка (подчертано от В.П.)“, – бележка В .Л Петухов и др.*
Тоест, един от важните фактори, влияещи върху заболеваемостта при кучета, е храненето: рационалното хранене намалява тези цифри, а неадекватното хранене, съответно, причинява тяхното увеличаване.
Сега по-голямата част от заболяванията на кучета, отглеждани в многобройни частни развъдници, се дължат на използването на изкуствени храни или неточности в диетите с естествени храни. В нашата страна, както във всяка друга, има огромна икономика за развъждане на кучета, в някои случаи добре поставена. Животните в тази огромна ферма се хранят от няколко котела, което означава, че в случай на некачествен фураж или неправилно хранене, всички те са застрашени от заболяване или смърт. Следователно, със съвременното широкомащабно развъждане на кучета, "почти всяка болест с хранителен произход може да стане широко разпространена" **.
През 1986 г. пр.н.е. Слугин насочи вниманието на ветеринарните лекари към проблемите с храненето на отглежданите животни
* Петухов В.Л., Жшачев А.И., Назарова Г.А. Ветеринарна генетика. 2-ро изд., преработено. и допълнителни М .: Колос, 1996. - Забележка. В.П. ** Slugin B.C. Ветеринарно-санитарен преглед на фуражите за животни с ценна кожа. Москва: Агропромиздат, 1-986. - Забележка. В.П.
във ферми, където огромен брой животни с ценна кожа са имали един източник на храна. „... Бързата промяна в хранителната база на отглеждането на кожи“, пише той, „в резултат на което вместо традиционните добри хранителни продукти, техните отпадъци или заместители, неподходящи за човешка храна, бяха включени в диетата на животните. Съвсем естествено е въпросите на съхранението, транспортирането, преработката и оценката на качеството и разработването на режими за хранене на животните с нехранителни продукти да останат извън вниманието на ветеринарно-санитарната експертиза на предприятията от хранително-вкусовата промишленост. Поради тази причина, а също и поради липсата на фундаментални публикации и насоки, практиците са лишени от възможността да подходят към оценката на качеството на фуражите с единни изисквания или бързо да използват опита на напреднали ферми за кожи в тази посока. Липса на осведоменост за практическото ветеринарни лекариотносно усложненията, причинени от използването на изкуствени фуражи, при липса на регистрация на тези усложнения от самите ветеринарни органи, прави невъзможно правилното лечение, както и предотвратяването на заболявания, произтичащи от тяхната употреба. И ние сме съгласни с B.C. Slugin, че без подходящ ветеринарно-санитарен преглед на фуражите, както при отглеждането на кожи, така и при развъждането на кучета, няма и не може да има надеждна ветеринарна защита за тези животни.
Руснак, който купува куче, не осъзнава, че първоначалната цена на животно е малка част от всички бъдещи разходи за отглеждане на животно през 10-12 години от живота му. Така е, ако не вземем предвид вероятността от появата на различни заболявания в различни периодиживот на куче, от 1,5 до 15% от всички парични разходи.
Тук не включваме ветеринарни грижи, ваксинация, разходи медицински препаратиза обезпаразитяване, витамини и минерални превръзки, както и членство в клубове, участие в изложби, атрибути, изгризани неща в къщата и др. Ако всичко това се вземе предвид, тогава се оказва, че цената на закупеното кученце ще бъде от вече до //, от всички разходи за неговата поддръжка, където разходите само за храна ще бъдат около 70-75% от всички разходи. И така, купуване на кученце ( голяма порода) за 300 долара, в рамките на 10-12 години ще похарчите 8-10 хиляди долара за него или дори повече. От тях разходите за храна ще възлизат на 5,5-6,5 хиляди долара. Ето защо въпросите за хранене на кучета с един или друг вид храна са толкова актуални днес. Смятаме, че е дошло времето да започнем дискусия на страниците на пресата относно употребата на суха и консервирана храна за кучета, не само поради офанзивната кампания, започната от чуждестранни производители на този така наречен продукт в съзнанието на руснаците, човек на улицата *, но и защото мнозинството любители развъдчици на кучета вече сега, след само малко повече от десет години от появата на сухи и консервирани храни на руски пазарразбра техните предимства и недостатъци. Кое е повече: първото или второто? Това е въпросът, на който ще се опитаме да отговорим. В крайна сметка, както каза кметът на Москва Ю.М. Лужков, „вдъхновение винаги има, но бистротата на ума и яснотата на целите – идва с контактите“**. Кому е нужна тази дискусия? На първо място, обикновените развъдчици на кучета, тъй като те съставляват 90% от цялата армия на любителите на кучета. Но в никакъв случай не на Sir Combi Korm (взехме назаем това подходящо име от Веничка Ерофеев ***) и на сравнително малък брой търговци и професионални развъдчици.
* Списание Доберман, № 3 (14), 1997, Търговски фураж, какво е това?; списание "Куче - приятел на човека", № 5, 1997 г., 3. Лонской "Диети"; "Научен сборник на РКФ", № 1, 1997 г., П. Пибо "Предразсъдъци и заблуди в областта на храненето"; "Московски комсомолец" от 18 ноември 1997 г., Наталия Миронова "Грешният сандвич". - Забележка. В.П.
** „Резултати” от 3 юни 1997 г. – Бел. В.П. *** Ерофеев В. Москва - Петушки и др. Москва: Прометей МГПИ им. В И. Ленин., 1990. - Бел. В.П.
В резултат на дискусията домашните развъдчици на кучета ще направят практически изводи за себе си, което може би ще спести значителна сума пари в техния мизерен бюджет и спокойствие.
Sir Kombi Korm ще има възможност да променя текста на рекламата, както и да създава нови видове храни, като запазва същите съставки. Силно се надяваме, че бързо нарастващата армия от практикуващи лекари и необразовани хора, занимаващи се незаконно с ветеринарна дейност, също ще вземе предвид изводите от продължаващата дискусия (тук аналогия със ситуацията, която се случи в края на XIXв. в областта на здравеопазването, за което А.П. Чехов каза, че може би "не броят на нервните заболявания и нервните пациенти се е увеличил, а броят на лекарите, които могат да наблюдават тези заболявания").
В процеса на сравняване на разликите между храни с естествен произход, които включват домашно приготвени храни, и изкуствени храни, тоест сухи и консервирани храни, ще разгледаме методите за хранене на кучета: режим, количество храна, което кучето трябва получават при дадена възраст, условия на хранене и др. Това се дължи на факта, че въпреки многобройните публикации по тази тема, тези въпроси остават актуални както за начинаещи развъдчици на кучета, така и за малко четяща публика.

Всеки ден ние консумираме храна, за да нахраним и подхраним тялото си, като ядем много различни хранителни вещества, които са важни за поддържането на оптимално здраве. Те се наричат ​​основни хранителни вещества (нутриенти) и включват витамини, минерали, протеини, мазнини и въглехидрати.

Някои хранителни вещества обаче се произвеждат в човешкото тяло, и те се наричат ​​несъществени или несъществени хранителни вещества. Въпреки че се използва терминът "заменими", те също са необходими на тялото за поддържане на ежедневните физически процеси. Някои несъществени хранителни вещества също могат да бъдат получени от храната, въпреки че те се синтезират основно от тялото ни.

Основни хранителни вещества

Човек се нуждае от много протеини, мазнини и въглехидрати всеки ден, защото това е източникът на енергия, аминокиселини и есенциални мастни киселини, както и резервоар от основни витамини, минерали и фитонутриенти.

Ето защо е толкова важно да ядете добре балансирани ястия с голямо разнообразие от богати на хранителни вещества храни, които да отговарят на вашите нужди.

Основните хранителни вещества включват:

мазнини

Мазнините осигуряват на тялото енергия и са важни за клетките. Освен това някои източници на мазнини съдържат незаменими мастни киселини, които не могат да се синтезират в тялото и трябва да се консумират с храната.

Есенциални мастни киселини:

• Алфа-линоленова киселина (ALA), омега-3 мастна киселина. Намира се в рибата, ленените семена и орехите.
• Линоленова киселина (LA), омега-6 мастна киселина. Намира се в ядките, повечето растителни масла и някои пълнозърнести храни.

катерици

Освен че са изходен материал за аминокиселини, протеините формират структурната основа на клетките, тъканите и органите. Тялото обаче трябва да приема протеини в достатъчни количества несъществени аминокиселиниза синтезиране на неесенциални аминокиселини. Протеините се съдържат в храни от растителен и животински произход.

Есенциални аминокиселини:

• аргинин;
• хистидин;
• изолевцин;
• левцин;
• лизин;
• метионин;
• фенилаланин;
• треонин;
• триптофан;
• Валин.

Въглехидрати

Някои твърдят, че тъй като глюкозата може да се получи не само от въглехидрати, тя не може да се счита за основна. Въпреки че глюкозата може да се синтезира от аминокиселини и глицерол по време на метаболизма на мазнините или по време на глюконеогенезата (известен още като глюконеогенеза, процесът, който се случва при дългосрочно избягване на въглехидрати, когато тялото използва протеинови запаси, за да се опита да поддържа нормалната мозъчна дейност), приемът на въглехидрати все още е най-добрият начин да останете здрави.

Смесените сложни въглехидрати съдържат не само глюкоза за енергия, но и много основни витамини и минерали. Добри източници на сложни въглехидрати са пълнозърнести храни, зеленчуци и плодове.

витамини

• Витамин А (бета-каротин, ретинол);
• Витамин В1 (тиамин);
• Витамин B2 (рибофлавин);
• Витамин B3 (ниацин);
• Витамин B5 (пантотенова киселина);
• Витамин В6 (пиридоксин);
• Витамин B7 (биотин);
• Витамин В9 (фолиева киселина/фолат);
• Витамин B12 (кобаламин);
• Витамин С (аскорбинова киселина);
• Витамин D (ергокалциферол D2, холекалциферол D3);
• Витамин Е (токоферол);
• Витамин К (нафтохиноиди).

Минерали

Електролитите и микроелементите са двете основни групи минерали. Електролитите са необходими в по-големи количества от микроелементите. Електролитите включват натрий, калий, хлорид, калций, магнезий и фосфор. Останалите минерали са микронутриенти и подобно на електролитите се намират в много храни.

• Калций (Ca);
• Хлор (Cl);
• Хром (Cr);
• Кобалт (Co);
• Мед (Cu);
• Йод (I);
• Желязо (Fe);
• магнезий (Mg);
• Манган (Mn);
• Молибден (Mo);
• Фосфор (P);
• калий (K);
• Селен (Se);
• Натрий (Na);
• Цинк (Zn).

вода

Въпреки че технически не е хранително вещество, почти всички физически процеси изискват водна среда. Водата смазва и помага на тялото да абсорбира храната в червата и също така освобождава излишните хранителни вещества или токсини.

Основни хранителни вещества

Неосновните хранителни вещества също са необходими всеки ден, но не е нужно да се тревожите за тях, защото те се синтезират от тялото.

Ето някои несъществени хранителни вещества:

Неесенциални аминокиселини

Неесенциалните аминокиселини са онези аминокиселини, които обикновено се поглъщат с храната, но могат също така да бъдат синтезирани в тялото, ако са налични достатъчни количества незаменими аминокиселини.

Списъкът на незаменимите аминокиселини включва:

• аланин;
• аргинин;
• аспарагин;
• Аспарагинова киселина;
• L-цистеин;
• глутаминова киселина;
• глутамин;
• глицин;
• хистидин;
• орнитин;
• пролин;
• Селеноцистеин;
• серин;
• таурин;
• Тирозин.

Някои витамини

Почти всички витамини се считат за основни, но някои витамини всъщност могат да бъдат произведени в тялото.

При определени условия един от тях е витамин D - тъй като се синтезира от кожните клетки на слънчева светлина. Ако обаче няма достатъчно достъп до слънчева светлина, има опасност да не си набавим необходимото количество от този витамин за организма.

Биотинът е друг витамин, който не е основен, защото се произвежда в червата от стомашно-чревни бактерии. Ако нямате заболявания, свързани с храносмилането, лигавицата на червата ви ще синтезира количеството от този витамин, необходимо за физическите процеси.

Други витамини, като витамин К, се образуват в тялото, но се препоръчва да се консумират допълнително всеки ден.

Целулоза

Диетичните фибри (фибри) не се считат за хранително вещество, но все пак са важни за здравето. Въпреки че фибрите не се усвояват храносмилателен трактчовек, той участва в храносмилането и помага на тялото да премахне токсините и токсините.

Холестерол

Холестеролът също е необходим за физиологичните процеси на тялото, но може както да се произвежда в него, така и да се приема с храната, така че не се счита за основно хранително вещество.

Статията е изготвена от: Лили Снейп

21. Храненето като неразделна част от метаболизма. Концепцията за пълноценно хранене. Частична взаимозаменяемост на хранителните вещества. Основни компоненти на храната. Незначителни компоненти на храната. Макро-, микро- и ултрамикроелементи. Биологичната роля на минералите. Стойността на оптималното осигуряване на детския организъм с незаменими хранителни фактори. Понятия за ендемични заболявания: ендемична гуша, кариес.

пълен наречена диета, отговарящи на енергийните нужди на човек и съдържащи необходимото количество основни хранителни вещества, които осигуряват нормалния растеж и развитие на организма.

Фактори, влияещи върху нуждата на тялото от енергия и хранителни вещества: пол, възраст и телесно тегло на човек, неговата физическа активност, климатични условия, биохимични, имунологични и морфологични характеристики на тялото.

Всички хранителни вещества могат да бъдат разделени на пет класа:

1. протеини; 2. мазнини; 3. въглехидрати; 4. витамини; 5. минерали.

Освен това всяка диета трябва да съдържа вода като универсален разтворител.

Основните компоненти на диетата са:

незаменими аминокиселини - валин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан;

незаменими (есенциални) мастни киселини - линолова, линоленова, арахидонова;

водо- и мастноразтворими витамини;

неорганични (минерални) елементи - калций, калий, натрий, хлор, мед, желязо, хром, флуор, йод и др.

Минерални (неорганични) вещества. 1.6.1. В допълнение към шестте основни елемента - C, H, O, P, N, S, които изграждат всички органични молекули, човек трябва да получи още около 20 химични елемента. В зависимост от количеството, в което трябва да постъпят в организма, минералите се делят на: макроелементи- калций, хлор, магнезий, калий, натрий - дневна нужда от повече от 100 mg и микроелементи- желязо, манган, мед, йод, флуор, молибден, селен, цинк и др. - дневна нужда - няколко милиграма. 11.6.2. Биологичната роля на минералите: 1. са структурни компоненти на тъканите (калций, флуор); 2. осигуряват водно-солевия баланс (натрий, калий); 3. представляват простетична група ензими, влизат в състава на активните центрове, стабилизират структурата на ензимите и ензимно-субстратните комплекси (магнезий, желязо, мед); 4. участват в предаването на нервните импулси (калций); 5. участват в хормоналната регулация на метаболизма (йодът е част от хормоните на щитовидната жлеза, цинкът е част от инсулина). 11.6.3. Дефицитът на микроелементи във водата и храната може да доведе до развитие на заболявания. Например, липсата на желязо и мед може да причини анемия, липсата на флуор може да допринесе за появата на кариес, при липса на йод в храната и водата се развива ендемична гуша. ендемична гуша- увеличаване на щитовидната жлеза, свързано с йоден дефицит в околната среда. Нормалният растеж и развитие на човек зависи от правилното функциониране на ендокринната система, по-специално от дейността на щитовидната жлеза. Хроничният йоден дефицит води до разрастване на жлезната тъкан и промени в нейната функционалност. Основната причина за развитието на ендемична гуша е недостатъчният прием на йод в организма. В допълнение, при развитието на ендемична гуша, недохранване с дефицит на протеини и витамини, инфекции, интоксикации, нехигиенични условия на живот, недостатъчен прием на микроелементи в организма, приемът на такива гоитрогенни вещества от растителен и химичен произход като соли на цинка , кобалт и други, които участват в осъществяването на йоден дефицит или са основна причина за гуша. ендемичен зъбен кариес- заболяване, характеризиращо се с патологични промени в метаболизма и тъканите на зъбите поради недостатъчен прием на флуор. Ендемичният зъбен кариес възниква в райони, където нивото на флуорид във водата (под 0,5 mg/l) и почвите (под 15 mg/kg) е намалено. Потиска се устойчивостта на зъбния емайл към въздействието на физични и химични фактори на околната среда. Зъбите са декалцирани. Липсата на флуор води до нарушаване на обмена на фосфор и други химични елементи. Патологичните промени в метаболизма причиняват развитие на дистрофични процеси в костите, сърцето и други паренхимни органи. Съществуват различни класификации на химичните елементи, съдържащи се в човешкото тяло. Така V.I. Вернадски, в зависимост от средното съдържание (масова част ω,%) в живите организми, разделя елементите според десетдневна система. Според тази класификация елементите, съдържащи се в живите организми, се разделят на три групи: Макронутриенти. Това са елементи, чието съдържание в организма е над 10 х (-2)%. Те включват кислород, въглерод, водород, азот, фосфор, сяра, калций, магнезий, натрий и хлор. микроелементи. Това са елементи, чието съдържание в организма е в диапазона от 10 х (-3) до 10 х (-5)%. Те включват йод, мед, арсен, флуор, бром, стронций, барий, кобалт. Ултрамикроелементи. Това са елементи, чието съдържание в организма е под 10 х (-5)%. Те включват живак, злато, уран, торий, радий и др.

Храненето на човека е един от факторите на околната среда, който значително влияе върху неговото здраве и продължителност на живота. Храненето осигурява нормалното функциониране на организма, неговия растеж, развитие, адаптивност и активна човешка дейност. Всичко това се осъществява за сметка на хранителни вещества, които, за разлика от други външни фактори, се превръщат в собствени елементи на тялото, участващи в метаболизма и енергията.

Според съветския учен А. А. Покровски терминът "хранене" в общобиологичния смисъл на думата характеризира целия набор от биохимични процеси, свързани с приемането и трансформирането на хранителни вещества в организма за осигуряване на енергия и структурни вещества за всяка физиологична функция.

В храносмилателния тракт храната се усвоява (разгражда се до прости вещества). По време на храносмилането полимерите (протеини, полизахариди и други сложни органични вещества) се хидролизират до мономери, които се абсорбират в кръвта и се включват в междинния обмен.

Теорията за балансираното хранене възниква преди повече от 200 години и доскоро доминира в диетологията. Същността му се свеждаше до следните разпоредби. Храненето се счита за идеално, при което притокът на хранителни вещества в тялото съответства на тяхната консумация. Храната се състои от няколко компонента, различни по физиологично значение, полезни, баластни и вредни или токсични. Съдържа и незаменими вещества, които не могат да се образуват в организма, но са необходими за неговата жизнена дейност. Човешкият метаболизъм се определя от нивото на концентрация на аминокиселини, монозахариди, мастни киселини, витамини и минерали, следователно е възможно да се създадат така наречените елементарни (мономерни) диети. Усвояването на храната се извършва от самия организъм.

Всичко това доведе до появата на нова теория – теорията за адекватното хранене. Тя усвои всичко ценно, което беше в теорията за балансираното хранене, и беше обогатено с нови разпоредби.

Според тази теория не само полезните, но и баластните вещества (диетични фибри) са необходим компонент на храната. Формулирана е идея за вътрешната екология (ендоекология) на човек, формирана поради взаимодействието на организма гостоприемник и неговата микрофлора.

Основни хранителни вещества: въглехидрати, мазнини, протеини, дневна нужда, храносмилане; частична взаимозаменяемост в храненето. Взаимозаменяемостта на хранителните продукти е способността да се замени един продукт в диетата на човек с друг, подобен по химичен състав. Взаимозаменяеми са например месото, рибата и изварата.

22 Основни хранителни вещества. Биологична стойност на различни протеини. дневна нужда. Есенциални аминокиселини. азотен баланс. Нарушаване на протеиновото хранене. Концепцията за квашиоркор.

Биологичната роля на хранителните протеини се крие във факта, че те служат като източник на незаменимии сменяеми аминокиселини.Аминокиселините се използват от тялото за синтезиране на собствени протеини; като прекурсори на непротеинови азотни вещества (хормони, пурини, порфирини и др.); като източник на енергия (окислението на 1 g протеини дава приблизително 4 kcal енергия).

Хранителните протеини се делят на пълноценни и непълноценни.

Пълноценни хранителни протеини - животински произход, съдържат всички аминокиселини в необходимите пропорции и се усвояват добре от организма.

Непълни протеини - от растителен произход, не съдържат или съдържат в недостатъчно количество една или повече незаменими аминокиселини. По този начин зърнените култури са с дефицит на лизин, метионин, треонин; картофеният протеин съдържа малко метионин и цистеин. За да получите пълноценни протеинови диети, трябва да комбинирате растителни протеини, които се допълват по аминокиселинен състав, например царевица и боб.

Дневна нужда: най-малко 50 g на ден, средно 80-100 g.

11.2.2. Дефицит на протеини в детска възраст причини: 1. намаляване на устойчивостта на организма към инфекции; 2. спиране на растежа поради нарушен синтез на растежни фактори; 3. енергийна недостатъчност на тялото (изчерпване на въглехидратните и мастните депа, катаболизъм на тъканните протеини); 4. загуба на тегло - хипотрофия.При протеиново гладуване се наблюдава оток, който възниква поради намаляване на съдържанието на протеини в кръвта ( хипоалбуминемия) и нарушения в разпределението на водата между кръвта и тъканите.

Есенциални аминокиселини- незаменими аминокиселини, които не могат да бъдат синтезирани в конкретен организъм, по-специално в човешкото тяло. Затова е необходимо приемането им в организма с храната.

Основни за възрастен здрав човек са 8 аминокиселини: валин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин;

Аминокиселините (свободни и в протеини) съдържат почти 95% от целия азот, така че поддържат азотния баланс на тялото. азотен баланс- разликата между количеството азот, доставен с храната, и количеството азот, отделен (главно под формата на урея и амониеви соли). Ако количеството на входящия азот е равно на количеството освободен азот, тогава азотен баланс.Това състояние се среща при здрав човек с нормална диета. Азотният баланс може да бъде положителен (постъпва повече азот, отколкото се отделя) при деца, както и при пациенти, които се възстановяват от тежки заболявания. Отрицателен азотен баланс (отделянето на азот преобладава над приема му) се наблюдава при стареене, гладуване и тежки заболявания.

При безбелтъчна диета азотният баланс става отрицателен. Спазването на такава диета за една седмица води до факта, че количеството отделен азот престава да се увеличава и се стабилизира на около 4 g / ден. Това количество азот се съдържа в 25 g протеин. Това означава, че по време на протеиновия глад на ден в тялото се консумират около 25 g тъканни протеини. Минималното количество протеин в храната, необходимо за поддържане на азотния баланс, съответства на 30–50 g/cyt, докато оптималното количество за умерено натоварване е ~100–120 g/ден.

Квашиоркор- вид тежка дистрофия на фона на липса на протеини в храната. Заболяването обикновено се среща при деца на възраст 1-4 години, въпреки че може да се появи и в по-напреднала възраст (например при възрастни или по-големи деца).

Един от симптомите е подуване на корема при деца (асцит), което често се случва при деца в бедните райони на Африка, поради факта, че грудките на маниока съдържат само малко количество протеин (1,2%) и много малко незаменими аминокиселини. При диета, базирана на маниока, тези фактори водят до инфантилна пелагра ( квашиоркор). Поради липсата на важни аминокиселини вътрешните органи натрупват вода. В тази връзка се препоръчва също да се използват листа от маниока, които съдържат голямо количество протеин, като зеленчук.

23. Въглехидрати и мазнини като хранителни компоненти, дневна потребност, стойност. Баластни полизахариди на храната. полиненаситени мастни киселини ( w -3, w -6). Биологичната роля на ненаситените мастни киселини в детския организъм.

Съставът на хранителните мазнини включва главно триацилглицероли (98%), фосфолипиди и холестерол. Триацилглицеролите от животински произход са с високо съдържание на наситени мастни киселини и имат твърда текстура. Растителните мазнини съдържат повече ненаситени мастни киселини и имат течна консистенция (масла). Биологична роля: 1. са един от основните източници на енергия; 2. служат като източник на есенциални полиненаситени мастни киселини; 3. допринасят за усвояването на мастноразтворимите витамини от червата. Полиненаситени мастни киселининеобходими на тялото за изграждане на фосфолипиди, които формират основата на всички мембранни структури на клетката и кръвните липопротеини. В допълнение, линоловата киселина се използва за синтезиране на арахидонова киселина, която служи като прекурсор на простагландини, простациклини, тромбоксани и левкотриени. Дневна нужда: 90-100 г, от които 30% растителни масла. Хранителната стойност на растителните мазнини е по-висока от животинските, тъй като при еднакъв енергиен ефект - 9 kcal на 1 g, те съдържат повече незаменими мастни киселини. 11.3.2. Нарушаването на съотношението на растителните и животинските мазнини в диетата води до промяна в съотношението на различни класове липопротеини в кръвта и в резултат на това до коронарна болест на сърцето и атеросклероза.

Характеристики на диетичните въглехидрати.

11.4.1. Хранителните въглехидрати според способността им да се усвояват от човешкия организъм се разделят на две групи: смилаеми: глюкоза, фруктоза, захароза, лактоза, нишесте; несмилаеми: целулоза (фибри), хемицелулоза, пектини. Биологичната роля на смилаемите въглехидрати: 1. са основният източник на енергия за човека (окислението на 1 g дава 4 kcal); 2. служат като прекурсори в синтеза на много биомолекули - хетерополизахариди, гликолипиди, нуклеинови киселини. Биологичната роля на несмилаемите въглехидрати:фибрите засягат чревната подвижност, насърчават отстраняването на холестерола, предотвратяват развитието на затлъстяване и холелитиаза. Дневна нужда: 300-400 g, от които - лесноусвоими въглехидрати (фруктоза, захароза, лактоза) - 50-100 g, фибри 25 g, останалото е нишесте. 11.4.2. Излишъкът от лесно смилаеми въглехидрати в диетата допринася за развитието на заболявания като затлъстяване, диабет и зъбен кариес. Липсата на баластни вещества (фибри) допринася за развитието на рак на дебелото черво. Баластните вещества са такива хранителни компоненти, които се съдържат в растителните храни и не могат да се усвояват в човешкото тяло. Приемът на тези вещества в организма е гарантиран, ако ядем много пресни зеленчуци и плодове, тоест неварени. Основните баластни вещества са диетичните фибри, които се намират във всяко растение, фибрите са техният основен представител. Диетичните фибри от своя страна са полизахариди с различна структура с огромни макромолекули. Има бактерии, които могат да разграждат такива съединения с безпрецедентна лекота, но човешките ензими не могат. През последните години имаше много дискусии роля w-3 полиненаситени мазни киселинив предотвратяване атеросклерозаи исхемична болест на сърцето. Физико-химични свойства на ненаситените мазни киселинисвързани с наличието на двойни връзки в тяхната структура. Обикновено в разтвори мазни киселиниможе да приеме безкраен брой конформации. Двойната връзка обаче ограничава въртенето на въглеродните атоми един спрямо друг, което осигурява полиненаситени удебелен киселинипо-стабилни конформационни свойства и наличието на изомери с определена структура, в зависимост от температурния режим и вида на разтворителя. как w-3и w-6 полиненаситени мазни киселини(PUFAs) не се синтезират в тялото на гръбначните и могат да идват само от храната. И двата вида полиненаситенимастните киселини участват в най-важните физиологични и пластични процеси, образуват ейкозаноиди (простагландини, левкотриени, липксини и др.), могат да бъдат естерифицирани и хидролизирани до тъканни глицеролипиди Ефектът на мазнините върху детския и младежкия организъм Към началото По време на растежа и развитието тялото реагира най-силно (под формата на различни заболявания) на негативните фактори на околния свят. Както вече определихме, мазнините са различни за мазнините и какви мазнини влизат в тялото на дете и юноша пряко зависи от неговото здраве, както психическо, така и физическо. Най-голяма вреда нанасят трансмастните киселини, които лесно навлизат в организма, ако не се контролира – буквално с майчиното мляко. Резултатите от изследвания показват, че средно женското мляко съдържа около 20% трансмастни киселини от общото количество мастни киселини. По принцип трансмастните киселини влизат в тялото на жената с храната и след това проникват в кърмата. Проблемът е, че паралелно с увеличаването на трансмазнините в тялото на жената и детето намалява количеството на незаменими, полезни мастни киселини, като Омега-3. Какво трябва да се направи, за да се намали количеството на входящите трансмазнини в тялото на детето? Строго следете какви храни яде жената преди зачеването, по време на бременност и по време на кърмене. Приемайте достатъчно антиоксиданти. Уверете се, че тялото има правилния баланс на Омега-3 мастни киселини. В предучилищна възраст отговорността за бъдещото здраве на децата е на родителите. Те трябва внимателно да следят диетата си, така че да съдържа минимум трансмазнини. В предучилищна възраст мозъкът се развива много бързо и ако детето получава висококачествени мазнини, това не само ще има положителен ефект върху здравето му, но и върху умствените му способности. Децата в училищна възраст и тийнейджърите са най-активните потребители на трансмазнини. Само в една поничка те могат да съдържат до 13 грама. Стандартна опаковка чипс съдържа 7-8 грама трансмастни киселини. В 100 грама пържени картофи има 8 грама трансмастни киселини. В резултат на това се оказва, че тийнейджър изяжда 30-50 грама лоши мазнини на ден. И това се случва в момент, когато мозъкът се развива най-активно и нервните клетки трябва постоянно да образуват много нови връзки.